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हर गृहिणी खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि जानती है। हालाँकि, एक ही तकनीक से तैयार किए गए स्नैक्स जल्दी ही बोर हो जाते हैं। कुछ नया और मौलिक आज़माने की चाहत है. हालाँकि, अनुभव और ज्ञान हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। खैर, आइए आज के लेख पर एक नजर डालते हैं। मूल व्यंजनखीरे की डिब्बाबंदी.

सामग्री का चयन कैसे करें

खीरे की डिब्बाबंदी की रेसिपी आपको हमेशा यह नहीं बताती कि किस किस्म का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इन किस्मों को अलग किया जा सकता है उपस्थिति. बेशक, आप लगभग किसी भी फल को जार में डाल सकते हैं। हालाँकि, परिणाम हमेशा संतोषजनक नहीं होगा। बुरी गंध, खट्टे खीरे, सूजी हुई पलकें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी आप चाहते हैं। किस्म कैसे चुनें? कैनिंग के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं?

कई लोगों को छोटी-छोटी फुंसियों वाली सब्जियां पसंद होती हैं। आख़िरकार, वे बहुत हरे और साफ़-सुथरे हैं। निःसंदेह, वे सुंदर दिखते हैं। हालाँकि, उन्हें बैंकों में नहीं लाया जाना चाहिए। आख़िरकार, यह एक सलाद किस्म है। डिब्बाबंदी के लिए काले कांटों वाले बड़े-बड़े दानों से ढके फल उपयुक्त होते हैं।

एक और संकेत है. यह गहरे से हल्के रंग की ओर रंग परिवर्तन है। यदि फलों का रंग एक समान हो तो उनका सेवन करना चाहिए ताज़ा. अपवाद बड़े खीरे हैं। इन्हें चीनी भी कहा जाता है.

निश्चित रूप से, विशेष ध्यानयह सब्जियों की परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देने योग्य है। अधिक पके पीले या गहरे भूरे फल संरक्षण के अधीन नहीं हैं। इनका छिलका न केवल बहुत मोटा होता है, बल्कि बीज भी सख्त होते हैं और गूदा भी ढीला होता है।

बहुत छोटे फल अनुपयुक्त माने जाते हैं। आख़िरकार, उन्होंने अभी तक एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त नहीं की है और न ही रस प्राप्त किया है। हालाँकि, इसके अपवाद भी हैं: खीरा और अचार। उन्हें लगभग सूक्ष्मदर्शी रूप से संरक्षित करने की अनुशंसा की जाती है।

कौन सा आकार चुनना है? डिब्बाबंदी विधि के अनुसार खीरा 7 से 9 सेमी लंबा होना चाहिए। इन्हें न केवल जार में डालना, बल्कि खाना भी सुविधाजनक है। इसके अलावा, वे बैंकों में सुंदर दिखते हैं।

सब्जी कैसे बनाये

खीरे की डिब्बाबंदी की रेसिपी में सब्जियों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसकी जानकारी प्राप्त करना कठिन है। कई लोग कहेंगे कि इन्हें धोकर जार में डाल देना ही काफी है। हालाँकि, जल्दबाजी न करें। बेशक, यदि आप बिना देखे सर्दियों के लिए तैयारी करने जा रहे हैं महत्वपूर्ण नियम, तो ठीक वैसा ही करें। यदि आप प्राप्त करना चाहेंगे स्वादिष्ट नाश्तायह थोड़ा प्रयास करने लायक है।

सबसे पहले फलों को अच्छे से धोना चाहिए। इसके लिए ब्रश का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. एक मुलायम स्पंज या कपड़ा काम करेगा। उसके बाद खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखकर डालना चाहिए ठंडा पानी. खरीदा हुआ 7 से 8 घंटे तक उसमें खड़ा रहना चाहिए। इस मामले में, पानी को नियमित रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है। लेकिन जो फल उगते हैं व्यक्तिगत कथानक, 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इससे सब्जियां अधिक नमी सोख लेंगी और डिब्बाबंदी के दौरान उनके अंदर खाली जगह नहीं बनेगी। खीरे कुरकुरे और घने बनेंगे.

बेशक, कई लोगों के मन में यह सवाल है कि समय में इतना अंतर क्यों? यह इस तथ्य के कारण है कि दुकानों में बेचे जाने वाले खीरे को काउंटर पर पहुंचने से बहुत पहले तोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसी सब्जियों से नमी जल्दी निकल जाती है.

कुछ व्यंजनों में घरेलू डिब्बाबंदीखीरे को छोटी-छोटी तरकीबें दी जाती हैं। उदाहरण के लिए, एक असाधारण सुगंध प्राप्त करने के लिए, उस पानी में डिल की टहनी को रगड़ना उचित है जिसमें सब्जियां भिगोई जाती हैं। 10 लीटर तरल के लिए 5 से अधिक टुकड़ों की आवश्यकता नहीं है।

व्यंजन चुनना

हुआ यूँ कि खीरे को एक बैरल या तीन लीटर जार में संरक्षित किया जाता है। हालाँकि, यह विकल्प इसके लिए उपयुक्त है बड़ा परिवार. खीरे को लीटर जार में संरक्षित करने की विधियाँ अब प्रासंगिक हैं। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि लाभदायक भी है। तीन लोगों के परिवार के लिए एक जार पर्याप्त है। इसके अलावा, अगर स्नैक को लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाए तो वह अपना स्वाद खो देता है और उसमें फफूंद लग सकती है।

यही कारण है कि 1 लीटर का कंटेनर सबसे सुविधाजनक माना जाता है। विषय में ओक बैरल, तो उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, यहां तक कि किसी विशेष स्टोर में भी। लेकिन ओक क्यों? ऐसी लकड़ी में टैनिन होता है, जो अचार वाले खीरे को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप उबलते पानी से उपचारित करने के बाद, नमकीन पानी में ओक की छाल मिला सकते हैं।

क्या इसे स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है?

यदि आप सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की किसी रेसिपी को देखें, तो आप देखेंगे कि ऐसा ऐपेटाइज़र निष्फल नहीं है। दरअसल, इस तरह के प्रसंस्करण के कुछ मिनटों में, रोगाणु नहीं मरेंगे, और 10 के बाद - सब्जियां बस उबल जाएंगी। इससे स्नैक्स का स्वाद खराब हो जाएगा.

यह ढक्कन और कांच के कंटेनरों को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी परिचित विधि का सहारा ले सकते हैं: एक उबलती केतली, एक माइक्रोवेव, एक ओवन, आदि। यदि आप पानी की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप बस एक कड़े ब्रश के साथ सोडा समाधान में कंटेनरों को धो सकते हैं। गर्म तरल सभी कीटाणुओं को मार देगा।

मसाले चुनना

घरेलू डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी हमेशा सभी आवश्यक सामग्री और मसालों की सूची से शुरू होती है। कौन से मसाले चुनें? कितना जोड़ना है? तो, तीन लीटर के कंटेनर के लिए, आपको चाहिए:

काले करंट के पत्ते (हरा) - 5 पीसी ।;
बीज के साथ डिल छाते (सूखा) - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 5 मटर तक;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
लहसुन (छिलका हुआ) - 3 लौंग;
सेंधा नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 3 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एल.;
सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। एल

यह मानक सेटमसाले, जो लगभग हमेशा खीरे में मिलाए जाते हैं। अन्यथा, आपकी कल्पना सीमित नहीं होनी चाहिए. अतिरिक्त मसालों के लिए धन्यवाद, आप एक असाधारण स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसी सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय, आप सहिजन की पत्तियां या जड़ें, बिछुआ की टहनी, सरसों के बीज, लाल मिर्च की फली, तारगोन, तुलसी आदि मिला सकते हैं। यह सूची बहुत लंबी है। प्रयोग करें, और आपको निश्चित रूप से एक मूल नाश्ता मिलेगा।

एक छोटी सी सलाह! सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की हर रेसिपी में लहसुन मौजूद होता है। इसकी लौंग को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रस नमकीन पानी को बादल बना देगा। इसलिए, उन्हें पूरा जोड़ा जाना चाहिए।

पाश्चुरीकृत सब्जियां

यह अब तक की सबसे आसान अचार रेसिपी है. स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर (छोटा) - 3 से 4 पीसी तक;
खीरे;
सहिजन (पत्ते);
ब्लैककरंट (पत्ते);
चेरी (पत्ते);
डिल की टहनी;
काली मिर्च;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नियमित चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
ताजा लहसुन।

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, सामग्री तैयार करें: पत्तियों और खीरे को उबलते पानी से उपचारित करें। टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. कंटेनरों के तल पर, चेरी, करंट (काली) और हॉर्सरैडिश की पत्तियां, डिल और काली मिर्च की टहनी डालें, नमक डालें और डालें। नियमित चीनी. जार को खीरे से भरें और उनके बीच छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। सबसे ऊपर कुछ छोटे टमाटर डालें। वे खीरे को खट्टापन देंगे और पलकों को फूलने नहीं देंगे।

सब्जियों के कंटेनरों में उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें। उबालने के बाद 15 मिनट के भीतर सभी चीजों को स्टरलाइज कर लें। ढक्कन हटाएँ और कुछ लहसुन की कलियाँ, एक डिल नाभि और एक बड़ा चम्मच डालें। टेबल सिरका. कंटेनरों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और 24 घंटे के लिए गर्म होने दें।

डिब्बाबंद सब्जियों

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक - 0.5 किलो;
नियमित चीनी - 0.5 किलो;
खीरे;
सिरका 9% - 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं;
पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) - 10 लीटर;
लहसुन - 3 से अधिक लौंग नहीं;
शिमला मिर्च- ½ पॉड;
लॉरेल पत्ता;
काली मिर्च;
डिल, और अजमोद.

खाना कैसे बनाएँ?

- सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें, दोनों तरफ से पोनीटेल हटा दें. सब्जियों को साफ जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और कंबल में लपेट दें। पानी ठंडा होने तक खीरे को ऐसे ही छोड़ दें. इस समय का उपयोग नमकीन तैयार करने में करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में पानी डालें और चीनी और टेबल नमक डालें। उसी समय, अनुपात बनाए रखें। 10 लीटर पानी के लिए 0.5 किलोग्राम नमक और चीनी की आवश्यकता होती है। इस घोल में डिल और अजमोद मिलाएं। तरल को उबालने तक गर्म करें और कुछ मिनटों के बाद इसमें से मसाले हटा दें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक खीरे के जार गर्म न हो जाएं। अंत में इसमें टेबल विनेगर मिलाएं।

जार को सावधानी से धोएं और उबलते पानी से उपचारित करें। तीन-लीटर कंटेनर के निचले भाग में, लहसुन की कुछ कलियाँ, ½ काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च (लगभग 5 मटर) और डालें। पीसी हुई काली मिर्च(लगभग ¼ छोटा चम्मच). खीरे को जार में रखें, गर्म नमकीन पानी से भरें, रोल करें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें और छोड़ दें कमरे का तापमान 24 घंटे के लिए.

किशमिश के रस के साथ खीरा

ऐसे क्षुधावर्धक को कैसे पकाएं? खीरे की डिब्बाबंदी घटकों की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। तो, आपको आवश्यकता होगी:

खीरे;
काली मिर्च;
कारनेशन;
लहसुन - कुछ लौंग;
डिल (टहनियाँ);
ताजा पोदीना;
20 ग्राम सफ़ेद चीनी;
50 ग्राम टेबल नमक;
250 मिली किशमिश का रस।

कैनिंग से शुरुआत करना

- सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से डंठल हटा दें. कांच के कंटेनरों के निचले भाग में कुछ काली मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ, एक लौंग, पुदीना और डिल की एक टहनी डालें। अनुपात का ध्यान रखते हुए नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 20 ग्राम सफेद चीनी, 50 ग्राम टेबल नमक, 250 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी। इन सभी को उबाल आने तक गर्म करें। खीरे को कंटेनरों में लंबवत व्यवस्थित करके रखें। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सेब और कद्दू के रस से तैयारी

सर्दियों के लिए खीरे की ऐसी डिब्बाबंदी एक नौसिखिया परिचारिका भी कर सकती है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

कद्दू का रस - 1 एल;
खीरे;
सेब का रस - 300 मिलीलीटर;
सफेद चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम

सब्जियों को धोएं, उबलते पानी से उपचारित करें और कंटेनरों में रखें। एक लीटर में घोलकर नमकीन तैयार करें कद्दू का रसचीनी और नमक, साथ ही सेब का रस भी मिलायें। उबाल आने तक गर्म करें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के लिए वर्कपीस को छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें। इन जोड़तोड़ों को 3 बार दोहराएं, और फिर कंटेनरों को रोल करें।

अंगूर के पत्तों के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे;
अंगूर के बाग के पत्ते;
अंगूर या सेब का रस- 300 मिली;
सफेद चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम

सब्जियों को अच्छे से धोएं, उन्हें उबलते पानी से और अंत में ठंडे पानी से उपचारित करें। प्रत्येक फल को अंगूर के पत्ते में लपेटें, उन्हें कांच के कंटेनर में कसकर रखें। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए अंगूर का रस, नमक और चीनी मिलाएं। सब्जियों को नमकीन पानी में डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल निकाल दें, उबाल आने तक गर्म करें। उसके बाद, नमकीन पानी को वापस जार में डालें। इस तरह के जोड़तोड़ को कई बार दोहराया जाना चाहिए। बैंकों को रोल करें।

अंगूर के रस के साथ संरक्षण

ऐसे रिक्त स्थान के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

खीरे - लगभग 2 किलो;
अंगूर का रस - 600 मिलीलीटर;
ब्लैककरंट (पत्ते) - लगभग 5 टुकड़े;
चेरी की टहनी - 3 पीसी। पत्तियों के साथ;
गैर-क्लोरीनयुक्त पानी - 700 मिली;
नमक - 50 ग्राम से अधिक नहीं;
अंगूर का सिरका - 20 ग्राम।

सब्जियों को धोएं और उबलते पानी से प्रोसेस करें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में रखें। फलों को जार में लंबवत रखकर रखें। प्रत्येक कंटेनर में करंट के पत्ते और चेरी की टहनियाँ डालें। अंगूर के रस को पानी में घोलें। इस नमकीन पानी में नमक मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। खीरे के ऊपर गर्म रस डालें कांच का जार. 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी निकाल दें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें। खीरे के ऊपर गर्म तरल पदार्थ डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं, और फिर कंटेनरों को रोल करें।

पाइन सुगंध के साथ खीरे

इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना बहुत आसान है. मुख्य बात हाथ में रखना है आवश्यक घटक. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खीरे - लगभग 2 किलो;
सेब से बना रस - 1.3 लीटर;
पाइन - 3 शाखाएँ;
नियमित चीनी - 50 ग्राम;
नमक- 50 ग्राम।

सबसे पहले खीरे तैयार करें. उन्हें पहले उबलते पानी से धोएं, और फिर गैर-क्लोरीनयुक्त ठंडे पानी से धोएं। सब्जियों को जार में डालें। यहां भी जोड़ें चीड़ की टहनियाँ. चीनी सेब के रस और, ज़ाहिर है, नमक से नमकीन पानी तैयार करें। गर्म तरल के साथ खीरे डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, छान लें, उबालें और फिर से डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं। अंत में कंटेनर को रोल करें।

सहिजन नुस्खा

यह मिश्रण उन्हें कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनाता है। स्नैक तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

खीरे - लगभग 2 किलो;
काली मिर्च;
लहसुन - 4 से अधिक लौंग नहीं;
सहिजन जड़ छोटे आकार का- 4 चीजें.;
करंट के पत्ते;
डिल (छाते);
नमक - कम से कम 2 बड़े चम्मच। एल.;
और अंतिम घटक सफेद चीनी (1 बड़ा चम्मच) है।

खीरे को धोकर सुखा लें. उन्हें हॉर्सरैडिश, डिल, करंट की पत्तियां, काली मिर्च और लहसुन के साथ स्थानांतरित करके कंटेनरों में रखें। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक पतला करें और सफ़ेद चीनी 1.2 लीटर पानी में. सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में डालें, बंद करें पॉलीथीन ढक्कनऔर रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक "चमत्कार"

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का यह नुस्खा एक लीटर जार के लिए बनाया गया है। तैयार करने के लिए, तैयारी करें:

खीरे - सबसे छोटे;
सिरका सार - 1 चम्मच से अधिक नहीं;
ताजा अजमोद- 1 शाखा;
बल्ब;
गाजर;
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
सारे मसाले;
चीनी - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल.;
कार्नेशन छाते;
काली मिर्च;
लॉरेल पत्ता.

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इन्हें मसालों के साथ बारी-बारी से लीटर कंटेनर में डालें। ऊपर से कटा हुआ प्याज, गाजर और अजमोद की एक टहनी डालें। पानी गर्म करें, खीरे वाले कंटेनर में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकाल दें, उबाल आने तक गर्म करें। वापस कंटेनरों में डालें। जोड़तोड़ को 3 बार दोहराएं। अंत में, पानी में नमक और सफेद चीनी मिलाएं। प्रत्येक जार में नमकीन पानी डालने से पहले, एक चम्मच सिरका एसेंस डालें। कंटेनरों को रोल करें।

निष्कर्ष के तौर पर

खीरे को डिब्बाबंद करना एक सरल प्रक्रिया है। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है। साथ ही, यह न भूलें कि प्रत्येक मसाला स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। तैयार उत्पाद. इसलिए, मसालों को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, यह नहीं भूलना चाहिए कि सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है। आपको सिर्फ एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत नहीं है। आप कुछ प्रयास कर सकते हैं. यह आपको अपने घर वालों को क्रिस्पी और से आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट खीरेपूरे शीतकाल में.

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा क्षुधावर्धक मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा आलू के व्यंजन. इसे जमा किया जा सकता है उत्सव की मेज, साथ ही सलाद को सजाने के लिए भी। छोटे खीरे बहुत असली लगते हैं। लेकिन अगर इन्हें भी सही तरीके से पकाया जाए तो ये बन जाएंगे बढ़िया जोड़.

घर पर हल्की नमकीन सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

एक किलो छोटे खीरे;
कठोर तने के बिना डिल का एक गुच्छा;
नमक के कुछ बड़े चम्मच;
कुछ लीटर पानी;
लहसुन के कुछ सिर.

खाना पकाने की तकनीक:

खीरे को सक्रिय रूप से धोया जाता है, और फिर एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है।
इसके बाद, नमकीन पानी तैयार किया जाता है: नमक को पानी में सक्रिय रूप से मिलाया जाता है।
छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ खीरे के साथ एक कटोरे में डाली जाती हैं।
फिर खीरे को तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
सब्जियों के फलों को एक साफ प्लेट से ढक दिया जाता है जिस पर भार रखा जाता है। यह जरूरी है ताकि सब्जियां तैरें नहीं।
कटोरे को 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर ले जाया जाता है। यदि इस समय के बाद खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं लगते हैं, तो उन्हें एक और 1 दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।
तरल की सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा देना चाहिए।
सब्जियों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, तरल को सूखा देना चाहिए और उबाल लाना चाहिए।
फिर खीरे को निष्फल जार (डिल और लहसुन के साथ) में रखा जाता है, और फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है।
बैंक चल रहे हैं.

कभी-कभी खाली डिब्बे फट जाते हैं। इससे बचने के लिए, खीरे को एक संरक्षण कुंजी के साथ तब तक लपेटा जाना चाहिए जब तक कि ढक्कन कांच के खिलाफ सील न हो जाए। इसके बाद, वर्कपीस को उल्टा कर दिया जाता है, गर्म तौलिये में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि संरक्षण सही ढंग से किया गया था, तो कंटेनर ठंडा होने के बाद, ढक्कन का केंद्र अंदर की ओर खींच लिया जाएगा।

सरसों का उपयोग करके खीरे का अचार बनाना: कैसे संरक्षित करें

2 लीटर की मात्रा वाले खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

एक दो लीटर जार;
एक किलो खीरे;
4 लहसुन की कलियाँ;
1 लीटर पानी;
2.5 बड़े चम्मच नमक;
1 मिठाई का चम्मचसूखी सरसों;
काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते।

खीरे का संरक्षण:

नमकीन बनाने से पहले धुले हुए खीरे को भिगोया जाता है ठंडा पानीआधे दिन के लिए.
कांच के कंटेनर और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है। जार का निचला भाग काले करंट की पत्तियों, डिल छतरियों, सहिजन की पत्तियों से ढका हुआ है। इसके अलावा, पहले से छीले हुए लहसुन को कंटेनर में फेंक दिया जाता है।
खीरे को पानी से निकाला जाता है, फिर से धोया जाता है, और फिर एक जार में कसकर पैक किया जाता है (आप उन्हें हलकों में भी काट सकते हैं)।
इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए सारा नमक पानी में घोल दिया जाता है।
तैयार नमकीन खीरे के जार से पूरी तरह भर जाता है।
कंटेनर को 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, वर्कपीस की सतह से फोम को हटा दिया जाना चाहिए। जब 4 दिन पूरे हो जाते हैं, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है।
सब्जियों को फिर से बिना ठंडा किए तरल के साथ डाला जाता है, और फिर सरसों को कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म सामग्री से लपेट दिया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ऐपेटाइज़र को फफूंदी से बचाने के लिए आपको सूखी सरसों का ही इस्तेमाल करना चाहिए.

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार खीरे: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

एक तीन लीटर जार;
दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
खीरे की 3 लीटर क्षमता;
चेरी और करंट की पत्तियाँ;
लहसुन लौंग;
सहिजन के पत्ते;
एक छोटी राशिडिल और अजवाइन;
कुछ तेज पत्ते;
नमक के कुछ बड़े चम्मच;
सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच;
काली मिर्च के कुछ दाने.

घर पर वर्कपीस को कैसे सुरक्षित रखें:

खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। सब्जियों को आधे दिन तक भिगोकर रखा जाए तो बेहतर है।
एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन, रखे हुए हैं। बे पत्ती, डिल छाता, अजवाइन, काली मिर्च और सहिजन की पत्तियां।
फिर भीगे हुए खीरे को साग के ऊपर डाला जाता है।
सब्जियों को 10 मिनट के लिए ताजे उबले पानी के साथ डाला जाता है। फिर तरल को एक सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और फिर खीरे के जार में डाला जाता है। तैयारी को 40 मिनट तक संक्रमित किया जाता है।
फिर तरल फिर से विलीन हो जाता है, नमक उसमें घुल जाता है और दानेदार चीनी, सब कुछ सक्रिय रूप से मिश्रित और उबला हुआ है।
गर्म घोल में सिरका डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
मैरिनेड को एक जार में डाला जाता है, कंटेनर को रोल किया जाता है।

सब्जियों के साथ संरक्षित खीरे

स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

5 आधा लीटर कंटेनर;
एक किलो मध्यम आकार के खीरे;
एक किलो तोरी;
बल्ब;
सरसों के बीज का मिठाई चम्मच;
डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
डिल गुच्छा;
नमक के कुछ बड़े चम्मच;
9% सिरका का एक गिलास;
5 लहसुन की कलियाँ;
4 गिलास पानी;
5 तेज पत्ते.

ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, जो दूसरे कोर्स के लिए सलाद और साइड डिश के रूप में आदर्श है, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:

तोरी को धोया जाता है, सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लिया जाता है। यदि उपयोग किया जाए बड़ा ज़ुकीनी, जिसमें से हड्डियों को निकालना आवश्यक है। फिर तोरी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
खीरे को धोया जाता है, चखा जाता है। यदि त्वचा कड़वी हो तो उसे काट देना चाहिए। फिर सब्जी को गोल आकार में काट लिया जाता है.
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। लहसुन को ऊपरी सूखी परत से अलग कर लिया जाता है.
सभी अर्ध लीटर जारपहले से कीटाणुरहित। प्रत्येक कंटेनर के नीचे रखा गया है प्याज़ के छल्ले, लहसुन लौंग। फिर कटी हुई सब्जियां कंटेनर में डाल दी जाती हैं.
अगला, बैंकों को होना चाहिए सरसों के बीज, तेज पत्ता, काली मिर्च।
वोज़ को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। उबलते पानी में नमक और चीनी घुल जाते हैं। चूल्हे से तरल पदार्थ निकालने के बाद उसमें सिरका डाला जाता है। सब कुछ मिला-जुला है.
तैयार है मैरिनेडप्रत्येक जार डाला जाता है, और फिर कंटेनरों को ढक दिया जाता है, 5 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
फिर वर्कपीस को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म तौलिये में लपेट दिया जाता है।

मिर्च, तोरी और अजवाइन के साथ मसालेदार खीरे

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

लीटर जार;
सब्जी का कुम्हाड़ा;
डिल शाखा;
अजवाइन का डंठल;
लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
कुछ तेज पत्ते;
मिर्च की एक छोटी मात्रा - स्वाद के लिए;
नमक का एक तिहाई बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
6% सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
7 मध्यम खीरे;
5 काली मिर्च.

चरण दर चरण खाना पकानानाश्ता:

तोरी को नीचे धोया जाता है बहता पानी, कुछ सेंटीमीटर की मोटाई वाले हलकों में काटें।
एक पूर्व-निष्फल जार में डिल शाखा, अजवाइन, खीरे, कटी हुई तोरी, मिर्च, खुली लहसुन, तेज पत्ता रखा जाता है।
पूरे वर्कपीस को उबलते पानी से डाला जाता है, 15 मिनट के लिए डाला जाता है।
फिर पैन में पानी डाला जाता है, तरल में काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है।
वर्कपीस को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है, और फिर जार को रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है, ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

घर पर नमकीन खीरे (वीडियो)

प्रस्तुत व्यंजन आपको खीरे का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार करने की अनुमति देते हैं जो बन जाएगा बढ़िया जोड़उत्सव और रोजमर्रा की मेज. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि वर्कपीस की तैयारी में एक महत्वपूर्ण चरण कैन की सिलाई है। गलत तकनीक का उपयोग करने से ढक्कन फट सकता है, यही कारण है कि आपको पहले नुस्खा के बाद वर्णित सिलाई निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

खीरा उन उद्यान फसलों में से है जिनकी पैदावार अधिक होती है। यहां तक कि अगर आपने खीरे की केवल कुछ पंक्तियाँ लगाईं, तो फसल इतनी प्रचुर होगी कि सभी सब्जियों को ताज़ा खाना अवास्तविक होगा। लेकिन, सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट तैयारी प्रदान करने के लिए, खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है। शीतकालीन खीरे के रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर साल नए कैनिंग विकल्प सामने आते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के लिए रिक्त स्थान का स्टॉक कर सके।

खीरे को डिब्बाबंद करने पर विचार किया जाता है सरल प्रक्रिया, लेकिन इसकी कुछ बारीकियाँ भी हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया के सभी विवरण देखने पर ही आपको प्राप्त होगा स्वादिष्ट तैयारी, जिसे अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। बुनियादी नियम और सरल व्यंजनआप इस लेख में सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी के बारे में जानेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण

खीरे की भरपूर फसल उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी सब्जियों को ताजा खाना लगभग असंभव है, यहां तक कि एक बड़े परिवार के लिए भी। लेकिन पूरी फसल को ताजा खाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस सब्जी का स्वाद पूरी तरह से विभिन्न मसालों और मसालों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्रियों से पूरित होता है: आंवले, करंट, अजवाइन, आदि।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ सरल हैं, और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त हैं, दूसरों को अधिक की आवश्यकता होती है सावधानीपूर्वक तैयारी. हम घर पर शीतकालीन खीरे की तैयारी करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, और प्रत्येक नुस्खा के लिए विस्तृत निर्देश आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपके लिए सही है।

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। पहले हमारी दादी-नानी आमतौर पर नमकीन बनाने की विधि का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन अब अचार बनाना अधिक प्रासंगिक माना जाता है। हालाँकि, मसालेदार खीरे स्वादिष्टअचार वाले से कमतर नहीं हैं, इसलिए हम इनमें से प्रत्येक रेसिपी देंगे।

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने और अचार बनाने के दौरान डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के बीच के अंतर को समझना चाहिए। पहले मामले में, सब्जी की सुरक्षा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसलिए, ऐसे रिक्त स्थान को ठंडे तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

अचार वाले खीरे सिरके की वजह से स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ऐसे रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में।

आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सही है, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन

मसालेदार खीरे - पारंपरिक तरीकापूरे सर्दियों में इस सब्जी की फसल को संरक्षित करना। पहले, खीरे को बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण तीन-लीटर जार।

टिप्पणी:में मुख्य भूमिका सफल नमकीन बनानासही नमक बजाता है. एक साधारण पत्थर लेना बेहतर है, लेकिन मोटे नमकबिना किसी अशुद्धियों के. केवल इस मामले में, वर्कपीस का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा। बढ़िया नमकउपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे खीरे नरम हो सकते हैं।

नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहली विधि को सरल माना जाता है, लेकिन आपको तैयार संरक्षण को केवल ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) संग्रहीत करने की आवश्यकता है। में इस मामले मेंधुले हुए खीरे को चयनित मसालों के साथ जार में रखा जाता है, ठंडे पानी में नमक घोलकर डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है नायलॉन के ढक्कन. कंटेनर को भली भांति बंद करने के लिए ढक्कनों को पहले गर्म भाप पर गर्म किया जाना चाहिए। उसके बाद, रिक्त स्थान को ठंडे कमरे में हटा दिया जाना चाहिए। अचार बनाने की इस विधि से खीरा एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

गर्म विधि अधिक परेशानी वाली होती है, लेकिन ऐसे अचार वाले खीरे अधिक तीखे और कुरकुरे बनते हैं। पिछले मामले की तरह, खीरे को जार में डालने की जरूरत है, लेकिन मसालों को जोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में शामिल किया जाएगा। इसकी तैयारी के लिए इसे घोलना जरूरी है गर्म पानीनमक, और इसमें कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, ओक, चेरी या करंट की पत्तियां मिलाएं। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे गर्म रहते हुए ही जार में डाल दिया जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मुख्य कार्य प्रक्रिया शुरू करना है प्राकृतिक किण्वन. हम जार को एक बड़े बेसिन में रखते हैं, जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा, और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अवधि के अंत में, प्रत्येक जार में नमकीन पानी की शेष मात्रा डालें, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और उन्हें ठंडे कमरे में रखें।

अचार को आप सिर्फ जार में ही नहीं बल्कि बड़े में भी बना सकते हैं तामचीनी सॉस पैन. ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छोटे खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कुछ कलियाँ (1 से 3 तक, आपकी पसंद के आधार पर), जड़ी-बूटियाँ और डिल छाते (चित्र 1) की आवश्यकता होगी।

खीरे का अचार बनाना यह नुस्खाइस प्रकार किया जाता है:

हम नमकीन पकाते हैं:गर्म पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ा उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
खीरे की व्यवस्था:पैन के तले को जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर लहसुन और धुले हुए खीरे फैला दें। परतों को तब तक बदलना चाहिए जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
भरना:तैयार खीरे को नमकीन पानी में डालें ताकि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। ऊपर से तश्तरी से ढक दें। आप शीर्ष पर ज़ुल्म भी डाल सकते हैं ताकि तश्तरी ऊपर न तैरे, और सभी खीरे नमकीन पानी में हों।
नमकीन बनाना:खीरे के बर्तन को किसी अंधेरी जगह पर रख दें। कुछ ही दिनों में आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां अधिक संतृप्त हो जाएं नमकीन स्वाद, उन्हें अगले 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आप यह निर्धारित करने के लिए वर्कपीस का प्रयास कर सकते हैं कि यह पूरी तरह से कब तैयार होगा।

चित्र 1। उचित नमकीन बनानाखीरे

यदि आपको लगता है कि खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन हैं, तो आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस उत्पीड़न और तश्तरी को हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन

नमकीन खीरेइन्हें मौसमी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि सब्जियों को एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में अधिक समय नहीं लगता है। यदि खीरे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेंगे, तो वे सिर्फ नमकीन हो जाएंगे, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है।

लेकिन नमकीन खीरे के प्रेमियों के लिए, वहाँ है विशेष नुस्खाजिससे आप सर्दियों में अपनी पसंदीदा सब्जी का आनंद ले सकेंगे। ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको एक बर्तन में खीरे, पानी, तेज पत्ते, लहसुन, सरसों के बीज और काली मिर्च की आवश्यकता होगी (चित्र 2)।

खाना बनाना नमकीन खीरेसर्दियों के लिए निम्नानुसार किया जाता है:

ताजे खीरे को 2-3 घंटे के लिए पानी से भरना होगा। इस दौरान उनका गूदा पर्याप्त तरल सोख लेगा और सर्दियों की फसल कुरकुरी हो जाएगी। भिगोने के बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पूंछ हटा देनी चाहिए।
जबकि खीरे भीग रहे हैं, आप जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, कंटेनरों को पानी और सोडा से धोना चाहिए, और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। प्रत्येक जार के तल पर हम कई शाखाएँ रखते हैं ताजा सौंफ, लहसुन की दो कलियाँ और कुछ तेज़ पत्ते। फिर कंटेनर को खीरे से कसकर भर दें।
इसके बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको बस उबालने की जरूरत है साफ पानीऔर इसके साथ खीरे को जार में डालें। खाली जगह को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं।
जब भरने का समय बीत जाए, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है। यह वह है जो मैरिनेड की तैयारी के लिए मुख्य के रूप में काम करेगी। इसकी मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, पहले फर्श में एक लीटर जार डालना बेहतर है या बीकरऔर उसके बाद ही पैन में डालें।
सारा पानी निकल जाने के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक लीटर तरल के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और 150 मिलीलीटर नियमित टेबल की आवश्यकता होगी नौ प्रतिशत सिरका. इन सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 5 काली मिर्च डालें।

चित्र 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ नमकीन खीरे

उसके बाद, आपको बस खीरे को गर्म मैरिनेड के साथ डालना होगा और तुरंत ढक्कन को रोल करना होगा। इसके बाद, जार को पलट देना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। लेकिन कंटेनरों को उल्टा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि वे अपनी सामान्य स्थिति में ठंडा हो जाते हैं, तो खीरे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की कई आधुनिक रेसिपी हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उसी के अनुसार संरक्षण करें पुराना नुस्खाजिसने अब भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 20 बड़े चम्मच चीनी और 500 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। जहां तक मसालों की बात है, आपको एक-एक सहिजन और तेजपत्ता, लहसुन की 1 बड़ी कली, 5 काली मिर्च और 1 डिल छाता की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप वर्कपीस में एक गर्म मिर्च की फली जोड़ सकते हैं (चित्रा 3)।

टिप्पणी:मैरिनेड की यह मात्रा काफी बड़ी संख्या में खीरे के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक सब्जियां संरक्षित नहीं करते हैं, तो आप मैरिनेड की सभी सामग्रियों को सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को पकाना इस तरह दिखता है:

खीरे को ठंडे पानी में 8-10 घंटे के लिए डालें और गूदे को तरल सोखने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सब्जियों को धोया जाना चाहिए और सिरों को काट देना चाहिए।
डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को जीवाणुरहित करें या बस ऊपर से डालें गर्म पानी.
हम प्रत्येक जार में तैयार मसाले डालते हैं।
हम आग पर एक बड़ा सॉस पैन डालते हैं, उसमें साफ पानी डालते हैं और उबाल लाते हैं। खीरे के एक बैच को एक कोलंडर में डालें और इसे उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डुबो दें। उसके बाद तुरंत सब्जियों को जार में डाल दें। यह प्रक्रिया सभी खीरे के साथ की जानी चाहिए।
इसके बाद, आपको इसके सभी घटकों को मिलाकर मैरिनेड पकाने और जार में गर्म वितरित करने की आवश्यकता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, बार-बार उबालें और फिर से जार में डालें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

चित्र 3. कुरकुरे मसालेदार खीरे पकाने के चरण

इसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से कसकर बंद करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ये खीरे बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं. अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं मसालेदार स्वाद, आप ले सकते हैं बड़ी मात्रासहिजन, लहसुन या काली मिर्च।

खीरे की डिब्बाबंदी: चरण

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे को संरक्षित करना और अचार बनाना पसंद करती हैं, जबकि अतीत में इस सब्जी को मुख्य रूप से बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था। यह पूरी तरह से सर्दियों की तैयारियों को जार में संग्रहीत करने की सुविधा के कारण है, लेकिन यदि आपके पास इसे स्टोर करने के लिए उपयुक्त कंटेनर और जगह है, तो आप हमेशा खीरे, गोभी या अन्य सब्जियों का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने में कई चीजें शामिल हैं मील के पत्थर, जो स्वयं सब्जियों की तैयारी के साथ-साथ उन जार से संबंधित है जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। प्रारंभिक चरणइसे नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता, क्योंकि रिक्त स्थान के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी।

खीरे और जार तैयार कर रहे हैं

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिल्कुल किसी भी खीरे को जार में लपेटा जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसी डिब्बाबंदी का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आपने उम्मीद की थी।

टिप्पणी:नमकीन बनाने और डिब्बाबंदी के लिए केवल विशेष किस्में ही उपयुक्त हैं - बड़े फुंसियों और काली स्पाइक्स के साथ। सफेद छोटे-छोटे दानों वाले छोटे खीरे केवल ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

यदि फसल सलाद खीरेआपका बहुत बड़ा है, आप अभी भी उनमें से एक रिक्त स्थान बना सकते हैं, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे केवल अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के अलावा, इष्टतम परिपक्वता के लिए सही खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है। पीले या भूरे रंग के अधिक पके फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है और गूदा ढीला होता है। लेकिन आपको ऐसे खीरे को फेंकना भी नहीं चाहिए: उन्हें छीलकर, कद्दूकस किया जा सकता है और नमकीन पानी तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

डिब्बाबंदी के लिए मध्यम आकार के खीरे, जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी तक होती है, उपयुक्त होते हैं। सर्दियों के लिए छोटे फलों की कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्होंने अभी तक अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध हासिल नहीं किया है। एकमात्र अपवाद अचार और खीरा हैं, जिन्हें बहुत छोटे आकार में संरक्षित किया जा सकता है (चित्र 4)।

चित्र 4. सब्जियाँ तैयार करने के चरण

तैयारी की अन्य बारीकियाँ हैं जो खीरे से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेंगी:

भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई:सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नरम कपड़े या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्रश का नहीं, क्योंकि यह सब्जियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
डुबाना:धोने के बाद खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आपके अपने बगीचे से काटी गई फसल के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और खरीदे गए खीरे के लिए, भिगोने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो आप सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं। भिगोना आवश्यक है ताकि फल यथासंभव अधिक नमी सोख लें और भंडारण के दौरान उनके गूदे में खाली जगह न बन जाए। इससे खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे।
टैंक की तैयारी:अतीत में, खीरे को नमकीन बनाकर बड़े बैरल में संरक्षित किया जाता था तीन लीटर जार. लेकिन ऐसे कंटेनर केवल बड़े परिवारों के लिए प्रासंगिक हैं। यदि आपके परिवार में केवल तीन लोग हैं, तो एक लीटर या आधा लीटर जार पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, आपको पहले से मसाले तैयार करने की ज़रूरत है, जो वर्कपीस देगा विशेष स्वादऔर सुगंध. किस अर्थ में आधुनिक बाज़ारकल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है, लेकिन कई लोग पुराने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, खीरे के जार में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन, पुदीना और सरसों मिलाते हैं।

खीरे को डिब्बाबंद करने में जार को स्टरलाइज़ करना एक अनिवार्य कदम है। तथ्य यह है कि इन सब्जियों को नमकीन पानी के साथ कीटाणुरहित करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इस मामले में खीरे बस उबल जाएंगे और रसदार और कुरकुरा नहीं होंगे।

जार को ठीक से तैयार करने के लिए, उन्हें पहले धोना होगा। इस प्रयोजन के लिए, व्यंजनों के लिए रासायनिक डिटर्जेंट का नहीं, बल्कि साधारण सोडा का उपयोग करना बेहतर है। यह कांच की सतह पर कोई रासायनिक फिल्म छोड़े बिना धूल और छोटी गंदगी को पूरी तरह से साफ करता है। जार को बस सोडा से रगड़ा जाता है, फिर धोया जाता है गर्म पानीऔर सूखा. इसके बाद, कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को सॉस पैन या केतली से गर्म भाप पर गर्म करें, या उन्हें माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए बेक करें (चित्रा 5)।

चित्र 5. जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके

यदि आप बहुत सारे रिक्त स्थान बंद करते हैं, तो आप और का उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक तंदूर. आपको इसमें जार डालने की जरूरत है और उसके बाद ही ओवन चालू करें। अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इसलिए संकेतकों में अंतर से कांच नहीं फटेगा। ओवन में स्टरलाइज़ेशन की अवधि 20-25 मिनट होनी चाहिए। इस दौरान आप उबाल सकते हैं अलग सॉस पैनढक्कन जिन्हें भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे रोल करें

आप खीरे को गर्म और ठंडे जार में सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। सिरके का उपयोग करने के मामले में, नमकीन बनाना केवल गर्म तरीके से ही किया जा सकता है।

टिप्पणी:केवल सामान्य का उपयोग करना बेहतर है काला नमकअशुद्धियों के बिना. सब्जी तो वही देती है उज्ज्वल स्वाद. एक नियम के रूप में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं गर्म तरीका, पानी में नमक घोलें, इसमें ओक और करंट की पत्तियां, साथ ही कुछ डिल छतरियां और हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े मिलाएं। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, तैयार तरल को जार में रखे खीरे के ऊपर डालना चाहिए और एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ देना चाहिए, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए। बाकी नमकीन पानी को भी बचाना चाहिए। एक सप्ताह बाद, जब नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो तरल की बची हुई मात्रा डालनी चाहिए और जार को भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से काटे गए खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। ऐसी तैयारी के लिए आपको धुले और तैयार खीरे को जार में डालना होगा और उसमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे. नमक को बस ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सब्जियों के जार डाले जाते हैं। इसके बाद, कंटेनरों को पहले से गर्म पानी में गर्म करके प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति सील किया जाना चाहिए। रिक्त स्थान वाले जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए: सब्जियां एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन उन्हें सर्दियों तक खड़े रहने देना बेहतर है।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का मुख्य उद्देश्य सब्जियों को कुरकुरा बनाए रखना है, जिससे उन्हें भरपूर स्वाद मिलता है। मसालेदार स्वादऔर सुगंध.

सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे, लहसुन की तीन कलियाँ, एक मध्यम आकार की गाजर, डिल की कई शाखाएँ और अजमोद छतरियों की आवश्यकता होगी। मसाले भी तैयार करें: 5 काली मिर्च, दो लौंग, तीन मटर ऑलस्पाइस, कुछ किशमिश और तेज पत्ते (चित्र 6)।

मैरिनेड के घटकों को अलग से तैयार करना आवश्यक है। इसकी मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करेगी। औसतन, एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक अधूरा चम्मच सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होती है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका गूदा नमी सोख ले।
बैंकों को सुविधाजनक तरीके से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उसके बाद, सभी पत्तियों और मसालों को कंटेनरों में रखना होगा। लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ, और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में बिछाया जाता है।
प्रत्येक जार को खीरे से अच्छी तरह भर दिया जाता है, उनमें लहसुन और गाजर मिलाया जाता है (एक गाजर और लहसुन की तीन कलियाँ एक कंटेनर के लिए पर्याप्त होंगी)।
नमक, चीनी और सिरके के बिना साफ पानी उबालें और उबलते तरल के साथ खीरे डालें। उबलते पानी और सब्जियों वाले बैंकों को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद पानी को सूखा देना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
तीसरी बार, पानी को पहले से ही मैरिनेड के घटकों के साथ उबाला जाना चाहिए, लेकिन सिरका सारसबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें खीरे डालें और तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें।

चित्र 6. कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए ताकि सभी सब्जियां समान रूप से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। बैंकों को कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान कंटेनर ठंडे हो जाएंगे और उन्हें पेंट्री में छिपाया जा सकता है।

नसबंदी के बिना खीरे का संरक्षण

सभी गृहिणियों को शीतकालीन रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया में ही घर में बहुत गर्मी हो जाती है। सौभाग्य से, खीरा उन सब्जियों में से एक है जिन्हें कठिन नसबंदी प्रक्रिया के बिना आसानी से जार किया जा सकता है (चित्र 7)।

व्यंजन विधि डिब्बाबंद खीरेबिना नसबंदी के यह बहुत सरल है। इसका मुख्य रहस्य है सही अचार. एक लीटर पानी के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना इस प्रकार किया जाता है:

साफ खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी से धो लें।
साफ, निष्फल जार के तल पर मसाले डालें। एक लीटर कंटेनर के लिए, आपको काली मिर्च के 5 दाने, लहसुन की 2 कलियाँ, एक डिल छाता, डिल की कुछ टहनी की आवश्यकता होगी। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
हम प्रत्येक जार को खीरे से भरते हैं, उन्हें एक-दूसरे से कसकर बिछाते हैं।
अगला, नमकीन पानी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और दो मिनट तक उबालें। जबकि नमकीन गर्म है, उन्हें जार में खीरे डालना होगा।
हम जार को ढक्कन से ढकते हैं, लपेटते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
उसके बाद, आपको नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना होगा, फिर से उबाल लाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा। उसके बाद, आग बंद कर दें, मैरिनेड में सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ जार को खीरे से भरें।

चित्र 7. सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद करना

उसके बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। जब रिक्त स्थान ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में नसबंदी शामिल नहीं है, ये खीरे ठीक से संग्रहित होते हैं।

खीरे का संरक्षण: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

कई गृहिणियां संरक्षित करना पसंद नहीं करतीं साधारण खीरे, ए स्वादिष्ट सब्जियाँ, जो व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। चीजों को मसालेदार बनाने के लिए आप लहसुन या लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। तेज मिर्च, लेकिन और भी हैं आधुनिक नुस्खे, जिसका घटक चिली केचप है।

इस तरह के केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे में एक स्पष्ट तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट के रूप में काम करता है शीतकालीन नाश्ता. हालांकि सब्जियां पास हो जाती हैं उष्मा उपचार, वे कुरकुरे रहते हैं, और केचप उन्हें देता है मूल स्वादऔर सुगंध.

मिर्च केचप के साथ खीरे

मिर्च केचप के साथ खीरे को संरक्षित करना आसान है। इस तरह के ब्लैंक को केवल एक बार आज़माने के बाद, आप सालाना ऐसे ब्लैंक बनाएंगे, क्योंकि तैयार सब्जियांसचमुच अलग असामान्य स्वाद(आंकड़ा 8)।

टिप्पणी:ऐसे खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि किसी भी आकार की सब्जियां कंटेनर में फिट हो जाएंगी। इसके अलावा, खीरे को 4 भागों में काटना बेहतर है। इस तरह वे बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं। गर्म सॉसलेकिन फिर भी कुरकुरा।

एक लीटर जार के लिए, आपको खीरे, एक या दो तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सामग्री हैं चिली केचप (300 ग्राम), पानी (1 लीटर), सिरका 9% (300 मिली), नमक (1.5 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम)।

सबसे पहले आपको खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ देना है। उसके बाद, सब्जियों को धोया जाना चाहिए और सिरों को काट देना चाहिए। हम निष्फल जार को मसालों से भरते हैं, प्रत्येक में लहसुन की 2 कलियाँ, 5 काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं। इसके बाद खीरे को बिछा दें. यदि आप छोटी सब्जियाँ डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है। यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटना बेहतर है।

इसके बाद, हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। इसके सभी अवयवों को एक सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपर दिए गए घटकों की संख्या की गणना 3 लीटर जार के लिए की जाए। यदि आप डिब्बाबंदी कर रहे हैं अधिक सब्जियाँ, तो मैरिनेड की मात्रा अधिक होनी चाहिए। जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। एक लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है, लेकिन यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय लंबा होना चाहिए।

आंकड़ा 8 सर्दी की फसलमिर्च केचप के साथ

उसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से सील करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें लपेटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

नमकीन बनाने की प्रक्रिया डिब्बाबंदी या अचार बनाने से काफी भिन्न होती है। नमकीन बनाने के मामले में, सब्जियों का संरक्षण प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई के कारण होता है, जबकि अचार बनाने में, सब्जियों की सुरक्षा गर्म पानी द्वारा सुनिश्चित की जाती है और एसीटिक अम्ल(चित्र 9)।

सर्दियों के लिए अचार बनाना बहुत आसान है. खीरे को पहले से धोकर ठंडे पानी से डालना जरूरी है। इस बीच, हम जार तैयार करते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन-लीटर कंटेनर लेना बेहतर है: जार में खीरे खोलने के बाद भी, आप कर सकते हैं कब काफ़्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

हम खीरे और पसंदीदा मसालों (काले और) को कसकर पैक करते हैं सारे मसालेमटर, तेज पत्ता, डिल छाते, करंट, चेरी और ओक के पत्ते)।
हम नमकीन पानी तैयार करते हैं: इसके लिए नमक को ठंडे पानी में घोलना होगा। औसतन, प्रति लीटर तरल में आपको बिना स्लाइड के तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की मात्रा डिब्बे की संख्या के आधार पर व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
परिणामी तरल को जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। चूंकि प्रक्रिया के दौरान जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, इसलिए उनके नीचे पहले से ही एक बड़ा बेसिन या फूस रखा जाना चाहिए।
तीन दिनों के बाद, जार को ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल गर्दन के ऊपर तक पहुंच जाए। उसके बाद, जार को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, कसकर ढक्कन से ढंकना चाहिए और तहखाने या अन्य सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजना चाहिए।

चित्र 9. खीरे का अचार बनाने के विकल्प

अचार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद करना आवश्यक है, क्योंकि टिन के ढक्कन पर्याप्त हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, और जार में सक्रिय रूप से होने वाली किण्वन प्रक्रिया ऐसे ढक्कन को फाड़ सकती है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।

नुस्खा संख्या 1. जैसे एक बैरल में

अवयव: खीरा, लहसुन, सहिजन, डिल, करंट, चेरी के पत्ते, लौंग, काली मिर्च और तारगोन की टहनी। 2 टीबीएसपी। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी प्रति लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले सभी चीजों को जार में डाल लें अतिरिक्त सामग्रीऔर मसाले.
खीरे को पहले से पानी में भिगोकर रखें.
ऊपर से मैरिनेड डालें और कन्टेनर को एक प्लेट में रखें। खीरे को तीन दिनों तक किण्वित करना चाहिए। यदि आप ठंडा नमकीन पानी डालते हैं, तो किण्वन अधिक समय तक रहेगा।
फिर नमकीन पानी को अलग से छान लें। एक जार में खीरे को उबलते पानी से दो बार धो लें।
हम नमकीन पानी को छानते हैं और 15 मिनट तक उबालने के लिए रख देते हैं। झाग हटाना न भूलें। मैरिनेड को थोड़ा मीठा करने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं.
अचार को नमकीन पानी में डालें और बेल लें।

ऐसे खीरे बैरल खीरे की बहुत याद दिलाते हैं, थोड़ा तीखा स्वाद, नमकीन और मजबूत होते हैं। इनका उपयोग अचार और अज़ू के लिए किया जा सकता है। एक वर्ष से अधिक समय तक भण्डारित किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2. चमत्कारपूर्ण

सर्दियों के लिए खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के सुरक्षित रखा जा सकता है, जिसमें आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे को उबले ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
हम खीरे को बाँझ जार में डालते हैं, ऊपर से लहसुन, प्याज और कटी हुई गाजर। आप डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
फिर हम एक जार में नमक, चीनी और अन्य सामग्री डालते हैं। सिरका एसेंस डालें।
तीसरी बार उबलता पानी डालें और बेल लें। धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए जार को लपेटें। स्टरलाइज़ न करें.

नुस्खा संख्या 3. मसालेदार

दिलचस्प बात यह है कि डिब्बाबंद खीरे की यह रेसिपी स्टोर से खरीदे गए खीरे के समान ही है।

सामग्री प्रति लीटर जार:

छोटे खीरे, बेहतर खीरा;
सिरका 9%
डिल, ऑलस्पाइस, लहसुन;
1 चम्मच नमक;
2 चम्मच सहारा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पहले से भीगे हुए खीरे को जार में डालें।
सिरका डालें, सोआ, काली मिर्च और लहसुन डालें।
ऊपर तक ठंडा पानी भरें।
एक बाउल में नमक और चीनी डालें.
हम ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और आग लगा देते हैं। उबलने के बाद पांच मिनट तक उल्टी गिनती करें.
हम रोल करते हैं, सुनिश्चित करें कि इसे पलट दें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।

ये खीरे बहुत कुरकुरे होते हैं.

नुस्खा संख्या 4. हंगेरी

अवयव:

5 किलोग्राम खीरे:
सिरका 9% - आधा लीटर;
नमक - 100 ग्राम;
पानी - 3.5 लीटर;
चीनी - 300 ग्राम;
सारे मसाले, लौंग, सरसों के बीज।

आपको बस खीरे के ऊपर मैरिनेड डालना है और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। खीरे का स्वाद थोड़ा तीखा और थोड़ा मीठा होता है।

पकाने की विधि संख्या 5. नमकीन

इस तरह खीरे को संरक्षित करने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी से धो लें।
खीरे को एक कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, बाल्टी या बेसिन में। हम प्रत्येक परत को हॉर्सरैडिश, करंट की पत्तियों, डिल, लहसुन, काली मिर्च के साथ बदलते हैं।
एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें।
हम अपने खीरे को पूरा भर लेते हैं और ऊपर से ज़ुल्म ढा देते हैं. हम अच्छी तरह से नमक डालने के लिए 4-5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
फिर हम खीरे निकालते हैं, साग फेंकते हैं और खीरे धोते हैं।
एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें और उबाल लें।
हम खीरे को जार में डालते हैं और उन्हें तीन बार नमकीन पानी से भरते हैं। तीसरी बार, रोल अप करें, पलटना और लपेटना सुनिश्चित करें।

अगर शुरुआत में नमकीन पानी बादलदार हो तो चिंतित न हों। थोड़ी देर बाद तलछट नीचे तक डूब जाएगी।

नुस्खा संख्या 6. मिनरल वाटर पर

यह खीरा संरक्षण नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तीखा पसंद करते हैं, नमकीन खीरे. इसके अलावा, वह नहीं लेता एक लंबी संख्यासमय।

अवयव:

1 किलो खीरे;
लहसुन, डिल;
3 कला. एल नमक;
1 लीटर स्पार्कलिंग पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे को नल के नीचे धो लें, सिरे काट लें।
हम एक जार में डिल और लहसुन डालते हैं, खीरे डालते हैं और अधिक डिल के साथ कवर करते हैं।
चमचमाते पानी में नमक घोलें।
खीरे के ऊपर डालें, ढकें और ठंडा करें।

एक दिन बाद, अविश्वसनीय खीरे तैयार हैं। खाया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 7. ताज

खाना पकाने की इस पद्धति की उत्पत्ति बुल्गारिया में हुई। यह एक तरह की मिक्स रेसिपी है. टमाटर के साथ सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करना बिल्कुल सही है एक जीत-जीत. इसे बनाकर देखिए, आपको यह जरूर पसंद आएगा.

खीरे को छह घंटे के लिए भिगो दें. हमने सिरे काट दिए।
टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें.
जार के नीचे हम साग और मसाले डालते हैं, जिन्हें आप आवश्यक समझते हैं।
खीरे और टमाटर को परतों में रखें।
उबलते पानी में डालें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
हम विलीन हो जाते हैं। एक बोतल पर हम नमक - 2 माचिस - और चीनी - 3 डिब्बे डालते हैं।
जार में 80% सिरका एसेंस 1 बड़ा चम्मच डालें। एल
उबलते पानी से भरें, मोड़ें और लपेटें।

नुस्खा संख्या 8. कोरियाई में

मसालेदार क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर काम आएगा। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने में आपको ज्यादा दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये या काट लीजिये.
धुले हुए खीरेलम्बाई में 8 टुकड़े कर लीजिये.
गाजर और खीरे को मिला लें.
बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। हमने इसे चार घंटे तक पकने दिया।
खीरे को जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। रोल करें और गर्म करने के लिए भेजें।

नुस्खा संख्या 9. शीतकालीन राजा

इस रेसिपी के अनुसार खीरे को संरक्षित करना बहुत आसान है, और सलाद अद्भुत बनता है! स्वाद ताजा खीरेसारी सर्दियों तक चलेगा.

अवयव:

खीरे - 5 किलो;
प्याज - 1 किलो;
कोई भी साग - 300 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
सिरका - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इतनी मात्रा में सामग्री से 6 लीटर सलाद प्राप्त होगा।खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर हमने उन्हें छल्ले, आधे छल्ले में काट दिया।
इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये.
हम प्याज, जड़ी-बूटियाँ और खीरे, नमक मिलाते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने देते हैं।
एक सॉस पैन में चीनी, काली मिर्च और सिरका मिलाएं। सब्जियां डालें.
हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, नियमित रूप से हिलाते हैं।
जैसे ही खीरे का रंग बदल जाए, आंच से उतार लें और जार में रख दें।
बैंक ऊपर तक भरे हुए हैं. रोल करें, पलटें और फर कोट के नीचे रखें।

नुस्खा संख्या 10. टमाटर में

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के कई विकल्प हैं, व्यंजन सबसे मूल हो सकते हैं। लेकिन इस पद्धति का समय-समय पर और कई पेटू द्वारा परीक्षण किया गया है।

अवयव: