पाइक कटलेट कैसे पकाएं। ओवन में पाईक कटलेट पकाने की विधि, लार्ड के साथ, स्टेप बाय स्टेप। स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पाइक कटलेट तैयार है
पाइक कटलेट बनाने की रेसिपी हमें कल्पना के लिए जगह देती है। आप मछली के भोजन में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। कटलेट कोमल, मुलायम और रसीले होते हैं।
क्लासिक पाइक कटलेट
इन कटलेट को लंच, डिनर या किसी उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और कैलोरी में कम हैं।
आपको चाहिये होगा:
- मछली पट्टिका - 0.5 किलो;
- दो चिकन अंडे;
- सफेद रोटी - 0.2 किलो;
- सूजी - 25 ग्राम;
- एक बल्ब;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
व्यंजन विधि:
- चलो पाइक पट्टिका से शुरू करते हैं। इसे नल के नीचे धोया जाना चाहिए, शेष तरल को हटा दें और छोटे वर्गों में काट लें।
- एक मीट ग्राइंडर लें, उसका कद्दूकस बड़ा होना चाहिए। इसके माध्यम से मछली को स्क्रॉल करें, मांस द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें।
- प्याज छीलें, बारीक काट लें और कटा हुआ पाईक में तोड़ दें।
- केले को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक कटोरी दूध में स्थानांतरित करते हैं।
- एक दूसरे बाउल में अंडे तोड़ें, उसमें सूजी डालें और मिक्सर से प्रोसेस करें।
- अंडे के मिश्रण को पाव रोटी के साथ मिलाएं, और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ मिलाएं।
- अंत में, आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- हम इससे मीटबॉल बनाते हैं।
- एक गर्म पैन में भूनें, समय-समय पर दूसरी तरफ पलटते रहें। पैटीज़ सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए।
- अधिक कोमलता के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली में मक्खन का एक टुकड़ा डालने की सलाह दी जाती है।
टमाटर सॉस में पकाने की विधि
इस्तेमाल किए गए उत्पाद:
- पाइक पट्टिका - 0.6 किलो;
- टमाटर सॉस - 0.12 किलो;
- दूध;
- गेहूं की रोटी - 0.2 किलो;
- एक धनुष;
- वनस्पति तेल;
- जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
मीटबॉल कैसे पकाने के लिए:
- ब्रेड स्लाइस को दूध के साथ एक बाउल में क्रम्बल कर लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
- मीट ग्राइंडर के माध्यम से कटे हुए फ़िललेट्स को चौकोर और कटे हुए प्याज में रोल करें।
- मांस द्रव्यमान में साग को पीस लें, मसाले और नमक डालें।
- मिल्क ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और मिलाएं।
- हम कटलेट के गोले बनाते हैं और पैन के तल पर डालते हैं।
- सबसे पहले मीट की गांठों को हल्का सा भून लें और 10 मिनट बाद टमाटर सॉस के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें।
- टमाटर का पेस्ट खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है।
पाइक को मेजों पर दुर्लभ अतिथि नहीं कहा जा सकता। कई शौकिया एंगलर्स इसे अपने दम पर पकड़ लेते हैं और अपनी मालकिनों की खुशी के लिए इसे घर लाते हैं। हां, और स्टोर में इस मछली को खरीदना कोई समस्या नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार पाइक से स्वादिष्ट कटलेट तैयार किए जा सकते हैं, कोमल, रसदार और सुगंधित।
सामग्री:
1. मछली को साफ करें और फ़िललेट्स में काट लें। पाइक को सही तरीके से फ़िललेट कैसे करें, इसके लिए नीचे देखें।
2
. ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ छिड़कें। आदर्श रूप से, ब्रेड की मात्रा को दूध में भिगोने और निचोड़ने के बाद मापा जाता है। द्रव्यमान मछली के द्रव्यमान के 30% के अनुरूप होना चाहिए। यानी अगर आपके पास 1 किलो फिश फिलेट है, तो इसे दूध में भीगी हुई 300 ग्राम ब्रेड के साथ मिलाएं। प्याज को छीलकर काट लें ताकि इसे मांस की चक्की में पीसना सुविधाजनक हो। लहसुन को छील लें।
3
. एक मांस की चक्की में छोटे छेद के साथ एक भट्ठी के माध्यम से मछली पट्टिका को मोड़ो। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे दो बार मोड़ सकते हैं। तीसरी बार, हम पाईक को ब्रेड (जो पहले अतिरिक्त दूध से निचोड़ा हुआ था) और लहसुन के साथ प्याज के साथ मोड़ते हैं।
4.
कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 चिकन अंडे जोड़ें।
5.
नमक और काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा सा फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने की सलाह दी जाती है। तब इसकी स्थिरता अधिक लोचदार होगी और तलने के दौरान कटलेट अलग नहीं होंगे।
6
. एक बाउल में मैदा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक बन रोल करें, इसे एक गोल केक का आकार देकर इसे चपटा करें और इसे आटे में डाल दें।
7
. मक्खन छोटे क्यूब्स में काट लें। वैसे, यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप बस कीमा बनाया हुआ मछली में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
8
. पाईक पैनकेक के केंद्र में मक्खन का एक क्यूब रखें।
9
. कीमा बनाया हुआ मांस के एक और टुकड़े के साथ शीर्ष। किनारों को सील करें। आटे में सभी तरफ रोल करें।
10
. वनस्पति तेल के साथ एक गर्म तवे पर रखें। मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट प्रति साइड से भूनें।
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पाइक कटलेट तैयार है
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पाइक मीट के फायदे और नुकसान
पाइक मीट एक आहार उत्पाद है। वसा की मात्रा के मामले में, यह चिकन ब्रेस्ट से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। पाइक मीट में इनकी मात्रा 1% से भी कम होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनमें से एक विशेष स्थान असंतृप्त एसिड द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। और बड़ी संख्या में विभिन्न ट्रेस तत्व हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।
पाइक का मांस मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है। इस कारण से, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ अग्न्याशय और यकृत के विकारों के लिए बहुत उपयोगी है।
पाइक मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मधुमेह के जोखिम को कम करता है, और पूरे तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में भी योगदान देता है।
मतभेदों के लिए, पाइक के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। एकमात्र अपवाद मछली से एलर्जी है।
ताजा पाईक कसाई कैसे करें
कम से कम एक परिचारिका को ढूंढना शायद ही संभव हो जो ताजी मछली को साफ करना पसंद करे। इस प्रक्रिया को अधिकांश लोग श्रमसाध्य और लंबी मानते हैं। लेकिन अगर आप मामले की जानकारी के साथ उसके पास जाते हैं, तो पता चलता है कि यह इतना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, पाइक का एक बड़ा फायदा है - इससे त्वचा को निकालना बहुत आसान है। कुछ नहीं, लेकिन फिर भी एक प्लस।
तो, पाईक को साफ करने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह किसी भी रसोई घर में पर्याप्त है: एक कटिंग बोर्ड, एक अच्छी तरह से तेज चाकू और मछली ही। एक कड़ा ब्रश रखना भी वांछनीय है, लेकिन आप केवल चाकू से ही प्राप्त कर सकते हैं।
सबसे पहले आपको बलगम को धोने के लिए बहते ठंडे पानी के नीचे मछली को कुल्ला करना होगा। उसके बाद, पाइक को पूंछ से पकड़कर, आपको इसे ब्रश से रगड़ने की जरूरत है या तराजू से त्वचा को साफ करने के लिए इसे चाकू से धीरे से खुरचें। वैसे, अगर आपको जमी हुई मछली को साफ करना है, तो बेहतर है कि पहले इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए लेटने दें और उसके बाद ही काटने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाएं।
अब आपको सभी पंखों को अलग करने और पूंछ को काटने की जरूरत है, और फिर पेट के किनारे से एक उथला चीरा लगाएं। आपको सिर के किनारे से काटना शुरू करना होगा और पूंछ की ओर बढ़ना होगा। पाईक की पीठ पर भी यही चीरा लगाया जाना चाहिए। चाकू की नोक से, पूंछ के क्षेत्र में त्वचा को काट लें और इसे पहले एक तरफ खींच लें, और फिर दूसरी तरफ। लगभग सब कुछ तैयार है। यह पाईक के सिर को काटने, आंतरिक अंगों को हटाने और पेट को अंदर से कुल्ला करने के लिए बनी हुई है। पाइक शव आगे के काम के लिए तैयार है।
एक पट्टिका प्राप्त करने के लिए, आपको उसकी पीठ पर एक चाकू के साथ बहुत रिज तक एक गहरी चीरा बनाने की जरूरत है। फिर कटे हुए दोनों तरफ की हड्डियों से मांस को सावधानी से काटें। आपको मांस के दो टुकड़े और पसलियों के साथ ही रिज मिलेगा। यह पट्टिका से है कि आपको कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना चाहिए। रिज को फेंका जा सकता है, या आप इसे सिर, पंख और पूंछ के साथ अपने कान में लगा सकते हैं।
खैर, पूरे पाईक को काटने के बाद प्राप्त फ़िललेट्स की संख्या के बारे में कुछ शब्द। औसतन, एक पूरी मछली का लगभग आधा वजन बर्बाद हो जाता है (लेकिन जरूरी नहीं कि उसे फेंक दिया जाए)। तो 2 किलो वजन वाले पाइक से आप लगभग 0.9-1 किलो कीमा बनाया हुआ पाईक प्राप्त कर सकते हैं।
पाइक कब तक फ्राई करें
पाइक, अधिकांश अन्य प्रकार की मछलियों की तरह, काफी जल्दी फ्राई हो जाती है। यह अति करने लायक नहीं है। कड़ाही के अत्यधिक संपर्क से मांस सूख जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।
यदि हम विशिष्ट संख्याओं के बारे में बात करते हैं, तो नुस्खा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। हालांकि, पैन पकाने के लिए, यह समय शायद ही कभी 20 मिनट (प्रत्येक तरफ 10 मिनट) से अधिक हो। बेशक, हम कुल समय के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया में पाईक को नियमित रूप से पलटना चाहिए। पाइक कटलेट लगभग इतने ही समय के लिए तले जाते हैं। बेशक, जब तक अन्यथा नुस्खा में निर्दिष्ट न हो। लेकिन धीमी कुकर में आप पाईक को थोड़ी देर - लगभग आधे घंटे तक पकड़ सकते हैं।
पाइक कटलेट कैसे बनाते हैं
जब कटलेट की बात आती है, तो अंदर से रसदार और बाहर से भूरे रंग की कीमा बनाया हुआ मछली के टुकड़े तुरंत मेरी याद में आ जाते हैं। हालांकि, व्यवहार में, पाइक कटलेट अक्सर थोड़े सूखे हो जाते हैं।
- इस "परेशानी" का पहला कारण लंबे समय तक भूनना है। जैसा कि बार-बार कहा गया है, पाइक का मांस पहले से ही पर्याप्त रसदार नहीं है, और अगर इसमें से एक डिश को भी आग में डाल दिया जाता है, तो तैयार पकवान की गुणवत्ता में बिल्कुल भी सुधार नहीं होगा।
- दूसरा कारण मांस का ही सूखापन है। सौभाग्य से, इस कमी से छुटकारा पाना बहुत आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस में सामग्री जोड़ने के लिए पर्याप्त है जो रस को अंदर रखता है। पारंपरिक जोड़ दूध या क्रीम में भिगोई हुई रोटी हैं, साथ ही आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। हालांकि, अन्य उत्पाद पाइक कटलेट को रसदार बना सकते हैं, साथ ही उनके नाजुक स्वाद को छायांकित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए: गाजर, लार्ड और यहां तक कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।
- और आखिरी कारण पूरे पाईक का आकार है। ऐसा माना जाता है कि मछली जितनी बड़ी होती है, उसका मांस उतना ही अधिक रसदार होता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आपको सबसे बड़ी मछली चुनने की जरूरत है। 2-2.5 किलोग्राम वजन वाले पाइक को फ़िललेट्स में काटने और बाद में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए इष्टतम माना जाता है।
रसदार कीमा बनाया हुआ पाइक और पोर्क मीटबॉल
यह नुस्खा किसी भी तरह से क्लासिक नहीं है। हालाँकि, कई विवरणों को देखते हुए, पाइक कटलेट को कई, कई वर्षों से "मुड़" दिया गया है। बस इस नुस्खा की संरचना में कीमा बनाया हुआ वसायुक्त सूअर का मांस भी शामिल है। यह घटक न केवल कटलेट को रसदार बनाता है, बल्कि नदी की मछली की गंध को भी कुछ हद तक नरम करता है। तो आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (वसा) - 150 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 50 ग्राम;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- डिल - 2 शाखाएं;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। ब्रेड को दूध में भिगो दें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में हल्का सा भूनें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार प्याज और ब्रेड को पास करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह आलोचनात्मक नहीं है। आप उन्हें फिश-पोर्क मिश्रण वगैरह में मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि प्याज को जितना हो सके छोटा काटें, और अतिरिक्त दूध से ब्रेड को निचोड़ना न भूलें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
अंडे मारो, उनमें बारीक कटा हुआ डिल डालें, मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में डालें। एक बार फिर से अच्छी तरह गूंद लें। उसके बाद, आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, ब्रेडक्रंब में कटलेट रोल करें और दोनों तरफ मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। उसके बाद, आग को कम से कम किया जा सकता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कटलेट को और 10 मिनट के लिए पकड़ कर रखें, पकवान तैयार है।
लार्ड के साथ पाइक कटलेट
कीमा बनाया हुआ पाईक में साधारण लार्ड मिलाने पर कोई कम रसदार और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं। हालाँकि यह रेसिपी पिछले वाले की तरह ही दिखती है, लेकिन कटलेट कुछ अलग हैं। लेकिन दुर्लभ अपवादों के साथ, उनकी तैयारी के लिए उत्पादों का सेट लगभग समान है:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- चरबी - 200 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 20-30 ग्राम;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- आटा - ब्रेडिंग के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए।
मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड और प्याज पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। ब्रेड को दूध में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और पहले से तैयार सामग्री में मिलाएँ। वहाँ कीमा बनाया हुआ पाईक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। यह नमक, काली मिर्च के लिए रहता है और फिर से मिलाता है। तैयार कटलेट आटे में रोल करते हैं और गर्म वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट के लिए तलते हैं, नियमित रूप से बदलते हैं।
सूजी के साथ पाइक पट्टिका कटलेट
सूजी के कटलेट, उनकी सादगी के बावजूद, कोमल और रसदार होते हैं। खस्ता क्रस्ट असली पेटू को भी खुश कर सकता है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करना, जिसमें सूजी जोड़ा जाता है, आसान और सुखद है, क्योंकि यह घटक इसमें आवश्यक चिपचिपाहट जोड़ता है।
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- सूजी - 3 बड़े चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 मध्यम सिर;
- डिल - आधा गुच्छा;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
- ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।
प्याज छीलें, एक मांस की चक्की से गुजरें और कीमा बनाया हुआ पाईक के साथ मिलाएं। सूजी, सोआ, जो पहले बारीक कटा होना चाहिए, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, नमक और एक कांटा के साथ हरा दें। दूसरे बाउल में पर्याप्त ब्रेडक्रंब डालें। कीमा बनाया हुआ मांस से, कटलेट बनाएं, प्रत्येक को अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, इसके नीचे की आग को कम से कम करें और एक और 15 मिनट के लिए पूरी तरह से तैयार होने दें।
वैसे, कटलेट के इस संस्करण को पकाने का अंतिम चरण अलग तरह से किया जा सकता है। तले हुए कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी रूप में मोड़ो, ढक्कन बंद करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। यह एक फ्राइंग पैन से भी बदतर नहीं निकलेगा।
ओवन में पाइक कटलेट
खाना पकाने की इस विधि के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का पिछला संस्करण एकदम सही है। लेकिन निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने वाली रेसिपी का उपयोग करना बेहतर है:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो;
- सूजी - 1-2 बड़े चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 बड़े सिर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- सीताफल, अजमोद - आधा गुच्छा;
- नमक और लाल जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- ब्रेडक्रंब - डिबोनिंग के लिए;
- वनस्पति तेल।
प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें। साग को बारीक काट लें। अंडे को तोड़कर उसमें सूजी डालकर अच्छी तरह फेंट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को कीमा बनाया हुआ पाईक के साथ मिलाएं। वहां प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी और नमक डालें। सब कुछ ठीक से गूंध लें।
ब्रेड क्रम्ब्स में कुटी हुई लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, पेप्पर ब्रेडक्रंब में रोल करें और पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी को तेल से चिकना करना भी वांछनीय है ताकि कटलेट चिपके नहीं। आपको कटलेट को पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा और लगभग 40 मिनट तक सेंकना होगा।
मल्टीक्यूकर में कटलेट
लेकिन धीमी कुकर में पाइक मीट से रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें लार्ड शामिल है, सबसे उपयुक्त है। यही आप उपयोग करना चाहते हैं। यहाँ मुख्य बारीकियाँ नुस्खा में नहीं, बल्कि तैयारी की विधि में हैं।
मल्टी-कुकर में वनस्पति तेल डालें ताकि वह इसके पूरे तल को ढक दे। 40 मिनट के लिए डिवाइस को प्रोग्राम करें - कटलेट तलने के लिए। आटे में कटलेट ब्रेड, धीमी कुकर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट के बाद, कटलेट को पलटने की जरूरत है और पकने तक तलना जारी रखें।
वीडियो नुस्खा शेफ इल्या लेज़रसन से
नरम, रसदार, स्वादिष्ट मीटबॉल किसे पसंद नहीं है। निश्चय ही न तो छोटा और न ही बड़ा उन्हें मना करेगा। और मांस का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि कटलेट केवल मांस ही नहीं, बल्कि मछली, सब्जी भी हैं। किसी को केवल यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, और किसी भी साइड डिश के लिए आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट कटलेट होंगे।
मछली कटलेट आज विशेष रूप से प्रासंगिक और लोकप्रिय हैं। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, यह व्यंजन अपने लाभों का सही दावा कर सकता है: मछली फैटी एसिड, विटामिन, आयोडीन, लोहा, फास्फोरस और अन्य तत्वों से भरपूर होती है।
पाइक फिश केक - सामान्य सिद्धांत
फिश केक पकाने के लिए बहुत से लोग पाइक का चुनाव करते हैं। इस मछली का मांस नरम और कोमल होता है, इसके अलावा, पाईक अक्सर बड़ी होती है और छोटी मछली का उपयोग करने की तुलना में इसकी कटाई और प्रसंस्करण में कम समय लगता है। इसके अलावा, इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, पाइक को आहार प्रकार की मछली के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और यहां तक कि चिकन मांस भी प्रोटीन सामग्री को "ईर्ष्या" कर सकता है।
इस व्यंजन के लिए उत्पादों के मानक सेट से कटलेट तैयार किए जाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मसाले, अंडे। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद ब्रेड या दूध या पानी में भिगोया हुआ एक लंबा पाव डाला जाता है। कभी-कभी कटी हुई सब्जियां जैसे गोभी या आलू। अक्सर रस के लिए लार्ड, मीठे मक्खन का उपयोग किया जाता है।
सभी सामग्री, जैसा कि अपेक्षित था, कुचल, मिश्रित हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटा जाता है और आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में साफ किया जाता है, जिसके बाद इससे किसी भी मनचाहे आकार के कटलेट बन जाते हैं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडिंग में रोल किया जाता है: आटा, ब्रेडक्रंब, कटा हुआ दलिया।
पाइक फिश केक को फ्राई करके, बेक करके या स्टीम करके तैयार किया जाता है। उबली हुई या बेक्ड सब्जियां, अनाज, फलियां, पास्ता के साथ परोसें। कटलेट को नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
1. पाइक फिश केक
सामग्री:
2 बड़े पाइक;
अंडा - 2 पीसी ।;
प्याज का सिर;
बेलने के लिए थोड़ा आटा;
तलने के लिए वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
मछली के लिए नमक, मसाला - 30 ग्राम प्रत्येक;
अजमोद - 3 पत्ते;
नींबू - 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. पाईक को कुल्ला, इसे काट लें, इनसाइड्स को बाहर निकालें, रीढ़ को हटा दें, त्वचा को हटा दें, फिर से अच्छी तरह कुल्ला करें, मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, दो कच्चे अंडे मिलाएं, थोड़ा मसाला, नमक डालें।
3. कटलेट को ब्लाइंड करें, आटे के साथ छिड़के।
4. एक पैन में पाइक कटलेट को गरम तेल में डालें, दोनों तरफ से लगभग पांच मिनट तक फ्राई करें।
5. सर्विंग प्लेट पर परोसें, अजमोद के पत्तों और नींबू के वेजेज से गार्निश करें।
2. ओवन में पाइक फिश केक
सामग्री:
1 बड़ा पाईक;
प्याज के सिर की एक जोड़ी;
पहली कक्षा के आटे की रोटी - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ का 1 बड़ा चम्मच;
तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
30 ग्राम दानेदार चीनी;
लहसुन की कुछ लौंग;
150 मिलीलीटर दूध;
जायफल, काली मिर्च पाउडर, नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार, कसाई पाईक से कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ।
2. कटे हुए प्याज़, दूध में भीगी हुई ब्रेड, कच्चे अंडे, थोडा़ सा मेयोनीज़ डालें, लहसुन के ज़रिए लहसुन निचोड़ें, थोड़ा सा नमक, जायफल, थोडी़ सी चीनी और ऑलस्पाइस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और छोटे केक बना लें।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं, सूरजमुखी के तेल से ग्रीस करें और तैयार फिश कटलेट बिछाएं।
4. शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर आधे घंटे से अधिक समय तक बेक करें।
5. सर्व करते समय दो फिश कटलेट को सर्विंग प्लेट पर रखें, उसके बगल में पके हुए आलू और अचार वाले खीरे के स्लाइस रखें.
3. एक धीमी कुकर में पाइक से डाइट फिश केक
सामग्री:
4 बड़े पाइक;
मक्खन - 50 ग्राम;
1 चिकन अंडा;
प्याज - 1 पीसी ।;
काली मिर्च पाउडर, नमक, कोई भी मसाला - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पाईक को काटें, कुल्ला करें, मांस की चक्की के माध्यम से मक्खन के एक टुकड़े और एक भीगी हुई रोटी के साथ पट्टिका को स्क्रॉल करें।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3. एक कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. छोटे केक बनाएं, मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, "कुकिंग" मोड सेट करें और आधे घंटे से थोड़ा कम समय तक पकाएं।
5. एक प्लेट में दो टुकड़े करके उबले चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें, आप दूध की चटनी डाल सकते हैं।
4. लार्ड के साथ पाइक फिश केक
सामग्री:
2 छोटे पाइक;
पहली कक्षा का 1 पाव आटा;
चरबी का एक छोटा टुकड़ा;
दूध - 250 मिली;
1 प्याज;
1 चिकन अंडा;
आटा - 2 मुट्ठी;
थोड़ा सा वनस्पति तेल;
कोई भी मसाला, नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।
खाना पकाने की विधि:
1. पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और दूध में पूरी तरह नरम होने तक भिगो दें।
2. मछली को काट लें, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें।
3. पाइक को मीट ग्राइंडर से पीसें, उसी जगह बेकन को मोड़ें।
4. प्याज जोड़ें - छोटे टुकड़े, अंडा, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, विभिन्न सीज़निंग में डालें।
5. आकार के कटलेट को आटे के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन पर डालें और दोनों तरफ 8 मिनट तक भूनें।
6. परोसते समय प्लेट में थोड़े से मैश किए हुए आलू के साथ कुछ टुकड़े डालें, टमाटर सॉस के साथ डालें।
5. तले हुए प्याज के साथ पाइक फिश केक
सामग्री:
5 बड़े पाइक;
पहली कक्षा की रोटी के 3 स्लाइस;
अंडा - 2 पीसी ।;
2 बड़े प्याज;
10 ग्राम दानेदार चीनी;
150 मिलीलीटर दूध;
तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
नमक, कोई भी मसाला, पिसी हुई काली मिर्च - 30 ग्राम प्रत्येक;
ताजा अजमोद - कुछ शाखाएं;
नींबू का टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले ग्रेड के आटे की ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर दूध में भिगो दीजिये (आप पानी में भी डाल सकते हैं).
2. दो प्याज के सिर छीलें, ठंडे पानी से धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक पैन में प्याज को तेल में डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें.
4. पाइक के ताजा शवों को काटें, उनमें से अंदरूनी को हटा दें, पूंछ, सिर, पंख काट लें, त्वचा को हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को स्क्रॉल करें।
5. भीगे हुए ब्रेड, कच्चे अंडे, नमक डालें, कटी हुई मछली के द्रव्यमान में दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, तले हुए प्याज़ डालें और फिर से हिलाएँ।
6. तैयार मछली के द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें गर्म तेल वाले पैन में डालें और लगभग दस मिनट तक सभी तरफ से भूनें।
7. तैयार फिश केक को अलग-अलग प्लेटों पर परोसें, एक स्वतंत्र डिश के रूप में, आप उनके बगल में टमाटर के साथ अचार डाल सकते हैं, अजमोद की टहनी और नींबू के टुकड़े से गार्निश कर सकते हैं।
6. गोभी के साथ रसदार पाईक मछली केक
सामग्री:
3 मध्यम पाइक;
पोर्क वसा - एक छोटा सा टुकड़ा;
सफेद रोटी - 1 पीसी ।;
सफेद गोभी का एक छोटा टुकड़ा;
दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
1 चिकन अंडा;
कोई भी मसाला - 10 ग्राम;
ग्राउंड पटाखे - आधा गिलास;
तलने के लिए सूरजमुखी का तेल - 50 मिली;
ताजा सीताफल - 5 डंठल;
नमक - आधा चम्मच;
चेरी टमाटर - 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. पाव के गूदे को स्लाइस में काट लें, उबले हुए दूध में भिगो दें, पांच मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें: पाईक को हटा दें, सभी अंदरूनी को हटा दें, सिर काट लें, पंख काट लें, त्वचा को हटा दें, मांस की चक्की में एक बड़ा कद्दूकस डालें और मछली के मांस के माध्यम से स्क्रॉल करें।
3. प्याज छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, चरबी - छोटे क्यूब्स में, गोभी को पतले छोटे स्ट्रॉ में काट लें, इसे भीगे हुए रोटी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. सभी उत्पादों के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से कीमा, थोड़ा नमक, काली मिर्च, मसाला, कटा हुआ सीताफल डालें, एक फेंटा हुआ चिकन अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस छोटे कोलोबोक में विभाजित करें, उन्हें कटलेट में आकार दें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक अच्छी तरह से गरम किए हुए पैन में तेल डालकर हल्के हाथों से कटलेट डालें, दस मिनट के लिए चारों तरफ से भूनें।
7. दो या तीन टुकड़े सर्विंग प्लेट पर परोसें, इसके आगे कुछ चेरी टमाटर रखें, ताज़ी सीताफल की टहनी को खूबसूरती से फैलाएँ।
7. जल्दी में कटे हुए पाइक फिश केक
सामग्री:
एक किलोग्राम मछली पट्टिका;
बल्ब;
नमक और काली मिर्च;
खाना पकाने की विधि:
1. फिलेट को छोटे क्यूब्स में काट लें, एक बड़े कटोरे में डाल दें।
2. एक कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कटे हुए प्याज़ को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. रेफ्रिजरेटर में मछली के द्रव्यमान को एक घंटे के लिए निकालें।
5. उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से अच्छी तरह से मसल लें, कटलेट बना लें।
6. एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटलेट को दोनों तरफ से लाल होने तक तलें।
7. गरमागरम परोसें।
कटलेट का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा यदि आप पाइक के मांस को एक बड़े कद्दूकस के माध्यम से मोड़ते हैं, जबकि प्याज और सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना बेहतर है। पाइक को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटने की भी अनुमति है।
कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, फिर कटलेट हवादार और विशेष रूप से कोमल हो जाएंगे।
कीमा बनाया हुआ मछली को बर्तनों में चिपकने से रोकने के लिए, सभी व्यंजनों को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस भी आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, अगर कटलेट बनाते समय, आप समय-समय पर अपनी हथेलियों को ठंडे पानी में डालते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड मिला कर रसदार पाइक कटलेट प्राप्त किए जाते हैं। इसके अलावा, कटलेट बनाते समय, आप उत्पाद के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
यदि आप अंडे, तली हुई सब्जियां या मशरूम की फिलिंग बनाते हैं तो पाइक फिश केक को आसानी से ज़राज़ी में बदला जा सकता है। उन्हें तला हुआ या बेक किया हुआ, स्टीम्ड भी किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि भरना पहले से ही पकाया जाता है, न कि कच्चा।
हुर्रे! मेरे पति मछली पकड़ने से पाईक लाए, लंबे समय तक उन्होंने हमें इस स्वादिष्ट आहार मछली के साथ शामिल नहीं किया। पाइक कैसे पकाने के लिए - मेरे लिए यह सवाल इसके लायक नहीं है, आप अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन मैंने पाइक से फिश केक बनाने का फैसला किया, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करता हूं, और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो।
अगर आपको लगता है कि पाइक मीट कटलेट के लिए थोड़ा सूखा है, तो ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो पाइक फिश कटलेट को कोमल और रसदार बना देंगी।
पाइक फिशकेक रेसिपी
यदि आपने अचानक किसी कारण से पाइक को नजरअंदाज कर दिया, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अपना ध्यान इस मछली की ओर मोड़ें और इसे अंगरखा से जानना शुरू करें। क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि उपयोगी भी होता है।
- पाइक मीट को चिकन मीट के बराबर माना जाता है क्योंकि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।
- विटामिन और खनिजों की सामग्री पाईक मांस को सर्दी और वायरल रोगों के लिए एक अच्छा रोगनिरोधी बनाती है।
- यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आहार पोषण के लिए पाइक की सिफारिश की जाती है।
राज़ी? चलिए, कुछ पकाते हैं।
लार्ड के साथ पाइक फिश केक बनाने की विधि
लार्ड से, मैं अक्सर कटलेट बनाता हूं, हम उन्हें बहुत पसंद करते हैं। कोई कहेगा कि मैंने सिर्फ आहार उत्पाद के रूप में पाइक के मूल्य के बारे में बात की थी, और फिर हम अचानक काफी उच्च कैलोरी उत्पाद - लार्ड जोड़ते हैं। सबसे पहले, हम इसे ज्यादा नहीं जोड़ेंगे, और दूसरी बात, लार्ड भी एक उपयोगी उत्पाद है। उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक एसिड, जो इसका हिस्सा है, जो हमारे शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। वसा भी कटलेट को बहुत कोमलता और रस देता है जिसके बारे में मैंने ऊपर बात की थी।
सामग्री:
- पाइक पट्टिका - 1 किलो।
- ताजा लार्ड - 150 जीआर।
- प्याज - 2 - 3 पीसी।
- अंडे - 2 पीसी।
- सफेद पाव - 2 स्लाइस
- दूध - 1/2 कप
- पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी
- तलने के लिए वनस्पति तेल
पाइक फिश केक - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
पाइक फिश कटलेट के साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, आप उबले हुए आलू, चावल या सब्जी का सलाद परोस सकते हैं।
पाइक फिश कटलेट की अन्य रेसिपी
या यों कहें, ये अन्य व्यंजन नहीं हैं, क्योंकि मुख्य सामग्री वही रहेगी, उनमें से केवल कुछ ही बदलती हैं और आप न केवल एक पैन में पका सकते हैं।
- आप वसा को मक्खन के टुकड़े से बदल सकते हैं - पहले उस पर प्याज भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
- यदि आप कटलेट का दुबला संस्करण चाहते हैं, तो अंडे को 1 बड़ा चम्मच से बदलें। एल एक स्लाइड के साथ स्टार्च, और 0.5 कप वनस्पति तेल के लिए लार्ड - इस संस्करण में, कटलेट भी स्वादिष्ट निकलते हैं।
- तला हुआ पसंद नहीं है, आप एक जोड़े के लिए या ओवन में पाइक फिश केक बना सकते हैं, केवल इस मामले में आपको ब्रेडिंग में रोल करने की आवश्यकता नहीं है।
- पनीर के प्रेमियों को पनीर के साथ कोमल और स्वादिष्ट कटलेट पसंद आएंगे - कीमा बनाया हुआ मछली का केक बनाएं, बीच में पनीर या कसा हुआ पनीर का एक टुकड़ा डालें, एक कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें और भूनें।
- मैंने इन विकल्पों की कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे पता है कि गाजर के साथ कटलेट क्या करते हैं - वे कीमा बनाया हुआ मांस में कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर मिलाते हैं। एक अन्य विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ना है।
यदि आपने अभी तक ऐसे कटलेट नहीं बनाए हैं, तो मैं आपके परिवार के व्यंजनों के डिब्बे में पाइक फिश कटलेट की रेसिपी लेने की अत्यधिक सलाह देता हूँ, मुझे वास्तव में उम्मीद है कि वे आपकी मेज पर लगातार मेहमान बनेंगे, क्योंकि, जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, यह है दोनों एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।
अनु. यदि पाईक बड़ा नहीं है, तो वे न केवल कटलेट में अच्छे हैं, उन्हें बस तला जा सकता है, या उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नुस्खा के अनुसार, पर्च को पाइक के साथ बदलना।
अपने भोजन का आनंद लें!
ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।
यहां सबसे स्वादिष्ट मछली केक की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा है। नदी की मछली - पाइक - को आधार के रूप में लिया जाता है। आश्चर्यचकित न हों: अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इस मछली की पट्टिका बहुत कोमल हो सकती है। पाइक एक बहुत ही बोनी मछली है, इसलिए इसे सिर्फ एक पैन में तलने या ओवन में पकाने से काम नहीं चलेगा, तो आप हड्डियों को पाने के लिए तड़पते हैं। लेकिन हड्डियां छोटी होती हैं (रिज को छोड़कर) और मांस की चक्की में पूरी तरह से जमी होती हैं। और मछली की घनी और टिकाऊ त्वचा के लिए धन्यवाद, आप एक महान छुट्टी पकवान बना सकते हैं - ओवन में भरवां पाईक। वे इसे उसी ग्राउंड पाइक कीमा बनाया हुआ मांस से भर देते हैं। लेकिन आज हम एक और अधिक रोज़मर्रा के घर के बने व्यंजन के बारे में बात करेंगे, जो कि, अन्य बोनी और सूखी मछली (पर्च, हेक, आदि) से भी तैयार किया जा सकता है - ये पाइक फिश केक हैं। वे काफी सरल और जल्दी से तैयार किए जाते हैं, मुख्य बात यह है कि हाथ में एक अच्छा मांस की चक्की होना चाहिए।
पाइक कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे सूखे और सख्त न हों, लेकिन नरम, बहुत कोमल, आपके मुंह में पिघल जाएं? मैं आपके साथ पाक सूक्ष्मता साझा करूंगा। सबसे पहले, हम कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड डालेंगे। कुछ व्यंजनों में, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मक्खन या भारी क्रीम मिलाया जाता है। इनमें से कोई भी घटक कटलेट को रसदार और नरम बना देगा, लेकिन चरबी के साथ यह अधिक पौष्टिक होगा। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि तरल घटकों को जोड़ने के साथ एक थिकनेस - चावल या आटा का अतिरिक्त परिचय होना चाहिए। दूसरा रहस्य संसाधित पनीर है, यह कटलेट को बहुत नरम, सुखद मलाईदार स्वाद और पनीर की सुगंध देता है, जो पूरी तरह से पाईक के स्वाद पर जोर देता है। तीसरा रहस्य ब्रेडिंग है। वह जूस को कटलेट के अंदर रखती है। पाइक कटलेट की रेसिपी, जिसे मैं पेश करना चाहता हूँ, में कम से कम सामग्री है। मछली के स्वाद को बाधित और ठीक से प्रकट न करने के लिए अतिरिक्त सुगंधित घटकों और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आप चाहें तो बस थोड़ा-सा-थोड़ा सा मसाला मिला सकते हैं। पाइक जैसी नदी मछली के लिए धनिया, अजवायन, अजवायन उपयुक्त हैं। तो, रसदार पाइक कटलेट की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप, सूक्ष्मता और ट्रिक्स के साथ।
कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 पाईक (छिलका 1 किलो);
- 1 प्रसंस्कृत पनीर (100 ग्राम);
- 200 ग्राम लार्ड;
- 250 ग्राम प्याज;
- 2 अंडे;
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- थोड़ा डिल;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
- धूल के लिए आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
पाइक (कीमा बनाया हुआ मांस) से मछली केक के लिए एक सरल नुस्खा
1. पाइक को डीफ्रॉस्ट करें या ताजा लें। ध्यान रखें कि मछली को थोड़े समय के लिए संग्रहित किया जाता है, इसे उसी दिन डीफ्रॉस्टिंग और कसाई के बाद, अधिमानतः तुरंत पकाएं। हम शव को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा में मछली काटना पहला और सबसे कठिन कदम है। पैल्विक पंख और सिर को हटा दें। फिर हम शव के साथ एक चीरा बनाते हैं, अंदरूनी और रिज को हटाते हैं। हड्डियों के साथ जितना संभव हो उतना छोटा पट्टिका काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। बाकी हड्डियों और त्वचा को छोड़ दें। ये भाग हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और इन्हें हटाना काफी परेशानी भरा होता है। आप जमे हुए कीमा बनाया हुआ मछली ले सकते हैं, खाना पकाने से पहले इसे पिघलने दें। सामग्री के अच्छे मिश्रण के लिए यह आवश्यक है।
वैसे तो पाइक के सूखेपन के कारण बहुतों को पसंद नहीं आता, लेकिन यह एक उपयोगी आहार उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम मछली की कैलोरी सामग्री 84 कैलोरी होती है, इसमें 1 ग्राम से भी कम वसा होती है, इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। हालांकि, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, ई, आयोडीन और आयरन होता है। पाइक पट्टिका प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों से निपटने में मदद करती है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग शरीर के वजन को सामान्य करता है, बेरीबेरी (विशेष रूप से विटामिन बी की कमी) को समाप्त करता है, मधुमेह के खतरे को कम करता है, और यकृत को ठीक करता है।
2. हमने मछली का मुकाबला किया, फिर सब कुछ आसान और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। प्याज को काट लें ताकि इसे मांस की चक्की में रखना सुविधाजनक हो। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं। आप लाल सलाद प्याज ले सकते हैं - स्वादिष्ट भी। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो इसका इस्तेमाल न करें। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा (एक गेंदा के आकार के बारे में) जोड़ते हैं - यह कटलेट को एक तीखापन देता है। पूर्व में, अदरक को अक्सर मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, लेकिन इस मामले में यह सभी के लिए नहीं है।
3. चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे मांस की चक्की में विसर्जित करना भी सुविधाजनक हो।
4. मांस की चक्की के माध्यम से वसा पास करें।
5. आगे हम पाइक को छोड़ते हैं। यह मांस की चक्की का उपयोग करने के लायक क्यों है, और ब्लेंडर का नहीं? मांस की चक्की के चाकू हड्डियों को बेहतर पीसते हैं, इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक घना और समान होता है। इसलिए, ऐसे पाइक फिश केक सबसे नरम और सबसे कोमल होंगे। और ब्लेंडर सामग्री को पानी वाली प्यूरी में बदल देगा, जिससे फिर सुंदर कटलेट बनाना मुश्किल होगा।
6. शेष हड्डियों को काटने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक या दो और छोड़ दें।
7. प्याज़, लहसुन और प्रोसेस्ड चीज़ डालें। डिल को मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जाता है। प्याज और जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि वे कटलेट में स्पष्ट रूप से महसूस हों और स्वाद मिश्रित न हो। लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। साग के कण समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में वितरित किए जाते हैं, यह सुंदर दिखता है।
8. बाउल में अंडे, नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ 5-7 मिनट के लिए चिकना होने तक मिलाएं, आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। युक्ति: कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ा हरा दें, ऐसे कटलेट और भी रसदार निकलेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस को हराने के लिए, इसे कई बार कम ऊंचाई से कटोरे में डालें। एक और तरकीब: मिश्रण को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मछली नमक और मसालों से बेहतर संतृप्त होती है।
9. जब मैं कटलेट के पहले बैच को फ्राई कर रहा था, उस समय कुछ और रस निकला (पहली फोटो में पहले बैच के कटलेट)। आप इसे आटे, 2-3 बड़े चम्मच से साफ कर सकते हैं। अनावश्यक नहीं होगा। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार हो सकता है यदि रसदार प्याज को मांस की चक्की में काट दिया जाए या कद्दूकस कर लिया जाए। मुख्य बात यह है कि कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छी तरह से ढाला जाता है। लेकिन आप इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि दोनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट निकले।
10. गीले हाथों से कटलेट को बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक नए हिस्से से पहले, अपने हाथों को कुल्ला करें ताकि इसे बनाना सुविधाजनक हो (ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों से चिपक न जाए)।
11. आटे में कटलेट डालिये.
12. आटे में रोल करें। यह हमारी रोटी है, जो रस को बहने नहीं देगी। पाइक कटलेट को रोल करना चाहिए, अन्यथा वे सूखे हो जाते हैं। अधिक ब्रेडिंग विकल्प क्रैकर्स हैं, एडिटिव्स के साथ चोकर। वैसे, आटे को ब्रेडक्रंब और तरल कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्से के रूप में अच्छी तरह से बदल दिया जाता है।
13. अतिरिक्त मैदा को छान लें।
14. गरम तेल में कटलेट डालकर मध्यम आंच पर क्रस्ट बनने तक तलें। पाइक कटलेट, जिन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किया गया था, में आटे के कटलेट की तुलना में गहरा और कुरकुरा क्रस्ट होता है। इसलिए सबसे नर्म कटलेट के लिए मैदा लीजिए. इस ब्रेडिंग में, मछली रसदार और नरम हो जाती है।
15. पलट कर फिर से तलें। कटलेट की मोटाई के आधार पर तलने की प्रक्रिया में 15-20 मिनट लगते हैं। यदि आप पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो यह करें: कटलेट को 7-8 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तेज गर्मी पर भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें, गर्मी कम करें और उबाल लें। आप कटलेट को ओवन में तैयार होने के लिए ला सकते हैं।
16. जब सब कुछ फ्राई (या बेक किया हुआ) हो जाए, तो इसे अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढकी प्लेट पर रख दें। मछली केक के साथ क्या परोसें? पाइक को आलू, उबली हुई सब्जियों, उबले चावल के साथ मिलाया जाता है। पाइक के लिए लोकप्रिय योजक खट्टा क्रीम, क्रीम, टमाटर सॉस, साथ ही मेयोनेज़ हैं। परोसने से पहले, घर के बने फिश डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
निविदा, आपके मुंह में घुल जाने वाले पाइक कटलेट तैयार हैं। मुझे आशा है कि फोटो के साथ नुस्खा आपके लिए उपयोगी था और आपको सबसे स्वादिष्ट मछली केक मिला। अपने भोजन का आनंद लें!
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