Garšvielas smalkmaizīšu cepšanai. Garšvielu, garšvielu un garšvielu saraksts. Veselības un kulinārijas pielietojumi. Muskatrieksts: pikants aromāts karamelizētiem saldajiem ēdieniem

Garšvielas un garšvielas.

Garšaugi un garšvielas- tās ir svaigas, kaltētas vai citādi apstrādātas noteiktu augu daļas, kas izceļas ar īpašu garšu un aromātu un tāpēc pievienotas pārtikai. Tie lielā mērā nosaka ēdiena garšu, smaržu un bieži vien arī krāsu.
Lai ēdiens būtu smaržīgs un garšīgs, nepietiek tikai zināt garšvielu aromātiskās īpašības, ir skaidri jāsaprot, kā tās pareizi lietot. Kas attiecas uz un, to garša uzlabosies tikai tad, ja jūs gatavojat ēdienu iepriekš. Šajā gadījumā garšvielu sastāvā esošajām ēteriskajām eļļām būs laiks vienmērīgi sadalīties. Citādi ir ar to, kur garšvielas un garšvielas jāpievieno īsi pirms cepšanas, sautēšanas, vārīšanas vai cepšanas beigām. Dažos gadījumos tajos esošās garšvielas pirms pasniegšanas tiek ievietotas jau sagatavotā ēdienā. Atsevišķā grupā izšķir tikai kulinārijas izstrādājumus ar maltu gaļu vai pildījumu. Pildījumam pievienotās garšvielas gatavošanas laikā ir aizsargātas ar mīklas kārtu, un tāpēc tās neiztvaiko ar tvaiku.

Garšvielas pārtikai pievieno gan svaigā veidā, gan konservētā veidā. Protams, svaigām garšvielām ir daudz aromātiskākas un garšīgākas īpašības nekā konservētajām. Problēma ir tā, ka ne vienmēr ir iespējams izmantot svaigas garšvielas, tāpēc tās ir jāsagatavo turpmākai lietošanai. Visizplatītākais garšvielu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Ja vēlaties šādā veidā pagatavot savas garšvielas, atcerieties, ka tās mazāk bojāsies, ja žāvēšanas process būs pēc iespējas īsāks un temperatūra būs pēc iespējas zemāka. Žāvēšanai sagatavotās garšvielas plānā kārtā jāizklāj uz sieta, ko novieto sausā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 30 ° C. Žāvētas garšvielas vislabāk glabā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Lai saglabātu visas garšvielu īpašības, tās uzglabā kopumā un tieši pirms lietošanas samaļ.
Daži garšvielu lietošanas pretinieki uzskata, ka tās ir neveselīgas. Patiesībā gandrīz viss, kas pārsniedz, kaitē jūsu veselībai. Turklāt tas, ko vesels cilvēks var ēst bez sekām, var kaitēt slimam cilvēkam. Šis noteikums attiecas arī uz garšvielām. Jebkuras slimības klātbūtnē ēdiena gatavošanā nevajadzētu lietot garšvielas, kas stimulē slimības attīstību. Bet, pareizi un mēreni lietojot, garšvielas labvēlīgi ietekmē organismu un vairāk atgādina zāles, nevis kaitīgu vielu.
Parunāsim nedaudz vairāk par visbiežāk sastopamo garšvielu izmantošanas iezīmēm.

Anīss kā garšviela tā ir viengadīga zālaugu auga lapas un sēklas. Anīsam ir patīkama saldena garša, tāpēc to tradicionāli izmanto saldo ēdienu, pīrāgu, saldumu pagatavošanai. Anīsu var pievienot gaļas un zivju ēdieniem, marinētiem gurķiem.

Baziliks- Šis ir lakstaugs ar neparastu aromātu, ko nosaka tā apstādījumos esošās ēteriskās eļļas, un izteiktu garšu. Svaigus un kaltētus bazilika zaļumus liek salātos, mērcēs, ar tiem garšo kūpinājumus. Daži cilvēki izmanto šo garšvielu, raudzējot un kodinot dārzeņus.

Bārbele- krūms, kura augļiem ir patīkama skāba garša. Tos pievieno augļu kompotiem un saldumiem, kā arī mērcēm ceptai gaļai. Žāvēti un pulverveida bārbeles augļi lieliski papildina uz iesma ceptas gaļas garšu.

Vaniļa- tropu augu augļi. Mūsdienās dabiskā vaniļa bieži tiek aizstāta ar sintētisko vaniļu, kas ir lētāka un vieglāk lietojama, bet kuras garša ir zemāka par dabīgo. No vaniļas gatavo saldos ēdienus – krēmus, pudiņus, šokolādi, saldējumu, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Sinepes- sens kultivētais augs, kura sēklas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, ar tiem garšo kūpinājumus. Svaigas sinepju lapas pievieno salātiem. Šo augu izmanto arī galda sinepju pagatavošanai.

Ingvers- kaltēti daudzgadīga zālaugu sakneņi. Šai garšvielai ir asa, nedaudz piparmētrai līdzīga garša. Pārdošanā var atrast maltu un gabaliņu ingveru, bet gatavojot visbiežāk izmanto smalki samaltu ingveru. To pievieno kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem, zupām, gaļai un zivīm. Kombinācijā ar citām garšvielām ingvers marinādēm un marinētiem gurķiem piešķirs pikantu garšu.

Kardamons- kaltētas nenobriedušas tropiskās zāles sēklas, tām ir pikanta saldena garša. Pārdošanā parasti ir pulverveida kardamons. To izmanto mīklas, biezpiena un graudaugu ēdienu aromatizēšanai, gaļas gatavošanā, kā arī kūpinātas gaļas ražošanā. Kardamons piešķir īpašu garšu sālījumiem un marinādēm.

Kanēlis ir žāvēta kanēļa koka miza. Parasti šo garšvielu izmanto saldo ēdienu gatavošanai: konditorejas izstrādājumiem, augļu un biezpiena ēdieniem.
Kreses satur daudz vitamīnu un citu labvēlīgu vielu. Ēdienā izmanto jaunus svaigus zaļumus, no kuriem gatavo smaržīgus salātus vai ar tiem garšo cita veida salātus.

Kurkuma(Indijas safrāns) ir viena no tropu garšvielām. Garšvielas ir izgatavotas no tā sakneņa, kas ir ne tikai ļoti smaržīgs, bet arī satur oranži dzeltenu krāsvielu. Grilēto vistu ierīvē ar kurkumu, to var pievienot ātri pagatavojamiem gaļas ēdieniem. Indijas virtuvē kurkumu izmanto rīsu un saldo ēdienu krāsošanai.

Lauru lapa ir kaltētas lauru koka lapas. Šo garšvielu pievieno buljoniem, zupām, gaļas un dārzeņu ēdieniem. No lauru lapām gatavo arī marinādes, krējuma mērces, marinētus gurķus (īpaši sēnes un kāpostus). Lauru lapa piešķir īpaši pikantu garšu skābiem ēdieniem.

Majorāns- smaržīgs augs, kura zaļumi ir lieliska garšviela zupām, kartupeļu ēdieniem, pastētēm, mērcēm. Svaigas majorāna lapas ir visaromātiskākās, bet, ja tās nevar izmantot, pievienojiet ēdienam kaltētu majorānu. Šī garšviela lieliski sader ar citiem garšaugiem.

Melisa- aromātisks augs, kura lapas, kas izceļas ar maigu citrona garšu, ir ļoti vērtīga garšviela. Lapas izmanto gan kā neatkarīgu garšvielu, gan sajauc ar citiem garšaugiem, pievienojot salātiem, zupām, dārzeņu un zivju ēdieniem. Žāvētas melisas lapas izmanto, lai pagatavotu tēju, kurai ir citrona garša, bet tā nekļūst skāba. Vienīgi jāņem vērā, ka kaltētais citronmeliss ar laiku zaudē savu aromātu.

Muskatrieksts - žāvētas muskatriekstu sēklas, ko izmanto pulvera veidā. To lieto, lai piešķirtu pikantu garšu dārzeņu ēdieniem, zupām, kā arī lieliski papildina kulinārijas izstrādājumus un citus saldumus.

Piparmētra- lakstaugs, kura kaltētas un svaigas lapas pievieno pudiņiem, augļu salātiem un dzērieniem. Šo garšvielu plaši izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, dažreiz pievieno gaļai (parasti jēra gaļai).

smaržīgie pipari - Žāvētas krustnagliņu sēklas. Šo garšvielu izmanto gan veselu, gan maltu. Smarķētie pipari piešķir garšu gaļai (īpaši ceptai gaļai), zivīm, dārzeņu ēdieniem, zupām, pastētēm un mērcēm, tos pievieno arī marinādēm un marinētiem gurķiem.

sarkanie pipari - viena no asākajām un dedzinošākajām garšvielām, to sauc arī par "čili". Šī ir tipiska garšviela Dienvidamerikas virtuvē, un sarkanie pipari ēdienam jāpievieno ļoti uzmanīgi un nelielās devās. Čili pipari ir piemēroti gaļai, zupām, salātiem, dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot augļus gan veselā veidā, gan maltā veidā.

Melnie pipari ir populārākā garšviela pasaulē. To lieto gan veselus zirņus, gan maltus, kā neatkarīgu garšvielu, gan dažādos maisījumos. Melnie pipari ir lieliska garšviela daudziem ēdieniem: labi sader ar gaļu, putnu gaļu, zivīm, pievieno zupām, mērcēm, salātiem u.c.

Pētersīļi var būt divu veidu: cirtaini tiek audzēti, lai iegūtu lapas, un pikanti (sakne) - lai iegūtu saknes. Pētersīļu garša un aromāts ir maigs un neuzkrītošs, tāpēc kā garšviela ir gandrīz universāla, un tiek izmantota daudzos sāļos ēdienos - salātos, zupās, zivju gaļas un dārzeņu otrajos ēdienos. Pārtikai pievieno gan svaigas, gan kaltētas pētersīļu lapas, kā arī to saknes un sasmalcinātas sēklas.

rozmarīns- mūžzaļš krūms, kura svaigām un žāvētām lapām ir patīkams, nedaudz saldens aromāts. Šo garšvielu pievieno gaļai, galvenokārt jēra gaļai, cūkgaļai un medījumam, kā arī zivīm, dažiem salātiem un dārzeņu marinētiem gurķiem. Rozmarīnu parasti pievieno pārtikai maltā veidā.

Timiāns (timiāns) - savvaļas zaļumi ar spēcīgu pikantu aromātu. Timiāna zaļumus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, pievieno pārtikai kā neatkarīgu garšvielu, kā arī kā daļu no dažādiem augu maisījumiem. Timiāns ir garšviela, ko var izmantot dažādos ēdienos. Tas ir piemērots zivīm, mājputniem un gaļai, tiek izmantots salātu un dārzeņu ēdienu gatavošanai. Timiānu pievieno arī marinētiem gurķiem.

Ķimenes- tipiska maizes garšviela, šīs zālaugu kultūras sēklas tiek pievienotas maizes izstrādājumiem un sālītiem cepumiem. Turklāt to pievieno ceptai gaļai (cūkgaļai) vai mājputnu gaļai, vārītiem kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Svaigas ķimeņu lapas izmanto salātiem. Ķimenes var lietot arī pulverveida veidā, sasmalcinot tieši pirms lietošanas.

smaržīgās dilles - lakstaugs, kura visas virszemes daļas ir ļoti aromātiskas. Diļļu aromāts īpaši labi sader ar zaļajiem salātiem, piena mērcēm un zupām, biezpiena ēdieniem. Lietussargus no diļļu ziedkopām pievieno marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem. Dilles garšo arī ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, vārītu gaļu un zivīm.

Ķiploki- ne tikai garšīga garšviela, turklāt tajā ir daudz veselīgu vielu. Ķiplokus pievieno dārzeņu salātiem, mērcēm, desiņām un zivju ēdieniem. No tā gatavo garšvielas dārzeņiem un gaļai. Ķiplokus izmanto gan svaigus, gan kaltētus un maltus.

Safrāns- daudzgadīgo zālāju ziedu stigmas, kā likums, nodilušas. Pietiek ar nelielu daudzumu šīs garšvielas pievienot ēdienam, lai tas iegūtu zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. Safrāns ir brīnišķīga piedeva zivju ēdieniem, dārzeņiem, pākšaugiem, kā arī miltu izstrādājumiem.

Estragons- tas ir viens no vērmeļu veidiem, kura lapām un jaunajiem dzinumiem, svaigām un žāvētām, ir pikants aromāts. Turklāt portulaks ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Kā garšvielu portulaku pievieno gaļai un zivīm, marinādēm, salātiem un mērcēm. Portulaku pievieno siltiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu garšu un vitamīnus.

Kopā ar atsevišķām garšvielām bieži izmanto ēdiena gatavošanai dažādu aromātisku garšaugu un sakņu maisījumi. Klasiski šādu maisījumu piemēri ir pulverveida karija garšvielas (tās galvenās sastāvdaļas ir melnie pipari un čili pipari, kā arī koriandrs un kurkuma, lai gan kanēlis, ingvers, kardamons, muskatrieksts un muskatrieksts, smaržīgie pipari, ķimenes, sinepju sēklas un magones), "pieci garšvielas” (sastāv no vienādām daļām ķīniešu piparu, zvaigžņu anīsa, kanēļa, krustnagliņas un fenheļa), dažādas mērces un pastas (piemēram, kečups vai Tabasco mērce).

Ir vispāratzītas garšvielu maisījumu receptes, kas vislabāk piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai:

gulašs: daudz sarkano piparu, melnie pipari, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, timiāns, majorāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli;

mājputnu ēdieniem: timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks;

zivju ēdieniem: lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns;

grilēšanai: sarkanie pipari, karija un čili maisījumi, melnie pipari, timiāns, oregano;

smēķēšanai: melnie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, koriandrs, majorāns, timiāns, muskatrieksts un vāle, ķimenes, ingvers, čili pipari;

spēlei: timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari;

sautējumam: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas;

augļiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss.

Garšvielu izmantošana:

Anīss: teļa gaļa, vārīta zivs, cepti kartupeļi, vārīti burkāni, jogurta salātu mērce, kāpostu salāti, augļu salāti, maize, smalkmaizītes, cepumi, dzērieni.

Baziliks: cūkgaļa, kotletes no aknām, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, zivs ar garšvielām, tomātu zupa, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, dekomp. sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti dārzeņi, tomātu ēdieni, olu kultenis, dārzeņu salātu mērces. eļļas un, skābais krējums, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Baltie pipari: vārīta gaļa, vārīta mēle, sautēti gaļas ēdieni, vārīta vista un vārīts broileris, siļķe asā mērcē, svaigi sālītas zivis, zivju, dārzeņu un vistas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni, konservēts etiķis.

Malti baltie pipari: maltās gaļas ēdieni, cepeši, karbonādes, šnicele, gaļas mērces, aknu kotletes un mērces, cepti broileri, ceptas sautētas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, pildīti dārzeņi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis, siera zupa un mērce, siera suflē, franču salātu mērce, skābpiena salātu mērce, majonēze, dārzeņu, zivju un vēžu salāti, gaļas salāti, gaļas, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Neļķe: aknu kastrolis, asins ēdieni, šķiņķa dekorēšana, siļķe asā mērcē, burkānu un rutabaga sacepumi, etiķa konservi, augļu salāti, banānu un ābolu deserti, pikanta kūka, piparkūkas, dzērieni.

Smaļie pipari: gaļas pīrādziņi, Karēlijas cepetis, trekni gaļas ēdieni, asins ēdieni, medījums, želeja, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, kaltēta menca, siļķe asā mērcē, gaļa, zivju zupa, kāpostu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, piparkūkas.

Parastais oregano: cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, grilēta gaļa, marinādes, spageti mērce, cepts broileris, grilēts broileris, grilēta zivs, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, olu kultenis, ēdieni no siera, rūgušpiens un mērces no rast. salātu eļļas, dārzeņu salāti, grieķu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Zaļie sīpoli: malta gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, baltā mērce, kausēts sviests vārīts, sautētas un ceptas zivis, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un maltās gaļas zupas, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, olu kultenis un siera mērce, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, olu, zivju un garneļu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Zaļie pipari: cepetis, steiki un karbonādes, kotletes, šnicele, malta gaļa, ceptas un gaļas mērces, cepts broileris, cepta, sautēta un cepta zivs, zivju, dārzeņu un siera zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis un omlete, siera mērce un siera suflē, ēdieni ar sieru, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, zivju, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Ingvers: cepetis un cūkgaļas karbonādes, kotletes, cūkas cepetis, austrumu vista vai broileris, medus broileris, ķīniešu zivis, ķīniešu cūkgaļas un vistas zupas, ķīniešu dārzeņi, augļu salāti, deserti no āboliem, bumbieriem un banāniem, smalkmaizītes, cepumi, suflē.

Kajennas pipars: gulašs, maltās gaļas ēdieni, cūkgaļa, paella, risoto, grilēts broileris, dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu zupa, pupiņu ēdieni, spāņu omlete, dārzeņu salātu mērce. eļļas, dārzeņu salāti un olu salāti.

Kardamons: dažādas bulciņas, ābolu deserti, kafija, vaniļas saldējums.

Karijs: austrumu cūkgaļas un liellopu gaļas ēdieni, ķīniešu kotletes, baltā mērce, dekomp. broileru un vistas ēdieni, paella, ķīniešu zivis, broileru un vistas zupa, rīsu ēdieni, rūgušpiena salātu mērce, dārzeņu salāti, vistas salāti, vistas un broileru pīrāgs.

Chervil: cūkgaļa un liellopu gaļa, cepts un sautēts broileris, vārīta zivs, kartupeļu zupa ar puravu, dārzeņu zupas, sīpolu zupa, makaroni un dārzeņu zupa, vārīti burkāni, ķirbis, ēdieni, baklažāni, ēdieni ar sautētiem dārzeņiem, olu kultenis, siera mērce, dārzeņu salāti ģērbšanās. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Kanēlis: Grieķu kastrolis no baklažāniem un maltās gaļas, piena vista un broileris, cepti baklažāni, saraustīts, siera kūka, augļu salāti, zupas desertiem, kisseles, rozīņu un plūmju deserti, ābolu deserti, kūkas, kanēļa maizītes, rīsu putra, rūgušpiens.

Kurkuma: cūkgaļa, zivis, vista, dec. rīsu ēdieni.

Lauru lapa: cepetis, vārīta gaļa, buljons, vārīta mēle, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, siļķe asā mērcē, gaļas, zivju un dārzeņu zupas, konservēts etiķis, mizoti baklažāni ar malto gaļu, sautēti dārzeņu ēdieni.

Citronu pipari: sautēti gaļas ēdieni, gaļas mērces, steiki, šniceles un karbonādes, cepti, sautēti broileri, broileri, cepti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, vārīti dārzeņi, sautējumi, dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera ēdieni, kultenis olas un olu un piena sacepumi, augu eļļas un krējuma salātu mērces, dārzeņu, zivju salāti, garneļu un vēžu salāti, dārzeņu, zivju un gaļas pīrāgi.

Malti sīpoli: cepti gaļas pīrādziņi un malta gaļa, gurnu steiks, liellopa stroganovs un gaļas mērces, broileru sautējumi, ceptas zivis, dārzeņi, gaļa un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu un tomātu ēdieni, olu kultenis, augu eļļas salāti, mērce , dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Majorāns: cūkgaļa un jēra gaļa, aknu un gaļas pastēte, aknu ēdieni, medījums, cepti broileri, zirņu, sīpolu un spinātu zupa, borščs, dārzeņu zupas, kāpostu un biešu ēdieni, tomātu ēdieni, dārzeņu sautējumi, dārzeņu salātu mērce. eļļas, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Maskata: kotletes un dažādi, krēmīgi sacepumi, austrumu sautēti broileri, burkānu zupa un citi, dārzeņu zupas, burkānu un rutabaga, kastroļi un kartupeļu biezeni, olu punšs, augļu salāti, smalkmaizītes un cepumi, augļu un šokolādes deserti.

Piparmētra: jēra gaļas ēdieni, medījums, piparmētru mērce, augļu salāti, želejas, šerbeti, dzērieni, šokolādes deserti, augļu salāti.

paprika: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, grilēta gaļa, gulašs, maltās gaļas mērce, grilēts broileris, broileris, cepta, paella, risoto, maltās gaļas zupa, desu zupa, dārzeņu zupas, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, olu kultenis, olu kultenis rullīši, siera ēdieni, rūgušpiens un mērces no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salātiem, dārzeņu un gaļas pīrāgiem.

Piparu maisījums: cepeši, steiki, karbonādes, kotletes, kotletes, kastroļi un mērces, aknu un nieru ēdieni, marinādes, cepti broileri, grilēti broileri, broileru sautējumi, ceptas zivis, ikri, gaļa, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un , dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, siera suflē, augu-eļļas salātu mērce, mērce, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, ar malto gaļu pildīti pīrāgi.

Pētersīļi: sautēti gaļas ēdieni un gaļas mērces, sautēti broileri, vārītas un ceptas zivis, gaļas un dārzeņu zupas, salāti, sautēti dārzeņi, ēdieni, kartupeļu ēdieni, olu kultenis un olu rullīši, dekomp. piena un olu kastroļi, siera mērce, rūgušpiens un mērces no rast. eļļas salātiem, dārzeņu un gaļas salāti, maize, maizītes, maizītes tējai, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piri piri universālā garšviela: Cūkgaļas, jēra, broileru, garneļu un vēžu ēdieni.

Pomerānijas: austrumu vistas, tītara vai broilera pildījums, pildītas zivis, augļu salāti, ābolu un bumbieru deserti, maize ar garšvielām, smalkmaizītes un cepumi.

Garšvielas ar četrām garšvielām: Cūkgaļa, liellopa un jēra gaļa, kotletes, maltās gaļas mērce, aknu un nieru ēdieni, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, maltas gaļas un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sautējumi, dārzeņu salātu mērces. eļļas, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu, gaļas un zivju pīrāgi.

Provansa: grilēta cūkgaļa, sautēta cūkgaļa. liellopu un jēra gaļa, medījums, marinādes, aknu ēdieni, mērces ar tiesībām, grilēts broileris, broileris, ceptas, sautētas broileris, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera mērce, olu kultenis, dārzeņi - sviesta salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Pikantā sāls: maltās gaļas ēdieni, sautēti gaļas ēdieni un mērces, cepti un sautēti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivis, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, vārīti dārzeņi, kartupeļu ēdieni, olu kultenis un omlete, siera mērce un siera suflē, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu salāti un zivju pīrāgi.

Rožu piparu zirņi: cepta malta gaļa, cepetis, steiki, karbonādes un gaļas sautējumi, cepti broileri, sautēti broileri, vārītas, ceptas un ceptas zivis, ikri, dārzeņu un zivju zupas, dārzeņu kastroļi un sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis un siera mērce, skābpiena salāti mērces, dārzeņu, zivju un augļu salāti, saldējums, augļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Rozmarīns: cūkgaļas, jēra, medījumu, aknu ēdieni, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, treknas zivis, sīpolu zupa, kāpostu zupa, kartupeļu, sīpolu un kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Selerijas sāls: nieres, kotletes, mērce ar malto gaļu, dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, mērce, dārzeņu salāti.

Magoņu sēklas: kāpostu ēdieni, augu-eļļas salātu mērces, dārzeņu un olu salāti, makaronu salāti, maizes izstrādājumi, sātīgas bageles, tējas maizītes, cepumi, maizes dekorēšana.

Maisījums steikam: steiki, šniceles, karbonādes, kotletes, gaļas pīrādziņi, mērce, malta gaļa, cepts broileris un grilēts broileris, sautēts broileris, maltās gaļas zupa, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni, siera ēdieni, piena un olu kastroļi, pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, marinādes, vārītas, ceptas un ceptas, zivis, garneļu uzkoda, sīpolu zupa, kartupeļu zupa, ar puraviem, dārzeņu zupas, zivju zupa, kartupeļu, sīpolu, zirņu un pupiņu ēdieni, olu kultenis un omletes rullītis, augu eļļa, salātu mērces, dārzeņu salāti, zivju un vēžu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Ķimenes: cepts sivēns, grilēta zivs, skābētu kāpostu zupa, kāpostu ēdieni, cepti kartupeļi, siera mērce, dārzeņu salātu mērces. sviests, kartupeļu salāti un kāpostu salāti, maize. maizītes pie tējas, cepumi.

Dilles: diļļu sautējums, baltā mērce, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivju zupas. garneļu un vēžu zupas, dārzeņu zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, olu kultenis, siera mērce, augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu, olu un zivju salāti, garneļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Fenhelis: cepta cūkgaļa vai jēra gaļa, aknu ēdieni, vārītas zivis, piena zivju zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, dārzeņu mērces. sviests, kāpostu salāti, maize un smalkmaizītes.

Malti mārrutki: gaļa ar mārrutkiem, mārrutku mērce, krēmīga vai raudzēta mārrutku mērce svaigi sālītām zivīm, gaļas zupas, mārrutku eļļa vārītiem, dārzeņi vai dārzeņu fritēri, jogurta salātu mērces, dārzeņu salāti, biešu salāti.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, pildīta gaļa, marinādes, aknas, asins ēdieni, cepts broileris, cepta vai cepta zivs, kāpostu zupa, zirņu zupa, zivju zupa, dārzeņu zupas, kāpostu un pupiņu ēdieni, zirņu ēdieni, olu kultenis, salātu mērces no rast. eļļas un rūgušpiens, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Melnie pipari: sautēti gaļas ēdieni, vārītas gaļas ēdieni, siļķes asā mērcē, svaigi sālītas zivis, gaļa, zivju un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un konservēts etiķis.

Malti melnie pipari: steiki un karbonādes, kotletes, dekomp. mērces, cepti broileri, sautēti broileri ar dārzeņiem, ikri, biezeņu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti baklažāni vai ķirbji, kartupeļu ēdieni, tomātu ēdieni, siera suflē vai siera mērce, franču salātu mērce, skābpiena mērces, dārzeņu un zivju salāti, salāti , garneļu, dārzeņu pīrāgi un gaļas pīrāgi.

Malti ķiploki: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, sautēti broileri, broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, ēdieni ar sieru, olu un piena sacepumi , augu eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Ķiploku pipari: cūkgaļa un liellopa gaļa, gulašs, sautētas gaļas ēdieni un mērces, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, cepti broileri, broileri un sautēti broileri, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, siera mērce, augu eļļas salātu mērces , dārzeņu salāti, pica, gaļas pīrāgi.

Vēss: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, grilēta gaļa, gulašs, grilēts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, maltās gaļas dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu un garneļu zupas, dekomp. dārzeņu kastroļi, omletes, dārzeņu salātu mērces. eļļas, rūgušpiena mērces, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, maltās gaļas pīrāgs.

Malti čili: maltās gaļas ēdieni, grilēta gaļa, medījums, dārzeņu zupas.

Salvija: cūkgaļas un jēra gaļas, medījumu un aknu ēdieni, marinādes, zoss, pīle, kāposti ar jēru, zivju un dārzeņu zupas, salātu mērces, pildījumi putniem, zivis.

Estragons: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, jēra un medījumu gaļa, nieru un aknu ēdieni, krējuma mērces, cepti broileri, sautēti broileri, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, tomātu ēdieni, dārzeņi, sautējumi, sautēti dārzeņu ēdieni, olu kultenis, olas - piena kastroļi, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu pīrāgi un kastroļi.

Pikantu pušķu izvēle:

Garšvielas uzkodu vai piedevu pagatavošanai no dažādiem produktiem:

Dārzeņu piedevām gaļas ēdieniem tiek izmantoti gandrīz visi dārzeņu veidi, ieskaitot pikantos dārzeņus un sakņu dārzeņus. To garšu uzlabo, pievienojot cukuru vai medu, piešķirot saldenu garšu, etiķi, smaržīgu etiķi ar estragonu vai citiem augiem, citronu sulu, vīnu, olīveļļu.
Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu maisījumu: Zaļais sīpols, svaiga paprika.
Lai pagatavotu zaļo galvas salātu garnējumu: Tā garša uzlabojas, kā minēts iepriekš vispārīgi attiecībā uz dārzeņu maisījumu; jūs varat pievienot gurķus pēc garšas (vai ja ir).
Lai pagatavotu piedevas vai salātus no svaigiem gurķiem: Melnie pipari, sarkanie saldie vai asie pipari, zaļais sīpols, anīss.
Lai pagatavotu spinātu piedevas: Ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks, vērmeles.
Lai pagatavotu biešu piedevas vai uzkodas: Ķimenes, mārrutku saknes, estragons, smaržīgie pipari, anīss, vērmeles.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no baltajiem kāpostiem: Ķimenes, krustnagliņas, melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, gurķi, vērmeles, kalmes.
Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no skābētiem kāpostiem: Sīpols, ķiploki, melnie pipari, sēnes, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, lovage, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, baziliks, estragons, fenhelis, smaržīgie pipari, kadiķis.
Lai pagatavotu ziedkāpostu piedevas vai uzkodas: Baziliks, pikants, estragons, muskatrieksts.
Lai pagatavotu piedevas vai uzkodas no zaļajām pupiņām: Dilles, gurķi, pastinaki, sāļie, smaržīgie pipari.
Lai pagatavotu piedevas vai ēdienus ar sausām krāsainām pupiņām: Melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, koriandrs, sarkanie vai asie pipari, baltie vai zaļie pipari, selerijas, skābenes.

Lai pagatavotu sānu ēdienus vai uzkodas no sausiem zirņiem: Timiāns, rozmarīns, ķimenes. Koriandrs, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, pikants.
Lai pagatavotu piedevas, uzkodas vai ēdienus no dažādiem pākšaugiem: Sāļi, ingvers, muskatrieksts, saldie vai asie sarkanie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, nedaudz majorāna, sīpoli un ķiploki pēc garšas.
Lai pagatavotu piedevas vai citus rīsu ēdienus: Estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, lovage, muskatrieksts, sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, majorāns, oregano, koriandrs, kaltēts bārbeleņu pulveris.

Garšvielas sānu vai kartupeļu ēdienu pagatavošanai:

Lai pagatavotu kartupeļu sānu ēdienus: Sīpoli, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts vai valrieksts, ķimenes, baziliks, pikants, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.
Lai pagatavotu ceptu kartupeļu ēdienu: Sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, pikants.
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni: Sīpoli, melnie pipari, muskatrieksts, pētersīļi, svaigi garšaugi pēc garšas.

Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, maurloki, melnie pipari, sarkanie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, estragons, majorāns, vērmeles, rozmarīns, ķimenes, muskatrieksts, baziliks, pētersīļi.

Garšvielas mērču un garšvielu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, dilles, sarkanie paprika, estragons, ingvers, kaperi, lauru lapa, majorāns, krustnagliņas, oregano, smaržīgie pipari,

timiāns, rozmarīns, sēnes, pētersīļu biezeni, gurķi, kardamons, lavanda, piparmētra, kurkuma, salvija, kreses.

Garšvielas mīklas izstrādājumiem:

Garšvielas mājās gatavotiem rauga mīklas izstrādājumiem: Vaniļa, anīss, ingvers, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss. No sāļās rauga mīklas gatavotajiem produktiem var pievienot arī ķimenes, sarkanos piparus, sāļās.
Garšvielas brīvdienu mājas cepumiem: 1. Kanēlis, kardamons, ingvers, krustnagliņas. 2. Kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts. 3. Fenhelis, koriandrs, kanēlis, apelsīnu sula. 4. Anīsa, smaržīgo piparu, muskatrieksta krāsa.
Garšvielas, ko izmanto saldajos pīrāgu vai pīrāgu pildījumos: Anīss, ingvers, kardamons, muskatrieksts, safrāns, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no piena produktiem:

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no mājās gatavota biezpiena: Anīss, ingvers, vaniļa, kanēlis, kreses, dilles, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, saldie sarkanie pipari, citronu balzams, timiāns, maurloki, baziliks, gurķi, izops.
Garšvielas mājas siera pagatavošanai: Baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, oregano, saldie sarkanie pipari, salvija, timiāns, rozmarīns, kreses.

Garšvielas ēdienu vai desertu gatavošanai no augļiem:

Lai aromatizētu dažādus ēdienus un augļu desertus, varat izmantot: anīss, kardamons, muskatrieksts, vaniļa, kadiķis, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, kalmes.
Garšvielas plūmju kompotam: Anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.

Garšvielas bumbieru kompotam: Ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.
Garšvielas ceptu ābolu vai dažādu ābolu pildījumu pagatavošanai: Ingvers, muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas dažādu mājās gatavotu dzērienu aromatizēšanai:

Grogu aromatizēšanai: anīss, zvaigžņu anīss.
Lai aromatizētu punšus: muskatrieksta krāsa, kanēlis.
Lai aromatizētu dzērienus ar karstu vīnu: muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, citrona un apelsīna miziņas.
Lai aromatizētu kafiju: mandeles, kanēlis.
Lai aromatizētu kakao: muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Smaržīgā galda etiķa pagatavošana:

Etiķis ar baziliku: Dažas svaigas bazilika lapas viegli saberž un ievieto etiķa pudelē.
Etiķis ar estragonu: ielieciet 1-2 ēdamkarotes etiķa pudelē. sasmalcinātas estragona lapas un galotnes.
Aromātiskais etiķis: Etiķa pudelē pēc garšas pievienojiet baziliku, dilles (garšaugus vai sēklas), lauru lapu, rozmarīnu un timiānu.

Garšvielas gurķu, cukini, skvoša marinēšanai:

Lai marinētiem dārzeņiem piešķirtu patīkamu garšu, smaržu un stiprumu, izmantojiet: baziliks, gurķi, sāļie, asie pipari, vīnogu lapas, mārrutki, estragons, fenhelis, ingvers, ķiploki, lauru lapa, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, baltās sinepes, koriandrs, kadiķis.

Labu veselību un labu apetīti!

Priecāsimies par jūsu papildinājumiem un grozījumiem Kukharo4ka vietnes garšvielu un garšvielu katalogā

Vai nezināt, ko pievienot savai iecienītākajai deserta receptei? Droši pievienojiet sastāvam piemērotas garšvielas un garšvielas. Tie spēj gatavam ēdienam piešķirt gardu garšu un aromātu – vieglu rūgtumu vai papildus saldumu, pikantu vai skābenu noti. Kādas garšvielas un garšvielas dekorēs jebkuru desertu?

Kanēlis ir visizplatītākā garšviela, ko pievieno visu veidu desertiem. Tas ir slavens ar savu izteikto saldo garšu un sarežģīto aromātu. Tik liela kanēļa popularitāte kulinārijā ir saistīta ar to, ka tas ir universāls. Ievietojiet to mīklas izstrādājumos, augļu salātos, karstajos un aukstajos dzērienos. Izmantojiet to arī trauku dekorēšanai.

Kafijai, kakao, kompotiem un kokteiļiem labāk izmantot kanēļa standziņas. Garšvielu no dzēriena izņem pēc termiskās apstrādes, kad tā atmet visu savu garšu. Malts kanēlis ir lētāks. To pārkaisa ar gataviem ēdieniem, ievada tieši receptē.

Vaniļa: ideāls piena, šokolādes un kokosriekstu piedeva

Populāra ir arī vaniļa. Pateicoties tā brīnišķīgajam aromātam, tas izdaiļos ikvienu - no mini kūciņām līdz saldējumam. Tas ir īpaši labs kopā ar piena produktiem, kokosriekstu, kakao un šokolādi.

Kulinārijā vaniļu izmanto pākstīs, esences un ekstrakta veidā. Bet lai ko ņemtu, vaniļa vispirms jāsajauc ar šķidrām sastāvdaļām receptēs un tikai tad jāpievieno sausie produkti.

Ingvers: pikanta garša un aromāts pīrāgiem, cepumiem un piparkūkām

Ingveru parasti pievieno maizes izstrādājumiem. Piparkūkas, smalkmaizītes, pīrāgi un cepumi, kuru pamatā ir pikantā sakne, iegūst pīrāgu, nedaudz pikantu garšu, izteiktu smaržu. Jūs saņemat traukus, kas jūs patiešām sasilda.

Izmanto kaltētu vai svaigu ingveru, sīrupu vai sukādes augļus no pikantās saknes. Cepšanai pievienojiet nedaudz jebkura veida ingvera, lai nesabojātu ēdienu. Tas labi sader ar krustnagliņām, muskatriekstu, kanēli.

Kardamons: svaiga, salda garša cepšanai

Kardamona aromātiskās un garšas īpašības ir ietvertas sēklās, kas paslēptas kastītēs. Tādā veidā to pārdod, jo sēklas, iztīrītas no kastēm, ātri zaudē savas "aromātiskās" īpašības. Svaigi maltam kardamonam ir svaiga un salda smarža, bet garša ir nedaudz asa.

Desertiem un karstajiem dzērieniem piemērotāks ir zaļais kardamons. Tas lieliski jūtams konditorejas izstrādājumos ar magoņu un riekstu pildījumu. Un kafijai pievienots kardamons padarīs tik vienkāršu dzērienu patiesi eksotisku.

Melnie pipari: viegls rūgtums cepšanas receptēm

Neskatoties uz asumu, melnie pipari tiek pievienoti arī deserta ēdieniem. Tas cepšanai piešķir pikantu smaržu, rūgtumu.

Pievienojiet piparkūkām vai jebkura veida cepumiem burtiski šķipsniņu maltu piparu. Bet nav vēlams to apvienot ar ingveru, jo jūs riskējat tikai palielināt ēdiena “karstumu”.

Zvaigžņu anīss kulinārijā tiek augstu novērtēts ne tikai tā patīkamā aromāta, bet arī “dekoratīvās” formas dēļ.

Veselas zvaigžņu anīsa zvaigznes rotā augļu salātus, piena kokteiļus, karsto šokolādi. Ja grasāties cept, tad maltu zvaigžņu anīsu pievienojiet jau pašā mīklas gatavošanas sākumā - tas atklāj savu spilgto aromātu visā krāšņumā tikai pēc termiskās apstrādes. Zvaigžņu anīss labi papildina auksto desertu - kafijas, piena un karameles garšu.

Muskatrieksts: pikants aromāts karamelizētiem saldajiem ēdieniem

Malts muskatrieksts ir rūgts, pēc garšas nedaudz piezemēts, ar pikantu smaržu. Neskatoties uz šādu oriģinālo garšu, to plaši izmanto kulinārijā. Pietiek ar šķipsniņu, lai “aromatizētu” augļus, šokolādes vai karameļu konditorejas izstrādājumus, saldējumu un aukstus pudiņus. Muskatriekstu labāk ieviest saldajos ēdienos. Tas tikai sabojās desertus "ar skābumu".

Muskatriekstu var kombinēt ēdienos ar krustnagliņām, ingveru, kardamonu. Īsti speciālisti nelieto pirkto sasmalcināto garšvielu – tā nav tik smaržīga. Labāk pirkt veselus riekstus un sarīvēt uz smalkās rīves tieši pirms vārīšanas. Muskatriekstu ievietojiet mīklā tikai pašās beigās - lai pēc termiskās apstrādes tas nezaudētu savas aromātiskās īpašības.

Ķimenes: daudzpusīga citrusaugļu garšviela

Vai gatavojaties izmantot citrusaugļus gardam desertam? Jūtieties brīvi pievienot receptei ķimeņu sēklas. Tā kombinācija ar apelsīnu veido īpašu gatavā ēdiena garšu - bagātīgu, nedaudz pikantu.

Pievienojiet ķimenes ne tikai augļu putām un salātiem. Tas atklāsies visā savā krāšņumā maizē, saldajās kūkās, kūkās un cepumos.

Krustnagliņas: "Spēcīga" garšviela cepšanai un karstiem dzērieniem

Maltas krustnagliņas var pievienot jebkuram desertam. Šī ir tik "spēcīga" garšviela, ka ar savu smaržu pārtrauc citas garšvielas. Tas tiek saglabāts pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes un tālākas trauka uzglabāšanas ledusskapī.

Izmantojiet maltas krustnagliņas vai žāvētus neatvērtus ziedu pumpurus. Spice ir laba jebkurā formā. Bet, ja ar to papildina sviesta krēmus, tad vārīšanas beigās labāk no maisījuma izņemt pumpurus, lai tas nekļūtu tumšāks.

Rozmarīns: bagātīga egles nots augļu pildījumam

Rozmarīns ir viena no smaržīgākajām garšvielām, ko izmanto desertos. Skujkoku, svaigs aromāts, pikanta garša – par to pavāri mīl rozmarīnu. To kombinē ar augļiem (citrusaugļiem, aprikozēm, persikiem, āboliem, bumbieriem) – pīrāgu pildījumiem droši pievieno garšvielu. Garšojiet to ar konditorejas izstrādājumiem jebkurā gatavošanas stadijā.

Ievietojiet tikai nelielu daudzumu rozmarīna, lai nesabojātu ēdiena garšu. Izmantojiet tikai svaigas lapas, žāvētas lapas nav piemērotas aukstu un karstu desertu pagatavošanai.

Safrāns: pikanta garšviela maizei, pīrāgiem, plātsmaizēm

Safrānu parasti izmanto sāļo otro ēdienu pagatavošanai, jo tas ceptiem izstrādājumiem piešķir nedaudz pikantuma. Taču nelielos daudzumos tas papildina arī dažādus desertus - saldās kūkas, maizi, atvērtos un aizveramos pīrāgus.

Safrāns neder kopā ar citām garšvielām, kas nozīmē, ka, ja nolemjat pagatavot “safrāna” ēdienu, ierakstiet receptē tikai to.

Patēriņa ekoloģija. Ēdiens un dzēriens: Garšvielas pievieno traukam žāvētā un sasmalcinātā veidā vai brūvē karstā šķidrumā...

Ēdienu gatavošanas ceļvedis

Garšvielas iegūst no augiem ar pikantu smaržu, parasti no sēklām, saknēm un mizas. Tos pievieno traukam žāvētā un sasmalcinātā veidā vai brūvē karstā šķidrumā, izplatot to garšu un aromātu.

Dažādas garšvielas tiek izmantotas cepšanā, ēdienu un augļu aromatizēšanai, krējumu un saldo mērču saputošanai.

Tā kā daudzas garšvielas ir pārāk aromātiskas, tās jāuzglabā cieši noslēgtā traukā.

Klasikas kombinācijas

- Ābols ar kanēli rada pārsteidzošu saldas un pīrādas garšas kombināciju. Pievienojot tējkaroti malta kanēļa āboliem, kas sagatavoti vafelei (vafelei), pīrāgam un strūdelei, varat izbaudīt pārsteidzoši maigu garšu. Šī kombinācija lieliski sader ar brūnajām vīnogām.

- Žāvēti augļi ar garšvielām papildina viens otru, kas palīdz izmantot šo kombināciju, gatavojot augļu kūkas, plūmju pudiņu, rozīņu maizītes, cepumus vai pīrāgu pildījumu.

- Kafija un kardamons radīt nesalīdzināmu eksotikas garšu. Lai pilnībā izjustu unikālo aromātu, pietiek ar kardamona pāksti iemērkt karstā pienā un izmantot šo dzērienu kafijā, vai pievienot kūkām, putām vai saldējumam.

- Maskata piešķir nobeigumu gludiem piena ēdieniem, piemēram, rīsu pudiņam.

- Ķimenes un apelsīna kombinācijas veido īpaši aromātisku garšu. Tas labi parādās kūkās vai tradicionālajā ķimeņu kūkā. Varat arī pievienot cepumiem vai tortiljām.

Pareiza izvēle

1. Pikants maisījums, kas satur kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu un ingveru ideāli piemērots pievienošanai pudiņiem un kūkām.

2. Garšvielu patīk kanēlis pieejams maltā vai nūju veidā. Tā pikantā garša lieliski jūtama dažādos ēdienos, īpaši tajos, kuros ir āboli.

3. Anīss viegli atpazīstama pēc lakricas saldās garšas. Jūs varat iegādāties to maltu vai sēklu veidā. Tas lieliski sader ar pārējām kūku un saldumu sastāvdaļām.

4. Neļķe ar savu pikanto garšu lieliski papildina augļus un ir garšīgi sajaucot ar citām garšvielām. To lieto veselu vai sasmalcinātu.

5. Vaniļa salds un smaržīgs. To pievieno citām garšvielām un lieliski sader kopā ar šokolādi. Vaniļu pārdod kā ekstraktu, esenci vai pāksti.

Lai uzglabātu vaniļu, rīkojieties šādi:

• Piepildiet stikla burku vai ievārījuma burku ar cukuru un apglabājiet tajā vaniļas pupiņu.
• Cieši aizveriet burku un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā vairākas nedēļas.
• Jo ilgāk pāksts paliek cukurā, jo intensīvāks aromāts tas izdala.

Kūkās, cepumos un drupačos parastā cukura vietā varat izmantot vaniļas cukuru.

6. kardamona sēklas, kā likums, tiek realizētas pākstīs, no kurām tās tiek izņemtas pirms sasmalcināšanas. To smaržīgā garša apburoši papildina saldos ēdienus.

7. Maskata- rūgtens rieksts ar piezemētu garšu, kas īpaši jūtams saldajos pīrāgos un piena pudiņos, bet šim labāk izmantot svaigi sarīvētu.

Pievienojot rīsiem nedaudz rīvēta muskatrieksta, to gatavošanas laikā var pagatavot gardu putru vai kastroli.

8. Ingvers ir nedaudz asa un diezgan smaržīga garša. Sasmalcinātā veidā to pievieno kūkām un cepumiem.

9. zvaigžņu anīss augstu novērtēta tās formas, kā arī anīsa rūgtenās garšas dēļ. Labāk to lietot sasmalcinātu vai veselu, apvienojot ar augļiem.

10. krustnagliņu ogas, citādi pazīstami kā Jamaikas pipari, tie garšo kā krustnagliņas, kanēlis un muskatrieksts. Pievienojiet cepumiem, kūkām un pudiņiem.

11. Ķimenes pievieno kūkām un saldai maizei. Tās sēklām ir maigi asa un bagāta garša.

12. Safrāns parasti izmanto sāļos ēdienos, bet var pievienot arī pīrāgiem un maizītēm. To lieto taupīgi, jo tai ir pārmērīgi raksturīgā smarža.

Pirmssvētku cepšanas priekšvakarā padalīšos ar recepti neprātīgi smaržīgai garšvielai Lieldienu kūku cepšanai! Neticama citrusaugļu smarža, kas sajaukta ar kanēļa un pūdercukura saldumu, var pagriezt galvu jau no pirmā elpas vilciena! Es atzīstos noslēpumā, es bieži vienkārši ieelpoju garšvielu aromātu garastāvoklim - es mīlu citrusus visās to izpausmēs!

Gatavoju šo garšvielu Jaunajam gadam - mandarīnu vietā, kuru miziņu gandrīz nav iespējams izmantot, jo tā nesaglabā savu garšu, pērku apelsīnus un citronus. Nopirku arī maltu kanēli, bet nesen pamanīju, ka tā aizsegā arvien vairāk pārdod veselībai kaitīgo kasiju. Tagad man labāk patīk pirms pirkšanas aplūkot kanēļa cirtas, lai pārliecinātos, ka tas tiešām ir tas!

Tātad, sagatavosim visus produktus, un apelsīnu un citronu applaucēsim ar verdošu ūdeni - tie piešķirs virsmai vairāk smaržīgas eļļas.

Ar asu nazi nogriež mizu – dārzeņu mizotājs nederēs. Tad no katras mizas sloksnes noņemam balto plēvīti - tā ir neprātīgi rūgta un sabojā visu garšvielas garšu. Netaupiet laiku - noteikti nogrieziet!

Pēc tam sagriež mizu mazos kociņos un liek uz cepampapīra. Un ielieciet to uz cepešpannas. Mizas gabaliņus žāvē cepeškrāsnī 30-40 minūtes 80-100C. Žāvēšanas laikā neaizmirstiet nedaudz atvērt durvis.

Šajā posmā jūsu virtuve, kas tā par virtuvi - visa māja būs piepildīta ar svētku citrusaugļu aromātu!

Žāvētas miziņas nav daudz, bet ar to pilnīgi pietiek, lai izveidotu cepamo garšvielu krājumus gandrīz pusgadam! Ielejiet to blendera vai kafijas dzirnaviņas traukā.

Pievieno granulētu cukuru, maltu kanēli un sasmalcina līdz putekļiem. Pulsēšanas režīmā tas aizņems aptuveni 5-7 minūtes.

Gatavā garšviela pēc tekstūras ir līdzīga pūdercukuram, bet ar dzeltenīgu nokrāsu. Un smarža ir vienkārši pārsteidzoša! Ikviens, kurš atkārtos šo recepti, sapratīs, ko es domāju!

Šo garšvielu pat pievienoju savai rīta tējai - tā uzmundrina jau no pirmā malka!

Iesaku gatavot!

Svaiga citrusaugļu smarža ir lieliska iespēja pārvērst jebkura veida konditorejas izstrādājumus un dzērienus par gardēžu desertu, sniedzot neaizmirstamu pieredzi ikvienam, kurš tos nogaršoja. Maigais kanēļa aromāts to uzsvērs un paspilgtinās, savukārt pūdercukurs darbosies kā sava veida konservants.

Augļu miza, kas tiek uzskatīta par atkritumiem, patiesībā ir visvērtīgākā vitamīnu izejviela.

Garšvielu gatavošana cepšanai saskaņā ar piedāvāto recepti ir labākais veids, kā "saglabāt" saulainu Vidusjūras dienu. Tam jābūt droši aizkorķētam, jo ​​ēteriskās eļļas ir gaistošas, un jāuzglabā tumšā, vēsā vietā.

Sastāvdaļas

• 1 citrons
• 1 apelsīns
• 0,5 tējk malta kanēļa
• 100 g granulēta cukura

Ēdienu gatavošana

1. Apelsīni un citroni ir bieži viesi jebkurā virtuvē, bet tikai tad, ja tējai pievieno mizu kopā ar citrona šķēli, tad apelsīnam to nežēlīgi noņem. Izvairieties no tā un noteikti izžāvējiet to garšvielām! Ar asu nazi noņemiet mizu no applaucētā citrona un apelsīna. Mēģiniet pagatavot tā, lai iekšpusē nebūtu balto šķiedru - tās ir neprātīgi rūgtas, un jūsu garšvielas izrādīsies ļoti rūgtas.

2. Mizu sagriež mazās strēmelītēs vai kociņos un liek uz cepampapīra. Žāvē cepeškrāsnī 80-100C apmēram 40-50 minūtes, atstājot vaļā cepeškrāsns durvis. Žāvēšanas laikā griezumu pāris reizes samaisiet.

3. Žāvētā masa kļūs divas līdz trīs reizes vieglāka.

4. Iznāks mazāk, bet kļūs vairākas reizes smaržīgāks.

5. Ielejiet to blendera vai virtuves kombaina bļodā kopā ar cukuru un kanēli. Sasmalciniet līdz putekļiem, bet uzmanīgi atveriet vāku.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+