चीनी क्या है? (यह सभी को पता होना चाहिए!) चीनी क्या है, खाद्य शर्करा का सूत्र और संघटन। ब्राउन और व्हाइट शुगर किससे बनी होती है? शर्करा के नुकसान, गुण, कहां उपयोग किए जाते हैं, कैसे स्टोर करें

द्वारा पूछा गया: पेट्र कुरो (रोस्तोव-ऑन-डॉन)

चुकंदर और बेंत के अलावा और क्या चीनी बनाई जाती है?

परिष्कृत से उत्तर: चीनी किससे बनती है

ओस (मास्को)

चीनी का सबसे पुराना प्रकार गन्ना है, और इसकी मातृभूमि भारत में बंगाल (अब बांग्लादेश) है। सिकंदर महान के सैनिकों द्वारा प्रतिनिधित्व किए गए यूरोपीय लोगों ने पहले चीनी का स्वाद चखा और बताया कि उन्हें "शहद" मिला है, जो मधुमक्खियों की भागीदारी के बिना प्राप्त किया जाता है। धर्मयुद्ध के दौरान, सीरिया में गन्ने के विशाल बागानों की खोज की गई थी। स्थानीय लोगों ने गन्ने से चीनी मिट्टी के बर्तन में उबाली। एक समय था जब चीनी को एक महंगी दवा माना जाता था और इसे फार्मेसियों में खरीदा जाता था। 1747 में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास-सिगिस्मंड मार्गग्राफ (1709-1782) ने चुकंदर से पहली यूरोपीय चीनी को अलग किया। 1802 में, तुला प्रांत के एल्याब्योवो गांव में पहला रूसी चीनी कारखाना शुरू किया गया था। यहां, पास में उगाए गए चुकंदर से चीनी उबाली जाती थी।

जिसे अब हम चीनी कहते हैं वह लगभग शुद्ध (99.75%) सुक्रोज है।
चीनी एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला खाद्य उत्पाद है।
सुक्रोज (एक डिसैकराइड) पानी की उपस्थिति में गर्म होने पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (मोनोसेकेराइड) में विघटित हो जाता है। इस रासायनिक प्रतिक्रिया को सुक्रोज उलटा कहा जाता है।
ग्लूकोज, जो सुक्रोज के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है और जल्दी से मानव शक्ति को बहाल करता है। हालांकि, चीनी के अधिक सेवन के साथ, ग्लूकोज ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है और यकृत में जमा हो जाता है। फिर अतिरिक्त ग्लाइकोजन वसा में बदल जाता है, जिससे अधिक वजन (मोटापा - सेल्युलाईट) हो जाता है। वयस्कों द्वारा चीनी की खपत प्रति दिन 80-100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सभी कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) में से ग्लूकोज पौधों, जानवरों और मनुष्यों के जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। मुक्त रूप में, ग्लूकोज फलों में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, अंगूर में - इसलिए इसका पुराना नाम "अंगूर चीनी"), और फूल अमृत और शहद में फ्रुक्टोज और सुक्रोज के साथ। ग्लूकोज मनुष्यों और जानवरों के रक्त में निहित है, और इसकी एकाग्रता अपेक्षाकृत स्थिर (लगभग 0.1%) है। यदि रक्त में ग्लूकोज कम हो जाता है, तो मांसपेशियों और शरीर के अन्य ऊतकों में ऊर्जा की रिहाई कमजोर हो जाती है या पूरी तरह से बंद हो जाती है; हाइपोग्लाइसीमिया होता है। मधुमेह ("मधुमेह") में, रक्त और मूत्र में अपेक्षा से अधिक ग्लूकोज होता है, और यह एक गंभीर स्थिति का कारण बनता है, मधुमेह कोमा तक।

ग्लूकोज और इसमें समृद्ध उत्पादों का उपयोग दुर्बल रोगियों के चिकित्सीय पोषण के लिए और अत्यधिक तंत्रिका और शारीरिक तनाव से संबंधित कार्य करने वाले लोगों के लिए किया जाता है।

फ्रुक्टोज ("फ्रूट शुगर") को पहली बार 1847 में अलग किया गया था; मुक्त रूप में, यह सब्जियों, फलों और मधुमक्खी शहद में पाया जाता है। फ्रुक्टोज में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, पानी और एथिल अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होता है; जब ठंडा और अम्लीय वातावरण में, यह सुक्रोज से अधिक मीठा लगता है।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के सूत्र समान होते हैं, लेकिन उनके अणु स्थानिक संरचना में भिन्न होते हैं - फ्रुक्टोज ग्लूकोज का एक आइसोमर होता है। इंसुलिन की खोज तक, मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज एक आवश्यक भोजन था। आहार में नियमित चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने से दंत क्षय का खतरा कम हो जाता है। हालांकि, एक खाद्य घटक के रूप में फ्रुक्टोज के नुकसान भी हैं: उदाहरण के लिए, यह लोहे के साथ बहुत मजबूत जटिल यौगिक बनाता है, जो इस तत्व के अवशोषण को बाधित करता है। चूंकि फ्रुक्टोज फलों और सब्जियों में अपनी सुगंध और स्वाद लाता है, इसलिए इसे चीनी के बजाय या साथ में डिब्बाबंदी में इस्तेमाल करना बहुत लुभावना है।

सर्गेई सफोनोव (निज़नी नोवगोरोड)

मेपल सिरप

स्रोत: तो मुझे पता है

आवारा (ऊफ़ा)

नाइट्रोजन यौगिकों से

इगोर Kuchta (सेंट पीटर्सबर्ग)

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मारिनेल (सेंट पीटर्सबर्ग)

प्रकृति में कई सौ विभिन्न शर्करा ज्ञात हैं। प्रत्येक हरा पौधा इस समूह से संबंधित कुछ पदार्थ बनाता है। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, ग्लूकोज पहले वायुमंडलीय कार्बन डाइऑक्साइड और मुख्य रूप से सौर ऊर्जा के प्रभाव में मिट्टी से प्राप्त पानी से बनता है, और फिर इसे अन्य शर्करा में परिवर्तित किया जाता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, कुछ अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि कॉर्न मोलस्क, मेपल सिरप, हनी, सोरगे, पाल्मा और माल्ट शुगर।

एज़्टेक ने कॉर्न सिरप को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया, एक अत्यधिक चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल जो सीधे कॉर्नस्टार्च से प्राप्त होता है। उन्होंने इसे (मीठा चाशनी) मकई से ठीक उसी तरह बनाया जैसे आज गन्ने से चीनी बनाई जाती है। मिठास के मामले में गुड़ परिष्कृत चीनी से बहुत कम है, हालांकि, यह मिठाई के निर्माण में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को विनियमित करना संभव बनाता है और चीनी की तुलना में बहुत सस्ता है, इसलिए यह कन्फेक्शनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद, जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, चीनी की तुलना में अधिक महंगा होता है, और कुछ खाद्य पदार्थों में तभी डाला जाता है जब आप उन्हें एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं। बाइबल में, शहद का अक्सर उल्लेख किया जाता है, और "मिठाई गन्ना" केवल दो बार, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह शहद था जो बाइबिल के समय में मुख्य स्वीटनर के रूप में कार्य करता था; वैसे, ऐतिहासिक साक्ष्यों से भी इसकी पुष्टि होती है, जिसके अनुसार हमारे युग की पहली शताब्दियों में मध्य पूर्व में गन्ने की खेती शुरू हुई थी।

कैनेडेंस चीनी के बजाय मेपल सिरप का उपयोग करते हैं, जो मुख्य रूप से इसके विशिष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है। इसमें ब्राउन शुगर की तुलना में 3 गुना अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन कॉपर बिल्कुल नहीं होता है। लेकिन इसमें मैग्नीशियम होता है, जो महिलाओं की सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है।

चीन में - मकई के ज्वार के डंठल से एक शर्करा सिरप प्राप्त किया जाता है।

भारत व्यावहारिक रूप से एकमात्र ऐसा देश है जहां वाणिज्यिक स्तर पर पाम शुगर का उत्पादन किया जाता है, लेकिन यह देश बहुत अधिक गन्ना चीनी का उत्पादन करता है।

जापान में, 2000 से अधिक वर्षों के लिए, स्टार्च चावल या बाजरा से उत्पादित माल्ट चीनी का उपयोग मीठे योजक के रूप में किया जाता रहा है। यह पदार्थ (माल्टोज) साधारण स्टार्च से यीस्ट की सहायता से भी प्राप्त किया जा सकता है। यह मिठास के मामले में सुक्रोज से बहुत कम है, हालांकि, इसका उपयोग बेकरी उत्पादों और विभिन्न प्रकार के शिशु आहार के निर्माण में किया जाता है। प्रागैतिहासिक काल के मनुष्य ने शहद और फलों के माध्यम से चीनी की अपनी आवश्यकता की पूर्ति की। कुछ फूलों ने शायद उसी उद्देश्य की पूर्ति की, जिसके अमृत में थोड़ी मात्रा में सुक्रोज होता है।

फूलों से चीनी...

भारत में, 4,000 साल से भी पहले, मधुका के पेड़ के फूलों से एक प्रकार की कच्ची चीनी का खनन किया जाता था।

केप कॉलोनी में अफ्रीकियों ने इसके लिए प्रजाति मेलिंथस मेजर का इस्तेमाल किया, और दक्षिण अफ्रीका में बोअर्स ने प्रोटिया साइनाराइड्स का इस्तेमाल किया।

चीनी क्या है? रोजमर्रा की जिंदगी में चीनी को सुक्रोज कहा जाता है। चीनी का स्वाद मीठा होता है और यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बनी होती है। चुकंदर से बड़ी मात्रा में चीनी बनाई जाती है और कम बार गन्ने से। मुख्य प्रकार की चीनी के अलावा, अन्य प्रकार, किस्में, प्रकार हैं।

साधारण चीनी (दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी) शुद्ध सुक्रोज है। चीनी को डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड में विभाजित किया गया है। मोनोसेकेराइड में शामिल हैं: ग्लूकोज - अंगूर चीनी - और फ्रुक्टोज - फल चीनी। डिसाकार्इड्स हैं: सुक्रोज - गन्ना या चुकंदर चीनी - और माल्टोस - माल्ट चीनी। सुक्रोज और माल्टोस के अलावा, एक प्रसिद्ध डिसैकराइड मिल्क शुगर है (या इसे लैक्टोज भी कहा जाता है)।

परीक्षक सलाह देता है। खाने से पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी एक उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य उत्पाद है और कैलोरी में उच्च है। सिर्फ 100 ग्राम चीनी में 400 किलो कैलोरी होता है।

चीनी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, मीठे भोजन के मध्यम सेवन से मूड में सुधार होता है, शरीर को ऊर्जा मिलती है। शर्करा का मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मानव शरीर में खुशी के हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है।

चीनी का विषय अक्सर मिठाई के प्रेमियों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच चर्चा का विषय बन जाता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या चीनी छोड़ना उचित है, नमक के साथ-साथ पोषण विशेषज्ञों द्वारा "सफेद मौत" नामक मीठा उत्पाद कितना हानिकारक है, आपको उत्पाद को विस्तार से समझने की आवश्यकता है। चीनी के खतरों के बारे में हम जो कुछ जानते हैं, वह वास्तव में एक मिथक है। चीनी के बारे में जानकारी कभी-कभी झूठी होती है। वास्तव में, उत्पाद का सही उपयोग फायदेमंद हो सकता है, और केवल आदर्श से अधिक खाने से नुकसान हो सकता है।

चीनी के बारे में क्या जाना जाता है, इसके प्रकार, प्रकार, किस्में, शरीर पर प्रभाव - हम आपके आहार से चीनी को पूरी तरह से समाप्त करने से पहले समझते हैं।

चीनी की रासायनिक संरचना

साधारण चीनी के घटक सुक्रोज और जटिल पदार्थों का एक समूह है। यह रसायन शास्त्र में चीनी का सूत्र है जो गायब है। सुक्रोज का रासायनिक सूत्र C 12 H 22 O 11 है। सुक्रोज में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं। अब हम जानते हैं कि चीनी में क्या होता है, कार्बोहाइड्रेट की रासायनिक संरचना क्या है जो हम रोजाना खाते हैं।

चीनी, जटिल यौगिकों के रूप में, अधिकांश खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। यह माँ के दूध में पाया जाता है, गाय के दूध का हिस्सा है, सब्जियों, फलों, जामुन और नट्स में चीनी की मात्रा अधिक होती है। पौधों में आमतौर पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। प्रकृति में, ग्लूकोज पौधों में अधिक आम है। ग्लूकोज को डेक्सट्रोज या ग्रेप शुगर भी कहा जाता है। फ्रुक्टोज को फ्रूट शुगर या लेवुलोज कहा जाता है।

फ्रुक्टोज को सबसे मीठी प्राकृतिक चीनी माना जाता है। ग्लूकोज फ्रुक्टोज से कम मीठा होता है। ग्लूकोज की मात्रा पौधों के अंगों में फ्रुक्टोज की मात्रा से अधिक होती है। ग्लूकोज स्टार्च और सेल्युलोज जैसे पॉलीसेकेराइड का एक घटक है।

ग्लूकोज के अलावा, अन्य प्राकृतिक शर्करा भी हैं:

1. माल्टोस।
2. लैक्टोज।
3. मन्नोज़।
4. सोरबोज़ा।
5. मिथाइलपेंटोज़।
6. अरबीलोज।
7. इनुलिन।
8. पेंटोस।
9. जाइलोज।
10. सेलोबायोज।

विभिन्न देशों में, विभिन्न पौधों के उत्पादों से चीनी निकाली जाती है। रूस में चीनी के उत्पादन के लिए चुकंदर आम है, जिसमें 22% तक सुक्रोज होता है। गन्ने के रस से ब्राउन क्रिस्टल या अनाज के रूप में गन्ना चीनी प्राप्त की जाती है और भारत से आयात की जाती है।

चीनी उत्पादन

भारत में औद्योगिक पैमाने पर चीनी का उत्पादन 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ। रूस में चीनी उद्योग और आयातित कच्चे माल से मीठे उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला संयंत्र 1719 में सेंट पीटर्सबर्ग में दिखाई दिया। 19वीं सदी में रूस में चीनी अपने ही खेतों में उगाई जाने वाली बीट से प्राप्त होने लगी। रूसी साम्राज्य के अधिकांश चीनी कारखाने आज के यूक्रेन के क्षेत्र में काम करते हैं।

बाद में, यूएसएसआर में, यूक्रेन में चीनी उद्योग तेजी से विकसित होने लगा, बीट चीनी के उत्पादन के लिए चीनी कारखाने किर्गिस्तान के विभिन्न क्षेत्रों में, उज्बेकिस्तान में और ट्रांसकेशिया के गणराज्यों में खोले गए। 20 वीं शताब्दी के 30 के दशक में, चुकंदर से चीनी के उत्पादन में यूएसएसआर ने दुनिया में पहला स्थान हासिल किया। 70 के दशक में, चीनी कारखानों की संख्या पहले से ही 318 इकाई थी। वर्तमान में, रूस में लगभग 70 चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र हैं।

चीनी किससे बनती है?

रूस में चुकंदर से चीनी बनाई जाती है। गन्ना और चुकंदर को छोड़कर विभिन्न देशों में चीनी क्या बनाई जाती है? विभिन्न देशों में, इसे विभिन्न प्राकृतिक स्रोतों से निकाला जाता है, एक नियम के रूप में, पौधे कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। कच्चे माल द्वारा शर्करा के प्रकार:

1. चीनी अनाज के पौधे के रस से चारा बनाते हैं।
2. कनाडा में, मेपल सिरप का अक्सर उपयोग किया जाता है। मेपल चीनी तैयार करने के लिए चीनी मेपल का रस लिया जाता है।
3. मिस्रवासी अपना मीठा भोजन फलियों से प्राप्त करते हैं।
4. ताड़ की चीनी (या जाग्रे) दक्षिण, दक्षिण पूर्व एशिया में, हिंद महासागर के अधिकांश द्वीपों पर मीठे ताड़ की प्रजातियों के रस से निकाली जाती है।
5. पोलैंड में, सन्टी रस से मिठास प्राप्त की जाती है।
6. जापानी स्टार्चयुक्त चावल से माल्ट चीनी बनाते हैं।
7. मेक्सिकन लोग एगेव गुड़, पौधे के रस पर दावत देते हैं।

कच्चे माल द्वारा सूचीबद्ध प्रकार की शर्करा के अलावा, फूलों सहित विभिन्न चीनी वाले पौधों से चीनी निकाली जाती है। चीनी के उत्पादन के लिए कच्चा माल स्टार्च हो सकता है। कॉर्नस्टार्च से, मिठास को अक्सर कॉर्न सिरप कहा जाता है। प्रकृति में सैकड़ों विभिन्न प्रकार की शर्करा होती है। लेकिन अपने शुद्ध रूप में, परिष्कृत, कृत्रिम रूप से परिष्कृत चीनी प्रकृति में नहीं होती है, यह औद्योगिक रूप से प्राप्त की जाती है।

शर्करा प्राप्त करना

चीनी कैसे बनती है? चीनी उत्पादन तकनीक कई वर्षों से अपरिवर्तित बनी हुई है। चुकंदर से चीनी निकालने या गन्ने के डंठल से उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सब्जी के कच्चे माल उत्पादन में एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया के कई चरणों से गुजरते हैं।

1. सबसे पहले बीट्स को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है और चिप्स में काट लिया जाता है।
2. रोगाणुओं को बेअसर करने के लिए, कच्चे माल को चूने के मोर्टार के साथ डाला जाता है।
3. साफ किए गए द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है।
4. कुचल कच्चे द्रव्यमान की सतह को सक्रिय पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है, रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, इसे कच्चे माल से मुक्त किया जाता है।
5. चीनी की चाशनी को छान लिया जाता है।
6. अगला कदम सिरप का वाष्पीकरण है। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।
7. वैक्यूम के साथ क्रिस्टलीकरण।
8. क्रिस्टलीकरण से उत्पन्न उत्पाद में सुक्रोज और शीरा क्रिस्टल होते हैं।
9. ठोस चीनी के निष्कर्षण में अगला कदम एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके सुक्रोज और गुड़ को अलग करना है।
10. अंत में, सुखाने लागू किया जाता है, सुखाने के बाद, चीनी खाई जा सकती है।

चुकंदर चीनी के उत्पादन की तकनीक गन्ने से मीठा उत्पाद प्राप्त करने के समान है।

चीनी के प्रकार

चीनी कितने प्रकार की होती हैं? चीनी, जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न प्रकारों में निर्मित होती है, इसके मुख्य प्रकार हैं:

1. रीड।
2. चुकंदर।
3. हथेली।
4. माल्ट।
5. चारा।
6. मेपल।

मुख्य प्रकारों के अलावा, कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग की जाने वाली चीनी के प्रकार भी हैं; ऐसी चीनी को स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है। हम नियमित सफेद दानेदार चीनी या दानेदार चीनी खरीदते और खाते हैं। एक कम लोकप्रिय प्रकार परिष्कृत गांठ चीनी है। घर पर, उपभोक्ता चुकंदर से बने उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, जिसे हम स्टोर में खरीदते हैं।

शर्करा के प्रकार

चीनी को प्रकारों और प्रकारों में विभाजित किया गया है। शर्करा की संरचना समान होती है, अंतर प्रसंस्करण की डिग्री और अशुद्धियों से उत्पाद की सफाई की गुणवत्ता में निहित है।

इस प्रकार की दानेदार चीनी होती है

1. नियमित चीनी - नियमित या क्रिस्टलीय भी कहा जाता है। क्रिस्टलीय चीनी का सबसे अधिक खाया जाने वाला प्रकार है। क्रिस्टल का आकार क्रिस्टलीय चीनी के स्वाद को प्रभावित करता है। यह घर के बने मीठे व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग सर्दियों के लिए कटाई करते समय, घर का बना खाना पकाने के लिए किया जाता है, यह वह है जो घर के बने और पाक व्यंजनों में पाया जाता है।
2. बेकर्स विशेष - बेकर का क्रिस्टल आकार सबसे छोटा होता है । मफिन तैयार करते समय खाना पकाने में महीन चीनी के बेकर्स का उपयोग किया जाता है।
3. फल चीनी - छोटे दानों के साथ फल। संरचना की एकरूपता के लिए सामान्य से अधिक मूल्यवान। इसका उपयोग मीठा हलवा बनाने में किया जाता है।
4. मोटे चीनी मोटे होते हैं और इसमें बड़े दाने होते हैं, जो इसे लिकर और मिठाई के उत्पादन में एक अनिवार्य घटक बनाता है।
5. सुपरफाइन, अल्ट्राफाइन, बार शुगर - सबसे छोटे क्रिस्टल वाला अल्ट्राफाइन उत्पाद, जिसके कारण चीनी क्रिस्टल किसी भी तापमान के पानी में जल्दी घुल जाते हैं। पतले आटे के साथ, स्ट्रूडल के लिए एक आदर्श मेरिंग्यू घटक।
6. हलवाई (पाउडर) चीनी - कन्फेक्शनरी पाउडर। दुकानों की अलमारियों पर पिसी हुई चीनी के परिचित नाम के तहत बेहतरीन पीस का पाउडर प्रस्तुत किया जाता है। घरेलू खाना पकाने में, इसका उपयोग क्रीम, अंडे, क्रीम की तैयारी में किया जाता है, पाउडर ईस्टर केक के लिए संरचना में शामिल होता है।
7. सैंडिंग शुगर - शुगर डस्टिंग। उत्पाद में बड़े क्रिस्टल हैं। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, घर पर चीनी के छिड़काव का उपयोग नहीं किया जाता है।

चीनी का वर्गीकरण

स्टोर में चीनी के वर्गीकरण का आधार दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी है। सफेद के विपरीत, ब्राउन शुगर आज खरीदारों के बीच कम लोकप्रिय माना जाता है। चीनी रेंज:

1. ठोस और ढीला।
2. चीनी रेत।
3. चिप्स, गांठ चीनी और आरी।
4. लॉलीपॉप, पत्थर।

चुकंदर सफेद चीनी

सफेद या नियमित चीनी एक आम खाद्य स्वीटनर है। यह गन्ना या चुकंदर को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। चीनी उद्योग के उद्यम मुख्य प्रकार की सफेद चीनी - दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी का उत्पादन करते हैं। बिक्री पर सफेद चीनी दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के रूप में होती है।

दानेदार चीनी

परिष्कृत चीनी दानेदार चीनी से बनाई जाती है। परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, दानेदार चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप को और शुद्ध किया जाता है - परिष्कृत किया जाता है। रिफाइनिंग के परिणामस्वरूप, सुक्रोज की एक उच्च सामग्री के साथ परिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है, यह एक ऐसा उत्पाद है जो अशुद्धियों से अधिकतम शुद्ध होता है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन निम्नलिखित वर्गीकरण में किया जाता है:

1. परिष्कृत दबाया कुचल।
2. परिष्कृत चीनी को क्यूब्स में दबाया।
3. तत्काल परिष्कृत चीनी दबाया।
4. छोटी पैकेजिंग में दबाया हुआ परिष्कृत चीनी - एक यात्रा विकल्प।
5. लेमनग्रास या एलुथेरोकोकस के अतिरिक्त के साथ बढ़े हुए जैविक मूल्य का रैफिनेड।

रैफिनेड को गत्ते के बक्से में पैक किया जाता है और इस रूप में चीनी कारखानों से माल दुकानों में जाता है।

चीनी

शुद्ध चीनी की चाशनी से परिष्कृत दानेदार चीनी का उत्पादन किया जाता है। क्रिस्टल के आकार के आधार पर, चीनी रेत को निम्न श्रेणी में प्रस्तुत किया जाता है:

1. छोटा।
2. औसत।
3. विशाल।
4. बहुत बड़ा।

परिष्कृत चीनी के विपरीत, सफेद चीनी में थोड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: कैल्शियम, सोडियम, लोहा और पोटेशियम। चीनी को बैग और बैग में पैक किया जाता है।

वनीला शकर

वेनिला चीनी को अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा वेनिला या वैनिलिन कहा जाता है। वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है? नियमित चीनी और वेनिला चीनी के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वेनिला चीनी क्या है।

वेनिला सादा दानेदार चीनी है जो वेनिला बीन्स के साथ स्वादित होती है। असली वेनिला एक महंगा और मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। वैनिलीन वैनिला से प्राप्त एक पदार्थ है, इसका कृत्रिम विकल्प।

ब्राउन गन्ना चीनी

गन्ने के रस से गन्ने की चीनी प्राप्त की जाती है। गन्ना चीनी की कई किस्में हैं, प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर चीनी में गुड़ (शीरा) की मात्रात्मक सामग्री है। ब्राउन अपरिष्कृत गन्ना चीनी है। हल्के भूरे रंग की चीनी के विपरीत, गहरे भूरे रंग की चीनी गहरे रंग की होती है और गुड़ के स्वाद से भरपूर होती है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी को नियमित सफेद चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। परिष्कृत गन्ना, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत के बीच सही चुनाव करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि गन्ना चीनी किस प्रकार की है।

गन्ना चीनी के प्रकार

1. उच्च गुणवत्ता
2. विशेष।
3. विशेष।
4. परिष्कृत शुद्ध
5. अपरिष्कृत।
6. ब्राउन अनुपचारित।

गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में बेची जाती है, गन्ना चीनी की विशेष किस्में हैं।

गन्ना चीनी की किस्में

1. डेमेरारा किस्म (डेमेरारा चीनी)। अपरिष्कृत, बड़े क्रिस्टल के साथ हल्का भूरा। इसमें मजबूत गुड़ का स्वाद होता है। Demerara चाय और कॉफी के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। डेमेरारा में जोड़ा जाता है, इसके बड़े क्रिस्टल का उपयोग छिड़काव, बन्स, के लिए किया जाता है।
2. मस्कावाडो चीनी। अपरिष्कृत चीनी, क्रिस्टलीय और गुड़ के स्वाद से भरपूर। क्रिस्टल नियमित भूरे रंग से थोड़े बड़े होते हैं, लेकिन डेमरार जितने बड़े नहीं होते।
3. टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी)। आंशिक रूप से परिष्कृत। पीले से भूरे रंग के बड़े क्रिस्टल। इसमें एक सुखद कारमेल स्वाद है। मीठे और नमकीन के लिए आदर्श।
4. बारबाडोस (नरम गुड़ चीनी/ब्लैक बारबाडोस चीनी)। नरम, पतला और नम। गुड़ की उच्च सामग्री के कारण इसका रंग गहरा होता है, तेज सुगंध होती है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड हाउस और जिंजरब्रेड आटा बनाने के लिए किया जाता है।

क्या अंतर हैं

चुकंदर सफेद चीनी केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य है। गन्ना परिष्कृत, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में खरीदा जा सकता है। गन्ना चीनी और सफेद चीनी के बीच यही अंतर है।

तरल शर्करा

क्रिस्टलीय के अलावा, तरल चीनी होती है। तरल रूप में, यह सफेद चीनी का एक घोल है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, क्रिस्टलीय के रूप में किया जा सकता है।

खाद्य उत्पादों को एक विशेष स्वाद प्रदान करने के लिए गुड़ के साथ एम्बर रंग के तरल का उपयोग किया जाता है।

तरल प्रकारों में एक अन्य प्रकार शामिल है - चीनी को उलटना।

उलटा चीनी क्या है

इनवर्ट शुगर एक तरल रूप में चीनी है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। इसका उपयोग केवल कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए उद्योग में किया जाता है। उलटी चीनी का उपयोग केवल तरल रूप में किया जाता है।

कौन सी चीनी खरीदना बेहतर है

चीनी खरीदने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि कौन सी चीनी खरीदना सबसे अच्छा है, सफेद चुकंदर या भूरा गहरा गन्ना। कैसे चुने?

सभी चीनी - सफेद और भूरे - भोजन की लत है, संदर्भित करता है। खाना बनाते समय, जैसा कि आप जानते हैं, चीनी के बिना करना असंभव है। आप सस्ती दानेदार चीनी, अच्छी गुणवत्ता वाली परिष्कृत चीनी, या कम गुणवत्ता वाली, लेकिन महंगी ब्राउन शुगर खरीद सकते हैं, जो स्वस्थ आहार के समर्थकों के बीच लोकप्रिय है। गन्ना चीनी की आड़ में वे अक्सर चीनी के रंग से रंगी साधारण चीनी बेचते हैं। यदि आप असली गन्ना खरीदना चाहते हैं, तो इसकी पैकेजिंग पर संकेत होना चाहिए:

1. अपरिष्कृत।
2. गन्ना चीनी का प्रकार: डेमेरारा, मस्कोवाडो, टर्बिनाडो या ब्लैक बारबाडोस।

क्रिस्टल के अलग-अलग आकार होने चाहिए, वही क्रिस्टलीय चीनी उत्पाद के रासायनिक प्रसंस्करण को इंगित करती है।

आप सफेद दानेदार चीनी को इसकी मूल पैकेजिंग में सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, जिस पर एक ईमानदार निर्माता, एक नियम के रूप में, पैक पर निम्नलिखित डेटा इंगित करता है:

1. श्रेणी। श्रेणी पहली या अतिरिक्त है।
2. गोस्ट आर 55396-2009।
3. उत्पाद का पोषण मूल्य।
4. रेत या परिष्कृत चीनी किस कच्चे माल से बनी होती है: चुकंदर या कच्ची गन्ना चीनी।
5. निर्माण का वर्ष और पैकिंग की तारीख।

एकमुश्त चीनी के पैकेट में वही डेटा होता है जो दानेदार चीनी के पैक में होता है। एक चीनी कारखाने में बने पाउडर चीनी में हानिकारक योजक होते हैं। उन्हें इसलिए मिलाया जाता है ताकि पाउडर मुक्त-प्रवाहित रहे और गांठ न पड़े। घर पर चूर्ण बनाना अधिक उपयोगी होता है, इसे बनाने के लिए आपको साधारण दानेदार चीनी को एक चक्की में पीसना होगा।

1. सॉसेज, सॉसेज।
2. चटनी, ।
3. बैग में तत्काल अनाज, सूखा नाश्ता।
4. डिब्बाबंद मांस।
5. वसा रहित दही, दही।
6. रस, सोडा, कॉकटेल।
7. सिरप, आइसक्रीम।
8. जमे हुए खाद्य उत्पाद।
9. हलवाई की दुकान, बेकरी।
10. बीयर, क्वास।

भोजन के अलावा, चीनी का उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है, तंबाकू उद्योग में, चमड़ा उद्योग में, रासायनिक उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चीनी मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

सबसे पहले, गतिहीन जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए चीनी हानिकारक है। परिष्कृत उत्पाद मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और तुरंत रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है।

ऊंचा रक्त शर्करा का स्तर मधुमेह के विकास में योगदान करने के लिए जाना जाता है। अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है, और ग्रंथि के पास सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक इंसुलिन की सही मात्रा का उत्पादन करने का समय नहीं होता है।

चीनी का ज्यादा सेवन दांतों और फिगर को नुकसान पहुंचाता है। अधिक वजन और मीठा रूप में वसा के अलावा, शरीर को नुकसान पहुंचाता है। नुकसान के बजाय सुक्रोज के उपयोग के मानदंडों के अनुपालन से मानव शरीर को लाभ होता है। जरूरत से ज्यादा चीनी खाने से नुकसान होता है।

मिठाइयों के सेवन की दर

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, सामान्य चीनी का सेवन है:

1. महिलाओं के लिए, दैनिक मानदंड 50 ग्राम प्रति दिन है।
2. पुरुषों के लिए प्रति दिन 60 ग्राम।

याद है! इसके अधिक सेवन से मीठा दाँत दूसरों की तुलना में अधिक बार मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, हृदय रोग और मधुमेह मेलिटस की ओर ले जाता है।

चीनी की जगह क्या ले सकता है

मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा, एक नियम के रूप में, मिठास का उपयोग आहार पूरक के रूप में किया जाता है। स्वस्थ लोगों के लिए सुक्रोज और कृत्रिम मिठास को प्राकृतिक मीठे खाद्य पदार्थों से बदलना बेहतर है, वे कम उच्च कैलोरी और अधिक स्वस्थ हैं:

1. शहद।
2. स्टीविया (या घास को शहद घास भी कहा जाता है)।
3. मेपल सिरप।
4. अगेव सिरप।
5. जेरूसलम आटिचोक या जमीन नाशपाती सिरप।

घर पर चीनी कैसे स्टोर करें

खाद्य उत्पाद के रूप में चीनी की अपनी शेल्फ लाइफ होती है। सभी लंबे समय तक संग्रहीत खाद्य उत्पादों के उचित संरक्षण के लिए, घर पर उनके भंडारण की शर्तों का पालन करना आवश्यक है।

चीनी के शेल्फ जीवन की गणना वर्षों में की जाती है। चीनी एक लंबी शैल्फ लाइफ भोजन है। समाप्ति तिथि के बाद, यह लंबे समय तक अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

सभी प्रकार की चीनी की शेल्फ लाइफ समान होती है। घर पर, दानेदार चीनी और परिष्कृत टुकड़ों को एक सूखी जगह में 25+ से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे भंडारण की अवधि लगभग 8 वर्ष होगी।

ठंडे कमरे में उत्पाद का शेल्फ जीवन 5-6 वर्ष तक कम हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चीनी को कपड़े के थैले में रखना बेहतर होता है; वर्ष के दौरान उपयोग के लिए, आप इसे कांच के कंटेनर, प्लास्टिक के बर्तन में डाल सकते हैं, या इसे इसकी मूल पैकेजिंग में छोड़ सकते हैं।

प्रसिद्ध प्रकार की शर्करा के अलावा, अन्य प्रकार भी होते हैं। आज आप अक्सर सुन सकते हैं कि ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। दरअसल यह एक मिथक है। एक छिलके वाली चुकंदर या बेंत उत्पाद में विटामिन, खनिज नहीं होते हैं, और इसमें फाइबर नहीं होता है।

पोषण विशेषज्ञ कई वर्षों तक स्वस्थ रहने, सही खाने, स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उपयोग करने के लिए जब भी संभव हो ताजे फलों से फ्रुक्टोज के साथ सुक्रोज को बदलने, मिठाई को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करने की सलाह देते हैं।

क्या आप जानते हैं चीनी कैसे बनती है?

चीनी एक खाद्य उत्पाद नहीं है, बल्कि स्वाद में सुधार के लिए भोजन में जोड़ा जाने वाला एक शुद्ध रासायनिक पदार्थ है। यह पदार्थ विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: तेल, गैस, लकड़ी, आदि से। लेकिन चीनी प्राप्त करने का सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीका चुकंदर और एक विशेष प्रकार के बेंत का प्रसंस्करण है, जिसे गन्ना कहा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि चीनी वास्तव में कैसे बनती है?

एक सफेद और शुद्ध परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, इसे गाय की हड्डियों से बने एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
परिष्कृत चीनी के उत्पादन के लिए बीफ बोन चारकोल का उपयोग किया जाता है!

बोन चार फिल्टर मोटे फिल्टर के रूप में कार्य करता है और अक्सर चीनी शोधन प्रक्रिया के पहले चरण में इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह फ़िल्टर आपको रंगीन पदार्थों को खत्म करने की अनुमति देता है; सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रंग अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, फिनोल (कार्बोलिक एसिड) और राख हैं।

अस्थि फ़िल्टर में उपयोग की जाने वाली एकमात्र प्रकार की हड्डियाँ बीफ़ हड्डियाँ होती हैं। बोन चारकोल फिल्टर सबसे कुशल और किफायती वाइटनिंग फिल्टर हैं और इसलिए गन्ना चीनी उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले फिल्टर हैं।
कंपनियां बोन चारकोल के अपने स्टॉक का काफी तेजी से उपयोग करती हैं।
चीनी शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति नहीं करती है। तथ्य यह है कि शरीर में चीनी का "जलना" एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चीनी और ऑक्सीजन के अलावा दर्जनों अन्य पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन, खनिज, एंजाइम, आदि)। इन पदार्थों के बिना शरीर में शर्करा से ऊर्जा प्राप्त नहीं की जा सकती।
अगर हम चीनी का शुद्ध रूप में सेवन करें तो हमारा शरीर अपने अंगों से (दांतों से, हड्डियों से, नसों से, त्वचा, लीवर आदि से) लापता पदार्थों को ले लेता है। यह स्पष्ट है कि इन अंगों को इन पोषक तत्वों की कमी (भुखमरी) का अनुभव होने लगता है और कुछ समय बाद विफल होने लगते हैं।

पारंपरिक तकनीक के अनुसार चीनी के उत्पादन में, कीटाणुनाशकों का उपयोग किया जाता है: फॉर्मेलिन, ब्लीच, अमीन समूह के जहर (वाज़िन, एम्बीसोल, साथ ही उपरोक्त पदार्थों के संयोजन), हाइड्रोजन पेरोक्साइड और अन्य।

"पारंपरिक तकनीक में, रस को डेढ़ घंटे तक सड़ने से प्राप्त किया जाता है, और ताकि इस समय के दौरान कवक द्रव्यमान न बढ़े, जो तब सेंट्रीफ्यूज को रोक सकता है, इस स्तर पर कटे हुए बीट्स को फॉर्मेलिन के साथ स्वाद दिया जाता है।"
... रूस में सुक्रोज उत्पाद रंगीन है, अपना जीवन जीता है, परिरक्षकों के बिना संग्रहीत नहीं किया जाता है। यूरोप में, इसे खाद्य उत्पाद भी नहीं माना जाता है, क्योंकि रंग के अलावा, हमारे चीनी कारखाने फॉर्मेलिन सहित तकनीकी अशुद्धियाँ भी छोड़ते हैं। इसलिए डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य परिणाम। लेकिन रूस में चीनी नहीं है, इसलिए वे इसके बारे में चुप रहते हैं। और एक जापानी स्पेक्ट्रोग्राफ पर, हम रूसी चीनी में फॉर्मेलिन अवशेष देखते हैं।"

चीनी के उत्पादन में अन्य रसायनों का भी उपयोग किया जाता है: चूने का दूध, सल्फर डाइऑक्साइड, आदि। चीनी के अंतिम विरंजन में (अशुद्धियों को दूर करने के लिए जो इसे एक पीला रंग, एक विशिष्ट स्वाद और गंध देते हैं), रसायन का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, आयन एक्सचेंज रेजिन।

अब हमारे शरीर पर चीनी के प्रभाव के बारे में।

चीनी के नुकसान लंबे समय से स्पष्ट रूप से सिद्ध हो चुके हैं। यह ज्ञात है कि परिष्कृत सफेद चीनी एक ऊर्जा डमी है, प्रोटीन, वसा और पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों से रहित है, और यहां तक ​​​​कि अवशिष्ट "रसायन विज्ञान" के मिश्रण के साथ भी।

59 कारण चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्यों है?

1. यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम करने में मदद करता है।
2. खनिज चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।
3. चिड़चिड़ापन, चिंता, ध्यान की गड़बड़ी, बच्चों की सनक पैदा कर सकता है।
4. ट्राइग्लिसराइड के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनता है।
5. जीवाणु संक्रमण के प्रतिरोध को कम करने में मदद करता है।
6. किडनी खराब हो सकती है।
7. उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है।
8. ट्रेस तत्व क्रोमियम की कमी की ओर जाता है।
9. स्तन, अंडाशय, आंतों, प्रोस्टेट, मलाशय के कैंसर की घटना में योगदान देता है।
10. ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है।
11. तांबे के ट्रेस तत्व की कमी का कारण बनता है।
12. कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण का उल्लंघन करता है।
13. दृष्टि को बाधित करता है।
14. न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन की एकाग्रता को बढ़ाता है।
15. हाइपोग्लाइसीमिया (कम ग्लूकोज स्तर) का कारण हो सकता है।
16. पचे हुए भोजन की अम्लता में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
17. बच्चों में एड्रेनालाईन का स्तर बढ़ा सकता है।
18. पाचन तंत्र के विकार वाले रोगियों में पोषक तत्वों का खराब अवशोषण होता है।
19. उम्र से संबंधित परिवर्तनों की शुरुआत को तेज करता है।
20. शराब के विकास को बढ़ावा देता है।
21. क्षरण का कारण बनता है।
22. मोटापे को बढ़ावा देता है।
23. अल्सरेटिव कोलाइटिस के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
24. पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर की वृद्धि की ओर जाता है।
25. गठिया के विकास को जन्म दे सकता है।
26. ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़काता है।
27. फंगल रोगों की घटना को बढ़ावा देता है (कारक एजेंट - कैंडिडा अल्बिकन्स)।
28. पित्त पथरी के निर्माण का कारण बन सकता है।
29. कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
30. तीव्र एपेंडिसाइटिस का कारण हो सकता है।
31. एकाधिक काठिन्य का कारण हो सकता है।
32. बवासीर की उपस्थिति को बढ़ावा देता है।
33. वैरिकाज़ नसों की संभावना को बढ़ाता है।
34. हार्मोनल गर्भनिरोधक गोलियों का उपयोग करने वाली महिलाओं में ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
35. पीरियोडोंटल बीमारी की घटना में योगदान देता है।
36. ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
37. लार की अम्लता को बढ़ाता है।
38. इंसुलिन संवेदनशीलता को खराब कर सकता है।
39. ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी की ओर जाता है।
40. वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को कम कर सकता है।
41. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं..
42. सिस्टोलिक रक्तचाप में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
43. बच्चों में उनींदापन का कारण बनता है।
44. सिरदर्द में योगदान देता है।
45. प्रोटीन के अवशोषण का उल्लंघन करता है।
46. खाद्य एलर्जी का कारण बनता है।
47. मधुमेह के विकास को बढ़ावा देता है।
48. गर्भवती महिलाओं में यह विषाक्तता पैदा कर सकता है।
49. बच्चों में एक्जिमा की उपस्थिति को बढ़ावा देता है। 50. हृदय रोगों के विकास की भविष्यवाणी करता है।
51. डीएनए की संरचना को बाधित कर सकता है।
52, प्रोटीन की संरचना को बाधित कर सकता है।
53. कोलेजन की संरचना को बदलकर, यह झुर्रियों की शुरुआती उपस्थिति में योगदान देता है।
54. मोतियाबिंद के विकास की भविष्यवाणी करता है।
55. वातस्फीति की घटना में योगदान देता है।
56. एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को उत्तेजित करता है।
57. कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
58. रक्तप्रवाह में मुक्त कणों की उपस्थिति की ओर जाता है।
59. एंजाइमों की कार्यात्मक गतिविधि को कम करता है।

लेकिन देखें कि कुछ परिचित खाद्य पदार्थों में कितनी चीनी होती है:

क्या आप एक बार में 16 क्यूब रिफाइंड चीनी खा सकते हैं? और आधा लीटर कोका-कोला पिएं? इस पेय के 500 मिलीलीटर में कितनी घुली हुई चीनी है।

तस्वीरों की तरफ देखो। हमारे सामान्य पेय और मिठाइयों में मिठास के रूप में क्यूब्स में कितनी चीनी होती है। अब आप समझ गए हैं कि चीनी का नुकसान क्या है, विशेष रूप से भंग। इसका नुकसान तुरंत दिखाई नहीं देता, जैसे घुली हुई चीनी दिखाई नहीं देती।

यह समझने के लिए कि हमारे देश में चीनी किस चीज से बनी है, यह उन नियामक दस्तावेजों का उल्लेख करने योग्य है जो इसके उत्पादन को नियंत्रित करते हैं। सबसे पहले, यह GOST नंबर 52678-2006 है, जिसे 2006 (27 दिसंबर) में अनुमोदित किया गया था। इसके प्रावधानों के अनुसार, चुकंदर से विभिन्न (कच्ची, पाउडर और परिष्कृत चीनी सहित) का उत्पादन किया जाता है।

चुकंदर एक जड़ फसल है जिसे रूस की जलवायु परिस्थितियों में उगाया जा सकता है, ताड़ के पेड़, गन्ना, ज्वार और बाजरा की कुछ किस्मों के विपरीत, जिससे दुनिया के अन्य हिस्सों (दक्षिणपूर्व एशिया, चीन, क्यूबा) में मीठे निकालने वाले पदार्थ प्राप्त होते हैं। , जापान)।

यह पता लगाने के लिए कि चीनी किस चीज से बनी है, आपको सामान्य शब्दों में इस उत्पाद के उत्पादन के लिए तकनीकी श्रृंखला पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले चरणों में, चुकंदर की जड़ें (वैसे, वे हल्की होती हैं, लाल नहीं होती हैं) को धोया जाता है, तौला जाता है और छीलन की स्थिति में काट दिया जाता है। फिर, डिफ्यूज़र में, गर्म पानी का उपयोग करके कच्चे माल से रस निकाला जाता है। इसमें लगभग 15% सुक्रोज होता है। रस को तथाकथित गूदे से अलग किया जाता है, जिसे पशुओं के चारे में भेज दिया जाता है।

कई, यह सोचकर कि चीनी किस चीज से बनी है, इस प्रक्रिया में कितने अतिरिक्त घटक शामिल हैं, इसकी कल्पना भी नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, परिणामस्वरूप चुकंदर के रस को चूने के दूध के साथ मिलाया जाता है, फिर, अशुद्धियों की वर्षा के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड को निस्पंदन के लिए समाधान के माध्यम से पारित किया जाता है (कभी-कभी मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है

चीनी किस चीज से बनती है, परिष्कृत होने पर चाशनी की तरह दिखती है। इसे फिर से वाष्पित, संसाधित और फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर, समाधान में पहले से ही लगभग 60% चीनी होती है। उसके बाद, कच्चे माल को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम उपकरणों में क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को गुड़ से सुक्रोज को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टलीय चीनी होती है।

रिफाइंड चीनी कैसे बनती है? यह आमतौर पर चीनी की चाशनी को सुखाने और दबाने की एक विधि का उपयोग करता है, जिसे बाद में क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक अधिक जटिल और महंगी विधि चाशनी को उन सांचों में डालने की अनुमति देती है जिनमें परिष्कृत चीनी मिलाई जाती है। कच्चा माल सांचों में सूख जाता है, हटा दिया जाता है और अलग कर दिया जाता है।

आज अलमारियों पर आप काफी महंगी ब्राउन शुगर पा सकते हैं। इसका रंग इस तथ्य के कारण है कि गन्ना गुड़ के घटक कच्ची चीनी से पूरी तरह से अलग नहीं होते हैं, जो इसे एक अतिरिक्त स्वाद और रंग देता है। गन्ने से चीनी कैसे बनती है? इस उत्पाद का चुकंदर चीनी चक्र के समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, पहले चरण में रस को रोलर्स का उपयोग करके दबाया जाता है, और प्रसंस्करण को थोड़ी मात्रा में चूने के उपयोग की विशेषता होती है (बीट्स के वजन से 3% तक और तनों के वजन से 0.07% तक)।

कौन सी चीनी अधिक उपयोगी है, हर कोई अपने लिए तय करता है। बेंत पर कम रासायनिक हमला किया जाता है, जो एक ओर तो अच्छा है, लेकिन दूसरी ओर, यह अवांछनीय अशुद्धियाँ दे सकता है। इसके अलावा, ब्राउन शुगर को सफेद चीनी की तुलना में अधिक पौष्टिक माना जाता है।

नरम कारमेल दानेदार चीनी और उत्कृष्ट असमान बेज क्यूब्स ... इसने खुद को स्वास्थ्य खाद्य भंडार की अलमारियों पर, महंगी कॉफी की दुकानों में और पेटू रसोई में मजबूती से स्थापित किया है।

कुछ इसे कम कैलोरी और स्वस्थ मानते हैं, अन्य - एक सफल विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं। अधिक परिचित सफेद परिष्कृत चीनी से इसका क्या अंतर है?

मिथक एक. ब्राउन शुगर गन्ने से बनती है, सफेद चीनी चुकंदर से बनाई जाती है।

वास्तव में।यह केवल बेंत नहीं है, बल्कि अपरिष्कृत बेंत है, और यह एक महत्वपूर्ण अंतर है। आइए बताते हैं क्यों।

वर्तमान में चीनी का उत्पादन गन्ना और प्रसिद्ध जड़ फसल दोनों से होता है। यदि तैयार कच्चे उत्पाद को परिष्कृत किया जाता है, अर्थात अशुद्धियों को पूरी तरह से साफ किया जाता है, तो हमें सफेद "मीठा जहर" मिलता है, जिसके हम आदी हैं, जिसे आधुनिक पोषण विशेषज्ञों ने हाल ही में सभी पापों के लिए आरोपित किया है। दोनों मूल की परिष्कृत चीनी में अंतर करना लगभग असंभव है - रचना और स्वाद दोनों में, वे लगभग समान हैं। इस तरह के उत्पाद का मुख्य नुकसान इसमें हानिकारक अशुद्धियों की उपस्थिति है, क्योंकि कच्चे माल को शुद्ध करने के लिए फॉस्फोरिक और फॉर्मिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड और ब्लीचिंग एजेंटों जैसे यौगिकों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक छोटा हिस्सा सफेद चीनी की संरचना में रहता है।

चुकंदर परिष्कृत किए बिना नहीं कर सकता - कच्चे में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है।

लेकिन अपरिष्कृत बेंत (वही भूरा), इसके विपरीत, अपने मूल रूप में ही जीतता है, एक सुखद कारमेल aftertaste प्राप्त करता है।

मिथकदूसरा। यह आधुनिक पोषण विशेषज्ञों द्वारा आविष्कार की गई एक फैशनेबल नवीनता है।

वास्तव में। उत्पाद का इतिहास एक सहस्राब्दी से अधिक है - बेंत से बनी महामहिम चीनी, हमारे युग से पहले प्राचीन भारत से यूरोप में आई थी। रूस में, यह कभी-कभी 11 वीं -12 वीं शताब्दी में इस दुनिया के मजबूत और महान लोगों द्वारा चखा गया था, और हमारे देश में पहली चीनी फैक्ट्री केवल पीटर I के तहत - 1719 में दिखाई दी थी। कुछ लोग "सफेद सोना" खरीद सकते थे - यह कुछ भी नहीं था कि अमीर व्यापारियों की बेटियों ने विशेष रूप से अपने दांतों को काला कर दिया, माना जाता है कि महंगे व्यंजनों की अत्यधिक खपत से खराब हो गया था।

दिलचस्प बात यह है कि सबसे पहले, "डोल्से वीटा" को बेहद मुश्किल से विकसित होने वाली गन्ना किस्मों द्वारा दर्शाया गया था। लगभग 100 साल बाद, चुकंदर से चीनी प्राप्त करना शुरू हुआ, और यह सस्ता और अधिक किफायती निकला। लेकिन स्वस्थ भोजन सहित इतिहास एक सर्पिल में विकसित हो रहा है - अवांछनीय रूप से भूली हुई गन्ना चीनी ने फिर से स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयों के बीच जगह बना ली है।

मिथकतीसरा। ब्राउन शुगर कम कैलोरी वाली होती है और आहार भोजन के लिए आदर्श होती है।

वास्तव में। काश, इसकी ऊर्जा तीव्रता सफेद समकक्ष से बहुत अलग नहीं होती। लेकिन उपयोगी पदार्थों की सामग्री वास्तव में उच्च परिमाण का क्रम है। कारमेल रंग और एक विशेष गंध, जिसे पारखी लोगों द्वारा सराहा जाता है, इस पेटू उत्पाद को गुड़ देता है, जो सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर होता है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर का स्वाद अधिक तीव्र होता है, इसलिए आप इसे कॉफी और चाय में कम मिला सकते हैं।

मिथक चार। चीनी की गुणवत्ता जांचने के लिए आपको इसे पानी में डालना होगा। नकली इसे भूरा रंग देगा, असली क्रिस्टल रंग नहीं बदलेगा।

वास्तव में। दरअसल, गन्ना चीनी, किसी भी लोकप्रिय उत्पाद की तरह, अक्सर साधारण चुकंदर चीनी को ब्राउन करके नकली बना दिया जाता है। लेकिन "जल प्रक्रियाएं" नकली की पहचान करने में मदद करने की संभावना नहीं है। गुड़ क्रिस्टल की ऊपरी परतों में केंद्रित होता है और तेजी से घुल जाता है। तो पानी में मौजूद प्राकृतिक ब्राउन शुगर भी अपना रंग खो देगी और पानी रंगीन हो जाएगा।

आप स्वाद और गंध से उत्पाद की प्रामाणिकता का पता लगा सकते हैं - उन्हें नकली बनाना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ता देश पर ध्यान दें - लैटिन अमेरिका, क्यूबा और मॉरीशस के देश विश्वास को प्रेरित करते हैं।

मिथक पांच। ब्राउन शुगर अच्छी तरह से गर्मी का सामना नहीं करती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

वास्तव में।कारमेल डेसर्ट, पुडिंग, चीनी-क्रस्टेड पाई, क्रिसमस केक और अन्य मिठाई और पेस्ट्री बनाने के लिए यह अनिवार्य है। यह कुकीज़ को एक कुरकुरी बनावट देता है और कपकेक को एक विशेष स्वाद देता है। इसके अलावा, तैयार उत्पादों को उनके साथ सजाया जाता है।

हमारे कई चेहरे

अपरिष्कृत चीनी की कई किस्में हैं - वे स्वाद और उपस्थिति दोनों में भिन्न हैं।

डेमेरेरा -दक्षिण अमेरिका और मॉरीशस से बढ़िया स्वाद वाली बढ़िया चीनी, मजबूत कॉफी, फलों के पाई और ग्लेज़ेड मीट का सबसे अच्छा दोस्त।

मस्कावडो- बारबाडोस चीनी, जिंजरब्रेड, ठगना और टॉफी के लिए आदर्श।

टर्बिनाडो -हवाई चीनी, आंशिक रूप से परिष्कृत।

ब्लैक बारबेडियन- सबसे सुगंधित और गहरा, विदेशी व्यंजन और फलों के मफिन के लिए उपयुक्त।

कोई मिठास नहीं

कुछ लोग मिठास को परिष्कृत चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प मानते हैं। यह राय गलत है।

कृत्रिम मिठास , मूल रूप से मधुमेह रोगियों के लिए अभिप्रेत है - सैकरिन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम और सुक्रासाइट में शून्य कैलोरी होती है, लेकिन साथ ही साथ भूख को उत्तेजित करते हैं और मोटापे के जोखिम को बढ़ाते हैं (शरीर "वादा" कार्बोहाइड्रेट और "धोखा" था - इसे पूरक की आवश्यकता होने लगती है)। इसके अलावा, "स्वीट केमिस्ट्री" के कई दुष्प्रभाव भी हैं - एलर्जी और सिरदर्द से लेकर कैंसर के बढ़ते जोखिम तक।

प्राकृतिक - जैसे सोर्बिटोल और जाइलिटोल बड़ी मात्रा में अपच का कारण बनते हैं।

लोकप्रिय फ्रुक्टोज उच्च कैलोरी और बेकिंग और जाम के लिए खराब अनुकूल।

शहद जड़ी बूटी स्टीविया, अधिक सटीक रूप से - इसमें से पाउडर और सिरप में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है और निर्माताओं के अनुसार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि औषधीय गुण भी होते हैं। लेकिन हर कोई स्टीविया का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करता है, और शरीर पर इसके प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

मिठाई का अध्ययन अन्ना मोर्गुनोवा ने किया था