सर्दियों के लिए घर पर मशरूम जमाना। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - घर पर मशरूम को फ्रीज करें सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

पतझड़... मशरूम का शिकार जोरों पर है। और इस साल मशरूम "पैदा हुए।" और जब उनमें से बहुत सारे हों, और आप एक समय में नहीं खा सकते, तो आप भविष्य के लिए तैयारी कर सकते हैं। और "ऑफ सीज़न" में ताजा मशरूम सूप, मशरूम हॉजपॉज, मेज पर प्याज के साथ तले हुए मशरूम लें, या उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। आज मैं बताऊंगा उन्हें कैसे फ्रीज करें. और सामान्य तौर पर, मशरूम स्वस्थ, पौष्टिक, जल्दी पकने वाले और ... आहार संबंधी होते हैं, यदि आप इसे ज़्यादा तेल के साथ नहीं डालते हैं।

मशरूम का मौसम मेरे लिए काम नहीं आया... मेरे पैर पर प्लास्टर ने मेरी योजनाओं को शुरुआत में ही बर्बाद कर दिया। इसलिए, इस साल मैं मशरूम नहीं चुनता, और यह मशरूम मैराथन का सबसे पसंदीदा हिस्सा है, अफसोस, मुझे दूसरा हिस्सा मिला - सर्दियों के लिए सफाई और कटाई के लिए। यह सही है... क्योंकि अंधेरे में बकरी की तरह झोपड़ी के चारों ओर कूदने के लिए कुछ भी नहीं है। पिछले साल के शांत शिकार की तस्वीर देखना बाकी है।

कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?बिल्कुल जमे हुए सफेद, लाल, बोलेटस, शहद एगारिक, तैलीय ... मुझे जमे हुए चेंटरेल बिल्कुल पसंद नहीं हैं, वे स्वाद में रबरयुक्त हो जाते हैं।

मशरूम को फ्रीज करने के दो मुख्य तरीके हैं:

उबला हुआ और कच्चा. प्रत्येक विकल्प के अपने पक्ष और विपक्ष हैं।

उबले हुए मशरूम.

खाना बनाना:साफ़ करें, धोएँ (यदि कीड़े के छोटे निशान हैं, तो आप 20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो सकते हैं), काटें, अंतिम पकाने के लिए, उबालें (उबलने के 5-10 मिनट)। इसलिए तीन विकल्प:

• शोरबा के साथ फ्रीज;
• शोरबा को तनाव दें और इसे और मशरूम को अलग से जमा दें;
• शोरबा को छान लें और केवल मशरूम को जमा दें।

उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम शोरबा को सिंक में डालना मेरे लिए निन्दा है, इसलिए मैंने इसे कंटेनरों में डाला और जमा दिया, जमने के बाद, कंटेनर को गर्म पानी में थोड़ा पकड़कर, आप जमे हुए शोरबा को एक तंग बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन शहद मशरूम का शोरबा सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है - केवल मशरूम छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है, आपको बस एक दिन पहले मशरूम को फ्रीजर से निकालना याद रखना होगा। एक तैयारी के आकार में, भागों में जमा करना आवश्यक है, ताकि कुछ भी विभाजित न हो (यह आसान नहीं है!) और अतिरिक्त को फिर से जमा न करें (और इससे मशरूम का स्वाद खराब हो जाएगा!)

पेशेवरों:

हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है जो जल्दी तैयार हो जाता है। उबले हुए मशरूम भंडारण में अधिक कॉम्पैक्ट होते हैं, अर्थात। फ्रीजर में कम जगह लें। यह विधि उन मशरूमों के लिए काफी उपयुक्त है जिनकी स्थिति सबसे आदर्श नहीं है।

विपक्ष:

स्वाद में अभी भी थोड़ी कमी है. दोबारा पकाए गए मशरूम के साथ मशरूम का सूप ताजा जितना समृद्ध नहीं होता है, और यदि आप शोरबा को फ्रीज करते हैं, तो फ्रीजर में जगह अधिक जगह लेती है।

कच्चे मशरूम.

तैयारी:हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं (+ तेल से टोपी को साफ करते हैं, मशरूम से स्कर्ट, बोलेटस और लाल वाले से पैर साफ करते हैं), अधिक कॉम्पैक्ट भंडारण के लिए, पैरों को टोपी से अलग करें, और बड़े काट लें आधे में टोपियाँ. मत धोना!मशरूम दृढ़ता से नमी को अवशोषित करते हैं, उच्च गुणवत्ता वाली ठंड के लिए यह बेकार है। चूंकि मशरूम सूखे हैं, आप तुरंत कर सकते हैंइसे एक क्लिप वाले बैग में रखें, जितना हो सके हवा हटा दें... और इसे फ्रीजर में रख दें। डीफ़्रॉस्ट करना आसान है: मैंने मशरूम के साथ बैग को गर्म पानी में डाल दिया, और लगभग तुरंत मशरूम के जमे हुए हिस्सों को अलग कर दिया, उन्हें बहते पानी में धोया, तुरंत काट दिया और अंतिम डिफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत पकाया। यह तरीका मेरे फायदे के लिए है.

मशरूम लाखों लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। प्रत्येक परिचारिका कम से कम कुछ व्यंजनों को जानती है, जहां ये वन अतिथि प्रमुख व्यक्ति हैं। मशरूम से व्यंजनों की एक बड़ी संख्या को उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा द्वारा समझाया गया है - मशरूम का पोषण मूल्य और असामान्य स्वाद किसी भी चीज़ से तुलनीय नहीं है।

उनका उपयोग तले हुए, उबले हुए, उबले हुए और बेक किए गए व्यंजनों के लिए किया जाता है, जार में रोल किया जाता है और सुगंधित शरद ऋतु सूप में जोड़ा जाता है।

किसी भी व्यंजन में, मशरूम एक स्पष्ट स्वाद दिखाते हैं और घर को एक सुखद सुगंध से भर देते हैं। आज हम सफेद मशरूम जैसे वन साम्राज्य के ऐसे प्रमुख प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विचार जो सर्दियों में शुरुआती शरद ऋतु के स्वाद के साथ खुद को खुश करना पसंद करते हैं, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना है।

सर्दियों में ताज़ी वनस्पतियाँ प्रचुर मात्रा में नहीं होती हैं, और इसलिए ऐसे उत्पादों के प्रेमियों के लिए ठंड से बचाव सबसे अच्छा तरीका है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करते हैं, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना आसान नहीं होगा।

इसलिए आपको मामलों को अपने हाथों में लेना चाहिए, खासकर यदि जंगल की कटाई का मौसम आपके लिए एक खाली वाक्यांश नहीं है। आपके द्वारा जमा की गई सभी मशरूम ट्राफियां बिना किसी संदेह के फ्रीजर में भेजी जा सकती हैं, ताकि बाद में, बर्फीले तूफ़ान के तहत, आप अपने द्वारा एकत्र किए गए मशरूम से अद्भुत व्यंजनों का आनंद ले सकें।

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सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - क्या याद रखें

घर पर खाना फ्रीज करना बहुत आसान है। और यदि आपके पास एक प्रभावशाली फ्रीजर है, तो आप उपयोगी आपूर्ति का एक पूरा गोदाम बना सकते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के लिए एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

आइए कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ठीक करें जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• आपके सभी मशरूम साफ और ताजा होने चाहिए - एक बासी उत्पाद आपको ठंडी सर्दियों में नाजुक स्वाद से विशेष रूप से खुश नहीं करेगा;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद उपस्थिति गुणवत्ता को प्रभावित करती है - सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरे हैं;
• घर पर, जमने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को पृथ्वी के कणों और अन्य चीजों से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• ताजे उत्पाद को बहुत अधिक गीला न करने का प्रयास करें, क्योंकि यह नमी को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है;
• फ्रीजर में तापमान की निगरानी करें - यदि यह स्थिर है और लगभग -18 डिग्री के बराबर है, तो आपका वर्कपीस एक वर्ष तक चलेगा;
• मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें - इससे उन्हें प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव सटीक रूप से व्यक्त करने में मदद मिलेगी;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जितनी जल्दी हो सके वर्कपीस का उपयोग करें, इसे रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग मशरूम - सरल व्यंजन

कच्चा उत्पाद अच्छा है क्योंकि जब आप ठंड के मौसम में वर्कपीस को फ्रीजर से निकालने का निर्णय लेते हैं तो आपके पास विचार करने के लिए एक विशाल क्षेत्र होगा।

इस मामले में, फ़्रीज़िंग के लिए आपको साबुत और ताज़ा पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बोलेटस जितना मजबूत होगा, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उसका आकार उतना ही बेहतर होगा। सफाई के बाद, आपको अपनी वन फसल को फ्रीजर में एक सपाट सतह पर रखना होगा, और कुछ घंटों के बाद एक प्लास्टिक बैग या एक विशेष प्लास्टिक कंटेनर में फिट करना होगा।

आप पोर्सिनी मशरूम को कटे हुए रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें 7-10 मिमी के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें और उन्हें समान भागों में वितरित करें, यह गणना करते हुए कि आपको पकवान पकाने के लिए कितनी मात्रा की आवश्यकता है। इनमें से प्रत्येक हिस्से को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, फिर उनमें से सारी हवा निकालने का प्रयास करें।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए पहले से पके हुए उत्पाद को फ्रीज करना उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान है जो अपना समय बचाते हैं। हालाँकि, हर कोई कच्चे भोजन को फ्रीज करने पर भरोसा नहीं करता है, इसलिए सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने की इस रेसिपी पर ध्यान दें।

आपको लंबे समय तक खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है - केवल 5 मिनट। रिक्त स्थान बनाने के लिए नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम को उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें ठंडा होने दें और बैग में बांट लें। आमतौर पर 300-500 ग्राम उत्पाद एक बैग में रखा जाता है, जो एक डिश तैयार करने के लिए आदर्श है।

यह विधि ऐसे उत्पाद के लिए भी उपयुक्त है जो किसी भी कारण से अपना मूल स्वरूप खो चुका है। अक्सर रिक्त स्थान का उपयोग बाद में भूनने के लिए किया जाता है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज करें

एक अन्य नुस्खा हमें दिखाता है कि जमने के तरीकों की संख्या अनंत है। यह प्रक्रिया पिछली प्रक्रिया से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि हम उत्पाद को उबालने के बजाय भूनने की विधि का उपयोग करेंगे।

अपने विवेक के अनुसार कटे हुए मशरूम को पहले से वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म पैन में रखें।

नमक या काली मिर्च का उपयोग न करें - तैयारी में यह आवश्यक नहीं है, और फ्रीजिंग तकनीक में मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। जब आप पोर्सिनी मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप तैयार डिश में नमक और मसाला मिला सकते हैं।

बिलेट को 20 मिनट तक भूनें, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, और मशरूम स्वयं एक अच्छा ब्लश प्राप्त न कर लें। उन्हें समतल सतह पर बिछाकर ठंडा होने दें, फिर साहसपूर्वक उन्हें खाद्य बैग या कंटेनर में पैक करें और फ्रीजर में भेज दें। वैसे, तलने के लिए फ्राइंग पैन ही एकमात्र विकल्प नहीं है.

आप बेकिंग शीट और ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपने रस में पकाया जाएगा।

सर्दियों के लिए फ्रीजिंग चेंटरेल मशरूम

चेंटरेल को मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक माना जाता है। उनकी नाजुक बनावट और अद्वितीय स्वाद छटा को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। और चेंटरेल वाले व्यंजनों में परिष्कार और सुंदरता होती है। यदि आप ताजा चैंटरेल इकट्ठा करने या खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सर्दियों के लिए कुछ को फ्रीज करना सुनिश्चित करें - इस उत्पाद के व्यंजन किसी भी उत्सव या सिर्फ पारिवारिक रात्रिभोज के लिए मेज को सजाएंगे।

चैंटरेल को अक्सर रोल किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह प्राचीन स्वाद है जो अक्सर कुछ व्यंजनों में एक अद्वितीय स्वाद पैलेट बनाने में मदद करता है। और जमने की सिद्ध विधि इसे सभी उपयोगी गुणों के साथ एक साथ रखने में मदद करेगी।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि ये सुंदरियाँ उचित ताज़ा ठंड के संपर्क में आती हैं। संग्रह या खरीद के दिन ही प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है।

अनुपयुक्त नमूनों को छांटने और उन्हें धब्बे और धूल से साफ करने के बाद, हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चेंटरेल को सूखे तौलिये पर रखें और उन्हें समय दें ताकि सभी अनावश्यक नमी वाष्पित हो जाए। सूखे टुकड़ों को अब बैगों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।

अगर आपको कड़वा स्वाद ज्यादा पसंद नहीं है तो आप चैंटरेल को उबले हुए रूप में जमा कर सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें और पानी डालें, फिर उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। उबले हुए चैंटरेल को एक कोलंडर में डालें, धोकर सुखा लें।

ठंडे मशरूम, पिछले मामलों की तरह, खाना पकाने के लिए मात्रा की गणना करते हुए, बैग या कंटेनर में पैक किए जा सकते हैं। यह मत भूलो कि फ्रीजर में सबसे अच्छा तापमान -18 डिग्री है।

आप तरल पदार्थ के साथ चेंटरेल, पहले से उबालकर या उबालकर भी तैयार कर सकते हैं। यह तैयारी सूप या स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, इस विधि के साथ, यह याद रखने योग्य है कि एक जमे हुए उत्पाद को अधिकतम 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चैंटरेल को अपनी पसंद के अनुसार फ़्रीज़ करें। कम से कम हर दिन अद्भुत मशरूम व्यंजनों से अपने और अपने परिवार को प्रसन्न करें!

आज आप बाजार और दुकान दोनों जगह खरीदारी कर सकते हैं। लेकिन घर अभी भी प्रासंगिक है. लोग स्वयं मशरूम की कटाई करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरल उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि आप किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदेंगे। इसीलिए हमने ठंड के बारे में बात करने और कुछ लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया।

जमने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

एक दुकान में खरीदा गया या अपने दम पर इकट्ठा किया गया (बोलेटस मशरूम), आपको इसे छांटना होगा, खराब और खराब मशरूम को हटाना होगा, पैरों के किनारों को काटना होगा, साफ करना होगा और बर्तन धोने के लिए ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह से पोंछना होगा।

महत्वपूर्ण! मशरूम को जमने से पहले न धोएं।

यदि उत्पाद अत्यधिक गंदा है, तो इसे बहते पानी के नीचे हल्के से धोया जा सकता है, लेकिन कभी न भिगोएँ. तथ्य यह है कि टोपी, जिसकी छिद्रपूर्ण सतह होती है, जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. ताजा, मजबूत और जवान होना चाहिए.
2. यदि हरे-पीले छिद्र हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे खट्टे हो जाएंगे और डिश को खराब कर देंगे।
3. यदि पैरों से कीड़ा टोपी तक पहुंच गया है तो ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए।

बर्फ़ीली विधियाँ

सर्दियों के लिए फ्रीज करने के कई तरीके हैं और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। सबसे तेज़ तरीका है मशरूम को कच्चा फ्रीज करना। लेकिन उबले हुए और यहां तक ​​कि स्टू को फ्रीज करने की रेसिपी भी लोकप्रिय हैं। और इनमें से कौन सा विकल्प सबसे व्यावहारिक है, आप प्रत्येक को स्वयं आज़माने के बाद निर्णय ले सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बोलेटस में, नीचे की टोपी में पीले या हरे रंग का टिंट होता है, और झूठे मशरूम में- गंदा। इसके अलावा अगर टूटे हुए पैर पर रंग सफेद रहता है- एक संकेत है कि यह एक बोलेटस है। नकली मशरूम में, स्क्रैप तुरंत गुलाबी हो जाता है।

कच्चा

यह - फसल काटने का सबसे आसान और तेज़ तरीकासर्दियों के लिए मशरूम. इसके लिए गैर-पुराने, छोटे आकार के मशरूमों को चुना जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि वे बाद में आपस में चिपके नहीं।
तैयार मशरूम को एक फूस, ट्रे या फ्लैट प्लेट पर फैलाया जाता है (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दी जाती है। फिर मशरूम को बाहर निकाला जाता है और भागों में रखा जाता है (ताकि केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो) बैग या कंटेनर में।

एक साधारण बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह कोई भी आकार ले सकता है और इसमें से अतिरिक्त हवा आसानी से निकल जाती है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर है ताकि कोई हवा न बचे।

यदि फ्रीजर बड़ा नहीं है या उसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!हिस्से पतले नहीं होने चाहिए. जमने के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रखना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाया जाता है। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है.

कच्चे उत्पादों की तरह, कटाई से पहले मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है। उसके बाद इन्हें हल्का सा उबाला जाता है, बिना नमक के उबलते हुए 5 मिनट तक छोड़ें(आप कर सकते हैं - हल्का नमकीन) पानी।
उबालने के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

जमने की तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के टुकड़ों में डाला जाता है और जमाया भी जाता है। फिर इस शोरबा का उपयोग सॉस या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम को मांस और मछली से दूर एक अलग डिब्बे में रखने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण!चूँकि मशरूम लाभकारी और विषैले दोनों प्रकार के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए उबालना अधिक फायदेमंद होता है।- सभी हानिकारक घटक पानी में चले जाते हैं।

तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह पिछले वाले से केवल इस मायने में भिन्न है कि उत्पाद को तलने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल में मशरूम इन्हें तब तक भूनिये जब तक इनमें से नमी न निकल जाये, और मशरूम अपने आप एक सुंदर ब्लश में बदल जाएगा। नमक और मसाले डालना जरूरी नहीं है. ये सभी प्रक्रियाएँ डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, पकाते समय की जा सकती हैं।
पैन से, मशरूम को एक ट्रे, डिश, बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें बैग या कंटेनर में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम का प्रसंस्करण सभी नियमों के अनुसार किया गया था, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने(केवल फ्रीजर)। और इस पूरे समय वे अपनी सुगंध और स्वाद गुण बरकरार रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18°C होना चाहिए.

क्या तुम्हें पता था? बीसवीं सदी के अंत तक इन पर विचार किया जाता था और आज भी इनका उल्लेख किया जाता है और कई देशों में इनका सेवन प्रतिबंधित है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इसमें मस्करीन होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डीफ्रॉस्ट नियम

यह जानने के बाद कि क्या ताजे मशरूम को फ्रीज करना संभव है, मैं यह जानना चाहता हूं कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए रात भर मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर तक ले जाना. फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
उत्पाद को डीफ़्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उपयोग किया जाना चाहिए, दोबारा फ़्रीज़ करने के बाद, मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए, प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहला कोर्स (सूप) तैयार करते समय, मशरूम को तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पकने तक उबाला जाता है।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हमारे जंगल भारी संख्या में मशरूम से भर जाते हैं। हालाँकि, यदि आप जंगल में उनका पीछा करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है। बाज़ारों की अलमारियों पर इनकी संख्या कम नहीं है। मुख्य - मशरूम चुनते समय, अपनी मेज के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ नियमों का पालन करें।

मशरूम का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। इसके अलावा, आप न केवल पतझड़ में घर की बनी पाक कृतियों से प्रसन्न हो सकते हैं। हनी मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम सर्दियों में आपकी मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, किचनमैग ने सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के कई तरीके निकाले हैं, जो लगभग सभी पोषक तत्वों और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करेंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ताजे मशरूम ही किसी भी डिब्बाबंदी विधि के लिए उपयुक्त होते हैं।

1. मशरूम को कैसे सुखाएं

यह विधि पोर्सिनी मशरूम के लिए उपयुक्त है; सूखे रूप में, बोलेटस भी विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन कभी-कभी चेंटरेल भी सूख जाते हैं। मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए विशेष नियम हैं जिनका आपको निश्चित रूप से पालन करना चाहिए। इसलिए, मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, ताकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित न करें। मशरूम को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए, क्योंकि वे 3-4 बार सूख जाएंगे। छोटे मशरूम को साबुत सुखाया जा सकता है, लेकिन मध्यम मशरूम से टांगों को अलग करना बेहतर होता है।

चूंकि शरद ऋतु में बहुत अधिक धूप वाले दिन नहीं होते हैं, इसलिए मशरूम को ओवन या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। मशरूम को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, ओवन में रखें और हवा के प्रवेश के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। ओवन को 70-80 डिग्री पर सेट करें और कई घंटों तक सुखाएं। यदि मशरूम पर्याप्त रूप से सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें कई चरणों में ओवन में रख सकते हैं।

सूखे मशरूम को कांच या सिरेमिक जार में सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। कुछ मशरूमों को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है, इसलिए वे कम जगह लेंगे। इसके अलावा, सॉस और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। किसी भी स्थिति में इस पानी का उपयोग सूप बनाने में नहीं किया जाना चाहिए।

2. मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांट लें, उन्हें जमीन और पत्तियों से साफ कर लें। युवा और कठोर मशरूम इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप ताजे, बिना उबले मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह से जमने के लिए मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चे रूप में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को पत्तियों और पृथ्वी से साफ किया जाना चाहिए। इन्हें धोना जरूरी नहीं है लेकिन अगर आपने ऐसा किया है तो इसके बाद आपको इन्हें तौलिए पर फैलाकर अच्छे से सुखाना होगा। सूखे मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में पतली परत में डालें और फ्रीजर में रख दें। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। इतनी नरम डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे बिल्कुल ताज़े जैसे हो जाएंगे, मानो जंगल से आए हों।

यदि आप कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें पांच मिनट तक पहले से उबाल सकते हैं। आप बिल्कुल किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अगर ये बहुत बड़े हैं तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और एक कोलंडर में डाल दें अतिरिक्त पानी का गिलास बनाने के लिए. फिर मशरूम को बैग में रखें, कसकर कस लें और फ्रीजर में रख दें।

ध्यान रखें कि पिघले हुए उबले हुए मशरूम विभिन्न बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि हैं, इसलिए एक डिश को पकाने के लिए एक बैग में मशरूम की आवश्यक मात्रा पर भरोसा करें।

3. मशरूम का अचार बनाना

नमकीन बनाने के लिए आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे आपको पसंद हों. हालाँकि, यहाँ कुछ ख़ासियतें हैं: मशरूम को अक्सर कच्चा नमकीन बनाया जाता है, और मशरूम को अचार बनाना पसंद है। यह छोटे कुरकुरे मशरूम हैं जो किसी भी मेज पर सबसे अच्छे लगेंगे और आपके मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद रखे जाएंगे। सामान्य तौर पर, मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें बराबर स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए। तो मैरिनेड उन्हें समान रूप से भिगो देगा।

नमकीन और मसालेदार मशरूम की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, उनमें से किसी एक को चुनते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम की कटाई की इस विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है। तथ्य यह है कि घर का बना नमकीन और मसालेदार मशरूम अक्सर एक संक्रामक बीमारी का कारण बनता है - बोटुलिज़्म। इसे रोकने के लिए, सरल नियमों का पालन करना और ऐसी स्थितियाँ बनाना आवश्यक है कि वाहक बैक्टीरिया गुणा न कर सकें।

सबसे पहले, एक अम्लीय वातावरण बनाएं, यानी नींबू या सिरका मिलाएं। ढक्कन को कसकर बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसी स्थिति में बैक्टीरिया तिगुनी ताकत से बढ़ते हैं। सभी जार और ढक्कनों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें उबालने की जरूरत है। वैसे, यदि आप पानी में अधिक नमक मिलाते हैं, तो क्वथनांक बढ़ जाएगा, और यह बोटुलिज़्म के खिलाफ एक अतिरिक्त सुरक्षा है। जार को 10 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें?

हम इस तथ्य के आदी हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को अचार या नमकीन बनाना चाहिए, विशेष रूप से उत्साही गृहिणियां भी मशरूम को सुखाती हैं। लेकिन आखिरकार, नमकीन मशरूम मुख्य रूप से एक क्षुधावर्धक के रूप में अच्छे होते हैं, आप उनसे सुगंधित समृद्ध सूप, पिज्जा टॉपिंग या स्वादिष्ट जूलिएन नहीं बना सकते। और सर्दियों में, आप कभी-कभी गर्मियों को याद करना चाहते हैं और मशरूम के साथ तले हुए आलू का स्वाद लेना चाहते हैं! इस मामले में, केवल जमे हुए मशरूम ही मदद कर सकते हैं, जो पकाए जाने पर ताजा से अलग स्वाद नहीं लेते हैं। संदेह है कि क्या सर्दियों के लिए मशरूम को अपने आप फ्रीज करना संभव है? आप मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इस मुद्दे की अपनी बारीकियां हैं। आप लेख से उनके बारे में जानेंगे। और इस लेख में हम मशरूम को फ्रीज करने की प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करेंगे।

कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं?

आप लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन अगर घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में इतनी जगह नहीं है, तो सफेद, पोलिश, चेंटरेल, बोलेटस, मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम को फ्रीज करना समझ में आता है। फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम के बारे में विवरण एक अलग लेख में वर्णित है। मशरूम भी अच्छी तरह से जम जाते हैं, हालांकि, इस तथ्य के कारण कि वे पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों से गायब नहीं होते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए साबुत ताजे मशरूम को कैसे जमा करें?

मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है - यह विधि विशेष रूप से सफेद, पोलिश, केसर मशरूम और तेल के लिए अच्छी है। जमने से पहले मक्खन से भूरी चिपचिपी त्वचा को हटाना बेहतर होता है। बोलेटस और बोलेटस में, पैर कठोर और रेशेदार होते हैं, विशेष पोषण मूल्य के नहीं, इसलिए, इन दो प्रजातियों में, पैर आमतौर पर टूट जाते हैं और केवल टोपियां जमी होती हैं।

मशरूम का चयन

जमने के लिए, युवा, मजबूत, छोटे आकार के मशरूम का चयन करना आवश्यक है जिनमें धब्बे और यांत्रिक क्षति न हो। मशरूम ताज़ा होना चाहिए, उसी दिन तोड़ा जाना चाहिए, कम से कम एक दिन पहले। आपको एक ही प्रकार के मशरूम को फ्रीज करने की आवश्यकता है। किसी भी स्थिति में आपको कृमि मशरूम को फ्रीज नहीं करना चाहिए।

मशरूम की तैयारी

1. उपरोक्त मानदंडों को पूरा नहीं करने वाले सभी को बेरहमी से खारिज करते हुए, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।
2. इसके बाद, मशरूम को जंगल के मलबे - घास के ब्लेड, रेत, सुइयों और पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए। मुलायम ब्रश या स्पंज से ऐसा करना सुविधाजनक है।
3. यदि मशरूम अत्यधिक दूषित हैं, तो उन्हें धोना चाहिए। मशरूम को एक-एक करके धोना चाहिए, जल्दी-जल्दी बहते पानी के नीचे धोना चाहिए - ताकि वे नमी से संतृप्त न हों और खट्टे न हों।
4. धोने के बाद मशरूम को किचन टॉवल पर फैलाकर सुखाना चाहिए।
5. जब मशरूम सूख जाएं तो आप उन्हें फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं।

बर्फ़ीली मशरूम

तैयार मशरूम को फूस पर एक परत में फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें, और फूस को फ्रीजर में भेज दें। फ़्रीज़र में तापमान जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। यदि रेफ्रिजरेटर में "उन्नत फ्रीज" फ़ंक्शन है, जो आपको फ्रीजर में तापमान -24 * C पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें।

12 घंटे के बाद जमने की गुणवत्ता की जांच करें। यदि मशरूम एक-दूसरे से टकराने पर कंकड़ की तरह बजते हैं, तो उन्हें तंग प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया जा सकता है। पैकेजिंग के लिए दो छोटी उपयोगी युक्तियाँ:

• प्रत्येक पैकेज पर एक लेबल लगाएं जिस पर मशरूम का प्रकार और उनके जमने की तारीख लिखें।
• चूंकि मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए उन्हें छोटे-छोटे हिस्सों में पैक करें ताकि एक पैकेज एक डिश के लिए पर्याप्त हो।

इस तरह से पैक किए गए मशरूम को फ्रीजर में रखें और उन्हें -18 * C के मानक तापमान पर छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

मशरूम को फ्रीज करने के अन्य तरीके

अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम जिनमें कम यांत्रिक क्षति होती है या बड़े आकार के मशरूम को भी सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छंटे हुए और छिलके वाले घटिया मशरूम को जमने से पहले पतले (3-4 मिमी) स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काटते समय क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा देना चाहिए। फिर, कटे हुए मशरूम के साथ, वे पूरे मशरूम के समान ही करते हैं - स्लाइस को एक फूस पर बिछाया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। कटे हुए मशरूम पूरे मशरूम की तुलना में तेजी से जमते हैं। लगभग छह घंटे के बाद, उन्हें पहले से ही बैग में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को न केवल कच्चा जमाया जा सकता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ उबाला या उबाला भी जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले बताए अनुसार तैयार किया जाता है, फिर उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है या लगभग पकने तक एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, तरल निकल जाने के बाद, उन्हें अलग-अलग खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। उबले हुए मशरूम को उस रस के साथ कंटेनरों में पैक किया जाता है जो वे स्टू करते समय छोड़ते हैं, और ठंडा भी किया जाता है। उसके बाद, मशरूम वाले कंटेनरों पर हस्ताक्षर किए जाते हैं और फ्रीजर में रख दिए जाते हैं, जहां वे जम जाते हैं और आगे संग्रहीत होते हैं।

और फलों को, डिब्बे को छोड़कर, फ्रीजर में भी भेजा जाता है - विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए।

लेकिन एक अन्य प्रकार के रिक्त स्थान हैं जिनका अभ्यास कई गृहिणियां करती हैं, अर्थात् वे जो सर्दियों के लिए एकत्र किए जाते हैं या खरीदे जाते हैं, और इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए।

कौन से मशरूम उपयुक्त हैं

"शांत शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि लगभग कोई भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छा उनका स्वाद बरकरार रखें:

• मशरूम;
• बोलेटस;

उनसे थोड़ा हीन, लेकिन फिर भी अपने गैस्ट्रोनोमिक "नोट्स" को बरकरार रखते हैं, जैसे प्रजातियां:

• मशरूम;

अधिकतर, सीप मशरूम खरीदे जाते हैं या उपयोग किए जाते हैं। शहरवासियों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना "जंगली" जंगल इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

महत्वपूर्ण! भरे हुए कंटेनर या बैग में कम से कम हवा होनी चाहिए, जो उत्पादों की "उम्र बढ़ने" को तेज करती है। इसलिए, कंटेनरों को ढक्कन तक ही भर दिया जाता है, और बांधने से पहले बैगों से हवा "बह" जाती है।

जंगल की कटाई अधिक बेहतर है (आखिरकार, यह एक "प्राकृतिक उत्पाद" है), लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। संग्रह में केवल किनारे से लेकर सरणी की गहराई तक लिए गए युवा पौधे होने चाहिए। सड़क किनारे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं (हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण)।

मशरूम की तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से, एक दिन के भीतर। इस संबंध में सबसे अधिक मांग मशरूम, वोल्नुष्की, आदि हैं। इस तरह के संग्रह को हाथ में लेकर, आपको यथाशीघ्र कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक बहुत जल्दी "गायब" हो जाते हैं।

अन्यथा, घर पर तैयारी काफी सरल है, जमे हुए होने से पहले मशरूम को इस तरह से तैयार किया जाता है सरल प्रक्रियाएँ:

• सावधानीपूर्वक जांच - सभी पुराने, टूटे हुए, ढीले या बस संदिग्ध नमूनों को एक तरफ रख दिया जाता है;
• शेष भाग से सारा कूड़ा-कचरा और गंदगी हटा दी जाती है;
• इसके बाद पानी बदलकर पूरी तरह से धोना चाहिए (इस मामले में, कुछ उपयोगी गुण नष्ट हो जाएंगे, लेकिन सुरक्षा सबसे ऊपर है);
• धोने के बाद उन्हें तौलिये पर बिछाकर सुखाया जाता है।

पहले से ही सूखे मशरूम आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए तैयार हैं। सबसे बड़े को सावधानी से काटा जाता है, जबकि छोटे को पूरा छोड़ने की कोशिश की जाती है (हालांकि छोटे फ्रीजर के लिए उन्हें भी काटना होगा)।

बर्फ़ीली विधियाँ

पहले से ही मशरूम धोने के बाद, आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए हमारे द्वारा अभी एकत्र की गई सामग्री को सहेजने के सबसे आसान तरीके से शुरुआत करें।

कच्चे मशरूम

ऐसे कार्य के लिए एल्गोरिदम इस प्रकार होगा:

1. मशरूम कंटेनर या ट्रे पर समान रूप से बिखरे हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए.
2. फिर कंटेनर को अधिकतम मोड में "चालू" करते हुए 12 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है।
3. इस समय के बाद, वर्कपीस हटा दिया जाता है, और मशरूम स्वयं साधारण प्लास्टिक बैग में वितरित किए जाते हैं। उन्हें फ्रीजर में रखा गया है, जो पहले से ही मानक मोड में काम कर रहा है।

बहुत से लोग वास्तव में इस बात में रुचि रखते हैं कि उल्लिखित सूची में से कौन से मशरूम को कच्चा लेने पर जमे हुए किया जा सकता है, और क्या वे वास्तव में इतनी सरल विधि से अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

महत्वपूर्ण! एक आदर्श भंडारण कंटेनर तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक कंटेनर होगा जिसमें दीवारें और अंदर की तरफ एक तली लेमिनेटेड होगी।

पूर्व-गर्मी उपचार के बिना "स्पीड" जमनासख्ती से वनों वाली प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त जैसे:

• चैंटरेल;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• (जंगल के किनारे एकत्र किया गया, खरीदा नहीं गया)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्र किए गए नमूने बरकरार लगते हैं, लेकिन उनकी स्थिति "प्रस्तुति" से थोड़ी कम होती है। ऐसे मामलों में यह मदद करता है लघु उबाल:

1. मध्यम आंच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। मात्रा की गणना करना आसान है - प्रति 1 किलो संग्रह में 5 लीटर पानी।
2. पैन में पहले से ही धोया और कटा हुआ वर्कपीस रखा जाता है, जिसे 5-10 मिनट तक उबाला जाएगा।
3. गैस बंद करने के बाद, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा होने देना है और फिर एक कोलंडर से सभी टुकड़ों को निकालकर पानी को छान लें। कुछ मशरूम सुखाए जाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
4. मशरूम को बैग में रखकर फ्रीजर में रखना बाकी है। उन्हें पैक किया जाता है ताकि एक पाउच या कंटेनर एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो - सर्दियों में सिलोफ़न खोलने पर, उत्पाद को तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (पिघलने पर, यह बहुत जल्दी विटामिन और खनिज खो देता है, और स्वाद इतना संतृप्त नहीं होता है) .

प्रश्न यह बना हुआ है कि क्या पूरे मशरूम को केवल कच्चा लेकर और चैंबर में भेजने से पहले उबाले बिना फ्रीज करना संभव है।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप बनाने के लिए ऐसे उत्पादों को फ्रीज करते हैं, तो आप उन्हें जला नहीं सकते, लेकिन भविष्य में तलने के लिए ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देती है तने या टोपी की संरचना को अधिक नुकसान पहुँचाए बिना सुगंध को सुरक्षित रखें:

1. रिक्त स्थान को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) के साथ पानी के घोल में भिगोया जाता है। 5-7 मिनट तक झेलें।
2. फिर वे इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल देते हैं, वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद।
3. तेज आग लगाएं और 4-5 मिनट तक हिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए आप (कटा हुआ या छल्ले वाला) डाल सकते हैं. इस तरह के "सेट" को 2-3 मिनट के लिए तला जाता है।
4. इसे ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें, अंत में हल्की काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
5. - गैस बंद करने के बाद मशरूम को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें.

महत्वपूर्ण! यदि, लंबे समय तक पकाने के दौरान, मशरूम थोड़ा भूरा और झुर्रीदार होने लगे, तो यह चिंता का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा संकेत रोगाणुओं और हानिकारक अशुद्धियों के अंतिम "पलायन" को इंगित करता है।

अंतिम राग ठंडा करना और कंटेनरों या बैगों में रखना है। यह पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार निकला, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है।

तला हुआ

यहाँ भी कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

1. पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति या तेल डाला जाता है।
2. जब यह मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो कटे हुए संग्रह को एक पतली परत में रखना आवश्यक है।
3. तलने की अवधि आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है - छोटे टुकड़े 4-5 मिनट के लिए पर्याप्त होंगे, जबकि बड़े टुकड़ों में 10-15 मिनट लग सकते हैं।
4. फिर ठंडा होता है (आप ढक्कन से ढक नहीं सकते)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: पैकिंग और रेफ्रिजरेटर का रास्ता। परिणामी उत्पाद, सर्दियों तक वहीं पड़े रहने के बाद, एक उत्कृष्ट फिलिंग बन जाएगा।

अक्सर ऐसा प्रसंस्करण स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में किया जाता है। यह और भी अधिक किफायती है - तेल की आवश्यकता नहीं है (इसे अपने रस से बदल दिया जाता है)। सच है, पुराने स्टोव असमान हीटिंग दे सकते हैं, और भूनने से पहले भी इस बात को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है

इस सारे काम के बाद, एक तार्किक सवाल उठता है: आप पारंपरिक फ्रीजर में पैक और जमे हुए मशरूम को कितने समय तक रख सकते हैं।

• सभी खाद्य मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत और कृमि रहित युवा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, चेंटरेल, शहद मशरूम हैं।
• मशरूम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके सावधानीपूर्वक ध्यान और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें उसी दिन संग्रहीत किया जाए जिस दिन वे जंगल में एकत्र किए गए थे या बाजार में खरीदे गए थे।
• मशरूम को फ्रीज कैसे करें? वन मशरूमों को जमने का सिद्धांत आम तौर पर जामुनों को जमने के समान होता है। मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, संदिग्ध और कृमियुक्त मशरूमों को बाहर फेंक देना चाहिए, काट देना चाहिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। पूरे युवा मजबूत मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जो शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। धुले हुए मशरूमों को तौलिए पर सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें एक परत में बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें। "पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें" प्रश्न का उत्तर बिल्कुल वही है।
• जमे हुए मशरूम को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें, बांधें, लेबल लगाएं (बिछाने की तारीख और मशरूम की किस्म अवश्य लिखें), फ्रीजर में स्टोर करें।
• याद रखें कि पिघले हुए मशरूम विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण हैं, इसलिए, पिघलने के बाद, मशरूम का उपयोग तुरंत मशरूम व्यंजन पकाने के लिए किया जाना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में -18°C पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

क्या ताजा मशरूम को फ्रीज करना संभव है?

यदि आप मशरूम को ताजा जमा करने से डरते हैं, तो जमने से पहले उन्हें उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, सुखाएं और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करें।

जमे हुए मशरूम के साथ कंटेनरों और बैगों पर हस्ताक्षर करें - पकाए जाने पर, वे एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखते हैं। कंटेनरों को पूरी तरह भरें. कंटेनर में जितनी कम हवा रहेगी, खाना उसमें उतना ही बेहतर संरक्षित रहेगा। यही नियम प्लास्टिक की थैलियों पर भी लागू होता है: उनमें से हवा को अधिकतम मात्रा में निचोड़ें, उन्हें बाँधें, फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। अब आप मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के तरीके के बारे में सब कुछ जानते हैं!

आप लगभग सभी प्रकार के मशरूम (बेशक, खाद्य) को फ्रीज कर सकते हैं: चेंटरेल, मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि। एकमात्र अपवाद सफेद मशरूम है। बेशक, इसे जमाया जा सकता है, लेकिन इसे सुखाना बेहतर है, इसलिए सुगंध पूरी तरह से संरक्षित रहेगी।

चरण एक - छँटाई

जैसे ही आप "शांत शिकार" से लौटें, तुरंत टोपी की संरचना के अनुसार जंगल के उपहारों को छाँटें और क्रमबद्ध करें:

• मार्सुपियल्स (मोरेल, सॉसर, ट्रफ़ल्स);
• लैमेलर (चेंटरेल, दूध मशरूम, रसूला, मशरूम, शैंपेनोन);
• ट्यूबलर (पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉसनेस मशरूम, बोलेटस मशरूम)।

सभी कच्चे मशरूम फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - मात्रा 4-5 गुना कम हो जाती है।

लैमेलर और मार्सुपियल मशरूम अनिवार्य रूप से उबालने के अधीन हैं। केवल ट्यूबलर मशरूम को अधिमानतः कच्चा जमे हुए किया जाता है, उनमें एक छिद्रपूर्ण स्पंज टोपी होती है जो खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तरल को अवशोषित करती है, परिणामस्वरूप, मशरूम पानीदार हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप उन सभी को एक ही तरह पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें अपने हाथों से निचोड़ना न भूलें।

जमने की तैयारी

छांटे गए मशरूम को चाकू से मलबे से साफ करें, पैर के निचले हिस्से को काट लें। यदि टोपियां बहुत गंदी हैं तो उन्हें भी चाकू या स्पंज से साफ करना चाहिए।

यदि आप मशरूम को कच्चा फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें गीले स्पंज से पोंछ लें या पानी से धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं (!), और फिर उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें। यदि आप पकाते हैं या भूनते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से या पानी के कटोरे में फेंक सकते हैं ताकि गंदगी के कण सोख सकें, और खाना बनाना शुरू करने से पहले, बस अपने हाथों से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

केवल ट्यूबलर मशरूम को ही कच्चा जमाया जा सकता है। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े नमूनों को 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को एक सपाट ट्रे पर एक समान मूस के साथ रखें और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाएं, उन्हें बैग या विशेष कंटेनर में पैक कर दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने के नियम

जिन मशरूमों को आप उबालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें छोटा होने पर काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, ठंडा करें और एक बार में उपयोग करने के लिए बैचों में जमा दें।

उबले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें - चरण दर चरण नुस्खा

फ्लाईव्हील मशरूम के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए वन मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए। जंगल के उपहारों को पहले उबाला जाएगा, और फिर वे भंडारण के लिए फ्रीजर में जाएंगे। इस रूप में, वे 4-6 महीने (तापमान शून्य से 14 डिग्री सेल्सियस) तक खाने योग्य रहेंगे।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

अवयव

• ताजा मशरूम - 1-1.5 किलो
• पानी - 3 एल
• नमक - 1 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

इस रूप में, उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं, आप उन्हें सूप, पाई फिलिंग आदि में जोड़ सकते हैं।

ठीक से डिफ्रॉस्ट कैसे करें

कच्चे जमे हुए मशरूम को पहले निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है, और फिर कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, लेकिन 1 घंटे से अधिक नहीं।

उबले हुए मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं। उन्हें पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें खाना पकाने के दौरान तुरंत सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

उसी दिन कुछ समय बिताएं और सर्दियों के लिए अपने लिए एक सुगंधित व्यंजन तैयार करें। आखिरकार, सर्दियों में खाना बनाना बहुत अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, मशरूम रिसोट्टो या जूलिएन और मेहमानों को फ्रीजर में संग्रहीत "शांत शिकार" की शरद ऋतु ट्राफियां दिखाना।

मशरूम लगभग अगले सीज़न तक फ्रीजर में पूरी तरह से समय बिता सकते हैं, हालांकि वे शायद ही कभी सफल होते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं 8 वर्षों से मशरूम को इसी प्रकार जमा रहा हूँ, मैंने इसे किसी पाक पत्रिका में पढ़ा था। विधि सरल है, और मशरूम को अच्छी तरह से संग्रहीत होने की गारंटी है, और इसके अलावा, वे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। पके हुए रूप में, यह ताजी कटाई से लगभग अप्रभेद्य है।

हम सफेद, पोलिश, मशरूम, बोलेटस उगाते हैं। मैंने इन सभी मशरूमों को जमा दिया, और उन सभी का परिणाम समान रूप से अच्छा है।

जैसे ही मैं जंगल से लौटता हूं, मशरूम साफ करना शुरू कर देता हूं। मैंने पैरों के खुरदुरे आधारों को काट दिया, चिपकी हुई सुइयों और पत्तियों से मशरूम को साफ किया। फिर मैं उन्हें बहुत देर तक बहते पानी के नीचे रखे बिना, एक-एक करके बहुत जल्दी धोता हूं, ताकि मशरूम स्पंज की तरह पानी से भीग न जाएं। धुले हुए मशरूम को तौलिए पर फैलाकर सुखा लें।

अब मशरूम को काटने की जरूरत है. आप बहुत छोटे मशरूम को पूरा छोड़ सकते हैं, बाकी को ऐसे स्लाइस में काट सकते हैं जैसे आप आमतौर पर उन्हें खाना पकाने के लिए काटते हैं, ताकि आप अतिरिक्त हेरफेर के बिना, फ्रीज से सीधे मशरूम का उपयोग कर सकें।

जब मैं मशरूम काट रहा हूं, स्टोव पर पानी का एक बड़ा बर्तन उबल रहा है, यह लगभग पांच लीटर का है। पानी उबलता है और आप मशरूम की कटाई की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मैं मशरूम, साथ ही फलों और जामुनों को कांच काटने वाले बोर्डों पर जमा देता हूं, और फिर उन्हें भंडारण बैग में स्थानांतरित करता हूं। मैं कटे हुए मशरूम के कुछ हिस्सों को उबलते पानी में डुबोता हूं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करता हूं। मैं इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालता हूं और बोर्डों पर बिछा देता हूं। जब यह ठंडा हो जाए तो मैंने इसे फ्रीजर में रख दिया। लगभग पांच घंटे के बाद, मशरूम जम जाएंगे और आप उन्हें चाकू से दबाकर बोर्ड से बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

ब्लैंचिंग क्या देता है? सबसे पहले, यह भंडारण से पहले मशरूम को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करता है, और दूसरी बात, बर्फ की परत मशरूम को रसदार रखती है और ठंड के दौरान उन्हें सूखने से रोकती है।

जब मुझे जमे हुए मशरूम से कुछ पकाने की आवश्यकता होती है, तो मैं निम्नलिखित कार्य करता हूं। यदि सूप के लिए मशरूम की आवश्यकता होती है, तो मैं उन्हें बिना डीफ्रॉस्टिंग के सीधे डाल देता हूं। और अगर तलने या किसी प्रकार के व्यंजन के लिए, तो मैं जमे हुए मशरूम को धीमी कुकर में लगभग 10 मिनट तक उबालता हूं, और उसके बाद आप भून सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, आदि।

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