ब्रागा में खमीर खिलाना बेहतर है। ब्रेड क्रस्ट का उपयोग. घर पर परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

अधिकांश नौसिखिया चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि केवल पानी, चीनी, खमीर और सही तापमान. उनके अधिक अनुभवी सहकर्मी सामान्य किण्वन सुनिश्चित करते हुए, अन्य पदार्थों के साथ खमीर (दबाया हुआ या सूखा) भी खिलाते हैं। घरेलू शराब बनाने के इस वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय चरण का सार, हम आगे विचार करेंगे। मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा सर्वोत्तम प्रथाएंशीर्ष ड्रेसिंग को मैश करें।

लिखित।सामान्य जीवन के लिए बेकर्स यीस्टचीनी और पानी के अलावा सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है, जो शुरुआत में सिरप में बहुत कम होते हैं। सबसे पहले, यह फास्फोरस और नाइट्रोजन है, उनके बिना मैश कम सक्रिय रूप से घूमता है और अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ जमा करता है।

ध्यान! शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता केवल चीनी से चांदनी के लिए होती है, फल और अनाज मैश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वहाँ है पर्याप्ततत्व. तीसरे पक्ष के पदार्थ (यहां तक ​​कि प्राकृतिक भी) चांदनी की गंध को और भी खराब कर सकते हैं।

1. रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग।प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए, मैश में 2 ग्राम अमोनियम सल्फेट और 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट मिलाएं। इन पदार्थों को नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त जटिल उर्वरक के एक चम्मच से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाइट्रोफोस्का, इकोहुमिनेट और अन्य।

वैकल्पिक विकल्प: सड़े हुए चिकन खाद (4-5 ग्राम प्रति लीटर मैश) या अमोनिया(1 ग्राम प्रति 2 लीटर मैश)।

रासायनिक खमीर पोषण बहुत प्रभावी है, लेकिन यह विधि जैविक चांदनी (शुद्ध से) के समर्थकों द्वारा स्वीकार नहीं की जाती है प्राकृतिक उत्पाद). इसके अलावा, हर कोई चांदनी पीना पसंद नहीं करता, यह जानते हुए भी कि मैश में चिकन खाद या उर्वरक मिलाए गए थे, हालांकि सही अनुपातये पदार्थ हानिरहित हैं.

अधिकतर परिस्थितियों में रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंगबिक्री के लिए काम करने वाले मूनशिनर्स द्वारा उपयोग किया जाता है, जिन्हें कुछ दिनों के लिए मैश और तैयार उत्पाद की उच्च उपज की आवश्यकता होती है।

2. माल्ट जोड़ना.माल्ट जौ, राई या बाजरा के सूखे अंकुरित अनाज हैं। आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

खमीर को खिलाने के लिए प्रति 40 लीटर मैश में 1 किलो पिसा हुआ माल्ट आवश्यक होता है। व्यंजन विधि:

1. पानी को 63°C तक गर्म करें।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी और माल्ट डालें। 3-5 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण को 30°C तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें।
4. मैश को ढक्कन से बंद कर दें या पानी की सील के नीचे रख दें। कुछ दिनों के बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं। पर चन्द्रमा समाप्त हो गयाअनाज की सुखद गंध आएगी।

माल्ट का योग सबसे अच्छा तरीकायीस्ट पोषण पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़िया काम करता है। नुकसान यह है कि आपको माल्ट खरीदने या उगाने की ज़रूरत है, जिसके लिए अतिरिक्त समय या वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है।

माल्ट मिलाना - सबसे बढ़िया विकल्पशीर्ष पेहनावा

3. ख़मीर खरीदाएडिटिव्स के साथ.कुछ निर्माता ऐसे यीस्ट की पेशकश करते हैं जिसमें एक बैग में सभी आवश्यक सामग्री होती है। पोषक तत्त्वऔर ट्रेस तत्व (नाम में एक उपसर्ग "टर्बो" है)। यह केवल चीनी के साथ पानी मिलाने और निर्देशों के अनुसार इस खमीर को जोड़ने के लिए ही रहता है।

अधिकांश नौसिखिया चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि मैश बनाने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, खमीर और सही तापमान की आवश्यकता होती है। उनके अधिक अनुभवी सहकर्मी सामान्य किण्वन सुनिश्चित करते हुए, अन्य पदार्थों के साथ खमीर (दबाया हुआ या सूखा) भी खिलाते हैं। घरेलू शराब बनाने के इस वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय चरण का सार, हम आगे विचार करेंगे। मैं मैश खिलाने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बात करूंगा।

लिखित।सामान्य जीवन के लिए, बेकर के खमीर को, चीनी और पानी के अलावा, सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है, जो शुरू में सिरप में बहुत दुर्लभ होते हैं। सबसे पहले, यह फास्फोरस और नाइट्रोजन है, उनके बिना मैश कम सक्रिय रूप से घूमता है और अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ जमा करता है।

ध्यान! शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता केवल चीनी से चांदनी के लिए होती है, फलों और अनाज के मैश को इसकी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि कच्चे माल में ही पर्याप्त संख्या में तत्व होते हैं। तीसरे पक्ष के पदार्थ (यहां तक ​​कि प्राकृतिक भी) चांदनी की गंध को और भी खराब कर सकते हैं।

1. रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग।प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए, मैश में 2 ग्राम अमोनियम सल्फेट और 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट मिलाएं। इन पदार्थों को नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त जटिल उर्वरक के एक चम्मच से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाइट्रोफोस्का, इकोहुमिनेट और अन्य।

वैकल्पिक विकल्प: सड़े हुए चिकन खाद (4-5 ग्राम प्रति लीटर मैश) या अमोनिया (1 ग्राम प्रति 2 लीटर मैश)।

वीडियो: चीनी मैश के लिए शीर्ष ड्रेसिंग

खमीर की रासायनिक खुराक बहुत प्रभावी है, लेकिन यह विधि जैविक चांदनी (शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों से) के समर्थकों द्वारा स्वीकार नहीं की जाती है। इसके अलावा, हर कोई चांदनी पीना पसंद नहीं करता, यह जानते हुए कि मैश में चिकन खाद या उर्वरक मिलाए गए थे, हालांकि ये पदार्थ सही अनुपात में हानिरहित हैं।

ज्यादातर मामलों में, रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग बिक्री के लिए काम करने वाले चंद्रमाओं द्वारा किया जाता है, जिन्हें कुछ दिनों के लिए मैश और तैयार उत्पाद की उच्च उपज की आवश्यकता होती है।

2. माल्ट जोड़ना.माल्ट जौ, राई या बाजरा के सूखे अंकुरित अनाज हैं। आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं।

खमीर को खिलाने के लिए प्रति 40 लीटर मैश में 1 किलो पिसा हुआ माल्ट आवश्यक होता है। व्यंजन विधि:

वीडियो: चीनी मैश टॉप ड्रेसिंग

1. पानी को 63°C तक गर्म करें।
2. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी और माल्ट डालें। 3-5 मिनट तक उबालें।
3. मिश्रण को 30°C तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें।
4. मैश को ढक्कन से बंद कर दें या पानी की सील के नीचे रख दें। कुछ दिनों के बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं। तैयार चांदनी में अनाज की सुखद गंध होगी।

माल्ट मिलाना खमीर को खिलाने का सबसे अच्छा तरीका है - यह पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़िया काम करता है। नुकसान यह है कि आपको माल्ट खरीदने या उगाने की ज़रूरत है, जिसके लिए अतिरिक्त समय या वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है।

माल्ट मिलाना सर्वोत्तम आहार विकल्प है

3. एडिटिव्स के साथ खरीदा गया खमीर।कुछ निर्माता ऐसे यीस्ट की पेशकश करते हैं जिसमें एक बैग में सभी आवश्यक पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं (नाम में एक उपसर्ग "टर्बो" होता है)। यह केवल चीनी के साथ पानी मिलाने और निर्देशों के अनुसार इस खमीर को जोड़ने के लिए ही रहता है।

वीडियो: किशमिश के साथ चीनी मैश

उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी पाने पर पैसा खर्च करने से गुरेज नहीं करते।

4. लोक उपचार.सबसे पहले, यह काली रोटी के साथ मैश खिला रहा है (एक रोटी 30 लीटर के लिए पर्याप्त है)। अन्य 10 लीटर मैश के लिए, आप 5-10 कुचले हुए अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, 50 मिलीलीटर कोई भी ताजा निचोड़ा हुआ मिला सकते हैं। फलों का रसया 80-100 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

काली रोटी किण्वन को बढ़ाती है

लाभ ड्रेसिंग की उपलब्धता और प्राकृतिकता में है, नुकसान यह है कि यह विधि पिछले वाले की तुलना में थोड़ा खराब काम करती है।

ध्यान दें, केवल आज!

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अनुपात खमीर-चीनी-पानी

मैश के सामान्य किण्वन के लिए, पहले से तय किए गए अनुपात का उपयोग करना आवश्यक है। उनसे विचलित होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सब कुछ प्रति 1 किलोग्राम चीनी में लिया जाता है, फिर गुणा किया जाता है। याद रखें कि चीनी में भी मात्रा होती है, आप पानी को बिल्कुल ऊपर तक नहीं खींच सकते।

चीनी.................................................1 किलोग्राम

पानी .......................................4.5 लीटर

सूखा ख़मीर ................................. 20 ग्राम
या दोजी दबाया... 100 ग्राम

ब्रैग को सही तरीके से कैसे लगाएं

लगभग एक दिन में मैश को ठीक से रखने के लिए, हम अनावश्यक गैसों को हटाने के लिए कंटेनर में पानी डालते हैं। मैं 17 लीटर डालता हूं।
एक्सपोज़र के बाद, गर्म करने के लिए, कंटेनर को स्नान में रखा जाता है गर्म पानी 2...3 घंटे के लिए. टैंक में पानी गर्म होना चाहिए (30 डिग्री से अधिक नहीं)।
एक कंटेनर में चीनी डालें (मेरे मामले में 4 किलोग्राम) और हिलाएं।

ख़मीर वृद्धि

में लीटर जारहम कंटेनर से लगभग 200 ग्राम पानी इकट्ठा करते हैं (यह पहले से ही चीनी के साथ है), तापमान बढ़ाने के लिए लगभग 100 ग्राम उबलते पानी डालें।
इस जार में 80 ग्राम खमीर डालें (पहले से तौलें) और खमीर को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

चीनी मैश खिलाना

एक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि मैश कैसे और किसके साथ खिलाया जाए?
आखिरकार, चीनी के अलावा, सामान्य विकास के लिए, खमीर को शीर्ष ड्रेसिंग और विशेष रूप से नाइट्रोजन, फास्फोरस, सोडियम और अन्य तत्वों की आवश्यकता होती है। सिद्धांत रूप में, आप साधारण खनिज उर्वरक जोड़ सकते हैं, कुछ ऐसा ही करते हैं।

आप मैश खिला सकते हैं:
- काली रोटी
- काले पटाखे
- किशमिश
- सूखे खुबानी
- सूखे मेवे
और भी बहुत कुछ।

ये सब काम करता है. मैंने किशमिश के साथ मैश खिलाने पर रोक लगा दी (एक ... दो मुट्ठी प्रति 18 लीटर मैश), लेकिन यह कोई हठधर्मिता नहीं है, आप अन्य शीर्ष ड्रेसिंग आज़मा सकते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि किशमिश हमेशा उपलब्ध होती है और अच्छी तरह संग्रहित होती है, यानी बस स्टॉक रखें।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि शीर्ष ड्रेसिंग स्वाद को प्रभावित करती है अंतिम उत्पाद, काली रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है.
और अधिक सूक्ष्मता. किशमिश की सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है, लेकिन खमीर के अलावा, हानिकारक बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकते हैं जो पूरी तरह से अनावश्यक हैं। इसलिए, किशमिश के साथ मैश खिलाने की तकनीक इस प्रकार है:
पहला- एक कोलंडर में उबलता पानी डालें।
दूसरा- ठंडा होने के बाद ब्लेंडर से पीस लें और मैश में डाल दें.

यीस्ट काम करना शुरू कर देता है, और जार में मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाने के बाद, यीस्ट को मुख्य कंटेनर में डालें।

ब्रैग में फोम

सामान्य घटना। फोम का खतरा यह है कि, ढक्कन तक चढ़कर, यह गैसों के निकास के लिए छेद को बंद कर सकता है। इस मामले में, बढ़ते दबाव से या तो गैप मिल जाएगा, या मैश वाला बर्तन टूट जाएगा। तो सब कुछ गंभीर है.
ब्रागा में फोम से निपटना बहुत आसान है। कुछ कुकीज़ (सबसे आम वाली) को बारीक पीस लें और मैश करके सो जाएं। आप कुचले हुए पटाखों का उपयोग कर सकते हैं।
प्रभाव को देखना बहुत दिलचस्प है - यदि आप कुकीज़ के बिना मैश शुरू करते हैं, फोम की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर फोम पर कुकीज़ डालते हैं - फोम आपकी आंखों के सामने गायब हो जाता है।
यदि आप शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में काले पटाखों का उपयोग करते हैं, तो कुकीज़ की आवश्यकता नहीं है।

इन सभी कार्यों को पूरा करने के बाद, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैश सही ढंग से सेट हो गया है।
अंत में मैश मिलाएं, ढक्कन बंद करें, पानी का वाल्व कनेक्ट करें।

मैश की तैयारी

मैश के तैयार होने तक इंतजार करना जरूरी है। मैश की कई शुरुआत के बाद, आप मोटे तौर पर समय के अनुसार नेविगेट कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरे किण्वन में 5 दिन लगते हैं।
लेकिन यह बहुत गलत है, उदाहरण के लिए, यदि कमरा ठंडा है, तो समय बढ़ सकता है।
इसलिए, समय केवल मैश की तैयारी का प्राथमिक संकेत है।

मैश की तैयारी के मुख्य लक्षण:

- पानी के वाल्व में कोई बुलबुले नहीं
- मैश का कड़वा स्वाद

मैश किण्वन

बाथरूम में मैश तैयार करना सबसे सुविधाजनक है, पानी के वाल्व से आउटलेट नली को वेंटिलेशन में लाएं। इससे अवांछित दुर्गंध से छुटकारा मिल जाएगा।
महत्वपूर्ण सवाल - ब्रागा की कीमत कितनी है? 20...25 डिग्री के तापमान पर किण्वन का समय 5...6 दिन है.
यदि आप मैश मिलाते हैं, तो किण्वन का समय थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन मैश मिलाना पूरी तरह से वैकल्पिक है।
बड़ी मात्रा (40 लीटर से अधिक) के साथ, मैश को ठंडा करने का प्रश्न उठेगा। तथ्य यह है कि खमीर मैश को गर्म करता है, और बाहरी सतहों की बड़ी मात्रा में वायु शीतलन के साथ, संवहन पर्याप्त नहीं हो सकता है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि आपको अतिरिक्त रूप से ठंडा करना होगा, उदाहरण के लिए, पंखे से।
किण्वन के दौरान मैश के तापमान को मापना मुश्किल है, आप व्यक्तिपरक संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - कंटेनर की सतह होनी चाहिए कमरे का तापमानया थोड़ा गर्म हो जाओ.

रेसिपी की तैयारी के लिए चीनी मैशज़रूरी:
क्षमता।फोटो प्रति पेज के बारे मेंचांदनी के लिए उपकरण
पानी. मैं नियमित नल के पानी का उपयोग करता हूं।
चीनी।साधारण कैंटीन.
चीनी मैश के लिए खमीर. सबसे किफायती और उपयोग में आसान सूखा पाकमाया और सफ़-लेव्योर, पृष्ठ जो खमीर मैश के लिए बेहतर है
चीनी मैश की शीर्ष ड्रेसिंग।मैं आमतौर पर मुट्ठी भर किशमिश का उपयोग करता हूं।
1-2 कुकीज़.झाग बनने से रोकने के लिए.

व्यवहार में, बुलबुले की उपस्थिति को नियंत्रित करना बहुत आसान है - एक नियम के रूप में, दिन के दौरान आप कई बार मैश वाले कंटेनर पर ठोकर खाते हैं। यदि बुलबुले बहुत छोटे हो गए हैं और किण्वन का समय सामान्य के करीब पहुंच रहा है, तो मैश को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना आवश्यक है।
यदि 30 सेकंड के भीतर कोई बुलबुले नहीं हैं, तो आपको मैश का स्वाद लेना होगा। यह कड़वा होना चाहिए, यानी सारी चीनी किण्वित हो गई है। आप मैश को हल्का कर सकते हैं.

यदि मैश को काली रोटी के साथ खिलाया जाता है, तो बुलबुले व्यावहारिक रूप से बंद नहीं होते हैं, इस मामले में एकमात्र संकेत कड़वा स्वाद है।

मैश लाइटनिंग

में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है शराब बनाने की मशीनयह धुंधला तरल पदार्थ जो हमें मिला। मैश को हल्का करना जरूरी है. आप 1...2 सप्ताह प्रतीक्षा कर सकते हैं, मैश अपने आप व्यवस्थित हो जाएगा, लेकिन प्रक्रिया को तेज करना बेहतर है।

बड़ी अशुद्धियों (कुकीज़ और शीर्ष ड्रेसिंग) को निस्पंदन द्वारा हटाया जा सकता है। बड़ी अशुद्धियों को फ़िल्टर करने के लिए, हम "नली 1", "फ़िल्टर", "क्लैंप", "फ़नल 1" का उपयोग करते हैं (पेज देखें के बारे मेंचांदनी के लिए उपकरण)। हम पहले आसवन के बाद सफाई पृष्ठ पर दिखाए गए उपकरण के समान एक उपकरण इकट्ठा करते हैं , अंतर केवल इतना है कि हम "फ़नल 1" का उपयोग करते हैं, और बेहतर निस्पंदन के लिए पट्टी को फ़नल में कई परतों में डालते हैं।

हमने बड़ी अशुद्धियाँ हटा दीं, लेकिन मुख्य गंदगी बनी रही। इसे हटाने के लिए बेंटोनाइट (एक प्रकार की मिट्टी) का उपयोग किया जाता है, व्यवहार में यह बिल्ली का कूड़ा होता है। इसका उपयोग करना बहुत आम बात नहीं है, लेकिन लगभग 100% चन्द्रमाएँ ऐसा करते हैं।
ऐसे में बेंटोनाइट खरीदना बहुत मुश्किल है, जाहिरा तौर पर सिर्फ इसलिए क्योंकि इसे आसानी से बिल्ली के कूड़े से बदल दिया जाता है।

समस्या यह है कि आपको पालतू जानवरों की दुकानों के बड़े वर्गीकरण में से चयन करना होगा। मैंने यह पैकेज कुछ साल पहले खरीदा था, अगर अब ऐसे (रंग के मामले में) हैं, तो सबसे आसान तरीका इसे खरीदना है। यदि कोई नहीं हैं, तो चयन के सिद्धांत:
पहला- नाम में शब्द मुड़ा हुआ (अंग्रेजी में)।
दूसरा- प्राकृतिक उत्पाद।
तीसरा- कोई सुगंध नहीं.

मैश के लिए बेंटोनाइट का अनुपात- 18 लीटर मैश के लिए - 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट।
बेंटोनाइट के प्रजनन के लिए कई साइटें इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसने की सलाह देती हैं। एक सरल उपाय है जिसके लिए ऐसे प्रयास की आवश्यकता नहीं है।
प्रारंभिक (लगभग 2 दिन) 3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट डालें ठंडा पानी(बेंटोनाइट के स्तर से 3 अंगुल ऊपर) और एक तरफ रख दें। कभी मिश्रण न करें, यानी, उन्होंने पानी डाला और बस इतना ही।
दो दिन तक उसकी बहुत अच्छे से परवरिश हुई। उपयोग से तुरंत पहले, बेंटोनाइट को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और मैश में डालें, फिर अच्छी तरह हिलाएं।
हमने बोतल को मैश के साथ 12 घंटे के लिए एक शांत जगह पर रख दिया। इस समय के दौरान, बेंटोनाइट, मैलापन के साथ, बोतल के निचले भाग में जम जाता है।
हम बैंडेज फ़िल्टर के साथ "नली 2", "क्लैंप" और "फ़नल 1" का उपयोग करके निस्पंदन करते हैं (मूनशाइन उपकरण पृष्ठ देखें)।
सफाई के बाद, मैश पहले आसवन के लिए तैयार है।
बहुत ज़रूरी!- बेंटोनाइट के अवशेषों को सीवर में न बहाएं! थोड़ी देर के बाद, सीवर कसकर बंद हो जाएगा, पाइपों को साफ नहीं किया जा सकता, केवल बदला जा सकता है।

आखिरकार.

इस पृष्ठ पर दी गई जानकारी मैश को सही ढंग से डालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन यदि आप अन्य खमीर (सैफ-लेव्योर या पाकमाया नहीं) का उपयोग करना चाहते हैं, या मैश बनाने के मुद्दे का अधिक विस्तार से अध्ययन करना चाहते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप मैश के लिए सबसे अच्छा खमीर क्या है पृष्ठ देखें। वहां कुछ बारीकियों का वर्णन किया गया है, क्योंकि वे खमीर के विषय से अधिक संबंधित हैं।

चांदनी में मुख्य बिंदु मैश की तैयारी है। इसकी परिपक्वता 2 दिन से लेकर 2 महीने तक रह सकती है। और कुछ मामलों में, एक वाजिब सवाल उठता है - आप अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना इसके किण्वन की प्रक्रिया को कैसे तेज कर सकते हैं।

किण्वन की अवधि प्रयुक्त खमीर के प्रकार और गुणवत्ता, परिवेश के तापमान, चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। आरंभिक अवश्य. लेकिन उच्चतम मूल्यचालू त्वरित किण्वन, अभी तक है सही पसंददानेदार चीनी।

पौधे में खमीर का मुख्य भोजन चीनी है। जिस समय लाभकारी सूक्ष्मजीव इसे अवशोषित करना शुरू करते हैं, अल्कोहल बनता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

मैश बनाने के लिए अक्सर सादे सफेद रंग का उपयोग किया जाता है। दानेदार चीनीजो चुकंदर से प्राप्त होता है. दुर्लभ मामलों में, इसका उपयोग भी किया जा सकता है गन्ना की चीनीलेकिन इसकी कीमत सामान्य से कई गुना ज्यादा है. यदि उस कच्चे माल को प्राथमिकता दी जाती है, तो ऐसी चीनी का चयन करना बेहतर है जिसका रंग भूरा हो। इसे अधिक सुगंधित और मीठा माना जाता है. इसके अतिरिक्त, मैश के निर्माण के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है:

महत्वपूर्ण!अगर हम बात कर रहे हैंमैश की त्वरित तैयारी के बारे में, मानक दानेदार चीनी या उलटी चीनी का उपयोग करना सबसे उचित है। पौधा तैयार करने का समय 2 या 3 गुना कम हो जाता है।

घर पर परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

यदि किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी है, तो मैश बस खट्टा हो सकता है या यह भी बन सकता है एक बड़ी संख्या कीहानिकारक और विदेशी मामला. इसलिए, कुछ मामलों में, इस प्रक्रिया का त्वरण अत्यंत आवश्यक है।

मैश के किण्वन को तेज करने के कई मुख्य तरीके हैं। उनका मुख्य लाभ यह है कि वे भविष्य में चांदनी की गुणवत्ता को खराब नहीं करते हैं और इसके उत्पादन की मात्रा को कम नहीं करते हैं।

नाइट्रोजन के साथ शीर्ष ड्रेसिंग

किण्वन को तेज करने की यह विधि सबसे सरल और तेज़ मानी जाती है। यह नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं जो यीस्ट को तेजी से बढ़ने और विकसित होने में मदद करते हैं। ऐसी शीर्ष ड्रेसिंग करने के तीन तरीके हैं:

1. 10 लीटर तरल के लिए, 2 कप साधारण बिना धुले मटर डालें। गहन किण्वन की शुरुआत से पहले इस तरह का जोड़ करना महत्वपूर्ण है। ऐसा मैश जमाने के समय ही करना बेहतर है. तैयार उत्पादइसमें एक विशिष्ट गंध होगी, जो दो आसवन के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।
2. सूखे काले ब्रेड क्रस्ट न केवल इस प्रक्रिया को तेज करेंगे, बल्कि बढ़े हुए झाग से निपटने में भी मदद करेंगे। 10 लीटर मैश के लिए, आपको 500 ग्राम सूखे और कुचले हुए राई ब्रेड क्रस्ट की आवश्यकता होगी।
3. 75 - 80 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं और एक किण्वन बर्तन में डालें। ऐसा योजक न केवल किण्वन को गति देगा, बल्कि मैश को एक असामान्य और दिलचस्प रंग भी देगा।

सबसे प्रभावी नाइट्रोजन उर्वरक सामान्य मटर का उपयोग माना जाता है। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया 30% से अधिक तेज हो जाती है।

विशेष उलटा तैयार करने की प्रक्रिया चाशनीकाफी समय लगता है. लेकिन परिणामस्वरूप, न केवल मैश की परिपक्वता में काफी तेजी लाना संभव है, बल्कि तैयार पेय की गुणवत्ता में भी काफी सुधार होगा।

• तीन लीटर मिलाएं गर्म पानी 6 किलो चीनी के साथ मिश्रण को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।
• पहले 25 मिनट के दौरान, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए और शीर्ष फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
• इस समय के बाद, सिरप में एक चुटकी 25 ग्राम पाउडर साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए।
• जब सारा एसिड चाशनी में हो जाए, तो आग को कम से कम कर देना चाहिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे तक पकाएं।
• फिर चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करके बर्तन में डाल देना चाहिए।

सिरप की तैयारी के लिए ये अनुपात 24 लीटर मैश के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

चीनी मैश तापमान

सही का अनुपालन तापमान शासनयह न केवल किण्वन प्रक्रिया को तेज करना संभव बनाता है, बल्कि इसमें सुधार भी करता है स्वाद गुणखत्म एल्कोहल युक्त पेय. इष्टतम तापमान 26 से 28 डिग्री के बीच माना जाता है। जब यह 24 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने के लिए कई विकल्प हैं:

• स्थापित करना किण्वन टैंकहीटिंग रेडिएटर के पास;
• उसे एक पुराने गर्म कम्बल में लपेटें;
• आप मैश वाले बर्तन में एक्वेरियम के लिए थर्मोस्टेट लगा सकते हैं;
• कंटेनर को एक विशेष भवन इन्सुलेशन के साथ लपेटें।

संदर्भ!किसी भी तरीके को चुनते समय, मैश के अधिक गर्म होने के बारे में याद रखना उचित है। जब तापमान 29 डिग्री से ऊपर बढ़ जाए तो बर्तन को आइस पैक से ढक देना चाहिए।

इस वीडियो में आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए:

यीस्ट सक्रियण

खमीर की अपर्याप्त मात्रा के कारण मैश का बहुत लंबा किण्वन हो सकता है। आप स्थिति को कई तरीकों से ठीक कर सकते हैं:

1. यीस्ट पूर्व-सक्रियण. इन्हें मैश वाले बर्तन में डालने से पहले ऊपर उठने देना चाहिए. ऐसा करने के लिए आपको 1000 मिलीलीटर का मीठा घोल बनाना होगा। पानी और 150 ग्राम चीनी। इस मिश्रण में खमीर की पूरी मात्रा डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर सभी चीजों को एक बर्तन में डाल लें.
2. आप बस बर्तन में खमीर का एक और भाग मिला सकते हैं। यदि 20 लीटर मैश के लिए 30 ग्राम खमीर का उपयोग किया गया था, तो जोड़ते समय, बुकमार्क दर का आधा उपयोग करना बेहतर होता है।
3. तरल में जितनी अधिक ऑक्सीजन होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी। इसलिए, आप एक्वेरियम से मैश वाले बर्तन में एक विशेष जलवाहक स्थापित कर सकते हैं।
4. नाइट्रोजन के साथ शीर्ष ड्रेसिंग भी आपको खमीर के काम को महत्वपूर्ण रूप से सक्रिय करने की अनुमति देती है।

खमीर कवक के काम को और भी अधिक सक्रिय करने के लिए, बोतल को दिन में दो बार तरल से हिलाना आवश्यक है। पानी की सील को हटाने की जरूरत नहीं है. इससे तरल में ऑक्सीजन की सांद्रता बढ़ेगी और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिलेगा।

चीनी का बैच जोड़

मैश में चीनी का एक बड़ा हिस्सा एक बार डालने से इसका घनत्व बढ़ जाता है और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का काम काफी जटिल हो जाता है। परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया में काफी देरी होती है। इस उत्पाद के बैच अनुप्रयोग से इस स्थिति से बचा जा सकता है, जिसे दो तरीकों से किया जा सकता है:

1. खमीर के साथ, उन्होंने तुरंत चीनी की पूरी मात्रा का आधा हिस्सा मैश में डाल दिया. बाकी को दो और भागों में बांटा गया है। उनमें से पहला 12 घंटे के बाद ब्रागा में रखा जाता है, और दूसरा भाग एक और दिन के बाद रखा जाता है।
2. चीनी की पूरी मात्रा को आधे में विभाजित किया जाता है और दो चरणों में पेश किया जाता है।. पहला भाग पौधा गूंथते समय और दूसरा, ठीक एक दिन बाद

दोनों ही मामलों में, तरल को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

ध्यान!अनुभवी चन्द्रमा कभी-कभी चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं। चीनी का पहला भाग डालने के बाद, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर दूसरे भाग को तुरंत कंटेनर में डाल दिया जाता है, लेकिन उसके बाद तरल नहीं मिलाया जाता है। समय के साथ चीनी अपने आप घुल जाएगी।

अगर यह बिल्कुल न भटके तो क्या करें?

कभी-कभी, विशेषकर नौसिखिए चन्द्रमाओं के लिए। इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि मैश बिल्कुल भी नहीं घूमता है। इसके कारण ये हो सकते हैं:

1. चीनी की गलत गणना.ऐसे मामलों में तरल स्वयं स्वाद में बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है। आपको बस पानी मिलाना है. नए तरल को गर्म रूप में और पौधा की प्रारंभिक मिठास के आधार पर जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन प्रति 10 लीटर मैश में 2 लीटर से अधिक नहीं।
2. खराब गुणवत्ता या अनुपयुक्त खमीर का उपयोग. इस उत्पाद को खरीदने से पहले, अनुभवी चन्द्रमाओं की सिफारिशों का अध्ययन करना आवश्यक है। और मैश में डालने से पहले उनकी ताजगी की जांच अवश्य कर लें। आपको केवल विशेष अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है अच्छा कार्यकालशेल्फ जीवन और संपूर्ण पैकेजिंग में।
3. मैश के निर्माण के लिए निम्न गुणवत्ता का उपयोग किया जाता है नल का जल . यदि आपको वास्तव में प्राप्त करने की आवश्यकता है गुणवत्तापूर्ण पेय, पानी को व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. तापमान शासन का अनुपालन न करना. यदि कमरा बहुत गर्म या ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। इसलिए, विशेष रूप से पहले दिन, तापमान की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।

केवल इन गलतियों से बचने के साथ-साथ मैश त्वरण विधि का सही विकल्प और इसके कार्यान्वयन के सभी चरणों का सटीक पालन ही आपको वास्तव में प्राप्त करने की अनुमति देगा गुणवत्ता मैश उच्च गुणवत्तातेज़।

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