महंगा लीवर डिश. गोमांस जिगर से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

विभिन्न श्रेणियों के व्यंजन तैयार करने के लिए सूअर का मांस एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसकी मांग पारंपरिक रूप से अधिक है, इसका अग्रणी स्थान चिकन और बीफ के बाद दूसरे स्थान पर है। हालाँकि, उनके सुअर उप-उत्पाद इतने लोकप्रिय नहीं हैं, हालाँकि उनमें कई लाभकारी और पोषण संबंधी गुण हैं। नीचे दी गई सामग्री आपको बताएगी कि सूअर के फेफड़े और लीवर में रुचि क्यों हो सकती है, और उन्हें अधिक स्वादिष्ट कैसे तैयार किया जाए।

फेफड़े और यकृत की विशेषताएँ

पोर्क लंग एक ऐसा उत्पाद है जिसकी दुनिया भर के कई व्यंजनों में मांग है। यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सही उत्पाद कैसे चुनें। ताजा ऑफल का रंग गहरा गुलाबी और छिद्रपूर्ण, घनी संरचना होती है।

एक पूरे अंग का औसत वजन 600 - 800 ग्राम होता है। पोर्क फेफड़े स्वस्थ आहार का पालन करने वालों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए विशेष रूप से आकर्षक हैं।

यहां उत्पाद की मुख्य पोषण संबंधी विशेषताएं दी गई हैं (ग्राम में):

• कैलोरी सामग्री - 85;
• प्रोटीन - 14;
• वसा - 2.7.

उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, फेफड़ों में आयरन, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, विटामिन ए और बी होते हैं। इसके अलावा, आहार अंग में कोलेजन और इलास्टिन होते हैं, जो हृदय प्रणाली और त्वचा की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सप्ताह में दो बार से अधिक उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है।

सूअर का जिगर स्वाद में गोमांस के जिगर से थोड़ा कमतर होता है, लेकिन यह सस्ता होता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। ताजा अंग चुनते समय, उपस्थिति और संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कलेजे का रंग भूरा, एक समान होता है। इसकी गंध मीठी है, बिना किसी खटास के। यकृत की संरचना लोचदार होती है, कटने पर यह छिद्रपूर्ण, थोड़ा दानेदार होता है।

ऑफल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, जिनमें से मुख्य हैं:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• लौह - सामग्री गोमांस की तुलना में दोगुनी है;
• फास्फोरस;
• आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन;
• समूह ए, बी, ई, के के विटामिन।

उपयोगी पदार्थों का एक पूरा सेट मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सुअर के फेफड़े और जिगर का प्रसंस्करण

ठंडे पोर्क फेफड़े और लीवर को चुनने की सिफारिश की जाती है। अधिमानतः, अंग युवा व्यक्तियों के होने चाहिए - वे नरम होते हैं और तेजी से पकते हैं। भोजन को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। फ्रीजर तीन महीने तक चलेगा, लेकिन फेफड़ों को सकारात्मक तापमान तक सीमित रखना बेहतर है। कम डिग्री पर इसकी संरचना ढह जाएगी। अत्यधिक एक्सपोज़र से पोषक तत्वों का स्वाद और गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी।

फेफड़े खरीदते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को पकाने से पहले पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए इसे या तो सिरके वाले पानी में या दूध में भिगोया जाता है।

उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अतिरिक्त कण हटा दिए जाते हैं (रक्त, श्वासनली, ब्रांकाई)। परिणामी द्रव्यमान पानी (2 लीटर) और दो बड़े चम्मच सिरका (9%) से भरा होता है। - मिश्रण को 40 मिनट से डेढ़ घंटे तक रखें. बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। प्रक्रिया के बाद, फेफड़े को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और अतिरिक्त हिस्से हटा दिए जाते हैं।

दूसरे तरीके से, लीवर को पकाने से पहले अंग को एक घंटे के लिए दूध या कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में भिगोया जाता है। इस क्रिया से उत्पाद का कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा। प्रक्रिया के बाद, फिल्म और नलिकाओं (पित्त) से ऑफल को साफ करें। आसान और त्वरित परिणामों के लिए नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे ठंडे पानी के नीचे, संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना, सावधानीपूर्वक धोना चाहिए।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

गृहिणियां अक्सर इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पोर्क लीवर और फेफड़ों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। कई तरीके हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। पकाने का समय उसकी विधि पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, सूअर के जिगर और फेफड़ों को कितनी देर तक पकाना है ताकि मांस नरम हो जाए। प्रक्रिया पूर्व-उपचार के बाद शुरू होती है। लीवर के लिए, खाना पकाने का औसत समय चालीस से पचास मिनट है। अवधि टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। पानी में उबाल आने के बाद उत्पाद को पैन में रखा जाता है। एक चम्मच शहद या चीनी इसे कोमल बनाने में मदद करेगी। धीमी आंच पर पकाएं. यदि लीवर थोड़ा कठोर हो जाए तो खट्टी क्रीम के साथ आधे घंटे तक उबालने से स्थिति बच जाएगी।

पोर्क फेफड़े को पकाना एक अधिक जटिल और लंबी प्रक्रिया है। अंग को संसाधित करने (भिगोने या धोने) के बाद, इसे पानी से भरे पैन में रखा जाता है। यह प्रक्रिया फोम के निरंतर गठन के साथ होती है, जिसे हटाया जाना चाहिए। उबलने के बाद, पानी को सूखा दिया जाता है और ताजा बहता पानी डाला जाता है। जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें एक प्याज और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। पकवान दो से ढाई घंटे में तैयार हो जाता है (यदि अंग साबुत है)। आप चाकू या कांटे की नोक से फेफड़े में छेद करके जांच कर सकते हैं। साफ़ या भूरा रस निकलना चाहिए. धीमी कुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया दो बार छोटी हो जाएगी।

कैसे तलें

उप-उत्पाद गुणों और खाना पकाने की प्रक्रियाओं में भिन्न होते हैं। गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि पोर्क लीवर और फेफड़े को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है। इन सभी का समय अलग-अलग है. व्यंजनों को हर प्रकार का स्वाद देने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

पोर्क लंग को तुरंत भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद इसे उबालना चाहिए। अंग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आधे घंटे तक उबालना काफी है। यदि आपको केवल इस प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता है तो 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनना पर्याप्त है। सब्जियों के साथ खाना पकाने में औसतन लगभग तीस मिनट लगते हैं।

तलने से पहले, सूअर के जिगर को भिगोया जाता है और फिल्म से साफ किया जाता है। इसे पहले उबालने की जरूरत नहीं है. यदि उत्पाद को दोनों तरफ से हथौड़े से हल्के से पीटा जाए तो उसमें अतिरिक्त कोमलता आ जाती है। खाना पकाने का समय जिगर के टुकड़ों की मोटाई से निर्धारित होता है। औसत समय लगभग पाँच मिनट है. कांटे से छेद करने पर साफ रस निकलना चाहिए - ऑफल तैयार है.

अनुभवी गृहिणियाँ तलने से पहले इसे आटे या घोल में लपेटना पसंद करती हैं। बाहर कुरकुरी पपड़ी और अंदर रसदार मांस होगा।

व्यंजनों

ऑफल तैयार करने के कई तरीके हैं। पोर्क लीवर और फेफड़े दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में शामिल हैं। यदि आप भोजन के चयन और प्रसंस्करण के नियमों का ठीक से पालन करते हैं, तो व्यंजन रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान पर सूअर के जिगर और फेफड़े के पाट का कब्जा है। यह अन्य उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में कार्य करता है: पाई, सैंडविच, पेनकेक्स। इसे तैयार करने के लिए, केवल ताजे अंगों को लिया जाता है, शुरू में संसाधित किया जाता है, और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
फेफड़ों से

सोया सॉस के साथ पोर्क फेफड़े.

सामग्री:

• फेफड़े - एक किलोग्राम;
• एक प्याज;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच.

प्रसंस्कृत फेफड़े को नियम के अनुसार उबालें। - तैयार टुकड़ों को बारीक काट लें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। सोया सॉस डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। सामग्री को मिलाएं और खाना पकाना जारी रखें। पांच मिनट के बाद डिश परोसी जा सकती है.
पोर्क लंग पाट उबले हुए ऑफल से बनाया जाता है।

मुख्य बात यह है कि कठोरता से बचने के लिए इसे पानी के बर्तन में ज़्यादा न रखें। उबले हुए टुकड़े को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। स्वादानुसार मसाले डालें. किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को चरबी और मांस से बढ़ाया जा सकता है। तैयार उत्पाद को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कच्चे उत्पाद की तुलना में शेल्फ जीवन अधिक लंबा होता है।

जिगर खोपड़ी

लीवर पाट के लिए क्लासिक नुस्खा:

• लार्ड - 100 ग्राम;
• जिगर - एक किलोग्राम;
• प्याज - तीन मध्यम सिर;
• एक तेज पत्ता;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• डिल का एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और पहले से पिघली हुई चरबी (आधा भाग) के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। लीवर को मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है। चरबी के दूसरे भाग को दूसरे कटोरे में पिघला लें। उस पर कलेजी को तब तक भूनिये जब तक खून का रस गायब न हो जाये। मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें, 5 - 8 मिनट तक पकाएँ। फिर सब कुछ मिलाएँ, पकने तक कुछ और देर तक धीमी आँच पर पकाएँ। मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल डालें। डिश को ठंडा किया जाता है और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। तैयार पाट को हिलाया जाता है। इसे ठंडा परोसा जाता है.

मानव आहार में बीफ़ लीवर मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। कुछ लोगों को यह ऑफल पसंद नहीं है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो बच्चों और वयस्कों दोनों को लीवर खाने में मजा आएगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

लीवर मांसपेशियों से नहीं बना होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान यह अन्य प्रकार के अंग मांस या मांस की तुलना में अलग व्यवहार करता है। इसे पकाने से लेकर नरम होने तक इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इसके विपरीत, लीवर को जितना अधिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, वह उतना ही कठोर हो जाता है और परिणामस्वरूप, स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और यदि आप उत्पाद को फूड प्रोसेसर में डालकर पीसते हैं, तो आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलेगा जिससे आप मीटबॉल और पीट बना सकते हैं।

यह उपोत्पाद टूट जाता है क्योंकि इसमें अलग-अलग कोशिकाएं होती हैं जो मजबूत मांसपेशी फाइबर के बजाय संयोजी ऊतक के नेटवर्क द्वारा एक साथ जुड़ी होती हैं। लीवर के लंबे समय तक गर्मी उपचार से यह तथ्य सामने आता है कि इसकी कोशिकाएं नमी खो देती हैं, शुष्क हो जाती हैं और दानेदार स्वाद दिखाई देने लगता है। 160 डिग्री पर पकाए या संसाधित किए गए लीवर में लंबे समय तक रहने वाली सुगंध और कड़वा स्वाद होने की संभावना है जो ज्यादातर लोगों को अचंभित कर देता है। 140 डिग्री से नीचे पकाने पर अप्रिय धात्विक सुगंध आती है। यदि आप इसे इन दो संकेतकों के बीच के तापमान पर पकाते हैं, तो ऑफल आपकी आवश्यकता के अनुसार निकलेगा।

आप बीफ़ लीवर की विशेष सुगंध को पहले हल्के नमकीन ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए या दूध या फटे हुए दूध में 12 घंटे तक भिगोकर कम कर सकते हैं। फिर ऑफल को हटा दिया जाता है और कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। बीफ़ लीवर आमतौर पर अपने बड़े आकार के कारण कटा हुआ बेचा जाता है। स्लाइस में अक्सर नसें और कठोर झिल्ली पाई जाती हैं। उन्हें चाकू से निकालना होगा।

व्यंजनों

ऐसी कई रेसिपी हैं कि आप कैसे जल्दी, आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से टेंडर बीफ़ लीवर खुद पका सकते हैं; आपको बस रेसिपी का पालन करने की आवश्यकता है। इसे नरम और रसदार बनाए रखने के लिए आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं भूनना चाहिए, आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में

कड़ाही में तलना एक लंबे समय से परिचित व्यंजन तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। तलने से पहले आपको बीफ लीवर तैयार करना होगा, यानी इसे दूध में भिगोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना होगा। अगर आप उत्पाद को आटे में लपेटेंगे तो तलते समय वह कुरकुरा भी बनेगा. एक फ्राइंग पैन में तले हुए रस और आटे को केवल पानी या शोरबा डालकर सॉस में बदला जा सकता है।

यूरोपीय व्यंजनों में अक्सर लीवर को पतली स्लाइस में पकाने की आवश्यकता होती है, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जल्दी से भून लिया जा सकता है। बेहतर होगा कि फ्रोजन का उपयोग न किया जाए क्योंकि यह समान रूप से नहीं पकेगा। कई अन्य अतिरिक्त सामग्रियां लीवर के स्वाद को पूरक बनाती हैं। खाना पकाने के दौरान, प्याज आवश्यक नमी, मिठास प्रदान करता है और तेज सुगंध को थोड़ा कम कर देता है। आप पैन में वाइन सिरका या टमाटर सॉस जोड़ सकते हैं; गोमांस जिगर मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, अंजीर।

कुछ गृहिणियां लीवर को पहले से उबालने की आदी होती हैं, लेकिन इसे ताजा ही भूनना सही है, नहीं तो यह बहुत सख्त हो जाएगा। इसे आलू, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ फ्राइंग पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। किसी भी रूप में लीवर दूध पिलाने वाली मां के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। प्रतिक्रिया की निगरानी करना और ऑफल से एलर्जी की संभावना से इंकार करना महत्वपूर्ण है। सुगंधित और कोमल लीवर तैयार करने के लिए आप एक अन्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाय का कलेजा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ;
• 1 चम्मच नमक;
• ¼ चम्मच काली मिर्च.

मध्यम आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें। ऑफल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा खून धुल जाए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, नसें, यदि कोई हों, हटा दें। पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें। एक छोटे कटोरे में, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से लीवर को अच्छे से कोट करें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

ग्रेवी के साथ

ग्रेवी के साथ कटा हुआ लीवर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बछड़ा ऑफल;
• 2 बहुत बड़े प्याज नहीं;
• गाजर;
• नमक और मिर्च;
• चरबी या तेल।

हल्का भुनने तक लीवर को फैट में डालें, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।दो मिनट तक भूनें, इस समय कई बड़े चम्मच आटे को पानी में घोलकर एक डिश में डाला जाता है। मिश्रण के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें तब नहीं डालना चाहिए जब फ्राइंग पैन आग पर हो, क्योंकि इससे डिश कम सुगंधित हो जाएगी। ग्रेवी में लीवर कैसे बनाएं, इसके लिए कई विकल्प हैं। कुछ गृहिणियां ऑफल को सब्जियों के साथ पकाना पसंद करती हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए आटा नहीं मिलाती हैं, बल्कि ग्रेवी के रूप में सब्जियों से निकलने वाले प्राकृतिक रस का उपयोग करती हैं। आप टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए

बच्चों और गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लीवर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारा आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, लीवर में असाधारण सुगंध और स्वाद होता है, यही कारण है कि इसके बहुत सारे प्रशंसक नहीं हैं। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और लीवर की सुगंध को छिपाने में मदद करेगा, इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाएगा, आपके पास यह होना चाहिए:

• गोमांस जिगर;
• सूखे आलू के गुच्छे के 3 बड़े चम्मच;
• 1 1/2 कप सफेद सॉस;
• 2 फेंटे हुए अंडे;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल anchovies;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/4 चम्मच काला ऑलस्पाइस;
• नमक;
• थोड़ा नींबू का रस.

सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• 8 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और काला मसाला;
• 2 मापने वाले कप दूध।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं। आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ, आँच पर लौटें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।

आप बीफ लीवर को स्प्रेड के रूप में तैयार कर सकते हैं.

आपको जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसके लिए:

• जिगर;
• 1 बारीक कटा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मक्खन के 2 छोटे टुकड़े;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ताजा अजमोद;
• ¼ चम्मच तारगोन।

लीवर को नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबालें। कटे हुए प्याज और कसा हुआ लहसुन की एक कली को पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक भूनें। ऑफल को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और बची हुई सामग्री डालें। मिश्रण को अच्छे से मिलाकर ब्रेड के साथ खाया जाता है.

रात्रिभोज का एक बेहतरीन नुस्खा है जिसके लिए आवश्यक है:

• जिगर;
• आटा;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 2 ताजे आड़ू, छिले और कटे हुए।

एक भारी कढ़ाई में तेल गरम करें, कलौंजी को आटे में डुबोएं और गरम तेल में तल लें. दोनों तरफ से भूनें, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आड़ू के टुकड़े डालें और डिश को पूरी तरह तैयार होने दें।

पर्याप्त आकार के फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच मलाईदार उत्पाद पिघलाएं। प्याज को 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें, चलाते हुए अलग प्लेट में निकाल लें. एक उथले कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिलाएं। दूसरे में, अंडे और दूध को फेंटें। लीवर को तिरछे पतले-पतले काटना, धोना और कागज़ के तौलिये पर सुखाना आवश्यक है।

ऑफल के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोएं, फिर अंडे-दूध के मिश्रण में, जई के साथ कवर करें और मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें। डिश को पहले से तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट पर रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप इसके ऊपर सॉस डाल सकते हैं, जिसे बनाना आसान है। शोरबा को उबाल लें, आटा, शेरी, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

बच्चों के लिए

8 महीने की उम्र से बच्चे को ऑफल दिया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। एक वर्ष तक के शिशुओं के लिए, उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है, यह देखते हुए कि उसे कोई एलर्जी प्रतिक्रिया है या नहीं। तीन साल की उम्र से, जब आपके दांत अच्छे हों, तो आप लीवर पैनकेक बना सकते हैं और ऑफल से गौलाश दे सकते हैं। यह डिश सब्जियों के साथ सबसे अच्छी लगती है, आप इसे ब्लेंडर में प्यूरी बनाकर खिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर ऐसा उत्पाद बनाएं, आपको यह समझ लेना चाहिए कि आपको अपने बच्चे के लिए केवल ताजा, बिना जमा हुआ लीवर ही चुनना होगा। यदि इसे बूढ़ी गाय से लिया गया है, तो सुगंध अधिक तीव्र होगी, इसलिए बछड़े का अंग खरीदने की सलाह दी जाती है।

बीफ़ लीवर प्यूरी को पेस्ट या पेस्ट में बनाया जा सकता है, इस रूप में पकवान अधिक कोमल और स्वाद के लिए सुखद हो जाता है। मसाला जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, उत्पाद को उबालना और ब्लेंडर में पानी के साथ पीसना बेहतर है। जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, तले हुए खाद्य पदार्थ और मसाले धीरे-धीरे आहार में शामिल किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, लीवर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, सभी संयोजी ऊतकों को काट दिया जाता है, वसा जमा और नसों को हटा दिया जाता है। ऑफल को रात भर पानी या दूध में कम से कम आठ घंटे तक भिगोया जाता है।

आप किसी बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी बना सकते हैं यदि वह पहले से ही बड़ा हो गया है और उसे नीचे सूचीबद्ध सामग्रियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। लहसुन, प्याज़ और लीक को मक्खन में भूनें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय, लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। लीवर को फ़ूड प्रोसेसर में लार्ड या किसी अन्य पशु वसा के साथ डालें और चिकना होने तक पीसें। मांस का बराबर भाग, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की जोड़ें और वहां कठोर उबले अंडे डालें। इन सबको ब्लेंडर से या फ़ूड प्रोसेसर के अंदर अच्छी तरह मिला लें।

इस पाट में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक विशेष सुगंध से भर देते हैं और धातु के स्वाद को दूर कर देते हैं। इस पाट के साथ लाल शिमला मिर्च और मिर्च बहुत अच्छी लगती है। थोड़ा नींबू का रस या सिरका अवश्य डालें, आप इसे सोया सॉस या सरसों से बदल सकते हैं। अब क्रीम को द्रव्यमान में डालें और हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो जाए। आप इसे बहुत आसानी से जांच सकते हैं: मिश्रण की थोड़ी मात्रा चम्मच पर लें और इसे उल्टा कर दें। पाट उस पर चिपक जाना चाहिए और कुछ ही सेकंड में गिरना नहीं चाहिए। यदि यह गायब हो जाए, तो दूध और अंडे में डूबी हुई सफेद ब्रेड का मिश्रण डालें।

Shashlik

यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीख लें तो बीफ़ लीवर एक अद्भुत कबाब बनाता है। तैयार करने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए ऑफल, प्याज के छल्ले और आधे में कटे हुए बेकन की आवश्यकता होगी। सीख पर जिगर की एक पट्टी, प्याज का एक टुकड़ा और बेकन का एक टुकड़ा पिरोएं; इसे यथासंभव कसकर करने की आवश्यकता होगी। आप सीख पर कबाब को ज़्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि तब यह सूख जाएगा। यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि बेकन अच्छी तरह से तल न जाए और डिश में अपना रस न छोड़ दे।

कलेजे और सूअर की जाली से बना कबाब बहुत ही लाजवाब होता है। आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा, अंदर ऑफल का एक टुकड़ा या सब्जियां डालनी होंगी: टमाटर, आलू, तोरी। वे पूरी तरह से रस से संतृप्त हो जाएंगे, और सारी नमी अंदर रह जाने के कारण लीवर सूखा नहीं होगा।

आहार विकल्प

यदि आप इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ाना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को उबालकर या भाप में पकाकर या बेक करके खाने की सलाह देते हैं। उन सब्जियों के साथ भूनना सबसे अच्छा है जो पर्याप्त रस पैदा करती हैं ताकि आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता न पड़े। आप नाश्ते में गाजर से एक अच्छा और कम कैलोरी वाला सलाद तैयार कर सकते हैं। लीवर को उबाला जाता है या जल्दी से तला जाता है, एक गहरे कटोरे में छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जिसमें उबली हुई गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। सलाद को मोटा-मोटा काटा जाता है और बिना पहले से ही टूटी हुई सामग्री के साथ मिलाया जाता है बड़ी राशिनमक और जैतून का तेल.

आप निम्नलिखित वीडियो में सीखेंगे कि कोमल बीफ़ लीवर कैसे पकाया जाता है।

शायद केवल आलसी ने ही ऑफल के फायदों के बारे में बात नहीं की। और उनसे कितने स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं! आज हम देखेंगे कि बीफ़ लीवर को कैसे भूनें ताकि यह कोमल और रसदार हो जाए। हम कई सरल व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

अनुभवी शेफ से खाना पकाने का सबक

बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे भूनें? यहां कुछ सरल रहस्य हैं:

• ऑफल को तलते समय, आपको ब्रेडिंग मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, छना हुआ आटा या क्रैकर। तो लीवर अंदर से मुलायम हो जाएगा।
• बीफ लीवर को तलने में कितना समय लगता है? नियम सरल है: ऑफल को जितना कम समय में तला जाएगा, वह उतना ही नरम और स्वादिष्ट होगा। मुख्य बात यह है कि लीवर को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह बहुत मोटी परत से ढक जाएगा।
• यदि टमाटर नहीं हैं, तो डिश में टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा रस डालें।
• मैरिनेड या ब्रेडिंग मिश्रण में थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह ऑफल के रस को बनाए रखने में मदद करेगा और डिश को मसालेदार स्वाद देगा।
• तलने से पहले कलेजे को शुद्ध पानी या दूध में भिगोना बेहतर होता है।

क्लासिक और सरल नुस्खा

सबसे पहले, आइए देखें कि प्याज के साथ बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे भूनें। यह रेसिपी लंबे समय से एक क्लासिक मानी जाती है और इसे बनाना बहुत आसान है।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1-2 प्याज;
• ½ छोटा चम्मच. टेबल नमक;
• छना हुआ आटा;
• शुद्ध वनस्पति तेल.

तैयारी:

सलाह! फिल्म को हटाना और लीवर को काटना आसान बनाने के लिए इसे हल्के से जमा दें। एक और रहस्य है - ऑफल के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक नोट पर! आप तले हुए लीवर के स्वाद को खट्टा क्रीम सॉस और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं।

कोमल और रसदार लीवर चॉप्स

बीफ़ लीवर को कैसे भूनें ताकि वह नरम हो जाए? स्वादिष्ट और रसदार चॉप पकाने का प्रयास करें। नुस्खा सरल है, और आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट लंच या डिनर बना सकते हैं।

सलाह! चूँकि लीवर को पीटने की आवश्यकता होगी, इसे पूरी तरह से पिघलाया नहीं जाना चाहिए। जमे हुए ऑफल के साथ काम करना आसान है।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 1-2 अंडे;
• छना हुआ आटा;
• नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

ध्यान! यह जांचना आसान है कि लीवर चॉप तैयार हैं या नहीं: उन्हें कांटे से छेदें। यदि खूनी अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

मसालेदार सॉस के साथ ग्रिल स्टेक

आइए एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर को भूनने का एक और दिलचस्प तरीका देखें। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण प्याज और बेकन से बनी चटनी है। यह व्यंजन आलू की साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• 50-70 ग्राम बेकन;
• 1-2 प्याज;
• ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा;
• नमक;
• दूध;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
• 30 ग्राम नरम मक्खन;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। शुद्ध पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल अपराधबोध.

तैयारी:

ध्यान! आपको केवल थोड़ा सा तेल चाहिए क्योंकि बेकन वसा छोड़ देगा।

इस व्यंजन का रहस्य सरसों में छिपा है, जिसका उपयोग हम सीधे फ्राइंग पैन में जिगर के टुकड़ों को चिकना करने के लिए करेंगे। सबसे नाजुक ऑफल के साथ भी सरसों एक वास्तविक चमत्कार करेगी।

मिश्रण:

• ¼ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा;
• 0.5 किलो गोमांस जिगर;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शुद्ध वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल नरम मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल कोई सरसों.

तैयारी:

1. ऑफल को धोकर सुखा लें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आटे को छान लें और उसमें पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिला लें।
3. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से आटे में डुबा लें।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें।
5. - कलेजे के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें.
6. - फिर इन्हें दोनों तरफ से सरसों से ग्रीस कर लें. प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
7. यह लीवर पुदीने की चटनी, आलू और टमाटर के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

लीवर लीवर है, और शायद सभी ऑफल उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट है। हालाँकि, किसी भी अन्य लीवर की तरह, यह आहार का आधार नहीं होना चाहिए, क्योंकि, अन्य ऑफल की तरह, इसमें लाभकारी और हानिकारक दोनों पदार्थ होते हैं। और इसका मतलब है कि जब आप नरम, रसदार लीवर तैयार करने के बारे में सोच रहे हों, तो आपको यह याद रखना होगा कि अगर इसे सप्ताह में एक-दो बार पेश किया जाए तो इससे लाभ होगा।

रसदार जिगर - सामान्य सिद्धांत

खाना पकाने में आमतौर पर चिकन, पोर्क, बीफ, हंस, टर्की लीवर आदि का उपयोग किया जाता है। बेशक, रसदार, नरम लीवर तैयार करने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, लेकिन ऐसे सामान्य सिद्धांत भी हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

खाना पकाने से पहले, जिगर को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए ताकि पित्त नलिकाएं या बिखरे हुए पित्त के दाग न छूटें। उन्हें पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा मजबूत कड़वाहट तैयार पकवान के स्वाद को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगी।

यदि हम रसदार, मुलायम लीवर पकाने में रुचि रखते हैं, तो हमें याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 10 मिनट में। आग पर पकवान को अधिक पकाना बेहद अवांछनीय है, अन्यथा कलेजा शुष्क और कठोर हो जाएगा, भले ही इसे सॉस में पकाया गया हो।

और, निःसंदेह, रसदार, नरम लीवर कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का सबसे सरल उत्तर कटे हुए लीवर से बने उत्पाद हैं: विभिन्न प्रकार के पैनकेक, पैनकेक, पाई, केक, आदि। उत्पाद को फूला हुआ और रसदार बनाने के लिए, आपको दूध और एक अंडा मिलाना होगा।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में नरम और रसदार जिगर

यह संभावना नहीं है कि, अपने आप से यह समस्या पूछने पर कि रसदार, मुलायम लीवर कैसे तैयार किया जाए, हम एक सरल नुस्खा ढूंढ पाएंगे जो हमारी इच्छाओं को पूरा करता हो।

सामग्री

कोई भी कलेजा - आधा किलो

दूध - भिगोने के लिए

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम

प्याज - 1 सिर

लहसुन - वैकल्पिक, 2-3 कलियाँ

आटा - दो बड़े चम्मच

नमक, काली मिर्च, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए और वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि

लीवर को अच्छी तरह से धोएं और इसकी सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पित्त का कोई निशान तो नहीं है। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। - आधे घंटे के लिए दूध में रखें.

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज हल्का सा भून लें। एक अलग फ्राइंग पैन में बिना तेल के आटे को हल्का गर्म करें, फिर इसे प्याज और लहसुन में डालें और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ जल्दी से मिला लें.

बची हुई खट्टी क्रीम को पानी में थोड़ा पतला करें और लीवर के साथ एक सॉस पैन में डालें। लगभग 8 मिनट तक पकाएं और एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम सॉस और प्याज रखें। नमक, काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो जड़ी-बूटियाँ डालें और हर समय हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएँ।

इस लीवर को आप आलू या पास्ता के साथ परोस सकते हैं. हालाँकि, यह उबली हुई सब्जियों के साथ भी स्वादिष्ट लगेगा।

पकाने की विधि 2. फ्रांसीसी शैली में रसदार, नरम जिगर।

नरम, रसदार लीवर कैसे पकाएं ताकि यह व्यंजन मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आ सके? बेशक, इसमें पनीर और शैंपेनोन मिलाएं। यहां ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण दिया गया है.

सामग्री

सूअर का मांस या टर्की जिगर - लगभग 600 ग्राम

मेयोनेज़, अधिमानतः घर का बना, - 5-6 चम्मच

मांसयुक्त टमाटर - 1 बड़ा

मोत्ज़ारेला जैसा पनीर - 100 - 200 ग्राम

शैंपेनोन - 7-9 टुकड़े

प्याज - 1 प्याज

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। लीवर को टुकड़ों में काट लें और चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

लीवर को हल्के से चिकने रूप में रखें और मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। मेयोनेज़ के ऊपर प्याज और कटे हुए शिमला मिर्च रखें, फिर से थोड़ी सी मेयोनेज़, और उसके ऊपर - अर्धवृत्त में कटा हुआ टमाटर।

शीर्ष पर फिर से मेयोनेज़ फैलाएं और पनीर, या कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें, या, यदि आपने मोज़ेरेला सलाद लिया है, तो आप इसे आसानी से हलकों में काट सकते हैं। पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है: मेयोनेज़ पहले से ही नमकीन है।

पैन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार परत में रसदार जिगर

प्रश्न का एक और उत्तर: "रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं?" - बेशक, इसे बैटर या ब्रेडिंग में पकाना है। उदाहरण के लिए, यहां इन विकल्पों में से एक है।

सामग्री

चिकन लीवर (या पोर्क, टर्की...) - लगभग 500 ग्राम

गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी

लहसुन - 3-4 कलियाँ

मसाले (अजवायन, हल्दी, करी) - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें

अंडा - 3 टुकड़े

ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि

लीवर को हमेशा की तरह तैयार करें (यदि आवश्यक हो तो धोएं, काटें, नमक, आदि)। लगभग बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।

गाजर को जितना संभव हो उतना बारीक कद्दूकस कर लें और प्रेस से निकले हुए लहसुन के साथ मिला लें।

अंडे फेंटना।

ब्रेड के टुकड़ों को चुने हुए मसालों के साथ मिलाएं।

कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को एक अंडे में, फिर एक गाजर में, फिर एक अंडे में और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक पैन में पर्याप्त तेल के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 4. बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट लीवर - पेनकेक्स।

बेशक, कीमा बनाया हुआ लीवर से नरम और रसदार लीवर तैयार करना बिना पीसने की तुलना में आसान है। और यदि आप एक फेंटा हुआ अंडा मिलाते हैं, तो आप और भी अधिक फूला हुआपन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

पोल्ट्री लीवर - आधा किलो

अंडे - 2 टुकड़े

आटा (या आलू स्टार्च) - लगभग आधा कप

साग - स्वाद के लिए

नमक, थोड़ी सी काली मिर्च या लहसुन

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, इसे थोड़ा सुखा लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आपके बच्चे को साग पसंद नहीं है, तो उन्हें मांस की चक्की में डालें, और यदि वह उन्हें खाता है, तो बेहतर होगा कि उन्हें काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें।

लीवर में आटा, नमक, काली मिर्च या दबाया हुआ लहसुन (या दोनों) और पहले से फेंटे हुए अंडे मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में धीरे से मिलाएं और भूनें।

पकाने की विधि 5. सब्जियों के साथ रसदार जिगर

रात के खाने के लिए रसदार, मुलायम लीवर कैसे पकाएं? इसे सब्जियों के साथ पकाना सबसे अच्छा विकल्प है.

सामग्री

गोमांस जिगर (या अन्य)

बैंगन - 1 टुकड़ा

मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा

टमाटर - 2-3 टुकड़े

हरी फलियाँ - 200 ग्राम

बल्ब

वनस्पति तेल

साग, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

लीवर तैयार करें, इसे काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ हल्का सा भून लें (2-3 मिनट)। लीवर को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और कटा हुआ प्याज पैन में भूनें। जिगर में रखें.

अगर आपको बैंगन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे काट लें, नमक छिड़कें और ऐसे ही रहने दें, फिर ठंडे पानी से धो लें। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस सब्जी को अर्धवृत्त या स्प्लिटर्स में काटें और लीवर और प्याज में जोड़ें। बेतरतीब ढंग से कटी हुई मिर्च, टमाटर और बीन्स डालें। वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। तैयार स्टू पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 6. पाई के लिए नरम जिगर

निःसंदेह, रसीले, मुलायम कलेजे को कैसे पकाया जाए, इस सवाल का सबसे परिष्कृत उत्तर इसके साथ पाई बनाना है। पूरा परिवार निश्चित रूप से इस व्यंजन का आनंद उठाएगा।

सामग्री

तैयार पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम

लीवर - 600 - 700 ग्राम

अंडे – 3-4 टुकड़े

प्याज - वैकल्पिक

शोरबा - यदि आवश्यक हो तो कुछ चम्मच

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

यदि आवश्यक हो तो लीवर को धोएं और ट्रिम करें। इसे वनस्पति तेल के साथ और (यदि आप चाहें तो) प्याज के साथ भूनें। कलेजे को चाकू से काट लें. सामान्य तौर पर, आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन तब यह थोड़ा बहुत महीन हो जाएगा।

दो या तीन अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और उन्हें भी काट लें। भरने में जोड़ें. यदि यह थोड़ा सूखा हो जाता है, तो आपको कुछ बड़े चम्मच शोरबा, या, चरम मामलों में, दूध या पानी मिलाना होगा, लेकिन मक्खन नहीं।

पफ पेस्ट्री को बेल लें और उसके गोले काट लें। बचे हुए अंडे को फेंट लें. आटे के गोलों पर फिलिंग रखें और किनारों को अंडे से ब्रश करते हुए पाई को सील कर दें। पाई के शीर्ष को भी चिकना किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7. रसदार जिगर - पाट

इससे अधिक स्वादिष्ट नाश्ते की कल्पना करना कठिन है, और छुट्टियों का नाश्ता उत्कृष्ट है।

सामग्री

टर्की, चिकन या बीफ लीवर (सूअर का मांस आमतौर पर अनुशंसित नहीं है, लेकिन यह करेगा) - 1 किलो

मक्खन - 200 ग्राम

गाजर - 300 ग्राम

प्याज - वैकल्पिक, एक प्याज

लहसुन - 2-3 कलियाँ

लार्ड - 200 ग्राम

अखरोट - आधा कप, छिला हुआ

मसाले (दालचीनी, जायफल, काली मिर्च) और नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

कलेजे को धोकर बारीक काट लीजिये.

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

उन्हें फ्राइंग पैन से निकालें और कटा हुआ बेकन डालें। इसे पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर रखें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लीवर को वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए पकने तक भूनें।

अखरोट को छील लीजिये. नट्स, गाजर और प्याज, बेकन, लहसुन और ठंडा लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

पहले से गर्म स्थान पर छोड़े गए मक्खन को लीवर और अन्य सामग्री के साथ ब्लेंडर से मिलाएं। मसाले डालें. एक फूलदान में रखें और ठंडा करें। आप अखरोट के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

पकाने की विधि 8. छुट्टी के लिए रसदार, नरम जिगर - "मशरूम" स्नैक केक

सामग्री

कलेजा - आधा किलो

चिकन अंडे - 4 टुकड़े

बटेर अंडे - 3-5 टुकड़े

गाजर - 1 बड़ा

प्याज - 1 बड़ा

दूध - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास

आटा - 0.5 - 1 कप

शैंपेनोन - 300 ग्राम

डिल - एक छोटा गुच्छा

नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। नमक और मिर्च। एक अलग कटोरे में, 2 अंडे, दूध और आटा फेंटें। मिश्रण को लीवर के साथ मिलाएं। बैटर पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में केक को दोनों तरफ से भूनें, ध्यान रखें कि पलटने की प्रक्रिया के दौरान वे टूट न जाएं। लेकिन अगर एक केक टूट भी जाए, तो कोई बात नहीं: आप इसे बीच में रख सकते हैं, और कुछ भी ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सभी चीजों को नरम होने तक एक साथ भून लें। अंडे उबालें (चिकन और बटेर दोनों)। चिकन को दरदरा पीस लें. मशरूम को धोकर छील लें. 3-5 छोटे आकार की टोपियां छोड़ दें, बाकी को काट लें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

केक को इकट्ठा करो. क्रस्ट पर थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं और प्याज और गाजर डालें, दूसरे क्रस्ट से ढक दें, मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर मशरूम डालें, तीसरे पर मेयोनेज़ के ऊपर एक कसा हुआ अंडा रखें। केक खत्म होने तक इसी तरह जारी रखें। मेयोनेज़ के साथ शीर्ष को चिकना करें और भारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। प्रत्येक छिलके वाले बटेर अंडे पर एक शैंपेनॉन कैप रखें, इसे मेयोनेज़ से चिपका दें। कैप्स को कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है या लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में पहले से पकाया जा सकता है। केक को इन "मशरूम" से सजाएँ।

• विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने और लीवर को एक सुखद स्वाद देने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए दूध में रखें। हालाँकि, कई लोगों को जिगर की यह कड़वाहट पसंद होती है। लेकिन फिर भी, अगर हम रसदार, नरम जिगर तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो इसे भिगोना बेहतर है: यह निश्चित रूप से नरम हो जाएगा।
• लीवर पैनकेक या केक के आटे में आप जितना अधिक दूध और अंडे डालेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। लेकिन साथ ही वे अधिक भंगुर होंगे। आप क्रीम मिला सकते हैं.
• लीवर वाले मसालों में स्वाद के लिए काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, अजवायन, करी आदि शामिल हैं। सब्जियाँ साइड डिश के रूप में अच्छी हैं, विशेषकर बैंगन, तोरी और बीन्स। आप क्रैनबेरी (बिना चीनी के) के साथ पके हुए या फ्राइंग पैन में तले हुए सेब से भी गार्निश कर सकते हैं।
• कसा हुआ मूली, हरी प्याज, जड़ी-बूटियों या मसालेदार खीरे के साथ प्राकृतिक दही (आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं) सॉस के रूप में अच्छा होगा।

कई घरेलू रसोइये अपनी तैयारी की जटिलताओं की अज्ञानता के कारण ऑफल को नजरअंदाज कर देते हैं; उदाहरण के लिए, हर गृहिणी नहीं जानती कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल, स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट के बन जाए। बीफ़ लीवर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन, पाई के लिए भरने या असामान्य सलाद में एक घटक हो सकता है।

इसकी संरचना के कारण, यह ऑफल कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है, और अगर इसे पकाया जाता है, तो उन लोगों के लिए भी जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है।

उप-उत्पादों का चयन और उनकी तैयारी।

लीवर चुनते समय, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - गोमांस की बनावट एक समान होनी चाहिए, जिसमें दिखाई देने वाले आंसू या आसंजन न हों, एक समृद्ध "खूनी" गंध के साथ गहरे लाल रंग का हो, यह लोचदार, लेकिन नरम होना चाहिए। यदि आपको गाढ़े रक्त के धब्बे, स्पष्ट रक्त वाहिकाएं या हरे रंग के टिंट वाले क्षेत्र दिखाई देते हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि ये संकेत बताते हैं कि शव को काटते समय पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था और परिणामस्वरूप पकवान बहुत कड़वा होगा। . अनुभवी शेफ खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, ऑफल को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए, नसों को काट दिया जाना चाहिए। जमे हुए बीफ़ लीवर को साफ करना सबसे आसान है - ऐसा करने के लिए, बस इसे थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबो दें, फिर अपनी उंगलियों से फिल्म को हटा दें। लेकिन खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जमे हुए गोमांस का जिगर ताजा जितना स्वस्थ और पौष्टिक नहीं होता है। पीट के लिए लीवर को क्रीम या दूध में पकाने के लिए आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है।

सलाह। आप खाना पकाने से ठीक पहले इस मनमौजी ऑफल को भिगोकर साफ कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए आपको इसे मोटे नमक के साथ रगड़ना होगा और 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, फिल्म आसानी से मांस से छूटने लगेगी।

गोमांस जिगर पकाना.

एक पैन में लीवर को कितनी देर तक पकाना है यह उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है - पूरे लीवर को पकने तक लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। यदि लीवर को भागों में काट दिया जाए, तो इसे पकाने में कितने मिनट लगेंगे? कटे हुए बीफ लीवर को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, बस इसे चाकू से छेदें - हल्का रस उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है, और गुलाबी रस का मतलब है कि जिगर कच्चा है। ऑफल को ठंडे नहीं बल्कि उबलते पानी में पकाना चाहिए। यह समझने के लिए कि आपको प्रेशर कुकर में बीफ लीवर को पकाने में कितना समय लगता है, आपको इसके आकार को ध्यान में रखना चाहिए - पूरा लीवर 15 मिनट में पक जाएगा, कटा हुआ लीवर आधा पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले लीवर को साफ करना चाहिए ताकि वह सख्त न हो। आप ऑफल को धीमी कुकर में पका सकते हैं - "स्टीम" मोड में इसमें 30 मिनट लगेंगे।

सलाह। बीफ़ लीवर को केवल खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है, वस्तुतः गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले; यदि आप इसे पहले करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा। लेकिन अगर नमक गलत समय पर डाला गया है, तो कड़वे ऑफल को खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बने सॉस में या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जिसमें आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। एक बच्चे के लिए लीवर तैयार करने के लिए, आपको इसे बिना नमक डाले उबालना होगा, और फिर इसे एक ब्लेंडर में प्यूरी करना होगा, इसमें उबली हुई सब्जियां और हल्का नमक डालना होगा।

अद्भुत लीवर पाट कैसे बनाएं.

लीवर पाट एक ऐसा व्यंजन है जो हर दिन सुबह के सैंडविच के लिए और छुट्टी की मेज पर ब्रुशेटा के साथ संयोजन में उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

पैट के लिए बीफ़ लीवर पकाने में कितना समय लगता है? अन्य व्यंजनों के समान मात्रा - कठोर लीवर पाट वांछित बनावट नहीं दे पाएगा, यह या तो तरल या अत्यधिक दानेदार हो जाएगा।

बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ कलेजा, चरबी, मक्खन (1 भाग मक्खन और चरबी प्रति 5 भाग ऑफल)
• प्याज - 1 सिर
• मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले.

गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को बारीक कटी हुई चरबी के साथ भूनें। तले हुए मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे लीवर के साथ मिलाया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम और मक्खन मिलाएं, फिर पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। स्मोक्ड पेपरिका और स्मोक्ड मांस, मशरूम, जैतून, तली हुई बेकन इत्यादि जैसी सामग्री जोड़कर लीवर पीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको हर दिन एक स्वस्थ व्यंजन का स्वाद बदलने की अनुमति देता है।

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