प्राचीन रूसी पेय - मीड और स्बिटेन। प्राचीन रूस के मादक पेय

पारंपरिक रूसी पेय वोदका नहीं है, जैसा कि आमतौर पर दुनिया भर में माना जाता है। . 17वीं-18वीं शताब्दी में, केवल अमीर और प्रभावशाली सज्जन ही खुद को "अग्नि जल" की अनुमति देते थे। यूरोपीय वोदका की खोज से पहले भी आम लोग क्या पीते थे?

असली रूसी मादक पेय की रेसिपी सरल हैं: जो कुछ भी किण्वित हो सकता है वह किण्वित है। कभी-कभी परिचित उत्पादों का उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, चेरी या ब्रेड। हालाँकि, रूसी बर्च की छाल से भी शराब बनाना जानते थे।

ओल-बीयर शैली का पेय

पुराने रूसी ओएल को आधुनिक बीयर का परदादा माना जाता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ समान हैं। आधुनिक शिल्प बियर की तरह, ओएल को आसुत नहीं किया गया था। हालाँकि, ओल में अद्वितीय तत्व शामिल थे: तेज़ गंध वाली जड़ी-बूटियाँ। पेय में अक्सर वर्मवुड मिलाया जाता था। पौधे ने न केवल एक सुखद स्वाद प्रदान किया, बल्कि हॉप्स के अल्कोहलिक प्रभाव को भी बढ़ाया।

वैसे, रूस और बीयर का सदियों पुराना इतिहास है। इस प्रकार, 20वीं शताब्दी में, सोवियत लोगों का बीयर के प्रति प्रेम अपने चरम पर पहुंच गया:।

पोलुगर - ब्रेड से बनी शराब

पोलुगर का उत्पादन 120 वर्षों से अधिक समय से नहीं किया गया है। रूसी आहार से पेय का गायब होना वोदका के व्यापक उपयोग से जुड़ा है। यूएसएसआर में, पोलुगर को ताकत का मानक माना जाता था; उनकी श्रेणी निर्धारित करने के लिए वोदका पेय की ताकत की तुलना इसके साथ की गई थी। पोलुगर में राई की रोटी का स्पष्ट स्वाद होता है। आज पेय और इसके एनालॉग्स दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, आप रूसी रेस्तरां में पोलुगर आज़मा सकते हैं। एक साधारण प्राचीन रूसी ब्रेड पेय सस्ता नहीं है: प्रति बोतल 5 हजार रूबल से।

लैम्पोपो - प्राचीन रूसी कॉकटेल

लैम्पोपो का लिम्पोपो और विदेशी देशों से कोई लेना-देना नहीं है। पेय का आविष्कार रूस में हुआ था। यह नाम "आधे में" शब्द का विपर्यय है। पेय में वास्तव में दो मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: बीयर और रम। आज यह कल्पना करना कठिन है कि इन पेय पदार्थों को मिलाया जा सकता है। खट्टी-मीठी ब्रेड पर बीयर और रम डाली गई थी। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि आम लोग लैम्पोपो नहीं पीते थे, क्योंकि केवल धनी नागरिक ही रम खरीद सकते थे। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कभी-कभी पेय में चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता था। यह एक वास्तविक कॉकटेल निकला।

बेरेज़ोवित्सा - सस्ता और खुशमिजाज

10वीं सदी में रूस में बेरेज़ोवित्सा का सेवन शुरू हुआ। पेय का आविष्कार संयोग से हुआ था। एक बार एकत्र होने के बाद, बर्च सैप लंबे समय तक बैरल में खड़ा रहता था। जैसा कि आप जानते हैं, बर्च सैप में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि सैप किण्वन कर सकता है। आविष्कारकों ने परिणामी पेय की कोशिश की और सुखद आश्चर्यचकित हुए: बर्च सैप ने एक नशीला प्रभाव प्राप्त कर लिया। कच्चे माल की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण, प्राचीन रूस में ड्रंक बर्च एक आम मादक पेय था।

मीड - मीठी शराब

रूस में शहद का उपयोग जीवन के सभी क्षेत्रों में किया जाता था। इसका उपयोग शीतल पेय, मिठाइयाँ, सौंदर्य प्रसाधन और दवाइयाँ बनाने के लिए किया जाता था। मधुमक्खी पालक जो जंगली मधुमक्खियों के छत्ते को नष्ट कर रहे थे, उन्होंने सबसे पहले शहद से शराब बनाने के बारे में सोचा। गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान को तरल बनाने के लिए इसे काफी देर तक उबाला गया। इसके बाद कमजोर अल्कोहल प्राप्त हुआ. उन्होंने अच्छे मीड पर भी जोर दिया। ठंडे किण्वन के कारण, पेय की ताकत में काफी वृद्धि हुई। मीड में अक्सर जंगली जामुन या फलों का रस मिलाया जाता था।

चेरी वाइन या मीड नहीं है

एक और पेय जिसके लिए ठंडे किण्वन की आवश्यकता होती है वह था चेरी। इसे चेरी से तैयार किया गया था, जिन्हें इकट्ठा किया गया, पीसा गया, शहद डाला गया और डाला गया। मजबूत टिंचर को तैयार करने में काफी समय लगा, लेकिन इसे वर्षों तक संग्रहीत किया गया। परिणाम मजबूत मीड और कम-अल्कोहल वाइन के बीच कुछ था।

स्लाव विभिन्न प्रकार के पेय जानते थे, पसंद करते थे और तैयार करते थे - गैर-मादक और "नशे में", मादक दोनों। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि मादक और गैर-अल्कोहल पेय के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं थी: कोई भी पेय किण्वित हो सकता है, "नशे में" में बदल सकता है। राष्ट्रीय रूसी पेय में सबसे लोकप्रिय घटक शहद था: इसका उपयोग आधार (शहद, स्बिटनी, साइटा) और स्वीटनर के रूप में किया जाता था (चीनी लंबे समय तक रूस में अज्ञात थी)।
आने वाले विदेशियों को रूसी मेज की प्रचुरता देखकर आश्चर्य हुआ, क्योंकि परंपराओं से तय होता है कि स्लाव अपने मेहमानों का भरपूर दावत के साथ स्वागत करते हैं। नाश्ता, गर्म व्यंजन और निश्चित रूप से, मिश्रित पेय मेज पर रखे गए थे। सच है, यह आतिथ्य अंततः हमारे पूर्वजों के हाथों में नहीं चला: विदेशियों ने उनके सम्मान में दावत को "रूसी रोजमर्रा की जिंदगी" के रूप में माना, जिससे दुनिया भर में रूसी नशे की मिथक फैल गई।
वास्तव में, "नशे में" पेय के उपयोग को धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों सेटिंग्स द्वारा सख्ती से विनियमित किया गया था: "नशे में" पेय केवल छुट्टियों पर ही पिया जाता था, जबकि अन्य दिनों में वे "सोबर" क्वास, स्बिटन और सैटी पीते थे।
कौन से पेय को राष्ट्रीय रूसी माना जा सकता है?

बिलिबिन आई.वाई.ए. प्रिंस गाइडन की दावत

वज़्वार- सूखे मेवे, जामुन और जड़ी-बूटियों का एक बहुत मजबूत गैर-अल्कोहल मिश्रण, शहद के साथ मीठा। इन्फ्यूजन का फैशन 18वीं शताब्दी में मिठाई प्रेमियों - यूरोपीय लोगों से रूस में आया। हालाँकि, मोटी यूरोपीय डेसर्ट के विपरीत, इन्फ्यूजन विशेष रूप से पीने के लिए तैयार किया गया था (इन्फ्यूजन-मसाले के अपवाद के साथ)। क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और रास्पबेरी, सेब और सूखे खुबानी से बना, शहद और पुदीना के स्वाद वाला, ठंड में गर्म और गर्मी में ठंडा, पौष्टिक अर्क ताकत और मनोदशा बढ़ाता है।
किसेल एक पुराना रूसी व्यंजन है जो दलिया, राई और गेहूं के आटे से तैयार किया जाता था। सॉरिश (किण्वित) जेली में आमतौर पर गाढ़ी, जिलेटिनस स्थिरता होती थी और इसे शहद साइटा, शहद पर आधारित एक मीठे पेय, के साथ टुकड़ों में काटकर परोसा जाता था। बाद में उन्होंने स्टार्च और शहद (चीनी) के साथ जामुन और फलों से जेली पकाना सीखा। इन जेली को पहले से ही पेय माना जाता था - मीठा और संतोषजनक।
भरा हुआ- मॉस्को रस का एक मीठा गैर-अल्कोहल शहद पेय। भोजन सरलता से तैयार किया गया था: शहद को अपने स्वाद के अनुसार पानी में मिलाया गया था। आमतौर पर गाढ़ी, मीठी सती को ओटमील जेली के साथ परोसा जाता था। वैसे, अंतिम संस्कार की मेज पर व्यंजनों - जेली और तृप्ति - का संयोजन अनिवार्य था। समय के साथ अच्छा खाना पकाने की परंपरा भुला दी गई। अब बहुत सारे शहद से भरपूर - मधुमक्खियों के लिए वसंत भोजन।
क्वास- 1.2% से अधिक की अल्कोहल सामग्री के साथ अपूर्ण अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन का एक प्राचीन, राष्ट्रीय माना जाने वाला रूसी पेय। क्वास आधार के आधार पर ब्रेड, फल और बेरी किस्मों में आता है। पुराने दिनों में, प्रत्येक रूसी परिवार ठंडे तहखानों में भारी मात्रा में क्वास रखता था: वे इसे पीते थे, इससे ठंडे और गर्म सूप और स्नैक्स तैयार करते थे।
Sbiten- पानी, शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बना एक पारंपरिक रूसी गर्म गैर-अल्कोहल पेय। स्बिटेन रूस के सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक है: स्बिटेन का उल्लेख 12वीं शताब्दी के इतिहास में मिलता है। ठंड के मौसम में स्बिटेन सबसे अधिक बार पिया जाता था: मीठा सुगंधित पेय गर्म और स्फूर्तिदायक होता था, सर्दी से बचाता था और भूख को संतुष्ट करता था।
बकल- यह उन पहले पेय पदार्थों में से एक है जिनका उपयोग हमारे पूर्वज अपनी प्यास बुझाने के लिए करते थे। फलों के पेय जंगली जामुन से बनाए जाते थे, जिन्हें धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता था। फलों के पेय को शहद से मीठा किया जाता था। दरअसल, "मोर्स" शब्द स्वयं "मुर्सा" से आया है - पानी और शहद का मिश्रण।
बेरेज़ोवित्सा- बर्च सैप पर आधारित पेय। बेरेज़ोवित्सा दो प्रकार के होते थे - नियमित और "शराबी"। "नशे में" बर्च का पेड़ किण्वन द्वारा प्राप्त किया गया था: इस उद्देश्य के लिए, एकत्रित बर्च का रस खुले टबों में छोड़ दिया गया था। हालाँकि, स्लाव "नशे में" बर्च के पेड़ के उत्पादन में शामिल नहीं थे: यदि रस किण्वित होता था, तो यह केवल अनायास ही होता था।

वी. वासनेत्सोव। इवान द टेरिबल का पर्व

बियर- एक कम-अल्कोहल पेय, जिसे 10वीं-11वीं शताब्दी से रूस में जाना जाता है (उस समय से पहले, रूसी किसी भी पेय को सामान्य रूप से बियर कहते थे)। हालाँकि, बीयर अपने आप में बहुत लोकप्रिय पेय नहीं था: यह पेरेवर जैसे मजबूत पेय का आधार था - बीयर और मीड का उबला हुआ मिश्रण। यह विशेषता है कि माल्ट और जौ - बीयर के मुख्य तत्व - उन उत्पादों की सूची में शामिल थे जिनके साथ रूसियों ने लंबे समय तक श्रद्धांजलि अर्पित की और छोड़ दिया।
राजभाषा- एक भूला हुआ रूसी पेय, जिसे बीयर की तरह बनाया जाता है, लेकिन विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ: वर्मवुड, हॉप्स, आदि, जिसके लिए इसे कभी-कभी "औषधि" कहा जाता था। विवरण से पता चलता है कि ओएल एक प्रकार का यूरोपीय शराब है। उसी समय, इतिहास और यात्रियों के नोट्स में समान खंडित जानकारी को देखते हुए, ओल एक महान पेय है, शराब के समान: इसे चर्च के बजाय चर्च में लाने की अनुमति दी गई थी (अर्थात, उच्चतम गुणवत्ता!) शराब। 14वीं शताब्दी के आसपास ओल ने शराब बनाना बंद कर दिया।
शहद- शहद पर आधारित मादक पेय, 17वीं शताब्दी तक रूस में बेहद लोकप्रिय। इस लोकप्रियता को सरलता से समझाया जा सकता है: रूसियों को विशेष रूप से मजबूत पेय पसंद नहीं थे, लेकिन कठोर जलवायु ने शास्त्रीय वाइनमेकिंग के विकास की अनुमति नहीं दी। रूस में शहद के बहुत सारे व्यंजन थे। उबले और जमे हुए शहद की रेसिपी हमारे पास आ गई हैं। उबले हुए शहद को उबाला जाता था, और संग्रहित शहद को 40 वर्षों तक ओक बैरल में भूमिगत रहने के लिए छोड़ दिया जाता था। 19वीं शताब्दी में, अब प्रसिद्ध शब्द "मीड" सामने आया - इस तरह उबला हुआ शहद कहा जाने लगा।

रूसी पेय के इतिहास की जड़ें प्राचीन काल में हैं। अचार, फल पेय, क्वास, शहद, वन चाय - हमारी आधुनिक तालिका तक उनका रास्ता कई शताब्दियों पहले का है। वे सभी एक-दूसरे से भिन्न हैं और उनके अलग-अलग उद्देश्य हैं। कुछ का प्रभाव गर्म होता है (मसालेदार चाय, शहद, sbitn) और इसलिए इनका सेवन मुख्य रूप से सर्दियों में किया जाता है, अन्य (क्वास, फल पेय) का गर्म दिन में ठंडा टॉनिक प्रभाव होता है।

हालाँकि, रूसी पेय में एक सामान्य विशेषता भी होती है - उनमें हमेशा प्राकृतिक कच्चे माल और पोषण मूल्य होते हैं। कुछ पेय ब्रेड और आटे पर आधारित होते हैं, अन्य बेरी और फलों के रस पर और अन्य शहद पर आधारित होते हैं।

यह एक दुर्लभ रूसी लोक कथा है जो इस कहावत के साथ समाप्त नहीं होती है: "और मैं वहां था, मैंने शहद और बीयर पी, यह मेरी मूंछों से बह गया, लेकिन यह मेरे मुंह में नहीं आया!" यह कैसा शहद है जिसे हमारे पूर्वजों ने पिया और प्रशंसा की? यह पेय रूस में दिखाई दिया। मठ का शहद विशेष रूप से प्रसिद्ध था, और मठ स्वयं सबसे बड़े उत्पादक थे।

17वीं शताब्दी के अंत तक शहद रूसियों का सबसे पसंदीदा पेय बना रहा। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि देश की कठोर जलवायु ने वाइनमेकिंग के विकास की अनुमति नहीं दी। हमारे पूर्वजों ने सभी प्रकार के शहद बनाए: सादा, अखमीरी, लाल, सफेद, बोयार, चेरी, रास्पबेरी, करंट... हालांकि, उत्पादन की विधि के अनुसार, वे सभी उबले हुए और जमे हुए में विभाजित थे। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, उबले हुए शहद को गर्मी उपचार का उपयोग करके तैयार किया जाता था, जबकि उबले हुए शहद को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता था। सबसे सामान्य अनुमान में, उबला हुआ शहद तैयार करने की तकनीक इस प्रकार थी: छत्ते को गर्म पानी से पतला किया गया और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया (मोम की अशुद्धियों को अलग करने के लिए)। छने हुए शहद में हॉप्स मिलाया गया (आधा बाल्टी प्रति पाउंड शहद) और तब तक उबाला गया जब तक कि तरल आधा न हो जाए। इसके बाद, इसे तांबे के कटोरे में डाला गया, ठंडा किया गया और राई की रोटी पर गुड़ और खमीर फैलाया गया। जब मिश्रण किण्वित होने लगा, तो इसे बैरल में डाला गया। बैरलों को सील करके ग्लेशियर में डाल दिया गया, जहां वे काफी समय तक रखे रहे। इस प्रकार, विशेष रूप से, बोबार शहद बनाया गया।

स्वाद और रंग को बेहतर बनाने के लिए शहद में ताज़ा बेरी या फलों का रस मिलाया जाता था। रस के साथ पतला शहद में लगभग कोई अल्कोहल नहीं होता और यह एक उत्कृष्ट विटामिन पेय के रूप में काम करता है।

पेय के उद्देश्य के आधार पर शहद की ताकत अलग-अलग होती है। कम अल्कोहल वाली मीड के साथ-साथ काफी मजबूत नशीली मीड भी तैयार की गईं। हालाँकि, वे वोदका की तुलना में बहुत कमजोर थे, उनमें सुखद स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी गुण थे।

लंबे समय तक (लगभग 19वीं शताब्दी के अंत तक), गैर-अल्कोहल स्बिटेन ने रूसी लोगों के लिए चाय और कॉफी की जगह ले ली। उन्होंने इसे दिन में कई बार पिया, खासकर सुबह के समय। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्बिटेन की जगह लेने वाली चाय अपने पोषण गुणों में उससे काफी कम है। शहद हमेशा स्बिटेन का एक अचूक घटक बना रहता है।

इसमें सिंपल और कस्टर्ड सब्तनी होती है. उत्तरार्द्ध विभिन्न सीज़निंग के साथ शहद और गुड़ के एक पौधे को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे में आपको मैश और बीयर जैसे पेय मिल सकते हैं।

क्वास रूसी लोगों के सबसे पसंदीदा शीतल पेय में से एक है। सभी संभावनाओं में, पूर्वी स्लाव, कीवन रस के गठन से बहुत पहले से ही क्वास को जानते थे। शब्द "क्वास" स्वयं रूसी मूल का है और इसका अर्थ है "खट्टा पेय।"

अपने सदियों पुराने इतिहास में, रूसी लोगों ने क्वास बनाने के लिए बहुत सारे विभिन्न व्यंजन जमा किए हैं। हालाँकि, मूल रूप से वे निम्नलिखित तक उबले हुए थे: माल्ट, राई, गेहूं या कुछ अन्य आटे का मिश्रण, कुछ निश्चित अनुपात में लिया जाता है, एक लकड़ी के टब में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ पकाया जाता है। पकाते समय, क्वास के लिए आवश्यक पानी का कुछ हिस्सा लें। परिणामी मोटे आटे जैसा द्रव्यमान (मैश) को मीठा स्वाद आने तक चप्पू से हिलाया जाता है। फिर मैश को कच्चे लोहे में स्थानांतरित किया जाता है और एक दिन के लिए पहले से गर्म रूसी ओवन में रखा जाता है। फिर इसे एक बड़े बर्तन में डाला जाता है, पानी से पतला किया जाता है, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और बसे हुए तरल को इसमें खमीर जोड़ने के बाद (सभी शुरुआती सामग्रियों का 1% से अधिक नहीं), बैरल में डाला जाता है और एक में रखा जाता है। ग्लेशियर या तहखाने में.

क्वास को बैरल में डालने से पहले, इसे चीनी, हॉप्स, पुदीना, किशमिश, गुड़ और शहद से सुगंधित किया जाता था। असाधारण स्वाद और अनूठी सुगंध ने इस पेय को अद्वितीय बना दिया।

एक समय, क्वास-निर्माता का पेशा रूस में बहुत आम था। एक नियम के रूप में, कारीगर सजातीय क्वास के उत्पादन में विशेषज्ञता रखते हैं। तदनुसार, उन्हें "जौ क्वास निर्माता" (जो जौ अनाज से क्वास बनाते थे), "सेब क्वास निर्माता", "नाशपाती क्वास निर्माता" आदि कहा जाता था। प्रत्येक क्वास निर्माता अपना क्वास केवल उसे सौंपे गए क्षेत्र में ही बेचता था। इस नियम को सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे सख्ती से देखा गया, जहां अकेले बोतलबंद क्वास की लगभग 2 मिलियन बोतलें प्रति दिन बेची गईं।

विशेष रूप से कई क्वास विक्रेता गर्मियों में मास्को में ओखोटनी रियाद में पाए जा सकते हैं। 19वीं सदी की आखिरी तिमाही में. मस्कोवाइट्स विशेष रूप से उबले हुए नाशपाती से बने क्वास का सम्मान करते थे, जो भिगोने पर भी फुर्तीले व्यापारियों की ट्रे पर पिरामिडों में पड़ा रहता था। विशेष मग का उपयोग करके क्वास को बाल्टी से निकाला गया। क्वास बनाने की कला के लिए महान कौशल और अनुभव के साथ-साथ आवश्यक उपकरणों की भी आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, क्वास तैयार करने के लिए, डबल बॉटम वाले एक विशेष टब का उपयोग किया गया था। क्वास बेचने के बाद बची जमीन का उपयोग अगले हिस्से को किण्वित करने के लिए किया जाता था। रूस में क्वास का उत्पादन हमेशा पूर्ण प्राकृतिक कच्चे माल से किया गया है - अनाज, फल, जामुन, शहद, और उनमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और मसाले मिलाए गए थे। फल क्वास के लिए, मुख्य रूप से जंगली-उगने वाले सेब, नाशपाती, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और रसभरी का उपयोग किया जाता था। ब्रेड क्वास ने मादक पेय पदार्थों, विशेषकर बीयर के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा की।

रूस में ब्रेड क्वास के साथ-साथ फ्रूट क्वास भी बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता था। ताजे सेब, क्रैनबेरी, नाशपाती, लिंगोनबेरी, रसभरी, आलूबुखारा, किशमिश और क्लाउडबेरी से बना क्वास विशेष रूप से आम था। ऐसे क्वास के निर्माण में, न केवल शुद्ध रस को किण्वित किया गया, बल्कि कुचले हुए फल और जामुन भी।

रूसी फल क्वास में हमेशा न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (1-3%) होती है, जबकि फ्रांस, इंग्लैंड, डेनमार्क, जर्मनी, हंगरी और पश्चिमी यूरोप के अन्य देशों में, मजबूत क्वास (3-6%) प्रचलित है।

एक समतल बर्तन के तल पर लिनन के कपड़े का एक टुकड़ा रखें, उस पर जौ के दाने एक समान परत में डालें, ऊपर से कपड़े से ढक दें और सभी चीजों के ऊपर गर्म पानी डालें। बर्तन को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। जैसे ही अनाज अंकुरित होता है और अंकुर 0.5 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, माल्ट तैयार है।

अब आपको क्वास वोर्ट तैयार करने की जरूरत है। सबसे पहले, मैश तैयार किया जाता है: राई के आटे और माल्ट (लगभग 1 किलो) का मिश्रण गर्म पानी (1.5 लीटर) के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए। पुराने मैश को कच्चे लोहे के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और गर्म ओवन में वाष्पित किया जाता है। वाष्पीकृत आटे को मिलाया जाता है, कच्चे लोहे के किनारों पर उबलता पानी डाला जाता है और गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मैश को एक झूठे तल (छलनी) के साथ एक लकड़ी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो बर्तन की दीवारों पर कसकर फिट बैठता है और पौधा को गुजरने की अनुमति नहीं देता है। वात में गर्म पानी की एक बाल्टी डालें और, अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, इसे डालने और साफ करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। जब पौधा किण्वित होने लगे, तो इसे नीचे और छलनी के बीच स्थित नल का उपयोग करके किण्वन पात्र में डालना चाहिए। बचे हुए मैदान में फिर से एक बाल्टी पानी डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और नया पौधा किण्वन बर्तन में डालें। किण्वन बर्तन में पौधा लगभग एक दिन तक किण्वित होता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जब किण्वन कम होने लगे, तो क्वास में 0.5 किलोग्राम शहद मिलाएं और मोटी दीवार वाली बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद कर दें। एक हफ्ते के बाद आप क्वास पी सकते हैं। ऐसे क्वास का शेल्फ जीवन छह महीने है।

4.5 किग्रा. शहद, 18 लीटर झरने का पानी, 400 जीआर। बेरी मशरूम (400 ग्राम विभिन्न अधिक पके जामुन चुनें, धोएं नहीं, आधा लीटर जार में डालें, मैश करें, गर्दन को मोटे कपड़े से बांधें। 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो बेरी मशरूम है तैयार (वाइन यीस्ट)। आप मशरूम में चीनी या शहद (चम्मच) मिला सकते हैं)।

सभी चीज़ों को हल्की कांच की बोतलों में घोलें, धूप में रखें और सूखने के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ दें। कसकर सील न करें (किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाना चाहिए)।

तीन दिनों के बाद, बोतल को एक अंधेरी जगह पर रख दें, जब नीचे से बुलबुले आना बंद हो जाएं, तो सावधानी से सुरमा निकाल दें ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो। परिणाम मध्यम शक्ति का एक अद्भुत शहद पेय है। एक महत्वपूर्ण लाभ: अगले दिन कोई हैंगओवर नहीं होता, गंभीर नशे की स्थिति कभी नहीं आती। इसके विपरीत, सूर्य का सेवन करने वाले व्यक्ति को ताकत में वृद्धि महसूस होती है। आप पेय में जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं (किण्वन के दौरान)। इसे बोतल में भरकर सील करना न भूलें।

सूर्या को कैसे पकाएं

हमारे पूर्वजों के पास सफाई की अपनी जादुई विधि थी - सूर्य, जादुई जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित दूध। सूर्य पेय को स्लावों द्वारा मानव आत्मा को दैवीय रूप से शुद्ध करने वाला माना जाता था। और शुद्ध आत्मा ने शुद्ध भाग्य का निर्माण करना शुरू कर दिया।

चाँदी के बालों वाली लेगिना ने कहा:
सुरित्सा को सुनहरी कड़ाही में उबाला जाता है,
इसे लो, सुरित्सा आज़माओ, लेकिन याद रखो!
पहला प्याला ताकत देता है,
दर्द, थकान और कमजोरी को दूर करता है...
दूसरा प्याला आनन्द और अनन्त यौवन देता है,
दमनकारी बुढ़ापे को दूर भगाता है...
तीसरा कप लोगों के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण है,
यह इंसान को जानवर बना देता है..."

(पेरुन के सैंटिया वेदों से लिया गया)

रूसी मान्यताओं और रीति-रिवाजों के शोधकर्ता यूरी मिरोलुबोव ने प्राचीन सूर्य तैयार करने का एक विस्तृत नुस्खा दिया:

"इस पेय को तैयार करने के लिए, लगभग एक किलोग्राम बीजों की आवश्यकता होती थी, जिन्हें पानी में उबाला जाता था, फिर उबले हुए अर्क को एक छलनी से गुजारा जाता था, और इस क्रिया को "सूर्यनित्सा बोना" कहा जाता था। फिर एक बाल्टी के पास हरी घास उबालकर उसे छलनी से भी छान लिया जाता था, जिसके नीचे भेड़ का ऊन रखा होता था।” यह कहा जाना चाहिए कि प्राचीन भारतीयों में, जिन्हें मिरोलुबोव अपनी पवित्र पुस्तकों, वेदों के अनुसार वैदिक कहते हैं, रूसी सूर्य को सोमा कहा जाता था, और ईरानी आर्य इसे हाओमा के नाम से जानते थे।

आइए हम समझाएं कि बीजारोपण वह भूसी है जिसे चक्की के पाटों द्वारा अनाज से निकाला जाता है और फिर भी आटे में शेष रह जाता है। लेकिन आइए पवित्र आर्यन पेय तैयार करने की विधि पर वापस जाएँ: “हरे शोरबा को छानने के बाद, इसमें शहद की एक चौथाई मात्रा मिलाई गई। इस समय तक तरल अभी भी गर्म होना चाहिए, लेकिन अब गर्म नहीं। इसमें सूखे जामुन, गुलाब के कूल्हे, चेरी, स्लो, प्लम, नाशपाती, सेब और आटा मिलाया गया था। हर चीज को तीन दिन तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता था और उसके बाद किशमिश डालकर उसमें खमीर मिलाया जाता था, जिसके लिए तरल पदार्थ को अलग से गर्म किया जाता था और सभी चीजों के साथ मिलाने के बाद लकड़ी के टब में छोड़ दिया जाता था. सब कुछ तीन या चार दिनों के लिए किण्वित हो गया। पहले किण्वन के बाद, सूर्यनित्सा में एक मग दूध मिलाया गया और एक माप पिघला हुआ मक्खन डाला गया।

दो सप्ताह के मजबूत किण्वन के बाद, इसमें अधिक शहद या चीनी मिलाई जाती है और थोड़ी मात्रा में ब्रूड हॉप्स बनाया जाता है, जिसे मिलाया जाता है। दूसरे किण्वन के बाद, बैरल को एक "सर्कल" के साथ बंद कर दिया जाता है, यानी, एक अंधा तल डाला जाता है, और इसलिए इसे एक महीने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक महीने बाद तली को खटखटाया जाता है और परीक्षण किया जाता है। यदि सॉरियनिका अभी भी बहुत मीठा है, तो इसे फिर से किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक साफ बैरल में डाल दिया जाता है, जिसमें ओक की लकड़ी रखी जाती है, अधिमानतः हरी छाल में।

घरेलू सूर्या नुस्खा बनाना आसान है, लेकिन यह इसे कम प्रभावी नहीं बनाता है। बेशक, दोपहर के समय प्रोसिनेट्स में सूर्य को किण्वित करना सबसे अच्छा होगा, लेकिन अगर आप इसे कल किसी भी समय करते हैं, तो यह भी अच्छा होगा।

सूर्या रेसिपी:
* इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर जीवित दूध लेना होगा, न कि "पुनर्गठित" दूध।
* इसे तीन लीटर के जार में डालें और तीन बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाएं।
* फिर दूध में जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं: 1/4 चम्मच हॉप्स, 1/4 चम्मच स्वीट क्लोवर, 1/4 चम्मच बिछुआ, 1/4 चम्मच वर्मवुड।
* हम यह सब दक्षिणावर्त दिशा में, अच्छे और प्रकाश की कामना के साथ मिलाते हैं और भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।
* नौ दिनों तक धूप में सूखने के लिए रखें।
* इस पूरे समय, पेय को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
* तैयार पेय को पहले हिलाकर, दिन में एक गिलास पियें।

इसे सृष्टि का जादुई अमृत माना जाता है। सूर्य के अनुष्ठानिक स्वागत के बाद व्यक्ति अधिक ऊर्जावान, व्यवसाय में अधिक सफल और समृद्ध हो जाता है। इस पेय को बढ़ाने के लिए, उन्होंने दूध को जड़ी-बूटियों के साथ बाईं ओर एक छड़ी से हिलाते हुए कहा, जब तक कि जोड़ा हुआ शहद घुल न जाए।

षड़यंत्र:
सूर्य - दरिया, ईश्वर प्रदत्त,
सुरा जीवंत और रचनात्मक है,
रचनात्मक धन्यवाद,
निर्माता और धन में सफल,
धन के लिए धन्यवाद.
सुरा सजीव है, सुरा मधुर है
क्या मैं भगवान की प्रसन्नता के लिए सो सकता हूँ?
जीवन में सृजन से.

दूध की कैन पर झुककर, पेय को लगातार हिलाते हुए, इस साजिश की निंदा की जानी चाहिए।

यहाँ सूर्या (एक प्राचीन, कठिन नुस्खा) तैयार करने का एक और विकल्प है।

* 1 चम्मच। दूध (गर्मी उपचार के अधीन नहीं, दुकान से नहीं) को थोड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है।
* 1 चम्मच। एलेकंपेन (घास)।
* 1 चम्मच। चेरनोबिल.
* 1 चम्मच। अजवायन के फूल।
* 1 छोटा चम्मच। एल शहद

जड़ी-बूटियों को पकने दें। दूध में कुछ बड़े चम्मच मिलाएं (आपको इसे ठंडा नहीं करना है)। शुद्ध काढ़े के चम्मच. इसे टूटने से बचाने के लिए कसकर सील करें (स्क्रू-टॉप जार)। किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

पेय लगभग 3 दिनों तक किण्वित होता है। किण्वन के दौरान, पेय को दिन में 2-3 बार हिलाना चाहिए।

सरलीकृत नुस्खा:
* 1 लीटर दूध.
* 1 छोटा चम्मच। एल शहद
* 1/4 छोटा चम्मच. नागदौन.
* 1-2 चम्मच. गुलबहार।
* इच्छा और स्वाद के अनुसार, आप 6-7 गुलाब के कूल्हे, 1/2 चम्मच बर्च की पत्तियां, 1/4 चम्मच नींबू बाम मिला सकते हैं।

जड़ी बूटी को 0.5 कप पानी में उबालें। शोरबा को छान लें और दूध में डालें (पीनी हुई घास को ठंडा नहीं किया जा सकता, सूर्य तेजी से किण्वित होगा और अधिक कोमल होगा)। हम 2-3 दिन के लिए निकलते हैं. पेय तब तैयार होता है, जब इसे मग में डालने पर यह शैंपेन की तरह थोड़ा सा फ़िज़ हो जाता है।

रिसेप्शन: चंद्रमा के चौथे चरण में। सामान्य: दिन में 3-4 बार भोजन से पहले 1 गिलास।

जैसा कि यह निकला, सुरित्सा बनाने की कई रेसिपी थीं। पेय तैयार करते समय, न केवल कुछ औषधीय जड़ी-बूटियों और जामुनों को मिलाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सुरित्सा के कुछ गुणों को बढ़ाने के लिए अपने स्वयं के विचार की शक्ति का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है (नोट 3)।

यहां व्यंजनों में से एक से जड़ी-बूटियों और जामुनों का एक सेट दिया गया है:
- सोरेल;
- क्रीमियन आयरनवीड (क्रीमियन लेमनग्रास);
- बर्गनिया पत्तियां;
- बर्डॉक की युवा पत्तियां (बड़ा बर्डॉक);
- क्लाउडबेरी;
- युवा सुनहरी जड़ (रोडियोला रसिया);
- फार्मास्युटिकल कैमोमाइल;
- शृंखला;
- समुद्री हिरन का सींग या लिंडेन रंग;

साफ़ आकाश वाली पूर्णिमा पर सभी जड़ी-बूटियाँ एकत्र करें (नोट 1)। अपने हाथों से जड़ी-बूटियों को तने के आधे हिस्से से तोड़ लें। जामुन इकट्ठा करो. उसी रात इन सबको एक साथ लकड़ी के ओखली में कूट लें। यदि एक रात में सभी जड़ी-बूटियों और जामुनों को इकट्ठा करना संभव नहीं है, तो उन्हें सूखाया जाना चाहिए, एक पेपर बैग या धुंधले कपड़े में रखा जाना चाहिए और खाना पकाने के समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। सुनहरी जड़ प्राप्त करने के बारे में जानकारी के लिए जड़ का विवरण देखें, लेकिन आपको इसे पूर्णिमा की रात को भी निकालना होगा।

दिन में धूप में सुखाएं. रात भर पानी में भिगोएँ (नोट 2)। अगले 2 दिनों (कुल 3 दिनों के लिए) के लिए सुखाना और भिगोना दोहराएँ।

किसी मिट्टी के बर्तन में झरने का पानी भरकर धूप में रखें। दिन के अंत में, आग पर उबालें।

खाली पेट बिस्तर पर जाने से पहले चाय की तरह गरम-गरम पियें।

नोट 1 - पूर्णिमा के दौरान जड़ी-बूटियाँ क्यों एकत्र करें?
हमने पूछा कि पूर्णिमा के दौरान घास इकट्ठा करना क्यों आवश्यक है और एक दिलचस्प जवाब मिला। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, घास में एक आत्मा या अवचेतन होता है जो उसके महत्वपूर्ण कार्यों को नियंत्रित करता है। घास हमारी तरह नहीं सोचती, लेकिन वह अपने आस-पास की दुनिया पर प्रतिक्रिया करती है और सभी जीवित चीजों की तरह अस्तित्व के लिए लड़ती है। यदि आप दिन के दौरान घास चुनते हैं, तो यह जहर का एक हिस्सा छोड़ देगा, खुद को कीड़ों और अन्य "शाकाहारी शिकारियों" से बचाएगा, जो हमारे पेय के लिए भी बहुत अच्छा नहीं है। रात में घास सो जाती है, उसे तोड़ा जा सकता है, लेकिन उसकी ऊर्जा कमजोर होती है। लेकिन पूर्णिमा पर, चंद्रमा इतनी अधिक मात्रा में प्रकाश परावर्तित करता है कि घास भ्रमित हो जाती है - एक ओर तो यह सो रही होती है, और दूसरी ओर यह सूर्य की परावर्तित ऊर्जा के लिए खुली होती है और इसलिए इसके गुणों में वृद्धि होती है दिन के दौरान।

नोट 2 - जीवित जल
आधे दिन के लिए झरने के पानी को धूप में रखें, अच्छे शब्द कहें या उज्ज्वल विचार सोचें।

नोट 3
सुरित्सा के गुणों को खाना पकाने के दौरान मंत्र या विचारों के साथ बढ़ाया जा सकता है और बढ़ाया जाना चाहिए, खासकर दांव पर। इस मामले में मानवीय भावनाएँ ही महत्वपूर्ण हैं। यदि आप ठीक करना चाहते हैं, तो उपचार के लिए बोलें; यदि आप शक्ति या ज्ञान चाहते हैं, तो इसके बारे में सोचें। अपने अनुसार ढालकर आश्चर्य न केवल ठीक कर सकता है, बल्कि मार भी सकता है। हम आपकी विवेकशीलता की आशा करते हैं।

नोट 4
यदि आप सेज मिलाते हैं, तो आपको नींद की गोली मिलती है।

बेले हुए ओट्स को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें। कच्चे लोहे के बर्तन में डालें, ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर जमे हुए मैदान से जेली को सावधानी से एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। किसेल में खट्टा क्रीम की मोटाई होनी चाहिए। मिठास के लिए आप इसमें शहद मिला सकते हैं.

औषधीय दलिया जेली, या जिसे रूसी बाम भी कहा जाता है, एक अच्छी चीज़ है! पुराने समय में आमतौर पर इसका सेवन व्रत के दौरान किया जाता था। लेकिन कोई भी चीज आपको इसे पकाने से नहीं रोकती, अगर हर दिन नहीं तो अक्सर। आख़िरकार, इसमें ऐसे अद्भुत गुण हैं!

यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए बस अपरिहार्य है, क्योंकि यह माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। आराम पहुंचाता है, बड़ी आंत को साफ करता है।

लीवर (सिरोसिस में भी मदद करता है), पित्ताशय और अग्न्याशय के लिए अत्यंत उपयोगी रूसी बाम। और हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप के लिए भी। हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, नाड़ी सामान्य हो जाती है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

और कैसे हीलिंग ओटमील जेली कमजोर, क्षीण रोगियों को उनके पैरों पर खड़ा कर देती है! उल्लेखनीय रूप से चयापचय को नियंत्रित करता है और गंभीर संक्रामक रोगों के परिणामों को समाप्त करता है। यहां तक ​​कि तीन महीने के बाद सबसे गंभीर रोगियों में भी स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार देखा जाता है।

इसके अलावा, जई रक्त संरचना में काफी सुधार करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। और प्रतिरक्षा के सामान्यीकरण के लिए आपका शरीर आपके प्रति कितना आभार व्यक्त करेगा ... चूंकि जेली शरीर के लिए अपनी बीमारियों से निपटने और अपने आंतरिक वातावरण को बहाल करने के लिए स्थितियां बनाती है।

खैर, किसी भी उम्र के स्वस्थ लोगों के लिए - अब रोकथाम करने और रूसी बाल्सम - हीलिंग ओटमील जेली पकाना शुरू करने का समय है। आप जल्द ही परिणाम महसूस करेंगे - सहनशक्ति बढ़ेगी, हल्कापन और प्रसन्नता दिखाई देगी। आपका दिमाग बेहतर काम करेगा और आप अपनी उम्र से भी कम दिखेंगे।

जेली जई से क्यों बनाई जाती है? सब कुछ बहुत सरल है. ओट्स में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और, सबसे महत्वपूर्ण, बी विटामिन का सबसे अनुकूल अनुपात होता है। और किण्वन के दौरान, प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के जीवित एंजाइम इन सभी गुणों में सुधार करते हैं।

तो, आइए एक अद्भुत औषधीय दलिया जेली तैयार करना शुरू करें।

दरअसल, जेली को इसी तरह पकाया जाता है. मैं औषधीय दलिया जेली का सांद्रण प्राप्त करने के लिए अनुपात के चार विकल्प जानता हूं, जो एक-दूसरे के साथ ओवरलैप होते हैं। यहां मुख्य शर्त इसे कांच या इनेमल में बिना चिप्स, बर्तन के पकाना है।

आप कौन सा विकल्प चुनते हैं यह आप पर निर्भर है। हर कोई अच्छा है। या हो सकता है कि आप इन व्यंजनों को रूसी बाल्सम के अपने संस्करण में बदल दें।

1.500, जई प्रति 1.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी। तीन दिन तक रुमाल से ढककर रखें। इस अवधि के बाद, हिलाएं, छान लें। सांद्रण की आवश्यक मात्रा को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

2. तीन लीटर के जार में एक तिहाई रोल्ड ओट्स या क्रश्ड ओटमील भरें। हैंगर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 0.5 कप केफिर या काली, शुद्ध राई की रोटी के कुछ टुकड़े डालें। दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से एक तामचीनी पैन में छान लें। गाढ़े मिश्रण को पैन में डाले गए ठंडे उबले पानी की थोड़ी मात्रा से दो या तीन बार धोएं। अब इसे 12-14-16 घंटे तक लगा रहने दें.

तलछट को हिलाए बिना, शीर्ष तरल को सूखा दें। यह एक नली का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। इस तरह ड्राइवर पेट्रोल की निकासी करते हैं। परिणामी सांद्रण को एक जार में और ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में डालें।

3. इस रेसिपी में अलग-अलग अनुपात हैं। 200.0 ओटमील और 100.0 रोल्ड ओट्स प्रति 1.5 लीटर पानी। जोड़ें: राई की रोटी की एक परत, या 0.5 केफिर, या 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम। साथ ही 2-3 दिन के लिए छोड़ दें. चीज़क्लोथ से एक कोलंडर में छान लें और बिना धोए निचोड़ लें।

4. यह सांद्रण केवल रोल्ड ओट्स से तैयार किया जाता है। तीन लीटर के जार में ठंडे उबले पानी के साथ 700.0 फ्लेक्स डालें। 100 केफिर जोड़ें। इसे दो दिनों तक खमीर उठने दें। छानना, निचोड़ना।

सांद्रण से जेली बनाना.

यहां अपने स्वाद के अनुरूप विकल्पों को आज़माएं। या तो सांद्रण को किसी भी अनुपात में पानी के साथ पतला करें, या बिना पतला किए लें। या तो उबाल लें या अधिकतम 5 मिनट तक पकाएं। या बस इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलें और खाली पेट पियें। आप पहले से भिगोए हुए मक्खन, शहद, जैम, फल या सूखे मेवे मिला सकते हैं। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और अपनी खुद की रेसिपी बनाएं।

मुख्य बात यह है कि रूसी बाम, औषधीय दलिया जेली का उपयोग शुरू करने के कुछ समय बाद, आप इसके लाभकारी प्रभावों का परिणाम महसूस करेंगे!

कुटिया (कोलिवो, कानून, सोचीवो) गेहूं के साबुत अनाज (कम अक्सर जौ या अन्य अनाज, हाल ही में चावल से, या, जैसा कि इसे कहा जाता था, सारासेन बाजरा) से बनाया जाता है, शहद, शहद सिरप या चीनी के साथ छिड़का जाता है, कभी-कभी किशमिश, मेवे, दूध और यहां तक ​​कि जैम के साथ।

पूर्वी और पश्चिमी स्लावों के बीच, कुटिया हमेशा क्रिसमस, नए साल और एपिफेनी की पूर्व संध्या पर पकाया जाता है, इसलिए पोलेसी में छुट्टियों की पूर्व संध्या को कुटिया, या गरीब कुटिया (क्रिसमस से पहले), रिच कुटिया (नए साल से पहले) कहा जाता है। भूखा (पानी) कुटिया (एपिफेनी से पहले), रूसी क्रिसमस की पूर्व संध्या को कुटेनिक कहते हैं। "कुटिया में" पूर्वी स्लावों ने फ्रॉस्ट और जंगली जानवरों को आमंत्रित किया; दक्षिणी स्लावों ने तत्वों, मृतकों की आत्माओं और बीमारी की आत्माओं को कोलिवो के साथ इलाज किया - उन्हें खुश करने और उनके पक्ष और सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए।

इसके अलावा, कुटिया को चर्च में आशीर्वाद दिया जाता है और महान शहीद थियोडोर टिरोन के चमत्कार की याद में लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को मेज पर परोसा जाता है, जो इस दिन 362 में कॉन्स्टेंटिनोपल के आर्कबिशप यूडॉक्सियस को एक सपने में दिखाई दिए थे। , मूर्तियों पर चढ़ाए गए रक्त के साथ बाजारों में भोजन के अपमान के बारे में चेतावनी दी।

विभिन्न प्रांतों में, कुटिया अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती थी: शहद के साथ उबले चावल या जौ से। पुराने दिनों में गेहूं या जौ की कुटिया का उपयोग किया जाता था। बाद में, कुटिया (कोलिवो) को उबले हुए चावल, पानी में शहद मिलाकर और मीठे फल (किशमिश) से बनाया जाने लगा।

अनाज पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में कार्य करते हैं: फल उत्पन्न करने के लिए, उन्हें जमीन में समा जाना चाहिए और सड़ जाना चाहिए। इसलिए, कुटिया को क्रिसमस और एपिफेनी के साथ-साथ ईस्टर के दिन मेज पर रखा गया था।

कुटिया पकाना

पारंपरिक कुटिया साबुत गेहूं के दानों से बनाई जाती है, जिन्हें धोकर कई घंटों (या रात भर) के लिए भिगोया जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है। इसे शहद, शहद साइटा (पुरानी रूसी साइटा - "शहद से मीठा किया गया पानी, उबला हुआ शहद"), या चीनी के साथ डाला जाता है, कभी-कभी किशमिश, नट्स, खसखस, दूध और यहां तक ​​कि जैम के साथ भी डाला जाता है। शहद को पहले अनुपात में पानी में पतला किया जा सकता है?, और गेहूं के दानों को घोल में उबाला जा सकता है, फिर घोल को निकाला जा सकता है। यदि गेहूँ प्राप्त करना कठिन हो तो आप इसकी जगह मोती जौ ले सकते हैं। आप कुटिया में हल्का भूना हुआ आटा (एक या दो चम्मच) मिला सकते हैं. तला हुआ आटा कुटिया को एक विशेष स्वाद देता है।

चावल से कुटिया इसी तरह तैयार की जाती है. लेकिन चावल विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए: उबलते पानी (1.5 कप) के साथ 1 कप चावल डालें, ढक्कन के साथ पैन को कसकर कवर करें और उच्च गर्मी पर तीन मिनट, मध्यम पर छह, कम पर तीन मिनट तक पकाएं। अगले 12 मिनट तक ढक्कन न खोलें, जिससे चावल भाप बन जाए। फिर चावल में पतला शहद या चीनी और किशमिश (धोया हुआ, उबाला हुआ और सूखा हुआ) मिलाया जाता है।

कुटिया को एक अलग ग्रेवी बोट में दुबले दूध के साथ परोसने की प्रथा है, जो खसखस, अखरोट या हेज़लनट्स, या उनके मिश्रण या बादाम से बनाई जाती है। तदनुसार, खसखस, अखरोट या बादाम का दूध प्राप्त होता है।

नुस्खा 1
आप कुटिया इस प्रकार तैयार कर सकते हैं. गेहूं के दानों को धोएं, सामान्य कुरकुरे, दुबले तरल दलिया को पकाएं, ठंडा करें। खसखस के दानों को अलग-अलग पीस लीजिए जब तक कि खसखस ​​का दूध न आ जाए, इसमें शहद मिलाकर सभी चीजों को मिला दीजिए और दलिया में डाल दीजिए. यदि दलिया गाढ़ा है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है। अंत में कुचली हुई अखरोट की गिरी डालें।

नुस्खा 2
1 कप छिलके वाले गेहूं के दाने, 100 ग्राम खसखस, 100 ग्राम अखरोट की गिरी, 1-3 बड़े चम्मच शहद।

नुस्खा 3
गेहूं को पानी में धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, दलिया ठंडा हो जाना चाहिए. इस बीच, भाप लेने के लिए खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसें, या एक मिट्टी का कटोरा लें और इसे लकड़ी के मूसल से तब तक पीसें जब तक कि सफेद रस न दिखने लगे। चीनी डालें, फिर से पीस लें। ठंडे गेहूं में खसखस, कटे हुए अखरोट, किशमिश, शहद, हलवा और उबला हुआ पानी डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

नुस्खा 4
आवश्यक उत्पाद:
1 गिलास चावल या गेहूं, 1 गिलास बीज रहित किशमिश, 100 ग्राम शहद, चीनी, स्वादानुसार नमक।
व्यंजन विधि:
चावल को ढेर सारे नमकीन पानी में उबालें, छलनी में रखें और ठंडे पानी से धो लें। एक गहरे कन्टेनर में रखें, शहद, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किशमिश को छाँट लें, धो लें, छलनी में डालें और उबलता पानी डालें। चावल के साथ मिलाएं.

तरह-तरह की कुटिया कानूनन (खिलाई) जाती थी। कानून (सीटू) चीनी के साथ फलियों से या शहद के साथ बनाया जाता था, पानी में टूटी हुई रोटी या अखमीरी केक से बनाया जाता था, जिसे मीठी सती के साथ डाला जाता था।

1 किलो गेहूं के लिए (आप छिलके वाली जौ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चावल कभी नहीं) 200 ग्राम शहद, 200 ग्राम बारीक कटे हेज़लनट्स, 200 ग्राम सूखे सेब और ठंडे पानी में भिगोए हुए नाशपाती, 200 ग्राम ब्लूबेरी जैम या उतनी ही मात्रा में ताज़ा ब्लूबेरी, 100 जी क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, स्वादानुसार नमक।

गर्म पानी में शहद घोलें और धीमी आंच पर उबालें। पहले से भिगोया हुआ और छांटा हुआ गेहूं डालें। नमक डालें। जब गेहूं उबल रहा हो, भीगे हुए सेब और नाशपाती को टुकड़ों में काट लें, उनके ऊपर ब्लूबेरी जैम डालें और 5 मिनट तक उबालें।

गेहूं तैयार होने के बाद (दलिया कुरकुरे होना चाहिए), नट्स, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी के साथ उबले सेब डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ डिश को कवर करें, इसे एक मोटे तौलिये में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कुटिया को गर्मागर्म परोसें।

बहुत से लोग चांदनी बनाने के लिए मैश को एक मध्यवर्ती उत्पाद के रूप में कल्पना करते हैं। वे आंशिक रूप से सही हैं - आंशिक रूप से क्योंकि मैश अक्सर एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में कार्य कर सकता है (आसवन प्रक्रिया के आविष्कार से पहले यह मामला था!)। रूस में, मैश व्यापक था (मौखिक और लिखित लोक साहित्य में इसका उल्लेख याद रखना आसान है)।

फिर, आपको नीली नाक वाले शराबियों की तरह नहीं होना चाहिए और कोई भी किण्वित काढ़ा नहीं पीना चाहिए - हम केवल जौ और (या) राई माल्ट को किण्वित करके प्राप्त मैश (एक स्वतंत्र पेय के रूप में) कहेंगे। मैश बनाने की प्रक्रिया कई मायनों में बीयर बनाने की प्रक्रिया के समान है।

क्वास एक ताज़ा किण्वित पेय है जो जौ और राई माल्ट, राई के आटे (कभी-कभी राई क्रैकर्स) और चीनी से बनाया जाता है। ये घटक, पानी में अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद, क्वास बनाते हैं। यह एक बुनियादी नुस्खा है, लेकिन निश्चित रूप से, कीवन रस में ज्ञात पेय के लिए, विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।

क्वास एक देशी रूसी पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम होती है। यह प्यास बुझाने और खाना पकाने के लिए अच्छा है (गर्मियों में ओक्रोशका सबसे अच्छा भोजन है!)। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित बच्चों के लिए अनुशंसित। हैंगओवर के लिए अच्छा है.

शहद - पारंपरिक रूप से एक रूसी पेय, जिसे कभी-कभी मीड भी कहा जाता है। इसकी रेसिपी प्राचीन काल से ही रूस में जानी जाती रही है। शहद के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती। किसी भी रूसी परी कथा का अंत याद रखें: "और मैं वहां शहद और बीयर पी रहा था..."
शहद एक नशीला पेय है जो कुछ खाद्य उत्पादों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिनमें से मुख्य शहद है। यदि आप क्वास या वाइन बनाने की तकनीक जानते हैं, तो मुझे लगता है कि आप शहद बनाने की प्रक्रिया में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।
मुक्त किण्वन के उत्पाद के रूप में इस पेय की ताकत 10 - 11 डिग्री से अधिक नहीं होती है, लेकिन आमतौर पर 5 से अधिक नहीं होती है, क्योंकि उत्पादन के दौरान सभी चीनी के किण्वित होने से पहले प्रक्रिया रोक दी जाती है: शहद एक मीठा पेय है।

लिकर अल्कोहलिक पेय हैं जो जामुन या फलों पर लंबे समय तक अल्कोहल या वोदका डालकर तैयार किए जाते हैं। लिकर और वाइन के बीच अंतर यह है कि पहला किण्वन के बिना बनाया जाता है। बदले में, लिकर अपनी कम अल्कोहल सामग्री (आमतौर पर ~20%) में टिंचर से भिन्न होते हैं। लिकर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों को अक्सर दीर्घकालिक या अल्पकालिक ताप उपचार के अधीन किया जाता है, जिससे जलसेक का समय कम हो जाता है।

टिंचर पौधों की सामग्री पर आधारित जलीय-अल्कोहलिक या अल्कोहलिक अर्क हैं। खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि खाना पकाने का काम हमेशा बिना गर्म किये किया जाता है। टिंचर को मुख्य रूप से कड़वा और मीठा में विभाजित किया गया है। पहला, संक्षेप में, वोदका के करीब है, बाद वाला, संक्षेप में, लिकर है।

बीयर की हानिकारकता या इसकी उपयोगिता के बारे में कोई बहुत लंबे समय तक बहस कर सकता है। जैसा कि मैंने पहले ही बीयर कफ में लिखा था, यह बहुत अच्छा होगा यदि वे बीयर के स्वाद और लाभकारी गुणों से समझौता किए बिना बीयर से अल्कोहल निकालना सीख लें। इस बीच मेरा मानना ​​है कि मानक से अधिक मात्रा में सेवन करने पर बीयर हानिकारक हो जाती है। इसके अलावा, हर किसी के अपने मानक होते हैं।

कुशलतापूर्वक स्पिरिट पीना एक प्रकार की कला है। प्राचीन काल में लगभग सभी राष्ट्र यथासंभव इनसे परहेज करते थे। उदाहरण के लिए, ग्रीस में पानी में बिना मिलाए शराब पीना अशोभनीय माना जाता था।

प्राचीन रोम में, पानी में घुली शराब का उपयोग भी केवल उपचार के लिए किया जाता था। वे पेट की बीमारियों के लिए इसे बूंद-बूंद करके पीते थे और औषधीय टिंचर के रूप में वे इसे कीटाणुनाशक के रूप में इस्तेमाल करते थे।

यदि आप तीव्र मादक पेय पीते हैं (शराब के साथ भ्रमित न हों...), तो "छोटी खुराक के सिद्धांत" का पालन करें - उन्हें छोटे घूंट में पिएं, न केवल उन्हें लंबे समय तक अपने मुंह में रखें, बल्कि प्रत्येक बूंद को हिलाएं। . इस मामले में, स्वाद, अर्थात्। आप तथाकथित "गुलदस्ता" को बहुत बेहतर महसूस करने लगेंगे। लेकिन ध्यान रखें: यदि आप सामान्य से अधिक लेते हैं, तो आप तेजी से और अधिक नशे में आ जायेंगे। यह एक ऐसी संपत्ति है!

और अब रूसी प्राचीन पेय के बारे में।

मूल रूसी पेय

प्राचीन रूस में, सबसे लोकप्रिय पेय sbiten (एक कमजोर नशीला पेय) और अधिक नशीले मीड और मीड, साथ ही फल और बेरी वाइन और लिकर थे। सच है, पेट्रिन रस में, विदेशियों के साथ बढ़ते संपर्कों के कारण, मजबूत पेय (रम, कॉन्यैक) और उनके आधार पर बनाई गई ग्रोग, पंच और मुल्तानी शराब व्यापारी और कुलीन अवकाश तालिकाओं पर दिखाई देने लगी। हुसारों को गर्म मजबूत पेय बहुत पसंद थे, जिन्हें पीने से पहले वे आग लगा देते थे।

शहद पेय

गाजर शहद

2 गिलास सूखी रेड वाइन के लिए -1 चम्मच। तैयार कड़वी सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 गिलास मिनरल वाटर, नींबू का एक टुकड़ा, लौंग और स्वाद के लिए जायफल।

छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिनरल वाटर, शहद, सरसों, मसाले डालें, मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। और छान लें ताकि शोरबा बिल्कुल शुद्ध हो जाए।

गर्म शोरबा में वाइन डालें और ठंडा करें। तैयार पेय में नींबू का रस मिलाएं या प्रत्येक गिलास में नींबू का एक टुकड़ा रखें।

"काल्पनिक" पियो

1 गिलास सूखी रेड वाइन के लिए - 0.5 गिलास मट्ठा, 1 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। बारीक कसा हुआ चुकंदर, 1 चम्मच। सूखा पुदीना.

कद्दूकस किए हुए चुकंदर को पुदीने के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी शोरबा को छान लें और वाइन के साथ मिलाएं, इसे फिर से गर्म करें, शहद डालें और गर्मागर्म परोसें। यह पेय सफेद वाइन के साथ-साथ विभिन्न फलों के रस या ताजा जामुन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। वर्गीकरण जितना बड़ा होगा, पेय उतना ही स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। "स्वस्थ रहें" पियें

3 गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक, 1 चम्मच। सूखी रास्पबेरी की पत्तियाँ, सूखे कैलेंडुला के फूल और सूखी गुलाब की पत्तियाँ, चाकू की नोक पर अजवायन के बीज।

उबलते पानी में सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें, उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर शोरबा को सूखा दें और कॉन्यैक डालें। गर्मागर्म परोसें. शोरबा निकालने के बाद बची हुई जमीन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जा सकता है और जैम के बजाय चाय के साथ परोसा जा सकता है।

बाउल एक ठंडा मादक पेय है जो आमतौर पर एक बड़े कंटेनर में तैयार किया जाता है। अंग्रेजी से अनुवादित, "कटोरा" का अर्थ है "कटोरे के आकार का कांच का बर्तन।" इन पेय पदार्थों के लिए हल्की टेबल वाइन का उपयोग किया जाता है। चीनी बहुत ही सीमित मात्रा में डाली जाती है। वोदका का उपयोग तब किया जाता है जब आपको मजबूत पेय की आवश्यकता होती है।

कड़वा कटोरा

2 नींबू धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. 50 ग्राम चीनी को थोड़े से पानी में पीसकर नींबू के ऊपर डालें। सूखी सफेद वाइन की 1 बोतल डालें और लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसमें 1 बोतल सफेद टेबल वाइन, 1 बोतल ठंडी शैंपेन, 1 बोतल मिनरल वाटर और 30 बूंद कड़वे नींबू की मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और गिलासों में डालें।

कटोरा "झेझेंका"

यह पेय आमतौर पर मेहमानों की उपस्थिति में तैयार किया जाता है और रात के खाने के बाद विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। अधिक प्रभाव के लिए बर्नर जलते समय लाइट बंद कर देते हैं। पेय तैयार करने के लिए, परिष्कृत चीनी को रम (0.5 लीटर) और कॉन्यैक (1 गिलास) के मिश्रण में भिगोया जाता है।

एक छोटे इनेमल पैन में एक वायर रैक रखा जाता है, जिस पर रम-कॉग्नेक मिश्रण में भिगोई हुई 2 किलो परिष्कृत चीनी रखी जाती है। चीनी को आग लगा दी जाती है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और छोटे टुकड़ों (300 ग्राम खजूर और 300 ग्राम प्रून) में कटे फलों से भरे पैन में न बह जाए।

सबसे पहले फल से बीज निकाले जाते हैं, खजूर को टुकड़ों में काटा जाता है, और आलूबुखारा में मांस की चक्की से गुजारे गए मेवे भर दिए जाते हैं।

1 गिलास नट्स लें. इसके बाद 300 ग्राम संतरे के छिलके, 200 ग्राम तरबूज के छिलके, 200 ग्राम तरबूज और 200 ग्राम अनानास डालें। जब सारी पिघली हुई चीनी फल पर सूख जाए, तो पैन में 2 लीटर गर्म मुल्तानी शराब, 1 लीटर मजबूत गर्म ताजी बनी चाय, 2 नींबू और 2 संतरे का रस मिलाया जाता है। पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फलों के गिलास में डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यह रेसिपी 15-20 सर्विंग्स बनाती है।

फ्लिप का मतलब फुलाना होता है। यह महिलाओं के मादक पेय पदार्थों में से एक है, जो काफी मीठा होता है। फ्लिप बनाने के लिए लिकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेय को विशेष रूप से तीव्र न बनाने के लिए, आप कॉन्यैक के स्थान पर अच्छी वाइन ले सकते हैं।

फ्लिप को मिक्सर में हिलाने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से एक गिलास में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में जायफल के साथ छिड़का जाता है और एक भूसे के माध्यम से पिया जाता है। पेय को थोड़ा जला हुआ स्वाद देने के लिए, इसे गर्म धातु की छड़ से एक गिलास में हिलाएँ।

हल्के पेय पदार्थों को सजाने के लिए टिंटेड फूड बर्फ का उपयोग किया जाता है। ग्लास को चीनी रिम (ठंढ) से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गिलास के बाहरी किनारे को खट्टे फलों के रस से सिक्त किया जाता है और फिर पाउडर चीनी में डुबोया जाता है। ठंडे शीतल पेय को व्हीप्ड क्रीम या चीनी के साथ खट्टी क्रीम से सजाया जाता है।

शैम्पेन के साथ पलटें

1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको 0.5 संतरे, शैंपेन, साइट्रस लिकर की 15 बूंदें, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, 1 जर्दी, बर्फ के टुकड़े।

चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, पिसी चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और मिक्सर में फेंटें। संतरे का रस, साइट्रस लिकर और बर्फ डालें। इसे छलनी से छानकर एक लंबे गिलास में डालें और ऊपर से ठंडी शैम्पेन डालें।

मिठाई वाइन के साथ पलटें

40 मिली वर्माउथ, स्वादानुसार कॉन्यैक, 50 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 अंडा, बर्फ।

एक मिक्सर में अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नींबू का रस, वर्माउथ डालें और फिर से फेंटें। तैयार पेय में बर्फ के कुछ टुकड़े डालें और छलनी से छान लें। बिना हिलाए गिलास में कॉन्यैक डालें।

घूंसे ठंडे और गर्म में विभाजित हैं। दोनों के लिए नुस्खा विशेष रूप से सख्त नहीं है। आमतौर पर मसाले, रम और चीनी वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि स्वाद के हिसाब से, जैसा कि कहा जाता है, आंख के हिसाब से मिलाया जाता है। इस मामले में, पेय तैयार करने वाले व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताएँ निर्णायक होती हैं।

यही कारण है कि पंचों का मुख्य लाभ स्वाद संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है।

किसी भी मिश्रित पेय की तरह, पंच आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ शराब के बजाय नहीं परोसे जाते हैं। इनका सेवन मुख्य भोजन से अलग किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि चूँकि पंचों में तेज़ मादक पेय होते हैं, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

"नए साल का" पंच (ठंडा)

1 लीटर पानी के लिए - 1 नींबू, 1 संतरा, 1 गिलास चीनी, 0.5 गिलास वोदका, 1 गिलास सूखी सफेद शराब।

दानेदार चीनी के साथ बारीक कटा हुआ नींबू या संतरे का छिलका पीस लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, नींबू का रस निचोड़ें, वोदका डालें, कंटेनर बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, संतरे का रस, वाइन और डिब्बाबंद फल डालें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.

"लेडीज़" पंच (पुरानी रेसिपी)

6 सर्विंग्स के लिए - रम की 0.5 बोतलें, 0.75 लीटर उबलता पानी, 1 बड़े नींबू का रस और कटा हुआ छिलका, 1 गिलास चीनी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, दो बार उबालें और ठंडा करें। परोसने से पहले बर्फ पर रखें और डालने से पहले छलनी से छान लें।