आप खीरे का अचार किसमें बना सकते हैं? मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा। अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करना
अंत में, हम उरल्स में गर्मी कम होने और सभी फसलें उगने और सक्रिय रूप से फल लगने का इंतजार करने लगे। हमने पहले ही आंवले की खाद और रेडकरेंट जेली को तहखाने में भेज दिया है। और अब हमारे पास खीरे भर गए हैं, इसलिए उन्हें साफ करने का भी समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग करता हूं और।
खैर, अब हमें सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की चिंता है, ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। यदि आपकी रुचि इस बात में है कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मुझे समझाने में खुशी होगी। सच तो यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खा सकते और उसमें भी कुछ फल खट्टे होकर गायब हो जाते हैं। और 1 लीटर के लिए नुस्खा याद रखते हुए, आप आसानी से दो और 3 लीटर जार दोनों के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं।
बेशक, मैं सभी व्यंजनों को शामिल नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।
वैसे, यदि आप विभिन्न मैरिनेड में रुचि रखते हैं, तो यह विषय समर्पित है।
सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना
आइए नमकीन बनाने की सबसे असामान्य विधि से शुरुआत करें। इसकी मौलिकता और सुगंध के कारण मुझे यह सचमुच पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। यह हमारी तैयारियों को फटने या खट्टा होने से बचाने में भी मदद करता है। बेशक, पूर्ण संरक्षण के लिए 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा नींबू भी डालेंगे।
एक लीटर के लिए हम लेंगे:
- पानी - 0.5 एल;
- नमक - 25 ग्राम;
- चीनी - 70 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- तेज पत्ता - 2 पत्ते,
- करंट - 2 पत्ते,
- सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
- डिल छाता,
- ऑलस्पाइस - 2 मटर,
- तारगोन - 1 पत्ता,
- चेरी - 2 पत्ते.
1. कुरकुरे खीरे की खासियत यह है कि उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। अगर ये आपके पास कल से हैं तो इनमें 2 घंटे के लिए पानी भरकर रख दीजिए. यदि फसल ताजा है, तो लगभग 30 मिनट के लिए। इस तरह वे वाष्पित नमी को पूरी तरह से भर देंगे और पूर्ण और लोचदार बने रहेंगे।
2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेना होगा और इससे प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकासों से भी छुटकारा पाना होगा।
3. फिर हमने प्रत्येक सब्जी की पूँछ को दोनों तरफ से काट दिया।
4. एक साफ कंटेनर के तल पर लहसुन की 2 कलियाँ, चेरी और करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च रखें। सब्जियां जोड़ें, आपको इसे बहुत कसकर करने की ज़रूरत है। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लिये जाते हैं। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े रहें।
और जार का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है; वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं। तैयारी को फटने से बचाने के लिए, इसकी फिलिंग को गर्म करना चाहिए।
5. नींबू को धोकर छल्ले में काट लीजिए. प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा जोड़ें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें।
जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी इसमें निकल जाए।
6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें. फिर इस पानी को निकाल दें.
7. जिस समय हमने खीरे डाले, हमारे पास मैरिनेड तैयार करने का समय होगा।
0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें।
8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. जार से पानी निकाल दें और नमकीन पानी डालें। समय बर्बाद किए बिना, तुरंत गर्दन को उबली और सूखी पलकों से रोल करें।
9. अगला कदम हमारे लीटर को सावधानीपूर्वक पलटना है और जांचना है कि क्या अचार के जार के अंदर कोई हवा के बुलबुले हैं और क्या ढक्कन कहीं लीक हो रहा है।
10. हम अपनी तैयारी को "एक फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, वहां यह प्राकृतिक रूप से निष्फल होती रहेगी।
वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन मैरिनेड अनुपात वही रहेगा।
1 लीटर नमकीन पानी से आप दो लीटर जार भर सकते हैं।
9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा
हमारे देश में, सिरके के साथ मैरिनेड इसके बिना की तुलना में अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसका उपयोग करने वाले नुस्खे को नजरअंदाज नहीं करूंगा।
खीरे की प्रति लीटर सामग्री:
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
- 30 ग्राम सिरका 9%,
- डिल छाता,
- 2 लहसुन की कलियाँ.
हम बिना स्टरलाइज़ेशन के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज़ है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।
1. जार तैयार करें. मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं और ढक्कनों को एक करछुल में उबालता हूं।
2. लहसुन की कलियाँ और डिल को बाँझ लीटर के तल पर रखें।
3. अगला कदम साफ और सूखे खीरे को जार में डालना है। हमने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।
4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है. लेकिन उन्हें कुरकुरा बनाए रखने के लिए, हम जलने का समय कम कर देंगे।
अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम हर बार 10 मिनट तक ऐसा करेंगे।
5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हमने आवश्यक 10 मिनट का समय दिया।
6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और फलों को एक बार फिर उबलते पानी के साथ गर्म करते हैं।
7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे. एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन पानी को आग पर रखें और उबलने दें।
8. जो पानी हमने दूसरी बार डाला था उसे हम निकाल देते हैं। और फिर काली मिर्च को खीरे में ही डाल दीजिये. नमकीन पानी किनारे तक न भरें, सिरका डालने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।
9. कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और चाबी से ताला लगा दें।
10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, वहां वे कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहेंगे।
मिनरल वाटर में सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे
हम हल्के नमकीन खीरे बनाते हैं ताकि हम उन्हें तुरंत खा सकें। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना पसंद करते हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी प्रस्तुत करता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि इन्हें केवल ठंड में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
1 किलो खीरे के लिए सामग्री:
- 2 टीबीएसपी। बिना स्लाइड के नमक,
- मिनरल वाटर - 1 लीटर,
- 2-3 डिल छाते,
- लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
1. हम फलों को धोते हैं और उनके सिरे काट देते हैं।
2. डिल छाते, लहसुन और सब्ज़ियों को एक जार में रखें।
3. नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हमने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
वे हल्के नमकीन और कुरकुरे बनते हैं। वे लगभग वसंत तक संग्रहीत रहते हैं। लेकिन मैं अब भी आपको इन्हें दूसरों से पहले खाने की सलाह देता हूं।
70% सिरके के साथ बिना कीटाणुरहित खीरे का अचार बनाने की विधि
इसमें सिरका एसेंस की अधिकता करना बहुत आसान है और फिर अचार बहुत मसालेदार बन जाएगा। मैं आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।
दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 1 किलो खीरा,
- 1 शिमला मिर्च,
- 2 डिल छाते,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- 4 मटर ऑलस्पाइस,
- 9 काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते,
- 1 चम्मच सिरका सार (70%),
- 1 लीटर पानी,
- 1 छोटा चम्मच। काला नमक,
- 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी।
1. साफ नए स्पंज से बहते पानी के नीचे सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह धो लें। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
2. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उन्हें तथा ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
3. तेज पत्ता और डिल छाते को एक गहरे कप में रखें। 1 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तरह वे अपनी सुगंध बेहतर ढंग से देंगे।
4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल छाता, लहसुन और काली मिर्च डाली गई है।
5. फलों के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें.
1 लीटर की मात्रा के लिए लगभग 500 ग्राम खीरे की आवश्यकता होती है।
6. ऊपर से उबलता पानी भरें और सब्जियों को गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. फिर इस तरल को छान लें। हम इसे फिर से उबालते हैं और 10 मिनट के लिए फिर से फल डालते हैं।
8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा. 1 लीटर में नमक और चीनी डालें और पानी को उबलने दें।
9. तैयारियों से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।
10. नमकीन पानी के ऊपर प्रत्येक टुकड़े में 0.5 चम्मच डालें। सिरका एसेंस डालें और जार को चाबी से बंद कर दें।
इसे पलट दें और इसे "फर कोट के नीचे" रख दें।
सरसों के साथ मैरीनेट करने की विधि
सरसों तैयार नमकीन को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। और खीरे अपने आप मीठे लगने लगते हैं। वैसे, जब सिरका डाला जाता है तो इनका रंग हरा ही रहता है, लेकिन जब नींबू डाला जाता है तो ये थोड़े पीले रंग के दिखने लगते हैं। आपने देखा?
हमें ज़रूरत होगी:
- खीरे,
- 2 चेरी के पत्ते,
- 2 करी पत्ते,
- 1 तेज पत्ता,
- ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
- 5 काली मिर्च,
- 1 लौंग पुष्पक्रम,
- 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
- 1 चम्मच सिरका 70%,
- मध्यम सहिजन डंठल,
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।
1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छांटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।
2. फिर प्रत्येक फल के शीर्ष को काट लें। यदि आपको कड़वे मिलते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, मैरिनेड उन्हें अच्छी तरह से नमक कर देगा।
3. चेरी और करंट की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में फैल जाएगी।
4. एक स्टेराइल लीटर के तल पर 2 चेरी और करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें।
5. हम खीरे को जमाते हैं और पहली बार उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।
6. फिर इस तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और जार को फिर से भरें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।
7. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, इसे स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।
8. इस बीच, जार से पानी बाहर निकालें और प्रत्येक लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीजों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वे मैरिनेड में खूबसूरती से वितरित हो जाएंगे, या सूखा मसाला ले सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी का रंग थोड़ा बादलदार हो सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.
9. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, फिर तैयारियों में आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।
10. कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। अगर कहीं एक बूंद भी बाहर नहीं गिरी है तो इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फर कोट से ढक दें। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा.
एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के प्रिजर्व बनाने की विधि
अब एस्पिरिन का इस्तेमाल संभव है. यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारियों को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।
हालाँकि, यह अभी भी एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।
मिश्रण:
- 16 मिली 9% सिरका,
- 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी,
- एस्पिरिन - 1 गोली,
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
- लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
- दिल,
- सहिजन का पत्ता,
- 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
- चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ,
- ऑलस्पाइस - 4 मटर।
1. मसालों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।
2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और उनके टुकड़े काट देते हैं।
3. एक केतली में पानी गर्म करें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। एक स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और तब तक ठंडा होने दें जब तक आप जार के किनारों को पकड़ न लें।
4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें. इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं.
5. हम नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और जार में ही 1 एस्पिरिन की गोली डाल देते हैं।
6. ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और संकोच न करें, बल्कि तुरंत ढक्कन लगा दें।
7. वर्कपीस को लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
वोदका के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की वीडियो रेसिपी
यह पता चला है कि वोदका के साथ मैरिनेड भी खीरे को कुरकुरापन देता है। मुझे लगता है कि आपको वीडियो देखना अधिक दिलचस्प लगेगा, जिसमें नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।
हमारे मेज़बान और परिचारिकाएँ कितने आविष्कारशील हैं, मुझे आश्चर्य भी होता है।
सर्दियों के लिए कुरकुरे मीठे खीरे
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, अचार बनाने की विधि में चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद सामान्य सलाद की तरह नहीं, बल्कि बारबेक्यू के स्वाद को भी उजागर करेगा। यह नुस्खा स्टरलाइजेशन से तैयार किया जाता है.
प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:
- 2 किलो खीरा,
- 1 लीटर पानी,
- 0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- लहसुन की 6 कलियाँ,
- सिरका 9% - 200 मिली।
1. सॉस पैन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। बुलबुले बनने तक गर्म करें, बंद करें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। इसके अंदर लहसुन की 2 कलियाँ रखें।
3. फलों से गूदे हटा दें और उन्हें कसकर लीटरों में दबा दें।
4. पहले से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।
5. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में रखें, पहले हमने नीचे एक कपड़ा रखा था। ताकि हमारे जार तेज़ गर्मी से न फटें।
6. गर्म पानी भरें, यह कंटेनर के हैंगर तक पहुंचना चाहिए. आंच चालू करें और खीरे वाले कंटेनरों को 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फलों का रंग बदल जाएगा.
7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।
नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का ठंडा अचार
ऐसे लोग हैं जो गर्म नमकीन पानी और नसबंदी से परेशान नहीं होना पसंद करते हैं, बल्कि ठंडी विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन तैयार करना पसंद करते हैं। इसके लिए प्राय: मोटे नायलॉन के ढक्कन का प्रयोग किया जाता है। यदि आप अचार का आनंद लेना चाहते हैं तो यह हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देता है और आसानी से निकल जाता है।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडी परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: तहखाने या तहखाने में।
हमें ज़रूरत होगी:
- चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
- सहिजन का पत्ता,
- डिल छाता,
- करंट के पत्ते - 3 पीसी।,
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी,
- लीटर पानी,
- सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
1. धुली और सूखी पत्तियों को एक साफ जार में रखें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।
2. लहसुन को छीलकर बड़ा काट लीजिये. साग में डालो.
3. फलों को यथासंभव कसकर रखें। अधिक जगह खाली करने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाएं।
4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.
5. एक लीटर साफ, ठंडे, बिना उबाले पानी में नमक घोलें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। एक टाइट नायलॉन ढक्कन से ढकें।
6. और हमने उन्हें तुरंत बेसमेंट में रख दिया और आप उन्हें अगले महीने आज़मा सकते हैं।
मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा कि हम एक्स्ट्रा या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं। अब सभी प्रकार की विविधताएँ सामने आ गई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार संबंधी नमक। इनसे डिब्बे गुब्बारे की तरह फूट जायेंगे। हमें एक नियमित बड़े पत्थर की आवश्यकता है।
आप चयन के बारे में क्या सोचते हैं? यदि आप मेरी सलाह का उपयोग करेंगे तो मुझे ख़ुशी होगी।
खीरे का अचार बनाना - इससे आसान कुछ भी नहीं है, जैसा कि जिसने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की वह सोचेगा। वास्तव में, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए प्रतिभा और प्रतिभा दोनों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप कुछ नियम और तरकीबें जानते हैं, अच्छे खीरे चुनते हैं और क्रिस्टल साफ पानी पाते हैं, तो अंत में आप जार में दुनिया के सबसे अच्छे खीरे पाएंगे।
खीरे का चयन
उच्च गुणवत्ता वाले खीरे सफलता का आधार हैं। सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आपने स्वयं उगाया है। लेकिन यदि आप उन्हें सही ढंग से चुनते हैं तो बाजार से खरीदे गए उत्पाद काफी उपयुक्त होते हैं।
- खीरे छोटे होने चाहिए, ऐसे में वे जार में अच्छी तरह फिट हो जाएंगे। छोटे, युवा खीरे का स्वाद सबसे अच्छा, मीठा होता है। उनके अंदर आमतौर पर कोई खाली जगह नहीं होती - इसलिए ये खीरे कुरकुरे हो जाएंगे।
- त्वचा चिकनी, फुंसियों और काले काँटों वाली नहीं होनी चाहिए। चिकनी त्वचा, सफेद कांटे - ये सलाद के लिए खीरे हैं।
- खीरे छूने पर सख्त होने चाहिए, ज्यादा गहरे नहीं होने चाहिए और हल्का हिस्सा पीला नहीं होना चाहिए।
- अचार बनाने के लिए सही खीरे कड़वे (!) नहीं होने चाहिए, इसलिए खरीदते समय उन्हें आज़माना बेहतर है। खीरे का सबसे गहरा भाग आज़माएँ; आप छिलके को आसानी से चबा सकते हैं।
- त्वचा मोटी होनी चाहिए. तब खीरे कुरकुरे हो जायेंगे.
पानी
अगर आपके पास अच्छा पानी है तो अचार का स्वाद बहुत अच्छा आएगा. व्यक्तिगत अनुभव द्वारा परीक्षण किया गया। झरने के पानी और शहर के पानी में एक ही नुस्खे के अनुसार नमकीन बनाने से पूरी तरह से अलग परिणाम मिलते हैं। इसके अलावा, "शहरी" लोगों की स्थिति बहुत खराब होती है।
इसलिए, सबसे अच्छी बात अच्छी है, साफ कुएं का पानी (बेशक, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पीने योग्य है, धातु की मात्रा अधिक नहीं है, अब आप आसानी से कुएं या कुएं से अपने पानी का विश्लेषण कर सकते हैं)।
यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो खीरे का अचार अच्छे बोतलबंद पानी में बनाना बेहतर है। या नल के पानी को फ़िल्टर करें, उबालें, या इसमें चांदी या तांबा डालें - वे पानी को शुद्ध करते हैं और उसके स्वाद में सुधार करते हैं।
डुबाना?
हाँ। अनिवार्य रूप से। कम से कम 2-3 घंटे के लिए. आधे दिन के लिए बेहतर है. तब खीरे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। अक्सर कहा जाता है कि बगीचे से निकाले गए खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन यह सच नहीं है।
मसाले
प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ ऑलस्पाइस का उपयोग करते हैं, कुछ केवल काले रंग का, कुछ सरसों के बीज मिलाते हैं, कुछ लौंग की कलियाँ मिलाते हैं... क्लासिक सेट इस प्रकार है: करंट की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, काली मिर्च। ओक और चेरी के पत्ते, करंट, लहसुन, सरसों, सहिजन की जड़ के टुकड़े, अजवाइन और डिल, पुदीना, तारगोन, लवेज, तुलसी (थोड़ा सा), जीरा, धनिया इत्यादि मिलाएं...
पत्तियों को काफी बड़ा काट लेना चाहिए, जार में डाल देना चाहिए और ऊपर खीरे डाल देना चाहिए, ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि हवा पहुंच सके। और उन्हें दो घंटे के लिए मसालेदार स्पिरिट में भीगने के लिए छोड़ दें।
व्यंजन
खीरा डालने से पहले कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। अच्छी तरह धोएं और उबलते पानी डालें। सूखा।
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आप उन्हें ओवन में 110 डिग्री पर बेक कर सकते हैं। या इन्हें एक साथ ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक उबालें। ढक्कनों को केवल उबलते पानी में ही कीटाणुरहित किया जाता है।
खीरे बिछाना
विधि बड़े खीरे को तल पर रखा जाता है, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लंबवत। शीर्ष पर छोटे खीरे हैं। सभी खीरे को यथासंभव एक दूसरे के करीब रखा जाता है। मसाले तल पर रखे हैं, आप इन्हें खीरे की परतों के बीच रख सकते हैं. नमकीन पानी डालने के बाद खीरे को करंट और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
नमक
सेंधा नमक सर्वोत्तम है. यह सबसे समृद्ध और पूर्ण स्वाद देता है। अन्य नमक से सर्दियों की तैयारी में विस्फोट हो सकता है। इसलिए, अतिरिक्त या आयोडीन युक्त लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बारीक नमक से एक और खतरा: खीरे नरम हो सकते हैं।
आमतौर पर 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक मिलाया जाता है। यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है। नमक। नमकीन पानी ठंडा या गर्म हो सकता है। यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं, तो यह गर्म होना चाहिए, लेकिन तब आपको मसालेदार खीरे ही मिलेंगे।
गर्म तरीका
उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन पानी में कुछ कटे हुए डिल और सहिजन के डंठल डालें, शायद कुछ ओक के पत्ते, कुछ मिनट तक पकाएं और खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ दें। फिर नमकीन पानी डालें और रोल करें।
ठंडा तरीका
ऐसे खीरे को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, यदि गर्म अपार्टमेंट में, तो वे सूज जाएंगे और फट जाएंगे। विधि सरल है: खीरे को मसालों के साथ जार में रखें। ठंडे पानी में नमक मिलाएं, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। गर्म पानी में गर्म किए गए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें (ताकि जब वे ठंडा हो जाएं, तो वे जार पर बहुत कसकर बैठ जाएं)। लगभग एक महीने में खीरे नमकीन हो जायेंगे.
खीरे को मानव जाति 6 हजार वर्षों से जानती है।
खीरे की मातृभूमि भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं, जहां से वे पड़ोसी देशों के बगीचों में चले गए।
खीरे प्राचीन मिस्र, फारस, भूमध्यसागरीय देशों और प्राचीन चीन में उगाए जाते थे। उन्होंने एशिया और यूरोप पर विजय प्राप्त की, उत्तर और दक्षिण अमेरिका चले गए और अब दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में बढ़ रहे हैं। खीरा आठवीं शताब्दी ईस्वी में यूरोप में आया। ग्रीस से। वे पहले फ़्रांस में, बाद में स्पेन और जर्मनी में दिखाई दिए।
इसके साथ ही पश्चिमी यूरोप में उनके प्रवेश के साथ, खीरे को कीव और नोवगोरोड रियासतों के क्षेत्र में लाया गया। रूसी भूमि में खीरे की उपस्थिति काफी स्वाभाविक है - बीजान्टियम के साथ व्यापार संबंध बहुत मजबूत थे, और रूसी व्यापारी और योद्धा कॉन्स्टेंटिनोपल में लगातार मेहमान थे।
शब्द "ककड़ी" ग्रीक ऑगुरोस (कच्चा) से आया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीस से रूस में खीरे की उपस्थिति को साबित करता है, और "ककड़ी" नाम इस पौधे के उपभोग की पसंदीदा विधि को इंगित करता है।
रूस में खीरे की खेती और पाक प्रसंस्करण (अचार) का पहला लिखित उल्लेख 16 वीं शताब्दी में मिलता है। 1507 में, वासिली III की युद्ध से थकी हुई सेना नोवगोरोड के जंगलों में रुकी, जहाँ सैनिक रहने लगे और खीरे उगाने लगे। योद्धाओं ने, जिन्होंने अपनी तलवारों को पिघलाकर हल के फाल बनाए थे, अपने समृद्ध स्थानीय अनुभव को ध्यान में रखते हुए, खीरे तैयार किए। नोवगोरोड हमेशा दूर देशों के साथ अपने संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है। व्यापारी नीपर के साथ कॉन्स्टेंटिनोपल तक, वोल्गा के साथ कैस्पियन सागर तक जाते थे, और पूर्वी व्यापारियों के साथ व्यापार करते थे, जिन्हें खीरे और उनके उपयोग के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बहुत पहले ही पता चल गया था। खीरे के बीज और मूल व्यंजन मुख्य रूप से एशिया से नोवगोरोड भूमि पर आए। दुर्लभ यूरोपीय यात्रियों ने अपनी यात्रा में रूस के उत्तर में खीरे की प्रचुर खेती का उल्लेख किया और यूरोपीय देशों की तुलना में उनकी उच्च उपज का उल्लेख किया।
18वीं शताब्दी तक, रूस में खीरे की खेती ने एक गंभीर पैमाना हासिल कर लिया था, लगभग हर यार्ड में ग्रीनहाउस थे, बोया गया क्षेत्र बढ़ गया था, और उस समय खीरे की क्यारियों में उन्नत कृषि तकनीकी प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया गया था: प्रकाश-रोधी आवरण सामग्री, खाद मिट्टी का गर्म होना. 19वीं शताब्दी में, खीरे को गर्म कांच के ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता था। 20वीं सदी में, संरक्षित मिट्टी (ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस) में खीरे की बड़े पैमाने पर खेती के लिए बड़े औद्योगिक परिसर बनाए गए थे, और अब यह रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जी फसल है।
अच्छी सेहत के लिए
अगोचर दिखने वाले खीरे का एक दिलचस्प सेट होता है उपयोगी गुण. हालाँकि खीरे में 97% पानी होता है, शेष 3% लाभकारी तत्वों से भरपूर होता है, जिनमें से कुछ चयापचय और अन्य खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सक्रिय सहायक होते हैं। ताजा खीरे गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाते हैं, जिससे पाचन तेज होता है और भूख बढ़ती है। कृपया ध्यान दें कि पाचन के लिए ये लाभकारी गुण अल्सर और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं।
ताजे खीरे में बहुत सारे लवण होते हैं जो हृदय और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करने वाले कई अम्लीय यौगिकों को निष्क्रिय करते हैं।
मूली की तरह खीरे को भी मानव शरीर का अर्दली कहा जाता है। खीरे में पाए जाने वाले लवणों का समूह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है और गुर्दे और यकृत में पत्थरों के जमाव को रोकता है। फाइबर, जो खीरे में समृद्ध है, पाचन तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। खीरे में टारट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा बनने से रोकता है। यह गुण उन्हें वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है।
चुकंदर की तुलना में खीरे में अधिक विटामिन बी1, मूली की तुलना में अधिक विटामिन बी2 और किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में अधिक आयोडीन होता है। नये खीरे में पके खीरे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
विटामिन के अलावा, खीरे में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, टाइटेनियम, ज़िरकोनियम, चांदी और कोबाल्ट।
जानकर अच्छा लगा
खीरे की सभी किस्मों के साथ, तीन प्रकार होते हैं: सलाद, नमकीन बनानाऔर खीरा.
सलाद खीरेसंग्रह के बाद केवल कुछ हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर, वे जल्दी खराब हो जाते हैं और नमकीन होने पर रंग खो देते हैं। ऐसे खीरे को ताज़ा खाना बेहतर है: सलाद तैयार करें, उन्हें अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करें।
अचार बनाने के लिएउपयुक्त किस्में फुंसियों वाली, 12-15 सेमी लंबी और मोटी त्वचा वाली होती हैं। ऐसे खीरे अपना गहरा हरा रंग नहीं बदलते हैं, काफी मजबूत रहते हैं और उनमें एक विशिष्ट "क्रंच" होता है।
हाल ही में, सार्वभौमिक किस्में सामने आई हैं, जो अचार और सलाद के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।
खीराजब वे 3-8 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं तो उनकी कटाई की जाती है। इस प्रकार का खीरा अचार बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, खीरा संकीर्ण फल वाली खीरे की किस्मों के कच्चे फल हैं, जिन्हें फूल आने के तुरंत बाद तोड़ लिया जाता है।
सभी खीरे के लिए समान नियम लागू होते हैं। प्रसंस्करण नियम:
पहले तोसलाद या अन्य कार्यों में काटने से पहले खीरे के सिरे काटने की प्रथा है। यह कोई संयोग नहीं है - यह युक्तियों में है कि नाइट्रेट लवण जमा होते हैं, जो उच्च सांद्रता में विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। आपको खीरे पकाने से तुरंत पहले उनके सिरे काट देने चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही मुरझा जाएंगे और अपना स्वरूप खो देंगे।
दूसरेडिब्बाबंदी के लिए और अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ये नियम छोटे खीरा पर लागू नहीं होते हैं। खीरा किसी भी सब्जी, जड़ी-बूटी, लहसुन, प्याज, पोल्ट्री, मछली, मांस, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सलाद के लिए आमतौर पर पतले, बिना कड़वे छिलके वाले खीरे का उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों, मसालेदार सब्जियों या वनस्पति तेलों के साथ स्वाद दे सकते हैं। एक स्वादिष्ट और मूल स्नैक खीरे को लंबाई में काटकर और एडजिका की बहुत पतली परत से लेपित करके बनाया जाता है। ताज़ा खीरे का स्वाद अदजिका की गाढ़ी सुगंध और नमकीन स्वाद द्वारा समर्थित है। यह संयोजन गर्मी में पूरी तरह से ताज़ा है और एक वैकल्पिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।
शहद के साथ खीरे का एक पुराना रूसी नुस्खा आज का दिन भी दिलचस्प रहेगा
सामग्री: 4-5 खीरे, 2-3 बड़े चम्मच। एल.शहद
तैयारी:खीरे को धो लें. यदि त्वचा कड़वी है तो इसे काट लें। खीरे को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें (लेकिन छोटे नहीं) और शहद के साथ मिलाएं।
असली माली हमेशा गर्मियों के एक टुकड़े का स्टॉक करना चाहते हैं और सर्दियों और शुरुआती वसंत में सब्जियां खाना चाहते हैं, जब पहली ताजा खीरे आने में अभी काफी समय बाकी है। बेशक, आप स्टोर में ग्रीनहाउस आयातित खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका पानी जैसा स्वाद क्लासिक से बहुत अलग है, और उनमें ज्यादा लाभ नहीं है। बेशक, खीरे की ताजगी बरकरार रखना संभव नहीं होगा, लेकिन कोई भी खीरे का अचार बना सकता है या इससे भी बेहतर, अचार बना सकता है। वैसे, खीरे का अचार बनाना अचार बनाने की तुलना में अनुकूल हैतथ्य यह है कि सब्जियों में पोषक तत्वों का काफी उच्च प्रतिशत रहता है, जबकि अचार बनाने से वे शून्य हो जाते हैं।
पहली नज़र में, अचार बनाना और नमकीन बनाना एक ही बात है, लेकिन प्रसंस्करण सिद्धांत, मसालों का सेट और कुछ घटक पूरी तरह से अलग हैं।
एक प्रकार का अचारइसमें आवश्यक रूप से सिरका (या साइट्रिक एसिड), नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च) शामिल होते हैं। खीरे, एक नियम के रूप में, जार (2-3 लीटर) में रखे जाते हैं, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। माइनस अचार खीरेसमस्या यह है कि सिरका अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है और सूक्ष्म तत्वों को निष्क्रिय कर देता है। अचार वाले खीरे में सिर्फ स्वाद ही रहता है और फिर भी ये मूल से काफी दूर होता है.
अचार बिना सिरके के बनाया जाता है, जो अधिकांश विटामिन और अन्य सभी उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखता है। मसालेदार खीरेआमतौर पर बड़े कंटेनरों में, जैसे ओक बैरल में। अचार बनाते समय, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, करंट की पत्तियों, गर्म सब्जियों (लहसुन, सहिजन), काली मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग किया जाता है। खीरे को धोया जाता है, करंट की पत्तियों के बिस्तर पर रखा जाता है, और खीरे की परतों को समय-समय पर जड़ी-बूटियों, सहिजन, लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ बिछाया जाता है। इसके बाद, एक नमकीन घोल (लगभग 20% नमक) बैरल में डाला जाता है।
रूस में खीरे की पारंपरिक कटाईनमकीन बनाने का प्रावधान है, जिसमें एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं होता है। लगभग सभी मामलों में, अचार जीतता है - विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, स्वाद पहचानने योग्य रहता है, यदि आप विशेष अचार वाले खीरे का उपयोग करते हैं, तो अचार का रंग पीलापन के बिना, गहरे हरे रंग के करीब होगा।
मसालेदार खीरे कुरकुरे, सुगंधित बने रहते हैं और, यदि सभी प्रसंस्करण नियमों का पालन किया जाता है, तो विटामिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, न कि स्वाद गिट्टी के रूप में। मसालेदार खीरे पाचन की एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं। इससे यह स्पष्ट है कि अचार बनाने से बचा हुआ नमकीन पानी उपयोगी है: खीरे के रस, एंजाइमों और मसालों और जड़ी-बूटियों के तेल से भरपूर, पोटेशियम से भरपूर, खीरे का नमकीन न केवल उन लोगों के लिए राहत लाता है जिन्होंने एक दिन पहले भारी मात्रा में शराब पी थी, बल्कि उन्हें भी राहत मिलती है। अस्थिर रक्तचाप या गर्मी से पीड़ित उच्च रक्तचाप के रोगी। मैरिनेड, जिसे कभी-कभी गलती से ब्राइन भी कहा जाता है, पीने के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है और यहां तक कि हानिकारक भी है।
मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ हैं: ओक बैरल, ठंडा तहखाना, सभी अनुशंसित मसालों और जड़ी-बूटियों की उपलब्धता, झरने का पानी और अच्छे खीरे।
अचार बनाने के लिएएक बड़ा कंटेनर लें (अपार्टमेंट पैमाने पर बड़े को 10-15 लीटर का पैन माना जा सकता है) या कई छोटे (उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार)। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं (अधिमानतः मुलायम ब्रश से), नमकीन पानी के घोल (एक भाग नमक और 5 भाग पानी) को उबालें, इस घोल को ऐसे ही रहने दें ताकि कंकड़-पत्थर निकल जाएं जो कभी-कभी नमक में पाए जाते हैं। जड़ी-बूटियों को छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। मसालेदार सब्जियाँ तैयार करें - लहसुन छीलें, सहिजन की ऊपरी परत हटा दें। कंटेनर के निचले हिस्से में जड़ी-बूटियों की एक परत बिछाएं, सहिजन और लहसुन डालें और खीरे को लंबवत रखें। इसके बाद जड़ी-बूटियों और मसालों की वही परत और फिर खीरे की परत आती है। सब कुछ जड़ी-बूटियों की एक परत के साथ समाप्त करें, इसे नमकीन घोल से भरें और कंटेनर को छेद वाले लकड़ी के घेरे से ढक दें, और शीर्ष पर एक छोटा (1 किलो तक) वजन रखें। सबसे पहले, खीरे को ठंडे स्थान (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर नहीं बल्कि ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, फिर भंडारण के लिए उन्हें ठंडे स्थान (7-10 डिग्री सेल्सियस) पर रखने की सलाह दी जाती है। 20 किलो खीरे के लिए, आप आमतौर पर 600 ग्राम डिल, 200 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन लेते हैं। क्लासिक रूसी अचार बनाने की विधि में, करंट की पत्तियों और चेरी की पत्तियों को शामिल करना अनिवार्य है। कभी-कभी सरसों के बीज, जीरा, लौंग और धनिया भी मिलाया जाता है।
तैयार करना सबसे आसान हल्के नमकीन खीरे.नमकीन बनाने के समान सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, लेकिन मजबूर विधि से। खीरे के सिरे काट दिए जाते हैं, नमकीन पानी गर्म डाला जाता है, हल्के नमकीन खीरे के जार को कई (5-6) घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। एक तेज़ तरीका है - नमकीन पानी ठंडा डालें और खीरे वाले कंटेनर को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। तैयार खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। नमकीन पानी के लिएआमतौर पर प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडीन रहित) लें। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले नियमित अचार के समान ही हैं; लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
खीरे के लिए विशेष रूप से फलदायी वर्ष होते हैं, जब पूरी फसल को खाना या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी संभव नहीं होता है। एक उपयोग का मामला करना है ककड़ी का रस. जूस में ताज़े खीरे के सभी फायदे हैं, साथ ही यह निर्विवाद रूप से सुविधाजनक भी है। आप जूस के रूप में बहुत अधिक खीरे "खा" सकते हैं। ताजी सब्जी का स्वाद और विटामिन का एक समृद्ध सेट आपको बिना किसी प्रतिबंध के खीरे के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। बस खीरे को काट लें और जूसर का उपयोग करके उसका रस निकाल लें। गाजर और कद्दू के रस के साथ खीरे के रस का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है. स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का जूस (या गाजर मिलाकर) पीना फायदेमंद होता है।
डिब्बाबंदी करते समय ध्यान दें:
* मसाले अचार को खराब नहीं कर सकते, विशेष रूप से जैसे डिल, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, नमकीन और अजवाइन। यह मसालेदार जड़ी बूटी अचार के स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाती है और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है। ओक, चेरी और करंट की पत्तियाँ एक ही उद्देश्य पूरा करती हैं। अचार में लाल और काली तीखी मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।
* हॉर्सरैडिश लहसुन "खाती है" और इसलिए इसकी मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।
* खुले कंटेनर में अचार बनाने वाले खीरे के ऊपर कटी हुई सहिजन या सूखी सहिजन की पत्तियां डालने से फफूंदी नहीं लगेगी।
* यदि आप इसमें कुचली हुई सहिजन की पत्तियां मिला दें तो नमकीन पानी हमेशा साफ और स्वादिष्ट रहेगा।
* फफूंदयुक्त खीरे को नमक के पानी से धोया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उच्च सांद्रता के ताजे तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।
* सब्जियों में नमक डालने और किण्वन करने के लिए नमक की शुद्धता का बहुत महत्व है। टेबल नमक (अतिरिक्त को छोड़कर) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं होता है। लेकिन भंडारण के दौरान आयोडीन वाष्पित हो जाता है, इसलिए भंडारण के छह महीने बाद अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किया जा सकता है। नमकीन पानी को छानना चाहिए।
* अचार वाले खीरे का चमकीला हरा रंग बरकरार रखने के लिए, अचार बनाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए।
*मुहांसों वाले (और काले वाले, क्योंकि सफेद वाले आमतौर पर सलाद किस्म के होते हैं) खीरे का अचार बनाना सबसे अच्छा है।
* यह बहुत जरूरी है कि फल ताजा होना चाहिए. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए आपको केवल रसदार, ताजी सब्जियां ही चुननी होंगी। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको बाज़ार से खीरे खरीदने होंगे। इस मामले को जिम्मेदारी से लें. चारों ओर घूमें, कीमत पूछें, करीब से देखें और शरमाएं नहीं, जो फल आपको पसंद हो उसे छूएं। रसदार खीरा छूने पर सख्त और मजबूत होगा। एक नरम, लंगड़ा फल इंगित करता है कि यह पहली बार बिक्री पर नहीं है, और ऐसा खीरा अचार बनाने के बाद कुरकुरा नहीं होगा।
* खीरे के तीन आकार होते हैं: अचार - 3-5 सेमी, खीरा - 5-9 सेमी और साग - 9-14 सेमी। 7 से 12 सेंटीमीटर तक के फल मैरिनेड में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास बड़े नमूने हैं, तो खीरे को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें।
मौजूद तीन मुख्य तरीकेहल्के नमकीन खीरे तैयार करना: नमकीन पानी में (गर्म या ठंडा), अपने रस में और "सूखी" विधि में। तैयारी में गंभीर अंतर के बावजूद, सभी व्यंजनों में छोटी-छोटी तरकीबें समान हैं:
शीघ्र अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम खीरे छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतली त्वचा वाले, चमकीले हरे और "मुँहासे" वाले होते हैं। वैसे, "मुँहासे" संकेत देते हैं कि आपके पास खीरे की अचार वाली किस्म है, न कि सलाद (चिकनी) किस्म।
एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।
खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।
खीरे के सिरों को काटना अनिवार्य है: सबसे पहले, उनमें नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, इस तरह वे तेजी से और बेहतर तरीके से पकेंगे।
खीरे को अचार के लिए एक कंटेनर में भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
खीरे को किसी जार या अन्य कंटेनर में कसकर नहीं दबाना चाहिए: बहुत करीब होने के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुण खो देंगे।
हल्के नमकीन खीरे वाले जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे बस एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन पानी के किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट से बने साग के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, हरी ऐनीज़ छतरियां और तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
"क्लासिक" मसालों में तेज पत्ता, लौंग और गर्म मिर्च को माना जाता है।
मोटा नमक लेना बेहतर है, समुद्री नमक ठीक है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।
तैयार हल्के नमकीन खीरे को "अत्यधिक नमकीन" खीरे में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।
विधि एक. नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे
अगर आप खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालेंगे तो वे 2-3 दिन में तैयार हो जाएंगे. गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज़ प्रभाव देता है - हल्के नमकीन खीरे का स्वाद 8-10 घंटों के बाद लिया जा सकता है। नमकीन पानी को पहले से तैयार करना आवश्यक नहीं है; आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं - खीरे से भरे तैयार जार में ऊपर से नमक (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर जार की दर से) और चीनी डालें, और फिर ध्यान से उबला हुआ डालें। उनके ऊपर पानी. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।
जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप खीरे में सेब भी मिला सकते हैं। अचार के लिए पारंपरिक यह फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।
व्यंजन विधि। सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे
सामग्री:
1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।
तैयारी:
खीरे, सेब और हरी सब्जियाँ धो लें। खीरे के सिरे काट लें. सेब को बिना कोर निकाले 4 भागों में काट लें। लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लें। खीरे और सेब को एक जार या पैन में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ डालें। काली मिर्च डालें. पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.
विधि दो. एक बैग में हल्के नमकीन खीरे
यह विधि विशेष रूप से दचा या पिकनिक में उपयोगी है - नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! जिन खीरे को धोया और तौलिए पर सुखाया गया है, उन्हें बस एक कंटेनर (कोई भी कंटेनर, यहां तक कि एक साफ प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त होगा) में रखा जाना चाहिए और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पहले खीरे को कांटे या सीख से छेद लें, या चाकू से हल्का सा काट लें।
व्यंजन विधि। नीबू के रस के साथ हल्के नमकीन खीरे
सामग्री:
1.5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 टहनी पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।
तैयारी:
काली मिर्च को मोर्टार में चीनी और नमक के एक हिस्से - 2.5 बड़े चम्मच के साथ हल्का कुचल लें। धुले और सूखे नीबू के छिलके को बारीक पीस लें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिला लें। कटे हुए खट्टे फलों से रस निचोड़ें। डिल के डंठल और पुदीना (पत्ते और डंठल) को बारीक काट लें। खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें, फिर प्रत्येक खीरे को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें. खीरे के ऊपर मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नींबू का रस डालें और हिलाएं। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ। 30 मिनिट बाद खीरा तैयार है. परोसने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग हटा दें।
आप खीरे को बिना काटे "सूखी" विधि से अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे थोड़ी देर और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाएंगे।
व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ हल्के नमकीन खीरे
सामग्री:
1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छाते के साथ डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-5 कलियाँ।
तैयारी:
खीरे को धोएं, सुखाएं, सिरे काट लें। तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
विधि तीन. अपने रस में हल्के नमकीन खीरे
इस विधि का सार यह है कि नमकीन पानी के बजाय, खीरे को अपने रस से भर दिया जाता है, जिसे उन खीरे से भी तैयार किया जा सकता है जिनका हल्का नमकीन बनना तय नहीं है - बड़े और बदसूरत। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को छलनी से रगड़ा जा सकता है, ब्लेंडर में कुचला जा सकता है, या जूसर से भी गुजारा जा सकता है।
व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ खीरे का अचार बनाना
सामग्री:
अचार बनाने के लिए 10 छोटे खीरे, "जूस" के लिए कई बड़े खीरे, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 मिर्च, सहिजन की तीन पत्तियाँ, डिल की तीन छतरियाँ, 3 बड़े चम्मच नमक।
तैयारी:
बड़े खीरे छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश की एक शीट बिछा दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक कली को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जार के 1/3 भाग को खीरे के मिश्रण से भरें, कुछ खीरे को अचार के लिए नीचे रखें, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। ऊपर से सहिजन की पत्ती, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक। अधिक खीरे का द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें. जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं।
सलाह।यदि आप खीरे की प्यूरी में तुरंत नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें तो आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं। आप खीरे के साथ अजवाइन के कुछ डंठलों का अचार भी बना सकते हैं - हल्की नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है.
एक बैग में हल्के नमकीन खीरे
सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
1 चम्मच चीनी,
लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ,
डिल का 1 गुच्छा।
तैयारी:
अचार बनाने के लिए 10 सेमी तक लंबे बैग में छोटे खीरे चुनें (खीरे जितने छोटे होंगे, अचार उतनी ही तेजी से बनेगा)। हल्के नमकीन खीरे, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। डिल के साग को धो लें, अतिरिक्त पानी हटा दें, डिल को बारीक काट लिया जा सकता है, या आप इसे पूरा भी डाल सकते हैं। एक मजबूत, टिकाऊ प्लास्टिक बैग लें। इसमें खीरे डालें, नमक और चीनी डालें, लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और डिल डालें। बैग को बांधें और कई बार हिलाएं ताकि नमक और चीनी समान रूप से वितरित हो जाएं। सभी! बैग को कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इन हल्के नमकीन खीरे को शाम के समय बनाना बहुत सुविधाजनक होता है, ये रात भर में अच्छी तरह नमकीन हो जायेंगे.
यदि आपको संदेह है कि खीरे कैसे नमकीन होंगे यदि वे स्वयं सूखे हैं और कोई नमकीन पानी उन्हें नहीं धोता है, तो चिंता न करें, वे नमी में सांस लेंगे, और बैग की दीवारें इसे अंदर रखेंगी। सब कुछ न सिर्फ अच्छा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।
आप अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर खीरे के स्वाद को और अधिक तीखा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत धनिया और ऑलस्पाइस, सीताफल, अजवाइन या तारगोन, चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च मिलाना बहुत अच्छा है। बेशक, एक बार में नहीं, बल्कि मूल रेसिपी में 1-2 नई सामग्री डालें, तो आपके खीरे में हर बार एक नया स्वाद होगा।
तैयार हल्के नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (जब तक कि आप उन्हें तुरंत न खा लें, जिसकी संभावना नहीं है...)।
हालाँकि, एक और भी है व्यंजन विधि खीरे का सूखा अचार . इसकी चाल यह है कि सामग्री में 9% टेबल सिरका होता है। ये खीरे 2-3 घंटे में तैयार हो जाएंगे और स्वाद भी लाजवाब होगा.
हल्के नमकीन खीरे "एक्सप्रेसो"
सामग्री:
1 किलो ताजा छोटे खीरे,
1 छोटा चम्मच। 9% टेबल सिरका का चम्मच,
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
0.5 चम्मच चीनी,
लहसुन की 2-4 कलियाँ,
डिल छतरियों का 1 गुच्छा
चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश की पत्तियां 3:3:1 (या स्वाद के लिए) के अनुपात में।
तैयारी:
खीरे को धोएं, डंठल हटा दें और खीरे के साथ दो या चार स्लाइस में काट लें। लहसुन को पीस लें. सारी सामग्री मिला लें. फिर कटे हुए खीरे को एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में रखें, सामग्री का मिश्रण डालें, बैग को बांधें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खीरे के बैग को बिना खोले फ्रिज में रखें। दो से तीन घंटे बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं.
एक बैग में हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय, कुछ तरकीबें अपनाई जाती हैं।यदि आप चाहते हैं कि बैग में अचार वाला खीरा 20-30 मिनट में तैयार हो जाए, तो स्क्रिप्ट को थोड़ा बदल दें। इस मामले में, खीरे को स्लाइस में काटें, एक बैग में रखें, मसाला डालें और थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं, जिससे रस सभी स्लाइस में समान रूप से संतृप्त हो जाए, और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हल्के नमकीन खीरे को एक बैग में बड़े हिस्से में पकाने का कोई मतलब नहीं है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से रस छोड़ता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा (2-3 दिनों से अधिक नहीं), इसलिए आपको सब कुछ सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपको बस खराब हुई सब्जियों को फेंकना होगा।
यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है. सब कुछ हमेशा की तरह लग रहा था: खीरे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, लेकिन नहीं, एक और छोटा सा मोड़: सूखी सरसों डालें, और अब हमारे खीरे एक नया, परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर रहे हैं।
सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे(सूखा नमकीन बनाना)
सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (जिन्हें ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है, उनके लिए आप इसे कम कर सकते हैं),
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
डिल और अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए,
सूखी सरसों और पिसा हुआ धनिया - 2-3 चम्मच (यह सभी के लिए नहीं है).
तैयारी:
खीरे को धोकर और सिरे काटकर खाना पकाना शुरू करें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें 1.5-2 सेमी मोटे हलकों में काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। एक बैग में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ और अन्य सभी मसाले मिला लें। - फिर खीरे को बैग में रखें, बांधें और अच्छे से हिलाएं ताकि नमक-लहसुन-मसालेदार मिश्रण खीरे में मिल जाए. 40-60 मिनिट में खीरा तैयार हो जायेगा.
और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन:
अंगूर के पत्तों में खीरे
सामग्री:
भरना (गणना 3-लीटर जार के लिए दी गई है): 1 लीटर पानी, 1.5 कप। सेब या अंगूर का रस, ¼ कप। चीनी, ¼ कप। नमक।
तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर ठंडा पानी डालें। प्रत्येक खीरे को अंगूर के पत्ते में लपेटें और उन्हें तीन लीटर के जार में कसकर भर दें। उबलते हुए सॉस को खीरे के ऊपर तीन बार डालें और बेल लें। अंगूर की पत्तियाँ खीरे के हरे रंग को बरकरार रखेंगी और उन्हें एक विशेष स्वाद देंगी।
खीरे "कर्नेल"
खीरे का अचार, 1 सहिजन का पत्ता, 3 डिल छाते, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का 1 सिर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 5 काले करंट के पत्ते, 2 चेरी के पत्ते, 1 ओक का पत्ता, 200 ग्राम नमक।
तैयारी:
सब कुछ एक जार में रखें, ठंडा पानी भरें, धुंध से ढक दें। 4 दिनों तक ऐसे ही खड़े रहने दें, समय-समय पर जार को पलटते रहें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन पानी निकाल दें। खीरे के जार में ठंडा पानी भरें और फिर से पानी निकाल दें। खीरे में फिर से ताजा ठंडा पानी भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। सूखी, ठंडी पैंट्री में स्टोर करें। इस विधि से तैयार किये गये खीरे अच्छे से सुरक्षित रहते हैं. हालाँकि, इसके लिए मुख्य शर्त को पूरा करना आवश्यक है: केवल खीरे की अचार वाली किस्मों का उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में सलाद वाली किस्मों का उपयोग न करें।
खीरे "ह्रम-ह्रम"
3-लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के अचार वाले खीरे, 1 सहिजन की पत्ती, 1 बड़ा डिल छाता, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ, पतले स्लाइस में कटी हुई, ½ पीसी। हरी (यह लाल की तुलना में अधिक सुगंधित है) इनडोर काली मिर्च "ओगनीओक" बीज के साथ, 6-8 काली मिर्च, 100 ग्राम नमक, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच. (शीर्ष के बिना) साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
सहिजन की पत्ती, डिल, तेज पत्ता, लहसुन, इनडोर काली मिर्च और काली मिर्च को तीन लीटर के जले हुए जार में रखें। फिर अच्छी तरह धोए हुए मध्यम आकार के खीरे को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, खीरे के ऊपर डालें और साइट्रिक एसिड डालें। तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।
टमाटर में खीरा
सामग्री 3-लीटर जार के लिए:
1 डिल छाता, 1 करंट पत्ती, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 4-5 काली मिर्च। भरना: 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (एक ब्लेंडर में कटा हुआ ताजा टमाटर), 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।
तैयारी:
तैयार खीरे और मसालों को तीन लीटर के निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और 15 मिनट के लिए वापस जार में डाल दें। पके टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। खीरे के जार से पानी निकाल दें, उबलते टमाटर का मिश्रण डालें और रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।
खीरे को प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया गया
सामग्री:
1.5-2 किलो खीरा, 1 लहसुन, 1 गाजर, 1 प्याज, 1.2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक, पुदीना की 2-3 टहनी, चेरी की पत्तियां, करंट, सहिजन - 3-4 टुकड़े प्रत्येक, एक छतरी के साथ डिल की 1 टहनी।
तैयारी:
खीरे धो लें, सिरे 1-2 मिमी काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, पुदीने की टहनी, लहसुन, गाजर (गोलियों में), खीरे को एक निष्फल जार के तल पर रखें, जार को यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। ऊपर स्लाइस में कटा हुआ प्याज रखें और उसके ऊपर डिल डालें। नमक और चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें। उबलते हुए घोल को खीरे के ऊपर दो बार डालें। तीसरी बार, नमकीन पानी में सिरका डालें, उबालें और थोड़ा पानी डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कनों को रोल करें. पलट दें और 5-6 घंटे के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया खीरा अच्छे से और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. सिरके की जगह आप आधा कप लाल किशमिश ले सकते हैं।
खीरे को लौंग और दालचीनी के साथ संरक्षित किया गया
सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। (ऊपर के बिना) नमक, चेरी और काले करंट की 3-4 पत्तियां, सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। फलों का सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, छाते के साथ डिल की 1 टहनी, 1.2 लीटर पानी, लहसुन का 1 सिर, 1 तेज पत्ता, 1 काली मिर्च, 1 दालचीनी की छड़ी, 2-3 लौंग की कलियाँ।
तैयारी:
खीरे को धोइये, सिरे काटिये और 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये. सभी मसाले (डिल को छोड़कर) एक निष्फल जार के तल पर रखें, फिर खीरे रखें। शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें और नमकीन पानी उबालें। इससे जार को ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढकें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। इसे दो बार दोहराएं. तीसरे डालने पर, नमकीन पानी में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें। पलट दें, लपेट दें और 3-4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। किसी ठंडी जगह (पेंट्री) में स्टोर करें।
शतावरी के साथ मसालेदार खीरे
सामग्री:
2 किलो खीरे, 100 ग्राम शतावरी, 1 गाजर, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 सहिजन की पत्ती, 2 डिल छाते, 3 काले करंट की पत्तियाँ, 6 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक।
तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. एक बाँझ जार के तल पर सहिजन की पत्ती, छिली और चौथाई गाजर, लहसुन, डिल, करंट की पत्तियाँ और काली मिर्च रखें। खीरे के सिरे काट दें, शतावरी के अंकुरों का सख्त निचला भाग काट दें। खीरे और शतावरी को एक जार में कस कर रखें, नमक, चीनी और सिरका डालें। उबलते पानी से भरें और रोल करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन कितना सुंदर!
मीठी मिर्च, लहसुन और किशमिश के साथ खीरे
सामग्री:
2 किलो खीरे, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन के तीर, 400 ग्राम लाल करंट जामुन, काले करंट और चेरी के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।
तैयारी:
खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में रखें, उन्हें करंट की पत्तियों, चेरी, काली मिर्च के स्ट्रिप्स, लहसुन के तीर और लाल करंट जामुन के साथ व्यवस्थित करें। जार को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पानी निथारें, उबालें और जार को 10 मिनट के लिए फिर से भरें। फिर से पानी निथार लें. मैरिनेड तैयार करें. जार से निकाले गए पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, अंत में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।
घरेलू अर्थशास्त्र पर एक बहुत पुरानी किताब में, मुझे कद्दू में खीरे का अचार बनाने का एक पूरी तरह से मूल नुस्खा मिला, और यह नोट किया गया कि खीरे स्वाद के लिए विशेष रूप से सुखद थे। नमकीन बनाने की दो विधियाँ बताई गई हैं। उनमें से एक में, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे के अचार के लिए एक बर्तन के रूप में कार्य करता है; दूसरी विधि में, खीरे से भरे छोटे खोखले कद्दू को खीरे ("थोक में") के साथ मिश्रित टब में रखा जाता है, मसाले वहां डाले जाते हैं , हर चीज़ को खारे घोल से भर दिया जाता है, ऊपर से एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है और टब को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी नमकीन बनाने की दोनों विधियों के लिए उपयुक्त है।
आंवले के रस में खीरा
सामग्री:
- खीरे - 2 किलो
- करौंदा - 400 ग्राम
– चीनी – 100 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- तारगोन।
तैयारी:
खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है, और तारगोन की टहनियों के साथ जार में रखा जाता है। आंवलों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, चीनी और नमक डालिये और उबाल लीजिये.
घोल को छान लें और आंवलों को छलनी से छान लें। खीरे को छने हुए घोल और मसले हुए आंवले के उबलते मिश्रण से तीन बार भरें और जार को रोल करें।
और मिठाई के लिए, एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा:
सामग्री:
10 किलो खीरे, 100 ग्राम तारगोन (साग), 100 ग्राम डिल (साग), 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक।
तैयारी:
छोटे कद्दूओं को धोइये, ऊपर का भाग (डंठल के किनारे से) काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. खीरे और साग को धो लें। मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित खीरे को खोखले किए गए कद्दू में कसकर रखें, नमकीन पानी से भरें, कटे हुए ऊपरी हिस्सों के साथ कद्दू को कवर करें और उन्हें लकड़ी के पिन से सुरक्षित करें या एक मजबूत धागे से बांधें।
भरे हुए और बंद कद्दूओं को टब में ऊपर से ऊपर की ओर रखें, उनके बीच की जगह को खीरे और मसालों से भरें। पानी में नमक घोलें और इस घोल को टब में रखे कद्दू और खीरे के ऊपर डालें।
शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढकें, एक लकड़ी का घेरा रखें और एक मोड़ रखें। लकड़ी के घेरे को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी होना चाहिए। जुल्म का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। टब को ठंडे स्थान पर रखें, जहां खीरे को किण्वित करने के बाद भी इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।
यदि टब में खीरे का अचार बनाना संभव नहीं है, तो उन्हें एक बड़े कद्दू में अचार बनाएं, तदनुसार नमक और जड़ी-बूटियों की मात्रा कम करें।
स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा नहीं मिलते, लेकिन यह नुकसान संभव है। इसलिए, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा वाली और गिमलेट जैसी सतह वाली छोटी सब्जियां चुननी होंगी। परिणामस्वरूप, वे अच्छे से नमकीन हो जायेंगे और उनमें कोई खालीपन नहीं रहेगा। साथ ही, नमकीन बनाने से पहले आपको एक ही आकार के खीरे का चयन करना चाहिए, ताकि यह प्रक्रिया सभी फलों में हो सके।
खीरे बहुत अच्छे बनते हैं, उनमें नमकीन भी होता है... अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन जड़।
सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. आपको गर्म पानी में नमक की आवश्यकता है। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, एक लकड़ी के बैरल के निचले भाग को धुले हुए ओक, चेरी, काले करंट के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें, साथ ही डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन और लहसुन भी डालें। अब खीरे को घनी पंक्तियों में खड़ी स्थिति में ढेर कर दिया जाता है। मसाला और पत्तियों का उपयोग करके उनके बीच स्पेसर बनाएं। ऊपरी तली को भरते हुए बैरल को कसकर बंद करें। अब, जिस छेद को तली में पहले से बनाने की आवश्यकता है, उसके माध्यम से नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के डाट से सील कर दें। खीरे को डालने के बाद तैरने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर एक वजन रखना चाहिए। इसके जरिए आप अचार से सैंपल ले सकते हैं. यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।
एक जार में खीरे का अचार बनाना
हर किसी को एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता है:3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- 2 डिल बीज छाते;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते,
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 90 ग्राम नमक.
सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है. एक पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी वाले कटोरे को आग पर रखें और उबालें। फिर तीन लीटर के जार के तल पर डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च की एक छतरी रखें। इसके बाद खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत स्थापित किया जाता है। अब उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरें और जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें। अचार को ठंडी जगह पर ही रखें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और काम व्यर्थ हो जाएगा।
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स्टॉक में अचार वाले खीरे के कुछ जार रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप रसोलनिक या हॉजपॉज नहीं बना सकते। सर्दियों के लिए उचित रूप से मसालेदार खीरे अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।
आपको चाहिये होगा
- एक पुराना नुस्खा: 100 खीरे, 1 पाउंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
- तामचीनी व्यंजनों में खीरे: खीरे 10 किलो, डिल (छतरियां) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट के पत्ते 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम।
- जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसिटिक एसिड 150 ग्राम, तेज पत्ता 30 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, अचार बनाने के लिए नमक 100 ग्राम, उबालने के लिए 300 ग्राम।
- खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।
निर्देश
अचार बनाने के लिए ऐसे खीरे का चयन करें जो स्वस्थ हों, आकार में बदसूरत न हों, हरे रंग के हों, आकार में 5-15 सेमी हों। तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी। खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श कंटेनर सर्दियों में ओक बैरल, साग का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।
एक साधारण अचार वाली खीरे की रेसिपी, जो एक पुरानी रसोई की किताब में पाई जाती है: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें घनी परतों में एक बैरल में रखें, प्रत्येक परत पर करंट की पत्तियां और डिल छिड़कें। आप लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं, इससे न सिर्फ स्वाद बढ़ता है, बल्कि साग मजबूत भी रहता है। खीरे को किसी वजन से दबा दें। उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन पानी को उत्पाद के ऊपर डालें और कसकर सील करें। 0+5 डिग्री पर स्टोर करें.
आप खीरे को एक तामचीनी कटोरे में भी नमक कर सकते हैं; यह आजकल एक अधिक सामान्य कंटेनर है। नमकीन बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे फूल जाएं, लोचदार हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हो जाएं या झुर्रीदार न हो जाएं। बर्तन के तल पर जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर तक खीरे और अधिक मसालों की एक परत डालें, और इसी तरह। सबसे ऊपरी परत जड़ी-बूटियाँ हैं, इन्हें ताज़ा ही लें।
जितना संभव हो सके खीरे को पैन में कसकर भरें, नमकीन पानी से भरें, एक गोला रखें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें और फिर तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें। नमकीन पानी पर नज़र रखें और यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें और गोले तथा बाट को उबलते पानी से धो लें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: नमक को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, फिर आवश्यक स्तर तक पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक लगा रहने दें.
सर्दियों के लिए कांच के जार में अचार बनाया गया खीरा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता. आप ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके नमक डाल सकते हैं, एक सप्ताह के बाद इसे जार में डालें और उबले हुए नमकीन पानी से भरें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। या फिर हल्का नमकीन खीरा भी बना सकते हैं. इस नमकीन के लिए छोटे फल उपयुक्त होते हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ उबालें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर बर्फ का पानी डालें और सुखाएँ। सावधानी से जार में पंक्तियों में रखें, तेज़ पत्ते और गर्म मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और लोहे के ढक्कन से लपेटें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।
खीरे में अचार वाले खीरे का स्वाद दिलचस्प होता है। यदि आपके पास ज़्यादा बड़े खीरे हैं, तो आप उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। तैयार साग को एक सॉस पैन या जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अधिक पके खीरे छिड़कें। खीरे को दबाव से दबा दीजिये.
टिप्पणी
रूसी पाउंड 0.409 किलोग्राम के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलोग्राम के बराबर होते हैं।
मददगार सलाह
यदि आप नमकीन पानी में ओक के पत्तों के काढ़े का 1/3 भाग मिलाते हैं तो साधारण अचार वाले खीरे असाधारण ताकत हासिल करेंगे और अपने चमकीले हरे रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखेंगे। लेकिन साथ ही खीरे खट्टे हो जाएंगे.
स्रोत:
- पुस्तक "घर का बना अचार, जैम और मैरिनेड"
खीरे ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजनीय हैं। सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र - आप कहीं भी खीरे के बिना नहीं रह सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए तैयार खीरे की एक विशेष भूमिका होती है, क्योंकि यदि वे आपके अपने बगीचे के बिस्तर से एकत्र किए जाते हैं और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किए जाते हैं, तो वे दोगुने सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।
नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।
खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।
हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना पूरा किया जाना चाहिए।
नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:
- कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
- अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
- खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
- अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:
- कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
- बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;
ध्यान:फसल से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।
- तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।
- फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
- मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
- अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।
खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ
दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।
1 रास्ता
सामग्री:
खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।
3 लीटर जार के लिए मसाले:
- गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
- डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
- टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।
नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच टेबल नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. एक भाग को जार के तल पर रखें।
- खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
- - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
- सारे फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
- खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
- इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
- परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।
विधि 2
तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।
सामग्री:
- खीरे - 1 किलो;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- ताजा डिल - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च - 5 मटर.
तैयारी के चरण:
- खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
- तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
- खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
मसालेदार खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3 रास्ता
"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।
सामग्री:
- खीरे - 50 किलो;
- लहसुन - 150 ग्राम;
- डिल - 1.5 किलो;
- - 250 जीआर;
- पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।
टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।
नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:
- छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
- बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।
- मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
- खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
- कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।
ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
खीरे को नमकीन बनाने की दी गई रेसिपी का पालन करना बहुत आसान है और इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।
इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे:
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