चांदनी के लिए बेरी मैश। चीनी के साथ और बिना सूखे मेवों से बनी सुगंधित चांदनी। रोवन बेरीज से मैश बनाने की विधि

लोगों के सीखने से बहुत पहले, वोदका को उस रूप में बनाना तो दूर की बात थी जिस रूप में हम इसे जानते हैं, स्लाव ने इसे बनाया था हॉप मैश.प्राचीन काल में, उन अक्षांशों में जहां स्लाव रहते थे, न तो अंगूर और न ही मीठे जामुन और फल उगाए जाते थे, इसलिए वाइन बनाना ज्ञात नहीं था।

उन्होंने शराब के स्थान पर मैश का प्रयोग किया, जिसका सेवन असंसाधित रूप में किया जाता था। लेकिन आज हम इस बारे में बात करेंगे कि चांदनी तैयार करने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं - इसके बाद आसवन किया जाता है और अधिक या कम शुद्ध मादक पेय प्राप्त किया जाता है।

चांदनी के युग की शुरुआत के साथ, चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा के व्यंजनों को संशोधित किया गया, सुधार किया गया, और यह प्रक्रिया बंद नहीं हुई है - अधिक से अधिक नई किस्मों का आविष्कार किया जा रहा है। कुछ दशक पहले, केले का मैश या संतरे का मैश कोई विदेशी प्रजाति नहीं थी; उच्च लागत और कभी-कभी इन फलों की कमी के कारण उनका अस्तित्व नहीं था। लेकिन जब से केले सेब से सस्ते हो गए हैं, ऐसी प्रजातियाँ सामने आई हैं और उन्होंने अपने समर्थकों को जीत लिया है।

इससे पहले कि आप घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना शुरू करें, चिंता करें सामग्री की गुणवत्ताजो इसमें शामिल होगा, साथ ही व्यंजन तैयार करने के बारे में भी:

विदेशी

पहले, हमारे लिए विदेशी फलों की आपूर्ति कम नहीं थी, इसलिए उन्हें पाया जा सकता है असामान्य व्यंजन. आइए आपको बताते हैं कि यह कैसे किया जाता है केले का मैश, चांदनी को एक सूक्ष्म, अतुलनीय सुगंध देता है। एक लोकप्रिय नुस्खा 1 किलो केले (आवश्यक रूप से अधिक पके हुए) के लिए है - 10 लीटर। पानी, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम संपीड़ित खमीर।

में केले का छिलका- 10% तक अल्कोहल! इसे काटकर मैश वाले कन्टेनर में डाला जाता है।

सुगंधित संतरे का मैश प्रसिद्ध है। लेकिन संतरे को छीलना चाहिए, सफेद भाग निकालना चाहिए, फिर चीनी के साथ उबालना चाहिए और उसके बाद ही सामान्य अनुपात का उपयोग करके मैश तैयार करना चाहिए।

कीनू के साथ-साथ आपके पास प्रचुर मात्रा में उपलब्ध किसी भी फल से भी एक मैश बनाया जाता है। मैश के लिए कीनू को छीलकर उबाला जाता है। खट्टे छिलकेतैयार चांदनी को संक्रमित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश का उपयोग न केवल चांदनी बनाने या कच्चे उपभोग के लिए किया जाता है, बल्कि पानी में CO2 के स्तर को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। एक मछलीघर के लिए एक मैश होता है; किण्वन के दौरान, कार्बन (सीओ2) का उत्पादन होता है, जो मछलीघर मछली के लिए आवश्यक है।

याद करना! दिए गए नुस्खे अपने विकास में "जमे हुए" नहीं हैं। रचनात्मक बनें, अपनी खुद की सामग्रियां जोड़ें, सोशल नेटवर्क पर साझा करें और अपने दोस्तों को असामान्य और स्वादिष्ट घर का बना मादक पेय खिलाना न भूलें!

आप सूखे मेवों से बनी चांदनी के लिए अनावश्यक या घटिया कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं जो समाप्त हो चुके हैं। यहां तक ​​कि थोड़े फफूंदयुक्त फल भी उपयुक्त होंगे (उबालने से फफूंदी नष्ट हो जाएगी), लेकिन कड़वाहट से बचने के लिए सड़े हुए हिस्सों को काट देना चाहिए। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो एक सुगंधित आसवन के साथ हल्का फलटिप्पणियाँ।

लिखित।चांदनी बनाने के लिए कोई भी सूखा फल उपयुक्त है: आलूबुखारा, अंजीर, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, सेब, नाशपाती, चेरी, आदि। आप एक मैश में मिला सकते हैं अलग - अलग प्रकार, मूल सुगंध और स्वाद के रंग प्राप्त करना। एकमात्र बात यह है कि आलूबुखारा चमकीले स्मोक्ड नोट छोड़ता है जो सेब और नाशपाती के साथ मिलकर दृढ़ता से उभरता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदे से पानी वाष्पित हो जाता है, लेकिन फ्रुक्टोज और सूखे पदार्थ, जो पेय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं, बने रहते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, बस फ्रुक्टोज को पानी में घोलें - कॉम्पोट पकाएं, फिर बेकिंग डालें या शराब ख़मीर(आप खट्टा बना सकते हैं). इस मामले में, पौधे की कुल चीनी सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखे मेवों से चांदनी की पैदावार कच्चे माल की चीनी सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए मूल्यों का पहले से अनुमान लगाना मुश्किल है। कैसे मीठा गूदा, वे अधिक पीनाअंत में यह काम करेगा. आउटपुट बढ़ाने के लिए आप जोड़ सकते हैं चुकंदर– 1 किलो अतिरिक्त रूप से 1.1-1.2 लीटर चांदनी (40%) देगा। हालाँकि, चीनी इसे कुछ हद तक खराब कर देती है फल की सुगंध, हमें मात्रा और गुणवत्ता के बीच समझौता करना होगा।

शराब पर, सूखा या दबाया हुआ बेकर्स यीस्टसूखे फल का मैश 4-10 दिनों तक किण्वित होता है, लेकिन ऐसे खमीर से सुगंध खराब हो जाती है। फलों के मैश के लिए, स्टोर से खरीदे गए या जंगली (किशमिश या जामुन की सतह से) वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिस पर मैश लंबे समय तक (25-60 दिन) चलता है, लेकिन पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण संरक्षित रहते हैं।

सामग्री:

• सूखे फल - 3 किलो;
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 18 लीटर और अन्य 4 लीटर;
• चीनी - 1-3 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - पौधा, या खट्टा (मात्रा का 3%) की मात्रा के निर्देशों के अनुसार 100 ग्राम दबाया हुआ (20 ग्राम सूखा) बेकर या वाइन खमीर;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

पौधा की अम्लता को स्थिर करने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है; यदि आप 1 किलो से अधिक चीनी जोड़ते हैं तो मैं इसे जोड़ने की सलाह देता हूं।

यदि आवश्यक हो, तो कच्चे माल के साथ काम करने से 3-5 दिन पहले तैयारी करें।

सूखे मेवे मैश रेसिपी

1. सूखे मेवों को ब्लेंडर या किसी अन्य विधि से पीस लें. कैसे छोटे टुकड़े, बेहतर शर्करा जारी होती है, जिससे चांदनी की उपज बढ़ जाती है।

ध्यान! सबसे पहले बीज निकालने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो बेहतर है कि कच्चे माल को ब्लेंडर के माध्यम से न डालें, बल्कि उन्हें वैसे ही छोड़ दें, ताकि बीज बरकरार रहें और कड़वाहट न छोड़ें।

2. सूखे मेवों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें (वैकल्पिक), 1:4 के अनुपात में पानी डालें - प्रति 1 किलो कच्चे माल (चीनी सहित) में 4 लीटर पानी। मिश्रण.

3. मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सूखे मेवे तले में न चिपकें और जलें नहीं।

4. पैन को आंच से उतार लें, बचा हुआ पानी डालें और साइट्रिक एसिड. मिश्रण.

5. जब पौधा 28-29°C तक ठंडा हो जाए, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्टार्टर या पहले से पतला खमीर डालें।

6. मैश डालें किण्वन टैंक, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए कम से कम 25% खाली जगह छोड़ना। गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील लगाएं, उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

7. सूखे मेवों के मैश को 18-28°C तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। उपयोग किए गए खमीर के आधार पर, 4-60 दिनों के बाद पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी (दस्ताना फूल जाएगा), मैश का स्वाद मीठा नहीं रहेगा और थोड़ा कड़वा होने लगेगा, और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देगी . ये संकेत बताते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है।

सूखे मेवों से चांदनी बनाना

8. बचे हुए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, केक को निचोड़कर सुखा लें। यदि आप फ़िल्टर नहीं करेंगे, तो बचा हुआ गूदा जल जाएगा, जिससे पेय का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

9. पहली बार मैश को अंशों में विभाजित किए बिना अधिकतम गति से आसवित करें। जब धारा में ताकत 30% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना बंद कर दें।

10. परिणामी आसवन की शक्ति को मापें। मात्रा की गणना करें शुद्ध शराब- लीटर में मात्रा को प्रतिशत में ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें।

11. पेय को पानी के साथ 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर दूसरा आसवन करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 12-15% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। इस हानिकारक, दुर्गंधयुक्त अंश को "हेड्स" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

12. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

13. सूखे मेवों से प्राप्त चांदनी को पानी के साथ वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पतला करें, भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों में डालें।

14. स्वाद को स्थिर करने के लिए चखने से पहले कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

फल और जामुन एक उत्कृष्ट फल मैश बनाते हैं। फलों के संयोजन से आप स्वाद और गंध के विभिन्न रंग प्राप्त कर सकते हैं। तैयार उत्पाद. अक्सर, सेब, अंगूर, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी और खुबानी का उपयोग मैश के लिए किया जाता है; उनमें चीनी की मात्रा सबसे अधिक (6-18%) होती है।

आप आधार के रूप में उपलब्ध सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं। साल भर. यदि आपने उन्हें स्वयं तैयार नहीं किया है, तो यह कोई समस्या नहीं है; आप उन्हें बाजार में या किसी दुकान में दादी-नानी से सस्ते में खरीद सकते हैं।

ताजे फल और जामुन से बने मैश की रेसिपी

से मैश तैयार करें ताज़ा फलघर पर यह बिल्कुल आसान है। यह नुस्खा सार्वभौमिक है. लगभग सभी जामुन और फलों का उपयोग किया जा सकता है।

संरचना और सही अनुपात:

• 20 किलोग्राम फल और बेरी कच्चे माल;
• 3 किलोग्राम चीनी (वैकल्पिक);
• 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम।

फलों को धोकर छाँट लें। शाखाएं (अंगूर), कोर (सेब, नाशपाती), बीज (चेरी, खुबानी) हटा दें। किसी के साथ पीस लें सुलभ तरीके सेशुद्ध होने तक. एक किण्वन कंटेनर में रखें.

5 लीटर में गर्म पानीचीनी और खमीर घोलें। शेष पानी के साथ प्यूरी वाले कन्टेनर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील लगाएं और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

मैश के लिए, आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं फलों का रस(10 लीटर के लिए - 2 किलो चीनी, 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 2 लीटर पानी)। यीस्ट कल्चर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। किण्वन उत्प्रेरक हो सकता है " जंगली ख़मीर", फलों और जामुनों की सतह पर रहते हैं। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने से पहले कच्चे माल को न धोएं।

यदि उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है तो फलों का मैश बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है। लेकिन पौधा खराब होने का जोखिम बहुत अधिक है। यहां तक ​​कि अगर सब कुछ काम करता है, तो मैश को डिस्टिल करने के बाद बहुत कम डिस्टिलेट बचेगा।

सूखे मेवे के साथ मैश रेसिपी

कोई भी सूखा फल उपयुक्त होगा (सूखी खुबानी, सूखे नाशपातीऔर सेब, खजूर, किशमिश), मुख्य बात यह है कि कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले हैं (लार्वा और मोल्ड से दूषित नहीं)।

छुटकारा देना" फल शर्करासूखे फलों से, उन्हें गर्मी के अधीन किया जाना चाहिए (उबलते पानी के साथ कॉम्पोट या भाप पकाएं)।

सामग्री:

• 10 किलोग्राम सूखे मेवे;
• 4 किलोग्राम चीनी;
• 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 20 लीटर पानी.

तैयारी।

धुले, सूखे मेवों के ऊपर 5 लीटर उबलता पानी डालें और फूलने तक कुछ देर के लिए छोड़ दें। मिटाना बड़े बीज(यदि उपलब्ध हो), मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके मिश्रण में खमीर (घुला हुआ), बचा हुआ पानी और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

पौधे की मिठास को सैकेरोमीटर से मापें; चीनी कम से कम 20-25% होनी चाहिए। कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील रखें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक हफ्ते में मैश पक जाएगा.

तैयारी की खमीर रहित विधि के लिए, सूखे मेवों के एक भाग (500 ग्राम) को धोने और भाप में पकाने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अलग से गर्म पानी में भिगोना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए, थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालना चाहिए , किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करें और 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके पौधे में डालें। इन उद्देश्यों के लिए बिना धुली किशमिश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि सूखे फलों को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया, तो उनकी सतह पर "जंगली खमीर" मर सकता है, फिर कृत्रिम खमीर के बिना मैश किण्वन नहीं होगा। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला है। शुरुआती लोगों को भाग्य और उपयोग का लालच नहीं करना चाहिए पारंपरिक नुस्खासूखे फल मैश (खमीर और चीनी के साथ)।

तैयार मैश को तलछट से निकालकर छान लेना चाहिए। इसे बोतलबंद करके अकेले ही सेवन किया जा सकता है। कम शराब पीना, या आप इसे चांदनी के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं - इसे एक आसवन टैंक में डालें और इसे आसवित करें।

फल और जामुन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं। मौजूद बड़ी राशिफलों से व्यंजन बनाने की रेसिपी, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप फलों और जामुनों से खाना बना सकते हैं उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. पूरी बात यह है कि ताज़ा फलइसमें काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, जो फल और जामुन देता है मधुर स्वाद. फलों से चांदनी के लिए मैश आसानी से और जल्दी से प्राप्त किया जाता है, लेकिन केवल तभी जब डिस्टिलर इसे नुस्खा के अनुसार तैयार करता है और ऐसे कच्चे माल को तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करता है।

फल शराब

फल शराब की विशेषताएं

विभिन्न फलों में शामिल हैं अलग-अलग मात्रासहारा। उदाहरण के लिए, आलूबुखारे में यह 9-16% है, खुबानी में - 5-23%, सेब में - 8-16%, आदि। खाना पकाने के लिए फल चांदनीअतिरिक्त चीनी के बिना, यह आवश्यक है कि चयनित फल में कम से कम 25% चीनी हो। हालाँकि, प्रकृति में ऐसे कोई मीठे फल नहीं हैं, इसलिए मूनशाइनर को किसी भी स्थिति में फलों के मैश की तैयारी में चीनी मिलानी होगी।

व्यंजनों

मौजूद एक बड़ी संख्या कीजामुन और फलों से मैश बनाने की विधि। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनफल चांदनी प्राप्त करना वह माना जाता है जिसके नियमों के अनुसार बेर से शराब तैयार की जानी चाहिए। इस पेय की विधि इस प्रकार है:

1. निम्नलिखित सामग्री ली जाती है: 12 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम चीनी, 10 लीटर पेय जलऔर 100 ग्राम खमीर.
2. सबसे पहले, प्लम को गुठली निकालकर शुद्ध कर लेना चाहिए। यदि फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं, तो परिणामस्वरूप अल्कोहल का स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है।
3. चीनी को अवश्य घोलना चाहिए छोटी मात्रापानी। चाशनी- इसके बाद इसे आलूबुखारे वाले कंटेनर में डाल दें.
4. खमीर को 35 डिग्री के तापमान पर पानी में पतला किया जाता है और मैश की तैयारी में भी डाला जाता है।
5. आपको वर्कपीस में 8-10 लीटर पानी मिलाना होगा। इसके बाद, भविष्य के मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
6. इस अवधि के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और डाला जाना चाहिए भबका चाँदनी अभी भी. कच्चे माल को एक बार आसवन मोड में और एक बार सुधार मोड में आसवित किया जाना चाहिए।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इन फलों से मैश बनाने के लिए आपको 20 लीटर पानी, 30 किलोग्राम सेब, 20 ग्राम सूखा खमीर और 4 किलोग्राम चीनी तैयार करनी होगी.

सबसे पहले, सेबों को छांटना चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों, बीज और पूंछ को हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो चांदनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। तैयारी के बाद सेब को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसके बाद फलों के टुकड़ों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें या कद्दूकस कर लें।

प्यूरी को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें मैश किण्वन करेगा। इस बीच, चीनी और पानी से सिरप बनाया जाता है और सेब की प्यूरी में डाला जाता है। फिर खमीर को पतला किया जाना चाहिए गर्म पानीऔर उन्हें मैश में मिला दें।

जिस कंटेनर में मैश रखा है उसकी गर्दन पर पानी की सील लगा दें और इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां तापमान 18-28 डिग्री पर बना रहे। कच्चे माल की किण्वन अवधि पांच से चालीस दिनों तक भिन्न होती है, इसलिए मैश की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही कच्चा माल कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देता है और इसमें कड़वी गंध और स्वाद भी आ जाता है, इसे आसवन के लिए तैयार माना जा सकता है।

चांदनी के लिए फलों का मैश दो बार आसुत किया जाता है।

जामुन और फलों से अल्कोहल न केवल फलों से, बल्कि उनके रस से भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैश बनाने की विधि सेब का रस. मैश पाने के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, 5 लीटर सेब का रस, 3 लीटर पानी और 10 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा।

चांदनी की तैयारी खमीर के साथ रस में चीनी मिलाने से शुरू होती है। इसे तीन-चौथाई तैयारी से भरें, और गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं। चांदनी की तैयारी वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन अवधि, पिछले नुस्खा की तरह, सेब में चीनी सामग्री और खमीर के प्रकार पर निर्भर करेगी। मैश की तत्परता को दस्ताने द्वारा निर्धारित किया जा सकता है - जब इसे फुलाया जाता है, तो यह माना जा सकता है कि आसवन के लिए कच्चा माल तैयार है।

और फल है उत्कृष्ट स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध. इस ड्रिंक को किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है. फलों का मैश मौसम की परवाह किए बिना बनाया जा सकता है, जो आसवन के लिए इसका लाभ है।

फलों से अल्कोहल बनाते समय आप प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न जामुनऔर फल, क्योंकि उन सभी में चीनी होती है।

ताजे फलों में फ्रुक्टोज होता है, जो गंध और स्वाद को प्रभावित करता है, जिससे घर पर बने पेय का स्वाद मीठा हो जाता है। इसलिए, चांदनी के लिए फलों का मैश बनाया जा सकता है विभिन्न फलऔर इसकी उच्च सामग्री वाले जामुन। लेकिन पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण पेयऐसे कच्चे माल से, आपको तैयारी के बुनियादी नियमों का पालन करना होगा और नुस्खा की सामग्री का पालन करना होगा।

अल्कोहल प्रतिशत का उच्च स्तर प्राप्त करने के लिए, मैश का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है फ्रूट प्यूरेथोड़ी सी चीनी डालें और बेहतर किण्वन - शराब खमीर. मैश तैयार करने की प्रक्रिया सामान्य प्रक्रिया से भिन्न होती है, क्योंकि फलों के साथ छेड़छाड़ करने में अधिक समय लगेगा। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम होगा सुगंधित पेयथोड़ा बोधगम्य फल नोट्स के साथ।

यहां तक ​​​​कि फफूंदयुक्त और सड़े हुए फल भी कच्चे माल के लिए उपयुक्त होते हैं, और एक बैच में आप विभिन्न प्रकार के फलों को मिला सकते हैं, जो पेय को स्वाद के नाजुक रंगों के साथ एक मूल सुगंध देगा।

मैश तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• एक फल चॉपर, यह जूसर या मांस की चक्की हो सकता है;
• किण्वन कंटेनर;
• प्रेस;
• फल;
• चीनी;
• यीस्ट;
• नींबू का रस या अम्ल;
• आसुत जल।

मैश तैयार करने के लिए, बिना धोए फलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे छिलके पर रहते हैं, जो शर्करा के टूटने को तेज करते हैं और किण्वन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। फलों को कुचल दिया जाता है, सड़ांध काट दी जाती है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, इसलिए वे पेय में कड़वाहट जोड़ते हैं, और एक किण्वन कंटेनर में रखे जाते हैं।

फल मैश अनुपात

20-लीटर कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

• 5-10 किलो फल;
• एक या दो किलो चीनी;
• 50 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 ग्राम नींबू का रसया 30 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• पानी इस आधार पर डालें कि पूरा मिश्रण कन्टेनर का 3/4 भाग भर जाये।

नींबू का रस या एसिड चीनी अणुओं को तोड़ने में मदद करता है, जो मैश प्रक्रिया को तेज करता है और फ़्यूज़ल तेल को कम करता है।

फल की तैयारी

फलों को सड़न और फफूंदी से साफ करें, बीज और तने हटा दें। स्लाइस में काटें छोटे आकारऔर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। तैयार फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह उनकी सतह को पूरी तरह से ढक दे।

कटे हुए फलों को उबाल लें, डालें आवश्यक राशिचीनी, नींबू का रस या एसिड और मिला लें। चीनी को तीन से पांच मिनट तक धीमी आंच पर रखकर अच्छी तरह घुलने देना चाहिए। एक विशेष प्रेस का उपयोग करके, फल को पीसकर एक प्रकार की प्यूरी बना लें और इसे लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

प्यूरी को एक मैश कंटेनर में डालें और आसुत जल डालें ताकि बोतल का तीन-चौथाई हिस्सा मिश्रण से भर जाए।

फलों से मैश कैसे बनाएं?

फलों की प्यूरी में यीस्ट डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक दें प्लास्टिक की फिल्म, इसमें कई छोटे छेद बनाते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए। फलों के मिश्रण को तीन दिनों तक लगा रहने दें।

कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटा दें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सतह पर प्यूरी को हटा दें (धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, क्योंकि ऑक्सीकरण हो सकता है)। बाकी को अच्छी तरह से मिलाएं, फिल्म के साथ फिर से कसकर कवर करें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, फिल्म हटा दें, सतह पर तैर रही फलों की प्यूरी हटा दें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे नई फिल्म में लपेटें, कार्बन डाइऑक्साइड की त्वरित रिहाई के लिए छेद बनाना न भूलें और कई दिनों के लिए छोड़ दें।

फलों की प्यूरी मिलाने के 10 दिन बाद, चांदनी के आगे उत्पादन के लिए मैश तैयार हो जाता है। पेय की गुणवत्ता में सुधार के लिए इसे दो बार आसवित करने की सिफारिश की जाती है।

1. आप फलों को मैश करने के लिए किसी भी यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से घरेलू पेय बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए यीस्ट का उपयोग करना बेहतर है। शराब या.
2. मैश की बोतल को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए और तापमान बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इसका उतार-चढ़ाव मैश के संचालन की प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसलिए, कंटेनर को पुराने कंबल या फर कोट से लपेटने की सिफारिश की जाती है।
3. गहन किण्वन के दौरान, यह बनता है बुरी गंध, जिसका दूसरों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, इसलिए इसे लिविंग रूम से दूर रखना चाहिए।
4. सुनिश्चित करें कि मैश कंटेनर के तीन चौथाई हिस्से को भर दे, और यदि तरल का ध्यान देने योग्य वाष्पीकरण हो, तो पानी डालें।
5. हवा और हानिकारक बैक्टीरिया को बोतल में प्रवेश करने से रोकने के लिए, जो गुणवत्ता को काफी हद तक खराब कर सकते हैं घर का बना पेय, बोतल को कसकर ढकना जरूरी है।
6. खाना पकाने के लिए घर का बना शराबआप कोई भी फल या जामुन ले सकते हैं, क्योंकि इन सभी में चीनी होती है। आप प्रयोग करने और यहाँ तक कि संयोजन करने से भी नहीं डर सकते विभिन्न फल. और अंतिम परिणाम फ्रूटी नोट्स की स्पष्ट सुगंध के साथ एक शानदार पेय होगा।

सभी नियमों का पालन करके आप गर्मियों में नए, मुलायम स्वाद के साथ अद्भुत चांदनी बना सकते हैं।