मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी. सर्दियों के लिए खट्टे खीरे कैसे बनाएं? बिना सिरके के प्याज के साथ खीरे को खट्टा करें

सबसे पहले खीरे के गूदे काट लें और उन्हें भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए।

फिर, जब खीरे भीग जाएं, तो जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें स्टरलाइज़ करें (मैं इसे ओवन में करता हूं, आप इसे केतली में कर सकते हैं, या इसे भाप में पका सकते हैं, दूसरों के लिए, जो भी अधिक सुविधाजनक और परिचित हो)।

हम निष्फल जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं ताकि जले नहीं और उनमें अपनी सामग्री डालना शुरू कर दें।

मैं तल पर लहसुन और काली मिर्च डालता हूं, फिर मैं जार में डिल डालता हूं और खीरे को कसकर पैक करना शुरू करता हूं।

जब खीरे का जार कसकर पैक हो जाता है, तो मैं ऊपर सहिजन की एक पत्ती और शायद कुछ डिल डाल देता हूं।
और फिर मैं जार में नमक डालता हूं। तीन पर लीटर जारमैं नमक के बिना भरे हुए ढेर का एक सेंटीमीटर लेता हूं।

मैं यह नमक ऊपर से डालता हूं ठंडा पानी, मैं धीरे-धीरे डालने की कोशिश करता हूं ताकि नमक घुल जाए; अगर इसमें समय नहीं है, तो यह बाद में भी अपने आप घुल जाएगा।

मैं ऐसे जार को एक प्लेट पर रखता हूं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी लीक हो जाता है, इसे ढक दें, लेकिन बंद न करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ और इसे 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
बादल छाना और ऐसे झाग का दिखना चिंताजनक नहीं होना चाहिए; यह एक सामान्य किण्वन प्रक्रिया है।

2-3 दिनों के बाद, आप अपने खीरे के लिए किण्वन की जो डिग्री पसंद करते हैं उसके आधार पर, मैं नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालता हूं और लगभग एक मिनट तक उबालता हूं। मैं उसी समय थोड़ा सा पानी भी मिलाता हूं, क्योंकि हो सकता है कि पर्याप्त नमकीन पानी न हो।

फिर मैं तुरंत इस नमकीन पानी को वापस जार में डाल देता हूं और इसे निष्फल ढक्कन से ढक देता हूं। कुछ लोग इसे नायलॉन से ढक देते हैं, लेकिन मैं इसे लपेटना पसंद करता हूँ।

मैं लुढ़के हुए जार को पलट देता हूं और उन्हें गर्म आश्रय के तहत एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, उदाहरण के लिए, जैकेट के नीचे।

सिद्धांत रूप में, यह पूरी विनिर्माण प्रक्रिया है, लेकिन मैं सभी सीलबंद जार को तहखाने में रखने से पहले कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, ताकि वे भविष्य में फट न जाएं।

अचार वाले खीरे के जार में मैल डरावना नहीं होना चाहिए, यह सामान्य है, समय के साथ यह तलछट में बस जाएगा, जो जार में मौजूद होगा, और यह भी सामान्य है।

पहली बार मैं खुद इस बात से डर गया था, मैंने सोचा था कि कुछ भी काम नहीं आया, लेकिन यह पता चला कि खीरे अच्छे थे।
ये अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं और इन्हें अचार की चटनी में, आलू के साथ या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। मेरे पति सर्दियों में खुद को जार से दूर नहीं कर पाते, वह नमकीन पानी भी पीते हैं (हैंगओवर के कारण नहीं, बल्कि ऐसे ही :))।

वैसे, आपको ऐसे खीरे को ढक्कन से लपेटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत उन्हें नायलॉन के कपड़े से कसकर बंद कर दें, उन्हें एक दो या तीन दिनों के लिए किण्वित करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, वे उत्कृष्ट बनते हैं हल्के नमकीन खीरेजिसे आप अभी खा सकते हैं.

मैं तैयारी करने का प्रयास करने का भी सुझाव देता हूं

प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वन और डिब्बाबंदी। आप खीरे को चौथे दिन संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पांचवें या छठे दिन तक इंतजार करना बेहतर है।

• 5-6 किलो युवा खीरे;
• सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी;
• डिल छाते 8-10 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. नमक।

खीरे की पूंछ काटकर एक कटोरी पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोकर तौलिये पर सुखा लें।

8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन आदि का आधा हिस्सा रखें चेरी के पत्ते. खीरे को शीर्ष पर पंक्तियों में रखा जाता है, और फिर दोबारा इआलस्य.

ठंडे पानी (4 लीटर) में नमक घोलें। नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें और सामग्री को थोड़ा हिलाएं। खीरे को पानी के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। बाल्टी के ऊपर एक वजन या दबाव वाली प्लेट रखें और सब्जियों को दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

जब समय बीत जाता है, तो खीरे को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, बल्कि तुरंत एक साफ कंटेनर में रख दिया जाता है आगे भंडारण. झाग और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ऊपर तक खीरे वाले जार में डालें।

खीरे के जार को पानी से भरे पैन में रखें और आंच चालू कर दें। आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करें। फिर वे डिब्बे लपेटते हैं टिन के ढक्कन, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

खीरे को किण्वित करने के लिए आप एक इनेमल बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पतला खट्टा स्वाद मसालेदार खीरेआप सहिजन और लहसुन के रूप में एक मसालेदार नोट जोड़ सकते हैं। वे क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे। खीरे सीधे जार में तैयार किये जाते हैं.

सामग्री:

• 2.2-2.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन जड़ - 2-3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते 5-6 पीसी ।;
• मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• डिल और अजमोद शुरू करके;
• 3 बड़े चम्मच. काला नमक;
• 4-5 ओक के पत्ते।

तीन लीटर के जार में, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा का आधा हिस्सा नीचे रखें। हॉर्सरैडिश जड़ को चाकू से काट लें और इसका आधा हिस्सा जार की बाकी सामग्री में मिला दें। खीरे को कंटेनर में लंबवत रखें और ऊपर रखें आखिरी परतसाग, लहसुन, पत्तियां और बचा हुआ सहिजन।

3 लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें। जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें और इसे किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आप इसे तश्तरी से ढक सकते हैं।

जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो वर्कपीस से फोम हटा दें। छठे दिन, नमकीन पानी को एक बर्तन में डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें। उबले हुए मिश्रण को वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद स्नैक को फ्रिज में रख दिया जाता है.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

5 दिनों में आप खीरे को स्वयं किण्वित कर सकते हैं सरल विधि. तैयारी करते समय, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कम कठोरता और उच्च स्तर की शुद्धता होती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा खीरा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• लहसुन का सिर;
• 5-6 डिल छाते।

एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3-4 कलियाँ और काली मिर्च डालें।

खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और सॉस पैन में रख दिया जाता है।

पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डुबोएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन पानी को पैन में डालें।

खीरे के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी का एक लीटर जार रखें। खीरा को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, खीरे को पैन से हटा दें और जार में डाल दें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। इसे चखें - यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप एक और चम्मच डाल सकते हैं।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।

ध्यान!

आप नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से बता सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन पूरे जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार

आप इसका उपयोग करके अचार वाले खीरे में स्वाद जोड़ सकते हैं सारे मसाले, लौंग, धनिया, तेज पत्ता। ये सभी मसाले केवल सब्जियों का स्वाद बढ़ाते हैं, इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुखद बनाते हैं। मसालों की संरचना आपके विवेक पर बदली जा सकती है।

सामग्री:

• 1.8-2 किलो खीरा;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• 2-3 पीसी। कार्नेशन्स

धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर के जार में रखें। तेज पत्ते को कई भागों में तोड़कर जार की सामग्री में भेजा जाता है।

खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ काटकर एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, नमक को पानी के साथ मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को खीरे में डालें। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और इसे दो बार उबालें। तब गरम मिश्रणमसालेदार खीरे डालें और तुरंत जार को रोल करें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सरसों के साथ

खीरे को किण्वित करते समय एक और पसंदीदा घटक सरसों है; यह फल को विशिष्ट तीखापन देता है। आपको राई नहीं डालनी है सब्जी का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता.

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• आधा गर्म मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. सरसों;
• 4-5 डिल छाते;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• पानी - लीटर.

सामग्री तैयार करें: काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन की पत्तियों को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ा आकार, उन्हें आधा काट दिया जाता है। तैयार सामग्री को एक पैन में रखा जाता है।

खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर अच्छे से धो लें और सिरे काट लें। फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

एक लीटर पानी में नमक और सरसों का पाउडर घोलें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, उस पर एक वजन रखें और सामग्री को 5-6 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

वेन्डैनी - मार्च 3, 2017

खीरे के पकने का मौसम आ गया है. कुछ गृहिणियाँ एक विश्वसनीय और सिद्ध नुस्खे के अनुसार सर्दियों की तैयारी करती हैं। और कुछ लोग, जिनमें मैं भी शामिल हूं, प्रयोग करना पसंद करते हैं, और हर साल वे नए की तलाश में रहते हैं असामान्य व्यंजनऔर स्वाद.

आज मैं आपको सबसे ज्यादा बताना चाहता हूं आसान तरीकामसालेदार खीरे कैसे बनाएं, जिसका उपयोग मैंने अभी हाल ही में, सिर्फ तीन साल पहले शुरू किया था। मसालेदार खीरेवे एक जार में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं; तैयारी के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आपको तैयारी पर बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। मैं अपनी सरल रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ पोस्ट कर रही हूं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे कैसे तैयार करें

हम खीरे लेकर उनमें 4 से 8 घंटे तक पानी भरकर तैयारी शुरू करते हैं।

समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें. जार और वहां खीरे डालें।

आमतौर पर खीरे को बड़ी मात्रा में किण्वित किया जाता है, लेकिन आप जार का भी उपयोग कर सकते हैं। घर पर, तीन लीटर की बोतलें लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप छोटी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें और खीरे डालें।

3 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। डिल की पुष्पांजलि जोड़ें, बे पत्तीऔर यदि संभव हो, तो आप सहिजन की एक पत्ती भी डाल सकते हैं। यदि तुम प्यार करते हो मसालेदार खीरे, आप लहसुन की दो या तीन कलियाँ भी डाल सकते हैं गर्म काली मिर्च. हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और खीरे को तीन से चार दिनों तक पकने देते हैं। आप स्क्रू वाले ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन केवल नायलॉन ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

इस समय के दौरान, जार में अचार वाले खीरे किण्वित होने लगेंगे और नमकीन पानी बादल बन जाएगा। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें, उबाल लें और जार में फिर से भर दें।

इसके बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस तरह आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे को आसानी से किण्वित कर सकते हैं।

मैं सभी गृहिणियों को सलाह देता हूं कि उबलते पानी को तीन बार डालने में समय बर्बाद न करें, यह बहुत लंबा है। इस पद्धति का उपयोग करना और मेरा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, आप खाना पकाने का समय कम कर देंगे और सर्दियों की तैयारी करते समय गर्मी से पीड़ित नहीं होंगे। एक जार में ये अचार वाले खीरे सलाद के लिए, एक ऐपेटाइज़र के रूप में आदर्श हैं, और आपके घर के खाने वालों और मेहमानों दोनों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

हर जगह की अपनी-अपनी बारीकियाँ होती हैं, और आइए उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रयास करें।

जिनके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल सर्दियों में कुछ खाने की इच्छा है, जिसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में आप 100% आश्वस्त हैं। जब आप जानते हैं कि आपकी मेज पर मौजूद उत्पादों में संरक्षक के रूप में कई "ई" संख्याएं और सभी प्रकार के टाइटेनियम डाइऑक्साइड नहीं हैं।

ध्यान दें: खीरे में खालीपन से बचने के लिए, छोटे खीरे चुनें और उन्हें ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। यदि पानी गर्म है, तो बर्फ डालें (अन्यथा खीरे डिब्बाबंदी से पहले किण्वित होना शुरू हो सकते हैं), या बस पानी को ताजे पानी से बदल दें।

अचार वाले खीरे की प्रमुख विशेषता है बादलयुक्त नमकीन. इसलिए इसके बादलों से आपको परेशान न होने दें।

शीतकालीन लहसुन का उपयोग करते समय, जो अधिक "बुरा" है, इसकी मात्रा वसंत लहसुन की तुलना में 20-25% कम है। शीतकालीन लहसुन का एक संकेत एक केंद्रीय वृक्ष जैसे कोर की उपस्थिति है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे - बिना नसबंदी के कुरकुरे खीरे की एक रेसिपी

आइए हम आपको याद दिलाएँ: उष्मा उपचारऐसे खीरे अभी भी बाहर निकाले जाते हैं, लेकिन इसे नसबंदी नहीं कहा जा सकता। बल्कि, नमकीन पानी को उबालना किण्वन प्रक्रिया को रोकने का एक तरीका होगा ताकि यह बहुत दूर तक न जाए और तैयार खीरे को अतिरिक्त खट्टापन न दे।

रेसिपी की आवश्यक सामग्री:

• ताजा खीरे - 3 किलो;
• फ़िल्टर किया हुआ नल का पानी - 2 लीटर;
• तनों के साथ डिल छतरियां - 5-6 पीसी;
• चेरी के पत्ते, सहिजन, काला करंट- स्वाद;
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी;
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते;
• प्रति 1 लीटर पानी में 2 पूर्ण चम्मच की दर से नमक।

इसके अलावा, आपके पास युद्ध के लिए तैयार शस्त्रागार होना चाहिए:

• कपड़े के गड्ढे;
• किण्वन के लिए कंटेनर;
• नमकीन पानी उबालने के लिए कंटेनर;
• कांच का जार
• उनके लिए कवर
• तौलिया
• सिलाई मशीन (यदि उपयोग किया गया हो) साधारण ढक्कनरबर गैसकेट के साथ)

तैयारी:

1. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर के तल पर तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट और लहसुन रखें;

2. शीर्ष पर खीरे रखें, पानी से भरें ताकि कंटेनर के शीर्ष पर 6-8 सेमी खाली जगह बची रहे;

3. खीरे डालने के लिए तैयार पानी में नमक डालें. इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। भरना नमक का पानीखीरे, किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी उठने के लिए किनारे तक 3-4 सेमी जगह छोड़ दें, ऊपर सहिजन की पत्तियां रखें, एक बड़ी सपाट प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें, दबाव डालें;

4. बादल और झाग बनने तक कमरे के तापमान पर रखें। प्रक्रिया को रोकने का संकेत झाग बनना बंद होना चाहिए। इसके बाद, गारंटी के लिए खीरे को एक और दिन के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी को दूसरे पैन में डाला जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है;

5. जब नमकीन पानी उबल रहा हो, खीरे को उसी कंटेनर में उबलते पानी में डालें जहां वे किण्वित हुए थे।

6. खीरे को निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, उन्हें बिना लपेटे, ढक्कन से ढककर 5-6 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें, उन्हें इसमें डालें। खीरे के जार और जल्दी से उन्हें रोल करें। दूसरी बार भरने से पहले, प्रत्येक जार में 1 चम्मच सरसों के बीज और 2-3 लौंग के बीज डालें।

किए गए सभी ऑपरेशनों की शुद्धता का एक संकेतक प्रारंभिक रूप से बादलयुक्त नमकीन पानी का क्रमिक स्पष्टीकरण होगा - सभी बादल तलछट तल पर होंगे।

सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे कुरकुरे खीरे

पहले चरण में एक टब, बाल्टी या बेसिन का उपयोग किया जाता है ताकि आप इसे ढक्कन से ढक सकें और दबाव से दबा सकें। भविष्य में, आप इसे अच्छी तरह से धोए गए या निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम खीरे
• 3 बड़े चम्मच "अतिरिक्त" या सेंधा नमक (आयोडीन के बिना)
• 4-5 लहसुन की कलियाँ
• बड़ी सहिजन की पत्ती
• 2-3 डिल छाते
• काली मिर्च स्वादानुसार
• डेढ़ लीटर पानी

और नायलॉन कवर तैयार करें, तथाकथित "डबल"। इनका किनारा गहरा होता है और इन्हें उबलते पानी में गर्म करने पर ही जार की गर्दन पर लगाया जाता है। वे पूर्ण जकड़न प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - ढक्कन के नीचे से कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालना और भी वांछनीय है, मसालेदार खीरे"साँस लेना" चाहिए।

तैयारी:

1. पहले से ठंडे पानी में भिगोए हुए खीरे को धोकर तौलिये पर सुखा लें। दोनों सिरों से थोड़ा सा काटें - इससे बेहतर और समान नमकीनपन मिलेगा, और संभावित कड़वाहट के लिए कटे हुए सिरों का स्वाद चखेंगे;

2. लहसुन, डिल छतरियां और काली मिर्च को उबलते पानी से पकाए गए किण्वन कंटेनर के तल पर रखें;

3. खीरे रखें;

4. ऊपर से सहिजन की पत्तियां और नमक डालें;

5. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें...

...और ढक्कन से ढक दें

जार को तब तक हिलाएं जब तक सारा नमक घुल न जाए

6. खीरे को 6 दिनों तक इसी अवस्था में रखें. ढक्कन हटा दें, सभी झाग को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करें, खीरे को जार में स्थानांतरित करें, डिल और सहिजन को हटा दें। बादलयुक्त नमकीन पानी डालें और उबलते पानी में गर्म किए गए ढक्कन के साथ जार को सील करें;

7. 10 से 18⁰С के तापमान पर रखें।

सर्दियों के लिए खीरे, सरसों के साथ जार में अचार

इन खीरे का स्वाद बैरल खीरे जैसा होता है। उनके लिए सरसों बीज के रूप में नहीं, बल्कि सरसों के पाउडर के रूप में ली जाती है। नमकीन पानी में गंदलापन जोड़ने से बचने के लिए, सरसों का चूराइसे प्रत्येक जार के नीचे कसकर बंधे लिनेन बैग में रखना बेहतर है।

उत्पादों की मात्रा को मात्रा के अनुसार तीन तीन-लीटर जार में लिया जाता है। हालाँकि, इस प्रकार के किण्वन में उत्पीड़न के उपयोग को देखते हुए, प्रक्रिया के लिए इसे लेना बेहतर है लकड़ी का टबया खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक कटोरा। भविष्य में, यदि आप चाहें, तो सुविधा के लिए, आप पहले से ही किण्वित खीरे को आवश्यक मात्रा के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 4 किलोग्राम;
• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - 3 लीटर;
• टेबल नमक - बिना स्लाइड वाला 200 ग्राम गिलास;
• लहसुन - 12-15 मध्यम आकार की कलियाँ;
• डिल छाते - 10-12 पीसी;
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी;
• ओक और/या काले करंट के पत्ते - 12-15 पीसी;
• सरसों का पाउडर - 3 टेबल. ढेर सारा चम्मच.

खरीदी प्रक्रिया:

1. खीरे को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. अंत में, धोकर तौलिये पर सुखा लें;

2. अचार बनाने की सामग्री को अचार बनाने वाले कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से खीरे, डिल, मसाले आदि: लिनन बैग को सबसे नीचे, सबसे पहले, कंटेनर के अनुमानित ज्यामितीय केंद्र में रखा जाता है;

3. अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्तों को सबसे अंत में, शीर्ष पर रखा जाता है;

4. नमक को बिना किसी अवशेष के ठंडे पानी में अच्छी तरह घोलें, तैयार परतों के ऊपर डालें;

5. डाले गए वर्कपीस को एक बड़ी उलटी सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें। यह पानी से भरा जार हो सकता है.

6. इसे अपार्टमेंट में किसी एकांत छायादार जगह पर, कमरे के तापमान पर, 4-5 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। नमकीन पानी अत्यधिक पतला दूध की सीमा तक बादलदार हो जाना चाहिए।

7. इसके बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं, खीरे को मसालों के साथ एक भंडारण कंटेनर में व्यवस्थित कर सकते हैं, उन्हें तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर के निचले (फ्रीजर नहीं) शेल्फ पर रख सकते हैं।

अगर यह खीरे पर होता सफ़ेद लेप- इन्हें उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और ठंडा करके रख लें। यदि नमकीन पानी में झाग है, तो इसे 8-10 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हुई है।

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे

परिरक्षण की यह विधि (बिना स्टरलाइज़ेशन या यहां तक ​​कि गर्म करने के) प्रक्रिया में साउरक्रोट के समान है, केवल इसमें कम समय लगता है और बड़ी मात्रा में तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री की मात्रा 1 पर आधारित है तीन लीटर जारखीरे

किण्वन के लिए क्या आवश्यक है

• ताजा खीरे - 1.5 किलो
• मध्यम आकार की सहिजन की पत्तियाँ - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते 5-6 पीसी;
• डिल छाते - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग;
• सेंधा नमक - 3 टेबल। ढेर सारे चम्मच;
• गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए (आमतौर पर 4-5 मटर)

लहसुन और काली मिर्च का अधिक उपयोग न करें! उनकी अधिकता किण्वन में बाधा डालेगी।

तैयारी:

1. खीरे को भिगोने के बाद छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से धो लें। आप सिरों को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं;

2. धुले हुए खीरे को तौलिए से पोंछकर सुखा लें;

3. खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों को तीन लीटर के जार में परतों में रखें;

4. लगभग 750 मिलीलीटर में नमक घोल लें पेय जल(यदि आप नल के पानी की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे आयन एक्सचेंज या सिल्वर फिल्टर से गुजारें);

5. नमकीन घोलखीरे को एक जार में डालें, ऊपर से डालें साधारण पानीऊपर से, ढक्कन से ढक दें और जार को जोर से कई बार घुमाएँ ताकि नमक घोल में समान रूप से फैल जाए।

अब आपको नमकीन पानी और उसमें मौजूद खीरे के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू होने तक इंतजार करना होगा। यह कुछ-कुछ वैसा ही है जैसे हॉट-रोल्ड अचार वाले खीरे के जार में नमकीन पानी बादल बन जाता है। लेकिन वहां इसका मतलब निश्चित रूप से उत्पाद को नुकसान है। यहां यह केवल किण्वन की गवाही देता है।

बैंकों को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर, लगभग 4-5 दिनों तक, नमकीन पानी बादल बन जाएगा, और इस रूप में, जार को, बिना बंद किए, 8-12 डिग्री के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। जार को भरा रखने के लिए समय-समय पर उनमें पानी डालें।

लोहे के ढक्कन वाले जार में अचार वाले खीरे की रेसिपी

सबसे लोकतांत्रिक भी नहीं, बल्कि अराजक नुस्खा, जिसमें खीरे के लिए मसालों की सिफारिश की जाती है "जो आप चाहते हैं और जितना आप चाहते हैं।" अभिव्यक्ति की पूर्ण स्वतंत्रता! और यह नुस्खा अपनी सादगी और सुलभता में खीरे का अचार बनाने में चैंपियन है। लेकिन इसकी सादगी के लिए सिफारिशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, विशेष रूप से, किण्वन घटकों की अच्छी धुलाई।

पहले से ही किण्वित नमकीन पानी को उबालना नसबंदी नहीं है। यह बस उन अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को हटाने का एक तरीका है जिन्होंने किण्वन प्रक्रिया में अपनी सर्वोत्तम क्षमता से भाग लिया।

इस नुस्खा के अनुसार किण्वित खीरे का भंडारण शहर के अपार्टमेंट में भी संभव है - अगर इसे कट्टरता के बिना गर्म किया जाता है, और सर्दियों में तापमान 21-23 डिग्री के बीच रखा जाता है।

सामग्री:

• बिल्कुल "अराजकतावादी किट" जो आपके स्वाद के अनुकूल है। इसमें सहिजन की पत्तियां और जड़, चेरी, ब्लैककरेंट, ओक और यहां तक ​​कि युवा बर्च पत्तियां (मैंने इसे आज़माया, वाह!), सरसों के बीज, डिल या सौंफ़ छतरियां, लहसुन लौंग, धनिया (सीताफल के बीज) शामिल हो सकते हैं - स्वाद और पसंद के लिए;
• खीरे - 3 किलो;
• कुएं का पानी, आर्टेशियन पानी, फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ और नल से ठंडा किया हुआ - 2.5 लीटर;
• गैर-आयोडीनयुक्त, सेंधा या "अतिरिक्त" नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे और अन्य सामग्री को एक चौड़ी गर्दन (बाल्टी, बेसिन, टब) के साथ एक सुविधाजनक कंटेनर में परत दर परत रखा जाता है;

2. नमक को पानी में पतला किया जाता है और कंटेनर की सामग्री को इस तरह डाला जाता है कि, दबाव में कुचलने पर, यह पूरी तरह से नमकीन पानी के नीचे छिप जाता है। याद रखें कि किण्वन के दौरान, प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी का स्तर बढ़ जाता है, इसलिए कंटेनर के किनारे पर 4-5 सेमी का अंतर छोड़ दें;

3. कमरे के तापमान पर छायादार जगह पर 4-6 दिनों तक खड़े रहने के बाद, खीरे को बाल्टी से निकालें, झाग हटा दें और हटा दें, खीरे को गर्म पानी में धो लें नमक का पानी(नमक की सघनता नमकीन पानी के समान है), एक साफ तौलिये पर रखें;

4. एक सॉस पैन में नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबालें और उबालते समय जार में रखे खीरे डालें;

5. इसे ऐसे ही ढककर रखें, लेकिन लपेटे नहीं, 5-6 मिनट के लिए, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें, फिर से उबालें, जार में डालें और जल्दी से रोल करें।

ऐसा वर्कपीस कमरे के तापमान पर असीमित समय तक खड़ा रह सकता है। कम से कम एक वर्ष - निश्चित रूप से! यदि एक गैर-हर्मेटिक सील का उपयोग किया जाता है, और, मान लीजिए, नायलॉन कवरगर्दन पर गर्म स्थान के साथ, ऐसे जार को बेसमेंट, तहखाने या बस किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

उपसंहार. खीरे का अचार बनाने के मुख्य बिंदुओं और सिद्धांतों के बारे में संक्षेप में:

अचार बनाना – जैव रासायनिक प्रक्रिया, जब लैक्टिक एसिड उन कंटेनरों में प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में बनता है जहां किण्वन होता है। वही जो सॉकरक्राट में मौजूद होता है।

शहरी निवासी, बाँझ जार में लपेटे हुए मसालेदार खीरे खरीदने के आदी, अपने भारी बहुमत में, इस तरह के मूल रूसी व्यंजन के आदी नहीं हो गए हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! अचार (समान) हल्के नमकीन खीरे) अगर पूरी लगन से और सही ढंग से तैयार किया जाए तो यह अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक स्वादिष्ट होता है।

बाजार से इनमें से कुछ खीरे खरीद लें। इसे आज़माइए। विक्रेताओं से पूछें कि उन्होंने यह कैसे किया - और आगे बढ़ें, अपनी खुद की घरेलू तैयारी करें!

और - उन सभी के लिए सामान्य सलाह जो अपने बगीचे से दचा में सब्जियों को डिब्बाबंद करने का अभ्यास करते हैं या सीजन के दौरान खरीदी जाती हैं (इस समय उनकी कीमत न्यूनतम होती है): अपने लिए 8 या अधिक लीटर की मात्रा वाला एक लकड़ी (अधिमानतः ओक) टब खरीदें! अत्यधिक सिफारिशित!

यह ज्यादा जगह नहीं लेगा, यहां तक ​​कि शहर के अपार्टमेंट में भी (वहां हमेशा एक बालकनी, मेज़ानाइन या छाती होती है जिसमें इसे संग्रहीत किया जा सकता है, और ऑफ-सीजन में आप सभी प्रकार की चीजें, यहां तक ​​​​कि अखाद्य चीजें भी स्टोर कर सकते हैं), और पहले चरण में किण्वन के लिए, मिर्च, खीरे या गोभी बहुत उपयोगी होंगे! प्लास्टिक में या तामचीनी व्यंजनकिण्वन हमेशा सफल नहीं होता है.

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं, और अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को कैसे सील किया जाए। और सर्दियों में... सर्दियों में हम अचार का सूप पकाएंगे, विनैग्रेट बनाएंगे, उन्हें पिज़्ज़ा में डालेंगे, और बस... तले हुए आलूवे दिव्य हैं!
तो, आइए बगीचे में जाएं, खीरे चुनें (या उन्हें बाजार से खरीदें), उन्हें एक घंटे के लिए भिगो दें, जबकि हम जार धोते हैं और लहसुन छीलते हैं (याद रखें, मक्खन के साथ दलिया की तरह, आप खीरे को खराब नहीं कर सकते हैं) लहसुन)। लंबे समय तक, सब कुछ हमेशा की तरह है: जार के तल पर डिल और लहसुन डालें, खीरे डालें।

खट्टे आटे के लिए, खीरे थोड़े बड़े हों (लेकिन पुराने नहीं!) तो बेहतर है। वैसे, यही कारण है कि मुझे मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं - क्योंकि आपको हर दिन खीरे चुनने की ज़रूरत नहीं है!

लेकिन मैं वैचारिक कारणों से उन्हें हर दिन नहीं चुन सकता, क्योंकि मैं:

• आलसी व्यक्ति
• बहुत व्यस्त आलसी व्यक्ति
• दयालु और कर्तव्यनिष्ठ आलसी महिला - यह कैसे होता है: खीरे अभी पैदा हुए हैं, उन्होंने जीवन नहीं देखा है, उन्हें सूरज ने गर्म नहीं किया है, उन्हें हवा ने नहीं सहलाया है, उन्हें ओस से सींचा नहीं गया है, और मैं' क्या आपने उन्हें अभी एक जार में रखा है?!

सामग्री

• खीरे - 2 - 2.5 किलो (आकार के आधार पर, और इसलिए पैकिंग घनत्व);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक बड़ी स्लाइड के साथ;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर (खीरे के आकार और उनकी पैकिंग के घनत्व के आधार पर);
• डिल, लहसुन और अन्य मसाले - स्वाद और उपलब्धता के लिए

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

सामान्य तौर पर, थोड़ा परिपक्व खीरे, उनके चरम अवस्था में, सिरों को काटने के बाद, एक जार में रखे जाते हैं। सबसे लंबे को आधे में काटा जा सकता है। शीर्ष पर फिर से डिल की एक टहनी रखें।

चरण दो

सबसे साधारण बड़े के दो ढेर सारे चम्मच डालें टेबल नमक.

चरण 3

गर्दन तक कच्चा ठंडा पानी भरें। मैं आमतौर पर सीधे नल से पानी डालता हूं।

चरण 4

इसके बाद, हम 3-4 दिनों के लिए अपने खीरे के बारे में "भूल" जाते हैं। इस समय, वे सुरक्षित रूप से किण्वित होंगे, और सतह पर झाग बनेगा। जैसे ही प्रक्रिया पूरी हो जाती है और फोम गिर जाता है, आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। वैसे, इस सारी क्रिया के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। यह मेरे लिए डरावना नहीं है: खीरे की बोतलें मेरे बाथरूम में सीधे ग्रिल पर हैं; वैसे भी हर कोई बाहर ग्रीष्मकालीन शॉवर का उपयोग करता है। जिनके पास शॉवर नहीं है, उन्हें या तो तुरंत शॉवर बनाना होगा, या जार के नीचे कुछ प्रकार के बर्तन, जैसे ट्रे या प्लेट, रखने होंगे। सामान्य तौर पर, कई विकल्प होते हैं: आप बस समय-समय पर फर्श या अन्य सतह को धो सकते हैं जहां वे स्थित हैं, आप काम के अंत में एक बार सब कुछ धो सकते हैं, आप इसे बिल्कुल भी नहीं धो सकते हैं - नमक के क्रिस्टल सूख जाते हैं और बन जाते हैं मूल पैटर्न... संक्षेप में, जीवन सुंदर है क्योंकि यह हमें ऊबने नहीं देता, हमें कई विकल्पों में से एक को चुनने के लिए मजबूर करता है।

चरण5

जब खीरे का किण्वन बंद हो जाए, तो बेहतर होगा कि उन्हें कम से कम 10-12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाए। तथ्य यह है कि यदि प्रक्रिया अभी तक पूरी नहीं हुई है, तो कुछ समय बाद बैंक फट जाएंगे।

वैसे, यदि आप वास्तव में 2-3 दिनों के लिए उनके बारे में भूल जाते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा: खीरे बस अधिक खट्टे हो जाएंगे। लेकिन हमें किसी और चीज़ के बारे में नहीं भूलना चाहिए: वे गूदे में बदल सकते हैं।

चरण 6

यदि आप वास्तव में एक या दो दिन के लिए खीरे के बारे में भूल जाते हैं, तो सतह पर फफूंद की एक छोटी सी फिल्म बन जाएगी। यह ठीक है: इसे चम्मच से हटा दें और डिल को ठंडे पानी से धो लें।

चरण7

फिर सब कुछ काफी सरल है: नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, लगभग एक चौथाई गिलास पानी डालें (जो अवशोषित, वाष्पीकृत, लीक हो गया था उसके बजाय), इसे उबाल लें, काफी तीव्रता से, इसे वापस बोतल में डालें, और इसे पहले से जले हुए ढक्कन से बंद कर दें। वैसे, नमकीन पानी काफी बादलदार और अनाकर्षक होगा, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होगा!

चरण8

फिर सब कुछ हमेशा की तरह है - हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म रूप से लपेटते हैं और उन्हें 10 - 24 घंटों के लिए ऐसे ही रखते हैं, उन्हें भंडारण स्थान पर रख देते हैं, और सर्दियों का इंतजार करते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +