घर एक नोट पर

आलू का स्टार्च एक उपयोगी गाढ़ापन है। आलू स्टार्च

स्टार्च एक अस्पष्ट उत्पाद है। एक ओर, वे भोजन में विभिन्न हानिकारक चीजों की जगह ले सकते हैं, लेकिन दूसरी ओर, वे स्वयं स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में स्टार्च का इस्तेमाल बिना किसी डर के किया जा सकता है।

मुझे यकीन है कि बचपन में आप भी मेरी तरह नहीं जानते थे कि स्टार्च क्या होता है। हो सकता है कि आपको अपनी माँ की रसोई में एक सफेद पाउडर मिला हो, जो आटे की तरह दिखता था, और इसे उसके लिए गलत समझा, लेकिन यह नहीं पता था कि इसकी आवश्यकता क्यों है।

कुछ समय के लिए, मुझे इस अजीब उत्पाद के अस्तित्व के बारे में भी नहीं पता था, जब तक कि एक दिन मैंने अपनी माँ को जेली पकाते हुए नहीं पाया। एक छोटे सॉस पैन में, एक सुगंधित बेरी की खाद उसमें घुली हुई थी, जिसमें उसने चम्मच से इस बर्फ-सफेद द्रव्यमान को डाला।

बेशक, मैंने पूछा कि वह क्या कर रही थी और उसके बैंक में क्या था। माँ ने कहा कि यह स्टार्च था, संक्षेप में समझाया कि यह किससे और क्यों बना है, और यह भी कि यह जेली में क्या कार्य करता है।

मेरे लिए यह एक खोज थी! मेरी आंखों के ठीक सामने, तरल खाद एक मोटी और चिपचिपी जेली बन गई - जिस तरह से मैं और मेरे भाई प्यार करते थे। बस अविश्वसनीय! स्टार्च बढ़िया है! मैंने अपनी माँ से पेय तैयार करने में मेरी मदद करने के लिए कहा - मैं इसमें एक चुटकी सफेद पाउडर डालना चाहता था। माँ के पास मुझे चम्मच देने का समय नहीं था, क्योंकि मैंने पहले ही अपनी उँगलियों को स्टार्च में मिला लिया था और डर के मारे अपना हाथ वापस खींच लिया था।

मेरे सिर से पांव तक रोंगटे खड़े हो गए। ओह, यह बहुत ही घृणित रूप से कुरकुरे थे ...

आज भी, कई दशक बाद, जब मैं ये पंक्तियाँ लिखता हूँ और उस एहसास को याद करता हूँ, तो झुण्ड की तरह मेरे रोंगटे खड़े हो जाते हैं। ब्र्रर!

किसी कारण से, मेरे शरीर को यह भावना और यह ध्वनि पसंद नहीं है। इसके अलावा, ठंड में सूखी, कुरकुरी बर्फ मुझमें ऐसी नकारात्मक भावनाओं का कारण बनती है (वैसे, वे दिखने में स्टार्च के समान हैं!) सामान्य तौर पर, तब मैंने फैसला किया कि मेरे जीवन में इस घृणित स्पर्श उत्पाद के लिए कोई जगह नहीं होगी, लेकिन भाग्य ने थोड़ा अलग तरीके से फैसला किया। क्या स्टार्च मेरी रसोई में रहता है? क्या मैं इसे खेत में इस्तेमाल करता हूँ और इसे रोजमर्रा की जिंदगी में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है? इन सबके बारे में - आज के स्टार्ची लेख में।

पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम

स्टार्च आपके शरीर को अम्लीकृत करता है क्योंकि इसमें क्षारीय पीएच होता है।

मुझे आश्चर्य है कि क्या आपने कभी सोचा है कि स्टार्च क्या है? हम सभी जानते हैं कि यह उन पौधों से निकाला जाता है जिन्हें स्टार्चयुक्त माना जाता है। लेकिन उनमें यह पदार्थ क्यों होता है?

यह एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज के हिस्से से बनता है और पौधे के लिए खाद्य आपूर्ति बन जाता है। एक व्यक्ति, वनस्पतियों के बढ़ते प्रतिनिधि को चुनकर, न केवल उसका, बल्कि उसके स्टार्च का भी उपयोग करता है, जो कि, मानव शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है।

रसायन विज्ञान की दृष्टि से यह पदार्थ अमीनोपेक्टिन और एमाइलोज के पॉलीसेकेराइड का मिश्रण है, जिसका मोनोमर अल्फा-ग्लूकोज है। यह सफेद पाउडर अघुलनशील है ठंडा पानीलेकिन गरमी में यह फूल कर पेस्ट में बदल जाता है.

हम इस तथ्य के आदी हैं कि स्टार्च आलू से बनाया जाता है, लेकिन इसमें इस पॉलीसेकेराइड का केवल 25% तक होता है, जबकि इसकी मात्रा 70% तक पहुंच सकती है।

हमारे लिए रुचि का पदार्थ (75% तक) और (लगभग 65%) में भी मौजूद है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में, इन पौधों की कोशिकाओं में होने के कारण, स्टार्च एक विशेष मुहर है, जिसे स्टार्च अनाज कहा जाता है।

इनमें से प्रत्येक उत्पाद की अपनी विशेष संरचना और आकार होता है। जानकार लोगआसानी से भेद कर सकते हैं कॉर्नस्टार्चआलू से। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि ये दो सबसे लोकप्रिय प्रकार के चिपचिपा सफेद पाउडर कैसे बनते हैं।

आलू स्टार्च कैसे बनता है?

बेशक, सबसे पहले कटी हुई फसलआलू को पृथ्वी के अवशेषों और अन्य दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। एक विशेष मशीन भी है जो आलू धोती है - एक आलू वॉशर।

सबसे अच्छा स्टार्च माना जाता है जो ताजा से प्राप्त होता है, न कि सुस्त या जमे हुए आलू से, हालांकि ऐसा भी होता है।

इसके बाद, कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, और वे इसे यथासंभव तीव्रता से करने की कोशिश करते हैं। तथ्य यह है कि कट जितना महीन होगा, उसकी कोशिकाओं से उतना ही अधिक स्टार्च निचोड़ा जा सकता है। लेकिन साथ ही यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस पदार्थ की संरचना को नुकसान न पहुंचे - वही स्टार्च अनाज।

यहां बताया गया है कि यह प्रक्रिया कैसे होती है। धुले हुए आलू को दो बार बड़े ग्रेटर से चलाया जाता है, जो उन्हें तेज गति से पीसते हैं। इसके अलावा, पहली बार कच्चे माल को दूसरे की तुलना में थोड़ा बड़ा किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूसरा ग्रेटर लगभग 5% अधिक स्टार्च देता है।

इस प्रकार, आलू के ग्रेटर आलू "दलिया" का उत्पादन करते हैं - स्टार्च, नष्ट और अविनाशी पौधों की कोशिकाओं (लुगदी) का मिश्रण, साथ ही साथ इसका सब्जी का रस. निर्माता इस तरल में सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फ्यूरस एसिड मिलाते हैं - इसलिए पाउडर इससे बर्फ-सफेद निकलता है और काफी लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

उत्पाद की किण्वन प्रक्रिया से बचने के लिए, तरल को तुरंत इसी दलिया से अलग किया जाना चाहिए। यह केन्द्रापसारक विभाजक - हाइड्रोसाइक्लोन का उपयोग करके किया जाता है - जो निर्दिष्ट मिश्रण को स्टार्च निलंबन (इसे कच्चा स्टार्च भी कहा जाता है) और रस में विभाजित करता है। अब कच्चे स्टार्चयुक्त पदार्थ को सुखाने की जरूरत है - इस उद्देश्य के लिए इसे गर्म हवा की धारा के साथ ड्रायर में भेजा जाता है।

वैसे तो स्टार्च कच्चा रह सकता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ सूखे की तुलना में बहुत कम होती है।

इस प्रकार आलू, जो सभी से परिचित है, धीरे-धीरे बहुत ही अजीब (हंसबंप फिर से भाग गया!) सफेद पाउडर में बदल जाता है, जिसका उपयोग हर कोई अपने दैनिक जीवन में नहीं करता है। अब मैं यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि मकई से ऐसा पदार्थ कैसे निकाला जाता है।

कॉर्नस्टार्च कैसे बनता है?

सच कहूं तो मुझे शुरू से ही इस उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया पसंद नहीं आई। वस्तुतः पहले चरण से, जिस पर धुले हुए मक्के को नरम करने के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है। सहमत हूँ, बहुत आशावादी शुरुआत नहीं!

लेकिन यह इस चरण से है कि स्टार्चयुक्त पदार्थ की उपज का% निर्भर करता है। सही ढंग से लथपथ - अधिकतम मिला! यह प्रक्रिया लगभग 50 (!) घंटे तक चलती है। बेशक, निर्माताओं के पास अपने उत्पाद को जल्दी से रासायनिक बनाने का लक्ष्य नहीं है।

मकई की गुठली को किण्वित करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड को पानी में मिलाया जाता है - कुछ सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ाने और बैक्टीरिया, खमीर, कवक की संख्या को कम करने के लिए।

नतीजतन, इन दो दिनों के बाद कच्चे माल की मात्रा दोगुनी हो जाती है।

उसके बाद, सूजे हुए दानों को पहले कुचल दिया जाता है मोटे पीस, जो आपको पौधे के भ्रूण को अलग करने की अनुमति देता है, और फिर एक पतला जो स्टार्च को फाइबर से अलग करता है। यदि भिगोना उच्च गुणवत्ता का था, तो यह प्रक्रिया भ्रूण का एक आसान और गैर-दर्दनाक पृथक्करण प्रदान करती है - फिर उन्हें उनमें से निचोड़ा जाएगा। मैंने आपको इसके बारे में संबंधित लेख में पहले ही बता दिया था।

आज हम परिणाम में रुचि रखते हैं बारीक पीसना, जो आपको मकई से स्टार्च प्राप्त करने की अनुमति देता है। मिल या इम्पैक्ट क्रशर की मदद से स्टार्च और ग्लूटेन को पौधे की नष्ट हुई कोशिकाओं से स्थिर तरल रूप में निकाला जाता है। इसके बाद बचा हुआ रेशे भी एक्सपोज हो जाता है आगे की प्रक्रिया- सुखाना और पीसना, और फिर पशु चारा में जाना।

अनाज से प्राप्त स्टार्च "दूध" को ग्लूटेन और स्टार्च को अलग करने के लिए बेहतरीन छलनी के साथ एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है। ग्लूटेन सस्पेंशन को सुखाया जाता है और फिर पोल्ट्री उद्योग में वर्णक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्टार्चयुक्त निलंबन अच्छी तरह से धोया जाता है स्वच्छ जल, फाइबर और साथ ही घुलनशील पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए हाइड्रोसाइक्लोन के माध्यम से पारित किया जाता है। उसके बाद, ऐसा दूध निर्जलित होता है और गीला स्टार्च प्राप्त होता है। बदले में, इसे गर्म हवा से सुखाया जाता है, और फिर एक महीन छलनी से छान लिया जाता है।

खैर, निश्चित रूप से, उत्पाद को पैक किया जाता है ताकि यह हमें इस रूप में मिले। मुझे आश्चर्य है कि स्टार्च पहले कैसा दिखता था और इसे पौधों से कैसे निकाला जाता था? चलिए इसके बारे में अभी बात करते हैं।

स्टार्च का इतिहास

लोग लंबे समय से समझते हैं कि किस पौधे से स्टार्च निकाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद का उत्पादन प्राचीन काल से होता है - यह ज्ञात है कि इसे वापस गेहूं से निकाला गया था प्राचीन रोमऔर में प्राचीन ग्रीस. समय के साथ, इस प्रक्रिया में केवल सुधार और विस्तार हुआ है।

उदाहरण के लिए, रूस में, सौ साल से थोड़ा अधिक पहले, स्टार्च के लिए पूरे गांव आलू को रगड़ते थे।

जबकि गेहूँ से एक स्टार्चयुक्त पदार्थ औद्योगिक पैमाने पर 18वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में ही निकाला जाता था। धीरे-धीरे, इससे प्राप्त आलू और स्टार्च को लोगों के जीवन में पेश किया गया - इसका उपयोग कपड़ा कारखानों में किया जाता था। देश के मध्य भाग में, आलू प्रसंस्करण के लिए छोटे हस्तशिल्प कारखाने दिखाई देने लगे।

19वीं सदी के अंत तक - 20वीं सदी की शुरुआत में, छोटे निजी उद्योगों का काफी विस्तार हुआ। इस प्रकार, प्रथम विश्व युद्ध से पहले की अवधि को इस उत्पाद के विकास के संबंध में पहले से मौजूद सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। और पिछली शताब्दी की शुरुआत के साथ, रूस में पहले से ही 40 हजार टन से अधिक स्टार्च का खनन किया गया था, और 1917 में इस उत्पाद के उत्पादन में शामिल लोगों का एक समुदाय भी बना था (इसे VOKPaZ कहा जाता था, और सभी के लिए खड़ा था) -रूसी सोसायटी ऑफ स्टार्च ब्रीडर्स)। उसी वर्ष, उनकी पहली कांग्रेस हुई।

इस बैठक का परिणाम स्टार्च के उत्पादन में शामिल सभी उद्यमों में सुधार के लिए उनका पूर्ण पैमाने पर निरीक्षण था। बेशक, 1917 की अक्टूबर क्रांति की घटनाओं का स्टार्च उत्पादन की प्रक्रिया पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ा। यह केवल 1922 में था कि उन्होंने स्टार्च कारखानों के उपकरणों में गंभीरता से सुधार करना शुरू किया।

1930 के दशक के अंत तक सोवियत कारखानेस्टार्च के निष्कर्षण के लिए पुनर्निर्माण और सुधार किया गया। उत्पाद की गुणवत्ता और कच्चे माल से इसके उत्पादन की हिस्सेदारी में धीरे-धीरे सुधार हुआ, जो 80% तक पहुंच गया। उस समय, स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था विभिन्न प्रकार केउद्योग - इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, कपड़ा और साथ ही छपाई उद्योग में किया जाता था।

तो, द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत तक, यूएसएसआर स्टार्चयुक्त पदार्थों के उत्पादन में विश्व नेता बन गया।

हमारे उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च की देश के बाहर बहुत मांग थी, लेकिन उन वर्षों की दुखद घटनाओं ने इस उद्योग को ठोस नुकसान पहुंचाया। हालाँकि यह उन वर्षों में था कि स्टार्च के दायरे का विस्तार हुआ - इसका उत्पादन रक्षा और उद्योग दोनों के लिए किया जाने लगा चिकित्सा उद्देश्य(ग्लूकोज का उत्पादन करने के लिए)।

यही कारण है कि युद्ध समाप्त होने से पहले ही नष्ट हो चुके स्टार्च कारखानों को बहाल करना इतना महत्वपूर्ण था। यह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ी और 1948 के अंत तक यूएसएसआर में उत्पादित स्टार्च की मात्रा फिर से उच्च युद्ध-पूर्व स्तर पर थी। 50 के दशक में स्टार्च उत्पादन के पुनर्निर्माण और सुधार पर काम किया गया। और 1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक की शुरुआत में, आलू स्टार्च के निष्कर्षण में मकई से एक समान पदार्थ का उत्पादन जोड़ा गया था।

पिछली सदी के 70 और 80 के दशक को एक साथ उत्पादन की अस्थिरता की विशेषता है यह उत्पादऔर इसके उत्पादन की प्रक्रिया में सुधार करने का प्रयास करता है। 1990 का दशक - जब सोवियत संघ का पतन हुआ - इस उद्योग में गिरावट की लंबी अवधि की शुरुआत हुई। तो, 2000 के दशक की शुरुआत तक, मौजूदा सोवियत काल 73 स्टार्च उद्यमों में केवल 42 बचे!

आज इस उत्पाद के सबसे बड़े उत्पादक अमेरिका, कनाडा, जर्मनी, डेनमार्क, हॉलैंड, जापान, थाईलैंड हैं। इन राज्यों में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 20 किलोग्राम से अधिक इस तरह के सफेद पाउडर का उत्पादन होता है। अमेरिका में, और कुल मिलाकर 50 किलो! तुलना के लिए, यूक्रेन में यह मान प्रति वर्ष एक किलोग्राम से अधिक नहीं है।

आलू के स्टार्च का कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसमें एक बुरा क्रेक होता है।

इस उत्पाद का कोई स्वाद नहीं है, इसमें कोई गंध भी नहीं है, लेकिन उत्पादन के दौरान यह मेरे लिए एक सबसे अप्रिय संपत्ति के साथ संपन्न हुआ - एक क्रेक। ओह, यह मुझे इससे कैसे अंदर बाहर कर देता है! मैं

जब मैं केवल इस बर्फ-सफेद पाउडर को देखता हूं, तो बचपन की संवेदनाएं तुरंत मेरी स्मृति में आ जाती हैं और शरीर बार-बार अप्रिय हंसों से भर जाता है। मुझे आश्चर्य है कि क्या मैं अकेला अजीब हूँ? या क्या आपको स्टार्च को सहन करने में भी कठिनाई होती है शुद्ध फ़ॉर्म? कृपया इस स्क्रिप्ट के अपने इंप्रेशन टिप्पणियों में साझा करें।

यह तब होता है जब आलू स्टार्च और पौधों की जड़ों और कंदों से प्राप्त इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की बात आती है। अनाज की किस्में - चावल और मकई - के अपने विशिष्ट स्वाद होते हैं जो व्यंजनों में दिखाई देते हैं यदि वे अपनी मात्रा के साथ बहुत दूर जाते हैं।

मेरा स्टार्च जेली और कवक है।

मेरे लिए, रसोई में स्टार्च, सबसे पहले, जेली है! खैर, बचपन से ऐसा ही रहा है। यह गाढ़ा गाढ़ा पक जाने की प्रक्रिया में है बेरी ड्रिंकमैं स्टार्ची पाउडर से भी परिचित हुआ।

माँ अक्सर मुझे और मेरे भाई को जेली के साथ खराब कर देती थी, लेकिन सच कहूं, तो मैंने इसे अपने बच्चों के लिए इतनी बार नहीं पकाया। हो सकता है कि भूरी हुई चीख़ के लिए मेरी व्यक्तिगत नापसंदगी प्रभावित कर रही हो? मैं

वैसे भी, मुझे पता है कि इस पेय को कैसे पीना है। अब मैं आपको बताता हूँ कि यह कैसे किया जाता है, यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं।

बेरी की एक 200 ग्राम सर्विंग के लिए या फलों का मुरब्बाआमतौर पर लगभग 15 ग्राम आलू स्टार्च का सेवन किया जाता है।

यह पाउडर की इतनी मात्रा है जो इसे गाढ़ा और चिपचिपा बनाने के लिए आवश्यक है। शुद्ध जामुन के साथ पानी में स्टार्च डालने से पहले, इसे पानी से पतला किया जाता है कमरे का तापमान 1:4 के अनुपात में। हां, यह वहां नहीं घुलता है, लेकिन डालना आसान है दी गई सामग्रीएक पेय में।

इसे पैन की दीवारों के साथ करने की कोशिश करें और साथ ही जेली को जल्दी से हिलाएं। यदि आप इसे धीरे-धीरे करते हैं या केंद्र में स्टार्च मिलाते हैं, तो आपको अप्रिय गांठ होने का खतरा होता है। जैसे ही सारा पाउडर पेय में हो, इसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, और फिर आँच को कम कर दें और इसे बिना हिलाए लगभग 5 मिनट तक रखें। नतीजतन, आपको एक मोटा मिलेगा सजातीय द्रव्यमान- बचपन से वही स्वादिष्ट जेली। वैसे, हर कोई उससे प्यार नहीं करता। आपको यह मिठाई कैसी लगी?

कभी अलग तो कभी सब एक साथ। बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ और अच्छी तरह से सुखाया गया, यह पेय भी अच्छी तरह से स्वाद में आता है। खट्टे छिलके(उत्साह)। मुझे संतरे पसंद हैं। और आप?

किसल्स न केवल बेरी और फल हैं, बल्कि डेयरी भी हैं। अब, शायद, आपको यह अजीब सफेद चिपचिपा घोल भी याद है, जो किंडरगार्टन में सभी सोवियत और सोवियत-बाद के बच्चों को दिया गया था? आपको उसके बारे में कैसा लगा? मेरी समझ में, जेली केवल लाल या बरगंडी थी, और इसलिए मैं सफेद पीने से डरता था - मैं चालाक और फुसफुसा रहा था, अगर केवल यह बात मेरे मुंह में नहीं जाती। जाहिर है, तब भी मुझमें कुछ वीगन था। मैं

अक्सर शाकाहारियों द्वारा अंडे के विकल्प के रूप में स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह आटे को अच्छी तरह से बांधता है, जिससे बिस्कुट फूला हुआ और हवादार हो जाता है। कुछ समय के लिए, जब मैंने सिर्फ अंडा-मुक्त आहार पर स्विच किया, तो मैंने सोडा, वनस्पति तेल और स्टार्च के साथ खट्टा-दूध पेय पर आधारित एक पाई बेक की। खैर, आटा भी था, बिल्कुल। आटा अच्छी तरह से गुलाब और, वास्तव में, एक पारंपरिक अंडे के बिस्किट से अलग नहीं था। भविष्य में, मैंने स्टार्च को सूजी से बदलना शुरू कर दिया, और अब मैं ऐसा कुछ भी नहीं सेंकता, क्योंकि मैंने ग्लूटेन युक्त उत्पादों को मना कर दिया था।

ग्लूटेन की बात हो रही है।

जब मैंने उसे छोड़ दिया और गेहूं का आटासहित, मैंने अपने लिए लस मुक्त आटा (मकई, चावल, ऐमारैंथ) और मकई स्टार्च से बना एक अद्भुत पैनकेक मिश्रण पाया।

पेनकेक्स स्वादिष्ट निकलते हैं और वे उन लोगों से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होते हैं जिनका हम बचपन से उपयोग करते हैं!

शाकाहारी पुलाव, जिसमें अंडे की जगह स्टार्च डाला गया है, अपने आकार को भी कम अच्छी तरह से नहीं रखते हैं। हालांकि मुझे इस घटक की कोई विशेष आवश्यकता नहीं दिख रही है, क्योंकि कसा हुआ पनीर आमतौर पर मेरे सब्जी पुलाव में अपना कार्य करता है। और हाल ही में, मैं जितना संभव हो उतना कम पनीर बनाने की कोशिश कर रहा हूं, क्योंकि यह पता चला है कि आयुर्वेद पनीर को गर्म करने के खिलाफ है। क्या आप इसके बारे में जानते थे?

आलू और मकई के स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए विभिन्न सॉस उत्कृष्ट हैं। यह एक पाक क्लासिक है! अगर आप टमाटर या क्रीम, लिंगोनबेरी या फिर इस तरह की ग्रेवी बना रहे हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा सफेद स्टार्च पाउडर मिला सकते हैं, तो आपकी चटनी गाढ़ी और संतोषजनक निकलेगी। केक क्रीम के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है चॉकलेट आइसिंग. लेकिन ईमानदार होने के लिए, मैं अपने व्यंजनों को स्टार्च नहीं करना पसंद करता हूं! और आप? मैं

हालाँकि अभी भी एक विनम्रता है जिसे मैं मना नहीं कर सकता, विशेष रूप से इस तथ्य के प्रकाश में कि मैंने पहले ही अपने आहार को जानवरों और ग्लूटेन उत्पादों से मुक्त कर दिया है। मैं कवक के बारे में बात कर रहा हूँ - यह ऐसी एशियाई सेंवई है, लंबी और पतली, मानो दिखने में कांच की हो, हरी बीन्स और स्टार्च से बनी हो। यह बहुत जल्दी पक जाता है, अच्छी तरह से तृप्त हो जाता है और मेरे लिए है बढ़िया विकल्पपारंपरिक गेहूं स्पेगेटी। क्या आपके आहार में कवक शामिल है?

रसोई में विभिन्न लोगमीरा स्टार्च बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है सब्जी मुरब्बा, गाढ़ा सूप, पुडिंग, हॉट चॉकलेट, पाई, केक, पेस्ट्री, कुकीज, कटलेट, मीटबॉल, सॉस, ग्रेवी।

एक बहुत है महत्वपूर्ण विशेषताभोजन में स्टार्च का उपयोग।

घनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चावल स्टार्च पाउडर, थोड़ा कम मोटा - आलू जोड़ना सबसे अच्छा है, मकई की भागीदारी के साथ पकवान की सबसे नाजुक संरचना प्राप्त की जाएगी।

और, ज़ाहिर है, इस उत्पाद की मात्रा महत्वपूर्ण है। चुम्बन, पुडिंग, क्रीम की आवश्यकता है अधिक स्टार्च, और सॉस, सूप, पेस्ट्री - कम।

क्या आप अपने किचन में स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं? यदि हां, तो आप इसे किस व्यंजन में और किस व्यंजन में डालते हैं? कृपया अपने पाक प्रयोगों को टिप्पणियों में साझा करें, और अभी के लिए मैं आपको एक मार्मिक कहानी बताऊंगा कि कैसे इस गंदे चीख़ के पाउडर ने मुझे एक गंभीर बीमारी से बचाया।

स्टार्च का उपयोग फेस मास्क और ब्रेस्ट केक बनाने के लिए किया जाता है।

जब मैं पहली बार गर्भवती हुई, तो मैंने सचमुच मातृत्व के बारे में जानकारी निगलना शुरू कर दिया। भाग्य मुझे प्राकृतिक पालन-पोषण के मंच पर ले आया, जहाँ दीर्घावधि के लाभ स्तनपानबच्चा। मैं खुद भाग्य की इच्छा से एक कृत्रिम व्यक्ति हूं, इस परिस्थिति के संबंध में कई स्वास्थ्य समस्याएं हैं। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत इस तथ्य पर ध्यान दिया कि मैं अपने बेटे को एक वर्ष से अधिक समय तक अपने दूध से खिलाऊंगा।

मैंने सब कुछ ठीक किया और वीडियो से बच्चे को लागू करना भी सीखा, क्योंकि मेरे परिवार की महिलाएं, अफसोस, इस मामले में सक्षम नहीं थीं।

हालांकि, इतने गहन दृष्टिकोण के बावजूद, मैं परेशानी से सुरक्षित नहीं था - मुझे दूध का ठहराव था।

मुझे ठीक से याद भी नहीं है कि क्यों। सबसे अधिक संभावना है, बच्चा एक रात इतनी गहरी नींद सोया कि उसने स्तन नहीं लिया, और सुबह मैं दूध की गांठ के साथ उठा।

प्रबल विरोधी पारंपरिक तरीकेइलाज के लिए मैंने तुरंत अपनी मां को फोन कर सलाह लेनी शुरू की। इस तथ्य के बावजूद कि उसने व्यावहारिक रूप से मुझे स्तनपान नहीं कराया, मेरे बड़े भाई को इस खुशी के कुछ महीने मिले। और हाँ, मेरी माँ को भी ऐसी ही समस्या थी, जिसे उन्होंने ... आलू स्टार्च और अपरिष्कृत की मदद से तुरंत समाप्त कर दिया।

इन दोनों उत्पादों में से एक तरह का केक गूंथ कर सीधे छाती पर लगी ब्रा में डाला जाता है.

लिनन को प्लास्टिक बैग के साथ सबसे अच्छी तरह से पंक्तिबद्ध किया जाता है वसायुक्त तेलउस पर कोई निशान नहीं छोड़ा। स्टार्ची क्रेक के लिए अपनी नापसंदगी पर काबू पाने के बाद, मैंने अपने पति को उसके लिए दुकान पर जाने के लिए कहा और सिर से पैर तक हंसबंप से ढके हुए, जल्दी से ऐसा केक बनाया। कुछ घंटों के बाद, मुझे बहुत अच्छा लगा! मैंने इसे नए सिरे से वैकल्पिक किया गोभी के पत्ते, जिसे मैंने कंप्रेस के रूप में भी इस्तेमाल किया।

तब इस योजना ने मुझे अपने सबसे छोटे बेटे के स्तन से एक तेज जबरन दूध छुड़ाने में मदद की, जब अभी भी बहुत सारा दूध था, और मैं अब उसे दूध नहीं पिला सकती थी। फिर से स्टार्च, तेल और, और कुछ दिनों के बाद सब कुछ सामान्य हो गया। लड़कियों, क्या आपने कभी इस लोक उपचार का इस्तेमाल किया है? मैं

इस असामान्य उत्पादअन्य पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह एक प्रभावी कसैले और आवरण एजेंट माना जाता है, इसलिए प्रस्तावक गैर-पारंपरिक तरीकेउपचार सक्रिय रूप से इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए लेते हैं।

और यह चिपचिपा पदार्थ घावों को पूरी तरह से ठीक कर देता है। शायद इसलिए कि वह उन्हें चिपका देता है?

ऐसा माना जाता है कि स्टार्च काफी भारी रक्तस्राव को भी तुरंत रोकने में सक्षम है। यह त्वचा पर विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के लिए भी संकेत दिया गया है। आप स्टार्च पाउडर से मास्क बना सकते हैं और उन्हें अपने चेहरे पर लगा सकते हैं - अपरिष्कृत जोड़ने का प्रयास करें वनस्पति तेल, शहद, खट्टा क्रीम।

स्टार्च की मदद से आप गर्म और सुखद हैंड बाथ बना सकते हैं। यदि आप एक सजातीय स्थिरता तक पाउडर को मध्यम गर्म पानी में अच्छी तरह मिलाते हैं और अपने हाथों को इस तरह के मिश्रण में रखते हैं, तो प्रक्रिया के बाद वे बिल्कुल बदल जाएंगे - ठीक झुर्रियों को चिकना कर दिया जाएगा, और त्वचा ताजा और अधिक लोचदार हो जाएगी।

स्टार्च थर्मल बर्न से निपटने में मदद करता है। पानी और पाउडर का एक मलाईदार मिश्रण बनाया जाता है, और फिर त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है। वही प्रक्रिया सनबर्न के बाद त्वचा के ठीक होने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है।

मुझे याद है कि बचपन में एक ततैया ने मुझे बहुत अच्छी तरह से काटा था। मेरी बांह की त्वचा तुरंत फूल गई, और पहली मंजिल से दयालु दादी-पड़ोसी ने बेंच से छलांग लगा दी और तुरंत मुझे घर से आधा आलू बाहर ले आया ताकि मैं इसे काटने वाली जगह पर रख सकूं। कुछ मिनटों के बाद, धड़कता हुआ दर्द गायब हो गया, लालिमा कम हो गई और ट्यूबरकल बहुत छोटा हो गया। तब मेरी दादी ने मुझे समझाया कि आलू में स्टार्च होता है, जो घावों को भर देता है। मुझे याद है!

निश्चित रूप से आपके और मेरे बच्चे के पुजारी दोनों को एक या दो बार से अधिक स्टार्च के साथ छिड़का गया है।

ज़रूर मेरी, मेरी माँ ने कहा! मैंने अपनी देखभाल में औद्योगिक पाउडर का उपयोग नहीं किया, क्योंकि मुझे एलर्जी है। मैंने अपने बच्चों के साथ ऐसा नहीं किया, क्योंकि मुझे बिल्कुल समझ में नहीं आया कि वे अपनी गांड पर क्यों छिड़कें। मैं

यदि आप टैल्क और ऑक्साइड के साथ स्टार्च मिलाते हैं, तो इस तरह के मिश्रण को गंभीर अपाहिज रोगियों में डायपर रैश और बेडसोर के साथ छिड़का जा सकता है। इस पाउडर में मौजूद स्टार्च रोगजनक बैक्टीरिया को विकसित नहीं होने देगा।

गले में खराश और खांसी के साथ, आप रोगग्रस्त अंग को स्टार्च और के घोल से धो सकते हैं। पहला आश्चर्यजनक रूप से गले में खराश को ढंकता है और नरम करता है, और दूसरा कीटाणुरहित करता है।

हमारी दादी-नानी और माताएँ कुछ खास तरह के कपड़ों को सख्त करने के लिए स्टार्च का इस्तेमाल करती थीं। निश्चित रूप से आपने सुना होगा कि स्टार्च वाले कॉलर और स्टार्च वाली चादरें होती हैं। उसी उद्देश्य के लिए, फीता को भी संसाधित किया गया ताकि वे कपड़ों पर खूबसूरती से खड़े हों, और निराश न हों। क्या आपने कभी कपड़ों के साथ ऐसा ही कुछ किया है? मेरा एक दोस्त है जो मुझसे 7 साल बड़ा है, और इसलिए उसकी सास ने उसे एक अच्छी पत्नी बनना और चादरें फेरना सिखाया।

स्टार्च का उपयोग कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल उद्योगों में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

आप इससे गोंद भी बना सकते हैं। मैंने इसे अपने सबसे बड़े बेटे के लिए बनाया है। मेरे पास रसोई में स्टार्च का वही पैकेट बचा था, जिससे मुझे सीने में ठहराव से निपटने में मदद मिली। चूंकि मैं रसोई में इस उत्पाद का उपयोग नहीं करता, इसलिए यह लंबे समय से पंखों में इंतजार कर रहा है। बच्चा बड़ा हुआ, बनाना चाहता था, और मैंने उसके काम के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करने की कोशिश की। प्लास्टिसिन के बजाय - रंगीन नमकीन आटा, और गोंद के बजाय - स्टार्च पेस्ट।

पहले, वैसे, इस उपकरण की मदद से, घरों और अपार्टमेंटों में वॉलपेपर चिपकाए गए थे। उन्होंने आलू के स्टार्च या गेहूं के आटे से एक पेस्ट बनाया, जो एक स्टार्चयुक्त उत्पाद भी है।

और जिस उत्पाद में हम रुचि रखते हैं, उसकी मदद से आप रचनात्मकता के लिए एक सार्वभौमिक सामग्री बना सकते हैं - पेपर-माचे। क्या आपने इस बारे में सुना है? यह कागज और चिपकने का इतना द्रव्यमान है, वही स्टार्च पेस्ट। आप इससे कुछ भी बना सकते हैं - गुड़िया, कार्निवल मास्क, इंटीरियर आइटम, नाट्य प्रदर्शन के लिए सहारा। वैसे, चीनियों ने इसका आविष्कार हमारे युग से भी पहले किया था!

खैर, और, ज़ाहिर है, आधुनिक में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगबनाने के लिए गाढ़ा दही, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर सॉस, नूडल्स, मुरब्बा, आलू के चिप्स. यह सॉसेज और सॉसेज में, शाकाहारी लोगों सहित, विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार सुपरमार्केट व्यंजनों में, पेय में, कन्फेक्शनरी में पाया जा सकता है। इसलिए, भले ही आप विशेष रूप से इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहते हों, फिर भी, किसी न किसी रूप में, इसे स्टोर से खरीदे गए भोजन के साथ खाएं।

सही स्टार्च कैसे चुनें?

इस तरह के सभी उत्पाद, उनकी किस्मों की परवाह किए बिना, सीलबंद प्लास्टिक बैग में पैक किए जाते हैं। कभी-कभी निर्माता हमारे लिए छोटी देखने वाली खिड़कियां छोड़ देते हैं जिसके माध्यम से एक बर्फ-सफेद या सुनहरा पाउडर द्रव्यमान चमकता है।

विभिन्न प्रकार के स्टार्च एक दूसरे से रंग और स्थिरता में भिन्न होते हैं, साथ ही ऐसे बैग की जांच करते समय आपकी व्यक्तिगत भावनाएं भी भिन्न होती हैं।

लेकिन मैं आपको इसके बारे में और नीचे बताऊंगा, लेकिन अब आइए इस उत्पाद को चुनने के सबसे सरल नियमों को याद रखें। पैकेजिंग अंदर और बाहर सूखी होनी चाहिए। यह कानून है! अन्यथा, आप इसमें कुछ नम और ढेलेदार पाएंगे, शायद पहले से ही एक कवक से संक्रमित भी। वैसे, इसकी उपस्थिति एक भारी नम फफूंदी गंध से प्रकट होती है, जबकि उच्च गुणवत्ता वाले स्टार्च, जैसा कि आपको याद है, अपने स्वयं के किसी भी स्वाद से रहित है।

दूसरा महत्वपूर्ण बारीकियांइसे और किसी अन्य उत्पाद को चुनना इसकी समाप्ति तिथि है। अपने स्टार्च को पैकेज पर इंगित समय सीमा के भीतर रखने की कोशिश करें, तो यह निश्चित रूप से आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

स्टार्च को ठीक से कैसे स्टोर करें?

स्टार्च पाउडर का शेल्फ जीवन, एक नियम के रूप में, दो वर्ष से अधिक नहीं होता है। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, मेरा एक पैकेट बहुत अधिक समय तक शेल्फ पर था। ठीक है, इसलिए मैंने इसे भोजन के लिए उपयोग नहीं किया, लेकिन मैंने गोंद पकाया।

इसलिए, स्टार्च को तब तक बनाए रखने के लिए जब तक आपकी रसोई में इसकी आवश्यकता होती है और आपको नुकसान नहीं होता है यदि आप इसे अपने भोजन में जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे प्लास्टिक से कांच या सिरेमिक में खरीद के तुरंत बाद डालें। सबसे खराब और खाद्य टिन पर उपयुक्त।

जब तक कंटेनर सूखा और एक तंग ढक्कन के साथ है।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि उत्पादन में स्टार्च इतनी अच्छी तरह सूख गया था! यह महत्वपूर्ण है कि यह आर्द्र वातावरण में न हो, अन्यथा इसमें कवक और बैक्टीरिया जल्दी से शुरू हो जाएंगे।

तो, एक सूखा जार और एक किचन शेल्फ या कैबिनेट इस उत्पाद के भंडारण के दो मुख्य घटक हैं।

हमारे देश में, आलू स्टार्च सबसे अधिक बार बिक्री पर पाया जाता है, लेकिन वास्तव में, यह उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला से बनाया जाता है। मैंने पहले ही मकई और चावल का उल्लेख किया है, लेकिन अन्य हैं। अब मैं आपको उनमें से प्रत्येक के बारे में और बताऊंगा।

सभी स्टार्चयुक्त पदार्थों को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है - अनाज से प्राप्त और कंद से निकाला जाता है।

अनाज स्टार्च

गेहूँ- इस किस्म के स्टार्चयुक्त दानों में बारीक झरझरा क्रिस्टलीय संरचना होती है। वे पूरी तरह से पानी बांधते हैं - उदाहरण के लिए, बेकिंग में वे 80% तक नमी लेते हैं। समय के साथ, गेहूं का स्टार्च "उम्र" हो जाता है, जिसके कारण वे बासी हो जाते हैं आटा उत्पादउसकी भागीदारी के साथ। इस प्रकार के उत्पाद वाले सॉस अपारदर्शी, अपारदर्शी होते हैं और मकई या आलू स्टार्च से अधिक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसकी मोटाई कम होती है।

भुट्टा- मेरे लिए, यह केवल इसलिए अच्छा है क्योंकि यह आलू से बने की तरह क्रेक नहीं करता है। इसके विपरीत, स्टार्चयुक्त मकई का पाउडर स्पर्श करने के लिए रेशमी और सुखद लगता है। दिखने में, यह उसी अनाज से आटा जैसा दिखता है, क्योंकि यह एक सुखद सुनहरे रंग में रंगा हुआ है, अगर इसे उत्पादन में ब्लीच नहीं किया गया है। मीठे व्यंजन, ग्रेवी और अंडे रहित बिस्कुट के लिए आदर्श। इसका अपना विशेष स्वाद है, जो बड़ी मात्रा में स्टार्च वाले व्यंजनों में महसूस किया जाता है।

चावलपॉलिश किए हुए चावल के दानों से प्राप्त किया जाता है। इस तरह के स्टार्च में दानेदार संरचना होती है और इसमें बहुत छोटे दाने होते हैं। इसका उपयोग सिरप, सॉस बनाने में किया जाता है। हलवाई की दुकान, साथ ही इसमें लोग दवाएंऔर घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में। यदि आप स्टार्चयुक्त चावल के पाउडर को ओवरडोज़ करते हैं, तो इसकी भागीदारी वाले व्यंजन एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे।

कंद या जड़ स्टार्च

आलूमानो जेली बनाने के लिए बनाया गया हो, क्योंकि इस प्रकार के स्टार्च की बदौलत वे मोटे और चिपचिपे हो जाते हैं। इसके अलावा, ऐसा पाउडर स्वाद और गंध से रहित होता है। आप इसे कितना भी लगा लें, यह अपनी कंसिस्टेंसी से ही खुद को दिखाएगा। इसे सबसे मजबूत गाढ़ेपन में से एक माना जाता है, हालांकि, इसमें दाने होते हैं जो सभी के लिए सुखद नहीं होते हैं। और एक घिनौनी चीख़ भी जो कुछ हंस देती है। मैं

अरारोट- दक्षिण अमेरिका में उगने वाले ईख के अरारोट के पौधे के कंद से प्राप्त अधिक दानेदार संरचना के साथ आलू स्टार्च का एक एनालॉग। इस तरह के उत्पाद को आहार माना जाता है और बच्चों की प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए बाल रोग में भी इसका उपयोग किया जाता है। दक्षिण अमेरिकी और . में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है एशियाई व्यंजनसॉस, पेय, पेस्ट्री के लिए एक गाढ़ा के रूप में।

टैपिओका- उष्णकटिबंधीय कसावा के कंदों से निकाला गया एक स्टार्चयुक्त पदार्थ, इसलिए इसे कसावा स्टार्च भी कहा जाता है। यह किस्म अपने गुणों में आलू के पाउडर के समान ही है, केवल यह शुरू में सुखाने वाला है और जितना संभव हो उतना साफ माना जाता है। इसके अलावा, टैपिओका में गेहूं और मकई स्टार्च की तुलना में मजबूत बाध्यकारी गुण होते हैं। पानी और टैपिओका स्टार्च के मिश्रण की स्थिरता के आधार पर, इसका पेस्ट या जेल प्राप्त किया जा सकता है। यह हलवा और इसी तरह की मिठाइयों में बहुत अच्छा है। अक्सर टैपिओका छोटी सफेद गेंदों के रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है।

अलग विषय - रूपांतरित कलफ़जो हम में से कई लोगों को डराता है।

हालांकि, इस उत्पाद का जेनेटिक इंजीनियरिंग से कोई लेना-देना नहीं है। अलविदा! इसे केवल एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है बेहतर आत्मसातमानव शरीर।

तथ्य यह है कि सामान्य स्टार्चयुक्त पदार्थ एक लंबी शाखित संरचना वाला कार्बोहाइड्रेट होता है। इस उत्पाद के संशोधित एनालॉग में, इसी श्रृंखला को लिंक में तोड़ा जाता है ताकि यह पानी को न बांधे, जैसा कि साधारण स्टार्च करता है। इस प्रक्रिया में आनुवंशिकी शामिल नहीं है, इसलिए यह GMO नहीं है। इस प्रकार, इस उत्पाद का संशोधित संस्करण शरीर में फिक्सिंग प्रभाव नहीं देता है।

इसका उपयोग उत्पादन में किया जाता है विभिन्न सॉस(केचप, मेयोनेज़ सहित), कन्फेक्शनरी और बेकरी में, डेयरी उत्पादों को घनत्व देने के लिए। ऐसा चमत्कारी युडो आलू या मक्के के स्टार्च से बनता है। वैसे, खाद्य उद्योग ऐसे संशोधित उत्पाद के लगभग दो दर्जन प्रकार जानता है। उनमें से: स्टार्च सिरप, माल्टोडेक्सट्रिन का एक समूह, ग्लूकोज, ऑक्सीकृत, गेलिंग, सूजन स्टार्च और अन्य। वे अक्सर प्रसिद्ध पत्र ई के तहत खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं और आमतौर पर 14 नंबर से शुरू होते हैं।

इस प्रकार के लगभग सभी प्रकार के स्टार्चयुक्त उत्पादों को उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के साथ-साथ अतिरिक्त ग्रेड में विभाजित किया जाता है। साथ ही, जैसा कि आपको याद होगा, लेख की शुरुआत में मैंने उल्लेख किया था कि कच्चा स्टार्च होता है, जो बदले में 1, 2 और 3 ग्रेड में विभाजित होता है।

कुछ शर्तों के तहत, स्टार्च ठीक हो सकता है।

स्टार्च के लाभ

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि प्रतिरोधी स्टार्च, यानी वे जो हमारे माध्यम से गुजर सकते हैं पाचन तंत्रअपरिवर्तित, बनाए रखने के लिए उपयोगी इष्टतम राशिखून में शक्कर। तो, विशेष रूप से, इस उद्देश्य के लिए, आप एक ही आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य की पुष्टि करने वाले एक अध्ययन के परिणाम आधिकारिक जर्नल डायबिटिक मेडिसिन में 2010 में प्रकाशित हुए थे।
यह भी माना जाता है कि कुछ मामलों में, कुछ प्रकार के स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ हमारे पाचन तंत्र पर और विशेष रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। यदि स्टार्च प्रतिरोधी है, तो यह एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक है, यानी उन बहुत अनुकूल सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन।
इसके अलावा, स्टार्च में कोटिंग गुण होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को सभी प्रकार की जेली का उपयोग करने की जोरदार सलाह दी जाती है।
इस उत्पाद के उपयोग से पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है और शरीर को ऊर्जा मिलती है।
उन लोगों के लिए जिन्होंने अपने असहिष्णुता के कारण अपने आहार में ग्लूटेन को छोड़ दिया है, स्टार्च एक विकल्प हो सकता है। सीलिएक रोग के रोगी इसका प्रयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में करते हैं।
यह उत्पाद घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी प्रभावी है। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि इसका इस्तेमाल हाथों और चेहरे के लिए मास्क बनाने में किया जा सकता है।
मैं आपको याद दिलाता हूं कि स्टार्च स्तनपान के दौरान स्तन में दूध के ठहराव से निपटने में मदद करता है।
यह घाव, जलन, कीड़े के काटने को भी ठीक करता है।

हानिकारक स्टार्च

मेरे लिए, स्टार्च पाउडर एक अस्पष्ट उत्पाद है। और यह उसके घटिया क्रेक में भी नहीं है। उदाहरण के लिए, वही मकई स्टार्च स्पर्श के लिए अधिक सुखद है। तथ्य यह है कि इसका एक पेस्ट बनाया जाता है। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह तथ्य काफी है। मैं बस कल्पना करता हूं कि वह मेरे अंदर क्या पैदा कर सकता है और मैं समझता हूं कि मुझे यह नहीं चाहिए!

हां, मेरे आहार में स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ हैं - यह ऊपर वर्णित कवक और पैनकेक मिश्रण है। लेकिन मैं हमेशा अपने बच्चों को समझाता हूं कि खाना है और लाड़ है। हम हर दिन खाना खाते हैं, लेकिन कभी-कभी लिप्त होते हैं। तो, मेरे लिए स्टार्चयुक्त व्यंजन लाड़-प्यार की श्रेणी से हैं - अगर मुझे ऐसा कुछ चाहिए तो मैं शायद ही कभी पकाती हूँ।

स्टार्च में कैलोरी अधिक होती है, और इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होता है, केवल कार्बोहाइड्रेट होता है।

आलू की कुछ किस्मों को विशेष रूप से प्राप्त करने के लिए "तेज" किया गया है एक बड़ी संख्या मेंस्टार्चयुक्त पदार्थ। उनके गुणों को जेनेटिक इंजीनियरिंग द्वारा संशोधित किया गया है। तो, विशेष रूप से, "अम्फोरा" पौधे की प्रसिद्ध किस्म बस यही है।

इसके अलावा, स्टार्च के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रसंस्करण के कई तरीके वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। एक सल्फर डाइऑक्साइड कुछ लायक है! क्या आप सहमत हैं?

कभी-कभी ऐसा भी होता है कि शरीर सूजन, पेट फूलना और एलर्जी के साथ स्टार्च के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है। मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसे लोगों को जानता हूं, जो इन कारणों से आलू और कुछ स्टार्चयुक्त अनाज नहीं खा सकते हैं।

अपने प्राकृतिक रूप में जटिल कार्बोहाइड्रेट स्टार्च आमतौर पर नुकसान नहीं पहुंचाता है, जबकि इसका परिष्कृत औद्योगिक समकक्ष शरीर को उपरोक्त कई चिंताओं का कारण बन सकता है। वास्तव में, यह वही सफेद चीनी है, वही सफ़ेद आटा- खाली कैलोरी का एक गुच्छा, और चिपचिपा भी।

अगर स्टार्च ग्लूटेन और अंडे की जगह लेता है, तो इसे भी बदला जा सकता है। नहीं, ये नहीं, बल्कि पूरी तरह से अलग उत्पाद, उदाहरण के लिए, केला, शोरबा या जई का दलिया, और कुछ मामलों में कटा हुआ नारियल भी।
शब्द "स्टार्च" जर्मन वाक्यांश "क्राफ्टमहल" से आया है, जिसका अर्थ है "मजबूत आटा"। वास्तव में, बहुत मजबूत!
यदि आप अभी भी स्टार्च के साथ व्यंजन पकाते हैं, तो आपके पास पेशेवर रसोइयों से अच्छी सलाह है - हमेशा इसकी भागीदारी के साथ तरल को थोड़ा कम गाढ़ा बनाएं जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। याद रखें कि ठंडा होने पर स्टार्च काफी गाढ़ा हो जाता है। सॉस या जेली की मोटाई का परीक्षण करने के लिए, बस एक ठंडी प्लेट पर एक चम्मच तरल डालें और आप तुरंत सब कुछ समझ जाएंगे।
इस तथ्य के बावजूद कि रूस में चुंबन एक पुराना रूसी व्यंजन है लंबे समय के लिएस्टार्च के उपयोग के बिना तैयार। आलू की उपस्थिति से पहले (और उन्हें केवल 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में पीटर I के तहत लाया गया था) और इससे पाउडर, लोगों ने जई का काढ़ा इस्तेमाल किया। वैसे, आज इन परंपराओं को पुनर्जीवित किया जा रहा है, और बहुत से लोग, धन्यवाद नियमित उपयोगऐसी ओटमील जेली हर तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा दिलाती है।

इस तरह स्टार्च और इसकी किस्मों के बारे में विवादास्पद कहानी निकली। आप किस बात से सहमत हैं? आप क्या विवाद करना चाहेंगे? मुझे तुम्हारी टिप्पणी का इंतज़ार रहेगा।

एक्स आठवींजिला इंटरस्कूल सम्मेलन

"विज्ञान में पहला कदम"

खंड "रसायन विज्ञान"

विषय

« सफेद जादूगर - स्टार्च »

प्रदर्शन किया:

कोर्सुनोवा अलीना

छात्र 3 "ए" वर्ग

एमओयू स्कूल नंबर 42

Zheleznodorozhny जिला

वैज्ञानिक सलाहकार:

लायल्याकिन

नताल्या अलेक्जेंड्रोवना

प्राथमिक विद्यालय शिक्षक

समारा, 2017

विषयसूची

परिचय 3

1. लोगों के जीवन में स्टार्च की उपस्थिति 4

2. शब्द "स्टार्च" 6

3. स्टार्च की संरचना 7

4. पौधों में स्टार्च का बनना 9

5. भौतिक गुणस्टार्च 10

6. रासायनिक गुणस्टार्च 12

घर पर स्टार्च प्राप्त करना

उत्पादों में स्टार्च का पता लगाना

7. "सफेद जादूगर" का अनुप्रयोग 13

निष्कर्ष 14

परिशिष्ट 15

प्रयुक्त साहित्य की सूची 16

परिचय

नमस्ते, मैं स्कूल नंबर 42 के कक्षा 3 "ए" का छात्र हूं, मेरा नाम कोर्सुनोवा अलीना है।

मेरे काम को "व्हाइट विजार्ड" कहा जाता है।

यह सब उस समय से शुरू हुआ जब मेरी उस चाल में दिलचस्पी थी जो मेरी माँ ने रसोई में बिताई थी। क्यों, अगर कॉम्पोट में थोड़ा सफेद पाउडर मिलाकर गरम किया जाता है, तो यह जेली में बदल जाएगा। तो यह पाउडर क्या है? क्या जादू है?

मुझे "रसायन विज्ञान" के विज्ञान में इसका उत्तर मिला। इस कुरकुरे पदार्थ को स्टार्च कहा जाता है।

प्रति
लोगों के जीवन में स्टार्च उस समय से दिखाई दिया जब एक व्यक्ति ने भोजन के लिए विभिन्न पौधों के कंद, तना, फल इकट्ठा करना शुरू किया।

अपने काम में, मैंने खुद का लक्ष्य निर्धारित किया:

स्टार्च पदार्थ के गुणों का अध्ययन करना और इसे स्वयं प्राप्त करना सीखें।

डी
ऐसा करने के लिए, मुझे निम्नलिखित कार्यों को हल करना था:

1. स्टार्च की संरचना का अध्ययन करें। इसके भौतिक और रासायनिक गुण।

2. जानें कि घर पर स्टार्च कैसे प्राप्त करें।

3. प्रकृति में स्टार्च का पता लगाना सीखें।

4. स्टार्च के दायरे का अन्वेषण करें।

शब्द स्टार्च

जर्मन से व्युत्पन्न क्राफ्टमेहली (दो जड़ों से मिलकर बनता है क्राफ्ट - "ताकत और मेल - "आटा"। रूसी में, यह "दुख" की तरह लग रहा था - पाउडर की एक अजीब कमी।

आधुनिक रसायन शास्त्र कहता है किस्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है, एक कार्बनिक पदार्थ जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन शामिल हैं।

उसके रासायनिक सूत्र(से 6 एच 10 ओ 5 ) एन (त्से छह ऐश दस ओ पांच) n वीं डिग्री तक।

यह परस्पर जुड़े अल्फा-ग्लूकोज अणुओं की एक लंबी श्रृंखला है।

स्टार्च चीनी का एक रासायनिक रिश्तेदार है। लेकिन इसके अणु बहुत बड़े होते हैं, इसलिए स्टार्च हमारी जीभ के लिए स्वादहीन होता है।

प्रति
स्टार्च वास्तव में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन का मिश्रण है।

एमाइलोज अणु एक हेलिक्स की तरह होते हैं।

एमाइलोपेक्टिन अणु एक शाखा के रूप में व्यवस्थित होता है।

एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन में ग्लूकोज इकाइयों की कुल संख्या दसियों और सैकड़ों हजारों तक पहुंच सकती है!

एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन एक स्टार्च अनाज बनाते हैं: एमाइलोपेक्टिन की शाखाएं एक गेंद का कंकाल बनाती हैं, और एमाइलोज अणु का ग्लोमेरुली अंदर पैक किया जाता है।

स्टार्च के दाने या स्टार्च का एक दाना बहुत छोटा होता है, एक मिलीमीटर से 10 गुना कम होता है, और आकार में वे थोड़े लम्बी गेंदों के समान होते हैं।

सभी पौधों में, स्टार्च के दाने अलग-अलग होते हैं: आलू और चावल के दाने गोल होते हैं, चावल के दाने छोटे होते हैं, और केले के दाने अंडाकार और बड़े होते हैं।

और आकृति में तने में स्टार्च स्थित होता है जहां यह नीले रंग का होता है, शेष पौधे के रेशे और अन्य पदार्थ होते हैं।

प्रकाश के संपर्क में आने से पौधों में स्टार्च का उत्पादन होता है। स्टार्च एक पोषक तत्व है।

पौधे इसे "रिजर्व में" रखते हैं। स्टार्च लगभग सभी पौधों की पत्तियों और तनों में पाया जाता है।

मनुष्य लंबे समय से स्टार्च युक्त पौधों का उपयोग भोजन के रूप में कर रहा है - आलू, चावल, गेहूं, मक्का, राई, जौ, जई। यह एक संतोषजनक उत्पाद है।

और उष्णकटिबंधीय देशों में, ऐसे पौधों को जाना जाता है: शकरकंद (शकरकंद), कसावा स्टार्च और गाथा।

भौतिक गुण।

एक्स
रासायनिक गुण .

स्टार्च जल सकता है। उदाहरण के लिए, जब मैंने कड़ाही में नमक गर्म किया, तो वह गर्म हो गया, लेकिन न तो गंध और न ही रंग बदला। और स्टार्च को गर्म करते हुए, मैंने देखा कि वह धूम्रपान करने लगा है।

1815 में, एफ। स्ट्रोहमेयर ने स्टार्च (आयोडीन के अतिरिक्त के साथ नीला) के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया की खोज की। अब मुझे पता है कि किसी उत्पाद में स्टार्च की पहचान कैसे की जाती है। गिरा हुआ आयोडीन और देखो: है नीला रंग- स्टार्च है!

स्टार्च एंजाइम की क्रिया के तहत या एसिड के साथ गर्म होने पर हाइड्रोलिसिस से गुजरता है। डेक्सट्रिन पहले बनते हैं, और फिर ग्लूकोज। संक्रमणकालीन अवस्था के दौरान, मीठे गुड़ बनते हैं - डेक्सट्रिन और ग्लूकोज का मिश्रण (जैसा कि कोरोव्का मिठाई में होता है)।

उदाहरण के लिए, यदि मैं एक टुकड़े को लंबे समय तक चबाता हूँ सफ़ेद ब्रेड- यह मीठा हो जाता है (क्योंकि मीठा ग्लूकोज बनता है)।

प्रति
आलू से राखमल अब मैंने अपने हाथ बनाना सीख लिया है!

मैंने एक-दो आलू को छील लिया और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लिया। घोल को ठंडे पानी की कटोरी में हिलाया गया। स्टार्च के दाने पानी में चले जाएंगे। पानी बादल बन गया।

जब स्टार्च नीचे तक जम गया, तो मैंने सावधानी से पानी निकाल दिया।

तलछट को कागज की एक साफ शीट पर बिछाया गया था।

मैंने इसे बैटरी के ऊपर वाली खिड़की पर रखा, जहां यह गर्म होती है और इसके सूखने का इंतजार करती है। स्टार्च तैयार है!

और अंत में, मैंने यह जांचने का फैसला किया कि किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है।

डी
ऐसा करने के लिए, मुझे एक पिपेट और आयोडीन अभिकर्मक की आवश्यकता है। साथ ही विभिन्न उत्पाद। मैंने कुल 20 उत्पादों में स्टार्च सामग्री चावल, ब्रेड, पास्ता, बकव्हीट की जांच की।

आर
मेरे परीक्षण के परिणाम तालिका में दिखाए गए हैं।

पी
मैं कुछ उदाहरण दूंगा:

कैंडी "कोरोव्का" आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, कोई नीला रंग नहीं है, क्योंकि रचना में गुड़ है, और नहीं
शुद्ध स्टार्च।

इसी तरह, बिस्किट आयोडीन को नीली प्रतिक्रिया देता है, लेकिन फिर रंग जल्दी गायब हो जाता है। मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि कुकीज़ में थोड़ा स्टार्च होता है।

ब्रेड और पास्ता स्टार्च (रोटी - अधिक, पास्ता - कम) के लिए एक मजबूत प्रतिक्रिया देते हैं। आयोडीन की प्रतिक्रिया चमकीली नीली होती है।

आलू आसानी से अपने रस को अलग कर लेते हैं, जो आयोडीन से नीले रंग में रंगे होते हैं।

एच
सॉसेज और केचप के विश्लेषण में अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त हुए।

इन पंक्तियों को तालिका में लाल रंग में हाइलाइट किया गया है।

मुझे इन उत्पादों में स्टार्च मिला।

यह पता चला है कि कभी-कभी स्टार्च को उत्पादों में अच्छे स्वाद के लिए नहीं, बल्कि उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए, या इसे गाढ़ा बनाने के लिए जोड़ा जाता है। अक्सर ऐसे उत्पाद शहद, खट्टा क्रीम, सॉसेज जैसे उपहार होते हैं।

मेरे अनुभव में, खट्टा क्रीम, स्मोक्ड सॉसेज और शहद थे अच्छी गुणवत्ता, लेकिन चिकन राॅलस्टार्च की एक छोटी मात्रा (टेबल पर दिखाएँ!!!)

जी
स्टार्च कहाँ उपयोग किया जाता है और इसके गुण?

स्टार्च के दाने हजारों सालों तक नहीं बदलते हैं और पुरातत्वविद इसका फायदा उठाते हैं। स्टार्च अनाज का विश्लेषण करके, उदाहरण के लिए, एक पत्थर की कुदाल या एक शार्क के लिए, यह निर्धारित किया जाता है कि प्राचीन लोग क्या उगाते और खाते थे।

पर
उद्योगों ने लंबे समय से स्टार्च के गुणों का उपयोग किया है:

प्राचीन चीन में, कागज को चावल के स्टार्च की एक परत के साथ कवर किया गया था।

प्राचीन मिस्र में, 4000 साल पहले, पपीरस की चादरें एक पेस्ट के साथ चिपकी हुई थीं।

यूरोप में, विग और चेहरे का पाउडर बनाया जाता था।

और 16वीं शताब्दी से उन्होंने शराब का उत्पादन शुरू किया।

ड्राइंग के लिए पेंट बनाया।

दवाओं के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

वॉलपेपर और कपड़े के लिए प्राप्त गोंद.

पहली शताब्दी ईस्वी में रोमन पहले से ही स्टार्च का उपयोग न केवल गोंद के रूप में करते थे, बल्कि कपड़े धोते समय भी करते थे।.

लिनन को मध्ययुगीन यूरोप और रूस दोनों में, विशेष रूप से रसीला रफल्स और लेस कॉलर में स्टार्च किया गया था।

स्टार्च की फिल्म कपड़े को सघन बनाती है, संदूषण से बचाती है।

पर
आजकल, स्टार्च का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है जैसे कि दूर के अतीत में (ठीक है, सिवाय इसके कि बालों को पाउडर नहीं किया जाता है)।

खाना पकाने में, उदाहरण के लिए, जेली तैयार की जाती है, साथ ही क्रीम, सॉस और फिलिंग के लिए गाढ़ा भी किया जाता है। केक और मिठाई के उत्पादन के लिए।

अब कुछ कल्पना के लिए! वैज्ञानिकों ने 20वीं सदी के 90 के दशक में एक असामान्य अनुप्रयोग पाया
नए विशेष स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है:

प्रति
एके कपड़े धोने का पाउडर,

पौधों के लिए उर्वरक के रूप में।

लकड़ी के घरों के लिए अग्निरोधी कोटिंग के रूप में।

उदाहरण के लिए, जंगल में आग के लिए एक प्रभावी अग्निशामक के रूप में।

यह भी ज्ञात है कि अमेरिका और चीन में वे स्टार्च में समृद्ध वनस्पति कच्चे माल से कारों के लिए ईंधन का एक संस्करण विकसित कर रहे हैं (उदाहरण के लिए मकई से)।

अपने शोध के दौरान, मैंने स्टार्च के बारे में बहुत कुछ सीखा,

इसे अपने शुद्धतम रूप में प्राप्त करना सीखा। मैं लक्ष्य तक पहुँच गया और यह पता लगा लिया कि कॉम्पोट जेली में क्यों बदल जाता है। स्टार्च सिर्फ एक सफेद, बेस्वाद पाउडर नहीं है। यह एक "श्वेत जादूगर" है, जिसके पास अभी भी कई रहस्य हैं। भविष्य में, मैं स्टार्च और अन्य रासायनिक रहस्यों के गुणों का अध्ययन करना जारी रखूंगा और अपनी खोजों को आपके साथ साझा करूंगा!

जल्दी मिलते हैं!

वजन कम करने के बजाय, क्या आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और जो पाउंड आप खो देते हैं वे जल्दी वापस आ जाते हैं? स्टार्च आहार प्रकृति में भिन्न होता है, क्योंकि यह एक स्वीकार्य और बढ़िया तरीकापोषण। आपको भूख नहीं लगेगी और न ही आप बाहर रहेंगे क्योंकि स्टार्च आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी है। जॉन मैकडॉगल ने आहार से मांस और डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करने और उन्हें अनाज के साथ बदलने का आह्वान किया साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फल। अपनी पुस्तक द पावर ऑफ स्टार्च में, डॉ मैकडॉगल ने स्टार्चयुक्त आहार के लाभों का वर्णन किया है और आपके स्वास्थ्य को उत्कृष्ट स्थिति में रखने के लिए सुझाव दिए हैं।

हमारा डीएनए साबित करता है कि हम "स्टार्च खाने" हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार पौधों का भोजन होना चाहिए। हमारे शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता होती है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह शाकाहारी है। सूखे दिनों में, जब फल कम होते हैं, चिंपैंजी नट, बीज, फूल और छाल खाते हैं।
आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि मानव विकास को स्टार्च द्वारा सबसे अच्छा बढ़ावा दिया जाता है। इंसानों और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक मामूली अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। यह स्टार्च को पचाने और इसके साथ अपनी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता थी जिसने हमें उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में जाने और पूरे ग्रह को आबाद करने की अनुमति दी।

स्टार्च मांस से बेहतर भूख को संतुष्ट करता है

हमारे अस्तित्व के लिए भूख की भावना आवश्यक है। आप मेज से दूर चलकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रखकर, छोटी प्लेटों पर भोजन परोस कर, या कैलोरी गिनकर अपनी भूख को मूर्ख नहीं बना सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह मामला नहीं है, खासकर जब भूख को संतुष्ट करने और वसा जमा करने की बात आती है। भोजन के तीन घटक जो ईंधन का उत्पादन करते हैं, जिसे हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। स्टार्च जैसे मकई, बीन्स, आलू और चावल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और फाइबर आहारऔर बहुत कम वसा।
भूख को संतुष्ट करने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। पनीर और मांस में पाई जाने वाली कैलोरी का केवल एक चौथाई और मक्खन में कैलोरी का नौवां हिस्सा होने से वे आपको तृप्ति का एहसास कराते हैं। इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक पूर्ण है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके रात के खाने में स्टार्च होता है, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी, जबकि अगर यह वसा है, तो आप बहुत जल्द फिर से खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च शरीर में वसा में नहीं बदलता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक का दावा है कि स्टार्च में शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जिसे बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा किया जाता है। यदि आप इस विषय पर शोध को देखें, तो आप देखेंगे कि सभी वैज्ञानिक सहमत हैं कि यह सच नहीं है! खाने के बाद, हम जटिल कार्बोहाइड्रेट को में तोड़ते हैं साधारण शर्करा. ये शर्करा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक पहुँचाती हैं। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में चुपचाप जमा हो सकता है। ये भंडार आप गर्मी के रूप में जलाते हैं और शारीरिक गतिविधि, और खेल के दौरान भी नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ते समय अपने शरीर की स्थिति को बदल देते हैं।
यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाता है, जो जमा हो जाता है, केवल एक मिथक है और कुछ नहीं: में मानव शरीरयहां तक कि कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा चमड़े के नीचे की वसा की पूरी तरह से नगण्य मात्रा की उपस्थिति की ओर ले जाती है। हालांकि, जानवरों के मामले में और वनस्पति वसास्थिति कुछ अलग है। एक क्रूज शिप यात्री सात दिन की यात्रा में औसतन तीन से चार किलोग्राम वजन डालता है - इस तथ्य के कारण कि वह एक बुफे सिस्टम खाता है जिसमें मांस, पनीर, तेल में सब्जियां और वसायुक्त डेसर्ट शामिल हैं। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आई? आप जो चर्बी अपने साथ ले जाते हैं वह वसा है जिसे आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देते हैं

स्टार्च पर आधारित आहार के लिए धन्यवाद, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के साथ-साथ आप सचमुच स्वास्थ्य से चमकेंगे। धीरज एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं। अधिकतम प्रदर्शन प्रदान करने के अलावा, स्टार्चयुक्त आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होने से चेहरे और त्वचा में निखार आता है। अच्छा खराब असरकम वसा वाले स्टार्च के उपयोग से तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुंहासों का गायब होना है। वजन घटाने के लिए धन्यवाद और, परिणामस्वरूप, गठिया के लक्षणों की ठोस राहत, ऐसे आहार पर लोग सक्रिय, मोबाइल और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च युक्त आहार के साथ स्व-उपचार

विकसित देशों में लोगों को प्रभावित करने वाली तीन-चौथाई बीमारियां दीर्घकालिक पुरानी स्थितियां हैं: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या जोड़ता है? मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार। समस्या को समझने से होता है सरल उपाय: इन शरीर-भारी खाद्य पदार्थों को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों के साथ बदलकर, हम पुरानी बीमारी की भारी व्यक्तिगत, सामाजिक और आर्थिक लागत को कम या समाप्त कर सकते हैं।
स्टार्च कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिजों का सही संतुलन प्रदान करने के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स का संतुलन प्रदान करके हमारे शरीर की प्राकृतिक क्षमता का समर्थन करते हैं। रोग पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्टार्च में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विषाक्त पदार्थ या खतरनाक रोगाणु नहीं होते हैं।
MYTH "द एनर्जी ऑफ स्टार्च" पुस्तक की सामग्री के आधार पर। पुस्तक में शामिल है कदम दर कदम योजनामैकडॉगल पोषण के लिए संक्रमण, साथ ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए व्यंजन
आपको भूख नहीं लगेगी और न ही आप बाहर रहेंगे क्योंकि स्टार्च आधारित आहार न केवल स्वस्थ है, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी है।

लचीलापन व्यायाम

कई लोगों से परिचित स्टार्च में कई हैं उपयोगी गुण. समय-समय पर, निश्चित रूप से, वह इसमें भाग लेता है पाक प्रयोग, लेकिन बाकी समय यह दूसरों के बीच एक जार में रहता है गैर-नाशयोग्य उत्पाद. लेकिन इस जादुई सफेद पाउडर का इस्तेमाल कई तरह के कामों में किया जा सकता है, जिनमें से कुछ के बारे में आपको पता भी नहीं होगा। मेरा विश्वास करो, यह लेख आपको स्टार्च को एक नए तरीके से देखने के लिए प्रेरित करेगा।

(कुल 20 तस्वीरें)

1. खिड़कियों को बिना धारियों के साफ करें।

स्टार्च एक प्राकृतिक अपघर्षक है जो खिड़की की सफाई को बहुत आसान बनाता है। यह भी बहुत अच्छा है, इसलिए यदि आप इसे अपने विंडो क्लीनर में जोड़ते हैं, तो आपको स्ट्रीक-फ्री विंडो मिलेगी।

2. पोलिश चांदी की थाली.

बस पानी में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं और आपका चांदी का बर्तन चमक जाएगा और आंख को नए जैसा खुश कर देगा।

3. ग्रीस के दाग हटा दें।

कालीन पर चिकना दाग से छुटकारा पाने के लिए, उन पर स्टार्च छिड़कें। एक बार जब गंदगी अवशोषित हो जाती है, तो बस कालीन को खाली कर दें। यदि दाग विशेष रूप से कठिन है - स्टार्च और गैसोलीन (1: 1) के घोल का उपयोग करें।

4. चिड़चिड़ी त्वचा को शांत करें।

यदि आप किसी हानिकारक कीट से जल गए हैं या काट चुके हैं, तो स्टार्च को पानी में मिलाकर इस मिश्रण से त्वचा को रगड़ें। जब सब कुछ सूख जाएगा, तो आप बहुत बेहतर महसूस करेंगे। स्टार्च न केवल कैल्शियम से भरपूर होता है, बल्कि त्वचा की जलन से निपटने में भी मदद करता है। कपड़े पहनने से पहले समस्या क्षेत्रों को स्टार्च करें।

5. दुर्गंध से छुटकारा पाएं।

अगर आपके पुराने स्नीकर्स से बदबू आ रही है, तो उन पर कुछ कॉर्नस्टार्च छिड़कें और उन्हें रात भर बैठने दें। गंध अवशोषित हो जाएगी। इससे पहले कि आप जूते पहनें, स्टार्च डालना न भूलें!

6. स्टार्च कपड़े।

स्टार्च स्प्रे एक एरोसोल है जो इस्त्री प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, लिनन को स्वाद देता है और नरम करता है। स्टोर में इस महंगे उत्पाद को न खरीदने के लिए, आप आसुत जल ले सकते हैं, इसे एक स्प्रे बोतल में डाल सकते हैं और वहां 1 टेस्पून की दर से स्टार्च मिला सकते हैं। 1 गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च। आप वहां भी जोड़ सकते हैं सुगंधित जड़ी बूटियांया सुगंधित तेल। जब स्टार्च पानी में घुल जाए, तो स्प्रे उपयोग के लिए तैयार है।

7. ताश के पत्तों का एक पुराना डेक पुनर्स्थापित करें।

यदि आपके कार्ड चिपचिपे हो जाते हैं, तो उन्हें स्टार्च के एक एयरटाइट बैग में डाल दें, हिलाएं, स्टार्च को हरा दें, और वोइला! - आप ब्रेक के लिए जाने के लिए तैयार हैं।

8. क्षतिग्रस्त चमड़े के सामान की मरम्मत करें।

यह लाइफ हैक कारपेट ट्रिक के समान है: चमड़े की जैकेट या चमड़े के सोफे पर गंदे स्थान पर स्टार्च छिड़कें। रात भर छोड़ दें और फिर एक नम कपड़े या कागज़ के तौलिये से स्टार्च को पोंछ लें।

9. एक अनोखा बॉडी पाउडर बनाएं।

अपने पसंदीदा की कुछ बूंदों के साथ स्टार्च मिलाएं आवश्यक तेलअच्छी तरह से हिलाएं और प्राप्त करें त्वरित परिणाम- बिना किसी हानिकारक तत्व के सुगंधित शरीर का पाउडर।

10. पुराने आलीशान खिलौनों को साफ करें।

अपना पसंदीदा कुत्ता, भालू या जो कुछ भी आपके पास है उसे रखें पेपर बैगस्टार्च के साथ। हिलाएं और रात भर छोड़ दें। सुबह में, बस एक वैक्यूम क्लीनर के साथ खिलौने पर चलें, और यह नया जैसा हो जाएगा!

11. एक स्वादिष्ट आमलेट तैयार करें।

अंडे को फेंटने से पहले उन पर थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च छिड़कें और आप एक महत्वपूर्ण अंतर देखेंगे। तले हुए अंडे छोटे अंडे के बादलों की तरह दिखेंगे।

12. लकड़ी के फर्नीचर को अपडेट करें।

स्टार्च और पानी को बराबर मात्रा में मिलाएं और इस मिश्रण का इस्तेमाल लकड़ी के गंदे फर्नीचर को साफ करने के लिए करें।

13. पुरानी किताबों को ताज़ा करें।

पुरानी किताबें कला की कृतियां हैं, लेकिन वर्षों से उनमें बहुत सी महक आ जाती है। थोड़ा स्टार्च इसे ठीक करने में मदद करेगा।

14. एक अनोखा ड्राई शैम्पू बनाएं।

अपने बालों की जड़ों को स्टार्च करें और अगर आपके पास नहाने का समय नहीं है तो बस कंघी करें!

15. अजीब फर्श का इलाज करें।

फर्श को स्टार्च करें, इसे स्वीप करें, और स्टार्च सभी दरारों को भर देगा। यह चरमराती फर्श की मात्रा को बहरेपन से सहने योग्य तक कम करने में मदद करेगा।

16. डायपर की जलन को शांत करें।

अपने बच्चे को स्टार्च बाथ में नहलाएं और डायपर की जलन दूर हो जाएगी।

17. चटनी को गाढ़ा बना लें।

कॉर्नस्टार्च सॉस को गाढ़ा कर सकता है। इसके अलावा, यह लस मुक्त है!

18. स्टार्च जानवरों की देखभाल में मदद करेगा।

सूखे शैम्पू के सिद्धांत पर पालतू जानवरों को संवारने में स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है: इसे कोट पर लगाया जाना चाहिए, और फिर ब्रश से कंघी की जानी चाहिए। स्टार्च के साथ गंदगी निकल जाएगी।

19. जिम के लिए एक प्राकृतिक दुर्गन्ध (और अधिक)।

यदि आप प्राकृतिक स्वच्छता उत्पादों को पसंद करते हैं, तो अपने अंडरआर्म्स का अभिषेक करें चिकित्सा शराबगंध को रोकने के लिए, फिर त्वचा को शुष्क रखने के लिए स्टार्च के साथ छिड़के। और कोई रसायन नहीं!

20. चिपचिपा मार्शमैलो को बचाएं।

यदि बैग में मार्शमॉलो एक साथ चिपक जाते हैं, तो आपको थोड़ा स्टार्च और हिलाना होगा। नतीजतन, मीठा व्यंजन स्वाद और आकार से समझौता किए बिना अलग हो जाएगा।

यादृच्छिक तथ्य:

डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ: प्रतिदिन सेवन किए जाने वाले प्रत्येक 50 ग्राम संसाधित मांस में आंत्र कैंसर के विकास का जोखिम 18% तक बढ़ जाता है। —

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख अनजान
22.08.2010

स्टार्च के बारे में

अनाज, रोटी और आलू के लिए अधिकांश "स्वस्थ भोजन पिरामिड" में, इस आंकड़े का आधार आवंटित किया जाता है, जो प्रतिशत के संदर्भ में कम से कम 45-50% है। इसी समय, स्टार्च एक अघुलनशील पदार्थ है जो पेट के गर्म, आर्द्र वातावरण में सूजन से शरीर को रोक सकता है: आंत, रक्त, यकृत। स्टार्च वास्तव में क्या है?

स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है - संयुक्त चीनी। यह सबसे महत्वपूर्ण रूप है जिसमें पादप कोशिकाओं में सैकराइड मौजूद होते हैं। वे में पाए जा सकते हैं बड़ी मात्रापौधों के बीज में (विशेषकर एक प्रकार का अनाज में), साथ ही शाहबलूत, गाजर, कंद, जड़ फसलों, उपजी, कभी-कभी फलों और पत्तियों में।

पौधों के कई स्टार्च युक्त भाग मनुष्यों और जानवरों के लिए पोषण के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और इसलिए बहुत आर्थिक महत्व के हैं। ये हैं आलू, गेहूं, मक्का/मकई, चावल, जई, जौ, राई, एक प्रकार का अनाज, फलियां, सोयाबीन।

हमारा शरीर स्टार्च को कैसे संसाधित करता है?

मानव शरीर में, कच्चे पौधों का स्टार्च धीरे-धीरे पाचन तंत्र में टूट जाता है, जबकि मुंह में टूटना शुरू हो जाता है, जहां लार आंशिक रूप से इसे माल्टोस में बदल देती है। इसलिए भोजन को अच्छी तरह से चबाना और उसे लार से गीला करना अत्यंत आवश्यक है (नियम याद रखें - भोजन के साथ न पियें)। आंत में, माल्टोस को मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, जो आंतों की दीवार में प्रवेश करता है। उनका आगे का मार्ग मोनोसैकराइड पथ है, अंतिम परिणाम ग्लूकोज है।

लेकिन उबले हुए स्टार्च के बारे में, प्रमुख प्राकृतिक चिकित्सक वॉकर और शेल्टन की समीक्षा नकारात्मक है। यहां वाकर कहते हैं: "स्टार्च अणु न तो पानी में, न शराब में, न ही ईथर में अघुलनशील है। स्टार्च के ये अघुलनशील कण, संचार प्रणाली में प्रवेश करते हुए, रक्त को रोकते हैं, इसमें एक प्रकार का "ग्रेट्स" मिलाते हैं। परिसंचरण की प्रक्रिया में रक्त इस अनाज से छुटकारा पाने के लिए एक भंडारण स्थान की व्यवस्था करता है। जब खाना खाया जाता है स्टार्च से भरपूर, विशेष रूप से सफेद आटा, जिसके परिणामस्वरूप यकृत के ऊतक सख्त हो जाते हैं।

के.एस. पेत्रोव्स्की और वी.डी. द्वारा मेडिकल स्कूलों "फूड हाइजीन" (एम।, मेडिसिन, 1982) के लिए पाठ्यपुस्तक में स्टार्च पर अनुभाग का अध्ययन करने के बाद, हम सीखते हैं निम्नलिखित तथ्य: पॉलीसेकेराइड अणुओं की संरचना की जटिलता उनके कारण है जटिलता. स्टार्च किसी भी सामान्य सॉल्वैंट्स में नहीं घुलता है। गर्म पानी में केवल सूजन होती है (इसके लिए शरीर से तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है)। परिणामी गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान को पेस्ट कहा जाता है, और वही तस्वीर हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में देखी जाती है। रोटी जितनी महीन बनेगी, पेस्ट उतना ही अच्छा होगा। पेस्ट ग्रहणी के सूक्ष्म-विली और छोटी आंत के अंतर्निहित वर्गों को रोकता है, उन्हें पाचन से बंद कर देता है। बड़ी आंत में, यह द्रव्यमान, निर्जलित, बड़ी आंत की दीवार से "चिपक जाता है", एक मल पत्थर का निर्माण करता है।

शरीर में स्टार्च का परिवर्तन मुख्य रूप से चीनी की आवश्यकता को पूरा करने के उद्देश्य से होता है। मध्यवर्ती संरचनाओं की एक श्रृंखला के माध्यम से स्टार्च को क्रमिक रूप से ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है। जैसे-जैसे ये परिवर्तन पानी में घुलनशीलता की डिग्री बढ़ाते हैं। डेक्सट्रिन का अंतिम परिवर्तन माल्टोस का निर्माण है, जो एक माल्ट चीनी है जिसमें पानी में अच्छी घुलनशीलता सहित डिसाकार्इड्स के सभी गुण होते हैं। एंजाइमों के प्रभाव में परिणामी माल्टोज़ ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

वास्तव में, यह कठिन और लंबा है। और अनुचित तरीके से पानी का सेवन करने से इस प्रक्रिया को आसानी से बाधित किया जा सकता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने हाल ही में पाया है कि 250 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट से शरीर में ई-1000 किलोकलरीज के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में जैविक ऊर्जा का सेवन करना चाहिए। सक्रिय पदार्थ, विशेष रूप से विटामिन B1 - 0.6 mg, B2-0.7, B3 (PP) -6.6, C-25 और इसी तरह। यानी भोजन को सामान्य रूप से आत्मसात करने के लिए विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की भी आवश्यकता होती है, क्योंकि शरीर में उनकी क्रियाएं परस्पर जुड़ी होती हैं। इस स्थिति के बिना, स्टार्च किण्वित होता है, सड़ता है, हमें जहर देता है। लगभग सभी लोग प्रतिदिन स्टार्चयुक्त बलगम खांसते हैं, जो हमारे शरीर पर हावी हो जाता है और अंतहीन सर्दी और नाक बहने का कारण बनता है।

खाएं या न खाएं?

तो क्या, अब स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से त्याग दें? अधिकांश पोषण संबंधी पुस्तकें ऊर्जा स्रोत के रूप में स्टार्च के महत्व पर जोर देती हैं। स्टार्च एक महत्वपूर्ण घटक है पारंपरिक भोजन. मानव और पशु जरूरतों के लिए दुनिया के कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों से बना है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है, अधिक सटीक रूप से, यह और भी महत्वपूर्ण है कि वे आहार में हों। परंतु! वे सभी भोजन के 20 प्रतिशत से अधिक नहीं होने चाहिए, और 80-90 नहीं, जैसा कि अब प्रथागत है। इसके अलावा, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के उचित सेवन के लिए कुछ बिंदुओं को समझने की आवश्यकता होती है:

1. स्टार्च एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं और अन्य उत्पादों के साथ बहुत खराब रूप से संयुक्त होते हैं।
2. स्टार्च को कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।
3. स्टार्च बेहतर तरीके से पचता है जब शरीर में पर्याप्त बी विटामिन होते हैं।
4. हीट ट्रीटेड स्टार्चयुक्त खानाकच्चे की तुलना में कठिन पचता है।