घर नाश्ता

खीरे के दो लीटर जार में कितना नमक। सरसों के बीज के साथ खीरा। प्रति लीटर पानी में कितना नमक इस्तेमाल करना है

अंत में, हम उरल्स में भी बसे हुए गर्मी की प्रतीक्षा कर रहे थे और सभी फसलें बढ़ने लगीं और सक्रिय रूप से फलने लगीं। हमने पहले से ही आंवले की खाद और रेडकरंट जेली को तहखाने में उतारा है। और अब वे खूब खीरा खा चुके हैं, इसलिए उन्हें भी साफ करने का समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग और में करता हूं।

खैर, अब हम सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे को नमकीन करने के बारे में चिंतित हैं, इतना कि वे खस्ता हो जाते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं कि मैं इस विशेष खंड पर क्यों ध्यान केंद्रित कर रहा हूं, तो मैं खुशी से समझाऊंगा। तथ्य यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खाते हैं और कुछ फल अभी भी उसमें खट्टे हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं। हां, और 1 लीटर नुस्खा को याद करके, आप सुरक्षित रूप से गणना कर सकते हैं सही मात्रासामग्री और दो और 3 लीटर जार।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को कवर नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं अलग marinades, तो यह विषय समर्पित है।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए बहुत से शुरू करते हैं असामान्य तरीकेनमकीन बनाना मुझे वास्तव में मौलिकता और स्वाद पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक चक्र जोड़ा जाता है। और यह हमारे ब्लैंक्स को फटने और खट्टा नहीं होने में भी मदद करता है। बेशक, 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पूर्ण संरक्षण के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा और नींबू जोड़ देंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

पानी - 0.5 एल;
नमक - 25 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
लहसुन - 2 लौंग,
लवृष्का - 2 पत्ते,
करंट - 2 शीट,
सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
डिल छाता,
सारे मसाले- 2 मटर,
तारगोन - 1 पत्ता,
चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे का मुख्य आकर्षण यह है कि उन्हें पहले भिगोना चाहिए। अगर कल आपके पास हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए पानी से भर दें। यदि एक ताजा फसल है, तो 30 मिनट के लिए तो वे पूरी तरह से वाष्पित नमी को भर देते हैं और भरे और लोचदार रहते हैं।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेने की जरूरत है और इसके साथ प्रत्येक ककड़ी को अच्छी तरह से कुल्ला। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकास से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हर सब्जी के दोनों तरफ की पूंछ काट लें।

4. एक साफ कंटेनर के नीचे 2 कलियां लहसुन, चेरी और करंट के पत्ते, सुआ और काली मिर्च रखें। सब्जियां डालें, इसे बहुत कसकर करें। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लें। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत रूप से बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े हों।

और डिब्बे का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है, वे आसानी से गले में फिट हो जाते हैं रिक्त स्थान को विस्फोट से रोकने के लिए, इसके भरने को गरम किया जाना चाहिए।

5. मेरा नींबू और छल्ले में काट लें। प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा डालें। उन्हें उबलते पानी से भरें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी उसमें चली जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें। फिर हम इस पानी को बहा देते हैं।

7. उस समय के दौरान जब हमने खीरे डाले, हमारे पास अचार तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। हम कंटेनर को नमकीन के साथ स्टोव पर रखते हैं और मध्यम आग चालू करते हैं।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. हम डिब्बे से पानी निकालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। समय बर्बाद किए बिना, हम तुरंत उबले और सूखे ढक्कन के साथ गर्दन को रोल करते हैं।

9. अगला कदम यह है कि हम अपनी लीटर की बोतल को सावधानी से पलट दें और जांच लें कि नमकीन के अंदर हवा के बुलबुले तो नहीं जा रहे हैं और कहीं ढक्कन लीक तो नहीं हो रहा है।

10. हम अपने रिक्त "फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, जहां यह स्वाभाविक रूप से निर्जलित रहेगा।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन अचार का अनुपात वही रहता है।

1 लीटर नमकीन से आप दो लीटर जार डाल सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सिरका के साथ हमारे अचार इसके बिना अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसके उपयोग के साथ नुस्खा को दरकिनार नहीं करूंगा।

प्रति लीटर खीरे की संरचना:

नमक - 2 बड़े चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
30 ग्राम सिरका 9%,
डिल छाता,
2 लहसुन लौंग।

हम बिना नसबंदी के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. हम बैंक तैयार करते हैं। मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं, और मैं ढक्कन को एक करछुल में उबालता हूं।

2. बाँझ लीटर के नीचे हम लहसुन और डिल की लौंग डालते हैं।

3. जार में अगले चरण साफ और सूखे खीरे हैं। उन्होंने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है। लेकिन इन्हें क्रिस्पी रखने के लिए हम इनके जलने के समय को कम कर देंगे।

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म करते हैं, तो अब हम इसे हर बार 10 मिनट तक करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम आवश्यक 10 मिनट चिह्नित करते हैं।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और एक बार फिर फलों को उबलते पानी से गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे। एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन आग पर रख दें और उबाल आने दें।

8. हम उस पानी को निकालते हैं जिसे हमने दूसरी बार डाला था। और फिर खीरे में खुद काली मिर्च डाल दें। नमकीन पानी को किनारे पर न डालें, सिरका में डालने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

9. स्टरलाइज्ड लिड्स से बंद करें और चाबी से बंद करें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, जहां वे कम से कम 12 घंटे और खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर पर सर्दियों के लिए नमकीन खीरे

हम नमकीन खीरेहम उन्हें तुरंत खाने के लिए बनाते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बंद करने के लिए प्रेमी हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी देता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको उन्हें केवल ठंड में ही स्टोर करना होगा।

प्रति 1 किलो खीरे की संरचना:

2 बड़ी चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक,
मिनरल वाटर - 1 लीटर,
2-3 डिल छाते,
लहसुन लौंग - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनकी युक्तियों को काटते हैं।

2. एक जार में सोआ छाते, लहसुन और सब्जियां डालें।

3. शुद्ध पानीनमक के साथ मिलाएं और खीरे को ऊपर से डालें। कैप्रॉन का ढक्कन बंद करें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें। फिर हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं।

वे खस्ता और नमकीन निकलते हैं। लगभग वसंत तक संग्रहीत। लेकिन फिर भी मैं आपको सलाह देता हूं कि बाकी से पहले इन्हें खा लें।

70% सिरके के साथ बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की विधि

सिरका एसेंस के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है और फिर नमकीन बहुत तेज निकलेगा। मैं आमतौर पर 1 लीटर पानी के लिए बिना टॉप के 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो जार के लिए सामग्री, 1 लीटर:

1 किलो खीरा
1 शिमला मिर्च
2 डिल छाते,
लहसुन की 5 कलियां
4 मटर ऑलस्पाइस,
9 काली मिर्च,
लवृष्का के 2 पत्ते,
1 चम्मच सिरका सार (70%),
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच सेंधा नमक,
2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें सफेद पट्टिकानीचे बहता पानीनया स्पंज साफ करें। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. हम बैंकों को धोते हैं मीठा सोडाऔर उन्हें और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

3. एक गहरे प्याले में रखें बे पत्तीऔर डिल छतरियां। 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। इस तरह वे अपना स्वाद बेहतर तरीके से जारी करते हैं।

4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें बैंक में डाल दिया। वे तेज पत्ता, डिल छाता, लहसुन और काली मिर्च हैं।

5. हमने फलों के नीचे से काट दिया और उन्हें जार में कसकर डाल दिया।

1 लीटर की मात्रा में लगभग 500 ग्राम खीरे लगते हैं।

6. ऊपर से उबलता पानी डालें और सब्जियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर हम इस तरल को निकाल देते हैं। हम इसे फिर से उबालते हैं और फिर से 10 मिनट के लिए फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा। 1 लीटर में नमक और चीनी डालिये, पानी को उबलने दीजिये.

9. रिक्त स्थान से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन के ऊपर, प्रत्येक वर्कपीस में 0.5 टीस्पून डालें। सिरका एसेंस और जार को एक चाबी से बंद कर दें।

पलट दें और "फर कोट के नीचे" हटा दें।

सरसों से अचार बनाने की विधि

सरसों पहले से तैयार नमकीन को एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद देती है। और खीरा खुद मीठा लगने लगता है। वैसे, जब सिरका डाला जाता है, तो वे अपने को बरकरार रखते हैं हरा रंगलेकिन नीबू डालने पर वे थोड़े पीले पड़ने लगते हैं। ध्यान दिया?

हमें आवश्यकता होगी:

खीरे,
2 चेरी के पत्ते
2 करंट के पत्ते,
1 तेज पत्ता,
ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
5 काली मिर्च,
1 लौंग का पुष्पक्रम,
1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
1 चम्मच सिरका 70%,
सहिजन मध्यम डंठल,
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छाँटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के ऊपर से काट लें। यदि कड़वे सामने आते हैं, तो यह डरावना नहीं है, अचार उन्हें अच्छी तरह से नमक करेगा।

3. चेरी और करंट के पत्तों को उबलते पानी से उबाल लें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में चली जाएगी।

4. एक बाँझ लीटर के तल पर, चेरी और करंट की 2 शीट बिछाएं, बे पत्ती, allspice और काली मिर्च।

5. हम खीरे को कूटते हैं और उन्हें पहली बार उबलते पानी से भरते हैं ताकि वे अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को पैन में डालें, उबलने दें और फिर से जार में भर दें, गर्दनों को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।

7. अचार पकाना। 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, आँच पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इसी बीच जार से पानी निकाल दें और हर लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीज का उपयोग कर सकते हैं ताकि वे अचार में अच्छी तरह फैल जाएं, या आप सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन का रंग थोड़ा बादल बन सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

9. उबलते हुए अचार के साथ भरें, फिर रिक्त स्थान में सिरका का एक अधूरा चम्मच डालें।

10. हम कंटेनरों को रोल करते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। अगर कहीं एक बूंद भी लीक नहीं हुई है, तो फर कोट के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा।

एस्पिरिन के साथ सिरका मुक्त संरक्षण के लिए पकाने की विधि

अब आप एस्पिरिन का उपयोग कर सकते हैं। यह एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल, जो, नींबू और सेब की तरह, हमारी तैयारी को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

लेकिन फिर भी, यह एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण:

16 मिली 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,
एस्पिरिन - 1 गोली,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन लौंग - 2 पीसी,
दिल,
सहिजन का पत्ता,
1 लीटर निष्फल कंटेनर,
चेरी और करंट के 3 पत्ते,
ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. एक बाँझ लीटर में मसाला डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और चूतड़ काटते हैं।

3. केतली में, पानी गरम करें और खीरे को उबलते पानी के साथ ऊपर तक डालें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जब तक आप जार के किनारों को समझ न सकें तब तक ठंडा होने दें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें। इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।

5. हम नमकीन उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और 1 एस्पिरिन टैबलेट जार में ही डालते हैं।

6. उबलते नमकीन के साथ शीर्ष और संकोच न करें, लेकिन तुरंत ढक्कन को रोल करें।

7. हम वर्कपीस को लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए वीडियो नमकीन बनाने की विधि

यह पता चला है कि वोदका के साथ अचार भी खीरे को कुरकुरेपन देता है। मुझे लगता है कि आपके लिए वीडियो देखना अधिक दिलचस्प होगा, जिसमें प्रत्येक नमकीन चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेजबान और मालकिन कितने आविष्कारशील हैं, मुझे भी आश्चर्य होता है।

सर्दियों के लिए खस्ता मीठे खीरे

मीठे दाँत के लिए, नमकीन नुस्खा साथ होना चाहिए बढ़िया सामग्रीसहारा। अच्छा मीठा और खट्टा स्वादयहां तक कि जोर देना स्वाद गुणबारबेक्यू, वास्तव में नहीं नियमित सलाद. यह रेसिपी स्टरलाइज़ेशन से तैयार की जाती है।

1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए संरचना:

2 किलो खीरा
1 लीटर पानी
0.2 किलो दानेदार चीनी,
2 बड़ी चम्मच नमक,
लहसुन की 6 कलियां
सिरका 9% - 200 मिली।

1. हम सॉस पैन भरते हैं ठंडा पानी, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल आने तक गरम करें, बंद कर दें और नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.

2. हम कंटेनर को धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। लहसुन की 2 कलियां अंदर रखें।

3. हम फलों से बट हटाते हैं और उन्हें कसकर लीटर में दबाते हैं।

4. पहले से ही ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. हम जार को नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं, पहले हम इसमें नीचे एक चीर डालते हैं। ताकि हमारे जार तेज गर्मी से न फटे।

6. डालो गर्म पानी, यह कंटेनर के कंधों तक पहुंचना चाहिए। आग चालू करें और कंटेनरों को खीरे के साथ 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फल का रंग बदल जाएगा।

7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी होते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से रहते हैं।

एक नायलॉन कवर के नीचे ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना

ऐसे प्रेमी हैं जो गर्म नमकीन और नसबंदी से परेशान नहीं होते हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन को ठंडे तरीके से पकाते हैं। अक्सर इसके लिए एक घना नायलॉन कवर. यह हवा को प्रवेश नहीं करने देता है और यदि आप नमकीन का आनंद लेना चाहते हैं तो आसानी से हटा दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडे परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: एक तहखाने या तहखाने में।

हमें आवश्यकता होगी:

चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
सहिजन का पत्ता,
डिल छाता,
करंट के पत्ते - 3 पीसी,
लहसुन लौंग - 3 पीसी,
लीटर पानी,
सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच

1. धुले और सूखे पत्तों को एक साफ जार में डालें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम साग के लिए बाहर निकालते हैं।

3. हम फलों को यथासंभव कसकर ढेर करते हैं। उनके लिए अधिक जगह बनाने के लिए कभी-कभी जार को हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। और बस उन्हें आधे घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी.

5. प्रति लीटर साफ ठंडा पानी उबला हुआ पानीनमक को पतला करें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। हम एक घने कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

6. और तुरंत हम इसे बेसमेंट में साफ करते हैं और आप अगले महीने इन्हें आजमा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहता हूं कि हम इस तरह के नमक का उपयोग एक्स्ट्रा या आयोडीन के रूप में नहीं करते हैं। अब इसकी सभी प्रकार की विविधताएं सामने आई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार नमक। उनके साथ, बैंक गुब्बारे की तरह फटेंगे। हमें एक साधारण पत्थर की जरूरत है।

आपको चयन कैसा लगा? अगर आप मेरी सलाह मानेंगे तो मुझे खुशी होगी।

जुलाई के अंत - अगस्त को माना जाता है सबसे अच्छा समयसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए। ज़ेलेंटी को सुबह, धूप, शुष्क मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। अधिकांश सबसे अच्छा अचारछोटे, यहां तक कि खीरे से प्राप्त होते हैं, और यह मुंहासों के साथ होता है (चिकनी वाले सलाद बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं)। अनुपात का निरीक्षण करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है: स्वाद और भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना नमक, मसाले और मसाला डालते हैं। यह पूरा "नमक" है - प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना चाहिए ... बहुत - बेस्वाद, थोड़ा - खट्टा। और हमने अपना छोटा शोध करने का फैसला किया: क्या अचार के सभी व्यंजनों में समान मात्रा में नमक होता है? हम बाबुशकिना डाचा ब्लॉग के पन्नों पर परिणाम साझा करते हैं

गर्मियों में खाने के लिए हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी.
एक पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार टब में खीरे का अचार कैसे करें।
सर्दियों के लिए जार में नमक खीरे।
निष्कर्ष: प्रति लीटर पानी में कितना नमक डालना है?
बहुत मूल तरीकाखीरे का अचार बनाना, जो सभी मानदंडों और रूढ़ियों को नष्ट कर देता है!

गर्मियों में खाने के लिए हल्का नमकीन खीरा

(सत्यापित नुस्खा)

पर अनुभवी गृहिणियांस्वादिष्ट अचार और सिद्ध व्यंजनों को प्राप्त करने के अपने रहस्य हैं। वे पहले से ही जानते हैं कि नमकीन में कितना नमक डालना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारी दादी तान्या को खाना बनाना बहुत पसंद है। नमकीन खीरे . सुबह (सभी नियमों के अनुसार) वह इकट्ठा करती है ताजा खीरे, अच्छी तरह धोता है और तुरंत नमकीन बनाना शुरू करता है:

पर तामचीनी पैनढेर खीरे, कसकर एक दूसरे के लिए। उसी समय, वह ब्लैककरंट और डिल के पत्तों के साथ परतें बिछाती है, लहसुन लौंग, काली मिर्च डालती है। और (सबसे महत्वपूर्ण बात) अनुपात में तैयार ठंडी नमकीन डालना:

1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) (वजन के हिसाब से 50-60 ग्राम नमक)।

ऐसे खीरे 1-2 दिन में खा सकते हैं। आप न केवल नमक कर सकते हैं तामचीनी के बर्तन, लेकिन में भी कांच का जार- जो अधिक सहज हो।

और यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रक्रिया को गति दे सकते हैं:

खीरे की युक्तियों को काटें और गर्म नमकीन पानी डालें (नमक का अनुपात समान है)। ऐसे नमकीन खीरे को 12 घंटे के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है।

ध्यान!नमकीन बनाने के लिए, वे आमतौर पर आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना, मोटे पिसे हुए नमक का सेवन करते हैं।

टब में मसालेदार खीरे

(असली पारंपरिक रूसी नुस्खा)

बाबा तान्या की रसोई में, एक लैकोनिक शीर्षक के साथ एक जर्जर, पस्त किताब को कोठरी में रखा गया है। खाना पकाने की विधि". पुस्तक 1960 में प्रकाशित हुई थी, जब गांवों में खीरे अभी भी नमकीन थे लकड़ी के बैरलऔर टब:

आजकल शहरी अपार्टमेंट में अचार बनाने की यह विधि शायद ही संभव हो। अनुपात स्वयं दिलचस्प हैं:

एक बाल्टी पानी के लिए - 600 ग्राम नमक, 50 ग्राम डिल, 5 ग्राम तारगोन, आधा लाल मिर्च, 1 सिर लहसुन, आधा सहिजन जड़।

1 लीटर पानी के लिए, आपको 60 ग्राम नमक डालना होगा। 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक होता है। माध्यम: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें.

और यहाँ नुस्खा ही है, अगर हर किसी को एक टब में खीरे का अचार बनाने की इच्छा है (शायद यह बहुत स्वादिष्ट है, एमएमएम):

जार में मसालेदार खीरे

(सर्दियों के लिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए)

एनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ कंट्री लाइफ सीरीज़ की पुस्तक के लेखक अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं: दोनों जार और ट्यूबिंग बैरल में।
सबसे आम में से एक और सरल तरीकेनमकीन बनाना - पाश्चराइजेशन के बिना जार में . नुस्खा उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो थोड़ी मात्रा में खीरे का अचार बनाने की योजना बनाते हैं। उल्लेखनीय है कि यहां नमक की मात्रा समान है:

1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक।

और यहाँ नुस्खा ही है:

400-500 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

और फिर वही अनुपात! वहाँ एकरूपता है, है ना? मैं

बैरल में नमकीन बनाने की विधि:

यदि तहखाना है, तो वहां खीरे जमा किए जा सकते हैं लंबे समय तकमोल्ड के लिए समय-समय पर जाँच। क्या मैं बैरल में अचार खीरे को जार में रोल करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें:

1. एक बैरल में अचार पकाना।
2. नसबंदी के साथ जार घुमा।

पहले चरण में, नमकीन पानी में रखे खीरे किण्वन और किण्वन की सभी प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक गुजरते हैं। फिर हल्के नमकीन खीरे को सर्दियों में खाने के लिए खाया जा सकता है या जार में रोल किया जा सकता है। लेखक का मानना है कि नमकीन बनाने की यह विधि इस संभावना को काफी कम कर देती है कि बैंक सर्दियों में "विस्फोट" करेंगे या बादल बन जाएंगे।

तो, खीरे के अचार के लिए नमक प्रति लीटर पानी

के अनुसार पारंपरिक व्यंजनमात्रा में रखा गया है:

50 - 60 ग्राम!

अगर हम इस बात का ध्यान रखें कि 1 चम्मच में 30 ग्राम नमक डाला जाए तो 1 लीटर पानी में 2 चम्मच नमक डाल देना चाहिए। और अधिक सटीकता के लिए, मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर है!

3 . के लिए आपको कितना नमक चाहिए? लीटर जारखीरे?

पर अपना अनुभवहम जानते हैं:

खीरे से भरे एक 3-लीटर जार में औसतन 1.5 लीटर नमकीन पानी होता है. यानी नमकीन बनाने के लिए 1 तीन लीटर जारखीरे को 75-90 ग्राम प्रति 1.5 लीटर पानी में नमक की आवश्यकता होगी।

खीरे के अचार के लिए एक मूल सिद्ध नुस्खा जो सभी रूढ़ियों को तोड़ता है!

अब तक, इस सवाल में एकता रही है: खीरे का अचार बनाते समय 1 लीटर पानी में कितने ग्राम नमक डालें:

औसतन 50 ग्राम प्रति 1 लीटर।

वैसे, इस लेख को एक यूट्यूब वीडियो में तैयार करते समय, मैं भी आया था समान नुस्खा. लेख के अंत में मैं . देखने के लिए एक लिंक दूंगा

तो नुस्खा:

नुस्खा के अनुसार, एक बहुत ही शांत, अत्यधिक केंद्रित नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें खीरा जल्दी, 3 दिन में ही नमकीन हो जाता है। और फिर जार में खीरे को केवल उबलते पानी से डाला जाता है। रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है - बस बंद करें पॉलीथीन ढक्कन. लेकिन ऐसे खीरे को ठंडे स्थान पर - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। उपयुक्त, फिर से, नमकीन बनाने के लिए एक छोटी राशिखीरे खाना पकाने से पहले, हम तीन-लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा 1 कप नमक जोड़ने के लिए कहता है। हम प्रति 1.5 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक लेते हैं:

एक नियम के रूप में, खीरे से भरे एक तीन लीटर जार को भरने के लिए 1.5 लीटर नमकीन पर्याप्त है।

तल पर हम लहसुन लौंग, काले करंट का पत्ता, डिल की एक टहनी डालते हैं।

जार को खीरे से भरने के बाद, हम सुगंधित पत्तियों से भी ढकते हैं:

वही नुस्खा वीडियो में है:

निष्कर्ष:

हमारे बड़े पैमाने पर, पांडित्यपूर्ण और निष्पक्ष शोध के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि खीरे को नमकीन करते समय, आपको उतना ही नमक डालना होगा जितना कि नुस्खा में लिखा है। एक नियम के रूप में, यह 50-60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी. लेकिन अपवाद हैं (cf. नवीनतम नुस्खा) हमारी राय में, शोध की प्रक्रिया में, हमने वास्तव में कई खोजे हैं महान व्यंजननमकीन बनाना हम निश्चित रूप से उन्हें आजमाने की सलाह देंगे। और अगर आप अपना अनुभव साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी। टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें, हमें खुशी होगी

सहमत, यह सुविधाजनक है यदि ऐसा है वांछित उत्पादहमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा। खरीदने की जरूरत नहीं बैरल खीरेदादी-नानी पर, और अब खुद बैरल में नमक डालना भी आवश्यक नहीं है। आपको मिलने वाले खीरे खराब नहीं होंगे। खासतौर पर ठंडा पका हुआ। वहीं से हम शुरुआत करेंगे।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे करें: एक ठंडा तरीका

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं: मैंने हाल ही में सर्दियों के लिए खीरे को साधारण ठंडे तरीके से जार में अचार बनाने के बारे में सीखा। और मैं नुस्खा की आसानी से चकित था। कोई भी इसे संभाल सकता है, यहां तक कि बच्चों को भी खीरे के अचार में आपकी मदद करने में खुशी होगी। मुझे विशेष रूप से क्या पसंद है: ऐसा संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। उबलते पानी से जलने, घायल होने का कोई खतरा नहीं है। आपको बस जार को अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को आसानी से और सही तरीके से अचार बनाने के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें।

1 जार के लिए सामग्री:

2 किलो खीरे;
3 बड़े लहसुन लौंग;
5-6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
5-6 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
डिल के 4 छतरियां;
सहिजन की 4 मध्यम चादरें;
6 काली मिर्च;
2 तेज पत्ते;
3 कला। बड़े चम्मच नमक.

खीरे का चयन

सबसे पहले, आपको "सही" खीरे चुनने की ज़रूरत है: चिकनी सलाद नहीं, बल्कि एक मोटा त्वचा के साथ, थोड़ा कांटेदार। यह वांछनीय है कि सभी जड़ फसलें लगभग समान आकार की हों - 15 सेमी से अधिक नहीं। युवा खीरे आमतौर पर मीठे और घने होते हैं, उनमें voids नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खस्ता हो जाएंगे। संग्रह (या खरीद) के दिन उनकी कटाई करें।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श रूप से - वसंत, लेकिन आप बोतलबंद या फ़िल्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों में अचार स्वच्छ जल, न केवल लोचदार, उनके पास एक अद्भुत स्वाद है! आप तांबे या चांदी पर फ़िल्टर्ड पानी भी डाल सकते हैं।

पानी में भिगो दें

अचार बनाने से पहले, खीरे को दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। और समय हो तो आधा दिन। तब वे मजबूत और सघन हो जाएंगे। इसके अलावा, इस तरह आप सब्जियों को अतिरिक्त नाइट्रेट्स से छुटकारा दिलाएंगे। बेशक, भिगोने के बाद पानी को बेरहमी से डालना होगा।

नमक पर ध्यान दें - एक बड़ा पत्थर लेना सबसे अच्छा है। बढ़िया नमकखीरे को वह कोमलता दे सकते हैं जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। आयोडीनयुक्त भी उपयुक्त नहीं है।

सलाह! मसालों के लिए और अतिरिक्त सामग्री(पत्तियाँ फलो का पेड़, ओक की छाल, आदि), तो यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। अतिरिक्त योजक संरक्षण के किण्वन को जन्म दे सकते हैं। लेकिन अगर हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे प्राप्त करना चाहते हैं तो उन्हें पूरी तरह से अनदेखा करना उचित नहीं है।

और अब जबकि आप पहले से ही सिद्धांत से अच्छी तरह वाकिफ हैं, तो चलिए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

खीरे को ठंडे तरीके से 3 लीटर जार में अचार बनाने का क्रम

मुझे आशा है कि आपने पहले ही खीरे को छाँट लिया है, सबसे मजबूत और सबसे सुंदर का चयन किया है, उन्हें धोया है, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया है। इस बीच, जार और ढक्कन का ख्याल रखें। इन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। ढक्कन साधारण प्लास्टिक में फिट होते हैं। सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से जला सकते हैं।
प्रत्येक जार के तल पर ओक, चेरी और करंट के पत्ते, दो सहिजन के पत्ते, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न, डिल छतरियां बिछाएं। छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को आधा काट लें और जार में भी भेज दें।
अब हम साफ खीरा लेते हैं, युक्तियों को काटते नहीं हैं। पहली पंक्ति समान आकार के खीरे से लंबवत रखी गई है। यदि आपकी सब्जियां अभी भी अलग-अलग आकार की हैं, तो पहली पंक्ति के लिए बड़े फलों का चयन करें। खीरे बहुत कसकर रखे जाते हैं। दूसरी पंक्ति - यह कैसे निकलेगा: दोनों तिरछे और क्षैतिज रूप से, ताकि जार में अधिक से अधिक खीरे फिट हों।

आपको जड़ों को कसकर बाँधने की ज़रूरत क्यों है? नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, वे कम हो जाएंगे, जार अधूरा हो जाएगा, और रोगाणु गठित रिक्त स्थान में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, हम खीरे को जितना सघन करेंगे, उनके स्वाद और शेल्फ जीवन के लिए उतना ही बेहतर होगा।

पर अलग व्यंजन 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक गिलास ठंडा पानी डालें, चम्मच से मिलाएँ। हम बैंक में डालते हैं। अगर बर्तन के तले में नमक रह जाए तो पानी डाल दें। हिलाओ, वापस जार में डालो। अगला, ठंडा जोड़ें स्वच्छ जलखीरे को ढकने के लिए। हम जार को दोनों हाथों से लेते हैं और थोड़ा सा हिलाते हैं ताकि पानी समान रूप से वितरित हो जाए।
हम खीरे के ऊपर हॉर्सरैडिश की दो चादरें डालते हैं ताकि मोल्ड न बने। फिट करने के लिए आप उन्हें आधा या तीन में मोड़ सकते हैं। हम थोड़ा और पानी डालते हैं। जार को टेबल पर हल्का सा मोड़ें, इसे ऊपर से धीरे से पकड़ें। प्रति जार कुल पानी में लगभग 1.5 लीटर लगता है।
हम जार को एक बड़ी प्लेट में डालते हैं, शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करते हैं (कसकर बंद न करें!)। धीरे-धीरे, किण्वन प्रक्रिया जार में चलेगी, और इसमें से कुछ तरल एक प्लेट में निकल जाएगा। इसे लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें, जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। 3 दिनों के बाद टॉप अप करें खारा पानीएक प्लेट से एक जार में, इसे ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम मसालेदार खीरे को ठंडी अंधेरी जगह पर रखते हैं।

खीरे सुगंधित होते हैं और नई फसल (लगभग एक वर्ष) तक संग्रहीत होते हैं। यदि आपको "ओलिवियर" या अन्य सलाद पकाने की आवश्यकता है, तो खीरे को कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। ये खीरा अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है। बेशक, सूप को नमकीन करना अब जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया के बारे में विस्तार से जानने के लिए, ताकि वे कुरकुरे हों, यह वीडियो आपकी मदद करेगा। सब कुछ बहुत सुलभ और दृश्य है।

यदि आप भविष्य के लिए सिलाई करना चाहते हैं, तो आप अधिक उपयुक्त हैं गर्म रास्तानमकीन बनाना यहाँ आपको आवश्यकता होगी धातु के ढक्कनऔर ताला चाबी।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार गर्म तरीके से कैसे करें

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

1.7-2 किलो खीरे;
2 पीसी। बे पत्ती;
2 डिल छतरियां;
2-3 पीसी। चेरी के पत्ते;
2-3 पीसी। काले करंट के पत्ते;
2-3 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
1 अंगूर का पत्ता (वैकल्पिक)
10 काली मिर्च;
सहिजन जड़ - 6 सेमी;
5-6 लहसुन लौंग;
0.5 पीसी। गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
3-4 सेंट। चीनी के चम्मच;
0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

यदि इतने सारे घटक आपको डराते हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: पहली बार, डिल, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च डालना पर्याप्त है। सूची में शेष मसाले और पत्ते वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। खीरा अभी भी कुरकुरा और सुगंधित निकलेगा।

लेकिन अगर आप उपरोक्त सभी को आजमाते हैं और डालते हैं, तो स्वाद आपकी बेतहाशा उम्मीदों से अधिक हो जाएगा! सभी परिचित खाएंगे और तारीफ करेंगे, और फिर नुस्खा पूछेंगे।

खाना बनाना:

खीरा बनाना ठंडी अचार बनाने की विधि से अलग नहीं है। हम चुनते हैं, धोते हैं, भिगोते हैं।
हम जार और ढक्कन को संसाधित करते हैं: उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते पानी से जलाएं। ढक्कनों को उबलते पानी से लगभग पांच मिनट तक निष्फल किया जा सकता है।
जार के तल पर काली मिर्च, सोआ छतरियां, पत्ते (आपके पास जो कुछ भी है), कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
फिर खीरे को बहुत कस कर रख दें। नीचे की परत को लंबवत रखना बेहतर है, फिर खीरे को क्षैतिज और तिरछे तानें। गर्म अचार सब्जियों को और भी सिकोड़ सकता है, इसलिए घनत्व महत्वपूर्ण है।
एक उबाल (1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार) में लाए गए पानी के साथ खीरे डालें, संसाधित ढक्कन के साथ कवर करें।
गर्म रखने के लिए लपेटें (तौलिया या कंबल)। तीन मिनट तक रुकें।
फिर हम पानी निकाल देते हैं।
हम ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन अब हम खीरे को उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक रखते हैं। ऐसा करने के लिए, हम गर्मी नया भागपानी, पहला भाग डालें।
जार से पानी पैन में डालें, नमकीन तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। टेबल नमक के बड़े चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। यह खीरे के रंग और लोच को बरकरार रखता है, लेकिन नमकीन पानी में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।
जार में डालो साइट्रिक एसिड(0.5 चम्मच), उबलते नमकीन में डालें। इस रेसिपी में, पिछले एक की तरह, खीरे को बिना सिरके के पकाया जाता है। और साइट्रिक एसिड आपके संरक्षण के उत्कृष्ट भंडारण में योगदान देता है।
हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक गर्म कंबल के साथ लपेटते हैं। अब इसे धीरे-धीरे (लगभग एक या दो दिन) ठंडा होने दें। तब खीरा और भी स्वादिष्ट होता है।

इस तरह से तैयार किए गए खीरे के जार को आप अपने घर की पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

2 लीटर जार में खीरे को मिश्रित तरीके से नमक करें

जी हां, आप खीरे का अचार ठंडा और गर्म दोनों तरह से एक साथ ले सकते हैं। क्या अच्छा है: इस तरह के सीमिंग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और खीरे का स्वाद दादी के बैरल की बहुत याद दिलाता है। इस बार मैं 2 लीटर का अनुपात देता हूं। हमारे नोट के लिए बड़ा परिवारयह इष्टतम प्रारूप है। मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

सामग्री:

1.1-1.3 किलो खीरे;
10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने;
2 बड़ी चम्मच। एल शीर्ष नमक (प्रति 1 लीटर पानी);
2 लहसुन लौंग;
2 पीसी। डिल छाता;
तारगोन की 1 शाखा;
सहिजन की 1 शीट।

खाना बनाना:

ताजे और मजबूत खीरे को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
हम जार को सोडा से धोते हैं (आप कर सकते हैं - कपड़े धोने के साबुन के साथ), उबलते पानी डालें।
5 मिनट बाद पानी निथार लें। आप उन्हें लगभग दस मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। फिर उन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके रख दें, कुछ देर खड़े रहने दें।
ढक्कन को भी निष्फल करने की आवश्यकता है। धातु को लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्लास्टिक को साबुन से अच्छी तरह धोएं, फिर उबलते पानी से जलाएं।
मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। एक 2 लीटर जार में लगभग एक लीटर पानी लगेगा, लेकिन एक मार्जिन (1 लीटर नहीं, बल्कि डेढ़) के साथ नमकीन बनाना बेहतर है। किण्वन के दौरान, कुछ तरल बाहर निकल सकता है, और जार को ऊपर तक भरने के लिए आपको अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
1 लीटर पानी के लिए, टेबल के दो बड़े चम्मच (ऊपर से) डालें दानेदार नमक. तीन मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
खीरे को फिर से धो लें, सिरों को काट लें, सुखा लें।
प्रत्येक जार के तल पर हम डिल, कटा हुआ लहसुन, तारगोन की छतरी डालते हैं।
फिर हम खीरे को बहुत कसकर दबाते हैं। हम शीर्ष पर डिल की दूसरी छतरी डालते हैं, दो या तीन परतों में मुड़े हुए सहिजन की एक शीट के साथ कवर करते हैं। बेशक, सभी मसाले साफ - धोए और सूखे होने चाहिए।
सब्जियों को ठंडे नमकीन जार में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, जार को एक बड़ी प्लेट में रखें।
हम किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
एक अतिरिक्त नमकीन में (याद रखें, हमने इसे मार्जिन के साथ बनाया है), आरक्षित खीरे, कुछ मसाले डालें, दूसरे कटोरे में छोड़ दें। उन्हें भी तैयार होने दो।
फिर जार से नमकीन को पैन में डालें, अतिरिक्त नमकीन पानी डालें। इसे करीब पांच मिनट तक गर्म करें और उबालें।
प्लाक हटाने के लिए खीरे को सीधे ठंडे उबले पानी से जार में धोएं।
यदि बैंक में खाली जगह है, तो उसे कसकर आरक्षित खीरे से भरें। काली मिर्च डालें।
जार के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
फिर निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, रोल अप करें।
पलट दें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या पेंट्री।

जैसा कि आप यहां देख सकते हैं कम सामग्रीलेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं, और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

जार खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें, जहां इन्हें करीब एक हफ्ते तक स्टोर भी किया जा सकता है. शायद अधिक समय तक, लेकिन वे जल्दी से हमारे साथ उड़ गए। मुझे लगता है कि आप भी स्थिर नहीं होंगे।

बस इतना ही पाक सूक्ष्मताऔर रहस्य। अब आप दिलचस्प जानते हैं और सरल व्यंजनजार में खीरे का अचार कैसे करें। प्रयत्न विभिन्न तरीकेऔर तय करें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर खीरे का अचार ठंडे तरीके से लेता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है। एक बड़े परिवार के लिए, भविष्य के लिए अचार का स्टॉक करना समझ में आता है, और यहाँ गर्म विधि पहले से ही अपरिहार्य है। एक शब्द में, चुनें, प्रयोग करें। मैं आपको शुभकामनाएं और नई पाक उपलब्धियों की कामना करता हूं!

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना सबसे महत्वपूर्ण कटाई प्रक्रियाओं में से एक है। बेशक, यह उन लोगों के लिए है जो इसका इस्तेमाल करते हैं। अचार में व्यस्त होने के कारण हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे प्राप्त करना चाहते हैं। जो लोग लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं, उन्होंने पहले ही अपने कई रहस्य विकसित कर लिए हैं।

पत्तियां उत्कृष्ट स्वाद देती हैं काला करंट. उन्हें जार के नीचे और ऊपर, दोनों को खीरे से ढककर रखना चाहिए। हालांकि, पत्तियों और ढक्कन के बीच एक नमकीन पानी होना चाहिए।

अगर आप नमक बड़े खीरे, तो उन्हें समान रूप से नमकीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको प्रत्येक ककड़ी को कांटे से छेदने की जरूरत है ताकि नमकीन स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश कर सके।

यदि आप सिरका नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन आपको मसालेदार खीरे की आवश्यकता है, तो कटे हुए टुकड़ों के एक जोड़े को जोड़ें तेज मिर्च. वहीं, खीरे में छेद करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो काली मिर्च उन्हें कड़वी बना देगी।

नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 लीटर बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी
2 बड़े चम्मच नमक।

सीधे नमकीन बनाने के लिए:

खीरा - मध्यम, बड़ा नहीं
लहसुन - 3 लौंग
दिल
चेरी टहनियाँ
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
करंट के पत्ते - 2 पीसी।

खीरे को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ से सिरों को काट देते हैं।

जार में हम लहसुन, साग और खीरे को हलकों में काटते हैं।

उसके बाद पहले से बनी नमकीन डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं।

जब खीरे में उबाल आने लगे तो ढक्कन थोड़ा सूज जाएगा। डिब्बे खोलें और अतिरिक्त हवा छोड़ दें। 12 घंटे तक खुला रहने के बाद जार को फिर से बंद करके फ्रिज में रख दें।

2 लीटर जार में सिरके के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

आवश्यक सामग्री

खीरा - 3 किलो
तेज पत्ता - 1 पत्ता प्रति जार
दिल
काली मिर्च - 3 पीसी। एक जार पर
सिरका 70% - 1 चम्मच
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं

हम जार तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं। सुआ, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च को जार में रखें। यदि वांछित है, तो आप सहिजन, लौंग या चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं।

अब हम जार में खीरे डालते हैं, फिर ऊपर से उबलते पानी डालते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के बाद, डिब्बे से सारा पानी एक सॉस पैन में निकाल दें आगे की तैयारीएक प्रकार का अचार।

नमक, चीनी डालकर उबाल लें। उसके बाद, आप तुरंत तैयार नमकीन में सिरका मिला सकते हैं, या आप इसे जार में डालने के बाद भी गर्म कर सकते हैं।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना - लीटर जार में कुरकुरे

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

खीरा - 3 किलो
दिल
मीठी मिर्च - 1 किलो;
लहसुन - 3 लौंग;
चीनी, नमक;
पीसी हुई काली मिर्च;
सिरका।

हम अचार के लिए खीरे चुनते हैं और उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, जहां मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं।

हम काली मिर्च, लहसुन को साफ करते हैं, काटते हैं और जार में डालते हैं। डिल जोड़ें। उसके बाद, खीरे बिछाएं। सब कुछ सैट होने के बाद, नमक, चीनी डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर उबलते पानी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10 मिनट बाद नमकीन को पैन में डालें और उबाल लें। उबले हुए नमकीन को वापस जार के ऊपर डालें और सिरका डालें। बैंकों को लुढ़काया जाता है और ठंडा करने के लिए उल्टा सेट किया जाता है।

जार के ठंडा होने के बाद, हम उन्हें सर्दियों तक भंडारण में रख देते हैं।

एक बैग (पैकेज) में सर्दियों के लिए खीरे को नमक कैसे करें

यह अचार बनाने का एक बहुत ही मूल तरीका है, अगर आपके पास डिब्बे नहीं हैं, लेकिन अचार है, ओह, आप कैसे चाहते हैं।

हम बिना नमकीन के बैग में नमक डालेंगे। ऐसा करने के लिए, आइए बस लें:

खीरे (मध्यम) - 1 किलो;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन - 1 सिर
दिल

मेरे खीरे, दोनों तरफ से युक्तियों को काट लें, डिल और लहसुन को बारीक काट लें।

हम पहले से तैयार खीरे को बैग में डालते हैं और डिल, लहसुन और नमक डालते हैं।

हम बैग को कसकर बांधते हैं और इसे हिलाते हैं ताकि इसमें सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।

हम पैकेज को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस दौरान समय-समय पर पैकेज को बाहर निकाल कर बार-बार हिलाएं।

तय समय बीत जाने पर स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरा बनकर तैयार हो जाएंगे.

बड़े खीरे का अचार बनाना

यदि आपके पास छोटे और मध्यम खीरे नहीं हैं, लेकिन केवल बड़े हैं, तो आप निश्चित रूप से उन्हें पूरी तरह से जार में डाल सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम अचार के लिए बड़े खीरे को स्लाइस में काटेंगे।