ब्री चीज़: सफ़ेद साँचे के साथ फ्रेंच चीज़। ब्री पनीर का राजा और राजाओं का पनीर है। सफेद मोल्ड के साथ ब्री फ्रेंच पनीर

फ्रांस वाइन और चीज का देश है। यह लोग दोनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन हर फ्रांसीसी राष्ट्रीय गौरव के खाद्य उत्पादों के सभी नामों को सूचीबद्ध नहीं कर सकता है। हालांकि, एक पनीर है जो न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरी दुनिया में कई लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। बेशक, यह ब्री पनीर है। हमारे देश में इसे ब्री कहा जाता है। सफेद सांचे के साथ ब्री पनीर लंबे समय से पांचवें गणराज्य की सीमाओं से परे चला गया है और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के पेटू की मेज पर एक मजबूत स्थान ले लिया है। इस उत्पाद के कई नकली हैं। रूसियों ने अपनी छोटी रसोई में सफेद साँचे में पनीर पकाना भी सीख लिया है। हालांकि, असली ब्री को केवल अपनी मातृभूमि में ही चखा जा सकता है।

कहानी

ब्री पनीर का इतिहास रोमांटिक है। इसका पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी का है और यह नवरे की रानी ब्लैंका के नाम से जुड़ा है। उसने न केवल आनंद के साथ उत्तम व्यंजन खाया, बल्कि नियमित रूप से अपने उच्च-जन्मे रिश्तेदारों और दोस्तों को ब्री की टोकरियाँ भी भेजीं। फ्रांसीसी कहते हैं कि राजाओं के पनीर ने लुई 16 पर एक क्रूर मजाक खेला। क्रांति के दौरान विद्रोहियों से भागकर, वह ब्री में पड़ा रहा। पनीर खाने पर उन्होंने उसे पकड़ लिया। शायद, मचान पर, उसे एक विनम्रता के लिए अपनी लत पर पछतावा हुआ।

उच्च कीमत को सही ठहराना

राजाओं के पनीर का उत्पादन केवल एक ही स्थान पर किया जाता था। यह ब्री का एक छोटा सा शहर है, जिसकी आबादी केवल 1000 से कम है और पेरिस से 300 किलोमीटर पूर्व में स्थित है। यह यहाँ है कि प्रसिद्ध ब्री डी मेक्स काढ़ा किया जाता है, जिसे राजाओं का पनीर और पनीर का राजा कहा जाता है। इस पनीर के अन्य फ्रांसीसी एनालॉग, जिनमें से लगभग एक दर्जन प्रकार हैं, व्यावहारिक रूप से मानक से भिन्न नहीं हैं, सिवाय इसके कि ब्री डी मेक्स के विपरीत, उनके पास एओसी गुणवत्ता प्रमाणपत्र नहीं है। लेकिन प्रसिद्ध गुणवत्ता प्रमाण पत्र के बिना भी, यह उत्पाद बहुत महंगा है।

आज रूस में ब्री पनीर के लिए वे कितना भुगतान करते हैं? 100 ग्राम विनम्रता की कीमत लगभग 230 रूबल है। ब्री जैसे फैटी चीज़ के लिए 100 ग्राम बहुत है। प्रति शाम एक 30 ग्राम से अधिक टुकड़ा खाना आसान नहीं है, और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है, क्योंकि इसकी सतह को ढंकने वाला साँचा बड़ी मात्रा में जहर है जो रक्त को जहर दे सकता है। चूंकि जहर कम मात्रा में भी उपयोगी होता है, इसलिए आपको ब्री पनीर जैसे नाजुक उत्पाद से डरना नहीं चाहिए। इसकी कीमत गरीब लोगों के लिए एक तरह की स्वास्थ्य सुरक्षा का काम करती है।

विशिष्ट सुविधाएं

ब्री को अन्य चीज़ों से अलग करना आसान है। यह हल्के भूरे, मोटे, मुलायम और अंदर से तैलीय होता है, और ऊपर से सफेद साँचे की एक मोटी परत से ढका होता है, जिसमें अमोनिया की एक विशिष्ट पतली और तीखी गंध होती है। पूरे ब्री के आयाम छोटे हैं - व्यास लगभग 50 सेमी है, और मोटाई शायद ही कभी 4 सेमी से अधिक हो।

निर्माण रहस्य

पनीर का राजा और राजाओं का पनीर, ब्री, उबला हुआ और डेढ़ महीने तक पकाया जाता है। खाने के लिए तैयार एक युवा उत्पाद की परिपक्वता 28 दिनों की होती है। यह जितना पुराना होता है, इसका स्वाद और गंध उतना ही अधिक स्पष्ट होता है। 60 दिनों के बाद, ब्री पनीर मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे याद रखना चाहिए और लेबल पर शिलालेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, जिसमें उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन के बारे में जानकारी होती है।

पनीर का राजा और राजाओं का पनीर गाय के दूध से ही बनता है। ब्री का पहला रहस्य अल्पाइन घास के मैदान हैं, जहां गायें चरती हैं, जो दूध देती हैं जो स्वाद और गुणवत्ता में अद्वितीय है। पनीर के खट्टे को चौथे खंड में अलग किए गए एक युवा जुगाली करने वाले से लिया जाता है - यह फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं का दूसरा रहस्य है, जिसे सख्त विश्वास में रखा जाता है। ब्री चीज़ की सफलता का तीसरा घटक नमकीन है जिसमें इसकी सतह पर मोल्ड कल्चर लगाने से पहले इसे धोया जाता है। इन तीन स्थितियों को दोहराना लगभग असंभव है, लेकिन पाक क्षेत्र में बहादुर प्रयोग करने वालों के लिए, हम घर की रसोई में ब्री पनीर बनाने की विधि प्रकाशित करते हैं।

घर पर ब्री बनाना

एक पाउंड पनीर प्राप्त करने के लिए, 6 लीटर अनपश्चुरीकृत पनीर की आवश्यकता होती है। इसे 37 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ किण्वित किया जाना चाहिए, फिर रेनेट जोड़ें, जो विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। हलचल। 40-50 मिनट के बाद, जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए, फिर से हिलाना चाहिए और चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करना चाहिए। सीरम के मुख्य भाग को निकालने के लिए इस रूप में छोड़ दें। जब पनीर कम या ज्यादा सख्त हो जाता है, तो इसे एक सूखे नैपकिन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। कुछ दिनों के भीतर, नैपकिन को सूखे में बदल दें। जैसे ही मट्ठा बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, पनीर को असली स्टोर-खरीदी गई ब्री से मोल्ड के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। सांचों के लिए डेयरी सब्सट्रेट पर बढ़ने और गुणा करने के लिए आमतौर पर पांच दिन पर्याप्त होते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, पूरे पनीर के सिर को एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए। यह प्रयोग की सफलता का पहला संकेतक है। अब पनीर को चर्मपत्र में लपेटकर 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में पकने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। तैयार पनीर में एक पीला रंग और अमोनिया की गंध होगी।

उपयोग की परंपरा

आमतौर पर किसी भी मेज पर राजाओं का पनीर हावी होता है। यह हल्के शराब और फलों के साथ अपने उत्तम स्वाद को स्थापित करने के लिए प्रथागत है। चीज का राजा और राजाओं का पनीर एक अलग प्लेट का हकदार है, हालांकि इसे आमतौर पर अन्य चीज के साथ कंपनी में परोसा जाता है। यह पूरी तरह से स्वीकार्य है। फलों में से अंगूर, ताजे अंजीर, खरबूजे, अनानास, नाशपाती, सेब को वरीयता दी जानी चाहिए। सूखे मेवे और मेवे भी ब्री के साथ अच्छे होते हैं। टोस्ट या नरम सफेद ब्रेड को एक अलग प्लेट में परोसा जाता है, शहद को उथले कटोरे में डाला जाता है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को भी न भूलें। टोस्ट पर फैलाए जाने पर उन्हें राजाओं के पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पनीर प्रेमी अक्सर इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग पेटू स्नैक्स तैयार करने के लिए करते हैं। हम आपको सफेद साँचे के साथ शाही पनीर की भागीदारी के साथ कुछ असामान्य व्यंजन आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं।

ब्री चीज़ के साथ राई ब्रेड पाई

राई के आटे की एक गोल रोटी से, आपको ढक्कन की तरह ऊपरी हिस्से को काटने की जरूरत है। चूरा निकाल लें। सरसों और कुचल लहसुन के साथ मिश्रित नरम मक्खन के साथ रोटी के अंदर चिकनाई करें। पाव रोटी के किनारों पर, उसके आकार को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, लंबवत कटौती करें। मोल्ड क्रस्ट से मुक्त पनीर को ब्रेड बाउल के अंदर डालें। इसे तेज तेल के पेस्ट से हल्का चिकना भी किया जाता है। ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के साथ ओवन में डाल दें। यह चीज़केक गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

ब्री भरवां आलू

बड़े और यहां तक ​​कि आलू, टुकड़े 4, को अच्छी तरह से धोया और बेक किया जाना चाहिए। भरावन तैयार करें। 70 ग्राम निविदा ब्री कोर के लिए, बिना खट्टे के 5 बड़े चम्मच देहाती खट्टा क्रीम, एक चुटकी जायफल, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज लिया जाता है।

तैयार आलू से, आपको थोड़ा सा गूदा निकालने और इसे भरने के साथ मिलाने की जरूरत है। फिलिंग को आलू में डालें और गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें। झाग के बुलबुले गायब होने के बाद और उनकी जगह क्रस्ट ब्राउन होने लगे, आलू तैयार हैं। इसके साथ एक हल्का सब्जी सलाद होना चाहिए और एक गिलास सफेद टेबल वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए।

राइट बाय मानद चीज़ों की सूची में ब्री को शामिल किया गया है। यह एक नरम संरचना वाला फ्रांसीसी पनीर है, जो बिना पाश्चराइजेशन के गाय के दूध से बनाया जाता है। मात्रा के संदर्भ में, पनीर के घेरे बहुत छोटे होते हैं, केवल 40-60 सेंटीमीटर व्यास में। ब्री पनीर दोनों युवा खाने के लिए सही है, जब यह अभी भी एक मलाईदार स्वाद, नरम संरचना और परिपक्व होता है, जब उत्पाद घने हो जाता है। स्वाद के लिए, परिपक्व ब्री में मसालेदार सुखद नोट, तीखेपन हैं। कच्ची पपड़ी सफेद होती है, और फफूंदीदार सतह मखमली होती है। उनके नीचे एक मलाईदार स्थिरता के साथ एक द्रव्यमान है। द्रव्यमान काफी तरल है, इसे चाकू से काटना बहुत मुश्किल है। ब्री पनीर को सही ढंग से खाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है, नट्स के नाजुक, उज्ज्वल स्वाद के साथ। नकली को पहचानना आसान है। बेईमान निर्माता अन्य व्यंजन देते हैं। उत्पाद में एक नायाब नाजुक स्वाद है।

ब्री पनीर: संरचना, कैलोरी

इस डेयरी उत्पाद की संरचना काफी समृद्ध है। 100 ग्राम में शामिल हैं:

• पानी 50 ग्राम;
• प्रोटीन 21 ग्राम;
• वसा 28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम;
• राख 3 जी।

इसके अलावा संरचना में बी विटामिन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन, पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन, विटामिन ई, के, ए, डी। ब्री कई मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से संतृप्त है: फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम। संरचना में मौजूद ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: जस्ता, सेलेनियम, तांबा और लोहा, मैंगनीज। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पनीर में लैक्टोज व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, लेकिन यह दूध के सभी महत्वपूर्ण गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, उन लोगों के लिए ब्री पनीर खाने की अनुमति है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

स्वास्थ्य लाभ के लिए ब्री चीज़ कैसे खाएं?

उत्पाद अधिकतम लाभकारी प्रभाव लाएगा यदि इसे छोटे भागों में खाया जाता है और अक्सर नहीं। उत्पाद में सभी उपयोगी अमीनो एसिड, बैक्टीरिया भी शामिल हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, समूह बी से विटामिन को संश्लेषित करते हैं। पनीर को कवर करने वाले मोल्ड की विशेष संरचना त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से पूरी तरह से बचाती है। त्वचा में एक निश्चित मात्रा में पदार्थ जमा होते हैं जो मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिससे सनबर्न का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, पनीर खाने से क्षरण के विकास को रोकता है।

मतभेद

इस प्रकार के डेयरी उत्पाद के उत्पादन के लिए पेनिसिलिन कवक का उपयोग किया जाता है। बदले में, वे एंटीबायोटिक्स का स्राव करते हैं जो हानिकारक बैक्टीरिया को गुणा करने से रोकते हैं। एक समय में, उन्होंने उनसे पेनिसिलिन निकालना सीखा - एक प्रभावी उपाय।

अगर ब्री पनीर सही तरीके से खाया जाए - थोड़ा-थोड़ा करके और बार-बार, तो कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं होगा। एक विनम्रता के लगातार खाने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर काफी प्रभाव पड़ सकता है, डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को भड़का सकता है। आंतों में संक्रमण की उपस्थिति में यह जोखिम बढ़ जाता है।

ब्री चीज़ किसके साथ और कैसे खाएं?

यह उत्पाद एक क्लासिक प्लेट पर रखा गया है। यह सॉस, स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए बहुत अच्छा है। डेयरी उत्पाद अच्छी तरह से पिघलता है, डिश को सही स्थिरता, क्रीम का स्वाद देता है। कटा हुआ उत्पाद पके हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अन्य उत्पादों में जोड़कर तला जाता है। इस रूप में, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है। पफ पेस्ट्री में पुलाव का विकल्प होता है। यह फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: अनानास, सेब, तरबूज,। इसका आनंद सफेद बैगूएट, मीठे अखरोट, पटाखे, सेब या चेरी साइडर के साथ लिया जा सकता है।

ब्री पनीरनरम टेबल किस्मों को संदर्भित करता है जो गाय के दूध के आधार पर तैयार की जाती हैं। यह 8वीं शताब्दी के बाद से सबसे स्वादिष्ट फ्रेंच चीज की सूची में है। नाम उसी नाम के प्रांत से उत्पन्न हुआ, जहां यह उत्पाद पहली बार बनाया गया था। आज, कई यूरोपीय देश ब्री पनीर के उत्पादन में लगे हुए हैं। सामान्य तौर पर, इस उत्पाद की 3 मुख्य किस्में हैं: ब्री डी मेउक्स, ब्री डी कूलोमियर और ब्री डी मेलुन। इसके अलावा, कुछ निर्माता विभिन्न योजक के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और नट्स के साथ।

ब्री पनीर बनाने की प्रक्रिया इस बात से शुरू होती है कि दूध को गर्म करके फिर छान लिया जाता है। फिर इसमें एक एंजाइम मिलाया जाता है, जो पनीर के द्रव्यमान के निर्माण की अनुमति देता है। उसके बाद, वह समय आता है जब आपको मट्ठा को पनीर द्रव्यमान से उन रूपों में अलग करने की आवश्यकता होती है जिन्हें एक विशेष बिस्तर पर रखा जाता है और लगातार पलट दिया जाता है। 7 दिनों के बाद, सतह पर मोल्ड बीजाणु लगाए जाते हैं।

ब्री पनीर की विशेषता क्रस्ट काफी स्वाभाविक रूप से बनाई जा सकती है, साथ ही विशेष एंजाइमों के अतिरिक्त होने के कारण भी। उत्पाद एक फ्लैटब्रेड की तरह दिखने वाले सिर में स्टोर अलमारियों पर आता है। व्यास में, यह 60 सेमी तक पहुंचता है, और मोटाई लगभग 5 सेमी है। ब्री पनीर को सफेद मोल्ड के साथ एक ग्रे टिंट के साथ कवर किया जाता है। इसके नीचे एक पपड़ी है जिस पर आप भूरे रंग की धारियाँ देख सकते हैं। अंदर एक पीले रंग का गूदा होता है, जिसमें अधिक तरल स्थिरता होती है। ब्री पनीर को अखरोट और मशरूम के सुगंधित नोटों के साथ एक नाजुक मलाईदार स्वाद की विशेषता है।उत्पाद की वसा सामग्री 40 से 50% तक भिन्न हो सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

ब्री चीज़ का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। उदाहरण के लिए, इसमें विटामिन ए होता है, जो न केवल दृष्टि के लिए, बल्कि कोलेजन के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो त्वचा की सुंदरता को बनाए रखता है। बी विटामिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, जो बदले में अनिद्रा और थकान में मदद करता है। खनिजों के बीच, कैल्शियम जारी किया जाता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं। ऐसे पनीर की संरचना में व्यावहारिक रूप से लैक्टोज शामिल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि जिन लोगों को इससे एलर्जी है वे इसका उपयोग कर सकते हैं।

ब्री पनीर में शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही बैक्टीरिया भी होते हैं जो पाचन तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह उत्पाद क्षरण के जोखिम को कम करने के लिए सिद्ध हुआ है। इस पनीर में जो साँचा होता है वह त्वचा को सनबर्न से बचाने की क्षमता रखता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्री पनीर दुनिया भर के रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके साथ, आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। पनीर का उपयोग सैंडविच, स्नैक्स, सलाद, सूप आदि बनाने के लिए किया जाता है। मूल, मसालेदार स्वाद को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। ब्री पनीर फलों, सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है। इसे रेड और व्हाइट वाइन, साथ ही शैंपेन के साथ परोसा जाता है।

ब्री पनीर नुकसान और contraindications

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ब्री पनीर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

ब्री सफेद साँचे के साथ एक नरम टेबल चीज़ है, जिसे बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। ब्री चीज़ को ढकने वाला सांचा सफेद मखमल जैसा दिखना चाहिए। छिलके के नीचे, जिसे कभी-कभी लाल रंग से रंगा जा सकता है, एक नरम, मलाईदार पनीर द्रव्यमान होता है। ब्री चीज़ का स्वाद मीठा-नमकीन मलाईदार और हेज़लनट्स का स्वाद होता है।

कमरे के तापमान पर, इस प्राचीन फ्रांसीसी पनीर का असली स्वाद सामने आता है। इसे टेबल पर परोसने से पहले इसे कुछ देर के लिए घर के अंदर रखना जरूरी है। इस प्रकार के पनीर का आकार फ्लैटब्रेड के आकार का होता है, जो 3 से 5 सेंटीमीटर मोटा और 30 से 60 सेंटीमीटर व्यास का होता है। चीज़ केक की मोटाई और परिपक्व होने में लगने वाला समय इसके तीखेपन को प्रभावित करता है। स्वाद तेज होगा, केक जितना पतला होगा और उतनी ही देर तक पकेगा। पनीर के पकने की प्रक्रिया उस समय रुक जाती है जब केक का पहला टुकड़ा काट दिया जाता है।

ज्यादातर, असली ब्री पनीर हाथ से बनाया जाता है।

ब्री पनीर के गुण

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 330 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। संरचना में सोडियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं। ब्री पनीर के सूक्ष्म तत्व: तांबा और सेलेनियम, जस्ता और लोहा, साथ ही मैंगनीज। इन तत्वों के अलावा, उत्पाद बी विटामिन (फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन और पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन, नियासिन और सायनोकोबालामिन), ई, के, ए और डी से संतृप्त है। पनीर की संरचना भी समृद्ध है 8 अमीनो एसिड और फायदेमंद बैक्टीरिया के साथ।

ब्री चीज़ के फायदे

जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे इस पनीर के साथ दूध की जगह ले सकते हैं, क्योंकि इसमें दूध के समान महत्वपूर्ण घटक और लाभकारी गुण होते हैं।

ब्री बनाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विटामिन बी के उत्पादन में भाग लेते हैं।

पनीर द्रव्यमान को ढंकने वाले सांचे की एक विशेष रचना होती है। यह उस व्यक्ति की त्वचा की रक्षा करता है जो इस पनीर का उपयोग भोजन के लिए सनबर्न और पराबैंगनी विकिरण से करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मोल्ड तत्व शरीर को मेलेनिन (त्वचा में पाया जाने वाला एक गहरा रंगद्रव्य) उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करते हैं, इसलिए त्वचा में सूजन का जोखिम कम से कम होता है। इसके अलावा, ब्री पनीर दांतों की सड़न को रोकता है।

इस प्रकार के पनीर में महत्वपूर्ण मात्रा में निहित पोषक प्रोटीन, शरीर की नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

ब्लू चीज़ खाने से हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को काफी कम किया जा सकता है। अधिक वजन वाले लोगों को इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस उत्पाद की खपत को सीमित करना चाहिए।

ब्री पनीर का अनुप्रयोग

ब्री चीज़ किसी भी डिश में नए रंग और स्वाद जोड़ देगा। यहां तक ​​​​कि एक साधारण सैंडविच भी एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।

ब्री अपनी नाजुक फल सुगंध के कारण विभिन्न प्रकार के सॉस और फोंड्यू तैयार करने के लिए आदर्श है। पनीर का स्वाद खरबूजे, हरे सेब, मेवा, जामुन से पूरी तरह से अलग हो जाता है। इसे मांस व्यंजन के लिए ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

ब्री को आमतौर पर वाइन, सफेद या लाल या शैंपेन के साथ परोसा जाता है।

ब्री पनीर का नुकसान

चूंकि ब्री पनीर में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें अधिक वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) की समस्या है।

इस प्रकार के पनीर के उपयोग से कुछ मामलों में लिस्टेरियोसिस (एक संक्रामक रोग) का विकास हो सकता है, इसलिए इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार से बाहर करना बेहतर है।

जिन लोगों को एलर्जी का खतरा होता है, उन्हें भी इस उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

मोल्ड पेनिसिलिन के प्रति असहिष्णु और फंगल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। पेनिसिलिन कवक डिस्बैक्टीरियोसिस को भड़का सकता है, क्योंकि वे एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं। वे मानव आंत में रहने वाले बैक्टीरिया की संख्या (इसे कम करने) की वृद्धि को प्रभावित करते हैं। इसलिए, इस महान पनीर को केवल लाभ और आनंद लाने के लिए, इसे सीमित मात्रा में और कम ही सेवन करना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ मुख्य पाठ्यक्रमों के बाद केवल मिठाई के रूप में ब्री पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

हम फ्रांस को किससे जोड़ते हैं? फ्रांसीसी महिलाओं के परिष्कार और परिष्कृत स्वाद के साथ, फ्रांसीसी के आकर्षण और वीरता के साथ, और यहां तक ​​​​कि विभिन्न स्वादों, सुगंधों और बनावट के सर्वोत्तम वाइन और स्वादिष्ट चीज के साथ। निश्चित रूप से हर किसी की अपनी पसंदीदा वस्तु या उत्पाद इस देश से जुड़ा होता है। यहाँ ब्री चीज़ है, जिसने पूरी दुनिया में पहचान बनाई है - फ्रांस का एक और "उपहार"। यह एक अच्छी "पनीर प्लेट" का एक अनिवार्य तत्व है, जिसे रेस्तरां में वाइन के साथ या मिठाई मिठाई के बजाय परोसा जाता है। इस उत्पाद का एक समृद्ध इतिहास और समान रूप से समृद्ध स्वाद है। लेकिन पहले चीजें पहले।

"राजा" का इतिहास

ब्री पनीर का उल्लेख पहली बार 8 वीं शताब्दी में किया गया था, जब इसे पहले से ही सबसे उत्तम फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी। महान पेटू शारलेमेन ने इस नाजुक डेयरी उत्पाद की सराहना की, जो कि हरे घास के मैदानों की सुगंध में लथपथ था, इसे ब्री नामक गाँव में चखकर देखा। बाद में, पनीर शाही मेजों का एक नियमित अतिथि बन गया, जिसे अपनी तरह का सबसे महंगा और विशेषाधिकार प्राप्त माना जाता था। "ब्री" के प्रसिद्ध प्रशंसकों में लुई सोलहवें, और हेनरी चतुर्थ, और रानी मार्गोट, और फिलिप ऑगस्टस, और कई, कई अन्य थे। और 1815 में वियना में आयोजित एक कांग्रेस में, इस पनीर ने परमेसन, गौडा और स्टिल्टन को हराकर बैठक के प्रतिभागियों द्वारा आयोजित एक प्रतिस्पर्धी स्वाद जीता। तभी ब्री ने "चीजों का राजा" का खिताब अर्जित किया।

होमलैंड और ब्री चीज़ का मुख्य उत्पादक

तब से, बहुत समय बीत चुका है, और यह उत्तम उत्पाद दुनिया भर के बाजारों और सुपरमार्केट में बेचा जाने लगा। हालांकि, ब्री पनीर के सर्वोत्तम स्वाद के उत्पादन में चैंपियनशिप इसकी मातृभूमि - फ्रांस की है। यहां कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनकी गुणवत्ता और उत्पत्ति को सख्त नियंत्रण में रखा जाता है। अपीलीय d "Origine Contrôlée (या संक्षेप में AOC) ऐसा कर रहा है।

ब्री की स्वाद विशेषताएं

यदि आप फ्रेंच के बीच एक सर्वेक्षण लेते हैं, तो उन्हें सबसे नाजुक पनीर को महान मोल्ड के साथ नाम देने के लिए कहते हैं, नरम "ब्री" निस्संदेह शीर्ष पर आ जाएगा। और यह बिल्कुल योग्य होगा। ऊपर से यह सफेद साँचे की एक पतली परत से ढका होता है, जिसमें थोड़ा तीखापन और तीखापन होता है, और इसकी बनावट बहुत कोमल, मलाईदार होती है और आपके मुँह में पिघल जाती है। ब्री का स्वाद वाकई लाजवाब होता है।

ब्री चीज़ की सर्वोत्तम किस्में

पनीर की विभिन्न किस्में सुगंध और स्वाद में भिन्न होती हैं। यहाँ दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध में से कुछ हैं। ब्री डी मेउक्स - यह फ्रांस में पहली बार उत्पादित किया गया था और शाही मेज पर पहुंचाया गया था। यह बनावट में चिकना और थोड़ा चिपचिपा होता है, इसमें मशरूम की नाजुक सुगंध होती है और यह 8 सप्ताह तक पकती है। कुछ हद तक मसालेदार और नमकीन, ब्री डी मेलुन में नरम बनावट और घास के मैदान का संकेत होता है। यह अधिक परिपक्व होती है और 2 महीने तक परिपक्व होती है। नाजुक ब्री डी नांगिस में सुखद फल सुगंध और मीठा स्वाद होता है, जो 4-5 सप्ताह की आयु में होता है। पीले रंग के छिलके और सफेद फूल के साथ नरम और लचीला पनीर - ब्री डी मोंटेरेउ - 6 सप्ताह तक परिपक्व होता है। और, अंत में, प्रस्तुत किस्मों में से सबसे छोटी - ब्री डी कूलोमियर्स - में एक नाजुक भूसे की छाया, पिघलने वाली बनावट और एक लंबा स्वाद है, जो लगभग 8 सप्ताह तक पकता है। यहाँ एक अलग है, लेकिन फ्रांस में हमेशा रॉयली स्वादिष्ट ब्री पनीर बनाया जाता है।

ब्री वाइन के साथ या उसके बिना अच्छा है।

इस उत्पाद को बिना किसी एडिटिव के खाया जा सकता है, फ्रेंच बोर्डो या नाजुक बरगंडी वाइन के साथ परोसा जाता है। हालांकि कई व्यंजन (सलाद से लेकर गर्म व्यंजन और डेसर्ट तक) बनाने में अक्सर ब्री चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है। उसके साथ व्यंजन हमेशा परिष्कृत और परिष्कृत होते हैं। उदाहरण के लिए, आटे में तली हुई पनीर से बना क्षुधावर्धक लोकप्रिय है। जैसे ही आप कुरकुरे क्रस्ट में काटते हैं, आपको बहते हुए गर्म ब्री का सुखद मलाईदार स्वाद महसूस होगा। आमतौर पर क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है - एक स्वादिष्ट संयोजन। यह इतनी सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण डिश है।