घर का बना अंगूर की शराब। मादक पेय के पकने की अवधि। अंगूर का रस प्राप्त करना
अंगूर के रस को किण्वित करके अंगूर की शराब प्राप्त की जाती है।
उच्च चीनी सामग्री और अपेक्षाकृत कम अम्लता के कारण, इसमें पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि साधारण फल और बेरी मस्ट्स को नष्ट करने के लिए किया जाता है।
चीनी को कुछ किस्मों में थोड़ा जोड़ा जाता है - 1.2-2 किलोग्राम प्रति 10 ग्राम पौधा।
होममेड वाइन के लिए खट्टा तैयार करना
- तथाकथित खट्टे की तैयारी के लिए शराब खमीर की शुद्ध संस्कृति की अनुपस्थिति में, सबसे पके और बरकरार फलों का चयन किया जाता है। आप उन्हें टहनियों के साथ भी ले जा सकते हैं, जिसमें बहुत सारे जंगली खमीर भी होते हैं।
- बेरीज को धोकर मैश नहीं करें और चाशनी में डालें, एक बोतल में रखें।
- एक कपास प्लग के साथ छेद को बंद करें।
- कंटेनर को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।
- कुछ (5-6) दिनों के बाद, जब रस किण्वित हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
इस स्टार्टर को 10 लीटर डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए 300 ग्राम और सूखी या अर्ध-मीठी वाइन की समान मात्रा के लिए 200 ग्राम लिया जाता है।
तना हुआ खट्टा 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सूजी को दूसरे तरीके से भी बनाया जा सकता है.
इसी समय, जामुन को धोया नहीं जाता है, गूंधा जाता है, परिणामस्वरूप गूदे में मुट्ठी भर किशमिश मिलाया जाता है। ब्रेड और ब्रेवर के यीस्ट का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
अंगूर के रस (जरूरी या गूदा) को बोतलों या कीगों में किण्वन पर रखा जाता है। कंटेनर शराब सामग्री से 2/3 से भर जाता है और शराब खमीर जोड़ा जाता है - आवश्यक मात्रा का 2-3%।
बेहतर किण्वन के लिए, पौधा के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है या एक मोटे काले कपड़े से ढक दिया जाता है। इस समय इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस है। 30 ° से ऊपर के तापमान पर किण्वन अवांछनीय है, क्योंकि इससे शराब की हानि होती है और पेय में कड़वाहट दिखाई देती है।
बोतलों को एक विशेष पानी की सील के साथ बंद किया जाता है, जिसमें एक छेद के साथ एक कॉर्क और एक ग्लास या रबर ट्यूब होता है।
उदाहरण के लिए, एक ग्लास ट्यूब को छेद में डाला जाता है, जिसे प्लास्टिसिन से सील कर दिया जाता है, मोम या पैराफिन को सील कर दिया जाता है ताकि हवा पास न हो।
एक कांच की नली पर रबर की नली डाली जाती है, उसके सिरे को साफ पानी वाले बर्तन में उतारा जाता है।
वर्तमान में, उद्योग चौड़े मुंह वाली बोतलों के लिए विशेष पॉलीइथाइलीन कैप का उत्पादन करता है, जिसका उपयोग वाइन किण्वन के लिए किया जाता है। उनके उपकरण का सिद्धांत पानी के लॉक के समान है।
सबसे पहले, किण्वन तेजी से आगे बढ़ता है, पौधा की सतह पर प्रचुर मात्रा में फोम बनता है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले शटर के माध्यम से पानी के साथ कंटेनर में तीव्रता से जारी किए जाते हैं।
10-12 दिनों के बाद, किण्वन की तीव्रता कम हो जाती है। यह लगभग 1.5-2 महीने तक रहता है। (कभी-कभी 3 महीने तक)।
कैसे निर्धारित करें कि किण्वन प्रक्रिया कब समाप्त हो गई है?
किण्वन का अंत बाहरी संकेतों द्वारा आंका जाता है:
- शराब की ऊपरी परतें हल्की होने लगती हैं;
- CO2 की रिहाई शटर के माध्यम से लगभग रुक जाती है;
- कंटेनर के तल पर बहुत सारी तलछट बनती है।
युवा शराब को तलछट से कैसे अलग करें?
युवा शराब को तुरंत तलछट से अलग किया जाना चाहिए ताकि यह खमीर कोशिकाओं के अपघटन उत्पादों का एक अप्रिय स्वाद प्राप्त न करे।
हमारी सलाह:
ऐसा करने के लिए, शराब के साथ व्यंजन सावधानी से मेज पर रखे जाते हैं, उदाहरण के लिए, एक स्टूल पर, और नली के नीचे एक और कंटेनर, ताकि तलछट को हलचल न करें। एक रबर ट्यूब की मदद से, वे शराब डालना शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसका अंत तलछट को नहीं छूता है।
प्रकाश किण्वन: इसके लिए क्या है?
तलछट से निकाली गई युवा शराब को फिर से एक बोतल में पानी की सील के साथ डाला जाता है और एक कमरे में रखा जाता है जहां 10-12 डिग्री सेल्सियस का निरंतर तापमान बना रहता है।
ऐसी परिस्थितियों में, प्रकाश किण्वन होता है, जो 1 से 3 महीने तक रहता है।
बाह्य रूप से, यह केवल इस तथ्य से प्रकट होता है कि सबसे पहले, CO2 बुलबुले कभी-कभी पानी के साथ एक बर्तन में पानी की सील के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं - हर 5-10 मिनट में एक। धीरे-धीरे, गैस का निकलना कम हो जाता है और रुक जाता है।
इस समय बर्तन के तल पर भूरी तलछट की एक पतली परत बन जाती है। शराब और भी अधिक पारदर्शी हो जाती है, इससे सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता विकसित होता है।
दूसरे बर्तन में डालने से वे फिर से गाद से छुटकारा पा लेते हैं। आमतौर पर ऐसी वाइन को वाइन मैटेरियल कहा जाता है।
हमारी सलाह:
शराब क्रिस्टल स्पष्ट होनी चाहिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए मामूली धुंध भी अस्वीकार्य है। इसलिए, शराब सामग्री जिसे खराब रूप से स्पष्ट किया जाता है, के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - निस्पंदन और स्पष्टीकरण।
शराब को ठीक से कैसे फ़िल्टर करें?
एक कपड़े के फिल्टर (सफेद फलालैन, कैनवास या मोटे कागज से बना एक शंकु के आकार का बैग) का उपयोग करके शराब को छान लें। इसे ऐसे फिल्टर से कई बार गुजारा जाता है।
वाइन को फिल्टर पेपर से भी फिल्टर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक या दो परतों में एक गिलास या तामचीनी फ़नल में रखा जाता है और शराब को पारित किया जाता है।
घर पर अंगूर की शराब कैसे स्पष्ट करें?
यदि शराब को फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है, तो अन्य स्पष्टीकरण विधियों का उपयोग किया जाता है। घर पर, यह हीट ट्रीटमेंट, कोल्ड ट्रीटमेंट, कैसिइन, अंडे का सफेद भाग या जिलेटिन हो सकता है।
उष्मा उपचार
- गर्मी उपचार के दौरान, वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, कॉर्क से सील की गई बोतलें।
- शराब की बोतलों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, शराब के स्तर तक डाला जाता है, धीरे-धीरे 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में छोड़ दिया जाता है।
- ठंडा होने के बाद, वाइन को फ़िल्टर किया जाता है या स्व-स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है।
शीत उपचार
टेबल वाइन के लिए तापमान को -2 डिग्री सेल्सियस तक और गैर-फोर्टिफाइड वाइन के लिए -5 डिग्री सेल्सियस तक कम करने से कोलाइड्स की वर्षा होती है जो पेय को स्पष्ट करते हुए निलंबित टर्बिडिटी को सोख लेती है।
शराब को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए और तापमान को बढ़ने की अनुमति के बिना, फलालैन बैग, फिल्टर पेपर या रूई के माध्यम से तुरंत फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
कैसिइन के साथ स्पष्टीकरण
घर पर कैसिइन के साथ स्पष्ट करते समय, स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग किया जाता है (1 चम्मच प्रति 1 लीटर शराब)। शराब को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ दिनों के बाद तलछट से फ़िल्टर या हटा दिया जाता है।
अंडे की सफेदी के साथ लाइटनिंग
- अंडे की सफेदी के साथ स्पष्टीकरण करते समय, प्रति 50 लीटर वाइन में 1-2 ताजे अंडे लें, जर्दी से अलग, झाग में फेंटें, धीरे-धीरे आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी और थोड़ी शराब मिलाएं।
- फिर धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, इस मिश्रण को वाइन में डालें, सब कुछ मिलाएँ।
- 10-15 दिनों के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है।
जिलेटिन के साथ स्पष्टीकरण
जब जिलेटिन के साथ स्पष्ट किया जाता है, तो 1 ग्राम जिलेटिन ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए रखा जाता है, पानी को 3-4 बार बदल दिया जाता है।
फिर सूजे हुए जिलेटिन को 1 गिलास गर्म शराब में घोलकर 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
परिणामी घोल को 10 लीटर वाइन में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 दिनों के लिए स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। स्पष्ट की गई शराब को तलछट से हटा दिया जाता है।
फ्रूट वाइन बनाने की रेसिपी
सेब की शराब
2 किलो सेब, 4.5 लीटर उबलते पानी। प्रत्येक 4.5 लीटर रस के लिए - 6 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खमीर, दो नींबू का रस।
- सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ऊपर से उबलता पानी डालें और दबा दें। 4 दिन जोर दें।
- रस को छान लें और इसकी मात्रा माप लें।
- चीनी डालें, खमीर और नींबू का रस डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान (तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
- किण्वन बंद होने के बाद, अच्छी तरह से हिलाएं।
- बोतलों, कॉर्क में डालें और कई महीनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।
ब्लैकबेरी वाइन
प्रत्येक 4.5 लीटर रस के लिए 3 किलो ब्लैकबेरी, 3.5 लीटर उबलते पानी - 5 कप चीनी और 0.5 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच।
- ब्लैकबेरी को एक बर्तन में डालिये और उसके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये।
- 4 दिन जोर दें, फिर तनाव दें।
- रस की मात्रा को मापें और चीनी, खमीर डालें।
- किण्वन के लिए एक गर्म स्थान (तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
- किण्वन की समाप्ति (2-3 सप्ताह) के बाद, अच्छी तरह से हिलाएं।
- तलछट को 3 दिनों के लिए व्यवस्थित होने दें।
- एक फलालैन बैग या तंग मलमल के माध्यम से एक बैरल या अन्य कंटेनर में तनाव।
- कॉर्क और 4 महीने के लिए छोड़ दें।
- बोतलों में डालो और कई महीनों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में रख दें।
ब्लैककरंट वाइन
2.5 किलो ब्लैककरंट, 4 लीटर उबलते पानी, हर 4.5 लीटर रस के लिए 6 कप चीनी और 0.5 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच।
इसे ब्लैकबेरी वाइन की तरह ही बनाया जाता है। तैयारी की शर्तें 4 नहीं, बल्कि 7-9 महीने हैं।
बेर की वाइन
2 किलो प्लम (अधिमानतः विभिन्न किस्में), 0.5 किलो चीनी, 3 लीटर उबलते पानी, 4.5 लीटर रस - 3 कप चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। खमीर के चम्मच।
- आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, आलूबुखारे को चीनी से ढक दें।
- उबलते पानी में डालें।
- 4 दिन जोर दें।
- तनाव और तरल की मात्रा को मापें।
- चीनी, खमीर, कुचल बेर के पत्थर डालें।
- किण्वन के लिए एक गर्म स्थान (तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस) में रखें। 3 दिनों तक खड़े रहने दें।
- किण्वन की समाप्ति (1-1.5 महीने) के बाद, अच्छी तरह मिलाएं।
- एक फलालैन बैग या तंग मलमल के माध्यम से एक बैरल या अन्य कंटेनर में तनाव।
- कॉर्क और 6 महीने के लिए छोड़ दें।
- बोतलों, कॉर्क में डालें और कई महीनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एल्डरबेरी वाइन
2 किलो बड़बेरी, 5 लीटर उबलते पानी, 4.5 लीटर रस के लिए - 5 कप चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच खमीर, 7 ग्राम अदरक, 225 ग्राम किशमिश।
इसे प्लम वाइन की तरह ही बनाया जाता है।
उपसंहार
तैयार उत्पादों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तो, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, वाइन बनाएं, अपने दोस्तों को आमंत्रित करें और… स्वस्थ रहें!
सच है, उमर खय्याम की बुद्धिमान पंक्तियों को नहीं भूलना चाहिए:
"शराब वर्जित है, लेकिन चार "लेकिन" हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन, किसके साथ, कब और संयम से शराब पीता है। इन चार शर्तों के अधीन, सभी समझदार लोगों को शराब की अनुमति है। ”
Liubov DUDCHENKO, जैविक विज्ञान के उम्मीदवार
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वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं। इसके बावजूद, हम में से प्रत्येक घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। आप विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं बना सकते हैं, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अपने स्वयं के पेय का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। यह नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, जो पेय को पूरी तरह से प्राकृतिक बनाता है।
घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों का ध्यान रखें। वे पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, तृतीय-पक्ष कवक पेय में मिल जाएगा, जो शराब का स्वाद खराब कर देगा। केग, बोतलें, बाल्टी, आदि। आप सल्फर के साथ धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या बस उबले हुए पानी से कुल्ला करें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जो दूध, पोल्का को स्टोर करते थे, यहां तक कि उन्हें अच्छी तरह से साफ करने से भी हमेशा मदद नहीं मिलती है।
सामग्री:
- अंगूर - 10 किलो;
- चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस।
अंगूर शराब नुस्खा
1. फसल और प्रसंस्करण।अंगूर पर किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर रखने के लिए, जामुन को केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही चुना जाना चाहिए। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।
वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, जो तैयार पेय का स्वाद खराब कर देता है। अधिक पके जामुन में, एसिटिक किण्वन शुरू होता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी सलाह नहीं देता, क्योंकि तब अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद हो सकता है, जिसे ठीक करना बहुत मुश्किल है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है, फिर वे घर का बना शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छांटा जाता है, गुच्छों, कच्चे, सड़े और फफूंदी वाले फलों को हटा दिया जाता है। फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और रस के साथ, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कंटेनर को अधिकतम ¾ मात्रा के साथ भरता है। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना सबसे अच्छा है, फिर आप उन बीजों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन का स्वाद कड़वा कर देते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें ध्यान से लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से कुचल दिया जाता है।
केवल लकड़ी के फिक्स्चर
धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो घर की शराब के स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और लुगदी (स्थानांतरित अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।
इसके बाद, लुगदी के साथ कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-23 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखा जाता है। 12-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, और त्वचा की एक "टोपी" सतह पर दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाना चाहिए, गूदे को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मस्ट में एसिटिक किण्वन शुरू हो सकता है, जो हमारे सभी वाइन सामग्री को खराब कर देगा।
लुगदी का तेजी से किण्वन
2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, इसमें एक खट्टी गंध होगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।
छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा किया जाता है और एक प्रेस या हाथ से निचोड़ा जाता है। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसे एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल तीसरे पक्ष की अशुद्धियों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, जो वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन की आमद से बचाना चाहिए, साथ ही साथ मुख्य किण्वन उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।
एक क्लासिक पानी की सील की योजना
घर पर, एक उंगली में छेद वाला एक साधारण चिकित्सा दस्ताने भी अच्छी तरह से साबित हुआ है।
एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब
पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील, और जार पर एक दस्ताने, या ढक्कन के रूप में बंद करना (दुकानों में बेचा जाना बेहतर है) )
पानी की सील के साथ ढक्कन
4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरने देना चाहिए, अन्यथा खमीर पूरी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले मर सकता है।
विभिन्न कारणों से, 2-3 दिनों के बाद आप पाएंगे कि शराब ने किण्वन बंद कर दिया होगा। चूंकि अल्कोहल खमीर नहीं जोड़ा जा सकता है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए, आपको शराब के लिए स्टार्टर बनाने की जरूरत है। सबसे आसान नुस्खा: एक बोतल में 150 ग्राम किशमिश, 50 ग्राम चीनी डालें और एक तिहाई मात्रा में गर्म पानी डालें। बोतल को रूई के कॉर्क से बंद करें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किशमिश किण्वन (बुलबुले दिखाई देते हैं), स्टार्टर को सूखा जाता है, 1 लीटर सरसों के साथ मिलाया जाता है और वाइन कंटेनर में वापस जोड़ा जाता है। किण्वन फिर से शुरू होगा।
5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब यह है कि बिना चीनी मिलाए, आपको 10-12% की ताकत के साथ अंगूर की शराब मिल जाएगी। दूसरी ओर, पेय की अधिकतम संभावित ताकत 15-16% है, क्योंकि जंगली खमीर अधिक शराब की मात्रा में मर जाते हैं।
समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान देना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए आपके पास अपने जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा होना चाहिए। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, हम रस के स्वाद से निर्देशित होंगे।
सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधा की चीनी सामग्री 10-15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद अंगूर को अवश्य चखना चाहिए। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसमें चीनी को पतला किया जाता है, और परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डाला जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
किण्वन के पहले 14-30 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री कम होना बंद हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि तेजी से किण्वन समाप्त हो गया है और यह अगले चरण पर जाने का समय है।
6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने ख़राब हो जाती है), और वोर्ट को स्पष्ट किया जाता है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा होममेड वाइन को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और पेय के लिए एक अप्रिय गंध को धोखा देते हैं।
तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) से ऊपर की ऊंचाई पर रखा जाता है। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर होती है, तो शराब को साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखा) में डाला जाता है - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 07-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर होती है। ट्यूब का अंत 2-3 सेंटीमीटर से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।
प्रक्रिया शुरू हो गई है
ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। इससे डरने की जरूरत नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।
7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।यह युवा होममेड वाइन की मिठास पर निर्णय लेने का समय है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, सभी अतिरिक्त चीनी को संसाधित नहीं किया जाएगा और पेय में रहेगा।
चीनी को जोड़ा जाता है, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए। सबसे पहले, 1-2 लीटर शराब डाली जाती है, इसमें चीनी डाली जाती है (प्रति लीटर 100-200 ग्राम से अधिक नहीं), मिश्रित, पतला चीनी के साथ शराब वापस बोतल में डाला जाता है, और फिर फिर से मिलाया जाता है। यदि पेय की मिठास सूट करती है, तो आप चीनी बिल्कुल नहीं डाल सकते, जैसा कि आपने सूखी शराब के मामले में किया था।
8. शांत किण्वन (पकना). वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।
शराब की बोतल को फिर से पानी की सील (अनुशंसित) के नीचे रखा जाता है या ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान के साथ प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान में अचानक परिवर्तन न होने दें, अन्यथा पेय का स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।
हर 7-10 दिनों में शराब को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्ट्रॉ के माध्यम से डालना, इसे तलछट से निकालना वांछनीय है, जैसा कि हमने 6 वें चरण में किया था। नतीजतन, शराब हल्की और हल्की हो जाएगी। साथ ही आप इसके स्वाद को नियंत्रित करते हैं।
9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर का बना शराब अभी भी बादल छा सकता है। यदि यह आपको शोभा नहीं देता है, तो आप उपयोग कर सकते हैं शराब शुद्धिकरण के तरीकेअशुद्धियों से। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।
यह याद रखना चाहिए कि स्पष्टीकरण किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित किए बिना, केवल पेय की उपस्थिति में सुधार करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में स्पष्टीकरण की सलाह देता हूं।
शराब तैयार है!
10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में, शराब को बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। होममेड वाइन को ठंडे सूखे (6-8°C) स्थान पर लेटे हुए रखना चाहिए। तापमान और भी कम हो सकता है, मुख्य बात यह है कि पेय जमता नहीं है, क्योंकि तब यह अपना स्वाद खो देगा, और डीफ्रॉस्टिंग अब मदद नहीं करेगा।
मॉडरेटर से- मैं शराब बिछाने में लगा हुआ हूं और मुझे ऐसी सामग्री मिली है, मैं इसे साझा करता हूं - पारखी लोगों के लिए नहीं, बल्कि "डमी" के लिए, मुझे लगता है। किफायती लिखा है।
शराब को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जो बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल, इसके स्वादों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर का बना अंगूर शराब पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों के पालन पर निर्भर है।
शराब बनाने का रहस्य प्राचीन काल से पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। अब हर कोई घर पर वाइन बनाने में हाथ आजमा सकता है।
शराब को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जो बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल, इसके स्वादों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर का बना अंगूर शराब पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों के पालन पर निर्भर है। कोई भी आसानी से एक पेय बनाने की कला में महारत हासिल कर सकता है जिसका वे सम्मान करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल वाइनमेकिंग उत्पाद बनाने में लगातार कार्रवाई करने के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।
प्रसंस्करण की तैयारी
वाइन बनाने के लिए सबसे आदर्श बेरी अंगूर माना जाता है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, केवल शुष्क मौसम में एकत्र किए गए अच्छी तरह से पकने वाले फलों का उपयोग करना आवश्यक है, बारिश के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। यह आवश्यक है ताकि एक सफेद कोटिंग के रूप में प्राकृतिक जंगली खमीर, किण्वन प्रक्रिया के लिए अपरिहार्य, फलों पर बना रहना चाहिए। जामुन सड़े या जमे हुए नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, परिणामस्वरूप अप्रिय स्वाद से बचने के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग न करें। कटे हुए अंगूरों को 2 दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। कटाई सितंबर की दूसरी छमाही से पहले नहीं की जानी चाहिए।
आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि सभी अंगूर की किस्में स्वादिष्ट होममेड अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बड़ी मात्रा में चीनी युक्त मीठी वाइन बनाने के लिए मस्कट की किस्में आदर्श हैं। इसाबेला, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, आदि किस्मों का उपयोग करते हुए टेबल प्रकार सबसे अच्छी तरह से पके हुए जामुन से नहीं बनाए जाते हैं।
अंगूर को वाइन बनाने के लिए आदर्श कच्चा माल माना जाता है। पानी के साथ अंगूर की शराब का स्वाद सूक्ष्म होता है और यह कम आकर्षक हो जाता है। आप इसमें थोड़ा वेनिला या बादाम पाउडर मिलाकर पेय के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
जामुन के चयन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणामस्वरूप सुखद स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की शराब प्राप्त करना आवश्यक है।
रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कच्चे माल के संदूषण से बचने के लिए, कंटेनरों, साथ ही साथ उपयोग किए जाने वाले सभी सामानों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें सूखा और पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है। उबलते पानी से कीटाणुरहित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसके बाद सतहों को एक साफ कपड़े से सुखाया जाना चाहिए।
रीसाइक्लिंग
तैयार फलों को सावधानी से हाथ से या लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए ताकि बीज को कुचलने से बचा जा सके, जिससे उत्पाद कड़वा हो जाता है। परिणामी गूदे को तैयार कंटेनर में भेजा जाता है, जिससे इसकी कुल मात्रा का लगभग 3/4 भाग भर जाता है। इसे कांच, तामचीनी, लकड़ी और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु वाले नहीं।
यह सिफारिश की जाती है कि कंटेनर को लुगदी के साथ धुंध या कपड़े से ढक दिया जाए, इस प्रकार मक्खियों, साथ ही अन्य कीड़ों के प्रवेश से बचा जाए, और इसे तीन दिनों के लिए धूप को छोड़कर, गर्म स्थान पर हटा दें। थोड़े समय के बाद, अंगूर के रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, फल की त्वचा से बनने वाली सतह पर फोम कैप का निर्माण होगा। पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए इसे दिन में दो या तीन बार तोड़ा जाना चाहिए, जबकि गूदे को अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।
तीन दिन बाद गूदे में रस हल्का हो जाएगा, हल्की फुफकार सुनाई देगी। यह एक संकेत होगा कि अंगूर की शराब की तैयारी में अगले चरण पर जाने का समय आ गया है।
आधान और शटरिंग
तैयारी के दौरान प्राप्त अंगूर के रस को आगे किण्वन के लिए कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए। तो, हम बाहरी परत में जमा हुए गूदे को छिलके के साथ दूसरे कंटेनर में निकालते हैं, जबकि उसमें से रस निचोड़ते हैं। इसके बाद, आपको सभी ताजे निचोड़े हुए रस को 2-3 बार धुंध के कपड़े से छानना होगा। उसी समय, आधान प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से भर देती है, जिससे वाइन यीस्ट की क्रिया शुरू हो जाती है।
यदि पानी के अतिरिक्त अंगूर की शराब बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन के इस स्तर पर इसे रस में कुल तरल मात्रा के 30% की मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।
तैयार रस की परिणामी मात्रा को कांच के कंटेनरों में रखें, बोतल की कुल मात्रा का लगभग 70%, आगे किण्वन के लिए। शराब के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, इसमें ऑक्सीजन के प्रवेश से बचना आवश्यक है, साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर पर किसी भी वॉटर सील डिवाइस को इंस्टॉल करना होगा। यह एक पानी की सील हो सकती है, जिसमें एक टोपी, एक ट्यूब और एक जार होता है, जो आमतौर पर बड़ी मात्रा में बोतलों के लिए उपयोग किया जाता है, या चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करके एक काफी सामान्य विधि है, जो किसी भी स्थान पर सुई के साथ छेद को छेदती है। उंगलियां।
चीनी मिलाना
इस स्तर पर, स्वाद के लिए पर्याप्त मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिणामी पौधा में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।
सामान्य किण्वन प्रक्रिया को बाधित किए बिना अच्छी शराब बनाने के लिए, चीनी का जोड़ धीरे-धीरे होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि हर 3 दिनों में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की खुराक पर जोड़ना आवश्यक है, इसे थोड़ी मात्रा में सूखा हुआ पौधा में घोलकर। किण्वन के पहले 2-3 हफ्तों में एक समान हेरफेर लगभग 4 बार किया जाना चाहिए।
उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने की तकनीक के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का आगे पालन है, जो बन जाता है: लाल के लिए 22-28 सी और सफेद वाइन के लिए 16-22 सी। इसे 15 सी की सीमा तक कम करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस तापमान पर किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
प्रारंभिक जोरदार किण्वन
पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद निरंतर किण्वन के मामले में, कड़वा स्वाद की घटना से बचने के लिए तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है। तेजी से किण्वन चरण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:
- खमीर गतिविधि;
- चीनी की मात्रात्मक संरचना;
- तापमान की स्थिति।
प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर लगभग सभी चीनी को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर लेता। यह निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:
- पानी की सील के साथ बुलबुले उड़ाने की समाप्ति;
- एक चिकित्सा दस्ताने उड़ाना;
- खमीर तलछट नीचे तक गिर रहा है।
पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद निरंतर किण्वन के मामले में, कड़वे स्वाद की घटना से बचने के लिए, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है, जिससे तलछट अपरिवर्तित रह जाती है, और फिर से इसे पानी के नीचे रख दिया जाता है। अंतिम किण्वन के लिए सील।
उसके बाद, आपको उत्पादन के एक और चरण में जाने की जरूरत है, अर्थात् पहला आधान, उसके बाद शांत किण्वन।
डालना और शांत किण्वन
हॉप ड्रिंक का शांत किण्वन लगभग 10-12 सी के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। विवेक पर, कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े से संचय के कारण टैंक पर पानी की सील लगाई जा सकती है। पेय के साथ एक कंटेनर एक उठाए गए मंच पर रखा जाता है, और इसे ध्यान से दूसरे में डाला जाता है, इसे रबड़ ट्यूब का उपयोग करके बहुत गर्दन तक भर दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलछट को न छुएं। अन्यथा, शराब का स्वाद खराब हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा, और बाद के स्वाद की समग्र सुखद अनुभूति को खराब कर देगा।
उत्पादित उत्पाद अभी तक पर्याप्त रूप से पारदर्शी नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी तक पूरी तरह से नहीं बनी है, और इसे किण्वित और स्पष्ट भी किया जाना चाहिए।
हॉप ड्रिंक का शांत किण्वन लगभग 10-12 सी के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। विवेक पर, कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े से संचय के कारण टैंक पर पानी की सील लगाई जा सकती है। शांत किण्वन चरण के दौरान, पेय का रंग हल्का हो जाएगा, तल पर तलछट छोड़ देगा। इसलिए, हर 30 दिनों में एक बार इसके आधान की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही, शराब पूरी तरह से उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।
जब शांत किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिठाई वाइन किस्मों से चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
अर्ध-मीठी मदिरा का मीठापन 50 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर, मिठाई के प्रकार - 100-150 ग्राम - प्रति 1 लीटर, लिकर - 200 ग्राम - प्रति 1 लीटर से मिलाकर किया जाता है।
आप अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं, इस प्रकार एक मजबूत शराब प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को कम सुगंधित और अधिक कठोर बना सकते हैं।
वाइन ड्रिंक बनाने का प्रस्तुत नुस्खा सार्वभौमिक है।
एक गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग उत्पाद बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान और विशिष्ट कौशल की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उचित परिस्थितियों का भी पालन करना चाहिए कि सही तापमान शासन मनाया जाता है।
परिपक्वता
वाइन की संतृप्त लाल किस्मों की आयु लगभग 1-2 वर्ष होनी चाहिए, हल्के लाल - लगभग 1 वर्ष, घने सुगंधित सफेद किस्में - आधा वर्ष, हल्के वाले - 3 महीने अंधेरे में 10-15 C के तापमान पर पर्याप्त होते हैं, सूखा कमरा। उत्पाद की पूर्ण परिपक्वता के लिए सबसे उपयुक्त स्थान वाइन सेलर हैं, जहां एक ही हवा का तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है।
उत्तम सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, वाइन के क्रायोस्टैबिलाइजेशन की विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लब्बोलुआब यह है कि लगभग कुछ हफ़्ते के लिए कम तापमान पर इसका छोटा प्रदर्शन होता है। आप सर्दियों में इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद के स्पष्टीकरण के पक्ष में है, और क्रिस्टलीय कणों और टैटार के तेजी से और प्रभावी निपटान में भी योगदान देती है। इसके अलावा, ठंड के संपर्क में आने से अतिरिक्त एसिड से निपटने में मदद मिलती है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और अधिक सुखद हो जाता है।
वाइन बॉटलिंग और भंडारण
वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क के साथ कॉर्क करना, सोडा समाधान के साथ कंटेनर का पूर्व-उपचार करना और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर होता है। इसके बाद, हम अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के अगले चरण में आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए बहुत ही सरल क्रियाओं की आवश्यकता होती है। बॉटलिंग के लिए आगे बढ़ने से पहले, वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक मुलायम कपड़े या विशेष फिल्टर पेपर का उपयोग करके किया जाता है।
वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क के साथ कॉर्क करना, सोडा समाधान के साथ कंटेनर का पूर्व-उपचार करना और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर होता है।
कंटेनर को भरना लगभग कॉर्क के संपर्क के स्तर तक, 1-2 सेमी के छोटे हवा के अंतराल के साथ पूरा होना चाहिए।
तहखाने में घर पर शराब को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, बशर्ते कि वहां कोई उच्च आर्द्रता न हो, और हवा का तापमान 10 सी से अधिक न हो। नशीले उत्पादों से भरी बोतलों को केवल लापरवाह स्थिति में रखा जाना चाहिए, जिससे उनकी जकड़न बनी रहे।
बेशक, अपने हाथों से शराब बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसके निर्माण के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सामान्य सिफारिशों का यथासंभव पालन करते हुए, एक सुखद और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ पेय के रूप में श्रम का एक योग्य परिणाम प्राप्त होता है।
हॉप उत्पादों के उपयोगी गुण
अंगूर की शराब में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव का संकेत देता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। इसलिए, उनके निष्कर्ष के अनुसार, कोई भी वाइन, विशेष रूप से घर का बना, एक मूल्यवान उपचार पेय है जिसका मानव शरीर पर अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अंगूर की शराब के निम्नलिखित औषधीय गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
- एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
- एक संवेदनाहारी और घाव भरने वाला एजेंट है;
- विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है;
- प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
- शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
अंगूर की शराब में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव का संकेत देता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। प्राचीन काल में भी, कुछ असामान्य अवलोकन की खोज की गई थी। यह इस तथ्य में शामिल था कि विभिन्न भयानक बीमारियों की महामारियों के कारण, पूरे राज्य सामूहिक रूप से नष्ट हो गए। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां शराब बनाना व्यापक था, जहां लोग शराब बनाते और पीते थे, बीमारियों का प्रभाव बहुत कम था, और इलाज की दर बहुत अधिक थी।
अंगूर की शराब का विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में मजबूत उपचार प्रभाव पड़ता है, और यह सर्दी से जल्दी और प्रभावी ढंग से निपटने में भी मदद करता है। मल्ड वाइन प्रेमियों को पता होना चाहिए कि यह पेय तपेदिक, सर्दी और सामान्य स्वास्थ्य संवर्धन के इलाज के लिए प्राचीन फार्मासिस्टों में से एक द्वारा बनाया गया था।
हमारे समय में, मोटापा बच्चों में भी काफी वास्तविक बीमारी बन गया है। अंगूर की शराब का सेवन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के साथ-साथ वसा को विभाजित करने की प्रक्रिया को सामान्य करके, शरीर के वजन में उल्लेखनीय कमी में योगदान कर सकता है।
चिकित्सीय खुराक को देखते हुए, शराब पीने से हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में काफी सुधार होता है, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, अवसाद का इलाज करता है और ताकत और ऊर्जा का अविश्वसनीय उछाल देता है।
आप एक औषधीय पेय से आवेदन और छोटे स्नान कर सकते हैं, जो त्वचा को लोच देते हैं, जबकि इसे चिकना और कोमल बनाते हैं, झुर्रियों और झुर्रियों को चिकना करते हैं, और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।
विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अंगूर की शराब का उपचार प्रभाव इस प्रकार है:
- शरीर की प्रतिरक्षा बलों की बहाली;
- कीटाणुनाशक संपत्ति;
- हृदय की मांसपेशियों और संवहनी प्रणाली को मजबूत करना;
- चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
- मूल्यवान रासायनिक तत्वों से भरना;
- त्वचा पर कायाकल्प प्रभाव।
अंगूर से एक उत्तम, स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए प्रदान की गई तकनीक विभिन्न किस्मों की मदिरा बनाने के लिए उपयुक्त है।
आप विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करके सभी प्रकार के सरल व्यंजनों, और अधिक जटिल वाले को लागू कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन ड्रिंक का एक अनूठा स्वाद मिलेगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है, और इस प्रक्रिया में अधिकतम प्रयास करने के लिए भी।
घर पर अंगूर की शराब
5 (100%) ने 2 . मतदान कियासुगंधित घर का बना शराब सभी के स्वाद के लिए। यहां तक कि एक नौसिखिया भी घर पर लाल अंगूर से शराब बना सकता है। इस क्रिया की तकनीक काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट होगा। और यह केवल पेय के उत्कृष्ट स्वाद के बारे में नहीं है: यदि आप प्रतिदिन 100 मिलीलीटर वाइन लेते हैं, तो आपका रक्तचाप समान हो जाएगा, हीमोग्लोबिन बढ़ेगा, और शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थ और विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाएंगे।
रेड ग्रेप वाइन में एक नायाब सुगंध और स्वाद होता है।
रेड वाइन के जादुई गुणों को प्राचीन काल में महत्व दिया गया था, जब मिस्र और यूनानियों ने इसे विशेष रूप से हाथ से बनाया था। एक राय थी कि तैयारी की केवल मैनुअल विधि तरल को कीटाणुनाशक और उपचार गुणों से संपन्न करती है। इस कथन को सत्यापित करना आसान है: आपको प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार शराब तैयार करनी चाहिए और अपने लिए इसके उपचार गुणों का अनुभव करना चाहिए।
प्रसंस्करण के लिए अंगूर की क्या आवश्यकता है
अंगूर की किस्मों के आधार पर, शराब लाल या सफेद हो सकती है। रेड ड्रिंक बनाने के लिए आपको रेड बेरी चाहिए। वाइन विशेषज्ञ ध्यान दें कि रेड वाइन सबसे मजबूत, सबसे शुष्क और सबसे सुगंधित होती हैं।कई मायनों में, उनके स्वाद की कसैलाता अंगूर के बीज में निहित टैनिन द्वारा निर्धारित की जाती है।
अंगूर का रस बीज से अपना स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
ये गड्ढे शराब को एक सुंदर माणिक रंग देते हैं। एक स्पष्ट और रंगहीन रस के किण्वन के दौरान, त्वचा और बीजों द्वारा स्रावित रंगद्रव्य को तरल के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह चमकदार, तीखा और सुगंधित हो जाता है।
वाइनमेकिंग में उपयोग की जाने वाली लाल जामुन की मुख्य किस्में हैं:
- काबर्नेट सॉविनन, 17वीं शताब्दी में फ्रांसीसी प्रांत बोर्डो में बनाया गया;
- "मर्लॉट", दुनिया के कई देशों में व्यापक रूप से खेती की जाती है - चिली, यूएसए, इटली, आदि;
- "पिनोट नोयर", प्राचीन रोम से जाना जाता है और पौराणिक बरगंडी शराब बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है;
- शिराज, जिसमें सबसे मजबूत और सबसे विशिष्ट स्वाद है;
- "कैबरनेट फ्रैंक", जो फ्रांस में पांच सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है;
- "मैलबेक", जो अर्जेण्टीनी वाइनमेकिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;
- "पिनोटेज", दक्षिण अफ्रीका और कुछ अन्य में बनाया और उगाया गया।
रूसी परिस्थितियों में, "Tsimlyansky Black", "Isabella", "Ruby Magarach", आदि जैसी किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं। उनमें से कोई भी घर का बना शराब बनाने के लिए कच्चा माल बन सकता है। सफेद पेय "रकत्सटेली", "सिल्वेनर", "टेरबाश", "फुरमिंट", आदि किस्मों से बनाया गया है।
एक जादुई पेय में बदलने के लिए सूर्य के साथ दीप्तिमान जामुन के लिए, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। तो, ठंढ की शुरुआत से पहले, सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में समूहों को इकट्ठा करना आवश्यक है। लेकिन यह केवल धूप के मौसम में ही किया जा सकता है। यदि घर का बना पेय हल्का होना चाहिए, तो थोड़ा कच्चा जामुन की आवश्यकता होगी, लेकिन अगर मजबूत और अनुभवी, पूरी तरह से पके हुए।
कटाई के तुरंत बाद जामुन को छांट लिया जाता है, सूखे और सड़े हुए फलों को फेंक दिया जाता है। प्रसंस्करण के लिए तैयार अंगूरों को धोना मना है, और जिस कंटेनर में घर का बना शराब किण्वन करेगा वह कांच या तामचीनी और अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए।
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क्लासिक पेय तैयार करने की मूल बातें
अंगूर को निचोड़ना शुरू करने से पहले, इसे धोना चाहिए।
एक व्यक्ति जो लंबे समय से वाइनमेकिंग में लगा हुआ है, उसके शस्त्रागार में पेय बनाने के लिए कई पसंदीदा व्यंजन हैं। वे सभी एक ही क्लासिक पद्धति पर आधारित हैं। नुस्खा इतना आसान है कि यह उन मालिकों के लिए भी सही है, जिन्होंने पहली बार वाइनमेकिंग का सामना किया था।
यहां मुख्य बात उत्पादन के इस क्षेत्र में प्रयुक्त शब्दावली को याद रखना है। तो, कई बुनियादी शब्द हैं:
- लुगदी - प्रारंभिक उत्पाद, जो कुचल जामुन का एक द्रव्यमान है;
- पौधा - लुगदी द्वारा स्रावित स्पष्टीकरण की अलग-अलग डिग्री का रस;
- किण्वन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा वाइन यीस्ट को सक्रिय रूप से गुणा करने से फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल दिया जाता है।
घर का बना रेड वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 10 किलो लाल अंगूर;
- 1 से 6 किलोग्राम दानेदार चीनी, जामुन के स्वाद पर निर्भर करता है (इष्टतम मात्रा 3-3.5 किलोग्राम है)।
प्रक्रिया जामुन को कुचलने के साथ शुरू होती है।
ताकि रस ऑक्सीकरण न करे और भविष्य के पेय का स्वाद खराब न करे, आपको अंगूर को या तो साफ हाथों से या लकड़ी के क्रश से कुचलने की जरूरत है।
उसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हानिकारक बैक्टीरिया कच्चे माल में नहीं आते हैं: यदि हाथों पर खरोंच और घाव हैं, तो अंगूर को केवल क्रश के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
एक समृद्ध और चमकीले रंग का तरल प्राप्त करने के लिए, कुचल फलों का छिलका नहीं हटाया जाता है, लेकिन अगर आपको तटस्थ रंगों के पेय की आवश्यकता है, तो गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। फिर फलों की प्यूरी को धुंध से ढक दिया जाता है और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। धुंध को हटाना और कच्चे माल को मिलाना नियमित रूप से आवश्यक है।
समय बीत जाने के बाद, गूदे से निकला रस कंटेनर के नीचे जमा हो जाएगा। गूदे की परत को इकट्ठा करके निचोड़ लेना चाहिए। फिर सभी परिणामी रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय बहुत तीखा हो जाएगा।
शराब को भंडारण के एक विशेष तरीके की आवश्यकता होती है।
छानने के बाद, दानेदार चीनी को पौधा में मिलाया जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया समान रूप से होने के लिए, यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, दस दिनों के लिए रस में समान मात्रा में चीनी डालना।
जैसे ही चीनी पौधा में आती है, वाइन यीस्ट का सक्रिय प्रजनन शुरू हो जाएगा। प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, पौधा को एक बड़ी, साफ बोतल में डाला जाना चाहिए और गर्दन को फार्मेसी रबर के दस्ताने से सील कर दिया जाना चाहिए। किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस को बाहर निकलने देने के लिए दस्ताने की एक या अधिक उंगलियों को सुई से छेदना चाहिए।
बोतल को एक गहरे गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है और 60 दिनों तक छोड़ दिया जाता है। संकेत है कि रेड वाइन तैयार है एक कम रबर का दस्ताना होगा। तैयार पेय को सावधानी से बोतलबंद किया जाता है और 30 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है। हर हफ्ते, तलछट के लिए बोतलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो तरल को साफ कंटेनरों में डालें। जब तलछट बाहर खड़ा होना बंद हो जाता है, तो शराब आखिरी बार डाली जाती है और 30 दिनों के लिए छोड़ दी जाती है। यह पेय पूरी तरह से पका हुआ और पीने के लिए तैयार है।
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अंगूर से पेय बनाने की अन्य रेसिपी
जब रेड वाइन बनाने की क्लासिक विधि की कोशिश की गई है, तो आप अन्य व्यंजनों पर आगे बढ़ सकते हैं। तो, पेटू पोलिश में लाल अंगूर से शराब बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको लेना चाहिए:
- 5 किलो जामुन;
- 4 किलो किशमिश।
पेय की संरचना में किशमिश दानेदार चीनी की भूमिका निभाएगा, इसलिए, पौधा में इसके बिछाने की तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।
मसालेदार स्वाद के प्रशंसक "कार्नेशन" नामक शराब बना सकते हैं। पेय के लिए नुस्खा में इसका उपयोग शामिल है:
- 5 किलो अंगूर;
- 3 किलो दानेदार चीनी;
- 15-20 ग्राम लौंग, एक साफ कैनवास बैग में डाल दिया।
लौंग को एक कंटेनर में पौधा के साथ रखा जाता है और किण्वन की पूरी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। स्वाद के आधार पर लौंग की जगह जायफल या सेज का इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि आपके घर में साधारण अंगूर उग रहे हैं, और आप इस किस्म का नाम भी नहीं जानते हैं, बधाई हो! इस साधारण किस्म से, आप घर पर उत्कृष्ट अंगूर की शराब बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और तकनीक का उल्लंघन न करें।
जब अंगूर पक जाएं, और केवल आप ही इसके बारे में जानेंगे, क्योंकि सभी किस्में अलग-अलग हैं और पकने की अवधि सभी के लिए अलग है, इसे इकट्ठा करें। अंगूर की दो बड़ी बाल्टी से लगभग 10 लीटर वाइन बनाई जा सकती है।
छाँटें, मलबे, पत्तियों को हटा दें, लेकिन किसी भी स्थिति में धोएँ नहीं क्योंकि फलों की त्वचा पर उपयोगी जंगली खमीर होते हैं जो मादक किण्वन का कारण बनते हैं।
यदि आप टहनियाँ छोड़ते हैं, तो पेय इस किस्म में निहित सुगंध प्राप्त करेगा, हम सभी नियमों का पालन करते हुए घर पर अंगूर की शराब बनाते हैं। मैं कभी शाखाएं नहीं हटाता !!
समूहों को सावधानी से कुचल दिया जाना चाहिए। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं। विशेष उपकरणों की मदद से या हाथ से (यदि कुछ अंगूर हैं)। हम पुराने तरीके से अपने पैरों से दबाना पसंद करते हैं। यह बहुत कम उम्र से मेरे पोते का पसंदीदा शगल है, वाइनमेकिंग भी पूरे परिवार को एक साथ लाता है।
कुचले हुए जामुन (गूदे) को एक कंटेनर में मोड़ो, इसे लगभग दो-तिहाई से भर दें। लकड़ी, कांच, तामचीनी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक में। अब ऐसे कंटेनर किसी भी आकार में बेचे जाते हैं। सब कुछ जो शराब से संबंधित है, हमें धातु के बारे में भूलना चाहिए। यह सब लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, बस इसे दिन में कई बार तोड़ें। यह त्वचा से पोषक तत्वों को निकालने के लिए है।
चौथे दिन, किण्वित रस (जरूरी) को निकालना आवश्यक है। यदि यह पहले से ही देर से शरद ऋतु है और कमरा ठंडा है, तो आप इसे 5 वें दिन निकाल सकते हैं। लेकिन अगर आपने इसे पांचवें दिन नहीं निकाला है, तो छठे दिन आप इसे सुरक्षित रूप से सीवर में डाल सकते हैं, या वाइन सिरका बना सकते हैं।
जिस दिन पानी निकल जाए, उस दिन पौधा न चलाएं। टोपी को ऊपर जाने दो। इसे निकालें और प्रेस के माध्यम से धक्का दें। अगर कोई प्रेस नहीं है - अपने हाथों से। जब कुछ अंगूर होते हैं, तो आप तात्कालिक साधनों से लुगदी से मस्ट को अलग कर सकते हैं: धुंध, कोलंडर। लेकिन अगर आपके पास बड़ी संख्या में अंगूर हैं, तो प्रेस खरीदना बेहतर है।
निचोड़ा हुआ पौधा की सही मात्रा को तुरंत मापना आवश्यक है। मैं 1 लीटर तरल में 200 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं इसे आग पर रखता हूं और इसे लगातार हिलाते हुए 45 - 48 डिग्री तक गर्म करता हूं ताकि चीनी अघुलनशील न रहे। भविष्य की अंगूर की शराब तुरंत जीवन में आती है और खेलना शुरू कर देती है।
बोतलों में डालें, पानी की सील से ढक्कन बंद करें और सीधे कंटेनर पर तारीख लिखें। इतना अधिक विश्वसनीय! हमारा पौधा 21 दिनों तक खड़ा रहता है और गुर्राता है। अधिक संभव है, कम नहीं।
सही समय पर, तरल को ट्यूब के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। बोतल के नीचे बहुत तलछट होगी। सब कुछ पहले से ही एक युवा शराब है, लेकिन हमें अभी भी इस पर काम करना है।
हम ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं और चालीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले चालीस दिनों को ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। चूंकि यह ढक्कन को फाड़ सकता है, शेष खमीर अभी भी बाहर निकल रहा है। फिर सावधानी से छान लें। तल पर नरम तलछट होगी, लेकिन ज्यादा नहीं।
हम इसे 40 दिनों के लिए फिर से सेट करते हैं, इस दौरान बोतल के नीचे एक ठोस अवक्षेप बनता है (लगभग एक पत्थर जो खराब शराब पीने पर गुर्दे में जमा हो जाता है)। तीसरी बार सावधानी से निकालें और बंद करें और इसके बारे में 40 दिनों के लिए भूल जाएं। 40 दिनों के लिए तीन बार।
अब हम एक अद्भुत पेय डाल रहे हैं, घर पर बनी अंगूर की शराब दशकों तक खड़ी रह सकती है और हर साल केवल सुधार कर सकती है, एक महान रंग और एक अजीब सुगंध प्राप्त कर सकती है (याद रखें, मैंने कहा था कि शाखाओं को तोड़ना नहीं है)। मैं जो शराब बनाता हूं, उसमें मैं हमेशा एक बोतल से एक टोपी, 0.5 लीटर योडिस में मिलाता हूं - एक सांद्रण जो इसे सभी प्रकार की शराब की बीमारियों से बचाता है।
मेरे पास 2000 मिलेनियम वाइन की एक बोतल है। जब मेरा पोता 18 साल का हो जाएगा तो मैं इसे खोलूंगा। शराब 15 साल की होगी! यह मेरी सिग्नेचर होममेड वाइन रेसिपी है। और मैं इसे कभी नहीं छोड़ूंगा।
पुनश्च. पाठक के प्रश्न का उत्तर मैं सबके लिए लिखता हूँ। मैं पहली बार 200 या 250 ग्राम चीनी मिलाता हूं, जब मैंने पौधा से गूदा अलग किया। मैं एक बड़े कंटेनर में सारी शराब डालता हूं, इसे आग पर रखता हूं और चीनी को अपने हाथ से मिलाता हूं। मैंने 21वें दिन पानी की सील के नीचे रखा। 21 दिनों के बाद, या थोड़ा और (कम नहीं), मैं इसे खमीर से निकालता हूं, यानी मैं इसे तलछट से निकालता हूं और कोशिश करता हूं। यदि थोड़ी चीनी है, तो मैं प्रति लीटर शराब में एक और 100 या 50 ग्राम जोड़ता हूं। गिनें कि आपके पास कितने लीटर हैं। चीनी की सही मात्रा लें। एक अलग कंटेनर में, थोड़ी सी वाइन मिलाएं और आग पर चीनी भी घोलें। फिर शराब को भंग चीनी के साथ एक आम कंटेनर में डालें और इसे 40 दिनों के लिए पानी के लॉक के नीचे रख दें। फिर नाली और 40 दिनों के लिए दूसरी बार खड़े होने दें, फिर तीसरी बार 40 दिनों के लिए। लेख को फिर से ध्यान से पढ़ें। अब आप अधिक समझेंगे और याद रखेंगे, क्योंकि आपके पास पहले से ही अभ्यास और अनुभव है। हां, मैं कहना चाहता हूं कि 2013 में शराब के लिए बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।(
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