चन्द्रमा का क्वथनांक तापमान। चांदनी और मैश के आसवन के प्रत्येक चरण के लिए इष्टतम तापमान

यह एक बहु-चरणीय प्रक्रिया है जिसके लिए एक गहन और तर्कसंगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। होम ब्रूइंग का सबसे जिम्मेदार और समय लेने वाला चरण मैश को चांदनी से आगे निकल जाना है। इसके लिए सिद्धांत के न्यूनतम ज्ञान और निरंतर ध्यान की आवश्यकता होगी। चांदनी का स्वाद और अच्छी गुणवत्ता सही आसवन पर निर्भर करती है, लेकिन अगर शराब बनाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है, तो इससे बहुत गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं और रसोई घर में महंगी मरम्मत हो सकती है।

चूल्हे में आग लगाने से पहले, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाए। अन्यथा, सभी चूक अनुभवजन्य रूप से पाए जाएंगे, और उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

माशू की तैयारी

मैश को चांदनी में चलाने से पहलेयह सुनिश्चित करने लायक है कि मैश आसवन के लिए तैयार है। व्यापक अनुभव वाले मूनशिनर्स इसे आसानी से दृष्टि और स्वाद से निर्धारित कर सकते हैं, और सटीक परिणामों के लिए, आपको सिद्ध तरीकों का उपयोग करना चाहिए:

गैर-किण्वित मैश आसवन की संभावना का प्रश्न अक्सर शुरुआती लोगों से सुना जा सकता है। बेशक, यह किया जा सकता है, लेकिन क्यों? इस तरह के एक मैश में, बहुत सारी असंसाधित चीनी होगी, जो अधिकतम ताकत तक नहीं पहुंचने के कारण व्यर्थ ही गायब हो जाएगी, और यह पता चलेगा कि संचालित चांदनी काफी मामूली हो जाएगी।

सुरक्षा

कुछ चांदनी चित्र जो बर्तन और दूध के डिब्बे से बनाए गए थे, कल पहले से ही हैं। यदि आपके पास अक्सर घर पर शराब बनाने की योजना है, तो एक अच्छा उपकरण प्राप्त करना अपने आप में बहुत जल्दी भुगतान करेगा।

आपको इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि चांदनी के लिए सुरक्षा सावधानियों को अधिकांश उड़ाए गए उपकरणों और जले हुए हाथों द्वारा विकसित किया गया है।

नीचे दी गई तालिका आपको सभी सुरक्षा विधियों के बारे में बताएगी.

इन सभी नियमों को अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा अच्छी तरह से जाना और मनाया जाता है।

माश के आसवन के दौरान तापमान की स्थिति

आसवन इस सिद्धांत पर आधारित है कि मैश में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ होते हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के साथ, ये पदार्थ बारी-बारी से गैस की अवस्था में चले जाते हैं। इसलिए चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किया गया है, विदेशी अशुद्धियों की सामग्री में भिन्नता:

1. एल्डिहाइड, मेथनॉल और ईथर जैसी हानिकारक अशुद्धियाँ 65 डिग्री पर वाष्पित होने लगती हैं। मैश को चांदनी में डिस्टिल करते समय, इस तापमान को तब तक बनाए रखना चाहिए जब तक कि सिर का पहला अंश अलग न हो जाए। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति किलोग्राम चीनी, अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिलीलीटर के रूप में की जाती है।
2. इसके अलावा, हीटिंग को इस स्तर तक बढ़ाया जाता है कि मैश का चांदनी में आसवन आसवन के तापमान तक पहुंच जाता है। एथिल अल्कोहल 78 डिग्री पर वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम भाग निकलता है। इस अवधि के दौरान, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, और यह 85 डिग्री तक नहीं पहुंचना चाहिए।
3. फ्यूज़ल तेल 85 डिग्री के तापमान पर गायब हो जाते हैं। यह अंतिम निशान है।

आसवन को 98.5 डिग्री तक के तापमान पर पूरा किया जा सकता है, इस तापमान पर संघनित तरल में इथेनॉल की मात्रा 1% से अधिक नहीं होती है। बहुत धैर्यवान लोग इस अवस्था तक पहुँचते हैं।

कदम दर कदम मैश का चांदनी में आसवन

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में Moonshiners एक सर्वसम्मत राय का पालन करते हैं। इस मामले में, आप एक बहुत नरम, साफ चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, जो विभिन्न अशुद्धियों से रहित है। कुछ 3-4 बार डिस्टिल भी करते हैं।

पहले आसवन की आसवन तकनीक पर स्पष्ट राय नहीं है। इस अवसर पर, चन्द्रमाओं को दो शिविरों में विभाजित किया गया था, और प्रत्येक के अपने तर्क हैं। आपको यह पता नहीं लगाना चाहिए कि किसका तरीका बेहतर है, क्योंकि चांदनी पकने के पूरे समय में विवादों से कोई फायदा नहीं हुआ है।

मैश का त्वरित आसवन

विधि का सिद्धांत यह है कि मैश में रहने वाले खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इस उपचार से अशुद्धियों की संख्या बढ़ जाती है। अलग तापमान की स्थिति के बिना आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है.

1. डिस्टिलेशन क्यूब को आग लगानी चाहिए और पानी को कॉइल में लाना चाहिए।
2. मैश में उबाल आने तक बहुत जल्दी गरम करें।
3. हम जेट में अधिकतम गति 3-5 डिग्री तक आसवन जारी रखते हैं।

इस पद्धति के प्रशंसक मानते हैं कि पहले चरण के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। उनका मानना ​​​​है कि कोयले के माध्यम से निस्पंदन और अंशों के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी नहीं मिलेगी।

भिन्नात्मक पहला रन

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं तो चारकोल फिल्टर का इस्तेमाल न करें। क्योंकि मजबूत शोषक कच्चे माल के स्वाद को कम कर देता है। और इस मामले में सिर और पूंछ काटनापहले और दूसरे चरण दोनों में किया गया।

1. क्यूब को 65 डिग्री पर प्रीहीट करें और जैसे ही पहली बूंद दिखाई देने लगे आंच को कम कर दें।
2. पहले चरण में, सिर की संख्या 30 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी है, अनुभवी चंद्रमा आसानी से एसीटोन की तेज गंध से उन्हें अलग कर सकते हैं।
3. चांदनी एकत्र करने के लिए कंटेनर को बदला जाना चाहिए, हीटिंग को बढ़ाया जाना चाहिए ताकि तेज बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ प्राप्त हो।
4. किले के 30 डिग्री तक पहुँचने से पहले चन्द्रमा का चयन करें। कुछ चन्द्रमा 45 डिग्री पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन इसे 2-3 बार में अनावश्यक माना जाता है।
5. कंटेनर को फिर से बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ा दें। 5% इथेनॉल तक युक्त अवशेष लीजिए।

पहली दौड़ के दौरान आपको जो प्रमुख प्राप्त होंगे, वे हैं परवाच, जिसे लोकप्रिय अफवाह ने त्रुटिहीन प्रसिद्धि से सम्मानित किया है। आप इसका सेवन बहुत जल्दी कर सकते हैं और इसमें जहरीली अशुद्धियों की मात्रा बहुत अधिक होती है। जो लोग इसे आजमाना चाहते हैं, उनके लिए सुबह की सेहत निश्चित रूप से आपको इसकी याद दिलाएगी।

दूसरा गुट, आसवन के दौरान प्राप्त, कच्ची शराब है। आप इसे पी सकते हैं, लेकिन यह गुणवत्ता में औसत होगा। और जब से आपने शराब बनाना शुरू कर दिया है, तो एक पेय तैयार करें जो किसी भी प्रसिद्ध वोदका से कई गुना बेहतर होगा।

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है, जो ग्रामीण चांदनी के लिए विशिष्ट होता है, इसमें मध्यम मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, यदि पूंछ और सिर पहले ही चुने जा चुके हों।

छानने का काम

1. एक लीटर तरल के लिए, 20 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और अच्छी तरह से हिलाएं। 12 घंटे के बाद, तरल को तेल फिल्म के नीचे से एक बेंडेबल ट्यूब के साथ निकाला जाना चाहिए। फिर एक धुंध या सूती फिल्टर से गुजरें।
2. कीप में कॉटन फिल्टर लगाएं और उसके ऊपर बर्च, नारियल या स्टोन एक्टिवेटेड चारकोल डालें। यदि कोई उपयुक्त तत्व नहीं हैं, तो आप सामान्य सक्रिय कार्बन का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
3. स्टार्च युक्त या चीनी कच्चे माल पर मूनशाइन को फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।

दूसरा आसवन

आसवन प्रौद्योगिकीकुछ सूक्ष्मताओं को छोड़कर, आंशिक पहले आसवन से लगभग अप्रभेद्य।

यदि मैश को चन्द्रमा में ठीक से आसुत किया जाता है, तो 50-60 डिग्री शक्ति का पेय प्राप्त होता है। लेकिन यह हर किसी के अनुकूल नहीं हो सकता है, आप इसे केवल पानी से पतला करके किले की वांछित डिग्री प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आसुत, एक फिल्टर जग या बोतलबंद पानी के माध्यम से छानना उपयुक्त है।

ध्यान दें, केवल आज!

पहले आसवन से पहले भी, मैश को ठीक से होना चाहिए तैयार. नीचे वर्णित प्रक्रियाओं का अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

डीगैसिंग

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो मैश बच जाता है कुछ कार्बन डाइऑक्साइड. आसवन के दौरान, अतिरिक्त दबाव हो सकता है, जिससे आसुत के साथ मैश बाहर निकल जाएगा। इससे पेय में बादल छा सकते हैं।

इसके अलावा, प्रारंभिक अंश से कई हानिकारक यौगिक आसवन में मिल जाएंगे। इसलिए, आसवन से पहले, कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा.

अगर आप किण्वन टैंक को खुला छोड़ देते हैं, तो मैश खट्टा हो सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीजन प्रवेश करेगी. इससे गुणवत्ता में गिरावट आएगी और चांदनी की उपज में कमी आएगी।

कई सिद्ध degassing तरीके हैं:

• यांत्रिक. इस विधि में कई मिनट के लिए मैश का गहन मिश्रण शामिल है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिश्रण बनाने के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक ड्रिल है।
• तापमान. मैश को धातु के कंटेनर में डालना और जल्दी से इसे 50º के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है। गर्म होने पर, गैस के बुलबुले ऊपर उठेंगे, जिससे झाग बनेगा। जब फोम गायब हो जाता है, तो प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! degassing से पहले, तलछट से मैश को निकालना सुनिश्चित करें। एक ट्यूब का उपयोग करके, इसे दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। यह degassing की विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

बिजली चमकना

यह पौधा शुद्ध करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। डीगैसिंग के बाद, जोड़ें बेंटोनाइट, जो जमने पर मैश को अधिक पारदर्शी बनाता है।

बेंटोनाइट के साथ मिलकर कई हानिकारक यौगिक तल पर बस जाते हैं, जो चन्द्रमा की गंध और स्वाद पर बुरा प्रभाव डालते हैं।

बेंटोनाइट is पाउडर सफेद मिट्टी. कॉस्मेटिक त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में फार्मेसी में बेचा जाता है। पाउडर से फेस मास्क बनाए जाते हैं।

आप बेंटोनाइट से बने बिल्ली के कूड़े का उपयोग कर सकते हैं।

यह एक भराव चुनने लायक है विभिन्न प्रकार के रंगों और स्वादों को शामिल किए बिना. सबसे पहले आपको फिलर ग्रेन्यूल्स को पाउडर अवस्था में पीसने की जरूरत है।

सफेद मिट्टी का पाउडर दर से मिलाया जाता है 10 लीटर मैश के लिए 1 बड़ा चम्मच. बेंटोनाइट डालने से पहले इसे 0.5 लीटर पानी में अच्छी तरह मिला लेना चाहिए।

जोड़ने के बाद किण्वन कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि 24 घंटों के बाद मैश साफ नहीं हुआ है, तो इसे 50º के तापमान पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे फिर से बचाव किया जाना चाहिए। जब रचना पारदर्शी हो जाती है, तो आपको सावधानी से करने की आवश्यकता है इसे तलछट से निकालेंएक नली के साथ। फिर एक पेपर फिल्टर से गुजरें। उसके बाद, आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

ब्रागा तापमान

भले ही पौधा के सभी नियमों और सफाई का पालन किया गया हो, आसवन के तापमान शासन का उल्लंघन करके चांदनी खराब हो सकती है।

ब्रागा में शामिल हैं पानी, शराब और अन्य यौगिकों से. पानी का क्वथनांक 100º है। एथिल अल्कोहल 78.3º पर उबलता है। यह पता चला है कि मैश तापमान 73º से 100ºС तक उबाल जाएगा। उपयोगी भाग 78-83º पर लिया जाता है।

शराब और पानी के अलावा, संरचना आदि में विभिन्न अशुद्धियाँ मौजूद हैं। वे 65º पर वाष्पित होने लगते हैं। इस तापमान पर, पहले अंश का चयन शुरू होता है। इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो अंतर्ग्रहण के लिए अभिप्रेत नहीं होते हैं। यह गुट लायक है 78º . के तापमान तक पहुंचने से पहले लें. उसके बाद, कच्ची शराब का चयन शुरू होता है।

जब तापमान 83º से ऊपर चला जाता है, आपको मुख्य भाग के चयन को रोकने की आवश्यकता है. इसके बाद अंतिम अंश आता है, जिसमें पहले की तरह कई हानिकारक यौगिक होते हैं। इसे एक अलग कंटेनर में ले जाया जाता है, और मैश के बाद के आसवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चांदनी में तापमान शासन बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन क्या होगा अगर, सहित, थर्मामीटर से लैस नहीं है? ऐसे तरीके हैं जिनके द्वारा इस मापने वाले उपकरण के उपयोग की आवश्यकता को व्यावहारिक रूप से समाप्त कर दिया जाता है। हालाँकि, यह चाहिए माश के वांछित आसवन तापमान का निरीक्षण करें.

मैश से चांदनी को ठीक से कैसे निकालें: पहला आसवन

पहली दौड़ के प्रश्न में चन्द्रमाओं को दो खेमों में विभाजित किया गया है। कुछ का मानना ​​है कि पहले आसवन के दौरान परिणामी शराब अंशों में विभाजित करने के लिए व्यर्थ. अन्य, इसके विपरीत, सलाह देते हैं शुरुआत और अंत भागों को मुख्य से अलग करें. दोनों विधियों पर विचार करें:

तेजी से आसवन

ब्रागा जल्दी उबाल में लाया जाता है। प्रारंभिक अंश को अलग किए बिना चयन तुरंत शुरू होता है और जेट में 5º तक जारी रहता है। इस मामले में, प्रक्रिया अधिकतम शक्ति पर आगे बढ़ती है।

टिप्पणी. किले को एक विशेष उपकरण के साथ एक छोटे कंटेनर (अधिमानतः एक ग्लास टेस्ट ट्यूब में) में मापा जाना चाहिए - मद्यसार की शीक्त नापने का यन्त्र.

डिस्टिलेट की ताकत को मापते समय, इसका तापमान 30ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा रीडिंग गलत होगी।

आंशिक रूप से

इस विधि से मैश को उच्च ताप पर 65º के तापमान पर लाया जाता है।

प्रारंभिक अंश प्राप्त कुल आसुत का लगभग 10% है। उसके पास मजबूत अप्रिय गंध और कम ताकत.

इसे तब तक चुनना आवश्यक है जब तक कि गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। उपयोगी भाग इस प्रकार है ( तन) आप पुराने विश्वसनीय तरीके का उपयोग करके ताकत की जांच कर सकते हैं।

डिस्टिलेट की कुछ बूंदों को एक चम्मच में लें और इसे जला दो.

यदि तरल नीली लौ से जलता है, तो इसका मतलब है कि आप उपयोगी भाग को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। जब किला 30º से नीचे गिर जाए तो शरीर का चयन बंद कर देना चाहिए।

सावधानी से!यह याद रखना चाहिए कि शराब एक ज्वलनशील तरल है। लापरवाह हैंडलिंग से आग लग सकती है और कभी-कभी विस्फोट भी हो सकता है।

ध्यान से! शराब के साथ कंटेनरों को आग और गर्म वस्तुओं के पास न छोड़ें।

मैश को चांदनी में कैसे डिस्टिल करें: दूसरा आसवन

आसवन की विधि चाहे जो भी हो, पहले आसवन के बाद, यह आवश्यक है पतलापरिणामी शराब 20-30º और सावधानी से फिल्टर.

छानने का काम

सफाई के लिए सर्वश्रेष्ठ कोयला. सक्रिय चारकोल गोलियों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन लकड़ी का कोयला भी उपयुक्त होता है यदि इसमें अतिरिक्त अशुद्धियाँ न हों।

एक फिल्टर बनाने के लिए, बस बोतल के शीर्ष को एक गर्दन से काट लें, एक कपास पैड को गर्दन में रखें और चारकोल में डालें।

आसुत निस्पंदन के लिए आदर्श जल शोधन के लिए कार्बन फिल्टर. इसे अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है और इसका उपयोग करना आसान है।

चन्द्रमा की सफाई में एक और प्रभावी सहायक है मीठा सोडा. 25º की ताकत के साथ 3 लीटर पतला आसवन के लिए, एक चम्मच सोडा पर्याप्त है। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर मिश्रण को सावधानी से डाला जाता है। सोडा का मुख्य भाग नीचे ही रहना चाहिए। डिस्टिलेट को फिर एक पेपर फिल्टर से गुजारा जाता है और दूसरे डिस्टिलेशन में भेजा जाता है।

दूसरा आसवन

द्वितीयक आसवन में, प्रभाजन होता है अनिवार्य प्रक्रिया. प्रक्रिया लगभग ऊपर की तरह ही है। एकमात्र बिंदु जो दूसरे आसवन को पहले से अलग करता है वह है धारा में किले, जिस पर उपयोगी भाग के चयन को रोकना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दौरान मुख्य अंश का चयन रोक दिया जाना चाहिए जब किला 40º से नीचे गिर जाए।

आसवन के बाद शुद्धिकरण

यहां निर्माताओं की राय भी भिन्न है। कई चन्द्रमाओं का मानना ​​है कि दूसरे आसवन के बाद चन्द्रमा को साफ करना उचित नहीं है। यह हानिकारक अंशों को लाभकारी अंशों से सावधानीपूर्वक अलग करने के लिए पर्याप्त है।

तथ्य यह है कि एक उच्च शक्ति के साथ, फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों को काफी समस्याग्रस्त रूप से अलग किया जाता है, और आसुत को अंतिम चरण में 40º से कम नहीं पतला किया जा सकता है।

लेकिन फिर से सफाई के पैरोकार भी हैं। इस मामले में, शुद्धिकरण के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पेय के रंग और पारदर्शिता को प्रभावित नहीं करते हैं।

इस स्तर पर सफाई के बजाय, इसका उपयोग करना अधिक समीचीन है सहनशीलता. लेकिन इससे पहले, डिस्टिलेट को पानी से ठीक से पतला करना आवश्यक है।

पानी से पतला

चन्द्रमा की इष्टतम शक्ति 40-45º है। आसवन के बाद, इसकी ताकत 70º से अधिक है। ऐसा पेय पीना बहुत सुखद नहीं है, इसे पतला करने लायक है। इसके लिए वे आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं घरेलू शराब मीटर.

शराब को पतला करते समय, किसी विशेष द्वारा निर्देशित होना बेहतर होता है फर्टमैन टेबल. यह अल्कोहल के सटीक तनुकरण के लिए पानी की सही मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है पानी की गुणवत्ता. आसुत जल के साथ अल्कोहल को पतला करना सबसे अच्छा है। यह तटस्थ है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आप वसंत या कुएं के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि ऐसा पानी प्राप्त करना संभव नहीं है, तो उसे नल से बसे और उबले हुए पानी का उपयोग करने की अनुमति है।

सिर और पूंछ का उपयोग

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पूंछ और सिर में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कई यौगिक होते हैं। इनका सेवन बेहद खतरनाक होता है। हालांकि, उनका उपयोग अर्थव्यवस्था में किया जा सकता है।

पूंछ का उपयोग अक्सर के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकार के आसव की तैयारीरगड़ने के लिए। उन्हें अगले आसवन में मैश में भी जोड़ा जा सकता है। यह उत्पादित शराब की मात्रा को थोड़ा बढ़ा देता है।

हालांकि, ऐसे चन्द्रमा हैं जो आसवन के लिए पूंछ का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं। उनका मानना ​​है कि अंतिम अंशों के निरंतर उपयोग से बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल चन्द्रमा में मिल जाता है।

शीर्ष लागू केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिएजैसे दाग हटाने के लिए या विलायक के रूप में। यहां तक ​​कि आरंभिक भिन्न भी के लिए उपयुक्त हैं आग जलाना.

उपयोगी वीडियो

चांदनी में मैश का उचित आसवन, दो भागों में वीडियो:

मैश के आसवन की प्रक्रिया, भिन्नों का चयन, देखो:

पहला आसवन, सवालों के जवाब:

चन्द्रमा में दूसरे आसवन की तकनीक, चन्द्रमा पर प्रश्नों के उत्तर:

इस लेख में, घरेलू शराब के उत्पादन की मुख्य विशेषताओं पर विचार किया गया था। यदि आप उपरोक्त सभी नियमों और युक्तियों को लागू करते हैं, तो चन्द्रमा की गुणवत्ता हमेशा शीर्ष पर रहेगी।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक शराब पीना, भले ही वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का हो, स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, आपको कम मात्रा में पीना चाहिए।

कई अनुभवी चन्द्रमाओं के अनुसार, अतिरिक्त यांत्रिक और रासायनिक सफाई के बिना भी उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए दोहरा आसवन सबसे अच्छा तरीका है। चन्द्रमा प्राप्त करने की यह विधि है जिस पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आसवन प्रक्रिया के लिए निरंतर ध्यान और प्रक्रिया नियंत्रण की आवश्यकता होती है। एक गारंटीकृत अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, चांदनी के आसवन के सभी चरणों और नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। एक गुणवत्तापूर्ण अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सिद्धांत के ज्ञान की आवश्यकता होती है और कुछ सरल हस्तक्षेप नहीं करेंगे। जैसे थर्मामीटर, हाइड्रोमीटर, अल्कोहलोमीटर। और निश्चित रूप से, आप बिना नहीं कर सकते।

आसवन की तैयारी और आसवन के लिए मैश की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

मैश को क्यूब में डालने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह पूरी तरह से किण्वित हो गया है।
ऐसा करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। डिवाइस को तरल में डुबोने के बाद, उस पर संकेतक 1.00 से अधिक नहीं होना चाहिए, सबसे अच्छा संकेतक 0.98 है। इस घटना में कि चीनी का प्रतिशत संकेतक "1" से अधिक है, तो इस तरह के मैश का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पादन अधिकतम नहीं होगा। बेहतर है कि इसमें यीस्ट मिलाएं और किण्वन के लिए छोड़ दें।
यदि आपका मैश क्रम में है, तो आपको इसे एक क्यूब में डालना होगा। डालते समय, सुनिश्चित करें कि क्यूब मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा है, इस तरह के अंडरफिलिंग से मैश द्रव्यमान को कॉइल में प्रवेश करने और क्यूब में खतरनाक उच्च दबाव से बचने में मदद मिलेगी।
आदर्श रूप से, यदि आपका चन्द्रमा एक थर्मामीटर से सुसज्जित है, तो इसके साथ आप पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि रेफ्रिजरेटर में आसवन के अधिकतम प्रभाव के लिए शीतलन को विनियमित करने की क्षमता हो।

वैसे: आसवन क्यूब में मैश भेजने से पहले, इसे घने निलंबन और खमीर अवशेषों से बेंटोनाइट से साफ करने की सलाह दी जाती है।

आसवन सिद्धांत

आइए जानें कि मैश को ठीक से कैसे डिस्टिल किया जाए। जब मैश को क्यूब में गर्म किया जाता है, तो विभिन्न घटक वाष्पित हो जाते हैं जिसमें यह शामिल है। इन घटकों में औरऔर शराब। इन सभी घटकों के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अलग-अलग समय पर और अलग-अलग तापमान पर वाष्पित होते हैं। यह आसवन का मुख्य सिद्धांत है, इसलिए आसवन के दौरान तापमान को सतर्क नियंत्रण में रखना चाहिए।
पानी का क्वथनांक +100 डिग्री है, शराब +78.4 है, सबसे खतरनाक पदार्थ 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आसवन को नियंत्रित करते समय, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि घन में तापमान 78.4 से 98.5 तक हो। तापमान को 100 डिग्री तक नहीं लाना महत्वपूर्ण है। हालाँकि इसके साथ धड़ और अन्य चीजें अभी तक वाष्पित नहीं होंगी, हमें वाष्प में पानी की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह चन्द्रमा की ताकत को कम कर देगा।

चांदनी में मैश का पहला आसवन

1. मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और ढक्कन को अच्छी तरह से शिकंजा के साथ सील करने के लिए कस लें। हम चांदनी को अभी भी स्टोव पर स्थापित करते हैं और पूरी शक्ति से हीटिंग चालू करते हैं। हम कूलर कॉइल के आउटलेट के नीचे एक कंटेनर डालते हैं, अधिमानतः 3 लीटर। एक छोटी मात्रा जल्दी भर जाएगी, खासकर पहले आसवन में। हम आउटगोइंग उत्पाद को ठंडा करने के लिए कॉइल के माध्यम से ठंडे पानी की आपूर्ति चालू करते हैं। इसे तुरंत करना बेहतर है, ताकि बाद में न भूलें।
2. हम थर्मामीटर से टैंक में तापमान की निगरानी करते हैं। हम 65-67 डिग्री के तापमान तक गर्म करना जारी रखते हैं (इस समय, कॉइल आउटलेट से पहली बूंदें दिखाई देने लगती हैं)। फिर हम हीटिंग पावर को कम करते हैं ताकि तापमान बहुत जल्दी न बढ़े - 1 ... 2 डिग्री प्रति मिनट।
3. हम आगे गर्म करते हैं और कॉइल से 73 डिग्री सक्रिय बूंदों के तापमान पर शुरू होते हैं, यह तथाकथित "सिर" है - पदार्थ और अशुद्धियां जिनमें एथिल अल्कोहल (78.4 डिग्री) के क्वथनांक से कम क्वथनांक होता है, आने लगते हैं बाहर। इनमें मिथाइल अल्कोहल, वाष्पशील ईथर, एसीटोन और अन्य हानिकारक और खतरनाक यौगिकों सहित हल्के अल्कोहल शामिल हैं। सिर की गंध काफी विशिष्ट है: तेज, एसीटोन। कई अनुभवी चन्द्रमा आसानी से गंध से सिर की पहचान कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, अनुभव की कमी के कारण यह अभी तक संभव नहीं है।




वैसे: अगर आप चीनी के मैश पर चांदनी बनाते हैं, तो जान लें कि चीनी के मैश से चांदनी में व्यावहारिक रूप से मिथाइल अल्कोहल नहीं होता है।

सिरों को अलग करना आसवन में सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, यहां मुख्य बात प्रक्रिया को तेज नहीं करना है। सिरों का सही पृथक्करण तभी संभव है जब यह प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़े। आपको नियम का पालन करना चाहिए: प्रति सेकंड 2 बूंदों से अधिक नहीं। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं और प्रक्रिया को तेज करते हैं (और यह केवल तापमान बढ़ाने से संभव है), तो इस स्तर पर हानिकारक यौगिकों के साथ एथिल अल्कोहल निकलेगा, और कुछ सिर बने रहेंगे और जब आप लेना शुरू करेंगे तो बाहर आ जाएंगे। शरीर। आम तौर पर स्वीकृत नियम है: प्रति किलोग्राम चीनी में 50 मिलीलीटर सिर लिया जाता है। या इस आसवन के बाद प्राप्त उत्पाद में अल्कोहल की कुल मात्रा का 8-10%।
याद रखें: सिर और उनका गलत चयन एक दावत के बाद अगली सुबह सिरदर्द का मुख्य कारण है (बेशक हम उचित मात्रा में उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं)। सिरों को अलग करने की प्रक्रिया में, घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता रहता है। आमतौर पर सिरों को कहीं 80 ... 82 डिग्री पर चुना जा रहा है।

वैसे: सिर को पानी की आपूर्ति में नहीं डालना है। उनकी ताकत लगभग 80-85% है। और उनका उपयोग भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाते समय मधुमक्खी के छत्ते को जलाने के लिए।


4. जैसे ही हमने शीर्षों का चयन समाप्त कर लिया है, हम ताप शक्ति बढ़ाते हैं ताकि बूँदें एक पतली धारा में बदलने लगें। इस समय एथिल एल्कोहल के वाष्पीकरण और निकलने की प्रक्रिया चल रही है - जिसके लिए हमने यह सब कल्पना की है। कॉइल छोड़ने वाले उत्पाद का तापमान कूलर में पानी के दबाव को बदलकर 19-20 डिग्री के क्षेत्र में बनाए रखा जाना चाहिए। यह तापमान हाइड्रोमीटर का उपयोग करके अल्कोहल के प्रतिशत को मापने में सबसे छोटी त्रुटि देगा।
5. आसवन घन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता रहता है, मुख्य बात यह है कि इसे 100 डिग्री से ऊपर न बढ़ाएं। इस स्तर पर, नियमित स्थिरता के साथ, हम एक हाइड्रोमीटर के साथ ताकत को नियंत्रित करने के लिए एक छोटे से उत्पाद का चयन करते हैं। माप की सुविधा के लिए, ग्लास फ्लास्क खरीदना बेहतर है, यह लंबा और संकीर्ण है, जो आपको माप के लिए उत्पाद की एक छोटी मात्रा लेने की अनुमति देता है। हम आउटगोइंग उत्पाद में 40% अल्कोहल के साथ शरीर की चयन प्रक्रिया को समाप्त करते हैं। इस पर, आसवन प्रक्रिया को पूरा किया जा सकता है, आगे आसवन के साथ, तथाकथित "पूंछ" - फ्यूज़ल तेल - निकलने लगते हैं। लेकिन अगर आप थोड़ा लालची बनना चाहते हैं, तो हम पूंछ के आसवन को एक अलग कंटेनर में तब तक जारी रखते हैं जब तक कि उत्पाद की आउटगोइंग स्ट्रीम में 20% अल्कोहल न हो। भविष्य में, इन पूंछों को पछाड़ दिया जा सकता है, लेकिन हम इस बारे में एक अलग लेख में बात करेंगे।
6. आसवन की समाप्ति के बाद, आपको शेष स्थिर को ठंडा होने देना चाहिए और फिर उसका निपटान करना चाहिए। आसवन घन को कुल्ला, यदि आवश्यक हो, तो कुंडल प्रणाली को भी फ्लश करें।
7. पहले आसवन के परिणामी उत्पाद को कच्ची शराब कहा जाता है (एसएस को अक्सर इंटरनेट पर मंचों पर संक्षिप्त किया जाता है)।

दूसरा आसवन (कच्ची शराब का आसवन)

1. दूसरे आसवन की शुरुआत से पहले, सिर और पूंछ के अंशों को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए कच्ची शराब को पानी से पतला किया जाता है। यह माना जाता है कि पानी के साथ अधिक तनुकरण के साथ, सिर बेहतर ढंग से अलग हो जाते हैं, और कम तनुकरण के साथ, पूंछ। इष्टतम समाधान कमजोर पड़ने की औसत डिग्री का चयन करना होगा, अर्थात। 20...30% अल्कोहल तक।
2. कच्ची शराब में पानी डालने के बाद, इसे आसवन क्यूब में डालें (यह मत भूलो कि आप क्यूब को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भर सकते हैं), इसे स्टोव पर रखें और गर्म करना शुरू करें। फिर हम पहले चरण के दौरान सभी समान क्रियाएं करते हैं, जिसमें तैयार उत्पाद को सिर, शरीर और पूंछ में विभाजित करना शामिल है। केवल एक चीज यह है कि दूसरे चरण में हम शरीर चयन प्रक्रिया को 50% पर समाप्त करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अल्कोहल के इस प्रतिशत के साथ, परिणामी उत्पाद में पहले से ही पूंछ दिखाई दे सकती है।
3. तो, दूसरे चरण के बाद, इसमें 68-70% की ताकत के साथ एक तैयार उत्पाद होता है। हम इसे स्वच्छ, पीने के पानी से वांछित शक्ति तक पतला करते हैं। कमजोर पड़ने के बाद चन्द्रमा को बादल बनने से रोकने के लिए, शराब को पानी में डालने की सिफारिश की जाती है, न कि इसके विपरीत।

बस इतना ही, हमारे पास घर का बना चांदनी तैयार है, और अगर हमने सब कुछ ठीक किया, तो यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए। भविष्य में, चन्द्रमा को नरम किया जा सकता है, अतिरिक्त रूप से साफ किया जा सकता है, सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन "ये एक अलग चर्चा के विषय हैं।

इष्टतम आसवन तापमान बनाए रखने से गंध और हानिकारक अशुद्धियों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त होता है। यह होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप अच्छे परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। आसवन तकनीक को देखे बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा घरेलू काढ़ा भी खराब चांदनी बन जाएगा।

सैद्धांतिक पहलू

क्वथनांक और अशुद्धियों की अस्थिरता

शुरुआती चन्द्रमाओं के बीच सबसे आम गलत धारणा यह है कि अशुद्धियाँ उनके क्वथनांक के अनुपात में वाष्पित हो जाती हैं। वास्तव में, यह मौलिक रूप से ऐसा नहीं है: अशुद्धियों की अस्थिरता, यानी उबलते तरल को छोड़ने की उनकी क्षमता, इन अशुद्धियों के क्वथनांक से संबंधित नहीं है।

मेथनॉल और आइसोमाइलोल के उत्कृष्ट उदाहरण पर विचार करें। निम्नलिखित संरचना के कच्चे माल को घन में डालने दें (तालिका देखें)।

मिश्रण को उबाल लें (घन में तापमान लगभग 92 डिग्री सेल्सियस है) और थोड़ी मात्रा में आसुत का चयन करें ताकि उबलते कच्चे माल की संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। चयनित डिस्टिलेट का संघटन क्या होगा? पानी और एथिल अल्कोहल के लिए, सांद्रता में परिवर्तन संतुलन वक्र या तालिकाओं से आसानी से पाया जा सकता है: अल्कोहल की सांद्रता 12 से 59% तक बढ़ जाएगी।

पानी और एथिल अल्कोहल का संतुलन वक्र

अशुद्धियों की सांद्रता में परिवर्तन को निर्धारित करने के लिए, हम सुधार गुणांक के ग्राफ का उपयोग करते हैं (शक्ति ऊपरी क्षैतिज अक्ष पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में होती है)।

12% की कच्ची सामग्री की ताकत के साथ, मिथाइल अल्कोहल का सुधार गुणांक (केपी) 0.67 है, और आइसोमाइलोल का केपी 2.1 है। इसका मतलब है कि चयन में मेथनॉल की सामग्री कम हो जाएगी, और आइसोमाइलोल दोगुना हो जाएगा। परिणाम है।

दूसरी तालिका अशुद्धियों के क्वथनांक से वाष्पीकरण दर की स्वतंत्रता को साबित करती है। 65 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक के साथ मेथनॉल क्यूब को आइसोमाइलोल की तुलना में 132 डिग्री के क्वथनांक के साथ अधिक धीरे-धीरे छोड़ देता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन अशुद्धियों की सांद्रता कम है। यदि मेथनॉल और आइसोमाइलोल की मात्रा शराब और पानी के बराबर होती है, तो ये पदार्थ अपने क्वथनांक में अंतर के अनुरूप मात्रा में वाष्पित होने के अपने अधिकार की घोषणा करेंगे, और समाधान के पूर्ण घटक बन जाएंगे।

2% से कम की सांद्रता पर अशुद्धियों की अस्थिरता पूरी तरह से उस ताकत पर निर्भर करती है जिसके साथ उनके एकल अणुओं को पानी-अल्कोहल समाधान (रचना में प्रमुख पदार्थ) द्वारा बनाए रखा जाता है। इसकी तुलना इस बात से की जा सकती है कि कैसे पिताजी और माँ बच्चे से यह नहीं पूछते कि बस को किस गति से दौड़ना है - वे हाथ पकड़ कर सरपट दौड़ पड़े।

अशुद्धियों के साथ ही। जब घोल में मेथनॉल का एक छोटा अणु पानी के अणुओं की भीड़ से घिरा होता है, तो वे इसे आसानी से अपने बगल में रख लेते हैं। चूंकि मेथनॉल अणु इथेनॉल से छोटा होता है, इसलिए पानी के लिए इसे पकड़ना बहुत आसान होता है। लेकिन आइसोमाइलोल, इसके विपरीत, पानी में खराब घुलनशील है, इसके साथ बहुत कमजोर बंधन हैं। उबलते समय, आइसोमाइलोल मेथनॉल की तुलना में पानी से तेजी से बाहर निकलता है, हालांकि इसका क्वथनांक 2 गुना अधिक होता है।

सोरेल ने अपने कई कार्यों को विभिन्न पदार्थों और उनके समाधानों के वाष्पीकरण या अस्थिरता के गुणांक के अध्ययन के लिए समर्पित किया। उन्होंने तालिकाओं और रेखांकन को संकलित किया जिसके द्वारा यह पता लगाया जा सकता है कि प्रारंभिक समाधान के संबंध में वाष्प में पदार्थों की सामग्री कितनी बदल जाती है। हालांकि, आसवन के प्रयोजनों के लिए, रेखांकन और तालिकाओं का उपयोग करना असुविधाजनक है, इसलिए बारबेट ने एक नया गणना गुणांक प्रस्तावित किया, जिसे सुधार गुणांक (केपी) कहा जाता है, जिसे प्राप्त करने के लिए, समाधान की दी गई ताकत के लिए, विभाजित करना आवश्यक है एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण गुणांक द्वारा अशुद्धता का वाष्पीकरण गुणांक।

शुद्धिकरण गुणांक भी शुद्धिकरण गुणांक है, क्योंकि यह एथिल अल्कोहल के संबंध में अशुद्धियों की सामग्री में वास्तविक परिवर्तन को दर्शाता है:

• केपी = 1 - अशुद्धियों को समाप्त नहीं किया जा सकता है, वे समान मात्रा में आसुत में मौजूद होंगे;
• Kr>1 - फीडस्टॉक की तुलना में चयन में अधिक अशुद्धियाँ होंगी, ये सिर के अंश हैं;
• करोड़<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

यदि अल्कोहल की उच्च सांद्रता में अशुद्धियों में Kp . है<1, а при низких Кр>1 मध्यवर्ती अशुद्धियाँ हैं। ये विशाल बहुमत हैं। टर्मिनल अशुद्धियाँ भी हैं, जिसमें, इसके विपरीत, Kp>1 उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, और कम सांद्रता पर - Kp<1.

वास्तव में, बहुत अधिक सिर या पूंछ की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, अधिक बार डिस्टिलर मध्यवर्ती लोगों से निपटते हैं। हालांकि, अगर मैश के आसवन की बात करें, तो प्रक्रिया के दौरान इसका किला 12% और नीचे से बदल जाता है। अल्कोहल की ऐसी सांद्रता में, लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर की अशुद्धियाँ होती हैं, उनके क्वथनांक की परवाह किए बिना: आइसोमाइलोल - 132 ° C, एसीटैल्डिहाइड - 20 ° C, आदि।

बहुत कम अशुद्धियाँ हैं जो मैश के आसवन के दौरान पूंछ के गुणों को प्रदर्शित करती हैं: मेथनॉल 65 डिग्री के क्वथनांक के साथ और फ़्यूरफ़्यूरल - 162 डिग्री सेल्सियस। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां क्वथनांक कुछ भी प्रभावित नहीं करता है।

मुख्य सैद्धांतिक निष्कर्ष. अशुद्धियाँ घन को उनके क्वथनांक के अनुसार छोड़ने के लिए पंक्तिबद्ध नहीं होती हैं, लेकिन अल्कोहल वाष्प के हिस्से के रूप में मात्रा में वाष्पित हो जाती हैं जो केवल उनकी प्रारंभिक एकाग्रता और सुधार गुणांक पर निर्भर करती हैं।

ताप शक्ति और समाधान क्वथनांक

ताप शक्ति केवल उत्पन्न भाप की मात्रा को प्रभावित करती है और घन की सामग्री के क्वथनांक को नहीं बदलती है। बदले में, घोल का क्वथनांक नीचे के थोक में अल्कोहल की सांद्रता और वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है (तालिका देखें)।

किला जितना कम होगा, क्यूबिक बल्क का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा। जितनी अधिक बिजली की आपूर्ति की जाती है, उतनी ही अधिक भाप उत्पन्न होती है।

आंशिक आसवन

यदि मिश्रण को फ्रिज में जाते समय उबाला जाता है, तो इसके वाष्प घन के ढक्कन और दीवारों पर संघनित नहीं होते हैं, या यह मान नगण्य है, तो अलग-अलग डिब्बे में क्रमिक रूप से कंधे का पट्टा चुनने से, हमें अलग-अलग ताकत मिलती है और उनमें आसुत की संरचना।

यह एक साधारण भिन्नात्मक आसवन है, जिसे केवल चयनित अंशों के अनुपात को बदलकर सशर्त रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। विधि किसी भी सफाई या मजबूती प्रदान नहीं करती है।

यदि उपकरण आदर्श रूप से अछूता है, तो निष्कर्षण दर और ताप शक्ति की परवाह किए बिना, आउटपुट समान संरचना और शक्ति का एक आसुत होगा।

आंशिक संघनन

यदि भाप का ध्यान देने योग्य हिस्सा घन से रेफ्रिजरेटर के रास्ते में संघनित होता है, तो यह आंशिक संक्षेपण है।

घन की दीवारें, ढक्कन और भाप पाइप लगातार गर्मी खो देते हैं। ये गर्मी के नुकसान हीटिंग या निष्कर्षण की मात्रा पर निर्भर नहीं करते हैं, बल्कि केवल बॉटम्स (तरल और भाप) और आसपास की हवा के बीच तापमान के अंतर पर निर्भर करते हैं।

आसवन में उपयोगी इस प्रक्रिया का परिणाम भाप का आंशिक संघनन है, जब इसके कम से कम वाष्पशील घटक कफ में प्रवेश करते हैं, जो फिर घन में वापस प्रवाहित होते हैं।

भाप के उसी हिस्से में जो रेफ्रिजरेटर तक पहुंचता है, उसमें मूल जोड़े की तुलना में अधिक वाष्पशील घटक होते हैं। यह आपको "सिर" के अधिक केंद्रित चयन के लिए स्थितियां बनाने और चयन को मजबूत करने की अनुमति देता है।

भाटा के वजन और चयनित शराब के वजन के अनुपात को कफ संख्या कहा जाता है। रिफ्लक्स संख्या जितनी अधिक होगी, अस्थिर चयन घटकों के साथ मजबूत और समृद्ध होगा।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्यूब में बहने वाला कफ गर्म हो जाता है, जिससे भाप का अतिरिक्त संघनन होता है, लेकिन उबालने का समय नहीं होता है।

गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण

यदि कफ इतने लंबे समय तक क्यूब में बहता है कि भाप के पास इसे क्वथनांक तक गर्म करने का समय है, तो एक और प्रक्रिया होती है - गर्मी और द्रव्यमान स्थानांतरण, जिसमें गैर-वाष्पशील पदार्थों के अणु भाप से संघनित होते हैं, और वाष्पशील पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। कफ से। हमेशा समान संख्या में अणुओं को वाष्पित और संघनित करें। यह प्रक्रिया सुधार प्रौद्योगिकी के अंतर्गत आती है।

पारंपरिक मशीन पर चांदनी कैसे चलाएं

सिद्धांत के कुछ प्रश्नों से परिचित होने के बाद, हम आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं।

शास्त्रीय आसवन के लिए उपकरण क्यूब-रेफ्रिजरेटर योजना के अनुसार बनाए गए हैं। ड्रायर जोड़ने से "बॉडी" को तेज़ गति से निकालना आसान हो जाता है, क्योंकि यह छींटे पड़ने से रोकता है। क्यूब और स्टीम पाइप अछूता नहीं हैं, और जैसा कि हम बाद में जानेंगे, यह कोई संयोग नहीं है। डिस्टिलर अलग हो सकते हैं (फोटो देखें)।

मूल रूप से, ये उपकरण केवल आंशिक संक्षेपण की डिग्री में भिन्न होते हैं। अपने छोटे अनुपात के साथ, उपकरण केवल मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है, बड़े आंशिक संघनन के साथ यह महान आसवन के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

आसवन धो लें

ब्रागा को जल्दी से चलाने की जरूरत है। मुख्य कार्य सभी बाष्पीकरणीय घटकों को गैर-वाष्पीकरणीय घटकों से अलग करना है। शुरुआत में या हीटिंग के अंत में बिजली की कमी की आवश्यकता नहीं है। अलम्बिका पर मैश के पहले आसवन पर, इसके गुंबद को चीर से ढकने की सलाह दी जाती है।

साधारण चीनी मैश को "सूखी" (धारा में न्यूनतम ताकत) चुना जा सकता है। फलों के काढ़े के मामले में जिन्हें बैरल में वृद्ध करने की योजना है, उन्हें 25% की औसत शक्ति तक ड्राइव करने की सलाह दी जाती है। यदि आप प्रक्रिया को पहले समाप्त कर लेते हैं, तो एसिड और भारी अल्कोहल नष्ट हो जाएंगे, जो पीपे में नए एस्टर बनाते हैं।

दूसरा आसवन

थोक गढ़।दूसरे चरण के लिए नीचे के तरल की इष्टतम ताकत 25-30% है। शराब की इस तरह की एकाग्रता के साथ, धड़ पर्याप्त रूप से मजबूत होता है और सिर के हिस्से के रूप में उत्सर्जित होता है। अल्कोहल का एक स्वीकार्य रूप से छोटा अनुपात "पूंछ" में मिल जाएगा, लेकिन "बॉडी" का चयन करते समय, फ़्यूज़ल को क्यूब में रखना संभव नहीं होगा या 3 से अधिक के रिफ्लक्स अनुपात की आवश्यकता होगी, जिससे गंभीर रूप से देरी होगी आसवन प्रक्रिया, और हर उपकरण इस मोड में काम नहीं कर सकता है।

बल्क की निचली प्रारंभिक ताकत "सिर" के चयन के दौरान सिवुखा को दो बार से अधिक वैट से अधिक एकाग्रता के साथ बाहर आने की अनुमति देगी, लेकिन "बॉडी" का चयन तब शुरू होगा जब बल्क की ताकत भी होगी कम, नतीजतन, शराब का लगभग आधा हिस्सा "पूंछ" में गिर जाएगा, जिसे शुरू करने की आवश्यकता है 5-10% घन में तरल की ताकत पर चुनें।

यदि आप क्यूबिक बल्क की ताकत को 35-40% या उससे अधिक तक बढ़ा देते हैं, तो कम भाटा संख्या पर फ्यूज़ल ऑयल की मजबूती नहीं होगी। "सिर" में अभी भी उतना ही फ़्यूज़ल होगा, और ड्रिप चयन (रिफ्लक्स संख्या में वृद्धि) के साथ, फ़्यूज़ल आम तौर पर क्यूब में रहेगा।

"बॉडी" का चयन "पूंछ" में अल्कोहल की कम हानि के साथ होगा, लेकिन क्यूब में शेष सभी फ़्यूज़ल "बॉडी" में गिर जाएंगे। इस तथ्य के कारण कि चयन में शराब की मात्रा कम हो जाएगी, फ़्यूज़ल तेल की एकाग्रता थोक से भी अधिक होगी।

प्रमुख चयन।विचार करें कि क्लासिक चन्द्रमा पर "सिर" का चयन करते समय क्या होता है। उदाहरण के लिए, 25-30% की ताकत के साथ एक वैट बल्क उबला हुआ, और डिस्टिलर ने हीटिंग पावर को 600 वाट तक कम कर दिया। इस मामले में, भाप क्षेत्र की गर्मी का नुकसान 300 डब्ल्यू है (हम गणना की सादगी के लिए तरल क्षेत्र में गर्मी के नुकसान की उपेक्षा करेंगे)। नतीजतन, घन में बनने वाली भाप का आधा हिस्सा संघनित हो जाएगा। चयन की मात्रा कफ की मात्रा के बराबर होगी, जिसका अर्थ है कि कफ संख्या एक के बराबर है। ताप शक्ति बढ़ाने से भाटा अनुपात में कमी आएगी और इसके विपरीत, शक्ति में और कमी से वृद्धि होगी।

"सिर" के ड्रॉप-बाय-ड्रॉप चयन का आयोजन करते समय, सिस्टम अधिकतम कफ संख्या तक पहुंचता है, जो अस्थिर अशुद्धियों के साथ चयन को मजबूत और समृद्ध करता है।

आसवन के दौरान, बल्क में कम ताकत होती है, और लगभग सभी अशुद्धियाँ सिर होती हैं। इसलिए, "प्रमुखों" का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसके सफल कार्यान्वयन के लिए स्थितियां बनाना आवश्यक है:

• क्यूब में हमेशा पर्याप्त रूप से बड़ा स्टीम ज़ोन छोड़ें, और बल्क वॉल्यूम का पीछा न करें;
• क्यूब को ढक्कन और डिस्टिलर के स्टीम पाइप से इंसुलेट न करें।

एक "शरीर" प्राप्त करनादूसरे भिन्नात्मक आसवन में "शरीर" को हटाने की दर मध्यम होनी चाहिए ताकि भाटा अनुपात कम न हो।

अधिकांश घरेलू क्लासिक उपकरणों में आंशिक संक्षेपण के लिए पर्याप्त क्षमता नहीं होती है, इसलिए उन पर "शरीर" की स्वीकार्य सफाई प्राप्त करने के केवल दो तरीके हैं: "सिर" के साथ अशुद्धियों को हटा दें या उन्हें "पूंछ" से काट दें।

पूंछ कब इकट्ठा करें।यह व्यापक रूप से माना जाता है कि "पूंछ" के चयन पर स्विच करने का क्षण तब आता है जब जेट में किला 40% होता है, इसके नीचे ठोस जमीन होती है।

मध्यवर्ती अशुद्धियाँ अपने सुधार गुणांक को एक से अधिक मूल्यों तक बढ़ा देती हैं, और वाष्प का एक आसानी से अस्थिर घटक बन जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब कफ में नहीं जाते हैं, लेकिन चयन के अपने रास्ते पर जारी रहते हैं। संक्षेपण मुख्य रूप से पानी है और आमतौर पर पूंछ की अशुद्धियाँ। आंशिक संघनन धड़ से अल्कोहल वाष्प को शुद्ध करना बंद कर देता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसे समृद्ध करता है।

टेलिंग सैंपलिंग के समय, नीचे का तापमान लगभग 96 ° C होता है, जो लगभग 5% की निचली ताकत से मेल खाता है। "पूंछ" को घन में 98-99 डिग्री तक ले जाया जा सकता है, पूरी तरह से सूखना जरूरी नहीं है, बहुत सारी अशुद्धियां और पानी दिखाई देगा।

बियर और आसवन कॉलम पर आसवन

बीयर और डिस्टिलेशन कॉलम के साथ काम करना क्लासिकल डिस्टिलेशन प्रक्रिया से मौलिक रूप से अलग है, क्योंकि रिफ्लक्स कंडेनसर की मदद से कॉलम में वापस आने वाले कफ की मात्रा को बहुत विस्तृत रेंज में नियंत्रित करना संभव हो जाता है। प्रक्रिया गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण पर आधारित है। प्रक्रिया की दक्षता बढ़ाने के लिए, कॉलम में एक पैकिंग डाली जाती है, जिससे भाप और भाटा के बीच बातचीत के क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है।

आंशिक संक्षेपण की प्रक्रिया, जिसमें जंगली कफ बनता है, एक अवांछनीय घटना बन जाती है जो स्तंभ की ऊंचाई के साथ भाटा अनुपात और अंशों में पृथक्करण को नियंत्रित करने की सटीकता को खराब करती है। इसलिए, वे घन और स्तंभ को इन्सुलेट करके आंशिक संक्षेपण को कम करने का प्रयास करते हैं।

सुधार के दौरान अशुद्धियों का व्यवहार उनके सुधार गुणांक के अधीन होता है, लेकिन तकनीक में कुछ ख़ासियतें होती हैं, जिनमें से मुख्य क्यूब से रेफ्रिजरेटर के रास्ते में भाप का कई वाष्पीकरण और संघनन है।

प्रत्येक ऐसा पुनर्वाष्पीकरण स्तंभ की ऊंचाई के साथ एक निश्चित खंड में होता है, जिसे सैद्धांतिक प्लेट कहा जाता है। स्तंभ के पैक किए गए भाग के पहले 20-30 सेमी में, बार-बार पुन: वाष्पीकरण के कारण, वाष्प 90% से ऊपर के मान तक मजबूत हो जाता है। इस मामले में, प्रत्येक बाद की सैद्धांतिक प्लेट के पारित होने के दौरान भाप के हिस्से के रूप में क्यूब से निकलने वाली अशुद्धियाँ, कफ या भाप की ताकत के अनुसार अपने Kp को बदल देंगी जिसमें वे स्थित हैं।

इसलिए, फ़्यूज़ल तेल, जिसमें कॉलम इनलेट में Kp एक से अधिक होता है, कॉलम को ऊपर ले जाने पर Kp एक से कम प्राप्त करता है, और वे कम मात्रा में फिर से वाष्पित हो जाते हैं, और एक निश्चित चरण में वे पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। फ़्यूज़ल तेलों का संचय स्तंभ के उस भाग में होता है जहाँ उनका Kp=1 होता है। अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल को ऊपर की अनुमति नहीं देता है, जिसके लिए, इस ताकत पर, यह एक "पूंछ" है, और नीचे, फ़्यूज़ल तेल सिर के गुणों को प्रदर्शित करते हैं, और जब अधिक वाष्पित हो जाते हैं, तो वे फिर से ऊंचे हो जाते हैं। लगभग सभी मध्यवर्ती अशुद्धियों का व्यवहार करते हैं।

1 - सिर; 2 - मध्यवर्ती; 3 - पूंछ; 4 - टर्मिनल।

सिर की अशुद्धियाँ, जैसे-जैसे स्तंभ ऊपर जाती हैं, उनके Kp बढ़ने के परिणामस्वरूप, अधिक से अधिक मजबूत भाप में गिरती हैं। यह सिर की अशुद्धियों को त्वरण के साथ चयन क्षेत्र में जाने की अनुमति देता है।

पूंछ की अशुद्धियाँ बिल्कुल विपरीत होती हैं, स्तंभ में घुसने के बाद, प्रत्येक नई सैद्धांतिक प्लेट के साथ वे अपने Kp को तेजी से कम करते हैं और बहुत जल्दी, कफ के साथ मिलकर स्तंभ के निचले भाग में खुद को पाते हैं, जहाँ वे जमा होते हैं।

टर्मिनल अशुद्धियाँ समान रूप से व्यवहार करती हैं: कम शक्ति पर, उनके K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

कॉलम का नियंत्रण एक साधारण नियम पर आता है: आप कॉलम में इसके प्रवेश की दर से अधिक दर पर अंश नहीं ले सकते। इस गति को पार करने के क्षण को निर्धारित करने के तरीके विविध हैं। मुख्य बात यह है कि जितनी जल्दी हो सके यह समझना है कि संतुलन गड़बड़ा गया है, और चयन दर को कम करके इसे बहाल करना है।

सरलतम संस्करण में, दो थर्मामीटर द्वारा नियंत्रण संभव है:

• आसवन, घन में कच्ची शराब के उबलने का क्षण दिखा रहा है, "पूंछ" के चयन और प्रक्रिया के अंत में संक्रमण;
• थर्मामीटर, नोजल के नीचे से 20 सेमी की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र में, सभी क्षणिक प्रक्रियाएं पूरी होती हैं, तापमान कम या ज्यादा स्थिर होता है और चयन क्षेत्र के संबंध में अधिकतम लीड के साथ कॉलम में होने वाली प्रक्रियाओं को दर्शाता है। तापमान में 0.1 डिग्री की वृद्धि भी इंगित करती है कि बहुत अधिक शराब निकाली जा रही है - इससे अधिक शराब कॉलम में प्रवेश करती है, इसलिए आपको चयन दर को कम करने की आवश्यकता है। यदि आप चयन को कम नहीं करते हैं, तो कॉलम में अंशों में अलगाव खराब हो जाएगा, और उनके लिए स्थापित संतुलन स्थिति से अशुद्धियां कॉलम को चयन के करीब ले जाएंगी।

सुधार के दौरान, मजबूर भाटा और भाटा अनुपात के सटीक नियंत्रण के कारण, आउटलेट पर सबसे अधिक अस्थिर अंश प्राप्त होते हैं, जिन्हें क्रमिक रूप से लिया जा सकता है। इसके अलावा, कॉलम का उचित नियंत्रण आपको चयन क्षेत्र में अनावश्यक अशुद्धियों की आवाजाही को रोकने, उन्हें कॉलम में एक निश्चित समय तक जमा करने या यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन्हें क्यूब में वापस करने की अनुमति देता है।

आसवन स्तंभ इतना सटीक नहीं है, बल्कि अशुद्धियों से अल्कोहल की कुल शुद्धि के लिए एक शक्तिशाली उपकरण है। महान आसवन प्राप्त करने के लिए, यह शायद ही लागू होता है, क्योंकि इसके लिए विशेष तकनीकों और विधियों की आवश्यकता होती है। अस्थिरता द्वारा अशुद्धियों का समूहन और कॉलम में अल्कोहल की उच्च सांद्रता उनमें से अंधाधुंध रूप से आवश्यक और अनावश्यक में एज़ोट्रोप बनाती है, उन्हें अलग करना संभव नहीं होगा।

महान आसवन प्राप्त करते समय, लक्ष्य सभी अशुद्धियों से अल्कोहल को पूरी तरह से शुद्ध करना नहीं है, बल्कि कुछ सबसे अनावश्यक को आंशिक रूप से हटाने के साथ संतुलित तरीके से उनकी एकाग्रता को कम करना है। आंशिक संघनन के साथ एक उपकरण की आवश्यकता होती है, जिस पर काम करते हुए डिस्टिलर डिस्टिलेट को भागों में अलग करता है, और फिर इस मोज़ेक से एक उत्कृष्ट कृति एकत्र करता है।

सभी बाहरी अंतरों के साथ, अशुद्धियों के सबसे महत्वपूर्ण गुण, उनकी अस्थिरता और संबंधित सुधार गुणांक, आसवन और सुधार के नियंत्रण के अंतर्गत आते हैं। कफ संख्या को बहुत सीमित (आसवन के दौरान) या, इसके विपरीत, बहुत व्यापक (सुधार के दौरान) श्रेणियों में नियंत्रित करके, आप एक बहुत अलग उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं: अशुद्धियों के मामले में शुद्ध शराब के लिए संतुलित आसवन से। मुख्य बात प्रबंधन के सिद्धांतों को समझना और प्रत्येक मामले में उपयुक्त उपकरण का उपयोग करना है।

घरेलू शराब बनाने की परंपरा का एक लंबा इतिहास रहा है। इस तथ्य के कारण कि दुकानों में भी अक्सर नकली होते हैं जो स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक होते हैं, मैश का घर-निर्मित आसवन अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वैसे, कई लोग मूनशाइन को एक प्लीबियन पेय मानते हैं, लेकिन इसके डेरिवेटिव किसी भी तरह से सबसे विशिष्ट शराब और टिंचर से कमतर नहीं हैं।

इस कच्चे माल के आधार पर विभिन्न दवाएं बनाई जाती हैं। हम इस बारे में बाद में बात करेंगे। अब मैश के आसवन के बारे में चांदनी में। इन प्रक्रियाओं के लिए, घरेलू उपकरण और पेशेवर उपकरण दोनों हैं, जो प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं और प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बसे हुए बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आपको आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उल्टा कर देना (सिरप पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाला दबाया या सूखा खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) का निरीक्षण करते हैं। शायद आपके पास अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हों।
• हम सैनिटरी मानकों का पालन करने का प्रयास करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए बर्तन बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछनीय स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

आसवन के लिए मैश की तत्परता की जांच कैसे करें

एक महत्वपूर्ण कारक आसवन से पहले मैश की जांच करना है। यदि आप चांदनी का स्वाद नहीं खोना चाहते हैं या इसकी थोड़ी मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं।

आसवन के लिए मैश की तैयारी की जांच कैसे करें? सबसे पहले, एक कैलेंडर विधि है: विभिन्न प्रकार के कच्चे माल के लिए - अलग-अलग शब्द। फिर आपको मैश का स्वाद लेने की जरूरत है। मीठे नोट नहीं होने चाहिए। तैयार मैश कड़वा होना चाहिए.

चलो सुनते हैं। यदि फुफकारना बंद हो गया है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। हम फोम को देखते हैं, अगर समाधान फोम नहीं करता है - यह मैश को आसवन शुरू करने का समय है। आप जलती हुई माचिस को सतह पर भी ला सकते हैं। अगर मैच आउट हो जाता है, तो अभी समय नहीं है। या अगर माचिस जलती है, तो आप चांदनी के लिए मैश को डिस्टिल करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि अल्कोहल वाष्प सतह पर इकट्ठा होते हैं और दहन को उत्तेजित करते हैं।

हमारे समय में कई अनुभवी "रसोइया", चांदनी के लिए मैश का आसवन शुरू करने से पहले, अभी भी मैश के साथ इस तरह के जोड़तोड़ करते हैं जैसे कि degassing और स्पष्टीकरण। इन चरणों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अनुशंसित हैं।

डीगैसिंग आसान है। तैयार मैश को एक पतली ट्यूब के माध्यम से सॉस पैन में डाला जाता है और 50 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह शेष खमीर को नष्ट कर देता है, और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। फिर हम degassed मैश वापस डाल देते हैं।

सफेद मिट्टी - बेंटोनाइट जोड़कर स्पष्टीकरण किया जाता है। इसे बिल्ली कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसमें फ्लेवर न हो। बहुत जरुरी है!

हम बेंटोनाइट के कुछ बड़े चम्मच लेते हैं, एक गिलास गर्म पानी में घोलते हैं। हम 15 मिनट के लिए निकलते हैं। फिर मैश में मिट्टी डालें और जोर से हिलाएं। हम स्पष्ट तैयार मैश के आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं। सफेद मिट्टी एक उत्कृष्ट कौयगुलांट है। यह कई हानिकारक यौगिकों को मारता है।

हम माशो के आसवन के लिए उल्लंघन करते हैं

आसवन प्रक्रिया के लिए आप किस उपकरण का उपयोग करेंगे यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है। पेशेवर उपकरण इसमें अच्छा है कि आसवन के सभी चरणों में निगरानी के लिए एक रिफ्लक्स कंडेनसर, एक थर्मामीटर और अन्य सहायक उपकरण वहां स्थापित किए जाते हैं। इसके अलावा, यदि आप पहली बार घर-निर्मित उपकरण पर ऐसा करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप आसवन के तापमान शासन का उल्लंघन करने और संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

आसवन पात्र को 3/4 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। ताकि मैश गर्म होने पर सिस्टम से बाहर न निकले। फिर कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद कर दें, मजबूती की जांच करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, बस टैंक से जुड़ी ट्यूब में फूंक मारें और पता करें कि हवा निकल रही है या नहीं।

हम कंटेनर को मैश के साथ तीव्रता से गर्म करना शुरू करते हैं। हम इसे 70 डिग्री तक लाते हैं और आग को धीमा करना शुरू करते हैं ताकि एक हिंसक फोड़ा और मैश को कॉइल में बाहर निकालने के लिए उकसाया न जाए।

हम मिश्रण के गर्म होने पर ही कूलिंग ब्लॉक के लिए पानी डालते हैं, और हम मापने वाले कप की निगरानी करना शुरू करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड सबसे पहले निकलती है। वाष्पीकरण के पहले उत्पादों को लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है। इनमें बहुत सारे हानिकारक तेल, तकनीकी अशुद्धियाँ आदि होते हैं। इसलिए, इस उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए या इसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। फिर बर्तनों को अच्छी तरह धो लें और शरीर के खुले क्षेत्रों के संपर्क में आने से बचें। इस "परवाच" की अनुमानित मात्रा अपेक्षित उत्पाद की मुख्य मात्रा का 4-8% या 50-100 मिली है।

फिर उबलते हुए मैश के वाष्प कुंडल में मिल जाते हैं और ठंडा होने पर चन्द्रमा में बदल जाते हैं। हम कंटेनर में तापमान की निगरानी करते हैं। यह 79 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। चांदनी की इष्टतम उत्पादन तीव्रता: प्रति सेकंड 1 बूंद।

हम कॉइल में एक छोटे से ट्रिकल में पानी डालते हैं ताकि प्रक्रिया में सिस्टम को नुकसान न पहुंचे। जबकि हम सिस्टम को ठंडा करते हैं। हम चांदनी के तापमान की निगरानी करते हैं। यह जितना कम होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। इसके अलावा, हम एक अल्कोहल मीटर का उपयोग करते हैं। यह 40 डिग्री से नीचे नहीं दिखना चाहिए।

जब तापमान 85 डिग्री से अधिक बढ़ जाता है, और अल्कोहल मीटर में कमी दिखाई देने लगती है। प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए, या आप अभी भी उत्पाद का "पूंछ" हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। इसे एक अलग कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। यह एक निम्न गुणवत्ता वाला चन्द्रमा है जिसमें फ़्यूज़ल तेल होता है। यह स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक होता है।

कुछ "रसोइया" "पर्वच", चांदनी और "पूंछ" भाग को जोड़ते हैं और फिर से आसवन करते हैं, एक बेहतर उत्पाद और अधिक मात्रा में प्राप्त करते हैं। यदि आपके पास कुछ अनुभव और एक घरेलू उपकरण है, तो इन भागों को स्वयं अलग करना काफी कठिन है। आधुनिक विशेष उपकरणों की मदद से ऐसा करना बहुत आसान है। घ्राण संवेदनाओं या समय के आधार पर केवल अनुभवी चन्द्रमा ही इसे सहज रूप से कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि भले ही आपने इन तीन प्रकार के उत्पाद को अलग कर दिया हो, फिर भी अतिरिक्त शुद्धिकरण उपायों, जैसे कि ठंड, निस्पंदन और सक्रिय कार्बन के उपयोग को करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

अगर आपने कुछ सफाई के तरीके भी किए हैं, तो फिर से चांदनी से आगे निकल जाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। हम उसी योजना के अनुसार प्रक्रिया को दोहराते हैं, हम बस न्यूनतम आग पर आसवन शुरू करते हैं। हम "पर्वाचा" के 50 मिलीलीटर भी हटाते हैं, यदि उपकरण प्रदान करता है, तो स्टीमर को बदलने की सलाह दी जाती है। फिर से हम चांदनी इकट्ठा करते हैं जब तक कि अल्कोहल मीटर 40 डिग्री से नीचे न दिखाई दे।

चांदनी के लिए मैश का सफल आसवन न केवल आपके व्यावसायिकता पर निर्भर करता है, बल्कि उपकरण की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। डिजाइन की सुविधा, निगरानी प्रणालियों की उपस्थिति के कारण, आप आसवन प्रक्रिया में कामों को बहुत सरल बना सकते हैं और एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

विशेष उपकरण कार्यक्षमता में भिन्न हो सकते हैं और तदनुसार, कीमत में। इसके अलावा, तैयार उपकरण ऑपरेशन के सिद्धांत में भिन्न होते हैं, अर्थात्, वे शास्त्रीय प्रकार के होते हैं (मैश का आसवन आसवन घन के माध्यम से किया जाता है) या आसवन स्तंभ के माध्यम से। इस मामले में, पुन: आसवन होता है, जो कम से कम 93 डिग्री शराब की रिहाई में योगदान देता है।

तदनुसार, ऐसे उपकरण क्लासिक लोगों की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन वे उत्पादकता बढ़ाते हैं और असाधारण गुणवत्ता का उत्पाद प्रदान करते हैं। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि तैयार उपकरण काफी कम समय में इसकी कीमत को सही ठहराएंगे और भविष्य में आपको पैसे और समय की बचत होगी और आपको मादक पेय के साथ प्रयोग करने का अवसर मिलेगा।

शुद्ध और डबल-आसुत कच्चे माल को पानी से 40-45 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए और पानी के साथ बेहतर बफरिंग के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में 3-4 दिनों तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। तभी आप चांदनी का उपयोग तैयार रूप में कर सकते हैं, और इससे बहुत सारे टिंचर बना सकते हैं। सिद्ध व्यंजनों की कोशिश करने और संयम में उपयोग करने से डरो मत!

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