बेलुगा एक नाजुक स्वाद वाला एक मूल्यवान व्यंजन है। सफ़ेद सॉस में बेलुगा
बेलुगा स्टर्जन प्रजाति की सबसे बड़ी मछली है. इतिहास में, सबसे बड़ा बेलुगा वोल्गा की निचली पहुंच में पकड़ा गया था। इसका वजन लगभग 1.5 टन था और इसकी लंबाई लगभग 5 मीटर थी। इस मछली से अकेले लगभग 300 किलोग्राम कैवियार निकाला गया। बेशक, आजकल इतनी बड़ी मछली कम ही देखने को मिलती है। नदियाँ पूरी तरह से सभी प्रकार के पनबिजली संयंत्रों, सीवेज उपचार संयंत्रों, बांधों और अन्य संरचनाओं से भरी हुई हैं जो स्टर्जन के अस्तित्व और प्रजनन में बाधा डालती हैं। अत: इस प्रजाति को कुचल दिया गया। 1 टन वजनी बेलुगा बहुत दुर्लभ हैं। आमतौर पर इनका वजन 250 किलो से ज्यादा नहीं होता. और आप बेलुगा को प्राकृतिक जल निकायों में लगभग कभी नहीं देखते हैं। तथ्य यह है कि इसका कैवियार एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। हम कह सकते हैं कि यह मछली बस बदनाम हो गई। वह पकड़ी गई भारी मात्राजब तक यह प्रजाति व्यावहारिक रूप से गायब नहीं हो गई। इसलिए, अब बेलुगा पर्यावरण संगठनों के संरक्षण में है, इसे पकड़ना प्रतिबंधित है। और फिर भी बेलुगा मांस और कैवियार दुकानों में पाए जाते हैं। तथ्य यह है कि इस मछली का प्रजनन कृत्रिम परिस्थितियों में किया जाता है।
अन्य स्टर्जन की तुलना में बेलुगा मांस काफी सख्त और कम वसायुक्त होता है। और फिर भी यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर सबसे अच्छी मछलियाँ पा सकते हैं। यह बेलुगा और स्टेरलेट का एक संकर है, जो मिश्रित होता है सर्वोत्तम गुणदोनों प्रकार के। बेस्टर बहुत स्वादिष्ट काली कैवियार पैदा करता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि किसी अन्य व्यंजन की तुलना असली बेलुगा कैवियार से की जा सके। वह बहुत बड़ी और कोमल है. अभिव्यक्ति "आपके मुंह में पिघल जाती है" बेलुगा कैवियार को संदर्भित करती है। इसका रंग पर्ल ग्रे है। बेलुगा जितना पुराना होगा, कैवियार उतना ही हल्का होगा। क्या ऐसे उत्पाद के लाभों और पोषण मूल्य के बारे में बात करना उचित है? हालाँकि, कैवियार और बेलुगा मांस दोनों का उपयोग अक्सर व्यंजनों में नहीं किया जाता है। इसका कारण सरल है - ये उत्पाद बहुत महंगे हैं। पुराने दिनों में, बेलुगा को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और इसे केवल सबसे अमीर मेजों पर - राजकुमारों और राजाओं के साथ छुट्टियों पर परोसा जाता था।
बेलुगा की संरचना और लाभ
बेलुगा मछली के पास है अद्भुत रचना . इसके द्रव्यमान का लगभग 20% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है। इसीलिए बेलुगा मांस उत्कृष्ट है आहार उत्पादजिसे बच्चे और बुजुर्ग दोनों खा सकते हैं। इसमें केवल 9% वसा होती है, जो बेलुगा को सबसे अधिक बनाती है कम कैलोरी वाला उत्पादसभी स्टर्जन के बीच। और इसमें कार्बोहाइड्रेट न के बराबर होता है.बेलुगा जिस प्रोटीन से भरपूर है, वह मेथिओनिन सहित कई अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो सामान्य जीवन के लिए अपरिहार्य है। मानव शरीर. हमारा शरीर इस पदार्थ को संश्लेषित नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि इसका सेवन भोजन के साथ किया जाना चाहिए। मेथिओनिन खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकासभी में चयापचय प्रक्रियाएं, यह पाचन और यकृत समारोह को सामान्य करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातु यौगिकों को हटाने को बढ़ावा देता है, ऊतक उपचार प्रक्रिया को तेज करता है, शरीर से कैल्शियम की लीचिंग को रोकता है, आदि। इस तथ्य के बावजूद कि बेलुगा में वसा प्रचुर मात्रा में नहीं है, इसमें काफी मात्रा में वसा होती है वसायुक्त अम्ल, जिसमें ओमेगा-3 भी शामिल है। जैसा कि ज्ञात है, इन पदार्थों का काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करता है। वे दृष्टि और मानसिक गतिविधि को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।
विटामिनों में, बेलुगा विशेष रूप से कोलीन (विटामिन बी4) और नियासिन (विटामिन बी3, पीपी, निकोटिनिक एसिड) से भरपूर है। कोलीन का एक महत्वपूर्ण कार्य "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई है। विटामिन बी4 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे रक्त वाहिकाएं और हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं, सामान्यीकरण होता है रक्तचाप. यह पदार्थ वसा चयापचय में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो वजन को सामान्य करने और यकृत के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है। यदि लीवर क्षतिग्रस्त है, तो कोलीन ऊतकों को तेजी से सामान्य स्थिति में लौटने में मदद करता है। यह पथरी बनने से रोकता है पित्ताशय की थैली, बढ़ावा देता है बेहतर अवशोषणविटामिन ए, ई, डी, के। नियमित उपयोगकोलीन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से शरीर मजबूत होता है तंत्रिका तंत्र, मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है और अवसाद से बचाता है।
नियासिन चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह पाचन में बस अपूरणीय है, क्योंकि यह पदार्थ भोजन को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में तोड़ने में मदद करता है। निकोटिनिक एसिड छोटी रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करता है। इस पदार्थ से भरपूर खाद्य पदार्थ कई तंत्रिका विकारों के लिए उपयोगी होते हैं - चिंता, अवसाद, एकाग्रता में कमी और यहां तक कि माइग्रेन भी।
खनिजों में, बेलुगा विशेष रूप से पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा और मैंगनीज से समृद्ध है। ये सभी पदार्थ न केवल मानव स्वास्थ्य को सामान्य बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि उसे ऊर्जावान और सुंदर भी बनाते हैं। इसलिए, बेलुगा मांस, अपने कैवियार की तरह, बिल्कुल सभी के लिए फायदेमंद है।
बेलुगा की कैलोरी सामग्री
बेलुगा मांस है औसत कैलोरी सामग्री . 100 ग्राम में कच्चा मांसइसमें लगभग 112 किलो कैलोरी होती है, लगभग गोमांस के बराबर। बेलुगा कैवियार में प्रति 100 ग्राम में लगभग 235 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि यह उत्पाद आपके फिगर को नुकसान पहुँचाएगा। तथ्य यह है कि इस कैवियार को बहुत अधिक मात्रा में खाना शारीरिक रूप से असंभव है।बेलुगा के नुकसान और मतभेद
यह अद्भुत मछली बिल्कुल हानिरहित है। एक बार खराब हो जाने पर, किसी बीमारी से उबरने के दौरान या पाचन संबंधी समस्या होने पर इसे खाया जा सकता है। एकमात्र वस्तु संभव विरोधाभासबेलुगा को - यह एलर्जी की प्रतिक्रियाया व्यक्तिगत असहिष्णुता.
बेलुगा रेसिपी
नुस्खा संख्या 1. बेलुगा नाविक शैलीइस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें 150 ग्राम मछली, 30 ग्राम शैंपेन, 20 ग्राम प्याज के पौधे, 10 मिली रेड वाइन, 15 टुकड़े जैतून की आवश्यकता होगी। कैंसरयुक्त गर्भाशय ग्रीवा, 25 ग्राम गेहूं की रोटी, 50 ग्राम पफ पेस्ट्री अख़मीरी आटा, 15 ग्राम मक्खनया मार्जरीन, कुछ एंकोवीज़।
प्याज के सिरों को तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वाइन डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। बेलुगा को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और नीचे के शोरबा में थोड़ा उबालना चाहिए बंद ढक्कन. अब आपको मछली को एक डिश पर रखना होगा और सॉस तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, शोरबा में छनी हुई वाइन सॉस डालें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें। फिर आपको अन्य सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। एंकोवी को कद्दूकस किया जाता है और जैतून से गुठली हटा दी जाती है। शिमला मिर्च को उबालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। यह सब, साथ ही क्रेफ़िश गर्दन, मक्खन और भुने हुए प्याज, को वाइन और शोरबा के उबले हुए मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए। परिणामी सॉस को बेलुगा के टुकड़ों के ऊपर डाला जाना चाहिए। आप इस डिश को टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं सफेद डबलरोटी, वनस्पति तेल में तला हुआ।
नुस्खा संख्या 2. बेलुगा को आटे में तला हुआ
इस व्यंजन के लिए हमें 120 ग्राम मछली, थोड़ा सा आटा, घी और मक्खन, नींबू, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च चाहिए।
बेलुगा को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अब उन पर नमक, काली मिर्च और आटा छिड़कने की जरूरत है। गर्म तवे पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। जब यह तरल हो जाए, तो आपको मछली को बाहर निकालना होगा। इसे दोनों तरफ से क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक तला जाता है. फिर इसे ओवन में डालकर पकने तक पकाया जा सकता है। इस मछली के ऊपर मक्खन या सॉस डाला जा सकता है और तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इसे प्राप्त करना आवश्यक है पर्याप्त गुणवत्तामेथिओनिन. इसका स्रोत बेलुगा मांस में मौजूद प्रोटीन है। इसीलिए इस मछली का विशेष महत्व है। यह ज्ञात है कि मेथिओनिन पाचन को सामान्य करता है और यकृत के सामान्य कामकाज में मदद करता है, और ऊतक उपचार को भी तेज करता है और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
यह बहुमूल्य मछलीस्टर्जन परिवार से शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज। सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और तांबा जैसे पदार्थ मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। विटामिन बी4 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। कोलीन (विटामिन बी4) पित्त पथरी के निर्माण को भी रोकता है। बेलुगा मांस में काफी मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है, जो धीरे-धीरे फैलता है रक्त वाहिकाएं. इस घटक की सामग्री के लिए धन्यवाद, बेलुगा तंत्रिका संबंधी विकारों और माइग्रेन में मदद कर सकता है।
जहाँ तक कैलोरी सामग्री की बात है, प्रति 100 ग्राम कच्चे मांस में 114 कैलोरी होती है। वैसे, कैवियार में इनकी संख्या लगभग 2 गुना अधिक होती है। बेलुगा कैवियार का रंग सुखद मोती जैसा होता है और यह बेहद पौष्टिक होता है। बेलुगा मांस काफी सख्त होता है, लेकिन यह आपको इससे विभिन्न व्यंजन तैयार करने से नहीं रोकता है। स्वादिष्ट व्यंजन. प्राचीन समय में, इस मछली को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह केवल सबसे अमीर टेबलों पर ही मौजूद होती थी।
मशरूम के साथ उबला हुआ बेलुगा
मशरूम के साथ उबला हुआ बेलुगा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम मछली पट्टिका, 100 ग्राम ताजा मशरूमऔर जैतून, गाजर, 2 अचार, अजमोद जड़, नींबू, 200 मिलीलीटर शोरबा, 3 बड़े चम्मच। मसालेदार टमाटर सॉस, बे पत्तीऔर जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और चीनी।
बेलुगा को धोकर साफ कर लें और फिर काट लें विभाजित टुकड़े. मछली को पैन में रखें, डालें गर्म पानीऔर छिले हुए मशरूम, नमक, तेज़ पत्ता और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। पकने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट। फिर बेलुगा और मशरूम हटा दें, और परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें। गाजर और अजमोद की जड़ को धो लें, छील लें, बारीक काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। जोड़ना उबले हुए मशरूमऔर कटा हुआ अचार. कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अब तो बस लेना ही बाकी रह गया है मसालेदार सॉसऔर इसे सब्जियों के ऊपर डालें. छने हुए शोरबा में डालें और स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को उबालकर 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। उबले हुए बेलुगा को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाएँ।
बेलुगा कबाब
अगर आप बेलुगा कबाब बनाना चाहते हैं तो ले लीजिए मछली पट्टिका(500 ग्राम) धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए बेलुगा को कटे हुए के साथ मिलाएं प्याज(150 ग्राम), खट्टा क्रीम (200 मिली), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। मछली को 3.5 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीख पर पिरोएं। इसे प्याज के छल्लों के साथ बदलना न भूलें। कबाब को लगभग 15 मिनट तक ग्रिल करें। तैयार पकवानआप कटी हुई डिल से सजा सकते हैं.
बेलुगा खाद्य व्यंजन
मैरिनेड के तहत बेलुगा
व्यंजन विधि:बड़े बेलुगा को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। तैयार मछली में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और मैरिनेड में डालें......
बेलुगा को मैरिनेड के नीचे सलाद के कटोरे में या किसी गहरे बर्तन में परोसा जाना चाहिए।
"बेलुगा मछली सोल्यंका" की विधि
व्यंजन विधि:हॉजपॉज तैयार करने के लिए आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी या बहुत हड्डी वाली मछली नहीं।
हटाया गया फ़िललेटबेलुगा को टुकड़ों में काटें, प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े, और हड्डियों और सिर से शोरबा पकाएं...
सामग्री: 500 ग्राम बेलुगा के लिए - 4-5 मसालेदार खीरे, 1-2 प्याज, 2-3 ताजा टमाटरया 2 बड़े चम्मच. टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स और जैतून के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
बेलुगा मीटबॉल के साथ मछली रसोलनिक
व्यंजन विधि:पकाने के लिए सेट करें मछली शोरबाऔर साथ ही मोती जौ तैयार करें (अच्छी तरह से धोएं और छांटें), इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, 1 1/4 कप उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढकें और रखें पानी का स्नानसूजन के लिए....
500 ग्राम बेलुगा के लिए - 2 मसालेदार खीरे, 1 पीसी। गाजर, अजमोद और लीक, 3-4 पीसी। आलू, 1/2 कप जौ का दलिया, 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच.
सामग्री: मीटबॉल के लिए - 200 ग्राम मछली पट्टिका (बेलुगा), 50 ग्राम सफेद ब्रेड (टुकड़ा), 1/2 कप दूध और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन.
भाप बेलुगा
व्यंजन विधि:खाना पकाने के लिए भाप बेलुगाएक विशेष व्यंजन है - एक मछली का कड़ाही जिसमें एक जाली होती है जो इसकी मात्रा का लगभग एक चौथाई हिस्सा अलग करती है। ऐसी कड़ाही में पानी का स्तर जाली से नीचे होना चाहिए और मछली को जाली पर रखना चाहिए - बड़े टुकड़ों में, और कभी-कभी संपूर्ण......
उबले हुए बेलुगा के लिए साइड डिश उबले हुए बेलुगा के समान ही हैं।
बेलुगा स्टीम क्यू बॉल्स
व्यंजन विधि:तैयार करना कीमा बनाया हुआ मछली, जहां तक कटे हुए कटलेट की बात है, और इसे क्यू बॉल्स का आकार देते हुए काटें। क्यू बॉल्स को तेल से चुपड़े हुए पैन के तल पर एक पंक्ति में रखें; उनके बीच में छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम (सफेद, शैंपेन) रखें। तेल छिड़कें, सफेद वाइन डालें और मछली की हड्डियों से बना शोरबा डालें, ताकि क्यू बॉल्स तीन-चौथाई तरल में डूब जाएं......
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम) के लिए समाप्त पट्टिका) - 300 ग्राम बीन फली, 100 ग्राम सफेद ब्रेड का टुकड़ा, 1/2 कप दूध, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 कप सफेद टेबल वाइन, 1 अंडा और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
आलू और प्याज के साथ बेलुगा
व्यंजन विधि:छीलकर, धोकर और काट लें पतले टुकड़े- एक फ्राइंग पैन में प्याज को तेल में हल्का सा भून लें. तैयार और नमकीन बेलुगा के टुकड़ों को उसी फ्राइंग पैन में रखें, टमाटर के स्लाइस के साथ कवर करें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच, टमाटरों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और मछली के चारों ओर रखें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा के लिए, 2 प्याज, 800 ग्राम आलू, 300 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सफेद शराब में बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा पट्टिका, टुकड़ों में काट लें, और मशरूम (सफेद या चैंपिग्नन) के स्लाइस को एक उथले पैन में रखें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, डालें सुनहरी वाइनऔर 3/4 कप शोरबा (या पानी)। मछली को 15-25 मिनट तक उबालें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/2 गिलास टेबल वाइन, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा, 1 एक कच्चा अंडा, 200 ग्राम सफेद ब्रेड और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
रेड वाइन में बेलुगा
व्यंजन विधि:छिलके, धुले और कटे हुए अजमोद और प्याज को पैन के तल पर रखें, 4 टुकड़े डालें। लौंग, थोड़ी सी काली मिर्च और तेज पत्ता। तैयार और कटे हुए बेलुगा को जड़ों के ऊपर रखें, नमक डालें, रेड टेबल वाइन और एक गिलास शोरबा डालें...
उत्पाद संरचना: 500-750 ग्राम बेलुगा के लिए - 1 गिलास रेड टेबल वाइन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 800 ग्राम आलू, 1 पीसी। अजमोद और प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
बेलुगा खीरे के नमकीन पानी में उबाला हुआ
व्यंजन विधि:उबले हुए बेलुगा से व्यंजन तैयार करने के लिए, बड़ी, छोटी हड्डी वाली मछली - स्टर्जन, पाइक, कॉड, कैटफ़िश, आदि का उपयोग करना सबसे अच्छा है - जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, केवल तराजू और पंखों से छीलकर और साथ ही सुनिश्चित किया जाता है। त्वचा और रीढ़ की हड्डी को सुरक्षित रखने के लिए...
उत्पाद संरचना: 1 किलो बेलुगा के लिए, 0.5 प्याज, 0.5 अजमोद जड़, 6 काली मिर्च,
2 - 3 गिलास खीरे का अचार, 3-4 पुंकेसर केसर
एक साइड डिश के रूप में उबली हुई मछलीप्रस्तुत किया जा सकता है उबले आलूखट्टा क्रीम में डिल और प्याज, सहिजन, जैतून, उबले हुए मशरूम के साथ।
उबला हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे पानी में उबालना है। में उबला हुआआप कोई भी मछली पका सकते हैं, लेकिन क्रूसियन कार्प, नवागा और स्मेल्ट जैसी मछलियों को केवल तलना चाहिए। कैसे थोड़ा पानीइसे पकाने के लिए लिया जाए तो मछली उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। इसलिए, आपको कटोरे में पर्याप्त पानी डालना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान यह केवल मछली को ढक सके...
सॉस के साथ उबला हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा के कुछ हिस्सों को मसालेदार शोरबा में उबालें। साइड डिश के लिए, उबले आलू तैयार करें....
सामग्री: बेलुगा 125 ग्राम, मसालेदार शोरबा के लिए सब्जियां और मसाले 10 ग्राम, साइड डिश 150 ग्राम, सॉस 50 ग्राम।
आलू और बेकन के साथ उबला हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:सूअर की चर्बी का टुकड़ा काटें छोटे - छोटे टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें, छीलकर स्लाइस में काट लें, छिले हुए आलू डालें, स्लाइस में काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं....
सामग्री: 750 ग्राम बेलुगा के लिए - 800 ग्राम आलू, 1-2 प्याज, 100 ग्राम लार्ड।
तला हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा को थोड़ी वसा के साथ तला जा सकता है या वसा में डुबोया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेलुगा समान रूप से तला हुआ है, मछली के बुरादे या बड़ी मछली को 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि मोटे टुकड़े की ऊपरी परत पूरी तरह से तैयार होने से पहले अधिक पक सकती है। तलने से पहले आपको वसायुक्त बेलुगा का छिलका नहीं उतारना चाहिए......
बेलुगा गार्निश के साथ तला हुआ
व्यंजन विधि:तैयार बेलुगा में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। परोसते समय, बेलुगा के ऊपर तेल डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें......
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटा के चम्मच.
टमाटर और प्याज के साथ तला हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा के तैयार टुकड़ों को नमक और काली मिर्च मिले दूध में डुबोएं, आटे में रोल करें और भूनें। अलग से ताजा भून लें या डिब्बाबंद टमाटर, आधा काटें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, छीलकर छल्ले में काट लें, तेल में एक फ्राइंग पैन में भी भूरा करें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
बेलुगा आटे में तला हुआ
व्यंजन विधि:आटा तैयार करें. एक कटोरे में, आटे और नमक को दो बड़े चम्मच पिघली हुई सब्जी या गाय के मक्खन के साथ मिलाएं, फिर गर्म पानी (1/2 कप) से पतला करें ताकि कोई गांठ न रहे। कटोरे को आटे से ढककर रख दीजिये. मछली के बुरादे को 1 सेमी मोटे और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें; मछली पर दबाव डालें...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम तैयार बेलुगा पट्टिका के लिए - 5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, 2 अंडे और तलने के लिए 100 ग्राम वसा।
बेलुगा ब्रेडक्रंब में तला हुआ
व्यंजन विधि:तैयार बेलुगा को धोएं, नैपकिन पर सुखाएं, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, पहले आटे में रोल करें, और फिर, दूध से पतला अंडा (1/4 कप प्रति 1 अंडा) से गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें। परोसने से 10-15 मिनट पहले मछली को वसा में भून लें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, नींबू, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच आटा और 100 ग्राम वसा।
बेलुगा को थाइम के साथ तला हुआ
व्यंजन विधि:तलने के लिए, छोटी, चपटी, अच्छी तरह से जमी हुई, बरकरार त्वचा वाली मछली चुनना तर्कसंगत है।
उन्हें बहुत तेज चाकू से तुरंत काटा जाना चाहिए, पिघलाया नहीं जाना चाहिए, इस प्रकार: (चित्र देखें) सफेद भाग को ऊपर करके, सबसे पहले सिर और पेट को अंतड़ियों (छायांकित भाग) सहित काट दें। फिर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली रेखाओं के साथ पार्श्व पंखों के हिस्सों को काट दें...
बेलुगा , चावल के आटे में "लाठी" के साथ तला हुआ
उत्पाद संरचना:
400 ग्राम बेलुगा फ़िलेट (हैलिबट, हेक, समुद्री बास, पाइक, कॉड)
2-3 बड़े चम्मच. एल चावल का आटा
2-5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
2 चम्मच. सूखा डिल
1.5 चम्मच. नींबू का रस
2 प्याज
व्यंजन विधि:बेलुगा को 1.5-2 सेमी मोटी और 4-5 सेमी लंबी "छड़ियों" में काटें, जिन्हें चावल के आटे से मोटा-मोटा पकाया जाता है। - ब्रेड बनाने के बाद इसमें नमक डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, एक सॉस पैन में तेल गर्म करें, उसमें हल्का नमक डालें और फिर उसमें फिश फिंगर्स को तब तक फ्राई करें जब तक वे तल न जाएं सुनहरी पपड़ी. तैयार छड़ियों को तेल से निकालें और उन्हें एक चौड़े फ्राइंग पैन पर एक पंक्ति में रखें। जब पैन भर जाए तो डालें...
बेलुगा, एक टुकड़े में पकाया हुआ
व्यंजन विधि:बेलुगा, कच्चा और पहले से तला हुआ या पकाया हुआ (बिना किसी साइड डिश के या साइड डिश के), दोनों तरह से अच्छी तरह से गर्म किए गए ओवन में पकाया जाता है ओवन. यदि कैबिनेट को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो मछली अच्छी तरह से नहीं पकती है, सूख जाती है और बेस्वाद हो जाती है...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम बेलुगा के लिए - 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और मक्खन का चम्मच।
बेलुगा , खट्टा क्रीम में पकाया हुआ
व्यंजन विधि:बेलुगा के टुकड़ों में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। इसके अलावा पोर्सिनी मशरूम, छिले, धोए, कटे हुए और आलू भी भून लें, 1/2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। बेलुगा को फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर कठोर उबले अंडे और मशरूम का एक गोला रखें। फिर ढक दें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 25 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
आलू के साथ बेक किया हुआ बेलुगा
व्यंजन विधि:साफ और धुले बेलुगा को रिज के साथ लंबाई में काटें, फिर क्रॉसवाइज काटें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को घी लगे फ्राइंग पैन में रखें। शीर्ष पर मछली रखें कच्चे आलू, नूडल्स में काटें और धो लें ठंडा पानी.....
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
एक फ्राइंग पैन में बेलुगा सोल्यंका
व्यंजन विधि:हॉजपॉज के लिए ताजा स्टू या साउरक्रोट। तैयार बेलुगा को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में अलग से रखें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, केपर्स, खीरे, छीलकर और दानेदार और स्लाइस में काट लें, टमाटर प्यूरी, कटा हुआ प्याज और हल्के से डालें...।
बेलुगा भरवां
व्यंजन विधि:बेलुगा को तराजू से साफ करें, सिर काट लें और, पेट को काटे बिना, अंतड़ियों को हटा दें; सिर से गलफड़े हटाओ, धोओ ठंडा पानीऔर मछली को क्रॉस-सेक्शन में काट लें।
त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना बेलुगा के प्रत्येक टुकड़े से मांस काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, प्याज और ब्रेड के साथ कटे हुए गूदे को, पानी में भिगोकर और निचोड़कर, एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें......
उत्पाद संरचना:एक बड़े बेलुगा (2-3 किग्रा) के लिए - 100-200 ग्राम सफेद ब्रेड, 300 ग्राम प्याज, 2 चुकंदर, 3 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।
बेलुगा दलिया से भरा हुआ
व्यंजन विधि:पूरे बेलुगा को साफ करें, पंखों के पास से सिर काट दें, पेट को काटे बिना अंतड़ियों को हटा दें। बेलुगा को अच्छी तरह से धो लें, पेट के अंदरूनी हिस्से को तौलिये, नमक और अन्य चीजों से पोंछ लें अनाज का दलिया, तले हुए प्याज और उबले कटे अंडे के साथ मिलाएं। मछली के ऊपर काली मिर्च छिड़कें और आटे में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें और ओवन में रखें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम बेलुगा के लिए - 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा के टुकड़े टुकड़े करके, फ़िललेट से काटकर, प्याज़, गाजर और अजमोद के साथ उबालें। सॉस बनाने के लिए शोरबा का प्रयोग करें. सजावट के लिए आलू उबालें...
उत्पाद संरचना:बेलुगा 150, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, मशरूम 30, केकड़े 10, साइड डिश 150, सॉस 75, साग।
भुना हुआ बेलुगा व्यंजन विधि:1. बेलुगा पट्टिका को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, संकीर्ण, पतले स्लाइस ("नूडल्स") में काट लें; प्याज को बारीक काट लें, मछली "नूडल्स" के साथ मिलाएं, काली मिर्च (जमीन), डिल, अजमोद डालें, अंडे मिलाएं और एक द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से आटे की तरह गूंध लें...
उत्पाद संरचना: 0.5 किलोग्राम बेलुगा के लिए, 1-2 अंडे, 10-12 दाने काली मिर्च,
1-2 चम्मच. सूखी डिल, 1 चम्मच। सूखा अजमोद, 1-2 बड़े चम्मच। एल चावल का आटा,
1-2 प्याज, 4-5 आलू, 3-4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल, नमक,
हॉर्सरैडिश
सॉस में प्याज और अजवाइन के साथ बेलुगा
व्यंजन विधि:एक सॉस पैन में पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लीक और अजवाइन रखें, और ऊपर मछली के टुकड़े रखें। यह सब नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, मछली का शोरबा, सफेद शराब डालें और धीमी आंच पर एक सीलबंद कंटेनर में उबाल लें...
बेलुगा 150 ग्राम, लीक 25 ग्राम, अजवाइन 15 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, मशरूम 30 ग्राम, केकड़े 10 ग्राम, सफेद सॉस 80 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन 10 ग्राम, नींबू का रस 1 ग्राम। काली मिर्च।
सेब और लीक के साथ बेलुगा
व्यंजन विधि:छिलके वाले एंटोनोव सेब और लीक के सफेद भाग को स्लाइस में काट लें। एक चिकने सॉस पैन में सेब और प्याज रखें, और उन पर बेलुगा के कुछ टुकड़े रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। इसे चारों ओर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डालें, सफेद वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं...
उत्पाद संरचना:बेलुगा 150 ग्राम, सेब 100 ग्राम, लीक 20 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, खट्टा क्रीम 50 ग्राम या मक्खन 20 ग्राम, काली मिर्च।
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा फ़िललेट को भागों में काटें और उन्हें प्याज और अजमोद के साथ उबालें। परोसते समय मछली के ऊपर रखें उबले हुए मशरूमऔर केकड़े के टुकड़े. साइड डिश उबले आलू....
तारगोन सॉस में बेलुगा
व्यंजन विधि:बेलुगा को प्याज, अजमोद और सफेद वाइन के साथ शोरबा में उबालें। पर पकाया मछलीउबले हुए मशरूम और केकड़े डालें, और किनारे पर मछली और उबले आलू डालें। इसके बाद बचा शोरबा......
थूक पर बेलुगा
व्यंजन विधि:तलने के लिए तैयार 40-50 ग्राम वजन वाले बेलुगा के टुकड़ों को ठंडे पानी में धोएं, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, धातु की सीख पर धागा डालें और 6-10 मिनट के लिए ब्रेज़ियर (बिना आंच के) में गर्म कोयले पर भूनें...
मशरूम के साथ टमाटर में बेलुगा
व्यंजन विधि:तैयार बेलुगा को टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी से छान लें और ठंडे पानी से धो लें। शैंपेनोन (या पोर्सिनी मशरूम) को छीलें, धोएँ और काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, सफेद वाइन डालें, टमाटर प्यूरी के साथ मिश्रित शोरबा (या पानी) का एक गिलास डालें......
बेलुगा को उबले आलू और हल्के नमकीन खीरे के साथ परोसें।
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम बेलुगा के लिए - 200 ग्राम ताजा शैंपेन (या पोर्सिनी मशरूम), 3 बड़े चम्मच। सफेद शराब के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
खट्टा क्रीम में स्मोक्ड बेलुगा
व्यंजन विधि:स्मोक्ड बेलुगा की त्वचा निकालें, सिर और अंतड़ियों को हटा दें और धो लें। उबलती खट्टी क्रीम में कद्दूकस की हुई खट्टी क्रीम डालें प्याज, मैदान सारे मसालेऔर इसे फिर से उबाल आने तक गर्म करें...
उत्पाद संरचना:स्मोक्ड बेलुगा 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 50 ग्राम, प्याज 25 ग्राम, ऑलस्पाइस 0.05 ग्राम, गार्निश 150 ग्राम।
बेलुगा कटलेट
व्यंजन विधि:चाहें तो बिना इस्तेमाल किए कटलेट पकाएं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद, मछली के बुरादे (बिना छिलके के) को कीमा बनाया जाना चाहिए, दूध, नमक और काली मिर्च में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक या दो बार और कीमा बनाया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली द्रव्यमान में...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम बेलुगा पट्टिका के लिए - 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सफ़ेद सॉस में बेलुगा
व्यंजन विधि:तैयार फ़िललेट के टुकड़ों को एक चिकने सॉस पैन में रखें और शोरबा, सफेद वाइन, प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें......
उत्पाद संरचना:बेलुगा 150 ग्राम, प्याज 5 पीसी, अजमोद 5 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, मशरूम 30 ग्राम, केकड़े 100 ग्राम, सीप 1 पीसी, सफेद सॉस 80 ग्राम, साइड डिश 100 ग्राम।
बेलुगा पट्टिका चना-गेहूं और अंडे की ब्रेडिंग में
व्यंजन विधि:
1. एक गहरे कटोरे में बैटर बनाएं: अंडे को फेंटें, पानी में पतला करें, आटे के साथ मिलाएं, एक चिकना, समान बैटर बनाएं।
2. बेलुगा फ़िललेट को 2x3 सेमी टुकड़ों में काटें, इसे चम्मच से बैटर में डुबोएं (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं) और इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, इसे सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तलें (अधिमानतः) एक सॉसपैन!)......
उत्पाद संरचना: 400-500 ग्राम बेलुगा फ़िलेट (आइसक्रीम) के लिए, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल चने का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, 100-150 ग्राम पानी, 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, डिल, अजमोद, तेज पत्ता, इलायची,
गार्निश के लिए:
3-4 प्याज, 4-6 आलू, 0.5 छोटी तोरी या तोरी
- मछली के व्यंजन "टेल्नो"
- मछली के लिए सॉस
| व्यंजन विधि | ||
बेलुगा मछली के बारे में तो सभी जानते हैं। अनेक शास्त्रीय एवं ऐतिहासिक कृतियों का उल्लेख है "राजा मछली"और इसकी प्रसिद्ध कैवियार, जिसका आनंद पहले केवल सबसे अमीर लोग ही ले सकते थे। आज भी बेलुगा सबसे अधिक में से एक है महँगी मछलीइसके अलावा, यह कानून द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित है, और काले बाजार में इसके कैवियार की कीमत शुद्ध सोने से कम नहीं है।
बेलुगा स्टर्जन परिवार से है। वह में रहती है समुद्र का पानीहालाँकि, यह अंडे देने के लिए नदियों में चला जाता है। यह प्रवेश करने वाली सबसे बड़ी मछली है ताजा पानी, इसका वजन डेढ़ टन तक पहुंच सकता है। बेलुगा को अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, इसे पकड़ना फिलहाल प्रतिबंधित है। हालाँकि, यह मछली का मांस कभी-कभी दुकानों में पाया जाता है, हम बात कर रहे हैंमछली फार्मों के कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए नमूनों के बारे में।
इतिहास और भूगोल
बेलुगा आज़ोव, काले और कैस्पियन समुद्र के घाटियों में रहता है, और अंडे देने के लिए यह नदियों में उगता है (वोल्गा, यूराल, टेरेक, डॉन, नीपर, डेन्यूब). पहले, इस मछली की आबादी बहुत अधिक थी, लेकिन समय के साथ ( लगातार अनियंत्रित पकड़ने के कारण) इसकी मात्रा काफी कम हो गई है। इस प्रकार, पहले बेलुगा एड्रियाटिक के पानी में भी पाया जाता था ( पो नदी में पैदा हुआ), लेकिन लगभग 30 वर्षों से इस क्षेत्र में इस प्रजाति का एक भी प्रतिनिधि नहीं देखा गया है।बेलुगा सबसे प्राचीन मछलियों में से एक है, अन्य ओस्टेरेसिया की तरह, यह लाखों वर्षों से भी अधिक समय से अस्तित्व में है। अपने निवास स्थान में, बेलुगा प्राचीन काल से खाया जाता रहा है, लेकिन यह केवल समाज के उच्च वर्गों के प्रतिनिधियों के लिए उपलब्ध था। उदाहरण के लिए, मध्ययुगीन यूरोप में इस मछली को कहा जाता था "राजाओं का भोजन".
प्रकार और किस्में
बेलुगा जीनस में दो किस्में शामिल हैं: वास्तव में और कलुगा. कलुगा - ताज़े पानी में रहने वाली मछलीबेलुगा के विपरीत, यह कभी समुद्र में नहीं जाता। यह मुख्य रूप से अमूर बेसिन में रहता है और अंतर्राष्ट्रीय रेड बुक में भी शामिल है; इसकी पकड़ की अनुमति है, लेकिन बहुत सख्ती से सीमित है। आप दुकानों में तथाकथित सर्वोत्तम मछली भी पा सकते हैं। यह बेलुगा और शूटर का एक संकर है, जो ओस्टेरेसी की दोनों प्रजातियों के फायदों को जोड़ता है, लेकिन मूल मछली की तुलना में कम मूल्यवान है।लाभकारी विशेषताएं
बेलुगा मांस में कम वसा होती है ( लगभग 9%), हालाँकि इसमें कैलोरी अधिक होती है ( 150 किलो कैलोरी/100 ग्राम). इस मछली के कैवियार में लगभग 235 किलो कैलोरी/100 ग्राम होता है। लगभग 20% बेलुगा मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, इसके अलावा, यह अमीनो एसिड से भरपूर होता है (मेथिओनिन सहित, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक है). इस मछली में पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन भी काफी मात्रा में होता है, इसमें काफी मात्रा में विटामिन भी होते हैं ( डी, ए, बी, पीपी) और फैटी एसिड, जिसमें ओमेगा-3 भी शामिल है।बेलुगा कैवियार प्रोटीन, विटामिन और लाभकारी कार्बनिक यौगिकों से भी समृद्ध है। इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य तत्व मौजूद होते हैं पोषक तत्वइसलिए, पहले गंभीर बीमारियों के बाद शरीर की ताकत को बहाल करने के लिए ऐसे कैवियार का सेवन करने की सलाह दी जाती थी।
के बीच लाभकारी गुणबेलुगा मांस को अलग किया जा सकता है:
एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करना;
बेहतर दृष्टि;
मानसिक प्रदर्शन की बहाली;
रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना;
यकृत समारोह का सामान्यीकरण;
वसा चयापचय का सामान्यीकरण;
पाचन में सुधार;
अवसाद से सुरक्षा और तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत;
पित्त पथरी के निर्माण को रोकना.
से संबंधित हानिकारक गुण, तो बेलुगा मांस, वास्तव में, उनके पास नहीं है। अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है या किसी बीमारी से उबरने के दौरान भी इस मछली का सेवन करने की सलाह दी जाती है। एकमात्र सीमा व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। इसके अलावा, आपको इस मछली का कलेजा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह आमतौर पर फास्फोरस से अधिक संतृप्त होता है ( अंधेरे में चमकता है). इस तत्व की अधिकता विषाक्तता का कारण बन सकती है।
स्वाद गुण
इस मछली का मांस अन्य स्टर्जन की तुलना में सख्त होता है, लेकिन कम वसायुक्त होता है। ऐसा माना जाता है कि यह सर्वोच्च है स्वाद गुणकैस्पियन आबादी की मछलियों के पास। वे हल्की मलाईदार टिंट के साथ एक नाजुक स्वाद की विशेषता रखते हैं।मादाएं बहुत बड़े काले अंडे देती हैं (अंडे 2.5 मिमी तक पहुंचते हैं, कुछ - 5-6 मिमी). यह बेलुगा कैवियार है जिसे सभी में सबसे मूल्यवान माना जाता है स्टर्जन मछली. अंडों का रंग गहरा भूरा होता है, जिसमें एक स्पष्ट चांदी की टिंट होती है, और टोन जितना हल्का होता है, उतना ही महंगा होता है अधिक मूल्यवान उत्पाद. बेलुगा कैवियार में एक नाजुक अखरोट जैसा स्वाद और एक विशिष्ट गंध होती है।
खाना पकाने में उपयोग करें
बेलुगा का उपयोग खाना पकाने में बहुत कम किया जाता है, इसका कारण इसके मांस और कैवियार की बहुत अधिक कीमत है। फिर भी, पारंपरिक रूसी व्यंजनों सहित, इससे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। शीश कबाब को बेलुगा मांस से तला और उबालकर तैयार किया जाता है। बेलुगा मछली का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट माना जाता है ( पहले "शाही" कहा जाता था). इस मछली का मांस बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट होता है पोषक शोरबासुनहरा-एम्बर रंग, इसमें सभी उपयोगी पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित हैं।इसके अलावा, बेलुगा मांस को स्मोक्ड किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है या नमकीन बनाया जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है और सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है ( ताजा और तला हुआ या दम किया हुआ दोनों). बेलुगा दूध का सेवन भोजन के रूप में भी किया जाता है, लेकिन केवल ताज़ा।
बेलुगा की पृष्ठीय डोरी से एक विशेष व्यंजन विजिग तैयार किया जाता है। बेलुगा कॉर्ड एक सतत कॉर्ड है जो कार्टिलाजिनस भागों से घिरे काफी घने सेलुलर वेसिक्यूलर ऊतक द्वारा बनाई गई है। विजिगी तैयार करते समय, कॉर्ड के खोल को अलग कर दिया जाता है, जिसके बाद बचे हुए टेप को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। सूखे विज़िग को काटकर उबाला जाता है ( पकने पर यह काफी फूल जाता है). इस रूप में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कुलेब्यक, पाई और अन्य पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
बेलुगा कैवियार को एक स्वतंत्र, बहुत महंगा और परिष्कृत व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे एक गिलास में परोसा जाना चाहिए (या सिरेमिक) व्यंजन, और धातु के फूलदान में नहीं। पहले, रूस में, बेलुगा कैवियार का सेवन बहुत ठंडी शैंपेन या बहुत ठंडे वोदका के साथ क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता था।
बेलुगा मछली के स्टर्जन परिवार से संबंधित है, जो बहुत बड़ी है - इसका वजन 1000 किलोग्राम तक हो सकता है। इसका बड़ा औद्योगिक मूल्य है - बेलुगा का उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रयोजनों के लिएऔर विभिन्न तरीकेलगभग। न केवल बेलुगा कैवियार और मांस का उपयोग किया जाता है, बल्कि अंतड़ियों, पृष्ठीय रज्जु, तैरने वाले मूत्राशय और यहां तक कि त्वचा का भी उपयोग किया जाता है।
सच है, बेलुगा मांस का स्वाद अन्य स्टर्जन के मांस जितना कोमल नहीं होता है। लेकिन यह रसोइयों को इससे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने से नहीं रोकता है। स्वादिष्ट व्यंजन. घर पर बेलुगा कैसे पकाएं?
बेलुगा मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: जमे हुए, सूखे, स्मोक्ड। अंतड़ियों को भी खाया जाता है, हालांकि लीवर को बाहर रखा जाता है। पर्याप्त दिलचस्प उत्पादपृष्ठीय रज्जु से बनाया गया: बेलुगा के सूखे और कुचले हुए पृष्ठीय रज्जु में साग, चावल और अंडे मिलाए जाते हैं। इस फिलिंग का उपयोग किया जाता है लोकप्रिय व्यंजनरूसी व्यंजन - पाई, पाई, कुलेब्यक। बेलुगा स्विम ब्लैडर को सुखाकर गोंद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो न केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए, बल्कि वाइन उद्योग में भी उपयोगी है। इस त्वचा से अद्भुत मछलीअभी कुछ समय पहले उन्होंने विशेष जूते बनाए थे।
बेलुगा रेसिपी प्याज के साथ दम किया हुआ और शिमला मिर्च
रसोइयों ने लंबे समय से देखा है कि आप इसे किसके साथ पकाते हैं यह बेलुगा को पकाने के तरीके से कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह ताज़ी जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ अच्छा लगता है। लेकिन बेलुगा पर आधारित पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं, और पूरी तरह से विविध हैं। सबसे आम में से एक है "प्याज और बेल मिर्च के साथ दम किया हुआ बेलुगा।"
नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बेलुगा - 1 किलो, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच, मीठी बेल मिर्च - 200 ग्राम, प्याज - 300-400 ग्राम, वनस्पति तेल - 150 ग्राम, लहसुन - 3 लौंग, मसाले, नमक।
प्याज और शिमला मिर्च के साथ दम किया हुआ बेलुगा कैसे पकाएं?
- बेलुगा तैयार करने के लिए, पहले से कटी हुई मछली के शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- प्याज को छीलकर काट लें और शिमला मिर्च.
- पकाने के लिए बेलुगा को आटे में लपेट कर हल्का सा भून लीजिए.
- सब्जियों को ब्रेड किया जाता है छोटी मात्रावनस्पति तेल। बहुत ज्यादा न तलें.
- सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें (बेहतर, निश्चित रूप से, बेलुगा शोरबा) और उबाल लें।
- बेलुगा और लहसुन की कलियाँ, नमक के साथ पहले से पीसकर, सब्जियों के ऊपर रखें। तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तैयारीकम आंच पर।
इस बेलुगा डिश के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए आलू की सिफारिश की जाती है। लेकिन यह आपके स्वाद पर निर्भर है। इसके अलावा, पहले से ही अनुभवी "मछली खाने वालों" के अनुसार, बेलुगा अच्छी तरह से चला जाता है खट्टी गोभी, ब्रोकोली, मशरूम और यहां तक कि नमकीन पानी भी। प्रयोग - और सुखद भूख!
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