गोमांस को नरम बनाने के लिए क्या करना होगा? सख्त बीफ़ को नरम कैसे बनाएं: तरीके। ओवन में स्वादिष्ट बीफ़ व्यंजन

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि आपको इस या उस व्यंजन को पकाने के लिए शव के किस भाग को चुनने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, गोभी का सूप और बोर्स्ट तैयार करने के लिए, वे वसायुक्त मांस - ब्रिस्केट लेते हैं। शोरबा और स्पष्ट सूप के लिए - अधिक दुबला मांस (हड्डी, कंधे के ब्लेड, दुम के साथ दुम)। तलने के लिए टेंडरलॉइन और लोई उपयुक्त हैं। स्टू करने के लिए बट्स और दुम लेना बेहतर है। बीफ़ शैंक एस्पिक और एस्पिक के लिए एक अच्छा आधार है।

इसके अलावा, मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें: एक बूढ़े जानवर (गहरा रंग) का मांस एक युवा जानवर की तुलना में अधिक समय तक पक जाएगा।

मांस को नरम करने के लिए इसे पहले से कई घंटों तक मैरीनेट करना बेहतर होता है। मैरीनेट करने से मांस का पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

तलने के लिए टेंडरलॉइन, पतले और मोटे किनारे सबसे उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, एक युवा जानवर का मांस बेहतर है: पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले, गोमांस के एक टुकड़े से अतिरिक्त वसा, टेंडन काट लें, फिल्म हटा दें। मांस को पूरे टुकड़े के साथ ठंडे बहते पानी से धोएं, ताकि रस न धुल जाए, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

इसे नरम बनाने के लिए रेशों को काटें। टुकड़ों की इष्टतम मोटाई 1.5-2 सेमी है। हम उन्हें हथौड़े से या चाकू के कुंद हिस्से से दोनों तरफ से मारते हैं। फिर हम टुकड़ों (वाइन, मेयोनेज़, जैतून का तेल और नींबू के रस का मिश्रण, लहसुन, मसालों आदि के साथ सोया सॉस) को ठंडे स्थान पर कम से कम आधे घंटे के लिए, अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए अचार बनाते हैं। थोड़ी सी चीनी भी मांस को कोमल बनाने में मदद करती है।

एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में, गोमांस के टुकड़े डालें, और बंद न करें, लेकिन 1.5-2 सेमी की दूरी पर, ताकि मांस एक परत बन जाए, अन्यथा यह उबला हुआ जैसा दिखेगा। आपको गोमांस के टुकड़ों को धीमी आंच पर भूनने तक भूनना है, फिर नमक, काली मिर्च डालें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। ढक्कन बंद न करें ताकि मांस तले से स्टू में न बदल जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक टुकड़े को चाकू से छेदें: तैयार मांस से साफ रस निकलेगा, कच्चे मांस से गुलाबी। सूअर के मांस के विपरीत, गोमांस को "दुर्लभ" खाया जा सकता है, यानी पूरी तरह से तला हुआ नहीं: मध्यम-दुर्लभ गोमांस में, अंदर का मांस थोड़ा अधपका होता है, इसमें गुलाबी रंग होता है।

तले हुए मांस को तुरंत मेज पर परोसें, यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है।

आप पूरे मांस का एक बड़ा टुकड़ा ओवन में बेक कर सकते हैं: इस तरह यह तले हुए मांस की तुलना में रसदार, सुगंधित और अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। पके हुए मांस के टुकड़ों का उपयोग सलाद, सैंडविच आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

बेकिंग के लिए ताजा युवा गोमांस का उपयोग करना बेहतर है (जमे हुए मांस इतना रसदार नहीं होगा)। हम गोमांस को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, कम से कम 2 घंटे के लिए उपयुक्त मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं। मांस के एक वसायुक्त टुकड़े को सूखी सरसों के पाउडर के साथ रगड़ा जा सकता है: यह न केवल कम वसायुक्त होगा, बल्कि तीखा स्वाद भी प्राप्त करेगा।

अब मांस को ओवन में अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: आस्तीन में, चर्मपत्र पर या पन्नी में। और ओवन के ढक्कन, कांच या चीनी मिट्टी के साथ विशेष व्यंजनों में भी। मांस को अपना रस बरकरार रखने के लिए, इसे गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए: यह एक परत बनाता है जो मांस के रस को बाहर निकलने नहीं देगा। ब्राउन बीफ़ को कम तापमान पर और भी पकाया जा सकता है।

पन्नी में गोमांस कैसे पकाएं

पन्नी में पकाया गया गोमांस विशेष रूप से रसदार होता है। इस व्यंजन को तैयार करने का एक तरीका इस प्रकार है:

• गोमांस 1-1.5 किग्रा
• गाजर 1 पीसी।
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 6 कलियाँ
• काली मिर्च

गोमांस को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। सोया सॉस और कटे हुए लहसुन (एक विकल्प के रूप में - जैतून के तेल के साथ नींबू का रस) के मिश्रण में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कच्ची गाजर और लहसुन के स्लाइस भरें, छोटे अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

इसके बाद, मांस के एक टुकड़े को पन्नी की दो परतों में लपेटें, किनारों को मोड़ें। हम ओवन को 200-220C तक गर्म करते हैं, गोमांस को बेकिंग शीट पर पन्नी में डालते हैं और इसे लगभग 2 घंटे तक बेक करते हैं। इसके बाद हम पन्नी को काटते हैं और मांस को 10-15 मिनट तक भूनते हैं जब तक कि परत दिखाई न दे।

बीफ पकाने के लिए स्टू करना शायद सबसे सुविधाजनक तरीका है, जिसकी बदौलत मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। बुझाने के लिए कंधे का ब्लेड सबसे उपयुक्त है। मांस की गुणवत्ता, विविधता और जानवर की उम्र के आधार पर, स्टू करने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है: 40 मिनट से 2.5 घंटे तक।

हम मांस को फिल्म से साफ करते हैं, रेशों पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और आदर्श रूप से मैरीनेट करते हैं, उदाहरण के लिए, रेड वाइन में। मैरीनेट करने की प्रक्रिया मांस को क्रमशः अधिक सुगंधित और नरम बनाने की अनुमति देगी, जिससे स्टू करने का समय काफी कम हो जाएगा। तो, गोमांस के टुकड़े, चाहे मैरीनेट किए गए हों या नहीं, वनस्पति तेल (कभी-कभी मक्खन, साथ ही सूअर की चर्बी या चरबी) में 5-7 मिनट के लिए एक पैन में हिलाते हुए तला जाता है, फिर एक स्टूइंग कंटेनर में डाल दिया जाता है: एक सॉस पैन, बत्तख के बच्चे, बर्तन।

पसंदीदा आलू के साथ बीफ स्टू रेसिपी:

• गोमांस 500 ग्राम
• आलू 800 ग्राम
• प्याज 2-3 पीसी।
• आटा 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन
• तेज पत्ता 2-3 पीसी।
• उबलता पानी 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च 5 पीसी।
• कार्नेशन 1-2- कली
• मूल काली मिर्च

तैयार बीफ़ को कई टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें और फिर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. पानी, उबाल लें, कुछ और गिलास डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसमें बारीक कटा प्याज, मोटे कटे आलू, मिर्च, लौंग, तेजपत्ता डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

मेरे पति (शायद कोई अपवाद नहीं) को स्वादिष्ट खाना खाना पसंद है। मैं एक गृहिणी हूं, इसलिए मेरे पास खाना बनाने के लिए काफी समय होता है। नरम बीफ़ पकाने के तरीके ढूंढने से पहले मैंने कई बीफ़ व्यंजनों को आज़माया जो मेरे लिए काम आए। इन व्यंजनों के अनुसार मांस रसदार और वास्तव में नरम होता है। मैं उन्हें आपके लिए लिखूंगा ताकि आप गलतियाँ न करें, अच्छी रेसिपी की तलाश में मांस को बर्बाद न करें। मेरे अनुभव का लाभ उठायें और मेरी गलतियों से सीखें।

नुस्खा के लिए सामग्री "कैसे नरम गोमांस पकाने के लिए।"

• 1 किलो मांस
• 2 प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 2. एल 9% सिरका
• बे पत्ती
• लहसुन
• 1.5 सेंट. स्वादिष्ट टमाटर पेस्ट के बड़े चम्मच
• पसंदीदा मसाले

नरम गोमांस पकाना

1. मांस को ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये में डुबोना चाहिए। यदि आप मांस भूनते समय मांस पर पानी रह गया है, तो वह बहुत अधिक बिखर जाएगा।

2. धुले हुए मांस को 3 गुणा 4 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें और गोमांस को सभी तरफ से उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. तले हुए मांस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, 1 लीटर उबलता पानी डालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. डेढ़ घंटे के बाद इसमें तेजपत्ता, कटा हुआ प्याज और गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ या टुकड़ों में काट लें। उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।

5. लगभग 20-25 मिनट के बाद, नमक, प्रेस से निकला हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अजमोद और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं ताकि बीफ़ वास्तव में नरम हो जाए।

नुस्खा "कैसे नरम गोमांस पकाने के लिए" के सभी बिंदुओं का पालन करके, आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा! और मेरी पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जिसे तैयार करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपने कभी भी नरम और अधिक कोमल कुछ नहीं खाया है।

2 बहुत नरम बीफ रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार नरम और कोमल बीफ़ बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो हड्डी रहित मांस
• 1 नींबू (रस)
• 1.5 चम्मच आलू स्टार्च
• 1 चम्मच सोडा
• वनस्पति तेल
• नमक,
• स्वादानुसार मसाले, सनली हॉप्स
• 2 बड़े प्याज

व्यंजन विधि

1. मांस को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मांस को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, मसाला डालें। स्टार्च, सोडा डालें और सब कुछ मिलाएँ। ऊपर से नींबू का रस डालें, मिलाएँ और इसे नरम बनाने के लिए लगभग एक घंटे तक मैरिनेट होने दें।

3. एक कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गर्म कर लें. मैरिनेटेड मांस को एक बार में एक टुकड़े में आटे में रोल करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. तले हुए मांस को कढ़ाई में डालें, कटा हुआ प्याज डालें। ऊपर से गर्म पानी डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब तैयार है.

बॉन एपेतीत! यदि आपको नरम गोमांस पकाने की विधि पसंद आती है, तो मुझे बहुत खुशी होगी।

कई गृहिणियाँ इस तथ्य के कारण गोमांस पकाना पसंद नहीं करती हैं कि यह अक्सर सख्त हो जाता है और चबाने योग्य नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप गोमांस को नरम बना सकते हैं और इसे मजे से खा सकते हैं।

अनुदेश

1 गोमांस के मांस को नरम बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें और एक विशेष मैरिनेड में कई घंटों के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए मैरीनेट करें। नमकीन पानी बारबेक्यू की तरह ही तैयार किया जाता है।

आप प्याज, सिरका, विभिन्न मसाले, नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ सिरके की जगह सूखी शराब का उपयोग करती हैं। कुछ लोग गोमांस को टमाटर के रस या केचप में भिगोते हैं। आप केफिर में मांस को मैरीनेट भी कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन पानी खट्टा होना चाहिए!

2 एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जो गोमांस को नरम बनाने में मदद करेगा वह है खाना पकाने का समय।

अगर आप मांस भून रहे हैं तो भूनने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन के नीचे अच्छी तरह उबाल लें.

यदि खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया गया था, तो अतिरिक्त अम्लता से छुटकारा पाने के लिए दूध का उपयोग करें। आप स्टू करते समय खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, इससे बीफ़ रसदार और कोमल हो जाएगा!

3 मांस पकाते समय आप पैन में बेकिंग सोडा मिला सकते हैं. यह विधि मांस को नरम बनाने में भी मदद करेगी। हालाँकि, जब सोडा डाला जाता है, तो वह उबलने लगता है और जोर से फुसफुसाता है, और यदि आप कम किनारों वाले पैन में मांस पकाते हैं, तो शोरबा का कुछ हिस्सा स्टोव पर डाल देगा।

4 मांस के कटे हुए टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोने की बजाय, आप सरसों के साथ लपेट कर 1 घंटे के लिए रख सकते हैं. तलने से पहले सरसों का लेप न हटाएं, बल्कि इसे ऐसे ही तलें - इससे मांस और भी स्वादिष्ट बनेगा!

5 यदि आपके पास मांस के मैरीनेट होने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप गोमांस को एक विशेष हथौड़े से पीट सकते हैं।

गोमांस को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और अच्छी तरह फेंटें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप मांस को कीमा में बदल देंगे। पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न किए गए मांस को फेंटना सबसे अच्छा है।

6 मांस को नरम बनाने का अगला तरीका यह है कि इसे पकाने से पहले उबाल लें!

इस मामले में, आप शोरबा का एक हिस्सा सूप के लिए छोड़ सकते हैं, और दूसरा हिस्सा गौलाश के लिए जाएगा। तो आपको एक साथ 2 व्यंजन मिलते हैं।

कोई भी तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और नरम और रसदार बीफ़ का आनंद लें!

कभी-कभी युवा गृहिणियाँ मांस चुनते समय गलतियाँ करती हैं। और घर पर अचानक पता चला कि यह बिल्कुल भी युवा बछड़ा नहीं है, बल्कि एक बूढ़ा जानवर है। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन बात यह है कि बीफ़ को नरम कैसे बनाया जाए ताकि इसे खाने में आनंद आए? और ताकि रिश्तेदारों को परिचारिका के अप्रिय पंचर के बारे में भी संदेह न हो? क्या सचमुच ऐसा कुछ नहीं है जो किया जा सके?

सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इस अवसर पर कई और अनुभवी रसोइये कुछ सलाह देते हैं।

1. उदाहरण के लिए, गोमांस को नरम बनाने के लिए, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और एक विशेष नमकीन पानी में रात भर मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड को बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाने वाले मैरिनेड के समान ही तैयार किया जाता है। आप सिरका, नमक, काली मिर्च, मसाला और प्याज मिलाकर नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं। सिरके को सूखी वाइन से बदला जा सकता है। कुछ लोग मांस के ऊपर केचप या टमाटर का रस डालते हैं। केफिर या खट्टा क्रीम में मांस का अचार बनाने का विकल्प है। यहां मुख्य बात यह है: मैरिनेड खट्टा होना चाहिए!

2. बेशक, बहुत से लोग समझते हैं कि खाना पकाने का समय गोमांस को नरम बना सकता है, कोई अन्य तरीका नहीं। इसलिए तलने के बाद ऊंची कढ़ाई में थोड़ा सा तरल पदार्थ डालकर इसे अच्छी तरह से भून लेना चाहिए। यदि आपने खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया है, तो दूध अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए एकदम सही है। स्टू करते समय मिलाई गई मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम मांस को कोमल और रसदार बना देगी।

3. कुछ लोग इस समय पैन में थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं। चूँकि यह विधि बीफ़ को नरम बनाने में मदद करती है, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं। लेकिन यहां यह याद रखना चाहिए कि तटस्थता के दौरान, सोडा हिंसक रूप से फुफकारना शुरू कर देता है, जैसे कि इसे उबालना, इसे फेंकना, और यदि व्यंजन में कम किनारे हैं, तो संभावना है कि शोरबा का हिस्सा किनारे पर बह जाएगा चूल्हा।

4. पैन में थोड़ी मात्रा में चीनी डालने का भी विकल्प है.

5. मैरीनेट करने के बजाय, आप बस कटे हुए टुकड़ों को सरसों के साथ कोट कर सकते हैं और मांस को आधे घंटे के लिए इसी अवस्था में रख सकते हैं। आपको सीधे कोटिंग में भूनना चाहिए - इससे पकवान का स्वाद ही बेहतर होगा!

6. यदि बीफ के मैरीनेट होने तक इंतजार करने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो इससे चॉप बनाने का विकल्प है। ऐसा करने के लिए, मांसपेशी फाइबर के खिलाफ 1 - 2 सेमी मोटे चॉप के टुकड़े काटें। डिश की कोमलता और रसभरेपन के लिए कट की दिशा बेहद महत्वपूर्ण है!

फिर, एक टुकड़े को नमकीन और काली मिर्च डालकर, वे इसे या तो एक विशेष पाक हथौड़े या एक साधारण हथौड़े पर अच्छी तरह से धोकर और पकाकर पीटना शुरू करते हैं। मांस को साधारण हथौड़े से पीटते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आप मांस को तरल अवस्था में तोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, इसे हरा देना सबसे अच्छा है, इसलिए वांछित प्रभाव प्राप्त करना सबसे सुविधाजनक है।

आप बड़ी मात्रा में वसा डालकर मांस को आसानी से भून सकते हैं। और आप बैटर में चॉप्स भी बना सकते हैं. बैटर के लिए, एक अंडे को थोड़े से आटे और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक टुकड़े को बैटर में डुबोने के बाद, इसे या तो तुरंत उबलते वसा में डाल दिया जाता है, या कुचले हुए पटाखों में फिर से डुबोया जाता है। साइड डिश के लिए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज या ताजी सब्जियों की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

7. मितव्ययी गृहिणियाँ इस प्रकार बताती हैं कि गोमांस को नरम कैसे बनाया जाए: आप मांस को पकाने से पहले आसानी से उबाल सकते हैं! शोरबा में गोमांस का एक छोटा सा हिस्सा छोड़कर और उसमें से पहले पकाने से, उबले हुए गोमांस के बाकी हिस्सों से एक अद्भुत गौलाश बनाना काफी संभव है।

सच है, यहाँ दूसरा प्रश्न उठता है: मुलायम? सबसे अच्छा तरीका सभी ने एक बड़े टुकड़े में प्रेशर कुकर में मांस पकाने के विकल्प के रूप में पहचाना है, क्योंकि इस विधि से उत्पाद की तत्परता के क्षण की जांच करना मुश्किल है, और मांस को एक स्थिति में लाने का विकल्प "भुरभुरापन" को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। और अधिक पके हुए गोमांस से दूसरा बनाना बहुत कठिन है।

यदि कोई प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया को इस तरह से तेज कर सकते हैं: पानी उबालने के बाद, मांस को पांच मिनट तक उबालें और उबाल रोकने के लिए शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी डालें। ऐसा कई बार करना पड़ता है. एक निश्चित समय के बाद प्रक्रिया को जारी रखने के लिए आप बस पैन को गर्म करना बंद कर सकते हैं। वैसे, ऐसे कई "दौरों" के साथ, मांस उबालने की प्रक्रिया आपको शोरबा और मांस दोनों में उपयोगी तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बचाने की अनुमति देती है।

आप इससे एस्पिक बना सकते हैं - स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर! और कई लोग दोपहर के भोजन के दौरान दूसरे के साथ तले हुए मांस के बजाय उबला हुआ मांस खाना पसंद करते हैं। और वैसे, आप बिल्कुल सही हैं!

बीफ़ उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आपको निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। यह दुबला मांस संपूर्ण प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर है। गोमांस में बड़ी मात्रा में मौजूद संतृप्त वसा और अमीनो एसिड आपको हृदय की मांसपेशियों के काम को सामान्य करने, तनाव से बचने और हमेशा अच्छे आकार में रहने में मदद करेंगे।

नई समीक्षा में, हमने आपको और अधिक विस्तार से बताने का निर्णय लिया है कि गोमांस को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे और साथ ही एक स्वस्थ, आहार उत्पाद बना रहे।

मांस का चयन

गोमांस पकाना शुरू करने से पहले आपको जिस पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ पर ध्यान देने की ज़रूरत है वह मांस की ताजगी और गुणवत्ता है। न केवल स्वाद, बल्कि खाना पकाने की गति भी इस कारक पर निर्भर करती है।

गोमांस के मांस की विशिष्ट विशेषताएं गहरे लाल रंग और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हैं, हालांकि यदि यह अभी भी मौजूद है, तो यह नरम होना चाहिए और हल्का क्रीम रंग होना चाहिए।

ताजे मांस की बनावट नरम, कोमल होती है और इसे पकाना जल्दी और आसान होता है, जबकि पुराने गोमांस को पकाने में लंबा समय लगेगा और मांस सख्त और सूखा होगा।

कंधे और कट (गर्दन से गोमांस) शोरबा, गौलाश, स्टेक, स्ट्यू और कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए एकदम सही हैं। समृद्ध वसायुक्त सूप और शोरबा के लिए, रसदार ब्रिस्केट अधिक उपयुक्त है - यह सबसे अच्छा बोर्स्ट बनाता है।

यदि आप गोमांस के जमे हुए टुकड़े को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पहले से पिघलाना होगा और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।

खाना पकाने की तैयारी

गोमांस का पकाने का समय भी सीधे तौर पर इसी अवस्था पर निर्भर करता है। यदि आप समय बचाते हैं और चाहते हैं कि मांस तेजी से पक जाए, तो इसे पैन में एक टुकड़े में नहीं, बल्कि छोटे भागों में डालें। महत्वपूर्ण: टुकड़ों को रेशों के पार नहीं, बल्कि उनके साथ काटें - इस तरह बीफ़ तेजी से पक जाएगा, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाएगी। इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पैन में हल्का तला हुआ करने की सिफारिश की जाती है।

गोमांस पकाने के लिए, पानी को पहले से उबालना चाहिए और मांस का एक टुकड़ा डालना चाहिए ताकि उबलते पानी इसे पूरी तरह से कवर कर सके। गोमांस के ऊपर पानी की आधा इंच परत अवश्य छोड़ें। पानी में नमक न डालें: इससे मांस सख्त हो जाएगा। इस चरण को उबाल ख़त्म होने तक छोड़ दें। यही बात प्याज, गाजर, अजवाइन और अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है: यदि आप उन्हें जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले ऐसा करें।

एक बर्तन में खाना पकाना

गोमांस के पानी में उबाल लाने के बाद झाग हटा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करना होगा और जो लोग बीफ़ शोरबा या सूप पकाते हैं उन्हें विशेष रूप से इसका पालन करना चाहिए। आंच धीमी कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप पानी में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाते हैं, तो गोमांस तेजी से पक जाएगा।

मांस 40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन यह सब चयनित मांस की गुणवत्ता और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। पुराना, मोटा कटा हुआ गोमांस लगभग 2 घंटे तक पक जाएगा।

खाना पकाने के अंत में मांस में नमक डालना न भूलें। इसकी तैयारी की जांच करने के लिए, सबसे घने टुकड़े को चाकू से छेदें। लाल रस का दिखना या गोमांस की कठोरता एक स्पष्ट संकेत है कि मांस अभी तक अंत तक पकाया नहीं गया है।

प्री मैरिनेड

जो लोग जल्दी और कम समय में कोमल, स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको इसे पहले से मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मांस को बारीक कटे प्याज के साथ एक कटोरे में डालें और सिरका छिड़कें, फिर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस उपचार के बाद, गोमांस बहुत तेजी से पक जाएगा।

गोमांस के पकाने के समय को कम करने का एक और लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे उबालने से पहले सरसों के साथ रगड़ें। आप खाना पकाने के दौरान सरसों को सीधे बर्तन में भी डाल सकते हैं। इससे मांस या शोरबा के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन गोमांस लगभग एक घंटे में पक जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ

मल्टी-कुकर कटोरे में, गोमांस स्टोव पर सॉस पैन की तुलना में थोड़ा तेजी से पक जाएगा। खाना पकाने की विधि सामान्य से अलग नहीं है: मांस को नसों और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, धीमी कुकर में डालें और उबलते पानी डालें, फिर "सूप" या "स्टू" प्रोग्राम सेट करें। कटोरे में पानी उबलने के बाद झाग निकालना याद रखें।

लगभग एक घंटे तक गोमांस को नरम होने तक उबालें, और फिर मांस की तैयारी की डिग्री की जांच करें।