तेज शराब खमीर. अल्कोहल यीस्ट किसके लिए है? - यदि मैश में थोड़ा खमीर हो तो क्या होगा?

मैश किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया लगभग 10 दिनों की होती है। अगर समर्थन इष्टतम तापमानपियें, समय काफी कम हो जायेगा। आमतौर पर उपयोग किया जाता है रोटी का ख़मीर. लेकिन अल्कोहल-प्रतिरोधी यीस्ट टर्बो अपने गुणों में कहीं बेहतर है। टर्बो यीस्ट मैश की रेसिपी अल्कोहल के प्रति प्रतिरोध के कारण किण्वन की गुणवत्ता में सुधार करती है। अत: उत्पादन अधिक होता है तीव्र चन्द्रमाजो के लिए बिल्कुल सही है शराब का आधारवी.

टर्बो यीस्ट उन पोषक तत्वों से समृद्ध है जिनकी इन सूक्ष्मजीवों को अच्छी तरह से कार्य करने के लिए आवश्यकता होती है। यीस्ट के सक्रिय जीवन के लिए आरामदायक तापमान 29o से 34o C तक है। यदि आप इसे लगातार बनाए रखते हैं, तो 2 दिनों के गहन किण्वन के बाद, स्व-स्पष्टीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। और तीसरे या चौथे दिन आसवन करना संभव होगा।

ब्रागा को पानी की सील के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं है। यह रसोई के तौलिये से ढकने और ढक्कन से ढकने के लिए पर्याप्त है। कंटेनर का सतह क्षेत्र जितना बड़ा होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी।

बड़ी क्षमता (27 लीटर से अधिक) - एक पैन, एक कैन या एक सिलेंडर पर स्टॉक करें। और वांछित तापमान बनाए रखने के लिए एक लंबे हैंडल वाला चम्मच या स्पैटुला, अधिमानतः एक लकड़ी का, एक थर्मामीटर (पानी के लिए) और एक एक्वेरियम हीटर भी तैयार करें।

घर पर टर्बो यीस्ट मैश रेसिपी

अवयव:

• पानी - 25 एल;
• चीनी - 7 किलो;
• टर्बो यीस्ट - 90 ग्राम (1 पैक)।

1. पानी को 33oC तक गर्म करें;
2. इसमें 5 किलो चीनी घोलकर अच्छी तरह मिला लें;
3. दूसरे कंटेनर में लगभग एक लीटर तरल डालें और उसमें टर्बो यीस्ट डालें। हिलाएँ और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें;
4. बीस मिनट के बाद, खमीर को मुख्य चाशनी में डालें और फिर से मिलाएँ;
5. तापमान मापें - यह 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे कम करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। पहले मामले में, खमीर मर जाएगा, और दूसरे में, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाएगी और किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी दीर्घकालिक. ब्रागा "गलत" निकलेगा;
6. कंटेनर को रसोई के तौलिये और ढक्कन से ढक दें;
7. मैश और कंटेनर की गर्दन के बीच किण्वन के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए;
8. पहले घंटे में गहन किण्वन शुरू हो जाएगा। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया काफ़ी धीमी हो जाए, शेष दो किलोग्राम चीनी को मैश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
9. पोषक तत्व शर्करा माध्यम के कारण किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा;

आप झाग और गड़गड़ाहट की समाप्ति से पेय की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। टर्बो यीस्ट से बनी ब्रागा रेसिपी की ताकत लगभग 12% होगी।

स्पष्टीकरण के लिए तरल को एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें, या उसी उद्देश्य के लिए बेंटोनाइट का उपयोग करें। मैश को आसवित करना अच्छा होगा (हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के सूखे स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। ताकि प्रक्रिया अप्रिय आश्चर्य न लाए और पेय निकले अच्छी गुणवत्ता, आपको आसवन के लिए सही उपकरण चुनने की आवश्यकता है, यहां वे बचाव में आएंगे

हर किसी के सामने जो घर पर चांदनी बनाने का फैसला करता है, देर-सबेर सवाल उठता है: कौन सा खमीर चुनना है? बेकरी से लेकर बीयर तक, विभिन्न प्रकार के निर्माता और यीस्ट के प्रकार हैं, लेकिन सही विकल्प चुनने के लिए, आपको अल्कोहल उत्पादन की प्रक्रिया को समझने की आवश्यकता है।

टिप्पणी! यीस्ट सूरज की रोशनी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया तापमान शासन को देखते हुए अंधेरे व्यंजनों में की जाती है।

समोगोन-मेन इंटरनेट पत्रिका के विशेषज्ञों ने प्रक्रिया की रसायन शास्त्र को समझने और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की सभी जटिलताओं को समझने के लिए आपके लिए सभी आवश्यक जानकारी एकत्र की है। हमारे लेख पढ़कर आप घरेलू शराब बनाने में विशेषज्ञ बन जाएंगे।

चांदनी बनाने के लिए खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है। और सभी फिट नहीं हैं. यदि अल्कोहल यीस्ट खरीदना संभव नहीं है तो आप घर पर ही खाना बना सकते हैं।

होम वाइनमेकिंग गति पकड़ रही है और अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। लोग तेजी से चांदनी बनाने लगे खुद का उत्पादन. एक समय की बात है, मैश केवल साधारण बेकर के खमीर पर ही डाला जा सकता था। आज इस स्थिति में काफी सुधार हुआ है और आप खरीदारी कर सकते हैं शराब ख़मीरचांदनी के लिए.

इस घटक के बिना चांदनी काम नहीं करेगी। यह सबसे महत्वपूर्ण घटक है जिसके कारण किण्वन होता है। चांदनी के लिए एल्कोहलिक यीस्ट सबसे अधिक होता है सबसे बढ़िया विकल्प. लेकिन अगर इन्हें खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो आप घर का बना या सूखा उपयोग कर सकते हैं।

किस्मों

इन्हें कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बेकरी, जिनका उपयोग घर और उत्पादन दोनों में बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। वे चांदनी के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं और मैश की गुणवत्ता को कम करते हैं।
2. बेलों का उपयोग शराब के उत्पादन में किया जाता है। इनकी उच्च लागत और सबसे उपयुक्त रासायनिक गुणों के न होने के कारण इन्हें चन्द्रमा में उपयोग नहीं किया जाता है।
3. बीयर हाउस कृत्रिम रूप से उत्पादित और उपयोग किए जाते हैं खाद्य योज्य. वे चांदनी के उत्पादन के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
4. चांदनी के लिए अल्कोहल युक्त खमीर सबसे अच्छा विकल्प है। उनमें से औद्योगिक वातावरणशराब ले आओ.

अल्कोहल यीस्ट के फायदे

इस सवाल का कि चांदनी के लिए कौन सा खमीर सबसे उपयुक्त है, एक उत्तर है - शराब। वे मैश की तैयारी के तापमान पर ही सक्रिय जीवन शुरू करते हैं। उनमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता के प्रति भी बेहतर प्रतिरोध होता है।

अल्कोहल यीस्ट के लाभ:

• सबसे कम किण्वन समय. ब्रागा को 5-6 दिनों में पहले से ही आसुत किया जा सकता है;
• अत्यधिक टिकाऊ हैं. वे ब्रागा में 18% तक अल्कोहल सांद्रता में रहने में सक्षम हैं। इससे यह पता चलता है कि चांदनी के लिए अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करने से इसकी उपज अधिक होगी;
• किण्वन के दौरान प्रचुर मात्रा में झाग नहीं बनता है। इसलिए, किसी डिफॉमर की आवश्यकता नहीं है।

चन्द्रमा की तैयारी में बेकर का खमीर

यदि मूनशाइन बनाने के लिए अल्कोहल यीस्ट खरीदना संभव नहीं है, तो आप बेकिंग ड्राई यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सही तरीके से इस्तेमाल करने पर ये अच्छे परिणाम दिखाते हैं।

सबसे उपयुक्त विकल्प सफ़ लेवुरे है। लेकिन उन्हें बेहतर ढंग से काम करने के लिए, आपको उनमें थोड़ा बदलाव करने की ज़रूरत है, जिससे कुछ अनावश्यक तनाव दूर हो जाएंगे।

आपको यीस्ट लेना है और इसे 30-35 डिग्री के तापमान वाले पानी में रखना है। आधे घंटे के बाद, आपको उन्हें खिलाने के लिए चीनी देनी होगी और शराब मिलानी होगी ताकि घोल की कुल ताकत 4-5% हो जाए।

आइए इसे स्पष्ट करने के लिए एक विशिष्ट उदाहरण देखें। प्रति लीटर गर्म पानी 2 बड़े चम्मच खमीर घोलें। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच आटा और 100 मिली 40% वोदका मिलाएं। कंटेनर को ढकें और एक दिन के लिए समय-समय पर हिलाते हुए छोड़ दें।

ऐसा करना क्यों जरूरी है?

1. शराब कमजोर उपभेदों को लगभग तुरंत मार देती है। नतीजतन, अवांछित खमीर सुगंध को बाहर रखा गया है।
2. इस तरह, बड़े फोम के साथ किण्वन से बचा जा सकता है। ब्रागा समान रूप से किण्वित हो जाएगा।
3. चांदनी की उपज इस तथ्य के कारण बढ़ गई है कि कमजोर उपभेदों को बाहर रखा गया है। डिस्टिलेट में, पूंछ और सिर दोनों की अशुद्धियों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

चांदनी के लिए खमीर कैसे पकाएं

यदि चांदनी के लिए अल्कोहल यीस्ट खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो आप इन्हें घर पर स्वयं पका सकते हैं।

परशा।तैयारी करना राई ख़मीर, आपको 400 ग्राम हॉप्स की आवश्यकता होगी। इसे 6 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालना चाहिए। तीन घंटे तक उबालें बंद ढक्कननियमित रूप से हिलाते रहें. इसके बाद 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें और छान लें। घोल में 4 कप राई माल्ट, 4 कप गेहूं का आटा और 1 कप बेकर का खमीर मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, जार या बोतलों में पैक करें और कसकर बंद कर दें।

आप घर का बना खमीर अन्य तरीकों से पका सकते हैं:

• बियर पर. ऐसा करने के लिए, 1 कप आटे को 1 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 6 घंटे के लिए आंच पर रखें. फिर मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 250 ग्राम बीयर (अधिमानतः गहरा) मिलाएं।
• रोटी से. सबसे पहले आपको खट्टा आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए 500 ग्राम राई की रोटी को हाथ से काट लेना चाहिए. इसमें 2 कप गर्म पानी, एक मुट्ठी किशमिश और 3 बड़े चम्मच बिना चीनी मिलाएं। किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्मी में छोड़ दें। इसके बाद आपको तनाव लेने की जरूरत है। - ब्रेड को अच्छे से निचोड़ लें. तैयार जलसेक के आधार पर, आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इतनी मात्रा में आटा मिलाएं कि मिश्रण की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी हो जाए। 2-3 घंटे और प्रतीक्षा करें।
• हॉप्स से. एक गिलास ताजा हॉप्स में दो गिलास पानी डालें। गर्मी और तनाव में 4 घंटे रखें। अभी भी गर्म जलसेक में, आटा और चीनी के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। आटे को लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में डालना चाहिए। मिश्रण का घनत्व होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. ढककर रात भर गर्म रखें।

सबसे महत्वपूर्ण घटक

किण्वन प्रक्रिया में खमीर सबसे महत्वपूर्ण घटक है। ये बहुत ही अगोचर कवक एंजाइमों का उपयोग करके चीनी को अल्कोहल में बदलने में सक्षम हैं। यीस्ट कई प्रकार के होते हैं और वे सभी कई मापदंडों में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। से सही पसंदघरेलू शराब बनाने में यह घटक स्वाद पर निर्भर करता है अंतिम उत्पाद. यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो घर का बना शराबस्टोर को पूरी तरह से बदल दें.

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शराब बनाने वाली सुराभांड

चांदनी के उत्पादन के लिए इस यीस्ट कल्चर का कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है। मैश के निर्माण में, वे अल्कोहल का कम प्रतिशत देते हैं और गठन को भड़काते हैं एक लंबी संख्याफोम.

वाइन यीस्ट की किस्में और उनके उपयोग

जंगली ख़मीर की आबादी प्राकृतिक वातावरण में झाड़ियों और अंगूरों पर रहती है। इसका उपयोग वाइन के उत्पादन, मैश के निर्माण के लिए किया जाता है। जरूरी के लिए कच्चा माल न केवल अंगूर हो सकता है, बल्कि यह भी हो सकता है विभिन्न फल, जामुन, फल।

विशिष्टता जंगली ख़मीर– सहजता अल्कोहलिक किण्वन, जिसके परिणामस्वरूप विविधता उत्पन्न होती है स्वाद के रंग. इसे प्राप्त करने के लिए वाइनमेकिंग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंवाइन
किण्वन की कमी जंगली संस्कृतियाँअंगूर पर रहने वाले विदेशी माइक्रोफ्लोरा के अनिवार्य रूप से प्रवेश करने का खतरा है, जो कि गुणा करना और खमीर के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर देता है।

भाग्यशाली लोग जो प्रचुर मात्रा में अंगूर के विकास वाले क्षेत्रों में रहते हैं, वे जंगली वाइन खमीर के साथ किण्वित अंगूर की खली से बनी चांदनी का आनंद ले सकते हैं। परिणाम एक महान चाचा या ग्रेप्पा है।

वाइन यीस्ट का शुद्ध कल्चर सूक्ष्मजीवविज्ञानी उत्पादन में एक कोशिका से संतान उत्पन्न करके प्राप्त किया जाता है। अंगूर की सतह से जंगली रिश्तेदारों के विपरीत, उनके पास समान गुण होते हैं और विदेशी सूक्ष्मजीवों की अशुद्धियों से मुक्त होते हैं।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां खमीर दौड़ को आवश्यक विशेषताओं से संपन्न करना संभव बनाती हैं:

• शराब प्रतिरोध;
• गर्मी प्रतिरोध;
• शीत प्रतिरोध, आदि

वाइन यीस्ट का उपयोग घरेलू शराब बनाने में अक्सर अंगूर पर आधारित कच्चे माल के किण्वन के लिए, चाचा, कॉन्यैक के निर्माण में किया जाता है। अच्छी चांदनीइन्हें अनाज मैश में उपयोग करने पर प्राप्त किया जाता है।

नहीं सर्वोत्तम निर्णय- बनाने के लिए वाइन यीस्ट कल्चर चुनें चीनी चांदनी. यदि इस फसल के साथ किण्वन के परिणामस्वरूप अंगूर और अनाज पर 17º अल्कोहल शक्ति प्राप्त करना संभव है समाप्त पौधा, तो वे बहुत अनिच्छा से चीनी "खाते" हैं।

आपको टॉप ड्रेसिंग मैश की आवश्यकता क्यों है?

किसी भी जीवित जीव की तरह, खमीर आबादी की आवश्यकता होती है आरामदायक स्थितियाँ. दक्षता, उच्च किण्वन दर कॉलोनी के विकास के लिए आवश्यक कारकों द्वारा प्रदान की जाती है:

• अमोनिया और फास्फोरस के लवण;
• तत्वों का पता लगाना;
• विटामिन (मुख्यतः समूह बी)।

मैश में अमोनिया लवण और फास्फोरस जोड़ने के लिए, खनिज उर्वरकों का उपयोग किया जाता है, जो माली आमतौर पर उपयोग करते हैं: यूरिया (यूरिया), अमोनियम सल्फेट, अमोफोस्का, अमोनियम नाइट्रेट, सुपरफॉस्फेट। नाइट्रोजन अनुप्रयोग दर - 2 जीआर। 5 लीटर मैश के लिए, फॉस्फेट - 4 जीआर। समान मात्रा के लिए.

ट्रेस तत्व: जस्ता, लोहा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, बोरान, मैग्नीशियम, एक नियम के रूप में, इसमें शामिल हैं नल का जलकाफी मात्रा में।

फ़ीड का उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन शामिल होते हैं। लोकप्रिय विकल्पों में से एक प्रयुक्त शराब बनाने वाले के खमीर के सूखे गोले से बनी तैयारी है।

मैश खिलाने की कौन सी रेसिपी तात्कालिक साधनों से बनाई जाती है:

• उबला हुआ राई का आटा;
• उबले मटर;
• पिसा हुआ हरा माल्ट;
• सूखे अंगूर (किशमिश);
• बेक किया हुआ राई की रोटी(बोरोडिंस्की की तरह);
• बिछुआ के पत्ते.

खमीर के उपयोग के कुछ रहस्य:

• मैश की सतह पर 1-2 स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ को तोड़कर तेजी से झाग को "बुझाया" जा सकता है;
• सैफ-लेव्योर यीस्ट का उपयोग करते समय, 1 जोड़ें छोटा थैलाफोम की मात्रा को कम करने के लिए सैफ-मोमेंट;
• सूखे खमीर के खुले हुए पैक को प्रशीतित किया जाना चाहिए;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई रासायनिक उपचार न हो, खमीर खिलाने के लिए सूखे अंगूर (किशमिश) स्वयं तैयार करना बेहतर है। अंगूरों को सूखने से पहले न धोएं.

चांदनी के लिए DIY खमीर

• आलू से: कद्दूकस किया हुआ बारीक कद्दूकसआलू (2 पीसी। मध्यम आकार) 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी, 12 घंटे तक रखें, तुरंत उपयोग करें, भंडारण न करें।
• हॉप्स से: एक गिलास सूखे हॉप कोन में दो गिलास पानी डालें। आधा होने तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 3 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा. एक कपड़े से हिलाकर 2-3 दिनों तक गर्म रखें। एक कांच के बर्तन में डालें, रेफ्रिजरेटर में रखें।
• माल्ट से: 5 कप पानी में 3 बड़े चम्मच 1 घंटे तक उबालें। पिसा हुआ माल्ट, 1 बड़ा चम्मच। आटा, ½ बड़ा चम्मच। सहारा। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर ढकी हुई बोतलों में रखें। ठंड में रख दें.
• जामुन से: 1 बड़ा चम्मच। बिना धुले रसभरी, 0.5 बड़े चम्मच। बिना धुला जंगली गुलाब, 1 बड़ा चम्मच पानी, 0.5 बड़ा चम्मच। सहारा। सामग्री को मिलाएं, आंच पर किण्वन होने दें। तीन दिनों के बाद, यह मस्ट में डालने के लिए तैयार है।
• अंगूर से: 1 लीटर बिना धुले जामुन को हाथ से गूंथ लें, 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। पानी। तापमान 20-22C पर कई दिनों तक किण्वन होने दें, लगातार हिलाते रहें और फफूंदी से बचाएं। रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करें। स्थायी रूप से पकाने के लिए, आप बिना धुले अंगूरों की आपूर्ति को फ्रीज कर सकते हैं या उन्हें सीधे ब्रश में सुखा सकते हैं।

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घर का बना ब्रेड खमीर

अवयव: राई, जौ, गेहूं, मटर, मक्का, बाजरा, पानी।

खाना बनाना

सभी सामग्रियां अंकुरित हो गई हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में भिगोएँ और दो सेंटीमीटर की परत फैलाएँ। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि अनाज खट्टा न हो। जब यह अंकुरित हो जाए तो इसे सुखाकर पीसकर आटा बना लिया जाता है। फिर पानी उबाला जाता है और लगातार हिलाते हुए आटा डाला जाता है। मिश्रण में एकरूपता होनी चाहिए तरल जेली. उसे ढककर बारह घंटे तक जोर दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को कटोरे में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, मटर को एक किलोग्राम प्रति बारह बाल्टी खट्टे की दर से मिलाया जाता है। दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप चांदनी पका सकते हैं।

किशमिश से खमीर

अवयव: एक चम्मच चीनी, चार सौ ग्राम पानी, एक चम्मच किशमिश।

खाना बनाना

चीनी को आधा लीटर की बोतल में रखा जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, एक कपास प्लग के साथ बंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान. फिर किशमिश को कंटेनर में रखा जाता है और फिर से एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है, सात दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे खमीर का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

चांदनी बनाने के लिए "जंगली" खमीर

अवयव: दो गिलास शुद्ध किये हुए जामुनचेरी या अंगूर, आधा गिलास चीनी, एक गिलास पानी।

खाना बनाना

चांदनी के लिए यीस्ट तैयार करने के लिए सभी सामग्री को मिला लीजिए कांच के मर्तबान, बंद करके चार दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरी जगह पर रख दें। थोड़ी देर के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और खमीर के बजाय उपयोग किया जाता है। दस लीटर घरेलू काढ़ा के लिए तीन सौ ग्राम ऐसा स्टार्टर लिया जाता है। यह उत्पाद दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

शराब बनाने वाली सुराभांड

इस तरह के उत्पाद को विटामिन सप्लीमेंट के रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह मूनशाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह मैश में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा का सामना करने में सक्षम है। हालाँकि, कभी-कभी इनका उपयोग चांदनी शराब बनाने में किया जाता है। उन्हें स्वयं कैसे बनाएं, अब हम विचार करेंगे।

घर पर शराब बनानेवाला का खमीर

अवयव: एक गिलास आटा, एक गिलास पानी, एक गिलास चीनी, एक गिलास बीयर।

खाना बनाना

चांदनी के लिए कौन सा खमीर बेहतर है, इस पर विचार करते हुए, हम ध्यान दें कि यदि शराब उपलब्ध नहीं है, तो बीयर खमीर का उपयोग किया जाता है। बेशक, मादक पेय कम मजबूत हो जाएगा।

तो, एक कटोरे में गर्म पानी डाला जाता है, आटा डाला जाता है और हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, इसके लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। कटोरे को छह घंटे के लिए ढक्कन से ढककर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर आटे में बिना निष्फल बियर और चीनी मिलाई जाती है, अच्छी तरह हिलाया जाता है और वापस गर्मी में डाल दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, घर का बना खमीर एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कोशिश

ताजा हॉप्स से घर का बना खमीर

• घर पर चांदनी के लिए खमीर बनाने के लिए, आपको पैन को हॉप्स से भरना होगा, डालना होगा गर्म पानी, ढककर एक घंटे तक पकाएं।
• फिर शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें दो लीटर में एक गिलास आटा और चीनी मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और छत्तीस घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
• थोड़ी देर बाद इस मिश्रण में दो कद्दूकस किए हुए आलू डालकर मिला लें और फिर से एक दिन के लिए आंच पर रख दें। तैयार उत्पादऊपर डाला कांच की बोतलेंऔर इच्छानुसार उपयोग किया जाता है।

खमीर तरल गाढ़ा

अवयव: दो सौ पचास ग्राम हॉप्स, दो लीटर गर्म पानी, पांच सौ ग्राम माल्ट, एक सौ बीस ग्राम शहद, पचास ग्राम पुराना खमीर (सूखा)।

खाना बनाना

हॉप्स और माल्ट को उबलते पानी में डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीच-बीच में हिलाया जाता है। फिर मिश्रण को धुंध या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, शहद मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे गर्म पानी से पतला करने के बाद, चांदनी के लिए पुराना सूखा खमीर इसमें मिलाया जाता है। मिश्रण को ढाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. इस दौरान द्रव्यमान बढ़ना चाहिए। लेकिन जब यह गिरना शुरू हो जाता है, तो यह एक संकेत होगा कि खमीर तैयार है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, बचे हुए को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाएगा।

"सफ लेवुरे" पर आधारित खमीर की तैयारी

अवयव: चार सौ पचास ग्राम पानी, चालीस डिग्री की ताकत वाला पचास ग्राम वोदका, एक चम्मच आटा, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच सैफ लेव्योर।

खाना बनाना

प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता वाला खमीरघरेलू शराब बनाने के लिए, सैफ लेव्योर को पच्चीस मिनट के लिए गर्म पानी में डालने की सलाह दी जाती है। फिर चीनी और अल्कोहल मिलाएं (इतना कि मिश्रण की कुल ताकत पांच प्रतिशत हो जाए)। इस मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीच-बीच में हिलाया जाता है।

अल्कोहल यीस्ट के क्या फायदे हैं?

चन्द्रमा के लिए अल्कोहलयुक्त खमीर है अपरिहार्य घटकइमारत में गुणवत्तापूर्ण शराब. अल्कोहल तुरंत कमजोर उपभेदों को मार देता है, और मजबूत उपभेदों को उच्च अल्कोहल सहनशीलता के साथ छोड़ देता है, जिससे खमीर का स्वाद समाप्त हो जाएगा। इसके अलावा, मैश समान रूप से किण्वित होगा, शराब की उपज थोड़ी बढ़ जाएगी। चीनी का आंशिक परिचय पौधा में सोलह डिग्री की उपलब्धि में योगदान देता है। ब्रैगा स्वयं छह दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। चांदनी बिना प्राप्त की जाती है हानिकारक अशुद्धियाँ, इसलिए, पोटेशियम परमैंगनेट या अन्य तरीकों से इसके अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं है।

अक्सर ऐसा होता है कि हाथ में ख़मीर नहीं होता, लेकिन फिर भी खाना पकाने की योजना बनी रहती है गुणवत्ता चांदनी. ऐसे में बिना खमीर के चांदनी के लिए मैश तैयार किया जा सकता है.

चांदनी गेहूं

अवयव: पांच किलोग्राम गेहूँ के दाने, पन्द्रह लीटर पानी, साढ़े छह किलोग्राम चीनी।

खाना बनाना

गेहूं के दानों को धोकर थोड़ा सा पानी डाला जाता है। थोड़ी देर बाद इसमें डेढ़ किलो चीनी डालें और गेहूं के अंकुरित होने का इंतजार करें। जब ऐसा होता है, तो पंद्रह लीटर पानी और बाकी चीनी मिलाएं, कंटेनर पर पानी की सील लगाकर, द्रव्यमान को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जैसे-जैसे समय बीतता है, मैश को चांदनी के माध्यम से पारित किया जाता है।

चावल पर ब्रागा

अवयव: दो गिलास छिले हुए चावल, तीन गिलास चीनी, आधा लीटर बीयर।

खाना बनाना

• हम पहले से ही जानते हैं कि चांदनी के लिए खमीर कैसे बनाया जाता है। लेकिन जब इन्हें पकाने का कोई तरीका न हो तो आप चावल के आधार पर मैश बना सकते हैं.
• इसके लिए में तीन लीटर जारसभी घटकों को रखा जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और कंटेनर को समय-समय पर हिलाते हुए बारह दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
• यदि वांछित हो, तो मैश में सूखे खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा मिलाया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, पहले उपकरण से गुजरने के बाद आसवन के दौरान अल्कोहल को शुद्ध किया जाता है। कई लोग इसके लिए एक्टिवेटेड चारकोल का इस्तेमाल करते हैं। तो, चारकोल की गोलियों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है (प्रति लीटर चांदनी में पचास ग्राम पाउडर लिया जाता है), शराब के साथ मिलाया जाता है और सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उपकरण के माध्यम से पारित किया जाता है। .

आखिरकार…

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर सबसे अधिक है महत्वपूर्ण घटककिण्वन प्रक्रिया. वे कवक हैं, जो एंजाइमों के प्रभाव में, चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। उनकी कई किस्में हैं जो प्रजनन तापमान, पर्यावरणीय प्रभावों के प्रतिरोध आदि में भिन्न होती हैं। चांदनी के लिए कौन सा खमीर बेहतर है, इसके बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि यह शराब है, क्योंकि उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि उसी तापमान सीमा में होती है जिसमें मैश तैयार किया जाता है, इसलिए वे अधिक प्रतिरोधी होते हैं उच्च सामग्रीइसमें शराब. यदि अल्कोहल यीस्ट उपलब्ध नहीं है, तो बीयर या ब्रेड यीस्ट का उपयोग किया जा सकता है, शायद ही कभी वाइन यीस्ट का।

चांदनी पकाने की क्षमता प्राचीन काल से ही हमारे पास आती रही है। तब लोगों ने मैश बनाने के लिए प्रकृति के उपहारों का उपयोग किया। कुछ व्यंजन आज तक जीवित हैं और घर में बनी उच्च गुणवत्ता वाली शराब के प्रेमियों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। जो कुछ भी था, और प्रत्येक चन्द्रमा के पास उसके शस्त्रागार में है अपना नुस्खाएक पेय तैयार करना जिसका पहले ही परीक्षण किया जा चुका है। और इसके लिए वह किस प्रकार के खमीर का उपयोग करता है यह उसकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

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खमीर के जीवन के लिए शर्तें

यदि आप चीनी और खमीर को पानी में फेंक देते हैं, मिलाते हैं, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं और एक या दो सप्ताह के लिए काढ़ा बनाना भूल जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू भी नहीं हो सकती है। यीस्ट का जीवन और प्रजनन 22 C के तापमान पर शुरू होता है और 28 0 C तक पहुंचने पर धीमा हो जाता है और इससे ऊपर रुक जाता है। के कारण से तापमान की रेंजऔर खमीर को पूरे किण्वन अवधि के दौरान रखा जाना चाहिए। इसकी समाप्ति का प्रमाण ढक्कन खोलने के बाद तरल पदार्थ के स्पष्ट होने और शराब की तेज गंध से होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन के लिए इसे चुनना आवश्यक है सही क्षमता. इसे इससे बनाया जाना चाहिए:

• काँच;
• स्टेनलेस स्टील;
• तामचीनी स्टील;
• ताँबा।

ग्लास जार - शायद सबसे लोकप्रिय बर्तन

गैल्वेनाइज्ड और पॉलीथीन का उपयोग न करें - इन सामग्रियों से बने कंटेनर, भले ही एक छोटी राशिब्रागा में अल्कोहल, इसके साथ बहुत स्वादिष्ट यौगिक नहीं बनाता है, जिससे आसवन के बाद भी विषाक्तता हो सकती है। एल्युमीनियम फ्लास्क और दूध के डिब्बे का उपयोग सावधानी के साथ किया जा सकता है। उनके नुकसान (शराब के संपर्क के संबंध में) के बारे में अभी भी विवाद हैं। यदि कोई अन्य विकल्प है, तो एल्युमीनियम को त्यागने की सलाह दी जाती है, भले ही आप इसकी हानिरहितता के बारे में कितना भी आश्वस्त हों।

पानी की गुणवत्ता

व्यंजनों के अलावा, पानी की गुणवत्ता खमीर के जीवन को बहुत प्रभावित करती है। मूनशाइन यीस्ट को क्लोरीनयुक्त, आसुत, कार्बोनेटेड, बहुत कठोर (कार्बोनेट) और नमकीन पानी पसंद नहीं है। भले ही पानी आपको बहुत स्वादिष्ट लगे, लेकिन यीस्ट को यह पसंद नहीं आएगा। बेहतर चयन- वसंत या कुआं का पानी. लेकिन यहां, यदि संभव हो तो, विभिन्न स्रोतों से पानी के साथ प्रयोग करना बेहतर है।

अल्कोहलिक यीस्ट के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में प्रकाश व्यवस्था भी शामिल होनी चाहिए - प्रक्रिया अंधेरे में बेहतर होती है, कम से कम ताकि सीधी धूप मैश पर न पड़े। यदि उपयोग किया जाए कांच के बने पदार्थ, फिर आपको इसे एक अंधेरी कोठरी में बंद करना होगा, या इसे एक अपारदर्शी कपड़े से ढंकना होगा।

ब्रागा को रोजाना हिलाना चाहिए। बहुत ऊर्जावान नहीं, लेकिन नीचे तक। मैश में डालने से पहले दबाया हुआ खमीर चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला होना चाहिए।

चांदनी के लिए खमीर चुनना

• खाद्य उद्योग उत्पादन करता है विभिन्न प्रकारखमीर जो घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त, सशर्त रूप से उपयुक्त और बिल्कुल अनुपयुक्त है।
• इन्हें दबाकर या सूखे रूप (पाउडर) में बेचा जाता है। घर पर, जब तक आपको खाना पकाने की आवश्यकता हो, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। अगली सेवामैश.
• वास्तव में, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले खमीर कवक बीजाणु होते हैं जो स्टैंडबाय मोड में होते हैं।
• जब वे अनुकूल वातावरण में आते हैं, तो वे तेजी से प्रजनन करना शुरू कर देते हैं। विवादों को इस बात की परवाह नहीं है कि वे किस स्थिति में हैं, और यह लोकप्रिय ग़लतफ़हमी कि सूखा ख़मीर चांदनी के लिए अनुपयुक्त है, 100% भ्रम बनी हुई है।

केवल खमीर का प्रकार महत्वपूर्ण है, और निश्चित रूप से समाप्ति तिथि, यह पैकेज पर लिखा है। संकेतित अवधि के लगभग ¾ तक, इसकी समाप्ति से बहुत पहले दबाए गए खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उन्हें पूरी तरह से अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है, और किसी भी जीवित जीव की तरह उनकी सुरक्षा का मार्जिन सीमित है। खमीर खरीदा जा सकता है:

• बेकरी;
• शराब;
• बीयर;
• अल्कोहल।

पहला प्रकार परीक्षण में बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन यह केवल घरेलू शराब बनाने के लिए सशर्त रूप से उपयुक्त है, अगर कोई अल्कोहल नहीं है और निकट भविष्य में उन्हें प्राप्त करना संभव नहीं होगा। ऐसा क्यों? पहले, मैश विशेष रूप से बेकर के खमीर पर तैयार किया जाता था। स्पष्टीकरण सरल है - शराब की एक छोटी उपज (लगभग 10%) और दीर्घकालिककिण्वन - 12-14 दिन। इस दौरान मैश में बहुत सारे संबंधित पदार्थ बनते हैं - फ़्यूज़ल स्पिरिट, एसीटोन, एल्डिहाइड।

दबाया हुआ और सूखा खमीर वाली रोटी

• दबाया हुआ और सूखा खमीरित ब्रेड किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है।
• कुछ अनुभव के संचय के साथ, आप अल्कोहल यीस्ट के बिना कर सकते हैं, खासकर यदि आप टर्बो संशोधन में बेकरी का उपयोग करते हैं।
• वे विशेष ड्रेसिंग के साथ मिश्रण में उत्पादित होते हैं, जो खमीर कवक के एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, और किण्वन अवधि को 5-6 दिनों तक कम कर देते हैं। यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट मूनशाइनर के लिए एक अच्छी सामग्री है, लेकिन इसे खरीदना बहुत मुश्किल है, और जब ऑनलाइन ऑर्डर किया जाता है, तो वे काफी महंगे होते हैं। आपको उन्हें केवल फल और बेरी मैश की तैयारी के लिए खरीदना चाहिए। लेकिन इस काम के लिए आप यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं हस्तनिर्मित. अपने हाथों से अल्कोहल यीस्ट तैयार करना कठिन है, लेकिन आप वाइन यीस्ट बना सकते हैं। निःसंदेह, वे फ़ैक्टरी वाले से कुछ हद तक भिन्न होंगे, लेकिन वे अच्छी तरह से काम करने में सक्षम होंगे।

शराब बनानेवाला का खमीर चांदनी के लिए उपयुक्त नहीं है। इनका उपयोग दवा के रूप में या घर पर बीयर बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये हार्ड शराब के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

शराब सूखा खमीर

अल्कोहल ड्राई यीस्ट एक विशेष स्ट्रेन है जिसका उपयोग केवल अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है। आप उन्हें विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं। वे 3-7 दिनों के लिए किण्वन और शराब की एक बड़ी उपज (वास्तव में - 13-14%) प्रदान करते हैं। उपयोग के निर्देश आमतौर पर पैकेजिंग पर होते हैं।

अल्कोहलिक यीस्ट का उपयोग करते समय, मैश वाले बर्तन को भली भांति बंद करके सील नहीं किया जा सकता है, आप पानी का ताला या इनमें से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं लोक तरीके- गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने के साथ, बस प्रभावी। किण्वन प्रक्रिया के दौरान दस्ताना सूज जाता है, इसलिए उंगलियों में से एक को सुई से छेदने की जरूरत होती है। किण्वन रुकने के बाद, दस्ताना गिर जाता है और यह मैश की तैयारी का संकेत देता है।

• अल्कोहल यीस्ट लगभग सभी औद्योगिक मूनशाइन स्टिल की डिलीवरी में शामिल है, लेकिन आपको यीस्ट के लिए इंस्टॉलेशन नहीं खरीदना चाहिए।
• इन्हें घरेलू शराब बनाने का सामान बेचने वाली किसी भी साइट पर ऑर्डर किया जा सकता है। शिक्षा से परे उच्च सामग्रीअल्कोहल, वे व्यावहारिक रूप से विशिष्ट अपशिष्ट गंध से रहित होते हैं और चांदनी के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।
• भले ही घर पर आसवन स्टीमर या बब्बलर के बिना किया जाता है, अल्कोहल यीस्ट से प्राप्त प्राथमिक चांदनी बेकर के यीस्ट से बने पेय से बहुत अलग होती है।

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चांदनी के लिए खमीर। किण्वन का जादू.

• जब घरेलू शराब बनाने की बात आती है, तो हम इसके बारे में बहुत सारी बातें करते हैं चांदनी चित्रलेकिन हम यीस्ट पर आपराधिक रूप से बहुत कम ध्यान देते हैं। लेकिन चांदनी बनाने के लिए खमीर, डिस्टिलर से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। तुम क्यों पूछ रहे हो? आप देखिए, जब हम मैश आसवन करते हैं, हम शराब नहीं बनाते.
• हम बस अपने उत्पाद में इसकी सांद्रता बढ़ाते हैं, साथ ही इसे अवांछित अशुद्धियों से शुद्ध करते हैं। हमारी औषधि के अद्भुत स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार अल्कोहल और अन्य जादुई पदार्थ उत्पन्न होते हैं।
• और ये पदार्थ बहुत ज्यादा हो सकते हैं. यीस्ट पाँच सौ तक कार्बनिक यौगिकों का निर्माण करता है विभिन्न स्वादऔर बदबू आती है. आप कल्पना कर सकते हैं कि उनके काम के आधार पर आपका पेय कैसे बदलता है!

चांदनी देना विशेष स्वादऔर सुगंध, ख़मीर का महत्व बहुत बड़ा है। लेकिन उन अल्कोहल निर्माताओं के लिए जो पेटू नहीं हैं, बल्कि केवल एक ठोस, मजबूत उत्पाद बनाना चाहते हैं, खमीर के काम करने के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाए रखना भी उपयोगी है। आख़िरकार, सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशालाओं के अनुसार, यदि आप खमीर बनाते हैं अच्छी स्थिति, फिर आउटपुट एथिल अल्कोहोलकिण्वन के अंत में उठना 12-14% तक, और हानिकारक की सांद्रता फ़्यूज़ल तेल गिर जाएगा.

मूनशाइन के लिए कौन सा यीस्ट चुनना बेहतर है?

सच कहूँ तो, यह एक अलग चर्चा का विषय है, और यह किसी ब्लॉग लेख पर भी नहीं, बल्कि एक पूर्ण पुस्तक पर आधारित होगा। पेशेवर लोग यीस्ट का चयन करना कोई मज़ाक नहीं मानते, और अच्छे शराब बनाने वाले यीस्ट की कीमत काफी भ्रामक हो सकती है। हां, और एक अनुभवी मूनशाइनर आपको स्वीकार करेगा कि अगली बार उपयोग करने के लिए वह अक्सर किण्वन के बाद खमीर संस्कृति को बचाता है।

• खैर, अगर हम पहली बार गाड़ी चलाने जा रहे हैं तो हमें कौन सी संस्कृति को प्राथमिकता देनी चाहिए? मैश में अल्कोहल की अच्छी पैदावार से आकर्षित होकर कई डिस्टिलर तथाकथित खरीदते हैं "टर्बो" खमीर. ऐसा मत करो!
• "टर्बो किण्वन" के परिणामस्वरूप, आपको संभवतः एक मजबूत, बेस्वाद बौर्डा मिलेगा। युक्ति यहाँ है. टर्बो यीस्ट वास्तव में मौजूद है, इसकी कीमत लगभग 5,000 रूबल प्रति किलो है और इसका उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादनतेज़ शराब.
• उन्हें पाने के लिए गुणवत्ता मैश, आपको उन्हें विशेष योजक के साथ पूरक करने की आवश्यकता है, जिसकी लागत स्वयं खमीर की लागत के बराबर है।
• रिटेल स्टोर में यह सब खरीदना लगभग असंभव है। "टर्बो यीस्ट" जो हमें खुदरा बिक्री पर पेश किया जाता है, वह संभवतः खराब गुणवत्ता का है, और भले ही वे अच्छे हों, फिर भी, विशेष ड्रेसिंग के बिना, वे भूखे रहेंगे और एक बेस्वाद काढ़ा तैयार करेंगे।

थोड़ा इंतजार करना और वास्तव में अच्छा परिणाम प्राप्त करना बेहतर है। इसके अलावा, यह परिणाम काफी हद तक प्राप्त करने योग्य है बीयरया शराबखमीर, और साधारण के साथ, बेकरी. घरेलू चन्द्रमाओं को सफ़-लेवर यीस्ट से प्यार हो गया, उनके साथ मैं काफी कुछ हासिल करने में सक्षम था अच्छे परिणाम. मुझे लगता है कि यदि आप ब्रेड यीस्ट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो महंगी किस्मों का पीछा करने का कोई मतलब नहीं है। सैफ-लेव्योर लें, इसकी आदत डालें और कुछ किण्वन के बाद, आप वास्तव में एक अनोखा पेय बनायेंगे।

शराब बनानेवाला या वाइन खमीर

शराब बनाने वाले या वाइन के खमीर के बारे में अच्छी बात यह है कि यदि आप इसे प्रयोगशाला में ले जाते हैं, तो आपको इसका उपयोग करने के निर्देश दिए जाएंगे, और आप इसे तुरंत सबसे अनुकूल वातावरण प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, वे ब्रेड की तुलना में कम झाग देते हैं और शराब के आदी हैं, जिसका अर्थ है कि वे मैश में चीनी खाए बिना नहीं मरेंगे।

• और अंत में, मैं आपको इसके बारे में बताता हूं "अल्कोहल" खमीर. बेशक, आप उन्हें खरीद सकते हैं, आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि वास्तव में ये वही वाइन या बियर स्ट्रेन हैं, बस वे जहां रहते हैं वहां समाधान में अल्कोहल की मात्रा के प्रति अधिक सहनशील होते हैं।
• सीधे शब्दों में कहें तो वे लंबे समय तक काम करने में सक्षम हैं। पारंपरिक खमीरऔर अधिक बनाओ मजबूत मैश. सबसे पहले उनका उपयोग मजबूत एल्स और वाइन का उत्पादन करने के लिए किया जाता था, और फिर उन्हें आसवन के लिए कच्चे माल बनाने के लिए लिया जाने लगा।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट का मानना ​​है कि किसी भी यीस्ट के लिए अल्कोहल सांद्रता की ऊपरी सीमा लगभग पंद्रह क्रांतियाँ है, इसलिए मुझे लगता है कि उनके साथ पैकेजों पर शिलालेख "18%", "21%" इत्यादि एक प्रचार स्टंट हैं। ध्यान रखें कि इस खमीर की जरूरत है अधिक भोजन.
• यदि आप उन्हें कम मात्रा में खिलाएंगे, तो मैश बेस्वाद निकलेगा और आपको डिस्टिलेट शुद्धिकरण के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करनी पड़ेगी।

मूनचिनिंग के लिए अल्कोहलिक यीस्ट की विशेषताएं

• मादक पेय पदार्थों के पारखी जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली शराब आपको न केवल आनंद लेने की अनुमति देती है स्वाद संवेदनाएँ, लेकिन स्वास्थ्य पर इसके अत्यधिक हानिकारक प्रभावों के बारे में भी चिंता न करें।
• और गुणवत्तापूर्ण पेय, जो अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, कभी-कभी महंगे होते हैं। और चांदनी प्राप्त करने जैसी प्रक्रिया काफी किफायती लागत और उत्कृष्ट स्वाद को संयोजित करने की क्षमता के कारण लोकप्रिय हो रही है।
• हालाँकि, यहां इस सवाल पर विचार करना महत्वपूर्ण है कि चांदनी के लिए कौन सा खमीर सबसे अच्छा है और स्वादिष्ट, पारदर्शी चांदनी प्राप्त करने के लिए उनके उपयोग की सूक्ष्मता क्या है, जो इस लोकप्रिय पेय के प्रेमियों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकती है।

कई डिस्टिलर किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करना पसंद करते हैं। और वे पहले भी ऐसा कर चुके हैं विभिन्न तरीके, उदाहरण के लिए, तापमान को समायोजित करके, अधिक चीनी और खमीर, कम पानी मिलाकर। लेकिन अब आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् चांदनी के लिए टर्बो यीस्ट खरीद सकते हैं। इस उत्पाद के कई फायदे और नुकसान दोनों हैं। इसलिए, प्रत्येक डिस्टिलर स्वतंत्र रूप से टर्बोकल्चर का उपयोग करने की उपयुक्तता पर विचार करता है।

टर्बो विकल्प की पसंद और फायदे

टर्बो यीस्ट खरीदने से पहले, आपको अन्य डिस्टिलर्स से परामर्श करना होगा और एक निर्माता चुनना होगा। उत्पाद का सार किण्वन प्रक्रिया को तेज करना है। यह मशरूम के विशेष अल्कोहलिक उपभेदों की मदद से किया जाता है, और पुनःपूर्ति को अक्सर मिश्रण में जोड़ा जाता है।

चांदनी के लिए टर्बो खमीर

खमीर की संरचना से स्वयं को परिचित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह टर्बो विकल्प है, तो उत्पाद सूखा बेचा जाता है। पौधा में जोड़ने से पहले इसे सक्रिय करना आवश्यक नहीं है, सब कुछ डिस्टिलर के अनुरोध पर किया जाता है। लेकिन रचना का अध्ययन - मील का पत्थर. पुनर्भरण के रूप में रासायनिक और कार्बनिक पदार्थ या अमीनो एसिड दोनों हो सकते हैं। ये घटक उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

टर्बो यीस्ट के उपयोग के कुछ लाभों में शामिल हैं:

• किण्वन अवधि का त्वरण: 12-14 से घटाकर 5-6 दिन कर दिया जाता है। और पेय में ही इस दौरान थोड़ी मात्रा बनती है। हानिकारक पदार्थ. एल्डिहाइड और एसीटोन, साथ ही शरीर में नशा पैदा करने वाले अन्य पदार्थों को बाहर निकलने का समय नहीं मिलेगा।
• संस्कृति की जीवित रहने की दर बेहतर है। यदि मैश 12 एबीवी तक पहुंचने पर बेकर का खमीर मर जाता है, तो टर्बो उत्पादन 18% एबीवी पर भी काम करना जारी रखता है। यही है, इस तरह के मैश से शराब की उपज अधिक होगी, और पेय मजबूत हो जाएगा।
• चांदनी में हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम होने के कारण इसे पूरी तरह से सफाई और छानने की आवश्यकता नहीं होगी। अधिकतर, यह प्रक्रिया पोटेशियम परमैंगनेट, सोडा, की सहायता से होती है। सक्रिय कार्बन. इससे बचा जा सकता है और इस प्रकार खाना पकाने का समय कम हो सकता है।
• इस प्रक्रिया में कोई सक्रिय झाग नहीं होता है, अर्थात, मैश "भाग नहीं जाता" है, और किण्वन टैंक फट नहीं जाता है। तो आप जगह बचा सकते हैं और कंटेनर में अधिक मैश डाल सकते हैं। और इस प्रक्रिया में डिफोमर्स के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
• तरल स्वयं एक विशिष्ट प्राप्त नहीं करता है बुरी गंधकिण्वन के दौरान.
• पेय के लिए मेकअप का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। किण्वन किसी भी स्थिति में होगा और कोई "दुर्भाग्य" नहीं होगा।

प्रक्रिया की विशेषताएं और नुकसान

यदि डिस्टिलर पर मैश का पकने का समय सीमित है, तो आप पेय में अधिक टर्बो यीस्ट मिला सकते हैं। इस मामले में, अवक्षेप गलत तरीके से बन सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता कुछ हद तक खराब हो जाएगी। यदि आप टर्बो यीस्ट डालते हैं कम, तो किण्वन का समय दो सप्ताह तक बढ़ जाएगा, जबकि मैश मजबूत हो जाता है और अपनी मैलापन खो देता है। मुख्य बात यह है कि किण्वन के अंत में तलछट को साफ तरल के साथ न मिलाएं। ब्रागा को छानकर दूसरे कंटेनर में या तुरंत मूनशाइन स्टिल के क्यूब में डालना चाहिए।

किण्वन टैंक में डालने से पहले, सूखा खमीर थोड़ा तैयार किया जा सकता है। टर्बो विकल्प के लिए, यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन आप इसे छोड़ नहीं सकते। पाउडर को एक गिलास गर्म पानी में डाला जाता है और फोम दिखाई देने तक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।

यदि खमीर कच्चा ईट नहीं चुना गया है, बल्कि सूखा है, तो इसे बिछाने से पहले इसे थोड़ा तैयार करना आवश्यक है। पाउडर डाला जाता है अलग व्यंजन गर्म पानी, थोड़ा रुको। फिर घोल को तैयार चीनी सिरप के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इसके 8 लीटर के लिए 150 ग्राम सूखा खमीर पाउडर लें। इसके बिना खमीर तैयार करना संभव है चाशनी, उन्हें केवल पानी से पतला करें।

उसी समय, सूखे टर्बो खमीर पर मैश का स्वाद दबाए गए एनालॉग्स का उपयोग करके प्राप्त स्वाद से भिन्न नहीं होगा। लेकिन कुछ डिस्टिलर ही उपयोग करते हैं। वे एक अजीब स्वाद देते हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और वजन के आधार पर मात्रा का चयन करना सुविधाजनक होता है। बेशक, ऐसे मैश की आसवन की स्थिति नहीं बदलती है। किसी भी मामले में, फंगल कल्चर की संख्या और प्रकार की परवाह किए बिना, इसकी आवश्यकता होती है दोहरा आसवनउत्पाद।

टर्बो यीस्ट के उपयोग के कुछ नुकसान भी हैं, जैसे:

• प्रतिक्रिया की अप्रत्याशितता. निर्माता हमेशा किण्वन की अवधि का संकेत नहीं देता है। मैश और फोमिंग की गतिविधि की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि आप तत्परता के क्षण को चूक जाते हैं, तो पेय खट्टा हो जाएगा।
• एक विशिष्ट स्वाद जिसे सावधानीपूर्वक आसवन के बाद ही हटाया जा सकता है। यह हमेशा फिट नहीं होता फल मैश. ऐसी फसलों का उपयोग चीनी या आलू मैश पर सबसे अच्छा किया जाता है।
• टर्बो यीस्ट की कीमत नियमित यीस्ट से अधिक महंगी है।
• सभी निर्माता अच्छे विश्वास के साथ जानकारी प्रदान नहीं करते हैं। ऐसे मामले सामने आए हैं जब किण्वन 12% एबीवी पर रुक गया और संस्कृति मर गई।
• ऐसे उत्पाद कम सुलभ होते हैं क्योंकि वे केवल विशेष दुकानों या इंटरनेट पर ही बेचे जाते हैं। और बेकरी विकल्प बाजार से खरीदे जा सकते हैं।

अल्कोहल टर्बो यीस्ट की प्रभावशीलता बढ़ाने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• पेय का किण्वन तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होना चाहिए। ब्रागा को गर्म किया जाता है मछलीघर हीटरया कंटेनर को गर्म कपड़ों से लपेटें। साथ ही कंटेनर पर पराबैंगनी किरणें नहीं पड़नी चाहिए।
• कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसके लिए वे पानी की सील या पहले से छिद्रित चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करते हैं।
• सही पानी का चयन करना जरूरी है। उबले हुए तरल या क्लोरीनयुक्त नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बोतलबंद खरीदना या वसंत ऋतु में इकट्ठा करना बेहतर है।
• तापमान और जकड़न का उल्लंघन किए बिना, पेय को हर दिन हिलाना आवश्यक है।
• प्रक्रिया इस प्रकार है: खमीर को घोलना, इसे किण्वन टैंक में डालना, कंटेनर में पौधा डालना।

टर्बो यीस्ट का उपयोग करने के बहुत सारे फायदे हैं, लेकिन इस प्रक्रिया के नुकसान भी हैं। डिस्टिलर उत्पादों का उपयोग कर सकता है अपना अनुभवकिण्वन परिणामों की तुलना करें.

मूनशाइन एक रचनात्मक प्रक्रिया है: डिस्टिलर के पास मैश की तैयारी में प्रयोग करने का अवसर होता है, विशेष रूप से, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने का। इस उद्देश्य के लिए, आप चीनी और खमीर का उपयोग कर सकते हैं अधिकसामान्य नुस्खा, तापमान नियंत्रण, पानी की मात्रा में कमी, आदि द्वारा प्रदान किया गया। आधुनिक उद्योग तुलनात्मक रूप से ऑफर करता है नए उत्पाद, जिसे कई डिस्टिलर्स ने पहले ही सराहा है - चांदनी के लिए टर्बो खमीर, जो आपको किण्वन प्रक्रिया को 5-6 दिनों तक तेज करने की अनुमति देता है।

यीस्ट टर्बो कल्चर एक विशेष रूप से विकसित अल्कोहल स्ट्रेन है जो कम से कम समय में उच्च अल्कोहल उपज (20% तक) के साथ चीनी की पूरी मात्रा को गहनता से संसाधित करने में सक्षम है। अन्य प्रकार के यीस्ट सूक्ष्मजीवों की तुलना में, इन उपभेदों में अल्कोहल के प्रति अधिक प्रतिरोध होता है, जो किण्वन के दौरान इसकी बढ़ी हुई उपज की व्याख्या करता है। तुलना के लिए: ब्रेड यीस्ट कवक पर अल्कोहल की उपज 12% तक पहुंच जाती है, वाइन पर - 11% से कम।

टर्बो यीस्ट का उपयोग किसी भी स्ट्रॉन्ग के निर्माण में किया जाता है मादक पेयघर पर, जिसमें मूनशाइन, मूनशाइन टिंचर्स और लिकर, वोदका, कैल्वाडोस, फोर्टिफाइड वाइन शामिल हैं।

त्वरित खमीर मिश्रण में टर्बो कवक के अलावा और भी बहुत कुछ होता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न योजक, जो प्रजनन को बढ़ावा देते हैं और खमीर सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करते हैं - पोषक तत्व, ट्रेस तत्व, विटामिन, आदि। नतीजतन, मैश के निर्माण में, आप विशेष पूरक के उपयोग के बिना, जो पहले से ही मिश्रण का हिस्सा हैं, खुद को खमीर और चीनी तक सीमित कर सकते हैं।

टर्बो मिक्स बनाने की रेसिपी विभिन्न निर्माताविविध हैं और विभिन्न किण्वन दर प्रदान करते हैं। इस संबंध में, आपको पैकेज पर दिए गए उपयोग और भंडारण के लिए संरचना और निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए, और वह मिश्रण चुनना चाहिए जो आपकी अपेक्षाओं को पूरा करता हो।

कौन सा खमीर चुनना है

यीस्ट के साथ मूनशाइन होम ब्रूइंग का एक क्लासिक है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक खमीर मिश्रण की विशेषताओं पर निर्भर करती है। यह टर्बो लाइन पर भी लागू होता है। केवल उपभोक्ता ही यह निर्धारित कर सकता है कि कौन सा अल्कोहल टर्बो यीस्ट बेहतर है, क्योंकि चुनाव वांछित परिणाम पर निर्भर करता है।

मिश्रण चुनते समय, निर्देशों में बताई गई किण्वन अवधि पर ध्यान देना आवश्यक है। यह जितना छोटा होगा, चीनी के अल्कोहल (एसीटोन, एल्डिहाइड, आदि) में प्रसंस्करण के दौरान उतने ही कम हानिकारक पदार्थ निकलेंगे, इसलिए, तैयार चांदनीमैश के आसवन के बाद, उनमें से न्यूनतम होगा, पूरी तरह से सफाई और निस्पंदन की आवश्यकता नहीं होगी।

ऑनलाइन स्टोर "बेस्ट ग्रुप" का व्यापक रूप से विभिन्न सिद्ध ब्रांडों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है जो अल्कोहल यीस्ट टर्बो मिक्स का उत्पादन करते हैं, विशेष रूप से, अल्कोटेक (ग्रेट ब्रिटेन) का अच्छी तरह से स्थापित ब्रांड एक बेहद तेज़ यीस्ट मिक्स डबलस्नेक है। सभी उत्पाद प्रमाणित हैं, आप उन्हें किफायती कीमत पर दो क्लिक में खरीद सकते हैं।

यीस्ट को कैसे स्टोर करें

पैकेज पर दिए गए निर्देश मिश्रण के गुणों की 2 साल की शेल्फ लाइफ की गारंटी देते हैं, अगर बंद पैकेज या कंटेनर को 5 से 25 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आमतौर पर कंटेनर को 20-25 लीटर पौधा के लिए डिज़ाइन किया जाता है, और मिश्रण खोलने के बाद पूरी तरह से खपत हो जाता है।

टर्बो यीस्ट के साथ चांदनी के लिए सामान्य नुस्खा

त्वरित खमीर मिश्रण पर चांदनी के लिए प्रत्येक डिस्टिलर का अपना नुस्खा होता है, अंतिम उत्पाद का स्वाद चीनी की मात्रा, तापमान, मिश्रण संरचना आदि पर निर्भर करता है। निर्देशों में निर्माता उस क्रम को इंगित करते हैं जिसमें टर्बो मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रत्येक निर्माता अपने स्वाद के अनुरूप समायोजन करता है।

सामान्य नुस्खाबाद के आसवन के लिए अल्कोहलिक टर्बो यीस्ट और चीनी पर मैश तैयार करने के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• चीनी को गर्म (30 डिग्री सेल्सियस) पानी में 1:5 की दर से घोलें (चाशनी को उबालना बेहतर है);
• चीनी (1 कप) के साथ गर्म पानी डालकर खमीर मिश्रण तैयार करें और 15-20 मिनट के बाद झाग आने का इंतजार करें;
• चाशनी में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• मैश का तापमान मापें - यह 30 से 35 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए (कम तापमान पर, सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाएगी, उच्च तापमान पर वे मर जाएंगे);
• किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त जगह छोड़कर कंटेनर को कपड़े और ढक्कन से ढक दें;
• किण्वन प्रक्रिया धीमी होने पर, जिसकी उच्चतम तीव्रता पहले घंटे में होगी, किण्वन फिर से शुरू करने के लिए चीनी जोड़ें;
• किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति (दूसरे-तीसरे दिन) और मैश के स्व-स्पष्टीकरण (तीसरे-चौथे दिन) के बाद, आवश्यक शक्ति का आसवन प्राप्त करने के लिए इसे आसवन उपकरण में डालें।

टर्बो यीस्ट किण्वन प्रक्रिया फोमिंग के बिना होती है, इसलिए डिफोमर्स का उपयोग करने या पानी की सील स्थापित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कंटेनर और इसलिए मैश की सतह जितनी चौड़ी होगी, किण्वन उतना ही तीव्र होगा। एक्वेरियम हीटर से आवश्यक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए।

टर्बो यीस्ट अल्कोहल-प्रतिरोधी कवक और का मिश्रण है पोषक तत्त्व. वे ला सकते हैं मैश में अल्कोहल की मात्रा 21% तक, जबकि पारंपरिक बेकरियां औसतन 11% निचोड़ती हैं। गति की दृष्टि से ये अन्य सभी कवकों पर भी विजय प्राप्त कर लेते हैं, औसतन किण्वन 2-3 दिन में समाप्त हो जाता है।

इस प्रकार का "टर्बो" हमारे बाजार में एक नवीनता है। अभी तक सभी ने इस उत्पाद को आज़माया नहीं है, इसलिए उनके बारे में वस्तुनिष्ठ समीक्षाएँ बहुत कम हैं। हम आपको दूसरों की तुलना में इस यीस्ट के फायदे समझाने की कोशिश करेंगे (ये हमारी वेबसाइट पर पहले से ही हैं), और आपको यह भी बताएंगे कि इनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

शुरुआत में, मैं उस अंतर को समझाना चाहता था जो मैश के किण्वन के दौरान महसूस होता है। टर्बो उपसर्ग वाले मशरूम:

क्लासिक टर्बो यीस्ट सी 48 (डबल स्नेक)।

• बड़ी मात्रा में चीनी को संसाधित कर सकता है. यही कारण है कि किण्वन के अंत में, किला सामान्य खमीर की तरह 18-20% हो सकता है, न कि 12%।
• तेजी से काम करें. 2-3 दिन में सारी चीनी किण्वित हो जाती है. दबाए गए मशरूम के मामले में, इस प्रक्रिया में 10 दिन तक का समय लग सकता है।
• वे काफ़ी अधिक महंगे हैं. सूत्र से प्रारंभ करें: 20 लीटर मैश - खमीर के लिए 200 रूबल. साधारण वाले 5 गुना सस्ते हैं।
• ज़रूरत होना निश्चित तापमान . 20-30 डिग्री के बीच इष्टतम किण्वनमैश. उपसर्ग "टर्बो" के साथ सभी उत्पादों की पैकेजिंग पर वे अपना स्वयं का लिखते हैं तापमान की स्थितिजिनकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। केवल इस मामले में, किण्वन निर्देशों में लिखे अनुसार आगे बढ़ेगा।

अधिक मजबूत, तेज और अधिक महंगा। इस उत्पाद के बारे में बस इतना ही कहना है।

कौन सा टर्बो यीस्ट बेहतर है (ब्रांड, निर्माता, कीमतें)

जब आप स्टोर पर आते हैं या साइट पर वर्गीकरण का अध्ययन करते हैं, तो आप इस तथ्य से परिचित होंगे कि सभी पैकेज बहुत समानऔर उनकी लागत काफी है महँगा.

यदि आप स्वयं खमीर चुनते हैं, तो अवश्य देखें ग्राम और कीमत का अनुपात. 60 ग्राम के पैकेज की कीमत 200 रूबल और 140 ग्राम के 280 रूबल हो सकती है, इसलिए तुरंत अधिक महंगा खरीदने की सलाह दी जाती है।

T34 सबसे महंगा ब्रांड है जो 34 घंटे तक किण्वित होता है।

1. अल्कोटेक. इस लाइन में C24, C48 और T34 शामिल हैं। अधिकांश मूनशिनर्स अपने घरेलू शराब के लिए इस विशेष ब्रांड का उपयोग करते हैं। पैकेज पर निर्माता की अपनी खुराक बताई गई है, इसलिए सबसे पहले उनके द्वारा निर्देशित रहें। 70 ग्राम के पैकेज की कीमत आपको लगभग 250 रूबल होगी।
2. puriferm. एक और ब्रिटिश कंपनी, जिसका पता एल्कोथेक के समान ही है। इस ब्रांड का उत्पाद थोड़ा सस्ता है, लेकिन गुणवत्ता बिल्कुल भी घटिया नहीं है। वे भी ध्यान देने योग्य हैं।
3. दोहरा साँप. ब्रिटिश कंपनी हैम्बलटन बार्ड की एक और पंक्ति। उनकी कीमत पहले दो की तुलना में थोड़ी सस्ती है, इसलिए उन्हें खरीदना और भी बेहतर है ताकि अतिरिक्त पैसे न चुकाने पड़ें।
4. से बेलारूसीऔर नशे में चूरटर्बो यीस्ट को तुरंत मना करना बेहतर है। वे गुणवत्ता में बहुत खराब हैं, वे लंबे समय तक घूमते रहते हैं, और वे किसी तरह संदिग्ध दिखते हैं।

बिल्कुल ब्रिटेन के निर्माताबाजार के नेता बन गए हैं और आत्मविश्वास से इसे पकड़ रखा है।

आपको गुणवत्ता के लिए बहुत सारे पैसे चुकाने होंगे, लेकिन परिणाम किसी भी मामले में योग्य होगा।

बहुत दिलचस्प वीडियोयूट्यूब चैनल तैयार किया एंटोनिच और एलेक्सी पोडोल्याक.

मूनशाइनर्स के गुरु टर्बो यीस्ट के अध्ययन की तकनीक के बारे में बात करते हैं और इस मामले पर अपनी राय व्यक्त करते हैं। हमेशा की तरह, आत्म-विकास और अनुभव के लिए बहुत दिलचस्प बातें।

टर्बो यीस्ट पर मैश कैसे लगाएं: निर्देश, अनुपात, हाइड्रोमॉड्यूल

मैश सेट करना इससे बहुत अलग नहीं है शास्त्रीय दृष्टिकोण. आधार के रूप में तीन सुनहरी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• चीनी - 5-9 किग्रा (खमीर की पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के आधार पर)।
• पानी - 21 लीटर.
• ख़मीर - 60-70 ग्राम.

"गोल्डन" अनुपात को अलग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि निर्माता अत्यधिक अनुशंसा करते हैं विभिन्न अर्थहाइड्रोमॉड्यूल। पहली बार आपको ज्यादा चीनी और ज्यादा यीस्ट नहीं डालना चाहिए.. हर चीज़ का संयमित उपयोग करने का प्रयास करें और अंत में अपने परिणाम का मूल्यांकन करें। और फिर प्रयोग करें. 1 से 4 का अनुपात क्लासिक माना जाता है (प्रति 1 किलो चीनी में 4 लीटर पानी)।

हम निम्नलिखित तकनीक के अनुसार मैश डालते हैं:

किण्वन एयरलॉक की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. हम चीनी, पानी और खमीर मिलाते हैं (हम खमीर पर लेबल का अध्ययन करते हैं!)
2. हम पानी की सील नहीं लगाते हैं, क्योंकि निर्देश इसकी अनुमति नहीं देते हैं।
3. हम किण्वन पूरी तरह समाप्त होने तक 2-3 दिनों की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
4. हम अंशों को अलग किए बिना मैश को पहले आसवन के लिए भेजते हैं।
5. हम पृथक्करण के साथ उत्पाद को पुनः आसवित करते हैं और।
6. चखना!

निष्पक्ष रूप से कहें तो, ऐसे तेज़ कवक पर मैश लगाना एक आनंद है। प्रक्रिया तेज़ और सक्रिय है, और परिणाम आश्चर्यजनक है।

डिस्टिलेट का "आउटपुट" भी आपको प्रसन्न करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, यह साधारण चीनी मैश के औसत मूल्यों से अधिक होगा।

हमेशा टर्बो यीस्ट का उपयोग करने की सलाह क्यों नहीं दी जाती है?

वहाँ भी है पीछे की ओरपदक, जिनका उल्लेख किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि कई लोगों ने वास्तव में परिणाम महसूस किए बिना तुरंत इस उत्पाद का उपयोग छोड़ दिया। टर्बो यीस्ट के विरुद्ध तर्कनिम्नलिखित:

ख़मीर - एककोशिकीय कवक. वे किसी भी अन्य जीव की तरह ही जीवित हैं।

• उत्पाद बहुत सूखा और अप्राकृतिक है. कवक जीवित जीव हैं जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। लाइव प्रेस्ड फंगस का उपयोग करना एक बात है, जहां समाप्ति तिथि कई दिनों की होती है, और दूसरी चीज सूखा पाउडर है, जो महीनों तक स्टोर शेल्फ पर पड़ा रह सकता है। मूनशिनर्स प्रक्रिया की कुछ प्रामाणिकता खो देते हैं, इसलिए कई लोगों ने बेकरी कच्चे माल (जैसे और) के पक्ष में इस अत्यधिक संदिग्ध उत्पाद को छोड़ दिया है।
• जब आप प्रतीक्षा कर सकते हैं तो किण्वन में जल्दबाजी क्यों करें. फिर, कवक चीनी खाते हैं और इसे तेजी से नहीं कर सकते। जीव जीवित है, यदि उसके लिए परिस्थितियाँ निर्मित न हों तो वह अधिक नहीं खा सकता। लेकिन टर्बो किसी तरह इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है। क्या कुछ दिन बचाना और कुछ चीनी प्रसंस्करण बहुत तेजी से करना उचित है? बहुत से लोग सोचते हैं कि इंतजार करना और प्राप्त करना बेहतर है गुणवत्ता वाला उत्पादसिद्ध प्रौद्योगिकी के साथ.
• उच्च कीमत. उत्पाद नया है, कुछ निर्माता हैं और कीमत अभी भी अधिक है। समय के साथ इसमें कमी आएगी, लेकिन अभी उस तरह का पैसा चुकाना काफी तनावपूर्ण है।

आश्चर्य की बात नहीं, कई लोगों ने सामान्य को प्राथमिकता दी बेकर्स यीस्ट. किसी संदिग्ध उत्पाद के लिए अतिरिक्त पैसे चुकाना एक बहुत ही कठिन पेशा है।