मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी. संतरे के रस और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट चटनी। जमे हुए मशरूम सॉस

अधिकतर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए अक्सर इनमें मसाले, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और आज हम आपको कई सरल रेसिपी पेश करेंगे जिन्हें आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

नियमित पारिवारिक मेनू में कुछ नयापन जोड़ना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बस टमाटर के पेस्ट, प्याज और मसालों से एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करें और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप इसे खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. आप इसे उसी फ्राइंग पैन में कर सकते हैं जहां आपने अभी-अभी कटलेट पकाए हैं। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें और अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर इसे मुख्य डिश और साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यूरोपीय व्यंजनों में मुख्य व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• कोई भी कीमा - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मांस की ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत सरल और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्ज़ियों को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लेना और प्याज को क्यूब्स में काट लेना बेहतर है। भोजन को वनस्पति तेल में पाँच मिनट तक भूनें, फिर उसमें कीमा मिलाएँ।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक मिलाएं। कुछ और मिनटों के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस को आंच से उतार लें।

इसे पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर सॉस

यह स्वादिष्ट और सुंदर सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिन्हें आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास प्रत्येक;
• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालें और फेंटें। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें और थोड़ी देर बाद इसमें मक्खन पिघलाएं। आटे में पतला दूध और पानी एक पतली धारा में कटोरे में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएँ और सॉस को कुछ और मिनटों तक पकाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफायती सामग्री से बनी एक साधारण बजट चटनी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार करेंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• साग - स्वाद के लिए.

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भून लें। अगर चाहें तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या टमाटर भी डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज रखें और सामग्री को एक साथ पकाना जारी रखें। अंत में सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ परोसें।

वयस्क और बच्चे इस स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी का आनंद लेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी पक जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार कोई परिचित व्यंजन आपको स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न करेगा। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे जंगली मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले.

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तैयार चीजों को पानी के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। शोरबा को छान लें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर सावधानी से उसमें शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं और फिर उन्हें ढककर धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ ही मिनटों में, स्वादिष्ट को मेज पर लाया जा सकता है।

इस सॉस को रात के खाने में आलू पैनकेक, कटलेट या चिकन विंग्स के साथ परोसने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपसे इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टा मीठा सौस

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बना देगा। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। बेशक, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालाँकि, घर का बना संस्करण हमेशा स्वादिष्ट बनता है, और इसकी लागत बहुत कम होगी।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 20 मिली शेरी;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
• 125 मिलीलीटर संतरे या अनानास का रस;
• स्टार्च का चम्मच;
• 20 मिली पानी.

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर खाने को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, सोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च मिला हुआ पानी डालें। सॉस में फ्राइंग एजेंट जोड़ें और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं।

यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए बुनियादी माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड चिकन फ़िललेट, सैल्मन स्टेक या बीफ़ चॉप के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते समय, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश नुस्खा फ़्रेंच संस्करण से भिन्न है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। आपके रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से सॉस के मूल स्वाद की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं तो एक चम्मच और लें);
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले (जायफल, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छील लें और जितना हो सके उतना बारीक काट लें। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा मिलाएं. दूध को एक पतली धारा में डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या मुख्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिगर की ग्रेवी

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मिश्रण जो तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे के साथ पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस या चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच आटा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और आटे के साथ मिला लें. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

लीवर को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को एक साथ कुछ देर तक भूनें। पैन में गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को अपने पसंदीदा साइड डिश, ताजी सब्जियों के सलाद या मसालेदार सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

शैंपेनन सॉस

मशरूम के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत लोकप्रिय है। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आप थोड़ा समय निकालें तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• पानी - 400 मिली;
• आधा बुउलॉन क्यूब;
• सफेद आटा - डेढ़ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• डिल का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबालें और स्टॉक क्यूब डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। भोजन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

बचे हुए पानी को आटे, नमक और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। फिलिंग को पैन में रखें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज पनीर ग्रेवी

स्वादों का मूल संयोजन भोजन प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी मुख्य व्यंजन वाली ग्रेवी की तरह, हमारा सॉस मसले हुए आलू, पास्ता और उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - दो चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिले हुए प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में रखें और ढक्कन बंद करके भून लें. उत्पादों को समय-समय पर हिलाते हुए, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना न भूलें।

पनीर को कद्दूकस करके फ्राई पैन में रखें. वहां सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी डालें और ग्रेवी को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, कटे हुए डिल से सजाएँ।

निष्कर्ष

यदि आप घर पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार करने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने तस्वीरों के साथ जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे आपके नियमित मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बनाने में आपकी मदद करेंगे।

स्वभावतः व्यक्ति को स्वादिष्ट एवं स्वादिष्ट भोजन खाने की इच्छा होती है। दो विकल्प हैं: या तो हम किसी स्वादिष्ट चीज़ के लिए दुकान पर जाएँ, या हम स्वयं कुछ तैयार करने का प्रयास करें। मुझे नहीं लगता कि यह कहने लायक है कि आज व्यंजनों की बहुत विविधता है, और उन सभी को आज़माने में एक दिन से अधिक समय लगेगा। क्या आप ग्रेवी बनाना जानते हैं? यदि नहीं, तो मेरे सरल सुझावों का उपयोग अवश्य करें।

ग्रेवी क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

ग्रेवी एक प्रकार की चटनी है, हालाँकि मुझे यह परिभाषा वास्तव में पसंद नहीं है। फिर भी, ग्रेवी सॉस से कहीं अधिक है। अधिकतर यह उस रस से तैयार किया जाता है जो मांस को तलने या भूनने के बाद बच जाता है। रस निकाला जाता है, इसे गाढ़ा करने के लिए मांस के टुकड़े और थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है। लेकिन मैं शुरुआत से स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के तरीके के बारे में बात करना चाहता हूं, यानी। मांस के रस का उपयोग किए बिना. दरअसल, आप खुद ही देख लीजिए.

झटपट ग्रेवी कैसे बनाये

मेरे परिवार को ग्रेवी बहुत पसंद है. मैं आमतौर पर इसे पास्ता के साथ परोसता हूं, लेकिन यह आपके स्वाद पर निर्भर है। मैं उन लोगों को जानता हूं जो मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और पैनकेक के साथ ग्रेवी पसंद करते हैं। तो आइये इस तरह तैयार करते हैं ग्रेवी.

सूअर का मांस या बीफ़ लें, इसे टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। मैं हमेशा मांस को आंख से देखता हूं, उम्मीद करता हूं कि ग्रेवी मांसयुक्त बनेगी। जबकि मांस तला हुआ है, मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया और गाजर को कद्दूकस कर लिया। सबसे पहले मैं मांस में गाजर डालता हूं, उन्हें थोड़ा भूनता हूं, और वहां प्याज भी डालता हूं। मैं तब तक भूनता रहता हूं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं. फिर मैं मिश्रण को एक सॉस पैन में डालता हूं, उबलता पानी डालता हूं और स्वाद के लिए नमक और मसाला डालकर धीमी आंच पर पकाता हूं। जैसे ही मांस तैयार हो जाता है, मैं अगला द्रव्यमान जोड़ना शुरू कर देता हूं। एक प्लेट में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम, केचप (टमाटर सॉस) और आटा मिलाएं। मैं थोड़ा सा पानी मिलाता हूं ताकि आटा बिना गुठलियां बने अच्छे से मिक्स हो जाए। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को पैन में डालें। मैं खाना पकाना जारी रखती हूं और सुनिश्चित करती हूं कि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त आटा नहीं डाला है। एक प्लेट में थोड़ा सा आटा और डालिये, पानी से पतला कर लीजिये और ग्रेवी में डाल दीजिये. अब सब कुछ ठीक हो जाना चाहिए. और अंत में: मैं हमेशा इस व्यंजन में लहसुन की एक कली, पहले से कटी हुई मिलाता हूँ। यह ग्रेवी को एक विशेष स्वाद देता है।

मशरूम की ग्रेवी कैसे बनाये

हमें तीस ग्राम सूखे मशरूम, दो या तीन बड़े चम्मच आटा और वनस्पति तेल, साथ ही स्वाद के लिए नमक, प्याज और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

तो, कैसे स्वादिष्ट खाना बनाया जाए। यह बहुत सरल है। अच्छी तरह से धोएं और लगभग पांच घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे पूरी तरह से भीग जाएं। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप कुछ मुश्किल काम कर सकते हैं: मशरूम को उबले हुए पानी में भिगो दें। हालाँकि, यह बेहद अवांछनीय है। कृपया ध्यान दें कि भिगोने के बाद मशरूम को दूसरी प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर उन पर जलसेक डालना चाहिए, जिसे रेत से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए। मशरूम के अर्क को आग पर रखें और पकाना शुरू करें (आग धीमी कर दें)।

उबले हुए मशरूम को गर्म पानी से धो लें और फिर बारीक काट लें। - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें. आटे से ड्रेसिंग तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, इसे ऊपर बताई गई मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को ठंडा करने की जरूरत है, फिर इसमें मशरूम शोरबा डालें और इसे पतला करें। समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं। सॉस में कटे हुए मशरूम और प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दस मिनट तक पकाएँ। अगर आप इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला देंगे तो यह ग्रेवी और भी स्वादिष्ट बनेगी.

खैर, अब आप जानते हैं कि ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, इसलिए आप इसे किसी भी समय परिवार की मेज पर परोस सकते हैं। यह मत भूलिए कि यदि मांस को तलने या उबालने के बाद आपके पास कोई रस बच गया है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। बेहतर है कि थोड़ा जादू करें और कुछ ऐसी ग्रेवी तैयार करें जो बर्बाद न हो।

किसी भी व्यंजन के लिए विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता होती है जो प्रत्येक उत्पाद के स्वाद को अद्वितीय बना सके।

इसके अलावा, पकवान संतोषजनक और मूल होना चाहिए। ग्रेवी एक ऐसा आकर्षण हो सकती है।

आप किसी भी डिश में ग्रेवी डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही रेसिपी चुनें और इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाएं।

सभी प्रकार की ग्रेवी की एक विशाल विविधता है जो साइड डिश, सब्जियों और मांस के लिए उपयुक्त है।

मुख्य मांस व्यंजन के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं?

मांस व्यंजन को रसदार और संतोषजनक बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की ग्रेवी का उपयोग करें। मूल रूप से, ऐसे सॉस सब्जियों और मसालों का मिश्रण होते हैं। पेटू मांस व्यंजनों में एक अतिरिक्त के रूप में खट्टा क्रीम या क्रीम पर आधारित सॉस का उपयोग करते हैं।

टिप्पणी!सब्जियों और खट्टी क्रीम से बने सॉस न केवल मांस व्यंजन, बल्कि मछली और सब्जियों के स्वाद को भी अद्भुत रूप से बढ़ाते हैं।

प्रत्येक मांस व्यंजन की अपनी ग्रेवी होती है, जो सभी सामग्रियों के स्वाद को उजागर कर सकती है। सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉस की एक मूल सूची है।

मांस व्यंजन के लिए सबसे लोकप्रिय ग्रेवी:

साइड डिश के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने की रेसिपी

किसी भी साइड डिश के लिए आप उत्तम मीट ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है, जो बदले में सब्जियों, मशरूम, मसालों और एडिटिव्स के साथ मिलाया जाएगा।

स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने की रेसिपी:

1. पास्ता और स्पेगेटी के लिए ग्रेवीकिसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया गया।

   आपको 300 ग्राम मुख्य सामग्री, एक प्याज, गाजर, एक बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, लहसुन की एक कली लेने की जरूरत है।

   साफ मांस को क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें। बारीक कटी सब्जियाँ डालें और मांस के साथ भूनें।

   फ्राइंग पैन की सामग्री को पानी से भरें, टमाटर के पेस्ट का कॉकटेल डालें और लहसुन को निचोड़ लें।

   ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

2. मसले हुए आलू के लिएआदर्श विकल्प ब्रेस्ट फ़िललेट ग्रेवी होगी: 2 प्याज, 300-400 ग्राम चिकन मांस, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसाले, पानी।

   पूरी तरह से पकने तक फ़िललेट क्यूब्स को वनस्पति तेल में भूनें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी सामग्री को एक साथ भून लें.

   नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले डालें और सभी चीजों में पानी भर दें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर उतने ही समय के लिए छोड़ दें। मसले हुए आलू के ऊपर सॉस छिड़कें।

3. एक प्रकार का अनाज के लिएग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश उपयुक्त है। सूअर का जिगर मांस की जगह ले सकता है।

   मुख्य उत्पाद का आधा किलोग्राम, 2 बड़े प्याज, आटा का एक बड़ा चमचा, केचप के 4 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, मसाले।

   पहले मांस भूनें, फिर मांस और प्याज। केचप को बाहर निकालें और सामग्री में दो गिलास पानी डालें।

   आटा डालें और ग्रेवी चलाएँ। आटे और पानी का मिश्रण गुठलियां रहित होना चाहिए.

   उबालते समय मसाले, तिल, काली मिर्च डालें। तैयार सॉस को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस की ग्रेवी चावल के लिए उपयुक्त है:प्याज और गाजर के साथ आधा किलोग्राम कीमा भूनें।

   तले हुए मिश्रण के ऊपर पानी डालें (आप टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं) और मसालों के साथ स्वाद को समायोजित करें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

सबसे सरल, तेज़, सबसे किफायती और स्वादिष्ट विकल्प सॉसेज ग्रेवी है।

टिप्पणी!सार्वभौमिक सॉस बनाने के लिए सॉसेज भी काफी उपयुक्त हैं।

सॉसेज को टुकड़ों में काटें और सब्जियों या मशरूम के साथ भूनें। थोड़ा सा पानी डालें और भोजन को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी साइड डिश के लिए सॉस तैयार है.

स्वादिष्ट ग्रेवी के पाक रहस्य

यदि आप कुछ अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो मांस के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी बनाना आसान है। आपको जो सॉस मिलेगा वह किसी कैफे या कैंटीन से खराब नहीं होगा।

सभी घटकों के स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण होने के लिए, आपको प्रत्येक घटक के अनुपात का सही ढंग से निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

उत्तम ग्रेवी बनाने के लिए युक्तियाँ:

1. धीमी कुकर में, ग्रेवी समान रूप से और जल्दी उबल जाती है।
2. ग्रेवी में खट्टा क्रीम के लिए वसा की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. आपको गोमांस से फिल्म को काटने, नसों और वसायुक्त पट्टियों को बाहर निकालने की जरूरत है, ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए।
4. तली हुई गाजर और प्याज को मांस के साथ 7 मिनट तक भूनना चाहिए।
5. प्रति 1 गिलास तरल में एक चम्मच आटा होना चाहिए। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको आटे की मात्रा बढ़ानी होगी.
6. क्रीम ग्रेवी 10% क्रीम से तैयार की जाती है, जिसे उबालना नहीं चाहिए, बल्कि गर्म करना चाहिए।

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यदि आपके पास तले हुए कटलेट हैं और आप उनका स्वाद बेहतर करना चाहते हैं, तो सॉस तैयार करें। कटलेट के लिए ग्रेवी के साथ, वे और भी अधिक कोमल हो जाएंगे। एकत्रित सर्वोत्तम व्यंजनों में से, अपने लिए अधिक उपयुक्त विकल्प खोजें।

टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी

सबसे आम ग्रेवी विकल्प मुख्य सामग्री के रूप में प्याज और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना है। अगर कटलेट थोड़े सूखे हो जाएं तो इस रेसिपी के अनुसार ग्रेवी तैयार करें, डिश बच जाएगी.

सामग्री:

• चीनी - एक चुटकी;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• प्याज - 45 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• तलने का तेल;
• मसाले;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में तेल डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. आग मध्यम होनी चाहिए.
2. एक अलग कन्टेनर में टमाटर का पेस्ट डालिये और आटा डाल दीजिये. मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. - तैयार मिश्रण को कढ़ाई में डालें.
4. सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. - प्रक्रिया खत्म होने से 3 मिनट पहले तेज पत्ता और सूखे मसाले डाल दें.
6. अगले 7-10 मिनट के लिए ढककर पैन में छोड़ दें।

खाना पकाने की विधि "कैफेटेरिया की तरह"

यदि आपको अपने कटलेट के लिए कैफेटेरिया-शैली की ग्रेवी पसंद है, तो यह बिल्कुल वही रेसिपी है जिसकी आप तलाश कर रहे थे।

सामग्री:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले;
• बल्ब;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• मांस शोरबा - 210 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल या मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
2. प्याज का छिलका हटा कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें या पिघलाएं, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें। यदि आपके पास मांस शोरबा नहीं है, तो आप उस पानी को फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं जिसमें कटलेट तले गए थे और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें। परिणामी मिश्रण ग्रेवी के लिए उपयुक्त है।
6. टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें। नमक डालें और मसाले डालें। सब्जियों के नरम होने तक सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. अलग से, आटे को एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें। ठंडा। मुख्य मिश्रण के साथ मिलाएं।
8. गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

आटे के साथ गाढ़ी चटनी

मैदा से बनी बहुत ही स्वादिष्ट ग्रेवी. बहुत से लोग इसे "बेचामेल" के नाम से जानते हैं। उबले हुए कटलेट के लिए यह एक अच्छा विकल्प है.

सामग्री:

• क्रीम - 490 मिलीलीटर;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• मसाले;
• नमक;
• बे पत्ती;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. तैयार सॉस पैन में तेल डालें. जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, हिलाएं, भूनें। स्थिति पर नजर रखें, रंग गहरा नहीं होना चाहिए.
2. थोड़ी सी क्रीम डालें. यदि आप वसा रहित सॉस चाहते हैं, तो आप दूध का उपयोग कर सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें.
3. धीमी आंच पर, मिश्रण को हिलाते हुए उबालें।
4. मसाले छिड़कें.
5. बची हुई क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।

मछली कटलेट के लिए ग्रेवी

खट्टी क्रीम से कटलेट के लिए ऐसी ग्रेवी बनाना बहुत आसान है जो पूरे परिवार को पसंद आएगी। इसे तैयार होने में बस कुछ ही मिनट लगेंगे. यह रचना मछली कटलेट के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• आटा - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद;
• नमक;
• दिल;
• सहिजन - 2 चम्मच;
• मछली शोरबा - 250 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. - गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघला लें. सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं। लगातार हिलाते हुए, आटा छिड़कें।
2. जब शहद जैसा रंग दिखने लगे तो शोरबा डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. गाढ़ा होने पर इसमें सहिजन के साथ खट्टी क्रीम और नमक मिलाएं।
4. दो मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
5. ग्रेवी पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सब कुछ मिलाएँ।

मशरूम सॉस विकल्प

यह तीखी, सुगंधित चटनी किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी और विशेष रूप से कटलेट के साथ अच्छी लगती है। सॉस साधारण कटलेट को उत्सव के व्यंजन में बदल देगा, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को यह सीखना होगा कि इसे कैसे पकाना है।

सामग्री:

• बल्ब;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पके हुए मशरूम को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को उसी तरल में एक घंटे तक उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें।
3. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर में डाल दें।
4. - गर्म फ्राइंग पैन में आटा डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें. फिर तेल डालें, शोरबा डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक अलग से भून लें.
6. मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
7. सॉस के साथ मिलाएं.
8. नमक, काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा उबालें।

गाजर और प्याज के साथ

सब्जी सामग्री तैयार पकवान को और अधिक विविध बनाने में मदद करेगी, इसका स्वाद समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा।

सामग्री:

• पानी - 230 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 130 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम;
• तेल;
• नमक;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
• गाजर - 130 ग्राम।

तैयारी:

1. सब्जियों को छील लें. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. - सब्जियों को गर्म कढ़ाई में तेल डालकर भूनें.
3. आटा छिड़कें और मिलाएँ। तीन मिनट तक पकाएं.
4. लहसुन की कलियों को बारीक काट कर भूनने में डाल दीजिये.
5. पानी भरना. टमाटर का पेस्ट डालें.
6. मिश्रण को उबालें और स्वादानुसार नमक डालें।
7. मिश्रण. ढक्कन से ढक देना.
8. लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रेवी एक सॉस है जिसका उपयोग मुख्य व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ उन्हें स्वाद और सुगंध देने के लिए भी किया जाता है। ग्रेवी तैयार करने के कई विकल्प हैं. आटे के साथ ग्रेवी बनाने में सबसे आसान और साथ ही सबसे स्वादिष्ट ग्रेवी में से एक है।

1. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में दूध डालें, इसे एक तिहाई पानी से पतला करें। उबाल आने दें, फिर पैन में मक्खन, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक अलग कटोरे में, एक बड़ा चम्मच आटा और थोड़ा सा पानी मिला लें, ताकि गुठलियां न रहें। आटे को ग्रेवी में एक पतली धारा में डालें। आंच कम करें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक हिलाएं। दूध की जगह आप खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं. प्रत्येक गृहिणी अपने लिए अनुपात चुनती है, क्योंकि कुछ लोगों को गाढ़ी ग्रेवी पसंद होती है, दूसरों को पतली ग्रेवी पसंद होती है। आप ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं - आपको एक सुंदर और स्वादिष्ट टमाटर की ग्रेवी मिलेगी।

2. आटे से ग्रेवी बनाने का दूसरा तरीका यह है कि एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच आटा हल्का सा भून लें. - फिर आटे में मलाई डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. - इसके बाद पैन में मीट शोरबा या पानी डालें और ग्रेवी को उबाल लें. टमाटर का पेस्ट या मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।

3. ग्रेवी का दूसरा विकल्प सब्जियों और जड़ी-बूटियों वाली ग्रेवी है। एक फ्राइंग पैन में गाजर, प्याज और टमाटर को नरम होने तक भूनें, फिर फ्राइंग पैन में आधा गिलास पानी और पहले से पानी में पतला एक बड़ा चम्मच आटा डालें। ग्रेवी को उबाल लें, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आप इस ग्रेवी में मांस पका सकते हैं.

4. निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार आटे के साथ एक बहुत ही नाजुक ग्रेवी प्राप्त की जाती है। 2 बड़े चम्मच हिलाएँ। 0.5 लीटर क्रीम में आटा। मिश्रण को एक हाई-किनारे वाले फ्राइंग पैन में डालें। पैन को धीमी आंच पर गर्म करें. सॉस में 200 ग्राम कसा हुआ पनीर और 2 कलियाँ कसा हुआ लहसुन डालें। ग्रेवी को हिलाते रहना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।

ग्रेवी कैसे बनाये

मांस या मशरूम सॉस किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही है, जो मछली, पास्ता या आलू में एक सुखद स्वाद जोड़ता है। ग्रेवी के साथ, व्यंजन रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं। मांस की ग्रेवी को साइड डिश के साथ मिलाया गया

आपको चाहिये होगा

1 लीटर शोरबा

1 गाजर

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट

2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई

मसाला

वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। एल आटा।

निर्देश

1 प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सूरजमुखी तेल में तलें.

2 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई। फिर 1 लीटर डालें। मांस शोरबा.

3 आटे को एक फ्राइंग पैन में पहले से मलाईदार, ठंडा होने तक भून लें। 1/2 कप ठंडे पानी में अच्छी तरह मिला लें। फिर शोरबा में एक पतली धारा डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। उबलना।

4. तैयार ग्रेवी में नमक डालें, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। अंत में आप लहसुन डाल सकते हैं।