ओक्रोशका लिखित रेसिपी कैसे पकाएं। सर्वश्रेष्ठ ओक्रोशका? यहाँ एक है! खट्टा क्रीम, क्वास, मिनरल वाटर, केफिर के साथ ओक्रोशका की सबसे स्वादिष्ट और सरल रेसिपी। आपकी मेज के लिए मछली ओक्रोशका

ओक्रोशका- यह ठंडा सूपक्वास पर. क्वास हमारे पूर्वजों का पसंदीदा पेय था और आज भी इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग मूली, सहिजन और अन्य उत्पादों से बने ठंडे व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता रहा है; इसके साथ साधारण व्यंजन भी तैयार किए जाते थे। तरल व्यंजनजैसे तुरी (टुकड़ों में कटा हुआ प्याज और ब्रेड या क्वास से पतला क्रैकर), साथ ही ओक्रोशका, बोटविन्या, चुकंदर केक।

ओक्रोशका का इतिहास
वोल्गा पर बजरा ढोने वाले ओक्रोशका बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। सुबह किसानों को दलिया खिलाया जाता था और शाम को खाना खिलाया जाता था। दोपहर के भोजन के लिए, शिपिंग के चरम पर, उन्होंने सूखे रोच और क्वास दिए। बजरा ढोनेवालों के दाँत बहुत अच्छे नहीं थे, और उन्हें रोच को क्वास में भिगोना पड़ता था। बाद में, अधिक तृप्ति के लिए, उन्होंने तटीय बगीचों से एकत्र की गई सब्जियाँ - आलू (बेक्ड), मूली, खीरे, शलजम, आदि जोड़ना शुरू कर दिया।
उत्सुक हूं कि और क्या है प्रारंभिक XIXसदियों से, ओक्रोशका को पहले कोर्स के रूप में नहीं, बल्कि क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता था। इसे क्वास और से तैयार किया गया था खट्टी गोभी का सूप, खीरे पर और गोभी का नमकीन पानी, खट्टा दूध, मट्ठा और छाछ।
कुछ रूसी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, रियाज़ान और तुला क्षेत्रों में, ओक्रोशका को बस "क्वास" या "क्वास्नो" कहा जाता है।

ओक्रोशका के लिए उत्पाद

ओक्रोशका तैयार करने के लिएइस रेसिपी के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सॉसेज या उबला हुआ मांस
• खीरा
• उबले अंडे
• मूली
• ताजा जड़ी बूटी
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम
• सरसों
• सलाद को ओक्रोशका में बदलने के लिए क्वास या केफिर

ओक्रोशका रेसिपी

आइए ओक्रोशका तैयार करना शुरू करें। आइए हरियाली से शुरुआत करें। हरी सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर सभी अतिरिक्त काट लें।

1. साग को बारीक काट लीजिये. आपकी पसंद की कोई भी घास काम आएगी। आमतौर पर ये हरे प्याज, डिल और अजमोद हैं।
2. साग को एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। साग का रस बनाने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। तब ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट होगा। साग को तेजी से रस छोड़ने के लिए, आप उन्हें अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
3. मूली को बारीक काट लें और साग के साथ एक कटोरे में रखें।
4. खीरे को काट लें. ओक्रोशका को सजातीय बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सबसे पहले खीरे को लंबाई में काट कर लंबी-लंबी डंडियां बना लें, फिर उन्हें आड़े-तिरछे काट लें. बच्चे आमतौर पर इस समय कोई टुकड़ा चुराने की कोशिश करते हैं।
5. सॉसेज या उबला हुआ मांस काटें।
6. और अंत में, कठोर उबले अंडों को काट लें

सभी उत्पादों को एक कटोरे में रखें।
इस सलाद को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (जो भी आपको पसंद हो) के साथ सीज़न करें। राई डालें. हमारी सरसों मसालेदार नहीं है, इसलिए हमने लगभग एक बड़ा चम्मच डाला।
परोसने से पहले सलाद को एक गहरी प्लेट या विशेष कप में रखें।
और अंतिम रूप देना. ध्यान! आइए सलाद को ओक्रोशका में बदल दें! क्वास या केफिर जोड़ें।
बेशक, क्वास घर पर बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप वास्तव में जल्दी से ओक्रोशेका तैयार करना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ ले सकते हैं।

हमारा ओक्रोशका इतना स्वादिष्ट निकला, और इसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है!

ओक्रोशका को रूसी ग्रीष्मकालीन व्यंजनों का निर्विवाद पसंदीदा कहा जा सकता है। वी. पोखलेबकिन की परिभाषा के अनुसार, ओक्रोशका क्वास से बना एक ठंडा सूप है, जिसमें मुख्य घटक जेल की तरह रोटी नहीं, बल्कि सब्जी का द्रव्यमान होता है। इस मामले में, मांस या मछली के घटकों को 1:1 के अनुपात में सब्जी द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। इन घटकों के आधार पर, ओक्रोशका को सब्जी, मांस और मछली में विभाजित किया जाता है।

ओक्रोशका का इतिहास, साथ ही कई अन्य मूल रूसी व्यंजनों का इतिहास, बेहद भ्रमित करने वाला है और सदियों से खोया हुआ है। कुछ लोग ओक्रोशका का पूर्वज प्याज के साथ मूली मानते हैं खट्टा क्वास, जो दस शताब्दियों से भी पहले रूस में तैयार किया गया था। दूसरों का दावा है कि ओक्रोशका तुरी के प्रकारों में से एक है, जिसमें रोटी जैसे आवश्यक घटक को कटी हुई उबली सब्जियों से बदल दिया गया था। किसी भी तरह, यह सरल, स्वादिष्ट और है हार्दिक व्यंजनयह सदियों से जीवित है और आज तक रूस में सबसे प्रिय ठंडे ग्रीष्मकालीन सूपों में से एक बना हुआ है।

तो, ओक्रोशका कैसे पकाएं। आधुनिक अर्थों में ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको किसी की आवश्यकता होगी मौसमी सब्जियाँअपने स्वाद के लिए, उबला हुआ मांस या मछली और क्वास। ओक्रोशका के लिए आपको केवल विशेष सफेद, खट्टे का उपयोग करना चाहिए ओक्रोशेक्नी क्वास. मीठा लाल पेय क्वास ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है और इस व्यंजन का स्वाद खराब कर देता है। सामान्य तौर पर, ओक्रोशका तैयार करने और परोसने के लिए उतने ही व्यंजन और तरीके हैं जितने रूसी परिवार हैं जो गर्मी की गर्मी में इस ठंडे और ताज़ा व्यंजन का आनंद लेना पसंद करते हैं। हर घर, हर परिवार का अपना एक निश्चित रूप से अपना स्थान होता है विशेष नुस्खाओक्रोशका. ओक्रोशका तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा और संरचना न केवल एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, बल्कि अक्सर घर-घर में भी भिन्न होती है। कोई उपयोग कर रहा है उबली हुई सब्जियांऔर मांस, अन्य लोग ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ पसंद करते हैं, कुछ हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के बिना ओक्रोशका की कल्पना नहीं कर सकते हैं, अन्य लोग अंडे की जर्दी से बनी ड्रेसिंग पसंद करते हैं और मसाले. ओक्रोशका में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके सभी अवयवों का सबसे अच्छा संयोजन चुनना है जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद आएगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में कुछ नया बताना असंभव है, और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है, लेकिन यह बहुत सतही और गलत निर्णय है। यहां तक ​​कि इस तरह के एक सरल और सर्वव्यापी व्यंजन के लिए रसोइये के कौशल के साथ-साथ मूल बातें और रहस्यों के ज्ञान की भी आवश्यकता होती है। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए ओक्रोशका तैयार करने के सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक सुझाव और रहस्य एकत्र करने का प्रयास किया है, जिसकी बदौलत आप न केवल अपने प्रियजनों को खुश कर पाएंगे हल्की गर्मीसूप, लेकिन रूसी खाना पकाने की एक वास्तविक छोटी कृति।

1. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल बिना मीठा सफेद ओक्रोशका क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है। अक्सर, ओक्रोशका के प्रति नापसंदगी गलत, मीठे पीने वाले क्वास के कारण होती है, जो मांस और सब्जियों से बने टुकड़ों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। केवल सफेद क्वास ही आपको ओक्रोशका के ताज़ा स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने का अवसर देगा। दुर्भाग्य से, किसी स्टोर में ऐसे क्वास को खरीदना काफी मुश्किल है, लेकिन यह निराशा का कारण नहीं है। इसे आप आसानी से खुद तैयार कर सकते हैं. छह लीटर पानी के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। राई माल्ट, 100 जीआर. थोड़ा बहुत माल्टऔर 200 जीआर. रेय का आठा. सभी सूखी सामग्री मिलाएं, डालें एक छोटी राशिपानी उबालें और 20 मिनट तक छोड़ दें। फिर मात्रा बढ़ाकर छह लीटर कर दें गर्म पानी, खमीर डालें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे ठंड में निकालें और 12 घंटे से 1 दिन की अवधि के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2. असली रूसी ओक्रोशका में, दो प्रकार की सब्जियों को सही ढंग से संयोजित करना आवश्यक है: कुछ पौष्टिक, स्वाद में तटस्थ (उबले आलू, गाजर, शलजम, रुतबागा, ताजा खीरे), अन्य मसालेदार और गर्म हैं (प्याज और हरी प्याज, ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन)। उबली हुई सब्जियां, स्वाद में तटस्थ, आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटी जाती हैं, और आप सब्जियों को जितना छोटा काट सकते हैं, आपका ओक्रोशका उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा। ये सब्जियाँ कुल टुकड़ों का लगभग आधा होना चाहिए सब्जी ओक्रोशकाऔर टुकड़े किये हुए मांस या मछली ओक्रोशका की मात्रा का कम से कम एक चौथाई। ओक्रोशका के लिए मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ यथासंभव ताज़ा लेनी चाहिए। और कम से कम आधी मात्रा मसालेदार सब्जियाँहरा प्याज बारीक कटा हुआ होना चाहिए. ओक्रोशका में जड़ी-बूटियों को तोड़ने से पहले, सभी कठोर तनों और ढीली, पीली पत्तियों को अलग करना सुनिश्चित करें।

3. ओक्रोशका मांस के लिए मांस चुनते समय, सबसे ताज़ा, दुबला मांस लेने का प्रयास करें। टेंडरलॉइन या कार्बोनेट आदर्श हैं। दो प्रकार के मांस या पशु और मुर्गी के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है। वी. पोखलेबकिन के अनुसार, पुराने रूसी ओक्रोशका में वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ के मांस को मिलाना पसंद करते थे। आज घर के लिए सबसे फायदेमंद विकल्प मांस ओक्रोशकाआप इसे पोर्क, वील और टर्की या चिकन ब्रेस्ट का संयोजन कह सकते हैं। ओक्रोशका के लिए मांस को ठीक से उबालने और उसके स्वाद और रस को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, मांस के पूरे टुकड़े को उबलते, हल्के नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा पकाने के लिए मांस को ठंडे पानी में न डुबोएं! इससे यह सूख जाएगा और अधिकांश स्वाद और पोषक तत्वउबल जायेगा.

4. कोई भी मीठी, हड्डी रहित प्रकार की मछली ओक्रोशका मछली के लिए आदर्श है। टेंच, पाइक पर्च, कॉड, लीन पिंक सैल्मन या ट्राउट उत्तम हैं। ओक्रोशका के लिए मछली को खास तरीके से उबाला जाता है। मछली पट्टिका, हड्डियों और त्वचा को पूरी तरह से साफ़ करें, छोटे क्यूब्स में काटें, आटे में हल्के से रोल करें और एक धुंध नैपकिन या एक विशेष खाना पकाने के बैग में रखें। रुमाल को मोटे धागे या सुतली से कसकर बांधें। इस तरह से तैयार की गई मछली को हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार मछलीएक नैपकिन में ठंडा करें, निकालें और तुरंत टुकड़ों में डालें, कोशिश करें कि इसे बहुत अधिक सूखने न दें। चरम मामलों में आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद मछली, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन अपना रस. सामान्य तौर पर, मछली ओक्रोशका को अप्रचलित माना जाता है, मांस या सब्जी की तुलना में कम स्वादिष्ट, हालांकि, ठीक से तैयार की गई मछली ओक्रोशका किसी भी तरह से अपने समकक्षों से कमतर नहीं है, और, कई प्रेमियों की राय में मछली के व्यंजन, कई मायनों में अपने स्वाद में मांस और सब्जी ओक्रोशका दोनों से बेहतर है।

5. क्वास और क्रोशेव के अलावा, ओक्रोशका में एक तीसरा, कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं है - ड्रेसिंग। बदले में, ईंधन भरना दो प्रकारों में विभाजित है। पहला प्रकार एक मसालेदार ड्रेसिंग है जिसे क्रम्बल में मिलाया जाता है। आम तौर पर इसमें या तो केवल अच्छे खीरे का अचार होता है, या सरसों और काली मिर्च के साथ मसले हुए उबले अंडे की जर्दी होती है। मसालेदार ड्रेसिंग को आधा गिलास क्वास में पतला किया जाता है, एक कुरकुरे मिश्रण के साथ पकाया जाता है और आधे घंटे के लिए पकने दिया जाता है ताकि यह मांस में अवशोषित हो जाए, और उसके बाद ही ओक्रोशका को क्वास के साथ डाला जाता है। दूसरे प्रकार की ड्रेसिंग में बारीक कटे हुए अंडे, पहले से उबले हुए और खट्टा क्रीम होते हैं, जिनका उपयोग अंतिम उपाय के रूप में ओक्रोशका को सीज़न करने के लिए किया जाता है। मांस या सब्जी ओक्रोशका, नमकीन मशरूम या के स्वाद पर जोर देने के लिए भीगे हुए सेब. सरसों को ताजा बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन से बदला जा सकता है, या यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप दोनों मिला सकते हैं।

6. बेशक, सभी नियमों और सिद्धांतों के अनुपालन में तैयार किया गया रूसी ओक्रोशका बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन इसकी तैयारी की सभी बारीकियों का पालन करने में काफी समय लगता है। यदि गर्मी के दिनों में आप जल्दी और ताज़ा कुछ पकाना चाहते हैं, तो आपको संभवतः ओक्रोशका के आधुनिक और त्वरित "दचा" संस्करण की आवश्यकता होगी। दो उबले आलू 200 ग्राम के छोटे क्यूब्स में काट लीजिये उबला हुआ मांसया ताजा उबला हुआ सॉसेज, एक बड़ा खीरा और छह मूली। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, उनमें 50-60 ग्राम मिला लें। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ (हरा प्याज, डिल और अजमोद), एक बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च। फिर से हिलाएं और 20-30 मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें। तैयार क्रम्बल को प्लेटों पर रखें, क्वास डालें, कटे हुए अंडे छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। तत्काल सेवा।

7. ओक्रोशका को पूरी तरह से तैयार करने का एक और बहुत ही सरल विकल्प उनके लिए उपयुक्तजो वजन घटाने वाले आहार पर हैं। यह तथाकथित हरा ओक्रोशका है, जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक असामान्य रूप से हल्का और ताज़ा व्यंजन है, जिसे ठंडे केफिर या केफिर के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। सफेद क्वास 1:1 के अनुपात में. पर बारीक कद्दूकसछह को कद्दूकस करें ताजा मूलीऔर तीन छोटे खीरे, 100-150 ग्राम बारीक काट लें। साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद, सॉरेल) और दो कठोर उबले अंडे। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, नमक डालें, प्लेटों पर रखें और ठंडा केफिर डालें। यह हल्का ओक्रोशकायह आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा, आपको तरोताजा कर देगा और सबसे गर्म दिन में आपको ताकत देगा, आपके पेट को बिल्कुल भी परेशान किए बिना।

8. उन लोगों के लिए जो कोई भी हों मांस के व्यंजनमछली के व्यंजन पसंद करते हैं, आप बहुत ही रोचक और असामान्य पेश कर सकते हैं स्वादिष्ट विकल्पमछली ओक्रोशका. 500 जीआर. कॉड को हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों में. 300 ग्राम अलग से उबालें। पालक और 200 ग्राम. सोरेल, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी और 1 चम्मच. ताजा कसा हुआ नींबू का छिलका, परिणामी गूदे को 1.5 लीटर से पतला करें। क्वास 3 खीरे को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, 100 जीआर के साथ मिलाएं। हरे प्याज को बारीक काट कर प्लेट में रख लीजिए. ऊपर एक सर्विंग पीस रखें उबली हुई मछली, पालक और सोरेल के साथ क्वास डालें, एक चम्मच सहिजन डालें और डिल की टहनी से सजाकर परोसें। पतला टुकड़ानींबू।

9. शाकाहारियों को यह जरूर पसंद आएगा मशरूम ओक्रोशका. धो लें ठंडा पानीऔर 400 ग्राम बारीक काट लीजिये. नमकीन मशरूम. मसालेदार मशरूम का प्रयोग न करें! 250 ग्राम को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. उबले आलू, 50 जीआर. उबली हुई गाजरऔर 200 जीआर. ताजा खीरे. 100 ग्राम काट लें। हरी प्याज। 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. जर्दी को 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सरसों, सफेद भाग को बारीक काट लीजिये. सब्जियाँ, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, जर्दी और सरसों की ड्रेसिंग डालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सफेद क्वास डालें। प्रत्येक सर्विंग में कटी हुई सफेदी और 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टी मलाई।

10. किसी भी अन्य की तरह सत्य है लोक व्यंजन, जिनकी जड़ें अतीत में खो गई हैं, ओक्रोशका के दुनिया भर में रिश्तेदार हैं। यह उज़्बेक चालोप और दोनों है बेलारूसी कोल्डवीडऔर बल्गेरियाई टैरेटर. लेकिन आज रूसी ओक्रोशका को सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय रिश्तेदार कहा जा सकता है स्पैनिश सूपगैज़्पाचो। यह ठंडा, ताजगी देने वाला टमाटर का सूपइसका आविष्कार अंडालूसिया में हुआ था, लेकिन आज इसने पूरी दुनिया में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर ली है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. चार मध्यम टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लें। तीन खीरे छीलें, बीज और छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। दो बड़ी मीठी मिर्चों से बीज निकालें और छह टुकड़ों में काट लें। इस तरह से तैयार की गई सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, इसमें लहसुन की तीन कलियां, एक छोटा सिर मिलाएं प्याजऔर 3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में पीस लें सजातीय द्रव्यमान. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है या टमाटर का रस. तैयार द्रव्यमानएक सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच डालें। अंगूर का सिरकाऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। क्रंब क्रैकर्स के साथ परोसें सफेद डबलरोटीऔर जामोन या हैम के टुकड़े।

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जिसे हमारे पूर्वज पारंपरिक रूप से तैयार करते थे ग्रीष्म काल. यह व्यंजन आज भी दो महत्वपूर्ण कार्य करता है - यह आपको गर्मी से बचाता है और तृप्ति का एहसास देता है। क्या आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? यदि नहीं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख की सामग्री पढ़ें।

पकवान के निर्माण का इतिहास

यह नाम पुराने रूसी शब्द "क्रोशेवो" से आया है। हमारे दादा-दादी इसे वह सब कुछ कहते थे जिसे टुकड़ों में तोड़कर भोजन बनाया जाता था और फिर क्वास, मट्ठा या से भर दिया जाता था खीरे का अचार. कुछ स्रोतों का दावा है कि ओक्रोशका का आविष्कार 1000 साल से भी पहले हुआ था। प्रारंभ में, इसे किसान खाते थे। उन्हें गर्मी में खेतों में काम करना पड़ा। और थोड़ा ठंडा होने के लिए, और साथ ही खुद को तरोताजा करने के लिए, उन्होंने ओक्रोशका खाया। उसके लिए भोजन की आपूर्ति बहुत कम थी। आज, हम में से कई लोग यह सवाल पूछ रहे हैं: "ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?" लेकिन किसानों के पास नहीं था बड़ा चयन. उन्होंने प्याज, मूली और ब्रेड क्वास से एक ताज़ा स्टू तैयार किया।

जल्द ही ओक्रोशका उच्च वर्गों की मेजों पर दिखाई देने लगा। रईसों को किसान स्टू पसंद आया। लेकिन उन्होंने इसमें अंडे, उबला हुआ मांस और खट्टा क्रीम जैसी सामग्री जोड़ने का फैसला किया। बाद में, ऐसे व्यंजन सामने आए जिनमें हड्डी रहित मछली के उपयोग की आवश्यकता थी।

क्या आप अपने बच्चों और पति को स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही ताज़ा व्यंजन देकर खुश करना चाहती हैं? सर्वोत्तम विकल्पआपको ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं मिल सकता। यह मिनटों में तैयार हो जाता है. यह व्यंजन एक बड़े परिवार का पेट भर सकता है। आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? अब आपको इसके बारे में पता चलेगा.

किराने का सामान ख़रीदना

हम निकटतम सब्जी बाजार या सुपरमार्केट में जाते हैं। मुख्य सामग्रियों में से एक मांस है। यही चीज़ व्यंजन को संतोषजनक बनाती है। खरीदने की सलाह है कम वसा वाली किस्में, उदाहरण के लिए, वील या बीफ। कुछ गृहिणियाँ अधिक किफायती विकल्प पसंद करती हैं - उबला हुआ सॉसेज. लेकिन असली स्वादिष्टता ओक्रोशका होगी, जिसमें बीफ जीभ मिलाई गई है। यदि आप हल्का मछली का सूप बनाना चाहते हैं, तो कॉड, पर्च या स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग करें।

साग को मत भूलना. इसके बिना, ओक्रोशका उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। डिल, अजमोद, सीताफल और हरे प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, पैन के तल पर रखा जाना चाहिए और मैशर से मैश किया जाना चाहिए।

ईंधन भरने

ओक्रोशका को किससे भरना है? यहां आपको मार्गदर्शन की जरूरत है स्वाद प्राथमिकताएँपरिवार के सभी सदस्य. कुछ लोग दूसरों से प्यार करते हैं - मट्ठा। आलू और खीरे को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है.

हर साल अधिक से अधिक विदेशी पर्यटक रूस आते हैं। वे न केवल हमारी संस्कृति, बल्कि हमारी पाक कला को भी बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं। में गर्मी का समयमॉस्को और अन्य बड़े शहरों के रेस्तरां ओक्रोशका परोसते हैं। विदेशी मेहमान ठंडा सूप ऑर्डर करके खुश होते हैं, जिसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं। साइबेरियाई शैली का ओक्रोशका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे घर पर कैसे तैयार करें? क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? एक नोटपैड लें और लिखें.

घर के सामान की सूची:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम हैम;
• स्वाद के लिए जंगली लहसुन;
• एक आलू
• स्वाद के लिए हरा प्याज;
• एक ताजा ककड़ी;
• क्वास.

ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

1. आलू को छिलके सहित ही उबालना चाहिए. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे साफ कर लें।

2. अंडों को खूब उबालें. ठंडा करें, छिलका हटा दें।

3. खीरे को काटकर एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।

4. जंगली लहसुन को काट लें. खीरे में डालें.

5. आलू को क्यूब्स में काट लें. सलाद के कटोरे में रखें.

6. हैम को काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)। अंडे को चाकू से काटा जा सकता है या अंडे के स्लाइसर से गुजारा जा सकता है। अन्य सामग्री में जोड़ें.

7. साग को काटकर ओक्रोशका में डालना चाहिए।

8. परिणामी सलाद को अच्छी तरह मिलाएं। नमक।

9. ओक्रोशका को गहरी प्लेटों पर रखें। क्वास भरें। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पकवान को काली रोटी के टुकड़ों के साथ मेज पर परोसा जाता है। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

सामग्री:

• 3 अंडे;
• खट्टी मलाई;
• 5-6 मूली;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 3-4 आलू;
• केफिर;
• थोड़ी सी टेबल सरसों;
• 3-4 खीरे;
• दिल;
• हरी प्याज;
• नमक।

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना

हम निर्देशों का पालन करते हैं:

1. उबालें, ठंडा होने पर क्यूब्स में काट लें.

2. खीरे को कद्दूकस कर लें (छिलका इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम मूली के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें।

4. अंडों को खूब उबालें. एक जर्दी और तीन सफेदी को पीस लें। और बची हुई जर्दी का उपयोग ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा।

5. कटे हरे प्याज को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें.

6. अब आपको गैस स्टेशन बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, जर्दी, खट्टा क्रीम, थोड़ा डिल, नमक, सरसों और पीस लें पीसी हुई काली मिर्च. हम परिणामी मिश्रण को थोड़ी मात्रा में केफिर के साथ पतला करते हैं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. यह ड्रेसिंग दो कार्य करती है - एक गाढ़ा करने वाला और एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट।

7. एक कप या पैन में अंडे, सॉसेज, खीरे, आलू और मूली जैसी सामग्री मिलाएं। यह सब मिला लें. नमक। परिणामस्वरूप सलाद को गहरी प्लेटों में वितरित करें। उनमें से प्रत्येक में केफिर डालो। ऊपर से छिड़कें कटा हुआ डिल. ठंडा सूपआप इसे सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं। जो भी इसे पसंद करता है.

सिरके के साथ पानी पर ओक्रोशका

उत्पाद सेट:

• 250 मूली;
• चार अंडे;
• 60 ग्राम अरुगुला;
• 400 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम;
• 4 खीरे;
• 200 ग्राम पोर्क कबाब;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
• नमक।

सिरके के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने के निर्देश:

चरण संख्या 1. खीरे धो लें. क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें।

चरण संख्या 2। आइए मूली का प्रसंस्करण शुरू करें। नल के पानी से धोएं, पूंछ हटाएँ और कद्दूकस करें।

चरण संख्या 3. शिश कबाब को ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें।

चरण संख्या 4. अरुगुला को पीस लें।

चरण संख्या 5. कठोर उबले अंडे उबालें। शांत होने दें। कद्दूकस पर पीस लें.

चरण संख्या 6. इन सभी सामग्रियों को एक गहरे कप या पैन में रखें। मिश्रण. नमक।

चरण संख्या 7. अब आपको एक गैस स्टेशन बनाने की आवश्यकता है। 1.5 कप ठंडा कर लीजिये उबला हुआ पानी, 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम और सिरका। एक अलग प्लेट में मिला लें. परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका को सीज़न करें। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

घर के सामान की सूची:

• डिल की 10 टहनी;
• 6 अंडे;
• 1 लीटर मट्ठा;
• 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम मूली;
• 5 आलू;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक।

तैयारी:

1. ओक्रोशका के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे मेज पर रखें। सबसे पहले अंडे और आलू को (अलग-अलग) उबाल लें। इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे. जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें. आलू को भी ठंडा करने की जरूरत है और फिर छिलके हटा दें।

2. सभी सब्जियों (मूली को छोड़कर) और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। आप बस साग को काट सकते हैं।

3. इन सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें। मिश्रण. नमक। खट्टा क्रीम जोड़ें. फिर से मिलाएं.

4. पकवान परोसने से पहले ओक्रोशका में मट्ठा डालें। सूप को प्लेटों में बांटें। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

सामग्री:

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 2 अंडे;
• एक ककड़ी;
• 5-7 मूली;
• 2-3 लीटर मिनरल वाटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• दो आलू;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

तैयारी:

1. डिल और प्याज को पानी से धो लें। इन्हें पीसकर एक सॉस पैन में डालें, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण.

2. आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें और प्याज और डिल में जोड़ें।

3. अंडे सख्त उबले होने चाहिए. जर्दी और सफेदी को पीसकर पैन में डालें।

4. खीरे और मूली को धो लें बहता पानी. मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसे ओक्रोशका में डालें।

5. मांस को तब तक उबालें जब तक पूरी तैयारी. ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.

6. इस कटोरे में 1 लीटर मिनरल वाटर डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. मिश्रण. बचा हुआ पानी वांछित मोटाई में डालें। जो कुछ बचा है वह ओक्रोशका को प्लेटों में बांटना और घर के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित करना है। बॉन एपेतीत!

इसके अतिरिक्त

किसने कहा कि आपको ओक्रोशका में केवल मांस या सॉसेज डालने की ज़रूरत है? ऐसा कुछ नहीं. कुछ आधुनिक गृहिणियाँ मछली ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• 3 आलू;
• 0.5 किलो मछली;
• दो अंडे;
• मूली का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच चीनी;
• कुछ हरे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 खीरे;
• 1 चम्मच टेबल सरसों;
• नमक।

तैयारी:

1. मछली को उबाल लें. फिर हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और गूदे को क्यूब्स में काटते हैं।

2. पके हुए को ठंडा करके छील लें और काट लें.

3. खीरे और मूली को धोकर काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)।

5. निम्नलिखित सामग्री को पैन में रखें: मूली, आलू, मछली, प्याज और खीरे।

6. एक अलग कप में जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लें। इन्हें मिलाकर पतला कर लें निर्दिष्ट मात्राक्वास

7. कुचली हुई सामग्री के साथ अनुभवी क्वास को पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. कटा हुआ डिल छिड़कें। मछली ओक्रोशका खाने के लिए तैयार है.

अंत में

हमने इस बारे में बात की कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है। लेख में शामिल व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों और दोनों के लिए उपयुक्त हैं अनुभवी शेफ. आप अपने परिवार को खुश कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारओक्रोशका. समर सूप में शामिल सामग्रियां आपको तृप्ति का एहसास तो दिलाती हैं, लेकिन साथ ही आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।

सभी गर्मियों के सूपों में से, ओक्रोशका सबसे लोकप्रिय और प्रिय बना हुआ है - इसकी संरचना, एक तरफ, अच्छी तरह से संतुष्ट करती है, और दूसरी तरफ, पेट पर बोझ नहीं डालती है, जो गर्मी में काफी सुस्ती से काम करता है। इस सूप में शामिल सब्जियां विटामिन के साथ सर्दियों में कमजोर शरीर को सक्रिय रूप से पोषण देती हैं; आधार (जो भी आप चुनें) इसे ठंडा करता है, और मांस घटक जोरदार जीवन के लिए ताकत देता है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसे बनाना आसान है, क्योंकि ओक्रोशका बनाने का मतलब है इसकी सभी सामग्रियों को काटना। खाना पकाने से बहुत दूर रहने वाला व्यक्ति भी इसका सामना कर सकता है।

आवश्यक सामग्री

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ओक्रोशका किस तरल पदार्थ में तैयार किया गया है, इसके कटों की संरचना लगभग समान रहती है। इस सूप में निश्चित रूप से आलू, खीरे और अंडे शामिल हैं। परंपरागत रूप से, मांस का घटक मांस होना चाहिए। अधिकतर, चिकन का उपयोग किया जाता है - यह कम वसा वाला होता है, इसलिए यह गर्मियों के सूप के लिए एकदम सही है। हालाँकि, सॉसेज के साथ ओक्रोशका का नुस्खा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह और भी लोकप्रिय है क्योंकि इस घटक की आवश्यकता नहीं है पूर्व-उपचार. मूली को किसी बर्तन में डालना है या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। कई लोगों को इस सब्जी का स्वाद पसंद नहीं आता और कुछ का मानना ​​है कि सूप की कीमत कम करने के लिए ही ओक्रोशका में मूली मिलाई जाती है, क्योंकि वसंत ऋतु में यह सब्जी खीरे की तुलना में काफी सस्ती होती है। ओक्रोशका में साग की आवश्यकता होती है - कम से कम डिल और अजमोद, लेकिन प्याज भी वांछनीय हैं। सभी घटकों का अनुपात "आंख से" लिया जाता है, क्योंकि लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ पसंद करते हैं अधिक सब्जियाँ, और कोई - मांस. लेकिन आप निम्नलिखित विचारों से उत्पादों की संख्या की गणना कर सकते हैं: एक ककड़ी, अंडा और आलू और प्रति व्यक्ति 150 ग्राम सॉसेज और मांस। आइए हम यह भी ध्यान दें कि लगभग कोई भी ओक्रोशका खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, क्योंकि किसी भी बेस (शायद, क्वास को छोड़कर) के साथ प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, कुछ लोग इसे मेयोनेज़ से बदल देते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

प्रक्रिया

तो, सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका पाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है? हमने इसमें शामिल उत्पादों की संरचना का वर्णन किया है। आगे इस प्रकार आगे बढ़ें: आलू और अंडे उबालें। अधिकांश रसोइये आलू को बिना छीले, "उनकी वर्दी में" पकाना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मानते हैं कि इससे पूरा अंतिम व्यंजन खराब हो जाता है - छिलके का बाद का स्वाद बना रहता है। इसलिए यदि आप उनसे सहमत हैं, तो पकाने से पहले आलू छील लें। फिर उसे और अंडे दोनों को लगभग बराबर क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे (और मूली, यदि आप उनके साथ ओक्रोशका बना रहे हैं) को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि आपके ओक्रोशका में मांस शामिल है, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। यदि आपकी ओक्रोशका रेसिपी सॉसेज या हैम के साथ है, तो इसे उन्हीं क्यूब्स में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है। कुछ लोग इसे तुरंत सूप में डालना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे एक अलग कटोरे में परोसना पसंद करते हैं। जो कुछ बचा है वह चयनित ड्रेसिंग के साथ परिणामी "सलाद" डालना है - और आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

बेशक, शुरुआत में यह व्यंजन विशेष रूप से क्वास से तैयार किया गया था। मुख्य घटक अभी भी वही हैं. उन्हें काटा जाता है, मिलाया जाता है, मूल रूसी पेय के साथ डाला जाता है - और आपको एक अद्भुत ओक्रोशका मिलता है। हालाँकि, क्वास की रेसिपी में थोड़ा पानी मिलाने की भी आवश्यकता होती है। वॉल्यूम 1:4 से 1:1 के अनुपात तक होता है। यह क्वास की संतृप्ति पर निर्भर करता है। आपको इसे बिल्कुल भी पानी से पतला करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर पेय की तीखी गंध ही जड़ी-बूटियों और सब्जियों की सुगंध को अभिभूत कर देगी।

टिप्पणी कुछ बारीकियाँ. सबसे पहले, स्टोर से खरीदा हुआ क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह आमतौर पर मीठा होता है, इसलिए सूप का स्वाद खराब हो जाएगा। बिना किसी संदेह के इसे स्वयं बनाना बेहतर है, बिल्कुल भी चीनी के बिना। हालाँकि, यदि आप इसके "पकने" का इंतज़ार नहीं करना चाहते हैं, तो बाज़ार जाएँ और छोटे क्वास वाली दादी की तलाश करें।

दूसरा। क्वास से भरे ओक्रोशका की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। अगले ही दिन, ठोस घटक आधार से संतृप्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए यदि आपने ओक्रोशका की एक बाल्टी बनाई है, तो इसे सॉस पैन में रखें और मेज पर क्वास डालें।

क्लासिक्स के वेरिएंट

अगर आप बिल्कुल चाहते हैं कम कैलोरी वाला व्यंजन(या आप उपवास कर रहे हैं) सही चुनावअगला ओक्रोशका होगा। क्वास के लिए एक क्लासिक नुस्खा, लेकिन बिना किसी मांस के, लेकिन कुछ नई सामग्री के साथ - सहिजन और सरसों। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, अपना स्वयं का क्वास बनाने में आलस न करें: काली ब्रेड को ओवन में सुखाएं (अच्छी तरह से सुखाएं, लगभग भून लें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चार घंटे के बाद छान लें और चीनी और खमीर डालें। क्वास को सुगंधित और मसालेदार बनाने के लिए इसमें अदरक, किशमिश और जीरा डालें। दो दिनों के बाद आपको इसे छानना होगा - और आप ओक्रोशका बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए मूली की भी आवश्यकता होती है। जब सब कुछ काट दिया जाता है और क्वास से भर दिया जाता है, तो सहिजन और सरसों को चिकना होने तक पीसकर सूप में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल कम कैलोरी वाला और बहुत ताज़ा।

डेयरी अड्डे

जो लोग क्वास को प्लेट के बजाय मग में देखना पसंद करते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम, मट्ठा या केफिर से बना ओक्रोशका पसंद आ सकता है। बेशक, अगर जो लोग इसे खाएंगे उन्हें कोई आपत्ति नहीं है किण्वित दूध उत्पाद. सभी मामलों में, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका है। उत्पादों की संरचना समान रहती है: आलू, खीरे, अंडे, साग, संभवतः मूली। सब कुछ पारंपरिक रूप से भी काटा जाता है। लेकिन इसे अलग तरह से ईंधन दिया जाता है। यदि आप मट्ठा चुनते हैं, तो आप इसे बस तैयार सलाद के ऊपर डालें। यदि आप केफिर के प्रति अधिक आकर्षित हैं, तो ऐसा खरीदने का प्रयास करें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। 1% बिल्कुल सही होगा. अधिक मोटे उत्पाद को पानी से पतला करना होगा। लेकिन अगर आपको खट्टा क्रीम पसंद है, तो ओक्रोशका भरने से पहले आपको इसे पानी से पतला करना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा।

विशेष लेख

दूध के आधार का उपयोग अक्सर ओक्रोशका को एक मीठा स्वाद देता है। सूप को अधिक न्यूट्रल बनाने के लिए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक नींबू निचोड़ें और लगातार इसका स्वाद लेते रहें ताकि यह अधिक अम्लीय न हो जाए। यदि आपको वास्तव में मट्ठा (केफिर) का अव्यक्त स्वाद पसंद नहीं है या आपको यह मसालेदार पसंद है, तो आप तैयार ओक्रोशका में सरसों मिला सकते हैं। यहां भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है, अन्यथा आप इतनी कड़वाहट के साथ समाप्त हो सकते हैं कि आपको फिर से तरल जोड़ना होगा।

लाल ओक्रोशका

हाल ही में, गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए कई ड्रेसिंग लेकर आई हैं। जिनमें बहुत अधिक आहार वाले भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, लाल ओक्रोशका हमें बहुत दिलचस्प लगता है - इसकी संरचना उबले हुए बीट्स के साथ पूरक है, और इसे सीज़न किया जाता है सादा पानी. प्रारंभिक चरण सामान्य हैं - उबालना, काटना, नमकीन बनाना, हिलाना। लेकिन फिर कुछ दिलचस्प शुरू होता है: सामान्य "सलाद" डाला जाता है ठंडा पानीऔर मेयोनेज़ के साथ मसाला। चुकंदर को अलग से उबालें और ठंडा होने पर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर एक या दो चम्मच एलिसम रखें, ओक्रोशका डालें और मिलाएँ। यह बहुत सुंदर, अत्यंत स्वास्थ्यप्रद और काफी आहारयुक्त बनता है, खासकर यदि मांस घटक को उबाला गया हो चिकन ब्रेस्ट, और दुबली, हल्की मेयोनेज़ लें।

उन लोगों के लिए जिन्हें पारंपरिक पहनावा पसंद नहीं है

हर किसी को ओक्रोशका में क्वास पसंद नहीं है। इसी तरह, कुछ लोग इस सूप के आधार के रूप में मट्ठा या केफिर को स्वीकार नहीं करते हैं। यह बहुत संभव है कि उन्हें मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पसंद आएगा। प्रक्रिया की शुरुआत मानक है. हालाँकि, जब सलाद तैयार करने की बारी आती है तरल अवस्था, अन्य कार्रवाई की जानी चाहिए। मिश्रित कटों को मेयोनेज़ (अधिमानतः बहुत चिकना नहीं) के साथ डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। जब मेयोनेज़ सभी टुकड़ों को समान रूप से ढक देता है, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी डाला जाता है। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि मेयोनेज़ सचमुच पानी में घुल जाए। कितना जोड़ना है यह आप पर निर्भर करता है: ओक्रोशका की मोटाई व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। और अंत में, जैसे कि जब ओक्रोशका खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ का अपना विशिष्ट स्वाद और हल्का खट्टापन होता है। तो मुख्य बात यह है कि इसे साइट्रस के साथ ज़्यादा न करें।

छोटी-छोटी तरकीबें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट ओक्रोशका मिले, कुछ सुझावों का उपयोग करें।

• सबसे पहले, यदि आप इसकी संरचना में मूली जोड़ते हैं, तो सब्जी को जोड़ने से पहले नमकीन होना चाहिए और एक अलग कटोरे में कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। बाकी सामग्री मिलाने से पहले, आपको इस कटोरे से सूखा हुआ तरल निकालना होगा। इस तरह मूली की अतिरिक्त कड़वाहट खत्म हो जाएगी।
• दूसरे, ओक्रोशका में जाने वाले साग को सिर्फ काटा नहीं जाना चाहिए। इसे नमकीन और थोड़ा हल्का करने की जरूरत है। डिल, अजमोद और हरा प्याज रस छोड़ेंगे, और सूप अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा। कुछ शेफ इस प्रक्रिया में खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, पकवान अपनी दृश्य अपील का एक बड़ा हिस्सा खो देगा, लेकिन सुंदर दिखने वाला भोजन खाना अभी भी अधिक सुखद है।
• तीसरा, यदि आपका ओक्रोशका खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से बना है, तो आप इसमें पानी अवश्य डालेंगे। कोशिश करें, नियमित, उबले या फिल्टर किए हुए पानी के बजाय मिनरल वाटर (क्षारीय या औषधीय नहीं, बल्कि टेबल वाटर) लें। और किसी भी परिस्थिति में "सलाद" को पहले से पानी के साथ न मिलाएं! सबमिट करते समय यह करना होगा.

ओक्रोशका - सही मिश्रणस्वाद और लाभ. यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूपहर कोई इसे पसंद करता है। क्लासिक नुस्खाओक्रोशका सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास के साथ ओक्रोशका की सामग्री इसके लिए एकदम सही है केफिर ओक्रोशकाऔर न केवल। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। पूरी गर्मी सामने है, आप उसके अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं विभिन्न व्यंजन. वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। क्वास खरीदाआप इसे वांछित अवस्था में ला सकते हैं यदि आप इसमें काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ टुकड़े मिला दें और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ लोग डालते हैं उबली हुई जीभ. यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, नुस्खा में क्लासिक ओक्रोशकाइसमें उबले आलू, ताज़ा खीरा, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरी प्याजऔर डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरी प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका; सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, मुर्गी के अंडेउबले हुए 2 टुकड़े, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताज़ी सब्जियांउबले आलू और उबले अंडों को धोकर सुखा लें और बारीक क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरा प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्रीक्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिडया एक बूंद टेबल सिरका. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ पीस लें अलग व्यंजनचिकना होने तक।
• चरण 3। क्रैब स्टिकछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• चरण 4. मूली को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, सिरों को काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरी प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडे 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, छिलके सहित उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।