डोल्मा के लिए अंगूर की पत्तियों का भंडारण। अंगूर की पत्तियाँ: सर्दियों के लिए डोलमा की कटाई। सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को नमक कैसे करें
पत्तागोभी रोल और डोलमा बनाने की विधि
50 मिनट
90 किलो कैलोरी
5/5 (13)
डोल्मा हमारे अक्षांशों के लिए एक असामान्य व्यंजन है, जिसमें एक अद्वितीय स्वाद और अद्भुत सुगंध है, जो हमारे देशी गोभी रोल की बहुत याद दिलाती है। अंतर केवल इतना है कि भराई को लपेटने के लिए गोभी के पत्तों के बजाय अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है। उत्पाद ने पहले ही कई लोगों का दिल जीत लिया है, क्योंकि इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है।
मेरा सुझाव है कि आप सीखें कि सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते कैसे तैयार करें ताकि आप किसी भी समय स्वादिष्ट मोल्दोवन गोभी रोल तैयार कर सकें। वास्तव में, डिब्बाबंदी की प्रक्रिया, साथ ही जमने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको भरने के साथ प्रयोग करने के लिए पूरी तैयारी मिल जाती है।
डोलमा के लिए कौन सी अंगूर की पत्तियाँ उपयुक्त हैं?
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे सुरक्षित रखें
बरतन
- सबसे पहले, आपको कैंची तैयार करने की आवश्यकता है;
- नमकीन पानी पकाने के लिए आपको एक बड़े, बड़े पैन की आवश्यकता होगी;
- इसके अलावा, जार के ढक्कन के बिना कुछ भी काम नहीं करेगा;
- बेशक, हम 0.5 लीटर ग्लास जार के बिना नहीं रह सकते, लेकिन बड़ी क्षमता वाले जार का उपयोग किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्रियों की सूची
अंगूर की पत्तियों को चरणों में डिब्बाबंद करना
पत्ते तैयार करना
अचार पकाना
अंगूर के पत्ते बिछाना
अंतिम चरण
डोल्मा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते तैयार करने की वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों को ठीक से तैयार करने और अचार बनाने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए, मैं नीचे प्रस्तुत चयनित वीडियो सामग्री से खुद को परिचित करने में तीन मिनट बिताने की सलाह देता हूं।
- नमकीन तैयार करते समय, आप तरल में ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिला सकते हैं - इससे आपके भविष्य के पकवान के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार होगा।
- ट्यूब में पत्तियों की संख्या किसी भी दिशा में बदली जा सकती है; यदि आपकी पत्तियां बहुत पतली हैं, तो आप 15-20 टुकड़ों का ढेर बना सकते हैं।
- जार को लोहे के ढक्कन के साथ पत्तों से लपेटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप बस उन्हें रबर या प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर सकते हैं। हालाँकि, लोहे के ढक्कन का उपयोग करने से आपको जार में हवा जाने और उत्पादों के खराब होने की चिंता नहीं होगी।
- नमकीन पानी के जार को तेजी से ठंडा करने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को फ्रीज और स्टोर कैसे करें
- खाना पकाने के समय:लगभग 35-50 मिनट.
- रिक्त स्थानों की संख्या: 20 पत्तों की 3 खाली जगहें।
बरतन
- नियमित कैंची अवश्य तैयार रखें, लेकिन आप चाकू से भी काम चला सकते हैं;
- पत्तियों को उबालने के लिए एक बड़ा सॉस पैन आवश्यक है;
- पत्तों को पानी में आसानी से उबालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच बहुत उपयोगी होता है;
- हमारी डोलमा तैयारी को जमने के लिए तीन प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होती है।
आवश्यक सामग्रियों की सूची
अंगूर की पत्तियों को चरणों में जमने की प्रक्रिया
अंगूर के पत्ते तैयार करना
अंगूर के पत्तों की पैकिंग
जमी हुई पत्तियों का क्या करें?
- आप अंगूर की पत्तियों को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।
- डोलमा तैयार करने के लिए, जमी हुई पत्तियों को उबलते पानी में डालना होगा या गर्म स्थान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ना होगा।
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने की वीडियो रेसिपी
नीचे प्रस्तुत वीडियो सामग्री आपको डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों की सही तैयारी की सभी प्रकार की बारीकियों और सूक्ष्मताओं के बारे में विस्तार से बताएगी।
- अंगूर की पत्तियों को आरोही क्रम में रखें:निचली शीट को आकार में सबसे बड़ा बनाना बेहतर है।
- आप अंगूर के पत्तों को ताजा जमा कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे डीफ़्रॉस्ट होने पर फट सकते हैं और डोलमा तैयार करने के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं।
- पहले से उबले हुए पत्तों के ढेर को कभी न छांटें।, उनकी संरचना बहुत नाजुक होती है और वे फट सकते हैं।
- पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में कम जगह लेने के लिए, उन्हें एक रोल में रोल किया जा सकता है और फिर प्लास्टिक बैग में लपेटा जा सकता है।
खाना पकाने और भरने के विकल्प
यदि आपने पहले ही सीख लिया है कि अंगूर की पत्तियों से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, तो एक बार अवश्य देखें। सर्दियों की ठंडी शाम को ऐसे सुगंधित और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को खुश क्यों न करें? मैं भी आपको खाना पकाने के एक बहुत ही सरल तरीके के बारे में बताए बिना नहीं रह सकता। आपको लगभग कुछ भी नहीं चाहिए, बस भराई लपेटें, और रसोई के उपकरण सभी मुख्य काम करेंगे।
मैं हमेशा आपके अच्छे मूड और तेज़ भूख की कामना करता हूँ!यदि आप डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को संरक्षित करने के अन्य तरीकों का उपयोग करते हैं, तो टिप्पणियों में उनके बारे में लिखें। इस लाजवाब व्यंजन को बनाने की अपनी रेसिपी भी साझा करें, हमें बताएं कि आपको कौन सी फिलिंग सबसे अच्छी लगती है? मैं आपकी टिप्पणियों, समीक्षाओं और छापों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!
- पारंपरिक गोभी रोल की याद दिलाने वाला एक असामान्य पाक व्यंजन, केवल अंगूर की पत्तियां एक आवरण के रूप में कार्य करती हैं। डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करना श्रम-गहन नहीं है और इसमें कई विनिर्माण विकल्प हैं। इनमें नमकीन बनाना, अचार बनाना, जमाना और सूखा भंडारण शामिल है। भविष्य के रैपर को संग्रहीत करने की कोई भी विधि पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है; केवल स्वाद विशिष्ट होता है। मुख्य बात कैनिंग के सभी चरणों का पालन करना है। नीचे डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने के विभिन्न विवरण प्रस्तुत किए जाएंगे, और कौन सा नुस्खा उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है।
पूर्व में रसोई के व्यंजनों में एक घटक के रूप में काफी प्रसिद्ध है। यहां यह अभी अपनी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि पत्ती पूरी तरह से उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और इसका स्वाद भी सुखद है। ऐसे पौधों से प्राप्त खाद्य पाक कृतियाँ वैरिकाज़ नसों के दर्द से राहत देती हैं, सूजन से राहत देती हैं और रक्त परिसंचरण में सुधार करती हैं। एक एंटीसेप्टिक के रूप में, पत्तियां घावों को ठीक कर सकती हैं और मामूली रक्तस्राव को रोक सकती हैं। प्रकृति के इस उपहार में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, बी, सी और खनिज - लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम शामिल हैं। सूचीबद्ध सकारात्मक घटकों को संरक्षित किया जाना चाहिए, आगे की खपत के लिए जार में बंद किया जाना चाहिए। डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को डिब्बाबंद करना लंबे समय तक सबसे तर्कसंगत संरक्षण है। अद्भुत नाम "डोल्मा" वाले व्यंजन में अक्सर इन हरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
बर्फ़ीली अंगूर की पत्तियाँ
लगभग सभी सब्जियाँ और फल जमने में अच्छी तरह सक्षम होते हैं। इस विधि के लिए एक अच्छे फ्रीजर की आवश्यकता होती है। जो लोग सीखना चाहते हैं कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे जमाया जाए, उनके लिए नीचे सरल चरण दिए गए हैं।
बर्फ़ीली चरण:
जमने से पहले पत्तियों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि बची हुई बूंदें बर्फ में बदल जाएंगी और भंडारण प्रक्रिया को बाधित कर देंगी।
सूखे अंगूर के पत्तों की तैयारी और भंडारण
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को सुखाकर तैयार करना फ्रीजिंग से अधिक श्रमसाध्य नहीं है। यह संरक्षण आपको पौधे के सभी लाभकारी तत्वों और इसकी नायाब सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
विकल्प 1:
विकल्प 2:
अंगूर के पत्तों का अचार बनाना
हर कोई अभी भी नहीं जानता कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाया जाता है। इस विधि में डोलमा के लिए कच्चे माल को मैरिनेड से भरे कांच के कंटेनरों में संग्रहित करना शामिल है। अचार बनाने की तुलना में लंबी प्रक्रिया, लेकिन परिणाम अधिक स्वादिष्ट होता है। नमकीन पानी से संतृप्त पत्तियाँ अधिक सुगंधित और तीखी हो जाती हैं।
मैरिनेट करने के चरण:
यदि पत्ती की नली खुल जाती है, तो इसे टूथपिक या धागे से सुरक्षित करना बेहतर होता है।
अंगूर के पत्तों का अचार बनाना
जिन लोगों को संरक्षण का मीठा-खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, वे डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने की विधि की तलाश करेंगे। इस विधि का उपयोग करके पत्तियों को नमकीन पानी में कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसलिए, काम शुरू करने से पहले कांच के जार को कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। अचार बनाने के दो विकल्प हैं, एक नायलॉन के ढक्कन के नीचे, दूसरे में धातु के पेंच के नीचे दीर्घकालिक भंडारण शामिल है।
विकल्प 1:
इस भंडारण विधि से, पत्तियाँ आंशिक रूप से अपने लाभकारी गुणों से वंचित हो जाती हैं, लेकिन सुगंध अपरिवर्तित रहती है।
विकल्प 2:
1 लीटर जार में 70 रोल्ड शीट हैं।
अंगूर की पत्तियों को टमाटर के रस में संरक्षित करना
जो लोग पत्तियों को डिब्बाबंद करने की विधि से ऊब चुके हैं, जो साल-दर-साल उबाऊ होती जा रही है, उन्हें उन्हें टमाटर में संग्रहित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। टमाटर के रस में डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको ताजे निचोड़े हुए टमाटर की आवश्यकता होगी, जिसकी मात्रा तैयार जार की संख्या पर निर्भर करती है। यदि पत्तियों को जार में ऊपर तक कसकर पैक किया जाए तो 1 जार 1/3 तरल होता है।
कैनिंग चरण:
टमाटर का रस जिसमें अंगूर की पत्तियों को संग्रहीत किया गया था, सॉस के रूप में पूरी तरह से काम करेगा।
डोलमा को बाद में डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियों से तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस को चावल के साथ लपेटने की प्रथा है, लेकिन आप आम तौर पर स्वीकृत नियमों से विचलित हो सकते हैं और उन्हें सब्जी भरने से भर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर के कोर वाला डोलमा वास्तव में शाकाहारियों को पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!
डोल्मा मध्य एशिया और ट्रांसकेशिया के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, इसके स्वादिष्ट मूल स्वाद और साथ ही काफी सरल तैयारी के कारण, यह हमारी रसोई में अपना उचित स्थान रखता है। इस व्यंजन का सिद्धांत हमारे गोभी रोल के समान है, लेकिन गोभी के बजाय अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है, और मसालों के चयन, तैयारी और परोसने में भी कुछ अंतर हैं।
बेशक, डोल्मा के लिए आदर्श विकल्प, हथेली के आकार की ताजी युवा अंगूर की पत्तियाँ हैं। लेकिन उनकी युवावस्था की अवधि सीमित होती है और इसलिए गर्मियों की शुरुआत में भविष्य में उपयोग के लिए पत्तियों को तोड़ लिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है ताकि पूरे वर्ष उनका उपयोग करके आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार किए जा सकें।
इसे करने के कई तरीके हैं। आज हम अपने लेख में नीचे इनके बारे में विस्तार से बात करेंगे।
सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करना
डोलमा के लिए पत्तियों का अचार बनाया जा सकता है या ताज़ा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजी चुनी हुई पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक साफ तौलिये पर बिछा दें और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें। उन पर नमी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए, उत्तम संरक्षण के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। फिर हम पत्तों को दस टुकड़ों के ढेर में एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं और उन्हें एक टाइट रोल में रोल करते हैं। इसके बाद, रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।
यदि आपके फ्रीजर की मात्रा आपको बड़े पैमाने पर तैयारी करने की अनुमति नहीं देती है, तो बेली हुई पत्तियों को कांच के जार में बहुत कसकर रखा जा सकता है, ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है और बीस मिनट के लिए ओवन में निष्फल किया जा सकता है।
कुछ अनुभवी गृहिणियाँ अंगूर की पत्तियों को संग्रहीत करने के लिए एक और सरल और बहुत प्रभावी तरीका अपनाती हैं। तैयार घने रोल को प्लास्टिक की आधा लीटर की बोतलों में रखा जाता है। प्रत्येक में दस शीटों के लगभग पाँच बंडल होंगे। फिर जितना संभव हो सके हवा निकालने के लिए कंटेनर को निचोड़ें और एक स्टॉपर से इसे कस लें। इस प्रकार, पत्तियां लंबे समय तक ताजा रहती हैं। बेशक, यह संभव है, बशर्ते कि उनकी सतह बची हुई नमी को हटाने के लिए पर्याप्त रूप से सूखी हो, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं।
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार कैसे बनाएं?
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, ताजी नई पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, उनमें गर्म पानी भरें और तुरंत उन्हें सूखा दें। पत्तियों को, ब्लैंचिंग द्वारा थोड़ा नरम करके, कई टुकड़ों में व्यवस्थित किया जाता है और रोल या लिफाफे में लपेटा जाता है। फिर हम बंडलों को एक तैयार, साफ, कीटाणुरहित जार में कसकर रखते हैं और उन्हें गर्म मैरिनेड से भर देते हैं। इसे तैयार करने के लिए, पानी को उबाल लें और उसमें तीन या चार मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच सरसों का पाउडर और एक चम्मच नमक डालें। यह अंगूर की पत्तियों के एक लीटर जार के लिए गणना है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी जार में पत्तियों के बीच के सभी रिक्त स्थानों को भर दे। फिर हम कंटेनरों को उबले हुए बाँझ ढक्कन के साथ पेंच करते हैं और उन्हें अन्य तैयारियों के साथ भंडारण के लिए पेंट्री में रख देते हैं।
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को नमक और भंडारण कैसे करें?
अंगूर की पत्तियाँ एक साधारण खारे घोल में पूरी तरह से संग्रहित रहती हैं। इस तैयारी को करने के लिए, हम अंगूर की नई पत्तियों को कलमों सहित काट देते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, दस टुकड़े एक साथ रखते हैं और उन्हें साफ धागे से बांधते हैं। बंडलों को एक साफ जार में रखें और उनमें साधारण नमकीन घोल भरें। इसे तैयार करने के लिए ठंडे पानी में पर्याप्त मात्रा में बिना आयोडीन वाला नमक घोलें ताकि कच्चा अंडा सतह पर तैरने लगे। पत्तियां पूरी तरह से नमकीन तरल से ढकी होनी चाहिए, इसलिए भंडारण के दौरान इसे डालना आवश्यक है क्योंकि पत्तियां इसे अवशोषित कर लेती हैं और नमकीन पानी का स्तर कम हो जाता है। हम ऐसी तैयारी वाले जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख देते हैं।
उचित रूप से नमकीन अंगूर के पत्तों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन पकाने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगोना चाहिए।
ओरिएंटल व्यंजन लंबे समय से हमारे जीवन का हिस्सा रहे हैं। उदाहरण के लिए, डोल्मा, बहुतों की प्रिय। यह हमारे गोभी रोल के समान ही है। केवल इसकी तैयारी के लिए वे पत्तागोभी के पत्तों की जगह अंगूर के पत्तों का उपयोग करते हैं। हमारे क्षेत्र के लिए इस असामान्य व्यंजन के प्रशंसकों की रुचि हो सकती है कि डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि इसे सर्दियों में भी तैयार किया जा सके।
भंडारण के कई तरीके हैं:
- जमना;
- सुखाना;
- अचार बनाना;
- अचार बनाना.
आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।
कच्चे माल की खरीद
अंगूर की पत्तियों के भंडारण में उनकी उचित तैयारी शामिल है। और बदले में, उचित संग्रहण के बिना कटाई असंभव है। डोल्मा के लिए सही सामग्री चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
- अंगूर की पत्तियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें युवा और हरे होने पर ही तोड़ लिया जाता है।
- उन्हें सुबह, धूप वाले मौसम में, ओस गायब होने के बाद काटना बेहतर होता है।
- उनका आकार मध्यम होना चाहिए और, अधिमानतः, सफेद अंगूर की किस्मों से एकत्र किया जाना चाहिए।
- आपको सड़कों के पास उगने वाली अंगूर की झाड़ियों से पत्तियां नहीं काटनी चाहिए। वे गुजरती कारों से निकलने वाले धुएं को अवशोषित करते हैं और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- हरे रंग के नमूने चुनें जिनमें कीड़ों से कोई दृश्य नुकसान न हो, अन्य रंगों का मिश्रण न हो और जो धूप से झुलसे न हों।
गीली पत्तियों पर फफूंद और अन्य घाव बहुत जल्दी बन सकते हैं, जिससे वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
अंगूर के पत्तों को एक जार में संग्रहित करना
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका उन्हें कीटाणुरहित करना और जार में रोल करना है।
- इनके गुण लंबे समय तक बरकरार रहें, इसके लिए इन्हें 10-15 टुकड़ों में इकट्ठा करके एक टाइट रोल बना लिया जाता है।
- फिर, इस तरह से मुड़ी हुई पत्तियों को एक कांच के जार में रखा जाता है और 20 - 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है, पहले ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाता है।
- जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें लपेटकर एक अंधेरी और सूखी जगह पर रख दिया जाता है।
इस रूप में, अंगूर की पत्तियों को अगली गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामान्य भंडारण तालिका
|
भण्डारण विधि |
शेल्फ जीवन |
| कमरे के तापमान पर कोई प्रशीतन नहीं | 1-2 दिन |
| रेफ्रिजरेटर में 0 से + 2°C के तापमान पर | दो सप्ताह तक, गीले कपड़े में लपेटा हुआ |
| जमा हुआ | लगभग एक साल |
| सूखा | 9-12 महीने |
| नसबंदी के साथ नमकीन बनाना और मैरीनेट करना | 3-6 महीने |
जमना
- अंगूर की पत्तियों को बिना डंठल के काटा जाता है और गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछा जाता है। फिर 10-15 टुकड़ों के ढेर को एक ट्यूब में लपेटा जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ इस स्थिति में तय किया जाता है।
- लुढ़के हुए टुकड़ों को एक बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।
जमने से पहले, अंकुरों को नहीं धोया जाता है, क्योंकि पानी बर्फ में बदल जाएगा और उनकी संरचना को बाधित कर देगा।
जमने पर, भविष्य के डोलमा की सामग्री पूरे एक वर्ष तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखेगी। उपयोग से तुरंत पहले, उन्हें 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है, खोलकर सुखाया जाता है।
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अंगूर की पत्तियों को कैसे सुखाएं
- ऐसा करने के लिए, शूट तैयार किए जाते हैं और उन्हें एक भारी किताब के पन्नों या सिर्फ कागज की शीटों के बीच रखा जाता है, जिन्हें बाद में एक प्रेस से दबाया जाता है।
- पूरी तरह सूखने के बाद, पत्तियों को छोटे-छोटे हिस्सों में पेपर बैग में रखा जाता है, जिन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
- जब इनका दोबारा नरम होना जरूरी हो तो इन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी में डाल दिया जाता है.
अचार कैसे बनाये
नमकीन बनाने के लिए पहले से तैयार कच्चे माल को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है (तामचीनी व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है) और प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है।
- फिर ऊपर से दबाव डालकर इस डिश को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं.
- इसके बाद, पत्तियों को 7-8 टुकड़ों में मोड़ा जाता है, जितना संभव हो सके कसकर लपेटा जाता है और फिर जार में यथासंभव कसकर रखा जाता है।
- जिस कंटेनर में पत्तियाँ थीं उसमें जो नमकीन बचा था उसे ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
- इस भंडारण विधि से इन्हें 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पत्तियों को पानी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है।
मैरीनेट कैसे करें
डोलमा सामग्री को मैरीनेट करने के लिए, उन्हें पहले उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है।
- उन्हें स्टरलाइज़ करने और बहुत नरम होने के लिए दो मिनट पर्याप्त होंगे।
- फिर उन्हें पानी से बाहर निकाला जाता है, और, पहले से 7-8 टुकड़ों में लपेटकर, घनी पंक्तियों में बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं. आपको सिरका या सरसों (1 चम्मच प्रति लीटर कंटेनर) की भी आवश्यकता होगी।
- मैरिनेड को जार में डालें और जार को एक अंधेरे कमरे में रखें।
अंगूर की पत्तियों को सब्जियों या टमाटर के रस के साथ भी संरक्षित किया जा सकता है, जिसके बाद उनमें अतिरिक्त स्वाद आ जाता है।
जमीनी स्तर
यहां हमने सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को स्टोर करने के कई तरीकों पर गौर किया। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए वह विकल्प चुनती है जो उसके लिए सही हो। जो लोग जल्दी से पत्तियां तैयार करना चाहते हैं वे फ्रीजिंग विधि का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास संरक्षण की इच्छा और समय है, तो आप अंगूर के पत्तों का एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।
आप दक्षिण में बैठें, उगते अंगूरों को देखें और समझें कि बाद में, एक हजार किलोमीटर से भी अधिक दूर, घर पर अच्छा डोलमा बनाना अच्छा रहेगा। पत्तियों को संरक्षित करने के तरीकों की खोज से यह समझ पैदा हुई कि पत्तियों को अचार बनाने के लिए न तो पर्याप्त मात्रा में उबलता पानी था, न ही बाँझ जार और अन्य आवश्यक गुण थे। मुझे बाहर निकलना पड़ा...
जैसा कि अपेक्षित था, मैंने सबसे अच्छे पत्ते एकत्रित किये। वैसे, खाना पकाने के लिए आवश्यक पत्तियों को इकट्ठा करने में ध्रुवीकृत धूप का चश्मा एक बड़ी मदद है। ताजी पत्तियाँ उनके माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं - वे "सामने की ओर" पर ध्यान देने योग्य टिंट के साथ चमकती हैं। मैंने उन्हें नहीं लिया क्योंकि वे आकार में छोटे होते हैं और अक्सर इतने पतले होते हैं कि वे केवल डोलमा तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, "कैश रजिस्टर छोड़े बिना।"
लेकिन चमकदार पत्तियों के नीचे की 2-3 पत्तियाँ आकार और परिपक्वता की डिग्री में डोलमा के लिए उत्कृष्ट होती हैं। वे इतने कोमल होते हैं कि पकाने के बाद कागज जैसे नहीं लगते। वे इतने मजबूत होते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना सुविधाजनक हो जाता है।
मैंने एकत्रित पत्तियों को लगभग 2-3 घंटे तक थोड़ा सुखाया। छाया में, 25 डिग्री पर।
मैंने सभी पत्तों को बिना धोये ढेर लगा दिया।
मैंने ढेरों को कस कर रोल बना लिया, और रोलों को एक पट्टी से बाँध दिया (मेरे पास छुट्टी पर धागे भी नहीं थे)।
मैं रोल्स को किसी प्रकार के भोजन से साफ कंटेनरों में रखता हूं।
ऐसी पैकेजिंग का मुख्य कार्य 2-3 दिनों के भीतर पत्तियों को स्वीकार्य रूप में घर तक पहुंचाना था।
दूसरे कंटेनर में, मैंने डिलीवरी विधि संख्या 2 आज़माई। मैंने पत्तियों को ठंडे पानी से धोकर और सुखाने के बाद उन पर नियमित नमक छिड़का।
विधि 2 पत्तियों को रखने के लिए कम उपयुक्त साबित हुई: नमक पत्तियों से नमी को अवशोषित करता है और कुछ पत्तियां गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो गईं और सूखने की स्थिति तक निर्जलित हो गईं।
रोल में चादरें लगभग क्षतिग्रस्त नहीं थीं, केवल थोड़ी सी मुरझाई हुई थीं और सिरे गहरे रंग के थे।
घर पर तीन दिन बिताने के बाद, मैंने रोल खोल दिए।
मैंने पत्तियों को छोटे भागों में ब्लांच किया (ओह, मुझे रसोई की किताब में इतना सुंदर और स्वादिष्ट पूर्व-क्रांतिकारी शब्द "ब्लांच्ड" मिला!)।
पत्तियों को एक कटोरे में रखें और एक कोलंडर से ढक दें।
मैंने उबलते पानी को एक कोलंडर में डाला और 3-5 मिनट तक इंतजार किया जब तक कि पत्तियों का रंग पूरी तरह से हरे से खाकी में नहीं बदल गया।
दर्जनों पत्तों को व्यवस्थित करने के बाद, मैंने उन्हें फिर से लपेटा।
मैंने कांच के जार को 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 15 मिनट तक गर्म करके कीटाणुरहित किया। मैंने बस ढक्कन और रबर बैंड उबाले हैं।
मैंने नमकीन पानी के भंडारण को बहुत सरल बना दिया: प्रति 600 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक।
मैंने दर्जनों रोल जार में कसकर भर दिए और उन्हें गले तक नमकीन पानी से भर दिया।
मैंने पलकें कस दीं।
अब दूसरे सप्ताह से, जार कमरे में पत्तों को नुकसान के कोई संकेत दिए बिना खड़े हैं।
मैं स्वादिष्ट भोजन खाने और डोलमा पकाने का आनंद लेने के लिए तैयार हो रहा हूँ!
खाना पकाने के समय: PT00H15M 15 मिनट।
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 5 रगड़.
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