लीवर कटलेट रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. चावल के साथ लीवर कटलेट। चिकन उपोत्पाद से बने मशरूम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी

याद रखें, आप में से कौन सा बच्चा बचपन में लीवर कटलेट नहीं खा सकता था? और फिर, इसे कहीं आज़माने के बाद, हमें एहसास हुआ कि यह काफी अच्छा और स्वादिष्ट भी था, और अब मुझे समय-समय पर इस व्यंजन का आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं है। बिल्कुल वैसा ही मेरे साथ हुआ. मुझे लगता है मैं अकेला नहीं हूँ?

देखा जाए तो चिकन लीवर एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार अपने आहार में उपयोग करने की सलाह देते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह उत्पाद हर किसी को पसंद नहीं आता और अक्सर बच्चे इसे मना कर देते हैं। क्या करें, कैसे उन्हें ऑफल खाने के लिए मजबूर करें? यह सब बहुत सरल है, चिकन लीवर से कटलेट बनाएं या आपको इसे खाने के लिए किसी को मजबूर नहीं करना पड़ेगा। वे धमाके के साथ मेज से चले जायेंगे.

और अभी मैं ऐसे कटलेट बनाने की कई सरलतम रेसिपी साझा करूँगा।

यह व्यंजन बहुत रसदार, कोमल, मुलायम बनता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। आप इसे पूरी डिश के रूप में सॉस और ब्रेड के साथ या अपनी पसंद की किसी भी साइड डिश के साथ खा सकते हैं।

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• एक किग्रा. चिकन लिवर;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• दो अंडे;
• 120 मि.ली. ठंडे दूध में वसा की कोई मात्रा;
• 5-6 चम्मच आटा (आप स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं);
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

घर पर चिकन लीवर से क्लासिक रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट कैसे पकाएं

1. लीवर को अच्छी तरह धो लें, वसायुक्त धारियाँ हटा दें, हृदय हटा दें, यदि आपने हृदय वाला ऑफल खरीदा है।

2. लीवर को बड़े टुकड़ों में काट लें, ठंडे दूध में एक घंटे के लिए भिगो दें। उत्पाद से कड़वाहट दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

3. जब लीवर भीग रहा हो, प्याज और गाजर को बारीक कद्दूकस से छील लें; शायद सब्जियों को बस काट लें, हालांकि उन्हें बहुत बारीक काटना बेहतर होगा।

4. हम तैयार ऑफल को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या फूड प्रोसेसर में पीसते हैं, या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। मुख्य बात एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त करना है, इसलिए बोलने के लिए, कीमा बनाया हुआ कटलेट।

5. परिणामी कीमा में कटी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, भागों में आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ ताकि आटे की एक भी गांठ मिश्रण में न रह जाए।

यदि आप चाहते हैं कि लीवर कटलेट न केवल नरम हों, बल्कि फूले हुए भी हों, तो आपको उनमें आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा मिलाना होगा।

6. अंडे फेंटें, फिर से मिलाएं, कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें।

7. तैयार कीमा से कटलेट बनाएं और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में दोनों तरफ से एक सुंदर परत बनने तक तलें।

8. ट्रीट को हरे सलाद के पत्तों पर रखें, चेरी टमाटर या किसी अन्य टमाटर से सजाएँ, अपने पसंदीदा सॉस, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप के साथ गरमागरम परोसें।

चिकन लीवर कटलेट "लश जॉय"

इस रेसिपी के अनुसार कटलेट तैयार करना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि बच्चे भी खाना पकाने का काम संभाल सकते हैं, और वे अविश्वसनीय रूप से फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं, आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल दलिया के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और किसी भी सॉस के साथ साइड डिश से अलग से परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दिल के बिना चिकन लीवर - 1200 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• ब्रेडक्रंब या गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
• प्याज – 2 प्याज.
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• इसका स्वाद नमक जैसा होता है.

लीवर कटलेट - रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

चिकन लीवर को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है; उत्पाद को प्राकृतिक परिस्थितियों में या ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, लेकिन माइक्रोवेव ओवन में नहीं।

हम ऑफल को धोते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।

हम प्याज छीलते हैं, उन्हें मांस की चक्की में भी पीसते हैं और जिगर के साथ मिलाते हैं।

परिणामी द्रव्यमान में अंडे फेंटें, नमक, काली मिर्च, आटा या क्रैकर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए। यदि कीमा बनाया हुआ मांस में थक्के या गांठ हैं, तो इसे तब तक हिलाने और रगड़ने की ज़रूरत है जब तक कि वे गायब न हो जाएं।

कटलेट के लिए मिश्रण को 20-30 मिनट तक लगा रहने दें, आपको पटाखों को थोड़ा फूलने की जरूरत है, द्रव्यमान गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो जाएगा

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, खाना पकाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से हिलाएं, एक चम्मच लें और मिश्रण को लीवर से फैलाएं, कटलेट बनाकर फ्राइंग पैन में डालें।

मिश्रण को बहुत गाढ़ा या बहुत पतला न फैलाएं. एक कटलेट के लिए, एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लीवर डालना और इसे थोड़ा चपटा करना पर्याप्त है। कटलेट की मोटाई लगभग 0.5-0.8 सेमी होनी चाहिए।

लीवर पैनकेक को एक तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक डिश को पकाएं। भोजन को धीमी आंच पर भूनना चाहिए, जैसे ही कटलेट के सभी तरफ एक सुंदर परत बन जाए, आंच से उतार लें और परोसें।

यह रेसिपी बहुत कोमल चिकन लीवर कटलेट बनाती है जो कड़वे नहीं होते और बच्चों को बहुत पसंद आते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• चिकन उपोत्पाद (केवल लीवर) - 0.5 किग्रा;
• सलाद प्याज का सिर;
• सूजी - 3 चम्मच;
• एक अंडा;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• मसाले आपके स्वाद के अनुसार.

तले हुए लीवर कटलेट - घर पर पकाने की विधि

1. कलेजे और प्याज को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। उत्पादों को पहले धोया और साफ किया जाना चाहिए।

2. परिणामी मिश्रण में अंडा, मसाले डालें, सब कुछ नमक डालें, मिलाएँ।

3. तरल कीमा के साथ एक कटोरे में सूजी डालें, सामग्री को हिलाएं और लगभग 30-40 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें ताकि सूजी फूल जाए और कटलेट पकाने के लिए अनावश्यक सभी तरल को सोख ले।

4. चालीस मिनट के बाद आप देखेंगे कि कटलेट के लिए मिश्रण गाढ़ा हो गया है, अब आप इसे फिर से चलायें और आप इसे आकार देना और तलना शुरू कर सकते हैं.

5. कढ़ाई में तेल डालें, वैसे आप अपनी पसंद के हिसाब से लीवर कटलेट को मक्खन में भी बेक कर सकते हैं.

6. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह चटकने न लगे.

7. बेकिंग मिश्रण को एक बड़े चम्मच से निकालें और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें जैसे कि आप पैनकेक बेक करने जा रहे हों।

8. कटलेट को एक तरफ से करीब दो मिनट तक भूनें. उत्पादों की मोटाई के आधार पर कम या ज्यादा समय की आवश्यकता हो सकती है।

9. भोजन को दूसरी तरफ पलटें और कुरकुरा होने तक भूनें।

10. अगर आपको डर है कि कटलेट अंदर से कच्चे होंगे, तो ढक्कन बंद करके उन्हें थोड़ा उबाल लें. कुछ मिनट ही काफी हैं.

तैयार उत्पादों को भागों में या सभी को एक डिश पर रखें और गर्मी से सीधे मेज पर परोसें। लीवर कटलेट के साइड डिश के रूप में, आप कुचले हुए आलू, चावल दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, मोती जौ, ताजी या उबली हुई सब्जियां परोस सकते हैं।

— चिकन लीवर कटलेट को बहुत अधिक वसा सोखने से रोकने के लिए, उन्हें धीमी आंच पर नहीं, बल्कि मध्यम आंच पर तलना चाहिए।

— उत्पादों को बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से तलने के लिए, उन्हें दूसरी तरफ पलट देना और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना सबसे अच्छा है। इस तरह वे थोड़ा भून कर भून लेंगे.

— अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, जो तलने के बाद निश्चित रूप से निकल जाएगी, भोजन को पहले एक पेपर नैपकिन पर रखें, और फिर दो मिनट के बाद एक प्लेट में रखें। नैपकिन सारी चर्बी सोख लेगा, और आप अपने मेहमानों या स्वयं को असाधारण रूप से स्वस्थ व्यंजन परोसेंगे।

— यदि आप फूले हुए और कोमल लीवर कटलेट तलना चाहते हैं, तो उनमें सूजी या थोड़ा सा बुझा हुआ सोडा मिलाएं, और उत्पादों को तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें।

— लिवर कटलेट को मसालेदार या लहसुन की चटनी के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट लगता है। एक उत्कृष्ट विकल्प कुचले हुए लहसुन की एक कली या एक तिहाई चम्मच दानेदार उत्पाद, एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तीन से चार बड़े चम्मच बिना चीनी वाला प्राकृतिक दही से मिश्रित सॉस होगा।

आगे बढ़ें, स्वादिष्ट घर का बना लीवर कटलेट पकाएं और अपने आप को और अपने प्रियजनों को उनके स्वाद से प्रसन्न करें।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

किसी भी रसोइये को यह जानना होगा कि लीवर मीटबॉल कैसे बनाये जाते हैं। यह हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन अपने समृद्ध मांसल स्वाद, कुरकुरेपन के साथ सुनहरे क्रस्ट और रसदार बनावट से अलग है। कोई भी लीवर इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे पहले से तैयार करना उचित है।

लीवर कटलेट कैसे पकाएं

इसकी शुरुआत घटकों को तैयार करने से होती हैलीवर कटलेट पकाना।उनके लिए आपको ताजा ठंडा लीवर लेने की जरूरत है, एडिटिव्स तैयार करें - सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज या दलिया। अधिक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए लीवर कटलेट तैयार करते समय मसालों के साथ सब्जियों का उपयोग करना अनुमत है। जो कुछ बचा है वह सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना है, नमक और काली मिर्च डालना है और रसदार कटलेट को तेल में तलना है या उन्हें भाप में पकाना है।

गाय का मांस

खाना पकाने से पहलेगोमांस जिगर कटलेट, आपको ताजा लीवर चुनना चाहिए, जो पकी चेरी के समृद्ध रंग, लाल रंग के रक्त और एक चिकनी चमकदार सतह से अलग होता है। बछड़े के जिगर का रंग हल्का होता है, लेकिन उसकी सतह अभी भी वैसी ही नम होती है। ऑफल को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको इसे 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, और फिर सभी बर्तनों और थक्कों को काट देना होगा। जो कुछ बचा है वह है लीवर को काटना, कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर और प्याज डालना और कटलेट भूनना।

मुर्गा

सीखने में आसान रेसिपी जो बताती है कि कैसे खाना बनाना हैचिकन लीवर कटलेट. इस उत्पाद की बनावट अधिक नाजुक है, जो तैयार व्यंजनों को फूलापन और कोमलता देती है। ताजा चिकन लीवर भूरे-बरगंडी रंग और मीठी सुगंध से अलग होता है और इसकी सतह चिकनी, चमकदार होती है। कीमा बनाने और कटलेट बनाने के लिए क्रीम और मशरूम, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाना अच्छा है।

सुअर का माँस

शेफ बनाने की विधि के बारे में उपयोगी जानकारी साझा करते हैंसूअर का मांस जिगर कटलेट. उचित ताजा लीवर अपने भूरे रंग, चिकनी चमकदार सतह और सुखद सुगंध से पहचाना जाता है। इसमें अमोनिया की गंध नहीं होनी चाहिए. सूअर का जिगर स्वाभाविक रूप से कड़वा होता है, इसलिए कीमा बनाने से पहले, इसे दूध में भिगोया जाना चाहिए या सोडा के साथ छिड़का जाना चाहिए, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर काट दिया जाना चाहिए।

लीवर कटलेट रेसिपी

एक अनुभवी रसोइया जानता है कि यह आसान हैलीवर कटलेट रेसिपीकिसी भी अतिरिक्त के साथ विविधता लाना आसान है। शुरुआती लोगों के लिए, फोटो के साथ एक रेसिपी आपको लीवर कटलेट की चरण-दर-चरण तैयारी में महारत हासिल करने में मदद करेगी, जिसके अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित स्नैक बनाना आसान है। अतिरिक्त के रूप में, गाजर, एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी या दलिया का उपयोग करने की अनुमति है। आप कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं, धीमी कुकर में या भाप में पका सकते हैं, या फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं। उनके लिए आदर्श साइड डिश मसले हुए आलू, अनाज और पास्ता होंगे।

ओवन में लीवर कटलेट

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.

सबसे सरल नुस्खा यह है कि इसे कैसे बनाया जाएओवन में लीवर कटलेट. वे बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में तलने की तुलना में रसदार और सुगंधित, अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी प्रकार के लीवर का उपयोग कर सकते हैं - सूअर का मांस, बीफ या चिकन। यदि सूअर का मांस उपयोग किया जाता है, तो कड़वाहट दूर करने के लिए इसे उबलते पानी या दूध में आधे घंटे तक भिगोना होगा।

सामग्री:

• जिगर - आधा किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मोटा-मोटा काट लें, फिल्म हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें। आटा, खट्टा क्रीम, अंडे जोड़ें।
2. नमक और काली मिर्च डालें, चम्मच से कटलेट बनाएं, तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

गाजर के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हर बच्चे का पसंदीदा होगागाजर और प्याज के साथ लीवर कटलेटचिकन उपोत्पाद से बनाया गया। वे कोमल और नरम हो जाएंगे और आपके मुंह में पिघल जाएंगे। गाजर मिलाने से उत्पादों को चमकीला रंग मिलेगा। सब्जी के घटक को उजागर करने के लिए इस पके हुए लीवर को साइड डिश के रूप में ताजा सलाद के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - आधा किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आटा - 40 ग्राम;
• क्रीम 15% वसा - 40 मिली;
• जायफल - 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, ठंडा करें।
2. ट्विस्टेड लीवर डालें, ब्लेंडर से फेंटें।
3. अंडा, क्रीम, आटा, पिसा हुआ लहसुन, मसाले, नमक डालें।
4. कटलेट बनाकर दोनों तरफ से तलें।
5. मसले हुए आलू, ताजी सब्जियों और टार्टर सॉस के साथ परोसें।

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित नुस्खा आपको खाना बनाना सीखने में मदद करेगाचावल के साथ लीवर कटलेट. अनाज मिलाने से उत्पाद अधिक भर जाएंगे और टूटेंगे नहीं, और उन्हें वांछित बनावट मिलेगी। बच्चों के लिए कटलेट को मलाईदार या टमाटर सॉस के साथ परोसना अच्छा है, ताकि वे सूखे न लगें। उन्हें चावल को छोड़कर किसी भी अनाज के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है - एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ या मकई दलिया।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• चावल - आधा गिलास;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1/4 कप;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पहले से भिगोए हुए लीवर को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, नरम होने तक उबले हुए चावल डालें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, स्टार्च, नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए आप इसमें एक चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं।
3. कटलेट बनाकर गरम तेल में डालें और दोनों तरफ से तलें।
4. एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और 5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में उबाल लें।

सूजी के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

वे कोमल और हवादार बनते हैंसूजी के साथ लीवर कटलेट, जो उन्हें एक आकर्षक स्वरूप और वांछित स्थिरता प्रदान करता है। सूजी की संरचना अच्छी होती है, इसलिए इसे तैयार उत्पादों में व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है। कीमा बनाया हुआ लीवर में अतिरिक्त योजकों में प्याज, अंडे और गेहूं का आटा शामिल हैं। मसालेदार प्रेमियों को लहसुन या लाल गर्म मिर्च के साथ सूजी की रेसिपी पसंद आएगी।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 80 ग्राम;
• सूजी - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंट लें। सभी सामग्री मिलाएं, आटा डालें।
3. आटे को गरम तेल में डालिये और कटलेट को हर तरफ 3 मिनिट तक तल लीजिये.
4. ब्रोकोली, तोरी या मैक्सिकन मेडले के साथ परोसें।

फूला हुआ लीवर कटलेट

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 143 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सभी रसोइयों को इस जानकारी की आवश्यकता होगीलीवर कटलेट को फूला हुआ कैसे बनायें. ऐसा करने के लिए, उत्पादों को आकार देने के बाद, आपको उन्हें सूखे और कुचले हुए गेहूं की ब्रेड से बने ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा। आप स्वयं पटाखे बना सकते हैं या तैयार पटाखे खरीद सकते हैं। यह तकनीक कटलेट की बनावट को सुरक्षित रखेगी, रस को अंदर सील कर देगी और उन्हें एक आकर्षक आकार देगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.45 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें, मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. कुचला हुआ लहसुन, सोडा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कीमा मिलाएं और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. तेल में दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

एक प्रकार का अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

असामान्य स्वाद के शौकीनों को खाना बनाने की विधि पसंद आएगीएक प्रकार का अनाज के साथ जिगर कटलेट।इस अनाज को लीवर पैनकेक में मिलाने से वे अधिक भरने वाले और स्वादिष्ट हो जाएंगे, बनावट समृद्ध हो जाएगी और वांछित घनत्व प्राप्त कर लेगी। इन कटलेटों को रसदार और मलाईदार बनाने के लिए उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसना और मसले हुए आलू या बुलगुर का एक साइड डिश चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.3 किलो;
• एक प्रकार का अनाज - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• पानी - 70 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. फूड प्रोसेसर में लीवर को पीस लें, इसमें तैयार उबला हुआ अनाज, तेल में तला हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
2. एक कच्चा अंडा फेंटें, कीमा, नमक और काली मिर्च गूंथ लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उत्पादों को दोनों तरफ से भूनें।

एक जोड़े के लिए

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक आहारीय नाश्ता माना जाता हैउबले हुए लीवर कटलेट, क्योंकि वनस्पति तेल और अतिरिक्त वसा उनके उत्पादन में शामिल नहीं हैं। स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला भोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो अपना वजन कम कर रहे हैं या अपना फिगर देख रहे हैं, और आप इसे स्टीमिंग मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में या नियमित डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इस व्यंजन को सलाद के पत्तों और ताजी सब्जियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
• चावल - 200 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, तुलसी - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. चावल उबालें, साग काट लें।
3. चावल, जड़ी-बूटियों, अंडे और स्टार्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और कटलेट बना लें।
4. स्टीमर मोल्ड को तल पर रखें, कटोरे में पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक घंटे तक पकाएं।
5. सब्जी सलाद और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

करने में आसान धीमी कुकर में लीवर कटलेट, जिसमें तलने के समय में कमी और वनस्पति तेल के उपयोग के कारण कैलोरी भी कम होगी। धीमी कुकर का उपयोग करके, अल्ताई शैली का लीवर बनाना अच्छा है - कीमा बनाया हुआ मांस में मानक उत्पादों के अलावा स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें। परिणाम एक नाजुक, मलाईदार, हल्का व्यंजन है जो बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• चिकन लीवर - आधा किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 60 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के साथ लीवर को ब्लेंडर से पीस लें, अंडा, खट्टा क्रीम, आटा, नमक, मसाला डालें।
2. कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए फ्राइंग या स्टू मोड में तेल में भूनें।
3. यदि वांछित हो, तो थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डालें और स्टू या सूप प्रोग्राम पर 15 मिनट तक उबालें।

अनाज के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उनके पास सबसे नाजुक संतुलित स्वाद हैदलिया के साथ लीवर कटलेट।यह व्यंजन चिकन या खरगोश के जिगर से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जिसे रोल्ड ओट्स और दूध के साथ मिलाया जाता है। प्याज और लहसुन की कलियाँ ऐपेटाइज़र में स्वाद और तीखापन जोड़ती हैं। संरचना में कैलोरी कम करने के लिए, आपको उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, अधिकतम गर्मी पर उत्पादों को जल्दी से भूनने की जरूरत है।

सामग्री:

• खरगोश का जिगर - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दलिया - एक गिलास;
• दूध - एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, अनाज के ऊपर डालें, फूलने तक छोड़ दें।
2. लीवर को मीट ग्राइंडर में पीसें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, अंडे तोड़ें।
3. गर्म तेल में दलिया, नमक, काली मिर्च, चम्मच से डालें।
4. दोनों तरफ से फ्राई करें.

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिएलीवर कटलेट, आपको पेशेवरों की सलाह सुनने की ज़रूरत है। घर पर खाना बनाना आसान बनाने के लिए शेफ क्या सलाह देते हैं:

1. लीवर कटलेट बनाते समय मुख्य घटक को कड़वाहट से मुक्त करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, लीवर को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी, दूध, केफिर या सोडा के घोल में भिगोया जाता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के अलावा, यह अप्रिय गंध को बेअसर करने में मदद करेगा।
2. ऑफल का ताप उपचार लंबे समय तक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह सूखा और रबरयुक्त हो जाएगा। कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक स्टोव पर रखना इष्टतम है - 2-3 मिनट।
3. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसे चावल के स्टार्च, सूजी, आटे या ब्रेडक्रंब के साथ गाढ़ा किया जा सकता है। स्थिरता गाढ़ी, वसायुक्त खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. आटा तैयार करने के बाद इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि आटा अधिक चिपचिपा हो जाए. इस तरह कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे और तलते समय टूटेंगे नहीं।
5. लीवर से फिल्म को इस प्रकार हटाया जाता है: गोमांस को ठंडे पानी से धोएं, 2 मिनट के लिए गर्म पानी डालें, फिल्म को काटें और अपने अंगूठे की मदद से इसे हटा दें। सूअर के मांस को उबलते पानी से उबालना चाहिए, एक तरफ से काट देना चाहिए और अपनी उंगलियों और चाकू से फिल्म को हटा देना चाहिए।
6. कीमा बनाया हुआ लीवर पर आधारित कटलेट में मूल स्वाद जोड़ने के लिए, आप कड़ी कसा हुआ पनीर, तोरी, लार्ड और ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
7. अंडे के बिना कटलेट पकाने का विकल्प वजन कम करने वालों को पसंद आएगा। इस घटक को आवश्यक नहीं माना जाता है, क्योंकि इसके बिना भी उत्पाद अपना आकार बनाए रखते हैं।

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लीवर एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद है जिसका सेवन उन लोगों को भी करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अधिकांश मांस खाने से मना किया जाता है। और सबसे आम लीवर डिश पैनकेक या कटलेट (भी -) है। कोई यह तर्क देगा कि संक्षेप में ये एक ही चीज़ हैं, क्योंकि कटलेट और कटलेट दोनों लगभग एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं: वास्तव में, पिसे हुए जिगर, अंडे, आटे और कभी-कभी दूध, एक प्रकार का अनाज से।

वास्तव में, लीवर कटलेट तैयार करने में पैनकेक और रहस्यों से मतभेद हैं। अच्छी तरह से पकाए गए कटलेट अधिक फूले हुए, अधिक कोमल, नरम और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और उनका स्वाद असली कटलेट के करीब है - वह जो हम बीफ़, पोर्क या चिकन कटलेट से परिचित हैं।

लीवर कटलेट बनाने का रहस्य

खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नियमित मांस कटलेट के लिए कीमा की अधिक याद दिलाना चाहिए: मोटा, पतला नहीं। यह उनकी भव्यता और रसीलेपन का पहला रहस्य है, क्योंकि तैयार मांस की परत जितनी मोटी होगी, लीवर के सूखने का खतरा उतना ही कम होगा।

कीमा को गाढ़ा करने के लिए इसमें दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों को निचोड़कर डाल दीजिए. ब्रेड के छिद्र पीसने के बाद बनने वाली अतिरिक्त नमी को छीन लेंगे। और सीधा होने पर, ये वही छिद्र कीमा बनाया हुआ मांस को मोटा बना देंगे।

एक और तरकीब जो आपको मोटा कीमा पाने में मदद करेगी, वह है बारीक दलिया मिलाना। वे मांस में थोड़ा फूल जाएंगे, और खाना पकाने के दौरान उन्हें पकने का समय मिलेगा, जिसके परिणामस्वरूप कटलेट की स्थिरता और भी अधिक कोमल हो जाएगी। और, मेरी बात मानें, तो किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि कटलेट में दलिया है, जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है!

अंत में, एक और तरकीब है जिसका उपयोग गृहिणियां साधारण कटलेट तैयार करने के लिए करती हैं: तलने के बाद, फ्राइंग पैन के तल में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, जिसमें तैयार कटलेट वैसे ही भून दिए जाते हैं जैसे वे थे। केवल 3-4 मिनट में, यह पानी वाष्पित हो जाता है और भाप बनाता है, जिससे मांस असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए खाना पकाने का प्रयास करें, और आप कभी भी इस ऑफल से कटलेट किसी अन्य तरीके से नहीं पकाएंगे।

दलिया के साथ लीवर कटलेट - मूल विकल्प

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा

सामग्री

• 350-400 ग्राम लीवर (चिकन या बीफ)
• 250 ग्राम बासी रोटी
• 1 अंडा
• 1 प्याज
• 1 गिलास दूध
• 2 टीबीएसपी। छोटे जई के गुच्छे के चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

फ़्लफ़ी लीवर कटलेट कैसे पकाएं

बासी रोटी की परतें काट लें.

- फिर ब्रेड को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें और फूलने के लिए उसमें दूध डालें.

- ब्रेड को 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, लीवर को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।

फिर प्याज को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काटकर लीवर में डालें, अंडा, नमक और काली मिर्च फेंटें।

सभी चीजों को एक साथ पीस लें.
गीली ब्रेड को धीरे से निचोड़ें ताकि अतिरिक्त तरल कीमा में न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड डालें।

सबसे अंत में, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में दलिया डालें और सब कुछ मिलाएं।

तैयार कीमा को फिल्म या प्लेट से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गुच्छे थोड़ा फूल जाएं।

आप नियमित फ्लेक्स भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर इसे फूलने में अधिक समय लगेगा, या इससे भी बेहतर, मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। छोटे गुच्छे के साथ इसमें बहुत कम समय लगता है।

15 मिनट बाद आप देखेंगे कि कीमा कितना गाढ़ा हो गया है. अब आप लीवर कटलेट फ्राई कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर एक चम्मच की मदद से कीमा डालें।

कटलेट को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें. - इसके बाद इसे पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लें. जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें - यह कटलेट के बीच के स्तर तक पहुंचना चाहिए।

जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार लीवर कटलेट को नरम खट्टी क्रीम के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

लीवर कटलेट की इस रेसिपी का उपयोग विभिन्न विकल्प तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। अपने आप में यह काफी तटस्थ है. आप अन्य व्यंजनों पर भी ध्यान दे सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना ट्विस्ट है।

आलू के साथ लीवर कटलेट

पिछले नुस्खा की तरह, यहां आलू कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "सील" की भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, आलू में पाया जाने वाला स्टार्च कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक कोमल बना देगा। और स्टार्च कटलेट को बरकरार रखने में मदद करेगा।

सामग्री और तैयारी

• 300 ग्राम लीवर
• 1 बड़ा या 2 मध्यम आलू
• 1 छोटा प्याज
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

लीवर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छिले हुए प्याज के साथ, लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
- फिर आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें. इसे जल्दी से करें ताकि आलू के टुकड़े ऑक्सीकरण और काले न होने लगें।
आलू और कटा हुआ जिगर, नमक और काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
कटलेट को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में हर तरफ 5-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सूजी के साथ लीवर कटलेट

अनुभवी गृहिणियों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि यह अनाज न केवल दलिया, सूजी या पुलाव तैयार करने के लिए उपयोगी है। सूजी का उपयोग अक्सर सांचों को झाड़ने और ब्रेडिंग के लिए किया जाता है। सूजी में नमी सोखने के उत्कृष्ट गुण भी होते हैं। हालाँकि, इसमें कोई तीखा स्वाद नहीं है जो रेसिपी में मुख्य सामग्री के स्वाद को "प्रबल" कर सके। और इसलिए, यह अनाज नरम लीवर कटलेट तैयार करते समय काम आता है।

रेसिपी सामग्री और तैयारी

• 200-250 ग्राम लीवर (अपने स्वाद के अनुसार कोई भी)
• 2 टीबीएसपी। सूजी के चम्मच
• 1 अंडा
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

ऐसे कटलेट तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। लीवर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, हल्का फेंटा हुआ अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। - फिर कीमा में सूजी डालकर अच्छे से मिलाएं और कीमा को 20-25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, सूजी कीमा बनाया हुआ मांस में निहित तरल से संतृप्त हो जाएगी, और कीमा गाढ़ा हो जाएगा।

कटलेट को सामान्य तरीके से तलें - एक फ्राइंग पैन में तेल में। आप इस रेसिपी के आधार पर सूफले भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस कीमा बनाया हुआ मांस को मक्खन से चुपड़े हुए एक छोटे मफिन टिन में डालें और 170 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

गाजर और मशरूम के साथ लीवर कटलेट

लीवर कटलेट तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प। ऐसे कटलेट स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं, अंदर गाजर के चमकीले टुकड़े होते हैं, और मशरूम की सुगंध ऑफल की नाजुक सुगंध को पूरा करती है। क्रीम सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट परोसा गया।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम लीवर
• 150 ग्राम शैंपेनोन
• 1 अंडा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 छोटा चम्मच। सूजी का चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

यह ज्ञात है कि खाना पकाने के दौरान मशरूम "पानी छोड़ देते हैं"। इस कारण से, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले मशरूम को तला जाना चाहिए - इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। तो, मशरूम को धो लें और छील लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - 5 मिमी से अधिक नहीं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, मशरूम को तेज़ आंच पर भूनें। जब मशरूम पक रहे हों, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जैसे ही मशरूम भूरे होने लगें, प्याज और गाजर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

कलेजे को अलग से काट लें. अंडा, सूजी, नमक और काली मिर्च, और फिर प्याज और गाजर के साथ मशरूम डालें।

कटलेट को वनस्पति तेल के साथ तेज़ आंच पर पकने तक भूनें।

क्रिस्पी क्रस्ट वाले कटलेट

कुरकुरा क्रस्ट हर किसी को पसंद होता है. इतने स्वादिष्ट, सुगंधित क्रस्ट के साथ अद्भुत लीवर कटलेट क्यों नहीं बनाते? इन कटलेट में मांस भी होगा, जो लीवर के स्वाद को नरम कर देगा और इसे बहुत नाजुक बना देगा।

सामग्री और तैयारी:

• 300 ग्राम कटा हुआ कलेजा
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा
• 1 अंडा
• 1 प्याज
• लहसुन की 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

शुरू करने के लिए, लीवर और कीमा को चिकना होने तक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। मक्के का आटा का चम्मच.
- फिर प्याज और लहसुन को बारीक काट लें. कीमा में कटी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे कॉर्नमील के साथ एक प्लेट में रखें। धीरे से कटलेट को आटे में रोल करें और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
परोसने से पहले, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कटलेट को कुछ मिनट के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

गैलिना आर्टेमेंको ने ओटमील, सूजी, गाजर और अन्य के साथ गोमांस और चिकन लीवर कटलेट, फूला हुआ तैयार किया।

अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं कि लीवर कटलेट कितने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन हर किसी के पास इन्हें बनाने की सही विधि नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि चिकन, पोर्क और बीफ लीवर स्वाद और विटामिन सामग्री दोनों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है। इसलिए, यदि कोई व्यंजन ताजा (उच्च गुणवत्ता वाले) लीवर से तैयार किया जाता है, तो तैयारी की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, यह मानव शरीर को विटामिन ए और बी, आयरन, कैल्शियम जैसे आवश्यक पदार्थों की दैनिक खुराक प्रदान करने में सक्षम होगा। , फास्फोरस, जस्ता, तांबा और कई अमीनो एसिड।

लीवर कटलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए उन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

लीवर की एक विशेष रूप से मूल्यवान संपत्ति विटामिन ए की उच्च सामग्री मानी जाती है, जो दांतों, बालों को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार करने, मूत्र प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करती है। लीवर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ है गोमांस का जिगर। इसमें गहरा गहरा लाल रंग और विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सबसे कोमल होता है वील लीवर। इसकी कोमलता और रस को खोने से बचाने के लिए इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। सूअर का जिगर गुणवत्ता और उपयोगिता में गोमांस के जिगर के समान है। यह थोड़ा कड़वा भी होता है और इसे पहले से भिगोने की जरूरत होती है। कई लोग मेमने के जिगर को एक सच्ची स्वादिष्ट चीज़ मानते हैं। यदि आप ऐसे लीवर को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो आपको थोड़े मीठे स्वाद के साथ एक कोमल, मुलायम व्यंजन मिलेगा।

सबसे आम लीवर व्यंजनों में से एक कटलेट है, जो उन लोगों को भी पसंद है जो विशेष रूप से ऑफल के शौकीन नहीं हैं। इन्हें चिकन लीवर से भी तैयार किया जा सकता है. फ़ोटो के साथ सबसे सफल रेसिपी नीचे दी गई हैं।

गोमांस जिगर चुनना बेहतर है

लीवर चुनते समय आपको उसके रंग, संरचना और गंध पर ध्यान देना चाहिए। इस पर कोई प्लाक या दाग नहीं होना चाहिए. जमे हुए के बजाय ठंडा किया हुआ लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, ठंड के दौरान यह अपने कुछ लाभकारी और स्वाद गुणों को खो देता है, और दूसरी बात, जमे हुए जिगर पर दोषों का पता लगाना अधिक कठिन होता है।

आप पोर्क, बीफ या चिकन लीवर से लीवर कटलेट बना सकते हैं। आप जो भी चुनें, आपको उसे अभी भी तैयार करना होगा। आपको गोमांस और सूअर के जिगर से फिल्म को हटाने और सभी नसों को काटने की आवश्यकता होगी। चिकन लीवर की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोना बेहतर है।

कटलेट को सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं; कई लोग पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़ों या चावल को मिलाकर नुस्खा बदलते हैं। चिकन लीवर कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं सरल और त्वरित होती है, जो महत्वपूर्ण है। लार्ड के साथ कटलेट की रेसिपी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड लार्ड;
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, सबसे पहले करने वाली बात यह है कि लीवर को वाहिकाओं और फिल्म से अलग करें, और फिर इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चरबी और प्याज को भी पीसकर कलेजे में मिला दीजिये. परिणामी द्रव्यमान में कच्चे चिकन अंडे तोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता पैनकेक आटा जैसी होनी चाहिए।

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो हम कटलेट तैयार करना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें, जिससे कटलेट बन जाएं। तेज़ आंच पर, बिना ढके, एक तरफ और दूसरी तरफ कुछ मिनट तक भूनें। कलेजे को जल्दी पकाना चाहिए, लेकिन कटलेट के अंदर खून नहीं रहने देना चाहिए।

जब कटलेट पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे, तो उन्हें पैन से हटा दें। स्वादिष्ट और रसदार चिकन लीवर कटलेट तैयार हैं!

पकवान को साइड डिश के साथ या उसके बिना परोसा जा सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना पसंद है। इस रेसिपी का उपयोग पोर्क या बीफ लीवर कटलेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कलेजे को पीस लें, उसमें आटा या सूजी, प्याज और मसाले मिला लें

चावल और लहसुन के साथ कटलेट

चावल और लहसुन के साथ लीवर कटलेट बनाना किसी भी अन्य लीवर कटलेट जितना ही आसान है। लेकिन गृहिणियों को फोटो वाली यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आती है, क्योंकि इस तरह वे न केवल बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती हैं, बल्कि संतोषजनक भी बनती हैं। और कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन मिलाने से पकवान में तीखापन आ जाएगा। इन कटलेट के लिए सूअर का मांस, चिकन या बीफ लीवर उपयुक्त है। चावल और लहसुन से कटलेट बनाने की सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, सूअर का मांस या बीफ);
• 50 ग्राम चावल;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है। सबसे पहले, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, जहाजों को काट लें और ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। फिर लीवर को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आपको आगे क्या करना चाहिए? पहले से उबले हुए चावल को लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार द्रव्यमान में चिकन अंडे फेंटें, स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों से कटलेट बनाएं या चम्मच से कीमा पैन में डालें

इसके बाद, गीले हाथों से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाना होगा और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखना होगा। लीवर कटलेट को तेज़ आंच पर (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट), बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेट को चावल के साथ और लहसुन को खट्टी क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है। चूंकि कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसलिए यह ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त है।

सूजी के साथ कटलेट का एक प्रकार

सूजी के साथ कटलेट की यह अद्भुत रेसिपी (फोटो देखें) निश्चित रूप से हर गृहिणी को पसंद आएगी, क्योंकि सूजी लीवर कटलेट को फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से नरम बनाती है। ऊपर वर्णित विकल्प के विपरीत, सूजी वाले कटलेट में अधिक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है। सूजी के साथ लीवर कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम जिगर (चिकन, बीफ या पोर्क);
• 5 बड़े चम्मच. सूजी के चम्मच;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

जैसा कि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का मूल नुस्खा वर्णित है, सबसे महत्वपूर्ण बात जिगर को भिगोना और फिल्म और नसों से छुटकारा पाना है। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो आप लीवर कटलेट को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार लीवर को प्याज और लहसुन के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए सूजी, खट्टा क्रीम, अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सूजी के फूलने तक 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अपने और अपने प्रियजनों को लीवर कटलेट अवश्य खिलाएं!

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच पानी में भिगोकर रखें, जिससे वांछित आकार के कटलेट बन जाएं। लीवर कटलेट को हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और माइक्रोवेव में पूरी तरह पकने तक पकाएं (लगभग 2-3 मिनट)। यदि आप डाइट पर हैं या बच्चों का मेनू तैयार कर रहे हैं, तो आप लीवर कटलेट को ओवन में बेक कर सकते हैं। डाइट कटलेट तैयार करने का एक और, लेकिन कम स्वादिष्ट तरीका यह नहीं होगा कि उन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का भून लिया जाए, और फिर उन्हें डबल बॉयलर में पूरी तरह तैयार कर दिया जाए।

आप सूजी के साथ लीवर कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं: चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, या सिर्फ ताजी सब्जियां। यदि आप चाहें, तो आप कटलेट के स्वाद को केचप या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

आप जो भी नुस्खा चुनें, चाहे जो भी पकाएँ, चाहे वह लीवर कटलेट, मांस और मछली कटलेट, या कोई अन्य व्यंजन हो, याद रखें कि केवल ताजी सामग्री से, अच्छे मूड में पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर पकवान स्वादिष्ट बनेगा और स्वस्थ! बॉन एपेतीत!

सूअर के जिगर को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको बस इसे दूध या सादे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगोना होगा। यदि आप कटलेट में गाजर, प्याज और लहसुन मिला दें तो कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। हम आपके लिए चरण-दर-चरण फोटो निर्देशों के साथ हमारे परिवार की एक पसंदीदा रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री:

सूअर का जिगर- 1 किलोग्राम

आटा- 1-1.5 कप

बल्ब प्याज– 150 ग्राम (2 प्याज)

गाजर- 150 ग्राम (2 टुकड़े)

वनस्पति तेल- तलने के लिए

नमक- 1 चम्मच

सोडा- 0.5 चम्मच

पोर्क लीवर पैनकेक कैसे बनाएं

1 . ऑफल को बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और कुछ घंटों के लिए पानी या दूध में डाल दें।

2 . प्याज, गाजर और लहसुन को छीलकर काट लें और कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

3 . लीवर, गाजर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और आटा, नमक और सोडा डालें। मिश्रण. कीमा बनाया हुआ मांस में मोटी दलिया दलिया () की स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह तरल हो जाए तो आटा डालें।

4 . एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और मध्यम आंच पर रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, लीवर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें.

5. जब ऊपर के पैनकेक का रंग बदल जाए (यह स्पष्ट हो जाए कि कीमा कच्चा नहीं है, बल्कि बेक किया हुआ है), तो कटलेट को पलट दें। दूसरी तरफ भी फ्राई करें. यदि आप पैनकेक में छेद करते हैं और टूथपिक (कांटा) पर कीमा का कोई निशान नहीं बचा है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कटलेट तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप जानते हैं, कटलेट कई उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस से बने क्लासिक व्यंजनों के अलावा, मछली वाले भी लोकप्रिय हैं। गाजर, आलू, चुकंदर और यहां तक ​​कि पत्तागोभी से बनी यह डिश भी कम लोकप्रिय नहीं है. इन्हें विभिन्न प्रकार के अनाजों से भी बनाया जाता है। लेकिन किसी कारण से ऐसे ऑफल व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि यह विशेष व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें कैलोरी भी कम है, जिसका अर्थ है कि इसे कई आहारों के अनुयायियों को प्रसन्न करना चाहिए।

वैसे, किलोकैलोरी के बारे में। पोर्क लीवर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 109 होते हैं। तदनुसार, इससे बने व्यंजन आहारवर्धक बनते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट "क्लासिक"

यह लीवर कटलेट की सबसे सरल रेसिपी है। इन्हें तैयार करने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है, और जहां तक ​​कैलोरी की बात है, तो इस व्यंजन में लगभग 130 (प्राकृतिक रूप से प्रति 100 ग्राम) हैं। सच है, परिणाम कटलेट की तुलना में पैनकेक की तरह अधिक है, लेकिन यह सूत्रीकरण का मामला है। बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, इसलिए डिश को कम बजट की श्रेणी में भी रखा जा सकता है। इन कटलेट में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 150-200 ग्राम;
• मसाले (उदाहरण के लिए, "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का एक सेट), नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

लीवर को धो लें, फिल्म और नसें (यदि कोई हों) हटा दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। - प्याज को छीलकर 4 भागों में बांट लें. तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सिद्धांत रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। विशेषज्ञों को पीसने की इस पद्धति से कोई आपत्ति नहीं है।

अंडे को प्याज और लीवर के साथ एक कटोरे में तोड़ लें, नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब आप तैयार द्रव्यमान में आटा मिला सकते हैं। इसके अलावा, आपको एक ही बार में सारा आटा कीमा वाले कटोरे में नहीं डालना चाहिए। इसे 1-2 चम्मच के भागों में करना बेहतर है, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को अच्छी तरह से मिलाएं। परिणाम मोटी स्थिरता का एक द्रव्यमान होना चाहिए।

- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. अब, एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी कीमा को उस पर रखें और फ्लैट केक बनाएं। ऐसे कटलेट को ज्यादा देर तक तलने का कोई मतलब नहीं है, एक तरफ 2 मिनट और दूसरी तरफ 2 मिनट ही काफी हैं.

सूजी के साथ पोर्क लीवर कटलेट

बनाने में आसान होने के बावजूद ये कटलेट बेहद स्वादिष्ट बनते हैं. तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री काफी कम रहती है। साथ ही, पेनकेक्स स्वयं फूले हुए निकलते हैं और दिखने में व्यावहारिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बने नियमित व्यंजन से भिन्न नहीं होते हैं। सबसे पहले आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी - 150 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
• प्याज - 2 छोटे सिर या 1 बड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए तेल, ब्रेडक्रम्ब्स, सोडा, सिरका।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. कलेजे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में कुचला हुआ या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। थोड़ा सा (लगभग 1/3 चम्मच) सोडा सिरके से बुझाएँ और सूजी के साथ सामग्री में मिलाएँ। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में रखें।

आधे घंटे के बाद आप कटलेट पकाना शुरू कर सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और पहले से गरम तेल में फ्राइंग पैन में तलें।

सूजी कटलेट को क्लासिक रेसिपी की तुलना में 8-10 मिनट, हर तरफ लगभग 4-5 मिनट तक थोड़ा अधिक समय तक तला जाता है।

हरक्यूलिस के साथ लीवर कटलेट

इस नुस्खे में थोड़ी मेहनत और समय भी लगेगा. और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री पिछले विकल्प की तुलना में अधिक नहीं है। सच है, खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों की श्रृंखला कुछ हद तक व्यापक है:

• सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम;
• दलिया (नियमित हरक्यूलिस करेगा) - 100 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
• गाजर - 1 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• मसाले (अधिमानतः "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ"), नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

लीवर, गाजर और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण में दलिया, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार कीमा को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप इसे कटलेट का आकार देकर वनस्पति तेल में लगभग 10 मिनट तक भून सकते हैं।

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

हर कोई लंबे समय से चावल के साथ मीट कटलेट का आदी रहा है। एक ही दाने के साथ पोर्क लीवर पैनकेक भी अच्छे बनते हैं। पिछले व्यंजनों की तुलना में इनमें थोड़ी अधिक झंझट है, क्योंकि आपको पहले चावल पकाने की जरूरत है। जहाँ तक कैलोरी सामग्री का सवाल है, इस संस्करण में यह चार्ट से भी बहुत दूर है। तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• चावल - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 1 पीसी।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

सबसे पहले आपको चावल को पकाना और ठंडा करना होगा। अनाज को नियमित साइड डिश की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक पकाना बेहतर है, ताकि यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए। विशेषज्ञ चावल को 30 मिनट तक आग पर रखने की सलाह देते हैं।

फिर सब कुछ मानक के अनुरूप है. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. ऑफल को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें और पहले से तैयार उत्पादों के साथ कटोरे में डालें। वहां चावल, स्टार्च और मसाले डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें. और आप तुरंत छोटे-छोटे कटलेट बना सकते हैं, जिन्हें दोनों तरफ से लगभग 2-4 मिनट तक तलना चाहिए.

एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर पेनकेक्स "Sytnye"

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लीवर पैनकेक लगभग किसी भी अनाज, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, के साथ तैयार किया जा सकता है। इन्हें बनाने की विधि चावल के साथ एक ही व्यंजन से बहुत अलग नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ विसंगतियां हैं. सबसे पहले, उत्पादों की सूची देखें:

• सूअर का मांस जिगर - 500-600 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

दानों को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तैयार अनाज के साथ मिलाएं।

लीवर को खूब पानी से धोएं और नैपकिन से हल्के से सुखाएं। इसके बाद, इसे फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान को एक प्रकार का अनाज और प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडा, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें।

एक चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को फ्राइंग पैन में रखें, कटलेट बनाएं और प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट

उदाहरण के लिए, आलू ऑफल के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है। पकवान की कम कैलोरी सामग्री के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन स्वाद लाजवाब है. ऐसी पाक कृति तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना होगा:

• सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• आलू - 3-5 मध्यम आकार के कंद;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

आलू को छीलिये, उबालिये, मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये और ठंडा होने के लिये रख दीजिये. कलेजे और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (बेशक, बाद वाले को पहले साफ कर लें) और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मसले हुए आलू के साथ मिलाएं, अंडे जोड़ें और परिणामी द्रव्यमान में उन्हें अच्छी तरह से फेंटें। तैयार कीमा को नमकीन, काली मिर्च डालकर फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। बस एक छोटी सी सलाह: यदि कीमा पतला हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

जो कुछ बचता है वह है कटलेट को चिपकाना, ब्रेडक्रंब में रोल करना और प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनना। वैसे, आप इस डिश को भाप में पकाकर इसकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम कर सकते हैं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 30-40 मिनट।

ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर कटलेट "घर का बना"

नुस्खा और तैयारी के तरीकों में कुछ एकरूपता के बावजूद, पोर्क लीवर पैनकेक को रोजमर्रा का व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए। यदि आप इन्हें उचित सॉस या ग्रेवी के साथ पकाते हैं तो आप एक शानदार रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और आपको विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

• सूअर का मांस जिगर - 400-500 ग्राम;
• ब्रिस्केट - 100-150 ग्राम;
• दलिया ("हरक्यूलिस") - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 मध्यम आकार के सिर या 1 बड़ा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 50-70 ग्राम;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच (केचप का उपयोग किया जा सकता है);
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

दलिया के ऊपर दूध डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लीवर को फिल्म से छीलें, काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। ब्रिस्किट के साथ भी ऐसा ही करें और कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ मिलाएं। दलिया वाले कटोरे से दूध निकाल दें और बाकी को अपने हाथों से निचोड़ लें। सूजे हुए गुच्छे को कीमा वाले कटोरे में रखें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा गरम करें, कीमा को चम्मच से बाहर निकालें, कटलेट बनाएं और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। आगे उबालने के लिए एक सॉस पैन में डालें।

जिस फ्राइंग पैन में कटलेट तले हुए थे, उसमें मक्खन पिघलाएं और बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर 1:1 के अनुपात में पानी से पतला खट्टा क्रीम, मसाले डालें, नमक डालें और उबाल लें।

परिणामी सॉस को सॉस पैन में डालें, ढक्कन से बंद करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी उपचार शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, आप टमाटर सॉस डाल सकते हैं।

आपको तैयार लीवर पैनकेक को तुरंत ग्रेवी के साथ नहीं परोसना चाहिए। बेहतर होगा कि उन्हें अगले 10-15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाए। तैयार पकवान मसले हुए आलू या उबले हुए चावल जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क लीवर कटलेट तैयार करना काफी आसान है। इस मामले में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। मुख्य नियम: केवल ताजा लीवर का उपयोग करें और इसे फिल्म से अच्छी तरह साफ करें। अन्यथा, तैयार पकवान का स्वाद थोड़ा अलग होगा। वैसे, अगर आप सबसे पहले लीवर को दूध में भिगो देंगे तो कटलेट अधिक कोमल बनेंगे.

और एक और बारीकियाँ। लीवर पैनकेक बहुत जल्दी पक जाते हैं। यदि वे अभी भी अधिक पके हुए हैं और सूख गए हैं, तो आप उन्हें कुछ समय के लिए डबल बॉयलर में रखकर उनका स्वाद और रस वापस ला सकते हैं।

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