घर उत्सव की मेज

पोर्क कटलेट बनाने में कितना स्वादिष्ट है. डिल और पनीर के साथ पोर्क कटलेट। स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

एक पैन में रसदार और कोमल कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-09-13 नतालिया डैनचिशाक

श्रेणी
नुस्खा

1188

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

12 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

17 जीआर.

229 किलो कैलोरी.

विकल्प 1. एक पैन में पोर्क कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

घर पर बने पोर्क कटलेट रसदार, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें ओवन में, धीमी कुकर में या भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन अगर इन्हें कड़ाही में तला जाए तो ये विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

अवयव

आधा किलोग्राम सूअर की गर्दन, कंधे का ब्लेड या कमर;
दो प्याज;
आधा ढेर. ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब;
160 ग्राम सफेद ब्रेड;
परिष्कृत तेल के 30 मिलीलीटर;
स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और रसोई का नमक;
100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

एक पैन में पोर्क कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर के मांस के गूदे को बहते गर्म पानी के नीचे धोएं, फिल्म काट दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.

दो प्याज को भूसी से मुक्त करें, धोकर चौथाई भाग में काट लें। प्याज को ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर में घुमा लें। मांस को भी पीस लें.

चरण 3:
सफ़ेद ब्रेड की परतें काट लें। टुकड़ों को एक छोटे कप में डालें, पानी से भरें और दस मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये. अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, हल्के से फेंटें, पहले से काली मिर्च और नमक डालें।

कीमा को छह भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और कटलेट बनाएं। एक प्लेट में क्रैकर्स डालें और उनमें खाली जगह रोल करें। एक बोर्ड पर रखें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें. - इसमें कटलेट डालें और तेज आंच पर दो मिनट तक भून लें. फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी दो मिनट तक ब्राउन करें। आंच कम करें और हर तरफ आठ मिनट तक पलटते हुए पकाएं।

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जा सकता है. इसकी मात्रा के लिए, अनुपात में रोल लें: मांस के तीन भागों के लिए, रोटी के एक भाग के लिए। - कटलेट को ग्रेवी के साथ या गार्निश करके सर्व करें. कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फेंटें ताकि यह सजातीय और प्लास्टिक बन जाए।

विकल्प 2. सेब के साथ एक पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए एक त्वरित नुस्खा

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - एक रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जो बन जाएगा बढ़िया जोड़सब्जी के साइड डिश या पास्ता के लिए। यदि आप प्रत्येक रिक्त स्थान में एक सेब का टुकड़ा डालते हैं तो वे बेहतर अवशोषित होंगे।

अवयव

स्वाद के लिए रसोई का नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
लहसुन की तीन कलियाँ;
दो सेब;
750 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
दो अंडे का सफेद भाग;
परिशुद्ध तेल।

एक पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट जल्दी से कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें। अंडे की सफेदी में हल्का नमक डालें और फूलने तक फेंटें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। धीरे से हिलाए।

लहसुन की फाँकों को भूसी से मुक्त करें। इन्हें बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। अच्छी तरह से गूंधें और डिश के किनारे को फेंटें।

सेबों को धोइये, छिलका काटिये और कोर निकाल दीजिये. फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. -थोड़ी सी स्टफिंग लीजिए, उसकी एक बॉल बना लीजिए. थोड़ा चपटा. बीच में सेब का एक टुकड़ा रखें।

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रिक्त स्थान डालें और उच्च गर्मी पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ढक्कन से ढक दें, आंच को कम से कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा बेकन मिलाएं। तेज़ आंच पर तलना शुरू करें ताकि सुनहरा क्रस्ट रस को अंदर सील कर दे, फिर आंच को कम करके तैयार कर लें।

विकल्प 3. दलिया और तोरी के साथ एक पैन में पोर्क कटलेट

तोरी के मौसम में आप इस सब्जी के साथ पोर्क कटलेट बना सकते हैं. इससे वे कोमल और रसीले हो जाते हैं। यह व्यंजन किफायती और सरल उत्पादों से तैयार किया गया है।

अवयव

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 700 ग्राम;
सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
100 ग्राम जई का आटा;
350 ग्राम तोरी;
160 ग्राम ब्रेडक्रंब;
20 ग्राम डिल;
1 अंडा;
150 ग्राम शलजम।

खाना कैसे बनाएँ

हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक गहरे कटोरे में डालते हैं। मेरी तोरी, छिलका काट लें और एक बड़ी जाली के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम सब्जी के द्रव्यमान को एक छलनी पर डालते हैं और रस निकालने के लिए छोड़ देते हैं।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनते हैं। तले हुए प्याज को ठंडा करें और कीमा में डालें। हम यहां दलिया, एक अंडा और बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं। काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिला लें।

ब्रेडक्रम्ब्स को एक प्लेट में निकाल लीजिए. गीले हाथों से, हम कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और गर्म तेल में पकने तक तलते हैं। कागज़ के तौलिये पर बिछा दें।

कटलेट को सॉस, अचार या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। मिश्रित कीमा को कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि दलिया फूल जाए।

विकल्प 4. नट-ब्रेड पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

किसी भी साइड डिश के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त स्वादिष्ट घर का बना पोर्क कटलेट है। नट ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, वे रसदार और कोमल हैं।

अवयव

मसालों का स्वाद चखने के लिए;
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
ढेर गेहूँ आटा;
तीन छोटे प्याज;
50 ग्राम अखरोट;
लहसुन की चार कलियाँ;
100 ग्राम सफेद ब्रेड;
तीन अंडे;
100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सफेद ब्रेड के स्लाइस को टुकड़ों में तोड़ लें, एक कप में डालें और पानी डालें। इसे दस मिनट तक फूलने दें. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। छिलके वाली लहसुन की स्लाइस को प्रेस से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस निचोड़कर उसमें कटी हुई सब्जियाँ, सफेद ब्रेड डालें। यहां हम अंडे चलाते हैं, आधा गिलास आटा, खट्टा क्रीम मिलाते हैं। मसाले, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हल्का सा फेंटते हुए अच्छी तरह गूंद लें।

हम मेवों की गुठली को एक बैग में रखते हैं और बेलन से कुचलते हैं। हम नट्स को बचे हुए आटे के साथ मिलाते हैं, मसाले और नमक मिलाते हैं। हम हिलाते हैं. हाथों को पानी में गीला करके कीमा से छोटे-छोटे मीटबॉल बनाएं। अखरोट के मिश्रण में डुबोएं और तेल के साथ गर्म कड़ाही में रखें। प्रत्येक तरफ दस मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।

यदि मेवों को पहले से सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक तला जाए तो ब्रेडिंग और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

विकल्प 5. मशरूम से भरे पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

उत्सव की दावत के लिए, आप तले हुए मशरूम से भरे स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कटलेट बना सकते हैं।

अवयव

परिष्कृत तेल के 60 मिलीलीटर;
आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
100 ग्राम प्रीमियम आटा;
250 ग्राम शैंपेनोन;
साग का एक गुच्छा;
अंडे;
100 ग्राम जई का आटा.

खाना कैसे बनाएँ

एक कप में दलिया डालें, एक अंडा फेंटें, मिलाएँ और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

मशरूम को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। मशरूम स्टू में डालें, हिलाएँ और ठंडा करें।

सूजी हुई दलिया, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाएं। गूंधें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। मुर्गी के अंडे के आकार का कीमा परोसें। सीधे अपने हाथ की हथेली पर केक बनाएं। बीच में कुछ तले हुए मशरूम डालें. कटलेट बनाएं ताकि मशरूम अंदर रहें। खाली जगह को आटे में लपेट कर तैयार कर लीजिये. गर्म कड़ाही में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में कुछ गोमांस या चिकन जोड़ सकते हैं। तो कटलेट इतने चिकने नहीं होंगे. यदि मशरूम नहीं हैं, तो आप किसी अन्य मशरूम से फिलिंग बना सकते हैं।

कटलेट जैसा मांस व्यंजन हर व्यक्ति से परिचित है। और यद्यपि अलग-अलग देशों में इसमें बहुआयामी विविधताएं हैं, लेकिन कटलेट पकाने का लक्ष्य सभी के लिए एक ही है - उन्हें स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाना। सफलता उचित रूप से चयनित सामग्रियों द्वारा सुनिश्चित की जाती है जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक-दूसरे के साथ मिलकर पकवान को एक गैर-तुच्छ स्वाद देते हैं। तो, पोर्क कटलेट सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं:

200 ग्राम एक पाव रोटी (गूदा);
2 अंडे;
3 लहसुन की कलियाँ;
मध्यम आकार का बल्ब;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 600 ग्राम;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले विवेक पर।

प्रारंभ में, आपको रोटी को मध्यम टुकड़ों में तोड़ना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

इस दौरान, आप प्याज और लहसुन को बारीक काट सकते हैं और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ मिला सकते हैं। पानी में कुछ मिनटों के बाद, पाव रोटी के टुकड़ों को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए और पहले से तैयार सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर अंडे, मेयोनेज़ और सीज़निंग को वर्कपीस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को हाथों की मदद से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, और आप मांस के गोले बनाना शुरू कर सकते हैं ताकि वे अपना आकार बनाए रखें, और कीमा बनाया हुआ मांस हथेलियों से चिपचिपा न हो, आपको वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए, जिसकी सिफारिश की जाती है अपने हाथों को चिकना करें. कटलेट को पैन में डालने से पहले उसे पहले गर्म करके उसमें तेल डालना होगा. आपको उन्हें तब तक भूनना है जब तक कि वे हर तरफ से सुनहरे रंग के न हो जाएं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कटलेट को अंदर तलने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट की एक और रेसिपी

इसके अलावा, स्वादिष्ट पोर्क कटलेट के लिए एक और असाधारण नुस्खा है, जिसमें शामिल हैं:

एक बड़ा अंडा;
छोटा प्याज;
100 ग्राम आटा;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 400 ग्राम;
आलू स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
स्वादानुसार मसाला.

कीमा बनाया हुआ मांस एक कंटेनर में जमा किया जाता है, अधिमानतः गहरे, इसमें एक चम्मच आलू स्टार्च मिलाया जाता है, जो कटलेट को कोमल और हवादार बनाने के लिए आवश्यक है। इस स्तर पर, आपको नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भी देना चाहिए।

सामग्री को थोड़ा मिश्रित किया जाता है, और उनमें एक अंडा मिलाया जाता है। प्याज काटने के लिए, आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं - उनमें से पहला इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना है, इस रूप में प्याज व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा, लेकिन कटलेट को एक सुखद और विशिष्ट स्वाद मिलेगा। यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है कि प्याज बारीक कटा हुआ हो, तो आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं।

सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। तलने से पहले सजाए गए मीटबॉल को रोल करने के लिए आटा आवश्यक है, लेकिन इस उद्देश्य के लिए ब्रेडक्रंब का भी उपयोग किया जा सकता है।

पैन में वनस्पति तेल डालें और गरम करें, फिर कटलेट डालें और मध्यम आँच पर हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, तलने के दौरान पैन को ढक्कन से ढकने से मांस बेहतर पक जाएगा।

अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पोर्क कटलेट

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

प्रथम श्रेणी के बटेर अंडे - 12 - 15 टुकड़े;
एक सफेद रोटी का आधा गूदा;
सूअर के गर्दन का मांस;
3 मध्यम आकार के आलू;
कुछ छोटे बल्ब;
कम वसा वाला दूध या क्रीम 400 मिली;
स्वादानुसार मसाले.

प्राथमिक कार्य मांस को काटना है, इस उद्देश्य के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का सहारा लेना सबसे अच्छा है, पहले सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक पाव रोटी के टुकड़े में कुछ मिनटों के लिए निर्धारित मात्रा में दूध या क्रीम डालना चाहिए। इस समय के दौरान, प्याज और आलू तैयार करना आवश्यक है, जिन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या मांस की तरह मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। पिसे हुए प्याज और आलू से रस निचोड़ना आवश्यक है, लेकिन सभी का नहीं। यही प्रक्रिया ब्रेड के साथ भी की जाती है, लेकिन पहले इसे निचोड़ा जाता है और फिर ब्लेंडर में रखा जाता है। नुस्खा के सभी मुख्य घटकों के पीसने के चरण से गुजरने के बाद, आप उन्हें मिला सकते हैं और मसाले, बटेर अंडे जोड़ सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला सकते हैं।

फिर, रसदार कटलेट पकाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को हरा देना आवश्यक है, इसके लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस को एक बैग में रख सकते हैं या इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और इसे अपनी मुट्ठी से बिना बख्शे हरा सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में, आप कटलेट बना सकते हैं और तलना शुरू कर सकते हैं।

पोर्क कटलेट - ओवन में पकाने की विधि

200 मिलीलीटर दूध;
सूअर का मांस 600 ग्राम;
एक आलू;
एक धनुष;
2 लहसुन की कलियाँ;
आधी रोटी;
स्वादानुसार मसाले.

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की में भेजा जाता है, आपको बहकावे में नहीं आना चाहिए और इसे जोर से पीसना चाहिए, मांस की चक्की से एक बार गुजरना ही काफी है।

पाव के आधे हिस्से को तोड़कर दूध के साथ डाला जाता है, 2-3 मिनट के लिए रखा जाता है, इस दौरान प्याज और आलू को काट दिया जाता है और मांस की चक्की में भी काट लिया जाता है।

फिर वे मिलाते हैं - मांस, प्याज, आलू और एक रोटी, जिसे इस मामले में निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। आवश्यक मसाले जोड़े जाते हैं, लाल शिमला मिर्च, धनिया, पुदीना, अजमोद, मिर्च को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गहनता से मिलाया जाता है।

अंतिम चरण क्यू बॉल्स का निर्माण है, ब्रेडक्रंब या आटे का उपयोग करने की आवश्यकता के बिना, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को हटाना और परिणामस्वरूप रस के साथ प्रत्येक कटलेट की आपूर्ति करना आवश्यक है, फिर इसे 10 मिनट के लिए वापस भेज दें।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट पकाने की बारीकियाँ

सबसे स्वादिष्ट पोर्क कटलेट तैयार करने में मदद करने के कई तरीके हैं। प्रारंभ में, मुख्य घटक - मांस से निपटना आवश्यक है, जो पकवान को रसदार बनाने के लिए सूखा नहीं होना चाहिए। इसके आधार पर गर्दन और पोर्क टेंडरलॉइन पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन अगर आपको अधिक रसदार टुकड़ा नहीं मिल पा रहा है, तो आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् मांस में थोड़ी मात्रा में वसा मिलाएं और इसे पीस लें। इसके अलावा, मांस उत्पाद अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं यदि आप खरीदे हुए के बजाय घर का बना कीमा का उपयोग करते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ने की सलाह दी जाती है। कटलेट को कोमलता देने के लिए, आपको अंडे जोड़ने चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, आप खुद को एक चीज़ तक सीमित कर सकते हैं, क्योंकि 2 या अधिक अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को मोटा बना देंगे। विशेष रूप से, भीगी हुई रोटी पकवान को कोमलता देने में मदद करती है, जो किसी भी रेसिपी का हिस्सा होना चाहिए।

संभावित गार्निश विकल्प

इस मांस व्यंजन के लिए केंद्रीय साइड डिश में मसले हुए आलू, ताजी सब्जियों (टमाटर, खीरे, मूली, गोभी, गाजर) का सलाद हो सकता है, आप उबली हुई ब्रोकोली, फूलगोभी, मटर और हरी बीन्स का सलाद भी बना सकते हैं। साउरक्राट, उबली पत्तागोभी, बहुआयामी अचार के साथ पूरक।

किसी भी मांस उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त साग की एक बड़ी मात्रा है, जैसे कि अजमोद, डिल, रेगन, अरुगुला। इसके अलावा, आप चावल, एक प्रकार का अनाज, ग्रेवी के साथ मोती जौ या विभिन्न प्रकार के सॉस जैसे साइड डिश पर ध्यान दे सकते हैं।

यह आलेख निम्न के लिए खोजा गया है:

सूअर का मांस कटलेट
स्वादिष्ट पोर्क कटलेट
पोर्क कटलेट सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
स्वादिष्ट पोर्क चॉप्स कैसे पकाएं

कुछ शेफ, यहां तक कि अच्छे अनुभव वाले भी, कटलेट की उत्पत्ति और विकास का इतिहास जानते हैं। यह साधारण और अपरिहार्य व्यंजन फ्रांसीसी मूल का है, और इसका नाम रिब के रूप में अनुवादित होता है।

प्रारंभ में, यह हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था। समय के साथ, गूदे को काटकर टुकड़ों में काटा जाने लगा - इस तरह कटे हुए कटलेट दिखाई दिए, और फिर उन्होंने दूध में भिगोए हुए प्याज और ब्रेड को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू कर दिया।

वर्तमान में, श्नाइटल, स्टेक, ज़राज़ी और इस व्यंजन की अन्य किस्में हर घर की रसोई में तैयार की जाती हैं, और किसी भी खानपान सुविधा के मेनू में भी शामिल हैं।

डिश की विशेषताएं

कटलेट न केवल अच्छे स्वाद में, बल्कि उच्च ऊर्जा मूल्य में भी भिन्न होते हैं।

मेमने के संभावित अपवाद को छोड़कर, सूअर के मांस में किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड होते हैं, जिसके लाभ दुर्दम्य वसा की उपस्थिति और बी विटामिन की अनुपस्थिति से ऑफसेट होते हैं।

यह व्यंजन आहार से संबंधित नहीं है, लेकिन आम धारणा के विपरीत, इससे उबरना लगभग असंभव है। प्याज, लहसुन, कच्चे आलू जैसे घटकों की उपस्थिति के कारण इसे पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में सबसे संतुलित में से एक माना जा सकता है।

पकवान की गुणवत्ता समान रूप से चयनित उत्पादों और तैयारी की तकनीक पर निर्भर करती है।

आसान कीमा बनाया हुआ पोर्क चॉप रेसिपी

अवयव	मात्रा
पोर्क टेंडरलॉइन -	800 ग्राम
आलू छोटा है	1 पीसी।
लहसुन -	1 लौंग
अंडा -	1 पीसी।
बैटन -	1 टुकड़ा
दूध -	0.5 कप
आटा -	3 कला. एल
सूरजमुखी तेल (सब्जी) -	5 सेंट. एल
प्याज -	1 पीसी।
नमक, काली मिर्च -	आपकी पसंद के हिसाब से
शुद्ध पानी -	1.5 कप
खाना पकाने के समय: 75 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 130 किलो कैलोरी

रात के खाने के लिए जल्दी से स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हम मांस को धोते हैं और सुखाते हैं, एक तेज चाकू से रेशों के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सब्जियों को साफ करते हैं और कई भागों में काटते हैं। ब्रेड को गर्म दूध में भिगो दें. हम तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाते हैं।

तैयार कीमा को एक गहरे कांच के कटोरे में डालें, अंडा, भिगोया हुआ पाव डालें, बचा हुआ दूध डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।

हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को एक घने भोजन बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसे जकड़ते हैं और इसे एक सपाट सतह पर बल के साथ पीटना शुरू करते हैं। कुछ झटके अतिरिक्त हवा को छोड़ने के लिए पर्याप्त होंगे, और कटलेट रसदार और नरम होंगे।

कीमा को वापस कटोरे में डालें। हम सॉस पैन को बर्नर पर रखते हैं, तेल डालते हैं। वनस्पति तेल में हाथ डुबोकर, हम आयताकार आकार के कटलेट बनाते हैं, आटे में रोल करते हैं और एक पैन में डालते हैं।

एक तरफ से भूनते हुए, दूसरी तरफ पलट दें, अर्ध-तैयार उत्पाद को लकड़ी के स्पैचुला से सतह पर अधिक मजबूती से दबाएं।

हम कटलेट को एक तामचीनी पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने देते हैं।

पनीर के साथ कटे हुए मीटबॉल

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मीटबॉल का रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान आपको कटा हुआ मांस और कीमा दोनों का उपयोग करना होगा।

अवयव:

सूअर का मांस - 550 ग्राम;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
पनीर - 150 ग्राम;
ताजा साग - एक गुच्छा;
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

मेरा, मांस को रुमाल से डुबोएं। हमने फिल्म को काट दिया और इसे छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया, फिर हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया, और मांस को एक बड़े तेज चाकू से अधिक सजातीय द्रव्यमान में काट दिया।

इसे ऊंचे किनारों वाले कटोरे में रखें, प्याज और लहसुन के साथ पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक और मसाला छिड़कें। सभी चीजों को नीचे से अच्छी तरह उठाते हुए अच्छी तरह मिला लीजिए.

हम पनीर को रगड़ते हैं, मक्खन और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं। हम अपने हाथ की हथेली में मुट्ठी भर मांस लेते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, चम्मच से भराई डालते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, और कटलेट को अपनी हथेलियों में कई बार अंडाकार आकार देने के लिए स्क्रॉल करते हैं, डालते हैं इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।

कई प्रकार के कीमा से बने कटलेट

एक ही समय में कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन से, आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रसदार नरम कटलेट मिलेंगे। और अगर आप इन्हें एक-दो बार पकाएंगे तो इस डिश के फायदे कई गुना बढ़ जाएंगे.

अवयव:

युवा वील - 300 ग्राम;
पोर्क गर्दन - 400 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
लहसुन - 1 लौंग;
सफेद ब्रेड - 2 टुकड़े;
घर का बना दूध - 1 गिलास;
नमक, लाल मिर्च (जमीन) - आपके स्वाद के लिए;
मेयोनेज़ कम वसा - 1 बड़ा चम्मच। एल

रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए कटलेट पकाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए कीमा का उपयोग न करें। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं बनाना बेहतर है कि इसकी संरचना आवश्यक के अनुरूप है।

- मांस के दोनों टुकड़ों को धोकर सूखने के बाद मीडियम क्यूब्स में काट लें. एक गहरे कटोरे में रखें. ब्रेड को एक कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर दूध डालें। प्याज और लहसुन को छील लें.

आधा काटें और मांस के ऊपर रखें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर स्थापित करें, एक उपयुक्त नोजल लगाएं, डिवाइस को सक्रिय करें और कटे हुए उत्पादों को इसके माध्यम से पास करें। तैयार कीमा में दूध के साथ ब्रेड, घर का बना मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. स्टीमर में पानी डालें, ट्रे हटा दें। गीले हाथों से पैटीज़ बनाएं और वायर रैक पर कसकर रखें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को दो स्तरों में स्थापित करने के बाद, हम यूनिट को 40 मिनट के लिए चालू करते हैं।

चिकन और पोर्क कटलेट

चिकन और पोर्क एक ही डिश में पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। आपको अपने दैनिक मेनू में न केवल विविधता मिलती है, बल्कि अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों का एक अधिक संपूर्ण सेट भी मिलता है।

अवयव:

पोर्क टेंडरलॉइन - 350 ग्राम;
चिकन ब्रेस्ट - 300 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
लहसुन - 1 लौंग;
मांका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सालो - 100 ग्राम;
नमक - आपके स्वाद के लिए;
सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
अंडा - 2 पीसी ।;
शुद्ध पानी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
ब्रेडिंग - 1 पाउच;
बेकिंग सोडा - एक चुटकी.

धुले हुए मांस को तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें, एक बड़े कंटेनर में रख दें। हम सब्जियों को साफ करते हैं, 4 भागों में काटते हैं।

हमने जमे हुए वसा को क्यूब्स में नहीं काटा। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार हो, क्योंकि चिकन मांस स्वयं थोड़ा सूखा होता है। हम सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करते हैं, मांस से शुरू करके प्याज तक।

हम कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, अंडे, नमक और एक चुटकी सोडा डालते हैं। हिलाएँ और यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो तो ठंडा पानी डालें।

हम कटलेट बनाते हैं, बाएं हाथ से दाईं ओर स्थानांतरित करते हैं। ब्रेडक्रंब में डुबाकर गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए रख दें।

ओवन में पके हुए रसदार कटलेट

उत्सव की दावत के लिए बेक्ड कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

अवयव:

दुबला सूअर का मांस - 650 ग्राम;
सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 1 पीसी ।;
छोटे आलू - 2 पीसी ।;
दूध - 1 गिलास;
बैटन - 2 टुकड़े;
लहसुन - 1 लौंग;
ताजा साग - 1 गुच्छा;
खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर मसाला - 200 मिलीलीटर;
नमक - आपके स्वाद के लिए;
हॉप्स-सनेली का मिश्रण - 1 पाउच।

हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, जिसका आकार उन्हें मांस ग्राइंडर फ़नल में आसानी से रखने की अनुमति देगा (गाजर को छोड़कर सब कुछ - हम इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं)।

केले को दूध में भिगो दीजिये. धुले हुए साग को काट लें. कीमा तैयार करने के बाद, इसमें छूटे हुए उत्पाद मिलाएं: दूध, नमक और मसालों के साथ रोटी।

मिलाएं और अर्धवृत्ताकार गोले बनाकर कांच के आग रोक ब्रेज़ियर में रखें, ऊपर से गाजर छिड़कें। एक अलग कंटेनर में, सरसों, खट्टा क्रीम और टमाटर मसाला मिलाएं।

अर्ध-तैयार कटलेट को सॉस के साथ डालें। हम 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं।

उत्सवपूर्ण पोर्क कटलेट

बच्चों की छुट्टियों की योजना बनाई गई है, लेकिन आप नहीं जानते कि बच्चों को कितना पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक खाना खिलाया जाए? पनीर और बटेर अंडे वाले कटलेट बिल्कुल वही हैं जो आपको चाहिए।

अवयव:

सुअर का गूदा - 800 ग्राम;
कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम;
सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - 1 लौंग;
सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक - आपके स्वाद के लिए;
बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
पनीर - 100 ग्राम.

ताजा मांस को मध्यम स्लाइस में काटें। हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं। हम उबले हुए बटेर अंडे डालते हैं। हम मांस और सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। पनीर को नरम बनाने के लिए इसे छलनी से छान लीजिए.

एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। बच्चों के उत्सव के लिए टोकरियों या जानवरों के रूप में विशेष सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए बच्चों के लिए दृश्य अधिक आकर्षक होगा।

एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। हम फॉर्म के निचले हिस्से को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, बीच में आधा अंडा डालते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से ढक देते हैं।

कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और लगभग 40 - 45 मिनट तक बेक करें, इससे पहले ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।

कटलेट तलते समय पैन को छलनी से ढक दें, क्योंकि गर्म तेल दूर तक जा सकता है और आप गंभीर रूप से जल सकते हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन का उपयोग न करें, अन्यथा कोई कुरकुरापन नहीं होगा;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ताजा ठंडा मांस का उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए या अनुभवी कटलेट से, वे सख्त और सूखे हो जाएंगे;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, केवल ताजी रोटी लेना आवश्यक नहीं है, रोटी का बासी टुकड़ा भी उपयुक्त है। यह दूध से संतृप्त हो जाएगा और नरम हो जाएगा, और इससे स्वाद खराब नहीं होगा;
आप एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं: यह महसूस नहीं होगा, लेकिन यह अतिरिक्त शोभा बढ़ा देगा;
कोई भी दलिया, मसला हुआ आलू या पास्ता साइड डिश के लिए उपयुक्त है;
यदि आप यह व्यंजन विशेष रूप से बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो इसे बेक करना या भाप में पकाना बेहतर है। कीमा में सफेद सलाद प्याज का उपयोग करें, यह प्याज जितना कड़वा नहीं है, लेकिन कम स्वास्थ्यवर्धक भी नहीं है।

सूजी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम जोड़ें - प्रयोग करने से डरो मत। शायद आपकी रसोई में एक नई पाक कृति का आविष्कार किया जाएगा।

मांस मिश्रण में साग अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। पकवान में एक अतिरिक्त स्वाद और तीखी सुगंध होगी।

आइए फिर से एक साधारण घरेलू व्यंजन की ओर मुड़ें जो हमारी दादी-नानी और मां पकाती थीं, जिसे हम भी पकाते हैं। आज पोर्क कटलेट होंगे, मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। सूअर का मांस वह मांस है जो अपने आप रसदार और मुलायम कटलेट बनाता है, इसलिए उन्हें अधिक जटिल न बनाएं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

आइए किस कट से शुरू करें - कीमा बनाया हुआ मांस के लिए शव का हिस्सा सबसे अच्छा लिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह गर्दन, कंधे का ब्लेड, कमर है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सूअर का मांस का गूदा - 500 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी;

कोई मांस की चक्की नहीं है या और चाहिए? ऐसा करने की कोशिश करे

ब्रेड और ब्रेडक्रंब के साथ पोर्क कटलेट

पहली रेसिपी क्लासिक संस्करण में होगी, ब्रेड के साथ। अक्सर बासी रोटी खाने की सलाह दी जाती है. मेरी राय में, इस स्थिति में यह बिल्कुल अर्थहीन है। देखिये, जब हम पकाते हैं, तो हां, उन्हें पकाने के लिए बासी रोटी ही अच्छी होती है, लेकिन यहां हम उसे भिगो देंगे, इसलिए ताजी हो या न हो, कोई फर्क नहीं पड़ता। दूसरी निरर्थक सलाह है दूध में भिगोकर रख दें। मैं ऐसे किसी व्यक्ति को नहीं जानता जो तैयार कटलेट में यह पहचान सके कि रोटी किसमें भिगोई गई है - पानी में या दूध में। तो मेरी सलाह है: दूध बर्बाद मत करो, पानी लो। जहाँ तक रोटी की मात्रा का सवाल है, ताकि आपको बाद में अपने कीमा के वजन की गणना न करनी पड़े, सिद्धांत यह है: रोटी मांस के वजन का 1/3 है।

अवयव:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
सफेद ब्रेड - 160 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
ब्रेडक्रंब - 0.5 कप।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट के लिए यह पहली सबसे आम और पारंपरिक रेसिपी थी। अब दूसरा.

बिना ब्रेड के पोर्क कटलेट

और फिर, हम अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट रात्रिभोज पकाने के लिए साइकिल का आविष्कार नहीं करेंगे। दूसरी रेसिपी और पहली रेसिपी के बीच का अंतर बिल्कुल भी बड़ा नहीं है। उनके पास रोटी नहीं होगी. खैर, ताकि वे भी रसदार और कोमल हो जाएं, हम उनमें कच्चे आलू रगड़ेंगे। आमतौर पर मैं घर पर इसी तरह खाना बनाती हूं। वैसे, अगर आप ध्यान दें तो कहीं भी अंडे नहीं हैं। उनकी बिल्कुल आवश्यकता नहीं है और वे कीमा बनाया हुआ मांस को सख्त बनाते हैं।

अवयव:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
आलू - 160 ग्राम;
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं:

इसलिए, सिद्धांत रूप में, हमने पोर्क कटलेट तले, यहां तक कि दो संस्करणों में भी। अगर आपके पास समय और इच्छा है तो आप उनके लिए ग्रेवी और सॉस के बीच कुछ बना सकते हैं.

सर्विंग्स: 13-14
पकाने का समय: 30 मिनट.
भोजन: रूसी

नुस्खा विवरण

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट की विधि जो आप यहां देख रहे हैं, मैं लंबे समय से उसका वर्णन करना चाहता था। कटलेट अलग-अलग होते हैं - सूअर का मांस, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस "मिश्रित" और अन्य से। प्रत्येक प्रकार के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें जानना और लागू करना महत्वपूर्ण है ताकि कटलेट इतने नरम, रसीले और स्वादिष्ट बनें कि उन्हें "अपने होठों से खाया जा सके", जैसा कि मेरी माँ कहती हैं।

ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट की यह रेसिपी मेरी सबसे सफल रेसिपी में से एक है। मुझे यह मेरी मां से मिला है, और वह, मुझे लगता है, अपनी दादी से मिली है। माँ ने उन्हें बहुत स्वादिष्ट बनाया - नरम, यहाँ तक कि कोमल, मुझे इन कटलेटों का स्वाद अभी भी याद है। मेरे पति भी पहले तो मुझसे हमेशा "सास की तरह" कटलेट बनाने के लिए कहते थे। मुझे यकीन है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे, और इससे भी अधिक - आपके पतियों और बच्चों को यह पसंद आएगा, क्योंकि हमारा आदमी बहुत व्यवस्थित है - मेज पर स्वादिष्ट पोर्क से बेहतर उसके लिए कुछ भी नहीं है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए, जिसकी रेसिपी मैं आज दे रहा हूं, आपको बहुत सारी ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक पाउंड मांस के लिए मैं आधी सफेद रोटी लेता हूं, हमेशा बासी, कम से कम दो दिन पुरानी। यह क्षण आपको परेशान न करे, हमारे कटलेट ब्रेड से खराब नहीं होंगे। सामान्य तौर पर, पेशेवर शेफ कीमा बनाया हुआ मांस में 30% तक ब्रेड जोड़ने की सलाह देते हैं। इस मामले में, मैं प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन से सहमत हूं, जिनकी रेसिपी के अनुसार मैंने "" पकाया।

हम घर का बना कीमा, कम वसा वाला पोर्क लेते हैं। इसे पोर्क टेंडरलॉइन या गर्दन से स्वयं पकाना बेहतर है, और मैं मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार चलाता हूं। यदि आपके पास तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है, तो, दुर्भाग्य से, वे अक्सर मांस में बहुत अधिक वसा मिलाते हैं। इस मामले में, आप वसा की मात्रा को कम करने के लिए सूअर के मांस में थोड़ा चिकन पट्टिका, या इससे भी बेहतर, टर्की पट्टिका जोड़ सकते हैं।

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट पकाने के लिए, आपको चाहिए:

ग्राउंड पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
सफेद ब्रेड - 1/2 कटा हुआ पाव रोटी;
प्याज - 1 बड़ा;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक - 1 चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
तलने के लिए सूअर की चर्बी (लार्ड) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण दर चरण खाना पकाना:

बासी रोटी को टुकड़ों में काटें और पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें - सचमुच 3-4 मिनट के लिए।
जबकि रोटी भीग रही है, हम प्याज को एक बड़े कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आप बारीक भी काट सकते हैं, लेकिन इसे कद्दूकस करना बेहतर है - यह छोटा होगा, हमें कटलेट में प्याज के टुकड़ों की ज़रूरत नहीं है, है ना?
हम लहसुन भी काटते हैं - आप इसे प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं, लेकिन मैं अक्सर इसे कद्दूकस पर भी रगड़ता हूं - सबसे छोटे छिद्रों पर।
कीमा बनाया हुआ मांस (यहां तक कि तैयार भी) एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
इसमें लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज, निचोड़ी हुई ब्रेड, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च डालें।
और अब मुख्य कार्य इस मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह से गूंधना है। हम अपने हाथों से कम से कम 4-5 मिनट तक मिलाते हैं, थोड़ा सा फेंटते भी हैं, जब तक कि यह हमारे हाथों से चिपकना लगभग बंद न कर दे, यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
हम तलने की ओर मुड़ते हैं: हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले या अच्छी तरह से कैलक्लाइंड किए हुए फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करते हैं ताकि तलने के दौरान मांस फ्राइंग पैन से चिपक न जाए। ख़राब पैन में कोई स्वादिष्ट व्यंजन काम नहीं करेगा।
एक बड़ा चम्मच लार्ड डालें।

टिप्पणी
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि हाल ही में हमने पशु वसा पर स्विच किया है - सबसे पहले चरबी, और खरगोश वसा, मक्खन गाय या बकरी मक्खन भी। तलने के लिए, यह एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, क्योंकि वनस्पति तेल गर्म होने पर कार्सिनोजेन बनाते हैं, उन्हें कच्चे उपभोग (सलाद के लिए) के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

जब पैन में चर्बी गर्म हो जाए तो इसमें बने हुए मीट केक डाल दीजिए.
हम गीले हाथों से लगभग 2 बड़े चम्मच कीमा इकट्ठा करते हैं और हथेलियों में एक अंडाकार केक बनाते हैं, मीट बॉल को हाथों में कई बार स्क्रॉल करते हैं (थपथपाते और पीटते हैं)। यह कीमा बनाया हुआ मांस से हवा निकाल देता है ताकि कटलेट में कोई खाली जगह न रहे। केक ज्यादा चपटा नहीं होना चाहिए, बस थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।

इसके अलावा, हम मीट केक को न तो आटे में और न ही ब्रेडिंग में रोल करते हैं - हम उन्हें सीधे वसा में फैलाते हैं। मैं एक बड़े फ्राइंग पैन में 12 टुकड़े तक फिट कर देता हूं।
सुनहरा भूरा होने तक भूनें - एक तरफ 4-5 मिनट और दूसरी तरफ 3-4 मिनट। ज्यादा न पकाएं, कालापन नहीं - सुंदर सुनहरा सुर्ख रंग - इतना ही काफी है, ये कच्चे नहीं होंगे।
यदि हर कोई फिट नहीं होता है, तो हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस से दूसरा बैच तैयार करते हैं।
हम तैयार कटलेट को एक प्लेट पर निकालते हैं - वे लम्बे, फूले हुए निकलते हैं, और उनकी महक बहुत बढ़िया होती है!