Kāds ir labākais puer? Pu-erh tējas apreibinošā iedarbība

Runājot par tējas izvēli, daudzi paļaujas uz veikalu konsultantiem. Taču atcerieties, ka veikals gūst peļņu no pārdošanas, un bieži vien konsultants reklamēs produktu, lai to pārdotu jums. Nepieredzējuši dzērāji var tērēt daudz naudas par tēju, kas patiesībā nav tā vērts. Lai gan, protams, ir veikali, kuru ieteikumiem varat uzticēties, galu galā labāk ir pašam izprast dažus smalkumus, nevis paļauties uz pārdevēju padomiem.

Šeit ir daži pamata padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties pareizo. pu-erh tēja:

1. Skatiet, kā tēja tiek iepakota un ar kādiem nosacījumiem tā tiek pārdota.

Pu-erh ir jāpārdod un jāuzglabā vēsā, sausā vietā, atsevišķi no spēcīgi smaržojošām vielām, bet tā, lai tam būtu vāja piekļuve gaisam. Parasti to pārdod oriģinālajā papīra iepakojumā. Tējas veikali, kas pārdod puerh briketes slēgtos iepakojumos, visticamāk, nepiedāvās jums kvalitatīvu produktu. Un viņi to uzglabā, visticamāk, nepareizi.

2. Pasmaržo tēju.

Labam pueram ir skaidra, izteikta smarža. Atkarībā no tējas vecuma smaržā var būt dūmu vai koksnes aromāti. Bet nedrīkst būt citas svešas smakas vai pelējuma smakas. Tēja ļoti viegli uzsūc smakas, tāpēc, nepareizi uzglabājot, tā var iegūt interesantu aromātu: gatavojot ēdienu, garšvielas utt.

3. Pievērsiet uzmanību tējas izskatam.

Ilgi izturētas tējas briketes izskatīsies sarkanīgas. Jaunais puerh būs zaļgans. Bet tas nekad nebūs tīri melns. Uz briketes nedrīkst būt balti vai dzelteni punktiņi, kas liecina par pelējuma veidošanos. Pērkot dārgu pu-erh briketi, pievērsiet uzmanību, lai tā būtu cieta, bez lielām plaisām. Dažkārt dārgajam pueram piegaršo nokasot mazs gabals no briketes aizmugures virsmas. Tad uz briketes var atrast nelielu padziļinājumu un pamanīt lapu lobīšanos. Tas ir reti pamanāms, bet, ja to redzat, jūs zināt, ka esat pazaudējis daļu tējas, kopš jūsu brikete tika atlasīta pārbaudei.

4. Izmēģiniet tēju.

Protams, jūs varat saprast puerh garšu tikai pēc tam, kad esat izmēģinājis daudzus tā veidus. Tējas muzejos var nogaršot dažādus paraugus, tas ļaus labāk izprast puerh garšu un tā nogatavināšanas laiku.

Un vēl daži padomi:

• Esiet skaidrs, ko vēlaties. Ja jums ir skaidrs, kāda veida puerh vēlaties (piemēram, Shu, Sheng, vecs, young), varat veltīt vairāk laika, lai izpētītu īpašības un atrastu tieši jūs interesējošo veidu. Lai gan iesācējiem tas nav tik svarīgi. Viņiem svarīgāk ir mēģināt pēc iespējas vairāk dažāda veida pu-erh, lai izlemtu, kurš jums patīk vislabāk.
• Pārbaudiet tējas cenas un klāstu tiešsaistē, pat ja plānojat to iegādāties vietējā veikalā. Pu-erh ražo dažādas rūpnīcas, taču vienmēr ir konkrēts partijas numurs. Galvenās rūpnīcas ir Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku un citas. Daži tējas veikali, kas nav specializējušies puerh, jums pārdos zemas kvalitātes tēju par augstu cenu.

Ceru, ka šie padomi palīdzēs izvēlēties patiešām kvalitatīvu un gardu tēju.

Puer tēja ir sena, bet tajā pašā laikā moderns dzēriens kas ieguva popularitāti visās valstīs. To no Ķīnas ved gandrīz visur, kur ir tās cienītāji. Ķīniešu dzēriens ir unikāli maigs, bet ļoti bagātīga garša ar daudzām noderīgām funkcijām.

Bet, lai sajustu šī neticamā produkta garšas smalkumus, tējas cienītājiem ir jāzina, kā izvēlēties pareizo puerh, kā to pagatavot, nezaudējot raksturīgo garšu, un izmantot visas tā priekšrocības.

Pu-erh tējas izcelsme

Ķīnieši uzskata šo dzērienu Nacionālais lepnums un novērtēja tik augstu, ka bija aizliegts eksportēt noteiktas šķirnes uz ārzemēm. Zaļās tējas lapas novāc no veciem augstiem kokiem. Tās izcelsme ir Juņnaņas province, no kurienes ķīniešu tēju veda uz citām apdzīvotām vietām pārdošanai vietējos tirgos.

Pirmo Pu-erh tēju ieguva ķīniešu tirgotāju ilgstošas ​​tējas transportēšanas laikā. Izejviela tika presēta ķieģeļos, kas būtiski ietekmēja tā garšu un aromātu, turklāt labā nozīmē.

Izejvielu sagatavošana pārdošanai notiek vairākos posmos: lapu savākšana, žāvēšana, savīšana, lai iegūtu maksimālo sulu, fermentācija reibumā. augsta temperatūra, žāvēšana un iepakošana.

Šīs tējas atšķirīgā iezīme ir raksturīga "zemes" garša. Pēc brūvēšanas dzēriens iegūst bagātīgu tumšu krāsu. Brūna krāsa. Brūvēts ķīniešu dzēriensļoti karsts ūdens(maksimums - 95 grādi).

Tiem, kuri nekad nav mēģinājuši šo dārgo dzērienu, vajadzētu būt gataviem garšas šokam. Pirms sausu izejvielu brūvēšanas tas ir jāiemērc auksts ūdens, un no presētajām briketēm ar nazi noņem virsējo kārtu. Pirmās tējas lapas būs jānolej, un otrās var baudīt.

Neapstrādāta puerh tēja atšķiras ar to, ka jūs varat patstāvīgi kontrolēt fermentācijas pakāpi un attiecīgi tējas garšu. Šis process prasa ievērojamu laiku: pēc 2-3 gadu uzglabāšanas tēju sāk atstāt svaigas lapas rūgtums un raupjums.

Pēc zinātāju domām, tēja kļūst unikāla pēc 10-20 gadiem (ja to pareizi uzglabā).

Kāda veida puer tur ir?

Ir šādi pu-erh veidi: Shen un Shu. Ārēji tie atšķiras pēc krāsas, lietojot - pēc garšas, šķirnes smaržas. Dzēriens ir apveltīts unikālas īpašības: ne tikai nepasliktināsies, kad ilgstoša uzglabāšana, bet vecums tai piešķirs cēlumu un garšas spilgtumu.

Sheng tēja ir ilgstošas ​​fermentācijas produkts. To iegūst fermentācijas procesā jeb vairākus gadus fermentējot baktērijas uz tējas lapas virsmas.

Shu tēja ir paātrinātas fermentācijas tēja, kas samazina tās nogatavināšanas laiku. Zaļo tēju uzglabā, pievienojot ūdeni, un pārklāj ar drānu. Fermentācijas process ir ļoti ātrs, un Shu tiek izveidots no 120 dienām un maksimāli līdz gadam.

Izsmalcināti gardēži var izvēlēties tējas šķirnes atbilstoši savām vēlmēm:

• balts pu-erh;
• melns;
• zaļa vai sarkana;
• pu-erh ar pienu;
• ķiršu pu-erh;

Kā izvēlēties?

Tējas cienītājiem jāzina daži noteikumi:

1. Pērkot samierinies ar 2-3 vasaras dzēriens, tāpēc visticamāk iegādāsies dārgu, bet kvalitatīvs produkts dabiski iegūti par godīgu cenu. Pārdošanā jūs gandrīz neatradīsit tējas šķirnes, kuru vecums ir 20-30 gadi.
2. Tēja jāizvēlas pēc smaržas. AT Šis gadījums tas ir izteikts melnās zemes un kūpinātu žāvētu augļu aromāts, bez pelējuma aromāta.
3. Ja tēja ir presēta, tad flīzēm jābūt blīvām, bez redzamām spraugām.

Kuras puer ir labāks izvēlēties? Izmēģiniet to bez dažādas piedevas. eksotiski ziedi lotosu, lilijas, žeņšeņu parasti izmanto, lai aromatizētu tēju un piešķirtu tai patīkamu aromātu.

Pareizāk ir uzreiz nogaršot tēju un tikai pēc tam to iegādāties. Lapu infūzijai jābūt bagātīgi sarkanai vai brūnai krāsai, ar patīkama garša un samtains aromāts.

Izvēloties birstoša tējaņemiet vērā niansi: tā aromāts ir nedaudz vājāks nekā presētajam. Tā tam vajadzētu būt, tas nenozīmē, ka dzēriens ir sliktas kvalitātes.

Pu-erh atbrīvošanas formas

Pastāv vaļīgs pu-erh un nospiests. Pēdējo parasti ražo pankūku vai diska formā. Vai ķieģeļi, bļodas, ligzdas, ar reljefiem hieroglifiem, kā arī tablešu veidā.

Tēju, kas iepakota tabletēs, var droši uzskatīt par ļoti veiksmīgu iepakojuma veidu. Tās uzglabāšanas un pagatavošanas ērtums runā pats par sevi. Parasti tās ir 10 gramu apaļas vai kvadrātveida tabletes ar garenisku iegriezumu, kas ļauj sadalīt porciju uz pusēm.

Tas brūvē ātrāk nekā pankūkas, diski. Tas ir saistīts ar mazāku tējas lapas daļu. Piesātināts, bet jauns uzlējums ar saldenu pēcgaršu ir viegli, pārliecinošs, patīkami dzerams.

Irdens puerh nav zemāks par presēto puerh garšas īpašības un to sniegtās priekšrocības. Uzglabājot, tas arī turpina "klejot".

Kāpēc puerh tiek uzskatīts par eliti?

Laba tēja ir pielīdzināma dārgam konjakam, jo ​​savu vērtību tā iegūst daudzu gadu izturēšanas laikā. Elite pu-erh ir melnā tēja ar bagātīgu, cēlu garšu.

Patīkamākais moments tā lietošanā ir pēcgarša. Saldā garša ar riekstu notīm liek iemīlēties šajā dzērienā uz visiem laikiem. Ķīnā tiek ražota īsta dārga tēja, kas ir garantija, ka nav viltojumu.

Mazliet par zaļo pu-erh

Šis tējas veids ir spēcīgs enerģijas dzēriens ar brīnišķīgu sulīgu garšu, uzmundrinošu un tonizējošu iedarbību. Viņa vecums tikai uzlabo garšu un ārstnieciskas īpašības. Uzglabājot šo šķirni, fermentācija neapstājas, kas palīdz samazināt kofeīna un tanīna daudzumu tās sastāvā. Zaļais pu-erh iegūts īsas ekspozīcijas rezultātā, dažreiz to sauc par "neapstrādātu".

Tās antioksidanta īpašības labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, ķermenis ir piepildīts ar enerģiju, smadzenes attīrās. Šī recepte dod daudzšķautņainu garšu, un zaļā tēja nesatur rūgtumu, - tikai patīkami maigi toņi.

Melnā puerha vērtība

Pu-erh melnā tēja Ķīniešu tradīcija, ir produkts, kas iegūts pēcfermentācijas rezultātā. Ir arī paātrināta iespēja to iegūt mākslīgi. Tam ir acīmredzams pluss: nav jāgaida, līdz tēja saņems visu. nepieciešamās īpašības. Pat tējas jaunais vecums nav šķērslis patīkamai un daudzpusīgai tējas garšai.

Melnās tējas uzlējumam ir dziļa dzintara sarkana krāsa, spēcīga garša un salds aromāts. to lieliska recepte brokastīs tas veicina pamošanos un palielina efektivitāti.

Kas tiek uzskatīts par balto puerh?

Balto puerh jeb Ya-bao iegūst no daudzus gadu desmitus vecu tējas koku pumpuriem. Pēc īpašībām tas nav sliktāks par melno un zaļo, bet kulinārijā Baltā tēja vienkāršāk. Baltais puerh ir tā nosaukts gaismas dēļ, gandrīz balta krāsa izejviela, kas dod gaišu uzlējumu. Baltais savvaļas puerh tiek uzskatīts par neapstrādātu.

Tā izsmalcinātā garša svaigs aromāts papildināts ar vērtīgām īpašībām, jo ​​baltais puerh ir vitamīnu un minerālvielu krātuve. Baltās tējas recepte ir efektīva ķermeņa dziedināšanā un atjaunošanā. Baltais puerh palīdz normalizēt gremošanu, uzlabo sejas krāsu.

Par sarkano tēju

Tēju dažreiz sauc par sarkano tās uzlējuma spilgtās krāsas dēļ. Gatavošanas procesā tas tiek maksimāli fermentēts. sarkans pu-erhļoti garšīgs. Šī nav tikai tēja, tās garša ir daudzšķautņaināka un samtaināka.

Eksotiskais ķiršu puerh

Ķiršu puerh ir dārga tēja ar ķiršu piedevu, kas sasniegusi daudzu gadu vecumu. Atstāj interesantu skābenu pēcgaršu. Recepte no eksotisks dzēriens neatstās vienaldzīgus kvalitatīvu augļu tēju cienītājus.

Ķiršu pu-erh sniegs ne tikai prieku, bet arī palīdzēs normalizēt sirds un asinsvadu sistēmu.

Pu-erh gatavošana ar pienu

Pu-erh ar pienu patiks gardēžiem, jo ​​šī recepte paver tēju no pavisam citas puses. Pu-erh ar pienu pārsteidz ar savu siltumu; tas patiešām ir sildošs un barojošs.

• 2 tējkarotes tējas vāra puslitrā piena 5 minūtes;
• Pēc izvēles varat pievienot eļļu, medu, garšvielas;

Tējas baudījums pilnībā izpaudīsies, ja to dzer bez saldinātājiem, nevis kopā ar maltīti. Tikai tad tēja atklās visus savus noslēpumus un dalīsies savā izsmalcinātajā garšā ar tiem, kas nebaidās no kaut kā jauna. Izmēģiniet savu izvēli un izbaudiet!

tagadnes mīļotājiem Ķīniešu tēja bieži interesējas par to, kurš puerh ir labāks. Ir jāapsver katra šķirne, lai saprastu, kurai ir vislabākā garša un spēcīgākas ārstnieciskās īpašības.

Jāatzīmē, ka tēja ne vienmēr ir piemaksa ir patīkamākā garša tieši jums. Pu-erh ir vairāk nekā 200 dažādu garšas nokrāsas. Ja jūs neapmierina viena iespēja, vienmēr varat izmēģināt citu un tādējādi izvēlēties piemērotāko.

Arī mūsu katalogā tiek piedāvāti Pu-erh tējas komplekti, kas ideāli piemēroti gan dāvanai, gan paraugam: Pu-erh: viss iekļauts! (mazs) un Puer kolekcija.

Kādi ir pu-erh veidi

Eksperti izšķir tikai divus pu-erh veidus: neapstrādātu (shen pu-erh) un gatavu (shu pu-erh). Tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc to ārstnieciskās īpašības. Jebkuru pueru veidu ir viegli atšķirt pēc raksturīgās smaržas. Tāpēc veikalos labāk koncentrēties galvenokārt uz aromātu, jo bieži gadās, ka pircējam šī patiesi kvalitatīvā dzēriena vietā tiek paslīdēta parasta zaļā vai baltā tēja.

neapstrādāts pu-erh

Pēc oksidācijas pakāpes šis tējas veids ir tuvāks zaļās šķirnes, bet tam nav nekāda sakara. Jāpatur prātā, ka tie ir sagatavoti no pilnīgi atšķirīgiem tējas kokiem un tāpēc ir dažādas īpašības. Neapstrādātas tējas lapas ievieto speciālos maisiņos un pēc tam presē. Parasti shen-pu-erh tiek izgatavots diska formā. Pēc visiem sagatavošanās darbiem presēto tēju izliek speciālā krāsnī, kur tā žūst vairākas nedēļas. Tā, piemēram, dariet zemes tēja puer.

Gatavs pu-erh

Šāda veida tēja ir dārgāka, turklāt tās pagatavošanas ilguma un sarežģītības dēļ. Pēc ražas novākšanas tējas lapas tiek sakrautas milzīgās kaudzēs, kur notiek fermentācijas process. Karstuma ietekmē tēja sāk strauji vārīties. Pēc visa tā iegūtais puerh tiek žāvēts, izturēts un iespiests dažādas formas. Tomēr ne visas tējas var nospiest. Zemas kvalitātes loksnes, kā likums, tiek pārdotas brīvā veidā. Visbiežāk tam ir pakļautas Ķīnas Pu-erh tējas.

Pu-erh šķirnes

Parasti puerh tējas šķirnes ir apzīmētas ar skaitli no viena līdz desmit. Jo šķirne tuvāka vienai, jo labāka ir tējas kvalitāte. Cena, protams, arī pieaug, turklāt ievērojami. Uz Krievijas tirgus tie piegādā galvenokārt zemas kvalitātes tēju, kuras atzīme ir no 7 līdz 10, taču tā ir arī diezgan dārga, it īpaši, ja salīdzina ar citiem tējas veidiem. Patiešām kvalitātes pu-erh var iegādāties specializētos veikalos vai tiešsaistes veikalos. Pretējā gadījumā šī tēja jums būs jāpasūta tieši no Ķīnas. Šajā gadījumā cena būs patiešām augsta.

Parasti, uzdodot jautājumu par to, kura Pu-erh tēja ir labāka, cilvēki domā īpašas šķirnes. Tie ietver:

• Royal vai Palace Pu-erh. Tas tiek uzskatīts par visaugstāko kvalitāti, taču tas nav lēts. Nosaukums runā pats par sevi. Šo tēju senatnē lietoja karaliskās personas un muižnieki.
• Puerh, kas izgatavots no lapām, kas audzētas uz veciem kokiem ( Laosšu). Šī tēja ir ļoti specifiska garša, kas atšķiras no citām šķirnēm. Visbiežāk tas tiek izgatavots pēc pasūtījuma.
• "Zelta villi" vai "Puer buds". Šī pu-erh šķirne izceļas ar to izskats. Katra ziedlapiņa atgādina ziedošu vītolu. Garša parasti ļoti atšķiras no parastās šāda veida tējas.

Galvenie pu-erh tējas veidi tika apspriesti iepriekš. Jāatceras, ka šis dzēriens nemitīgi maina savu garšu, tāpēc pat no viena iepakojuma pagatavota tēja var atšķirties. Ir ļoti grūti pagatavot divas vienas garšas tases. Tāpēc koncentrējieties galvenokārt uz savām vēlmēm (ievērojot alus pagatavošanas pamatnoteikumus) un tikai pēc tam izmēģiniet citas šī dzēriena šķirnes.

Pu-erh sauc lapu tēja audzē Yunnan provincē. Varbūt šī ir visķīnākā no visām Ķīniešu tējas. No vienas puses, ražošanas recepte ir daudzus simtus gadu veca, no otras puses, tā atkal ir kļuvusi modē. Viņu ne tikai atcerējās, šodien tas ir vesels kults. Liela puse ķīniešu sāk un beidz savu dienu ar puerh.

Sīkāk to var uzzināt sejās ar attēliem:

Pirmkārt, tiek sagatavotas izejvielas pu-erh - maocha:

1. Lapas novāc no tējas kokiem vai krūmiem.
2. Savāktās lapas izklāj vienmērīgā kārtā ēnā vai žāvēšanas telpā.
3. Kad lapas kļuvušas mīkstākas, tās nelielās porcijās liek speciālā katlā (vai mucā) cepšanai. Procedūru sauc par Shaqing (杀青, kas nozīmē "nogalināt zaļumu").
4. Pēc tam loksne tiek saburzīta un savīta īpašās mašīnās - rullīšos (vai manuāli).
5. Apstrādātā loksne vairākas dienas tiek izklāta uz nestuvēm, lai tā “sasniegtu”

Maocha var pagatavot no gatavām izejvielām shen pu-erh. Mīkstināšanai žāvēto lapu aplej ar tvaiku, ietin lupatu mezglā un cieši savīti. Zem spiediena to iespiež pankūkas, briketes vai ligzdas formā. Presēto tēju izžāvē un ietin skaistā papīrā.

Un tagad pats interesantākais.
Ja jūs gatavojaties darīt šu pu-erh, Vodui procedūra (渥堆) tiks pievienota visam iepriekšminētajam. Tas ir tad, kad maoču divus mēnešus izklāj vienmērīgā kārtā un pārklāj ar mitru drānu. Ik pa laikam lapas apgriež un sajauc. Siltuma un mitruma ietekmē sākas oksidatīvie procesi. Notiekot dabiskai ķīmiskai reakcijai, tējas kaudze no iekšpuses var sasilt līdz 70°. AT vivo tēja nogatavojas vairākus gadus. Vodui ļauj nogādāt tēju šajā stāvoklī tikai 4-6 nedēļu laikā. Šo procedūru 60.-70. gados izstrādāja ķīniešu zinātnieki.

Tagad mazliet viltīgi sastrīdēšos Ķīniešu vārdi un paskaidrojiet, ko tie nozīmē. Sāksim ar pu-erh klasifikāciju pēc ražošanas metodes.

• Shu pu-erh(ķīniešu 熟普洱 nobriedis, izturēts) ir mākslīgi izturēta Yunnan lapu tēja. Divās iepriekšminētajās rindkopās ir aprakstīts, kā tiek ražots puerhs un mākslīgi novecots. Ir daudz vairāk nianšu attiecībā uz shu pu-erh uzglabāšanu un vērtību kā tādu, taču par to mēs runāsim atsevišķi.
• Shen pu-erh(ķīniešu 生普洱 neapstrādāts, zaļš). Shen pu-erh parasti ir presēta tēja, kur "novecošanās" notiek dabiski. Tas ir, sākumā tēja ir zaļa, bet laika gaitā tā tiek raudzēta (lasi oksidēta) un pakāpeniski kļūst no zaļas uz melnu.

Noskaidrojām grūtāko, pārejam pie vienkāršām un saprotamām lietām. Ir arī puerhs:

• AT drupana forma
• pankūkas formā - Qi Ji Bing (七子饼)
• ligzdas formā - Tuo Cha (沱茶)
• ķieģeļveida — Zhuangcha (砖茶)
• kvadrātveida kūkas formā - Fangcha (方茶)
• ķirbja formā - Jingua (金瓜)
• sēnes formā - Jincha (紧茶)

Ja jūs gatavojaties uzglabāt pu-erh gadiem, jums tas jāievieto dažos sausa vieta ar labu auru. Piemēram, skapī virs ledusskapja. Ja puerh ilgstoši atrodas mitrā telpā, tas sapelēs un sapūs. Ja tas ir pilnībā izžuvis, tas kļūs stingrāks un mazāk jutīgs pret šķelšanos. Optimālais mitrums ir 20-40%. Un, protams, kā ar jebkuru tēju, tuvumā nedrīkst būt “svešzemju” aromātu, piemēram, garšvielu vai smaržu. Pretējā gadījumā jūsu daudzgadīgā puerh pankūka garšos pēc karija vai Chanel Nr. 5.

Nu, uzkodām daži vārdi par efektu, ko dod pu-erh. Vairāk nekā vienu reizi viņš rakstīja un teica, ka reibums šī vārda parastajā nozīmē nerodas no puerh tējas. Turklāt pu-erh ietekme uz cilvēku var ievērojami atšķirties atkarībā no viņa prāta stāvoklis. Šķiet, kas tad šajā tējā ir īpašs? Pu-erh var dot jums daudz vairāk, nekā jūs domājāt. Tas ir lieliski piemērots tonizēšanai. Vai atceries, kā tava sirds sitās pēc kafijas vai enerģijas dzērienu dzeršanas? Ar puer tas nenotiks. Īsāk sakot, sajūtas ir viļņotas: sākumā uzmundrina, galva noskaidrojas, tad nedaudz atslābinās. Diezgan laba miera sajūta.

 15.09.2017

 Tējas Tao

“Mums katram ir savs garšas preferences, bet Puera patiesā būtība ir viena"

Dens Šihajs

Kritēriji, izvēloties kvalitatīvu Pu-erh

Visiem tējas veidiem kvalitāte nosaka garšas un aromāta dziļumu. Garšas dziļumu sauc par pēcgaršu, tā ir sajūta, kas rodas pēc tam, kad esat iedzēris malku. AT ķīniešu to apzīmē ar jēdzienu Hou Yun, kur Hou nozīmē kakls un Yun nozīmē ilgstošu šarmu. Hou Yun nozīmē, ka garša rodas mūsu kaklā un paliek. Krievu valodā ir grūti atrast atbilstošāko vārdu, bet tuvāko “garšas dziļumu” vai pēcgaršu. Hou Yun piešķir garšas dziļumu, rada trīsdimensionalitāti, apjomu, rada patiesu sajūtu dziļumu un nosaka tējas kvalitāti. Hou Yun intensitāte ir atkarīga no tējas lapas mineralizācijas. Mineralizācija savukārt ir atkarīga no izejvielu kvalitātes. Nav jēgas novecot zemas kvalitātes izejvielas. Tāpēc, pirmkārt, iesakām pievērst uzmanību izejvielām, un tikai tad skatīties uz tējas vecumu. Diemžēl ne visi cilvēki spēj novērtēt Hou Yun (sakarā ar aizraušanos ar cigaretēm, pārtiku ar garšas pastiprinātājiem), ja neproti novērtēt Hou Yun, nav citas izejas, kā būt atkarīgam no zīmola. Tas ir iemesls, kāpēc cilvēki meklē tēju, kas tiek ražota pazīstamās rūpnīcās. Patiesībā lielas rūpnīcas maz ticams, ka ražos augstas kvalitātes Pu-erh, tie bieži sajauc izejvielas, lai izlīdzinātu kvalitāti, un izgatavo liels daudzums tēja, lai izdzīvotu. Maz ticams, ka apstrāde var uzlabot sākotnēji sliktas izejvielas.

Kā rodas pēcgarša?

Ūdens molekulas (H2O) sastāv no diviem elementiem, ūdeņraža (+) un skābekļa (-). Šie elementi satur gan pozitīvus, gan negatīvus elektriskos lādiņus. To ķīmijā sauc par dipolu. Šie elektriskie lādiņi liek ūdens molekulām pastāvīgi griezties, kad tās atrodas šķidrs stāvoklis, ja griešanās apstājas, tad ūdens kļūst par ledu. Taču, ja tējā ir izšķīdušas vielas, ūdens elementus var piesaistīt minerālvielas. Saites, ko ūdens veido ar noteiktiem minerāliem, ir stiprākas nekā tās, kas pastāv starp ūdeni. Minerāli un ūdens molekulas veido spēcīgākas saites. Šī spēcīgā pievilcība, ko veido ūdens molekulas un minerāli, palielina viskozitāti un virsmas spraigumsūdens. Kopumā, pateicoties šo ūdeņraža saišu spēcīgajai pievilkšanai, mūsu receptori uztver vairāk garšas, un maņu uztvere ilgst daudz ilgāk. Minerālu klātbūtne lielā mērā ietekmē arī aromāta un garšas intensitāti un dziļumu. Jo stiprākas ir ūdeņraža saites starp ūdeni un minerālvielām, jo ​​lēnāk iztvaiko gaistošā viela, jo ilgāk mēs jūtam dziļu un noturīgu garšu mutē.Tagad jūs zināt, ka minerāli ietekmē Hou Yun intensitāti un ilgumu. Piemēram, dzelzs jona klātbūtne dod laba gaume. Kopumā Pu-erh, kas dod spēcīgu Hou Yun, ir ļoti bagāts ar dzelzi.

Izvēloties Pu-erh, iesakām pievērst uzmanību šādiem parametriem:

Junaņas provincē ir tūkstošiem Puer tēju. Lai saprastu, kā atrast pareizi pu-erh, jums ir jāiestata kritēriji. Veikalam šie kritēriji ir:

Alpine

Tējas koku augstums ir svarīgs ne tikai Pu-erh, bet arī jebkurai citai tējai. Jo augstākas ir tējas plantācijas, jo lielākas temperatūras svārstības dienas laikā piedzīvo tējas lapa. Tas ļauj viņam uzkrāt masu sevī. vērtīgas vielas un nelietojiet tos nakts laikā (kad temperatūra nokrītas pietiekami zemu). Temperatūra dienā var paaugstināties līdz 30°C, bet naktī pat pazemināties līdz 3°C. Tas ir ideāls klimats, kas dod gatavs dzēriens bagātīgu garšu un rada ilgu pēcgaršu.

Vecums tējas koks:

Jo vecāks koks, jo spēcīgāks tas ir sakņu sistēma, vairāk minerālvielas koks saņem no zemes. Junaņā tējas koki tiek klasificēti pēc vecuma.

• Tēja no tējas dārza vai plantācijas tēja- tējas koki, kas sakārtoti šaurās rindās, lai palielinātu ražu no hektāra. Lielākā daļa shu pu-erh ir izgatavoti no tējas dārza. Tējai no dārza ir vājāka Hou Yun. Tēja, kas pagatavota no šiem augiem, tiek uzskatīta par zemāku, jo tiek izmantots ķīmiskais mēslojums un trūkst patīkamas maigas garšas. Šajā tējā jūs varat sajust rūgtumu un savelkumu. Pesticīdu lietošana tiek pielietota tikai nepieciešamības gadījumā un atkarīga no vides, ja stādījumu ieskauj mežs, tad tos neizmantos, jo kukaiņu praktiski nav. Ir bioloģiskās plantācijas, un pēdējā laikā ir pieaudzis pieprasījums pēc bioloģiskās tējas.

Stādījumu krūmi ražo liels skaits tēja, tādējādi tie atbilst masveida ražošanas vajadzībām.

pusmūža tējas koks audzis kalnā, apmēram 100-200 gadus vecs. Mazāk intensīvi ekspluatēts nekā plantāciju dārzi. Šobrīd daudzas plantācijas tiek pārveidotas par dabīgiem dabas dārziem. Vidēja vecuma tējas koks tika mākslīgi iestādīts starp vietējiem un savvaļas kokiem. Šīs kategorijas Hou Yun būs daudz stiprāks par dārza tēju. Tējas mineralizācija šeit tiek panākta ar to, ka koks ieaug dabiska vide, un rudenī nokritušās savvaļas augu lapas sadalās, kas dod papildu mineralizāciju tējas lapa. Kokiem, kas aug līdz 2000 metru augstumā, ir vidēja pēcgarša, vairāk nekā 2000 metru spēcīga un dziļa. Šīs kategorijas koku vecums var sasniegt 100-200 gadus.

• veci koki, šādi koki ir 300 vai vairāk gadus veci, parasti tie aug kalnu nogāzēs. Šīs kategorijas tēja tiek uzskatīta par labāko Junaņā. Šai tējai ir neticami spēcīga Hou Yun. To izmanto augstas kvalitātes Shen Pu-erh pagatavošanai. Tā kā šādas izejvielas ir ierobežotas, šādas tējas cena ir diezgan augsta. Mūsu veikalā var iegādāties tēju no tik seniem kokiem.

Tējas koki ir aptuveni 100 līdz 300 gadus veci.

Sakarā ar ierobežoto izejvielu piedāvājumu no veciem kokiem, augstas kvalitātes tējas pieejamība ir ļoti maza. Ja tēju gatavo no pusmūža koka, kas audzis augstā kalnā, tad kvalitāte var būt tikpat laba, turklāt cena ir zemāka.

• Savvaļas koks ir pēdējā kategorija. Tas attiecas uz vietējiem kokiem, kas audzēti dziļi džungļos. Savvaļas tējas koks nenozīmē, ka tas ir vecs koks, džungļos ir arī jauni savvaļas koki. Jūs droši vien esat redzējuši tēju, kas ir apzīmēta kā "savvaļas tēja" 野生茶. Tējas no veciem savvaļas kokiem, kas audzētas bez cilvēka iejaukšanās, ir augstākā dārgakmens Puer tējas cienītājiem. Šīs tējas tiek novērtētas ar dziļāku un sarežģītāku garšu, bieži vien ar kampara vai piparmētru pēcgaršu, jo kampara koki aug līdzās puerh kokiem.

Paradoksālā kārtā savvaļas tējas tirgū ir vairāk nekā Junaņā vispār. Atveram plīvuru, fakts ir tāds, ka daudzi no tirgū esošajiem pueriem nav savvaļas, bet gan seni koki, piemēram, pamesti veci cilvēku audzēti stādījumi, kas arī ir lieliska tējas kvalitāte ar lieliska garša. Jāpiebilst, ka ir arī savvaļas tēja, tā aug salīdzinoši lielā, vairāk nekā 2000 metru augstumā, Junaņas provincē dienvidrietumos. Savvaļas tējai ir ļoti spēcīga pēcgarša un zināma rūgtuma pakāpe. Savvaļas tējai raksturīga iezīme ir nevis lapas, bet gan zara lielums. Tā kā koks auga ēnā džungļos, koks cenšas augt augstāk un augstāk, lai iegūtu vairāk saules gaismas. Rezultātā savvaļas tējas kāts kļūst garš.

savākšanas biežums.

Tirgus pieprasījums pēc Pu-erh nosaka savākšanas biežumu. Ja šogad tēju plūca ļoti bieži, in nākamgad tā kvalitāte būs sliktāka.

Ja mēs vēlamies iegūt vislabāko tēju ar stipru Hou Yun, labāk ir iegādāties tēju no mazākumtautībām. Viņi biznesā nav tik agresīvi kā ķīnieši, kuri cenšas vairāk "izdabūt" no ierobežotā daudzuma augstkalnu tējas, kas neveicina kvalitāti. Viņi mēdz ražot vairāk lapu no viena koka, kas neveicina tējas garšu, lapām nav laika mineralizēties. Tējas garša kļūst mazāk bieza, nemaz nerunājot par vājāko Hou Yun. Etniskie imigranti no Laosas, Vjetnamas, Birmas vada brīvāku dzīvesveidu.

Tējas kolekcionāri zina sešus slavenus kalnus, kas atrodas uz Xishua Banna pilsētas robežas un kuri ir ļoti populāri (tie atrodas Senā tējas ceļa sākumpunktā). Tomēr šajos apgabalos dominē ķīnieši, un no šī apgabala ražotā Pu-erh kvalitāte mūsdienās nav īpaši laba. Šajos tējas apgabalos ir ļoti izplatīta prakse, kur zemnieki bieži griež vidusdaļa tējas koki. Pēc šīs manipulācijas koks sāk ražot jaunus dzinumus, kas ļoti ātri aug uz augšu. Tas aug ātrāk un galu galā ražo vairāk lapu nekā vecāki koki, kas tiek atstāti bez uzraudzības. Diemžēl šie sasmalcinātie vai "nogrieztie" tējas koki nevar ražot tēju ar labu Hou Yun. Jaunu dzinumu audzēšanai koks patērē pārāk daudz minerālvielu un dažādu vielu. Kā likums, jo lēnāk aug tējas koks, jo labāka garša un tējas lapu aromāts.

Hani tējas savācējs dodas pa mežu, kurā aug vairāk nekā 300 gadus veci tējas koki. Cieņa pret tradicionālā metode ražas novākšana un ražošana (bez pesticīdiem) ir ļāvusi senajām tradīcijām saglabāt visefektīvākās.

Vietās, kur dominē mazākumtautību rases, ir dabiskāka attieksme pret tējas kokiem. Viņi vada vienkāršu pašpietiekamu dzīvesveidu, viņiem nav nepieciešams smagi strādāt. Tā nav viņu kultūra ieguldīt mēslošanas līdzekļos un pesticīdos, kā to dara ķīnieši. Tējas koki netiek apstrādāti, tie aug tādi, kādi ir savā dabiskajā vidē. Turklāt viņi tos negriež visu gadu, bet tikai tad, kad vajag naudu. Rezultātā mazākumtautību rasu novāktās tējas ir salīdzinoši laba kvalitāte. Mūsu veikalā tējas vāc mazas tautības, mūsuprāt, tādas tējas nes labākās tradīcijas Tējas kultūra.

Ja tējas koks ir novākts vairākas reizes gadā, tas nākamajā gadā neradīs labas lapas. Ja lapas tiek noplūktas reizi gadā pavasarī, tad kokam ir pietiekami daudz laika uzkrāties noderīgas minerālvielas. Ja lapas bieži tiek nogrieztas, tad kokam nav iespēju uzkrāt minerālvielas.

Šī problēma kļūst īpaši pamanāma, kad tēja kļūst populāra tirgū. Tālajā 2006.-2007. gadā Pu-erh tēja sasniedza savu popularitātes virsotni. Pieprasījums pēc Pu-erh ir ļoti pieaudzis, lauksaimniekam nebija laika ražot tēju, jo viņš uzreiz tika pārdots vienā reizē. 2008. gadā tēja krita visu gadu, tāpēc 2008. gads tējai tiek uzskatīts par ne pārāk labu gadu - tējā ir mazāk Hou Yun un līdz ar to arī derīgo vielu.

Tējas laiks.

Pueru novāc pavasarī, vasarā un rudenī. Pavasara kolekcija ir labākā kvalitātē. Lapas, novākts rudenī, kā likums, pārspēj vasaras kolekciju.

Augsne.

Sarkanā augsne ar dzelzs oksīdu ir ļoti piemērota augstas kvalitātes tējas audzēšanai. Junaņas province ir ļoti bagāta ar dzelzi, taču ir apgabali, kas tajā ir visvairāk bagātināti. Tādas jomas kā Bu Lan Shan un Lao Pang Zang ir pelnījušas īpašu pieminēšanu, jo šajās vietās ražotā tēja ir izcilas kvalitātes.

Laikapstākļi.

SushuangBanna atrodas Yunnan provinces dienvidos. Šī valsts konfliktē ar Laosu un Vjetnamu. Ja jūs tur apmeklējat, jums diez vai rodas priekšstats, ka tā ir Ķīna. Kultūra, ēdiens, valoda un laikapstākļi ir tādi paši kā iekšā Dienvidaustrumāzija. Tāpat kā vīna darīšanā, kvalitāte ir atkarīga no ražas gada. oriģināls produkts, tas pats notiek ar Pueru.

Zaļās un oolong tējas vislabāk var dzert visu gadu, jo laika gaitā tās zaudē savu kvalitāti. Kas attiecas uz Pu-erh, mēs varam to paturēt tik ilgi, cik vēlamies. Tāpēc ir lietderīgi zināt, kurš gads ir "kvalitātes gads", lai jūs varētu iegādāties un uzkrāt vairāk tējas kas tika ražots gadā labs gads. Kopumā mēs uzskatām, ka, ja jums patīk Pu-erh, jums tas ir jāsaglabā turpmākai lietošanai, jo šādas tējas var nebūt vairāk.

Piemēram, XishuangBanna apgabalu 2010. gadā skāra smags sausums. Kopējais saražotās tējas apjoms šogad ir samazinājies par 1/3 no produkcijas. Pēc tam tējas cena pieauga.

Mēs dodam priekšroku Pu-erh pirkšanai un dzeršanai no privātām rūpnīcām vai zemniekiem, kuri ražo tēju nelielā apjomā, izmantojot tradicionālās metodes. Lauksaimnieki un privātās rūpnīcas reti sajauc izejvielas no dažādām teritorijām. Ja vēlaties izvēlēties pareizo Pu-erh, jums ir jāskatās uz izejmateriāla izcelsmi. Tikai privātas rūpnīcas un zemnieki var piegādāt tēju no viendabīgām izejvielām. Mēs šo tēju saucam par "Pure Taste". Mēs necenšamies pēc zīmoliem, bet tie ir arī mūsu kolekcijā, lai jums būtu iespēja salīdzināt dažādu ražotāju tējas.

Rūpnīcās ir liels darbinieku skaits, lielas plantācijas un tām ir jāmaksā ražošanas izmaksas. Dažās rūpnīcās ir vecu koku stādījumi lielā augstumā, tomēr bieži vien izlīdzina kvalitāti un sajauc izejvielas, nešķirojot pēc precīzas koka vai kalna izcelsmes. Par uzturēšanu rūpējas lielās rūpnīcas stabila kvalitāte tēja. Viņu misija ir pārdot vairumā, lai izdzīvotu. Noteikti var dabūt augstas kvalitātes tēja no rūpnīcas, bet ir grūti iegūt patiešām visaugstāko kvalitāti.

Pu-erh tējas uzglabāšana un fermentācija.

Ja Pueram ir gaume žāvēti kalmāri vai pelējums, tas nav pareizi uzglabāts. Ne reizi vien esam dzirdējuši, ka kādam nav garšojusi Puer tēja specifiskā pelējuma aromāta vai zivs garšas dēļ. Ir skaidrs, ka cilvēki ir traumēti, dzerot zemas kvalitātes tēju, kas acīmredzami ir ražota, nepareizi apstrādāta vai uzglabāta nepareizi. Šeit varat uzzināt, kā pareizi uzglabāt Pu-erh tēju.

Puerh, kas izdala pelējuma garšu, ir ne tikai nepatīkams dzert, bet pat veselībai bīstams. Iespējams, tika veikta nepareiza fermentācija, un tāpēc tika kultivētas nepareizas mikroorganismu formas. Būsim godīgi un teiksim, ka tējai ir risks tikt piesārņotai ar pelējuma toksīniem – mikotoksīniem! Dažiem Shu Pu-erhiem ir zivju garša vai zemes garša. Šī smaka ir saistīta ar baktēriju piesārņojumu, ko izraisa nepareiza fermentācijas metode. Ja mūsu ķermenim nepatīk kāda smarža, tad tā tam vienkārši nav vajadzīga.

Labs Shu Puer ir maiga garšažāvētiem augļiem, tumšajai šokolādei, riekstiem ir meža vai vecu koku garša, kopumā tas ir atkarīgs no fermentācijas tehnoloģijas. Mēs varam gūt lielu prieku, sazinoties ar Pueru, atklājot dažādas šķirnes dažādi vecumi. Patiesībā tikai Yunnan tēja var sniegt prieku no saziņas ar tēju, kas savākta no veciem kokiem. Tējas garša un aromāts, nemaz nerunājot par Hou Yun, lieliski atspoguļo Puer ilgo vēsturi, tās vidi un cilvēkus, kas ražo šo tēju. Savā ziņā Puer pārstāv Junnanas vēsturi, kultūru, laikapstākļus un zemi.