अंगूर की शराब कितनी तैयार की जाती है. घरेलू शराब बनाने का राज। फैल और भंडारण प्रक्रिया

अंगूर से बनी शराब सबसे प्राचीन और उत्तम पेय है। कुछ खुराकों में ठीक से तैयार और सेवन किया जाता है, यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, कायाकल्प करता है, हमें ताकत और ऊर्जा से भर देता है, हटा देता है मुक्त कणऔर लावा। शराब ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए, इसे न केवल पीना संभव है, बल्कि यह आवश्यक है - इसमें चिकित्सकों का निष्कर्ष स्पष्ट है।

घर का बना शराब

स्वाभाविक रूप से, स्टोर पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान है। हालांकि, सबसे अच्छा स्वयं द्वारा तैयार किया गया पेय माना जाता है। यहां हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, यह किन चरणों से गुजरती है? पेय के उत्पादन के लिए किस ग्रेड का उपयोग करना बेहतर है? इसमें क्या करना है, किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर लेना है और क्या स्टोर करना है तैयार उत्पाद? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि इसे कैसे करना है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का बिल्कुल पालन करना है, और आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा!

अंगूर चुनना

नोट: नहीं है विशेष प्रतिबंधपेय के उत्पादन के लिए जामुन की किस्मों के चयन में। इसका मतलब है कि तुम्हारे साथ किस तरह की बेल उगती है, इसे इस से काट लें। लेकिन अगर आप अंगूर से शराब बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, काप्सुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोट, बुज़ोइका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर अनुकूल है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह से पके, पके और मीठे होते हैं। पाले और बारिश से पहले गुच्छों को इकट्ठा कर लेना चाहिए, ताकि वे सूख जाएं और जामुन न उठें। अतिरिक्त नमीऔर अपनी मिठास नहीं खोई है। इसके अलावा, ततैया और पक्षी उन्हें खराब कर सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने के तरीके के बारे में कुछ सरल प्रारंभिक सिफारिशें यहां दी गई हैं!

पकाने की विधि # 1 (अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर चीनी और प्राकृतिक खमीर के अतिरिक्त अतिरिक्त के साथ बनाने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया अंगूर की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानी से छाँटें, मलबा हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त वस्तुओं को हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुनों को गुच्छों से सबसे अच्छा लिया जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, यह प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास एक दर्जन किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस-प्रेस का उपयोग करते हैं, तो इसके माध्यम से चयनित जामुन पास करें। या मैश किए हुए आलू मैशर से मैश कर लें। या आप सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द क्रू" के नायक की प्रसिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं अग्रणी भूमिकाऔर अपने पैरों से कुचलो, हाँ संगीत के लिए।

जब बेरीज प्यूरी में बदल जाएं, तो आप बनाना शुरू कर सकते हैं घरेलू शराबअंगूर से। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (एक थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा शराब का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से निचोड़ें। अगर यह खट्टा लगता है, तो डालें चाशनी(100 ग्राम चीनी प्रति आधा लीटर पानी), मिक्स करें और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से शराब कैसे बनाएं: रस के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वन करे। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल करें। ध्यान से डालें ताकि तलछट तल पर रहे, समाप्त शराबबोतलों में, इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - आगे पढ़ें।

घर का बना अंगूर की शराब - नुस्खा संख्या 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। फलों को कुचलने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के मूसल का प्रयोग करें सजातीय द्रव्यमान. हड्डियों का चयन नहीं किया जा सकता है। अंगूर से शराब कैसे बनाये बेरी प्यूरी: इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक हफ्ते के लिए रख दें। कंटेनर को लिनन रैग से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वाइन को चीज़क्लोथ, बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें और तहखाने में स्टोर करें। इसे सबमिट करें मांस के व्यंजन. इस रेसिपी के अनुसार अंगूर से घर का बना वाइन बनाना अच्छा है काली किस्में.

साथ ही, एक और टिप पर ध्यान दें। शराब के उत्पादन के लिए बने कमरे में कोई कास्टिक, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, शराब बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टी, कांच की बोतलें हैं।

रहस्य साझा करना

गुप्त एक: अंगूर से बनी शराब (घर पर खाना पकाने) का स्वाद बेहतर क्यों होता है यदि आप जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छाँट सकते हैं, ज़विल से ढके, अधिक पके, खराब हुए जामुन को हटा सकते हैं। इसका मतलब है कि आपको गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - महान पेय- भी नहीं बिगड़ता।

दूसरे, यदि जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है, तो शराब कड़वी और अत्यधिक तीखी होगी। वे। से बहुत दूर उच्च गुणवत्ताआप क्या उम्मीद करते हो। तीसरा, अंगूर से वाइन कैसे बनाएं ताकि यह बेहतरीन निकले? तैयार जामुन को तुरंत रस पर डाल देना चाहिए। आखिरकार, तोड़े गए फलों में किण्वन प्रक्रिया काफी जल्दी शुरू हो जाती है। और यह नामुमकिन है कि उसे सारे अंगूर मिले। यह या तो दबाकर या हाथ से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ गर्म होने दें ताकि यह "वापस जीत जाए", काढ़ा। फिर तनाव, बोतल और किण्वन। यह शराब बनाने का पहला चरण पूरा करता है।

रस को अच्छी तरह से उबालने के लिए

यदि आपके पास नहीं है ओक बैरल, आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों में किण्वन के लिए रख सकते हैं। उन्हें लगभग दो तिहाई भरें। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जहाजों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए। और हवा के प्रवेश से बचने के लिए, कॉर्क के किनारों को सीलिंग मोम से भरें, प्लास्टिसिन या आटा के साथ बंद करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) डालें जिससे गैस बाहर निकले। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरी या पानी के प्याले में कम करें। एक अन्य विकल्प, अंगूर से कितनी साधारण शराब बनाई जाती है, बोतल के गले या साधारण गेंदों पर डालना है। बस उन्हें एक मोटी पिन से छेदना याद रखें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अगला - दूसरा - अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का चरण - किण्वन। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने का समय लगता है। तरल के साथ कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जैसे कि तहखाने। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको बार-बार निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकल रहा है। उन बर्तनों को धो लें जहां नलियां नीचे हैं, पानी को समय-समय पर बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जांच करें। अन्यथा, हवा शराब में मिल जाएगी, और यह सिरके में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय का उत्पादन सितंबर - अक्टूबर के अंत में शुरू होता है। इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए काफी तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतलों में शराब चलना बंद हो जाती है, तो यह साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है, इसे फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है, इसमें डाला जाता है प्लास्टिक की बोतलेंऔर उत्सव की मेज पर पियो। इसकी ताकत के अनुसार लगभग 5 डिग्री है स्वादिष्टयह सूखे से मेल खाता है। हालांकि, यदि आप मीठे पेय पसंद करते हैं, तो परिणामी उत्पाद "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी शराब या मौजूदा एक के भाग (केवल तलछट के बिना) को एक कंटेनर में डालें। फिर, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 150 ग्राम चीनी (या कम, अपने स्वाद के आधार पर) जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर दें, उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिनमें शराब पहले थी, और फिर से डालें, कॉर्क और "बाहर खेलने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतल, ठंडी जगह पर स्टोर करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

शराब is स्वस्थ पेयखाना पकाने के कई तरीकों के साथ। होममेड वाइन में रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं, और अतिरिक्त हानिरहित सामग्री को मालिक द्वारा स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। प्राचीन काल में देवताओं के पवित्र पेय का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के रूप में किया जाता था। आज, वाइन के भी कई प्रशंसक हैं, लेकिन हर कोई इस स्पार्कलिंग सुगंधित तरल के उत्पादन की तकनीक से परिचित नहीं है।

कैलोरी सामग्री और होममेड वाइन के लाभ

पढ़ाई करते समय रासायनिक संरचनापीते हैं, तो पता चलता है कि होममेड अंगूर वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, इथेनॉलतथा खनिज पदार्थ. उसके ऊर्जा मूल्यबड़ा - प्रत्येक 100 मिलीलीटर पेय में 80 किलो कैलोरी होता है। लाभकारी विशेषताएंघर में बनी शराब इस प्रकार है:

• प्रतिरक्षा की बहाली;
• शरीर कीटाणुशोधन;
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं का त्वरण;
• मूल्यवान पदार्थों के साथ रक्त का संवर्धन।

होममेड वाइन के अपने गुणों को न खोने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। बैरल को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि भूमिगत कमरे में इष्टतम है तापमान की स्थिति. यदि पेय की तैयारी के समय जामुन मीठे नहीं थे, तो आप चीनी के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं, इसमें मिला कर आरंभिक चरण 50 - 100 ग्राम रेत से 1 लीटर रस की दर से। चीनी शराब के प्रभाव को बेअसर करती है और पेय के जीवन को लम्बा खींचती है।

घर पर शराब बनाने की तैयारी

स्वादिष्ट अंगुर की शराबघर पर, यह किसी भी प्रकार के जामुन से प्राप्त नहीं होता है। टेबल की किस्में वांछित aftertaste नहीं छोड़ती हैं, उन्हें शारदोन्नय, इसाबेला, पिनोट नोयर, कैबरनेट सॉविनन, रिस्लीन्ग, मर्लोट, पिनोट ब्लैंक और सॉविनन ब्लैंक के साथ बदलने की सिफारिश की जाती है। मीठी शराब बनाने के लिए, आपको मस्कट बेरीज का स्टॉक करना होगा।

पेय तैयार करने की तकनीक के लिए सूखे गुच्छों की आवश्यकता होती है, इसलिए फसल को धूप के मौसम में काटा जाना चाहिए। आप tassels को सितंबर के अंत से ठंढ के आगमन तक काट सकते हैं। एक सड़ा हुआ और जमे हुए उत्पाद वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

टेबल वाइन थोड़े कच्चे जामुन से बनाई जाती है, क्योंकि पेय की ताकत बेल पर गुच्छा के रहने की अवधि पर निर्भर करती है। यदि आप पेय का डेज़र्ट लुक प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि फलों को तब तक एकत्र न करें जब तक कि वे मुरझाने न लगें।

अंगूर से उच्च गुणवत्ता वाली होममेड वाइन केवल से प्राप्त की जा सकती है उत्तम जामुन. सड़े, सूखे और रोगग्रस्त फलों को फेंक दिया जाता है। पेय को कसैलापन और कड़वाहट देते हुए, टहनियाँ भी हटा दी जाती हैं। अप्रिय स्वाद उनमें टैनिन की सामग्री के कारण होता है।

अंगूर को छांटने में कभी-कभी बहुत समय लगता है, लेकिन काम का भुगतान इस तथ्य से होगा कि पेय एक अधिक सुखद स्वाद छोड़ देगा। जामुन से सफेद कोटिंग को धोना आवश्यक नहीं है - यह किण्वन में शामिल एक प्राकृतिक खमीर है। जिन बर्तनों में किण्वन प्रक्रिया होगी, उन्हें स्पिल की पूर्व संध्या पर सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाता है। पदार्थ बोतल के अंदर मोल्ड के गठन को रोक देगा।

अंगूर की शराब बनाने की मूल बातें

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि छांटे गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी न करें। पूरी तरह से कुचलने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू प्राप्त करने या लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आप अंगूर से सफेद घर का बना वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो गूदे से रस तुरंत अलग कर लें। रेड ड्रिंक के उत्पादन के दौरान, इन उत्पादों को एक कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

कुचल अंगूर के साथ तामचीनी को कपड़े से ढक दिया जाता है और 3 दिनों के लिए 20 - 22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में साफ किया जाता है। वे दिन में तीन बार कंटेनर में जाते हैं और इसकी सामग्री को हिलाते हैं। इस समय के दौरान, जामुन जरूरी हो जाते हैं, और गूदा तैरता है। चौथे दिन रस को छान लिया जाता है। पाने के लिए तीखा पेय 6 वें दिन तक पौधा अनफ़िल्टर्ड रखा जाता है।

मीठी मदिरा के प्रेमियों के लिए, विशेषज्ञ नुस्खा में सुधार करने का सुझाव देते हैं - किण्वन के पहले 10 दिनों में, इसे द्रव्यमान में पेश करने की आवश्यकता नहीं होती है एक बड़ी संख्या कीसहारा। जैसे ही पेय मीठी चाय या कॉम्पोट का स्वाद लेता है, चीनी मिलाना बंद कर दिया जाता है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, शराब को मीठा करना बेकार है।

अंगूर केक (गूदा) को फेंकने के लिए जल्दी मत करो, इसका उपयोग अभी भी किया जा सकता है।

अंगूर के रस को छानने के बाद, इसे कांच की बोतलों में डालकर सील कर दिया जाता है। नायलॉन कवर. कुछ कारीगर बर्तनों को रबड़ के दस्तानों से ढकना पसंद करते हैं। हवा छोड़ने के लिए, इसे कई जगहों पर छेदा जाता है, और ताकि दस्ताना गिर न जाए, इसे कसकर तय किया जाता है।

अंत में, व्यंजन को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है, जिसका तापमान +10°C से नीचे नहीं जाता है। इस स्थिति का उल्लंघन किण्वन अवधि को बढ़ाता है। जबकि रस बुदबुदा रहा है, इसे साप्ताहिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है, तलछट को स्वाद खराब करने की अनुमति नहीं देता है। लगभग 2 - 3 महीने के बाद, गैस बनना बंद हो जाना चाहिए, और अब आप पहला स्वाद ले सकते हैं। एक मजबूत मीठा तरल, जिसमें चीनी की उपस्थिति महसूस नहीं होती है, उपयोग के लिए तत्परता का संकेत देता है।

क्लासिक अंगूर वाइन: नुस्खा

व्यंजन विधि शुद्ध पेयकेवल दो अवयवों की आवश्यकता है:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 10 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3 किलो।

जामुन को एक चौड़े कटोरे में छोटे भागों में कुचल दिया जाता है, फिर धुंध से ढक दिया जाता है और साफ किया जाता है गर्म स्थितियांकिण्वन के 5 दिनों के लिए। दिन में दो बार, द्रव्यमान को लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाता है। किण्वित फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और रस निकालने के लिए धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, चीनी से मीठा किया जाता है और मिलाया जाता है। कंटेनरों को एक छेदे हुए दस्ताने से सील कर दिया जाता है और इसका व्यवहार देखा जाता है। जैसे ही यह देखा जाता है कि दस्ताने फुलाना बंद हो गया है, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर स्टॉपर्स के साथ बंद है। एक महीने बाद, शराब को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और फिर से ठंड में जलसेक के लिए साफ किया जाता है।

बेरी-अंगूर वाइन

पढ़ते पढ़ते सरल तरीकेघर का बना वाइन बनाते हुए, हमें रसभरी और करंट के साथ एक नुस्खा मिलता है। आइए इसे चरण दर चरण तोड़ें:

3 दिनों के बाद, घर पर अंगूर से शराब बनाना जारी है, तैरते हुए जामुन को हटाकर और निचोड़कर। अगले चरण में 10 l . में उबला हुआ पानी 1 किलो चीनी घोलें। इस सिरप को अंगूर के रस के साथ एक बोतल में डाला जाता है। व्यंजन को एक दस्ताने से सील कर दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। 8 वें दिन, मिश्रण में 700 ग्राम चीनी डाली जाती है और जामुन और अंगूर से शराब को 2 महीने तक ठंडक में निकाल दिया जाता है।

पानी से शराब कैसे बनाये

स्पार्कलिंग ड्रिंक में बदलने के लिए यह नुस्खाआपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 7.5 एल;
• अंगूर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

पेय बनाने की प्रक्रिया सीधी है। सबसे पहले, शाखाओं से निकाले गए जामुन को गूंधा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर मिश्रण को एक सप्ताह के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है, लेकिन मोल्ड को रोकने के लिए इसे दिन में तीन बार हिलाया जाना चाहिए। 7 दिनों के बाद, तरल को तलछट से अलग किया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है, जिसे एक दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है। अगला, कंटेनर को एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में नहीं रखा जाता है, और 8 वें दिन पेय को फ़िल्टर और चखा जाता है। मासिक एक्सपोजर शराब की समृद्धि देता है।

होममेड ड्रिंक्स की रेंज का विस्तार

शराब "इसाबेला"

सभी वाइन रेसिपी लगभग समान हैं, लेकिन इसाबेला किस्म से पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया में, इसे 12 लीटर पानी से पतला करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा 5 किलो अंगूर और 3 किलो चीनी के अनुपात के लिए दी गई है। पानी पेय के कसैलेपन को कम करता है और इसकी सुगंध को खराब नहीं करता है।

"मोल्दोवा"

घर पर अंगूर से उपयोगी रेड वाइन मोल्दोवा किस्म के रसदार जामुन द्वारा दी जाती है। लेकिन उन्हें संसाधित करना मुश्किल है। स्वतंत्र वाइनमेकिंग के क्षेत्र में शुरुआती लोगों के लिए, स्वामी प्राथमिक किण्वन से पहले खाल को हटाने की सलाह देते हैं। अगर उन्हें छोड़ दिया जाता है, तो मोटी त्वचा एक बड़ा गूदा बना देगी जो मिट जाएगा सच्चा स्वादशराब और इसे तीखा बनाओ।

निम्नलिखित व्यंजन शराब को असाधारण बनाते हैं। यदि आप लौंग की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो कुचल लौंग के साथ "कुशन" को बैरल में फेंक दें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, इसे दूसरे कंटेनर में निकाल लें।

एक प्रकार का मदिरा सुगंधित शराबएक बैरल में पकाया जाता है, पुदीना और बड़बेरी के गर्म काढ़े के साथ वाष्पित हो जाता है। तरल तब तक नहीं डाला जाता जब तक कि कंटेनर जड़ी बूटियों की गंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भर दिया जाता है और ऊपर बड़े फूल और पुदीने की पत्तियां रखी जाती हैं।

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घर का बना अंगूर शराबहर कोई सफल हो सकता है, मुख्य बात इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना है। और हमें आपको उनके बारे में बताते हुए खुशी होगी।

घर का बना अंगूर शराब।

अंगूर की किस्म चुनना।

अंगूर की हर किस्म वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती है। यदि आप टेबल किस्मों का उपयोग करते हैं, तो आपको वांछित स्वाद और बाद का स्वाद प्राप्त होने की संभावना नहीं है। एक अच्छे पेय के लिए पिनोट ब्लैंक, रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, सॉविनन, मर्लोट, इसाबेला लें। आपको ठंढ की शुरुआत से पहले सितंबर के अंत में जामुन लेने की जरूरत है। यदि बाहर मौसम गर्म है, तो जामुन को यथासंभव लंबे समय तक बेल पर छोड़ दें। लेकिन अगर पूरे दिन बारिश होती है, तो संग्रह के साथ जल्दी करना बेहतर है। फल आसानी से सड़ सकते हैं, और आप शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू नहीं कर पाएंगे। सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण शर्तेंसंग्रह के लिए सूखे गुच्छे हैं। के लिये खाना पकाने फेफड़े टेबल वाइनथोड़ा कच्चा जामुन चुनें। मुरझाए अंगूर बनाते हैं बेहतरीन मिठाई शराब.

एकत्रित जामुन को छाँटें, सड़े हुए, सूखे, खराब, रोगग्रस्त लोगों को फेंक दें। टहनियों को हटाना सुनिश्चित करें ताकि टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन में एक अप्रिय तीखा और कड़वा स्वाद न हो। पूरी छँटाई प्रक्रिया में आपको बहुत समय लगने दें, लेकिन आपको मिल जाएगा स्वादिष्ट पेय. नतीजतन, अंगूर के जामुन साफ ​​हो जाना चाहिए। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। अंगूर पर सफेद रंग का खिलना - ये असली हैं शराब खमीरजो किण्वन के लिए आवश्यक हैं।

अंगूर की तैयारी से घर का बना शराब।

उपकरण और कंटेनर तैयार करना।

सर्वश्रेष्ठ पैकेजिंगशराब बनाने के लिए माना जाता है ओक बैरल. हालाँकि, आप एक तामचीनी कंटेनर, एक कांच की बोतल भी ले सकते हैं। बैरल को भिगोने, स्टीम करने की जरूरत है। यदि कंटेनर नया है, तो इसे लीच किया जाना चाहिए। भंडारण से पहले, इसे सल्फर के साथ फ्यूमिगेट किया जाता है। फलों और जामुनों को कुचलने के लिए, विशेष नोजल और क्रशर के साथ मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। जूसर या एक विशेष प्रेस का उपयोग करके गूदे से रस प्राप्त किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि प्रेस के धातु के हिस्से स्टेनलेस स्टील से बने हैं। की छोटी मात्रालुगदी को बिना निचोड़ा भी जा सकता है विशेष उपकरण. ऐसा करने के लिए, बस इसे एक टिशू बैग में रखें। पेय तैयार करने के लिए, केवल पके जामुन और फल लें। नरम जामुन को एक छलनी या छलनी पर धो लें, उन्हें पानी में डुबो दें, और फिर उन्हें एक पुशर से कुचलकर एक गूदा बना लें।

अंगूर से घर का बना शराब बनाने की विधि।

जामुन की तैयारी।

कच्चे माल के रूप में, हम आपको उपयोग करने की सलाह देते हैं नीला अंगूर"गुरज़ुफ़ गुलाबी", "लिवाडियन ब्लैक", "कबूतर" जैसी किस्में। शुरुआती शरद ऋतु में, आप उन्हें बाजार में बहुत ही उचित मूल्य पर आसानी से पा सकते हैं। केवल पूरी तरह से पके हुए गुच्छों को ही खरीदें जिनमें शामिल हों अधिकतम राशिसहारा। इसे किसी भी हालत में न धोएं। बस बेरीज को टहनियों से अलग करें और डाल दें उपयुक्त कंटेनर. क्रश के बाद आपको गूदा मिलेगा, इसे चौड़े मुंह वाली डिश में डालें, 8-10 दिनों के लिए 10-15 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

किण्वन नियंत्रण।

कुछ घंटों के बाद, पल्प में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सतह से खाल को हटाते हुए, दिन में कई बार पौधा को हिलाना चाहिए। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो केक नीचे तक डूब जाएगा और पेय आपके बोतल से पहले ही खराब हो जाएगा। लगभग 7-9 दिनों के बाद, खाल सतह पर नहीं रह पाएगी, इसलिए आप छानना शुरू कर सकते हैं। कंटेनर को पहले से तैयार करें, धीरे-धीरे रस डालना, मोटे कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से द्रव्यमान को तनाव दें।

दानेदार चीनी का जोड़।

पेय में चीनी अवश्य डालें, नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा। दानेदार चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस तरह की शराब बनाना चाहते हैं - सूखी या मीठी। दुर्भाग्य से, इसके बिना करना असंभव है। में तीन या चार लीटर पौधा डालें एक अलग पैन, तीन कप दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर रखें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, इसे मुख्य कंटेनर में डालें, हिलाएं, कोशिश करें। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।

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आसव।

यह वाइनमेकिंग का अंतिम चरण है। विंज़ो में संचार किया जाना चाहिए तीन लीटर जार. गले में 3 सेमी छोड़ दें, ऊपर से पानी की सील लगाएं। दूसरे दिन, एक नियम के रूप में, पानी की सील ट्यूब के माध्यम से गैस बाहर निकलने लगती है। तीसरे दिन, तल पर तलछट पाई जा सकती है। नए जार में शराब डालें, उन पर पानी की सील लगाएं। एक महीने के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब।

सबसे पहले, आपको अंगूर के फलों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, ध्यान से उन्हें छाँटें, खराब और अपंग जामुन, पत्तियों, टहनियों को हटा दें, कचरा बाहर फेंक दें। वाइन बनाने से पहले फलों को धोना जरूरी नहीं है, लेकिन यह साफ होना चाहिए। यही छँटाई के लिए है। फिर फलों का रस निचोड़ लें। आप इसे अपने पैरों से या लकड़ी के पुशर से कर सकते हैं। लुगदी को स्थानांतरित करें तामचीनी पैनया खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर। 30% पानी (कुल गूदे की मात्रा से) डालें। आपको प्रति लीटर 40 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। कंटेनर को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, लुगदी किण्वन करना शुरू कर देगी, एक "टोपी" बनेगी। इस टोपी को "नष्ट" करने के लिए आपको पेय को हिलाना होगा। थोड़ी देर बाद, "टोपी" बहुत जल्दी बनने लगेगी। इस मामले में, इसे हटा दिया जाना चाहिए, धुंध की 2 परतों के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप तरल में, 40% उबला हुआ पानी डालें, फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें। कांच की बोतलों में पौधा डालो, उन्हें भरने के लिए?. गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें ताकि झाग बाहर न निकले। जैसे ही किण्वन शांत हो जाता है, गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने रखो, इसे जकड़ें और एक उंगली में छेद करें। जैसे ही दस्ताना उतर जाए, प्रति लीटर पानी में 200 ग्राम चीनी मिलाएं। बोतल से वोर्ट डालें, उसमें चीनी घोलें, गरम करें, हिलाएँ, वापस डालें। जैसे ही सारी चीनी किण्वित हो जाए, बोतल को एक महीने के लिए छोड़ दें, और फिर वाइन डालने के लिए विनाइल ट्यूब का उपयोग करें। ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. आप चाहें तो थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। इसे मिलाने की जरूरत नहीं है।

कैसे अंगूर से घर का बना शराब बनाओ।

10 किलो अंगूरों को छाँटें (धोने की कोई ज़रूरत नहीं है), उन्हें अपने हाथों से एक तामचीनी बाल्टी पर कुचल दें। यदि आपके पास हैंड प्रेस उपलब्ध है, तो उसका उपयोग करें। केक और परिणामस्वरूप रस को एक गुब्बारे में रखें, धुंध के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें, कुछ दिनों के लिए रखें। रस को तामचीनी वाली बाल्टी में छान लें, गूदे को अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि रस नीचे की ओर बैठ जाए। लगभग 5 दिनों के बाद, रस को एक तामचीनी बाल्टी में छान लें, और बाल्टी के ऊपर केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें। रस को एक साफ बोतल में निकाल लें, पानी की सील लगा दें, किण्वन के लिए छोड़ दें। इस मामले में किण्वन 12 से 20 दिनों तक चलेगा। प्रक्रिया के अंत के संकेतों पर विचार किया जा सकता है: गैस के बुलबुले की अनुपस्थिति, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा, और खमीर नीचे तक बस जाएगा। साइफन का उपयोग करके, शराब को एक साफ बोलन में डालें, पानी की सील को फिर से स्थापित करें, बोलन को तहखाने में ले जाएं, इसे 8 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें, इसे 2 महीने के लिए छोड़ दें। बोतल साफ शराब, काग।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपको पसंद आई होगी और सिफारिशें आपके लिए उपयोगी हो गई हैं। यदि आप उन्हें ध्यान में रखते हैं, तो आपको सबसे अच्छा मादक पेय मिलेगा।

घर पर वाइन बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है जिसमें बहुत समय लगता है और इसके लिए नुस्खा के अनुपालन की आवश्यकता होती है। बावजूद कठिन प्रक्रिया, प्रत्येक व्यक्ति इस व्यवसाय में महारत हासिल कर सकता है। हमारा लेख इस बात के लिए समर्पित है कि कहां से शुरू करें और आप वास्तव में शराब कैसे प्राप्त कर सकते हैं।

शराब बनाने के श्रमसाध्य कार्य में कई चरण होते हैं। बेशक, आपको अंगूरों को छांटने से शुरू करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि थोड़ा क्षतिग्रस्त भी काम नहीं करेगा। हम केवल अच्छे पूरे जामुन लेते हैं, उन्हें शाखाओं में हटा देते हैं, लेकिन उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि जंगली फलों की सतह पर निहित खमीर गायब हो जाएगा।

फलों को कुचलने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है, या आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को न छुएं, क्योंकि इससे शराब कड़वी हो जाएगी।

दबाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। अब तरल को किण्वित करने की आवश्यकता है। जिस टैंक में यह स्थित है, उसे पानी की सील से सील करना चाहिए या नियमित गर्दन पर रखना चाहिए। रबड़ का दस्ताना.

परिवर्तन के बाद, तरल को दूसरे टैंक में डाला जाता है, जबकि परिणामी अवक्षेप को डालने की आवश्यकता नहीं होती है। यह वाल्व में एक विशेष पतली नली का उपयोग करके सावधानी से किया जा सकता है।

समापन पेय को बोतलबंद करना और पूरी तरह से पकने तक इसे रोकना होगा। कैसे लंबी अवधिभंडारण, शराब बेहतर होगी।

क्लासिक अंगूर शराब इसाबेला

उनकी मीठी शराब लोकप्रिय लुकअंगूर 9-12% की ताकत के साथ

आवश्यक सामग्री: इसाबेला अंगूर - 15 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, आवश्यकतानुसार पानी।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित चयनित जामुन को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है या हाथ से निचोड़ा जाता है। दबाने के बाद प्राप्त सब्सट्रेट, दिन में 2 बार हिलाते हुए, 3-4 दिनों के लिए जोर दें। अगला कदम तरल को निकालना है। यदि शराब आपके स्वाद के लिए खट्टी हो जाती है, तो परिणामी पेय के 50-500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर की दर से पानी डालें। एक कंटेनर में डालो, कुल मात्रा का 1/3 छोड़कर, 100 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डालें। हम पानी की सील के साथ कसकर कॉर्क करते हैं या गर्दन पर एक दस्ताने डालते हैं, पहले एक फालानक्स में एक छेद बनाते हैं। हम + 16- + 22ᵒC के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डालते हैं। 5 दिनों के बाद, बची हुई दानेदार चीनी का आधा भाग डालें। एक और 5 दिनों के बाद, बची हुई सारी चीनी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में 35-70 दिन लगने चाहिए।

जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है और बोतल की सामग्री हल्की हो जाती है, तलछट तल पर दिखाई देगी, अब तलछट को परेशान किए बिना इसे दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। यदि वांछित है, तो आप इसे चीनी के साथ डाल सकते हैं और 7 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। बोतलों को छह महीने तक ठंडा रखा जाना चाहिए, फिर बोतलबंद किया जाना चाहिए और 5 साल तक के शेल्फ जीवन के लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

अंगूर से बनी बेमिसाल शराब

नुस्खा तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है।

आवश्यक सामग्री:अंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5-3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।चुनना अच्छा जामुनऔर उन्हें एक प्रेस के साथ कुचल दें। इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कपड़े से ढक दें जो अच्छी तरह से हवा का संचालन करता है और दिन में दो बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला कदम तनावपूर्ण है: धुंध के माध्यम से एक कंटेनर में डालें और बेरी केक को निचोड़ें। चीनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दस्ताने को गर्दन पर बांधें और 3 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही हवा दस्ताने छोड़ती है, आपको तलछट को परेशान किए बिना सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। हम एक और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में जोर देते हैं। हर 10 दिनों में एक बार, तल पर तलछट छोड़कर, एक साफ बर्तन में डालें। एक महीने के बाद, वाइन को बोतलों में डालें और एक और 1 महीने के लिए स्टोर करें।

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गाजर का हलवा

घर पर सफेद शराब

एक अनूठी सुगंध और यादगार स्वाद के साथ हल्की शराब।

आवश्यक सामग्री:महान किस्मों के अंगूर - 10, चीनी - 3 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।आदर्श किस्में सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, रिस्लिन। हम अंगूर को प्रेस के नीचे भेजते हैं और दिन में एक बार हिलाते हुए 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर जलाशय में तनाव, बेरीज को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वयं जामुन की मिठास के आधार पर स्वाद के लिए चीनी जोड़ें। हम पानी की सील के साथ कॉर्क करते हैं और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस समय के बाद, आप तलछट को छुए बिना शराब डाल सकते हैं। स्वाद में सुधार के लिए एक और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

लाल अंगूर से घर का बना शराब

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट शराबसाथ तेज सुगंधऔर समृद्ध स्वाद का गुलदस्ता।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 5 किलो (पिनोट नोयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला किस्में), चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रगति।इस वाइन को बनाने के लिए कैबरनेट सॉविनन, इसाबेला, मर्लोट, पिनोट नोयर अंगूर लेना बेहतर है। आपके द्वारा चुने गए जामुन को दबाया जाना चाहिए। हम रस को सॉस पैन में छानते हैं और वहां जामुन निचोड़ते हैं। हम कम गर्मी डालते हैं और इसे गर्म करते हैं, 750 ग्राम चीनी डालते हैं, इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। बेरी केक को एक बर्तन में रखा जाता है और उसमें मीठे रस के साथ डाला जाता है। 5 दिनों के लिए कवर और आग्रह करें। मिश्रण को दिन में 2 बार हिलाना न भूलें। फिर हम छानते हैं और फिर से निचोड़ते हैं, सब कुछ एक साफ बोतल में डालते हैं, बाकी को बाहर निकालते हैं आवश्यक चीनीऔर पानी की सील के साथ बंद करें। हम एक और 21 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो कीचड़ को प्रभावित किए बिना फिर से एक साफ कंटेनर में डालें। हम 28 दिनों के लिए सूरज की रोशनी के लिए दुर्गम जगह में कॉर्क और सफाई करते हैं। इस अवधि के दौरान, हर 10 दिनों में तलछट के बिना पेय को एक नए टैंक में डालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको शराब के साथ बर्तन को कम से कम 28 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

हल्की अंगूर की शराब

जब पानी डाला जाता है, तो शराब का स्वाद अधिक नाजुक और हल्का हो जाता है। सही अनुपात रखना महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 5 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा, पानी - 12 लीटर।

खाना पकाने की प्रगति।तामचीनी के व्यंजन तैयार करें, इसमें आपके द्वारा चुने गए फलों को निचोड़ें। 3 दिनों के लिए ढककर छोड़ दें, मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में फ़िल्टर करते हैं और बाकी को निचोड़ते हैं, 1/3 दानेदार चीनी डालते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं, एक हाइड्रोलॉक के साथ बंद करते हैं और एक अंधेरी जगह में 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हर 7 दिनों में एक बार वर्षा के बिना एक नए कंटेनर में डालना आवश्यक है। शेष चीनी को पहले 10 दिनों में जोड़ा जाना चाहिए। एक और 7 दिनों के बाद पानी से पतला करें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आप पेय को बोतल में भरकर किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। अगर यह ज्यादा देर तक पक जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।

घर पर सूखी अंगूर की शराब

तैयारी करना शर्करा रहित शराबअंगूर की किस्मों की आवश्यकता होगी जिसमें 20% चीनी हो।

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आवश्यक सामग्री: काले या सफेद अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित अंगूरों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और कुचल दिया जाता है। परिणामी संरचना को पर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान. सफेद किस्मकम से कम एक दिन खर्च करना चाहिए, और 3 से 5 दिनों तक अंधेरा होना चाहिए, उस समय के दौरान बेरी केक मिश्रण की सतह पर उठना चाहिए। फिर हम रस को एक बर्तन में छानकर निचोड़ लेते हैं, इसे पानी के ताले से बंद कर देते हैं और 10-25 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में घूमने के लिए भेज देते हैं। जब अवधि समाप्त हो जाती है, तो तलछट को प्रभावित किए बिना दूसरे टैंक में डालना और ठंडे स्थान पर रखना आवश्यक है। व्हाइट वाइन 1 महीने के लिए, रेड वाइन 2-3 महीने के लिए संक्रमित होती है।

अंगूर शराब मोल्दोवा

उचित रूप से तैयार किया गया पेय मीठा, गाढ़ा लाल रंग का होगा जिसमें सही तीखा स्वाद होगा।

आवश्यक सामग्री: अंगूर - 30 किलो, चीनी - 5 किलो तक, पानी - 10 लीटर तक।

खाना पकाने की प्रगति।चयनित फलों को दबाएं, 4 दिनों के लिए डालने के लिए सेट करें, धीरे-धीरे दिन में दो बार हिलाएं। एक जलाशय में तनाव, लुगदी को निचोड़ें, जोड़ें दानेदार चीनीगर्दन पर एक दस्ताने रखो और कमरे के तापमान पर प्रकाश के लिए दुर्गम जगह में 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे दूसरे बर्तन में डालते हैं और इसे परिपक्व होने के लिए छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

घर का बना अंगूर शराब लिडिया

जब आप नुस्खा का पालन करेंगे, तो आपको मिलेगा अच्छा पेय, जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद और मीठी स्ट्रॉबेरी सुगंध से प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 3 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।हम आपके द्वारा चुने गए जामुन को कुचलते हैं, टैंक में सब कुछ डालते हैं, कवर करते हैं और छोड़ देते हैं, कमरे के तापमान पर प्रकाश से दूर, 5 दिनों के लिए काढ़ा करते हैं। छानने के बाद, पल्प की जरूरत नहीं रह जाती है, रस को एक बर्तन में डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम बंद हो जाते हैं और 21 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में घूमने के लिए तैयार हो जाते हैं। हम पेय को कीचड़ से निकालते हैं, इसके साथ बोतलें भरते हैं। हम कंटेनरों को तहखाने या पेंट्री में तब तक रखते हैं जब तक कि स्वाद 40 दिनों तक पक न जाए।

चीनी के बिना घर का बना अंगूर शराब

ताकि पेय ज्यादा खट्टा न हो, इसके लिए आपको मीठे अंगूरों का चुनाव करना चाहिए।

आवश्यक सामग्री: सफेद किस्मों के अंगूर।

खाना पकाने की प्रगति।आपके द्वारा चुने गए अंगूरों को 12-18 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर दबाया और बचाव किया जाता है। फिर हम संसाधित पल्प को छानते हैं और हटाते हैं। एक बोतल में सब कुछ डालो, पानी की सील के साथ कॉर्क और कमरे के तापमान पर 21 दिनों के लिए रख दें। उसके बाद, सब कुछ दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए और एक और 21 दिनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्रक्रिया को दोहराने की जरूरत है और इसे 1 महीने के लिए छोड़ दें और तलछट को प्रभावित किए बिना इसे फिर से डालें। यदि पेय बादल बन जाता है, तो इसे 0- + 6ᵒC के तापमान के साथ पूरी तरह से अंधेरे और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः 2 सप्ताह से कम नहीं। साफ तैयार शराब को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए तहखाने में रखें।

एक जार में अंगूर की शराब

आप गैर-निर्दिष्ट बोतलों में भी पेय तैयार कर सकते हैं, खासकर जब आपके पास उन्हें हाथ में न हो। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक नियमित जार का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्रीअंगूर - 10 किग्रा, चीनी - 2.5 किग्रा।

खाना पकाने की प्रगति।अंगूर को टहनियों से हटा दें और सभी डंठल हटा दें। सब कुछ में संपीड़ित करें तामचीनी के बर्तन, ढककर 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार हिलाते रहें। अगला, आपको एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पास करना चाहिए, लुगदी को निचोड़ना चाहिए और सब कुछ जार में डालना चाहिए। दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में रस के साथ जार में डालें और मिलाएँ। जार पर रबर के दस्ताने डालें, उनमें से प्रत्येक में पहले एक छेद करें। 14-21 दिनों के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। दस्ताने निकालें, तल पर तलछट को छुए बिना तनाव दें। फिर आपको बोतलों में डालना और 1 महीने के लिए ठंडे कमरे में रखना होगा। हर 10 दिनों में हम पेय को दूसरे कंटेनर में डालते हैं। 30 दिनों के बाद, आप परिणामी पेय की कोशिश कर सकते हैं और इसे तहखाने में रख सकते हैं।

शराब सबसे अधिक मांग में से एक है मादक पेयदुनिया भर। वाइन के कई प्रकार और किस्में हैं, जो मूल देश, तकनीक, जिस सामग्री से पेय बनाया जाता है और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है। बहुत से लोग खरीदी गई शराब के लिए घर का बना एनालॉग पसंद करते हैं, जो, जब उचित खाना बनानाकुछ भी नहीं हो सकता है शराब से भी बदतरउत्पादन में किया गया। सूखी और अर्ध-मीठी वाइन को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि उन्हें लगभग सभी व्यंजनों और स्नैक्स के साथ जोड़ा जाता है। घर पर अंगूर से अर्ध-मीठी शराब कैसे बनाएं, हम आगे विचार करेंगे।

अंगूर की सबसे अच्छी किस्में कौन सी हैं?

लगभग सभी अंगूर की किस्में होममेड व्हाइट वाइन के लिए उपयुक्त हैं। लाल जामुन से वैसे तो सफेद शराब भी प्राप्त होती है, लेकिन इस शर्त पर कि जामुन का रस रंगहीन हो। शुद्ध सफेद शराब का उपयोग किया जाता है अंगूर का रसबिना खाल के, जो शराब को लाल रंग में रंग सकता है। फिर भी, यदि आप सफेद अर्ध-मीठी होममेड वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो सफेद (हल्के) अंगूर की किस्मों को वरीयता देना बेहतर है।

सफेद शराब बनाने के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं:

• एलिगोट;
• रिस्लीन्ग;
• शारदोन्नय;
• मस्कट सफेद है;
• रकत्सटेली।

सफेद किशमिश का इस्तेमाल अक्सर घर की सफेद शराब के लिए किया जाता है।

रेड वाइन विशेष रूप से गहरे अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। किण्वन के लिए, न केवल रस का उपयोग किया जाता है, बल्कि जामुन की त्वचा भी होती है। अंतिम उत्पाद की छाया हल्के रूबी से समृद्ध चेरी तक निकल सकती है। घर का बना नुस्खाअंगूर से बनी रेड सेमी-स्वीट वाइन व्हाइट वाइन रेसिपी की तुलना में आसान है। तथ्य यह है कि सफेद शराब में बदलने की अधिक संभावना है बेरी सिरका, इसलिए इसे स्टरलाइज़ करना वांछनीय है। रेड वाइन को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए पेय की तैयारी का समय कम हो जाता है।

एक नोट पर! रोज वाइन भी लाल अंगूर से बनाई जाती है। सबसे पहले, मस्ट का आधार गूदे पर बनाया जाता है, थोड़े समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद गूदा हटा दिया जाता है, और फिर अंगूर का रस किण्वित हो जाता है।

होममेड रेड वाइन के लिए उपयुक्त किस्में:

• किशमिश काला;
• इसाबेल;
• हैम्बर्ग का मस्कट;
• इचकीमार;
• सपेरावी।

वाइन बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है क्लासिक नुस्खाघर का बना अर्ध-मीठा पेय।

सेमी-स्वीट ग्रेप वाइन की विशेषताएं

महिलाओं और पुरुषों के बीच सेमी-स्वीट वाइन के कई प्रशंसक हैं। नुस्खा बहुत अधिक चीनी का उपयोग नहीं करता है, इसलिए शराब का स्वाद मीठा या मिठाई शराब की तरह नहीं है।

अर्ध-मीठी घर का बना अंगूर वाइन मांस, मछली और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी व्यंजन. इसे मिठाई, आइसक्रीम, पेस्ट्री के साथ भी परोसा जाता है।

अर्ध-मीठी शराब का एक गिलास पाचन में सुधार करने में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है और पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यहां तक ​​कि जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को भी सप्ताह में एक बार एक गिलास अच्छी अर्ध-मीठी शराब पीने की अनुमति है। बेशक, अतिरंजना की अवधि के दौरान, किसी भी शराब को बाहर रखा गया है।

अर्ध-मीठी सफेद वाइन अधिक लोकप्रिय हैं। घर पर, पेय अंगूर की किस्मों रिस्लीन्ग, रकत्सटेली, मस्कट व्हाइट, सुल्ताना से तैयार किया जाता है। रेड वाइन भी लोकप्रिय हैं, लेकिन फिर भी बहुत से लोग घर पर सूखी या मीठी रेड वाइन बनाना पसंद करते हैं।

स्वादिष्ट खत्म करने के लिए घर का बना शराब, केवल पूरी तरह से पके अंगूर का उपयोग किया जाता है। इसकी त्वचा पर एक छोटा दिखना चाहिए सफेद कोटिंगपतली फिल्म की तरह। इसका मतलब है कि जीवित खमीर जामुन पर रहता है, जो सक्रिय रूप से भविष्य की शराब के किण्वन में मदद करेगा।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए सरल विकल्पअर्ध-मीठी होममेड वाइन के लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होगी: अंगूर और चीनी।

सही वर्कपीसशराब के लिए कच्चा माल सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है

घर पर अर्ध-मीठी अंगूर की शराब, नुस्खा:

1. अंगूर (लगभग 10 किलो) को छाँटें, खराब और सड़े हुए जामुन, पत्तियों और टहनियों को हटा दें।
2. अंगूर को कभी नहीं धोना चाहिए! जामुन को एक कंटेनर में डाला जाता है और हाथों या लकड़ी के पुशर से गूंधा जाता है। घर में बनी शराब बनाने में धातु के बर्तनों का प्रयोग नहीं किया जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को 4 परतों में मुड़े हुए साफ धुंध के साथ कवर करें। आप कंटेनर को प्राकृतिक कपड़े के टुकड़े से भी ढक सकते हैं। हवा कंटेनर में प्रवेश करेगी, लेकिन कीड़े अंगूर के द्रव्यमान में प्रवेश नहीं कर पाएंगे। किण्वन तापमान 24 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए।
4. किण्वन कुछ दिनों में शुरू होना चाहिए। यह अंगूर की फुफकार, तैरती हुई खाल के साथ-साथ एक विशिष्ट खमीरदार गंध से प्रकट होगा।
5. तैयारी के इस चरण में, रस को किण्वन टैंक में सावधानी से डाला जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है और परिणामस्वरूप रस को बोतल में डाला जाता है। किण्वन टैंकगले तक भरता है। 1/3 स्थान खाली छोड़ देना चाहिए।

एक नोट पर! अंगूर पोमेसमजबूत घर का बना ग्रेप्पा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. पर बेरी का रस 2.5 किलो दानेदार चीनी डालें। एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ, रस को चीनी के साथ मिलाएं चीनी क्रिस्टलपूरी तरह से भंग।
2. बोतल की गर्दन पर एक पतली रबर का दस्ताना खींचा जाता है (एक पतली सुई के साथ दो अंगुलियों में एक छेद बनाया जाना चाहिए) या पानी की मुहर लगाई जाती है।
3. शराब को गर्म स्थान पर रखा जाता है और सक्रिय किण्वन के लिए 30-60 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. किण्वन के पूरा होने को निम्नलिखित संकेतों से पहचाना जा सकता है: दस्ताने ख़राब हो गए हैं, हवा के बुलबुले पानी की सील से बाहर नहीं आते हैं, तलछट की एक परत नीचे गिर गई है, तरल हल्का हो जाएगा।
5. एक रबर ट्यूब का उपयोग करके पेय को तलछट से निकालें। तलछट अंतिम उत्पाद में नहीं जाना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू हो सकती है।
6. बोतलों में डालें, तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखें। कई महीनों तक शराब का सामना करना पड़ता है। इस समय के दौरान, बोतलों के नीचे तलछट फिर से बन जाती है, इसलिए घर की बनी शराब को फिर से एक साफ कंटेनर में सावधानी से निकाला जाता है।

परिणाम 20-40 ग्राम प्रति लीटर पेय की चीनी सामग्री के साथ एक अर्ध-मीठी अंगूर की शराब है।

इसाबेला अंगूर से शराब

परिपूर्ण पाने के लिए अर्ध-मीठा पेय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

• इसाबेला को मध्य से अक्टूबर के अंत तक काटा जाता है, लेकिन हमेशा पहली ठंढ से पहले। इस समय तक, जामुन आवश्यक मिठास और रस प्राप्त कर रहे हैं। कटाई के बाद, फसल को एक सप्ताह तक लेटे रहने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, चीनी की मात्रा में प्राकृतिक वृद्धि के कारण जामुन और भी अधिक मिठास प्राप्त करेंगे।
• किण्वन कंटेनर पूरी तरह से साफ होना चाहिए। पहले से उपयोग की गई बोतलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
• गूदा प्राप्त करने के लिए लकड़ी के लकड़ी के मैलेट का प्रयोग किया जाता है मसले हुए आलू. आप एक विशेष प्रेस के साथ जामुन को कुचल सकते हैं।

इसाबेला अंगूर से अर्ध-मीठी शराब बनाने की विधि के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 3 किलो।

घर पर अंगूर से सेमी-स्वीट वाइन कैसे बनाएं:

1. जामुन को सुलझाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको उन्हें धोना नहीं चाहिए। तैयार अंगूरों को एक कंटेनर में डालें और क्रश करें।
2. धुंध या कपड़े से ढँक दें, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें। हर दिन लकड़ी के चम्मच से सामग्री को हिलाएं।
3. इसके बाद जूस को छानकर कांच की बोतल में भर लें। लुगदी को निचोड़ें और परिणामी तरल को रस में जोड़ें। दानेदार चीनी को बोतल में डालें, मिलाएँ।
4. पानी की सील का प्रयोग करें या गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं। एक या दो अंगुलियों में छेद करना न भूलें। किण्वन के लिए बोतल को गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शराब को सावधानी से निकालें ताकि तल पर तलछट को परेशान न करें। बोतलों में डालो, जो कई महीनों के लिए तहखाने या तहखाने में भेजे जाते हैं।
6. अंतिम चरण: तलछट से प्रत्येक बोतल की सामग्री को एक बार फिर से निकालें, एक नए साफ कंटेनर में डालें। बोतलों को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

इसाबेला अंगूर से अर्ध-मीठी शराब बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम है घर का बना पेयअमीर लाल रंग, तीखे नोटों और स्वाद में सुखद मिठास के साथ।

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