सूप कितने प्रकार के होते हैं? मुख्य सामग्रियों द्वारा. स्मोक्ड मीट के साथ जर्मन मोती जौ का सूप

कुछ स्रोतों के अनुसार, पाषाण युग में सूप भूमध्य सागर में तैयार किए जाते थे। जैसे-जैसे रोमन साम्राज्य का क्षेत्र विस्तारित हुआ, सूप तैयार करने के लिए अधिक से अधिक विविध सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा: लीक, प्याज, गाजर, लहसुन, सौंफ़, पुदीना, अजमोद और धनिया।

सूप का सबसे पुराना नुस्खा चौथी शताब्दी में लिखी गई एपिकुरा की रसोई की किताब में खोजा गया था, जहां निम्नलिखित सामग्रियों का उल्लेख किया गया है: गेहूं, जैतून का तेल, कटा मांस, दिमाग, काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा, वाइन, किण्वित मछली सॉस।

रोमन साम्राज्य के पतन के बाद, सूप ने बीजान्टियम में अपना इतिहास जारी रखा, और यहाँ, सदियों से, मेनू को मूल सूप से समृद्ध किया गया था मध्य एशिया. पश्चिमी यूरोपीय लोगों के विपरीत, तुर्क न केवल दिन के निश्चित समय पर सूप खाते थे, न कि केवल दैनिक भोजन के रूप में। इसके अलावा, उन्होंने अपने सूप के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया।

फ्रांसीसियों को सूप का सबसे बड़ा आविष्कारक और प्रेमी माना जाता था, जिन्होंने 15वीं शताब्दी के अंत में पहले ही 70 से अधिक प्रकार के सूप का आविष्कार कर लिया था। सूप हमेशा फ्रांसीसी किसानों की मेज पर दिन में दो बार परोसा जाता था और इसे भोजन का आधार माना जाता था।

सूप (शोरबा) आमतौर पर कटोरे में परोसा जाता था। यदि गरीबों के लिए शोरबा ही एकमात्र भोजन था, तो अमीरों के लिए यह मुख्य उत्पादों के लिए ग्रेवी के रूप में काम करता था जो इसमें पकाए जाते थे। कभी-कभी पका हुआ भोजन और शोरबा अलग-अलग परोसा जाता था, कभी-कभी एक साथ, बाद की स्थिति में भोजन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता था।

अभी तक चम्मच नहीं थे, इसलिए सब्जियों और मांस के टुकड़ों को कटोरे से हाथ से निकाला जाता था, और डेयरडेविल्स ने चाकू से ऐसा किया। चम्मच का प्रयोग 14वीं सदी से शुरू हुआ, कम से कम अमीर लोगों के बीच। 16वीं शताब्दी में, चम्मच बदल गए, गहरे हो गए और उनके हैंडल लंबे हो गए। उसी समय, एक नया व्यंजन फैशन में आया, जिसे इसके फ्रांसीसी रचनाकारों ने सूप कहा, क्योंकि कटोरे के नीचे रोटी का एक टुकड़ा रखा गया था, जो तरल (अंग्रेजी सोप) में भिगोया गया था।

टिकाऊ धातु के बर्तन बनाना कब संभव हुआ? उच्च तापमानऔर खाना पकाने के लिए सुविधाजनक, पाक तकनीक के रूप में उबालने में काफी सुधार हुआ है।

साधारण सूपों के अलावा, उन्होंने जटिल सूप भी तैयार करना शुरू कर दिया। उसी अवधि के दौरान, शोरबा को एक विशेष कीमत मिली, जिसे लगभग "जीवन का अमृत" माना जाने लगा। बीमारी से कमज़ोर लोगों के लिए, उन्होंने "पुनर्स्थापनात्मक" तैयार किया सब्जी शोरबा(काढ़े).

16वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांस में शोरबा में सेंवई, नूडल्स और पास्ता भरने की प्रथा शुरू हुई। नॉर्मंडी में, आटा सूप विशेष रूप से लोकप्रिय थे, और सबसे प्रसिद्ध जर्दी के साथ तरल दूध दलिया से बना सूप था।

पौराणिक कथा के अनुसार, प्रसिद्ध प्याज़ का सूपधन्यवाद प्रकट हुआ फ्रांसीसी राजा कोलुई XV, जिन्हें एक दिन देर रात भूख लगी, लेकिन शिकार लॉज में प्याज, मक्खन और शैंपेन के अलावा कुछ भी नहीं था, जो इस व्यंजन के आधार के रूप में काम करता था।

स्पैनिश गज़्पाचो सूप मूल रूप से साधारण खच्चर चालकों का भोजन था, लेकिन धीरे-धीरे यह अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया, पहले पूरे स्पेन के निवासियों के बीच, और फिर पूरी दुनिया में। प्रोवेनकल मछुआरों की पारंपरिक मछली पकड़ने के लिए धन्यवाद, बौइलाबाइस फ्रेंच मार्सिले में दिखाई दिया - एक मछली का सूप जिसे आज सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजनदुनिया भर।

रूसी व्यंजनों में, शुरू में तरल व्यंजन तैयार किए जाते थे विभिन्न उत्पाद, को सूप नहीं, बल्कि ब्रेड, स्टॉज, जेल, ग्रुएल, युष्की आदि कहा जाता था। पहले रूसी में पाक कला पुस्तकें, जो "डोमोस्ट्रॉय" और "रॉयल डिशेज़ की पेंटिंग्स" हैं, सूप का उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन विभिन्न "शटी", "ब्रू", "स्टूज़" का वर्णन किया गया है, साथ ही कई स्वादिष्ट व्यंजन, मेस, सलामता, चटरबॉक्स भी बताए गए हैं। , रसोलनिक, तुरी।

में प्राचीन रूस'सूप का एक विभाजन था। विशेष रूप से, गोभी के सूप को आवश्यक सामग्री के सिद्धांत के अनुसार "गरीब" और "अमीर" में विभाजित किया गया था उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. अमीर घरों में, पारंपरिक गाढ़ा, समृद्ध गोभी का सूप तैयार किया जाता था, जिसे "रिच" कहा जाता था, लेकिन गृहिणी द्वारा केवल पानी, गोभी और प्याज के साथ पकाया जाने वाला गोभी का सूप, "खाली" कहा जाता था।

पुराने रूसी व्यंजनों में दोपहर का भोजन तरल व्यंजनों से शुरू होता था, इसलिए इसे "प्रथम पाठ्यक्रम" नाम दिया गया। सूप के लिए सभी प्रकार के "सहायक उपकरण" का उपयोग किया जाता था, दोनों सीधे उनकी तैयारी के दौरान (पकौड़ी, क्विनेल, अबालोन) और भागों में परोसे जाते थे (तली हुई दलिया, मछली "टेल", स्नैक पाई और डोनट्स)।

18वीं-20वीं शताब्दी में, रूसी सूपों की श्रेणी, वास्तव में राष्ट्रीय सूपों की तरह, विभिन्न प्रकार के पश्चिमी यूरोपीय सूपों - शोरबा, प्यूरी सूप, अनाज और सब्जियों के साथ ड्रेसिंग सूपों से भर दी गई, जिन्होंने जल्दी ही रूसी व्यंजनों में अपना स्थान पाया।

प्रथम पाठ्यक्रम पारंपरिक रूप से अपने में नेतृत्व करते हैं पोषण का महत्व. यहां स्वादिष्ट सूप की रेसिपी दी गई हैं विभिन्न देशजिसे निश्चित रूप से तैयार करने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट सूप है उत्तम व्यंजनहार्दिक और पौष्टिक दोपहर के भोजन के लिए। एक नियम के रूप में, सूप में सामग्री को सबसे जादुई तरीके से संयोजित किया जाता है: वे प्रभावी रूप से भूख से निपटते हैं, आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं और आपको खुश करते हैं। स्वाद कलिकाएं.

विभिन्न देशों की अपनी-अपनी सूप परंपराएँ हैं। अत: फ्रांसीसियों के मन में इसके प्रति कोमल भावनाएँ हैं स्वादिष्ट सूपउदाहरण के लिए, प्याज या पनीर, लेकिन गर्म स्पेन में पहले के ठंडे संस्करण हैं, जिनमें से गज़्पाचो विशेष रूप से लोकप्रिय है।

हमने आपके लिए 10 स्वादिष्ट और पौष्टिक सूपों की एक सूची तैयार की है जो आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे।

फ्रेंच पनीर सूप

फ़्रांस अपनी बढ़िया चीज़ों के लिए मशहूर है. इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बैगूएट, वाइन और फैशन के देश में वे पूरी तैयारी करते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, सूप सहित। फ़्रेंच की विविधताएँ पनीर सूपवहाँ एक महान विविधता हो सकती है. मेरा सुझाव है कि आप इसे घर पर दोहराएँ, सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. इस सूप को क्राउटन के साथ अवश्य परोसें। इस तरह इसका स्वाद और भी अधिक परिष्कृत हो जाएगा, और पकवान स्वयं संतोषजनक हो जाएगा।

सामग्री:

• चिकन शोरबा 500 मि.ली
• पनीर 75 ग्राम
• सूखी सफेद शराब 75 मि.ली
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे की जर्दी 2 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन का तेल 1 बड़ा चम्मच।
• चाकू की नोक पर जायफल (पाउडर)।
• सजावट के लिए अजमोद
• बगुएट 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैगूएट को काट लें पतले टुकड़े, चिकनाई करें लहसुन का तेलऔर 5-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। - आटा डालकर तेल में हल्का सा भून लें.
पैन में गर्मागर्म डालें चिकन शोरबा. एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
शराब डालें. सूप को उबालें और फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच से उतार लें.
पनीर को बारीक़ करना। और इसे सूप में मिला दें. डिश को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सारा पनीर पिघल न जाए।
अंडेखट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और सूप में डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से जोर से हिलाएं।
जोड़ना जायफल. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
पैन को दोबारा आंच पर रखें और सूप को थोड़ा गर्म करें।
परोसने से पहले, अजमोद और क्राउटन की टहनी से सजाएँ।

क्राउटन के साथ बादाम का सूप

एक और मूल सूप, जिसे टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा जाना चाहिए, क्राउटन के साथ बादाम का सूप है। जहां तक ​​इस व्यंजन की उत्पत्ति का सवाल है, आप स्पैनिश पाक नोट्स और गैस्ट्रोनॉमिक रूपांकनों को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। बादाम के साथ बनाता है मांस शोरबा, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ वास्तव में एक स्वादिष्ट संयोजन हैं।

इसे गहरी प्लेट या बर्तन में भी परोसा जा सकता है. अंतिम विकल्पयदि आप उत्सवपूर्ण और आरामदायक माहौल बनाना चाहते हैं तो चुनें। अगर चाहें तो इसमें जोड़ें बादाम का सूपमांस।

सामग्री:

• बादाम (कच्चा) 1 कप
• मांस शोरबा 2.5-3 कप
• चोकर वाली ब्रेड 3 स्लाइस
• लहसुन 3 कलियाँ
• अजमोद 1 गुच्छा
• हल्दी 1/4 छोटा चम्मच.
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सूखा मिश्रण) 1 चम्मच।
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड की परतें काट लें और टुकड़ों को क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में गरम करें एक छोटी राशिजैतून का तेल, ब्रेड क्यूब्स रखें और दोनों तरफ से भूनें सुनहरी पपड़ी. क्राउटन को एक तरफ रख दें।
एक तिहाई बादाम को ब्लेंडर में पीस लें। लहसुन छीलें और उसे भी काटें, लेकिन हाथ से।
बचे हुए बादामों को लहसुन के साथ पहले से गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में भून लें बड़ी मात्रालगभग 2 मिनट तक जैतून का तेल।
में गर्म शोरबाअजमोद डालें और पैन को स्टोव पर रखें। उबाल पर लाना।
लहसुन, सूखे मिश्रण के साथ बादाम डालें जड़ी बूटी, हल्दी, नमक, काली मिर्च और 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
कुछ क्राउटन को डिश के तल पर रखें। सूप को एक कटोरे में डालें। ऊपर से बचे हुए क्राउटन डालें।
दस स्वादिष्ट सूपप्रयास करने लायक विभिन्न देशों से

जर्मन ईन्टोफ़

जर्मन ईन्टोफ उन लोगों के लिए एक डिश है जो अमीर और पसंद करते हैं पौष्टिक सूप. उनमें से पर्याप्त मात्रा में न मिलना बिल्कुल असंभव है। हालांकि सार्वभौमिक नुस्खा Eintopf मौजूद नहीं है, सभी विकल्पों में कुछ न कुछ समान है - यह मांस की अनिवार्य उपस्थिति है या मछली सामग्री. शुभकामनाएं जर्मन परंपराएँ!
विभिन्न देशों के दस स्वादिष्ट सूप जो आज़माने लायक हैं

सामग्री:

• गोमांस का गूदा 700 ग्राम
• आलू 3-4 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• हरी फलियाँ 300 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• लाल डिब्बा बंद फलियां 300 ग्राम
• लहसुन 2 कलियाँ
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• काला सारे मसाले(मटर) स्वादानुसार
• तेज पत्ता 2-3 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि:

एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें।
मांस को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह से भूनें।
पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे। काली मिर्च डालें. ढक्कन से ढकें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
प्याज, गाजर, पत्तागोभी और मिर्च को मध्यम आकार में काट लें।
डिब्बाबंद फलियाँ खोलें और उनका रस निकाल लें।
लहसुन को बहुत बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
मांस में सभी सब्जियाँ और फलियाँ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। तेजपत्ता डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
आंच बंद कर दें. डिश को अच्छी तरह मिलाएं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें। ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

Miso सूप

और यह रेसिपी सभी प्रेमियों को समर्पित है जापानी भोजन. ये न केवल सुशी और रोल हैं, बल्कि स्वादिष्ट सूप भी हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और प्रिय, शायद, मिसो सूप है।

यह व्यंजन समुराई के समय से ही जापान में तैयार किया जाता रहा है, लेकिन इसने अभी भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है और देश की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से तैयार हो जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत संतोषजनक है और पौष्टिक व्यंजन.
विभिन्न देशों के दस स्वादिष्ट सूप जो आज़माने लायक हैं

सामग्री:

• सोया सॉस 20 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• हरा प्याज 15 ग्राम
• लीक 70 ग्राम
• शीटाके 30 ग्राम
• सफेद मिसो पेस्ट 54 ग्राम
• पानी 500 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

लीक को तिरछे काटें और परिणामी हलकों को आधा काट लें।

मशरूम का तना काट दें, टोपी काट लें पतली प्लेटें.
हरे प्याज को तिरछे पंखों में काट लें।
500 मिलीलीटर पानी उबालें, उसमें मिसो पेस्ट डालें और हिलाएं।
लीक, मशरूम और जोड़ें सोया सॉस, 3 मिनट तक उबालें।
अंडे को हल्के से फेंटें और सूप को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे उसमें 1/2 अंडा डालें; जोड़ना हरी प्याजऔर पैन को आंच से उतार लें.
अंडे को शोरबा में न उबालें - इसे डालने के बाद पैन को तुरंत आंच से उतार लें.

सूअर के मांस के साथ शूर्पा

सूअर के मांस के साथ शूर्पा ओरिएंटल और मोल्डावियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। तदनुसार, इसमें इन देशों का विशेष लजीज स्वाद भी है। यह संतुष्टिदायक है समृद्ध सूप, जो मांस और साग को पूरी तरह से जोड़ता है। में ग्रीष्म कालशुर्पा भूख की भावना से पूरी तरह निपटेगा, और शरद ऋतु में भी सर्दी का समययह आपको गर्म भी रखेगा.

सामग्री:

• सूअर का मांस 500 ग्राम
• आलू 700 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• टमाटर सॉस 2 बड़े चम्मच.
• मसाले (स्वादानुसार) 1 छोटा चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मांस शोरबा 1.5-2 एल
• स्वादानुसार साग
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें और प्याज में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
कटी हुई गाजर डालें टमाटर सॉस. और 5 मिनिट तक भूनिये.
मांस और सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। शोरबा में डालें और उबाल लें। - फिर पहले से कटे हुए आलू डालें. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मसाले डालें. 20-25 मिनट तक पकाएं.
परोसने से पहले सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फ़ारसी दही का सूप

महान ग्रीष्मकालीन विकल्पफ़ारसी जड़ों वाला एक दही सूप है। यह आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है गर्म मौसमऔर गर्म दिनों के लिए आदर्श है जब आपको खाने का बिल्कुल भी मन नहीं होता है। सूप बहुत हल्का और केवल होता है स्वस्थ सामग्री: प्राकृतिक दही, ककड़ी, किशमिश, लहसुन, डिल।

सामग्री:

प्राकृतिक दही 4 कप
खीरा 2 कप
बीज रहित किशमिश 0.74 कप
लहसुन 2 कलियाँ
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
डिल 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

-दही को मिक्सर से हल्का सा फेंट लें.
बारीक कटे खीरे, किशमिश, कुचला हुआ लहसुन और 1 कप मिलाएं ठंडा पानी.
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और कटे हुए सोआ और कटे हुए अखरोट के साथ परोसें।

मैक्सिकन चिकन का सूप

प्लेट पर चमकीले रंग न केवल स्वाद कलिकाओं को, बल्कि आंखों को भी प्रसन्न करते हैं। आप तैयारी करके अपने लिए ऐसी कलर थेरेपी की व्यवस्था कर सकते हैं मैक्सिकन सूपचिकन के साथ. आख़िरकार मेक्सिकन व्यंजनयह टैकोस, बरिटोस और क्वेसाडिलस तक सीमित नहीं है। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक!

सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट 1 पीसी।
प्याज 1 पीसी।
डिब्बाबंद लाल फलियाँ 1 कैन
छोटी सेवई 50 ग्राम
जमे हुए मक्का 100 ग्राम
उक्रो स्वादानुसार
स्वादानुसार पिसी हुई लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

से शोरबा बनाओ चिकन ब्रेस्ट. मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
प्याज को बारीक काट लीजिये. एक गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज में चिकन के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
फलियों को खोलकर छान लीजिए. बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, काली मिर्च डालें, हिलाएं और 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
शोरबा को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
सेंवई और मक्का डालें। अगले 5 मिनट तक आग पर रखें। फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें।
सूप को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सूप को बारीक कटे डिल और कॉर्न चिप्स (नाचोस) के साथ परोसें।

सूप "पूर्वी"

प्यार सबसे पहले अमीरव्यंजन? "ओरिएंटल" सूप बनाने का प्रयास करें। इसका नाम कोई संयोग नहीं है. ऐसे व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं पूर्वी देश. पौष्टिक मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अंडे - यह सूप आसानी से एक बड़े परिवार का पेट भर सकता है।

सामग्री:

• हड्डी सहित मेमना 1 कि.ग्रा
• प्याज 1 पीसी।
• सफेद फलियाँ 120 ग्राम
• आटा 140 ग्राम
• चिकन अंडा 2 पीसी।
• धनिया 1 गुच्छा
• कटा हुआ हरा प्याज 3 बड़े चम्मच।
• पानी 1.5-2 ली
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को रात भर 8 घंटे के लिए भिगो दें।
मेमने के गूदे को हड्डियों से अलग कर लें, उन पर थोड़ी मात्रा में मांस छोड़ दें। हड्डियों को पानी से भरें और शोरबा पकाएं। इसमें कम से कम 1.5 घंटे लगेंगे. शोरबा को 2 चरणों में पकाएं। 5-10 मिनट के बाद, पहले वाले को छान लें, और फिर तुरंत हड्डियों के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
मांस की चक्की के माध्यम से मेमने के गूदे को स्क्रॉल करें, 1 अंडा, कटा हुआ प्याज और सीताफल का हिस्सा डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अच्छी तरह मिलाएं, फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
1 कप आटा, 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी से नूडल का आटा गूंथ लें. - आटे को 3 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को पतला बेल लें और आटे से छिड़कें। आटे की 3 परतों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें, फिर आधा मोड़ें और नूडल्स को काट लें। इसे कुछ देर सूखने के लिए टेबल पर छोड़ दें।
तैयार शोरबा से हड्डियाँ हटा दें। उनमें से बचा हुआ मांस अलग कर लें और उन्हें वापस शोरबा में डाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस छोटे मीटबॉल में रोल करें।
सूजी हुई फलियों को धोकर उबलते शोरबा में डालें। 10 मिनट तक पकाएं. फिर मीटबॉल्स डालें। 3-5 मिनिट बाद नूडल्स और हरा प्याज़ नीचे कर दीजिये. सूप को 5-10 मिनट तक और पकाएं पूरी तैयारी.
परोसने से पहले सूप को हरे धनिये से सजाएँ।

खार्चो

खार्चो को "मोती" भी कहा जाता है जॉर्जियाई व्यंजन. बेशक, इस सूप को एक कारण से इतना महत्वपूर्ण शीर्षक मिला। अपने स्वाद के कारण, खार्चो को लंबे समय से व्यापक दर्शकों का योग्य प्यार मिला है। यह व्यंजन देश की सीमाओं से कहीं दूर तैयार किया जाता है. कई रेस्तरां (और केवल जॉर्जियाई व्यंजन ही नहीं!) ने इस बहुत लोकप्रिय सूप को अपने मेनू में शामिल किया है। घर पर खार्चो बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• मेमने की कमर 380 ग्राम
• मेमने का शोरबा 600 ग्राम
• गोल अनाज चावल "क्यूबन" 25 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 60 ग्राम
• टेकमाली 30 ग्राम
• लहसुन 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• धनिया 15 ग्राम
• खमेली-सुनेली 2 ग्राम
• शिमला मिर्च 5 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 30 मि.ली
• स्वादानुसार काली मिर्च

खार्चो सूप को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार करें:

मांस को हड्डियों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक उबालें।

छीलें, प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को उदारतापूर्वक काट लें; लहसुन को कुचलें, छीलें और बारीक काट लें, धनिया को बारीक काट लें, बीज हटा दें शिमला मिर्चऔर बारीक काट लीजिये, मिर्च को लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये; चावल को धोकर भिगो दीजिये ठंडा पानी.

सूप "सालमोरेजो"

एक और मूल नुस्खामूल रूप से स्पेन के रहने वाले हैं। "सलमोरेजो" वास्तव में, गज़्पाचो का एक एनालॉग है। यह सूप भी टमाटर से बनाया जाता है और ठंडा परोसा जाता है. यह न केवल गर्म स्पेन के लिए प्रासंगिक है, जहां स्थानीय निवासियों के स्वभाव को लगातार ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिसमें भोजन की मदद भी शामिल है। हमारे गर्म ग्रीष्म अक्षांशों में, ऐसा सूप एक वास्तविक मोक्ष है।

सामग्री:

• टमाटर 500 ग्राम
• बगुएट 50 ग्राम
• कठोर उबले अंडे 2 पीसी।
• हैम 60 ग्राम
• सिरका 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन 1 कली
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, इसे 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और ठंडे पानी से धो लें। फिर मोटा-मोटा काट लें.
तक ब्लेंडर में फेंटें सजातीय द्रव्यमानटमाटर, मोटा कटा लहसुन और सिरका।
बैगूएट को काट लें बड़े टुकड़ेऔर टमाटर के साथ एक ब्लेंडर में रखें। इसे अच्छी तरह भीगने का समय दें। नमक और मिर्च। जैतून का तेल डालें और अच्छी गति से फिर से फेंटें।
- फिर सूप को करीब 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
परोसने से पहले, सूप को बारीक कटे हैम और चौथाई अंडे से सजाएँ।

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नताल्या मुराशोवा 31.08.2017

नताल्या मुराशोवा 31.08.2017

यह संभावना नहीं है कि दुनिया के किसी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन में रूसी के रूप में सूप का इतना समृद्ध वर्गीकरण हो। शची, बोर्स्ट, रसोलनिकी, सोल्यंका, ओक्रोशका, बोटविन्या, चुकंदर का सूप, विभिन्न अनाज और सब्जी का सूप, मछली का सूप - इनमें से प्रत्येक व्यंजन किसी भी मेज की सजावट है।

रूसी व्यंजनों के तरल व्यंजनों को मूल रूप से सूप नहीं, बल्कि ब्रेड, स्ट्यू कहा जाता था। सबसे पुराना स्टू, शायद, शलजम है, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, शलजम से तैयार किया गया था। हमारे पूर्वजों ने यह कैसे किया यह कहना आज काफी कठिन है। सबसे अधिक संभावना है, शलजम को उबाला गया, पीसा गया और पानी में मिलाया गया। लेकिन 18वीं-19वीं शताब्दी में आलू के आगमन के साथ, यह व्यंजन धीरे-धीरे उपयोग से बाहर हो गया और आज इसे भुला दिया गया है। जेल, दलिया और ज़तिरुखा का भी यही हश्र हुआ। वी. आई. डाहल के शब्दकोश में, "स्टू" अनिवार्य रूप से आधुनिक अर्थ में "सूप" शब्द का पर्याय है।"चावडर कोई भी तरल भोजन है जिसे घिसकर चम्मच से खाया जाता है।" . हमें प्राचीन रूसी साहित्य में "सूप" शब्द नहीं मिलेगा। यहां तक ​​कि बाद के स्रोतों, जैसे डोमोस्ट्रॉय और "पेंटिंग्स ऑफ रॉयल फूड" में भी इसका उल्लेख नहीं है। लेकिन यहाँ कई नाम हैं जैसे "शटी", "ब्रू", "स्टू"। "सूप" शब्द संभवतः पीटर आई के युग के दौरान रूसी शब्दकोष में प्रवेश किया था। आधुनिक शब्दकोश "सूप" को इस प्रकार परिभाषित करते हैं तरल बर्तन, जो सब्जियों, अनाज और अन्य उत्पादों के मसाले के साथ मांस, मछली, मशरूम आदि का काढ़ा है।

रूसी मेज पर, सूप पहला परोसने वाला व्यंजन था। रूसी सूपों की रेंज बहुत विस्तृत है। इसमें दो बड़े समूह होते हैं: गर्म और ठंडा सूप। ये नाम खुद ही बता देते हैं कि सर्दियों में कौन सा सूप खाना बेहतर है और गर्मियों में कौन सा। गर्म सूप में गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिकी, सोल्यंका, उखा, विभिन्न सब्जियों के सूप, दूध के सूप, अनाज आदि शामिल हैं। रूसी व्यंजनों में काफी कम ठंडे सूप हैं, जो कि देश की जलवायु परिस्थितियों के कारण सबसे अधिक संभावना है। प्राचीन काल से इन्हें क्वास से तैयार किया जाता रहा है।

शायद ऐसे पहले व्यंजनों में से एक जेल थी जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं। प्याज के साथ ब्रेड (या क्रैकर), कभी-कभी वनस्पति तेल, क्वास (या नमकीन पानी) में मिलाया जाता था, और तुरीया तैयार हो जाता था। सफेद डबलरोटीदूध में कुचलकर इसे "बच्चों की जेल" कहा जाता था। जेलें विशेष रूप से अक्सर घास के खेतों और फसल के मौसम के दौरान तैयार की जाती थीं। रूस में जेल बहुत व्यापक हो गई है। यह रूसी लोककथाओं में भी अमर है। उदाहरण के लिए, एक कहावत थी:"परिवार में केवल एक कार्यकर्ता है, लेकिन कई जेलर हैं।" बेशक, इस व्यंजन के स्वाद और पोषण गुणों के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उन्होंने निश्चित रूप से इसे अच्छे जीवन के लिए नहीं खाया है। आज, कई अन्य कम-पोषक खाद्य पदार्थों की तरह, जेल को भी लगभग भुला दिया गया है। सच है, कुछ पाक विशेषज्ञों ने उसी जेल को पुनर्जीवित करने का प्रयास किया, लेकिन उन्हें ज्यादा सफलता नहीं मिली। ओक्रोशका, बोटविन्या और चुकंदर जैसे ठंडे रूसी सूप अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उनकी उम्र भी काफी सम्मानजनक है, लेकिन वे हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान बनाए हुए हैं।

इसके अलावा, रूसी सूप को ड्रेसिंग और स्पष्ट के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

सूप को जड़ी-बूटियों, अनाज, खट्टी और ताजी गोभी, तले हुए आटे और खट्टी क्रीम से पकाया जाता है। सूप को उस उत्पाद का विशिष्ट स्वाद देने के लिए जिसके साथ इसे पकाया जाता है, शोरबा को अक्सर जड़ों और प्याज को जोड़ने के बिना उबाला जाता है।

स्पष्ट सूप में, परोसने से तुरंत पहले साइड डिश (नूडल्स, पकौड़ी, अनाज, आदि) डाले जाते हैं। इन सूपों के लिए शोरबा हल्का होना चाहिए, जिसमें मांस (मछली, सब्जी) का स्पष्ट स्वाद हो, इसमें जड़ें भी मिलाई जाती हैं।

परंपरागत रूप से, रूसी सूप तैयार करने का क्रम लगभग इस प्रकार है। सबसे पहले शोरबा पकाएं। शोरबा का स्वाद और सुगंध उसमें मौजूद सुगंधित पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। गोमांस, मुर्गीपालन और कुछ प्रकार के खेल इनमें विशेष रूप से समृद्ध हैं। अधिक मसालेदार स्वादआप कुछ अन्य उत्पादों, विशेष रूप से स्मोक्ड बीफ़, पोर्क या मेमने को जोड़कर शोरबा जोड़ सकते हैं। जबकि शोरबा पक रहा है, आपको सुगंधित जड़ें (अजमोद, अजवाइन, प्याज, गाजर, आदि) तैयार करने की आवश्यकता है। जड़ों में मौजूद सुगंधित पदार्थ बहुत अस्थिर होते हैं; उन्हें संरक्षित करने के लिए, रूसी खाना पकाने में जड़ों को वसा में भूनने की प्रथा है, क्योंकि इसमें सुगंधित पदार्थों और कैरोटीन को पकड़ने और बनाए रखने की क्षमता होती है। इस प्रक्रिया को "साउटिंग" कहा जाता है। तली हुई (भुनी हुई) जड़ें सूप में डाली जाती हैं विशेष स्वादऔर आकर्षक उपस्थिति. आप जड़ों को तलने के लिए शोरबा से निकाले गए फोम को वसा और तरल के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पुराने रसोइये इसे "ब्रेज़" कहते थे। तो, व्यर्थ में, कई गृहिणियां शोरबा से "मैल" निकाल कर फेंक देती हैं; इस झाग में बहुत सारा प्रोटीन होता है। सूप के लिए सब्जियाँ आमतौर पर पहले से पकाई जाती हैं। इस मामले में, उनके बिछाने के एक निश्चित अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले वे स्टू करते हैं कठोर सब्जियाँ, और फिर उनमें नरम वाले डालें।

को ड्रेसिंग सूपअधिक गाढ़े होते हैं, उनमें आटा सॉटे होता है, जिसे या तो अलग से या सब्जियों के साथ पकाया जाता है। आपको अपने सूप में कभी भी कच्चा, बिना भुना हुआ आटा नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे इसका स्वाद तीखा आटा जैसा हो जाएगा। सब्जी मुरब्बाऔर तली हुई जड़ों को शोरबा के साथ एक पैन में रखा जाता है और सूप को नरम होने तक पकाया जाता है। सूप पकाते समय कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना बहुत जरूरी है पाक प्रसंस्करणउत्पाद जो उनकी संरचना में शामिल हैं। तो, कुछ सब्जियों, अनाज और पास्ता में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। पकने पर नमी सोखने के कारण यह पेस्ट में बदल जाता है। यह अनाज की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि की व्याख्या करता है पास्ताउनकी तैयारी के दौरान. यह भी याद रखना आवश्यक है कि आलू को शोरबा के साथ पैन में नहीं रखा जा सकता है खट्टी गोभी, अचारया सॉरेल, क्योंकि अम्लीय वातावरण में यह खराब रूप से पकता है और कठोर हो जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, जब सब्जियाँ पकाई जाती हैं, तो उनमें विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है। इस बीच, विशेष रूप से सर्दियों और वसंत ऋतु में, प्रत्येक मिलीग्राम एस्कॉर्बिक अम्लपंजीकृत होना चाहिए. सूप में इस विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

सूप को उबालने न दें;

इसकी सतह से सारी चर्बी न हटाएं, क्योंकि यह हवा की पहुंच में बाधा डालती है;

सब्जियों के सूप को दोबारा गर्म करने से बचें;

अनुमति न देना दीर्घावधि संग्रहणपानी में कटी हुई सब्जियाँ;

उबलते शोरबा में सब्जियां जोड़ें;

आटा भूनने का प्रयोग करें.

आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि कुछ सब्जियां सूप में पकाने पर अपना रंग बदल लेती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूप की सामग्री के आधार पर आलू सफेद से मलाईदार हो सकते हैं या अलग रंग ले सकते हैं; चुकंदर भूरे आदि हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संरक्षित करने के लिए प्राकृतिक रंगऐसी सब्जियों को सूप में पकाने से पहले, उन्हें कुछ मिलाकर उबाला जाता है (अर्थात थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाया जाता है)। एसीटिक अम्ल. के लिए साफ़ सूपसाइड डिश को अलग से उबाला और पकाया जाता है, और परोसने से ठीक पहले छने हुए शोरबा में मिलाया जाता है।

बेशक, प्रत्येक सूप की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका - ठंडा सूपक्वास पर, जिसमें मुख्य घटक रोटी नहीं है, जैसे जेल में, लेकिन सब्जी द्रव्यमान। इस मिश्रण में ठंडा उबला हुआ मांस या मछली 1:1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है। इसके आधार पर, ओक्रोशका को सब्जी, मांस या मछली कहा जाता है। ओक्रोशका के लिए सब्जियों और विशेष रूप से मांस और मछली का चयन आकस्मिक नहीं है। सर्वोत्तम का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है स्वाद संयोजनक्वास के साथ और एक दूसरे के साथ सब्जियां, मांस और मछली। साथ ही, सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। दुर्भाग्य से, ये स्थितियाँ अक्सर पूरी नहीं होतीं। परिणामस्वरूप, घर पर और खानपानओक्रोशका में मूली जैसी बेतरतीब सब्जियां होती हैं जो इसके लिए विशिष्ट नहीं होती हैं और इसे मोटा बनाती हैं, साथ ही मांस के खराब हिस्से या यहां तक ​​कि सॉसेज भी होते हैं, जो ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से अलग है।

में असली ओक्रोशकासब्जियाँ दो प्रकार की होनी चाहिए - कुछ तटस्थ या स्वाद में फीकी, कुछ तीखी और तीखी। ओक्रोशका के लिए उपयुक्त, सबसे पहले, उबले आलू, शलजम, गाजर, रुतबागा और ताजा खीरे. इन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। वे लगभग आधे होने चाहिए सब्जी का आधारसब्जी ओक्रोशका में और मांस और मछली ओक्रोशका में एक चौथाई से एक तिहाई मात्रा तक। मसालेदार भाग में बारीक कटा हुआ हरा प्याज (और इस सेट में प्याज प्रमुख है), डिल, अजमोद, चेरिल, अजवाइन और तारगोन शामिल होना चाहिए।

ओक्रोशका अक्सर इसके लिए विशेष रूप से तैयार किए गए मांस का नहीं, बल्कि बाकी बचे हुए मांस का उपयोग करता है। मांस के व्यंजन, मुख्य रूप से हड्डियों से काटा गया मांस, वैसे, सबसे नरम और सबसे कोमल। मांस का चयन करना उचित है विभिन्न किस्में, और इससे भी बेहतर, विभिन्न जानवरों के मांस को मिलाएं और मुर्गी पालन. पुराने रूसी ओक्रोशका में वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ के मांस, यानी नरम सूअर का मांस, मुर्गी और खेल को मिलाना पसंद करते थे। बाद में उन्होंने इसे ओक्रोशका में डालना शुरू कर दिया उबला हुआ गोमांसमुर्गे के साथ या उसके बिना.

ओक्रोशका के लिए उपयुक्त मछलियाँ टेन्च, पर्च और पाइक पर्च हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ और बहुत हड्डीदार नहीं होता है; समुद्री मछली के बीच, केवल कॉड स्वाद में सबसे तटस्थ, कम वसा वाला होता है और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और क्वास. आपको ओक्रोशका के लिए मछली को उबालने की ज़रूरत है जैसे आप बछड़ों के लिए करते हैं, केवल पहले पट्टिका को 1x1 सेमी क्यूब्स में काट लें। सामान्य तौर पर, मछली ओक्रोशका धीरे-धीरे सब्जी या मांस की तुलना में कम स्वादिष्ट होने के कारण उपयोग से बाहर होने लगी।

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त इसके लिए एक तरल आधार, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ सीज़न करना भी है। आमतौर पर तथाकथित सफेद का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है ओक्रोशेक्नी क्वास, नियमित रूप से पीने वाली ब्रेड की तुलना में अधिक खट्टा। सब्जी ओक्रोशका में इसे कुल तरल आधार का कम से कम एक तिहाई बनाना चाहिए मांस ओक्रोशकाइसे पीने के पानी के साथ आधा सेवन किया जा सकता है, और मछली में यह अपूरणीय है। अलावा, मछली ओक्रोशकाइसे और अधिक अम्लीकृत किया जाना चाहिए नींबू का रसया साइट्रिक एसिड.

जहाँ तक मसालेदार ड्रेसिंग की बात है, इसमें ये दोनों शामिल हैं खीरे का अचार अच्छी गुणवत्ता, या सरसों और काले से पीसी हुई काली मिर्च, पहले आधा गिलास क्वास, या दोनों के संयोजन में पतला। दोनों प्रकार की ड्रेसिंग को पहले तटस्थ सब्जियों, प्याज और मांस के साथ मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच से हल्के से गूंधा जाता है, 30 मिनट के लिए पकने दिया जाता है ताकि नमकीन मांस में अवशोषित हो जाए, और उसके बाद ही क्वास डाला जाता है। ड्रेसिंग ओक्रोशका तरल का लगभग 1/6 - 1/5 या 0.5 से 1 कप प्रति 1 लीटर होनी चाहिए। क्वास

वैकल्पिक के रूप में, लेकिन समृद्ध मांस और सब्जी ओक्रोशकाथोड़ी मात्रा में घटक जोड़े जा सकते हैं नमकीन मशरूम(लेकिन अचार वाले नहीं), भीगे हुए सेब, नाली

अंत में, सभी प्रकार के ओक्रोशका का एक अनिवार्य घटक है उबले हुए सख्त अण्डेऔर खट्टा क्रीम, जिसका उपयोग अंतिम उपाय के रूप में ओक्रोशका को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री :

1.25 लीटर क्वास

0.75 कप खीरे का अचार

1 कप उबला हुआ बारीक कटा मांस

1 रुतबागा

0.75 कप उबले हुए बारीक कटे आलू

1 प्याज

0.75 कप हरा प्याज

1.5 ताजा खीरा

1 अचार खीरा :

• 1.25 लीटर क्वास

  1 कप खीरे का अचार

  1 कप बारीक कटी मछली

  2 गाजर, 0.75 कप आलू

  1 कप हरा प्याज

  1 प्याज, 2 ताजा खीरे

  1 छोटा चम्मच। अजमोद का चम्मच

  2 टीबीएसपी। तारगोन और डिल के चम्मच

  0.5 कप अजवाइन की जड़, कसा हुआ

  लहसुन के 0.5 सिर

  1 चम्मच धनिया

  1.5 चम्मच नमक

लहसुन और धनिये को नमक के साथ पीस लें, बाकी सामग्री के साथ मिला लें और टमाटर का रस डाल दें।

बॉन एपेतीत!

यह शायद किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारी शुरुआत में राष्ट्रीय पाक - शैली प्रमुख भूमिकादुनिया के विभिन्न देशों से लाए गए उत्पाद खेले गए। हालाँकि, यह बिल्कुल रूसी गृहिणियों के प्रयोग थे सबसे अच्छे शेफमास्टर की मेज में लाया गया विश्व खाना पकानेबचपन से हमारा पसंदीदा सूप, जिसे मूल रूप से "ब्रेड" या "पोटेज" कहा जाता था।

बोर्श

महारानी कैथरीन द ग्रेट का पसंदीदा सूप कई शताब्दियों से न केवल रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में, बल्कि अधिकांश रूसी परिवारों के मेनू में भी पसंदीदा रहा है। रूसी कई सदियों से मूल नुस्खा का जन्मस्थान माने जाने के अधिकार के लिए यूक्रेनियन के साथ बहस कर रहे हैं। शायद इसीलिए कुछ प्रतिष्ठानों के मेनू में आप पा सकते हैं " यूक्रेनी बोर्श" हालाँकि, हमारे देश में बोर्स्ट की बहुत सारी व्याख्याएँ हैं: ठंडा, चुकंदर, दुबला, गोमांस के साथ, मशरूम के साथ - ये और इस सूप की अन्य किस्में अक्सर रूस में पाई जाती हैं। लेकिन इतनी विविधता के बावजूद भी संभव सामग्रीअसली रूसी बोर्स्ट का निरंतर आधार तीन मुख्य सब्जियों - चुकंदर, गोभी और गाजर से बना है।

सामग्री:

5 आलू

3 पीसीएस। बीट

3 पीसीएस। गाजर

गोभी का 1 सिर

1 बड़ा टमाटर

2 टीबीएसपी। एल सिरका

1 छोटा चम्मच। एल सहारा

नमक, डिल, लहसुन - स्वाद के लिए

तैयारी:

मांस को पकने दीजिये. जब मांस पक जाए तो इसमें छिले हुए आलू और कुछ मिनटों के बाद कटी हुई पत्तागोभी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें.

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। कटी हुई गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। रस के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा भी मिला सकते हैं।

इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले सब्जी मिश्रण, इसमें टमाटर डालें। जब पत्तागोभी और आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें गाजर और चुकंदर डालें और हिलाएं। पक जाने तक धीमी आंच पर पकने दें।

तैयार बोर्स्ट को डिल और लहसुन के साथ छिड़कें, प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम से गार्निश करें।

सोल्यंका

विदेशी पर्यटकों के बीच एक विनोदी गैस्ट्रोनॉमिक नियम है: रूस में भूख से न मरने के लिए, एक शब्द जानना पर्याप्त है - सोल्यंका। कई शताब्दियों पहले, जब रूस में टमाटर भी नहीं थे, किसान इस सूप को वोदका के नाश्ते के रूप में पकाते थे। सोल्यंका में आवश्यक रूप से बगीचे से नमकीन पानी, वसायुक्त मांस और सब्जियां शामिल थीं। अपनी समृद्धि और वसा सामग्री के कारण, सोल्यंका ने आपको कम नशे में मदद की और आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट किया। हालाँकि, यह सूप उच्च वर्ग की मेजों पर नहीं पाया जा सकता था, इसलिए सूप का मूल नाम - सेलींका - "गाँव" शब्द से आया है।

हमारे वर्तमान रोजमर्रा के जीवन में, "हॉजपॉज" वाक्यांश दृढ़ता से स्थापित हो गया है, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी किसी चीज़ की संरचना की विविधता का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

400 ग्राम गोमांस

4 सॉसेज

200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज

3 मसालेदार खीरे

200 ग्राम हैम

1 पीसी। प्याज

अजमोद का 1 गुच्छा

जैतून का 1 कैन

2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट

तैयारी:

गोमांस शोरबा के साथ पकाएं बे पत्तीऔर काली मिर्च. शोरबा, सॉसेज, सॉसेज, हैम, प्याज, खीरे, अजमोद से मांस को बारीक काट लें और 10 मिनट तक उबालें टमाटर का पेस्ट.

को पुनर्व्यवस्थित तैयार मिश्रणशोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर मांस, सॉसेज, हैम और सॉसेज डालें। उबाल आने तक पकाएं.

सूप में नमकीन पानी के साथ जैतून डालें और उबाल लें।

रसोलनिक

सोल्यंका की तरह, यह सूप रूस में सबसे पुराने में से एक था, और यह हमारे देश (17 वीं शताब्दी) में तरल गर्म व्यंजनों की आधिकारिक उपस्थिति से बहुत पहले पकाया गया था। रसोलनिक लगभग 100% अचार के साथ खीरे के नमकीन पानी से तैयार किया गया था, इसी वजह से इसे इसका नाम मिला। सूप की बाकी सामग्री ( जौ का दलिया, गाजर) भी सुलभ और सरल थे, जिसने इसे आम किसानों की मेज पर लगातार मेहमान बना दिया। और, वैसे, सोल्यंका की तरह, जिसे उन दिनों "हैंगओवर" कहा जाता था, रसोलनिक का उपयोग अक्सर शराब के लिए या हैंगओवर से राहत के लिए नाश्ते के रूप में किया जाता था।

सामग्री:

300 ग्राम गोमांस

150 ग्राम मोती जौ

2 आलू

1 प्याज

2 कलियाँ लहसुन

1 गाजर

3 मसालेदार खीरे

साग, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए

तैयारी:

वेल्ड गोमांस शोरबा. पर भूनिये वनस्पति तेलमसाले के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और गाजर।

जौ को आधा पकने तक उबालें। आलू को बारीक काट लें और उन्हें तलने, अनाज और स्वाद के लिए मसालों के साथ तैयार शोरबा में मिला दें।

तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटे हुए खीरे और जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस सूप का नाम कब काएक सामान्य संज्ञा थी (शब्द "कान" इंडो-यूरोपीय मूल जूस - काढ़ा, वसा का व्युत्पन्न है) और इसका उपयोग किसी भी सूप - सब्जी सूप, मांस सूप, को संदर्भित करने के लिए किया जाता था। मछ्ली का सूप. लेकिन बाद में, जब अन्य सूपों को अपना नाम मिला, तो ताज़ी मछली के सूप को "उखा" नाम दिया गया। दिलचस्प बात यह है कि बाल्टिक व्यंजनों में इसी मूल शब्द का अर्थ बीफ सूप होता है। रूसी उखा सामग्री की संख्या के संदर्भ में तैयार करना काफी सरल है: उनमें से केवल तीन हैं - मछली, गाजर और आलू। हालाँकि, इसे पकाने में काफी समय लगता है और यह जरूरी भी है सही क्षमताखाना पकाने के लिए। आप मछली का सूप केवल विशेष गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों (तामचीनी या मिट्टी) में पका सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे में नहीं। मछली सूप और साधारण मछली सूप के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर मछ्ली का सूप- ताजी मछली का प्रयोग. यह भी याद रखना चाहिए कि इसे किसी भी मछली से नहीं पकाया जा सकता. मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रकार की मछलियाँ हैं कार्प, पर्च, क्रूसियन कार्प और पाइक पर्च। उखा को उबालने पर उसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है खुली आगबिना आवरण के.

सामग्री:

400 ग्राम सामन पट्टिका

500 ग्राम आलू

150 ग्राम प्याज

200 ग्राम गाजर

लहसुन की 1 कली

3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट

तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

मछली और आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें और मसालों के साथ उबलते पानी के एक पैन में रखें। मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। सूप में भूनकर डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

तैयार मछली के सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

ओक्रोशका

यह सूप शायद रूसी व्यंजनों में एकमात्र है जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। प्रारंभ में, ओक्रोशका को मेज पर परोसा गया था गर्मी का समयसाल पहले ठंडा नाश्ता, जो मूली, शलजम और प्याज का एक टुकड़ा (बारीक कटा हुआ टुकड़ा) है, जो एक गिलास घर का बना हुआ है ब्रेड क्वास. कटी हुई सब्जियों को क्वास से "भरने" का विचार बाद में आया, फिर ओक्रोशका पूर्ण विकसित हो गया ग्रीष्मकालीन सूप, और इसकी संरचना मांस और अन्य सब्जियों के साथ थोड़ी विविध थी। वैसे, आलू ओक्रोशका में सबसे कम उम्र का घटक है, जो केवल 19वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। आज, ओक्रोशका को न केवल क्वास के साथ, बल्कि केफिर के साथ भी पकाया जाता है, और कभी-कभी इसमें मछली भी मिलाई जाती है, जो आश्चर्यजनक रूप से बाद वाले के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

1.5 एल क्वास

500 ग्राम आलू

300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज

3 मुर्गी के अंडे

200 ग्राम मूली

300 ग्राम खीरे

500 ग्राम खट्टा क्रीम

साग, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

उबले आलू, सॉसेज काट लें, उबले अंडे, मूली, खीरे और साग। सब कुछ एक साथ मिला लें. नमक और काली मिर्च डालें और प्लेटों पर रखें।

क्वास डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम से सजाएँ।

मशरूम का सूप

यह सूप रूस में वन सभा के उद्भव के साथ जाना जाने लगा और जल्द ही रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में पहला स्थान ले लिया। जो लोग व्रत रख रहे हैं उनके लिए मशरूम का सूप काम आएगा। मशरूम के कारण यह काफी पौष्टिक होता है, जो अपने पोषक तत्वों में और ऊर्जा मूल्यमांस से बिल्कुल भी कमतर हुए बिना उसकी जगह ले सकता है स्वाद गुण. पारंपरिक मशरूम सूप में पाए जाने वाले अन्य तत्व मोती जौ, आलू और गाजर हैं। इसे तैयार करना आसान है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (बेशक, फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल को छोड़कर)। आज कई उधार व्याख्याएँ सामने आई हैं मशरूम का सूप, जिसमें क्रीम सूप भी शामिल है जो फ्रांस से हमारे पास आया था। क्रीम सूप तैयार करना नियमित सूप से अलग है जिसमें सभी सामग्री को क्रीम के साथ एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। वैसे, मशरूम क्रीम सूपझींगा के साथ अच्छा लगता है।