स्वादिष्ट डिब्बाबंद तरबूज। लीटर जार और बोतलों में तरबूज तैयार करना। मीठा, नमकीन और मसालेदार डिब्बाबंद तरबूज। मसालेदार तरबूज लीटर जार में मसालों के साथ

पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है। मैं आपको एक सरल और सस्ती नुस्खा प्रदान करता हूं। इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुस्तरीय और लचीला होता है, और इससे बने पेस्ट्री कोमल और मध्यम खस्ता होते हैं। आप भविष्य के लिए इस तरह के आटे को केवल फ्रीज़ करके स्टॉक कर सकते हैं। पफ पेस्ट्री को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। और आप इससे कुछ भी बेक कर सकते हैं, सिर्फ केक ही नहीं। इस आटे में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए यह कैनपेस के लिए उपयुक्त है, बुफे स्नैक्स के लिए, नमकीन भरने वाले पफ के लिए। मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार घर पर इंस्टेंट पफ पेस्ट्री बनाकर आप बेकिंग के अद्भुत परिणाम से संतुष्ट होंगे।

आवश्यक सामग्री तैयार करें।

कंटेनर में ठंडा पानी डालें, सिरका डालें, नमक डालें और जर्दी डालें।

फिर ध्यान से एक व्हिस्क या कांटा के साथ सब कुछ मारो। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

छाने हुए आटे को काम की सतह पर छिड़कें। पहले से जमे हुए मक्खन को आटे में डुबोएं और मोटे grater के साथ कद्दूकस करें, समय-समय पर आटे के साथ मक्खन के पहले से ही कद्दूकस किए हुए टुकड़ों को मिलाएं।

जब सारा तेल इस्तेमाल हो जाए, तो बिना ज्यादा हिलाए या तेल के टुकड़ों को निचोड़े, फिर से मिलाएं। उन्हें सिर्फ आटे में लपेटने की जरूरत है।

सभी सामग्री को एक स्लाइड में एकत्र करें और केंद्र में एक अवकाश बनाएं।

रेफ्रिजरेटर में पहले भेजे गए तरल घटकों को केंद्र में डालें।

आटा मत गूंधो! अपने हाथों से किनारों को इकट्ठा करना और परतों को बनाते हुए, उन्हें केंद्र में मोड़ना आवश्यक है। टुकड़े जो मेज पर फंस गए हैं उन्हें हटा दिया जाना चाहिए और मुख्य टुकड़े के ऊपर रखना चाहिए। यह सब जल्दी होना चाहिए।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें, लेकिन रात भर खड़े रहना बेहतर है।

घर पर त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करना समाप्त हो गया है। इसमें कुछ ही मिनट लगे।

आटा रेफ्रिजरेटर में आराम करने के बाद, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने इस आटे से एक स्वादिष्ट, कोमल नेपोलियन केक बेक किया। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को भागों में विभाजित करने, रोल आउट करने, केक बेक करने और क्रीम से चिकना करने की आवश्यकता है।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ।

हर गृहिणी घर पर त्वरित पफ पेस्ट्री के रहस्य के बारे में जानने का सपना देखती है, जो विभिन्न पेस्ट्री बनाने का आधार बन सकती है। स्वाद के मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के लिए एक योग्य प्रतियोगी होगा, क्योंकि केवल प्राकृतिक अवयव ही इसके नुस्खा का आधार हैं। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और परतों की संख्या से पहले बेहोश न हों!

पफ पेस्ट्री पाक कला की दुनिया में अद्वितीय है। कोई भी फिलिंग उसके भुरभुरेपन के कारण और भी स्वादिष्ट बन जाएगी और मुंह में हर किसी का पसंदीदा चटपटा क्रंच सुनाई देगा। किसी भी पफ पेस्ट्री को फ्रीज में तैयार करने से उस सिरदर्द से राहत मिलेगी जो इस सवाल के जवाब में उठता है कि "आज क्या सेंकना है?"। जब आप घर पर पफ पेस्ट्री बनाना सीख जाते हैं, तो आप कोई भी मीठी और नमकीन पेस्ट्री चुनना शुरू कर सकते हैं, जिनमें से सभी की पसंदीदा हैं:

• क्रोसेंट और बैगल्स;
• रोल और कश;
• नेपोलियन केक";
• पिज्जा और बंद पाई;
• चेबुरेकी और संसा।

भरने की विविधता आपको कला के वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक कार्यों को तैयार करने के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की अनुमति देती है। दो क्लासिक खाना पकाने के व्यंजन: खमीर के साथ और बिना खमीर के, अन्य अवयवों (कोको, बीयर, कॉटेज पनीर) के साथ पूरक किया जा सकता है, और फिर मानक पफ पेस्ट्री नए स्वाद नोट प्राप्त करेगी।

पकाने की विधि 1: क्लासिक खमीर पफ पेस्ट्री

अनुभवी रसोइयों ने सबसे पहले पिछली शताब्दी में पाई और बन्स में खमीर डालना शुरू किया था। उन्होंने देखा कि बढ़ी हुई आटा तुरन्त आकार में बढ़ जाती है, और तैयार उत्पाद रसीला होता है।

क्लासिक खमीर पफ पेस्ट्री आटा (0.5 किलो), दूध (1 कप), मक्खन (200 ग्राम), सूखा खमीर (7 ग्राम) और चीनी (2 बड़े चम्मच) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। तैयार बेकिंग की वांछित मात्रा के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

क्लासिक आटा बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. उच्चतम कोटि का सफेद आटा तैयार करें और इसे छलनी से कई बार छान लें। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए ताकि आटा फूला हुआ, हल्का और हवादार हो।
2. आटे में चीनी डालें। भरने के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है। मांस, मशरूम और आलू के साथ पाई में, आप 1 बड़ा चम्मच चीनी से अधिक नहीं जोड़ सकते हैं।
3. कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध में मक्खन (50 ग्राम) घोलें और सूखा खमीर डालें।
4. सूखे और तरल मिश्रण को मिलाएं, एक लोचदार गूंधें, लेकिन बहुत सख्त आटा नहीं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. बचा हुआ मक्खन (150 ग्राम) फ्रीजर से निकालें और क्लिंग फिल्म में पैक करें। मक्खन को एक पतली परत में रोल करें या बेलन से फेंट लें।
6. ठंडा किया हुआ आटा निकालिये, उसे एक आयताकार परत में बेलिये और उस पर पतला बेले हुये मक्खन डालिये। आटे के दूसरे भाग से तेल की परत को ढँक दें, एक लिफाफे में मोड़ें और बेल लें।
7. एक लिफाफे में मोड़ने और 5-6 बार और बेलने की प्रक्रिया जारी रखें।

बहुत पतला आटा बेलने की कोशिश न करें: यह कम से कम एक सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए। यह पफ पेस्ट्री रेसिपी नेपोलियन केक और फ्रेंच क्रोइसैन के लिए बहुत अच्छी है।

क्रोइसैन के लिए एकदम सही आटा

क्रोइसैन एक पुरानी ऑस्ट्रियाई डिश है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। यह संभावना नहीं है कि किसी को पता चलता है कि फ्रांसीसी ने आटा में खमीर जोड़कर नुस्खा को पूर्णता में लाया। क्लासिक क्रोइसैन रूसी बैगल्स की तरह नहीं हैं, और हर गृहिणी को उन्हें घर पर पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

क्रोइसैन के लिए, आपको क्लासिक खमीर आटा बनाने की जरूरत है। फ्रेंच पेस्ट्री को और भी नरम और अधिक हवादार बनाने के लिए, डेढ़ गुना अधिक दूध और मक्खन डालें। आटे को हाथ से नहीं, बल्कि मध्यम गति से मिक्सर में गूथें. परतों की संख्या भी बढ़ाई जानी चाहिए। क्रोइसैन को रोल करने की तकनीक सीखें और तरह-तरह के टॉपिंग चुनें - चॉकलेट, जैम या चीज़।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री

चॉकलेट पफ पेस्ट्री पाक दुनिया में एक नवीनता है, क्योंकि अभी तक यह बिक्री पर नहीं पाई जा सकती है। इस अनुभूति की कल्पना करें कि घर पर बने ऐसे आटे से बनी मीठी पेस्ट्री धूम मचा देगी!

खमीर के साथ पफ पेस्ट्री बनाएं और पहले ही चरण में कोको पाउडर डालें। अच्छी गुणवत्ता वाला डार्क कोको चुनें। आटा को एक सुंदर छाया और चॉकलेट का असली स्वाद मिलेगा। चॉकलेट पफ पेस्ट्री विशेष रूप से मीठी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है: रोल, पफ, बन्स।

पकाने की विधि 2: खमीर के बिना त्वरित पफ पेस्ट्री

खमीर रहित पफ पेस्ट्री खमीर सामग्री में अपने समकक्ष से भिन्न होती है, लेकिन इसमें समान रूप से दिलचस्प स्वाद होता है। पफ पेस्ट्री की तैयारी में गति हर गृहिणी का सपना होता है! क्या कई परतों में फोल्डिंग पर समय बर्बाद नहीं करना संभव है, लेकिन साथ ही आवश्यक संरचना प्राप्त करना संभव है? एक्सप्रेस रेसिपी इस सवाल का जवाब देगी।

खमीर के बिना त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको चाकू की नोक पर आटा (0.6 किलो), पानी (1 कप), अंडा (1-2 पीसी), मक्खन (250 ग्राम), साइट्रिक एसिड और नमक की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित क्रम में सभी घटकों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है: नमक, कसा हुआ मक्खन, घुलित साइट्रिक एसिड के साथ पानी, अंडे के साथ छना हुआ आटा। यदि आपके पास अंडे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उनके बिना कर सकते हैं। सानना बहुत जल्दी होता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले। अगला, तैयार द्रव्यमान को एक घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।

इस तथ्य के कारण आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है कि परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में रोल नहीं करना पड़ता है। यह रेसिपी मीठी पेस्ट्री, खासकर फ्रेंच बन और चीज़ पफ बनाने के लिए बहुत अच्छी है।

पफ पेस्ट्री को अच्छी तरह से गूंधना नहीं चाहिए: बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत सख्त आटा पके हुए माल की कठोरता का कारण बन सकता है।

पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा रेसिपी में खमीर के आटे से बने पतले पैनकेक पर टॉपिंग फैलाना शामिल है। परंपराओं को बदलने की कोशिश करें और पफ पेस्ट्री पर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ सॉस डालें - स्वाद बहुत परिष्कृत और परिष्कृत हो जाएगा।

खमीर रहित आटा तैयार करें। मिक्सर की मदद का सहारा लिए बिना, खुद आटा गूंधना महत्वपूर्ण है। पिज़्ज़ा का आटा हमेशा हाथ से बना होना चाहिए। ठंडा होने के तीन घंटे बाद आटा तैयार हो जाएगा। पकाने से पहले, इसे गोल आकार दें, सॉस के साथ चिकना करें, मशरूम, टमाटर, जैतून, खीरे, सॉसेज और पनीर डालें। नतीजा वास्तव में मूल पिज्जा है।

बीयर "मूल" पर आटा

पुरुष अपने पसंदीदा नशीले पेय के साथ व्यंजनों के दीवाने हैं। वे बेकिंग के बड़े प्रशंसक के रूप में भी जाने जाते हैं, इसलिए उन्हें यह पफ पेस्ट्री रेसिपी दोगुनी पसंद आएगी!

नुस्खा संख्या 2 के अनुसार खमीर रहित पफ पेस्ट्री तैयार करें, पानी के बजाय बियर जोड़ें। कम एथिल अल्कोहल सामग्री वाली हल्की बीयर चुनें। डार्क कड़वी बीयर बेहतर के लिए आटे के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। आटे को अंतिम चरण में कुल मिश्रण में डालें। तैयार बेकिंग में बीयर का स्वाद महसूस करना असंभव है, इसलिए आप इसे बिना किसी संदेह के भर सकते हैं।

इस तरह के आटे से अद्भुत संसा, पेस्टी और पाई प्राप्त होते हैं।

कॉटेज पनीर पफ पेस्ट्री "आप इसे आसान कल्पना नहीं कर सकते!"

एक रूढ़िवादिता है कि दही का आटा केवल दही कश के लिए उपयुक्त है, लेकिन वास्तव में यह मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए अतुलनीय है। टॉपिंग डाले बिना यह बहुत अच्छा है: बेकिंग शीट पर कॉटेज पनीर पफ पेस्ट्री के कुछ घेरे रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, और आपको बहुत कुरकुरे कुकीज़ मिलेंगे।

पहले चरण में पनीर, अंडे और पानी के साथ मक्खन मिलाकर खमीर रहित पफ पेस्ट्री तैयार करें। आपको बिना गांठ के सजातीय संरचना के वसायुक्त घर का बना पनीर चुनना चाहिए। सबसे आखिर में छना हुआ आटा डालें। सभी घटकों को कनेक्ट करें, एक बन बनाएं। पनीर का आटा ज्यादा देर तक ठंडा होता है - बेकिंग के लिए पूरी तरह से तैयार होने में आपको 24 घंटे लगेंगे। पनीर और पनीर, आलू, जैम भरने के लिए उपयुक्त हैं।

क्या यह छिपाने के लायक है कि पफ पेस्ट्री सबसे मज़ेदार है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में बहुत सारी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना जरूरी है जो आटे की गुणवत्ता से शुरू होता है और पानी के तापमान के साथ समाप्त होता है। उपयोगी सुझाव आपको सही पफ पेस्ट्री तैयार करने में मदद करेंगे, और दिलचस्प तथ्य किसी भी गृहिणी को आश्चर्यचकित कर देंगे।

• पफ पेस्ट्री महंगी है, लेकिन आप इसकी तैयारी पर काफी बचत कर सकते हैं। मक्खन की तुलना में मार्जरीन 2-3 गुना सस्ता है, लेकिन यह आटा गूंधने के लिए बुरा नहीं है। केवल एक चीज जिस पर आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए वह है वसा की मात्रा का प्रतिशत: डेयरी उत्पाद जितना मोटा होगा, तैयार आटा उतना ही स्वादिष्ट होगा।
• पफ पेस्ट्री को खाना पकाने की दुनिया में सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में इसका स्वाद पूरी तरह से तटस्थ है। भरने को जोड़ने के बाद ही एक विशिष्ट aftertaste प्राप्त किया जाता है।
• ओवन में, पफ पेस्ट्री बहुत जल्दी उच्च तापमान पर पकता है और व्यावहारिक रूप से जलता नहीं है। नेपोलियन केक के लिए केक की एक परत को पकाने के लिए आवंटित समय केवल 5 मिनट हो सकता है।
• पहली पफ पेस्ट्री लगभग 500 साल पहले बनाई गई थी। एक कुशल बेकर इसे रोटी बनाने के लिए उपयोग करने के लिए जाना जाता है, लेकिन पाक कला में अब इसका अभ्यास नहीं किया जाता है।
• प्रसिद्ध नेपोलियन केक में आटे की कुल परतें एक हजार तक पहुंच सकती हैं। आटे में जितनी अधिक परतें होंगी, बेकिंग उतनी ही बेहतर और अधिक हवादार होगी।

पफ पेस्ट्री हर गृहिणी के लिए जाना जाता है। हल्का और हवादार, भुरभुरा और कोमल, यह आटा सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना आसान बनाता है। केक और पाई, बन्स और क्रोइसैन, आकर्षक पफ पेस्ट्री उत्पाद कभी ऊब नहीं जाते हैं और दोनों विनम्र छात्रों और परिष्कृत पेटू दोनों को खुश करने में सक्षम हैं। लेकिन साथ ही, पफ पेस्ट्री को तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से सबसे कठिन कहा जा सकता है। बेशक, आप हमेशा कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और स्टोर में तैयार आटा खरीद सकते हैं, क्योंकि आज की बहुतायत के साथ चुनाव बहुत बड़ा है। और फिर भी, कोई भी खरीदा हुआ आटा असली घर के बने आटे के साथ स्वाद में तुलना नहीं कर सकता है। पफ पेस्ट्री, सावधानी से अपने हाथों से तैयार। और इससे भी ज्यादा, आपको हमारे आटे को तैयार करने से जुड़ी परेशानी से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि ये काम बेहद सुखद हैं, और ताज़ी बेकिंग की महक और आपके प्रियजनों के संतुष्ट चेहरे निश्चित रूप से किसी भी समय और प्रयास से जुड़े हुए हैं। इससे पफ पेस्ट्री और स्वादिष्ट होममेड उत्पाद तैयार करना। आज "पाक ईडन" आपको सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करता है कि हमारे साथ पफ पेस्ट्री कैसे पकाना है।

पफ पेस्ट्री की अत्यधिक लोकप्रियता का अंदाजा इसकी तैयारी के लिए अनगिनत प्रकार के व्यंजनों से लगाया जा सकता है। सबसे सरल पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको केवल आटा, पानी, मक्खन और एक चुटकी नमक चाहिए। फिर भी, इस तरह के साधारण आटे से बने उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, हल्के और हवादार होते हैं। लेकिन रसीला खमीर और कोमल दही पफ पेस्ट्री भी है, जो केफिर के थोड़े खट्टेपन और संतरे के रस के साथ मसालेदार पफ पेस्ट्री के साथ मनभावन है। यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार की पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक भी अलग-अलग होती है। खाना पकाने का एक जर्मन तरीका है, जब रोल करने से पहले मक्खन को आटे में लपेटा जाता है, और आज थोड़ा अधिक दुर्लभ फ्रेंच तरीका है, जिसमें आटे को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाकर मक्खन में लपेटा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि पफ पेस्ट्री की तैयारी कई गृहिणियों को बहुत जटिल और परेशान करने वाली लगती है, अत्यधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, खाना पकाने के कुछ रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने से कार्य को बहुत सरल किया जा सकता है।

आज, पाक कला ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और खाना पकाने के रहस्य एकत्र किए हैं और रिकॉर्ड किए हैं जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको हमेशा पफ पेस्ट्री पकाने का तरीका बताएंगे।

1. पफ पेस्ट्री तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरण मैदा का चुनाव है। हमारे आटे के लिए सबसे अच्छा आटा प्रीमियम गेहूं का आटा माना जाता है। केवल इस तरह के आटे से, अधिकतम अशुद्धियों से शुद्ध किया जा सकता है, क्या आप वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली पफ पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं। आटा खरीदते समय, पैसे बचाने की कोशिश न करें और प्रस्तुत की गई सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें। बात यह है कि खराब साफ किया हुआ, गीला, कम गुणवत्ता वाला आटा आपको गूंधते समय एक कमजोर, गैर-प्लास्टिक आटा देगा, जिसकी परतें लुढ़कने पर आसानी से फट जाएंगी और तैयार उत्पाद सूख जाएगा और आसानी से जल सकता है . खरीदे गए आटे की गुणवत्ता को घर पर जांचना मुश्किल नहीं है। बस आटे की एक छोटी चुटकी को पानी से गीला कर लें। अच्छी गुणवत्ता वाला आटा अपना सफेद रंग बरकरार रखेगा, जबकि खराब गुणवत्ता वाला आटा रंग बदल देगा। आटे का लाल रंग आपको चोकर की खराब सफाई के बारे में बताएगा, और आटे का नीला रंग आपको अपरिपक्व अनाज और विदेशी पौधों की अशुद्धियों के बारे में बताएगा।

2. पफ पेस्ट्री बनाने का मुख्य रहस्य कमरे और उपकरणों के ठंडे तापमान, या उपकरण और आटा के लगातार ठंडा होने में निहित है। रेफ्रिजरेटर में रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन को ठंडा करना सुनिश्चित करें, आटा गूंधने के लिए लोगों के कुछ क्यूब्स को पानी में डुबोएं। अब दुकानों में आप अद्भुत रोलिंग पिन पा सकते हैं जो अंदर से खोखले हैं, जिन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी से भरा जा सकता है, जो आपको इस तरह के रोलिंग पिन को एक बार फिर से ठंडा करने से बचाएगा। यह मत भूलो कि आपके आटे की प्रत्येक परत को रोल करने के बाद, आटे की परत को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए। यह आपको सबसे शर्मनाक अवसरों से बचाएगा जब ज़्यादा गरम तेल फैलने लगता है और आपके आटे की परतें फट जाती हैं।

3. क्या सभी उपकरण ठंडे और तैयार हैं? आइए हमारी पहली पफ पेस्ट्री बनाना शुरू करें! सबसे पहले आटा कोलोब को गूंद लें। ऐसा करने के लिए, 200 जीआर मिलाएं। आटा, 100 मिली। पानी और एक चुटकी नमक। आटा अच्छी तरह से गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, एक मानक चाकू लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में 200 जीआर मिलाएं। अच्छा मक्खन और 50 जीआर। आटा। यदि आपके पास अभी तक फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप अपने हाथों से मक्खन और आटा मिला सकते हैं। लेकिन ऐसे में दस्ताने पहनना न भूलें और नियमित रूप से अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें। तैयार मक्खन के आटे को क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच चपटा करें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। आपने तैयारी का पहला चरण सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है। बिल्कुल मुश्किल नहीं है, है ना?

4. दोनों तरह के आटे के अच्छे से ठंडा होने के बाद, उन्हें फ्रिज से निकाल लें और एक ठंडे शीटिंग बोर्ड पर रखें, हल्के से मैदा छिड़कें। सबसे पहले, आटे के कोलोब को एक आयत में रोल करें, आकार में लगभग 40 से 25 सेंटीमीटर। इस आयत की सतह के दो-तिहाई भाग पर आटे के साथ मक्खन को लम्बाई में इतना फैला दें कि लगभग एक सेंटीमीटर मोटा किनारा मक्खन से मुक्त रहे। आटे के आयत के मक्खन वाले हिस्से को उस हिस्से से ढक दें जो मक्खन से मुक्त हो। बचे हुए तैलीय किनारे को पिछले हिस्से के ऊपर लपेटें। किनारों को कसकर पिंच करें, आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. ठंडे आटे को एक ठंडे बोर्ड पर रखें, जिसकी छोटी साइड आपकी तरफ हो। इसे लम्बाई में बेलें और फिर से तीन भाग में मोड़ें। फिर आटे के टुकड़े को 90⁰ घुमाएँ, फिर से रोल करें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। पफ पेस्ट्री को बेलने और मोड़ने की इस विधि को टर्निंग कहते हैं। रोलिंग, फोल्डिंग और 90⁰ छह से आठ बार मोड़ने की पूरी प्रक्रिया को दोहराएं, हर बार रेफ्रिजरेटर में आटा ठंडा करें। इस बात से भ्रमित न होने के लिए कि आपने कितनी बार अपना आटा पहले ही रोल कर लिया है, अपनी उंगली से उस पर इंडेंटेशन बनाएं। आखिरी रोलिंग के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अपने केक, पाई या पाई बनाना शुरू करने से ठीक पहले आटे को फ्रिज से बाहर निकालें। तैयार आटे को कमरे के तापमान पर ज्यादा देर तक न रहने दें!

6. पनीर पफ पेस्ट्री इसी तरह तैयार की जाती है। ऐसा आटा बहुत अधिक कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकला। एक कटोरी में 200 जीआर मिलाएं। अच्छी तरह से छाना हुआ आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। 50 जीआर के साथ शीर्ष। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें मक्खन के ऊपर 200 ग्राम डालें। पहले अतिरिक्त नमी से निचोड़ा हुआ और पनीर की छलनी के माध्यम से मला। जितनी जल्दी हो सके, लेकिन अच्छी तरह से सब कुछ एक साथ एक सजातीय आटा में मिलाएं, आटा कोलोब को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अलग से 200 जीआर मिलाकर बटर डो तैयार कर लें। मक्खन और 50 जीआर। आटा। क्लिंज फिल्म की दो परतों के बीच मक्खन के आटे को चपटा करें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। आटे को पिछली रेसिपी की तरह ही पलटें, प्रत्येक रोलिंग के बाद इसे ठंडा करने के लिए याद रखें।

7. भारी क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित मलाईदार पफ पेस्ट्री बनाना थोड़ा आसान है। यह आटा केवल मक्खन ही नहीं बल्कि क्रीम को वाष्पित करके उगता है, जिससे मोड़ते समय रोल की संख्या कम करना संभव हो जाता है। 250 जीआर मिलाएं। आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक। छोटे टुकड़ों में, आटे में 125 जीआर डालें। ठंडा मक्खन, हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए। आटा गूंधना बंद किए बिना धीरे-धीरे 125 जीआर डालें। खट्टा क्रीम या भारी क्रीम। तैयार आटा कोलोब को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। ठंडे आटे को एक या दो बार पलट दें, ठंडे मक्खन के कुछ टुकड़ों के साथ। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

8. यीस्ट पफ पेस्ट्री से बने पाई रसीले, सुगंधित और बहुत सुंदर होते हैं। बेशक, इस तरह के आटे को तैयार करने में अधिक समय और परेशानी की आवश्यकता होगी, लेकिन यह इसके लायक है। एक गिलास गर्म दूध को एक गहरे कटोरे में डालें, 10 जीआर घोलें। ताजा खमीर, 250 जीआर जोड़ें। आटा और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे के कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म, बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर छोड़ दें। संपर्क किए गए आटे में, 300 जीआर डालें। आटा, दो अंडे की जर्दी, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन, एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक। आटा अच्छी तरह से गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए दो बार गर्म स्थान पर उठने दें, हर आधे घंटे में आटा गूंथ लें। आटे को एक बाउल में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंड में रात के दौरान, आटा फिर से उठेगा, अधिक प्लास्टिक, मजबूत हो जाएगा, साथ ही साथ हल्का सुखद खटास प्राप्त करेगा। तैयार आटे को एक आयत में रोल करें, उस पर 200 जीआर फैलाएं। ठंडा मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें, और हमेशा की तरह चार से छह बार पलट दें, प्रत्येक रोलिंग के बाद आटे को 30 मिनट के लिए ठंड में उठने दें।

9. रम और कॉन्यैक के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद बनाए जाते हैं। एक ठंडा रोलिंग बोर्ड पर, 250 जीआर की एक स्लाइड छान-बीन करना। आटा, बीच में एक गड्ढा बनाएं और एक चुटकी नमक डालें। फिर 10 बड़े चम्मच डालें। ठंडे पानी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। ठंडा कॉन्यैक के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डार्क रम। आटा अच्छी तरह से गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा मिलाकर, आटा कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अलग से 250 जीआर मिलाकर मक्खन का आटा तैयार कर लें। मक्खन और 100 जीआर। आटा। आटे की गेंद को एक आयत में रोल करें, उस पर मक्खन का आटा फैलाएं, इसे तीन भागों में मोड़ें, किनारों को पिंच करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को हमेशा की तरह छह बार बेलें, पलटें और मोड़ें।

10. यदि आपके पास बिल्कुल भी अतिरिक्त समय नहीं है, और आप वास्तव में स्वादिष्ट घर का बना पफ पेस्ट्री बन्स चाहते हैं, तो तुरंत कटा हुआ पफ पेस्ट्री बनाने की कोशिश करें। ठंडा 200 जीआर। मक्खन और जल्दी से इसे दो कप आटे के साथ चाकू से काट लें। आपको एक प्रकार का भुरभुरा, भुरभुरा आटा मिलना चाहिए। इसे एक पहाड़ी पर इकट्ठा करें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं, आधा गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सिरका और एक चुटकी नमक। आटे को फिर से चाकू से काट लें जब तक कि बड़े टुकड़े न मिल जाएं, और फिर इसे जल्दी से ठंडे पानी में डुबोकर अपने हाथों से गूंध लें। आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे आटे को एक आयत में बेल लें, तिहाई में मोड़ें और फिर से बेल लें। फोल्डिंग और रोलिंग को तीन से चार बार दोहराएं। आटे को फिर से 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और काटने के लिए आगे बढ़ें।

और साइट के पन्नों पर आप हमेशा और भी महत्वपूर्ण सुझाव और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाए और आप इससे किन उत्पादों को सेंक सकते हैं।

झालिन दिमित्री

हम अक्सर स्टोर से ख़रीदे खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से पके हुए सामान बनाते हैं क्योंकि यह आसान, त्वरित और बहुत महंगा नहीं है। सौभाग्य से, इस प्रकार के उत्पाद का कारखाना उत्पादन सही रास्ते पर है। लेकिन कभी-कभी आप घर पर स्तरित आटा गूंध सकते हैं। और नुस्खा बंद करने के लिए मत घूमें, क्योंकि हम क्लासिक लंबी और परेशानी वाली प्रक्रिया के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। झटपट पफ पेस्ट्री घर पर बनाई जा सकती है, और आपका नेपोलियन या जीभ उस तरह से निकलेगा जिसका आप केवल सपना देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री नुस्खा:

• कमरे के तापमान पर पानी (यह थोड़ा गर्म हो सकता है) - 250 मिली। (1 गिलास)
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम।
• मैदा - 525 ग्राम (3.5 कप)
• सिरका (1-9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पादों की संकेतित मात्रा से, लगभग 750 ग्राम आटा प्राप्त किया जाता है। प्रत्येक भाग लगभग 200 ग्राम आटा की परतें जो आप भविष्य के लिए तैयार करते हैं - उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दें, और आप बाकी से पका सकते हैं!

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गिलास गर्म पानी में, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी घोलें, बेहतर घोल के लिए हिलाएं। अंडा डालें, मिलाएँ। फिर एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच)। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

आटे में आटा गूंथ लें, इसे भागों में मिलाते हुए, लगातार हिलाते रहें।

नुस्खा में आटे की मात्रा 3.5 कप है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है (चूंकि हम सभी का आटा घनत्व अलग है)। आटा गूंथते समय उसके गाढ़ेपन पर ध्यान दें।

आटा एक साथ आना चाहिए और नरम और लोचदार होना चाहिए।

आपके पास जो सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन मक्खन है, उसे 4 भागों में बांटा गया है। मक्खन नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर।

हम आटे को चार भागों में बांटते हैं।

प्रत्येक टुकड़ा 0.3-0.5 सेमी तक लुढ़का हुआ है।

पूरी सतह पर एक स्पैटुला के साथ मक्खन फैलाएं।

तेल को समान रूप से एक पतली परत के साथ स्मियर किया जाना चाहिए।

तो, आटा केक पूरी तरह से मक्खन के साथ लिप्त है।

अब, अंत से शुरू करते हुए, हम पैनकेक को एक रोलिंग पिन पर लपेटते हैं (रोलिंग पिन को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया जा सकता है)।

हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।

हम आटे से बेलन निकालते हैं।

हम आटे को एक किताब से मोड़ते हैं।

हम आटा को क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम चार भागों में से प्रत्येक के साथ ऐसा ही करते हैं।

और अब, ध्यान, परिवार नोटबुक से मुख्य रहस्य: जब आपकी पाई, कुकीज़, पफ पेस्ट्री रोल पहले से ही बेकिंग शीट पर हों, तो अपने उत्पादों को ठंडे पानी से स्प्रे करें (यह स्प्रे बंदूक से फूलों या लिनन के छिड़काव के लिए किया जा सकता है) . वर्कपीस को बहुत गीला करने के लिए बहुतायत से स्प्रे करना आवश्यक है। स्प्रे करने के बाद बेकिंग शीट को ओवन में भेजें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सभी पफ पेस्ट्री उत्पादों को उच्च तापमान (210 सी और ऊपर) पर बेक किया जाता है।

पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है?

भारी मात्रा में उपहार! घर, और भी बहुत कुछ।

मुझे होममेड पफ पेस्ट्री से ये पफ बनाना पसंद है: मैं आटे को एक परत में रोल करता हूं और इसे जर्दी + चीनी + पनीर + किशमिश के मिश्रण से फैलाता हूं, इसे रोल में रोल करता हूं और इसे भागों में काटता हूं। मैं इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाता हूं, इसे बहुत सारे पानी के साथ छिड़कता हूं, पहले 10 मिनट 210 सी के तापमान पर बेक करता हूं, और फिर 20 मिनट 180 सी पर। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!
मेरे You Tube वीडियो चैनल पर पफ पेस्ट्री के लिए एक विस्तृत वीडियो रेसिपी है। तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्तरित हो जाता है। मैं आपको वीडियो देखने और इस विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करता हूं!

पफ पेस्ट्री से आप क्या पकाते हैं, हमें बताना सुनिश्चित करें। मेरी रेसिपी के अनुसार तैयारी करते समय क्या कठिनाइयाँ या सवाल आए - मुझे सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी!

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