बोरोडिनो ब्रेड: लाभ और हानि। बोरोडिनो ब्रेड खतरनाक क्यों है? बोरोडिनो ब्रेड खाई जाती है

"रोटी हर चीज का मुखिया है" - यह लोकप्रिय कहावत 100 से अधिक वर्षों से कही जा रही है कि एक भी दावत या दैनिक भोजन मुख्य उत्पाद - रोटी के बिना पूरा नहीं होता है। यह हार्दिक उत्पाद किसी भी गर्म व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र, साइड डिश या सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ब्रेड को सफेद और राई के आटे से पकाया जाता है, जिसमें मेवे, बीज, किशमिश और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं - आज विभिन्न किस्मों की संख्या 30 से अधिक प्रकारों तक पहुँच जाती है। ब्रेड की डार्क किस्मों में सबसे लोकप्रिय बोरोडिन्स्की है: हम लेख में इसकी संरचना, लाभ और हानि के बारे में बात करेंगे, साथ ही इस उत्पाद का उपयोग कौन कर सकता है और कौन नहीं कर सकता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

पारंपरिक बोरोडिंस्की रेसिपी में 2 मुख्य सामग्रियां शामिल हैं: राई का आटा (चाउक्स पेस्ट्री के लिए धन्यवाद, उत्पाद के अंदर विशिष्ट रिक्तियां बनती हैं) और माल्ट (इसके कारण, उत्पाद अपना गहरा रंग प्राप्त करता है)।

इसके अलावा, बोरोडिनो ब्रेड में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा;
• लाल माल्ट;
• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज;
• यीस्ट;
• पानी;
• सिरप;
• नमक;
• मसाले (धनिया, जीरा, सौंफ);
• प्रोटीन;
• सेलूलोज़;
• प्रोटीन एंजाइम;
• खनिज और ट्रेस तत्व (मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम);
• एंटीऑक्सीडेंट;
• वसा अम्ल;
• विटामिन ए, पीपी, समूह बी।

यह उल्लेखनीय है कि रोटी के 1 टुकड़े (25 ग्राम) में प्रोटीन की मात्रा मांस के समान आकार के टुकड़े की तुलना में औसतन 10% अधिक होती है, और ऐसे राई उत्पाद में बी विटामिन एक की तुलना में अधिक मात्रा में होते हैं। सफेद आटे से बना समान उत्पाद।

महत्वपूर्ण! बोरोडिनो ब्रेड की ताजगी बढ़ाने के लिए, निर्माता अक्सर GOST मानकों से विचलित होते हैं और उत्पाद में कुछ संरक्षक जोड़ते हैं। इस उत्पाद को बनाते समय सही संरचना में विश्वास रखने के लिए, इसे घर पर बनाना या केवल विश्वसनीय निर्माताओं से खरीदना बेहतर है जिनके पास प्रमाणित गुणवत्ता चिह्न है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 207 किलो कैलोरी है। BJU का अनुपात 6.9: 1.4: 40.8 है।

GOST के अनुसार, ठीक से बनी बोरोडिनो ब्रेड को निम्नलिखित संकेतकों को पूरा करना चाहिए:

• स्वाद: मीठा;
• दिखावट: एक चिकनी चमकदार सतह के साथ एक समान ईंट, मसाला (धनिया, जीरा या सौंफ) के साथ छिड़का हुआ;
• अतिरिक्त अशुद्धियाँ: नहीं;
• गंध: तीव्र, थोड़ा खट्टा;
• आटा: नरम, सजातीय, चिपचिपा नहीं;
• रंग: गहरा भूरा, एक समान।

वीडियो: बोरोडिनो ब्रेड के बारे में

उत्पाद गुण

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बोरोडिनो ब्रेड का मनुष्यों पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है। मूल रूप से, इस प्रभाव की प्रकृति उपभोग किए गए इस उत्पाद की मात्रा से निर्धारित होती है, जो लाभ और हानि दोनों ला सकती है।

क्या आप जानते हैं? एक संस्करण के अनुसार, बोरोडिन ब्रेड का आविष्कार प्रसिद्ध रसायनज्ञ और संगीतकार अलेक्जेंडर बोरोडिन ने अपनी इटली यात्रा के दौरान किया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, पहली बार गहरे आटे से बना आटा उत्पाद स्पासो-बोरोडिंस्की मठ की दीवारों के भीतर पकाया गया था और शोक समारोहों के लिए बनाया गया था। बोरोडिनो ब्रेड को अपना आधिकारिक नाम केवल 1933 में मिला, जब मॉस्को बेकिंग ट्रस्ट ने पहली बार इस उत्पाद के उत्पादन के लिए एक एकीकृत नुस्खा स्थापित किया।

फ़ायदा

बेशक, सवाल: क्या ऐसा उत्पाद स्वस्थ है, इसका उत्तर असमान रूप से दिया जा सकता है - हाँ, क्योंकि इसमें से अधिकांश राई का आटा है, जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन असीमित मात्रा में इसका दैनिक उपयोग विपरीत प्रभाव पैदा करेगा।
आइए नीचे इस राई उत्पाद के लाभों पर नजर डालें:

1. विषहरण:इस उत्पाद में मौजूद मोटे रेशे और रेशे भोजन के मलबे से पेट की दीवारों को धीरे से साफ करते हैं, इसे पेट में जमा होने और विषाक्त अपशिष्ट को निकलने से रोकते हैं। बदले में, चोकर भोजन को पचाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।
2. विटामिन कॉम्प्लेक्स से शरीर की संतृप्ति:इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, बोरोडिनो ब्रेड खाने से दृष्टि में सुधार हो सकता है, हृदय रोगों (कार्डियक एथेरोस्क्लेरोसिस सहित) की घटना को रोका जा सकता है, बालों की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है (नाजुकता को खत्म करता है और बालों के झड़ने को कम करता है), रंग में सुधार करता है, नाखूनों को मजबूत करता है और यहां तक ​​कि कैंसर के खतरे को भी कम करता है। .
3. प्रोटीन चयापचय की उत्तेजना:इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट जिम्मेदार होता है - एक बार जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ संश्लेषित होते हैं जो हर व्यक्ति में मौजूद होते हैं और रक्त में अवशोषित होते हैं, और पूरे शरीर में प्रोटीन ले जाते हैं।
4. सभी पाचन प्रक्रियाओं को मजबूत बनाना:यह ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के कारण संभव है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में भी सुधार करते हैं।
5. यूरिक एसिड को दूर करना:इस प्रक्रिया के लिए मसाले जिम्मेदार हैं - जीरा, धनिया और सौंफ।

यह उल्लेखनीय है कि बोरोडिनो ब्रेड के सकारात्मक गुणों के कारण न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग होता है - यह उत्पाद बालों के विकास के लिए कई मजबूत मास्क में मुख्य घटक के रूप में शामिल है।

यह शरीर को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

मुख्य नुकसान जो यह राई उत्पाद पैदा कर सकता है वह है कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर की अत्यधिक संतृप्ति, जिसके परिणामस्वरूप वजन बढ़ता है और त्वचा के नीचे वसा का जमाव होता है।

क्या आप जानते हैं? डार्क राई की रोटी एनीमिया के लिए सबसे अच्छे लोक उपचारों में से एक है - इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम होने से लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में सफलतापूर्वक वृद्धि हो सकती है और उनकी गुणात्मक संरचना में सुधार हो सकता है।

बेशक, ऐसी स्थिति केवल तभी संभव है जब दैनिक मानदंड काफी अधिक हो, जो एक वयस्क के लिए 500 ग्राम और बच्चों के लिए 250 ग्राम (6 वर्ष से अधिक उम्र) है।

उच्च एसिड सामग्री उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ अल्सर और तीव्र गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए राई के आटे से बने उत्पादों का उपभोग करना खतरनाक बनाती है।
इसके अलावा, लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग सीमित या पूरी तरह से समाप्त किया जाना चाहिए:

• मसालों (जीरा, धनिया या सौंफ) से एलर्जी असहिष्णुता के साथ;
• गंभीर दृश्य दोष (दृष्टिवैषम्य) के साथ;
• अतिरिक्त ग्लूटेन (एंटरोपैथी) के कारण होने वाली पेट की सूजन से पीड़ित;
• पुरानी नाराज़गी, आंत्रशोथ और सूजन होना;
• 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे (केवल बहुत कम मात्रा में);
• मधुमेह रोगियों (इस उत्पाद में ग्लूकोज की बड़ी मात्रा उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकती है)।

क्या मैं इसका इस्तेमाल कर सकता हूं?

गैस्ट्रिक प्रणाली के कुछ रोगों से पीड़ित लोगों के एक निश्चित समूह के अलावा, कुछ स्थितियों में डार्क ब्रेड की खपत को सीमित करना कभी-कभी एक आवश्यक उपाय होता है।

वजन कम करते समय

हर कोई जानता है कि सफेद ब्रेड उन लोगों के लिए वर्जित है जो आकार में आना चाहते हैं और वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बड़ी मात्रा में राई की रोटी खाने से कई किलोग्राम वज़न भी बढ़ सकता है।

तथ्य यह है कि बोरोडिनो ब्रेड में कुल द्रव्यमान में कार्बोहाइड्रेट का उच्च प्रतिशत होता है: 79% तक! फैटी एसिड के साथ सुक्रोज स्थिति में सुधार नहीं करता है, इसलिए गहन वजन घटाने के लिए आपको इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की आवश्यकता है, हालांकि, निश्चित रूप से, इस उत्पाद के छोटे हिस्से का सेवन बिल्कुल भी निषिद्ध नहीं है (प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं) ).

गर्भावस्था के दौरान

बोरोडिनो ब्रेड, इसकी विटामिन संरचना के कारण, गर्भावस्था के दौरान एक मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन इसकी मात्रा सख्ती से सीमित होनी चाहिए: प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक नहीं, और अंतिम तिमाही में - 80-100 ग्राम से अधिक नहीं।
एक गर्भवती महिला के लिए अनुशंसित मानदंड से अधिक होने पर लगभग हमेशा पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, क्योंकि मोटे रेशों को मां के शरीर में पूरी तरह से पचने का समय नहीं मिलता है और सूजन, नाराज़गी या कब्ज का कारण बनता है।

महत्वपूर्ण! एक गर्भवती महिला के लिए राई बेकरी उत्पादों की दैनिक खपत पर सख्त प्रतिबंध भी इस अवधि के दौरान भारी आटा उत्पादों की मात्रा को सीमित करने की आवश्यकता के कारण होता है। विषाक्तता से पीड़ित महिलाओं के लिए बोरोडिनो ब्रेड खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इस उत्पाद में सक्रिय एसिड केवल स्थिति को बढ़ा सकते हैं।

स्तनपान कराते समय

एक नर्सिंग मां को भी गहरे रंग की राई की रोटी का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए: सबसे पहले, इस उत्पाद में मसाले और बड़ी मात्रा में चीनी बच्चे में एलर्जी का कारण बन सकती है, और दूसरी बात, एक नर्सिंग महिला द्वारा इतने भारी आटे के उत्पाद का सेवन पेट खराब कर सकता है और शिशु में गंभीर शूल.

मधुमेह के लिए

उच्च रक्त शर्करा स्तर वाले लोगों को बोरोडिनो ब्रेड की खपत को बहुत सावधानी से नियंत्रित करने की आवश्यकता है। बेशक, अनुमेय दैनिक मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि दैनिक आहार में कौन से अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं, और क्या उनमें बहुत अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थ हैं।
किसी भी मामले में, मधुमेह रोगियों को अपने उपस्थित चिकित्सक के साथ डार्क राई की रोटी के उपयोग पर सहमत होना चाहिए - केवल वह रोगी की स्वास्थ्य स्थिति का आकलन कर सकता है और इस उत्पाद की आवश्यक मात्रा निर्धारित कर सकता है, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा।

क्या आप जानते हैं? मोटे अनुमान के अनुसार, दुनिया भर में हर दिन 9 मिलियन से अधिक यूनिट ब्रेड खाई जाती है, और इसमें सभी प्रकार के बन्स, हैमबर्गर, क्रैकर, पिटा ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान शामिल नहीं हैं।

बोरोडिनो ब्रेड सबसे स्वास्थ्यप्रद आटा उत्पादों में से एक है: इसकी समृद्ध विटामिन संरचना शरीर में कई कार्यों को ठीक और सुधार सकती है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद का अत्यधिक सेवन अतिरिक्त वजन और पेट की समस्याओं से भरा होता है।

बोरोडिनो ब्रेड के दैनिक सेवन का उचित पालन आपको इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित बेकरी उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देगा।

बोरोडिनो ब्रेड दशकों से सीआईएस देशों में दुकानों की अलमारियों और लोगों की मेज पर मौजूद है, और इसकी अनूठी सुगंध और जीरे के स्वाद के लिए कई लोग इसे पसंद करते हैं। ये स्वादिष्ट महक वाले बन्स पहली बार 1933 में सोवियत अलमारियों पर दिखाई दिए।

यह स्पष्ट नहीं है कि मसालेदार ब्रेड बनाने का विचार सबसे पहले किसके मन में आया। सबसे प्रशंसनीय संस्करण यह है कि जनरल की विधवा मार्गारीटा तुचकोवा द्वारा निर्मित स्पासो-बोरोडिंस्की मठ की ननों ने एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार काली रोटी पकाई। बोरोडिनो की यादगार लड़ाई में अपने पति को खोने के बाद, महिला ने उनकी मृत्यु के स्थान से कुछ ही दूरी पर एक चर्च की स्थापना की, जो बाद में एक मंदिर में बदल गया। मठाधीश बनने के बाद, तुचकोवा ने अन्य ननों के साथ मिलकर अपने पति और अन्य शहीद सैनिकों की याद में विशेष, स्मारक रोटी बनाई। दूसरे, कम लोकप्रिय सिद्धांत के अनुसार, रसायनज्ञ और संगीतकार बोरोडिन इटली की अपनी कई यात्राओं से गाजर के बीज के साथ राई की रोटी का नुस्खा लेकर आए। किसी न किसी तरह से, इस प्रकार की ब्रेड कई लोगों की मेज पर मुख्य आकर्षण बन गई है।

क्लासिक बोरोडिंस्की को गेहूं और राई के आटे, खमीर, गुड़, राई माल्ट और चीनी से पकाया जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि आटे की कुल मात्रा में से केवल 15% राई है, बाकी गेहूं है। लेकिन यह मात्रा भी भविष्य की रोटी को काले रंग, स्वाद और सुगंध देने के लिए पर्याप्त है।

मूल GOST के अनुसार, आटे को चॉक्स बनाया जाता है, जिसकी बदौलत ब्रेड कुछ दिनों तक ताज़ा रहती है, मुख्य बात यह है कि इसे सफेद ब्रेड के साथ या प्लास्टिक बैग में स्टोर न करें। बोरोडिन्स्की की परत हमेशा अच्छी तरह से पकी हुई होती है, बिना दरार के, और इसकी मोटाई 4-5 मिमी होती है। इसका ऊपरी भाग चमकदार होता है और उस पर धनिया या जीरा छिड़का हुआ होता है। टुकड़ा छिद्रपूर्ण है और चिपचिपा नहीं है। ब्रेड का उत्पादन चूल्हे और मोल्डेड उत्पाद दोनों के रूप में किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि सफेद ब्रेड की तुलना में काली ब्रेड शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इस राय का कारण क्या है और क्या यह उचित है? निश्चित रूप से हां। बोरोडिनो ब्रेड में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कई तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं - उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी जीवित कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रिया को प्रभावित करता है; विटामिन बी1 (थायमिन के नाम से भी जाना जाता है) तंत्रिका तंत्र और उसके उन हिस्सों की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है जो पाचन तंत्र से जुड़े होते हैं। विटामिन बी1 की कमी निश्चित रूप से कब्ज के रूप में शरीर को प्रभावित करेगी, इसलिए इस संकट से पीड़ित लोगों के लिए आंतों के कार्य को सामान्य करने के लिए बोरोडिंस्की का उपयोग करना बेहद महत्वपूर्ण है।

विटामिन के अलावा, ब्रेड में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं:

• फास्फोरस (157 मिलीग्राम);
• आयरन (3.9 मिलीग्राम);
• सोडियम (406 मिलीग्राम);
• पोटेशियम (235 मिलीग्राम)।

साथ ही प्रोटीन यौगिक और लाभकारी एंजाइम भी। तुलना के लिए, मानव शरीर के लिए औसत दैनिक आवश्यकता है: पोटेशियम 250 मिलीग्राम, आयरन 10-15 मिलीग्राम, फॉस्फोरस 800 मिलीग्राम। यानी बोरोडिंस्की की सिर्फ एक रोटी से अधिकांश आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त किए जा सकते हैं!

फाइबर के बारे में मत भूलना. इसके कारण, आंतों में क्रमाकुंचन में सुधार होता है (अर्थात, इसके माध्यम से भोजन की गति तेज हो जाती है), और विषाक्त पदार्थों को भी साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है। यह याद रखने योग्य है कि आपको खाद्य पदार्थों का सेवन समझदारी से करना चाहिए और बहकावे में नहीं आना चाहिए, ताकि नकारात्मक परिणाम न हों। जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अल्सर की उपस्थिति की समस्या है, उन्हें रोटी के साथ अधिक सावधान नहीं रहना चाहिए। बोरोडिंस्की का बहुत अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मधुमेह रोगियों और पेट के दर्द से पीड़ित लोगों को रोटी का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

उत्पाद के आहार संबंधी गुण

बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री उन सभी के लिए रुचिकर है जो अपने आहार की निगरानी करते हैं और अपने वजन को नियंत्रित करते हैं। मुझे खुशी है कि वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस प्रकार की ब्रेड की सिफारिश की जाती है। 300 ग्राम वजन वाली एक रोटी (एक पाव रोटी का मानक वजन) 207 किलो कैलोरी होती है, जहां लगभग 163 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 27 किलो कैलोरी प्रोटीन से और 17 किलो कैलोरी वसा से आती है। लेकिन यह मत भूलिए कि नियमित सफेद ब्रेड में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है - लगभग 260 किलो कैलोरी। लेकिन कई लोग अभी भी बोरोडिंस्की को पसंद करते हैं क्योंकि इसमें अधिक फाइबर होता है।

भोजन तैयार करने की विधि

बोरोडिनो ब्रेड घर पर बनाना आसान है - सौभाग्य से, अच्छी और समझने योग्य रेसिपी हैं।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है: 360 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 450 ग्राम राई का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरका, 2 चम्मच। सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एल तेल (सब्जी), 1.5 चम्मच। स्वाद के लिए नमक, 4 बड़े चम्मच राई माल्ट, धनिया या गाजर के बीज।

हम ब्रेड मशीन पर राई ब्रेड बेकिंग मोड सेट करते हैं। माल्ट को एक अलग कटोरे में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और इसे 7-8 मिनट तक पकने दें। ब्रेड मशीन के कटोरे में खमीर, दोनों प्रकार का पहले से छना हुआ आटा, नमक डालें, शहद डालें (अधिमानतः तरल रूप में)। अंत में, कोई भी वनस्पति तेल, अपरिष्कृत, या सिरका। परिणामी मिश्रण में माल्ट डालें और पानी डालें। यह सलाह दी जाती है कि सारा तरल एक बार में नहीं, बल्कि आटे की स्थिरता पर ध्यान देते हुए धीरे-धीरे डालें। यदि आटा स्पैटुला के चारों ओर लपेटता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, हर मिनट न देखना बेहतर है ताकि ब्रेड मशीन के संचालन में बाधा न आए। जब बोरोडिन्स्की तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए तौलिये या वायर रैक पर रखें।

ताजा खमीर के साथ बोरोडिनो ब्रेड

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना बोरोडिनो ब्रेड निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है: 300 ग्राम राई का आटा, 1 चम्मच टेबल नमक, 170 ग्राम गेहूं का आटा (आप ग्रेड 1 या 2 ले सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 15 ग्राम ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी), 400 मिली। पानी, 2 बड़े चम्मच। राई माल्ट के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एल जीरा और धनिया. ओवन का आवश्यक तापमान 180°C है।

एक गहरे कटोरे में माल्ट डालें, 150 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अन्य कंटेनर में, शहद और खमीर को 150 मिलीलीटर गर्म पानी में पतला करें, मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर किण्वित हो सके। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्टार्टर के ऊपर बुलबुले दिखाई देंगे।

एक कन्टेनर में दो तरह का आटा छानना होगा, नमक मिला दीजिये. बीच में एक छेद करें जिसमें स्टार्टर और माल्ट, बचा हुआ पानी और वनस्पति तेल डालें। आटे को चिकना होने तक गूथें, फिर इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी. बेक करने से पहले आटे को साँचे के बीच बाँट लें। ओवन में डालने से पहले आटे के ऊपर जीरा और धनियां छिड़क कर हल्का सा दबा देते हैं. आटे को और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, ओवन को पहले से गरम कर लें। 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। पकने के बाद, ब्रेड को वायर रैक या तौलिये पर निकालें और ठंडा होने दें। स्वादिष्ट रोटी को काटने से पहले आपको कुछ घंटे और इंतजार करना चाहिए।

मेवे और किशमिश के साथ रोटी

तीसरी रेसिपी को क्लासिक बोरोडिनो रेसिपी का एक रूपांतर कहा जा सकता है। ऐसी रोटी तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम आटा, हमेशा प्रीमियम गेहूं, 150 ग्राम बारीक कटे अखरोट और किशमिश, 10 ग्राम ताजा खमीर, 100 ग्राम राई का आटा, 10 ग्राम नमक और 350 मिलीग्राम पानी लेना होगा।

आटे को छानकर नमक के साथ मिलाया जाता है, ब्रिकेट से निकलने वाले खमीर को आटे के मिश्रण में मिलाया जाता है और अपने हाथों से रगड़ा जाता है। पानी डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें, क्योंकि हाथों का उपयोग करने में असुविधा होगी। आटे में किशमिश और मेवे मिलाएं, चिकना और लोचदार होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं। आटे को एक कटोरे में निकाल लें और इसे गर्म होने दें, लेकिन 1 घंटे से ज्यादा नहीं। समय बीत जाने के बाद, आटे को सांचों में डालें और एक और घंटे के लिए उनमें छोड़ दें। पहले 220°C पर 10 मिनट तक बेक करें, और फिर 200°C पर अगले 20 मिनट तक बेक करें। तैयार ब्रेड को तौलिये या वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।

नाश्ता

बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग नाश्ते के आधार के रूप में किया जा सकता है (और किया जाना चाहिए) जब आपको मेहमानों के आगमन के लिए तत्काल कुछ दिलचस्प लाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, शैंपेनोन के साथ सैंडविच। इन्हें बनाने के लिए ब्रेड को लहसुन के साथ घिसकर फ्राइंग पैन में फ्राई करें. ठंडा होने के बाद, स्लाइस को मेयोनेज़ या सैंडविच पेस्ट के साथ फैलाएं, शीर्ष पर शैंपेन के कुछ स्लाइस और कुछ साग डालें। इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

बीयर के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता - लहसुन क्राउटन। इन्हें तैयार करने के लिए आपको ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा. लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटा हुआ सोआ, काली मिर्च और नमक डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। बोरोडिनो ब्रेड के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर ओवन में कुरकुरा होने तक बेक करें।

दावत के लिए एक अच्छा विकल्प पनीर और स्मोक्ड मछली के साथ सैंडविच है। इसे तैयार करने के लिए, गर्म स्मोक्ड मैकेरल लेना बेहतर है, जिसमें से सभी हड्डियां हटा दी गई हैं। नरम पनीर, खट्टा क्रीम, मछली को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। एक कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियाँ और हरा प्याज डालें, ब्रेड पर फैलाएँ - तैयार!

सुगंधित और स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड, जिसे हम बचपन से जानते हैं, न केवल शरीर के लिए अच्छा है, बल्कि हल्के या हार्दिक नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम करता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

30 मार्च 2017

सामग्री

इस प्रकार की रोटी कैसे प्रकट हुई यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। बोरोडिनो मठ में इसे पहली बार पकाया जाने का एक संस्करण है। आज बोरोडिंस्की कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, यह इटली में रूसी दुकानों में भी पाया जा सकता है। यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, विटामिन से भरपूर है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद और गंध है।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे और नुकसान

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे और नुकसान क्या हैं? यह पके हुए माल के आहार प्रकार से संबंधित है, अन्य किस्मों की तुलना में सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, और सफेद ब्रेड की तुलना में, यह विटामिन बी 1 की मात्रा में भी लाभ देता है। यह उत्पाद विटामिन ए, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और प्रोटीन से भी समृद्ध है। बेकिंग का एक महत्वपूर्ण घटक फाइबर है - यह संचित विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को साफ करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय काली बोरोडिनो ब्रेड खाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करने से आप कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट और ऑन्कोलॉजी जैसी बीमारियों की घटना को रोकते हैं। मतभेद भी हैं: मधुमेह रोगियों को काली रोटी का उपयोग सावधानी से करना चाहिए - इसमें चीनी होती है। उच्च अम्लता पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों द्वारा इसके उपयोग को रोकती है। पेट फूलने की स्थिति में इस उत्पाद को बाहर करना बेहतर है, क्योंकि राई के आटे की उपस्थिति से गैस का निर्माण बढ़ जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड की संरचना

इस बेक्ड उत्पाद की सभी सामग्रियों को नियमित सुपरमार्केट में किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। बोरोडिनो ब्रेड की संरचना सरल है। मुख्य घटक हैं: राई, दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा, माल्ट, खमीर या स्टार्टर, नमक, चीनी, पानी। एक अनिवार्य घटक धनिया जैसा मसाला भी है, जिसे कभी-कभी जीरा या सौंफ से बदला जा सकता है। गुड़ एक विशेष स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में काम करता है; इसकी अनुपस्थिति की भरपाई शहद से की जाती है, और जीरे के दानों को सजाया जाता है।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

घर पर बोरोडिनो ब्रेड पकाने के दो तरीके हैं: खमीर या खट्टे आटे के साथ। आप किसे पसंद करते हैं यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन पहली बार प्रक्रिया शुरू करते समय सबसे आसान पर रुकें, सबसे कठिन पर नहीं। प्रत्येक गृहिणी अपनी खुद की बेकिंग विधि चुनती है: ओवन में, धीमी कुकर में, ब्रेड मेकर में। उत्तरार्द्ध सबसे सरल है; मशीन स्वयं वांछित तापमान और बेकिंग समय का चयन करती है। आप चाहें तो किसी भी रेसिपी में चोकर मिला सकते हैं - इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि पेट और पूरे शरीर को फायदा होगा.

आप बोरोडिनो ब्रेड के ऊपर क्या छिड़कते हैं?

बोरोडिनो ब्रेड के ऊपर क्या छिड़का जाता है, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको इसकी उत्पत्ति की ओर मुड़ने की जरूरत है। किंवदंती के अनुसार, बोरोडिनो की लड़ाई में अपने पति की मृत्यु के बाद इसे पहली बार जनरल तुचकोव की पत्नी ने पकाया था। उस स्थान पर, मार्गरीटा ने एक मठ बनाया, जहाँ उन्होंने प्रसिद्ध रोटी पकाना शुरू किया। टुकड़े का गहरा रंग दुःख, हानि का प्रतीक था, और धनिये के बीज, जो पाउडर थे, का मतलब हिरन का बच्चा था। आजकल बन्स को छिड़कने के लिए जीरा और तिल का इस्तेमाल किया जाता है. धनिया मूल नुस्खा का मुख्य घटक है और उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देता है।

बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी

बोरोडिनो ब्रेड के लिए कस्टर्ड रेसिपी लंबे समय से मौजूद है। इसका स्वाद विशिष्ट था और इसे पकाने में बहुत समय लगता था। विनिर्माण तकनीक गुप्त थी और हाल ही में इसे सार्वजनिक किया गया था। आधुनिक नुस्खा, संरचना, प्रौद्योगिकी को सरल बनाया गया है, मूल संरचना में शामिल किण्वित दूध उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, और बन में वही प्रसिद्ध स्वाद है और इसकी बड़ी मांग बनी हुई है। गृहिणियों ने आधुनिक तकनीक का उपयोग करके घर पर उत्पाद पकाना सीखा।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी

• पकाने का समय: 240 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी इतनी सरल है कि यह एक नौसिखिए रसोइये को भी बेकिंग तकनीक से परिचित होने की अनुमति देती है। जिन गृहिणियों के पास ऐसे उपकरण हैं, उनके लिए कार्य बहुत सरल हो जाता है। सामग्री को मिलाने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है, आटा बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है, मशीन खुद ही सब कुछ कर देगी। ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड की एक से अधिक रेसिपी हैं, इसलिए पहली बार प्रक्रिया शुरू करते समय, सबसे आसान रेसिपी चुनें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
• राई - 325 ग्राम;
• खमीर - 2 चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट को गर्म पानी में अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा करें।
2. ब्रेड मशीन के कटोरे में सबसे पहले यीस्ट डालें, फिर दो तरह के आटे का मिश्रण और नमक डालें।
3. तेल, माल्ट मिश्रण डालें, शहद, धनिया डालें।
4. 3.5 घंटे तक बेक करें।

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड

• पकाने का समय: 4.5-5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी उन गृहिणियों की पाक क्षमताओं में मदद करेगी जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है। आपको सामग्री को संयोजित करने और आटे के आधार को मैन्युअल रूप से गूंधने की आवश्यकता है, लेकिन घटकों की विधि और संरचना वही रहती है। घर पर ओवन में बोरोडिनो हर्थ ब्रेड बहुत सुगंधित, पौष्टिक होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे जीरा या सौंफ से स्वाद बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपको सब कुछ नहीं मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं - 300 ग्राम;
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• खमीर - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• धनिया - 1.5-2 चम्मच;
• जीरा - 1.5 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. 100 मिलीलीटर पानी में खमीर और चीनी घोलें, 10 मिनट के लिए अलग रख दें। आपको तब तक हिलाते रहना है जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
2. माल्ट, आटा, बचा हुआ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक,धनिया,जीरा डालकर आटा गूथ लीजिये. ढककर किसी गर्म स्थान पर 1.5-2 घंटे के लिए रख दें।
4. जब आटा फूल जाए तो उसकी एक लोई बनाएं और 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें।
5. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 0.5 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।

GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी

• पकाने का समय: 7-8 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 207 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी खमीर के साथ या बिना खमीर के हो सकती है। प्रौद्योगिकी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: चाय की पत्तियां और आटा तैयार करना, आटा गूंधना, पकाना। सामग्री जोड़ने के लिए एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है। उत्पाद को पहली बार आज़माने के बाद, आप स्टोर से खरीदे गए पके हुए माल को हमेशा के लिए मना कर देंगे और केवल बोरोडिंस्की ब्रेड स्वयं ही तैयार करेंगे।

सामग्री:

• राई का आटा - 330 ग्राम;
• गेहूं - 75 ग्राम;
• माल्ट - 25 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 ग्राम;
• शहद - 20 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• धनिया बीन्स - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर से शुरू करें: 75 ग्राम राई का आटा, माल्ट, पिसा हुआ धनिया मिलाएं। उबलते पानी डालें, कंटेनर को अच्छी तरह से लपेटें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. नमक, चीनी, शहद को गर्म पानी में घोलें।
3. खमीर, पानी, दो प्रकार के आटे के साथ मिलाएं। आटे को गाढ़ा गूथ लीजिये ताकि चम्मच कन्टेनर में न डूबे.
4. एक प्याले में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, उसमें आटा डालकर ढक्कन से ढक दीजिए. 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. एक बेकिंग डिश को चिकना करें, आटा फैलाएं और अच्छी तरह से दबाएं। पन्नी के साथ कवर करें और अगले 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, आटे को पानी से ब्रश करें, धनिया के दाने छिड़कें, 15-20 मिनट तक बेक करें। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें, और 60-65 मिनट तक बेक करें।
7. तैयार उत्पाद को ढककर एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।

बोरोडिनो खट्टी रोटी की रेसिपी

• पकाने का समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बोरोडिनो खट्टी रोटी की रेसिपी में राई के आटे की प्रारंभिक तैयारी शामिल है। यह प्रक्रिया थोड़ी परेशानी मुक्त है और इसमें समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है। आटा गूंथने से पहले आपको आटे को सावधानी से छान लेना चाहिए ताकि उसमें कोई गुठलियां या बाहरी कण न रह जाएं. तैयार करने के लिए, गहरे रंग की किशमिश का उपयोग करें - वे टुकड़ों को विशिष्ट गहरा, गहरा भूरा रंग देंगे।

सामग्री:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• गेहूं - 80 ग्राम;
• माल्ट - 45 ग्राम;
• शहद (गहरा) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 380 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 चम्मच;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• धनिये के बीज;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गूंधने से पहले, स्टार्टर तैयार करें: किशमिश को कुचल लें, चीनी, आधा पानी, 2 बड़े चम्मच गेहूं और 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
2. किण्वित मिश्रण को छान लें और उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं। पानी डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, बंद करें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
3. आटा गूंथ लें: 1 बड़ा चम्मच स्टार्टर, 70 ग्राम गेहूं का आटा मिलाकर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. 80 मिलीलीटर उबलते पानी को माल्ट के साथ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
5. आटा गूंथ लें: आटा, माल्ट, शहद, तेल, सिरका और बाकी राई का आटा मिला लें। ढक्कन से ढककर 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
6. पैन को तेल से चिकना करें, आटा फैलाएं और 35-40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। गीले हाथों से काटें और धनिये के बीज छिड़कें।
7. 200 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें।

बोरोडिनो ब्रेड - खाना पकाने के रहस्य

घर पर उत्पाद पकाना शुरू करते समय, बोरोडिनो ब्रेड बनाने के रहस्यों को जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी। अनुभवी शेफ इस बेकरी उत्पाद को तैयार करने के लिए बुनियादी तकनीक से विचलित न होने और इन सिफारिशों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• आपको अच्छी गुणवत्ता वाला आटा लेने की आवश्यकता है;
• आटा गूंथने से पहले इसे अवश्य छान लें;
• अपना खुद का स्टार्टर बनाएं;
• केवल ताजा खमीर और मसाले डालें;
• बेक करने के बाद, उत्पाद को 10 घंटे तक रखा रहने दें।

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बोरोडिनो ब्रेड कई लोगों के लिए सबसे पसंदीदा प्रकार की ब्रेड में से एक है - इसका अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध तुरंत याद आ जाता है, आप इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते - यह कुछ अन्य की तरह स्वादिष्ट है! इनमें से किसी एक को पकाना कोई आसान काम नहीं है; अक्सर आपको जो मिलता है वह बिल्कुल वैसा नहीं होता जिसकी आपको आवश्यकता होती है। लेकिन GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड की संरचना और इसकी रेसिपी को जानकर सीखना काफी संभव है - इस लेख में उन पर चर्चा की जाएगी।

बोरोडिनो ब्रेड राई ब्रेड की कस्टर्ड किस्मों से संबंधित है और इसे परिरक्षकों या स्वाद सुधारकों के बिना पकाया जाता है।

इस तथ्य के कारण कि आटे को उबलते पानी से पकाया जाता है और इस तथ्य के कारण कि आटा काफी लंबे समय तक पकता है, रोटी विशेष बन जाती है - और इसमें सुखद स्वाद, सुगंध और रंग होता है (रोटी बहुत गहरी होती है) .

तो, GOST (बोरोडिंस्की राई ब्रेड) के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड की संरचना - प्रति 100 किलो आटा:

राई वॉलपेपर आटा - 80.0
गेहूं का आटा 2 ग्रेड - 15.0
स्टार्च - 0.2
लाल राई माल्ट - 5.0
दबाया हुआ खमीर - 0.1
चीनी - 6.0
गुड़ - 4.0
वनस्पति तेल - 0.05
धनिया - ओ.5

कुल कच्चा माल - 101.71 किग्रा.

यदि कोई माल्ट नहीं है (और आप इसे आज खरीद सकते हैं, यह बेकरी स्टोर्स में बेचा जाता है), लेकिन यदि आपको यह नहीं मिला है, तो माल्ट बदला जा सकता हैसूखी क्वास या क्वास पौधा की समान मात्रा।

गुड़ की जगहआप शहद या कॉर्न सिरप का उपयोग कर सकते हैं।

साधारण राई की रोटी के विपरीत, बोरोडिंस्की के लिए आटा तैयार किया जाता है चाय की पत्तियों और मसालों का उपयोग करना.

आसव राई माल्ट को आटे के साथ मिलाया जाता है और उबलते पानी में पकाया जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं - तैयार ब्रेड की गुणवत्ता शराब बनाने पर निर्भर करती है। पकने से पहले, पिसे हुए मसाले (जीरा या धनिया, कभी-कभी सौंफ) को माल्ट में मिलाया जाता है; वे सक्रिय रूप से सुगंधित पदार्थ छोड़ते हैं, और मसाले आटे के किण्वन को बढ़ाते हैं, यह ढीला और फूला हुआ हो जाता है। आटा मोटे स्टार्टर का उपयोग करके स्पंज या सीधी विधि से तैयार किया जाता है। शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड की तैयारी में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन GOST के अनुसार इसे उपयोग करने की अनुमति है। लेकिन चीनी का इस्तेमाल जरूर किया जाता है.

चॉक्स पेस्ट्री की वजह से बोरोडिनो ब्रेड अन्य किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलती है, इसलिए इसे सड़क पर या पैदल यात्रा पर ले जाना अच्छा है।

बोरोडिंस्की को ब्रेड मशीन ("विशेष" मोड) में पकाया जा सकता है।

बेहतर है कि इसे ताजा न खाएं, अगले दिन ही खाएं और 2-3 दिनों के बाद यह और भी बेहतर हो जाता है।

आप बोरोडिनो ब्रेड पर क्वास डाल सकते हैं।

व्यंजन विधि

बोरोडिनो ब्रेड के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक।

जामनपहले से तैयार 14-16 घंटे के लिए छोड़ दें:

• 70 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
• 70 ग्राम पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल पुराना तैयार आटा - यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे कई दिन पहले तैयार करें, राई के आटे को दिन में लगभग 2 बार पानी के साथ खिलाएं (हम सचमुच एक चम्मच आटे से शुरू करते हैं, अन्यथा कुछ दिनों में यह खत्म हो जाएगा) इसमें बहुत कुछ हो)

वेल्डिंग:

• 80 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
• 25 ग्राम लाल (गहरा) किण्वित राई माल्ट
• 1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 250 ग्राम उबलता पानी

आटा, माल्ट और धनिया मिला लें. उबलते पानी को आंच से उतार लें और धीरे-धीरे आटा (माल्ट-धनिया के साथ) डालें। ढककर ओवन में 65 डिग्री पर रखें, 2 घंटे के लिए। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें। यह पेस्ट जैसा दिखता है, क्रीम, रंग में बहुत गहरा, सुगंधित।

ओपरा

• सभी परिणामी स्टार्टर और चाय की पत्तियां लें
• 170 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
• 50 ग्राम पानी (आपको इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है, परीक्षण देखें)
• 0.5 ग्राम ताजा खमीर (यदि आप इसे जल्दी चाहते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर यह इसके बिना बेहतर है)

स्टार्टर, चाय की पत्ती और आटा (यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो खमीर सहित) मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो पर्याप्त पानी डालें ताकि आटे को अच्छी खट्टी क्रीम की तरह चम्मच से हिलाया जा सके; यह पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए। ढककर किसी गर्म स्थान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि खमीर के साथ, तो 45 मिनट)। आटे की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़नी चाहिए। फिर वह तैयार हो जाएगी और अच्छी तरह फिट हो जाएगी

गुँथा हुआ आटा

• पूरा आटा
• 80 ग्राम पानी
• 20 ग्राम गुड़
• 30 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
• 75 ग्राम द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा
• 10 ग्राम नमक (आप स्वाद के अनुसार इसे बढ़ा या घटा सकते हैं, आटा गूंथ कर देखें)
• साबुत धनिया छिड़कने के लिए (वैकल्पिक, वैकल्पिक)

गुड़ और चीनी को पानी में घोलिये, आटा, मैदा और नमक मिला कर आटा गूथ लीजिये, आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं, बहुत चिपचिपा रहता है (क्योंकि यह राई है), यह तरल नहीं होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए. आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छे से मिलाना है. यह आपके हाथों के लिए थोड़ा कठिन है - यह चिपचिपा है, लेकिन सामान्य तौर पर यह संभव है।

- तैयार आटे को ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

यह रोटी चूल्हे की रोटी नहीं है, इसे हम साँचे में पकाते हैं।

सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, सतह को चिकना करें (गीले हाथ से), यदि चाहें तो ऊपर से हरा धनिया छिड़कें, ढक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे (खमीर के साथ - एक घंटा) के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, मात्रा रोटी लगभग 2 गुना बढ़ जानी चाहिए।

ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

रिसेन ब्रेड को ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। भाप के साथ, और फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और लगभग एक घंटे या उससे थोड़ा कम समय तक बेक करें। तैयार ब्रेड को सावधानी से पैन से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

बोरोडिनो ब्रेड का इतिहास। GOST का उद्भव

19वीं और 20वीं शताब्दी के मोड़ पर, साथ ही 1917 के बाद, 1938 में GOST मानकों की शुरूआत से पहले, बोरोडिनो ब्रेड केवल 4-चरणीय विधि का उपयोग करके मास्को में पकाया जाता था, और यह रोटी चूल्हे की रोटी थी, ढली हुई नहीं. मसाले के रूप में जीरा या सौंफ़ मिलाया जाता था, और रोटी विशेष रूप से राई के आटे (साबुत अनाज और छिलके का मिश्रण) से पकाई जाती थी। GOST के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड का नुस्खा सरल हो गया, चार में से एक प्रक्रिया को हटा दिया गया, गेहूं का आटा पेश किया गया, आदि। उन्होंने एक एकीकृत मानक विकसित किया - जाहिर तौर पर यहीं से "बोरोडिंस्की" ब्रेड नाम आया, हालांकि यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। सोवियत काल से, हम ऐसे ही बोरोडिंस्की को याद करते हैं। आज का बोरोडिंस्की अब पहले जैसा नहीं रहा, हालाँकि कई आधुनिक लोग इसे पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप असली घर का बना बोरोडिनो पकाते हैं, तो आप अब स्टोर से खरीदी गई किस्म नहीं चाहेंगे।

असली बोरोडिंस्की को पकाने में 12 घंटे लगते हैं। यह रोटी खट्टे आटे से तैयार की जाती है और इसमें गेहूं के बिना केवल साबुत अनाज राई (वॉलपेपर) आटा और छिलके वाला आटा होता है।

बोरोडिनो ब्रेड के लिए मसाले, मसाले

बोरोडिनो ब्रेड के लिए पारंपरिक रूप से धनिया, गाजर के बीज या सौंफ का उपयोग किया जाता है। आप इन मसालों के साथ प्रयोग करके देख सकते हैं कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है। आप इन्हें एक दूसरे के साथ मिला सकते हैं.

आप किशमिश डाल सकते हैं.

प्राचीन बोरोडिनो चूल्हा रोटी, नुस्खा

अगर आप वही सदियों पुरानी बोरोडिनो चूल्हा ब्रेड आज़माना चाहते हैं, तो आपको मोल्डेड ब्रेड की तुलना में इसमें थोड़ा कम पानी लेना होगा। और मसाले अलग हैं - साँचे में आमतौर पर धनिया डाला जाता है, जीरा या सौंफ नहीं।

हर चीज़ की शुरुआत खट्टा है. करीब 6 बजे होंगे. इसके लिए आपको चाहिए:

15 ग्राम परिपक्व राई खट्टा, हम इसे पहले से तैयार करते हैं, यह लंबे समय तक घर में रहता है
- 30 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
- 30 ग्राम छिला हुआ राई का आटा
- 40 ग्राम पानी

कुल मिलाकर लगभग 90 ग्राम स्टार्टर होगा।

मिलाएं और लगभग 30 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें। यदि ठंड है, तो गर्म स्थान की तलाश करें, लेकिन ज़्यादा गरम न करें।

एक बार स्टार्टर रख दिए जाने के बाद, हम शराब बनाना शुरू करते हैं:

140 ग्राम छिला हुआ राई का आटा
- 28 ग्राम लाल राई माल्ट
- 1 ग्राम पिसा हुआ जीरा या सौंफ, चुनने के लिए
- 380 ग्राम उबलता पानी

कुल लगभग 520 ग्राम.

सब कुछ हिलाओ - इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट है। फिर हम चाय की पत्तियों को लगभग 60 डिग्री के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए रख देते हैं। यदि आपके पास स्टोव है, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आपको यह पता लगाना होगा कि चाय की पत्तियों को गर्म कैसे रखा जाए। इस मामले में, काढ़ा, जैसा कि वे कहते हैं, "पवित्रीकृत" है। इसके बाद, इसे किण्वन तापमान, लगभग 30 डिग्री तक ठंडा करें। परिणामस्वरूप, हमें शुरू में डाली गई चाय की तुलना में अधिक तरल स्थिरता वाली चाय की पत्तियां मिलनी चाहिए, और स्वाद ध्यान देने योग्य होना चाहिए।

जब खमीर पक जाता है, तो लगभग उसी समय, काढ़ा भी ठंडा हो चुका होता है। - अब आपको आटा लगाने की जरूरत है. स्टार्टर और चाय की पत्तियों को मिलाएं, ढक्कन और लिनेन के कपड़े से ढकें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल जाये तो आटे को गूथ लीजिये.

आटे में जोड़ें:

250 ग्राम राई वॉलपेपर आटा
- 125 ग्राम छिला हुआ राई का आटा
- 5 ग्राम नमक
- 30 ग्राम चीनी
- 10 ग्राम गुड़

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक दें, 30 डिग्री पर लगभग आधे घंटे या उससे थोड़ा कम समय तक खड़े रहने दें।

इस समय, ओवन को 230-240 डिग्री तक गर्म करें। यदि आपके पास बेकिंग पत्थर है, तो बढ़िया; यदि नहीं, तो आपके पास जो बेकिंग शीट है उसे ले लें। हम अपने हाथों से चूल्हे की रोटी बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट (पत्थर) पर रखते हैं, और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

ओवन में रखने से पहले ब्रेड पर पानी छिड़कें। 40-45 मिनट तक भाप में बेक करें.

इस रोटी का स्वाद नायाब है!

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  नमस्ते।
  मैं बोरोडिनो राई ब्रेड के लिए अपनी रेसिपी पेश करता हूँ।
  पी.एस. मुझे जो भी रेसिपी मिलीं, मैंने उन्हें डाउनलोड किया और उन्हें पैनासोनिक 2502 ब्रेड मशीन में पकाया और पूरी तरह से निराश हो गया। लेकिन इससे मुझे खुद रेसिपी बनाने में मदद मिली। और अब तक (निश्चित रूप से मेरी राय में) इसे पार नहीं किया जा सका है!! बहुत स्वादिष्ट!

  नुस्खा बहुत सरल और किफायती है! नये नामों के बावजूद...

  आपके पास इलेक्ट्रॉनिक तराजू होना ही चाहिए.
  चूल्हे के साथ एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच दिया गया।

  470 मिली पानी
  420 ग्राम राई का आटा (मैं रज़ और क्वास औचन का उपयोग करता हूं)
  75 ग्राम - गेहूं (मैं मकरना औचन का उपयोग करता हूं)
  1 और 1/2 बड़े चम्मच - अतिरिक्त - आर (डार्क राई स्टोर 108 मसाले)
  1 चम्मच - नमक (बारीक समुद्री नमक)
  शहद 2 बड़े चम्मच (चीनी के स्थान पर 2 बड़े चम्मच इस्तेमाल किये गये पानी में 3-5 मिनट तक उबालें)
  किण्वित राई माल्ट 4 बड़े चम्मच (108 मसाले)
  पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच (108 मसाले)
  मक्खन 20 ग्राम
  झटके 2 और 1/2 छोटा चम्मच। (मैं डॉ. ओटेकर का उपयोग करता हूं, यह शायद ही कभी बिक्री पर होता है, बेशक यह सुरक्षित क्षण है, लेकिन ओटेकर बेहतर है)

  तैयारी:
  100 मिलीलीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चम्मच माल्ट + धनिया 1 चम्मच। + 20 ग्राम मक्खन + शहद (या चीनी को पहले से पानी में उबाल लें, 100 मिली याद रखें! पानी उबल जाता है)
  यह सब 5 मिनट के लिए पकाया जाता है
  जबकि यह पक रहा है

  राई का आटा 420 ग्राम + 75 गेहूं + 1 और 1/5 अतिरिक्त आर 1 और 1/2 +
  नमक 1 छोटा चम्मच = एक बेकिंग बाउल में। मेरे मामले में, ब्रेड मेकर पैनासोनिक SD ZV 2502 है

  बचे हुए पानी में से 100 मिली को पीसे हुए भाग 370 मिली में मिलाएं (यह अनुपात पानी के समग्र तापमान के कारण है)

  और ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें

  ब्रेड मशीन के यीस्ट डिब्बे में 2 और 1/2 चम्मच यीस्ट डालें।

  राई मोड (सानना चालू करने के बाद, आप एक स्पैटुला से मदद कर सकते हैं)

  ब्रेड की ऊंचाई 10 सेमी होनी चाहिए
  यदि सामग्री आदि के कारण कोई ऐसी समस्या है जो मेरे लिए अप्रत्याशित है, तो पानी को 10 मिलीलीटर पानी या 20 मिलीलीटर तक कम कर दें।

  गेन्नेडी क्रोटोव

गेन्नेडी, रेसिपी के लिए धन्यवाद; जब व्यक्तिगत अनुभव के माध्यम से इसका परीक्षण किया जाता है और इसका सामना किया जाता है, तो परिणाम वही होता है जिसकी आवश्यकता होती है।
अब हम फिर से बिना ब्रेड मशीन के पका रहे हैं, इसलिए हम आपकी रेसिपी के आधार पर स्वयं जांच करेंगे और प्रयास करेंगे।

नमस्ते। आप बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग कहाँ कर सकते हैं?


यह शादी पर निर्भर करता है. यदि यह खाने योग्य है, तो यह क्वास के लिए काफी उपयुक्त होगा।

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  अद्भुत रेसिपी और इसके इतिहास के बारे में रोचक जानकारी के लिए धन्यवाद। सब कुछ मेरे लिए काम कर गया, हालांकि मैं नुस्खा से कुछ हद तक विचलित हो गया - खट्टे के बजाय मैंने ख़मीर का उपयोग किया - आटा अद्भुत, बहुत ढीला, जीवंत और अच्छी तरह से गुलाब बन गया। मैंने यीस्ट का उपयोग नहीं किया. आटे में गुड़ की जगह मैंने शहद और किशमिश मिलायी। मैंने इसे क्लासिक रूपों में नहीं, बल्कि बेकिंग शीट पर पकाया - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा - रोटी अच्छी तरह से पक गई, कहीं भी नहीं जली, बहुत स्वादिष्ट परत और सही गूदा प्राप्त हुआ।

दिलचस्प है, क्वास ग्राउंड का उपयोग करना - मैं इसे गर्मियों में भी आज़माऊंगा, धन्यवाद!

आपको कामयाबी मिले! मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी काम करेगा। मैंने क्वास ग्राउंड को ब्लेंडर में पहले से पीस लिया ताकि वे सजातीय और गांठ रहित हों।

मैं पामीर में रहता हूँ। मैं 60 वर्ग मीटर क्षेत्र में अपनी मिनी बेकरी बनाने जा रहा हूं। एम. उनास बोर्ड. रोटी बिल्कुल नहीं है. हमारा शहर 30 की आबादी वाला छोटा है। हजार. यह दाढ़ी बनाने वाली पहली बेकरी होगी. ब्रेड, मैं वास्तव में आपकी सलाह का इंतज़ार कर रहा हूँ, दोस्तों। महमदी बेनज़ीरोव सहपाठी के रूप में। फिर मैं mail.ru खोलूंगा

यदि आप आटा और बाकी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, तो सब कुछ काफी सरल है, आपको बस नुस्खा आज़माना है, और जब यह स्वादिष्ट हो जाता है, तो यह तैयार है।

ख़राब ब्रेड के लिए, हम इसे काटते हैं, सुखाते हैं, पीसते हैं (मीट ग्राइंडर से आसानी से) और ताज़ा भरावन (एक बार में थोड़ा सा) डालते हैं। सामग्रियां समान हैं, इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है। बस एकरूपता को देखो

रेसिपी के लिए धन्यवाद... लेकिन, 100 किलो आटे पर आधारित? ....एक बार में एक टन क्यों नहीं? ....

खैर, यह एक GOST औद्योगिक नुस्खा है, वे थोड़ा-थोड़ा करके नहीं पकाते हैं ☺

पुरानी पद्धति के संबंध में. "भाप से पकाना" का क्या मतलब है? और बेकिंग स्टोन क्या होना चाहिए? क्या ग्रेनाइट टाइलें ठीक हैं?

भाप के साथ - यह तब होता है जब पानी का एक कंटेनर ओवन में खड़ा होता है। ग्रेनाइट टाइलें, यदि यह विशेष रूप से बेकिंग के लिए एक पत्थर है, काफी उपयुक्त हैं।

मैं बस रोटी पकाना शुरू करने ही वाला हूं

ग्रेनाइट टाइल्स पर ब्रेड पकाने की संभावना के बारे में एक प्रश्न के साथ डोना के लिए। क्या आप और आपके सलाहकार जानते हैं कि ग्रेनाइट रेडियोधर्मी है? क्या आपको अपने और अपने परिवार के लिए खेद नहीं है? बिक्री पर ओवन के लिए विशेष पत्थर की बहुत सारी टाइलें उपलब्ध हैं। बेलारूस, करेलिया द्वारा निर्मित। खोज में टाइप करें और आपको बहुत सारे ऑफ़र मिलेंगे। यह उन लोगों से पूछने से बेहतर है जो कुछ भी नहीं जानते।

हाँ, यूरी... तो आप शहर में ग्रेनाइट तटबंध पर या प्रकृति में एक चट्टान पर एक सैंडविच रखें - और बस इतना ही, आप इसे फेंक सकते हैं, अन्यथा आप इस सैंडविच से विकिरणित हो जाएंगे। दोस्तों, पागलपन में मत पड़ो. मदद के लिए स्कूली पाठ्यक्रम की पाठ्यपुस्तकें।

सज्जनों, मैं सलाह और प्रशिक्षण की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मैं अपने परिवार के लिए घर पर खाना बनाती हूँ, हर चीज़ आज़माती हूँ। विभिन्न मसालों के साथ डार्क (काली) ब्रेड आज़माना दिलचस्प है। "बोरोडिंस्की" ब्रेड एक सपना है... सही तरीके से खट्टा कैसे बनाएं? इसे रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? घर के लिए बुकमार्क करना सिखाएं. मैं सचमुच इसके लिए तत्पर हूं

मेरे पास स्टोर में बिल्कुल वैसा ही है, काला और बोरोडिंस्की बाहर नहीं आता है। सफेद - हाँ, और अधिक स्वादिष्ट, ग्रे। ब्लैक भी काम करता है, लेकिन यह अलग है। वे बिल्कुल वैसी ही रोटी कैसे पकाते हैं... जाहिर है, यह एक लंबे समय से स्थापित तकनीक है। और, जहां तक ​​मुझे पता है, यह बहु-चरणीय और काफी जटिल है।

ग्रेनाइट के संबंध में, जोखिम न लेना वास्तव में बेहतर है। जब हम छात्र थे, हमने प्रयोगशाला परीक्षण किए, खोजिली ने विश्वविद्यालय में विकिरण के स्तर को मापा, और ग्रेनाइट संगमरमर एक बढ़ी हुई रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि पैदा करता है। मेरे पास कई सिरेमिक टाइलें हैं जो एक दूसरे के ऊपर रखी हुई हैं और पन्नी में लपेटी हुई हैं जो एक बहुत अच्छा पत्थर बनाती हैं

भाप से पकाना मतलब. जब आप ब्रेड को ओवन में रखें, तो दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और स्प्रे बोतल से लगभग 15 बार पानी छिड़कें

भौतिक विज्ञानी, वृद्धि का क्या मतलब है? 25-30 माइक्रोआर? 60? संगमरमर का मूल्य कितना है? मोटे तौर पर कहें तो संगमरमर रूपांतरित चाक है। रेडियोधर्मिता कहाँ से आती है? सच है, हम हर चीज़ को संगमरमर कहते हैं। कोई भी हल्का पत्थर तुरंत "संगमरमर" बन जाता है। और कोई भी अंधेरा "ग्रेनाइट" है।
और सामान्य तौर पर - लोगों को डराओ मत, उन्होंने ग्रेनाइट पत्थरों के बारे में सही ढंग से लिखा है। जिस मिट्टी से आपकी सिरेमिक टाइलें बनाई जाती हैं वह भी ग्रेनाइट के अपक्षय से आती है।

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