कटलेट रेसिपी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। मांस कटलेट. व्यंजन विधि

शब्द "कटलेट" फ्रेंच से रूसी भाषा में आया; ला कोटेलेट पसली पर मांस का एक टुकड़ा है। इसलिए प्राचीन समय में इसे अपने हाथों से खाना अधिक सुविधाजनक था। कटलरी के आगमन के साथ, हड्डियों की आवश्यकता गायब हो गई। उनसे मांस के टुकड़े निकाले गए. और कटलेट बदलने लगा. उन्होंने मांस को नरम बनाने के लिए उसे पीटना शुरू कर दिया और उसका रस बनाए रखने के लिए उसे ब्रेड करना शुरू कर दिया। यह प्रक्रिया पूरे यूरोप में हुई। आज, केवल कीव कटलेट, जो अक्सर हड्डी से बनाया जाता है, हमें पुराने दिनों की याद दिलाता है।

समय के साथ, कटलेट कटे हुए हो गए, क्योंकि इससे उन्हें चबाना बहुत आसान हो गया। और मांस की चक्की के आगमन के साथ, वे काफी आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन में बदल गए। ये वे हैं जिन्हें हम तैयार करेंगे।

मांस का चयन

कटलेट के लिए, आप ब्रिस्केट या कंधे के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ गौलाश भी उपयुक्त है। लेकिन ध्यान रखें कि बाज़ार के व्यापारी आपको ख़राब मांस बेच सकते हैं। इसलिए, खरीदते समय, आपको टुकड़े को सभी तरफ से देखने के लिए कहना चाहिए।

कटलेट ठंडे मांस से बनाए जाते हैं, जमे हुए नहीं।

सबसे स्वादिष्ट कटलेट वसायुक्त मांस - सूअर का मांस या चरबी को मिलाकर बनाए जाते हैं।

कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, इसे वसा के साथ लें - फिर कटलेट रसदार होंगे।

दो या तीन प्रकार के मांस से कटलेट बनाना अच्छा है। आप गोमांस और सूअर का मांस मिला सकते हैं, आप उनमें मुर्गीपालन मिला सकते हैं।

कीमा

मांस को दो बार पलटने की जरूरत है, लेकिन अगर ऐसा लगता है कि कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो तीन बार।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज अवश्य डालें। इसे मांस के साथ रोल किया जाता है या बहुत बारीक काट लिया जाता है। स्लाइस में कटे हुए प्याज को मांस के टुकड़ों के बीच मांस की चक्की में रखा जाना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि कटलेट केवल ताजे तैयार कीमा से ही बनाएं। यदि आप पहले से कीमा बनाते हैं तो उसमें रोटी न डालें, नमक या मसाले न डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंथना चाहिए। आप इसे अपनी हथेलियों से भी फेंट सकते हैं - इस तरह यह कोमल और मुलायम हो जाएगा।

आपको कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, आप इसे अपनी हथेलियों से हरा सकते हैं, इसे एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक सकते हैं, या इसे मेज पर मार सकते हैं। सब कुछ ताकि मांस द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और अधिक चिपचिपा और सजातीय बन जाए।

गूंधते समय कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिलाने से कीमा में रस आ जाएगा। आप एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

गूंधने के अंत में ठंडे मक्खन का एक क्यूब डालने से कटलेट रसदार और अधिक हवादार हो जाएंगे।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

रोटी

कटलेट को टूटने से बचाने के लिए उनमें ब्रेड मिला दीजिये.

आपको सूखी ब्रेड को भिगोने की ज़रूरत है; ताज़ी ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ "चिपकाने" के लिए आवश्यक ग्लूटेन की मात्रा नहीं छोड़ती है।

कैलोरी कम करें

ब्रेड की जगह आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस की हुई तोरी मिला सकते हैं। यह कटलेट को रसीलापन देगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग ध्यान देने योग्य होगा।

आप कटलेट में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दू, चुकंदर भी मिला सकते हैं - ये सभी सब्जियां उनमें रस डाल देंगी।

ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कड़े फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को जोड़ेगा और कटलेट को टूटने से बचाएगा। लेकिन शायद यह उन्हें थोड़ा सख्त बना देगा.

मोडलिंग

मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को आधे घंटे तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करना आसान बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना होगा।

एक ही साइज के कटलेट बनाने की कोशिश करें.

कटलेट बनाते समय इसे अपनी हथेलियों से थपथपाएं और इसे बिना सीवन के एक समान बनाने की कोशिश करें। इस तरह वह अपना रस नहीं छोड़ेगी.

ब्रेडिंग

आप कटलेट को कोट कर सकते हैं:

नियमित आटे में

ब्रेडक्रंब में (सफेद और राई दोनों)

कुचले हुए मेवों में

पिसे हुए तिल में

ख़त्म

कटलेट को गरम तवे पर रखें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। यह वांछनीय है कि इसका तल मोटा हो।

कटलेट को एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए तेज आंच पर तला जाता है, फिर आंच को कम करना होता है और उसी तरफ 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना होता है। और फिर इसे पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

तलते समय कटलेट को कम से कम पलटना चाहिए। तब उनकी पपड़ी नहीं ढहेगी और उनका रस गायब नहीं होगा।

आप कटलेट को ओवन में या धीमी आंच पर एक तंग ढक्कन के नीचे तैयार कर सकते हैं। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

कटलेट तलने के बाद सॉस डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप बस खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल तैयार कर सकते हैं।

अधिक सॉस बनाने के लिए खट्टी क्रीम में पानी न मिलाएं, इससे कटलेट खराब हो जाएंगे और उनका अपना रस भी खत्म हो जाएगा।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

कटलेट में छेद करना है, अगर रस साफ निकलता है तो कटलेट तैयार है.

यदि आपने कटलेट को लगभग 20 मिनट तक तला है, जिसमें से 5-7 मिनट ढक्कन के नीचे, तो यह उसके तैयार होने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप भ्रमित होना चाहते हैं

कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से सबसे अच्छा बनाया जाता है। तभी आपको कीमा को बेहतर तरीके से गूंधने की आवश्यकता होगी ताकि यह अलग न हो जाए।

बेसिक कटलेट रेसिपी

600 ग्राम गोमांस गौलाश

400 ग्राम पोर्क गौलाश

2 मध्यम प्याज

1/4 सफेद रोटी

1 गिलास पानी

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच. एल आटा

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. पाव को बड़े टुकड़ों में काटें और पानी डालें।

चरण 2. मांस को धोएं, प्याज छीलें और 4 भागों में काट लें। मांस और प्याज को बारीक ग्राइंडर से पीस लें।

चरण 3. इसे दूसरी बार पलटें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को आटे की तरह थोड़ा सा गूथ लें.

चरण 4. कीमा को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट तक फेंटें।

चरण 5. पाव रोटी से परत हटा दें, रोटी निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

टिप: यदि कीमा थोड़ा सूखा लगता है, तो आप थोड़ा दूध, या पानी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

चरण 6. कटलेट बनाएं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

युक्ति: मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

चरण 7. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटलेट रखें और तेज आंच पर आधे मिनट तक (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

चरण 8. आंच कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

चरण 9. कटलेट को पलट दें और चरण 7 और 8 में बताए अनुसार पहले तेज़ आंच पर और फिर धीमी आंच पर तलें।

चरण 10. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटलेट के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट फट जाएंगे।

चरण 11. आंच से उतारें, खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, गरमागरम परोसें।

कीमा कटलेट एक काफी लोकप्रिय मांस व्यंजन है; यह रूस में है कि ऐपेटाइज़र को रात के खाने के लिए मेज पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि केवल साधारण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए कटलेट का उपयोग किया जाए, क्योंकि ऐपेटाइज़र एक के लिए उत्कृष्ट है उत्सव की दावत. इस गर्म और संतोषजनक व्यंजन का रहस्य बहुत सरल है, बस कीमा बनाया हुआ मांस सही ढंग से गूंध लें और फिर तैयार कटलेट को गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में तलें। आप हमारी वेबसाइट पर कीमा कटलेट बनाना सीख सकते हैं, क्योंकि यहां बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट कीमा व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक के अपने अंतर हैं, आपको बस सही चुनने की जरूरत है।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, लेकिन अक्सर दुकानों में वे कटलेट द्रव्यमान नहीं, बल्कि साधारण कीमा बेचते हैं, इस तैयारी में कुछ अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है। अक्सर, नुस्खा में कच्चे चिकन अंडे, गेहूं की रोटी के टुकड़े, थोड़ा पानी, नमक और उपयुक्त मसाले निर्दिष्ट होते हैं; आपको काली मिर्च, एक प्याज और एक कच्चा आलू भी लेना चाहिए। आदर्श रूप से स्वादिष्ट और रसदार कटलेट मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से निकलते हैं; सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ़ चुनना बेहतर होता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आप एक प्रकार के मांस से कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। अतिरिक्त सामग्री चयनित कीमा के अनुसार जोड़ी जाती है।

कई गृहिणियों को बिल्कुल भी पता नहीं है कि कटलेट तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है; वास्तव में, यह उचित कीमा बनाया हुआ मांस चुनने के लिए पर्याप्त है; इसे गोमांस, सूअर का मांस, टर्की या चिकन से बनाया जा सकता है। कुछ प्रकार के मांस मोटे और सूखे होते हैं, तो उनमें अतिरिक्त रूप से कुछ उत्पाद मिलाना आवश्यक होता है, उदाहरण के लिए, परसों की रोटी का उपयोग किया जाता है, जिसे दूध में भिगोया जाता है। लेकिन इतना ही नहीं, अगर मांस की तैयारी में आलू, ताजी तोरी या पत्तागोभी मिला दी जाए तो नरम और रसदार मांस प्राप्त होता है; इन उत्पादों को केवल कुचले हुए रूप में ही मिलाया जाता है। कुछ गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियों के अलावा पनीर या ताजा टमाटर जैसे उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देती हैं।

अधिकांश रसोइये कटे हुए मांस में ताजा प्याज डालना पसंद करते हैं, लेकिन हर किसी को इस सब्जी की गंध पसंद नहीं होती है, इस कारण से कुछ गृहिणियां हैं जो कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के बिना काम करने की कोशिश करती हैं। यदि आप उत्पाद को सही ढंग से पीसते हैं, उदाहरण के लिए, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं, तो उत्पाद की गंध और स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। खैर, अगर कटलेट टर्की या चिकन से बने हैं, तो मांस में थोड़ा मक्खन जोड़ना बेहतर होगा, यह कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाता है। कीमा कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन केवल अगर आप सामग्री के अनुपात का पालन करते हैं; इस कारण से, यह लेख स्वादिष्ट और रसदार कीमा बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्प प्रस्तुत करता है।

जब कीमा पूरी तरह से तैयार हो जाता है तो उससे अलग-अलग आकार और आकार के कटलेट बनाए जाते हैं, आप अंदर थोड़ा सा पनीर या तले हुए मशरूम डाल सकते हैं, ऐसे में कटलेट भर जाते हैं. कुछ लोग उत्पादों को आकार देने के तुरंत बाद भूनते हैं, जबकि अन्य कटलेट को तलने से पहले कुचले हुए ब्रेडक्रंब या गेहूं के आटे के साथ रोल करते हैं, इससे एक सुंदर और समान क्रस्ट प्राप्त करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, कटलेट को न केवल तेल में तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है; बहुत अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना होगा। कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं, लेकिन मसले हुए आलू के साथ तले हुए मांस कटलेट अक्सर उत्सव की मेज पर परोसे जाते हैं। सामान्य तौर पर, एक गर्म मांस स्नैक को उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया, तले हुए आलू या उबले हुए पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। कटलेट विभिन्न सॉस या ताजा खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे।

15.09.2018

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

सामग्री:कीमा बनाया हुआ टर्की, सफेद ब्रेड, प्याज, दूध, मक्खन, ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

आप एक फ्राइंग पैन में बहुत स्वादिष्ट टर्की कटलेट पका सकते हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और रसदार बनता है।

सामग्री:

- कीमा बनाया हुआ टर्की - 300 ग्राम,
- सफेद ब्रेड - 50 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- दूध - 100 ग्राम,
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
- ब्रेडक्रम्ब्स,
- हरियाली,
- वनस्पति तेल,
- नमक,
- काली मिर्च।

23.04.2018

कटलेट "स्कूल"

सामग्री:कीमा, राई की रोटी, प्याज, नमक, सूरजमुखी तेल

स्कूल कटलेट बहुतों को ज्ञात हैं। आज मैं आपको बताऊंगी कि घर पर ऐसे कटलेट कैसे बनाते हैं. रेसिपी सरल है, कटलेट का स्वाद मेरे परिवार में सभी को पहले ही पसंद आ चुका है।

सामग्री:

- कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम,
- राई की रोटी - 360 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- नमक - आधा छोटा चम्मच,
- सूरजमुखी का तेल।

06.04.2018

रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ कटलेट

सामग्री:कीमा, प्याज, ब्रेड, अंडा, टमाटर का पेस्ट, उबलता पानी, मसाले, नमक, पटाखे

बीफ़ कटलेट भी रसदार और कोमल हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें सही ढंग से पकाना है। और हमारा विस्तृत नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा। इसमें उन सभी चीज़ों का विस्तार से वर्णन किया गया है जिन्हें करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 1 प्याज;
- ब्रेड के 2 स्लाइस;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट;
- 300 मिलीलीटर उबलता पानी;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 200 ग्राम ब्रेडक्रंब.

23.03.2018

केफ़्टेडेस - ग्रीक कटलेट

सामग्री:कीमा, आलू, अंडा, साग, प्याज, लहसुन, ब्रेडक्रंब, पुदीना, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, मक्खन

क्या आप जानते हैं कि केफ्टेड क्या हैं? ये ग्रीक कटलेट, मांस हैं, लेकिन सब्जियों के अतिरिक्त के साथ। वे स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं। उन्हें आज़माएँ और आप प्रसन्न होंगे!
सामग्री:
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
- 150 ग्राम आलू;
- 1 अंडा;
- स्वाद के लिए साग;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स;
- स्वाद के लिए पुदीना;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए दालचीनी;
- स्वादानुसार काली मिर्च;
- 350 मिली वनस्पति तेल।

17.02.2018

रसदार गोमांस कटलेट

सामग्री:कीमा, प्याज, लहसुन, पाव रोटी, दूध, नमक, काली मिर्च, मक्खन, पटाखे, अंडा

आज मैंने आपके लिए स्वादिष्ट बीफ़ कटलेट के लिए पेशेवरों की एक वास्तविक रेसिपी का वर्णन किया है। कटलेट रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

सामग्री:

- 400 ग्राम ग्राउंड बीफ,
- 3 प्याज,
- लहसुन की 3 कलियाँ,
- पाव रोटी के 2 टुकड़े,
- 80 मिली. दूध,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल,
- 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स,
- 1 अंडा।

15.02.2018

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक प्रकार का अनाज कटलेट

सामग्री:कीमा, एक प्रकार का अनाज, सूखा मांस, प्याज, अंडा, आटा, मक्खन, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च

कीमा और बेकन के साथ ये एक प्रकार का अनाज कटलेट बहुत स्वादिष्ट हैं। नुस्खा सरल है. मैंने आपके लिए इसका विस्तार से वर्णन किया है। आपको खाना बनाने में कोई परेशानी नहीं होगी.

सामग्री:

- 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज,
- 50 ग्राम सूखा मांस या बेकन,
- 2 प्याज,
- 1 अंडा,
- 3 बड़े चम्मच। आटा,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
- नमक,
- मूल काली मिर्च,
- लाल शिमला मिर्च।

15.02.2018

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट

सामग्री:गोमांस, प्याज, आलू, अंडा, ब्रेड, काली मिर्च, नमक, डिल, लाल शिमला मिर्च, आटा, मक्खन

ये कीमा और आलू के कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं. नुस्खा सरल है. इन कटलेट को आप सिर्फ आधे घंटे में बना सकते हैं.

सामग्री:

- 500 ग्राम गोमांस,
- 1 प्याज,
- 2 आलू,
- 1 अंडा,
- ब्रेड के 2-3 स्लाइस,
- काली मिर्च,
- लाल मिर्च,
- नमक,
- सूखे डिल,
- लाल शिमला मिर्च,
- आटा,
- 100 मिली. वनस्पति तेल।

10.02.2018

टमाटर और पनीर के साथ ओवन में कटलेट

सामग्री:कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, टमाटर, पनीर, खट्टा क्रीम, नमक, मसाला, प्याज, अंडा, मक्खन

मेरा सुझाव है कि आप ओवन में टमाटर और हार्ड पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट कटलेट पकाएं। नुस्खा बहुत सरल और काफी त्वरित है.

सामग्री:

- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
- 1 टमाटर,
- 60 ग्राम हार्ड पनीर,
- 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई,
- नमक,
- मसाले,
- 2.5 प्याज,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

02.02.2018

आलू के साथ ओवन में कटलेट

सामग्री:मांस, चरबी, नमक, पिसी काली मिर्च, आलू, ब्रेड, प्याज

आलू के साथ कटलेट एक क्लासिक संयोजन है। क्या आप जानते हैं कि आप उन्हें एक ही समय में ओवन में पकाकर एक साथ पका सकते हैं? आप हमारी रेसिपी से सीखेंगे कि यह कैसे करना है।
सामग्री:
- मांस - 250 ग्राम;
- चरबी - 50 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- आलू - 500 ग्राम;
- ब्रेड - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 0.5 पीसी।

27.01.2018

रसदार ग्राउंड बीफ़ कटलेट

सामग्री:वील, अंडा, प्याज, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, लहसुन, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, डिब्बाबंद टमाटर, खट्टा क्रीम

क्या आप नहीं जानते कि आज अपने परिवार को क्या खिलाएँ? और आप वील का एक छोटा सा टुकड़ा खरीदें और हमारी रेसिपी के अनुसार सॉस में बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक कटलेट तैयार करें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 300 ग्राम मांस;
- एक अंडा;
- प्याज का एक सिर;
- 1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
- 1/2 चम्मच थाइम
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। ब्रेडक्रंब का चम्मच;
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 300 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
- आधा गिलास कम वसा वाली खट्टा क्रीम।

25.12.2017

स्वादिष्ट एल्क कटलेट

सामग्री:एल्क मांस, ब्रेड, प्याज, दूध, नमक, अंडा, पटाखे, मसाला, टमाटर का पेस्ट, मक्खन

असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप असामान्य, बहुत स्वादिष्ट एल्क कटलेट तैयार करें। अपने परिवार को एक असामान्य व्यंजन से प्रसन्न करें।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम। मूस मांस,
- सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,
- 1 प्याज,
- 200 मिली. दूध,
- नमक,
- 1 अंडा,
- 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स,
- मसाले,
- 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
- वनस्पति तेल।

18.12.2017

ओवन में रसदार कीमा कटलेट

सामग्री:मांस पट्टिका, पाव रोटी, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

मांस कटलेट तैयार करने के कई विकल्पों में से एक। कीमा एक रहस्य के साथ तैयार किया जाता है, जिसके बारे में आप इस रेसिपी को पढ़कर जानेंगे। हम आपको इस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

- मांस पट्टिका - 1 किलो,
- प्याज - 2 पीसी।,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- शिमला मिर्च - 3 पीसी.,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- रोटी - तीसरा,
- काली मिर्च स्वादानुसार,
- नमक स्वाद अनुसार।

30.11.2017

आलू के साथ कीमा कटलेट

सामग्री:कीमा, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल

दोपहर के भोजन के लिए जल्दी से गर्मागर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, आप फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और स्वादिष्ट घर का बना कटलेट बना सकते हैं। वे रसदार और फूले हुए बनते हैं, और आपको प्रस्तावित नुस्खा से पता चल जाएगा कि रहस्य क्या है।

सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
- प्याज - 1 पीसी।,
- ब्रेडक्रम्ब्स,
- आलू - 1 पीसी.,
- नमक स्वाद अनुसार,
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

23.11.2017

रसदार कीमा कटलेट

सामग्री:गोमांस, वील, सूअर का मांस, आलू, प्याज, सफेद रोटी, सरसों, लहसुन, अंडा, नमक, तुलसी, काली मिर्च, वनस्पति तेल

हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार करते हैं, जिसे हमने यूं ही किफायती नहीं कहा। आप हमारी रेसिपी पढ़कर खुद ही यह देख सकते हैं। इन्हें तैयार करने की सामग्री हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में रहेगी और अंत में आपके पास दोपहर के भोजन के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा।

सामग्री:
- दुबला मांस (गोमांस, सूअर का मांस, वील) - 400 ग्राम,
- सफेद रोटी - 3 टुकड़े,
- आलू - 2 बड़े कंद,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- प्याज - 1 पीसी।,
- तैयार सरसों - 1 चम्मच,
- चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
- तुलसी - आधा चम्मच,
- काली मिर्च - आधा चम्मच,
- नमक स्वाद अनुसार।

06.11.2017

घर का बना कीमा कटलेट

सामग्री:सूअर का मांस, बीफ़, चरबी, पटाखे, दूध, प्याज, लाल शिमला मिर्च, करी, मक्खन, नमक

क्या आप जानते हैं कि कटलेट को न केवल स्टोव पर तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है? यह स्टोव की तुलना में बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है। ऐसे कटलेट रसदार और कोमल बनते हैं, खासकर अगर वे घर के बने कीमा से बने हों, जैसा कि आज की हमारी रेसिपी में है।

सामग्री:

- 500 ग्राम सूअर का मांस;
- 250 ग्राम गोमांस;
- 80 ग्राम चरबी;
- 100 ग्राम पिसे हुए पटाखे;
- 200 मि। ली।) दूध;
- 80 ग्राम प्याज;
- 5 ग्राम पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका;
- मांस के लिए 4 ग्राम करी पाउडर;
- मक्खन;
- वनस्पति तेल;
- नमक।

कीमा कटलेट एक बहुत ही लोकप्रिय रोजमर्रा का व्यंजन है। घर पर बने कटलेट अर्ध-तैयार उत्पादों से बने कटलेट की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, रसदार और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं।

आप किसी भी कीमा से कटलेट बना सकते हैं - बीफ़, पोर्क, चिकन,मेमना या कई कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा और स्वादिष्ट है। लेकिन सबसे लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ बीफ़ या बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से बने कटलेट हैं। बेशक, आप स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है।

सिद्धांत रूप में, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की सभी रेसिपी बहुत समान हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार इनमें जड़ी-बूटियाँ, आलू, मशरूम, सब्जियाँ, पनीर और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। हम आपको कीमा कटलेट के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके आधार पर आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री: 500 ग्राम मांस, 2 प्याज, 1 अंडा, ब्रेड के 3 स्लाइस, 150 मिली दूध, नमक, काली मिर्च, आटा या ब्रेडक्रंब।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं

1. मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। आप प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी पीस सकते हैं, लेकिन इसे कद्दूकस करना या ब्लेंडर में पीसना बेहतर है जब तक कि इसमें प्यूरी की स्थिरता न हो जाए, तो कटलेट बहुत रसदार बनेंगे।
2. - ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगो दें. फिर कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें एक गोल सपाट आकार दें। उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो कटलेट को ब्रेड करने की आवश्यकता नहीं है।

उत्तम कटलेट का रहस्य:

• मांस को 1-3 बार मीट ग्राइंडर के माध्यम से काटना या चाकू से कीमा को बारीक काटना सबसे अच्छा है। जब मैन्युअल रूप से संसाधित किया जाता है, तो मांस के रेशों में अधिक आंतरिक रस बरकरार रहेगा।
• ब्रेड के लिए धन्यवाद, कटलेट अधिक कोमल और फूले हुए हो जाते हैं, क्योंकि यह मांस के रस को अवशोषित कर लेते हैं। बिना पपड़ी वाली थोड़ी बासी रोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ताज़ी ब्रेड कटलेट को बहुत अधिक चिपचिपा बना सकती है। रोटी या तो राई या गेहूं की हो सकती है - यह स्वाद का मामला है।
• अंडे डालना आवश्यक नहीं है, वे कटलेट को सख्त बनाते हैं।
• कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को अधिक तीखा बनाने के लिए, आप लहसुन और अन्य मसाले - सनली हॉप्स, दालचीनी, धनिया, सरसों मिला सकते हैं।
• रसदार कटलेट के प्रशंसक कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड या बीफ़ वसा जोड़ सकते हैं। लेकिन ताकि वे अपनी शोभा न खोएं, आपको थोड़ा सा मक्खन मिलाना चाहिए।
• कटलेट को और अधिक रोचक बनाने के लिए, आप आलू, चुकंदर, तोरी, पत्तागोभी, कद्दू, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, कुछ चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिला सकते हैं।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट अच्छे से पक गए हैं, उन्हें दूसरी तरफ पलटने के बाद, आंच कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। यदि दबाने पर साफ रस निकलता है और काटने पर उनका रंग भूरा हो जाता है तो कटलेट तैयार हो जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - फोटो

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना शायद मुश्किल है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार कीमा और सब्जियों से बने इन स्वादिष्ट कटलेट को नहीं चखा है। प्रारंभ में, कटलेट हड्डी के हिस्से से, यानी हड्डियों के साथ तैयार किए गए थे, और बाद में हमने उन्हें इस तरह से बनाया जो हमें अधिक पसंद आया। और आप इस विषय पर अंतहीन बहस और बात कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक ही बात कहूंगा - किसी भी संस्करण में, कटलेट हमेशा वांछनीय और स्वादिष्ट होते हैं...

मैं पहले ही एक से अधिक बार उद्धृत कर चुका हूं, जो इससे काफी भिन्न हैं। ऐसा हुआ कि हमने उन्हें बिना भरे और बिना भरे पकाया। उन्होंने अन्य तरीकों से तैयार सब्जी कटलेट की एक श्रृंखला भी पेश की। लेकिन इस बार, मैंने खरीदे गए कीमा से सबसे साधारण कटलेट पकाने का फैसला किया, और निश्चित रूप से मैंने उन्हें फेंटा। मुझे रेसिपी प्रस्तुत करते हुए खुशी हो रही है...

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 0.5 किलो।
• ब्रेड - 100 ग्राम.
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• तलने के लिए तेल - 100 ग्राम.

चूँकि हमने सरल कटलेट जल्दी पकाने का निर्णय लिया है, इसका मतलब है कि सामग्री की संरचना बहुत जटिल नहीं होनी चाहिए। और बाकी सब कुछ जो आप आवश्यक समझते हैं, अपने विवेक से जोड़ा जा सकता है। बेशक, कटा हुआ लहसुन डालने से कोई नुकसान नहीं होगा, जो हमारे कटलेट को एक विशेष और तीखा स्वाद देगा, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

घर का बना कीमा कटलेट बनाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, यह बासी ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा हो सकता है। प्याज को बारीक काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप उन्हें बारीक काटकर भी कीमा में मिला सकते हैं। अंडे फेंटें, नमक डालें और थोड़ा सा काला मसाला डालें। सब कुछ मिला लें. छोटे कटलेट बना लीजिये.

फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गर्म करें। आप कटलेट को आटे में रोल कर सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है। हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तलने की प्रक्रिया मध्यम गति से होनी चाहिए और तेल हर समय गर्म रहना चाहिए ताकि कटलेट जल्दी से कमजोर परत से ढक जाएं, जबकि परतदार कीमा ज्यादा तेल नहीं सोखेगा, इस प्रकार हमारे कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त नहीं बनेंगे।

कटलेट को नरम बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। तैयार होने पर, एक अलग कटोरे में निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में, आप पास्ता से कुछ भी पका सकते हैं या उनके साथ सब्जियां पका सकते हैं। और साथ ही, हमेशा की तरह, परिवार के अनुरोध पर, मैं साइड डिश के लिए मसले हुए आलू तैयार करता हूं, जिन्हें मैं निश्चित रूप से दूध में फेंटता हूं और परिणामस्वरूप, मसले हुए आलू बहुत कोमल और हवादार बनते हैं, इसका तो जिक्र ही नहीं किया जाता है। स्वाद।

मैं एक अधिक सरलीकृत खाना पकाने का विकल्प, सबसे स्वादिष्ट और सरल चिकन कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करना चाहूंगा, जिसका स्वाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 1 चिकन अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 गुच्छा ताजी जड़ी-बूटियाँ और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.
प्याज को छीलकर बहुत बारीक नहीं बांटकर ब्लेंडर में चला लीजिए. यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो आखिरी में प्याज को छोड़ देना बेहतर है।

चिकन ब्रेस्ट को विशिष्ट टुकड़ों में विभाजित करें, एक ब्लेंडर में रखें और पीस लें।

बेली हुई सामग्री को एक अलग कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, अंडा फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस विभाजित करें, हमारे मामले में 8 टुकड़े थे, उन्हें फ्लैट अंडाकार या गोल कटलेट में बनाएं।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस को जड़ी-बूटियों के साथ बहुत कसकर व्यवस्थित न करें।

एक फ्राइंग पैन में चिकन कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।

कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो कटलेट सूखे हो सकते हैं. कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट कटलेट बनाने का रहस्य

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ कटलेट इतने कोमल और रसीले कैसे हो जाते हैं कि आप उन्हें खाकर खाना चाहते हैं, जबकि इसके विपरीत, अन्य, सूखे और थोड़े जले हुए निकलते हैं? तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है।

स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, आपको मिश्रित कीमा का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें 3/4 बीफ़, और 1/4 पोर्क, या वील, पोल्ट्री और भेड़ का बच्चा शामिल होना चाहिए।

बिना पपड़ी वाली और हमेशा दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड को हमेशा कीमा में मिलाया जाना चाहिए।

कटलेट को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ आलू या खट्टा क्रीम मिलाना होगा, और गठन के दौरान सीधे कटलेट के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना होगा।

कीमा तैयार होने के बाद, आखिरी चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह अंडे का सफेद भाग, एक अलग कटोरे में फेंटा हुआ, मिलाना है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको जर्दी नहीं मिलानी चाहिए!

कीमा बनाया हुआ मांस को कई मिनटों तक गूंधने की आवश्यकता होती है; जितना अधिक आप ऐसा करते हैं, परिणामी कटलेट काफ़ी स्वादिष्ट हो जाते हैं।

तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 15-20 मिनट या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 1 घंटे का समय अनुशंसित है.

तलने की प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि कटलेट तैयार करने का यह भी उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। कटलेट को विशेष रूप से पहले 30 सेकंड के लिए गर्म तेल में तला जाना चाहिए। रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, कटलेट को हल्के क्रस्ट से ढक देना चाहिए, और फिर गर्मी को कम करना और मध्यम गर्मी पर तलना आवश्यक है। यही सब दूसरी तरफ भी दोहराना चाहिए, समय-समय पर उन पर तेल डालते रहना चाहिए।

इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार कर सकते हैं जो हर किसी को मंत्रमुग्ध कर देंगे!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा, छुट्टियों की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने मेहमानों के सामने उसकी तारीफ कर सकते हैं वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 2/3 तक पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। लेकिन वे थोड़े सूखे निकलते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य एडिटिव्स होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा के साथ ही बढ़िया बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से रोल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट की पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल सही हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब पैन गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा बने।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि तेल की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

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