Kur pievienot kaltētus ķiplokus. Kā žāvēt mizotus ķiplokus? Žāvēšana dabiskā veidā

Žāvēti ķiploki ir noderīgi ne tikai starpsezonā. Galvas ne vienmēr ir ērti uzglabāt mājās, jo jums ir nepieciešama vieta un noteikts mikroklimats.

Vidēji 2,5 kg svaigu ķiploku var pārvērst 0,5 kg žāvētā produktā, kas viegli saglabās savas īpašības, un uzglabāt burciņā uz virtuves skapja plaukta. Lai to izdarītu, jums ir nedaudz jāstrādā un jāizpilda noteiktas prasības produkta žāvēšanai. Bet darba rezultāts priecēs visa gada garumā.

Ķiploki ir ne tikai aromātiska garšviela, bez kuras daudzi ēdieni nevar pilnībā atklāt savu garšu, bet arī īsts noderīgu minerālvielu un vitamīnu pieliekamais: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , C, E, PP, holīns. Žāvētu ķiploku, tāpat kā svaigu ķiploku, lietošana labvēlīgi ietekmē veselību, jo satur fitoncīdu, dabīgu antibiotiku cīņā pret sēnīšu slimībām un vīrusu infekcijām.

Regulāra ķiploku lietošana mērenās devās uzlabo imunitāti, pazemina holesterīna līmeni, uzlabo sirds darbību, samazina insultu un sirdslēkmes risku, ietekmē helmintu invāzijas, izmanto slimību ārstēšanā un impotences profilaksē vīriešiem. Ķiplokus neizmanto gremošanas sistēmas slimībām.

Pareizi žāvējot, dārzenis saglabās savas derīgās īpašības. Lai nenodarītu kaitējumu, jāatceras, ka kaltēti ķiploki ir koncentrēts produkts, un šis fakts ir jāņem vērā, lietojot.

Vai visas šķirnes var žāvēt?

Žāvēt var gandrīz visas ķiploku šķirnes, bet labāk izvēlēties asākus ar augstu sausnas saturu (sudraba, kreola, dienvidu violeta, rostovas, starobeļska baltā, broņicka, kirovogradska, ukraiņu baltā). Pusasas ķiploku šķirnes kaltējot var zaudēt garšu.

Kādi nosacījumi ir jāievēro pareizai žāvēšanai

Izrakt sausā laikā. Skaidrs, ka jo mazāk mitruma dārzenis satur, jo vieglāk to kaltēt. Tāpēc ķiploki jānovāc sausā laikā, lai vairākas dienas pirms ražas novākšanas nebūtu lietus un laistīšanas.

Novāc gatavus ķiplokus. Līdz ražas novākšanas brīdim ķiplokiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, par ko liecina dzeltenīgas vai nokritušas lapas. Nenobriedušie sīpoli nav blīvi, irdeni, slikti izžūst. Pārgatavojušies - rakšanas laikā tie sadalās krustnagliņās, kas zaudē pārklājuma zvīņas, tiek nosmērētas ar zemi, kas sarežģī turpmāku apstrādi, jo zobus nav iespējams nomazgāt.

Galvu šķirošana. Žāvēšanai tiek atlasīti sausi, tīri, veseli sīpoli, bez slimības pazīmēm, bojājumiem, pelējuma. Galvām jābūt labi veidotām. Ja ārējie svari nav bojāti, tad iekšā zobi būs tīri, bez zemes.

Izjaukt zobos. Ja darbam izvēlas nomizotu ķiploku žāvēšanas metodi, tad galviņas vispirms atbrīvo no to klājošās miziņas, rūpīgi pārbauda, ​​vai krustnagliņas nav bojātas, iespiedumus, traipus. Zobu saknes kakls tiek nogriezts.

Griezt. Žāvēšanai paredzētie ķiploki jāsagriež tā, lai no tiem netiktu izspiesta sula. Tāpēc arī mājsaimniecībā pieejamās rīves, kombains nav piemērots griešanai. Vislabāk ir apbruņoties ar plānu, asu nazi. Izgriezt zobus žāvēšanai:

• elektriskajā žāvētājā - šķērsām ar plānām plāksnēm;
• dabiskos apstākļos - garās šķēlēs, pārgriežot zobus uz pusēm.

Vēlams, lai šīs plāksnes nebūtu biezākas par 5 mm. Tie ir izklāti, lai nožūtu ar griezumu, lai sula neizplūstu.

Uzmanību! Valkājiet gumijas cimdus, lai izvairītos no roku apdegumiem. Telpa tiek vēdināta, jo lielā ķiploku tvaiku koncentrācija ātri kairina deguna un acu gļotādu.

Kā žāvēt ķiplokus - iespējamie veidi mājās

Saulē

Tūlīt pēc ķiploku izrakšanas tos izklāj uz grēdas, lai galotnes un saknes izžūtu. Laukā dārzeni var kaltēt sausā laikā ar mainīgu mākoņainību.

Zem dedzinošajiem saules stariem augu nevar izžāvēt, pretējā gadījumā zobi apdegs. Slapjā, lietainā laikā arī ķiplokus nevar atstāt laukā.

To pārvieto uz sausu, labi vēdināmu telpu vai zem nojumes un izklāj uz sieta vai redeļu pamatnēm. Pēc galotņu nožūšanas tās nogriež, atstājot zemus celmus (3-5 cm), nogriež saknes līdz sakņu kaklam (0,3 cm). Žāvēšanas laikā zvīņas cieši iesaiņos spuldzi un nogatavosies.

Saimiņā

Bieži vien ķiplokus sapina vai sasien mazos saišķos un piekar pie sienām, bēniņos sausā, vēsā, vēdināmā telpā. Šādā stāvoklī to var uzglabāt svaigai lietošanai vai tālākai dziļai žāvēšanai.

Neiznīcinot spuldzes

Viens veids, kā ražot žāvētus ķiplokus ilgstošai uzglabāšanai. Cietās sēnalas tiek pilnībā noņemtas no galvām, neizjaucot spuldzi zobos. Nākotnē zobus sagriež gabalos, ne biezākus par 5 mm izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un nosūta uz cepeškrāsni vai cepeškrāsni. Žāvē 50 ° C temperatūrā, maisot un vēdinot. Žāvētus ķiplokus novāra, lai noņemtu sēnalas paliekas.

Nomizoti ķiploki

Ar šo metodi zobi tiek pilnībā atbrīvoti no zvīņām, sagriezti plānās šķēlēs, izklāti uz pergamenta un nosūtīti uz žāvētāju vai cepeškrāsni.

Svarīgs! Žāvējot nedrīkst ļaut uzkrāties kondensātam, lai dārzenis nevis tvaicētu, bet izžāvētu.

Lai to izdarītu, periodiski tiek atvērtas žāvētāja vai cepeškrāsns durvis, un izejvielas tiek apgrieztas vai sajauktas.

Kā pareizi žāvēt ķiplokus

Istabā

Dārzeņu kaltēšana dabiskos apstākļos iespējama tikai labi vēdināmā, sausā telpā, lai uz tā nekristu saule. Uz pusēm pārgrieztos zobus izliek uz līdzenas virsmas ar griezumu uz augšu, tos periodiski pārbauda un pārvieto. Pat labos apstākļos un sausā laikā žāvēšanas process ilgst vismaz 10-15 dienas un pastāv risks, ka materiāls sapelēs.

Krāsnī

Plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst pārsniegt 50-60°C. Ik pēc 30 minūtēm cepešpanna ir jāizņem no cepeškrāsns, apgriež plātnes, atdzesē un jāieliek atpakaļ cepeškrāsnī. Lai piekļūtu gaisam, durvis nav cieši aizvērtas. Žāvēšanas process ilgs no 3 līdz 8 stundām atkarībā no izejmateriāla stāvokļa.

Elektriskajā žāvētājā

Šai metodei sīpolus sagriež plānās šķērsvirziena plāksnēs un vienā kārtā izklāj uz režģa. Varat izmantot speciālu sieta spilventiņu, lai mazas ziedlapiņas neietilpst režģī. Optimālā žāvēšanas temperatūra ir 50°C.

Temperatūrā virs 60 ° C ķiploki sāks zaudēt uzturvielas un aromātiskās īpašības.

Kādā veidā lietot: pulveri vai garšvielu?

• Pulveris.

Pulvera ražošanai izmanto ķiplokus, kas labi žāvēti ar kādu no uzskaitītajām metodēm. Saliekot, tam vajadzētu saplīst. Plāksnes sasmalcina ar kafijas dzirnaviņām vai blenderi. Slīpēšanas lielums tiek izvēlēts pēc vēlēšanās. Lai izolētu lielāku frakciju, malšanu var izsijāt caur sietu.

• Garšvielas.

Garšvielām sīpolus var žāvēt atsevišķi vai kopā ar citām sastāvdaļām. Šajā gadījumā izmantojiet blīvas tomātu, burkānu, ābolu šķirnes. Visu sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos. Kad tas izžūst, tukšās vietās liek zaļumus (baziliks, dilles).

Videoklipā parādīta kaltētu ķiploku pulvera recepte elektriskajā žāvētājā.

Kā uzglabāt žāvētus ķiplokus

Žāvētus ķiplokus vai to maisījumu ar citām sastāvdaļām vislabāk uzglabāt tumšas krāsas stikla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Tātad spuldze saglabās savas īpašības vismaz gadu. Piemērots blīvu papīra maisiņu un kastu uzglabāšanai. Telpai ilgstošai uzglabāšanai jābūt tumšai, vēsai un vienmēr sausai.

Kā izmantot

Pareizi kaltēti ķiploki saglabā visas savas īpašības un izmantojami gaļas, zivju, dārzeņu ēdienu gatavošanā, kā smaržīgu piedevu mērcēm, zupām, salātiem. Tas var papildināt pat piena produktu garšu. Biezpiens sajaukts ar garšaugiem, augu eļļu un ķiploku pulveri ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs našķis. Ķiploku pulveri izmanto arī skudru apkarošanai mājās un dārzā.

Pat tad, kad beigsies visi ziemas un pavasara ķiploku svaigas uzglabāšanas periodi, sagatavotais žāvētais dārzenis saglabās savu maigo aromātu un jums derīgās īpašības.

Ķiploki ir ne tikai veselīgs dārzenis, tas ir arī smaržīga garšviela, kas var piešķirt jaunu garšu un smaržu jau pazīstamiem ēdieniem. Tas ir arī slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām, tāpēc to bieži izmanto gan kulinārijā, gan farmācijā. Senatnē par šo sakņu kultūru klīda leģendas, to karāja mājās kā talismanu pret ļaunajiem gariem un ļaunajiem gariem. Pagatavo kaltētus ķiplokus mājās pie mums!

Kad dārzenis tiek žāvēts ražošanā, produkta apstrāde sākas ar tā sagatavošanu:

• mazgāšana;
• žāvēšana;
• griešana;
• žāvēšana.

Žāvēšanai gatavs produkts ir novietots šai darbībai paredzētajā aprīkojumā. Tur ķiplokus nomizo un mazgā. Tālāk izejvielu ievieto centrifūgā. Tas noņem nevēlamu mitrumu. Pēc tam ar speciālu ierīci dārzeņu sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs. Produkts ir gatavs žāvēšanai. Tas tiek nosūtīts uz žāvēšanas kameru.

Ja ķiplokus žāvē mājās, nekādā gadījumā tos nedrīkst mazgāt, pretējā gadījumā tas sapelēs.

Kad produkts tiek žāvēts mājās, vispirms tas ir jāatbrīvo no liekā mitruma. Pirms sakņu izrakšanas vairākas dienas to nelaista un tiek novērots, ka šajās dienās nelīst.

Ja prece pirkta tirgū, tad ieteicams to izjaukt zobos un izplatīt uz papīra, vai vienkārši līdzenas virsmas. Ļaujiet tai nogulēt divas vai trīs dienas.Tas ir nepieciešams, lai viss liekais mitrums būtu pazudis.

Lai dārzenis saglabātu savas vērtīgās īpašības, to nedrīkst kaltēt zem klajas saules.

Pēc tam, kad ķiploku daiviņas ir izžuvušas, tās ir jāatdala no mizas un jāpārbauda, ​​vai tās nav bojātas. Katru krustnagliņu pārgriež uz pusēm un izklāj uz paplātes ar griezuma pusi uz augšu.

Lai produkts pēc žāvēšanas izrādītos kvalitatīvs, procesam jānotiek ārā ēnā vai telpā ar labu ventilāciju. Izvairieties no tiešas saules iedarbības. Neaizmirstiet periodiski pagriezt zobus uz otru pusi, tad kaltētais produkts būs gatavs vienas līdz divu nedēļu laikā.

Kā žāvēt ķiplokus mājās? Cepeškrāsnī žāvēšanas process ir daudz ātrāks: līdz 6 stundām. Nomizotas krustnagliņas sagriež plānās šķēlēs un izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Temperatūra cepeškrāsnī ir iestatīta uz +50 grādiem. Šāds zemas temperatūras režīms ļauj vienmērīgi noņemt visu mitrumu un saglabāt produkta vērtīgās īpašības.

Žāvēti ķiploki saglabā visas derīgās īpašības pat pēc apstrādes.

Pēc 3 stundām jums jāpārbauda zobu gatavība un, ja nepieciešams, tie jāsamaisa. Kad šķēles sāk sprakšķēt un lūzt, tā ir zīme, ka tās ir gatavas.

Lai ķiploki nepiedegtu un nesabojātu garšu, šķēles cepeškrāsnī nepārtraukti jāapgriež.

Kad žāvēšanas process ir beidzies, atdzesētos zobus samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī (tas tiks samalts), vai samaļ javā. Saspiesto ķiploku pulveri uzglabā ledusskapī.

Kā žāvēt ķiplokus elektriskajā žāvētājā

Šī opcija ir vienkāršākā no iepriekšminētajām. Viss, kas jums nepieciešams, ir atdalīt zobus no mizas, sagriezt tos un likt uz žāvētāja cepešpannas. Iestatiet režīmu uz +50 - +60 grādiem un ieslēdziet ierīci. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no izgriezto zobu biezuma un žāvētāja jaudas.

Ķiploku žāvēšana pannā

Ir iespēja izžāvēt sakņu kultūru pannā. Bet, izmantojot šo metodi, ir svarīgi to nepārcept. Tāpat kā citās receptēs, krustnagliņas sagriež vairākos gabalos un lej sakarsētā pannā. Žāvēšanas laikā šķēles būs nepārtraukti jāmaisa, tas ir nepieciešams, lai tie nepiedeg.

Jāpiebilst, ka ķiplokus vislabāk kaltēt mazās porcijās, tad process noritēs diezgan ātri.

Vai jūs gatavojat žāvētus dārzeņus?

Jā mēs daramNē, mēs to nedarām

Ir nedaudz atšķirīgs veids, kā pannā pagatavot smaržīgu garšvielu. Sagrieztos gabaliņus apcep olīveļļā. Šai garšvielai ir izteikta smarža un garša. Tiek izmantota arī eļļa, kurā ķiploki tika cepti. Tos labi pārliet ar ceptiem dārzeņiem vai pievienot dārzeņu salātiem.

Kā uzglabāt žāvētus ķiplokus

Ja garšvielas tiks izmantotas tuvākajā laikā, tad pulveri var iebērt papīra maisiņā. Ilgākai uzglabāšanai var būt piemērota stikla burka, taču tai jābūt ar tumšu stiklu, kas cieši aizveras. Pretējā gadījumā aromāts ātri izbalēs. Šīs garšvielas glabāšanas laiks ir tikai daži mēneši.

Video: žāvēšana ziemai

Šajā video jums tiks parādīts, kā pagatavot ķiploku ražu ziemai.

Pagatavot smaržīgu ķiploku garšvielu mājās nemaz nav grūti. Izmēģinot iepriekš minētās receptes, jūs varat izvēlēties savu iecienītāko un padarīt ierastos ēdienus garšīgākus un izsmalcinātākus. Lai katra diena ir piepildīta ar spilgtiem aromātiem un labu garastāvokli.

Produktam ir arī augsts vitamīnu B2, C, B1 un PP saturs.

Kā savākt ķiplokus žāvēšanai?

Svarīgs! Nemazgājiet ķiplokus pēc izrakšanas. Atliek tikai atdalīt augu augšējos netīros slāņus, un problēma atrisināsies pati no sevis. Mazgājot produktu, tas var pūt, un to būs ļoti grūti nožūt.

Ir nepieciešams žāvēt ķiplokus sausā un vēsā telpā. Sakni, stublāju un lapas vislabāk nenogriezt. Jums vēl ir laiks krustnagliņas sasmalcināt mazos gabaliņos.

Ķiploku žāvēšanas veidi

Žāvēšanas ķiploku galviņas

Kā žāvēt ķiplokus? Izrok augu, kad tas ir nogatavojies. Atrodiet labi vēdināmu, vēsu telpu, kas nav siltāka par 10 grādiem.

Ķiplokus var uzglabāt arī zeķēs. Tomēr tie jānovieto sausā, ēnainā vietā. Tad jūs varat sasmalcināt ķiplokus. Lai to izdarītu, sagrieziet krustnagliņas 2 mm gabaliņos.

Griešana būs vienkāršāka, ja izmantosiet dārzeņu griezējus ar vertikāliem un horizontāliem asmeņiem.

Pievērsiet uzmanību nažu stāvoklim, kā arī neaizmirstiet tos pastāvīgi samitrināt ar ūdeni. Tādējādi šūnu sula tiek nomazgāta no ierīces, un tas novērš produkta tumšumu. Sasmalcinātus ķiplokus ieteicams uzglabāt hermētiskā traukā.

Nomizotu ķiploku žāvēšana

Paņemiet nobriedušu un tīru produktu. Rūpīgi šķirojiet to un noņemiet cieto apvalku.

Pēc tam ķiploku sagriež 6 milimetrus biezos gabaliņos un izklāj uz sieta un žāvē cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā.

Žāvētos ķiplokus atdzesē sietiņos, kārto burkās un kārtīgi aiztaisa vākus.

Ja vēlaties, no žāvētiem ķiplokiem varat pagatavot pulveri. Izlaidiet produktu caur kafijas dzirnaviņām. Jūs varat uzglabāt iegūto pulveri 1 gadu.

Malto ķiploku žāvēšana

Izvēlieties labāko ķiploku. Nekavējoties izravējiet bojātās galvas. Notīriet produktu no miziņas. Ko darīt tālāk? Jūs varat žāvēt augu dažādos veidos.

Ķiplokus liek virtuves kombainā un sasmalcina.

Ja vēlaties sagrieztu produktu, sagrieziet to ar nazi.

Pēc tam produktu var žāvēt cepeškrāsnī 93 grādu temperatūrā.

Ķiplokus žāvē 2 dienas 35 grādu temperatūrā žāvētājā.

Ja iestatāt temperatūru līdz 45 grādiem, jūs varat ātrāk izžūt produktu. Lai to izdarītu, ieteicams ņemt lielas šķēles, bet ar nosacījumu, ka žāvējam ir lieli caurumi.

Tas ir viss! Ķiploki ir gatavi. Kā uzglabāt saņemto preci?

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt:

1. Hermētiskā traukā ķiploku šķēles var uzglabāt vairākus mēnešus. Tajā pašā laikā ir jānodrošina, lai produkts netiktu pakļauts tiešiem saules stariem un augstām temperatūrām.
2. Kad ķiploki ir izžuvuši, sasmalciniet to. Lai pulvera kvalitāte būtu izcila, gabaliņus ieteicams izlaist caur sietu. Jūs varat uzglabāt iegūto maisījumu 2 mēnešus.
3. Pārsegtā traukā sasaldē ķiploka daiviņas. Tātad tas tiks uzglabāts 12 mēnešus. Pirms produkta lietošanas pārtikā sasmalciniet to kafijas dzirnaviņās.

Žāvēšanas ātrumu ietekmē ķiploku kvalitāte, kā arī gabaliņu lielums, gaisa temperatūra kaltēšanas laikā un zvīņu klātbūtne uz auga virsmas.

Vai ķiplokus var žāvēt saulē?

Atbilde uz uzdoto jautājumu ir neviennozīmīga. Ja jūs nodarbojaties ar ķiploku rūpniecisko audzēšanu, tad varat! Tātad produkts ātrāk izžūst, kas ir svarīgi, jo ražotāji mēdz ķiplokus pārdot sezonā.

Tiem, kas patērē produktu paši, piedāvātā metode nav piemērota.

Lieta tāda, ka pēc žāvēšanas saulē ķiploku glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Vislabāk ir žāvēt ēnā. Saulē produkta ārējie vāki saplaisā, un tas nozīmē, ka spuldžu kvalitāte pasliktinās. Tādēļ, ja jūs interesē ķiploku izmantošana kulinārijas vajadzībām, žāvējiet tos ēnā!

Un augus, kas paredzēti stādīšanai pirms ziemas, var arī kaltēt saulē 3 dienas.

Labs padoms

Ja izvēlējāties žāvēšanu saulē. Pirmsprodukta sagatavošanas process būs šāds:

• paņemiet cepešpannu un pārklājiet to ar foliju;
• krustnagliņas sagriež 2 pusēs;
• novietojiet ķiplokus uz cepešpannas ar serdi uz augšu;
• pagaidiet 3-5 dienas;
• ja ķiploks kraukšķ, tad gatavs.

Gatavošanas laikā, neatkarīgi no izvēlētās metodes, ķiploki periodiski jāmaisa ar koka lāpstiņu.Lai galaprodukts būtu smaržīgs, labāk ir dot priekšroku pikantiem ķiploku veidiem.

Žāvēšanai der tikai nogatavojušies ķiploki. Ņemot to vērā, pirms procesa sākšanas rūpīgi pārskatiet katru krustnagliņu. Ja ir bojātas vietas, tās ir jānogriež.

Tātad, jebkura veida ķiploki ir piemēroti žāvēšanai. Tomēr kreols un sudrabaini baltie ķiploki tiek uzskatīti par labāko variantu.

Jūs varat žāvēt produktu cepeškrāsnī, žāvētājā vai saulē. Šajā gadījumā pēdējā iespēja ir piemērota tikai rūpnieciskiem nolūkiem. Neaizmirstiet par produkta iepriekšēju sagatavošanu pirms žāvēšanas.

Izmantojiet tikai nobriedušas un veselas galvas, pretējā gadījumā ķiploki var sapūt vai sapelēt. Žāvētas krustnagliņas var sasmalcināt un izmantot kā piedevu kulinārijas vajadzībām.

Lai sagatavotu novākto ķiploku visam gadam, jums jāzina daži to žāvēšanas noslēpumi. Ir vairāki paņēmieni ķiploku žāvēšanai pēc rakšanas, un katrs no tiem sagatavo dārzeņu tā turpmākai izmantošanai. Pirms domājat par to, kā ķiplokus izžāvēt pēc rakšanas, jums jāzina dārzeņu sagatavošanas iezīmes šai procedūrai.

Ja vasarnieks sākotnēji plānoja novākto ražu izmantot žāvēšanai, viņš ir jāiestāda dārzs pareizais dārzeņu veids. Šim nolūkam labāk izmantot ziemas vai franču rožu šķirnes. Šādas šķirnes pēc žāvēšanas nezaudē savu garšu.

Raža ir jāsagatavo žāvēšanai no ražas novākšanas brīža. Pirms dārzeņu izņemšanas no dārza jums jāpārliecinās, ka augsne ir labi izžuvusi. Arī pāris dienas pirms savākšanas nevar laistīt. Pēc ķiploku izņemšanas no augsnes to nevar mazgāt, labāk, ja tā tīrīšana sastāv no sēnalas augšējā slāņa noņemšanas. Pretējā gadījumā dārzeņu nožūt būs problemātiski, turklāt tas var sapūt.

Žāvēšanai mājās ir jāsagatavo vēsa telpa ar zemu mitruma līmeni. Izraktiem ķiplokiem negrieziet sakni, lapotni un stublāju.

Žāvēšanas metodes

Ir izgudrots ļoti daudz paņēmienu, kas stāsta, kā pēc ražas novākšanas jāžāvē ķiplokus. Daudzi vasaras iedzīvotāji dod priekšroku izrakto ķiploku žāvēšanai veselā stāvoklī, lai paildzinātu to svaigumu un iegūtu daudz iespēju to izmantot. Tomēr daži no viņiem iesaka izžāvēt šo dārzeņu, nekavējoties to sasmalcinot. Šī gatavošanas metode samazinās laiku, kas tiek patērēts produkta sagatavošanai lietošanai traukos.

Kā žāvēt mizotus ķiplokus?

Šī metode ir piemērota arī nepieciešamībai žāvēt siltumnīcas dārzeni, kas nogatavojas pirms karstuma iestāšanās. Lai ķiplokus izžāvētu nomizotā stāvoklī, jāsagaida tā gatavība, jānoņem no zemes un jānotīra no augšējiem netīrajiem slāņiem. Lai to izdarītu, ieteicams ievērot šādus padomus:

1. Dārzeņu nomizo no izturīga slāņa.
2. Galvu sagriež vairākos gabalos, kuru biezums ir 5-6 milimetri.
3. Šķēles sadala pa sietu. Pēc tam šķēles žāvē cepeškrāsnī. Ķiplokiem vajadzētu nožūt 50 grādu temperatūrā.
4. Pēc tam ķiploku šķēles atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tie jāsaliek burkās un labi jāaizver.

Ja vēlas, sagatavotās izejvielas var pārvērst pulverī. Lai to izdarītu, šķēles ievieto kafijas dzirnaviņas un samaļ. Līdzīgu garšvielu uzglabā 1 gadu.

Viengabala galvas

Ķiploku žāvēšana ar veselām galvām mājās tiek veikta, kad dārzenis ir pilnībā nogatavojies. Konservēšana tiek veikta telpā ar labu ventilāciju, kur temperatūras indekss nepārsniedz 10 grādus pēc Celsija. Pēc tam jums jāievēro norādījumi:

1. Ķiplokus, nomizotus no virskārtas, liek vienā kārtā, lai galviņas nesaskartos viena ar otru.
2. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai izžūtu? Pēc 2 mēnešiem augs izžūs. To var atpazīt pēc lapotnes brūnās nokrāsas un sarukušām saknēm.
3. Saknes nogriež tā, ka no tām paliek tikai 6 milimetri.
4. Pēc tam lapu virsējo slāni noņem, lai krustnagliņas neatklātos.
5. Kātu nogriež 2,5 centimetru augstumā no galvas sākuma.

Šādu dārzeņu uzglabāšanai var izmantot zeķes. Izlieciet tos ēnā.

Arī uzglabāšanai šādu dārzeņu var sasmalcināt. Lai to izdarītu, zobus sagriež 2 milimetru gabalos. Nazis pastāvīgi jāsamitrina ar ūdeni, lai novērstu šķēlumu tumšuma procesu. Pēc tam šķēles nedaudz apžāvē un uzglabā hermētiskā traukā.

Žāvēšana saišķī

Šī metode veicina sakņu un galotņu žāvēšanu, savukārt pats dārzenis sāk nogatavoties un nezaudē savu struktūru un garšu. Dārzeņu žāvēšana saišķos mājās ir nepieciešama saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Dārzeņu noņem no augsnes, notīra no augšējā netīrā slāņa, lai sīpols netiktu atklāts. Šajā gadījumā ķiplokam jābūt ar garu kātu.
2. Ķiploku kātiņus sasien glītā stingrā bizē tā, lai galviņas atrastos no dažādām pusēm ap to.
3. Saišķis žūs 30 grādu temperatūrā 6-8 dienas. Pēdējā dienā liekās galotnes nogriež.

Gatavos saiņus pakar sausā, vēsā telpā. 30 grādu temperatūrā žāvētas bizes uzglabāšana var ilgt vidēji 9 mēnešus.

Kā žāvēt sasmalcinātus ķiplokus?

Žāvēšanai izvēlas veselas, no slimībām brīvas galvas. Ķiploku žāvēšana sasmalcinātā stāvoklī ir nepieciešama saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Pirmkārt, produkts ir jānotīra no miziņas.
2. Galvu izjauc šķēlēs un pēc tam ar nazi sagriež šķēlēs.
3. Šķēles izklāj uz pergamenta un žāvē cepeškrāsnī 93 grādu temperatūrā.
4. Varat arī izmantot žāvētājus: šim nolūkam šķēles ievieto ierīcē uz 2 dienām un žāvē 35 grādu temperatūrā.
5. Žāvētās šķēles labāk atdzesēt un pēc tam nekavējoties sasmalcināt ar kafijas dzirnaviņām līdz pulvera stāvoklim. Ja masa nav izveidota sausa, tā atkal jāsadala pa pergamentu un nedaudz jāizžāvē. Šajā gadījumā temperatūrai jābūt iestatītai uz 50 grādiem.

Lai mājās pagatavotais pulveris iegūtu viendabīgu struktūru, tas jāizkāš caur sietu.

Vai ķiplokus var žāvēt saulē?

Daudzi vasaras iedzīvotāji interesējas, vai novākto ķiploku ražu ir iespējams izžāvēt saulē? Atbilde uz šo jautājumu nav viennozīmīga. Fakts ir tāds, ka, žāvējot saulē, dārzeņa glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Tāpēc šādā veidā dārzeņus drīkst kaltēt tikai tie, kas nodarbojas ar ķiploku rūpniecisko audzēšanu, jo šāda žāvēšana ievērojami ietaupa laiku. Ja pēc ražas novākšanas plānojat produktu ēst pats, ķiploki jāžāvē ilgāk.

Vislabāk ir žāvēšana ēnā. Ja vasaras iedzīvotājs nolemj dārzeni izžāvēt stādīšanai nākamajai sezonai, pēc ražas novākšanas tas jāžāvē saulē 3 dienas. Žāvēšanu veic dienas laikā, naktī ķiplokus izņem sausā telpā.

Aprakstītās metodes ļauj ilgstoši saglabāt novākto ražu žāvētā veidā. Ir vērts uzskatīt, ka šāds preparāts mājās palīdz saglabāt visas produkta derīgās īpašības. Sagatavoto produktu varat uzglabāt aizzīmogotās burkās vai labi vēdināmā vietā, piemēram, pītos grozos, zeķēs, saišķos. Regulāri kaltēti dārzeņi jāpārbauda, ​​vai tie nav puves vai pelējuma.

Ķiploki ir smaržīga dārzeņu kultūra, kas ir iemantojusi kulinārijas ekspertu mīlestību visā pasaulē. Auga pikantā un smalkā garša ir apvienota ar lielāko daļu gaļas, zivju, sēņu, dārzeņu un dažu konditorejas izstrādājumu ēdienu. Žāvētus ķiplokus izmanto kā garšvielu. Garšvielu klāsts ir diezgan plašs. Un iegūt ķiplokus jebkurā formā nav problēma. Bet mājās gatavotās dabīgās garšvielas nekad nevar salīdzināt ar iegādātajiem produktiem.

Ķiploku sagatavošana žāvēšanai

Žāvēšanai izvēlas blīvas, nobriedušas galvas, ar veselu čaumalu, bez bojājuma pazīmēm un dažādām slimībām. Labākās šķirnes žāvēšanai ir sudraba baltie ķiploki un kreols.

Žāvēšanas procesā šķidruma tilpums samazinās. Ķiploki kļūst gaiši, zaudē svaru 2,5 reizes. Ja garšvielu lieto reti, būs vajadzīgas ne vairāk kā divas vai trīs galviņas. Krustnagliņas atdala no galvas, katrai nomizo mizu. Sakņu gultne tiek apgriezta par 1-2 mm. Šķēlēm ar blīvu miziņu ir nepieciešams nogriezt augšējo un apakšējo daļu. Pēc tam ar naža plakano pusi viegli uzspiediet uz krustnagliņas, lai ieplaisātu zvīņas.

Lieliem preparātiem nepieciešams daudz ķiploka daiviņu. Nav jēgas izmantot tradicionālās metodes sakņu kultūru tīrīšanai. Tas ir ļoti nogurdinošs un ilgs uzdevums. Ir trīs veidi, kā ātri notīrīt:

1. Ielieciet zobus emaljētā vai metāla traukā, pārklājiet un enerģiski kratiet 20 sekundes. Ķiploki sitīsies pret sienām, atdaloties no mizas.
2. Zobus ievieto caurulītes formas silikona tīrītājā, kas tiek velmēts ar spēku uz galda. Roku spiediena ietekmē miza sadalīsies.
3. Ievērojami atvieglo procedūru – zobu mērcēšanu. Tos 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī. Virskārta kļūst mitra, un to var viegli noņemt ar rokām.

Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu garšvielu, nepietiek ar labu izejvielu izvēli. Ķiplokus jāprot kaltēt mājās un ilgstoši saglabāt tā garšu.

Kā žāvēt nomizotas krustnagliņas

Pirms žāvēšanas tiek nogriezti tīri zobi. Frakcijas izvēle ir atkarīga no kulinārijas vēlmēm. Saskaņā ar ķiploku sasmalcināšanas metodi ir:

• sasmalcināts;
• sasmalcinātas (pārslas);
• zeme (pulveris).

Ir svarīgi ievērot žāvēšanas tehnoloģiju, lai nesabojātu produkta garšu un izskatu.

Gaisa žāvēšana

Zobus gareniski sagriež divās daļās. Noteikti noņemiet zaļo auga serdi. Jaunais asns gatavo garšvielu piešķir rūgtumu.

Šķēles liek uz līdzenas virsmas (paplātes vai sieta) ar griezuma pusi uz augšu. Paplāte ir novietota sausā, labi vēdināmā vietā. Nav ieteicams konteineru novietot uz ielas. Apstrādājamo priekšmetu nedrīkst pakļaut saules gaismai. Tādējādi tiks saglabāts maksimālais vitamīnu un uzturvielu daudzums.

Periodiski pārbauda krustnagliņu pusīšu gatavību. Sausā siltā laikā žūšana ilgst 10-15 dienas.

Cepeškrāsns

Žāvēšanai cepeškrāsnī krustnagliņas sagriež plānās ziedlapiņās. Pārklājiet cepešpannas dibenu ar pergamentu, lai sula nepiedegtu līdz virsmai. Izklājiet ķiplokus vienā kārtā, atdalot lipīgos gabaliņus.

Cepeškrāsns uzsilst līdz 60 °C. Žāvēšanas laikā durvis ir nedaudz atvērtas. Gaisa piekļuve ļaus izvairīties no pārmērīgas pārkaršanas, un ziedlapiņas iegūs ēstgribu krēmīgu nokrāsu.

Pēc 45 minūtēm ķiploku šķēles izņem no krāsns. Kad plāksnes ir pilnībā atdzisušas, tās apgriež un atkal nosūta žūt. Kopējais cikla laiks ir atkarīgs no sagataves biezuma un ir 3-6 stundas.

Elektriskais žāvētājs

Ērtākais veids, kā pagatavot žāvētus ķiplokus, ir izmantot īpašu ierīci šķidruma noņemšanai no dārzeņiem. Elektriskais žāvētājs ir aprīkots ar iebūvētu temperatūras regulatoru un ventilācijas funkciju, kas saglabā visas svaigo ķiploku garšas īpašības un nodrošina augstu žāvēšanas kvalitāti.

Vienā paplātē ir līdz 9 galviņām. Šķēles izklāj ar griezuma pusi uz leju. Notiek žāvēšana temperatūrā, kas nepārsniedz 45 °C. Jūs nevarat iestatīt pogu uz lielāku vērtību, jo pārmērīgs karstums iznīcinās aso, pikanto aromātu. Cikla laiks ir atkarīgs no ierīces jaudas, griezuma lieluma un ir vidēji 24-36 stundas.

Saspiestu ķiploku žāvēšana tiek veikta arī elektroierīcē. Zobus sasmalcina virtuves kombainā vai ar nazi 3 mm gabaliņos. Lai ķiploki nekļūtu cieti, tos žāvē 35 ° C temperatūrā 2 dienas.

Ķiploku pulvera pagatavošana

Ar maltu kaltētu ķiploku gatavošanas process kļūst ērts un vienkāršs. Dārzenis nav jāmizo un jāsasmalcina, novēršot uzmanību no galvenā procesa. Garšvielas aizņem maz vietas un vienmēr ir pa rokai.

Soli pa solim instrukcijas ķiploku pulvera žāvēšanai:

Žāvētu dārzeņu uzglabāšana

Žāvēti ķiploki mājās tiek uzglabāti 3-5 mēnešus. To ievieto stikla traukā, cieši noslēgtu, lai gaiss neiekļūtu. Sastāvdaļu savāc no trauka ar plastmasas vai koka karoti. Saskare ar metāla galda piederumiem saīsinās glabāšanas laiku.

graudaugu burka ielieciet sausā vēdināmā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz +25 ° C, pulveri - ledusskapī. Bieži vien žāvētās ziedlapiņas atstāj veselas, pēc vajadzības samaļ. Jūs varat atjaunot ķiploku daiviņas sākotnējā stāvoklī, mērcējot aukstā ūdenī 3 stundas. Svešas smakas vai garšas parādīšanās ķiploku garšvielās norāda uz produkta bojājumiem.

Mājas žāvēšana ir lielisks veids, kā pagatavot gardus un veselīgus dārzeņus. Žāvēti ķiploki var viegli aizstāt svaigu produktu un pat visvienkāršākos ēdienus pārvērst kulinārijas šedevros.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+