पनीर को लम्बे समय तक सुरक्षित कैसे रखें? घर का बना पनीर कैसे बनाये
ब्रिन्ज़ा एक प्रकार का स्वादिष्ट मसालेदार पनीर है। इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और कई अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। गुणवत्ता खोए बिना पनीर को कैसे स्टोर करें? उपयोगिता और गुणवत्ता का आकलन वसा के द्रव्यमान अंश से किया जाता है। 50% वसा की मात्रा वाला पनीर सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।
खरीदते समय सोच-समझकर चयन करें
उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, जिसमें घनी स्थिरता होती है, कॉटेज पनीर के समान न्यूनतम मात्रा में खालीपन होता है, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं टूटता है। दीर्घकालिक भंडारण और लाभकारी गुणों के आंशिक नुकसान के दौरान एक सूखा किनारा दिखाई देता है।
यह एक अचार उत्पाद है
उत्पादन स्थितियों के तहत, इस उत्पाद को 60 दिनों तक ब्राइन (नमकीन पानी) में रखा जाता है। उत्कृष्ट किण्वित दूध के स्वाद को बनाए रखने के लिए, उम्र बढ़ने के 20 दिनों के बाद पनीर को बिक्री के लिए भेजा जाता है। इसे खराब होने से बचाने के लिए इसे नमकीन पानी के साथ विशेष पैकेजिंग में बिक्री के लिए उपलब्ध कराया जाता है।
यदि पनीर वैक्यूम कंटेनर में खरीदा जाता है
घर पर नमकीन पानी का उपयोग भी प्रदान किया जाता है।
- पनीर को प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है।
- नमकीन पानी से भरें.
- ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां इसे 2-3 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है।
यदि नमकीन पानी नहीं है, तो पनीर को पन्नी या फिल्म में कसकर लपेटा जाता है। इस रूप में इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
मसालेदार पनीर कभी-कभी थोड़ा ज्यादा नमकीन होता है। इसलिए, उपयोग से पहले इसे ठंडे उबले पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए
यदि पनीर बिना नमकीन पानी के खरीदा गया था या भंडारण के लिए पर्याप्त नहीं है, तो इसे घर पर खुद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
तीन लीटर जार पर आधारित:
- 1.5 लीटर उबला हुआ, ठंडा पानी एक कंटेनर में डाला जाता है;
- 5 बड़े चम्मच नमक डालें और पूरी तरह से घोलें;
- अच्छी तरह से धोए गए अंडे का उपयोग करके नमक की सघनता की जाँच की जाती है: यदि इसकी नोक 10 रूबल के सिक्के के आकार की होकर ऊपर तैरती है, तो नमकीन पानी उपयोग के लिए तैयार है।
नमकीन पनीर को घर पर तामचीनी कंटेनर, तीन-लीटर जार और प्लास्टिक कंटेनर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
नोट करें
हल्के नमकीन नमकीन पानी में लंबे समय तक रहने से पनीर नरम हो जाता है।
अधिक नमकीन नमकीन पनीर अपनी उपयोगिता नहीं खोता है, और अतिरिक्त नमक केवल दूध या पानी में भिगोने से समाप्त हो जाता है।
यदि नमकीन तैयार करने की कोई स्थितियाँ और अवसर नहीं हैं, तो बस पनीर को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें। और अगर यह लगातार सूखता रहे तो इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रख दें।
डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, पनीर का स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन यह खाना पकाने में आगे उपयोग के लिए काफी उपयुक्त होगा।
पनीर के बारे में थोड़ा और
इस उत्पाद को बड़े टुकड़ों में न खरीदें. भले ही रेफ्रिजरेटर में भंडारण के सभी नियमों का पालन किया जाए, इसके सर्वोत्तम गुण औसतन पहले पांच दिनों तक संरक्षित रहते हैं।
टुकड़ा करने से पहले चाकू को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें - इससे पनीर टूटने से बचेगा।
ताजा पनीर को कभी-कभी गर्मी उपचार (धूम्रपान) के अधीन किया जाता है, जिसके बाद यह एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करता है और इसे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उच्च नमक सामग्री के बावजूद, फ़ेटा चीज़ एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जो आपको दांतों, मखमली त्वचा, पाचन को आसान बनाने, स्वास्थ्य में सुधार करने और युवाओं को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।
ब्रिन्ज़ा हमारे देश में सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है, क्योंकि घर पर इस तरह के उत्पाद को तैयार करने की व्यवस्था आपको इसे स्वयं भी उत्पादित करने की अनुमति देती है, अगर आपके पास ताज़ा दूध तक निरंतर पहुंच है। तैयार पनीर आपके स्वयं के उपभोग के लिए, दोस्तों और परिचितों के इलाज के लिए और यहां तक कि बिक्री के लिए भी अच्छा है।
एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आप ब्रायन्ज़ा को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं: कम से कम पनीर को ताज़ा नहीं रखा जा सकेगा, और सबसे खराब स्थिति में, उत्पाद भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएगा। साथ ही, जानकार लोग जानते हैं कि इस किण्वित दूध उत्पाद को बहुत लंबे समय तक कैसे संग्रहीत किया जाए, और हम यह भी पता लगाने का प्रयास करेंगे कि यह कैसे करना है।
दीर्घकालिक भंडारण तकनीक
बेशक, यदि आपने स्टोर में बस थोड़ा सा ब्रायन्ज़ा खरीदा है, इसे पसंद करते हैं या कम से कम समय में इसका उपयोग करने का स्पष्ट विचार रखते हैं, तो कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रह सकते हैं। यदि अपेक्षित भंडारण अवधि अधिक लंबी होनी चाहिए, तो आपको चार तरीकों में से एक का सहारा लेना होगा।
- सबसे सरल बात है नमकीन पानी का उपयोग करें, जिसमें कभी-कभी फ़ेटा चीज़ बेचा जाता है।इस तरल का उपयोग पनीर बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है, लेकिन इसकी उच्च लवणता के कारण, यह उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकता है। यदि आप उसी नमकीन पानी का उपयोग करते हैं जिसमें पनीर तैयार किया गया था, तो आपको डरने की ज़रूरत नहीं है कि उत्पाद कुछ नया स्वाद प्राप्त कर लेगा, क्योंकि इस मामले में स्वाद समान है। कुछ निर्माता सीधे इस नमकीन पानी के साथ ब्रायन्ज़ा बेचते हैं, और यदि यह उपलब्ध है, तो इसे किसी भी परिस्थिति में बाहर नहीं डाला जाना चाहिए - यह वह जगह है जहां हम किण्वित दूध उत्पाद का भंडारण करेंगे। निरंतर प्रशीतन के साथ, पनीर की गुणवत्ता कई हफ्तों तक उच्च बनी रहेगी।
वैसे, नमकीन पानी का उपयोग एक असामान्य पेय के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जा सकता है।
- यदि कोई "फ़ैक्टरी" नमकीन नहीं है, और उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कई दिनों से दो सप्ताह तक बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप ब्रिन्ज़ा को स्टोर कर सकते हैं उसी रेफ्रिजरेटर में, लेकिन बहुत सावधानी से पैक किया गया।ऐसे उद्देश्यों के लिए, पनीर के सिर को आमतौर पर खाद्य पन्नी में लपेटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है, जिसे शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए, आपको सख्ती से तामचीनी पैन का चयन करना चाहिए, जबकि असुरक्षित धातु या कोई अन्य बर्तन सामग्री काम नहीं करेगी।
- यदि नमकीन पानी सिर के साथ पूरा नहीं बेचा गया था, लेकिन आप पनीर को कई महीनों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, यह नमकीन आपको खुद ही तैयार करना होगा, खासकर जब से इस कार्य में कुछ भी जटिल नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि सटीक अनुपात, विभिन्न स्रोतों में भिन्न है; जाहिर है, यह लेखकों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन पहली बार आपको नमक के साथ विशेष रूप से कंजूस नहीं होना चाहिए: आपको कम से कम एक गिलास तीन पर रखना होगा- लीटर जार. नमकीन पानी गाढ़ा होना चाहिए, क्योंकि पकवान की अधिकांश मात्रा अभी भी पनीर द्वारा कब्जा कर ली जाएगी, तरल नहीं।
सिर को सांद्र नमकीन पानी में छह महीने तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए तरल को मासिक रूप से बदलना होगा। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि निपटान प्रक्रिया के दौरान, ब्रिन्ज़ा नमकीन पानी से नमक का कुछ हिस्सा अपने लिए ले लेता है, इसलिए हर बाद में नमकीन पानी की लवणता थोड़ी कम हो जाती है। इसी कारण से, आपको ब्राइन्ज़ा को बहुत अधिक समय तक नमकीन पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि पनीर में नमक की सांद्रता अंततः अत्यधिक हो सकती है।
वैसे, केवल टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर ही नमकीन पानी में भिगोने के लिए उपयुक्त हैं।
आप इंटरनेट पर इस बारे में बहुत विवाद पा सकते हैं कि क्या ब्रिन्ज़ा को फ़्रीज़ करना संभव है, और इसका उत्तर वास्तव में केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद इसे कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं। तथ्य यह है कि ठंड के कारण, पनीर अपनी संरचना खो देता है, और परिणामस्वरूप, इसे काटने का प्रयास छोटे टुकड़ों में टूट कर समाप्त हो जाएगा। कई लोग यह भी दावा करते हैं कि जमने के बाद ब्रिन्ज़ा आंशिक रूप से अपना मूल स्वाद खो देता है।
हालाँकि, यदि आपको उत्पाद की आवश्यकता सैंडविच या पनीर प्लेट के लिए नहीं, बल्कि कहें तो सलाद या किसी गर्म व्यंजन के लिए है, तो यह कोई विशेष समस्या नहीं होगी। उसी समय, पनीर को फ्रीजर में बिना पैक किए रखा जाता है, लेकिन क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में कसकर लपेटा जाता है, अन्यथा सिर पूरी तरह से विकृत हो सकता है, और फिर इसे दीवारों से निकालना होगा।
सामान्य गलतियां
जैसा कि अक्सर होता है, किसी सिद्ध नुस्खे से थोड़ा सा विचलन भी योजना की अचानक विफलता का कारण बन सकता है। और नुस्खा की पूर्ण अज्ञानता अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाती है कि परिणाम असफल होता है। वे आम तौर पर ज़्यादा पनीर नहीं खरीदते हैं, और इसलिए यदि कोई व्यक्ति अचानक कहीं चला जाता है तो अक्सर दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता होती है।
आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि आप ब्रिन्ज़ा को कैसे स्टोर नहीं कर सकते।
- बहुत से लोग, उत्पाद में अधिक नमक पड़ने के डर से, पनीर को नमकीन पानी में नहीं, बल्कि स्टोर करते हैं साधारण उबले पानी में.इसमें कोई तर्क नहीं है: सादा पानी न केवल सूक्ष्मजीवों से रक्षा नहीं करेगा, बल्कि सिर से नमक भी निकल जाएगा, जिससे यह बेस्वाद हो जाएगा। ब्रायन्ज़ा को सादे पानी में भिगोना तभी उचित है जब यह अत्यधिक नमकीन हो गया हो और इसे "बहाल" करने की आवश्यकता हो, लेकिन इस तकनीक का दीर्घकालिक भंडारण से कोई लेना-देना नहीं है।
- सिफ़ारिशों में उपभोक्ता ब्रिन्ज़ा को क्लिंग फिल्म में लपेटने के बारे मेंऔर इसे ढक्कन के साथ एक पैन में रखना अक्सर केवल पहले चरण तक ही सीमित होता है, हालांकि वास्तव में दूसरा अधिक महत्वपूर्ण है: यह ढक्कन के साथ और फिल्म के बिना फिल्म के साथ लेकिन ढक्कन के बिना बेहतर है। तथ्य यह है कि ढक्कन पनीर के सिर को यथासंभव लंबे समय तक अपनी नमी बनाए रखने की अनुमति देता है, और इसके बिना उत्पाद आसानी से सूख जाएगा और बासी हो जाएगा। एक खराब उत्पाद को सैद्धांतिक रूप से कठोर छिलके को काटकर बचाया जा सकता है, लेकिन यह पहले से ही मात्रा में नुकसान का वादा करता है, और सबसे खराब स्थिति में, खासकर अगर पनीर का टुकड़ा छोटा था, तो उत्पाद का पूरा नुकसान होता है।
- प्लास्टिक के कंटेनर, साथ ही बिना तामचीनी सतह वाले धातु के कंटेनर, वर्णित किसी भी विधि द्वारा ब्रिन्ज़ा को संग्रहीत करने के लिए अनुपयुक्त है। सच है, प्लास्टिक के साथ स्थिति कुछ हद तक सरल है: पनीर को ऐसे कंटेनर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन वहां रहने की अवधि को जितना संभव हो उतना सीमित करना बेहतर है, अन्यथा एक विशिष्ट अप्रिय स्वाद दिखाई देगा।
पनीर को नमकीन पानी में कैसे स्टोर करें, यह जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।
ब्रिन्ज़ा एक नरम मसालेदार पनीर है। उत्पाद में विटामिन सी, बी1, बी2, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस होता है, जो इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है। लेकिन यदि आप भंडारण के मुद्दे पर गलत तरीके से विचार करते हैं तो लाभ आसानी से गायब हो जाते हैं। पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में लेख में और पढ़ें।
नरम पनीर में क्या है खास?
परंपरागत रूप से, फ़ेटा चीज़ भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन अब उत्पादन में गाय और बकरी के दूध का भी उपयोग किया जाता है। संरचना में लैक्टिक एसिड स्टार्टर और कैल्शियम क्लोराइड शामिल हैं।
तैयारी का अंतिम चरण उत्पाद को खारे घोल में भिगोना है। ब्रिन्ज़ा एक छोटी पकने की अवधि (5 से 15 दिनों तक) वाला पनीर है। इसकी लवणता भिगोने की अवधि पर निर्भर करती है।
अन्य चीज़ों की तुलना में, फ़ेटा चीज़ में अधिक नाजुक स्थिरता होती है, यही कारण है कि इसमें उच्च स्तर की नमी बनाए रखने की सख्त आवश्यकताएं होती हैं।
क्या आप जानते हैं कि…
पनीर सूखने से उसका स्वाद खराब हो जाता है.
रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें: कंटेनर, समय
- नमकीन पानी में शेल्फ जीवन 75 दिनों तक है।
- इसके बिना, समयावधि घटकर 30 दिन रह जाती है।
एक नियम के रूप में, उत्पाद खरीदने के बाद, एक व्यक्ति सोचता है कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए। मुख्य शर्त कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करना है। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कंटेनर है।
सभी नमकीन चीज़ों की तरह, फ़ेटा चीज़ में कोई छिलका नहीं होता जो इसे पर्यावरणीय प्रभावों से बचा सके। इसका भण्डारण करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।
- फ़ैक्टरी पैकेजिंग।खोलने से पहले, उत्पाद को लेबल पर इंगित पूरी अवधि के लिए, खोलने के बाद - 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- तामचीनी व्यंजन.यदि आप पनीर को पन्नी में पैक करते हैं और कसकर सीलबंद तामचीनी कंटेनर में रखते हैं तो शेल्फ जीवन 14 दिनों तक पहुंच जाएगा।
- प्लास्टिक कंटेनर।प्लास्टिक के बर्तन भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। ऐसे कंटेनरों में उत्पाद 3 दिनों से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं रहता है।
दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप
आपको क्लिंग फिल्म का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पनीर का दम घोंट देती है और उसके स्वाद गुण खो देती है।
क्या इसे जमाया जा सकता है? इसे सही तरीके से कैसे करें
अगर समाप्ति तिथि से पहले पनीर का सेवन करना संभव नहीं है तो पनीर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का तरीका काम आएगा।
आप उत्पाद को फ्रीजर में रख सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे क्लिंग फिल्म, वैक्यूम फ्रीजर बैग या फ़ॉइल में पैक करना होगा।
फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 8 महीने तक है। लेकिन पनीर को जमाना एक चरम उपाय है, क्योंकि इस प्रक्रिया में यह अपने कुछ लाभकारी गुण और स्वाद खो देता है और उखड़ने लगता है। इसका उपयोग केवल सलाद बनाने के लिए ही किया जा सकता है।
उपरोक्त के आधार पर, इस सवाल का जवाब कि क्या फ़ेटा चीज़ को फ़्रीज़ किया जा सकता है, अस्पष्ट है। आपको स्थिति के आधार पर निर्णय लेना होगा.
केवल 100 ग्राम फ़ेटा चीज़ शरीर की कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है, यदि उच्च नमक सामग्री न हो, जो उत्पाद को इतनी मात्रा में खाने की अनुमति नहीं देता है
नमकीन पानी में कैसे भंडारण करें. सरल नुस्खा
पनीर को "मूल" मट्ठा समाधान में खरीदने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो स्वाद बनाए रखने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको पनीर के लिए स्वतंत्र रूप से नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है।
- कच्चा नमकीन पानी.तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में 1-2 चम्मच की दर से नमक घोलना होगा। 1 गिलास तरल के लिए। कंटेनर में पनीर को पूरी तरह ढकने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता होगी।
- जड़ी बूटियों के साथ नमकीन पानी.एक तश्तरी में सूखी सामग्री मिलाएं: जीरा, लाल मिर्च, लहसुन। परिणामी मिश्रण को नमक के घोल में मिलाएं, जो उपरोक्त विधि का उपयोग करके तैयार किया गया था। स्वाद के लिए आप सरसों के बीज भी शामिल कर सकते हैं.
पनीर को कांच के बर्तन में नमक के घोल में रखना बेहतर होता है. समाप्ति तिथि होगी:
- 2 सप्ताह या उससे अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में;
- 48 घंटों तक बिना प्रशीतन के (अंधेरी, ठंडी जगह में)।
परिचारिका को नोट
परोसने से पहले, नमकीन पानी में रखे पनीर को 5 मिनट के लिए पानी या दूध में डुबो देना चाहिए। इससे उत्पाद से अतिरिक्त नमक हटाने में मदद मिलेगी।
पनीर की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, वह उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, इसलिए आपको उत्पाद चुनने के नियमों को जानना होगा:
- उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में सफेद दूधिया रंग, लोचदार और नरम स्थिरता होती है, थोड़ा भंगुर होता है, लेकिन गांठों में नहीं टूटता है।
- जब काटा जाता है, तो इसकी सरंध्रता दिखाई देती है: अनियमित आकार के कई छोटे छेद।
- पैकेजिंग सूजी हुई या विकृत नहीं होनी चाहिए।
- उत्पाद में चिपचिपे टुकड़ों की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
- एक टेढ़ी-मेढ़ी स्थिरता और सूखे क्षेत्रों से संकेत मिलता है कि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है, जिसका अर्थ है कि पनीर के लाभकारी गुण न्यूनतम हैं।
- पनीर को उस मट्ठे से खरीदने की सलाह दी जाती है जिसमें इसे पकाया गया था। ऐसे सामान समय से पहले खराब होने से सुरक्षित रहते हैं।
- किसी उत्पाद की कीमत बहुत कम होने से आपको सचेत हो जाना चाहिए। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया गया हो।
आप वीडियो से पनीर चुनने के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं:
सबसे ताज़ा उत्पाद नहीं: कैसे उपयोग करें
यदि फ़ेटा चीज़ की शेल्फ लाइफ ख़त्म हो रही है, चीज़ सूखी हो गई है, तो आपको इसे 30-60 मिनट तक या इससे भी बेहतर, खट्टे में रखना होगा।
बेकिंग के लिए बासी उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने से बैक्टीरिया मर जाएंगे। यह विचार करने योग्य है कि एकमात्र लाभकारी गुण जो बचे रहेंगे वे हैं उच्च कैल्शियम और प्रोटीन सामग्री।
जानना ज़रूरी है!
यदि पनीर छूने पर फिसलन भरा हो गया है, या घृणित गंध उत्पन्न हो गई है, तो उत्पाद नहीं खाना चाहिए।
घर पर पनीर को संरक्षित करने का तरीका जानने से आप इसके तेजी से खराब होने और किसी एक्सपायर्ड उत्पाद के सेवन से होने वाले अवांछनीय स्वास्थ्य परिणामों से बच सकेंगे। लेकिन पनीर को आवश्यक मात्रा में खरीदना और अधिक भंडारण न करना सबसे अच्छा है।
सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!
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आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।
ब्रिन्ज़ा दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में एक पसंदीदा पनीर है। इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, साथ ही मांस और सब्जी के व्यंजनों के अतिरिक्त, पके हुए माल के लिए भरने के रूप में परोसा जाता है। इसे चाय और कॉफी के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में भी खाया जा सकता है। अपनी खरीदारी को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पनीर को कैसे स्टोर किया जाए।
परंपरागत रूप से, यह नरम पनीर केवल भेड़ के दूध से बनाया जाता था, लेकिन अब गाय और बकरी के दूध का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें खट्टा आटा और कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है, फिर कम से कम 25 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि यह निर्धारित करती है कि पनीर कितना नमकीन बनेगा।
पनीर में बहुत सारा कैल्शियम होता है: प्रति दिन केवल 110 ग्राम उत्पाद शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा।
पनीर काफी नमकीन होता है, इसलिए आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं।
किण्वित दूध उत्पाद वैक्यूम पैकेजिंग में अतिरिक्त तरल के साथ या उसके बिना बेचा जाता है। खरीदते समय उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उसकी अखंडता पर ध्यान दें। यदि कोई क्षति होती है, तो संभवतः पनीर सूखने लगेगा। पनीर को नमकीन पानी में खरीदना बेहतर है, इसलिए इसे स्टोर करना आसान होगा। एक महत्वपूर्ण मानदंड वसा सामग्री का प्रतिशत है, बेहतर होगा यदि यह लगभग 50 हो। उत्पाद की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, इसे घर पर उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पनीर का रंग सफेद या थोड़ा पीला होना चाहिए, यह स्थिरता में काफी घना होता है, इसमें कोई रिक्त स्थान नहीं होता है, यह उखड़ता या उखड़ता नहीं है। टुकड़े करने से पहले, चाकू के ब्लेड को गर्म पानी के नीचे गर्म कर लें, इससे आपको पनीर के अच्छे, समान टुकड़े प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
शीतगृह
पनीर को कहां और कैसे स्टोर करें? घर पर एक स्वस्थ उत्पाद को लंबे समय तक स्वादिष्ट और ताज़ा बनाए रखने के लिए, आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर में और अधिमानतः नमकीन पानी में रखना होगा। यदि आपने तरल पदार्थ में पनीर खरीदा है, तो खोलने के बाद इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, पनीर को अंदर डालें और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
आप चाहें तो नमकीन पानी खुद बना सकते हैं, ऐसा करने के लिए 20% नमकीन घोल तैयार करें।
पनीर आवश्यक मात्रा में नमक सोख लेगा और इससे इसकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक बढ़ जाएगी।
उपयोग करने से पहले, टुकड़े को ताजे पानी में भिगो दें।
यदि बिना तरल के भंडारण कर रहे हैं, तो पनीर को सूखने से बचाने के लिए पन्नी में लपेटें। क्लिंग फिल्म का उपयोग न करें; पनीर को सांस लेना चाहिए। नमी बनाए रखने के लिए आप टुकड़े को गीले कपड़े में लपेट सकते हैं। परिरक्षकों के अभाव में पनीर एक सप्ताह में अनुपयोगी हो जायेगा।
जो पनीर ताज़ा नहीं है उसका उपयोग कैसे करें?
यदि आपको बड़ी मात्रा में पनीर को खराब होने से बचाना है तो फ्रीजर का उपयोग करें। पूरे टुकड़े को वहां रखें और आवश्यकतानुसार काट लें। बेशक, यह एक चरम विधि है, स्वाद प्रभावित होगा, लेकिन उत्पाद विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।
पके हुए माल में बासी पनीर मिलाना बेहतर है। हीट ट्रीटमेंट से हानिकारक बैक्टीरिया मर जाएंगे, लेकिन इसमें केवल कैल्शियम ही बचेगा।
महत्वपूर्ण
- अगर आपको पनीर को कम नमकीन बनाना है तो खाने से पहले इसे उबले पानी या दूध में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें।
- किण्वित दूध उत्पादों को उबले हुए पानी में लंबे समय तक संग्रहीत करना अवांछनीय है, वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और विघटित होना शुरू कर देंगे।
- एक कच्चा अंडा उत्पाद भंडारण समाधान में नहीं डूबना चाहिए। यदि यह तैरता है, तो नमक की सघनता इष्टतम है।
- रेफ्रिजरेटर में, पनीर को जितना संभव हो सके पीछे की ओर फ्रीजर के पास रखें।
पनीर की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है। घर पर इसे लंबा करने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन इसे खरीदते समय अपने आप को एक छोटे टुकड़े तक सीमित रखना बेहतर है और अपने पसंदीदा व्यंजनों में पनीर जोड़ने में खुशी होगी।
आपकी छोटी ब्राउनी
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना नमकीन पनीर फेटा पनीर है। यह उत्पाद 2 महीने तक नमकीन पानी में भिगोकर तैयार किया जाता है। इससे पनीर नमकीन होते हुए भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है: यह कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होता है। लेकिन इस पनीर का नुकसान यह है कि इसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।
पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि वह खराब न हो
हमें पनीर के लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता क्यों है?
इस उत्पाद के सभी प्रेमी नहीं जानते कि फ़ेटा चीज़ को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। और चूंकि इसे अक्सर उस नमकीन पानी के बिना बेचा जाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था, इसलिए इसके उपभोक्ता गुण जल्द ही खो जाते हैं। यदि अनुचित तरीके से भंडारण किया जाए तो पनीर के किनारे खराब और बासी हो जाते हैं। और पनीर को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में संग्रहित करने की सामान्य विधि से उत्पाद खराब हो जाता है। पनीर फिसलन भरा हो जाता है, एक अप्रिय गंध दिखाई देती है - इसे अब इस रूप में नहीं खाया जा सकता है।
पनीर भंडारण की विशेषताएं
इस पनीर को खरीदने से पहले आपको यह जानना होगा कि फेटा पनीर को घर पर कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और ताजा बना रहे। ये नियम आपको इस पनीर को अच्छी तरह से संरक्षित करने में मदद करेंगे:
आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाला, ताज़ा पनीर खरीदने की ज़रूरत है। पैकेजिंग फूली नहीं होनी चाहिए और पनीर उखड़ना नहीं चाहिए;
पनीर पनीर, जो नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में बेचा जाता है, बेहतर संग्रहित होता है। इसे बाहर नहीं डालना चाहिए, यह उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखता है;
कुछ गृहिणियां जो पनीर को स्टोर करना नहीं जानतीं, उन्हें साफ पानी से भर देती हैं। लेकिन यह विधि केवल पनीर को अतिरिक्त नमक से भिगोने के लिए उपयुक्त है। अगर आप पनीर को लंबे समय तक बिना नमक वाले पानी में रखेंगे तो वह टूटने और खराब होने लगेगा।
पनीर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?
यदि उसी पैकेजिंग में जिसमें इसे बेचा गया था, तो खोलने के बाद - 5 दिनों से अधिक नहीं;
आप पनीर के एक टुकड़े को खाद्य पन्नी में लपेट सकते हैं और इसे ढक्कन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह यह दो सप्ताह तक ताजा रहता है;
आप पनीर को ढक्कन वाले प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में सिर्फ दो से तीन दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।
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