फ्रिज में ताजा दूध कितने समय तक रखा जाता है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध प्राप्त करने की तकनीक। बंद पैकेजिंग में
दूध का शेल्फ जीवन उसके संसाधित होने के तरीके से निर्धारित होता है। इकोमिल्क कंपनी पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन करती है, जिसे 21 दिनों के लिए बंद पैकेज में रखा जाता है। इस मामले में, तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
अगर आपने पैकेट की जकड़न तोड़ी है तो खुले दूध को कब तक स्टोर करें?
- एक रेफ्रिजरेटर में. एक खुले पैकेज में पाश्चुरीकृत दूध को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यह अधिकतम अवधि है जिस पर उत्पाद के पोषण मूल्य और स्वाद गुण अपरिवर्तित रहते हैं।
- रिहायशी इलाके में. कमरे के तापमान पर, दूध को खोलने के बाद 10 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, फिर यह धीरे-धीरे खट्टा हो जाता है। पेय के भंडारण की अवधि को 18 घंटे तक बढ़ाने के लिए, इसे उबाला जा सकता है।
- फ्रीजर में. खुले दूध को फ्रीज किया जा सकता है। इस मामले में, इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 5 सप्ताह होगी।
शेल्फ लाइफ और पोषक तत्वों को बनाए रखने के मामले में दूध पाश्चराइजेशन तकनीक इष्टतम है। ऐसा उत्पाद अल्ट्रा-पास्चराइज्ड की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, अमीनो एसिड और विटामिन की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित है। इसमें एक क्लासिक मलाईदार स्वाद और एक समान बनावट है।
दूध एक पौष्टिक स्वस्थ उत्पाद है जो सभी को और सभी को पता है। हम दूध के गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं: यह शरीर के लिए प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक है, और कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है, और सिर्फ एक स्वादिष्ट उत्पाद है। सुपरमार्केट के डेयरी विभागों में आज आप डेयरी उत्पादों की सबसे विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं, लेकिन उनमें से सबसे ज्यादा खरीदा जाने वाला दूध साधारण दूध है। कई परिवारों में, यह दैनिक नाश्ते का एक अनिवार्य गुण है। और इसके सभी स्पष्ट लाभों के साथ, दूध में एक है, लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण नुकसान है - एक छोटा शेल्फ जीवन। आप आज का दूध ही खरीद और पी सकते हैं, है ना? सहमति में सिर हिलाने में जल्दबाजी न करें। यहां तक कि पोषण विशेषज्ञों के बीच भी इस बात पर एकमत नहीं है कि दूध की वास्तविक शेल्फ लाइफ क्या है। शायद यह सब भंडारण विधियों पर निर्भर करता है? आइए उन कारकों के बारे में बात करते हैं जो दूध के जीवन को लम्बा खींचते हैं।
पाश्चराइज्ड या यूएचटी?
यूएचटी दूध में पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है। जबकि पाश्चुरीकृत दूध दो सप्ताह तक चलेगा, यूएचटी दूध आपके फ्रिज में एक महीने से अधिक समय तक रहेगा। क्या यह अच्छा है या बुरा? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना चाहिए कि पाश्चुरीकरण क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है।
दुकानों में बेचे जाने वाले सभी दूध को पास्चुरीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिसके बाद दूध उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को सीलबंद पैकेजिंग में बेचा जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से दूध को शुद्ध करना है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। पाश्चराइजेशन एक उच्च तापमान के लिए एक तरल का ताप है, जिसके दौरान अधिकांश सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। और चूंकि वे किण्वन और खट्टेपन का कारण बनते हैं, इसलिए उनकी संख्या कम करने से दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद मिलती है।
पाश्चुरीकरण के तीन प्रकार
पाश्चुरीकरण तीन प्रकार के होते हैं - दीर्घकालिक, अल्पकालिक और तत्काल। 30 मिनट के लिए 70 डिग्री तक के तापमान पर लंबे समय तक पास्चराइजेशन होता है। परिणाम दूध है जो बिना पाश्चुरीकृत दूध की संरचना में जितना संभव हो उतना करीब है, लेकिन यह पूरी तरह से कीटाणुरहित है और इसे कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह से पाश्चुरीकृत दूध पोषण मूल्य और सुरक्षा की दृष्टि से सर्वोत्तम है। @तस्वीर
एक मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अल्पकालिक पाश्चराइजेशन किया जाता है। और अंत में, तत्काल पाश्चराइजेशन (अल्ट्रा पास्चराइजेशन) 15 सेकंड के लिए 90 डिग्री के तापमान पर होता है। लंबे समय तक पास्चराइजेशन के साथ, कई बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, लेकिन फिर भी सभी नहीं - यह सक्रिय बैक्टीरिया हैं जो मर जाते हैं, जबकि बीजाणु बरकरार रहते हैं।
अल्ट्रा-पास्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान, जो बहुत अधिक तापमान पर होती है, लगभग सभी बैक्टीरिया और बीजाणु मर जाते हैं। यह पता चला है कि इस तरह के उपचार के बाद दूध का शेल्फ जीवन लंबा होता है, लेकिन कम पोषण मूल्य होता है, क्योंकि उत्पाद के कई उपयोगी घटक बैक्टीरिया के साथ नष्ट हो जाते हैं।
शायद, कोई अन्य उत्पाद दूध जैसी सख्त स्वच्छता आवश्यकताओं के अधीन नहीं है। दूध सुरक्षा गंभीर व्यवसाय है। इसलिए, स्टोर अलमारियों पर पुनर्गठित दूध तेजी से पाया जाता है - पाउडर दूध से बने उत्पाद को पानी से पतला कर दिया जाता है। ऐसे दूध का पोषण मूल्य बिना पके दूध की तुलना में कम होता है, इसके अलावा, पाउडर के निर्माण के दौरान, इसमें ऑक्सीस्टेरॉल बनता है - ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल, जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। विशेष रूप से सर्दियों में पुनर्गठित दूध खरीदने की संभावना है, जब दूध की पैदावार स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है। अपने आप में, पाउडर दूध खतरनाक नहीं है अगर इसमें कोई अशुद्धता या योजक नहीं है। हालांकि, बेईमान निर्माता, स्वाद की कमियों को छिपाने या अपने उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कभी-कभी पाउडर में कुछ ऐसा मिलाते हैं जो दूध में नहीं होना चाहिए - चीनी, चाक, आटा या स्टार्च। एक शब्द में, सब कुछ पुनर्गठित दूध को जितना संभव हो उतना खरीदने से परहेज करने के लिए बोलता है, चाहे समाप्ति तिथि और कीमत कितनी भी आकर्षक क्यों न हो।
तो, दूध की लंबी शेल्फ लाइफ प्लस की तुलना में माइनस से अधिक है। यदि आपको दूध को कई हफ्तों तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है, तो पाश्चुरीकृत दूध का विकल्प चुनें। यदि आप एक निर्माता को खोजने के लिए भाग्यशाली हैं जो पैकेजिंग पर पास्चुरीकरण के प्रकार को इंगित करता है, तो दूध चुनें जिसे लंबे समय तक पास्चुरीकृत किया गया है। इस तरह के दूध को तीन दिनों में पीने से बेहतर है कि एक महीने के लिए अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड दूध का पैकेज बढ़ाया जाए।
यदि आप और भी भाग्यशाली हैं और एक स्वस्थ (महत्वपूर्ण!) गाय से पूरे देश के दूध तक आपकी पहुंच है, तो इसे तामचीनी के बर्तन में कम से कम 10 मिनट तक उबालना न भूलें। उसी समय, दूध को दो बार "उठना" चाहिए, जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से ठंडा कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
उबलते दूध से नफरत है क्योंकि यह भागता रहता है? मैं भी। विशेष रूप से मेरे और आप जैसे लोगों के लिए, स्मार्ट आविष्कारक लोग पैन के किनारों को मक्खन के साथ चिकनाई करने का विचार लेकर आए - उबलते दूध तेल की पट्टी से ऊपर नहीं उठेंगे।
वैसे दूध को कांच या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। यह सभी प्रकार के दूध पर लागू होता है। और चूंकि दूध गंध को अवशोषित करना पसंद करता है (और आप शायद नहीं करते हैं), ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
दूध को टेबल पर ज्यादा देर तक न रखें - यह अंधेरे की तुलना में रोशनी में तेजी से खराब होता है।
इन सरल नियमों का पालन करने से आप हमेशा सुनिश्चित रहेंगे कि आपको और आपके परिवार को दूध से अधिकतम लाभ मिले। स्वस्थ रहो और खट्टा मत बनो!
मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद
अंतरराज्यीय
मानक
पाश्चुरीकृत गाय का दूध -
कच्चा
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लिए लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली द्वारा स्थापित की गई है। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानक। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए नियम और सिफारिशें। विकास, गोद लेने, आवेदन, अद्यतन और रद्द करने के नियम "
मानक के बारे में
1 रूसी कृषि विज्ञान अकादमी (रूसी कृषि अकादमी के जीएनयू वीएनआईएमआई) के डेयरी उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा पेश किया गया
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (दिसंबर 05, 2014 के मिनट 46-पी)
लघु देश का नाम
देश कोड नहीं Kt<
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राष्ट्रीय का संक्षिप्त नाम
MMIS0 3166) 004-97
मानकीकरण निकाय
आर्मेनिया गणराज्य की अर्थव्यवस्था मंत्रालय
4 10 दिसंबर, 2014 नंबर 1956-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 32922-2014 को 01 जनवरी, 2016 से रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
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5 पेश किया गया
इस मानक में परिवर्तन के बारे में जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है। और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ - मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्द करने के मामले में, मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में एक संबंधित नोटिस प्रकाशित किया जाएगा। प्रासंगिक जानकारी, अधिसूचना और ग्रंथ सार्वजनिक सूचना प्रणाली पर भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।
रूसी संघ में, इस मानक को पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है। तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना एक आधिकारिक प्रकाशन के रूप में दोहराया और वितरित किया गया
पाश्चुरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल विशेष विवरण पाश्चुरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल। विशेष विवरण
परिचय तिथि - 2016-01-01
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1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक पाश्चुरीकृत गाय के दूध पर लागू होता है - कच्ची गाय के दूध से पाश्चुरीकरण द्वारा प्राप्त कच्चा माल और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है।
पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आवश्यकताएं 4.1.4-4.1.6, गुणवत्ता आवश्यकताओं - 4.1.2, 4.1.3 में निर्धारित की गई हैं। अंकन आवश्यकताएं - 4.3 देखें।
2 सामान्य संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित मानकों के लिए मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
गोस्ट दूध और डेयरी उत्पाद। GOSTMoloko और डेयरी उत्पादों के परीक्षण के लिए नमूनाकरण और तैयारी। पाश्चराइजेशन निर्धारित करने के तरीके GOSTMoloko और डेयरी उत्पाद। अम्लता के निर्धारण के लिए अनुमापांक विधियाँ
गोस्ट दूध और डेयरी उत्पाद। घनत्व निर्धारण के तरीके GOSTMoloko और डेयरी उत्पाद। दूध और डेयरी उत्पादों के लिए नमी और शुष्क पदार्थ GOST धातु के फ्लास्क का निर्धारण करने के तरीके। निर्दिष्टीकरण GOSTMoloko और डेयरी उत्पाद। वसा GOSTMoloko निर्धारित करने के तरीके। शुद्धता निर्धारण विधि
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वाहनों पर स्थापित खाद्य तरल पदार्थों के लिए GOST टैंक। सामान्य तकनीकी शर्तें GOSTमाल की मार्किंग
गोस्ट दूध और डेयरी उत्पाद। Kjeldahl के अनुसार कुल नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश को मापने और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण करने की विधि
गोस्ट दूध और डेयरी उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरीन कीटनाशकों की अवशिष्ट मात्रा के निर्धारण के तरीके
गोस्ट दूध और क्रीम। शराब परीक्षण GOSTMoloko के अनुसार गर्मी स्थिरता निर्धारित करने की विधि। तापमान माप के तरीके
GOST 26809. दूध और डेयरी उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूने के तरीके और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना। भाग 1. दूध, दूध, दूध यौगिक और दूध युक्त उत्पाद
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GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के तरीके। नमूना तैयार करना। विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण करने के लिए खनिजकरण
GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए विधि। लीड निर्धारण के तरीके GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम गोस्ट गाय के दूध के निर्धारण के तरीके। गंध और स्वाद के संगठनात्मक मूल्यांकन के लिए विधि GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पादों। विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
गोस्ट दूध और डेयरी उत्पाद। स्टैफिलोकोकस ऑरियस गोस्ट खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए तरीके। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों का निर्धारण करने की विधि
GOST1 खाद्य उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन बी, और एम की सामग्री का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके,
GOST3 कच्ची गाय का दूध। विशेष विवरण
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GOST2 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके
GOST2 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक के द्रव्यमान सांद्रण का निर्धारण करने के लिए व्युत्क्रम-वोल्टम पेरोमेट्रिक विधि
GOST2 खाद्य उत्पाद। जीनस साल्मोनेला GOST2 दूध और दूध पाउडर के बैक्टीरिया का पता लगाने की विधि। एफ्लाटॉक्सिन एम की सामग्री का निर्धारण,। इम्यूनोफिनिटी क्रोमैटोग्राफी द्वारा शुद्धिकरण और पतली परत क्रोमैटोग्राफी द्वारा निर्धारण GOST2 खाद्य उत्पाद। एंटीबायोटिक्स GOST2 खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए एक्सप्रेस विधि। बैक्टीरिया का पता लगाने के तरीके लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स GOST3 खाद्य उत्पाद। सीज़ियम सामग्री Cs-137 GOST3 खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए विधि। स्ट्रोंटियम Sr-90 GOST3 खाद्य उत्पादों की सामग्री का निर्धारण करने की विधि। स्ट्रोंटियम Sr-90 और सीज़ियम Cs-137 . के निर्धारण के लिए नमूनाकरण विधि
GOST3 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए एलिसा के तरीके
GOST4 दूध और डेयरी उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके
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नोट - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के अनुसार। ", जो चालू वर्ष के जनवरी 1 के रूप में प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" के मुद्दों के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (संशोधित) किया जाता है, तो इस मानक का उपयोग करते समय, आपको प्रतिस्थापन (संशोधित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भित मानक प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो वह प्रावधान जिसमें इसका संदर्भ दिया गया है, उस सीमा तक लागू होता है जो संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएं
यह मानक स्थापित शर्तों का उपयोग करता है - या उन राज्यों के क्षेत्र में लागू विधायी और नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा, जिन्होंने मानक को अपनाया है, जो आवश्यकताओं का खंडन नहीं करते हैं। |3]। और एक शिपिंग दस्तावेज़ के साथ होना चाहिए। निम्नलिखित जानकारी युक्त:
निर्माता का नाम और स्थान [कानूनी पता, देश सहित, पाश्चुरीकृत गाय के दूध के उत्पादन के स्थान का पता - कच्चा माल (यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है)):
आयतन (एल) या द्रव्यमान (किलो);
उत्पादन के अंत की तिथि और समय (घंटे);
शिपमेंट की तिथि और समय (घंटे, मिनट);
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शिपमेंट पर तापमान;
गर्मी उपचार के तरीकों (तापमान, जोखिम) के बारे में जानकारी;
फ्लास्क के लिए संकेत संभालना: "धूप से बचाएं।" GOST 14192 के अनुसार "नाशपाती कार्गो" और "तापमान सीमा";
उन राज्यों की आवश्यकताओं या विधायी और नियामक कानूनी कृत्यों के अनुपालन की पुष्टि के बारे में जानकारी जिन्होंने मानकों को अपनाया है जो आवश्यकताओं का खंडन नहीं करते हैं।
इस मानक का पदनाम।
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4.3.2 मुद्रित लेबल या लेबल के रूप में पाठ को चिह्नित करना फ्लास्क के ढक्कन पर लगाया जाता है; टैंकों के लिए, अंकन पाठ टोअर-परिवहन दस्तावेज़ में प्रस्तुत किया गया है।
5 स्वीकृति नियम
5.1 स्वीकृति नियम - GOST 26809.1 के अनुसार। पाश्चुरीकृत गाय के दूध के अनुपालन की जाँच करने के लिए - इस मानक की आवश्यकताओं के साथ कच्चे माल, स्वीकृति और आवधिक परीक्षण किए जाते हैं।
5.2 पाश्चुरीकृत गाय के दूध के प्रत्येक बैच के लिए नमूना विधि के अनुसार स्वीकृति परीक्षण किए जाते हैं - इस मानक की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कच्चे माल: सही लेबलिंग, शुद्ध मात्रा या वजन, ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक संकेतक (वसा का द्रव्यमान अंश) के अनुसार , प्रोटीन का द्रव्यमान अंश, SOMO अम्लता का द्रव्यमान अंश, घनत्व, शुद्धता समूह, ऊष्मा प्रतिरोध समूह, तापमान) और ऊष्मा उपचार दक्षता सूचकांक (फॉस्फेट की उपस्थिति)।
5.3 स्वच्छता नियमों और विनियमों, स्वच्छ मानकों के अनुसार विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार सुरक्षा संकेतकों (संभावित खतरनाक पदार्थों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री) के संदर्भ में आवधिक परीक्षण किए जाते हैं। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियम या नियामक कानूनी कार्य।
डाइऑक्सिन, मेलामाइन, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को उनकी संभावित उपस्थिति के बारे में उचित धारणा के मामले में निर्धारित किया जाता है।
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6 नियंत्रण विधियां
6.1 नमूनाकरण और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना - GOST 26809.1 के अनुसार, GOST 26929। GOST 32164, विधियाँ। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू मानक दस्तावेज।
6.2 उपस्थिति, स्थिरता, रंग का निर्धारण नेत्रहीन, स्वाद और गंध - संगठनात्मक रूप से और इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।
स्वाद और गंध के आकलन में असहमति के मामले में, निर्धारण GOST 28283 के अनुसार किया जाता है।
6.3 मात्रा या द्रव्यमान का निर्धारण - GOST 3622 के अनुसार।
6.4 तापमान निर्धारण - GOST 26754 के अनुसार।
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6.5 वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 5867 के अनुसार।
6.6 प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 23327 के अनुसार।
6.7 SOMO के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 3626 (खंड 2.4.3) के अनुसार गणना विधि द्वारा।
6.8 अम्लता का निर्धारण - GOST 3624 के अनुसार।
6.9 घनत्व का निर्धारण - GOST 3625 के अनुसार।
6.1C शुद्धता का निर्धारण - GOST 8218 के अनुसार।
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6.11 थर्मल स्थिरता का निर्धारण - GOST 25228 के अनुसार।
6.12 गर्मी उपचार (फॉस्फेट की उपस्थिति) की प्रभावशीलता का निर्धारण - GOST . के अनुसार
6.13 विषाक्त तत्वों की सामग्री का निर्धारण:
लीड - GOST 26932 के अनुसार। GOST 30178. GOST 30538। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज:
आर्सेनिक - GOST 26930 के अनुसार। GOST 30538. GOST 31628। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज;
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कैडमियम - गोस्ट 26933, गोस्ट 30178, गोस्ट 30538 के अनुसार। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज;
बुध - GOST 26927 के अनुसार। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले नियामक दस्तावेज।
6.14 कीटनाशकों की सामग्री का निर्धारण - GOST 23452 के अनुसार। तरीके, नियामक दस्तावेज। उन राज्यों के क्षेत्र में काम कर रहे हैं जिन्होंने मानक अपनाया है।
6.15 मायकोटॉक्सिन (एफ्लाटॉक्सिन एमआई) की सामग्री का निर्धारण - GOST 30711 के अनुसार। GOST 31709, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.16 डाइऑक्सिन की सामग्री का निर्धारण - विधियों के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेज।
6.17 मेलामाइन की सामग्री का निर्धारण - विधियों के अनुसार, नियामक दस्तावेज, मान्य
मानक अपनाया है कि राज्यों के क्षेत्र पर vuyuschie।
6.18 एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री का निर्धारण - GOST 31502 के अनुसार। GOST 31903, GOST 32219, विधियाँ। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू मानक दस्तावेज।
6.19 रेडियोन्यूक्लाइड की सामग्री का निर्धारण - GOST 32161 के अनुसार, GOST 32163 के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.20 आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों की सामग्री का निर्धारण - विधियों के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र पर लागू नियामक दस्तावेज।
6.21 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण:
मेसोफिलिक एरोबिक और फैकल्टी एनारोबिक सूक्ष्मजीवों की संख्या - GOST 32901 के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज:
एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया - GOST 32901 के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज:
जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया - GOST 31659 के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र पर लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज:
स्टैफिलोकोकस ऑरियस - GOST 30347 के अनुसार, मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू होने वाले तरीके, नियामक दस्तावेज:
बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स - GOST 32031 के अनुसार। मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में नियामक दस्तावेज लागू हैं।
6.22 पाश्चुरीकृत गाय के दूध के मिथ्याकरण की स्वीकार्यता और पहचान का आकलन - गैर-डेयरी कच्चे माल के उपयोग के मामले में कच्चे माल, निष्क्रिय पदार्थ, संरक्षक, निरोधात्मक पदार्थ (उनकी उपस्थिति की एक उचित धारणा के साथ) के अनुसार किया जाता है मानक को अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.23 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का नियंत्रण - धारा 4 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कच्चा माल, उन राज्यों के क्षेत्र में लागू अन्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार भी किया जा सकता है जिन्होंने मानक अपनाया है।
7 परिवहन और भंडारण
7.1 पाश्चराइज्ड गाय का दूध - कच्चे माल का परिवहन विशेष वाहनों द्वारा एक विशेष प्रकार के परिवहन पर लागू होने वाले खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार किया जाता है।
7.2 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का परिवहन - कच्चे माल को सीलबंद कंटेनरों में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ किया जाता है, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए स्थापित क्रम में अनुमत सामग्री से बना होता है। वाहनों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पाश्चुरीकृत गाय के दूध का तापमान, इस मानक के लिए प्रदान किया जाने वाला कच्चा माल, बना रहे।
पाश्चराइज्ड गाय का दूध - कच्चे माल को GOST 9218 के अनुसार खाद्य तरल पदार्थ के लिए सील टैंकों में ले जाया जाता है, GOST 5037 के अनुसार धातु के फ्लास्क, विशेष सीलबंद कंटेनर और अन्य प्रकार की पैकेजिंग के साथ तंग-फिटिंग ढक्कन जो आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
7.3 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का भंडारण - निर्माता पर कच्चा माल (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।
ठंडा पाश्चुरीकृत गाय के दूध के परिवहन के दौरान - प्रसंस्करण की शुरुआत तक कच्चे माल को प्रसंस्करण की शुरुआत तक, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। पाश्चुरीकृत गाय का दूध - एक कच्चा माल जो अपने तापमान के लिए स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, तत्काल प्रसंस्करण के अधीन है।
7.4 परिवहन और भंडारण के दौरान, पास्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल को फ्रीज करने की अनुमति नहीं है।
7.5 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का शेल्फ जीवन - तकनीकी प्रक्रिया के अंत से कच्चे माल निर्माता द्वारा तकनीकी निर्देशों में निर्धारित किया जाता है।
7.6 दूध प्रसंस्करण उत्पादों के निर्माता गाय के दूध - कच्चे माल (इसके प्रसंस्करण से पहले) को अलग-अलग लेबल वाले कंटेनरों में (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करते हैं।
(1) सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 021/2011 का तकनीकी विनियमन "खाद्य सुरक्षा पर"
(2) सीमा शुल्क संघ टीआर टीएस 03ई/201ई के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर"
(3) सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 022/2011 के तकनीकी विनियम उनके लेबलिंग के संदर्भ में एक खाद्य उत्पाद"
(4) सीमा शुल्क संघ टीआर टीएस 005/2011 के तकनीकी विनियम "पैकेजिंग की सुरक्षा पर *
यूडीसी 637.141.3:006.354 एमकेएस 67.100.10 एच17
कीवर्ड, पाश्चुरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल, तकनीकी आवश्यकताएं, संकेतक, विशेषताएं, लेबलिंग, स्वीकृति नियम, नियंत्रण के तरीके, परिवहन, भंडारण
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दूध की समाप्ति तिथि: ताजगी की अवधि और देरी के उपयोग के जोखिम के बारे में
यह तथ्य कि दूध बहुत उपयोगी है, एक बच्चा भी जानता है।
यह उत्पाद सिर्फ विटामिन और खनिजों का भंडार है, जो बच्चों और वयस्कों के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
दुकानों की अलमारियों पर अलग-अलग निर्माताओं से अलग-अलग कीमतों पर और अलग-अलग शेल्फ लाइफ के साथ डेयरी उत्पादों का काफी विस्तृत चयन होता है।
पाश्चराइज्ड, अल्ट्रा-पास्चराइज्ड, स्टरलाइज्ड - एक बिन बुलाए खरीदार के लिए यह निर्धारित करना काफी मुश्किल हो सकता है कि इस सभी किस्म में से कौन सा पेय चुनना है।
प्रकार के अनुसार समय में अंतर
पेय किस प्रसंस्करण से गुजरा है, इसके आधार पर इसकी समाप्ति तिथि अलग होगी।
कच्चा
ताजा दूध वाली गाय के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
pasteurized
पाश्चुरीकृत उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होगी।
औद्योगिक पाश्चराइजेशन में एक निर्धारित तापमान पर गर्म करने से कीटाणुशोधन के कारण पेय की बिक्री के समय में वृद्धि शामिल है।
इस प्रकार, दूध का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक बढ़ जाता है। कुछ निर्माता, अपने उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना चाहते हैं, इसमें संरक्षक जोड़ते हैं।
JSC "कंपनी यूनिमिल्क" कई प्रकार के पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद "प्रोस्टोकवाशिनो" का उत्पादन करती है, जिनकी अलग-अलग समाप्ति तिथियां होती हैं। तो, 2.5% पाश्चुरीकृत "प्रोस्टोकवाशिनो" पेय को दस दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। वही उत्पाद, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ - 3.4-4.5% बारह दिनों के भीतर सेवन किया जा सकता है।
विम-बिल-डैन ओजेएससी कंपनी "हाउस इन द विलेज" नामक उत्पादों का उत्पादन करती है। 2.5% और 3.8% वसा वाले इस निर्माता के पाश्चुरीकृत पेय की बिक्री अवधि 15 दिनों की है।
यूनिमिल्क ओजेएससी से 1.5% और 3.2% वसा वाले पाश्चुरीकृत उत्पाद "बायो बैलेंस" को 10 दिनों के भीतर बेचा जा सकता है।
सघन
संघनित दूध का उत्पादन सबसे पहले हमारे देश में 1881 में हुआ था। 1979 से, GOST R9 इन उत्पादों के लिए मौजूद है।
जार के ढक्कन में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:
उनकी संरचना में वनस्पति वसा वाले उत्पादों के विपरीत, जिन्हें आमतौर पर "संघनित दूध" कहा जाता है और अलग-अलग समाप्ति तिथियां हो सकती हैं, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को बारह महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
प्रोस्टोकवाशिनो के उत्पाद में पूरे और स्किम्ड दूध, चीनी शामिल हैं।
लेबल GOST 53436 को कैन के नीचे इंगित करता है - उत्पादन की तारीख और उपयोग की अवधि।
गाढ़ा दूध खोलने के बाद, निर्माता इसे +2˚C से +6˚C पर स्टोर करने और तीन दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह देता है।
Alekseevskoye उत्पाद की पैकेजिंग पर, निर्माता इंगित करता है कि यह अतिरिक्त चीनी के साथ स्किम्ड दूध से बनाया गया है। लेबल पर GOST, उत्पादन की तारीख और जार के ढक्कन पर बिक्री की अवधि मौजूद है। निर्माता 18 महीनों के लिए संघनित दूध की सुरक्षा की गारंटी देता है, 23˚C - 25˚C के तापमान शासन के अधीन "+" चिह्न के साथ।
CJSC "वेरखोवस्की मिल्क कैनिंग प्लांट" से व्यापार नाम "स्मेटेनिन" वाले उत्पाद को तापमान के आधार पर अलग-अलग समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। तो, 0˚C से + 10˚C के तापमान पर, दूध को 15 महीने के भीतर, 0˚C से + 20˚C के तापमान पर - 6 महीने के भीतर बेचा जाना चाहिए। ऐसे संघनित दूध के किनारे पर निर्माण की तिथि भी होती है। निर्माता इंगित करता है कि उसका उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित है।
यू एच टी
यूएचटी पेय "प्रोस्टोकवाशिनो" कार्डबोर्ड बक्से में 1.5%, 2.5% और 3.5% की वसा सामग्री के साथ निर्मित होता है, इसका शेल्फ जीवन 180 दिनों का होता है।
पेय "हाउस इन द विलेज" 3.2% 180 दिनों के लिए दुकानों की अलमारियों पर खड़ा हो सकता है।
उत्पाद "स्मेटेनिन" 2.5% को 6 महीने के भीतर बेचा जाना चाहिए (निर्माता उत्पादन की तारीख और उस दिन को इंगित करता है जब तक उत्पाद पैकेजिंग पर उपभोग किया जा सकता है)।
सूखा
पाउडर दूध का शेल्फ जीवन इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है।
पूरे दूध से बने उत्पाद के लिए, स्किम दूध से शेल्फ जीवन आठ से दस महीने तक हो सकता है - एक से तीन साल तक।
पाउडर दूध को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे खरीदने के बाद एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।
रोगाणु
पेय की नसबंदी 115˚C से 145˚C के तापमान पर होती है। इस प्रकार, इसमें सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और उनके साथ कुछ विटामिन भी। एक निष्फल उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने तक हो सकता है।
जेएससी "विम-बिल-डैन" से दूध "लियानोज़ोवस्कॉय एम" 2.5% 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
"गांव में घर" पियो 3.2% 6 महीने के लिए अच्छा है।
बकरी
बकरी के दूध का स्वाद गाय के दूध से अलग होता है, शरद ऋतु और सर्दियों में इसकी बनावट गाढ़ी और थोड़ी मीठी होती है, और वसंत में यह खारा हो जाता है।
उत्पाद का भंडारण समय तापमान पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान 25˚C पर, पेय का सेवन 4-6 घंटे के भीतर कर लेना चाहिए। 19˚C-22˚C आपको उत्पाद को 10 घंटे, 15˚C - एक दिन तक स्टोर करने की अनुमति देता है।
स्तन
शिशुओं वाले परिवारों के लिए, स्तन के दूध को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल प्रासंगिक हो जाता है, क्योंकि माताओं को हमेशा पंप करने के तुरंत बाद बच्चे को दूध पिलाने का अवसर नहीं मिलता है।
यदि बच्चा चार घंटे के भीतर इसे पीता है तो स्तन का दूध रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है।
इस घटना में कि खिला बाद में है, इसे एक बाँझ, वायुरोधी कंटेनर में डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः दरवाजे में नहीं) रखा जाना चाहिए।
यदि फ्रीजिंग के बाद उत्पाद रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर) में है, जिसे रोजाना खोला जाता है, तो बोतल को दूर कोने में रखना और दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर नहीं है। एक पिघला हुआ पेय फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।
देरी का उपयोग
एक समाप्त शेल्फ जीवन वाले दूध को उसके शुद्ध रूप में पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भले ही पैकेज लंबे भंडारण समय को इंगित करता हो, खोलने के बाद पहले 48 घंटों में उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है। इस समय के बाद, पेय खराब हो सकता है, कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर सकता है।
यदि पाश्चुरीकृत पेय समाप्त हो गया है, तो आप इससे घर का बना केफिर बना सकते हैं, जो सभी प्रकार के बेकिंग के लिए एकदम सही है।
दूध चुनते समय, समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक राय है कि लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद कम उपयोगी और खराब गुणवत्ता वाले होते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है।
लंबे समय तक शैल्फ जीवन का मतलब है कि पेय को पास्चुरीकृत, अल्ट्रा-पास्चराइज्ड या निष्फल किया गया है।
रोगजनकों को नष्ट करने के लिए उत्पादों को इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।
एक या दूसरे प्रकार के पेय को वरीयता देते समय, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद बंद होने पर ही पैकेज पर इंगित शेल्फ जीवन का सामना कर सकता है।
(सेंट पीटर्सबर्ग)
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दूध कैसे स्टोर करें
गाय के दूध और डेयरी उत्पादों को आधुनिक पोषण में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है। किफ़ायती और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम का संयोजन इस उत्पाद को अपरिहार्य बनाता है। लेकिन क्या हम इस उत्पाद के बारे में सब कुछ जानते हैं? दूध के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए, दूध और डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन क्या है, हम इस लेख में विस्तार से विचार करने का प्रयास करेंगे।
दूध का शेल्फ जीवन
सबसे पहले, आइए देखें कि घर का बना दूध कैसे स्टोर किया जाए। हम में से कई लोग फैक्ट्री के दूध के बजाय घर का बना या खेत का दूध पसंद करते हैं। जब तक पास्चुरीकृत नहीं किया जाता, कच्चे दूध की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। तो→
1. कच्चे दूध की शेल्फ लाइफ को फ्रीज करके बढ़ाया जा सकता है। बर्फ के रूप में दूध की असीमित शेल्फ लाइफ होती है।
2. उबले हुए दूध का शेल्फ जीवन 3-4 दिनों तक (और कम तापमान पर दो सप्ताह तक) हो सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ उबालने का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। मूल रूप से, कच्चे दूध में पाए जाने वाले रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं को मारने के लिए शिशुओं के लिए दूध उबाला जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि उबालने से दूध के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। इसलिए, उबालने पर, प्रोटीन का हिस्सा व्यंजन की दीवारों पर बस जाता है, इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस थोड़ा घुलनशील रूप में बदल जाते हैं और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। लंबे समय तक या बार-बार उबालने से दूध अधिकांश प्रोटीन और विटामिन सी खो देता है।
आपको दिन के उजाले में उबला हुआ दूध नहीं रखना चाहिए, सूरज की रोशनी विटामिन सी और राइबोफ्लेविन विटामिन बी 2 को नष्ट कर देती है, जो डेयरी उत्पादों से भरपूर होता है। इसलिए घर पर दूध को पास्चुराइज करना बेहतर होता है।
दूध की समाप्ति तिथि
- दूध का शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है, इसे कहाँ संग्रहीत किया जाता है और इसे कैसे पैक किया जाता है। ताजा दूध रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक और उबला हुआ दूध तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- कमरे के तापमान पर, ताजा दूध को 10 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उबले हुए दूध की शेल्फ लाइफ थोड़ी लंबी होती है - 18 घंटे।
- दूध की सबसे लंबी शेल्फ लाइफ, जिसे टेट्रा पैक में रखा जाता है। ऐसे पैकेज में दूध 6 महीने तक अपने गुण नहीं खोता है।
पका हुआ दूध
मूल स्लाव व्यंजन बेक्ड दूध है। पुराने दिनों में, इस तरह के दूध को मिट्टी के बरतन में रूसी ओवन में बनाया जाता था। कमजोर शरीर वाले लोगों और बच्चों के लिए बेक्ड दूध विशेष रूप से उपयोगी है। इस तरह के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है - 6% तक और उच्च कैल्शियम सामग्री।
पके हुए दूध की शेल्फ लाइफ उबले हुए दूध से बहुत अलग नहीं होती है। आप घर पर भी बेक किया हुआ दूध बना सकते हैं। ऐसे दूध को तैयार करने के तीन तरीके हैं - ओवन में, धीमी कुकर में और थर्मस में। सबसे महत्वपूर्ण बात मूल शर्त का पालन करना है, दूध 85-95 डिग्री के तापमान पर, कम से कम डेढ़ घंटे का होना चाहिए। यदि आप दूध में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा - किण्वित बेक्ड दूध :)
पाश्चुरीकृत दूध
दूध के पोषक तत्वों को संरक्षित करने और सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए उद्योग में पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण से पहले दूध को छानकर बड़ी अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। दूध में पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में, रोगजनक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दोनों नष्ट हो जाते हैं, जो दूध को खट्टा करने और इसे दही में बदलने में योगदान करते हैं। उबलने की तरह, दूध अपने कुछ प्रोटीन, विटामिन और खनिज खो देता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
पाश्चराइजेशन के लिए मुख्य शर्त यह है कि दूध को कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। घर पर, दूध को पानी के स्नान में रखकर पास्चुरीकृत किया जा सकता है, प्रसंस्करण समय मिनट होना चाहिए। इस विधि से पोषक तत्वों और खनिजों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है। पाश्चराइजेशन के बाद, दूध को जल्दी से ठंडा करना बेहतर होता है, फिर पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
औद्योगिक उत्पादन के दूध के भंडारण की शर्तें और शर्तें
कभी-कभी GOST के अनुसार दूध का शेल्फ जीवन निर्माता द्वारा घोषित या वास्तव में हमें जो मिलता है, उससे काफी भिन्न होता है। यह काफी हद तक दूध को संसाधित, संग्रहीत और पैक करने के तरीके पर निर्भर करता है। इसके अलावा, शेल्फ लाइफ बिक्री के बिंदु पर दूध की डिलीवरी की विधि और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।
डेयरी उद्योग हमें दो प्रकार के दूध प्रदान करता है - दीर्घकालिक भंडारण दूध और पाश्चुरीकृत दूध, जिसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होती है। इन डेयरी उत्पादों में क्या अंतर है।
उदाहरण के लिए, टेट्रापैक में दूध की शेल्फ लाइफ दो महीने तक हो सकती है। वैक्यूम पैकेजिंग में दूध के इतने लंबे भंडारण का कारण, जो शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करता है। ऐसे दूध के फायदे या नुकसान का अंदाजा लगाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि ज्यादातर निर्माता उत्पाद की निर्माण तकनीक को पूरी तरह से नहीं खोलते हैं। और यहां यह तय करना है कि ऐसे दूध पर भरोसा करना है या नहीं।
दूध को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
दूध की थैली खोलने के बाद, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि इसे किसमें स्टोर करना सबसे अच्छा है। यदि खुले दूध का भंडारण ठीक से नहीं किया गया तो उसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। यदि दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे कांच के कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उबलते पानी के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, बाजार से दूध भी, स्टोर नहीं करना बेहतर है यह एक प्लास्टिक कंटेनर में है, लेकिन कांच के कंटेनर को वरीयता देने के लिए।
संघनित दूध
बचपन के पेनकेक्स और केक का स्वाद, यह सब गाढ़ा दूध से जुड़ा है। गाढ़ा दूध का शेल्फ जीवन पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध की तुलना में बहुत अधिक होता है। निर्माता के आधार पर, शेल्फ जीवन छह महीने से एक वर्ष तक है। लेकिन आपको अपने आप से यह सवाल पूछना चाहिए कि कैलोरी सामग्री और स्वाद के अलावा ऐसे दूध का क्या मूल्य है। गाढ़ा दूध बनाने के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जिससे खनिज और विटामिन की हानि होती है।
पाउडर दूध
पाउडर दूध सूखे दूध के ठोस पदार्थों से बना पाउडर है। ऐसे दूध से लगभग सारी नमी हटा दी गई है। नियमित दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है और इसमें नमी की मात्रा कम होने के कारण इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं होती है।
ताजा दूध की तुलना में पाउडर दूध सस्ता और स्टोर करने में आसान होता है, लेकिन इसका नुकसान यह है कि इसका स्वाद असली गाय के दूध से अलग होता है। इसे तीन मुख्य प्रकारों से बनाया जाता है: पूरा दूध, मलाई निकाला हुआ दूध और छाछ। पाउडर दूध में विटामिन ए और डी हो सकता है।
पाउडर दूध ने आत्मविश्वास से हमारे जीवन में अपना स्थान बना लिया है। इसमें शिशु आहार होता है, इसे विभिन्न पेय और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। इसकी लोकप्रियता का राज क्या है?
बेशक, पाउडर दूध की समाप्ति तिथि में। होल मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ 8 से 10 महीने होती है। स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ तीन साल तक होती है। सहमत हूं कि यह बहुत सुविधाजनक है जब आपके पास हमेशा दूध पाउडर होता है।
डेयरी उत्पादों के कुछ निर्माता, सर्दियों में, जब दूध की पैदावार गिरती है, तो अपने उत्पादों को पुनर्गठित दूध पाउडर से बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मिल्क पाउडर को किसमें स्टोर किया जाए, चाहे वह किसी भी गुण को खो दे।
पैकेज खोलने के बाद पाउडर को एक सीलबंद कंटेनर में डालना बेहतर है, अगर दूध पूरा है, तो रेफ्रिजरेटर में दूध का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाएगा। पूरे दूध में वसा खराब हो सकती है, इसलिए एक ठंडी जगह शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाएगी।
बकरी का दूध
बेशक, सबसे उपयोगी आहार उत्पादों में से एक बकरी का दूध है। यह वसा, विटामिन और ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है। बकरी के दूध को कैसे स्टोर करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है? ऐसे दूध को उबालना नहीं, बल्कि ठंड में, कम तापमान पर स्टोर करना बेहतर है, तो बकरी के दूध की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह हो सकती है। फ्रीजिंग भी उत्तम है, ऐसा माना जाता है कि भंडारण की इस विधि से दूध सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
नारियल का दूध
लेकिन नारियल के दूध का शेल्फ जीवन बहुत सीमित है, ताजा नारियल के दूध को 0-5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नारियल के दूध का शेल्फ जीवन 24 घंटे से अधिक नहीं होता है।
सोय दूध
इस उत्पाद के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं। चाहे आप उपवास कर रहे हों या पक्के शाकाहारी हों, आप इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के बिना नहीं रह सकते। सोया दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, फिर सोया दूध का शेल्फ जीवन 3-4 दिन होगा, 4-8 डिग्री के तापमान पर।
- समय कारक जब आप स्टोर में रेफ्रिजरेटर से दूध लेते हैं और जब आप इसे अपने घर में रखते हैं, तब के बीच का अंतर होता है। दुकान में खरीदारी करते समय सबसे आखिर में दूध आपकी टोकरी में ही रखना चाहिए। यह उस समय की अवधि को कम करता है जब उत्पाद गर्म वातावरण में रहता है और उसके पास गर्म होने का समय नहीं होता है। खरीद के बाद, जितनी जल्दी हो सके दूध को ठंडा करें और 0°C और 4°C के बीच स्टोर करें।
- पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि की जांच करें और जल्द से जल्द उत्पाद का चयन करें। लंबी यात्रा पर, घर पहुंचने से पहले, एक विशेष कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है - कार में भोजन के भंडारण के लिए एक कूलर बैग।
घर पर
- एक बार खोलने के बाद, दूध 3 दिनों तक सेवन करने के लिए सुरक्षित है। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक खुले बड़े कंटेनरों को रखने की तुलना में छोटे पैकेजों में और कम मात्रा में अधिक बार खरीदना बेहतर है;
- दूध को उसी क्रम में खोलें जिसमें आपने उन्हें खरीदा था;
- दूध को ढककर रखें और तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रेफ्रिजरेटर में रखें - दूध इन गंधों को अवशोषित कर सकता है;
- दूध को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें, जहां यह ठंडा हो;
- यदि संभव हो तो, दूध को उसके स्वाद और पोषण मूल्यों की रक्षा के लिए उसकी मूल पैकेजिंग में छोड़ दें;
- दूध को प्रकाश में लाने से बचें क्योंकि प्रकाश विटामिन डी और राइबोफ्लेविन जैसे कुछ विटामिनों को नष्ट कर देता है।
- दूध को खराब होने से बचाएं - गुड़ से अप्रयुक्त दूध को वापस मूल कंटेनर में न डालें।
- यदि आप पाश्चुरीकृत दूध या डिब्बाबंद दूध खोलते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। इसलिए, भोजन को प्री-कूल करें। अप्रयुक्त डिब्बाबंद दूध को साफ, अपारदर्शी और वायुरोधी कंटेनरों में डालें। ऐसे डेयरी उत्पादों को पैकेज खोलने के 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।
- पाउडर दूध (पाउडर दूध) को 6 महीने तक सूखी और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। पैकेज को खोलने के बाद 1 महीने के अंदर पाउडर का इस्तेमाल कर लेना चाहिए। पाउडर को पानी से पतला करने के बाद ऐसे दूध को 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- दूध को 6 सप्ताह तक फ्रीज किया जा सकता है। इस विधि का इसके स्वाद और पोषण गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। विगलन के बाद, इसकी चिकनी बनावट के नुकसान के साथ गुच्छे दिखाई दे सकते हैं। पूरे दूध (3.25%) की तुलना में आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड दूध को फ्रीज करना बेहतर है। दूध को रेफ्रिजरेटर में पिघलाना चाहिए। अगर पिघला हुआ दूध अलग हो जाता है, तो इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर में फेंटें।
- कंडेंस्ड मिल्क को बिना साइड इफेक्ट के 6 सप्ताह तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
नोट: यदि आप सूप या स्टॉज जैसे खाद्य पदार्थ फ्रीज कर रहे हैं, तो भोजन के पूरी तरह से गल जाने के बाद और फिर से गर्म होने के बाद उसमें दूध मिलाना चाहिए।
दूध- यह एक खराब होने वाला उत्पाद है क्योंकि यह रोगाणुओं के प्रजनन के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है दूध के भंडारण की शर्तें और शर्तें.
दूध भंडारण की स्थिति
दूध को केवल एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।- एक तंग ढक्कन के साथ एक बोतल या जार। ताजा बिना पाश्चुरीकृत (उबला हुआ नहीं) दूध 8 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे तक और 4 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।
दूध भंडारण तापमानऔर केफिर +3 - 6 डिग्री है। पनीर और खट्टा क्रीम को कम तापमान पर - 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप एक बंद पैकेज में दूध स्टोर करते हैं, तो यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित भंडारण शर्तों के संबंध में सभी सिफारिशों का पालन करना है। याद रखें कि संकेतित समाप्ति तिथि केवल बंद मूल पैकेजिंग के मामले में ही मान्य है। दूध खोलने के बाद, इसे 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और नहीं। दूध की गुणवत्ता को लेकर जरा भी शंका होने पर आपको इसे पकाते समय भी इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
दूध भंडारण का समय और तापमान
- पाश्चुरीकृत दूध: 10 मिनट के लिए 70 डिग्री तक गरम किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों को मारता है, लेकिन उनके बीजाणुओं को नहीं मारता है। यह दूध लगभग तीन दिनों के लिए +4 - +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- निष्फल दूध: इसे आधे घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर रखा गया था, इसे रेफ्रिजरेटर के बिना भी छह महीने तक पैकेजिंग की स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है, यह बाँझ है। दूध की पैकेजिंग खोलने के बाद, इसे एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
- यूएचटी दूधकुछ सेकंड के लिए एक विशेष प्रणाली में उच्च तापमान के संपर्क में और इसके पोषण गुणों को खोए बिना, बाँझ पैकेजों में डाला जाता है। यह निष्फल दूध के समान ही संग्रहीत किया जाता है।
संघनित दूध के लिए भंडारण की स्थिति
कंडेंस्ड मिल्क को 0 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 12 महीने तक स्टोर करना चाहिए। खुले संघनित दूध को 0 से + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (लेकिन जार बंद होना चाहिए ताकि दूध विदेशी गंध को अवशोषित न करे)।
सूखे दूध के भंडारण की स्थिति
एक सीलबंद धातु के कंटेनर में पाउडर दूध 1-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होने पर लगभग आठ महीने तक खराब नहीं होता है।
स्तन के दूध के लिए भंडारण की स्थिति
स्तन का दूध आप स्टोर कर सकते हैं:
- कमरे के तापमान पर (25 डिग्री से अधिक नहीं) चार घंटे से अधिक नहीं।
- आइस पैक वाले कूलर बैग में - 24 घंटे तक
- तीन से पांच दिनों के लिए 4 डिग्री या उससे कम पर रेफ्रिजरेट करें
- एक दरवाजे वाले रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर के साथ - दो सप्ताह के भीतर।
- फ्रीजर में (एक अलग दरवाजे के साथ) - तीन महीने के लिए।
- एक -20 डिग्री सेल्सियस फ्रीजर में बिना स्वचालित डीफ्रॉस्टिंग के, छह महीने तक।
दूध जिसे आप फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में डालते हैं उसे एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
दूध को अधिक समय तक रखने के लिए क्या करें?
- यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है या यह टूटा हुआ है, और आपने गर्म मौसम में अपने देश के घर में एक पड़ोसी से दूध खरीदा है, तो उबले हुए दूध को कांच के जार या फैयेंस कंटेनर में रखें, न कि संकरा और नीचा। इस कंटेनर को बर्फ के पानी के बेसिन में रखा जाना चाहिए। बर्तन को कई परतों में कपड़े या धुंध से ढक दें, और किनारों को ठंडे पानी में डाल दें। इस रूप में दूध लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
- दूध को जल्दी से खट्टा होने से बचाने के लिए, इसके लिए कंटेनर को ठीक से धोना आवश्यक है: इसे ठंडे पानी से धो लें, और उसके बाद ही इसे गर्म पानी में धो लें। अगर कंटेनर को तुरंत गर्म पानी में धोया जाता है, तो दूध तेजी से खट्टा हो जाएगा।
- दूध को दिन का उजाला पसंद नहीं है, इसे एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें, तो यह अधिक समय तक ताजा रहेगा।
- दूध और डेयरी उत्पाद विदेशी गंधों को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें तेज, अप्रिय या मजबूत गंध वाले उत्पादों - मांस, लहसुन, मछली से अलग रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करना चाहिए।
- दूध के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन अधिक उपयुक्त होते हैं।
अब आप जानते हैं कि गाय के दूध, गाढ़ा, सूखा, स्तन के दूध के लिए भंडारण की स्थिति क्या है। और दूध के भंडारण के नियमों और नियमों को जानकर, आप इसका उचित भंडारण सुनिश्चित कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।
किस दूध के बारे में बहुत उपयोगीएक बच्चे के लिए भी जाना जाता है।
यह उत्पाद सरल है विटामिन और खनिजों का भंडारबच्चों और वयस्कों के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है।
स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त हैं विस्तृत चयनविभिन्न निर्माताओं से अलग-अलग कीमतों पर और अलग-अलग भंडारण के साथ डेयरी।
पाश्चराइज्ड, अल्ट्रा-पास्चराइज्ड, स्टरलाइज्ड - एक खरीदार जो सभी सूक्ष्मताओं के लिए निजी नहीं है, काफी है परिभाषित करना कठिन, जो चुनने के लिए इस सभी किस्म से पीते हैं।
प्रकार के अनुसार समय में अंतर
पेय किस प्रसंस्करण से गुजरा है, इसके आधार पर यह अलग होगा।
कच्चा
ताजा दूध वाली गाय के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है पांच दिनों से अधिक नहीं.
उबलनाभंडारण समय बढ़ा देगा, लेकिन पेय में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप इसमें निहित प्रोटीन कम अवशोषित होगा।
pasteurized
पाश्चुरीकृत उत्पाद होगा लंबे समय तकउपयोग की अवधि।
औद्योगिक पाश्चराइजेशन में पेय की बिक्री के समय में वृद्धि शामिल है, जिसके कारण कीटाणुशोधननिर्धारित तापमान पर गर्म करके।
इससे दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। दो सप्ताह तक. कुछ निर्माता, जो अपने उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना चाहते हैं, इसमें जोड़ें संरक्षक.
JSC "कंपनी यूनिमिल्क" कई प्रकार के पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद "प्रोस्टोकवाशिनो" का उत्पादन करती है, जिसमें विभिन्न समाप्ति तिथियां. तो, 2.5% पाश्चुरीकृत पेय "प्रोस्टोकवाशिनो" संग्रहीत किया जा सकता है दस दिन. वही उत्पाद, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ - 3.4-4.5% का सेवन किया जा सकता है बारह दिनों के भीतर.
विम-बिल-डैन ओजेएससी कंपनी "हाउस इन द विलेज" नामक उत्पादों का उत्पादन करती है। 2.5% और 3.8% वसा वाले इस निर्माता के पास्चुरीकृत पेय में है कार्यान्वयन समय 15 दिन.
यूनिमिल्क ओजेएससी से 1.5% और 3.2% की वसा सामग्री के साथ पाश्चुरीकृत उत्पाद "बायो बैलेंस" बेचा जा सकता है दस दिनों में.
सघन
संघनित दूध का उत्पादन सबसे पहले हमारे देश में 1881 में हुआ था। इस उत्पाद के लिए 1979 से गोस्ट आर 53436-2009 है.
गाढ़ा दूध चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि लेबल कहता है "पूरा दूध चीनी के साथ संघनित", संबंधित GOST को सूचीबद्ध किया गया था, और संरचना में केवल दूध और चीनी शामिल थे।
जार के ढक्कन पर होना चाहिएनिम्नलिखित जानकारी:
- पत्र "एम"- गाढ़ा दूध का संकेत;
- दो अंक कोडउद्यम;
- वर्गीकरण - इस मामले में 76 ;
- तारीखकामकाज।
के साथ उत्पादों के विपरीत सब्जियों की वसासंरचना में, जिसे, एक नियम के रूप में, "संघनित दूध" के रूप में संदर्भित किया जाता है और कार्यान्वयन की अलग-अलग शर्तें हो सकती हैं, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को संग्रहीत किया जा सकता है बारह महीने.
से उत्पाद में Prostokvashinoइसमें संपूर्ण और मलाई रहित दूध, चीनी शामिल है।
लेबल इंगित करता है गोस्ट 53436, जार के तल पर - उत्पादन की तारीख और उपयोग की अवधि।
गाढ़ा दूध खोलने के बाद, निर्माता इसे तापमान पर स्टोर करने की सलाह देता है +2˚C से + 6˚C . तकऔर भीतर उपभोग करें तीन दिन.
उत्पाद पैकेजिंग पर "अलेक्सेवस्कॉय"निर्माता इंगित करता है कि यह अतिरिक्त चीनी के साथ स्किम्ड दूध से बनाया गया है। लेबल पर GOST, उत्पादन की तारीख और जार के ढक्कन पर बिक्री की अवधि मौजूद है। निर्माता संघनित दूध की सुरक्षा की गारंटी देता है 18 महीने के भीतरतापमान शासन के अधीन 23˚C - 25˚Cएक "+" चिह्न के साथ।
CJSC "वेरखोवस्की मिल्क कैनिंग प्लांट" से व्यापार नाम "स्मेटेनिन" वाले उत्पाद को तापमान के आधार पर अलग-अलग समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। तो तापमान पर 0˚C से + 10˚C . तकदूध बेचना चाहिए 15 महीने, एक तापमान पर 0˚C से + 20˚C तक - 6 महीने में. ऐसे संघनित दूध के किनारे पर निर्माण की तिथि भी होती है। निर्माता इंगित करता है कि उसका उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित है।
यू एच टी
यूएचटी उत्पाद पास उष्मा उपचारऔर बाधा गुणों के साथ सड़न रोकनेवाला कार्टन पैकेजिंग में डाला। कोई भी नहीं संरक्षक, पेय के भंडारण समय के विस्तार में योगदान, इस मामले में उपयोग नहीं किया जाता है।
यूएचटी पेय "प्रोस्टोकवाशिनो" कार्डबोर्ड बक्से में 1.5%, 2.5% और 3.5% की वसा सामग्री के साथ निर्मित होता है, है समाप्ति तिथि 180 दिन.
पियो "गांव में घर" 3.2% स्टोर अलमारियों पर खड़े हो सकते हैं 180 दिन.
उत्पाद "स्मेटेनिन" 2.5% बेचा जाना चाहिए 6 महीने के भीतर(पैकेजिंग पर, निर्माता उत्पादन की तारीख और उस दिन को इंगित करता है जब तक उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है)।
सूखा
पाउडर दूध का शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है वसा की मात्रा.
पूरे दूध से बने उत्पाद की शेल्फ लाइफ हो सकती है आठ से दस महीने, वसा रहित से - एक वर्ष से तीन साल तक.
दूध पाउडर को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, यह होना चाहिए एक सीलबंद कंटेनर में डालेंएक ढक्कन के साथ और रेफ्रिजरेटर में जगह।
रोगाणु
पेय की नसबंदी 115˚C से 145˚C के तापमान पर होती है। इस प्रकार इसमें सभी सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं, और उनके साथ कुछ विटामिन। निष्फल उत्पाद का शेल्फ जीवन पहुंच सकता है छह महीने तक.
जेएससी "विम-बिल-डैन" से दूध "लियानोज़ोवस्कॉय एम" 2.5% के लिए संग्रहीत किया जा सकता है 6 महीने.
पियो "गाँव में घर" 3.2% अच्छा 6 महीने.
बकरी
बकरी के दूध का स्वाद गाय के दूध से अलग होता है, शरद ऋतु और सर्दियों में इसकी बनावट गाढ़ी और थोड़ी मीठी होती है, और वसंत में यह खारा हो जाता है।
उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्भर करता है तापमान. कमरे के तापमान पर 25˚C पेय का सेवन करना चाहिए 4-6 घंटे में. 19˚C-22˚C उत्पाद को संग्रहीत करने की अनुमति देता है 10 बजे तक, 15˚C - दिन.
उत्पाद में संग्रहीत किया जा सकता है जमा हुआ. तो आप इसे के लिए रख सकते हैं 3-6 महीने, और गहरी ठंड के साथ - सम साल.
स्तन
शिशुओं वाले परिवारों के लिए, यह सवाल प्रासंगिक हो जाता है कि स्तन के दूध को कैसे स्टोर किया जाए, क्योंकि माताओं के पास हमेशा बच्चे को खिलाने का अवसर नहीं होता है। पम्पिंग के तुरंत बाद.
यदि बच्चा इसे पीता है तो स्तन का दूध फ्रिज में नहीं रखा जा सकता है चार घंटे के भीतर.
इस घटना में कि भोजन बाद में होता है, इसे अवश्य डालना चाहिए फ्रिज में(अधिमानतः दरवाजे में नहीं), एक बाँझ, सीलबंद कंटेनर में डालने के बाद।
यदि फ्रीजिंग के बाद उत्पाद रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर) में है, जिसे रोजाना खोला जाता है, तो बोतल को दूर कोने में रखना और स्टोर करना बेहतर होता है दो सप्ताह से अधिक नहीं. पिघला हुआ पेय फिर से जमनायह निषिद्ध है।
देरी का उपयोग
अपने शुद्ध रूप में पीने के लिए एक समाप्त शेल्फ लाइफ वाला दूध सिफारिश नहीं की गई. भले ही पैकेज लंबे भंडारण समय को इंगित करता हो, खोलने के बाद पहले उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है 48 घंटे. इस समय के बाद, पेय मई गड़बड़एक कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करें।
एक खराब उत्पाद ई. कोलाई और स्टेफिलोकोकस के बीजाणुओं के प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल वातावरण है, जिसके कारण हो सकता है विषाक्त भोजन.
यदि पाश्चुरीकृत पेय का शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है, तो इसे बनाया जा सकता है घर का बना केफिरजो सभी प्रकार के बेकिंग के लिए एकदम सही है।
दूध का चुनाव करते समय इन बातों का विशेष ध्यान रखना चाहिए समाप्ति तिथि. एक राय है कि उत्पादों के साथ दीर्घकालिकभंडारण कम उपयोगी और निम्न गुणवत्ता का है। वास्तव में यह सच नहीं है।
अधिक दीर्घकालिककार्यान्वयन का मतलब है कि पेय को पास्चुरीकृत, यूएचटी या निष्फल किया गया है।
उत्पादों को नष्ट करने के लिए इस तरह के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है रोगज़नक़ों.
एक या दूसरे प्रकार के पेय को वरीयता देते समय, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद पैकेज पर इंगित शेल्फ जीवन का सामना करने में सक्षम है। केवल बंद.
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