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शहद के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब के लिए पकाने की विधि। सेब को शहद और ताज़े पुदीने के साथ भिगोएँ। कैसे एक बाल्टी में अचार सेब बनाने के लिए: एक आसान नुस्खा

फलों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, लेकिन केवल एक मूल और एक ही समय में उपयोगी उत्पाद है जो एक क्षुधावर्धक और मिठाई दोनों हो सकता है - मसालेदार सेब। गर्मी उपचार की कमी के कारण सेब के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है। खाना पकाने के तरीके विविध हैं, जो आपको व्यंजनों में मौलिकता जोड़ते हुए असामान्य स्वाद संयोजन बनाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

पहले आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है जो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेंगे। पके फल जो क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं वे पेशाब के अधीन होते हैं - फलों पर कोई दरार या बैरल नहीं होना चाहिए। घने फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको भी आवश्यकता होगी:

फलों को छाँट लें (सड़े हुए फलों को छाँट लें ताकि पूरे बैच को खराब होने से बचाया जा सके)।
गंदगी को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
7-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में एक गर्म कमरे में आराम करने दें (किस्म के आधार पर, सर्दियों और शरद ऋतु के फलों को परिपक्व होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है)।
सेब भिगोने के लिए एक कंटेनर तैयार करें - यह लकड़ी का बैरल होना चाहिए जिसमें 10-15 लीटर की मात्रा हो।
तैयारी का समय - 2 महीने।

इसके अतिरिक्त, आपको उत्पीड़न तैयार करने की आवश्यकता है - किसी भी भारोत्तोलन एजेंट को बैरल के शीर्ष पर लकड़ी के सर्कल या प्लेट पर रखा जाएगा। रस बनने के लिए यह आवश्यक है, जिसमें आगे खाना बनाना होगा।

कई प्रकार के पेशाब होते हैं जो फलों को अलग-अलग स्वाद देते हैं - सादा, मीठा और खट्टा, इसलिए चुनाव व्यक्ति या परिवार की पाक प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए।

समय-समय पर, आपको सेब के साथ एक कंटेनर में नमकीन डालना होगा, क्योंकि फल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सक्रिय रूप से तरल को अवशोषित करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष परत खराब हो जाएगी, और इसके साथ सभी सेब।

घर पर शुरुआती लोगों के लिए एक सरल नुस्खा

लथपथ सेब के लिए नुस्खा, जो नौसिखिए रसोइये घर पर त्रुटियों के बिना दोहरा सकते हैं, में कई चरण होते हैं - भरने की तैयारी, सेब तैयार करना, उन्हें एक कंटेनर में रखना और शीर्ष पर लोड रखना। आवश्यक सामग्री की सूची (प्रति 1 किलो दी गई):

पानी (ठंडा) - 1.5 एल;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। (या, एक प्रतिस्थापन विकल्प के रूप में, प्राकृतिक शहद - यह स्वाद के लिए अतिरिक्त पवित्रता जोड़ देगा);
करंट और चेरी के पत्ते - 7-8 टुकड़े प्रत्येक;
नमक - 1-2 चम्मच (आपको सामान्य चुनना चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं और अतिरिक्त स्वाद के बिना);
मसाले - दालचीनी, लौंग, राई - स्वादानुसार मात्रा।

खाना कैसे बनाएं:

सेब को बहते गर्म पानी के नीचे धो लें (उबलते पानी से न डालें)।
क्षतिग्रस्त प्रतियों को सावधानीपूर्वक छाँटें।
उबलते पानी के साथ एक लकड़ी के कंटेनर को जलाएं (सभी संभावित बैक्टीरिया को हटाने के लिए)।
पत्तियों को तल पर रखें।
उन पर फलों को घनी पंक्तियों में रखें (फलों की पूंछ ऊपर की ओर होनी चाहिए)।
पंक्ति को दोहराएं।
पत्तों के साथ लेट जाओ।
तब तक जारी रखें जब तक कंटेनर भर न जाए (आखिरी परत सेब है)।
पानी उबालें, सारे मसाले और मसाले, नमक और चीनी/शहद डाल दें।
ठंडा होने के लिए छोड़ दें (35 डिग्री तक)।
बाद में - तरल को कंटेनर में डालें (यह पूरी तरह से फल को कवर करना चाहिए)।

अंत में, बैरल को व्यास में उपयुक्त लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर उत्पीड़न डालें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों (किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक ठंडे स्थान (तहखाने में, बालकनी पर) में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। 3-4 सप्ताह के बाद, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें। यह 6-8 सप्ताह में परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं

स्वादिष्ट मिठाई बनाना सभी किस्मों से काम नहीं आएगा। आदर्श विकल्प घने और रसदार गूदे वाले खट्टे-चखने वाले फल हैं।

यदि ऐसी फसल बनाने की योजना है तो किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

एंटोनोव्का;
बोरोविंका अनानास;
पेपिन केसर;
वेल्सी;
दालचीनी धारीदार;
मेल्बा (विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता है);
स्लाव;
संतरा;

इन किस्मों के सेबों को पूरी तरह से पके हुए काटा जाना चाहिए। यदि फलों पर पोर्श है, तो यह तैयार उत्पाद का स्वाद और दिखावट खराब कर देगा।

सेब को घर पर कैसे गीला करें: सूक्ष्मताएं और बारीकियां

सर्दियों की ज्यादातर तैयारी घर पर ही की जाती है। सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट और सुगंधित सेब बनाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा जो इस स्नैक को परिपूर्ण बनाने में मदद करेंगी। उपयोग किए गए सभी फल पके होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें कई दिनों तक गर्म रहने दें, ताकि वे नरम और रसदार हो जाएं।

सवाल न केवल कैसे है, बल्कि सेब को किस तरह से भिगोना है: थोक कंटेनरों में भिगोना किया जा सकता है - 10-20 लीटर। आदर्श कंटेनर विकल्प एक लकड़ी का बैरल या टब है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक बाल्टी, डिब्बे और यहां तक कि प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो मात्रा में उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनके पास मोटी दीवारें हों, और उन्हें शीर्ष पर उत्पीड़न रखकर भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यदि एक लकड़ी के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया से पहले इसे 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे उबालने और उबलते पानी से जलाने की आवश्यकता होगी। ये जोड़तोड़ सभी संभावित संदूषण को खत्म करने में मदद करेंगे, इसमें उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बैरल तैयार करेंगे, और आपको पेड़ की सुगंध प्राप्त करने की भी अनुमति देंगे, जो फलों को एक अनूठा स्वाद देगा।

बैरल को पुआल (अनाज - गेहूं या राई का उपयोग किया जाता है) के साथ पंक्तिबद्ध करने की सिफारिश की जाती है, पहले उबलते पानी से जला दिया जाता है। यह फलों को नुकसान से बचाता है, उन्हें एक सुखद एम्बर रंग और एक विशेष सुगंध देता है।

एक मानक बैरल के लिए आदर्श अनुपात (15-20 लीटर):

सेब - 5 किलो;
दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
राई का आटा - 230 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम;
करंट और चेरी के पत्ते (ताजा) - 15-20 पीसी।

आप लिंगोनबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं (इतनी मात्रा के लिए एक मुट्ठी पर्याप्त है), यदि चीनी के बजाय शहद जोड़ा जाता है, तो इसमें कम से कम 0.6 लीटर लगेगा। पंक्तियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए।

इस तरह की मात्रा के लिए, आपको 10 लीटर नमकीन (वार्म बैरल में जोड़ा गया) तैयार करने की आवश्यकता होगी। कंटेनर में डालने के बाद, इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए, शीर्ष पर रखा गया उत्पीड़न, कई दिनों तक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है (औसतन, 10-12)। इष्टतम तापमान 15-18 डिग्री होना चाहिए।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको हर दिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होगी। तरल (नमकीन) की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी बहुत महत्वपूर्ण है - फलों को हमेशा इसमें पूरी तरह से ढंकना चाहिए। विशेष रूप से गहन फल तैयारी के पहले सप्ताह में तरल अवशोषित करते हैं।

यदि किण्वन सामान्य है, तापमान शासन मनाया जाता है और नमकीन की आवश्यक मात्रा को बनाए रखा जाता है, तो 2 सप्ताह के बाद आप कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं - तहखाने या तहखाने में सबसे अच्छा, जहां तापमान लगभग 4 होगा -6 डिग्री।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: बाद के भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, फल उतनी ही तेजी से नरम और पिलपिला होंगे, क्योंकि पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया शुरू होती है।

मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, नमकीन डालने से पहले 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सरसों का चूरा।

घर पर खाना बनाना

सेब को घर पर भिगोकर विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में किया जा सकता है। फलों में सामग्री भी डाली जाती है, एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हुए, तीखापन और परिष्कार जोड़ते हैं। कुछ मामलों में, गोभी में या खीरे का अचार बनाते समय फलों को मिलाया जाता है।

एक मूल नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको (फलों की एक बाल्टी के आधार पर) लेने की आवश्यकता होगी:

दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
नमक - 50 ग्राम;
ताजा करंट और चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े (प्रत्येक प्रकार)।

इसके अतिरिक्त, आप रास्पबेरी के पत्तों और टहनियों, ताजा पुदीना या नींबू बाम का उपयोग कर सकते हैं।

कटाई क्लासिक नुस्खा (लकड़ी के बैरल में) के अनुसार की जाती है।

आपको 3 लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

सेब - 800 ग्राम;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

भिगोने का सिद्धांत क्लासिक के समान है, केवल आपको कांच के जार को पूर्व-निष्फल करने की आवश्यकता है, साथ ही ऐसे फल भी चुनें जो गर्दन से गुजर सकें। अचार डालने के बाद, पॉलीथीन के ढक्कन को कंटेनर पर रखना चाहिए।

पत्ता गोभी में

इस मामले में फल को एक बैरल या गोभी के जार में जोड़ा जाता है। किण्वन प्रक्रिया क्लासिक नुस्खा के अनुसार होती है। इस विकल्प को चुनने की सिफारिश की जाती है कि फल छोटे और घने हों। फलों की संख्या 5-6 प्रति 1 जार 3 लीटर है। गोभी के एक बैरल में 3-4 किलो फल रखे जा सकते हैं।

सरसों के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (10 किलो फल के आधार पर):

पानी - 5 एल;
नमक (बड़े क्रिस्टल के साथ) - 50 ग्राम;
सरसों का पाउडर - 80 ग्राम;
पुदीने के पत्ते (ताजा) - 15 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

पानी उबाल में लाया जाना चाहिए।
इसमें नमक और सरसों को तब तक घोलें जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
पुदीने को धोकर छान लें।
वर्कपीस के लिए एक कंटेनर तैयार करें।
फल तैयार करें।
पुदीने को कन्टेनर के तल पर रखें, उस पर फल लगाएं।
परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
तैयार नमकीन में डालो।
कन्टेनर बंद करो, ज़ुल्म ऊपर रखो।

आगे की तैयारी क्लासिक नुस्खा से मेल खाती है।

राई के आटे के साथ

आप पिछली रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं, बस इसमें 80 ग्राम राई का आटा मिलाएं। इसे 2 लीटर गर्म पानी में घोलना चाहिए और गांठ बनने से बचना चाहिए। सरसों और नमक को भी अलग-अलग पतला करना होगा। नमकीन पानी के लिए मुख्य पानी को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, नमक और सरसों के साथ तरल, साथ ही पानी में पतला आटा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आगे की तैयारी और भंडारण - क्लासिक नुस्खा के अनुसार।

नमकीन मसालेदार सेब

इस मामले में, नुस्खा में चीनी की मात्रा कम से कम है। आप इस घटक को पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं। कुछ मामलों में, कटाई सब्जियों - गोभी या खीरे के साथ की जाती है।

एक अपार्टमेंट में घर पर सेब कैसे किण्वित करें

तैयारी की एक विशेषता तापमान की स्थिति का पालन करने की आवश्यकता होगी। कमरे में या रसोई में कंटेनरों के भंडारण की अनुमति नहीं है, क्योंकि परिणामी उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। अपार्टमेंट में घर की तैयारी के लिए, आप मध्यम मात्रा या कांच के जार के प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, और तैयारी का मुख्य भंडारण समय बालकनी पर खर्च किया जाना चाहिए।

अचार बनाना

नमकीन और थोडी़ सी चीनी का प्रयोग करके नमकीन अचार का अचार क्लासिक तरीके से बनाया जा सकता है. इसके अलावा, स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए इसमें वाइबर्नम का रस मिलाया जाता है। इस मामले में, पानी को उबाल में लाना चाहिए। फिर इसमें नमक और चीनी मिलानी चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। उसके बाद, आपको वाइबर्नम जूस डालना होगा। 10 लीटर जूस के पानी के आधार पर 2-2.5 लीटर डालें।

नमकीन अचारी सेब बनाने का आसान तरीका

नुस्खा बताता है कि इसका उपयोग किया जाएगा:

पानी (ठंडा) - 1.5 लीटर;
सेब 1-2 किलो;
करंट और चेरी के पत्ते या टहनियाँ - 7-8 टुकड़े प्रत्येक;
टेबल नमक - 2 चम्मच;
मसाले - राई - स्वादानुसार मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक नुस्खा के अनुसार की जाती है।

मसालेदार सेब के शीर्ष 3 व्यंजन

इस तरह की मिठाई से आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी टेबल को सजाएंगे। उत्सव के लिए और दैनिक मेनू में बदलाव के लिए दोनों की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयार बेक्ड बतख पट्टिका - 300 ग्राम;
मसालेदार सेब - 400 ग्राम;
बकरी पनीर - 200 ग्राम;
दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
गाजर - 200 ग्राम;
साग - स्वाद के लिए;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
संतरे का रस - 1/2 कप;
वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
संतरे का रस और चीनी मिलाएं।
एक सॉस पैन में, परिणामस्वरूप तरल गाजर के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
गाजर निकाल लें।
बचे हुए तरल में जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
फल, डक ब्रेस्ट और बकरी पनीर को पीसकर एक गहरे कंटेनर में डालें।
साग को काट लें, स्तन में डालें, मिलाएँ।
गाजर डालें।
नमक और मसाले डालें।
सेवा करने से पहले, परिणामस्वरूप भरने के साथ भरें।

अतिरिक्त मसाले के लिए, आप सलाद में ताजा लहसुन की एक कली मिला सकते हैं।

ओलिवियर सलाद

आपको इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाना होगा। मुख्य अंतर यह है कि अचार के बजाय एक भीगा हुआ सेब डाला जाता है। इस घटक की मात्रा स्वाद के लिए चुनी जाती है।

भीगे हुए सेब पाई

इस दिलकश घटक का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
मसालेदार सेब - 200 ग्राम;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
नींबू - 1 पीसी ।;
किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे को बेल लें।
नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें।
नींबू को गर्म पानी में डुबोकर नरम करें, फिर किशमिश के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
द्रव्यमान को उत्साह के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप रचना के साथ मिठाई मिलाएं, दानेदार चीनी जोड़ें।
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर आटा डालें, फिलिंग डालें, चुटकी लें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

ठण्डा करके परोसें।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए भीगे हुए सेब को मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें मौजूद पदार्थ प्रभावी वसा जलने में योगदान करते हैं। मिठाई के रूप में पकवान का उपयोग करने के लिए, आपको स्नैक्स के लिए और अन्य व्यंजनों में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में मीठी किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है - खट्टा।

इस प्रकार, यह एक दिलचस्प, मूल और स्वस्थ उत्पाद है। यह पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और भूख में सुधार करता है, इसलिए इसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले एक पूर्ण नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब एक साधारण नुस्खा है, जिसकी पकाने की प्रक्रिया किण्वन के बराबर है। ये दोनों प्रौद्योगिकियां समान हैं। भीगे हुए पकवान को मसालों की मात्रा को समायोजित करके मीठा, नमकीन, खट्टा स्वाद दिया जा सकता है। नीचे लोकप्रिय आसान शीतकालीन व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

किस प्रकार का सेब उपयुक्त है

लथपथ केवल कठोर गूदे के साथ खट्टी किस्में हो सकती हैं। एंटोनोव्का, स्लाव्यंका, पेपिन केसर, वेल्सी, संतरा पेशाब के लिए उपयुक्त माने जाते हैं।

पूरी तरह से पके फलों की कटाई करें। पूरी तरह से छांटा गया, फटा नहीं, बीमारियों या कीटों से मुक्त।

यदि गर्मियों की किस्मों की कटाई कर रहे हैं, तो कटाई के तुरंत बाद भिगो दें। शरद ऋतु, सर्दियों की प्रजातियों को लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फल शक्करयुक्त हो जाएं। शीतकालीन फल 30 दिनों तक, और शरद ऋतु - दो सप्ताह तक झूठ बोलना चाहिए।

सर्दियों के लिए अचार सेब कैसे बनाये

भिगोना फसल का सबसे आसान तरीका है। भीगे हुए फलों ने खुद को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, बल्कि मांस, मछली और मुर्गी पालन के अतिरिक्त साबित किया है। सर्दियों में, फल शरीर को उपयोगी विटामिन से संतृप्त करते हैं।

भीगे हुए फल लकड़ी के बैरल में नमकीन होने पर स्वादिष्ट होते हैं। यदि कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो प्लास्टिक, कांच, तामचीनी कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। भीगे हुए फलों के लिए अभिप्रेत कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है या निष्फल किया जाता है।

खाना पकाने के किसी भी व्यंजन के साथ, यह याद रखना चाहिए कि ये फल पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इसका मतलब है कि, आवश्यकतानुसार, आपको तरल जोड़ना होगा ताकि फल की ऊपरी परतें खराब न हों। एक बाल्टी फल के लिए लगभग 6-7 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। खास स्वाद देने के लिए इसमें तरह-तरह के मसाले, मसाले मिलाएं।

सर्दियों के लिए अचार सेब की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार सेब के लिए कई सरल व्यंजन हैं, और वे एक तकनीक पर आधारित हैं। वे केवल उन सामग्रियों में भिन्न होते हैं जो पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं।

शहद के साथ

एक साधारण तकनीक का उपयोग करके शहद के साथ मसालेदार फल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब - 20 किलो;
साफ पानी - लगभग 10 लीटर;
तुलसी - 0.1 किलो;
काले करंट के पत्ते - 20 पीसी ।;
शहद - 0.5 किलो;
नमक - 150-200 ग्राम;
राई का आटा - 150 ग्राम।

सर्दियों के लिए फल तैयार करने का एक सरल नुस्खा:

पानी में उबाल आने दें, फिर इसे आँच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर उसमें शहद, मैदा, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
फलों, करंट के पत्तों, तुलसी को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।
एक साफ कंटेनर के नीचे करंट के पत्तों के एक हिस्से के साथ रखा जाना चाहिए ताकि वे इसे पूरी तरह से कवर कर सकें। अगला, सामग्री परतों में वितरित की जाती है।
जब बैरल भर जाता है, तो बाकी पत्ते शीर्ष पर रखे जाते हैं, यह सब नमकीन के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है।
लगभग दो सप्ताह के लिए, कंटेनर को +16 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है, और फिर सर्दियों तक ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

पत्ता गोभी के साथ

सर्दियों के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, गोभी के साथ एक साधारण नुस्खा का उपयोग करें, जिस स्थिति में आपको आवश्यकता होगी:

सेब - 3 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
गोभी - 4 किलो;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करने की विधि काफी सरल है:

गोभी को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, दोनों गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
उसके बाद, आपको सब्जियां, नमक, चीनी एक साथ डालने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि रस दिखाई न दे।
गोभी की एक परत पहले से तैयार कंटेनर के तल पर रखी जाती है, जिसे सावधानी से तना हुआ होता है, फल शीर्ष पर रखे जाते हैं, फिर गोभी फिर से, और इसलिए, परत दर परत बारी-बारी से, कंटेनर भरें, गोभी शीर्ष पर होनी चाहिए।
यदि सब्जियों द्वारा आवंटित रस पर्याप्त नहीं था, तो एक नमकीन तैयार किया जाता है: चीनी को उबला हुआ पानी में डाला जाता है, 1 बड़ा चम्मच की दर से नमकीन। एल प्रति लीटर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालो, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।

महत्वपूर्ण! तैयारी के बाद पहले कुछ दिनों में, कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

सरसों के साथ

मसालेदार मसालेदार सेबों को आज़माने के लिए, उन्हें सरसों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

सेब - 10 किलो;
काले करंट के पत्ते - 50 पीसी ।;
सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 0.2 किलो;
नमक - 0.1 किलो;
पानी - लगभग 5 लीटर।

सरल खाना पकाने की तकनीक:

पानी उबालें, फिर उसमें राई, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करें।
कंटेनर के तल पर, फलों को कसकर, पत्तियों को रखना आवश्यक है। उसके बाद, सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित किया जाता है।
कंटेनर को लगभग एक सप्ताह के लिए +16 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख दिया जाता है। कटाई सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित है।

रोवन के साथ

यदि बगीचे में पहाड़ की राख उगती है, तो आप जामुन उठा सकते हैं और उनके साथ सर्दियों के लिए फल पका सकते हैं। यह इसे एक मूल स्वाद देता है।

इस नुस्खा के लिए सरल सामग्री की आवश्यकता है:

सेब - 10 किलो;
रोवन बेरीज - 1.5 किलो;
चीनी - लगभग 0.25 किलोग्राम;
नमक - लगभग 0.08 किलोग्राम;
पानी - 5 एल।

नुस्खा बहुत सरल है और इसके लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी:

फलों के साथ रोवन बेरीज को अच्छी तरह से धोया जाता है।
पानी में उबाल लाया जाता है, चीनी डाली जाती है, नमक डाला जाता है, और फिर नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
फलों, पहाड़ की राख को पहले से तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
कंटेनर में नमकीन इस तरह डाला जाता है कि कंटेनर की सामग्री को पूरी तरह से छिपाने के लिए, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है।
वर्कपीस को दो सप्ताह के लिए +16 डिग्री के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! इस समय के बाद, आपको सर्दियों तक ठंडे स्थान पर जाने की आवश्यकता है।

केफिर के साथ

केफिर के साथ एक साधारण नुस्खा के अनुसार एक पकवान सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब - 20 किलो;
पानी - लगभग 10 लीटर;
केफिर - 0.2 एल;
सरसों का पाउडर - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल

नुस्खा बहुत सरल है:

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
पानी उबालें, फिर इसे ठंडा होने दें।
फलों को कसकर तैयार कंटेनर में रखें।
भरने को तैयार करें: उबला हुआ पानी केफिर, सरसों के साथ मिलाएं। फिर इस नमकीन के साथ फल डालें, दमन के साथ कवर करें।

राई के आटे के साथ

पेशाब करने का इतना आसान तरीका राई की रोटी का स्वाद देता है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सेब - 20 किलो;
पानी - 10 एल;
चीनी - 0.4 किलो;
नमक - 0.1 किलो;
आटा - 0.2 किलो;
पत्तियां (चेरी, करंट) - 15 पीसी ।;
काउबेरी बेरीज - 0.5 किग्रा।

एक साधारण मसालेदार सेब नुस्खा:

फलों, पत्तियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
पहले से तैयार कंटेनर के तल पर, आपको 7 - 8 करंट, चेरी के पत्ते रखने की जरूरत है।
उनके ऊपर लिंगोनबेरी के साथ फल रखे जाने चाहिए।
पत्तियां अगली परत में रखी जाती हैं।
एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पानी की एक छोटी मात्रा को आटे के साथ मिलाया जाता है, और गांठ से बचा जाना चाहिए।
बचा हुआ पानी उबाल लें, उसमें चीनी घोलें, नमक डालें, मैदा डालकर तीन मिनट तक उबालें।
परिणामस्वरूप नमकीन को गर्मी से निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसके साथ एक कंटेनर भरें, शीर्ष पर उत्पीड़न रखें, दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर + 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ छोड़ दें।

फलों के पेड़ के पत्तों के साथ

चेरी के पत्तों और काले करंट के साथ एक सरल नुस्खा सदियों पुराना हो गया है। पेशाब करने की यह विधि फल को एक विशेष खट्टा स्वाद देगी।

सामग्री:

सेब - 20 किलो;
पानी - 10 एल;
चीनी - 0.15 किलो;
नमक - 150 ग्राम;
पत्तियां (चेरी, ब्लैककरंट) - 40 और 20 पीसी। क्रमश।

सरल खाना पकाने की विधि:

पानी उबालें, फिर उसमें चीनी, नमक डालें, ठंडा होने के लिए रख दें।
फल, सभी पत्ते अच्छी तरह धोए जाते हैं। उसके बाद, बारी-बारी से परतें, पहले से तैयार कंटेनर भरें।
नमकीन पानी में डालो, शीर्ष पर दमन डालें, 2 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें, जिसके बाद भीगे हुए फलों को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लिंगोनबेरी के साथ

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के साथ मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब - 10 किलो;
लिंगोनबेरी - 1 किलो;
पानी - 5 एल;
चीनी - 1 किलो;
नमक - 100 ग्राम;
लिंगोनबेरी के पत्ते - 0.2 किग्रा।

व्यंजन विधि:

फलों, जामुनों और लिंगोनबेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें।
तैयार कंटेनर में फलों को समान रूप से लिंगोनबेरी के साथ छिड़का हुआ रखें। ऊपर पत्ते डालें।
चीनी और नमक के साथ मिश्रित पानी को उबालना चाहिए, जिसके बाद सामग्री को पहले से ही ठंडा किया हुआ सिरप डालें।
दमन शीर्ष पर रखा जाता है, और फलों को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

भीगे हुए फलों को ठंडी जगह पर रखना चाहिए, नहीं तो सेब खराब हो जाएंगे। यदि तहखाने में छोड़ दिया जाता है, तो शेल्फ जीवन मई तक बढ़ जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि भंडारण कक्ष में लगातार शून्य तापमान बना रहता है, तो भीगे हुए पकवान को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाएगा।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब गृहिणियों के बीच लोकप्रिय एक सरल नुस्खा है। इस सरल व्यंजन को तैयार करने के बाद, इस नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, आप स्वादिष्ट कुरकुरे फलों का स्टॉक कर सकते हैं, जो सर्दियों की लंबी अवधि के लिए विटामिन का एक अटूट स्रोत है। भीगी हुई विनम्रता को एक सुखद या परिष्कृत स्वाद देने के लिए सीज़निंग, सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने की अनुमति है।

हर गृहिणी सेब की भरपूर फसल रखना चाहती है। इसे कैसे करें, इसके लिए कई व्यंजन हैं: जैम, जैम, सुखाएं, या बस बेसमेंट में स्टोर करें। हालांकि, इन सभी मामलों में, फल अपने अधिकांश लाभ खो देते हैं। एंटोनोव्का सेब को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका पेशाब करना है।

लथपथ एंटोनोव्का सेब - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

हमारे दूर के पूर्वजों ने भी सर्दियों के लिए सेब भिगोए थे। इसके लिए, खट्टे किस्मों के फलों का उपयोग किया गया था: स्लाव्यंका, ऐनीज़ और, ज़ाहिर है, एंटोनोव्का।

पहला कदम उस कंटेनर को तैयार करना है जिसमें फल भिगोया जाएगा। यह बेहतर है, बेशक, अगर यह एक बैरल है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप कांच के जार या एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर उबलते पानी से धोकर सुखा लें।

सेब के अलावा, फलों के पेड़ों या बेरी झाड़ियों की टहनियों और पत्तियों, साथ ही मसालों का उपयोग पेशाब के लिए किया जाता है।

मध्यम आकार के सेब चुनें। फलों में नुकसान और वर्महोल नहीं होने चाहिए। सेबों को धोया जाता है और एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, उन्हें पत्तियों और मसालों के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें मुख्य रूप से चीनी, मसाले और नमक होते हैं। कुछ मामलों में, चीनी को शहद से बदल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप नमकीन सेब के ऊपर डाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा ऊपर रखा जाता है और एक पत्थर या अन्य भार से दबाया जाता है।

धीरे-धीरे, नमकीन फल में अवशोषित हो जाएगा, इसलिए आपको कुछ दिनों के बाद उबला हुआ पानी डालना होगा।

बैरल को एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है। इस समय के बाद फल खाए जा सकते हैं।

पकाने की विधि 1. लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - पांच लीटर;

ताजा एंटोनोव्का सेब;

चीनी - 200 ग्राम;

करंट और चेरी के पत्ते;

नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेब इस आकार के होने चाहिए कि वे जार में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करें। कांच के कंटेनरों को धोएं और भाप के ऊपर जीवाणुरहित करें। सूखा।

2. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबलने के क्षण से पांच मिनट तक उबालें। उसके बाद, इसे गर्मी से हटा दें और मैरिनेड को ठंडा कर लें।

3. फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों की पत्तियों को धोकर तैयार कंटेनर के तल पर रख दें। जार को सेब से भरें, बड़े वाले से शुरू करें। फलों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार के गले को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे हटाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो अधिक अचार डालें। फलों को पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए।

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक महीने के लिए ठंडी जगह पर भेजें। इस समय के बाद, सेब पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन फल पूरी तरह से कुछ महीनों के बाद ही पहुंचेंगे।

पकाने की विधि 2. राई के आटे के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

दस किलो एंटोनोव्का सेब;

राई का आटा - 200 ग्राम;

चेरी और करंट के पत्ते;

चीनी - 200 ग्राम;

उबला हुआ पानी - दस लीटर;

टेबल नमक - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पके हुए सेब का चयन करें, बिना नुकसान और वर्महोल के बहुत बड़े सेब नहीं। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें। तामचीनी या कांच के कंटेनरों को धो लें और उबलते पानी से डालें। तैयार पत्तों को तल पर रखें। सेब के साथ शीर्ष, फिर छोड़ देता है। सेब के साथ कंटेनर भरें, उन्हें चेरी और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें। आखिरी परत मसाले और पत्ते होनी चाहिए।

3. एक सॉस पैन में गर्म पानी के साथ नमक, राई का आटा और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। शांत हो जाओ।

4. सेब को नमकीन पानी के साथ डालें। उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए। ऊपर से एक प्लेट से ढँक दें और एक छोटा सा दमन सेट करें। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में सेब छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें।

5. आवंटित समय के बाद, कंटेनर को एंटोनोव्का सेब के साथ तहखाने में रखें, और इसे डेढ़ महीने के लिए वहीं छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. आलूबुखारा के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;

एंटोनोव्का सेब - 20 किलो;

नमक - 50 ग्राम;

शहद - आधा किलोग्राम;

चोकर - आधा किलोग्राम;

prunes - आधा किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेब को धोकर सुखा लें। फल पके होने चाहिए और क्षति और सड़ांध के संकेतों से मुक्त होना चाहिए।

2. चोकर और प्रून को एक लीटर उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक भी गांठ न रह जाए।

3. नौ लीटर उबले पानी में नमक और शहद घोलें। चोकर मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर से हिलाओ।

4. सेबों के लिए बैरल को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। कंटेनर को सेब से भरें और उनमें हनी मैरिनेड भरें ताकि फल पूरी तरह से फलों को ढक दें।

5. ऊपर से जुलाब रखें और कंटेनर को ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर सतह से झाग निकालें और मैरिनेड डालें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 4. गोभी के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

दस किलोग्राम देर से गोभी;

टेबल नमक - 600 ग्राम;

चीनी - दस बड़े चम्मच;

छह किलोग्राम एंटोनोव्का सेब।

खाना पकाने की विधि

1. हम गोभी के सिर को सूखे शीर्ष पत्तों से मुक्त करते हैं। हमने उन्हें चार भागों में काट दिया और डंठल काट दिया। कुछ गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें 200 ग्राम नमक डालकर हल्के हाथों से मसलते हुए मिला लें। बाकी गोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. सेब को धोकर सुखा लें। फलों को कोई नुकसान या सड़न के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।

3. एक बैरल या एक तामचीनी पैन धो लें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और इसे सुखाएं। हम एक कंटेनर में मिश्रित फल और गोभी डालते हैं। कटा हुआ गोभी के साथ प्रत्येक परत छिड़कें।

4. हम आग पर दस लीटर पानी के साथ एक बर्तन डालते हैं, बचा हुआ नमक और चीनी डालते हैं। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे आंच से हटा दें और ठंडा करें।

5. कंटेनर की सामग्री को ठंडा नमकीन पानी में डालें। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते रखें। हम धुंध के साथ कवर करते हैं, एक लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करते हैं और उत्पीड़न सेट करते हैं। पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें। हम लकड़ी के रोलिंग पिन से छेद करते हैं और हल्के से मिलाते हैं। मोल्ड हटा दिया जाता है।

6. हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित करते हैं।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

सेब एंटोनोव्का;

टेबल नमक - 100 ग्राम;

मिश्रित सेब, चेरी और करंट के पत्ते;

सूखी सरसों - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हम सरसों और नमक को दस लीटर पानी में घोलते हैं। स्वादानुसार चीनी डालें। हिलाओ और पैन को आग पर रख दो। एक उबाल लेकर आओ, कभी-कभी सरकते हुए। फिर नमकीन को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।

2. जिस कंटेनर में हम सेब भिगोएंगे, उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है। हम फलों के पत्तों और जामुन के वर्गीकरण के तल पर डालते हैं।

3. सेब को नल के नीचे धोकर सुखा लें। हम कंटेनर को फलों से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे से कसकर दबाते हैं। पत्तियों को परतों के बीच रखें। सेब के ऊपर नमकीन डालें। तरल को फल को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

4. कंटेनर की सामग्री को प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें। ऊपर से हम ज़ुल्म करते हैं, और एक हफ्ते के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें और झाग हटा दें। फिर हम कंटेनर को तहखाने में रखते हैं। सेब को आप डेढ़ महीने बाद खा सकते हैं।

पकाने की विधि 6. पुदीना, तुलसी और शहद के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब

सामग्री

करंट के पत्ते - दो मुट्ठी;

पीने का पानी - दस लीटर;

तुलसी - एक बड़ा गुच्छा;

फूल शहद - आधा किलोग्राम;

टकसाल - एक बड़ा गुच्छा;

टेबल नमक - 170 ग्राम;

राई का आटा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को उबालकर गर्म कर लें। इसमें नमक, शहद और मैदा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2. एक साफ कांच, लकड़ी या चीनी मिट्टी के कंटेनर के नीचे एक परत में करंट के पत्ते डालें।

3. छोटे सेब चुनें। इन्हें धोकर सुखा लें। तुलसी और पुदीना को धोकर एक पेपर टॉवल पर रखें।

4. सेब को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत को पुदीना, करंट के पत्तों और तुलसी के साथ स्थानांतरित करें। आखिरी परत हरी होनी चाहिए। फल को प्लेट से ढककर उस पर भार रख दें।

5. धीरे से सामग्री को नमकीन पानी में डालें और एक महीने के लिए भिगो दें। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें। सतह से फोम हटा दिया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को तहखाने में भंडारण में रखें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार मसालेदार एंटोनोव्का सेब

सामग्री

सेब एंटोनोव्का - किलोग्राम;

पीने का पानी - डेढ़ लीटर;

चेरी और करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;

दालचीनी - 3 ग्राम;

शहद - 100 ग्राम;

पांच लौंग;

टेबल नमक - 7 ग्राम;

सरसों के बीज - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. फलों और पत्तियों को धोकर सुखाया जाता है।

2. हम साफ जार को भाप के ऊपर निष्फल करते हैं और उनमें सेब डालते हैं, उन्हें चेरी और करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से राई छिड़कें।

3. गर्म पानी में नमक घोलें, लौंग और दालचीनी डालें। जब नमकीन गर्म हो जाए तो उसमें शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। सेब को परिणामस्वरूप नमकीन के साथ जार में डालें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।

4. हम एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं, फिर हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं।

ताजे चुने हुए सेबों को कुछ हफ़्ते के लिए लेटने के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही भिगोएँ।
सेब क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए या सड़ांध या वर्महोल के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।
पेशाब के लिए गिरे हुए सेब का प्रयोग न करें।
जिस बर्तन में आप सेब भिगोएंगे उस पर उबलता पानी डालना न भूलें।
सेब के डंठल ऊपर रखें। तो वे बेहतर ढंग से अचार के साथ संतृप्त होते हैं और तेजी से किण्वन शुरू करते हैं।

सुनिश्चित करें कि सेब हमेशा मैरिनेड से ढके हों।

बगीचे के भूखंडों के कई मालिकों को सेब की एक बड़ी फसल के प्रसंस्करण की समस्या का सामना करना पड़ता है। कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक भिगोना है। अपने आप तैयार भीगे हुए सेब न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक हैं, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट उपचार, सलाद में एक घटक, मांस के लिए एक साइड डिश, पाई के लिए भरना भी है। इस व्यंजन को बनाने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है और व्यंजनों की सामग्री लगभग हर घर में मिल जाती है।

सेब भिगोने की प्रक्रियाफ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में बदलना है। किण्वन के परिणामस्वरूप, एक खट्टा-मीठा भीगा हुआ स्वाद प्राप्त होता है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद होता है। खाना पकाने के लिए, आपको कुछ किस्मों की आवश्यकता होगी जो लोचदार लुगदी, घनी त्वचा और ध्यान देने योग्य खटास द्वारा प्रतिष्ठित हैं। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है: एंटोनोव्का, बोगटायर, अनीस, बाबुशिनो, कामेनिचका, बोरोविंका। गर्मियों की किस्मों को लेना अवांछनीय है, क्योंकि ढीले गूदे के कारण वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाते हैं। फलों को निम्नलिखित मानदंडों को भी पूरा करना चाहिए:

समान औसत आकार;
कठोरता और घनत्व;
खट्टा स्वाद;
हटाया गया, गिरा नहीं;
कोई लाल ब्लश नहीं।

पूरी तरह से पके नमूनों को लेना आवश्यक है, जो बीमारियों या कीटों से खराब नहीं होते हैं। भिगोने से पहले, फलों को चीनी के लिए लेटने की आवश्यकता होती है। शरद ऋतु की किस्मों को 14 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, सर्दियों में - 25-30 के लिए।

मसालेदार सेब की रेसिपी

ओक बैरल को सबसे अच्छा भिगोने वाले कंटेनर माना जाता है, लेकिन एक अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में 3 और 10 लीटर की मात्रा के साथ-साथ एक बाल्टी में रिक्त स्थान बनाए जाते हैं। परिचारिका घर पर मसालेदार सेब के लिए कौन सा नुस्खा चुनती है यह परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बहुत सारे विकल्प हैं।

एक जार में क्लासिक नुस्खा

भीगे हुए सेब एंटोनोव्काघर पर, वे कांच के कंटेनरों में बहुत अच्छे लगते हैं। वे एक छोटे से अपार्टमेंट में भी स्टोर करने के लिए सुविधाजनक हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गर्म बहते पानी में बरकरार फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। चेरी और करंट के पत्तों को निष्फल जार के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद पूरे सेब को एक दूसरे के करीब रखा जाता है। दो पंक्तियों के बाद, पत्तियों को फिर से डालें और तब तक जारी रखें जब तक कि जार भर न जाए।

नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, 30 डिग्री तक ठंडा करें और सेब डालें। ऊपर से आपको एक भार डालने की जरूरत है ताकि फल पानी के नीचे हों। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को कई दिनों तक गर्म रखा जाता है। यह शीर्ष पर दिखाई देने वाले फोम द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। उसके बाद, लगभग 60 दिनों के लिए रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

मीठे सेब

फलों को मीठा बनाने के लिए, सामग्री के बीच माल्ट और शहद हैं। आवश्य़कता होगी:

फल - 10 किलो;
शहद - 200 ग्राम;
नमक - 80 ग्राम;
माल्ट - 50 ग्राम;
पानी - 5 एल;
चेरी और करंट के पत्ते।

करंट के पत्तों को कंटेनर के नीचे बिछाया जाता है, फलों को ऊपर से पूंछ के साथ रखा जाता है। फिर चेरी के पत्तों की एक परत आती है, और परतों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि जार भर न जाए। लोड ऊपर रखा गया है।

नमकीन पानी के लिएनमक, शहद और माल्ट गर्म पानी में घुल जाते हैं। माल्ट की जगह आप 75 ग्राम राई का आटा ले सकते हैं। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो इसे बिना भार को हटाए सेब के ऊपर डाल दिया जाता है। मसालेदार सेब डेढ़ महीने में तैयार हो जाते हैं।

उनके भंडारण के लिए इष्टतम मोड: +15 - +18 डिग्री।

सौकरकूट के साथ खट्टे सेबतले हुए आलू के साथ-साथ मजबूत मादक पेय के लिए एक क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इस तरह के उपचार को तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब - 3 किलो;
गोभी - 4 किलो;
गाजर - 2 पीसी ।;
चीनी - 50 ग्राम;
नमक - 80 ग्राम।

बारीक कटी गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। गोभी की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जाती है, फिर फल। जार भर जाने तक परतों को दोहराएं। गोभी ऊपर होनी चाहिए। सब्जी का रस एक जार में डाला जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको 1 लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी के आधार पर नमकीन बनाना चाहिए।

कई दिनों तक वर्कपीस को कमरे में इसलिए रखा जाता है ताकि वह किण्वित हो जाए, फिर उसे ठंड में हटा दिया जाता है। परिणाम का आकलन 30 दिनों के बाद किया जा सकता है।

सरसों के साथ

सरल सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार सेब की रेसिपीनमकीन स्नैक्स पसंद करने वालों से अपील करेंगे।

सामग्री:

फल - 10 किलो;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 100 ग्राम;
माल्ट - 50 ग्राम;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 5 एल;
करंट और चेरी के पत्ते।

पत्तियों और सरसों को जार में रखा जाता है, फिर सेब को एक दूसरे के करीब परतों में बिछाया जाता है। नमक, चीनी और पानी से, आपको एक नमकीन तैयार करने की जरूरत है, इसमें माल्ट मिलाएं और फलों को भिगो दें ताकि वे लगभग 5 सेमी तक ढक जाएं। एक भार ऊपर रखा जाना चाहिए।

सप्ताह के दौरान, रिक्त स्थान को समय-समय पर पानी डालते हुए, 20 डिग्री के तापमान पर भिगोना चाहिए। फिर कंटेनरों को एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। भीगे हुए फल दो महीने बाद खा सकते हैं।

लिंगोनबेरी के साथ पकाने की विधि

कई गृहिणियां जानती हैं कि सर्दियों के लिए एंटोनोव्का सेब कैसे भिगोना है, लेकिन बहुत सारे नुस्खा विकल्प हैं, इसलिए आप हमेशा अपने लिए कुछ नया सीख सकते हैं। . लिंगोनबेरी के साथ सेबवे एक बेहतरीन स्नैक बनाते हैं जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सामग्री:

अंगूर के पत्ते कंटेनर के नीचे की रेखा बनाते हैं, ऊपर से सेब को डंठल के साथ बिछाते हैं। परतों को दोहराया जाता है, प्रत्येक परत को क्रैनबेरी के साथ छिड़का जाता है। पत्तियाँ ऊपर लेटनी चाहिए, उन पर ज़ुल्म ढाया जाता है। नमकीन पानी के लिए, चीनी को उबलते पानी में घोलें। सेब को ठंडा तरल के साथ डालें, दमन सेट करें। दस दिनों के लिए, आपको सेब को गर्म स्थान पर किण्वित करने की आवश्यकता है। जब झाग उगता है, तो कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है।

बाल्टी में कटाई

शहर के अपार्टमेंट में, सर्दियों के लिए एक बैरल में सेब को किण्वित करना असंभव है, लेकिन एक बाल्टी में फसल बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, 10 लीटर की मात्रा के साथ जंग और चिप्स के बिना एक साधारण तामचीनी बाल्टी उपयुक्त है। बर्तनों को उबलते पानी और सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और बहते पानी में खूब धोना चाहिए। एक बाल्टी में सेब का अचार बनाने की विधि में कई तरह की सामग्री शामिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, आप शहद के साथ फल पका सकते हैं.

सेब - 6 किलो;
शहद - 200 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 3 एल।

तैयार और अच्छी तरह से धोए गए सेब को पूंछ के साथ एक बाल्टी में कसकर रखा जाता है। नमकीन बनाने के लिए नमक और शहद को गर्म पानी में घोलकर ठंडा करके फलों के ऊपर डाल दें। यह याद रखना चाहिए कि जिस पानी में शहद रखा जाता है उसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

नमकीन के साथ फल डालने के बाद, शीर्ष पर दमन रखा जाता है, जो वांछित व्यास का एक लकड़ी का घेरा, एक प्लेट या ढक्कन हो सकता है। गर्मी में, वर्कपीस दो सप्ताह तक भटकता रहता है, तरल आवश्यकतानुसार जोड़ा जाता है। तैयार स्नैक को बालकनी या किसी अन्य ठंडे कमरे में रखा जाता है।

ध्यान दें, केवल आज!

भीगे हुए सेब एक पारंपरिक रूसी उत्पाद हैं। हमारे पूर्वज अच्छी तरह जानते थे कि इस स्वस्थ फल को वसंत तक कैसे रखा जाए। विभिन्न, और कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित योजक के साथ सेब का अचार बनाने के लिए कई पुराने व्यंजन हैं। इनमें से अधिकांश व्यंजनों को बड़े बैरल के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के एक कंटेनर में उन्होंने सेब के साथ सौकरकूट बनाया, और राई के भूसे का उपयोग करके उन्हें भिगो दिया। पुराने दिनों में, परिवार काफी थे, और इस तरह के खाली को स्टोर करने के लिए कहीं न कहीं था। अब शहरी निवासियों का विशाल बहुमत है, शहर में एक तहखाना दुर्लभ है। इसलिए, गृहिणियां मसालेदार सेब को एक छोटी सी डिश में पकाना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, 3-लीटर जार में।

मसालेदार सेब के फायदे

सेब, दोनों ताजा और खाली, मनुष्यों के लिए एक उपयोगी और आवश्यक उत्पाद हैं। आंत को स्वस्थ रखने के लिए इनका रोजाना सेवन करना चाहिए। पेशाब एक प्रकार का किण्वन है, और बहुत से लोग किण्वित खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में जानते हैं। परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड आंत्र समारोह को सामान्य करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित किया जाता है। इसलिए ऐसा उत्पाद हर घर में होना चाहिए।

पेशाब करने की प्रक्रिया क्या है

मीठा, जबकि नमकीन में, नमक के अलावा, चीनी भी डाली जाती है;
खट्टा, इस प्राचीन विधि के अनुसार, राई का आटा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है जो पेशाब में शामिल होता है;
नमकीन, चीनी नहीं डाली जाती है, केवल फलों में निहित शर्करा ही लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में भाग लेती है।

लेकिन आप जो भी पेशाब का तरीका चुनें, फल को ठीक से चुना और तैयार किया जाना चाहिए।

सेब का चयन और तैयारी

पुराने दिनों में सेब की इतनी किस्में नहीं थीं। देर से आने वाली किस्मों को हमेशा पेशाब के लिए चुना जाता था, पुरानी और सिद्ध एंटोनोव्का किस्म को सबसे अच्छा माना जाता है।

इसलिए बेहतर है कि केवल स्वादिष्ट गर्मियों के सेब खाएं या उन्हें जाम के लिए छोड़ दें, हालांकि, भीगे हुए सेब और इन किस्मों के लिए एक नुस्खा है।

फल पके होने चाहिए और क्षति और सड़ांध से मुक्त होने चाहिए, इसलिए बेहतर होगा कि उन्हें पेड़ से हटा दें, न कि मैला ढोने के लिए। लेकिन ताजे चुने हुए फलों को गीला करने में जल्दबाजी न करें। उन्हें कुछ हफ़्ते आराम करना चाहिए।

फल का आकार भी महत्वपूर्ण है। बड़े सेब पेशाब के कंटेनर में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं, वे लंबे समय तक नमकीन पानी से संतृप्त होते हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया में देरी होती है। काफी छोटे वाले भी उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन मध्यम आकार वाले ही सही होते हैं।

खाना पकाने की विधि

आइए पुराने व्यंजनों का उपयोग करके मसालेदार सेब को जार में पकाएं।

राई के आटे से लथपथ सेब

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हम स्टार्टर तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, राई के आटे को उबलते पानी में नमक मिलाकर डालें। इस स्तर पर सबसे कठिन काम एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करना है।

हम धुंध का उपयोग करके व्यवस्थित और ठंडा खट्टा फ़िल्टर करते हैं। हम धुले और सूखे सेब को साफ जार में रखते हैं। सूजी से भर दें। हम प्लास्टिक के कवर को पलट देते हैं और इसे थोड़ा झुकाते हुए जार में डाल देते हैं। हमने उस पर दबाव बनाया।

जुल्म के लिए एक छोटा घड़ा या पानी की बोतल उपयुक्त होती है।

फल भरने को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। यदि यह अब उन्हें कवर नहीं करता है, तो आपको अतिरिक्त खट्टा बनाना होगा। किण्वन प्रक्रिया कम से कम डेढ़ महीने तक चलेगी। जगह ठंडी होनी चाहिए: बालकनी, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर। जब यह खत्म हो जाता है, तो हम उत्पीड़न को हटा देते हैं, वर्कपीस को एक पारंपरिक प्लास्टिक कवर के नीचे ठंड में स्टोर करते हैं।

पुदीने की पत्तियों, चेरी, करंट के साथ मसालेदार सेब

3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

5 लीटर पानी;
एक गिलास चीनी;
1 सेंट एक चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ;
सेब - कितने में जाएंगे यह आकार पर निर्भर करता है;
पुदीने की पत्तियां, नींबू बाम, अजवायन, करंट और चेरी।

निष्फल जार में हम चेरी, पुदीना, करंट के कई पत्ते डालते हैं। हम सेब बिछाते हैं, हम प्रत्येक परत को पत्तियों के साथ स्थानांतरित करते हैं। पत्ते भी ऊपर होने चाहिए।

भरावन तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। फल डालो ताकि भरना पूरी तरह से उन्हें कवर कर सके, बाकी भरने को रेफ्रिजरेटर में डाल दें, हम इसे जार में जोड़ देंगे क्योंकि यह सेब में अवशोषित हो जाता है। किण्वन प्रक्रिया 22 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होती है।

किण्वन के दौरान, फोम बनता है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं जो उत्पाद को खराब कर सकते हैं। दमन के लिए कोई नुस्खा नहीं है, लेकिन जार में पौधा के स्तर की निगरानी करना और आवश्यकतानुसार इसे ऊपर रखना आवश्यक है। फलों को ढककर रखना चाहिए।

जब किण्वन खत्म हो जाता है, तो हम जार को ठंड में निकाल देते हैं। भीगे हुए सेब को जार में रखने के लिए सबसे अच्छा तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

तुलसी और शहद से लथपथ सेब

सर्दियों के लिए जार में सेब का अचार बनाने का एक और सरल नुस्खा। चीनी की जगह हम शहद का इस्तेमाल करेंगे, किशमिश के पत्ते, तुलसी की टहनी असली स्वाद देगी और राई के आटे पर खटास बनाना होगा।

10 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

सर्दियों की किस्मों के 20 किलो सेब;
तुलसी की 100 ग्राम टहनी;
20 पीसी। करंट के पत्ते;
0.5 किलो शहद;
170 ग्राम मोटे नमक;
पानी - 10 एल, वसंत से बेहतर;
150 ग्राम राई का आटा।

पानी को उबालकर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, उसमें शहद, नमक और आटा मिलाया जाता है, गांठों को अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अचार के लिए साग और बर्तन अच्छी तरह धोए जाते हैं। करेले के पत्तों को 2 भागों में बांट लें। एक को समान रूप से वितरित करते हुए, डिब्बे के तल पर रखा जाना चाहिए। अगला, सेब बिछाएं, उन्हें तुलसी के साथ बिछाएं। बचे हुए करंट के पत्तों को ऊपर से बिछाएं, तैयार पौधा डालें और जुल्म करें। सेब लगभग 2 सप्ताह तक किण्वन करेगा, इसके लिए सबसे अच्छा तापमान लगभग 15 डिग्री सेल्सियस है। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विबर्नम जूस के साथ भीगे हुए सेब

सेब बहुत स्वादिष्ट होंगे अगर उन्हें निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार किण्वित किया जाए। परिणामस्वरूप नमकीन में उपचार गुण होते हैं। 10 जार के लिए सामग्री:

20 किलो सेब;
8 लीटर पानी;
2 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ वाइबर्नम रस;
1 किलो चीनी;
50 ग्राम मोटा नमक।

बर्तन धोएं, सेब। नमक, चीनी को उबलते पानी में मिलाया जाता है, ठंडा किया जाता है, विबर्नम बेरीज से निचोड़ा हुआ रस के साथ मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से छांटना, धोना और रगड़ना आवश्यक है। जार में रखे सेबों को पके हुए सरसों के साथ डाला जाता है, दमन सेट किया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। उत्पाद डेढ़ महीने में तैयार हो जाता है। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लथपथ सफेद डालना

सेब की शीतकालीन किस्में पेशाब करने के लिए सबसे अच्छी हैं, लेकिन एक अपवाद भी है। सफेद भरने वाले सेब से एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

3 लीटर के 2 डिब्बे के लिए सामग्री:

सेब - 3 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच;
चीनी - 6 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच;
9% सिरका - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
सहिजन की 3 चादरें;
12 चेरी के पत्ते;
6 लौंग।

इस किस्म के सेब सामान्य तरीके से भिगोने के लिए बहुत मीठे होते हैं, इसलिए हम इनका अचार बनाएंगे। ऐसे फलों का स्वाद भीगे हुए के करीब होता है।

हम जार को निष्फल करते हैं, मसाले डालते हैं, समान रूप से उन्हें जार पर वितरित करते हैं। हम धुले हुए फल फैलाते हैं, उबलते पानी डालते हैं। हम 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढके जार को लपेटते हैं। पानी निथार लें, एक उबाल लें और इसे वापस जार में डालें। आखिरी बार छान लें, सिरका, चीनी, नमक डालें। हम अचार को उबालते हैं, इसे जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे एक कंबल के नीचे ठंडा होने देते हैं।

निष्कर्ष

मसालेदार सेब के नियमित सेवन से आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार होगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करेगा।

शुभ दोपहर, निकोले! करंट और अंगूर के पत्तों की संरचना और उद्देश्य बहुत भिन्न होते हैं। और यद्यपि दोनों के लाभ निर्विवाद हैं, करंट के पत्तों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए मैरिनेड में डाला जाता है। इसके अलावा, करंट की पत्ती के लिए धन्यवाद, खीरे और सेब किण्वन प्रक्रिया के दौरान नरम किए बिना अपने मूल घनत्व को बनाए रखते हैं। आखिरकार, यह कुरकुरेपन है जो उत्पाद के सही नमकीन बनाना का मुख्य संकेतक है। करंट की पत्तियों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

अंगूर ऐसी संपत्ति का घमंड नहीं कर सकते। अंगूर के पत्ते में बड़ी मात्रा में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। यह अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है और अक्सर पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में पाया जा सकता है। पत्तियों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए), मसालेदार या जमे हुए। लेकिन अचार बनाने और अचार बनाने के लिए एक घटक के रूप में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। यह सेब को करंट जैसी उत्तम सुगंध और कठोरता नहीं देगा।

एक बात है लेकिन ... यह शायद ही अब सबसे विविध व्यंजनों की इतनी बड़ी संख्या होगी, यदि प्रयोगों के लिए किसी व्यक्ति के प्यार के लिए नहीं, तो नए स्वादों की खोज के लिए। ऐसे साहसिक नवाचारों के लिए धन्यवाद, नए व्यंजन पैदा होते हैं। इसे आज़माएं, शायद आप स्वादिष्ट, मसालेदार सेब के लिए एक नई रेसिपी के लेखक बन जाएंगे।

नमस्कार। क्या मैं करंट लीफ के बजाय अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूं?

घर का बना सेब भिगोएँ। सर्दियों के लिए बेहतरीन रेसिपी

सेब हमेशा क्रंच करने के लिए अच्छे होते हैं, यहाँ तक कि गर्मियों में भी, यहाँ तक कि सर्दियों में भी। हालांकि, एक बड़ी फसल को बनाए रखना इतना आसान नहीं है दीर्घकालिक. इस मामले में, मसालेदार सेब के व्यंजन बचाव में आते हैं। इस तरह के एक घर का बना व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में उन परिस्थितियों में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी जब सभी कंटेनर और सामग्री सही ढंग से तैयार की जाती हैं। और आप फलों को जार या बैरल में भिगो सकते हैं, उन्हें चीनी या सहिजन से बना सकते हैं, शहद या सरसों और अन्य उत्पाद मिला सकते हैं।

सेब को पेशाब करने के लिए कैसे तैयार करें

सेब और अन्य फलों या जामुनों को पेशाब करने की प्रक्रिया उनमें से फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना है। खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस परिवर्तन के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। बाहर निकलने पर वही खट्टा-मीठा "भिगोया" स्वाद प्राप्त होता है। सभी सेब खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

औसत समान आकार;
कठोरता और घनत्व;
खट्टा स्वाद;
पेड़ से तोड़ा गया, जमीन पर नहीं गिराया गया;
लाल ब्लश के बिना (गर्मियों की किस्मों के लिए)।

सलाह। आप हाल ही में चुने गए सेब को गीला नहीं कर सकते - उन्हें आराम करने दें। इस प्रकार, उनकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।

एक बैरल में मसालेदार सेब के लिए पकाने की विधि

फलों और सब्जियों को प्राचीन काल से लकड़ी के बैरल में भिगोया और किण्वित किया जाता रहा है। इस मामले में, कंटेनर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। ओक इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य लकड़ी सामग्री की भी अनुमति है। इष्टतम क्षमता 30 किग्रा या अधिक है। तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

बैरल को भिगोकर गर्म पानी से धो लें।
सोडा के घोल से कुल्ला करें: 1 बाल्टी गर्म पानी के लिए - 20 ग्राम।
फिर से कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालें।
विचार-विमर्श करना।
कीटाणुशोधन के उद्देश्य के लिए, सल्फर के साथ धूमन करें।

फल बिछाने से पहले और पहले से ही प्रक्रिया के दौरान नीचे और दीवारों को पुआल की एक पतली परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह फलों को यांत्रिक क्षति से बचाएगा और उन्हें एक सुखद गंध, स्वाद और सुनहरा रंग देगा। राई या गेहूं सबसे अच्छा है। मोल्ड और अप्रिय गंध के बिना, एक नए संग्रह से स्ट्रॉ की आवश्यकता होती है। इसे खरपतवारों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है।

सेब को डंठल के साथ एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए। अंत में, फल की ऊपरी परत को भी पुआल से ढंकना चाहिए, और फिर एक नैपकिन के साथ, उसके नीचे एक चक्र के साथ और एक भारी वस्तु के साथ दबाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको बैरल के किनारे को वनस्पति तेल से चिकना करने और नमकीन पानी में डालने की आवश्यकता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: प्रत्येक 10 किलो सेब के लिए, 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लें, इसमें 80 ग्राम नमक और लगभग 150-200 ग्राम चीनी डालें।

एक बैरल में मसालों के साथ भीगे हुए सेब के प्रकार

सेब को एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप शहद जोड़ सकते हैं (कभी-कभी वे पूरी तरह से या आंशिक रूप से चीनी की जगह लेते हैं), साथ ही मसाले भी:

माल्ट के साथ नमकीन बनाने की विधि काफी लोकप्रिय है:

0.5 लीटर पानी में 50 ग्राम माल्ट मिलाएं।
शोरबा को 15-20 मिनट तक उबालें।
नमकीन के साथ मिलाएं (यह 5 लीटर के लिए पर्याप्त है)।

सलाह। माल्ट की जगह राई के आटे का भी इस्तेमाल किया जाता है। 75 ग्राम थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को पहले से उबल रहे शोरबा में डालें। उबलता पानी 4 गुना अधिक होना चाहिए।

एक बैरल में सेब की देखभाल की जरूरत है। मोल्ड और फोम निकालें, पहिया और वजन साप्ताहिक गर्म पानी से धोएं। पेशाब 1.5 - 2 महीने के भीतर होता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सेब गुलाबी या थोड़े सुनहरे हो जाएंगे और वांछित स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

जार में सेब का अचार बनाने की विधि

बैरल में भिगोने के मूल सिद्धांत अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए भी उपलब्ध हैं जो बालकनी पर लकड़ी के 30 किलोग्राम पुआल के कंटेनर नहीं रख सकते हैं। इस मामले में, बहुत छोटे सिरेमिक या कांच का उपयोग किया जा सकता है। सरलीकृत व्यंजन भी उपयुक्त हैं। आधुनिक तरीकों में सबसे लोकप्रिय हैं शहद, सरसों, सहिजन, आदि के साथ भिगोना।

जार में मसालेदार सेब के सबसे सरल संस्करण में चीनी और नमक के साथ नमकीन शामिल है। 5 लीटर पानी के लिए आपको 60 ग्राम दोनों की आवश्यकता होगी:

सेब को सावधानी से छांट कर धो लें।
इन्हें एक जार में कसकर पैक करें।
नमकीन से भरें।
प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। 1.5 महीने बाद। आपको खट्टे सेब मिलेंगे।

सेब को शहद में भिगोने के तरीके

शहद अक्सर व्यंजनों में पुदीने के साथ जोड़ा जाता है। इस मामले में पुआल को झुलसे हुए और सूखे काले करंट और / या चेरी के पत्तों से बदल दिया जाता है। नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है:

नमकीन तैयार करें: 5 लीटर गर्म पानी में 100-150 ग्राम शहद, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम माल्ट या 75 ग्राम राई का आटा घोलें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे अच्छी तरह मिला लें।
एक पतली परत में जार के तल पर करंट का पत्ता बिछाएं।
सेब की 2 पंक्तियों को एक साथ कसकर रखें।
उन्हें चेरी के पत्ते की परत से ढक दें और ऊपर से सेब की दो और पंक्तियाँ व्यवस्थित करें।
अगला पुदीना की एक पतली परत है, और उसके ऊपर फिर से सेब हैं।
सेब की सबसे ऊपरी पंक्ति को मिश्रित पत्तियों और पुदीने की कुछ टहनियों से ढक दें।
गोले को बंद करें और किसी भारी चीज से दबाएं।
ध्यान से, भार को हटाए बिना, नमकीन को कंटेनर में डालें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, सर्कल को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए।

सरसों और अन्य मसालों के साथ सेब का अचार बनाने की विधि

मसालेदार सरसों के सेब के लिए, नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सरसों। भरने को उबाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। अपने तरीके से, पहाड़ की राख के साथ भीगे हुए सेब का नुस्खा तीखा और अजीब है।

इसके लिए नमकीन शहद के साथ तैयार किया जाता है: 1250 ग्राम शहद (या चीनी), 25 ग्राम नमक 5 लीटर गर्म पानी में घोलें, मिश्रण को ठंडा करें - यह लगभग 10 किलो सेब के लिए पर्याप्त है। सेब के साथ मिश्रित एक कंटेनर में, समान रूप से पके, पूरे और धुले हुए रोवन बेरीज, टहनियों से अलग रखें। एक ढक्कन या चीज़क्लोथ, सर्कल और वजन के साथ कवर करें।

ध्यान! रोवन एक शीतकालीन बेरी है। इसलिए इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगोया जाता है।

पोलिश में भीगे हुए सेब की रेसिपी में फलों को एक विशेष स्वाद देने के लिए सहिजन का उपयोग शामिल है। 5 लीटर गर्म पानी में 75 ग्राम नमक, चीनी और राई का आटा मिलाएं। डालने से पहले, नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, और सहिजन के पत्तों के साथ (नुस्खा के अनुसार, एक अंगूर का पत्ता भी अनुमति है) सेब की परतों को स्थानांतरित करें। तैयार फलों के कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान वाले स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

अगर सब कुछ आपके लिए काम करता है, और आपको भिगोने की प्रक्रिया और परिणाम पसंद है, तो अगली बार आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नमकीन पानी की संरचना या सामग्री के अनुपात को बदलें। तो आप अपने परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब: घर पर खाना पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी (जार में, एक बैरल में, चीनी, सहिजन, शहद और सरसों के साथ)

सेब की एक बड़ी फसल को लंबे समय तक बनाए रखना आसान नहीं होता है। इस मामले में, मसालेदार सेब के व्यंजन बचाव में आते हैं। व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया सरल है।

भीगे हुए सेब: 5 बेहतरीन रेसिपी

सेब को भिगोना कई साल पहले शुरू हुआ था। भीगे हुए सेब का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान को महंगा नहीं कहा जा सकता है यदि आप उन्हें स्वयं और मौसम के बीच में बनाते हैं। मुख्य बात सही किस्म का चयन करना और नुस्खा का ठीक से पालन करना है, और परिणाम आने में लंबा नहीं होगा।

भीगे हुए सेब: भिगोने के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं

सफल कटाई के लिए मुख्य स्थितियों में से एक सेब की सही किस्म है।हर किसी को पेशाब करने के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है। एंटोनोव्का को आदर्श किस्म माना जाता है, लेकिन अन्य, अच्छी तरह से पकने वाली, कठोर देर से पकने वाली किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है। सर्वोत्तम किस्मों में निम्नलिखित हैं:

कठिन किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप भिगोना शुरू करें, आपको उन्हें कम से कम 14 दिनों तक रहने देना चाहिए।

भीगे हुए सेब: घर पर झटपट बनने वाली रेसिपी

आप सेब को जल्दी से पका सकते हैं। साथ ही, स्वाद त्रुटिहीन रहता है, लेकिन प्रतीक्षा समय जितना संभव हो उतना कम हो जाता है। यह नुस्खा सबसे अधीर लोगों के लिए और उन लोगों के लिए आदर्श है जो इस तरह के रिक्त स्थान पर नहीं टिकते हैं। आरंभ करने के लिए सभी आवश्यक उत्पादों को तैयार करना पर्याप्त है:

10 किग्रा. सेब
250 जीआर। सहारा;
1.5 किग्रा. गिरिप्रभूर्ज;
50 जीआर। नमक;
5 एल. पानी।

आप सेब को जल्दी से पका सकते हैं

सेब को इस प्रकार भिगोएँ:

सबसे पहले, आपको पानी उबालने की जरूरत है और तुरंत ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
जब पानी कमरे के तापमान पर हो जाए तो इसमें चीनी और नमक डालकर मिला लें।
सेब और रोवन को धोकर एक सॉस पैन में डालें, उन्हें ताजा तैयार किए हुए अचार के साथ डालें।
फिर आपको पहले से ही उत्पीड़न स्थापित करने और पैन को गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है।

एक सप्ताह के बाद, फलों के कंटेनर को ठंड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक महीने में वे तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार सेब: एक सरल नुस्खा

उन्होंने कई साल पहले सेब को किण्वित करना शुरू किया था, जब सिरका का पता नहीं था। लेकिन आज तक, अचार वाले फलों को पेटू भी पसंद करते हैं। वे अपनी ताजा सुगंध नहीं खोते हैं, लेकिन एक सुखद मसालेदार स्वाद और अद्भुत खट्टा प्राप्त करते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

खाना पकाने में कई चरण शामिल हैं:

फलों को पहले छांटना चाहिए, उन फलों को अलग रखना चाहिए जिनमें खामियां हैं।
उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और कसकर एक बाल्टी में रखा जाना चाहिए।
पैन में पानी डालें, चीनी, नमक और शहद डालें, मसाले डालें, फिर आग पर रखें और उबाल लें और ठंडा करें।
तैयार और ठंडा भरने के साथ, फल की एक बाल्टी भरना, धुंध के साथ कवर करना और उत्पीड़न डालना आवश्यक है।

पहले 10 दिन बाल्टी को गर्म रखना चाहिए। और उनकी समाप्ति के बाद, ठंड में पुनर्व्यवस्थित करें। सेब को किण्वित करने में पूरा एक महीना लगेगा।

सेब को सरसों के साथ कैसे भिगोएँ

सरसों के भरावन में भीगे हुए फल बस स्वादिष्ट होते हैं। वे अपनी प्राकृतिक सुगंध नहीं खोते हैं, लेकिन साथ ही वे सुखद खट्टे स्वाद के साथ थोड़ा मसालेदार हो जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

तैयारी कई चरणों में की जाती है:

एक बर्तन में पानी में सरसों, नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें और उबाल लें, ठंडा करें।
सेब को छाँटकर धोना चाहिए।
चेरी के पत्तों को एक बैरल में फैलाएं, और उनके ऊपर फलों को कसकर रखें।
उसके बाद, आप बैरल को सरसों के भरावन से भर दें, दमन करें और इसे 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

राई के आटे के साथ भीगे हुए सेब: जार में एक नुस्खा

सेब को कांच के कंटेनर में पकाना बहुत आसान है. लकड़ी के बैरल के विपरीत, आपको इसके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे अच्छी तरह धो लें। राई के आटे के लिए धन्यवाद, सेब के पेड़ के फल एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं जो किसी भी तरह से क्लासिक तैयारी से कम नहीं है।

आपको अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करने की जरूरत है:

2 किग्रा. सेब
30 जीआर। रेय का आठा;
1.5 एल. पानी;
10 जीआर। नमक।

सेब को कांच के कंटेनर में पकाना बहुत आसान है

बस कुछ ही कदम और वांछित परिणाम प्राप्त किया जाएगा:

डेढ़ गिलास पानी को उबालना है, उसमें मैदा डाल कर बहुत जल्दी मिलाइये, सारी गांठे हटा दीजिये, फिर ठंडा कर लीजिये.
आटे के साथ पानी को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, बचा हुआ पानी और नमक मिलाकर एक पूर्ण नमकीन बनाना चाहिए।
फलों को धोना, छांटना और सुखाना चाहिए। उसके बाद ही उन्हें साफ जार में डालें और राई के आटे पर आधारित नमकीन डालें।
बैंक को दमन की जरूरत है। इसके लिए एक छोटी बोतल उपयुक्त हो सकती है, जो गले में आसानी से फिट हो सके।

बैंकों को डेढ़ महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए सेब का अचार कैसे बनाएं

पुदीने की बदौलत नमकीन सेब एक अद्भुत सुगंध प्राप्त करते हैं।इन्हें आप घर पर भी आसानी से अचार बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार सब कुछ करना पर्याप्त है। परिणामस्वरूप नमकीन बनाना सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। आखिरकार, न केवल स्वाद अद्भुत है, बल्कि सुगंध भी है।

सभी उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

3 किग्रा. सेब
15 जीआर। पुदीना;
50 जीआर। काले करंट के पत्ते;
50 जीआर। चेरी के पत्ते;
10 एल. पानी;
150 जीआर। नमक;
300 जीआर। शहद;
150 जीआर। रेय का आठा।

तैयारी कई चरणों में की जाती है:

सभी फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, तोड़ा और क्षतिग्रस्त, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
बैरल के निचले भाग में धुले हुए करंट के पत्तों को बिछाना आवश्यक है।
फिर आपको सेब की दो पंक्तियों को बैरल में डालने और चेरी के पत्तों के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
उसके बाद, सेब को फिर से डालें, और उनके ऊपर धोए और सूखे पुदीना डालें।
फिर फिर से मुख्य उत्पाद, जिसे करंट और चेरी के पत्तों के साथ कवर किया जाना चाहिए, शेष पुदीना।
पानी में आटा, नमक और शहद मिलाना आवश्यक है, सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बैरल की सामग्री डालें।
कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए जहां फल पूरी तरह से पकने तक कम से कम डेढ़ महीने तक खड़ा रहेगा।

भीगे हुए सेब सर्दियों के लिए इन फलों को काटने का सबसे पुराना तरीका है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित वे प्राप्त होते हैं यदि वे एक साधारण जार या बाल्टी में नहीं, बल्कि लकड़ी के बैरल में नमकीन होते हैं। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो भी परेशान होने का कोई कारण नहीं है। भीगे हुए फल तब भी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जब उन्हें एक साधारण कांच के जार या एक तामचीनी पैन में काटा जाता है। तैयारी को और भी अधिक मूल बनाने के लिए, आप इसमें घने, कच्चे नाशपाती जोड़ सकते हैं: वे सेब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनकी तैयारी बहुत सरल है, कठिनाई केवल इस बात में है कि इस महीने, या डेढ़ महीने का इंतजार कैसे किया जाए, ताकि अंत में एक नमूना लिया जा सके और अविस्मरणीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध का पूरा आनंद लिया जा सके।

भीगे हुए सेब: घर पर एक नुस्खा, सर्दियों के लिए, सरल, मसालेदार, जार में, राई के आटे, सरसों के साथ किस किस्म का नमक, तुरंत

भीगे हुए सेब: घर पर शीर्ष 5 सरल व्यंजन। सरसों, राई के आटे से कैसे करें। नमकीन और नमकीन। कौन सी किस्में चुनना बेहतर है।

घर पर भीगे हुए सेब। एक तस्वीर के साथ सर्दियों के लिए जार और एक बैरल में सेब पेशाब करने की विधि

व्यंजन हर परिवार को साल के किसी भी समय स्वादिष्ट सेब का आनंद लेने की अनुमति देगा। घर का बना व्यंजन बनाने के लिए, ऐसे फल चुनें जिनका गूदा घना हो और स्वाद में मीठा और खट्टा हो। सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प पेपिन केसर, अनीस और एंटोनोव्का जैसी किस्में हैं।

सेब को गीला कैसे करें

पेशाब के लिए सबसे ज्यादा पके सेब का सेवन करना चाहिए। यदि फलों के पेड़ के फल अभी तक पक नहीं पाए हैं, तो उन्हें प्रक्रिया शुरू करने से पहले एक निश्चित समय के लिए गर्म तापमान पर रखा जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, कई दिनों के लिए शरद ऋतु की किस्मों को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, और सर्दियों की किस्मों को कम से कम दो के लिए छोड़ दिया जाता है। सप्ताह। यदि आप रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए सेब कैसे भिगोएँ, तो जान लें कि सबसे पहले आपको लकड़ी के बैरल या टब तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी मात्रा कम से कम 10 लीटर है। लकड़ी के कंटेनरों को उसी मात्रा के कांच के कंटेनरों से बदला जा सकता है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए हैं।

घर पर एक टब में सेब छीलना

संरक्षण शुरू करने से पहले, टब को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाल लें, इससे सभी संभावित सूक्ष्मजीव समाप्त हो जाएंगे। सभी क्रियाओं के पूरा होने पर, बैरल के तल पर जले हुए राई या गेहूं के भूसे की एक परत बिछाएं। यह घटक भीगे हुए सेब को नुकसान से बचाता है, उन्हें एक एम्बर रंग और एक असामान्य सुगंध देता है।

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सर्दियों के लिए सेब को जार में कैसे भिगोएँ?

साधारण लीटर या तीन लीटर जार का उपयोग करके घर का बना अचार बनाया जा सकता है - यह विधि सबसे आसान मानी जाती है। खाना बनाते समय, विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ तैयारी को पूरक करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, करंट झाड़ी के पत्ते या पुदीना। नमकीन किण्वन के लिए, क्वास पाउडर लेने की सिफारिश की जाती है, फिर कुछ महीनों के बाद आप एक स्वादिष्ट भीगे हुए सेब के गार्निश का आनंद ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वर्कपीस को खीरे, सौकरकूट और लिंगोनबेरी के साथ परोसा जाना चाहिए।

आसान मसालेदार सेब पकाने की विधि

सर्दियों में फल खाने से कौन मना करेगा, और भले ही वे लाल रोवन से लथपथ हों? सर्दियों के लिए सबसे सरल तैयारी में से एक को तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

पके सेब के फल - 2-3 किलो;
रोवन - 400 ग्राम;
करंट बुश की चादरें - 1 मुट्ठी;
शहद - 50 ग्राम (प्रति लीटर पानी की गणना);
नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

सेब के पेड़ के फलों को एक साफ जार के अंदर परतों में रखें, उनके बीच रोवन बेरीज होनी चाहिए। फलों की पूंछ ऊपर की ओर दिखनी चाहिए, ताकि वे तेजी से किण्वित हों और अचार में भिगो दें।
नमकीन बनाना: उबले हुए पानी में नमक और शहद घोलें (चाहें तो दानेदार चीनी से बदला जा सकता है)।
तरल को ऊपर से डालें ताकि यह पूरी तरह से घटकों को कवर कर सके।
कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें, हटा दें और उत्पादों के किण्वन तक प्रतीक्षा करें।
कुछ दिनों के बाद, जार से अतिरिक्त झाग हटा दें।
कंटेनर को कवर करें, एक या डेढ़ महीने के लिए तहखाने में छिपा दें।

सरसों के साथ सेब का अचार बनाने का तरीका

घर पर, यह तैयारी करना आसान है। नुस्खा के अनुसार मसालेदार फल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सेब के फल - 5 किलो;
पानी (सामान्य) - 10 एल;
एक करंट झाड़ी की पत्तियां;
सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी (रेत) - 1 कप;
नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त) - 100 ग्राम।

यदि आप बस कुछ चीजें करते हैं तो पके सेब के फल भीगे हुए हो जाएंगे:

पानी से भरे कंटेनर में नमक, दानेदार चीनी, सरसों डालें। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर ठंडा होने दें।
एक सॉस पैन या बैरल के नीचे करंट की पत्तियों के साथ पेशाब करने के लिए तैयार करें, सेब बिछाएं, ठंडा नमकीन डालें।
तीन सप्ताह तक हर्मेटिक सीलिंग से पहले कंटेनर को डालना आवश्यक है: पहले 7 दिन - कमरे के तापमान पर, बाकी समय - ठंडी जगह पर।

एक बैरल में गोभी के साथ सर्दियों के लिए सेब

भीगे हुए फल आपको सर्दियों में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, सेब के फलों का स्वाद नहीं खोता है, इसके विपरीत, यह अधिक तीखा और परिष्कृत हो जाता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार फल पाने के लिए, पहले सभी आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

सेब के फल - 3 किलो;
गाजर - 4 पीसी ।;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
गोभी - 4 किलो;
नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

कैनिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

पत्ता गोभी को अच्छी तरह धोकर काट लें।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए (बड़ा)।
अधिक नमक, चीनी डालकर तैयार सब्जियों को मिलाएं। अपने हाथों से कटाई करना याद रखें ताकि कटी हुई गोभी रस छोड़ दे।
सेब के पेड़ के फलों को धोकर, एक कटोरी में रख दें (जहां पेशाब की प्रक्रिया होगी), और उनके बीच के अंतराल को सब्जियों से भर दें।
फलों और सब्जियों के ऊपर पत्तागोभी के पत्तों (2-3 सेंटीमीटर मोटी) की एक परत बिछाएं।
सामग्री को उस रस के साथ डालें जो गोभी ने दिया था। यदि यह सामग्री को कवर नहीं करता है, तो एक और गिलास ठंडा पानी डालें (पहले एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं)।
भविष्य में भीगे हुए फलों, सब्जियों को फिर से गोभी के पूरे पत्तों से ढक दें, ऊपर से एक प्लेट रखें, इसे भार से दबाएं। कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बर्तन को उसी समय के लिए स्थानांतरित करें, लेकिन ठंडी जगह पर।

पुदीना और शहद के साथ सर्दियों के लिए सेब का संरक्षण

सुगंधित योजक के साथ मसालेदार सेब का स्वाद आपके परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। मिठाई हर कोई खा सकता है, यहां तक कि वे भी जो अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री पर विचार करते हैं। असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

सेब के फल - 3-5 किलो;
पुदीने के पत्ते, चेरी, करंट;
पानी - 10 एल;
शहद - 300 ग्राम;
नमक - 150 ग्राम;
राई का आटा या माल्ट - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार फल प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

एक पतली परत के साथ तैयार कंटेनर के तल पर एक करंट झाड़ी की पत्तियों को रखें, ऊपर से सेब के फलों की 2 परतें बिछाएं।
कंटेनर की सामग्री को चेरी के पत्तों की एक पतली परत के साथ कवर करें, फिर सेब फिर से, फिर उन्हें पुदीना से ढक दें और सेब के फलों की 2 परतों को फिर से दोहराएं।
बची हुई पत्तियों को सेब की परत के ऊपर रखें, पुदीने की कुछ टहनी डालें।
कंटेनर को कवर करें, और लोड को ऊपर रखें।
आप नमकीन बना सकते हैं: पानी उबालें, उसमें नमक, शहद, आटा घोलें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
भीगे हुए फलों में अच्छी तरह मिला हुआ घोल डालें, भार न हटायें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जब भिगोने वाली वस्तु को दमन धारण करने वाली वस्तु पूरी तरह से तरल से ढकी हो, अन्यथा संरक्षण खराब हो जाएगा।
भविष्य की विनम्रता को लगभग 4-6 सप्ताह में 15 से 18 डिग्री के तापमान पर रखें।

पूरे सेब को लिंगोनबेरी के साथ डिब्बाबंद करना

भीगे हुए सेब को कांच की बोतलों, तामचीनी की बाल्टी या सॉस पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि सभी अवयव अपने विटामिन बनाए रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं। डिब्बाबंदी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सेब के फल - 5 किलो;
लिंगोनबेरी - 0.5 किलो;
दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
अंगूर के पत्ते - 0.5 बड़े चम्मच ।;
सादा पानी - 2.5 लीटर (यदि आवश्यक हो, तो आप बढ़ा सकते हैं)।

घर पर भीगे हुए कंबल इस प्रकार करने चाहिए:

जामुन और फलों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें तैयार कंटेनर में डाल दें। यदि आप लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा: इसे केवल उबले हुए पानी से उबाल लें, तल को पुआल या अंगूर, करंट या चेरी के पत्तों से ढक दें।
प्रत्येक परत को जामुन के साथ डालते हुए, सेब को डंठल के साथ फैलाएं। परतों को दोहराने से पहले, आप झाड़ियों से चादरें बिछा सकते हैं।
चयनित पत्तियों के साथ सतह को बंद करें, क्योंकि शीर्ष पर उत्पीड़न डालना आवश्यक होगा।
फिलिंग तैयार करें: उबलते पानी में चीनी घोलें, ठंडा करें।
कंटेनर की सामग्री को ठंडे मीठे तरल के साथ डालें, दमन करें।
आप वर्कपीस को ऐसी जगह ले जा सकते हैं जहां हवा का तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। यदि आप सेब को एक बैरल में भिगोते हैं, तो इसे तुरंत उस स्थान पर रखना बेहतर होता है जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा।
फोम का बढ़ना बंद हो जाने के बाद कंटेनर को कॉर्क करना आवश्यक है। यह लगभग 10 दिनों में होगा।

भीगे हुए सेब - घर पर पूरी तरह से जार या बैरल में साधारण रेसिपी कैसे बनाएं

भीगे हुए सेब सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजनों में से एक हैं। इसे पतझड़ में बनाना सीखें, ताकि बाद में परिवार के सभी सदस्य मूल दिलकश स्वाद का आनंद उठा सकें।