Pirms cepšanas maizītes jāietauko. Pīrāgi ar skaistu zeltaini brūnu garoziņu - viss noslēpums ir glazūrā

Lai gatavie cepumi būtu sārti un spīdīgi, tos apsmērē ar sakultu vistas olu.

Daudzas mājsaimnieces izmanto gan balto, gan dzeltenumu, pievienojot tiem nedaudz cukura.

Bet profesionāli maiznieki saka: lai sasniegtu ideālu gatavo pīrāgu un pīrāgu izskatu, jāizmanto nevis visa ola, bet gan tās sastāvdaļas.

Smilšu kūkas mīklu pārklāj ar viegli sakratītu olu baltumu, bet rauga mīklu ar dzeltenumu.

Piezīme mājsaimniecēm: ja nejauši ledusskapī nav olu, varat izmantot saldo ūdeni.

Jūs varat arī aizstāt olas ar pienu, sviestu vai augu eļļu, majonēzi vai skābo krējumu.

Kad pīrāgus un maizītes iesmērēt ar olas dzeltenumu

Šo jautājumu uzdod iesācēju mājsaimnieces un pieredzējuši maiznieki. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, kad un ar ko ceptas preces tiek ieeļļotas.

Ir vairākas metodes, un tikai pieredze rādīs, kura no tām ir pareizāka.

• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Daudzas sievietes to apgalvo pīrāgus apsmērē ar olas dzeltenumu nepieciešams pirms pannas ievietošanas cepeškrāsnī. Šī opcija ir piemērota maizes izstrādājumiem, kas ātri pagatavojas.

• 15 minūtes pēc cepšanas sākuma.

Tiek uzskatīts, ka šajā laikā pīrāga garoziņa ir pietiekami sacietējusi, lai dzeltenums neiesūcas mīklā, bet paliek uz virsmas. Rezultāts ir ļoti rožains un košs cepums.

• Dažas minūtes pirms tas ir gatavs.

Šī metode jāizmanto, gatavojot pīrāgus bērniem. Pietiek ar divām līdz trim minūtēm, lai cepumi izrādītos mēreni brūni un bez cietas garozas.

VIDEO INSTRUKCIJA

Kā vēl olas izmanto cepšanā?

Pīrāgu, bulciņu un maizes gatavošana neiztikt bez olām. Tos pievieno mīklai, un tos izmanto arī maizes izstrādājumu virsmas eļļošanai pirms cepšanas vai gatavošanas laikā.

Kam vēl var izmantot olas?

1. Pildījuma pagatavošanai. Visizplatītākās kombinācijas ir vārīta ola un zaļie sīpoli vai rīsi, vārīti dzeltenumi un rīvēti cepti burkāni.
2. Pildījumam. Lai liels atvērts pīrāgs tiktu pagatavots pareizi, tas ir, mīklu un pildījumu vienlaikus, bieži tiek izmantots pildījums. Lai to izdarītu, saputojiet olas vai vienkārši baltumus kopā ar pienu, sieru, cukuru un sāli. Ar iegūto maisījumu pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī pārlej pildījumu. Unikāla recepte ir Adžāriešu stila hačapuri, kad olu vienkārši ielauž vidū.

VIDEO RECEPTE

Gardas receptes

Pīrāgi ar zaļajiem sīpoliem un olām

Ir vairākas gatavošanas metodes: varat cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, cept. Par pamatu var izmantot arī neraudzētu, kārtainās mīklas vai rauga mīklu. Visgardākie pīrāgi tiek gatavoti no mīklas, kuras pagatavošanai izmanto raugu.

Pārbaudei:

• trīs olas;
• divas lielas karotes cukura;
• 500 grami silta piena;
• sausā rauga iepakojums;
• milti;
• šķipsniņa sāls;
• 100 g sviesta.

Ar cukuru sakultām olām pievieno pienu, siltā ūdenī atšķaidītu raugu, 250 gramus miltus un kārtīgi izmaisa. Atstājiet siltā vietā 30 minūtes. Pēc tam ielej izkausēto sviestu un pievieno tik daudz miltu, cik mīklai nepieciešams. Gatavo mīklu uz vienu stundu liek siltā telpā.

Pildījumam:

• zaļie sīpoli, smalki sagriezti;
• vārītas vistas olas (8-10 gab.).

Sagatavošana.

1. Jāveido plaukstas lieluma pīrāgi un jāliek uz cepešpannas, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisīta ar miltiem.
2. Vāra 200 grādos 15 minūtes, tad izņem un apsmērē ar sakultu dzeltenumu un cukuru.
3. Atstāj cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes!

Vecmāmiņas pīrāgi ar olu un rīsiem

Šiem pīrāgiem varat ņemt rauga mīklu no iepriekšējās receptes.

Pildījumam būs nepieciešams:

• 200 grami vārītu rīsu;
• 5 lielas vistas olas;
• šķipsniņa sāls un melnie pipari.

Var pievienot arī nedaudz maltas vistas, kas apcepta ar sīpoliem, taču šajā gadījumā vajadzētu samazināt olu skaitu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc garšas pievienojot garšvielas.

Sagatavošana.

1. No gatavās mīklas veido nelielas bumbiņas, izrullē un vidū liek pildījumu.
2. Veidojiet pīrāgus, novietojiet tos uz cepešpannas un apsmērējiet ar dzeltenumu.
3. Cepšanas laiks ir 25-35 minūtes 200 grādu temperatūrā atkarībā no krāsns darbības īpašībām.

Pārbaudei:

• 7 g rauga;
• puse ēdamkarotes cukura;
• viena ola;
• 300 g silta piena;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• 500 g miltu;
• šķipsniņa sāls.

Khachapuri mīklu sagatavo šādi:

1. Siltam pienam pievieno sāli un cukuru, vienu olu, miltus un raugu.
2. Visu kārtīgi samaisa, izveido lielu bumbiņu un liek bļodā.
3. Mīklu, pārklāta ar dvieli, uz vienu stundu ievieto siltā telpā.

Khachapuri pildījums ir cietais suluguni siers ar garšvielām un austrumu garšaugiem (pēc jūsu izvēles). To vajadzētu sarīvēt vai smalki sagriezt.

Sagatavošana.

1. No gatavās mīklas jāveido laivas.
2. Vidū liek sieru un mīklas malas apsmērē ar sakultu dzeltenumu.
3. Cep pusstundu, pēc tam izņem hačapuri no cepeškrāsns un katras vidū ielauž vienu olu.
4. Pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.

Labu apetīti!

Pagājušajā nedēļā manu uzmanību divreiz piesaistīja tēma par apdari, ko angliski sauc par washes, bet krieviski - ne visai. Vienkārši nosmērēt bulciņu ar olu, piemēram, izrādījās, ka nemaz nav tik vienkārši. Bet droši vien visi, izņemot mani, jau ilgu laiku ir zinājuši, ka ir neskaitāmi veidi, kā pīrāgu vai bulciņu pārklāt ar “olu”. Un man neienāca prātā, ka pirms revolūcijas viņi tika sadalīti ātrajos un ātrajos. Kas ne vienmēr ir Var Bija nepieciešams ieziest produktus ar olu. Tam manu uzmanību pievērsa E.I. grāmata. Molokhoveca. Un man nebija ne jausmas, ka senkrievu pīrāgu smērēšana ar zirņiem pirms cepšanas spēlē tādu pašu lomu kā smērēšana ar olu. Tas ir tāpēc, ka gan olās, gan zirņos ir daudz lizīna, kas ir labākā aminoskābe brūnināšanai.

Parasti maizi pirms cepšanas aplej ar ūdeni. Vai arī cep ar tvaiku – lai tvaiki samitrina cepeškrāsnī uzpūstās mīklas virsmu. Maksimāli maizi ieeļļo ar tā saukto “balto šķīdumu” - miltiem vai cieti ar ūdeni, neapstrādātu vai brūvētu. Tas piešķir ceptajai garozai spīdumu.

Un bulciņām, konditorejas izstrādājumiem, kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem cilvēki izdomāja daudz veidu, kā izrotāt to virsmu, pielīmēt tai dekorācijas un piešķirt tai īpašu aromātu, garšu, tekstūru un raksturu.

Citas iespējas olu eļļošanai

Dažādi cukuri karamelizējas dažādās temperatūrās. Fruktoze - pie 110C/230F, glikoze un parastais granulētais cukurs (saharoze) - pie 160C/320F, maltoze - pie 180C/356. Tāpēc produktus bez cukura receptē vai nu ietauko, vai cep temperatūrā virs 200C. Citādi tie nekļūs brūni.

Medus ir dažādu cukuru maisījums, puse no tiem ir fruktoze, tāpēc produkti ar medu mīklā vai iesmērēti ar medu pie zemas cepšanas temperatūras stiprāk un ātrāk kļūst brūni.

Kādu krāsu produktam piešķirs cukura karamelizācija mīklā vai tās virsmā, būs atkarīga gan no cepšanas temperatūras, gan sildīšanas ilguma. Pīrāgi izcepas 10 minūtes un apcep vēl ātrāk. Lielas ceptas preces cepeškrāsnī var aizņemt stundu vai ilgāk. Tātad krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai. Paturiet to prātā, ja gatavojat siera kūkas ar sīpoliem saskaņā ar Molokhovets! Sīpolus karamelizē.

Laktoze - piena cukurs - karamelizējas ļoti lēni, ilgstoši karsējot virs 150C. Piena produktu sārto krāsu mīklā vai uz garozas ātras cepšanas laikā izraisa Maillard reakcija, no liela lizīna daudzuma pienā lizīns reaģē ar cukuru.

Lielākais lizīna daudzums ir atrodams
- siers, īpaši parmezāns - tāpēc sieru izmanto rīvēšanai
- vājpiens
- ola
- sojas milti
- zirņu milti

Šie produkti palīdz brūnināt garozas, izmantojot Maillard reakciju. Un šīs mīklas sastāvdaļas var pārmērīgi apbrūnināt jūsu maizi vai bulciņas un konditorejas izstrādājumus, ja nesamazina temperatūru vai cepšanas laiku.

Izmantojot vienkāršas gardas maizītes kā piemēru, pastāstīsim, kā pareizi ieziest cepumus, lai pēc izņemšanas no krāsns nebūtu vilšanās.

Produkti netiek ieeļļoti tikai tad, ja tiek nodrošināta cita apdare. Tātad, zemāk aprakstīsim recepti svaigām, smaržīgām, zeltaini brūnām maizītēm, kuras apziež ar olu, lai iegūtu spīdīgu, zeltaini brūnu garoziņu kā lapai.

Sastāvdaļas

Lai cepumi kļūtu spīdīgi, pirms ievietošanas cepeškrāsnī varat tos ieeļļot.

Sagatavošana:

Kā ieziest pīrāgus, lai tie pēc cepšanas spīdētu

Maisījums jāuzklāj tieši uz neapstrādātas mīklas, uz gatavā produkta, kas jau ir izklāts uz pergamenta, vai uz cepamā papīra.

Uzmanību! Ja cepumus apziež ar sakultu olu, nevis atdala, tad maisījums jāuzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepumi saplaisās un zaudēs savu pievilcību.

Kā ieziest pīrāgus ar olas baltumu vai dzeltenumu

Pīrāgus un jebkādus smalkmaizītes var ieziest gan ar olas baltumu, gan dzeltenumu, kā arī var pievienot spīdumu, izmantojot citas otiņas. Piemēram, ikvienu saimnieci interesēs, kā ietaukot maizītes, lai tās būtu skaistas un ēstgribas, ja pirms likšanas cepeškrāsnī aizmirsīs tās ietaukot.

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka pīrāgus un maizītes ieeļļo tikai tāpēc, lai tiem piešķirtu spīdumu, un eļļošanas sastāvs nekādā gadījumā nedrīkst traucēt paša produkta garšu.

Kā pareizi ieeļļot ceptas preces

Neatkarīgi no tā, ar kādu sastāvu maizes izstrādājumi ir ieeļļoti, lai tie izskatītos ēstgribu un tiem būtu sārtaina virsma, maisījums jāprot pareizi uzklāt. Pīrāgi jāieeļļo gareniski, vēlams viss produkts ar vienu vēzienu, pretējā gadījumā tam būs svītras. Maisījumu ieteicams uzklāt ar speciālu konditorejas otu.

Ota nesaskrāpē produktu un vienmērīgi uzklāj kompozīciju. Vajag eļļot ar ļoti, ļoti plānu kārtiņu.

Turklāt nedrīkst aizmirst par cepšanas temperatūru, zemākā temperatūrā pīrāgi un maizītes būs mīkstāki un vieglāki, 200 grādos. tie iegūst zeltainu, ēstgribu garozu.

Cepšana vienmēr priecē ģimeni un viesus. Katrai mājsaimniecei, kurai patīk cept, noderēs informācija, kā pareizi ieeļļot ceptas preces.

Maizītes ar olu mīklu: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Lai pagatavotu mīklu, piens jāuzsilda līdz 30-40 grādiem, tajā jāatšķaida raugs, jāpievieno cukurs un izsijāti milti

Tagad mīklai jāpievieno olas, sāli un cukuru. Samaisiet līdz gludai un pievienojiet miltus

Iegūtajam maisījumam pievieno sviestu un samīca mīklu

Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, sadala to vienādās daļās un veido maizītes

Maizītes apsmērē ar olas dzeltenumu un liek uz ietaukotas cepešpannas. Liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm.

Maizītes, apziestas ar olas dzeltenumu, ir gatavas. Labu apetīti!

Mājas bulciņu recepte (video)

Pašdarināti aromātiski konditorejas izstrādājumi vienmēr ir patikuši visiem, neatstājot vienaldzīgus ne bērnus, ne pieaugušos. Lai pīrāgi, bulciņas un pīrāgi izdotos, nepietiek tikai ar to pagatavošanu pēc izvēlētās receptes. Šajā procesā jāieliek visa mīlestība un pirms cepšanas noteikti jāpieliek produktiem “nobeiguma pieskāriens” - glazūra, kas pīrāgiem piešķirs ne tikai ēstgribu izskatu, bet arī pārsteidzošu garšu.

Calzone - itāļu pīrāgi

Kā pīrāgus var ieeļļot pirms vai pēc cepšanas? Šo jautājumu uzdod katra mājsaimniece, kad viņa gatavojas cept pīrāgus vai maizītes. Galu galā gala rezultāts ir atkarīgs no tā, ar ko tie ir ieeļļoti: pīrāgi kļūst sārtāki un apetītlīgāki, ar mīkstu un spīdīgu, spīdīgu garoza.

Pīrāgus var notīrīt pirms vai pēc cepšanas, izmantojot silikona otiņu, marles spilventiņu, tējas maisiņus vai dabīgo zosu spalvu otu. Nav svarīgi, kā tiks uzklāts stiklojums, svarīgi to darīt ar vieglām, gandrīz bezsvara kustībām.

Ir dažādi glazēšanas varianti un katra saimniece izvēlas sev optimālāko, kas ir piemērots konkrētam mīklas veidam.

Olu
Visizplatītākā un vienkāršākā glazūra ir vistas ola. To lieto veselu vai tikai dzeltenumu. Pievienojot pienu, skābo krējumu vai ūdeni, kā arī cukuru. Ar dzeltenumu apšūtas ceptas preces iegūst spilgtāko un bagātāko garozu. Lai iegūtu mērenāku krāsu un spīdumu, dzeltenumu atšķaida ar pienu. Ja vēlaties iegūt pīrāgus ar košu garoziņu, bet ar mazāk izteiktu spīdumu, piena-dzeltenuma maisījumam ieteicams pievienot cukuru.

Piens
Siltu pienu izmanto arī kā glazūru, kas ir piemērots jebkura veida cepšanai. Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms pīrāgu gatavības ar otu noslaukiet to virsmu ar siltu pienu un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Saldās maizītes un pīrāgi iegūs ēstgribu un mēreni spīdīgu garoziņu, ja tos apsmērēsiet ar saldinātu pienu.

Salda tēja
Lai saldajiem konditorejas izstrādājumiem piešķirtu zeltaini brūnu garoziņu bez spīduma, pīrāgus var apsmērēt ar saldu, stipru tēju. Lai to izdarītu, 2-3 ēdamkarotes cukura jāatšķaida 100 ml karstu tējas lapu. Atdzisušo maisījumu uzklāj uz maizītēm vai pīrāgiem. Tējas maisiņu varat izmantot kā “otu”. Dažas mājsaimnieces saldajā brūvē arī atšķaida nelielu daudzumu miltu (1 ēdamkarote) un eļļo produktus ar šo šķidro glazūru. Tā rezultātā garoza iegūst matētu, spilgtu krāsu.

Vienkāršs ūdens
Lai nedaudz izskatītos garoza krāsa un arī tā būtu maigāka, gatavos, vēl karstos pīrāgus var nedaudz samitrināt ar tīru ūdeni. Dažas prasmīgas saimnieces gatavo saldo cepumu iesmērē ar saldinātu ūdeni (vai saldo sodu). Rezultātā šādas maizītes un pīrāgi iegūst spilgtu, spīdīgu garoziņu.

Dārzeņu eļļa
Lai ceptiem izstrādājumiem būtu neparasti mīksta garoza, pīrāgus ieziež ar jebkuru augu eļļu, vai tā būtu saulespuķu, olīvu vai kukurūzas. Tomēr no šīs glazūras nevajadzētu gaidīt spīdīgu garoziņu. Augu eļļu pirms cepšanas var ieziest ar kārtainās mīklas izstrādājumiem vai elastīgās mīklas izstrādājumiem. Rauga vai sviesta pīrāgus labāk ieziest ar sviestu, kad tie ir gatavi, bet vēl karsti.
Sviesta un dzeltenuma maisījums
Visu veidu pīrāgiem un pīrāgiem (saldiem un ne tik saldiem) ir piemērota sviesta glazūra. To gatavo šādi: dzeltenumu pievieno mīkstinātajam sviestam vai margarīnam (1-2 ēdamkarotes) un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Ar šo glazūru klātas maizes izstrādājumi iegūst diezgan mīkstu, košu un spīdīgu garoziņu.

Skābā krējuma glazūra
Pirms cepšanas saldos pīrāgus un maizītes ļoti labi iezied ar krējuma, sviesta un miltu maisījumu, pa virsu uzkaisot cukuru. Lai pagatavotu šo glazūru, skābo krējumu rūpīgi jāsajauc ar miltiem un jāapvieno ar atdzesētu kausētu sviestu. Maisījumu vēlreiz labi samaisa līdz gludai un viendabīgai.

Sviesta un miltu maisījums
Pirms cepšanas jebkurus produktus var arī ieziest ar miltu un sviesta maisījumu. Mīksto sviestu sajauc ar nelielu ūdens daudzumu (aukstu), pievieno nedaudz miltu un samaļ. Ar šo maisījumu iezied pīrāgus pirms cepšanas. Saldajiem pīrāgiem un pīrāgiem maisījumam jāpievieno cukurs.

Protams, no visām uzskaitītajām iespējām katra mājsaimniece izvēlas vieglāko un pieejamāko. Taču katru reizi, izmantojot jaunu pīrāgu smērvielu, jūs varat dažādot savu cepumu svētku izskatu. Nebaidieties eksperimentēt virtuvē.

Izmantojot vienkāršas gardas maizītes kā piemēru, pastāstīsim, kā pareizi ieziest cepumus, lai pēc izņemšanas no krāsns nebūtu vilšanās.

Produkti netiek ieeļļoti tikai tad, ja tiek nodrošināta cita apdare. Tātad, zemāk aprakstīsim recepti svaigām, smaržīgām, zeltaini brūnām maizītēm, kuras apziež ar olu, lai iegūtu spīdīgu, zeltaini brūnu garoziņu kā lapai.

1. Olas - 3 gab. (1 gabals bulciņu ietaukošanai);
2. Piens - 230 ml;
3. Milti - 120 gr;
4. Sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana:

1. Vajag sajaukt miltus, sāli, pāris sakultas olas. Samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
2. Tad jums jāpievieno piens.
3. Mīklu sadaliet kēksiņu formiņās līdz pusei, jo cepšanas laikā tā pacelsies.
4. Liek cepeškrāsnī cepties.
5. Tiklīdz var redzēt, ka maizītes ir gandrīz gatavas, jāatver cepeškrāsns, jāizvelk cepešpanna un maizītes apsmērē ar sakultu olu, lai pēc cepšanas tās spīd. Kad maizītes ir viegli apcepušās, vienmērīga brūna krāsa garantēta.

Kā ieziest pīrāgus, lai tie pēc cepšanas spīdētu

Maisījums jāuzklāj tieši uz neapstrādātas mīklas, uz gatavā produkta, kas jau ir izklāts uz pergamenta, vai uz cepamā papīra.

1. Rudainiem, spīdīgiem ceptiem izstrādājumiem parasti izmanto saputotus baltumus, kas atdalīti no dzeltenuma. To uzklāj produktiem pirms cepšanas.
2. Ja cepumu pārziež ar neatdalītu olu, tad cepumi sanāks zeltaini brūni, bet tomēr nedaudz bālāki.
3. Ja saputosiet olu ar sviestu un uzsmērēsiet maisījumu uz ceptiem izstrādājumiem, maizītes kļūs mīkstākas un garšīgākas.

Uzmanību! Ja cepumus apziež ar sakultu olu, nevis atdala, tad maisījums jāuzklāj plānā kārtā, pretējā gadījumā cepumi saplaisās un zaudēs savu pievilcību.

Kā ieziest pīrāgus ar olas baltumu vai dzeltenumu

Pīrāgus un jebkādus smalkmaizītes var ieziest gan ar olas baltumu, gan dzeltenumu, kā arī var pievienot spīdumu, izmantojot citas otiņas. Piemēram, ikvienu saimnieci interesēs, kā ietaukot maizītes, lai tās būtu skaistas un ēstgribas, ja pirms likšanas cepeškrāsnī aizmirsīs tās ietaukot.

1. Uzsildīts piens liks bulciņām spīdēt un nedaudz mīkstinās garoziņu.
2. Sviests padarīs cepumus mīkstus un garšīgus.
3. Ja bulciņas apsmērēsi ar cukurūdeni, tās burvīgi dzirkstīs pēc sīrupa izžūšanas.
4. Derēs arī tīrs ūdens. Ja maizes izstrādājumu virsmu viegli izlīdzināsiet, tad pēc žāvēšanas iegūsiet perlamutra efektu.

Kā pareizi ieeļļot ceptas preces

Neatkarīgi no tā, ar kādu sastāvu maizes izstrādājumi ir ieeļļoti, lai tie izskatītos ēstgribu un tiem būtu sārtaina virsma, maisījums jāprot pareizi uzklāt. Pīrāgi jāieeļļo gareniski, vēlams viss produkts ar vienu vēzienu, pretējā gadījumā tam būs svītras. Maisījumu ieteicams uzklāt ar speciālu konditorejas otu.

Ota nesaskrāpē produktu un vienmērīgi uzklāj kompozīciju. Vajag eļļot ar ļoti, ļoti plānu kārtiņu.

Turklāt nedrīkst aizmirst par cepšanas temperatūru, zemākā temperatūrā pīrāgi un maizītes būs mīkstāki un vieglāki, 200 grādos. tie iegūst zeltainu, ēstgribu garozu.

Cepšana vienmēr priecē ģimeni un viesus. Katrai mājsaimniecei, kurai patīk cept, noderēs informācija, kā pareizi ieeļļot ceptas preces.

Maizītes ar olu mīklu: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām