घर पर पुलाव तैयार करें. पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि। पिलाफ का गुप्त घटक

यदि आपने कभी असली उज़्बेक पिलाफ खाया है, तो आप इसकी मसालेदार सुगंध और अद्वितीय स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे। घर पर पुलाव बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं

पिलाफ ट्रांसकेशिया, मध्य पूर्व और एशिया का एक प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजन है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हालांकि, जाने-माने शेफ आश्वस्त करते हैं कि अगर कई लोग एक साथ एक ही रेसिपी का उपयोग करके पिलाफ तैयार करते हैं, तो भी सभी को अलग-अलग स्वाद वाला व्यंजन मिलेगा।

पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं, उज़्बेक पिलाफ का रहस्य क्या है? विशेष रूप से हमारे पाठकों के लिए, हमने सबसे महत्वपूर्ण सिफारिशें एक साथ रखी हैं जो आपको पिलाफ नामक महान कला की एक छोटी कृति बनाने में मदद करेंगी।

रहस्य 1 - पुलाव की उचित तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी

आदर्श पिलाफ के मुख्य रहस्यों में से एक उपयोग किए गए उत्पादों की संरचना नहीं है, जो महत्वहीन भी नहीं है, बल्कि इसकी तैयारी की विधि है। मुख्य रूप से, पकवान का स्वाद और सुगंध पिलाफ के दो मुख्य घटकों के सही संयोजन पर निर्भर करता है: चावल और मांस का आधार (ज़िरवाक)। कभी-कभी इस व्यंजन को तैयार करने के लिए चावल के बजाय गेहूं, मक्का और मटर का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, किसी भी मामले में, पिलाफ के सभी स्वादों और सुगंधों को अवशोषित करने के लिए, पकवान में अनाज को उबाला नहीं जाता है, बल्कि स्टू (उबला हुआ) किया जाता है।

गुप्त 2 - उत्पादों को बुकमार्क करें

पिलाफ तैयार करने की तकनीक में एक और महत्वपूर्ण चरण चावल और गाजर की विविधता का चयन करना है, साथ ही उनकी प्रारंभिक तैयारी और क्रमिक बिछाने भी है। इन उत्पादों के अलावा, आपको निश्चित रूप से आवश्यकता होगी: मांस, प्याज, वसा, नमक, पानी, मसाले और मसाला। यह जानना महत्वपूर्ण है: गाजर, चावल, प्याज, मांस का अनुपात एक से एक होना चाहिए। यदि मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, तो आपको थोड़ा और तेल मिलाना चाहिए। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, और स्ट्रिप्स जितनी लंबी होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। मसाले और नमक को "ड्रेसिंग" की तैयारी के बीच में जोड़ा जाना चाहिए, जिसमें मांस, प्याज और गाजर शामिल हैं।

रहस्य 3 - पुलाव के लिए मांस

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए लगभग कोई भी मांस उपयुक्त है। यदि आप गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश, टर्की और चिकन का उपयोग करते हैं तो आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पुलाव प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त मांस मेमना (पीठ, कंधे या छाती) है। केवल मेमना ही किसी व्यंजन को नाजुक, अनोखा स्वाद दे सकता है।

रहस्य 4 - पुलाव के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है

पुलाव की गुणवत्ता और स्वाद मुख्य रूप से चावल पर निर्भर करता है। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकवान में चावल एक साथ चिपकना नहीं चाहिए। यह भुरभुरा, मजबूत होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए चावल के गोल या लंबे दानों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और जल्दी उबल जाते हैं, और पिलाफ मांस दलिया में बदल जाता है।

पिलाफ के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है? चावल की उज़्बेक या ताजिक किस्में पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे पूरी तरह से वसा और पानी को अवशोषित करते हैं, जबकि भुरभुरा रहते हैं। इन किस्मों की एक निश्चित उपस्थिति होती है - पकने के बाद भी प्रत्येक दाने पर गहरी आयताकार धारियाँ बनी रहती हैं, और चावल को ढकने वाला गुलाबी पाउडर पुलाव को एक दिव्य सुगंध देता है।

महत्वपूर्ण! कम स्टार्च सामग्री वाला, मजबूत और पारदर्शी चावल चुनना चाहिए। दाने मोती जैसे, मध्यम लंबाई के और वसा तथा पानी को अच्छी तरह सोखने वाले होने चाहिए।

रहस्य 5 - पिलाफ के लिए मसाले और मसाला

यदि चावल और मांस प्राच्य भोजन के मुख्य घटक हैं, तो पिलाफ के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले अतिरिक्त उपकरण हैं जिनके साथ आप इसके स्वाद और सुगंध को सुधार सकते हैं।
प्याज और गाजर के अलावा, आप पिलाफ में किशमिश, लहसुन, जीरा अनाज, बरबेरी, क्विंस, सूखे खुबानी, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

रहस्य 6 - पुलाव के लिए तेल

पिलाफ के लिए तेल का चुनाव भी पूरी जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट पिलाफ को वनस्पति तेल (तिल, बिनौला) या टेल फैट में पकाया हुआ माना जाता है।

रहस्य 7 - व्यंजन

पिलाफ के लिए आदर्श बर्तन तांबे की कढ़ाई, मोटा और गहरा फ्राइंग पैन या कच्चा लोहे का पैन हैं। किसी भी स्थिति में, बर्तनों की दीवारें मोटी होनी चाहिए और ढक्कन टाइट-फिटिंग होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जब तक नुस्खा का निर्देश न दिया जाए, आप कितना भी ढक्कन खोलना चाहें, आप ऐसा नहीं कर सकते!

जब पुलाव तैयार हो जाए, तो पैन को मोटे कंबल में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें - पुलाव और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

और अब जब आप असली पिलाफ की उचित तैयारी की पेचीदगियों को जानते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से हमारे द्वारा प्रस्तावित कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं और इसे पकाने का प्रयास कर सकते हैं। हमें विश्वास है कि आपके पास एक अद्भुत व्यंजन होगा! परिवार के सभी सदस्य आपसे बार-बार पुलाव पकाने के लिए कहेंगे!

क्लासिक रेसिपी मेमने के साथ पिलाफ है। लेकिन पकवान की ऐसी कई किस्में हैं जिनमें चिकन, बीफ़, पोर्क जैसे अन्य मांस का उपयोग किया जाता है। शाकाहारियों के लिए भी एक विकल्प है - सब्जियों या फलों के साथ।

मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ की क्लासिक रेसिपी

मिश्रण:
मेमना - 1 किलो
चावल-1 किलो
वसा (पूंछ वसा) या वनस्पति तेल - 300 मिली
प्याज-1 किलो
गाजर -1 किग्रा
किशमिश - 100 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
जीरा
पिलाफ के लिए मसाला

तैयारी:

मेमने को मोटा-मोटा काट लें, वसा और सब्जियों को 3-4 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें, चावल को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

सबसे पहले, वसा को कड़ाही में डाला जाता है, फिर मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर प्याज और गाजर (वैकल्पिक रूप से) डालें। 5-10 मिनट के बाद इसमें मसाले, नमक, लहसुन (बिना छिला हुआ) और उंगलियों के बीच कुचला हुआ जीरा डालें.

यदि मांस तैयार है, तो ज़िरवाक तैयार है। ज़िरवाक पिलाफ़ का आधार है, जो मांस और सब्जियों का मिश्रण है।

अब चावल का समय है. अनाज की आधी मात्रा सब्जियों और मांस के साथ एक कढ़ाई में डाली जाती है, फिर किशमिश और चावल के साथ।

कढ़ाई में तापमान कम न हो इसके लिए गर्म पानी डालना जरूरी है। पानी का स्तर चावल से दो अंगुल ऊंचा होना चाहिए। पकवान को तेज़ आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर चावल को दीवारों से बीच तक रगड़ा जाता है। यह एक प्रकार की स्लाइड बन जाती है। फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट और रखें (इस समय ढक्कन न खोलें!) आंच बंद कर दें, गर्म तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पिलाफ को एक विशेष प्लेट - लयगन पर रखें।

चिकन के साथ पिलाफ

यह नुस्खा चिकन के साथ पिलाफ को अधिक आहारपूर्ण और कोमल बनाता है।

मिश्रण:
चिकन पट्टिका - 0.5 किलो
प्याज - 4 पीसी।
गाजर - 4 पीसी।
चावल - 2 कप
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
पिलाफ के लिए मसाले और मसाला (काली मिर्च, जीरा, डॉगवुड, आदि) - स्वाद के लिए

तैयारी:
चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और हल्के से पीस लें। फ़िललेट्स को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें। सब कुछ एक कढ़ाई या सॉस पैन में (अलग-अलग) भूनें। फिर उस कंटेनर में चिकन, नमक, मसाले और धुले हुए चावल डालें जहां सब्जियां तली हुई थीं।

सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हैं। 4 कप पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। फिर ढक्कन बंद कर दें, आंच कम कर दें और 25 मिनट तक न खोलें, इसे उबलने दें।

तौलिए से ढकें और 15 मिनट तक ढका रहने दें।

बस इतना ही - चिकन पुलाव तैयार है. तेज़ और मज़ेदार! ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

बीफ पिलाफ

इसे अन्य विकल्पों की तरह उन्हीं उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हमें बीफ पिलाफ की एक रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है, जो चिकन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है।

मिश्रण:
चावल - 3 कप
मसाले और मसाले - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 200 ग्राम
मांस (गोमांस) - 1 किलो
सब्जियां (प्याज और पीली गाजर) - 3-4 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
पानी (उबलता पानी) – 5-6 गिलास

तैयारी:
मांस को बहते पानी में धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कच्चे लोहे के सॉस पैन में, तेल गरम करें, मांस डालें और अच्छी तरह से भूनें। एक अलग पैन में गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ, सब कुछ एक साथ थोड़ा उबाल लें। इसके बाद, आंच से हटाए बिना, उबलता पानी डालें, इसके बाद नमक, मसाले और चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्रियां वसा और रस से संतृप्त हो जाएं। 15 मिनट तक जोरदार उबालने के बाद, चावल को एक ढेर में इकट्ठा कर लें और बीच में लहसुन रखें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकने तक 40 मिनट तक पकाएं। अंत में, सुनिश्चित करें कि तैयार पकवान को 1 घंटे के लिए रखा रहने दें।

परोसने से पहले, पुलाव को एक बड़े बर्तन पर रखें, मांस को टुकड़ों में काटें और ऊपर रखें। पिलाफ के लिए ब्रेड अनुपयुक्त है, इसलिए आप लवाश परोस सकते हैं।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ

उज़्बेक पिलाफ तैयार करते समय, आप नियमों से थोड़ा हट सकते हैं और मेमने के बजाय सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम पोर्क के साथ एक बहुत ही संतोषजनक और रसदार पुलाव है।

मिश्रण:
सूअर का मांस - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
टमाटर (ताजा) - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
चावल - 3 कप
मसाले और मसाला - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:
उत्पादों की मात्रा कड़ाही के आकार पर निर्भर करती है। हालाँकि, अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए: सामग्री को अनाज, गाजर, प्याज और मांस के समान अनुपात में लिया जाता है। परंपरा के अनुसार, पिलाफ को आग पर पकाया जाता है, लेकिन घर पर यह कम स्वादिष्ट और कुरकुरा नहीं होता है, मुख्य बात खाना पकाने के नियमों का पालन करना है (लेख की शुरुआत देखें)

एक कच्चे लोहे के कटोरे में, गोमांस, पहले से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म तेल में भूरा किया जाता है। इसके बाद, मांस हटा दिया जाता है और प्याज (स्ट्रिप्स में) और गाजर (बड़े क्यूब्स में) को उसी वसा में तला जाता है। - पुलाव की सारी सामग्री भुन जाने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर मिला दीजिए. "ज़िरवाक" तैयार है।

स्वादानुसार नमक डालें, मसाले, पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। चावल डालें और सावधानी से उबलते पानी में डालें (पानी अनाज से 1.5-2 गुना अधिक होना चाहिए)।

पोर्क के साथ पिलाफ तैयार करने में 40 मिनट का समय लगता है। अंत में, स्वाद के लिए बीच में बिना छिले लहसुन का एक सिर अवश्य रखें, ढक्कन फिर से बंद करें और इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।

सर्गेई वासिलेंकोव

पुलाव- एक विशेष तरीके से पकाया गया चावल का व्यंजन। पुलाव तैयार करने के कई तरीके हैं।

मेमने के साथ पिलाफ, सूअर के मांस के साथ पिलाफ, गोमांस के साथ पिलाफ, चिकन पिलाफ, समुद्री पिलाफ, मांस के बिना पिलाफ, दुबला पिलाफ, शाकाहारी पिलाफ, सब्जी पिलाफ, फल पिलाफ, लाल पिलाफ, आदि हैं।

उज़्बेक पिलाफ, तुर्कमेन पिलाफ, अर्मेनियाई पिलाफ, अज़रबैजानी पिलाफ, समरकंद पिलाफ, इटालियन पिलाफ, फ़रगना पिलाफ आदि हैं।

क्लासिक पिलाफ की संरचना में शामिल हैं:

1. मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, वील)
2. गाजर (अधिमानतः पीला, रसदार, पका हुआ)
3. वसा या तेल
4. चावल (बड़ा)
5. प्याज
6. पिलाफ के लिए मसाले और मसाला: सीताफल के दाने, जीरा, बरबेरी, केसर, तुलसी, किशमिश, सूखे मेवे।

दस सर्विंग्स (लगभग 8 लीटर पिलाफ) के लिए एक साधारण पिलाफ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
1. मांस - 1.5 किग्रा
2. चावल - 1.5 किग्रा
3. प्याज - 0.5 किग्रा
4. गाजर - 1 किलो
5. वनस्पति तेल - 450 ग्राम। (1 किलो चावल के लिए - 300 ग्राम मक्खन)।
6. मसाले - 50 ग्राम।

पिलाफ तैयार करने के एक से अधिक तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में आप कढ़ाई के बिना नहीं रह सकते।

1. पुलाव पकाने से पहले कढ़ाई को गर्म पानी से धो लें.
फिर हम इसे अधिकतम गर्मी पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं (यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आग की तीव्रता का स्तर पिलाफ पकाने के एक निश्चित चरण तक नहीं बदलेगा - नीचे देखें)।

2. पुलाव कढ़ाई को आग पर पांच से सात मिनट तक गर्म करें, फिर उसमें सारा तैयार तेल डाल दें.

3. कड़ाही को आग पर तब तक गर्म करते रहें जब तक कि हल्का धुंआ (वाष्पीकरण) न दिखने लगे। इसमें औसतन आठ से दस मिनट का समय लगना चाहिए।

4. छिले और कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डालिये. छल्लों की मोटाई आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए। उसी समय, हम तुरंत प्याज को तीव्रता से हिलाना शुरू कर देते हैं।

ध्यान दें: कढ़ाई को कभी भी ढक्कन से न ढकें। कढ़ाही में चावल डालने के बाद ही ढक्कन उतारा जाता है।

5. सात से दस मिनट के अंदर प्याज सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा. तलने की तीव्रता और अवधि आग की तीव्रता और तेल के प्रारंभिक तापमान पर निर्भर करती है।

अगर आप प्याज को अच्छे से भून लेंगे तो आपको स्वादिष्ट पुलाव मिलेगा. तले हुए प्याज पिलाफ के स्वाद और उसके रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। हमें सुनहरे मतलब का पालन करना चाहिए: प्याज को जितना संभव हो उतना तला जाना चाहिए (हमें गहरा रंग मिलता है), लेकिन प्याज जलना नहीं चाहिए (अंगारे में बदल जाना चाहिए)।

6. मांस को क्यूब्स के रूप में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों का औसत आकार 4 सेंटीमीटर होना चाहिए.

जैसे ही प्याज भुन जाए, तुरंत कटे हुए मांस को कड़ाही में डाल दें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि मांस गहरा न हो जाए और एक रंगीन परत न बन जाए।

मांस भूनने की प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलनी चाहिए। पुलाव को हर मिनट हिलाना न भूलें।

7. गाजर को पहले से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें. मांस भूनने के बाद गाजर को कढ़ाई में डाल दीजिये. हम परिणामी द्रव्यमान को, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

8. उसके बाद कड़ाही में उबलता पानी डाला जाता है. जल स्तर को कड़ाही की सामग्री को छिपाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित ज़िरवाक मिलता है।

9. कढ़ाई के नीचे की आंच को कम से कम कर दें, ताकि उसमें उबाल बना रहे। नमक - 2 बड़े चम्मच डालें, और पिलाफ के लिए चयनित मसाला और मसाले डालें।

सामग्री को मिलाएं और लगभग 15-30 मिनट तक पकाएं। मांस तैयार हो जाना चाहिए. यह विचार करने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस पुराने और बासी मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

10. अब आप परिणामी ज़िरवाक का स्वाद ले सकते हैं। आपको कड़वा-नमकीन, यहां तक ​​कि अधिक नमकीन स्वाद भी मिलना चाहिए। नमक की अधिक मात्रा से घबराएँ नहीं - पकाए जाने पर अधिकांश नमक चावल द्वारा सोख लिया जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो ज़िरवाक का नमकीन स्वाद पाने के लिए थोड़ा और नमक डालें।

11. चावल पकाने के लिए पानी उबालना जरूरी है. चावल को अच्छी तरह धो लें. कड़ाही के नीचे की आंच को अधिकतम स्तर तक बढ़ाएं। परिणामी ज़िरवाक के ऊपर चावल की एक समान परत रखें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से समतल करें। जिसके बाद कड़ाही में उबलता हुआ पानी डाला जाता है. पानी का स्तर चावल से 1.5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।

12. कड़ाही के नीचे आग की तीव्रता को बदले बिना, तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल के स्तर से नीचे वाष्पित न हो जाए।

ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में आपको कढ़ाई की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए।

13. परिणामी चावल का स्वाद चखें। यदि चावल सख्त हैं और पके नहीं हैं, तो आपको कढ़ाई में उबलता पानी डालना होगा। आपको उबलते पानी को बहुत सावधानी से डालना होगा ताकि चावल की परिणामी संरचना नष्ट न हो।

14. अब असली पिलाफ तैयार करने में सबसे ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक आता है। उस क्षण को पकड़ना आवश्यक है जब चावल की सतह से पानी लगभग वाष्पित हो गया हो, और चावल स्वयं आधे पकने की स्थिति में हो। चावल आधा तैयार होना चाहिए, क्योंकि कड़ाही को अगले 15-20 मिनट तक बंद रखने पर यह भाप बन जाएगा। यदि इस समय तक चावल पहले से ही तैयार है, तो आप चावल को अधिक पकाने और पुलाव के पूरे स्वाद को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

15. अब कढ़ाई के नीचे की आग को कम से कम कर दीजिये. हम कढ़ाई के केंद्र में एक साफ टीले में एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल इकट्ठा करना शुरू करते हैं। - चावल को किसी प्लेट से ढक दीजिए ताकि वह कढ़ाई में गिर जाए. हम प्लेट का चयन इस प्रकार करते हैं कि प्लेट और कढ़ाई की दीवारों के बीच 1 या 2 सेंटीमीटर की दूरी हो. प्लेट को नीचे दबाएं, फिर कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

16. पुलाव को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

17. कढ़ाई के नीचे आग बंद कर दीजिये.

18. कढ़ाई से ढक्कन हटाए बिना, पुलाव को बिना आग के 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पिलाफ। क्लासिक पुलाव बनाने की विधि.

19. कढ़ाई से ढक्कन हटाकर एक प्लेट में निकाल लीजिए.

20. तैयार पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से मिलाएं। चावल को प्याज, गाजर और मांस के साथ समान रूप से मिलाना आवश्यक है। यदि आपने असली पिलाफ तैयार करने के लिए उपरोक्त सभी शर्तों को पूरा कर लिया है, तो आपके पास तैयार और कुरकुरे चावल होंगे। यह ठीक से तैयार किया गया पुलाव है. यदि आप बदकिस्मत हैं, तो चावल कच्चा या अधिक पका हुआ होगा।

21. परिणामी पिलाफ को लयगन पर रखें। लियागन एक विशेष चपटी और चौड़ी डिश है।

22. आख़िरकार पुलाव तैयार है। अब आप परिवार और दोस्तों को टेबल के चारों ओर इकट्ठा कर सकते हैं। हम आपकी भरपूर भूख और स्वादिष्ट पिलाफ की कामना करते हैं। घर पर पुलाव तैयार करें.

असली पिलाफ रेसिपी की कुछ विशेषताएं:

1. सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए आमतौर पर लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है। लहसुन की कलियाँ, अच्छी तरह से धोकर और मोटे छिलकों से छीलकर, काटी नहीं जाती हैं, बल्कि चावल डालने से पहले सीधे ज़िरवाक में डाल दी जाती हैं, जिसके बाद चावल डाला जाता है। पुलाव पकाने के बाद, लौंग को हटा दिया जाता है और पके हुए चावल के ऊपर रख दिया जाता है (लेकिन यह स्वाद का मामला है)। उपयोग किए गए उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, आप लहसुन के लगभग चार मध्यम सिरों का उपयोग कर सकते हैं।

2. चमकीले लाल-भूरे रंग का पुलाव पाने के लिए तेल गर्म करते समय उसमें एक छोटी हड्डी रखें, हड्डी को काला होने तक तलें, फिर उसे फेंक दें। आप जोड़ या पसली का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. असली पिलाफ के लिए, आपको वसा (मांस में परतों की उपस्थिति) के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि बड़ी मात्रा में वसा वाले मांस के उपयोग के मामले में, उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा एक तिहाई कम की जानी चाहिए।

4. पिलाफ आमतौर पर पूरे परिवार या कंपनी द्वारा एक सामान्य व्यंजन (एक लयगन) से खाया जाता है। वे अपने हाथों या चम्मच से खाते हैं। भरपूर भोजन के बाद बिना चीनी वाली हरी चाय पियें।

सामग्री:

• गोमांस/भेड़ का बच्चा/सूअर का मांस/चिकन - 1 किलो
• मध्यम अनाज या लंबे अनाज चावल - 1 किलो
• वनस्पति तेल (पूंछ वसा) - 200 मिलीलीटर
• गाजर लगभग 1 किलो (आप छोटी ले सकते हैं)
• प्याज - 1-2 सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 1 - 2 पीसी
• प्याज - 2-3 मध्यम आकार के सिर
• नमक, जीरा

• चावल को धोकर गरम पानी में भिगो दीजिये
• गरम तेल में प्याज भून लीजिए
• मांस जोड़ें
• गाजर डालो
• जीरा के साथ मसाला
• उबलता पानी डालें
• लहसुन और सूखी शिमला मिर्च डालें
• 40 मिनट तक पकाएं, चावल डालें, पानी डालें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक लगभग सारा पानी वाष्पित न हो जाए
• हल्का पिसा हुआ जीरा डालें और ढक्कन से ढक दें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और आंच बंद कर दें, 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें

सच कहूँ तो, जब मैंने पहली बार उज़्बेक पिलाफ़ चखा, तो मुझे यह वास्तव में पसंद नहीं आया। ऐसा इसलिए है क्योंकि मेरी दादी ने "चावल दलिया" की शैली में पिलाफ पकाया था))), यानी। बहुत चिपचिपा))) यह मुझे दुनिया की सबसे स्वादिष्ट चीज़ लगी। लेकिन वास्तविक संस्करण किसी तरह असामान्य रूप से टेढ़ा-मेढ़ा निकला। हालाँकि, बहुत समय बीत गया, मेरा स्वाद बदल गया और मुझे इस व्यंजन के प्रामाणिक मध्य एशियाई संस्करण से प्यार हो गया।

जहाँ तक रेसिपी की बात है, मैंने रेसिपी को आधार के रूप में स्टालिक खानकिशिव की पुस्तक "कज़ान मंगल एंड समथिंग एल्स" से लिया। मुझे पहली बार में पुलाव ठीक से नहीं मिला - मांस जल जाएगा, चावल आपस में चिपक जाएगा, चावल के दाने फट जाएंगे, आदि। इन सभी विफलताओं ने मुझे उन ऑपरेशनों का अर्थ समझने के लिए मजबूर किया जिनका वर्णन यहां किया जाएगा। मैं अपनी खुद की कुछ सूक्ष्मताएं जोड़ूंगा, और कुछ पुस्तक से ली गई हैं और मेरे अपने अनुभव से परीक्षण की गई हैं। पहली बार बढ़िया भोजन बनाना पहली बार तैरना सीखने जैसा है। तो इसे आज़माएं और सब कुछ ठीक हो जाएगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी प्रस्तुति से किसी तरह मदद मिलेगी. इसलिए, पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा.

पिलाफ के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए?

इस व्यंजन में मांस घटक के लिए लगभग कोई भी विकल्प जिम्मेदार हो सकता है। इसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि सूअर का मांस भी शामिल है। इसके अलावा, आप सख्त मांस भी ले सकते हैं। लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण, यह नरम हो जाता है और बन जाता है, जैसा कि युवा अब कहते हैं, उपयुक्त है। इसीलिए मेरा सुझाव है कि आप पहली बार पूरी तरह से अच्छे मेमने को बर्बाद न करें। "बिल्लियों पर" अभ्यास करें... आप मेरी बात समझ गए!

पुलाव पकाने के लिए किस चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

उत्तर: देव-ज़ीरा। यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो आप मध्यम अनाज का उपयोग कर सकते हैं। सुपरमार्केट में इसे "पुलाव के लिए" कहा जाता है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो आप लॉन्ग-ग्रेन ले सकते हैं। लेकिन मैं अभी भी राउंड-ग्रेन (क्यूबन) का उपयोग नहीं करूंगा - यह एक साथ चिपक जाता है (प्रयोगात्मक रूप से परीक्षण किया गया)

क्या इसे फैट टेल फैट से बनाना जरूरी है?

अधिमानतः! क्यों? क्योंकि प्याज और मांस को भूनते समय यह वसा एक गहरा रंग देती है। इसमें बदबू नहीं आती - याद रखें, लेकिन इसके विपरीत गर्म करने पर इसमें अच्छी गंध आती है। लार्ड से बहुत बेहतर. यदि इससे दुर्गंध आती है, तो उन्होंने आपके लिए कुछ और चीज खिसका दी है। यदि आपके पास अभी भी मोटी पूंछ नहीं है, तो यह पकवान तैयार करने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है! आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, केवल गंधहीन! सामान्य तौर पर, यदि आप रुचि रखते हैं, तो मध्य एशिया में यह व्यंजन अक्सर कपास के बीज और अलसी के तेल के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस मामले पर अधिक विस्तृत जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है।

अब कोशिश करो! खैर, यह स्वादिष्ट है! बस सामग्री को देखें, वहां एक भी एंकोवी या शकरकंद नहीं है))) हमारे पास जो कुछ भी है वह वहां मौजूद है! सामान्य तौर पर, आपकी तैराकी के लिए शुभकामनाएँ! मुझे आशा है कि मेरा अनुभव आपकी किसी तरह मदद करेगा! बॉन एपेतीत!

और यहाँ मध्यम अनाज चावल से बना पिलाफ है। स्टोर में आप इसे "चावल फॉर पिलाफ" नाम से पा सकते हैं।

उनका मानना ​​है कि पिलाफ उतना डरावना नहीं है जितना इसे चित्रित किया गया है शेफ रोमन बर्टसेव. - बता दें कि विशेषज्ञ इस बारे में बात करके अपनी कीमतें बढ़ाना पसंद करते हैं कि कैसे "पिलाफ को विशेष चावल की आवश्यकता होती है", "आप पेचीदा मसालों के बिना पिलाफ नहीं पका सकते", आदि। इस तरह के तर्क के बाद, कई लोग कड़ाही के पास जाने की हिम्मत भी नहीं करते हैं।

पिलाफ के लिए कोई एक सही नुस्खा नहीं है। उनमें से सैकड़ों हैं. केवल उज़्बेक पिलाफ की दर्जनों किस्में हैं: फ़रगना, समरकंद, बुखारा, खोरेज़म। डोलमा, दही, चेरी और प्लम के साथ एक शादी भी है। जैसे ही एक नया घटक जोड़ा जाता है, तुरंत पिलाफ की एक और किस्म प्राप्त होती है। कुछ देशों में वे मीठा व्यंजन पसंद करते हैं, कुछ में यह मसालेदार होता है, कुछ में वे चावल को मांस से अलग पकाते हैं। रूस में, पिलाफ का मतलब अक्सर चावल, गाजर, प्याज और मांस से बना उज़्बेक पिलाफ होता है (मूल में - भेड़ का बच्चा, लेकिन इसे गोमांस, सूअर का मांस या चिकन से बदला जा सकता है)। क्लासिक रेसिपी में, चावल, गाजर और मांस को समान अनुपात में लिया जाता है (8 सर्विंग्स के लिए - 1 किलो प्रत्येक), प्याज - थोड़ा कम (200 ग्राम)।

पिलाफ का जन्म टैमरलेन के नाम से जुड़ा है।
अपने सैनिकों की ताकत में गिरावट के बारे में चिंतित होकर, वह मदद के लिए मुल्ला के पास गया, जिसने सेना में भूख से निपटने के लिए निम्नलिखित तरीका सुझाया: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहे का कड़ाही लेने की जरूरत है। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस रखें, चुने हुए चावल, गर्व से फूले हुए, जिन्हें बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और तीखे प्याज, एक अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभते हुए . यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक कि पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है। पिलाफ ने टैमरलेन की सेना को बचाया और मध्य एशिया के निवासियों के लिए मुख्य भोजन बन गया। आज यह व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा के दस्तरखान (टेबल) दोनों के लिए एक सजावट है।

चरण 1: तेल गरम करें, प्याज भूनें

सबसे पहले, आपको कड़ाही को अच्छी तरह से गर्म करने और उसमें एक गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल डालने की ज़रूरत है (क्लासिक नुस्खा में, पिलाफ के लिए वसा को छोड़ने का रिवाज नहीं है; 5 लीटर में कम से कम 2 गिलास तेल डाला जाता है) कड़ाही और फैट टेल फैट भी मिलाया जाता है)। फिर आपको तेल के गर्म होने तक इंतजार करना होगा (आप एक चुटकी नमक डालने पर क्लिक की आवाज से बता सकते हैं कि यह कब तैयार है), और फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (200 ग्राम) डालें।

चरण 2: मांस और गाजर भूनें

जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ मांस (1 किलो) और गाजर (1 किलो) डालें। बाद वाले को कद्दूकस नहीं किया जाता है, बल्कि लगभग 4 सेमी लंबी और 0.5 सेमी चौड़ी बड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। उज्बेकिस्तान में, पीली गाजर का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है (इनमें कम पानी होता है), लेकिन हमारी स्थितियों में इसे नजरअंदाज किया जा सकता है और आप साधारण नारंगी गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3: नमक और मसाले डालें

जब प्याज और गाजर के साथ मांस भून जाए, तो आपको थोड़ा पानी डालना होगा, 2 बड़े चम्मच नमक डालना होगा, लहसुन के 4 साबुत छिलके और उज़्बेक मसाले मिलाना होगा: 2 चम्मच बरबेरी, 1 चम्मच जीरा और एक कॉफी चम्मच। हल्दी या एक चुटकी केसर. यदि मसाले नहीं मिले, तो परिणाम उज़्बेक नहीं, बल्कि कज़ाख पिलाफ़ होगा (कज़ाख लोग पिलाफ़ में बरबेरी और जीरा नहीं डालते हैं; उनकी राय में, मसाले मांस और चावल के असली स्वाद को बाधित करते हैं)।

चरण 4: चावल डालें

जब मांस नरम हो जाए, तो लहसुन हटा दें और कढ़ाई में चावल (1 किलो) को एक समान परत में रखें। आदर्श रूप से, यदि आप बाज़ार से उज़्बेक किस्म खरीद सकते हैं। यदि नहीं, तो क्रास्नोडार, आर्बोरियो, बासमती या सुशी चावल उत्तम हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को कई बार धोएं और कढ़ाई में डालने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। तरल अनाज से स्टार्च को हटा देगा, नमक उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने में मदद करेगा, और पुलाव कुरकुरा हो जाएगा और चावल दलिया की तरह नहीं होगा।

चरण 5: बिना ढक्कन के पकाएं

कड़ाही में चावल को पानी से भरना चाहिए ताकि अनाज की सतह से कम से कम 2 सेमी ऊपर तरल रहे। कढ़ाई की सामग्री को हिलाएं नहीं और इसे ढक्कन से बंद कर दें। इसे तब तक उबलने दें जब तक चावल पूरी तरह से पानी सोख न ले।

चरण 6: ढक्कन के साथ

चावल को एक ढेर में इकट्ठा करें, करछुल के हैंडल से इसमें कई छेद करें, लहसुन के पहले से हटाए गए सिरों को ऊपर रखें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और कम गर्मी पर कम से कम आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद ही पकवान को मिलाया जा सकता है, नीचे से गाजर के साथ मांस के स्वादिष्ट तले हुए टुकड़ों को बाहर निकालना, तैयार पुलाव को प्लेटों पर रखना और सीलेंट्रो के साथ छिड़कना।

अज़रबैजानी पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री

• मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• चावल - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सूखे चेरी प्लम - एक मुट्ठी
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 कप
• हल्दी (या केसर) - एक चुटकी
• साग (सोआ, सीताफल, अजमोद) - एक छोटा गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी
• लवाश - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भून लें.
2. पैन में कटा हुआ मांस डालें। नमक और मिर्च।
3. थोड़ी मात्रा में पानी (और भी बेहतर - शोरबा) डालें, उबाल लें और धुले हुए सूखे चेरी प्लम डालें।
4. मांस को नरम होने तक पकाएं।
5. - मुड़े हुए चावल अलग से तैयार कर लीजिए. अनाज को छीलें, नमक के साथ ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, गर्म पानी में धोएँ, बड़ी मात्रा में उबलते पानी में आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
6. एक कड़ाही में तेल गर्म करें, तली पर पीटा ब्रेड डालें, इसे आधे पके हुए चावल से ढक दें, पानी डालें और अनाज को तैयार होने दें। फिर इसे मिलाकर केसर या हल्दी से रंग लें। व्यंजन के इस भाग को कौरमा कहा जाता है।
7. चावल को एक प्लेट में रखें. शीर्ष पर चेरी प्लम के साथ तैयार मांस रखें और जड़ी-बूटियों के साथ पिलाफ छिड़कें।

टमाटर के साथ मछली पुलाव

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• मछली (फ़िलेट) - 750 ग्राम
• चावल - 1 गिलास
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• थाइम, मार्जोरम, नमक, काली मिर्च - प्रत्येक एक चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रस के लिए नींबू - चौथाई
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल -
• 0.5 कप

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें.
2. - अलग-अलग कटा हुआ प्याज, कुटी हुई लहसुन की कली और बारीक कटे टमाटर को 5 मिनट तक भून लें.
3. टमाटर का पेस्ट डालें.
4. एक कढ़ाई (या अन्य मोटे तले वाले बर्तन) में तेल डालें, फिर चावल, फिर सब्जियाँ, नमक, अजवायन और मार्जोरम डालें।
5. ऊपर टुकड़ों में कटी हुई मछली का बुरादा रखें, 2 बड़े चम्मच छिड़कें। नींबू के रस के चम्मच और ढक्कन के नीचे पक जाने तक पकाएं।

कद्दू और सूखे मेवों के साथ शाकाहारी पुलाव

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• चावल - 3 कप
• कद्दू - 400 ग्राम
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• किशमिश - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 200 ग्राम
• ज़ीरा - एक चुटकी
• धनिया के बीज - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

खाना कैसे बनाएँ:

• चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएं। अंततः पानी साफ हो जाना चाहिए।
• कड़ाही को गर्म करें. फिर कड़ाही में वनस्पति तेल डालें ताकि यह अच्छी तरह से शांत हो जाए।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
• सूखे मेवे (किशमिश और सूखे खुबानी) धो लें।
• उबलते तेल में प्याज और गाजर डालें और तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।
• कटा हुआ कद्दू डालें और दो मिनट तक और भूनें।
• - दो गिलास गर्म पानी डालें, थोड़ा नमक, जीरा और हरा धनिया डालें.
• सूखे मेवों को कढ़ाई में रखें, फिर धुले हुए चावल की एक समान परत बनाकर चिकना कर लें। पानी को चावल को लगभग 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।
• 1कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और पुलाव को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल की सतह न छोड़ दे।
• इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल को कड़ाही में एक टीले में मोड़ लें।
• फिर से ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• गर्म - गर्म परोसें।

सूखे मेवों और मेवों के साथ कज़ाख चिकन पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

सामग्री:

• चिकन - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• चावल - 1 गिलास
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन शोरबा - 0.5 कप
• किशमिश (हल्की किशमिश) - 60 ग्राम
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम
• खजूर (या आलूबुखारा) - 100 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कढ़ाई में तेल गरम करें और चिकन को टुकड़ों में काट कर (हड्डियों के साथ) तल लें.
2. जैसे ही चिकन ब्राउन हो जाए, इसमें कटा हुआ प्याज, गाजर और खमेली-सनेली मसाला डालें।
3. चिकन शोरबा डालें, उबालें, एक गिलास चावल और अनाज की सतह से 1.5 सेमी ऊपर पानी डालें।
4. तब तक पकाएं जब तक कि तरल चावल में समा न जाए।
5. कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब पुलाव तैयार हो रहा हो, तो किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर (या आलूबुखारा) और अखरोट को तेल में अलग-अलग भून लें।
7. कढ़ाई की सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालें - चावल सबसे नीचे होंगे, और गाजर और प्याज के साथ चिकन के टुकड़े सबसे ऊपर होंगे। तैयार पुलाव के ऊपर सूखे मेवे रखें।

आपको कौन सी कड़ाही चुननी चाहिए?

कच्चा लोहा

यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कड़ाही की रेटिंग बनाते हैं, तो शैली का क्लासिक - कच्चा लोहा - शीर्ष पर आएगा। पूर्व में, यह माना जाता है कि कुकवेयर जितना पुराना होगा, उतना अच्छा होगा - उपयोग के वर्षों में, इसके छिद्र तेल से भर जाते हैं, आंतरिक दीवारें वसा की परत से ढक जाती हैं, और भोजन जलता नहीं है। कच्चे लोहे की कड़ाही में उत्कृष्ट तापीय चालकता होती है, और इसमें पिलाफ को न केवल उबाला और तला जाता है, बल्कि उबाला जाता है।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम और ड्यूरालुमिन कड़ाही लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर हैं। बाद वाले तांबे, मैग्नीशियम, लोहा और मैंगनीज को मिलाकर बनाए जाते हैं और उनका वजन "शुद्ध" धातु से बने सामानों की तुलना में थोड़ा कम होता है। एल्यूमीनियम कड़ाही का मुख्य लाभ उपयोग में आसानी है। चूल्हे के पार एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही न खींचने के लिए, उज़्बेक गृहिणियां ड्यूरालुमिन का चयन करती हैं।

ताँबा

एक और धातु है जिससे असली प्राच्य कढ़ाई बनाई जाती है - तांबा। उज्बेक्स के विपरीत, जो किसी भी चीज़ के लिए कच्चे लोहे के कुकवेयर का आदान-प्रदान नहीं करते, अज़रबैजानी और ईरानी तांबे के बर्तन चुनते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल ऐसे कंटेनर में ही उत्तम पिलाफ प्राप्त किया जा सकता है।

नॉन स्टिक

आज दुकानों में आप नए प्रकार के कड़ाही पा सकते हैं - इनेमल से लेपित, स्टेनलेस स्टील से बने और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले। जैसा कि मध्य एशियाई शेफ कहते हैं, यह सिर्फ एक प्राच्य कड़ाही की नकल है। वोक्स और फ़्रेंच फ्रायर भी बिल्कुल काम नहीं करते हैं। यदि आप कड़ाही के प्रतिस्थापन की तलाश में हैं, तो सामान्य बत्तख या हंस पैन पर रुकना बेहतर है - वे कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम में आते हैं और उनकी दीवारें मोटी होती हैं।

कई गृहिणियाँ वस्तुतः कुछ दर्जन परिचित व्यंजन तैयार करने तक ही सीमित रहती हैं। अक्सर उनके पास प्रयोग करने के लिए पर्याप्त समय, ऊर्जा या इच्छा नहीं होती है। लेकिन वास्तव में, कई प्रसिद्ध व्यंजन स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं, आपको बस निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। यह पिलाफ पर भी लागू होता है, जो एशिया से हमारे पास आया था। आइए बात करते हैं कि घर पर स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाया जाए।

असली पुलाव

उज़्बेक शैली में स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या चिकन), आधा किलोग्राम गाजर और एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल का स्टॉक करना होगा। इसके अलावा एक गिलास चावल, लहसुन की छह कलियाँ, नमक और मसाले (खमेली-सनेली, बरबेरी, आदि) और पानी का उपयोग करें।

गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, अगर यह वसायुक्त हो तो सबसे अच्छा है।
ज़िरवाक तैयार करें - पिलाफ का आधार। एक फ्राइंग पैन में एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, मांस, गाजर और प्याज डालें। ज़िरवाक को तेज़ आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। मांस को आधे समय खुला रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

पिलाफ को मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में या मोटे कच्चे लोहे के कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है। ढक्कन अधिक कसकर फिट होना चाहिए.
ज़िरवाक को पकाने के आधे समय के बाद उसमें नमक डालें और मसाले छिड़कें। ढक्कन के नीचे मिश्रण को कम करें। आपको थोड़ा नमकीन, गाढ़े गाजर और प्याज का मिश्रण मिलना चाहिए।

ज़िरवाक के वाष्पित हो जाने के बाद इसमें चावल डालें। इसे सीधे ऊपर छिड़कें और हिलाएं नहीं। फ्राइंग पैन (या पिलाफ) की सामग्री को ठंडे पानी से भरें ताकि यह चावल को थोड़ा ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। बिना हिलाए या ढके लगभग एक घंटे तक पकाएं।
तैयार होने से लगभग पांच से दस मिनट पहले, लहसुन की कलियाँ (छिली हुई या सीधे छिलके में) ऊपर चिपका दें। तैयार पुलाव को एक कंबल में लपेटें, ताकि यह सुगंध और स्वाद से अधिकतम संतृप्त हो सके।

पिलाफ शहरी

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम मांस, कुछ मध्यम गाजर, तीन मध्यम प्याज और निश्चित रूप से मसालों का स्टॉक करना होगा। तो बाजार में आप उज़्बेक द्वारा तैयार पिलाफ के लिए एक विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं। इसके अलावा एक सौ पचास ग्राम सूरजमुखी तेल, छह लहसुन की कलियाँ और तीन सौ ग्राम चावल का उपयोग करें।

चावल धो लें. दो चम्मच चावल में तीन चम्मच पानी भरें। पानी में उबाल आने तक कसकर ढके ढक्कन से पकाएं।

मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म पानी में सुनहरा होने तक भूनें। पैन में गाजर और प्याज, मसाले और बिना छिले लहसुन की पांच से छह कलियाँ डालें। नमक डालें, हिलाएँ और ढककर पन्द्रह से बीस मिनट तक पकाएँ।

एक अलग बर्नर पर एक बड़े, भारी दीवार वाले सॉस पैन को गर्म करें। इसमें सब्जियां, मांस और चावल मिलाएं, ध्यान से मिलाएं और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

घर पर कड़ाही में पिलाफ कैसे पकाएं?

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पचास से एक सौ ग्राम छोले (एशियाई मटर), एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम चावल, एक किलोग्राम मांस और लहसुन का एक सिर तैयार करना होगा। कुछ प्याज और कुछ वनस्पति तेल का भी उपयोग करें।

चने को नरम होने तक उबालें. गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में पीस लें.

एक कड़ाही को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें। - इसमें प्याज को अच्छे से सुनहरा होने तक भून लें. कंटेनर में मांस डालें, नमक डालें, भूनें और धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए चने को एक कन्टेनर में रखें, गाजर और बिना छिला हुआ लहसुन डालें (लहसुन का केवल ऊपरी गंदा छिलका हटा दें)। मसाले डालें (सबसे अच्छा विकल्प पुलाव मिश्रण होगा)।

मिश्रण को एक कढ़ाई में पानी से भरें ताकि यह चावल से दो सेंटीमीटर ऊपर रहे। काफी तेज़ आंच पर पकाएं, लेकिन ढक्कन से न ढकें। जब पानी का स्तर चावल के स्तर के बराबर हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। पकने तक पकाएं, चावल को हिलाएं नहीं और ढक्कन न खोलें।

घर पर स्वादिष्ट, त्वरित और सरल पुलाव

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम चावल, चार सौ ग्राम सूअर का मांस, एक मध्यम प्याज, एक बड़ी गाजर, आधा गिलास वनस्पति तेल तैयार करना होगा। मसाले (पिलाफ के लिए) और उबलते पानी का भी उपयोग करें।

चावल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. यदि चाहें तो मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें।
सूरजमुखी के तेल को ऊंचे किनारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में या कड़ाही में गर्म करें। इसमें मांस भून लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। मांस में प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
पैन में सूखे चावल डालें और तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। चावल पारदर्शी हो जाना चाहिए.
पैन की सामग्री को केतली से उबलते पानी से भरें जब तक कि यह चावल से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर न हो जाए। मसाले, नमक डालें और चाहें तो लहसुन की कलियाँ भी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
कन्टेनर का सारा पानी उबल जाने के बाद, पुलाव तैयार माना जा सकता है।

घर का बना पुलाव एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो घर पर सभी को प्रसन्न करेगा। और इसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना होगा।