आपको घर पर चांदनी की क्या जरूरत है? घर का बना चांदनी "साफ चावल"। चांदनी के "शरीर" का चयन

अधिकतर, चांदनी मैश के आसवन द्वारा प्राप्त की जाती है। हमारे अन्य लेखों में पाया जा सकता है। हम सीखेंगे कि घर पर मूनशाइन को ठीक से कैसे बनाया जाए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैश पहले से ही तैयार है, और आप सीधे मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

प्रथम आसवन

पहला आसवन आंशिक या गैर-आंशिक हो सकता है। अल्कोहल को अतिरिक्त अशुद्धियों से अलग करने के लिए दोनों विकल्पों की आवश्यकता होती है। गैर-अंशीय आसवन के साथ, कच्ची शराब प्राप्त करने के लिए आसुत का चयन अंशों के चयन के बिना अधिकतम हीटिंग पर किया जाता है। इस दृष्टिकोण के साथ, आप अधिक शुद्धता के लिए केवल "प्रमुखों" का चयन कर सकते हैं। आंशिक आसवन निम्नानुसार किया जाता है।

तैयार मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है। आसवन धीमी आंच पर किया जाना चाहिए। बाहर निकलने पर चंद्रमा को अंशों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "सिर", "शरीर" और "पूंछ" कहा जाता है।

"सिर" पहला तरल प्राप्त होता है, जो खमीर द्वारा "खायी गयी" प्रत्येक किलो चीनी से लगभग 60-100 मिलीलीटर होता है। इस आंकड़े में कच्चे माल में मौजूद चीनी का अनुपात भी शामिल है! सिर में कई जहर होते हैं, इसलिए इसे एक अलग कटोरे में इकट्ठा किया जाता है और निपटाया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, इसका उपयोग तकनीकी आवश्यकताओं के लिए किया जाता है, लेकिन कभी नहीं। अंदर "सिर" खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" को सीधे एथिल अल्कोहल से इकट्ठा किया जाता है - यह वांछित उत्पाद है। इसका चयन तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक कि डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। इस उद्देश्य के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग करना अधिक विश्वसनीय है, लेकिन एक लोकप्रिय तरीका भी है: चयन तब तक जारी रखा जा सकता है जब तक कि चम्मच में अल्कोहल जल न जाए।

पहला आसवन "पूंछ" के संग्रह के साथ समाप्त होता है। उनमें बड़ी मात्रा में तथाकथित "फ्यूज़ल ऑयल" होते हैं - विभिन्न पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल जो पेय को एक विशिष्ट अप्रिय गंध देते हैं और हैंगओवर को बढ़ाते हैं। लेकिन चूंकि उनमें एथिल अल्कोहल पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है, इसलिए मैश के नए हिस्सों को मजबूत करने के लिए "पूंछ" का उपयोग किया जा सकता है, ताकि बाद के आसवन के दौरान इन "मूल्यवान अणुओं" को हटाया जा सके।

सफाई

दूसरे आसवन के लिए आगे बढ़ने से पहले, आप तरल को उन अशुद्धियों से साफ कर सकते हैं जो स्वाद और गंध को खराब करते हैं। यह कोयला, दूध, मक्खन तथा अन्य पदार्थों की सहायता से किया जा सकता है। प्रत्येक चन्द्रमा वह विधि चुनता है जो उसे सबसे प्रभावी लगती है। हालाँकि, शुद्धिकरण एक अनिवार्य आसवन चरण नहीं है।

दूसरा आसवन

शुद्ध (या अपरिष्कृत) कच्ची शराब को पानी के साथ 20 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है और एक क्यूब में डाला जाता है। आसवन धीमी आंच पर शुरू होता है. पहली बूंदें लगभग 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दिखाई देंगी - इससे "सिर" का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है। "सिर", जैसा कि पहले आसवन में होता है, अलग से एकत्र किया जाता है, यह अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, लगभग 76-78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, "शरीर" का चयन शुरू होता है। अंश का चयन तब तक किया जाता है जब तक कि किला 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए। दूसरे आसवन का "शरीर" तैयार चांदनी है, जो कुछ बचा है उसे वांछित शक्ति तक पतला करना है।

इस कदम का लक्ष्य यथासंभव अशुद्धियों से छुटकारा पाना है।

चांदनी को कितना पकाना है

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन कब बंद करना है।

• सबसे आसान है स्वाद पर ध्यान देना, यानी। मैश को तब तक डिस्टिल करें जब तक अल्कोहल की मात्रा महसूस न हो जाए। हम प्रयास करते हैं और निर्णय लेते हैं कि अधिक गाड़ी चलानी है या नहीं।
• आप डिस्टिलेट में कागज के एक टुकड़े को गीला कर सकते हैं: यदि यह जल्दी से जलता है, तो हम जारी रखते हैं, अगर यह बिल्कुल नहीं जलता है, तो हम आसवन को रोक देते हैं, क्योंकि अल्कोहल वाष्पित हो गया है।
• यदि आप जानते हैं कि चांदनी को किस तापमान पर बनाना है तो आप आसवन को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि चांदनी में आसवन घन थर्मामीटर से सुसज्जित है, तो हम उस क्षण को पकड़ लेते हैं जब तापमान 85-86 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, फिर 40% से कम ताकत वाली चांदनी कूलर से बाहर आती है - ये पहले से ही "पूंछ" हैं।

अंतिम चरण

प्रक्रिया के अंत में, चांदनी को वांछित ताकत तक पतला किया जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और अगले 3-4 दिनों के लिए काढ़ा करने के लिए भेजा जाता है। इस समय के दौरान, पेय में कोमलता आ जाती है, जिससे आप इसके स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

मूनशाइन एक पारंपरिक रूसी मजबूत पेय है।

रूस में मूनशाइन का एक समृद्ध इतिहास है।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल है। चांदनी की तैयारी के सभी चरणों में, कच्चे माल के चयन से लेकर तैयार उत्पाद के आसवन और शुद्धिकरण तक, कई घटक शामिल होते हैं, जिनके लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। कुछ नौसिखिए "डिस्टिलर", जिनके पास पर्याप्त अनुभव नहीं है, घर में खाना पकाने की तकनीक नहीं जानते, उनकी "रसोई" के शिकार बन जाते हैं - उनके स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं, जहर खा जाते हैं।

प्रस्तावित सिफारिशें न केवल शुरुआती लोगों के लिए उपयोगी हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जिनके पास चांदनी बनाने का पर्याप्त अनुभव है। कुछ रहस्य और सिफ़ारिशें आपको खुद को या अपने दोस्तों को विभिन्न प्रकार के ersatz के साथ विषाक्तता के जोखिम को उजागर किए बिना "सिग्नेचर" मजबूत पेय प्राप्त करने में मदद करेंगी।

चांदनी बनाने की तकनीक

चांदनी प्राप्त करना कई घटकों की परस्पर क्रिया की एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है, जिसके लिए अलग-अलग चरणों में तापमान शासन के अनुपालन की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1) फीडस्टॉक का चयन और तैयारी;

2) किण्वन;

3) आसवन;

4) चन्द्रमा की शुद्धि;

5) "उत्कृष्टता", यानी। चांदनी को कुछ स्वाद, सुगंधित और रंग गुण प्रदान करना।

"खराब" गंध और स्वाद के साथ धुंधली चांदनी बिना किसी अपवाद के तैयारी के सभी चरणों में प्रस्तुत तकनीकी आवश्यकताओं के प्रति लापरवाह रवैये का परिणाम है।

इसलिए, चांदनी बनाने की तकनीकी प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में मुख्य बिंदुओं पर अधिक विस्तार से प्रकाश डालना आवश्यक है।

फीडस्टॉक

एक नियम के रूप में, कच्चे माल को चुनने का मुख्य मानदंड उनकी उपलब्धता है, यानी उन्हें प्राप्त करने की लागत को कम करना। इसलिए, चीनी का उपयोग अक्सर कच्चे माल के रूप में किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि चीनी न केवल मूल्यवान है, बल्कि अक्सर एक अपर्याप्त पोषक उत्पाद है, जबकि क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के आधार पर, अन्य प्रकार के कच्चे माल अधिक सुलभ हो सकते हैं: स्टार्च, विभिन्न अनाज, चीनी चुकंदर, आलू, आदि। तुलना के लिए, फीडस्टॉक चुनते समय, हम विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के 1 किलो से शराब और वोदका की उपज की एक तालिका देते हैं।

1 - वोदका को 40% अल्कोहल घोल के रूप में समझा जाता है।

अनाज का अंकुरण

अच्छा माल्ट उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का आधार है। विभिन्न फसलों के लिए अंकुरण अवधि इस प्रकार है: गेहूं के लिए 7-8 दिन, राई के लिए 5-6 दिन, जौ के लिए 9-10 दिन, जई के लिए 8-9 दिन और बाजरा के लिए 4-5 दिन। अंकुरण के दौरान, अनाज में सक्रिय एंजाइम बनते हैं, जो स्टार्च के पवित्रीकरण को काफी तेज कर देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो माल्ट को सुखाया जाना चाहिए, लेकिन सूखने के बाद, एंजाइम गतिविधि 20% कम हो जाती है, और अंकुरण का समय तदनुसार बढ़ जाता है।

माल्ट तैयारी में शामिल हैं:

• अनाज छँटाई;

• डुबाना;

• अंकुरण;

• रोगाणु हटाना और सुखाना।

आइए उदाहरण के तौर पर जौ को लें।

अंकुरित अनाज से घोल तैयार करना

यह माल्टेड दूध बनाने का चरण है। इस प्रक्रिया के लिए, 2: 1: 1 के अनुपात में माल्ट: जौ, राई और बाजरा के मिश्रण का उपयोग करना वांछनीय है। मिश्रण को 60-65 C के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए रखा जाता है और पानी निकाला जाता है. फिर मिश्रण को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में बारीक पीस लिया जाता है, और फिर 50-55 C के तापमान पर पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है, एक सजातीय सफेद तरल प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। सबसे पहले, पानी पूरा नहीं, बल्कि 1/3 या ½ मात्रा में डाला जा सकता है।

उच्च स्वाद और अच्छी सुगंध के साथ चांदनी प्राप्त करने के लिए, सेब, क्विंस, माउंटेन ऐश, शैडबेरी, चेरी, प्लम, रास्पबेरी, चेरी और अन्य फलों और जामुन से विभिन्न फल और बेरी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। चांदनी की गुणवत्ता काफी हद तक मूल उत्पाद के ग्रेड और उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें गर्मियों की तुलना में अधिक चीनी, एसिड और टैनिन होते हैं। सेब की शीतकालीन किस्मों को लेटने देना चाहिए, लेकिन पेड़ पर पके सेब अधिक सुगंधित होते हैं।

किण्वन

किण्वन चन्द्रमा बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का मुख्य चरण है। तैयार उत्पाद की उपज और उसकी गुणवत्ता दोनों इस बात पर निर्भर करती है कि यह कैसे होता है। यह एक जटिल रासायनिक प्रतिक्रिया है जिसके लिए सख्त तापमान शासन और घटकों की एक निश्चित एकाग्रता की आवश्यकता होती है। योजनाबद्ध रूप से, इस प्रतिक्रिया को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

चीनी + एथिल अल्कोहल + पानी + कार्बन डाइऑक्साइड।

किण्वन की सफलता इष्टतम तापमान (कम से कम 18 C और 24 C से अधिक नहीं) बनाए रखने पर निर्भर करती है। तो, किण्वन की प्रारंभिक अवधि में एक तेज़ ठंडा स्नैप इसे पूरी तरह से रोक सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि सभी चीनी अभी तक किण्वित नहीं हुई है। कम तापमान पर, खमीर जीवित तो रहता है, लेकिन काम नहीं कर पाता। इस मामले में, तापमान बढ़ाना आवश्यक है; किण्वन अंत तक जाएगा, लेकिन इसके लिए सबसे पहले खमीर को हिलाकर मिश्रण को "परेशान" करना आवश्यक है। उच्च किण्वन तापमान कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि यह खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को इस हद तक कमजोर कर सकता है कि उनका काम फिर से शुरू करना संभव नहीं होगा। इस मामले में, हम एक रबर ट्यूब के साथ खमीर से पौधा हटाने, ताजा पौधा जोड़ने और कंटेनर को 20 सी से अधिक तापमान वाले कमरे में रखने की सलाह देते हैं। सामान्य परिस्थितियों में किण्वन प्रतिक्रिया दर चीनी एकाग्रता के समानुपाती होती है मैश, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किण्वन प्रतिक्रिया तब रुक जाती है जब गठित अल्कोहल की सांद्रता 10 मात्रा प्रतिशत से ऊपर पहुंच जाती है। चीनी की अपर्याप्त मात्रा के साथ, किण्वन धीमा हो जाएगा, और अतिरिक्त चीनी अल्कोहल निर्माण प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेगी, जिससे अतिरिक्त नुकसान होगा। चीनी मूनशाइन के निर्माण में, घटक घटकों (चीनी, खमीर, पानी) को 1, 0: 0, 1: 3, 0 के अनुपात में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस अनुपात का उपयोग लगभग कई प्रकार के फलों के लिए किया जा सकता है और बेरी कच्चे माल, एक विशेष मिश्रण की चीनी सामग्री और नमी संतृप्ति को ध्यान में रखते हुए। इस मामले में खमीर की मात्रा 25-30% है।

आसवन

किण्वित मैश को गर्म करके एथिल अल्कोहल को अलग करने की क्रिया को आसवन कहा जाता है। मैश के आसवन और चांदनी के शुद्धिकरण के लिए, चांदनी और आसवन उपकरणों के विभिन्न डिजाइनों का उपयोग किया जाता है।

यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए सभी चरणों में तापमान शासन का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

सिद्धांत रूप में, आसवन प्रक्रिया को इस प्रकार व्यक्त किया जा सकता है:

• गरम करना;

• ठंडा करना;

• ब्रागा;

• अल्कोहल वाष्प;

• चांदनी;

• सफ़ाई.

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को चरणों में गर्म करना चाहिए।

वास्तविक परिस्थितियों में, तापमान शासन का कड़ाई से पालन बड़ी कठिनाइयों से भरा होता है, और अक्सर संभव नहीं होता है; पर्याप्त अनुभव न रखने वाले आसवकों द्वारा अक्सर की जाने वाली गलतियों से बचने के लिए, हम आसवन प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं। मैश का प्रारंभिक हीटिंग मोड व्यावहारिक रूप से असीमित है, और हीटिंग दर जितनी अधिक होगी, मूनशाइन का संचालन उतना ही अधिक कुशल होगा। 65-68 सी के तापमान तक पहुंचने पर, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इसलिए, मूनशाइन, जिसे आमतौर पर "परवाच" कहा जाता है, मैश को 65 सी से 78 सी तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है, बाहरी उपयोग के लिए भी सबसे जहरीला और अनुपयुक्त है (लोशन और अन्य अल्कोहल-संतृप्त जलसेक की तैयारी अस्वीकार्य है)। गहन वाष्पीकरण की प्रक्रिया की शुरुआत आसानी से निर्धारित की जाती है यदि बाष्पीकरणकर्ता कक्ष में एक रिकॉर्डिंग डिवाइस - एक थर्मामीटर - है। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, प्रकाश अशुद्धियों का क्वथनांक आसानी से निर्धारित किया जा सकता है: हल्की शराब की गंध दिखाई देती है, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर नमी संघनित होने लगती है - "फॉगिंग", पहली बूंदें आउटलेट गर्दन पर निकलती हैं रेफ्रिजरेटर और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें। आसवन का क्षण, हल्की अशुद्धियों के उबलने की शुरुआत से लेकर एथिल अल्कोहल के निकलने तक, सबसे महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि इसके लिए अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में ताप दर में तेज कमी की आवश्यकता होती है। अन्यथा, मैश बाहर निकाला जा सकता है। मिश्रण के तापमान 78'C तक पहुंचना, यानी एथिल अल्कोहल का निकलना, चांदनी आसवन की मुख्य प्रक्रिया की शुरुआत से मेल खाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के दौरान मिश्रण में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम होती जाएगी। इससे अल्कोहल युक्त मिश्रण (मैश) के क्वथनांक में अनैच्छिक वृद्धि होगी, जिससे आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थिति मुख्य आसवन समय के दौरान 78-83 सी के भीतर तापमान शासन बनाए रखना है। मैश के तापमान में 83 C तक की वृद्धि से मिश्रण में एथिल अल्कोहल की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। इन अवशेषों को निकालने के लिए, मैश के तापमान को बढ़ाना आवश्यक है, जो बदले में भारी अंशों - फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई का कारण बनेगा, जो चांदनी की गुणवत्ता को काफी खराब कर देता है। फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई की शुरुआत का तापमान 1=85 C है।

78-83 सी के भीतर इष्टतम आसवन तापमान शासन का चुनाव गैसीय चरण में जल वाष्प की न्यूनतम कम सामग्री और अल्कोहल युक्त मिश्रण के गैसीय और फिर तरल चरण - मैश में अल्कोहल की अधिकतम उच्च सामग्री के कारण होता है।

जब मैश का तापमान 85 C से ऊपर बढ़ जाए तो आसवन बंद कर देना चाहिए। यदि बाष्पीकरणकर्ता में कोई थर्मामीटर नहीं बनाया गया है, तो आसवन को रोकने की आवश्यकता उस समय प्राप्त चांदनी में भिगोए कागज के टुकड़े का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि गीला कागज नीली आग की तरह चमकता है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है। धूप सेंकना बंद करना इंगित करता है कि एथिल अल्कोहल की सांद्रता कम है, और फ़्यूज़ल तेल प्रबल हैं। इस मामले में, आसवन को रोक दिया जाना चाहिए या आगे प्राप्त उत्पाद को मैश के अगले बैच के साथ प्रसंस्करण के लिए एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए।

चांदनी सफाई

एथिल अल्कोहल और पानी के अलावा, मूनशाइन में हानिकारक अशुद्धियाँ भी होती हैं। प्रत्येक प्रकार की अशुद्धियों के लिए, उनकी अपनी सफाई विधि का उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिकतर वे पोटेशियम परमैंगनेट और चारकोल के प्रभाव तक ही सीमित होते हैं। चन्द्रमा की सफाई के इन तरीकों को सही ढंग से लागू करके, आप "क्रिस्टल" शुद्धता प्राप्त कर सकते हैं। यदि ऐसी चांदनी भी किसी "विशेष" नुस्खे के अनुसार बनाई जाती है, तो ऐसे "पेय" को किसी भी पैसे में बिल्कुल नहीं खरीदा जा सकता है।

सफाई के कुछ पुराने नुस्खे:

"वोदका से बुरी आत्मा को कैसे दूर करें।"

छह लीटर मूनशाइन में 1 लीटर ताजा दूध मिलाएं और आसवित करें ताकि यह साफ हो जाए और इसमें जरा सा भी दाग ​​न रह जाए। या: 12.3 लीटर मूनशाइन में 400 ग्राम शुद्ध बर्च कोयले डालें। तब तक आग्रह करें जब तक कि सभी कोयले जम न जाएं और चांदनी साफ न हो जाए, फिर छान लें, 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करें (एक भाग पानी है), 800 ग्राम किशमिश डालें और फिर से फेंटें।

"वोदका का ख़राब स्वाद कैसे दूर करें।" आसवन से पहले, घन के आकार के आधार पर, कई मुट्ठी नमक के साथ तीन से छह मुट्ठी छनी हुई बर्च लकड़ी की राख डालें। दूसरा आसवन बिना राख और नमक के किया जाता है।

संपूर्ण शुद्धिकरण योजना में रासायनिक शुद्धिकरण, विशेष आसवन, निस्पंदन और आसव शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर पहले आसवन के बाद चांदनी लेने की ज़रूरत है, क्योंकि उच्च श्रेणी की शराब अपनी अशुद्धियों को छोड़ने के लिए बहुत अनिच्छुक होती है, और ऊंचे तापमान पर, कुछ पदार्थ पकड़ में नहीं आते हैं। फिर चांदनी को 1-2 ग्राम प्रति लीटर की दर से पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यक मात्रा को पहले उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में पतला किया जाना चाहिए। घोल को चांदनी में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और वर्षा और स्पष्टीकरण (8-10 घंटे) तक छोड़ दिया जाता है। फिर इसे कपड़े से छान लिया जाता है और विशेष आसवन किया जाता है।

उच्च श्रेणी की चांदनी का आसवन करते समय, इसे तालिका के अनुसार 40-45 की सांद्रता तक पानी से पतला किया जाता है, फिर एक क्यूब में रखा जाता है और उच्च दर पर 60 C तक गर्म किया जाता है, फिर, ताप दर को कम करते हुए, धीरे-धीरे लाया जाता है एक क्वथनांक, जो 80-83, 5 सी की सीमा में है। तालिका 7 में मान वाई% युक्त समाधान प्राप्त करने के लिए एक्स% इथेनॉल युक्त समाधान के 100 मात्रा में जोड़े गए पानी की मात्रा की संख्या दर्शाते हैं।

चांदनी का स्वाद और रंग

किसी भी पेय को उपस्थिति, बनावट, गंध और स्वाद में पहला अंक मिलता है। पेय की उपस्थिति और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए कृत्रिम स्वाद वाले रंगों या पौधों के पदार्थों का उपयोग किया जाता है, कच्चा और पहले से पका हुआ दोनों। आइए हम विभिन्न हर्बल स्वाद बढ़ाने वाले योजकों को तैयार करने के सिद्धांतों और तरीकों पर अधिक विस्तार से विचार करें जिनके रासायनिक पदार्थों की तुलना में कई निस्संदेह फायदे हैं।

जायफल, दालचीनी, काली मिर्च, वेनिला और दर्जनों अन्य मसाले सुगंध प्राप्त करने और चांदनी को स्वाद और रंग प्रदान करने और शरीर द्वारा इसके बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

उदाहरण के लिए, चांदनी में एक चुटकी दालचीनी, जीरा या धनिया मिलाना उचित है, और तुरंत एक चमत्कार होता है: एक बेस्वाद, और अक्सर अप्रिय पेय स्वादिष्ट हो जाता है।

सुगंधित पदार्थ

मसालों की एक विशेष अनूठी सुगंध आवश्यक तेलों और ग्लूकोसाइड की एक उच्च सामग्री देती है, जो पौधों के विभिन्न भागों में जमा होती है। मसालों को पौधे के किस भाग के उपयोग के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: बीज - सरसों, जायफल, सौंफ, जीरा; फल - काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला और लाल, कड़वा), इलायची, वेनिला; फूल - केसर, कार्नेशन; फूल की कलियाँ - केपर्स; पत्तियां - बे पत्ती, डिल, तारगोन, मार्जोरम, दिलकश; छाल - दालचीनी, ओक छाल; जड़ें - सहिजन, अदरक, पार्सनिप, सुनहरी जड़।

विकास की प्रक्रिया में पौधे भारी मात्रा में जटिल रासायनिक यौगिकों का उत्पादन करते हैं, जिन्हें आमतौर पर जैविक रूप से सक्रिय और सहवर्ती में विभाजित किया जाता है। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ सबसे मूल्यवान होते हैं, हालांकि वे आमतौर पर पौधों में कम मात्रा में पाए जाते हैं - उनमें उपचार गुण होते हैं और सहवर्ती पदार्थों से जुड़े होते हैं जो मुख्य यौगिक की क्रिया को प्रभावित करते हैं। इसलिए, स्वाद बढ़ाने वाले और स्वादिष्ट बनाने वाले हर्बल एडिटिव्स के उपयोग के लिए पेय पदार्थों के निर्माण और तैयारी में सावधानीपूर्वक चयन और निश्चित अनुपात की आवश्यकता होती है।

जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, विशेष रूप से सर्दी-वसंत अवधि में, उनके प्राकृतिक रूप में उपयुक्त कच्चे माल को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, जिन पौधों से स्वादिष्ट पेय तैयार किए जाते हैं, वे पहले से तैयार किए जाते हैं। तैयारी के दो मुख्य प्रकार हैं: सूखे पौधे और केंद्रित समाधान और सुगंधित पदार्थों से संतृप्त जलसेक।

कच्चे पौधों की प्रजातियाँ

सक्रिय पदार्थ पौधों में उनके विकास की निश्चित अवधि के दौरान बनते और जमा होते हैं, इसलिए, कटाई एक कड़ाई से परिभाषित समय पर की जाती है। ये पदार्थ पौधों में असमान रूप से वितरित होते हैं: कुछ (घाटी के लिली, बेयरबेरी, लिंगोनबेरी) में वे पत्तियों में केंद्रित होते हैं, दूसरों में (वेलेरियन, कैप्सूल, नद्यपान, गैलंगल) जड़ों में, दूसरों में (लिंडेन, कैमोमाइल, नागफनी) , टैन्सी) - फूलों में, चौथे में (गुलाब, वाइबर्नम, जुनिपर, रास्पबेरी) - फलों में, आदि। यह पौधों के तथाकथित रूपात्मक कच्चे माल को निर्धारित करता है।

कब और कैसे एकत्र करना है

पौधों के ऊपरी हिस्से में सक्रिय पदार्थों की अधिकतम मात्रा मुख्य रूप से फूल आने की अवधि के दौरान जमा होती है - इस समय उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए। पूर्ण पकने के दौरान फलों में सबसे अधिक मात्रा में सक्रिय पदार्थ होते हैं। कलियों की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब वे सूज जाती हैं, लेकिन अभी तक विकसित होना शुरू नहीं हुई हैं। इसके विपरीत, छाल वसंत रस प्रवाह के दौरान उपभोग के लिए उपयुक्त है। जड़ों की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है, जब पौधों का हवाई हिस्सा सूख जाता है। पौधों के सभी उपरी हिस्सों की कटाई सूखे अच्छे मौसम में की जाती है, अन्यथा सूखने पर वे खराब हो जाते हैं।

गुर्दे. बड़ी कलियों (पाइन, बकाइन) को अंकुरों से सीधे मौके पर ही काट दिया जाता है, और छोटी कलियों (बर्च) को अंकुरों के साथ काटा जाता है और सूखने के बाद ही उनकी कटाई की जाती है।

कुत्ते की भौंक। युवा पौधों और अंकुरों से, केवल चिकने ही उपयुक्त हैं, क्योंकि। पुराना, फटा हुआ, जिसमें बहुत अधिक कॉर्क होता है और रासायनिक रूप से निष्क्रिय होता है। शेल्फ जीवन - 3-5 वर्ष.

पत्तियाँ। पत्तियों की कटाई करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मोटी और रसदार कटिंग में कुछ सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो सूखने को धीमा कर देते हैं, इसलिए उन्हें हटा दिया जाता है। छोटे चमड़े के पत्तों (बेयरबेरी, लिंगोनबेरी) को 8-10 सेमी लंबे अंकुरों के एक हिस्से के साथ काटा जाता है, फिर पत्तियों को सूखे अंकुरों से काट दिया जाता है या तने के हिस्सों को बाहर फेंक दिया जाता है। पत्तियों को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक वर्ष के भंडारण के बाद उनकी प्रभावशीलता कम हो जाती है।

जड़ी बूटी। जड़ी-बूटी वाले पौधों के पत्तेदार और फूल वाले तने निहित हैं। जड़ी-बूटियों की कटाई करते समय, निचली पत्तियों और नंगे तनों को छोड़कर, पौधों के पूरे हवाई हिस्से का उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियों की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।

कटे हुए कच्चे माल को सुखाना

कटाई के दौरान यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण होता है।

हवा की छाया से सूखना। इसका उपयोग जड़ी-बूटियों, पत्तियों और फूलों के लिए किया जाता है। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, वे मुरझा जाते हैं, भूरे हो जाते हैं, सक्रिय पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में या अटारियों में सुखाएँ। आप बाहर भी जा सकते हैं, लेकिन हमेशा विशेष शामियाने के नीचे छाया में और केवल अच्छे मौसम में। धुंध वाले झूले पर सुखाना सुविधाजनक है, क्योंकि इस मामले में कच्चे माल को सभी तरफ से समान रूप से हवादार किया जाता है। जड़ी-बूटियों को घने गुच्छों में सुखाकर कमरे की छत से न लटकाएं।

वायु सौर शुष्कन. इसका उपयोग मुख्य रूप से टैनिन और एल्कलॉइड युक्त जड़ों के साथ-साथ रसदार फलों के लिए किया जाता है। कच्चे माल को एक पतली परत (1-3 सेमी) में बिछाया जाता है और दिन में कम से कम एक बार पलट दिया जाता है। रात में कच्चा माल हटा दिया जाता है।

कृत्रिम ताप से सुखाना। ऐसा सुखाना सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए इष्टतम है। प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के लिए तापमान शासन निर्धारित है: जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ, फूल, जड़ें, बल्ब - 50-60 सी; फल और बीज - 70-90 सी; आवश्यक तेलों वाले सभी प्रकार के कच्चे माल - 30-40 C. घर पर थर्मल सुखाने का काम रूसी ओवन में किया जाता है। ओवन गर्म नहीं होना चाहिए (तापमान जांचने के लिए, आप वहां कागज का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं: यदि यह जलता नहीं है और बहुत पीला हो जाता है, तो कच्चा माल रखा जा सकता है)। पहले 1-2 घंटों में, पाइप को बंद नहीं किया जाता है, डैम्पर को दो ईंटों पर स्थापित किया जाता है और ऊपरी किनारे को बाहरी हवा के प्रवाह के लिए एक तरफ ले जाया जाता है। कच्चे माल से नमी से संतृप्त गर्म हवा पाइप में जाती है। सुखाने का काम गैस और बिजली के ओवन में भी किया जा सकता है, लेकिन साथ ही ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए और गैस बर्नर की लौ न्यूनतम होनी चाहिए।

सुखाते समय ध्यान दें

गुर्दों को सावधानीपूर्वक, लंबे समय तक और ठंडे कमरे में सुखाना चाहिए।

छाल को गर्मी में सुखाने की आवश्यकता होती है, जबकि आंतरिक सतह से सड़ने से बचने के लिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि छाल के टुकड़े एक-दूसरे में न फंसे हों।

पतली प्लेटों वाली पत्तियाँ असमान रूप से सूखती हैं, इसलिए उन्हें तब तक सुखाया जाता है जब तक कि डंठल भंगुर न हो जाएँ।

जड़ों को आमतौर पर थर्मल ड्रायर में अनिवार्य पूर्व-पीसने और परिवर्तनीय मोड के साथ सुखाया जाता है - वे 35-40 C के तापमान पर सूखना शुरू करते हैं, और 50-60 C पर समाप्त होते हैं।

जामुन और फलों को या तो थर्मल ड्रायर (4-6 घंटे) में या अच्छे गर्म मौसम (3-5 दिन) में धूप में सुखाया जाता है। जामुन को तब तक सुखाएं जब तक सतह पर एक चिपचिपी फिल्म दिखाई न दे। उन्हें मुट्ठी में लेकर हल्के से निचोड़कर तत्परता का निर्धारण करना आसान है। यदि बिना रस निकाले गांठ बन जाए तो जामुन सूख जाते हैं।

हर्बल आसव और काढ़े

स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ पौधों के कच्चे माल से सॉल्वैंट्स - अल्कोहल या पानी की मदद से निकाले जाते हैं। प्रसंस्करण से पहले, कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए। निकालने का सबसे आसान तरीका - शराब पर जोर देना। चांदनी को सुगंधित पदार्थों से संतृप्त करने की प्रक्रिया में, पेय का स्वाद बदल जाता है। कच्चे माल को तब तक डालना चाहिए जब तक कि पौधे के सभी स्वाद देने वाले पदार्थ शराब में घुल न जाएं।

आग्रह करते समय, समाधान को समय-समय पर निथार लिया जाता है, और फिर कच्चे माल को फिर से डाला जाता है और हिलाया जाता है। पौधे 45-50 की विलायक शक्ति पर अधिक कुशलता से स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ छोड़ते हैं। समय-समय पर ताजा स्वाद वाले कच्चे माल को बदलते हुए, उसी चांदनी के साथ डालने से उच्च सांद्रता का जलसेक प्राप्त होता है। एक सीलबंद कंटेनर में कच्चे माल को उबालने, उसके बाद जलसेक या उसके बिना उबालने से भी यही प्रभाव प्राप्त होता है। उबलने का समय 10-15 मिनट है।

टिंचर की तैयारी की अवधि कच्चे माल के प्रकार और तापमान शासन पर निर्भर करती है और आमतौर पर 3-5 सप्ताह होती है। जब तापमान 50-60 सी तक बढ़ जाता है, तो कुछ प्रकार के कच्चे माल का जलसेक 5-8 दिनों तक कम हो जाता है। इस टिंचर को प्रीकोशियस कहा जाता है। यदि आप पानी के बर्तन में रखे लकड़ी के ब्लॉकों पर डाले गए पेय की बोतलें डालते हैं और उबालते हैं, तो आपको एक अच्छा टिंचर मिलता है।

काढ़े के आसवन द्वारा, सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के साथ उच्च संतृप्ति के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त किए जाते हैं। ये पदार्थ पेय का स्वाद लगभग नहीं बदलते हैं, लेकिन इसे वांछित स्वाद देते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, न केवल काढ़े को आसुत किया जाता है, बल्कि आसव को भी। कुछ मसाला लें, बारीक पीस लें, उबलता पानी डालें (प्रति 400 ग्राम 3.5 लीटर पानी लें), कसकर बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर 2.5 लीटर पानी डालें और मसाले की महक आने तक आसवित करें। - फिर ताजा मसाले डालें और फिर से भून लें. आप तीसरी बार ऑपरेशन कर सकते हैं। ऐसे पानी को ट्रिपल कहा जाता है, यदि 200 ग्राम ऐसे पानी को 1.2 लीटर चांदनी में डाला जाता है, तो परिणामी पेय का स्वाद मसालों के साथ आसवन द्वारा प्राप्त स्वाद के समान होगा।

यदि मैश में पौधे और मसाले मिलाए जाएं तो आसवन के दौरान सुगंध कमजोर होती है। इसे बढ़ाने के लिए, जिस पानी से मैश को पतला किया जाता है, उसे पहले चयनित मसालों पर डाला जाना चाहिए। आप उनका काढ़ा बना सकते हैं और उनके साथ मैश को पतला कर सकते हैं।

सुगंधित पानी में मैश पकाना अधिक बेहतर है। इस तरह की चांदनी में एक स्थिर सुगंध होगी, जो धड़ की विशिष्ट गंध को बाधित करेगी।

जलसेक के आसवन से उच्च अल्कोहल सामग्री वाले सुगंधित पेय का उत्पादन होता है। आसवन के बाद चांदनी को वांछित स्वाद देने के लिए, इसे उन्हीं पौधों के अर्क के साथ मिलाया जाता है, जबकि चांदनी को फिर से जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, नींबू के छिलके के साथ चांदनी, आसवन के बाद, ताजा नींबू के छिलके पर फिर से जोर दें।

चाँदनी का स्वाद

मूनशाइन की तैयारी के लिए कच्चे माल की पसंद, साथ ही ताजा और सूखे हर्बल सप्लीमेंट और उनके आधार पर तैयार किए गए अर्क के रूप में विभिन्न घटकों का उपयोग, अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है - मूनशाइन, एक मजबूत शराब देता है -एक ऐसा पेय जो इसमें डाले गए एडिटिव्स के साथ सक्रिय रूप से संपर्क करता है, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी का स्वाद बहुत बदल जाता है। तालिका 8 अपने लंबे जलसेक के साथ चांदनी की कड़ाई से परिभाषित स्वाद विशेषता प्राप्त करने के लिए पेश किए गए एडिटिव्स के अधिकतम अनुमेय मात्रात्मक मूल्यों को दिखाती है - (कम से कम 2 सप्ताह)। तालिका में सूचीबद्ध व्यक्तिगत योजक (केसर के अपवाद के साथ) का उपयोग एक दूसरे के साथ संयोजन में भी किया जा सकता है, लेकिन उन्हें कड़ाई से परिभाषित अनुपात में लिया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, वांछित स्वाद गुणों के साथ चांदनी (2-3 दिन) बनाने की "एक्सप्रेस विधि" भी लागू की जा सकती है। फिर जोड़े गए एडिटिव्स की मात्रा 20-30% बढ़ जाती है।

छनछनाती चांदनी

केसर पर जोर देने और ब्लूबेरी या ब्लूबेरी से थोड़ी मात्रा में रस मिलाने से मूनशाइन एक सुनहरा-नारंगी या नारंगी रंग प्राप्त कर लेता है। आप संतरे के छिलके, कच्चे संतरे के छिलके या अखरोट के टुकड़ों पर भी चांदनी लगा सकते हैं।

पीले रंगों को सुनहरे रंग की तरह ही रंगा जाता है, जिसमें कम या ज्यादा केसर का उपयोग किया जाता है, जिससे आप पीले रंग के सभी रंग प्राप्त कर सकते हैं। पीला रंग नींबू बाम, वेरोनिका या पुदीना, साथ ही अजमोद, सहिजन या अजवाइन की पत्तियों के अर्क से भी प्राप्त होता है। कभी-कभी चांदनी को केसर के साथ आसुत किया जाता है और परिणामी सार को अंधेरे में एक कसकर बंद बोतल में संग्रहित किया जाता है।

सूखे ब्लूबेरी के मिश्रण से मूनशाइन को लाल रंग में रंगा जाता है। वे खाद्य कारमाइन पेंट और टैटार की क्रीम (अनुपात 6:1) के मिश्रण का भी उपयोग करते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बना दिया जाता है और गर्म पानी में घोल दिया जाता है। परिणामी घोल को फ़िल्टर किया जाता है और चांदनी में मिलाया जाता है।

यदि 4 ग्राम फूड पेंट पाउडर और 4 ग्राम टार्टर पाउडर की शुद्ध क्रीम को 1.1 लीटर पानी में उबाला जाए तो लाल रंग प्राप्त होता है। इसे खड़े रहने दें, चीज़क्लोथ से छान लें और बाद में उपयोग के लिए स्टोर कर लें। इस समाधान के साथ, आप डाई की मात्रा के आधार पर चांदनी को विभिन्न रंगों के लाल रंग में रंग सकते हैं।

बैंगनी। कार्मिन से रंगी चांदनी को फीमर या यारो के फूलों के माध्यम से छान लें। आप कारमाइन से रंगी चांदनी में ब्लूबेरी या चंदन के गाढ़े काढ़े की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। और सबसे आसान तरीका है सूरजमुखी के बीजों पर चांदनी लगाना।

चांदनी को मधुर बनाना

मीठा करते समय, आमतौर पर सिरप का उपयोग किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में उबाला जाता है, झाग को तब तक हटा दिया जाता है जब तक कि यह दिखना बंद न हो जाए। फिर वे ठंडे हो जाते हैं और दो सप्ताह तक खड़े रहते हैं ताकि उनमें बची सबसे पतली "गाद" नीचे तक डूब जाए।

चांदनी और सिरप या शहद को मिलाते समय गैसें निकलती हैं और मिश्रण गर्म हो जाता है। यदि गैस का विकास समाप्त हो गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। फिर इसमें कुछ एक्टिवेटेड चारकोल की गोलियां डालकर अच्छी तरह हिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे रखें और एक घने कपड़े से छान लें। पेय को बोतलबंद किया जाता है और 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो या तीन दिनों के लिए रखा जाता है। उसके बाद, यह एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेता है, और अल्कोहल का स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो जाता है।

आप चांदनी को जैम से भी मीठा कर सकते हैं. आपको 3 लीटर मूनशाइन पर 3-4 चम्मच जैम डालने की आवश्यकता क्यों है?

चन्द्रमा के उत्पादन के लिए उपकरण

उपकरण में मैश के आसवन के लिए उपकरण शामिल हैं, जिनकी डिज़ाइन योजनाएँ पेश की गई हैं। चूँकि आसवन की तकनीकी प्रक्रिया कच्चे माल को गर्म करने और परिणामी वाष्पों को संघनित करने तक सीमित हो जाती है, आसवन तंत्र के विभिन्न डिज़ाइनों की पूरी श्रृंखला को एक सिद्धांत आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है: चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

1 - मैश, 2 - ठंडा पानी, 3 - बेसिन, 4 - चांदनी

1. कंटेनर 1 को गर्म करें ताकि परिणामी अल्कोहल वाष्प चैनल 2 के माध्यम से ऊपर उठे;

2. कंटेनर 3 में वाष्प को तरल अवस्था में ठंडा करें;

3. उत्पाद की निरंतर या अलग से सफाई करना;

4. कंटेनर 4 में चांदनी इकट्ठा करें;

5. सुरक्षा सावधानियों का पालन करें.

पिछले कुछ वर्षों में, शॉपिंग सेंटरों में आपको सामान बेचने वाले विशेष स्टोर मिल सकते हैं घर पर मदिरा बनाना. ऐसी दुकानों की संख्या में वृद्धि सार्वजनिक वितरण नेटवर्क में अल्कोहल उत्पादों की गुणवत्ता में भारी गिरावट के कारण है। यह आलेख बुनियादी सिद्धांतों की व्याख्या करता है इथेनॉल संश्लेषणया कच्ची शराब, जो बीपी के माहौल में एक अच्छा व्यवसाय बन सकता है। इसे पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता किस पर निर्भर करती है।

इथेनॉल का संश्लेषणया एथिल कच्ची शराबएक जटिल बहु-चरणीय प्रक्रिया है। पहले चरण की तैयारी हो रही है फीडस्टॉक. यह सुक्रोज या स्टार्च से भरपूर कोई भी उत्पाद हो सकता है: चुकंदर, अंगूर, आलू, सेब, हलवा, गुड़, आदि। सबसे आम और प्रसिद्ध चीनी है। चीनी को 1:4 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद ख़मीर.

पानी और खमीर की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि आप कितनी जल्दी ठीक हो जाएंगे पका हुआ मैशआसवन के लिए उपयुक्त. नल के पानी का उपयोग करते समय, इसमें मौजूद क्लोरीन को हटाने के लिए इसे पहले से उबालकर ठंडा किया जाता है।

ख़मीर, उन्हें चीनी के घोल में डालने से पहले, उन्हें "पुनर्जीवित" करना आवश्यक है - अर्थात, उन्हें गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) में रखें और इस पानी में लगभग आधे घंटे तक भिगोएँ जब तक कि खमीर के घोल में झाग दिखाई न दे। उसके बाद, चीनी के घोल में खमीर मिलाया जाता है। चीनी के बेहतर विघटन के लिए, जिस पानी में इसे घोलने की योजना है उसे 80-90 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। (या, अधिक कुशलता से, तथाकथित "इनवर्ट शुगर" प्राप्त करने के लिए इसमें चीनी को कई घंटों तक उबाला जाता है। किसी भी स्थिति में, माध्यम प्राप्त करने के बाद, इसे लगभग 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है। 27 - आदर्श स्थिति यीस्ट की वृद्धि एवं संचालन - जानकार लोगों की टिप्पणी।)

खमीर की शुरूआत के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जो तापमान के सख्त पालन और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को लगातार हटाने के साथ कई हफ्तों तक चलती है। जब तापमान गिरता है, तो किण्वन रुक जाता है, और जब यह बढ़ता है, तो खमीर मर सकता है। इसलिए, तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। एक्वैरियम मछली के लिए थर्मोस्टैट इस कार्य के साथ उत्कृष्ट कार्य करते हैं।

गैसों को हटाने के लिए जल सील का उपयोग किया जाता है। शटर का सबसे सरल डिज़ाइन एक नली है, जिसका एक सिरा किण्वन टैंक में और दूसरा पानी के जार में होता है। शुरुआत में, किण्वन प्रक्रिया तीव्र होती है, जिसमें प्रचुर मात्रा में गैस बनती है, इसलिए नली के मुक्त मार्ग की निगरानी करना आवश्यक है।

किण्वन प्रक्रिया तेज़ नहीं है और इसमें औसतन 14 दिन लगते हैं। किण्वित कच्चे माल को सक्रिय रूप से मिलाकर इसे तेज किया जा सकता है। निषेध के दौरान, घरेलू वाशिंग मशीनों का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता था।

इसके अलावा बिक्री पर नाम में उपसर्ग "टर्बो" के साथ विशेष खमीर भी हैं। इसका मतलब है कि यीस्ट में ऐसे एंजाइम होते हैं जो उनके विकास को तेज करते हैं। ऐसे खमीर का उपयोग करते समय, आसवन के लिए तैयार उत्पाद कुछ ही दिनों में प्राप्त किया जा सकता है। इस चरण के अंत में, मैश प्राप्त किया जाना चाहिए - इथेनॉल के बाद के संश्लेषण के लिए एक कम अल्कोहल वाला कच्चा माल। मैश की ताकत, एक नियम के रूप में, 14-16 डिग्री से अधिक नहीं होती है। ब्रागा एक किण्वन टैंक में खमीर तलछट के साथ एक हल्का पारदर्शी समाधान है।

अगला चरण आसवन या प्राप्त करना है कच्ची शराब(चाँदनी)। खमीर से फ़िल्टर किया गया मैश आसवन टैंक में डाला जाता है, जिसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। गर्म होने पर वाष्पित होने वाले मैश के वाष्प ठंडे पानी में डूबी एक सर्पिन ट्यूब से होकर गुजरते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया में, मैश का तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, और जब यह 65-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो एक विशिष्ट तीखी गंध के साथ तरल की पहली बूंदें कॉइल ट्यूब के आउटलेट पर दिखाई देती हैं। यह तथाकथित है pervach"(पहला अंश), जो एसीटोन है।

« Pervach"एक मजबूत रासायनिक जहर है जो छोटी खुराक में भी लीवर को गंभीर क्षति पहुंचा सकता है। उद्योग में, इसका उपयोग "तकनीकी अल्कोहल" नाम से विलायक के रूप में किया जाता है। इसे एक अलग कंटेनर में इकट्ठा कर लें. आप संपर्कों को एक पतली परत से पोंछ देंगे। सामान्य तौर पर, इसके बहुत सारे अनुप्रयोग हैं, क्योंकि यह वसा जमाव के लिए एक अच्छा विलायक है। 10 लीटर की आसवन घन क्षमता के साथ, आपको कम से कम 200 मिलीलीटर "पर्वाचा" मिलेगा।

जब मैश वाष्प का तापमान 73 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो पर्वाच का पृथक्करण रुक जाता है और कुंडल से बूंदें निकलने लगती हैं कच्ची शराब, वह है चांदनी. गर्मी को कम किया जाना चाहिए, अन्यथा उबालने के लिए लाया गया मैश तलछटी खमीर को कॉइल ट्यूब में फेंक देगा, जो पेय को एक विशिष्ट सफेद रंग देगा। थर्मामीटर पर तापमान 73.0-73.5 डिग्री पर स्थिर हो जाता है और इसकी आगे की वृद्धि तब तक रुक जाती है जब तक अधिकतम ताकत वाला कच्चा माल अलग नहीं हो जाता। एक नियम के रूप में, यह 40-60 डिग्री (मैश की प्रारंभिक ताकत के आधार पर) है।

जैसे ही तापमान में बढ़ोतरी (74 डिग्री सेल्सियस से अधिक) दर्ज की जाती है आसवन बंद किया जाना चाहिए. यदि आप थर्मामीटर पर तापमान में निरंतर वृद्धि के साथ प्रक्रिया जारी रखते हैं, तो आपको फ़्यूज़ल तेलों की विशिष्ट गंध महसूस होगी, और उत्पाद की ताकत तापमान में वृद्धि के समानांतर गिर जाएगी।

यदि आप गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, मात्रा में नहीं, तो तापमान वृद्धि की शुरुआत में ही आसवन प्रक्रिया को बाधित करना बुद्धिमानी है। आसवन क्यूब को खोलने पर आपको आश्चर्य होगा कि इसमें पर्याप्त मात्रा में मैश रहता है (क्यूब की मात्रा का कम से कम 1/3), केवल अब इसे मैश नहीं, बल्कि कहा जाता है चारण. यह एंजाइमों से भरपूर एक उच्च कैलोरी वाला कच्चा माल है, जिसे पुराने दिनों में मवेशियों के लिए चरनी में डाला जाता था ताकि उनका वजन तेजी से बढ़े। आप बार्ड का उपयोग कैसे करते हैं यह आप पर निर्भर है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए. 10 लीटर की एलेम्बिक क्षमता और 16 डिग्री की मैश ताकत के साथ, आपको लगभग 4 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला मिलना चाहिए कच्ची शराब,न तो निस्पंदन और न ही पुनः आसवन की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया के सावधानीपूर्वक पालन के साथ है। और बाकी 6 लीटर कहां गए? 200-300 मिली - परवाच, 4 लीटर उत्पाद और बाकी बार्ड। 6 लीटर के लिए खेद महसूस नहीं होता? बड़े अफ़सोस की बात है! इनमें से, आप लगभग 30% की ताकत के साथ लगभग 2.5 लीटर मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इस चांदनी में फ़्यूज़ल तेल की तेज़ गंध होगी और स्वाद अप्रिय होगा।

तो, न केवल आपके लिए बार्ड डालना अफ़सोस की बात है। डिस्टिलरीज़ में, जहां आसवन क्यूब्स की क्षमता आपसे 100-1000 गुना अधिक होती है, दसियों और सैकड़ों लीटर को पर्वाच और स्टिलेज को निकालना पड़ता है। और ये नुकसान हैं. इसलिए, शराब उत्पादकों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाना लाभदायक नहीं है। इससे, मादक पेय पदार्थ अलमारियों पर सर्वोत्तम गुणवत्ता के किसी भी माध्यम से नहीं आते हैं। इसके बारे में सोचो। अपना स्वास्थ्य बचाएं! खरीद सकता है शराब बनाने की मशीन- इतना बुरा विचार नहीं?

संपादकीय नोट

हम आपको याद दिलाते हैं कि इस विशेष क्षण में, केवल स्व-निर्मित अल्कोहल उत्पादों का वितरण निषिद्ध है। व्यक्तिगत उपयोग के लिए, मूनशाइन को शांति से चलाया जा सकता है, लेकिन जैसे ही आप इसे वितरित करना शुरू करते हैं, विशेष रूप से पैसे के लिए, और "निःशुल्क, एक सेवा के रूप में" नहीं, तो यही है, कम से कम प्रशासन।

यूपीडी: कई टिप्पणियों के जवाब में

लेख सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है, जो कच्ची शराब के संश्लेषण को सुनिश्चित करने वाली प्रक्रियाओं का एक सामान्य विचार देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम जानबूझकर इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन के साथ-साथ विभिन्न वाइन और वोदका उत्पादों के निर्माण के विशेष मामलों से जुड़े निजी विकल्पों पर विचार नहीं करते हैं। फिर भी, हम अपने पाठकों की न्यायसंगत टिप्पणियों का जवाब देने के अलावा कुछ नहीं कर सकते। हां, संकेतित तापमान पर यीस्ट के आराम करने की संभावना है, क्योंकि उनके अस्तित्व के लिए इष्टतम स्थिति 27 डिग्री सेल्सियस है। हां, इनवर्ट शुगर उनकी वृद्धि के लिए अधिक कुशल माध्यम है, जिससे अधिक उत्पादन मिलता है। हाँ, उत्पादन में अल्कोहल हाइड्रोलिसिस और सुधार विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है। और कई अन्य कथनों का उत्तर भी "हाँ" है। तो धन्यवाद, प्रिय पाठकों, कि आप संख्याओं और शब्दों की स्पष्टता के लिए इतने उत्साह से लड़ रहे हैं। हम आपकी सलाह के लिए आभारी हैं और इस विषय पर अपने अगले लेखों में इसे ध्यान में रखने का प्रयास करेंगे।

सबसे लोकप्रिय पेय - मूनशाइन हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा चलाया गया था और, निश्चित रूप से, हमारे पोते और परपोते इसे चलाएंगे। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चांदनी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, खासकर अगर यह गतिविधि पारिवारिक संस्कृति का हिस्सा नहीं थी।

कुछ ज्ञान है, लेकिन वे खंडित हैं और हमेशा सही नहीं होते। इसलिए, जो लोग इस दिलचस्प और रचनात्मक गतिविधि में शामिल होना चाहते हैं उन्हें पहले सैद्धांतिक ज्ञान प्राप्त करना होगा।

सिद्धांत रूप में, आप दो पैन और एक फिल्म की मदद से भी चांदनी बना सकते हैं। लेकिन ऐसा तब है जब कोई अन्य विकल्प न हो। हम सब कुछ सभ्य तरीके से, नियमों के अनुसार करने का प्रस्ताव रखते हैं।

हमारे दादा-दादी और माता-पिता के लिए, मैश बनाने और उसके बाद के आसवन के लिए एल्यूमीनियम दूध के फ्लास्क को सामान्य बर्तन माना जाता था। आज यह सिर्फ नास्तिकता नहीं है. यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एल्युमीनियम एक आक्रामक वातावरण के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो ऐसे व्यंजनों में होता है। इसलिए, हम मैश की परिपक्वता और इसके आसवन दोनों के लिए एल्यूमीनियम का उपयोग छोड़ने की सलाह देते हैं। क्या बचा है?

पौधा स्थापित करने के लिए इसे लेना बेहतर है:

• कांच की बोतलसही आकार। इसे गर्दन पर लगाए गए रबर के दस्ताने, या पानी की सील के साथ पूरक किया जाता है;
• प्लास्टिक के बर्तन, विशेष रूप से मैश की परिपक्वता के लिए डिज़ाइन किया गया, पानी की सील से भी सुसज्जित;
• भोजन श्रेणी स्टेनलेस स्टील टैंक. उदाहरण के लिए, बिना एडिटिव्स के चीनी मैश सेट करते समय, आप तुरंत एक डिस्टिलेशन क्यूब का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह एक अनाज या फल है जिसे आसवन से पहले फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, तो व्यंजन अलग से लेना बेहतर है।

मूनशाइन अधिमानतः खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना है। एक अच्छी सामग्री, विशेष रूप से अनाज के आसवन के लिए, तांबा है, लेकिन इससे बने उपकरण स्टेनलेस स्टील से बने उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। आप अपने आप को तांबे के तार तक सीमित कर सकते हैं, इसकी मदद से सल्फर यौगिक हटा दिए जाते हैं, जो निश्चित रूप से अनाज मैश में मौजूद होते हैं।

उपयोग करने से पहले, सभी व्यंजन अच्छी तरह से धोए जाते हैं, अन्यथा तैयार उत्पाद खराब हो सकता है - यह एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेगा, और गंदे किण्वन टैंक में मैश खट्टा हो सकता है।

चन्द्रमा बनाने वाले के लिए आवश्यक उपकरण

यदि किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में एक बर्तन या बोतल का उपयोग स्वीकार्य है, तो आप अभी भी चांदनी के बिना नहीं कर सकते। यह घरेलू या औद्योगिक उत्पादन हो सकता है।

एक कुशल मालिक के लिए पहला विकल्प सस्ता होगा, लेकिन इसके लिए सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन और बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।

सलाह।शुरुआत के लिए, आप एक प्रेशर कुकर को एक उपकरण के रूप में आज़मा सकते हैं (यदि आपके पास एक है)।

यह दो ब्लास्ट वाल्वों से सुसज्जित है, जिनमें से एक को छोड़ दिया जाता है, और दूसरे को हटा दिया जाता है और उसके स्थान पर एक सिलिकॉन ट्यूब लगा दी जाती है (फिटिंग बनी रहती है)। लेकिन आपको कॉइल के साथ कूलर के निर्माण से निपटना होगा।

यह सलाह दी जाती है कि घर में बनी चांदनी को सूखे स्टीमर से सुसज्जित किया जाए, इससे भी बेहतर - फ्यूल तेल और किण्वन प्रक्रिया के दौरान होने वाली अन्य अशुद्धियों से चांदनी की आंशिक शुद्धि के लिए दो।

रेडीमेड डिवाइस खरीदते समय, आप खुद को परेशानी से बचाते हैं, लेकिन जिम्मेदारी से चुनाव करते हैं। सस्तेपन का पीछा न करें, बल्कि अच्छी उपयोगकर्ता समीक्षा वाला विश्वसनीय उपकरण चुनें। अतिरिक्त विकल्प - एक स्टीमर (अधिमानतः दो, जिनमें से एक आसवन के दौरान पहले से ही चांदनी का स्वाद बढ़ाने के लिए बंधनेवाला है), एक मजबूत स्तंभ उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित शराब के उत्पादन में बहुत उपयोगी होगा।

एक और चन्द्रमा इसके बिना नहीं रह सकता:

• अल्कोहलोमीटर.आपको यह जानना होगा कि आपकी चांदनी में क्या है;
• थर्मामीटर.यह डिस्टिलेट को अंशों में सही ढंग से अलग करने में मदद करेगा और क्यूब में तापमान को छिड़काव के बिंदु (तैयार डिस्टिलेट में मैश या फोम की निकासी) तक लाने की अनुमति नहीं देगा। सबसे अच्छा थर्मामीटर डिजिटल है, लेकिन आप शुरुआत में द्विधात्विक थर्मामीटर से काम चला सकते हैं;
• सही और सरल मैश रेसिपीऔर उसके बाद का रन.

कच्चे माल का चयन

पहले चरण से याद रखें: एक डिस्टिलर जो महारत हासिल करना चाहता है और स्वादिष्ट चांदनी बनाना चाहता है वह कभी भी कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग नहीं करेगा। यह चीनी और फल, सब्जियां, अनाज या अनाज दोनों पर लागू होता है। अपशिष्ट कच्चा माल इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे केवल निपटान के लिए उपयुक्त होते हैं।

सस्ते में खरीदना, उदाहरण के लिए, स्वेप्ट चीनी (वास्तव में, इसकी बर्बादी) या मोल्ड से ढके जाम को संसाधित करने का निर्णय लेना, आप केवल अपना समय और प्रयास बर्बाद करेंगे, और परिणामी चांदनी से बेहद असंतुष्ट रहेंगे। इसलिए, पहले चरण से निराश न होने के लिए, उपयोग करें ताज़ा कच्चा माल.

सुरक्षा अनुपालन

यह प्रश्न अत्यंत महत्वपूर्ण है. आपने शायद चांदनी के विस्फोट और आग लगने के मामलों के बारे में सुना होगा, जिसमें कभी-कभी लोगों की जान चली जाती है। इसलिए आपको इसका मज़ाक नहीं उड़ाना चाहिए। यहां बुनियादी मूनशाइनर सुरक्षा नियम दिए गए हैं:

1. कभी नहीँ मत छोड़ोदौड़ के दौरान चांदनी पहुंच से बाहर का. यदि छींटे पड़ते हैं, जिसके खिलाफ बीमा नहीं किया जा सकता है, तो मैश का मोटा हिस्सा ट्यूब और कॉइल को रोक सकता है। परिणामस्वरूप, एक विस्फोट होगा। शराब आसानी से प्रज्वलित हो जाती है और आग को टाला नहीं जा सकता।
2. इससे पहले कि आप मैश को आसवन के लिए डालें, जाँच लें सभी कनेक्शनों की मजबूती. यदि आप गर्म करने के दौरान सीटी की आवाज सुनते हैं, या भाप निकलते हुए भी देखते हैं, तो तुरंत गर्म करना बंद कर दें। अल्कोहल वाष्प के निकलने के कारण आपको न केवल उत्पाद की कमी महसूस होगी, बल्कि आग भी लग सकती है।
3. अनुसरण करना रेफ्रिजरेटर में भाप का ठंडा होना. यदि कूलर बंद प्रकार का है (उनमें से अधिकांश आज हैं), तो यह हमेशा ठंडा होना चाहिए, खासकर उस बिंदु पर जहां डिस्टिलेट बाहर निकलता है। न बहने वाले रेफ्रिजरेटर में पानी भी गर्म नहीं होना चाहिए। अन्यथा, कुछ गैर-संघनित वाष्प बाहर निकल जाएंगे, कमरे में भर जाएंगे, और फिर धमाका करेंगे!

चन्द्रमा को कैसे दूर करें

घर पर चांदनी प्राप्त करने में अनिवार्य कदम शामिल हैं:

• , इसका स्पष्टीकरण, निस्पंदन और आसवन की तैयारी।
• पहला "सीधे माध्यम से" आसवन।
• गुटों में बंट गया.
• प्राप्त आसवन का शुद्धिकरण.
• यदि आवश्यक हो - वांछित शक्ति, सुगंधीकरण और टिंटिंग के लिए कमजोर पड़ना।

चूंकि ऐसे उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सभी चरण महत्वपूर्ण हैं जिन्हें मेज पर रखने में कोई शर्मिंदगी न हो और यह सुनिश्चित हो कि यह उपयोगकर्ताओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मैश बनाने की तकनीक का अनुपालन

ब्रागा के सफल होने और उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, ऐसे नियम हैं जिनका उल्लंघन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• बर्तन को साफ करें।
• मृदु जल. किसी भी स्थिति में आसुत या उबला हुआ न लें। इसमें ऐसे पदार्थ नहीं होते जो खमीर को पोषण देते हैं। स्प्रिंग या शुद्ध घरेलू फिल्टर लेना बेहतर है। यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके नल से शीतल जल बह रहा है (केतली में कोई जमाव नहीं है), तो आप इसे विशेष रूप से शराब बनाने के लिए फ़िल्टर नहीं कर सकते।
• गुणवत्तापूर्ण सामग्री.
• गर्म कमराजिसमें किण्वन होगा. सभी प्रकार के पौधों के लिए अनुशंसित कमरे का तापमान 22 से 28 डिग्री सेल्सियस है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ और कम होगा। दूसरे शब्दों में, मैश के आसवन के लिए तैयार होने की अधिक संभावना है।

• 10 लीटर तैयार पानी;
• 2 किलो चीनी;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम, दबाया हुआ - 200 ग्राम।

खमीर के बारे में कुछ शब्द. चांदनी के लिए शराब सबसे अच्छी है (देखें:)। वे या तो विशेष दुकानों (इंटरनेट सहित) या बाज़ार में बेचे जाते हैं। लगभग हर बाज़ार में एक "दादी" होती है जो खमीर बेचने में माहिर होती है। उसके शस्त्रागार में हमेशा शराब रहेगी।

पानी को 28 डिग्री तक गर्म करें, चीनी डालें, मिलाएँ। पहले खमीर को फैलाना बेहतर है: एक चुटकी चीनी और थोड़ा पानी मिलाकर, "टोपी" बनने तक प्रतीक्षा करें। यह यीस्ट गतिविधि का प्रमाण है। वे चीनी को तुरंत शराब में बदल देते हैं।

सावधानी से!गर्म पानी में खमीर न डालें - यह मर जाएगा। अधिकतम तापमान 30 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह बेहतर है - कुछ डिग्री से कम।

ब्रागा को पानी की सील के नीचे रखना आवश्यक (यद्यपि वांछनीय) नहीं है। ढक्कन से ढका जा सकता है. किण्वन कई दिनों से लेकर दो सप्ताह तक चलता है (यह तब होता है जब यह ठंडा हो)। निम्नलिखित आधारों पर ड्राइविंग के लिए तैयारी की जाँच करें:

• फुसफुसाहट पूरी तरह से बंद हो गई है, कोई झाग नहीं है;
• थोड़ी सी भी मिठास के बिना ब्रागा का स्वाद कड़वा होता है और इसमें अल्कोहल का एहसास होता है;
• एक छोटे से खमीर तलछट के तल पर तरल साफ हो गया।

ब्रागा लाइटनिंग

चीनी मैश, हालांकि अपनी सादगी के कारण लोकप्रिय है, सबसे अच्छा घर का बना डिस्टिलेट अनाज () या फल, जामुन, अंगूर का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद पौधा को स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, सफेद मिट्टी का उपयोग करें। बिल्ली के कूड़े के लिए बिल्कुल सही.

सलाह।पैकेज पर सामग्री देखें. इसे कहना चाहिए: बेंटोनाइट और कोई स्वाद, गंध निर्मूलक, आदि। यह सब चांदनी में बदल जाएगा! उपयोग से पहले, भराव को कुचल दिया जाता है या पीस लिया जाता है।

2-3 बड़े चम्मच पाउडर को एक गिलास में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, पतला किया जाता है और काढ़ा में डाला जाता है। हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह नीचे तक जम न जाए, साथ ही साथ ऐसे सस्पेंशन भी लें जो मैश को पारदर्शी नहीं बनाते हैं। एक घंटे तक कई बार अवश्य हिलाएं! इस प्रक्रिया में लगभग एक दिन का समय लगता है। फिर मैश को तलछट से हटा दिया जाता है। बेहतर - वाइन की तरह एक सिलिकॉन ट्यूब के साथ। और तलछट डाला जाता है, लेकिन सीवर में नहीं (यह पाइप को रोक सकता है)।

टिप्पणी।सफेद मिट्टी न केवल मैश को हल्का करेगी, बल्कि उसमें से हानिकारक घटकों को भी हटा देगी। जिसके कारण परिणामी चांदनी में सुखद स्वाद होगा न कि तीखी गंध।

प्रथम आसवन

पहले, चांदनी को एक समय में "जलते समय" की स्थिति में ले जाया जाता था। इसलिए उससे बदबू आ रही थी और हैंगओवर भारी था. आज यह पद्धति अस्वीकार्य है। और चांदनी को दो बार आसुत किया जाना चाहिए. पहली बार - बिना गुटों में बंटे। ठीक वैसे ही जैसे हमारे पूर्वज करते थे.

दूसरे चरण

आसवन की समाप्ति के बाद, परिणामी तरल को 20-30 ° तक पतला किया जाना चाहिए, और नहीं। यह मत भूलो - एक अत्यधिक ज्वलनशील तरल! द्वितीयक आसवन, चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करना:

• सिर या- यह एक शुद्ध जहर है, जिसका सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इस अंश की मात्रा प्रत्येक किलो चीनी के लिए लगभग 50 मिलीलीटर है जिसे आप मैश में डालते हैं;
• शरीर।मुख्य भाग जिसे आप मेज पर रखेंगे। उन्हें तब तक ले जाया जाता है जब तक कि किला जेट में 40° न हो जाए। एक राय है - 50°;
• पूंछ- निम्न-श्रेणी और निम्न-श्रेणी का तरल। इसे भी अलग से चुना गया है (देखें:)।

ध्यान।लगभग 1 किलो चीनी से आप 1.2 लीटर तक चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

इसका मतलब है कि डिस्टिलेट का शरीर या हृदय लगभग 1 लीटर होगा। लेकिन "पूंछ" पर थोड़ा और छोड़ना बेहतर है, जो स्वाद या सुखद गंध में भिन्न नहीं होते हैं और जिनमें बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल होते हैं।

उचित तापमान नियंत्रण

आसवन क्यूब को आग पर रखा जाता है और तापमान 70° तक पहुंचने तक गर्म किया जाता है। एक अन्य दिशानिर्देश तब तक है जब तक प्राप्तकर्ता ट्यूब (अधिमानतः पारदर्शी सिलिकॉन) में डिस्टिलेट का "कोहरा" दिखाई न दे। फिर गर्मी को तेजी से कम करके न्यूनतम कर दिया जाता है और जेट से बचते हुए, सिरों को बहुत धीरे-धीरे, बूंद-बूंद करके लिया जाता है।

सिरों का चयन समाप्त करने के बाद, अन्य व्यंजनों को प्रतिस्थापित करें, तापमान जोड़ें ताकि चांदनी एक पतली धारा में बह जाए। जब थर्मामीटर 85-88 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो बर्तन फिर से बदल दिए जाते हैं और पूंछों को 98 डिग्री सेल्सियस पर ले जाया जाता है। इसका कोई मतलब नहीं है - यह लगभग पानी है।

चांदनी पीने से शुद्धिकरण

लगभग पूर्ण घरेलू डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, इसे शुद्ध किया जाता है। सर्वोत्तम उपाय लकड़ी या, सोडा, दूध हैं। बहुत से लोग घरेलू जल फ़िल्टर जग का उपयोग करते हैं। उसी समय, फ़िल्टर का उपयोग केवल चांदनी के लिए किया जाता है, और सफाई के बीच इसे एक फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

हमने रूसी चांदनी के बारे में कितना सुना है, किसी तरह से यह हमारे लोगों का प्रतीक भी है, जैसे भालू और बालालाइका। वैसे, यह पेय न केवल रूस में लोकप्रिय था, यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता था, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे मूनशाइन कहा जाता था, हंगरी में - पोलिंका। लेकिन निश्चित रूप से, मूनशाइन शब्द हमारे लिए अधिक सुखद है, जो गांव से कुछ देशी, घरेलू, एक गिलास में डाला जाता है और नमकीन लार्ड और अचार एमएमएम के साथ खाया जाता है। रूस के दक्षिण में, इसे चाचा कहा जाता है, हालाँकि शुरू में यह, विशेष रूप से, अंगूर मूनशाइन था, आज, किसी भी घर के बने अग्नि पेय को इस नाम से बुलाया जाता है, इसलिए हर प्रेमी को घर पर मूनशाइन बनाने में सक्षम होना चाहिए!

आज कई लोग इसे घर पर पकाते हैं, क्योंकि यह दिलचस्प, उपयोगी और मनोरंजक है। यह अहसास कि आपने इतने लंबे समय तक मैश को झेला है, और अब "सच्चाई का क्षण" आएगा, जल्दबाजी में इकट्ठे किए गए डिस्टिलर से एक चमत्कार पैदा होगा, यह अवर्णनीय है। और घर में बने आग के पानी से दोस्तों को खुश करना कितना अच्छा है, इसे विभिन्न आधारों के साथ मिलाकर टिंचर और कॉन्यैक, लिकर और घर के बने अल्कोहल से अन्य आनंद में बदलना।

शुरुआती लोगों को यह लग सकता है कि यह गतिविधि काफी कठिन है, लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - इसे कोई भी कर सकता है, मुख्य बात इच्छा है!

आमतौर पर, एक लीटर 50% होममेड सैम बनाने में एक महीना, कुछ किलोग्राम चीनी, पानी और धैर्य लगता है। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, लेकिन भविष्य में आप आवश्यक अनुभव प्राप्त करेंगे और अपनी रसोई में मादक कला के शानदार काम करने में सक्षम होंगे, और हम इसमें आपकी मदद करेंगे, हमारी वेबसाइट में आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियां शामिल हैं .

घर पर चांदनी कैसे बनाएं

तो चलिए शुरुआत से ही शुरू करते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि भविष्य में साफ-सफाई, बर्तन, किण्वन टैंक, बोतलबंद करने के लिए बोतलों का ध्यान रखें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने के लिए चांदनी साफ होनी चाहिए।

इस मामले में कई शुरुआती लोग साफ-सफाई पर उचित ध्यान नहीं देते हैं और इसलिए बाद में अपने उत्पाद की तीसरे पक्ष की गंध और स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।
हां, वास्तव में, अशुद्ध कंटेनरों के साथ यह संभव है, तीसरे पक्ष के बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जो दुष्प्रभाव पैदा करते हैं।
ब्रागा एक बहुत ही सक्रिय पदार्थ है, जब यह इसमें मिलता है, तो तीसरे पक्ष के बैक्टीरिया पूरी तरह से अलग-अलग पदार्थों का उत्पादन करते हैं जिन्हें उत्पादित किया जाना चाहिए, इसलिए, एक तीसरे पक्ष की गंध और स्वाद होता है, इन गलतियों को न दोहराएं और आपको वास्तव में उच्च मिलेगा -गुणवत्ता वाला उत्पाद।

चीनी मैश के उत्पादन के लिए मुख्य सामग्रियों की गणना लगभग इस प्रकार है:

• 6 किलो दानेदार चीनी;
• 18 लीटर पानी;
• 600 ग्राम खमीर (सूखा 120 ग्राम भी स्वीकार्य है);
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

इस गणना से, आप किसी भी मात्रा में मैश बना सकते हैं, चीनी के बेहतर किण्वन के लिए पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

चीनी मैश रेसिपी

सबसे पहले, आइए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि हमें बाहर निकलने पर कितनी चांदनी की आवश्यकता है, शुरुआती लोगों के लिए, घर पर चांदनी का उत्पादन करते समय, एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम चीनी से बाहर निकलने पर, 40 डिग्री की ताकत के साथ 1 अधिकतम 1.2 चांदनी होती है। पाया हुआ। वास्तविक वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैं आपको सामग्री की मात्रा लगभग 10% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि शुरुआती लोगों के लिए, विभिन्न कारणों से, जैसे आसवन तापमान, पर्याप्त गुणवत्ता वाले कच्चे माल की कमी, वास्तविक उपज वांछित से भिन्न हो सकती है एक।

आइए चीनी को पलटने के मुद्दे पर थोड़ा ध्यान दें, इस गूढ़ नाम से इतना न डरें, इस नाम का मतलब है चीनी की चाशनी बनाने की सामान्य प्रक्रिया, मैं बस इसे इस तरह से करता हूं कि शराब बनाने के लिए सबसे पहले खमीर को तोड़ना होगा हमारी चुकंदर या गन्ने की चीनी को और अधिक सरल और प्राकृतिक शर्करा में बदल देता है, कहने का तात्पर्य यह है कि ये ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं।

संयोग से, हीटिंग प्रक्रिया उन सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को मार देगी जो पैकेज आदि के परिवहन के दौरान चीनी पर आ सकते हैं।

ऐसी चीनी से मूनशाइन तेजी से किण्वित होता है, इसमें कम सूक्ष्मजीव होते हैं जो मैश की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। चीनी को उल्टा करने के समान दृष्टिकोण के साथ, मूनशाइन का स्वाद अपने सामान्य समकक्ष की तुलना में बेहतर होगा। हालाँकि इस प्रक्रिया को ज्यादातर मामलों में नहीं माना जाता है, इसे छोड़ दिया जाता है, बस चीनी को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है।

चांदनी के लिए पानी

नल के पानी को 1-2 दिनों तक खड़ा रखना बेहतर है ताकि सभी अवांछनीय तत्व जैसे क्लोरीन, या अन्य पदार्थ जो जल स्टेशनों पर पानी को कीटाणुरहित करते हैं, बाहर निकल जाएं।

लेकिन आपको जल शुद्धिकरण की प्रक्रिया में बहुत ज्यादा शामिल नहीं होना चाहिए, किसी भी स्थिति में आपको ऐसे पानी को उबालना या आसवित नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसे ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जो दोस्तों किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक होगी।

चांदनी के लिए पानी की तैयारी यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण चरण है, अच्छी गुणवत्ता वाला पानी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप बाद में भी इस चांदनी को पीते हैं।

जब हमने पानी तैयार कर लिया है, तो इसे किण्वन टैंक में डालना चाहिए, चीनी सिरप या सिर्फ चीनी जोड़ें और मिश्रण करें, कंटेनर को मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम उड़ सकता है कंटेनर के किनारों पर और आपको फर्श धोना होगा।
किण्वन वात से थोड़ी मात्रा में पौधा डालना और फिर उसमें खमीर मिलाना आवश्यक है, यदि यह साधारण दबाया हुआ खमीर है, तो बस इसे इस पौधा में पतला करें और किण्वन वात को वापस डालें।

मैश के लिए हम 15 लीटर जूस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। हम बर्च सैप को थोड़ा गर्म करते हैं, फिर उसमें चीनी डालते हैं, मिलाते हैं और फिर खमीर मिलाते हैं।

हम एक सप्ताह के लिए द्रव्यमान पर जोर देते हैं, फिर तरल को छानते हैं और आसवित करते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्मी में किण्वित करने से पहले, आप वहां चेरी या बगीचे के करंट के पत्ते डाल सकते हैं।

रोवन मूनशाइन रेसिपी

1. हम पके हुए पहाड़ की राख को छांटते हैं, खराब या क्षतिग्रस्त जामुन को हटाते हैं। चीनी डालो, पानी डालो. हम सब कुछ मिलाते हैं, खमीर डालते हैं, द्रव्यमान को फिर से सावधानी से हिलाते हैं और उसके बाद ही इसे किण्वन के लिए सेट करते हैं। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। इसके बाद आसवन आता है। भोजन की खपत: पहाड़ की राख - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
2. इस रेसिपी में आपको पानी, यीस्ट की जगह जामुन, ब्रेड क्वास लेने की जरूरत पड़ेगी. पहाड़ की राख को अच्छी तरह से कुचल लें, खमीर और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन (लगभग 6 दिन) पर रख देते हैं। हम एक बार आसवन करते हैं, मूनशाइन (6 लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं।

उत्पादों की मात्रा: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।

खुबानी से चांदनी

खुबानी से, तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों के उचित पालन के साथ, आप एक बेहतरीन सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

हम खुबानी से पत्थर निकालते हैं, उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसते हैं, खमीर, थोड़ी चीनी सिरप डालते हैं और किण्वन के लिए सेट करते हैं। दो या तीन सप्ताह के बाद, हम तैयार मैश को छानते हैं और इसे आसवन पर डालते हैं। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार ओवरटेक करना है।

उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।

जड़ी बूटियों पर चांदनी

बहुत से लोग विभिन्न जड़ी-बूटियों पर चांदनी पकाना पसंद करते हैं। इस पेय में सुखद सुगंध, भरपूर स्वाद है और इसलिए इसे पीना आसान है।

1. छह लीटर चांदनी के लिए हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), जंगली गुलाब (30 ग्राम) लेते हैं। घटकों को चांदनी से भरें, लगभग पांच दिनों के लिए आग्रह करें। खड़े होने के बाद, द्रव्यमान को आसवित किया जाता है। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (ग्लास) डालें।
2. हम वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लेते हैं, सब कुछ मूनशाइन (12 लीटर) से भरते हैं, कसकर बंद करते हैं। हम कंटेनर को हटाते हैं और तीन दिनों के लिए आग्रह करते हैं। उसके बाद, हम टिंचर को फ़िल्टर करते हैं और एक बार डिस्टिल करते हैं।

अंगूर चांदनी

तो, अंगूर से चांदनी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर पोमेस;
• पाँच किलो चीनी;
• खमीर (100 ग्राम);
• 30 लीटर पानी.

अंगूर के छिलके को धीरे से पानी के साथ डालें, खड़े रहने दें, बाकी सामग्री मिलाएँ। पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, फिर आंच पर रखें। एक्सपोज़र की अवधि एक सप्ताह है।

उसके बाद, हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही उसे आसवित करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, जिस स्थिति में आपको एक पारदर्शी स्वादिष्ट चांदनी मिलती है।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +