चेरी प्लम से क्लासिक टेकमाली सॉस की रेसिपी। मीठे और खट्टे बेर तकमाली सॉस के लिए क्लासिक और आधुनिक व्यंजन

असामान्य रूप से स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस: टेकमाली - खाना पकाने की विधि।

टेकमाली नंबर एक जॉर्जियाई सॉस है। ऐसा माना जाता है कि इसके बिना अंतहीन जॉर्जियाई दावतों से बचना असंभव है - खट्टा प्लम जिससे इसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद मिलती है। वैसे, टेकमाली भी एक प्रकार का खट्टा बेर है, जिसने सॉस को नाम दिया। रूस में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए बाजारों में बिकने वाला एक कच्चा खट्टा क्विन इसके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन मीठे प्लम कभी नहीं।

सॉस "टेकमाली"।

सामग्री 4 सर्विंग्स

धनिया (धनिया) स्वाद के लिए
टेकमाली प्लम ½ कप
स्वाद के लिए डिल
लाल मिर्च काली मिर्च 1 टुकड़ा
लहसुन 3 लौंग
पिसा हुआ धनिया स्वादानुसार
स्वादानुसार समुद्री नमक

अनुदेश

1. आलूबुखारे को सॉस पैन में डालें, जामुन को ढकने के लिए पानी डालें और आग लगा दें। आलूबुखारे बहुत जल्दी उबालते हैं: दस मिनट - और आपका काम हो गया।

2. पानी निथार लें। हम हड्डियों को अपने हाथों से निकालते हैं और प्लम को चम्मच से कुचलते हैं, या उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ते हैं, या उन्हें मिक्सर से तोड़ते हैं - हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है जो जाम जैसा दिखता है।

3. काली मिर्च को बारीक काट लें और आलूबुखारे में मिला दें। नमक। सीताफल, सुआ और लहसुन के साग को एक मोर्टार में क्रश करें और प्लम के साथ भी मिलाएं। थोड़ा धनिया डालें। वास्तव में, यह माना जाता है कि ओम्बालो घास के बिना कोई टेकमाली नहीं है, जो केवल जॉर्जिया में उगती है - आप इसे यहां नहीं पा सकते हैं। लेकिन हम ओम्बालो के बिना ठीक से मिलते हैं और बहुत अंतर महसूस नहीं करते हैं।

4. खैर, बस इतना ही - तकमाली तैयार है। वह बहुत जल्दी खाता है। यदि आप सर्दियों के लिए तकमाली पकाना चाहते हैं, तो आपको बस बेर उबालने की जरूरत है, इसे बीज से अलग करें, नमक करें और इसे जार में रोल करें। और उसके बाद ही, सर्दियों में तकमाली को क्रिया में डालने से पहले, इसमें सीताफल, काली मिर्च और लहसुन डालें। वसंत ऋतु में, जब बेर पहले ही बढ़ चुका होता है, लेकिन अभी तक पक नहीं पाया है, जॉर्जिया में यह प्रथा है कि मेहमानों को हौसले से पीसा हुआ टेकमाली में आमंत्रित किया जाए। इसके लिए चिकन, मांस, मछली और युवा आलू तैयार किए जाते हैं। लेकिन मुख्य बात तकमाली है। सर्दियों के बाद, यह ताजा युवा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

तकमाली बेर की एक विशेष खट्टी किस्म है। रूस में टेकमाली मिलना बहुत मुश्किल है, बाजारों में केवल चेरी प्लम ही बिकता है। आप इससे टेकमाली सॉस भी बना सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा। लेकिन अगर आप चेरी बेर से टेकमाली पकाने जा रहे हैं, तो निश्चित रूप से कच्चे से। हम मीठे आलूबुखारे से टेकमाली पकाने की कोशिश करने की भी सलाह नहीं देते हैं। ओम्बालो मिंट की जॉर्जियाई किस्म है। इस बारहमासी जंगली शाकाहारी पौधे की पत्तियां, दोनों ताजा और सूखे, एक मसाला के रूप में, साथ ही कुछ सॉस और चीज की तैयारी में उपयोग की जाती हैं।

टेकमाली सॉस

सामग्री 4 सर्विंग्स

लहसुन 1 सिर
प्लम्स टेकमाली 1 किलो
धनिया 2 बड़े चम्मच
डिल 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च 1.5 छोटे चम्मच
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. तकमाली या चेरी प्लम के छंटे हुए और धुले हुए आलूबुखारे को एक तामचीनी कटोरे में डालें, उन्हें ढकने के लिए पानी डालें, और, अक्सर हिलाते हुए, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि छिलका उतर न जाए और हड्डियाँ अलग न हो जाएँ।

2. फिर आलूबुखारे को चलनी या छलनी से काढ़े से पोंछ लें।

3. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के घनत्व के समान, बारीक कटा हुआ सीताफल और डिल, कुचल शिमला मिर्च और लहसुन, नमक और यदि वांछित हो तो थोड़ी चीनी मिलाएं।

4. उबाल लें, ठंडा करें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉस को बोतलों में डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, कसकर सील करें।

टेकमाली हरा

सामग्री 12 सर्विंग्स

चेरी बेर हरा 2 किलो
धनिया (धनिया) 2 गुच्छे
युवा डिल 2 गुच्छा
पुदीना 1 गुच्छा
हरी मिर्च 2 पीस
लहसुन 2 सिर
धनिये के बीज 1 बड़ा चमचा
नमक स्वादअनुसार

अनुदेश

1. चेरी बेर को उबालकर बीज अलग कर लें।

2. साग को बारीक काट लें।

3. लहसुन की प्रेस से लहसुन को निचोड़ें, धनिये के बीज को मैश कर लें। सब कुछ मिलाने के लिए।

4. स्वादानुसार नमक डालें।

सॉस "टेकमाली"

सामग्री 4 सर्विंग्स

प्लम 500 ग्राम
स्वादानुसार लहसुन
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
धनिया (धनिया) स्वाद के लिए

अनुदेश

1. धुले हुए खट्टे सूखे आलूबुखारे को पानी में उबाल लें। शोरबा को तनाव दें और एक छलनी के माध्यम से प्लम (खड़ा हुआ) रगड़ें, तरल खट्टा क्रीम के घनत्व तक शोरबा के साथ पतला करें, कुचल लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ धनिया या डिल जोड़ें, इसे उबालने दें, फिर ठंडा करें।

एक थूक पर चिकन के साथ परोसा जाता है, साथ ही बारबेक्यू, पट्टिका, आदि।

टेकमाली - सनी जॉर्जिया की स्वादिष्ट चटनी

यह चटनी किसके साथ खाई जाती है, आप पूछें? हाँ सब कुछ के साथ! यह मांस, मछली, सब्जियों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा, और सिर्फ कुरकुरी रोटी या घर के बने नूडल्स के साथ, यह वही होगा जो आपको चाहिए - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

वैसे, टेकमाली रेसिपी एक बहुत ही सशर्त नाम है। एक भी जॉर्जियाई लहसुन, सीताफल या गर्म मिर्च प्रति ग्राम नहीं मापता है। सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोशिश करें और अपने स्वाद के लिए सामग्री जोड़ें। और सवाल का एक और जवाब "चेरी प्लम से टेकमाली कैसे पकाने के लिए?"। इसे प्यार और अच्छे मूड के साथ पकाएं! यही कारण है कि सभी जॉर्जियाई व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं!

टेकमाली उत्पाद

बेर पीला (खट्टा बेर) - 2 किलो;
Cilantro - 1 बड़ा गुच्छा;
Cilantro (धनिया) सूखी जमीन - स्वाद के लिए;
लहसुन - एक बड़ा सिर;
ओम्बोलो इस सॉस के लिए एक विशेष जॉर्जियाई मसाला है। आप उससे बाजार में पूछ सकते हैं, जहां वे काकेशस से मसाले बेचते हैं। दूसरे शब्दों में कहें तो यह जंगली पुदीना है, लेकिन इसका स्वाद हमारे पुदीने जैसा बिल्कुल नहीं होता है। यदि आप इसे नहीं ढूंढते हैं और इसे नहीं जोड़ते हैं, तो कोई बात नहीं।
नमक;
गरमा गरम लाल मिर्च - जितनी आप चाहो।

यह एक क्लासिक रचना है। कई व्यंजनों में, डिल, अजमोद, सिरका जोड़ा जाता है - ऐसा न करें ताकि इस अद्भुत पकवान के क्लासिक स्वाद को खराब न करें।

टेकमाली कैसे पकाने के लिए?

1. हम चेरी प्लम को धोते हैं और सूखने देते हैं।

हम इसे एक मोटे तले वाले कटोरे में डालते हैं (मैंने कड़ाही में पकाया है)।

2. 1/3 कप पानी डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और चेरी प्लम उबालने तक पकाएं।

पहले 30-40 मिनट हस्तक्षेप नहीं करते हैं! तब तक पकाएं जब तक चेरी प्लम हड्डी से दूर न गिर जाए और चम्मच से फैलने लगे।
3. थोड़ा ठंडा होने दें। हम एक चलनी या एक अच्छी चलनी के माध्यम से पोंछते हैं ताकि हड्डी और त्वचा निकल जाए। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो इसे उबाल लें।

4. लहसुन, सीताफल, ओम्बोलो, गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक पीस लें। दादाजी सैंड्रो उन्हें मोर्टार में पीसते हैं, और आप उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं या उन्हें एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं।

5. मैश किए हुए चेरी प्लम में कटा हुआ मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। बेहतर होगा कि नमक न डालें, फिर दोबारा कोशिश करें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।

6. हम आग लगाते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए मसाला और नमक के साथ उबलने देते हैं।

हर समय हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं।

7. कांच की बोतलों या जार में डालें, ऊपर से उबला हुआ वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से ढक दें।

तकमाली को एक बोतल में ऊपर से 1 सेमी तक गरम करें, और फिर धीरे-धीरे इस खाली जगह को गर्म तेल से भरें। मैं आमतौर पर एक संकीर्ण गर्दन से निपटने में आसान बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल प्रज्वलित करता हूं।

आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। हम रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

बस इतना ही। हमारी लाजवाब जॉर्जियाई टेकमाली सॉस जॉर्जियाई तैयार है। जॉर्जियाई एक बहुत ही मेहमाननवाज लोग हैं जो सबसे ज्यादा अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करना पसंद करते हैं। मुझे उम्मीद है कि चेरी प्लम टेकमाली सॉस आखिरी जॉर्जियाई व्यंजन नहीं है जिसे हम आपके साथ पकाएंगे। सत्सिवी और खारचो सूप, चखोखबिली और खाचपुरी - क्या आप उन सभी को सूचीबद्ध कर सकते हैं! अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करें - आपको खुशी और प्रशंसा की गारंटी है।

टेकमाली सॉस

टेकमाली सॉस में एक उज्ज्वल स्वाद होता है और इसलिए यह बारबेक्यू के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसका नाम टेकमाली - खट्टा लाल चेरी बेर से मिला, जो सॉस को एक विशिष्ट स्वाद देता है। लेकिन भले ही आप इस सॉस को फ्रोजन सुपरमार्केट से खरीदे गए प्लम के साथ बनाते हैं, फिर भी यह अद्भुत स्वाद लेता है।

टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

चेरी प्लम या पिसे हुए प्लम - 1 किलो
चीनी - 50 ग्राम
नमक - 20 ग्राम
लहसुन - 6 लौंग
लाल ताजी पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 ग्राम
ताजा सीताफल - 50 ग्राम
डिल - 50 ग्राम
जमीन धनिया - 0.5 चम्मच।

टेकमाली सॉस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. आलूबुखारे या आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें, उन्हें लाल मिर्च और धनिया के साथ उबलते हुए बेर में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।
3. सॉस को साफ जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

टेकमाली सॉस

जो लोग जॉर्जियाई व्यंजनों से परिचित हैं, वे जानते हैं कि टेकमाली सॉस क्या है। इसे मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। निजी तौर पर, मैं उससे बहुत प्यार करता हूं। सच है, अब इसे स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, लेकिन इसका स्वाद पके हुए घर जैसा नहीं होता है। तो मैं एक रेसिपी लिखना चाहता हूँ, शायद आपको यह पसंद आये। टेकमाली को हरी चेरी बेर की तरह पकाया जा सकता है। और पके से।

मिश्रण:

चेरी बेर - 1 किलोग्राम
लाल गर्म मिर्च - 2-3 टुकड़े
ताजा हरा धनिया - 1 बड़ा गुच्छा
ताजा डिल - 1 बड़ा गुच्छा
पुदीना - कुछ पत्ते
लहसुन - 1/2 सिर (स्वादानुसार अधिक)
धनिया आधा छोटा चम्मच
सुनली हॉप्स - आधा छोटा चम्मच
चीनी और नमक स्वादानुसार

मेरी चेरी बेर, एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। हम हड्डियों और त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर से पोंछते हैं। मसाले एक मांस की चक्की से गुजरते हैं। नमक के साथ लहसुन को मोर्टार में रगड़ें। यह सब वापस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, ताकि द्रव्यमान स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम जैसा हो। नमक स्वादानुसार, अगर तकमाली ज्यादा खट्टी हो तो चीनी मिला लें। बीस मिनट तक उबालें और बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। चटनी तैयार है।

जॉर्जियाई टेकमाली, जिसका नुस्खा हर पाक विशेषज्ञ द्वारा दोहराया जाएगा, पारंपरिक रूप से उसी नाम की बेर किस्म से तैयार किया जाता है। यह मसालेदार-खट्टा सॉस मांस व्यंजन के लिए आदर्श है और इसे भविष्य के लिए सफलतापूर्वक संरक्षित किया जा सकता है। आज, विभिन्न फल या बेरी के आधार पर कई विकल्प हैं।

टेकमाली कैसे पकाने के लिए?

अगर आप सही रेसिपी का पालन करते हैं तो घर पर टेकमाली सॉस बनाना मुश्किल नहीं है। यदि आपको बेर की सही किस्म नहीं मिल रही है, तो निराश न हों, विभिन्न फलों के उपयोग के लिए अनुकूलित कई व्यंजन हैं।

1. चेरी प्लम रेसिपी तकमाली को अधिक लोकप्रिय माना जाता है। बेर की यह किस्म खट्टी होती है और मसालों के साथ अच्छी लगती है।
2. टर्न सॉस थोड़ी मीठी होती है, इसलिए आपको इसमें मिठास मिलाने से सावधान रहने की जरूरत है।
3. टेकमाली बेरी सॉस सबसे पारंपरिक नुस्खा नहीं है। आंवले, लाल करंट और चेरी से मसाला स्वादिष्ट निकलता है।
4. सभी क्लासिक व्यंजनों में नहीं - खुबानी, सेब और टमाटर, लेकिन सही मसालों का उपयोग करके और चुने हुए नुस्खा का पालन करने से एक उत्कृष्ट सॉस निकलेगा।

टेकमाली के मसाले सॉस तैयार करने में प्राथमिक भूमिका निभाते हैं। रचना में सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ना सबसे अच्छा है। सॉस में जोड़े जाने वाले मुख्य मसाले हैं:

• लहसुन;
• लाल मिर्च फली);
• धनिया;
• उचो-सुनेली;
• सूखा डिल;
• ओम्बालो (अक्सर सूखे पुदीने से बदल दिया जाता है)।

जॉर्जियाई टेकमाली के लिए एक अनिवार्य घटक एक खट्टा स्वाद और पतली त्वचा के साथ एक बेर है। फलों को पहले से पत्थर से अलग करना आवश्यक नहीं है, एक उबाल के बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। कई लोगों को खट्टा सॉस पसंद नहीं है, इसलिए कभी-कभी चीनी को रचना में जोड़ा जाता है, इसकी मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेर तकमाली - 3 किलो;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच ।;
• धनिया, उचो-सनेली, डिल और ओम्बलो (पुदीना) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. आलूबुखारे को पानी के साथ डालें, मध्यम आँच पर रखें।
2. तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा अलग न हो जाए।
3. शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें, नाली को पोंछ लें।
4. एक काढ़ा डालें, नमक, चीनी और मसाले, कटी हुई काली मिर्च और शुद्ध लहसुन डालें।
5. 30 मिनट तक पकाएं।
6. जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को एक बाँझ कंटेनर में बंद कर दिया जाता है।

स्वादिष्ट टेकमाली चटनी विभिन्न किस्मों के प्लम से प्राप्त की जाती है। तो, बहुत खट्टे स्वाद को ब्लैकथॉर्न या किसी अन्य, मीठे प्रकार के फल के साथ पूरक किया जा सकता है। इस मामले में, चीनी को संरचना में बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है। यदि भविष्य के लिए सीज़निंग की कटाई नहीं की जानी चाहिए, तो आप ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: पुदीना, सीताफल और डिल छतरियाँ।

सामग्री:

• विभिन्न किस्मों के प्लम - 3 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• टेकमाली के लिए मसाले - 50 ग्राम;
• लाल मिर्च (बीज के साथ) - 3 फली;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• धनिया, पुदीना - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 5 लौंग।

खाना बनाना

1. प्लम को पानी के साथ डालें, 15 मिनट तक उबालें।
2. मसाले, बारीक कटी सब्जियां, नमक डालें।
3. उबालने के लिए रखें, मैश किया हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. 35 मिनट उबाल लें।

सबसे आम । मुख्य रचना पारंपरिक एक से बहुत अलग नहीं है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग है: अधिक खट्टा और एक उज्ज्वल फल सुगंध के साथ। मसालों और गर्म मिर्च की बड़ी संरचना के कारण, सॉस लंबे समय तक संग्रहीत होता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर भी खराब नहीं होता है।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• धनिया, सूखा सोआ, पुदीना, उचो-सनेली - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. चेरी बेर को पानी के साथ डालें, आग लगा दें और नरम होने तक पकाएँ।
2. शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकालें, बेर को पोंछ लें, बीज अलग करें और छीलें।
3. यदि प्यूरी बहुत मोटी है, तो शोरबा के साथ पतला करें।
4. मसाले, मसला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
5. एक और 10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं।
6. एक निष्फल कंटेनर में डालो, पलट दें और स्व-नसबंदी पर डाल दें।

एक सॉस जिसे शायद ही पारंपरिक कहा जा सकता है, वह है तकमाली, एक आंवले की रेसिपी। लेकिन, यदि आप बेरी बेस को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो मसाला बहुत स्वादिष्ट, बहुत मसालेदार और मध्यम मसालेदार निकलता है। आंवले की खट्टी किस्म चुनना या कच्चे फलों का उपयोग करना बेहतर है। मसालों की संरचना क्लासिक को छोड़ना बेहतर है।

सामग्री:

• आंवला - 2 किलो;
• नमक - 20-30 ग्राम;
• टेकमाली के लिए मसाले - 50 ग्राम;
• ताजा सीताफल और पुदीना - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गर्म मिर्च - बीज के साथ 3 फली।

खाना बनाना

1. आंवले धोएं, टूथपिक से छेदें, पानी डालें।
2. आग पर रखो, तब तक उबालें जब तक कि जामुन का रस अलग न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए।
3. ठंडा करके पोंछ लें।
4. सूखे मसाले डालें, आग लगा दें।
5. साग, शुद्ध लहसुन और काली मिर्च, नमक फेंक दें।
6. वांछित मोटाई तक पकाएं।
7. आंवले की टेकमाली को ठंडा करके परोसा जाता है।

जामुन से टेकमाली एक पारंपरिक नुस्खा नहीं है, लेकिन हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। सॉस पूरी तरह से मांस व्यंजन का पूरक है, विशेष रूप से चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हल्का, विनीत स्वाद परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा। रचना में कम या ज्यादा लाल मिर्च डालकर तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• लाल करंट - 2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च "प्रकाश" - 3-4 फली;
• टेकमाली के लिए मसाले - 20 ग्राम;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. एक ब्लेंडर में जामुन (टहनियों के बिना), लहसुन और काली मिर्च को विसर्जित करें, एक छलनी के माध्यम से छेदें और रगड़ें।
2. उबालने के लिए रखें, नमक और चीनी, सूखे मसाले डालें।
3. लाल करंट टेकमाली को कम आँच पर गाढ़ा होने तक, कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

- नुस्खा परेशानी भरा नहीं है और रंग और अंतिम स्वाद को छोड़कर पारंपरिक से थोड़ा अलग है। फलों को कच्चा, हरा चुना जाता है। सर्दियों के लिए सॉस को संरक्षित करने के लिए, सिरका को रचना में जोड़ा जाता है, यह फल की मिठास को भी संतुलित करेगा। मसालों की संरचना पारंपरिक बनी हुई है, ऐसे मसालों के साथ खूबानी अच्छी लगती है।

सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो;
• काली मिर्च "प्रकाश" - 3 फली;
• टेकमाली के लिए मसाले - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक;
• पानी - ½ सेंट .;
• सिरका - 30 मिली।

खाना बनाना

1. खुबानी को धो लें, गड्ढों को हटा दें, पानी डालें और स्लाइस के नरम होने तक पकाएँ।
2. एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें, लहसुन और गर्म काली मिर्च प्यूरी डालें, मिलाएँ, मसाले और नमक डालें।
3. कम से कम उबाल आने पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. सिरका में डालें, मिलाएँ और निष्फल जार में डालें।
5. ठंडे कमरे में सर्दियों के लिए टेकमाली निकालें।

स्वाद, रंग और संगति जितना संभव हो क्लासिक के करीब है। सॉस खट्टा निकला, मध्यम मसालेदार, और चीनी मिठास जोड़ देगा, जो ज्यादा नहीं लेगा। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 0.5 लीटर तैयार सॉस निकलेगा। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, इसे परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बारी - 2 किलो;
• ताजा सीताफल और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• टेकमाली के लिए मसाले - 20 ग्राम;
• चीनी, नमक;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 5 दांत।

खाना बनाना

1. बारी धो लें, पानी डालें, नरम होने तक उबालें।
2. शोरबा को छान लें, फलों को छलनी से छान लें।
3. मैश किया हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, मसाले, नमक और चीनी डालें।
4. उबालने के लिए रखो, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. बारीक कटी हुई सब्जियां फेंक दें, एक और 5 मिनट के लिए पसीना बहाएं।

इसका बिल्कुल असाधारण स्वाद है। सॉस पूरी तरह से किसी भी मांस के इलाज का पूरक होगा और सबसे अधिक मांग वाले पेटू और असामान्य खाद्य संयोजनों के प्रेमियों को जीत लेगा। खाना पकाने के लिए, जामुन की खट्टी किस्म आदर्श है, उन्हें लोकप्रिय रूप से "सरल चेरी" कहा जाता है।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• टकसाल - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• सीताफल - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 20 ग्राम;
• नमक, चीनी

खाना बनाना

1. जामुन से बीज निकालें, गूदे को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालें।
2. लहसुन, काली मिर्च और सूखे मसाले डालें, एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
3. आग पर लौटें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, बारीक कटा हुआ साग डालें, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ कटी हुई टेकमाली घर में बनी तैयारियों की श्रृंखला को पूरक करेगी और ऑफ-सीजन में बेस्वाद खरीदे गए केचप के प्रतिस्थापन के साथ पूरी तरह से सामना करेगी। परिरक्षक के रूप में सिरका की उपस्थिति के कारण सॉस ठंडी परिस्थितियों में अच्छी तरह से रहता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 0.7 लीटर सॉस निकलेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• खट्टा बेर - 0.5 किलो;
• टेकमाली के लिए मसाले - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक, चीनी;
• सिरका - 30 मिली।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में टमाटर और आलूबुखारा का आधा भाग डालें, पानी डालें, धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए।
2. सब कुछ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, लहसुन और गर्म मिर्च प्यूरी डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें।
3. 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, सिरका में डालें, 5 मिनट तक उबालें।
4. तैयार जार में डालें, सील करें।

प्लम के साथ सेब की असामान्य रूप से स्वादिष्ट, मीठी और खट्टी टेकमाली हर खाने वाले को पसंद आएगी। आपको खट्टे फलों की आवश्यकता है, आप थोड़ा कच्चा - एंटोनोव्का और चेरी प्लम - एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए एकदम सही संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और यह सॉस की मिठास को भी संतुलित करता है।

सामग्री:

• एंटोनोव्का - 1 किलो;
• चेरी बेर - 1 किलो;
• टेकमाली के लिए मसाला - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4-5 फली;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक;
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. सेब छीलें, बीज हटा दें, मनमाने ढंग से काट लें, पानी डालें, 20 मिनट तक उबालें।
2. सेब में आलूबुखारा डालें, फलों के नरम होने तक उबालें।
3. एक बड़ी छलनी से पूरे द्रव्यमान को रगड़ें।
4. पिसी हुई लहसुन और गर्म मिर्च डालें, मसाले डालें।
5. 10 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका में डालें, 5 मिनट तक पकाएं।
6. निष्फल जार में डालो।

आलूबुखारा से बनी तकमाली थोड़ी मीठी होती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और तीखी होती है। धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए धन्यवाद, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि द्रव्यमान जल जाएगा और सॉस को लगातार हिलाएगा। बेर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, इसलिए इसे प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, आप स्लाइस को ब्लेंडर से काट सकते हैं।

लाल खट्टे जंगली आलूबुखारे से मसालेदार चटनी तैयार करना। तकमाली व्यापक रूप से तला हुआ या ग्रील्ड मांस, मुर्गी और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। स्वाद और रूप में, टेकमाली मसालेदार टमाटर केचप के समान है, केवल बहुत स्वादिष्ट है। टेकमाली हरा (बिना पके प्लम या चेरी प्लम से वसंत में तैयार) या लाल (गर्मियों के अंत में पके प्लम से तैयार) होता है। इस रेसिपी में, आप लाल मसालेदार टेकमाली सॉस बनाना सीखेंगे।

सामग्री

• 10 किलो लाल पके बेर,
• 50 ग्राम सेरेट्सो (सौंफ),
• 20 ग्राम ताजा पेनिरॉयल (ओम्बालो)
• फूल आने पर 200 ग्राम हरा धनिया (फूलों वाला धनिया),
• 1 किलो लहसुन
• 200 ग्राम नमक
• 100 ग्राम सूखा धनिया (लंबे समय तक भंडारण के लिए टेकमाली को संरक्षित करने में मदद करेगा),
• 100 ग्राम ताजा हरा धनिया,
• 50 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च।

नोट: अगर आलूबुखारा बहुत खट्टा है, तो आप लगभग 100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

खाना बनाना

आलूबुखारे को धोकर एक गहरे बर्तन में डालें। 3 लीटर पानी डालें। आग पर रखो और उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। फिर आँच को कम कर दें और आलूबुखारे के नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।

तैयार प्लम को एक कोलंडर में, छेद वाले बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। शुद्ध रस को बिना नालियों के अलग रख दें, बाहर न डालें।

एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, प्लम पोंछें - पहले लकड़ी के चम्मच से दबाएं, फिर दस्ताने पहनकर अपने हाथों से अच्छी तरह रगड़ें।

हड्डियों को फेंक दो।

पके हुए गूदे को बेर के रस के साथ मिलाएं।

लहसुन छीलें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। टकसाल (ओम्बालो) को अलग करें, टेकमाली के लिए हम पत्तियों और फूलों का उपयोग करते हैं। लेकिन हम तनों को नहीं फेंकते हैं, हमें अभी भी उनकी जरूरत है।

फूल और पुदीने की पत्तियों को काटकर एक बाउल में डालें। 100 ग्राम सूखा सीताफल (वैकल्पिक, टेकमाली के दीर्घकालिक भंडारण के लिए), 100 ग्राम ताजा सीताफल, लहसुन और 200 ग्राम नमक मिलाएं। मिक्स।

ओम्बालो, सेरेट्सो और सीताफल के तनों को एक साथ मिलाएं और धागे से बांधें।

टेकमाली के साथ एक बर्तन में जड़ी-बूटियों के डंठल का एक बैंडेड गुच्छा रखें। सभी मसाले और 50 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च डालें। बहुत धीमी आग पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। जड़ी बूटियों का बैंडेड गुच्छा ऊपर तैरने लगेगा और आपको इसे लकड़ी के चम्मच से पैन के नीचे दबाने की जरूरत है।

यदि आप कम समय के लिए तैयार मसालेदार टेकमाली सॉस का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे अक्सर खाएं, फिर इसे ठंडा किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए (बिना किसी रुकावट के)।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, टेकमाली को साफ और सूखी बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को पहले लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी की बाल्टी या बर्तन में धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए। ढक्कन भी उबलते पानी में डुबोए जाते हैं।

टेकमाली बोतलबंद है, सॉस उबलते रूप में होना चाहिए, गर्दन के बहुत किनारे पर डाला जाना चाहिए और तुरंत साफ टोपी से सील कर दिया जाना चाहिए।

यह विधि आपको लंबे समय तक (1-2 वर्ष) तक सूखे, ठंडे, अंधेरे कमरे में स्टोर करने की अनुमति देगी।

जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को मांस, मुर्गी और आलू के व्यंजन के साथ परोसा जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

और भी रेसिपी देखें।

जॉर्जियाई लोगों का मानना ​​​​है कि बेर जॉर्जियाई टेकमाली सॉस स्थानीय बुजुर्गों की लंबी उम्र के साधनों में से एक है! जॉर्जिया में इस चटनी के बिना एक भी भोजन शुरू नहीं होता है। यह उन अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक है जो किसी भी गर्म व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है, जिससे यह एक सुखद तीखापन और तीखा खट्टापन देता है।

टेकमाली रेसिपी हर जॉर्जियाई परिवार के लिए एक सच्चा खजाना है, हालाँकि, इस देश के बाहर, टेकमाली भी अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण बहुत लोकप्रिय है! हम घर के बने टेकमाली सॉस के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों ने हमें टेकमाली सॉस के लिए एक वास्तविक नुस्खा दिया। नुस्खा तैयार करें और सॉस के सुपर स्वाद की सराहना करें!

जॉर्जियाई शैली में शुरुआती प्लम से टेकमाली सॉस।

सामग्री:
प्लम (तैयार) - 2.6 किलो।

नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल

लहसुन - 3 सिर।

काली मिर्च - 1 फली।

डिल - गुच्छा।

अजमोद - एक गुच्छा।

सीलेंट्रो - एक गुच्छा।

वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

टेकमाली सॉस कैसे बनाते हैं प्लम से।

1. प्लम से बीज को आधा काट कर निकाल लें। कुल्ला, नाली दें।

2. नमक डालें, मिलाएँ और रस बनने तक छोड़ दें। नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं।

3. एक ब्लेंडर में प्लम प्यूरी करें।

4. मल्टीकोकर बाउल (बर्तन) में द्रव्यमान लौटाएं, बारीक कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें। चीनी जोड़ें (प्लम की विविधता और स्वाद के आधार पर चीनी और नमक आपके विवेक पर जोड़ा जा सकता है।

5. अगर सॉस को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना है, तो मेरी तरह, 1.5 घंटे के लिए पकाएं, अगर बिना भंडारण के, तो 30 मिनट पर्याप्त है।

6. तैयार सॉस में सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें।

टकसाल के साथ सॉस "टेकमाली"।

किसी भी प्लम का 1.5 किलो (तकमाली सॉस के लिए एक क्लासिक नुस्खा)।

लहसुन की 4 कलियाँ।

4 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ डिल।

3 कला। एल कटा हुआ पुदीना।

0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण।

1 चम्मच जीरा।

1 चम्मच धनिया।

1 चम्मच नमक।

1, 5 कला। एल सहारा।

टेकमाली सॉस की रेसिपी:

प्लम को पत्थरों से मुक्त करें, 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें, 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि त्वचा प्लम से अलग न होने लगे, फिर एक छलनी से पोंछ लें।

परिणामी बेर प्यूरी को एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें, 10-15 मिनट के लिए पकाएँ।

बची हुई सामग्री डालें, लगभग 15-20 मिनट और पकाएँ।

तैयार सॉस को जार, कॉर्क में डालें, ठंडा करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

मांस, मुर्गी, मछली के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें।

सामग्री:

लाल प्लम - 2 किलो।

डिल और सीताफल के सूखे पुष्पक्रम - 2-3 पीसी।

हॉप्स - सुनेली - 1 पाउच।

पिसी हुई मेथी - 1 बड़ा चम्मच।

1 गुच्छा हरा धनिया।

हरी अजवाइन का 1 गुच्छा।

लहसुन के 3 सिर।

लाल गर्म मिर्च की 3-4 बड़ी फली।

1-2 बड़े चम्मच नमक।

स्वाद के लिए चीनी।

टेकमाली सॉस के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

तवे के तल पर सुआ और सीताफल के सूखे फूल, ऊपर से गर्म मिर्च, आलूबुखारा डालें, 1 गिलास पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ।

तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, पहले बीज हटा दें।

एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, हॉप्स - सनली, कीमा बनाया हुआ लहसुन और जड़ी बूटी, नमक, मेथी, चीनी जोड़ें, यदि आप बहुत खट्टा नहीं चाहते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। एक नायलॉन ढक्कन के नीचे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

हरी टेकमाली सॉस (हरी चेरी बेर से)।

सामग्री।

चेरी बेर हरा - 2 किलो।

ताजा सीताफल - 2 गुच्छा।

ताजा डिल - 2 गुच्छा।

ओम्बालो (दलदली या घास का मैदान टकसाल) - 1 गुच्छा।

हरी गर्म मिर्च - 2 फली।

लहसुन - 2 सिर।

धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक स्वादअनुसार।

सॉस कैसे बनाते हैं:

टेकमिल के लिए यह आवश्यक है। चेरी बेर को छाँटें। ठंडे पानी से धोकर एक बाउल में डालें। चेरी प्लम को थोड़ा ढकने के लिए पानी डालें। जब तक छिलका उतर न जाए और हड्डियाँ अलग न हो जाएँ, तब तक धीमी आँच पर पकाना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चेरी प्लम को अक्सर हिलाना होगा।

उसके बाद, त्वचा और हड्डियों को हटाने के लिए चेरी प्लम को लकड़ी के चम्मच से एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।

मैश किए हुए चेरी प्लम को नॉन-स्टिक कोटिंग या कड़ाही के साथ पैन में स्थानांतरित करें। आपको लकड़ी के चम्मच से और अक्सर हिलाने की जरूरत है, क्योंकि सॉस बहुत आसानी से नीचे से चिपक जाता है।

एक ब्लेंडर में सभी साग, मिर्च, लहसुन को प्यूरी करें या मीट ग्राइंडर से गुजरें, कुचले हुए धनिया के बीज डालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले चेरी प्लम को नमक करें। फिर हमारे मसालेदार मिश्रण को तैयार द्रव्यमान में डालें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद के लिए जाँच करें और सॉस तैयार है। कूल्ड सॉस को स्टरलाइज्ड जार या बोतलों में डालें और फ्रिज में स्टोर करें। उत्पादों की इस मात्रा से 1.5 लीटर तकमाली प्राप्त होती है।

अपने भोजन का आनंद लें।

बेर की चटनी (tkemali) - रूसी में।

सामग्री:

1.5 किलो - प्लम।

60 ग्राम (बिना टॉप के 3 बड़े चम्मच) - चीनी।

20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) - नमक (चम्मच के ऊपर के बिना इसे ज़्यादा मत करो)।

70 ग्राम - अखरोट।

1/3 टुकड़ा गरम मिर्च।

30 ग्राम डिल।

30 ग्राम धनिया।

2 सीबी बड़ा लहसुन।

खाना कैसे बनाएं:

मैं जार की नसबंदी के साथ शुरू करूँगा। पहले मेरा मूड खराब हो जाता था जब उन्हें सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ किया जाता था। एक दोस्त ने मुझे सिखाया कि इसे माइक्रोवेव में कैसे किया जाता है। जार को धोकर 2-3 मिनिट के लिए माइक्रोवेव कर लीजिए. ढक्कन उबालें।

बेर को धोइये, बीज निकालिये और मिक्सर या मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये.

आग पर रखो और 10 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं।

साग, लहसुन, काली मिर्च, नमक, चीनी, मेवा भी, पीसकर आलूबुखारे में डालें।

10 मिनट तक पकाएं - हिलाएं।

निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।

धीमी कुकर में टेकमाली सॉस।

सामग्री:

चेरी बेर पीला - 1 किलो।

नमक - 1 चम्मच

चीनी - 2-3 चम्मच

लहसुन - 4-5 लौंग।

काली मिर्च - 1 पीसी।

ताजा जड़ी बूटी:

डिल - गुच्छा 30 जीआर।

नींबू पुदीना - गुच्छा 30 जीआर।

तुलसी - गुच्छा 30 जीआर।

सूखी जड़ी-बूटियाँ:

पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच।

हॉप्स - सनली - 1 बड़ा चम्मच।

तकमाली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

खाना बनाना:

जार और ढक्कन को धीमी कुकर में "STEAM" मोड पर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

चेरी प्लम को धोकर एक मल्टीकलर बाउल में डालें और उसमें 100 मिली पानी डालें। ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें - समय - 30 मिनट।

चेरी बेर को छलनी में निकाल लें और पीस लें। हड्डियों को हटा दें, और परिणामस्वरूप प्यूरी को एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, 2-3 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में उबाल लें। मोड बंद करें, नमक, चीनी, धनिया और हॉप्स-सनेली डालें।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और सॉस में डालें।

गरम मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, काटिये और सॉस में डालिये.

लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और सॉस में डालें।

सब कुछ मिलाने के लिए।

तैयार सॉस को साफ निष्फल जार में डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

एक किलोग्राम चेरी बेर से यह 800 ग्राम निकलता है। तैयार सॉस - 200 जीआर के 4 छोटे जार।

टेकमाली सॉस।

सामग्री:

प्लम - 2 किलो।

लहसुन-3-4 लौंग।

गर्म मिर्च - 1 पीसी।

चीनी - 1/4 कप।

नमक - 1 चम्मच।

डिल - गुच्छा।

धनिया का गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं:

आलूबुखारे को धो लें, पत्थरों को हटा दें, एक ब्लेंडर में काट लें।

स्टोव पर रखो - 5-10 मिनट के लिए पकाएं।

एक ब्लेंडर में डिल, सीताफल और लहसुन जमीन, कढ़ाई में जोड़ा गया।

हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

मैं इसे रेफ्रिजरेटर में ढककर रखता हूं।

बेर की चटनी (tkemali) - रूसी में - नुस्खा।

सामग्री।

प्लम - 6 किलो।

चीनी - 300 जीआर।

नमक - 150 ग्राम डिल - 150 ग्राम सीताफल 150 ग्राम लहसुन - 150 ग्राम कड़वी मिर्च - 1 पीसी प्लम कैसे पकाने के लिए कुल्ला, गड्ढों को हटा दें। एक मांस की चक्की में पीस लें। आँच पर रखें - 10 मिनिट तक पकाएँ।सब्जी और लहसुन को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें। पैन में डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ, निष्फल जार में डालें। इस राशि से मुझे 5 लीटर जार मिले। अपने भोजन का आनंद लें। सॉस में उबाल आने पर इसे बार-बार हिलाएं।

सॉस के साथ कौन से व्यंजन खाने में स्वादिष्ट लगेंगे। टेकमाली सॉस किसके साथ खाया जाता है:

• गौमांस
• बीफ़ का स्टू
• फ्रायड चिकन
• सॉस में तला हुआ चिकन विंग्स
• मुर्गे की जांघ का मास
• सैल्मन
• ओवन में पसलियां

और यह सिर्फ एक छोटी सी सूची है।

टमाटर के साथ टेकमाली रेसिपी

क्लासिक रेसिपी का एक विकल्प सामान्य सामग्री में टमाटर को शामिल करने का विकल्प है। ऐसे में केचप और टेकमाली के बीच में कुछ मिलता है। सॉस पूरी तरह से ग्रिल या कोयले, पास्ता व्यंजन, सब्जी स्टू पर पके हुए मांस के स्वाद को पूरा करता है।

बेर और टमाटर टेकमाली के लिए सामग्री

• 1 किलो पके टमाटर;
• एक चौथाई किलोग्राम काली मिर्च;
• 300 ग्राम कच्चे प्लम;
• लहसुन का सिर;
• एक चुटकी सूखी लाल मिर्च;
• नमक का अधूरा चम्मच;
• धनिया का एक अधूरा चम्मच;
• पानी का गिलास।

खाना बनाना

1. धुले और चौथाई टमाटर को तब तक पकाएं जब तक कि छिलका उतर न जाए। आमतौर पर आधे घंटे का हीट ट्रीटमेंट काफी होता है। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
2. मिर्च, लहसुन और छिलके वाले आलूबुखारे को फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में टमाटर प्यूरी डालें।
4. एक तामचीनी सॉस पैन में, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ हलचल करना न भूलें।
5. टेकमाली को निष्फल जार, कॉर्क में डालें।

ओम्बालो घास क्या है?

ओम्बालो एक प्रकार का पुदीना है। इसका दूसरा नाम पिस्सू टकसाल या पिस्सू टकसाल है, इसे इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ कि इसकी संरचना में निहित आवश्यक तेल एक प्राकृतिक विकर्षक के रूप में काम करते हैं जो पिस्सू, जूँ, मच्छरों और अन्य अप्रिय कीड़ों को पीछे हटाते हैं।

टेकमाली सॉस के साथ क्या खाएं। टेकमाली: कैसे पकाना है और क्या बदलना है

• टेकमाली (चेरी प्लम) को अच्छी तरह धो लें। फल का रंग ज्यादा मायने नहीं रखता (हालांकि, अगर जामुन हरे हैं, यानी कच्चे हैं, तो स्वाद बहुत अधिक खट्टा होगा)।
• काली मिर्च तैयार करें - साफ करें और धो लें, बीज प्राप्त करें; हम जड़ी-बूटियों के लिए पानी "शॉवर" की व्यवस्था करेंगे। फिर उन्हें एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें, और लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें।
• हम जामुन को एक कंटेनर (एक स्टेनलेस पैन या एक छोटा बेसिन काफी उपयुक्त है) में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह उनसे 2-3 सेमी अधिक हो। पानी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए (यदि इसमें बहुत अधिक ब्लीच है, तो इसे रात भर बैठने दें या बोतलबंद पानी खरीदें)।
• मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं (ताकि फल नरम हो जाएं)। सावधान रहें कि फल जले नहीं।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
• चेरी प्लम के कंटेनर को स्टोव से हटा दें। तैयार प्यूरी द्रव्यमान से, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हड्डियों को हटा दें और इसे एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा दें।
• द्रव्यमान में काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लहसुन, नमक फैलाएं और सब कुछ फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।
• सॉस को ठंडा कर लें। टेकमाली को ग्रेवी बोट में परोसें या प्लेट में डालें - सीधे मांस, सब्जियों या पास्ता में।

वीडियो जॉर्जियाई सॉस तकमाली सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

घर पर टेकमाली सॉस। टेकमाली सॉस

1. तैयार बेर को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक तामचीनी कंटेनर में डाल दें, पानी डालें।
2. मध्यम आँच पर रखें, एक उबाल लेकर आएँ और तब तक उबालें जब तक कि आलूबुखारा नर्म न हो जाए।
3. इस प्रक्रिया में आपको कुछ मिनट लगेंगे।
4. ताजा जड़ी बूटियों को कुल्ला, और एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, एक कटा हुआ गर्म काली मिर्च और खुली लहसुन का टुकड़ा भी डालें।
5. कटोरे में कुछ बड़े चम्मच बेर शोरबा डालें और एक सजातीय मिश्रण में पीस लें।
6. प्लम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सभी तरल के गिलास में प्रतीक्षा करें।
7. सभी आलूबुखारों को पीस लें ताकि गूदा छिलका और बीज से अलग हो जाए।
8. परिणामी बेर प्यूरी में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. यदि तैयार सॉस में एक मोटी स्थिरता होगी, तो आप थोड़ा सा बेर शोरबा डाल सकते हैं और मिश्रण कर सकते हैं।
10. चीनी और नमक डालें, बेर की प्यूरी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएँ।
11. होममेड टेकमाली सॉस को निष्फल जार में रखें, तुरंत ढक्कनों को रोल करें, ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करें और परिरक्षण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सॉस "टेकमाली" क्लासिक

1. मैंने सीखा कि क्लासिक "टेकमाली" सॉस को व्यावहारिक रूप से पहली बार कैसे पकाना है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पके हुए आलूबुखारे का पता लगाएं और मसालों को सही अनुपात में चुनें।

2. एक सॉस पैन में बेर डालें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। गर्म मिर्च को टुकड़ों में काट लें।

3. धुले हुए साग को बिछाएं: अजमोद, डिल और सीताफल।

4. मैं तुलसी भी मिलाता हूं, यह चटनी को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है।

5. टमाटर का रस और पेस्ट, साथ ही वनस्पति तेल जोड़ें।

6. सब कुछ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इसके बाद बेर रस बहने लगेगा।

7. फिर पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं।

8. सबसे अंत में एप्पल साइडर विनेगर डालें और आंच से उतार लें।

9. फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को पीस लें, फिर इसे फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

10. बस इतना ही, हमारी क्लासिक टेकमाली सॉस तैयार है! इस चटनी को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है।

एक मसालेदार, सुगंधित स्लो-आधारित मांस सॉस का प्रयास करें। मसाले - पिसा हुआ धनिया और दलदली पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - सीताफल। मैंने जॉर्जिया में पुदीना खरीदा, मैं एक समान प्रतिस्थापन का सुझाव नहीं दे सकता, हालांकि आप धनिया की मात्रा को कम करके उत्सखो-सनेली डाल सकते हैं। मैंने उसी मसाले के साथ एक साधारण बेर से टेकमाली पकाने की कोशिश की, लेकिन स्वाद उस टेकमाली सॉस से बहुत दूर था जिसे मैंने जॉर्जिया में आजमाया था। लेकिन बगीचे की बारी सॉस प्लम से एक प्रामाणिक जॉर्जियाई टेकमाली की तरह अधिक स्वाद लेती है, सबसे अधिक संभावना है, बारी की कसैला लोकप्रिय सॉस का स्वाद देती है। तीखेपन के संदर्भ में, यह एक "संयमित" विकल्प है, मसालेदार के प्रेमियों के लिए, मैं काली मिर्च की मात्रा बढ़ाने की सलाह देता हूं।

आइए सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न टेकमाली सॉस बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।

हम बारी धोते हैं। एक बड़े बगीचे का इस्तेमाल किया।

हम 0.5 कप पानी के साथ आग लगाते हैं, कभी-कभी मिलाते हैं।

यह सॉस एक समृद्ध रंग का है, क्योंकि प्रारंभिक हीटिंग के दौरान भी फल वर्कपीस को एक उज्ज्वल रंग देते हैं। सॉस की बूंदें लकड़ी को दाग देती हैं, बेहतर है कि सॉस में चम्मच न छोड़ें।

गरम करने के 10 मिनट पहले सूखे मसाले डालें।

काली मिर्च और लहसुन को पीस लें।

हम धनिया पीसते हैं।

हम गरम फलों को छलनी से पीसते हैं। बाहर निकलें - 650-700 जीआर।

हम आग लगाते हैं, लहसुन के साथ काली मिर्च, नमक डालते हैं। नमक की मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जाती है। आप चीनी डाल सकते हैं। हम उबालते हैं।

लगभग तैयार सॉस में साग डालें।

सॉस को निष्फल जार में डालें। आप सॉस को पानी के स्नान में भी जीवाणुरहित कर सकते हैं, पिछले साल की स्पिन नसबंदी के बिना बच गई। सर्दियों के लिए ब्लैकथॉर्न की तकमाली सॉस तैयार है.

या सॉस को रोल अप न करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, व्यंजन के साथ परोसें। आनंद लेना!

जब दूर जॉर्जिया में पहली टेकमाली (चेरी प्लम के अपरिपक्व फल) दिखाई देते हैं, तो हर सभ्य जॉर्जियाई गृहिणी साल की पहली टेकमाली सॉस तैयार करना शुरू कर देती है। स्वादिष्ट और सुगंधित पारंपरिक जॉर्जियाई घर का बना टेकमाली सॉस मछली, मांस, मुर्गी पालन, आलू के गार्निश और पास्ता के साथ परोसा जाता है। गर्मियों के दौरान, गृहिणियों के पास केवल घर का बना टेकमाली सॉस बार-बार पकाने का समय होता है, और इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का भी प्रयास होता है, लेकिन वे इसे केवल खट्टे प्लम से ही करते हैं।

और प्रक्रिया इस तरह दिखती है। एकत्र किए गए कच्चे टीकमलों को पानी के साथ डाला जाता है और 40 मिनट तक उबाला जाता है, फिर छलनी से रगड़कर छिलका और हड्डियों को बाहर निकाल दिया जाता है। परिणामस्वरूप हरी प्यूरी खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होने तक पकाती रहती है। साग, लहसुन और सभी प्रकार के विभिन्न सीज़निंग को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है और खाना पकाने के अंत में सॉस में मिलाया जाता है। उसके बाद, हरे द्रव्यमान को उबाल लेकर लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। जो लोग मसालेदार सॉस पसंद करते हैं वे लहसुन और काली मिर्च को नहीं छोड़ते हैं, और जो नाजुक घर का बना टेकमाली सॉस पसंद करते हैं वे सॉस में अधिक जड़ी-बूटियां डालते हैं।

सही मायने में जॉर्जियाई घर का बना टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको हरा, खट्टा, अभी तक पका हुआ बेर, लहसुन, डिल, पिसा हुआ धनिया, सीताफल, लाल मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। और अगर हम मानते हैं कि आपके पास पहले से ही यह सब है, तो टेकमाली सॉस मुख्य घटक के बिना काम नहीं करेगा - ओम्बालो (मार्श टकसाल) मसाला, जो सॉस को इतना तीखा और अविस्मरणीय स्वाद देता है। साथ ही यह मसाला सॉस को लंबे समय तक रखने में मदद करता है। वे कहते हैं कि आज जॉर्जिया में भी इस मसाला को खोजने में समस्या है, हम रूसियों से क्या कह सकते हैं। हालांकि, इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक की अनुपस्थिति हमारी गृहिणियों के लिए बिल्कुल भी बाधा नहीं है, वे हमेशा एक रास्ता खोजने और कुछ के साथ कुछ बदलने की कोशिश करेंगे। इस मामले में, नियमित टकसाल, या कुछ मामलों में नींबू बाम, एक उत्कृष्ट विकल्प था।

मैं आपको निराश नहीं करना चाहता, लेकिन असली टेकमाली प्लम भी केवल जॉर्जिया में ही प्राप्त किए जा सकते हैं, यही वजह है कि प्रामाणिक टेकमाली सॉस के इतने सारे संशोधन सामने आए हैं। टेकमाली सॉस के लिए विभिन्न व्यंजनों का आधार, निश्चित रूप से, क्लासिक नुस्खा है, लेकिन परिणामस्वरूप, प्रत्येक तैयार सॉस सख्ती से व्यक्तिगत होता है और केवल दूर से मूल जैसा दिखता है। आज हमारी आविष्कारशील गृहिणियां काले और लाल करंट, आंवले और अन्य जामुन से घर का बना टेकमाली सॉस तैयार कर रही हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास बहुत खट्टापन है जो असली टेकमाली सॉस को कई अन्य लोगों से अलग करता है।

टेकमाली-क्लासिक

सामग्री:
2 किलो तकमाली,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 गुच्छा डिल,
1 गुच्छा धनिया
ओम्बालो का 1 गुच्छा या नींबू बाम की 1 टहनी
1 चम्मच धनिया,
1 चम्मच तैयार मिक्स उचो-सनेली,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
चेरी प्लम को एक सॉस पैन में डालें और फ़िल्टर्ड ठंडे पानी से भरें ताकि यह फल को ढक सके। चेरी प्लम को उबाल आने तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से ठंडा द्रव्यमान पोंछें, बीज अलग करें और छीलें। एक गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूदे को रस के साथ पकाना जारी रखें। खाना पकाने के दौरान, कटा हुआ सोआ, सीताफल, ओम्बलो, नमक के साथ कुचल लहसुन, उत्सखो-सनेली और धनिया डालें। तैयार सॉस को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस को निष्फल जार में डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। आपको सर्दियों के लिए एक खाली मिलेगा)। पीले या लाल चेरी बेर से (या ब्लैकथॉर्न के साथ हरे रंग से), सॉस मीठा होता है।

टकसाल के साथ घर का बना टेकमाली सॉस

सामग्री:
1 किलो तकमाली,
50 मिली पानी
लहसुन का 1 सिर
2 बड़ी चम्मच। एल सूखे डिल.
3 चम्मच हरा धनिया या हरा धनिया,
1.5 चम्मच लाल मिर्च,
2 चम्मच सूखा पुदीना।

खाना बनाना:
टेकमाली प्लम को आधा काट लें, उन्हें इनेमल बाउल में डालें, पानी डालें और छिलका निकलने तक उबालें। फिर हड्डियों को अलग करें, साफ रस को अलग से निकालें, द्रव्यमान को एक प्यूरी में मैश करें और एक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, गाढ़ा होने पर पहले से फ़िल्टर किया हुआ रस मिलाएं। फिर सारे मसाले, पिसा हुआ पाउडर, नमक डालकर पांच मिनट तक गर्म करें। तैयार-ठंडा सॉस को मांस, कबाब के साथ परोसें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार में डालें और ढक्कन के साथ कॉर्किंग, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मध्य रूसी में तकमाली

सामग्री:
2 किलो परिपक्व बारी
5-6 लहसुन लौंग,
डिल, सीताफल और अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा,
1 चम्मच उचो-सुनेली,
1 चम्मच धनिया,
1 मिर्च मिर्च या ½ छोटा चम्मच। मिर्च बुकनी,
1 सेंट एल नमक,
स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना:
टर्न को सॉस पैन में डालें और फल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छन्नी से छान लें (रिजर्व शोरबा) ताकि छिलका और पिप्स निकल जाएं। परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस पैन में डालें, कटा हुआ साग, सभी मसाले, चीनी, नमक डालें और लगभग 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। फिर, शोरबा का उपयोग करके, सॉस को उस स्थिरता में लाएं जिसकी आपको आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अधिक नमक या चीनी डालें। तैयार सॉस को जार में डालें, ठंडा होने दें, ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। सॉस को मांस व्यंजन के साथ परोसें।

पीले चेरी प्लम (या पीले प्लम) से टेकमाली सॉस

सामग्री:
1 किलो पीली चेरी बेर या पीले प्लम,
लहसुन के 2-3 सिर,
गर्म मिर्च की 1 फली (7 सेमी तक),
50 ग्राम ताजा या सूखा धनिया
60 ग्राम ताजा हरा डिल,
1 चम्मच धनिया,
50 ग्राम चीनी
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
फलों को ठंडे बहते पानी में धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। फलों से बीज निकालें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। जब सॉस पक रहा हो, लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें, मिश्रण को उबलते सॉस में डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ। सॉस का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। तैयार सॉस को ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, और आनंद को लम्बा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

शिमला मिर्च के साथ टेकमाली

सामग्री:
किसी भी किस्म के 1 किलो प्लम,
किसी भी रंग की 400 ग्राम शिमला मिर्च,
लहसुन के 2 सिर
लाल गर्म मिर्च की 2 फली,
मसाला, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सब्जियों और फलों को धोकर साफ कर लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन पास करें। द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे स्टोव पर रख दें, उबाल लें। एक छलनी से गुजरें, सॉस पैन पर लौटें, अपने पसंदीदा सीज़निंग डालें और सॉस को तब तक पकाएं जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए।

टेकमालिक का उत्तरी संस्करण

सामग्री:
3 किलो लाल करंट या आंवला,
250 ग्राम लहसुन
1 किलो डिल, अजमोद, सीताफल और तुलसी, कसा हुआ सहिजन जड़ - वैकल्पिक,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
जामुन को छाँटें, उन्हें जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। मोल्ड से बचने के लिए ढक्कन के नीचे प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा कसा हुआ सहिजन डालें। सॉस को फ्रिज में स्टोर करें। तकमाली का यह संस्करण सिर्फ एक विटामिन बम है!

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लरिसा शुफ्तायकिना

टेकमाली सॉस की जगह क्या ले सकता है?

कभी-कभी टकलापी को टेकमाली सॉस या ताजा चेरी प्लम से बदल दिया जाता है। खारचो सूप के इन तीन घटकों को पूरी तरह से बदला या हटाया नहीं जा सकता है, तो आपको एक पूरी तरह से अलग डिश मिलती है। इसके बाद, टीक्लापी को टेकमाली या सत्सिबेली सॉस से बदलें। चरम मामलों में, पतला टमाटर का पेस्ट या अनार के रस की समान मात्रा।

टेकमाली एक जॉर्जियाई सॉस है जिसे टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से मछली, मांस, मुर्गी और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। आज, टेकमाली सॉस के संशोधन हैं, जिसमें इसे अन्य खट्टे फलों से तैयार किया जाता है, जैसे कि आंवले, लाल करंट, आदि, हालांकि, असली टेकमाली सॉस केवल खट्टे प्लम से तैयार किया जा सकता है। क्लासिक टेकमाली सॉस की एक अन्य विशेषता ओम्बालो (जॉर्जियाई पेनिरॉयल) मसाले का उपयोग है। यह उसके लिए है कि असली टेकमाली सॉस अपने यादगार मसालेदार स्वाद का श्रेय देता है। इसके अलावा, ओम्बालो में अद्भुत संरक्षक गुण होते हैं जो सॉस को लंबे समय तक खराब नहीं होने में मदद करते हैं। बेशक, हमारी स्थितियों में इस जड़ी बूटी को ढूंढना लगभग असंभव है, इसलिए साधन संपन्न गृहिणियां इसे साधारण पुदीने से बदल देती हैं, यह मानते हुए कि यदि पकवान प्यार और परिश्रम से तैयार किया जाता है, तो परिणाम किसी एक घटक को बदलने से ज्यादा प्रभावित नहीं होगा।

टेकमाली सॉस बनाने का सिद्धांत जटिल नहीं है: प्लम को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर उन्हें छलनी से काढ़े से पोंछकर बीज के साथ छिलका अलग किया जाता है। फिर, प्यूरी को खट्टा क्रीम के घनत्व में उबाल लें, इसे कुचल लहसुन, धनिया, लाल मिर्च, नमक के साथ मिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

टेकमाली सॉस - भोजन तैयार करना

टेकमाली सॉस का मुख्य घटक इसी नाम के प्लम हैं। टेकमाली बेर की खेती मुख्य रूप से जॉर्जिया और बुल्गारिया में की जाती है। हालांकि, टेकमाली सॉस के कई प्रशंसक इस किस्म के बेर को चेरी प्लम से सफलतापूर्वक बदल देते हैं। सॉस तैयार करने से पहले, आलूबुखारे को सावधानी से छांटना और धोना चाहिए।

सॉस के शेष घटक - लहसुन, जड़ी बूटियों, काली मिर्च को चाकू या ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए।

टेकमाली सॉस - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: डिल के साथ तकमाली सॉस

इस रेसिपी के अनुसार, पश्चिमी जॉर्जिया में टेकमाली सॉस तैयार किया जाता है। इसमें खट्टा स्वाद और मध्यम तीखापन होता है, इसलिए यह मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श मसाला है।

सामग्री:

3 किलो प्लम;
2 गिलास पानी;
250 जीआर। डिल (पुष्पक्रम और छतरियों के साथ उपजी);
300 जीआर। ताज़ा धनिया;
250 जीआर। ताजा पोदीना;
लहसुन की 4 लौंग;
2 सूखे लाल गर्म मिर्च;
1 सेंट एल चीनी (वैकल्पिक)
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बेर को धोकर छांटने के बाद उसमें पानी भरकर आग लगा दें। जब बेरी उबाला जाता है, तो हम परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं और इसे छील और बीज से मुक्त करते हैं।

2. हम डिल के पुष्पक्रम और तनों को एक धागे के साथ बंडलों में बांधते हैं और उन्हें परिणामस्वरूप बेर के द्रव्यमान में गर्म मिर्च और नमक के साथ डालते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर प्यूरी को पकाएं। महत्वपूर्ण: हमारे मसालों में से केवल गर्म मिर्च ही सूखी होनी चाहिए, हमें बाकी साग का ताजा उपयोग करना चाहिए।

3. जबकि सॉस पक रहा है, एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ ताजी जड़ी बूटियों को पीस लें। फिर सौंफ को सॉस से निकालकर वहां कटी हुई सब्जियां डालें और करीब 15 मिनट तक पकाएं.

4. तैयार सॉस को एक छोटी क्षमता के साथ तैयार किए गए निष्फल जार में डालें, फिर, वहां थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल मिलाकर, हम इसे बाँझ ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

पकाने की विधि 2: तकमाली सॉस

यह नुस्खा मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। सॉस बहुत सुगंधित हो जाता है, इसलिए यह किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल, पकवान को अद्वितीय बना सकता है।

सामग्री:

1 किलो तकमाली (चेरी प्लम);
50 जीआर। पानी;
लहसुन का सिर;
40 जीआर। डिल (सूखा);
3 चम्मच धनिया;
2 चम्मच टकसाल (सूखा);
लाल जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को आधा काटकर एक तामचीनी पैन में डालें, उन्हें पानी से भरें और धीमी आँच पर उबालें ताकि छिलका और हड्डियाँ उनसे अलग हो जाएँ, जिससे परिणामस्वरूप बेर का द्रव्यमान निकल जाए।

2. परिणामी साफ रस निकालें, द्रव्यमान को एक प्यूरी में पीस लें (या इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें) और इसे उबाल लें ताकि यह खट्टा क्रीम के घनत्व के समान हो जाए। उसी समय, हम सॉस को लगातार चलाते हैं और धीरे-धीरे उस रस को जोड़ते हैं जो पहले सूखा हुआ था। फिर, सब कुछ पाउडर में पीसकर, उन्हें गर्म द्रव्यमान में डालें, स्वाद के लिए नमक और सॉस को लगभग 5 मिनट तक गर्म करें। तैयार चटनी को ठंडा किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप इसे निष्फल जार में गर्म करके और बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्किंग करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं।

टेकमाली सॉस के साथ व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: टेकमाली सॉस के साथ मेमने

इस व्यंजन की सुगंध और स्वाद का वर्णन करना असंभव है - आप इसे केवल आजमा सकते हैं! आप इस तरह के मांस को ताजी सब्जियों, सलाद और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सामग्री:

1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
2 टमाटर;
50 जीआर। वनस्पति तेल;
1 प्याज;
25 मिली. सिरका;
20 जीआर। सूखे बरबेरी;
20 जीआर। अजमोद;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
50 जीआर। टेकमाली सॉस;
1 नींबू;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, सिरका, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर हम वनस्पति तेल के साथ कद्दूकस करते हैं, उस पर मांस डालते हैं और अंगारों पर भूनते हैं (आप इसके लिए इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं)।

2. मांस परोसते समय, हम साइड डिश के रूप में प्याज, टमाटर के स्लाइस, नींबू के स्लाइस, कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद की टहनी का उपयोग करते हैं। टेकमाली सॉस और सूखे बरबेरी (जमीन) को अलग-अलग परोसें।

पकाने की विधि 2: तकमाली सॉस में सब्जियों के साथ स्टू

एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन, जो मेमने, सब्जियों और टेकमाली सॉस से तैयार किया जाता है। अपने अद्भुत स्वाद और उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह आपकी डाइनिंग टेबल की वास्तविक सजावट बन सकता है।

सामग्री:

500 जीआर। गोमांस लुगदी;
200 जीआर। टेकमाली सॉस;
लहसुन की 4 लौंग;
300 जीआर। मांस शोरबा;
3 घंटी मिर्च;
4 गाजर;
2 चम्मच हॉप्स-सनेली;
नाली। तलने का तेल;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को कूटने के बाद इसे मक्खन में भून लें, गाजर डालें, लगभग 5 मिमी मोटे हलकों में काट लें और एक साथ भूनें।

2. मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाकर जल्दी से एक अलग पैन में भूनकर गाजर और लहसुन में फैला दें। हम मांस शोरबा के आधे हिस्से के साथ टेकमाली सॉस के आधे हिस्से को पतला करते हैं, इस मिश्रण को पैन में डालें और नमकीन बनाने के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। यदि बुझाने की प्रक्रिया में तरल छोटा रहता है, तो शोरबा जोड़ें।

3. डेढ़ घंटे के बाद, मांस को बेल मिर्च के साथ कवर करें, लंबाई में काट लें, और शेष टेकमाली सॉस के साथ शोरबा से पतला सब कुछ डालें। सनली हॉप्स डालने के बाद, फिर से धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें, ताकि मांस बहुत नरम हो जाए।

टेकमाली सॉस बनाते समय, याद रखें कि ताजा बेर तकमाली को लगभग 4 बार उबाला जाता है। यानी 250 जीआर प्राप्त करने के लिए। अब हमें 1 किलो आलूबुखारा चाहिए।