जार में डिब्बाबंद खीरे. ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे। वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे. सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

हर गृहिणी का सपना. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि के कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है। लेकिन वास्तव में, सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्य जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, अचार वाले खीरे को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें युवा होना चाहिए, पतली त्वचा और काले मुंहासों के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, यह बेहतर है अगर ये आपके अपने बगीचे के खीरे हों। लेकिन अगर यह संभव न हो तो बाजार से सिद्ध खीरा लें। अचार बनाने से पहले खीरे को 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे बार-बार बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे को पहले से भिगोया जाएगा वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालेदार खीरे की सिद्ध रेसिपी

मसालों को भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, काले करंट की पत्तियां और तेजपत्ता मिलाएं, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे। यदि चयनित रेसिपी में अन्य मसाले उपलब्ध कराए गए हों तो आप इसमें अन्य मसाले मिला सकते हैं। बस इतना ही। एक नुस्खा चुनें, सौभाग्य से हमने आपके लिए उनमें से बहुत सारे ढूंढ लिए हैं, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे सभी प्रकार की तैयारियों के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को अपनी उपस्थिति से पतला कर देंगे।

मसालेदार कुरकुरे खीरे (विधि संख्या 1)

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
2 किलो छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 गाजर,
1 डिल छाता,
अजमोद की 1 टहनी,
1 चम्मच सिरका सार.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर)
2 टीबीएसपी। सहारा,
5 काली मिर्च,
3 चेरी के पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर उन्हें लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डाल दें। खीरे के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबलने दें। तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

"सुगंधित" खीरे (विधि संख्या 2)

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
5 मटर ऑलस्पाइस,
1 तेज पत्ता.
नमकीन पानी के लिए:
500 मिली पानी,
4 चम्मच सहारा,
2 चम्मच नमक,
4 चम्मच 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। जार के तल पर मसाले, प्याज और लहसुन को छल्ले में काटकर रखें। - फिर खीरे को कसकर जार में रख दें. नमकीन पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे बेल लें, पलट दें और लपेट दें।

मसालेदार खीरे (विधि संख्या 3)

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.8 किलो खीरे,
2 डिल छाते,
1 सहिजन का पत्ता
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
6-7 काली मिर्च,
2 करी पत्ते,
6 चम्मच सहारा,
3 चम्मच नमक,
5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका.

तैयारी:
हरी सब्जियों और खीरे को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। तैयार जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर रखें। फिर खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और ठंडा पानी भरें। फिर खीरे के जार को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के 2-3 मिनट बाद, जार को रोल कर लें। बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए. जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने दें।

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ कुरकुरा मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
अजमोद की 2-3 टहनी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 चेरी के पत्ते,
मीठी मिर्च की 1 अंगूठी,
सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए (प्रति 500 ​​मिली पानी):
30 ग्राम चीनी.
40 ग्राम नमक.
बे पत्ती,
काली मिर्च,
70 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें जिनमें कोई दोष, कड़वाहट या अंदर खालीपन न हो। उन्हें धोएं और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट दें। 1 लीटर जार के नीचे चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन रखें। जार को खीरे से भरें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें (पानी में उबाल आने पर इसे डालें)। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

नींबू खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1-2 तेज पत्ते,
2 टीबीएसपी। बीज के साथ डिल,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ प्याज,
1 चम्मच कसा हुआ सहिजन
1 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड,
कुछ काली मिर्च.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, सहिजन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च रखें। - फिर तैयार खीरे को जार में कस कर रख दें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें और इस उबलते हुए मैरिनेड को जार में खीरे के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को पहले से स्टरलाइज़ किए गए ढक्कन से ढक दें और खीरे के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के रस में कुरकुरे मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
छोटे खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे),
2-3 काली मिर्च,
1 डिल छाता,
पुदीने की 1 टहनी,
1 करी पत्ता,
लौंग की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
सेब का रस,
नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर जूस के लिए.

तैयारी:
खीरे को उबलते पानी में उबालें और सिरे काट लें। प्रत्येक जार के तल पर करंट और पुदीने की एक पत्ती रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भरें, और फिर उन्हें सेब के रस और नमक से बने उबलते हुए मैरिनेड से भरें। उबलने के 12 मिनट के भीतर जार को लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डुबो कर जीवाणुरहित करें, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा आपके खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे। जब समय पूरा हो जाए, तो जार के ढक्कन को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिये के साथ मैरीनेट किये गये खीरे "ख्रम-ख्रुमचिकी"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
500-700 ग्राम खीरा,
3-4 मीठी मिर्च,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 डिल छाता,
1 सहिजन जड़,
तुलसी की 2-3 टहनी,
1 चम्मच धनिये के बीज।
4 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
4 बड़े चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये और 4 टुकड़ों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें। फिर खीरे और मिर्च को कसकर जार में पैक कर दें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतार लें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जार में धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें। इसे बेल लें, उल्टा कर दें और अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुरकुरे खीरे को पुदीने की पत्तियों, प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
2 किलो खीरा,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
1 छोटा प्याज
1 मध्यम गाजर
सहिजन, चेरी, करंट की 4 पत्तियाँ,
छाते के साथ डिल की 1 टहनी,
ताजा पुदीने की पत्तियों के साथ 3 टहनी,
1.2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. फलों का सिरका.

तैयारी:
एक ही आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरे काट लें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ और गाजर को सूखे निष्फल जार के नीचे स्लाइस में काट कर रखें। खीरे को वहां, जार में, कसकर, बिल्कुल ऊपर तक रखें। छल्ले में कटे हुए प्याज को खीरे के ऊपर रखें और प्याज के ऊपर डिल डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डालें और तीसरी बार छाने हुए नमकीन पानी में सिरका डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन लगाएं, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए दूर रखें।

मीठे और खट्टे खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
खीरे,
1 डिल छाता,
1 सहिजन का पत्ता
गाजर के शीर्ष की 1 टहनी,
5 मटर ऑलस्पाइस,
लहसुन की 1 कली,
पानी,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. प्रत्येक जार में डिल, सहिजन की पत्ती, गाजर का ऊपरी भाग, काली मिर्च और लहसुन की एक कली रखें। सिरका डालें. खीरे के सिरे काटकर जार में रख दें। खीरे के जार में ठंडा पानी (अधिमानतः फ़िल्टर्ड) भरें। प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के हैंगर तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को उबलने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान जार को ढक्कन से ढीला ढक दें। इसके बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और, उन्हें लपेटे बिना, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, खीरे के जार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (रात भर संभव है), और फिर स्टोर करें।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुराई खीरे "पाइन सुगंध"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1 किलो खीरा,
4 युवा पाइन शाखाएँ (5-7 सेमी)।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ कप 9% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोएं, सिरे काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। चीड़ की आधी शाखाओं को तैयार जार के तल पर रखें, फिर खीरे को कसकर रखें, और बाकी चीड़ की शाखाओं को उनके बीच रखें। पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। खीरे के जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओक के पत्तों के साथ कुरकुरे खीरे

सामग्री (10 1 लीटर के डिब्बे के लिए):
5 किलो ताजा छोटे खीरे,
लहसुन की 10 कलियाँ,
10 डिल छाते,
10 काले करंट की पत्तियाँ,
10 ओक के पत्ते,
5 छोटी सहिजन की पत्तियाँ,
30 काली मिर्च,
30 ऑलस्पाइस मटर,
10 चम्मच अनाज सरसों,
2.4 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काले और ऑलस्पाइस, लहसुन की कलियाँ और सरसों को साफ और निष्फल जार में रखें। ऊपर से खीरे को कस कर और सफाई से रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें। जार में खीरे के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, पलटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ओक की छाल के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
छोटे खीरे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
½ सहिजन की पत्ती
1 डिल छाता,
2 चेरी के पत्ते,
1 काले करंट का पत्ता,
3-4 काली मिर्च,
3-4 ऑलस्पाइस मटर,
½ गर्म मिर्च
⅓ छोटा चम्मच. शाहबलूत की छाल,
1.5 चम्मच. नमक,
1.5 चम्मच. सहारा,
30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें. मसाले, ओक की छाल और खीरे को जार में रखें। जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, अगले पानी में उबाल आने तक खड़े रहने दें। पहला पानी निकाल दें और खीरे में दूसरा पानी भर दें और फिर से उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें, जार में ताजा उबलता पानी भरें और रोल करें।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
खीरे - जार में कितने फिट होंगे,
15 लौंग की कलियाँ,
6 तेज पत्ते,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
काले और ऑलस्पाइस मटर,
गर्म मिर्च की 1 छोटी फली,
1.2-1.4 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक (ऊपर के बिना),
2 टीबीएसपी। चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, सिरे काट लें, उबलते पानी से उबाल लें और निष्फल जार में रखकर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। खीरे के जार में नमक, चीनी, दालचीनी, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च डालें, उबलते पानी डालें, जार में सिरका डालें, रोल करें और लपेटें।

हमारी रेसिपी के अनुसार कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल बाहर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी कुरकुरे खीरे का आनंद लें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

ककड़ी डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए गृहिणी से किसी भी जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सीजन के दौरान खीरे की समृद्ध फसल और उनकी सस्तीता आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि प्राकृतिक संपदा का सबसे तर्कसंगत तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। स्नैक की लोकप्रियता इस तथ्य से भी स्पष्ट होती है कि डिब्बाबंद सब्जियां किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती हैं। इसलिए मांस, पोल्ट्री, नियमित आलू और किसी भी साइड डिश के लिए मसालेदार खीरे का स्वागत है।

जार में मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार सिरके का उपयोग करके बनाया जाता है। खीरे का अचार बनाना आसान है. मैरिनेड को उबालने की जरूरत है, खीरे को जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। आप ट्विस्ट में साइट्रिक एसिड और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसालेदार खीरे रोजमर्रा का नाश्ता और उत्सव की मेज की सजावट दोनों हैं, खासकर नए साल के दिन। हालाँकि, यदि आप तैयारी के मुद्दे को गंभीरता से लेते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के पर्याप्त जार बनाते हैं, तो आपको छुट्टियों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। आप नियमित रूप से अचार वाले खीरे को जार में खोल सकते हैं और उनके तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

हम पहले ही संक्षेप में बता चुके हैं कि सर्दियों के लिए खीरे को कैसे डिब्बाबंद किया जाता है। आइए कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर नजर डालें। खीरे के स्वाद को सही मिश्रण के साथ बढ़ाया और बेहतर बनाया जा सकता है। कुछ लोग काले करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं, अन्य लोग इसमें डिल, तारगोन और सहिजन मिलाते हैं। हालाँकि, यह काफी हद तक स्वाद और आदत का मामला है। इसलिए, किसी ऐसे व्यक्ति से सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी लें जिसका खीरा आपको पसंद आया हो। आप एक "फ़ील्ड अध्ययन" कर सकते हैं - अलग-अलग जार बनाएं, लेबल लगाएं कि आपने कहां और क्या डाला है। अगले सीज़न के लिए, आपको केवल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की सबसे सफल रेसिपी चुननी होगी।

रूस में खीरे को संरक्षित करना बहुत लोकप्रिय है। अचार वाले खीरे के अलावा, आप खीरे को बिना सिरके के भी संरक्षित कर सकते हैं। यह लोकप्रिय है. खीरे ठंडे नमकीन होते हैं - ठंडे नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। खीरे को बैरल में भी किण्वित किया जाता है। अपने स्वाद के अनुसार चुनें! सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी: एक बार काम करें, पूरी सर्दियों का आनंद लें!

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि किसी भी व्यंजन का स्वाद सबसे पहले उसकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे, जिनकी रेसिपी हम आपके सामने पेश करेंगे, सुगंधित और कुरकुरी बनेंगी, बशर्ते कि उनकी किस्म का अचार हो। अचार की किस्मों के अलावा, सलाद, सार्वभौमिक और संकर किस्में भी हैं, इसलिए साग का उपयोग करने से पहले, आपको अपने लक्ष्य तय करने चाहिए।

जब हम प्रक्रिया के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो खीरे को डिब्बाबंद करना आनंददायक हो जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को कैसे रोल करें ताकि उनका कुरकुरापन बरकरार रहे? यहां सूक्ष्मताएं खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों की विविधता के चयन में हैं, जो केवल अनुभव के साथ आती हैं। या खीरे का अचार जल्दी से कैसे बनाएं ताकि सारा दिन रसोई में परेशान न होना पड़े? पूरी तरह से अलग तकनीक और दृष्टिकोण!

झटपट मसालेदार खीरे का मतलब है कि नुस्खा सरल है और काफी अपेक्षित परिणाम के साथ है! आइए अचार वाले खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करने की इस विधि पर नजर डालें। साग की मोनास्टिर्स्की किस्म, जो अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है, इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस किस्म के खीरे गहरे हरे रंग के होते हैं, इनमें अनुदैर्ध्य हल्की धारियां और काले कांटों के साथ बड़े ट्यूबरकल होते हैं। उनके अचार बनाने की विशेषताएं: तेज़ सुगंध और कुरकुरापन।

मीठे मसालेदार खीरे "मठवासी"

सामग्री

• - कितना + -
• — साग, बीज के साथ छाते + -
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रति जार + -
• - 2 पीसी। प्रति जार + -
• — प्रति जार 3 मटर + -
• — 1 बड़ी लौंग प्रत्येक + -

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• - 2 टीबीएसपी। एल + -
• - 2 टीबीएसपी। एल + -
• — 1-2 बड़े चम्मच. एल (स्वाद) + -

तैयारी

1. खीरे को अच्छी तरह से धोएं, ठंडा पानी डालें और फलों को 2 घंटे के लिए नमी से संतृप्त होने दें।
2. जबकि साग भीग रहा है, हम जार को सोडा से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम जार के ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करते हैं।
3. हम साग-सब्जियों को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। जार में रखें, लहसुन के बारे में मत भूलना। साग की मात्रा एक लीटर जार की मात्रा के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हमने अभी तक कोई मसाला नहीं डाला है।
4. हम खीरे को कंटेनर में लंबवत, कसकर रखते हैं, लेकिन कुछ स्वतंत्रता के साथ।
5. फ़िल्टर्ड (अधिमानतः वसंत) पानी को एक जोरदार उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें, इसे घोलें और इस उबलते घोल के साथ जार में खीरे डालें। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. हम सुविधा के लिए घने पॉलीथीन से बने विशेष छिद्रित ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी वापस पैन में निकाल देते हैं। हम वहां 100 ग्राम प्रति एक लीटर जार की दर से अधिक पानी मिलाते हैं - यह उस पानी की मात्रा के लिए आरक्षित है जिसे साग-सब्जियों और जड़ी-बूटियों ने अवशोषित किया है। इस दूसरे पानी में हम प्रत्येक गिलास इकाई के लिए नुस्खा के अनुसार मसाले डालते हैं - काली मिर्च और तेज पत्ते। 5 मिनिट तक उबालें और मसाले को चमचे से निकाल लीजिये.
7. जार में साग-सब्जियों को उबलते खारे घोल से भरें, कंटेनर के किनारों पर थोड़ा सा भी न डालें। प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका (अपनी पसंद के अनुसार) और बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
8. ढक्कन बंद करें और उन्हें कसकर सील करें।
9. हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें फिल्म से ढकी एक सख्त सतह पर रख देते हैं (बस मामले में) और उन्हें पास्चुरीकरण के लिए गर्म कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद इसे संरक्षण भंडारण क्षेत्र में रख दें।

आप देख सकते हैं कि खीरे को डिब्बाबंद करने का यह नुस्खा वास्तव में त्वरित है और परेशानी भरा नहीं है। हर साल आप इस रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़कर सुधार करेंगे। एक कंबल के नीचे मैरिनेड और पास्चुरीकरण के साथ डबल भरना संरक्षित भोजन को खराब होने से बचाता है। शक नहीं करें!

आइए अब देखें कि सिरके के बिना सर्दियों के लिए खीरे को कैसे संरक्षित किया जाए। बहुत से लोग स्वास्थ्य कारणों से सिरके वाले व्यंजन नहीं खा सकते हैं, और कुछ को अचार वाला खीरा पसंद नहीं है। इस मामले में, हम या तो खट्टे (बैरल-प्रकार) साग को रोल कर सकते हैं, या परिरक्षक के रूप में बड़ी मात्रा में लहसुन के साथ सिरका को वोदका से बदल सकते हैं। बेशक, ऐसे मध्यवर्ती विकल्प हैं जो सबसे अनुभवी स्वामी के "गुप्त हथियार" हैं। आइए तीनों विकल्पों के व्यंजनों पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।

खीरे को वोदका के साथ कैसे सुरक्षित रखें

वोदका (निश्चित रूप से सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाला और बिना किसी योजक के) लहसुन के साथ एक परिरक्षक है। नाश्ता अद्भुत बनता है - उसी वोदका के साथ! लेकिन हम संयम के पक्ष में हैं, कृपया ध्यान दें! डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है, लेकिन परिणाम स्वाद और कुरकुरापन और सिलाई की विश्वसनीयता दोनों में उत्कृष्ट है।

हम 2 किलो छोटे खीरे के लिए सामग्री की गणना करते हैं। तो, मैरिनेड के लिए हमें चाहिए: 2 बड़े चम्मच। नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी, 2 लहसुन, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम वोदका और 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

हम अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार साग चुनते हैं: छतरियों के साथ डिल, चेरी के पत्ते, करंट, ओक, सहिजन (और जड़ें भी), तारगोन। मसाले- पसंद के हिसाब से भी, किसे क्या पसंद है.

खीरे को धोकर कुछ घंटों के लिए भिगो दें। यदि साग बहुत ताज़ा है (सीधे बगीचे से), तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम तीन-लीटर जार, साथ ही ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं। हम इसमें धुले हुए साग, छिले हुए लहसुन (आप लौंग को आधा काट सकते हैं), मसाले और, वास्तव में, हमारे छोटे हरे फल डालते हैं। हम उन्हें मोड़ने की नहीं, बल्कि "उन्हें एक सैनिक की तरह व्यवस्थित करने" की कोशिश करते हैं। यह पहला चरण है.

दूसरे चरण में, मैरिनेड को नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ पकाएं और हमारे साग के जार में उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी को वापस पैन में डालें। जैसे ही सूखा हुआ नमकीन पानी तेजी से उबलने लगे, साग को फिर से नमकीन पानी से भरें, इसमें वोदका डालें और रोल करें। सभी! आप गर्म कंबल के नीचे पास्चुरीकरण के बिना भी काम कर सकते हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।

कैनिंग बैरल प्रकार खीरे

इस विधि में पहले 2-5 दिनों के लिए खारे घोल में खीरे का अचार बनाना शामिल है, और फिर इस नमकीन घोल को उबालना और खीरे के जार में तीन बार डालना है। वास्तव में एक सरल प्रक्रिया। एकमात्र सूक्ष्मता खीरे को गर्म स्थान पर "अति-अम्लीकृत" नहीं करना है।

5 किलो खीरे के अचार के लिए, हमें जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी: छतरियों और बीजों के साथ डिल, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, काले करंट, ओक और सहिजन की पत्तियां, लहसुन, और आपके स्वाद के लिए अन्य। मसालों में मटर में ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और, यदि वांछित हो, मिर्च की 1 फली शामिल हैं।

तैयारी

1. हम खीरे और साग धोते हैं। जार में रखें, साग को हरे रंग की परतों के साथ बारी-बारी से, साग से शुरू करें और उनके साथ समाप्त करें। हम प्रत्येक जार में बीज के साथ लहसुन और शिमला मिर्च के 2-3 छल्ले भी डालते हैं।
2. हम निम्नलिखित दर पर नमक के साथ नमकीन तैयार करते हैं: 5 लीटर पानी के लिए - 350 ग्राम या 12 बड़े चम्मच। नमक। हम घोल में काली मिर्च और लैवेंडर की पत्तियां भी डालते हैं। सब कुछ घुलने तक हिलाएं, उबालें और उबलते हुए घोल को तैयार जार में डालें। अचार बनाने के लिए कमरे के तापमान पर तीन दिन के लिए छोड़ दें। ढक्कन से ढीला ढकें।
3. 3 दिनों के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, और खीरे और जड़ी-बूटियों को उबलते साफ पानी से धो लें। वे। इसमें दो बार उबलता पानी भरें और सिंक में डालें। तीसरी बार, खीरे को उबलते नमकीन पानी से भरें, जिसे जार से निकाला गया था।
4. हम बाँझ ढक्कनों को रोल करते हैं, ध्यान से जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म कंबल के बिना उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। इसके बाद हम इसे भंडारण स्थान पर ले जाते हैं।

कुछ भी जटिल नहीं, है ना? लेकिन इस तरह से संरक्षित साग हमें पूरी सर्दी प्रसन्न करेगा!

हल्के नमकीन खीरे को डिब्बाबंद करना

यह अद्भुत नुस्खा सरल है और परिणाम राजाओं के लिए हैं! असामान्य बात यह है कि सीवन करते समय हम खीरे को साफ पानी से भर देते हैं! आइए नुस्खा का अध्ययन करें।

1. हम आपकी पसंद के अनुसार मसालों के साथ जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करते हैं। इस रेसिपी में यह बात मायने नहीं रखती! उदाहरण के लिए, पिछली रेसिपी से मसालों का सेट लें। हम मसालों सहित सभी चीज़ों को जार के बीच समान रूप से फैलाते हैं (कोई भी मात्रा, लीटर वाले भी संभव हैं)।

1. नमकीन पानी आपको डरा सकता है, लेकिन ज्यादा डरें नहीं! नमकीन पानी का अनुपात इस प्रकार है: 3 लीटर पानी के लिए, 250 ग्राम का पूरा गिलास नमक डालें (एक स्लाइड के साथ!)। नमक घोलें और घोल को उबाल लें, और उबलते पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें। 2 दिनों के लिए किण्वित दूध किण्वन के लिए छोड़ दें।

1. 2 दिनों के बाद, हम इस संकेंद्रित नमकीन पानी को सिंक में डालते हैं - इसने अपनी भूमिका पूरी कर दी है। और अचार वाले खीरे को साफ, फ़िल्टर किए गए उबलते पानी के साथ जार में भरें, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।
2. हम जार को नीचे से ऊपर की ओर एक सुविधाजनक स्थान पर रखते हैं और पास्चुरीकरण के लिए गर्म कंबल से ढक देते हैं - केवल 2-3 घंटों के लिए। सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार! जो कुछ बचा है उसे स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाना है।

यह नुस्खा आपको हल्के नमकीन खीरे के स्वाद की गारंटी देता है, जो आपको हर बार गर्मियों में वापस ले जाएगा - गर्म धूप और पिकनिक की सुखद यादों के साथ।

खीरे को डिब्बाबंद करना - व्यंजन जटिल नहीं हैं। आपको बस डिब्बाबंदी शुरू करनी है और हर मौसम में सब्जियों के पकने का उत्साह आपके पास वापस आ जाएगा!

स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। हमारे लेख में आपको खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए व्यावहारिक सुझाव और सिफारिशें मिलेंगी, साथ ही तैयारी के लिए सरल व्यंजन भी मिलेंगे। उनमें से आप निश्चित रूप से कुछ उपयुक्त चुनेंगे।

गर्मी के मौसम का एक महत्वपूर्ण समय उगाई गई फसल की कटाई है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी गृहिणी की अपनी सिद्ध और पसंदीदा कैनिंग रेसिपी होती हैं। हालाँकि, कुछ नया आज़माने में कभी देर नहीं होती। स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के लिए हमारे व्यंजनों पर ध्यान दें!

नसबंदी के बिना खीरे को डिब्बाबंद करना

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए गए डिब्बाबंद खीरे को भंडारण के दौरान खराब होने से बचाने के लिए, जार और ढक्कन को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा: 1.5-2 किलो खीरे, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 सहिजन की पत्ती, 6 काले करंट की पत्तियाँ, 2 चेरी की पत्तियाँ, डिल छाता, 2-3 बड़े चम्मच। नमक, 1.5 लीटर पानी।

तैयारी. खीरे को धोएं, सिरे काट लें और कुछ घंटों के लिए भिगो दें। खीरे को मसाले और धुले पत्तों के साथ साफ जार में रखें। गर्म पानी में नमक घोलें, ठंडा करें और खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-4 दिनों के लिए छोड़ दें। जैसे ही नमकीन पानी पर झाग दिखाई दे, इसे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें और रोल करें।

एक नोट पर!अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए, पतले गहरे हरे छिलके और काले काँटों वाले लगभग 8 सेमी आकार के छोटे खीरे चुनें।

खीरे को बिना सिरके के डिब्बाबंद करना

खीरे को जार में संरक्षित करने के लिए, सिरके के बजाय, आप प्राकृतिक रस या ताजा खट्टे जामुन, जैसे लाल करंट का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा: 1-1.5 किलो खीरे, 1/2 किलो लाल करंट जामुन, 6-8 लहसुन की कलियाँ, 3 कलियाँ लौंग, 10 ऑलस्पाइस मटर, डिल छाते और स्वाद के लिए करी पत्ते, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक का पानी।

तैयारी. खीरे, जामुन, पत्ते और छाते धो लें, खीरे को दोनों सिरों से काट लें। पत्तियों और छतरियों को एक निष्फल जार के तल पर रखें; खीरे और किशमिश को शीर्ष पर कसकर रखें (आपको शाखाओं को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है)। गर्म पानी भरें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। एक जार में लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, कलियाँ डालें, गर्म नमकीन पानी डालें और रोल करें।

एक नोट पर!अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में: अल्ताई, बेरेगोवॉय, व्यज़निकोवस्की, डेब्यूट, मुरोम्स्की, नेज़िंस्की. निम्नलिखित संकर भी प्रतिष्ठित हैं: प्रीपेड खर्चएफ1, मज़ाकिया लोगएफ1, गारलैंडएफ1, अचार बनानाएफ1, ज़ोज़ुल्याएफ1, साहसएफ1, पेरिसियन खीराएफ1, फोंटानाएफ1.

क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड का उपयोग एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में किया जा सकता है। मैरिनेड डालने से पहले इसे सीधे जार में डालें।

आपको चाहिये होगा: 2-2.5 किलोग्राम खीरे, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 ऑलस्पाइस मटर, 3 डिल छाते, ब्लैककरेंट और चेरी के पत्ते, 1 फली गर्म मिर्च वैकल्पिक, 8 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी. खीरे को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग-सब्जियों को धोएं और उन्हें कटे हुए लहसुन, काली मिर्च और बीज वाली, कटी हुई गर्म मिर्च के साथ एक निष्फल जार के नीचे रखें। ऊपर खीरे रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, थोड़ा और पानी, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे के जार में साइट्रिक एसिड डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें, रोल करें।

खीरे को लीटर जार में डिब्बाबंद करते समय डाली जाने वाली सरसों, तैयार उत्पाद में एक विशेष तीखा स्वाद और एक अनोखी मसालेदार सुगंध जोड़ती है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो खीरा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच। सरसों के बीज, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों का पाउडर, 4 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 तेज पत्ता, काले करंट या सहिजन के पत्ते, स्वाद के लिए डिल छाते, 1 चम्मच। 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 लीटर पानी।

तैयारी. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। जार को जीवाणुरहित करें और तली पर धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च रखें। इसके बाद खीरे को कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10-15 मिनट के बाद, पैन में पानी डालें, उबाल लें और खीरे फिर से डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें. खीरे से पानी निकाल दें, सरसों को जार में डालें, गर्म मैरिनेड डालें और सिरका डालें। तुरंत रोल अप करें.

एक नोट पर!खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे सरल नमकीन पानी में पानी, सिरका और नमक होता है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी, अपने पसंदीदा मसाले और मसाले भी मिला सकते हैं, और सिरके को खट्टे प्राकृतिक रस, साइट्रिक एसिड या वोदका से बदला जा सकता है।

वोदका, सिरके की तरह, एक परिरक्षक है। आधे सिरके को वोदका से बदलने का प्रयास करें, और खीरे कम मसालेदार हो जाएंगे, बिना सिरके के स्पष्ट स्वाद के।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो खीरे, लहसुन की 4 कलियाँ, डिल छाता, काले करंट या सहिजन की पत्तियाँ, 5 बड़े चम्मच। नमक, 3.5 बड़े चम्मच। सफेद वाइन सिरका, 3.5 बड़े चम्मच। वोदका, 2 लीटर पानी।

तैयारी. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें. हरी सब्जियों को धो लें और उन्हें लहसुन के साथ एक निष्फल जार के तले में रखें। - फिर खीरे को कस कर पैक कर लें. पानी में नमक मिलाएं और उबाल लें। सिरका डालें, उबाल लें और वोदका डालें, फिर से उबालें। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और बेल लें।

तैयार खीरे टमाटर के साथ अच्छे लगते हैं. कुछ और सामग्रियाँ मिलाएँ और उत्तम ऐपेटाइज़र तैयार है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो खीरा, 1 किलो टमाटर, 1 गुच्छा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 2 लीटर पानी।

तैयारी. सब्जियों को धोकर सुखा लें. अगर चाहें तो खीरे और टमाटर को छल्ले में काटा जा सकता है। सब्जियों को अजमोद की टहनियों के साथ एक साफ जार में रखें। पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

एक नोट पर!खीरे को डिब्बाबंद करने की दो विधियाँ हैं - एक गर्म विधि, जिसमें नमकीन पानी को उबालना और जार में रखे तैयार खीरे में डालना आवश्यक है, और एक ठंडी विधि, जिसमें मैरिनेड की तैयारी और उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

खीरे को ठंडा करने के लिए, आपको गर्म मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, फलों को लगभग उनके रस में ही चुना जाता है। इस रेसिपी में नमकीन सामग्री एक लीटर जार पर आधारित है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो खीरा, लहसुन, स्वादानुसार डिल और अजमोद की टहनी, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 4.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 4.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

तैयारी. खीरे को धोकर लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें और एक इनेमल बाउल में रखें। धुली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें, हिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर खीरे को निकले रस के साथ निष्फल जार में रखें और रोल करें।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझाव और नुस्खे आपको बिना किसी परेशानी के खीरे की ताज़ा फसल तैयार करने में मदद करेंगे!

सर्दी, सर्दी, सर्दी। बेशक, सर्दी और गर्मी दोनों में सबसे पसंदीदा नाश्ता खीरा है। खीरे के लिए ग्रीष्मकालीन मैरिनेड और सर्दियों में कुरकुरा संरक्षण के लिए व्यंजन दोनों उपलब्ध हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे का अपना विशिष्ट या पसंदीदा नुस्खा होता है। हम हमेशा दोस्तों और परिचितों के साथ अपने खीरे के व्यंजनों पर चर्चा करते हैं।

और जब तैयारी का समय आता है, तो आप सर्वोत्तम में से सर्वोत्तम को चुनना और तैयार करना चाहते हैं। इसीलिए हमारे नुस्खे आज़माए और परखे हुए हैं।

लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण के लिए डिब्बाबंदी व्यंजनों के लिए उपयुक्त फल चुनते समय बुनियादी नियम

खीरे की कई किस्मों में से, आपको शीतकालीन अचार चुनने की ज़रूरत है। इन्हें बाजार में पहचानना आसान हैखीरे की शक्ल से. फल में काले कांटे होने चाहिए, सफेद नहीं। काटने पर खीरा चौकोर जैसा दिखना चाहिए, त्रिकोण जैसा नहीं। स्क्वायर एक अच्छा कुरकुरा शीतकालीन नाश्ता बनाता है। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि इससे पहले कि आप खीरे को संरक्षित करना शुरू करें, आपको चाकू से डंठल हटा देना चाहिए, इसे साफ पानी से भरना चाहिए और इसे कई घंटों तक पकने देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे तरल को अवशोषित करें और लोचदार हों।

और सभी खीरे के व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों का अचार का गुलदस्ता भी शामिल है। इसमें डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और करंट और तेज पत्ते शामिल हैं। काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साबुत धनिया।

सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे से सर्दियों की तैयारी की रेसिपी

1 डिब्बाबंद खीरे, कुरकुरी रेसिपी - सबसे स्वादिष्ट

खीरे से सर्दियों की तैयारी के लिए 2 रेसिपी

• हम अचार के गुलदस्ते को साफ, कीटाणुरहित बोतलों में रखते हैं और जार को ऊपर तक तैयार फलों से कसकर भर देते हैं। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और तैयारियों को पकने दें और कम से कम 30 मिनट तक गर्म होने दें; उन्हें अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। फिर पानी निकाल दें, उबालें और दोबारा भरें। हम फिर से 30 मिनट तक इंतजार करते हैं। दूसरी बार पानी निथार लें और उबाल आने तक गैस पर रख दें।
• इस बीच, बोतल में 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1 चम्मच सूखी सरसों डालें। उबलते, निथारे हुए तरल से भरें। इसे मोड़ें और उल्टा कर दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

सर्दियों के लिए 3 डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट हैं

में साफ तैयार जारतल पर अचार का गुलदस्ता रखें और उसमें खीरे कसकर भरें। प्रत्येक तीन लीटर की बोतल में दो बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। उबलते पानी भरें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। तीन लीटर की बोतलों को 40 मिनट तक, दो लीटर की बोतलों को 30 मिनट तक उबालना होगा। हम स्वादिष्ट शीतकालीन खीरे को संरक्षित कर सकते हैं।

4 डिब्बाबंद खीरे, कुरकुरी रेसिपी, टमाटर के रस में सबसे स्वादिष्ट

इसे तैयार करने के लिए आपको टमाटर का जूस बनाना होगा. इसके लिए आप बस इसे उबाल सकते हैंअधिक पके टमाटरों में थोड़ा सा पानी मिलाएं। और छलनी से छान लें. आप बस टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं, 1/1 पानी मिला सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। आइए खीरे के लिए टमाटर की फिलिंग लें।

ऐसी वर्कपीस के लिएछोटे और बड़े दोनों प्रकार के खीरे उपयुक्त होते हैं। गैर-मानक को अलग-अलग टुकड़ों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ठीक वैसे ही जैसे आप सलाद में डालते हैं। तैयार रस से भरें. हरे फलों की मात्रा से 1/3 अधिक तरल की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लेकिन आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ स्टोव पर छोड़ दें और 10-20 मिनट तक उबालें। उबलते मिश्रण को लीटर जार (सबसे सुविधाजनक आकार) में रखें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें.

5 शीतकालीन खीरे का सलाद। कितना ताज़ा

• इस शीतकालीन व्यंजन के लिए, सबसे असामान्य दिखने वाले खीरे उपयुक्त हैं, जिन्हें धोया जाता है और भागों में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज की मात्रा लगभग खीरे की संख्या के बराबर होनी चाहिए। हम कुछ गाजरों को कोरियाई कद्दूकस पर पीसते हैं; सुंदरता के लिए, हम सलाद की तरह नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं ताकि यह स्पष्ट रूप से दिखाई दे। प्रति तीन किलोग्राम उत्पाद में एक बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पूरी तैयारी को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ दें।
• परिणामी मिश्रण को साफ आधा लीटर जार में रखें ताकि तरल सब्जियों को अच्छी तरह से ढक दे। हम इसे नसबंदी पर लगाते हैं। आधा लीटर जार 40 मिनट तक उबलता है। इस समय के बाद, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे की सुपर स्वादिष्ट रेसिपी

अग्रिम रूप से आपको टमाटर का जूस तैयार करना चाहिएया बस अधिक पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। खीरा किसी भी आकार में लिया जा सकता है. यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, बड़े खीरे को काटा जा सकता है। प्याज डालें, छल्ले में काटें। पैन में सारी सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. खीरे को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. गर्म खीरे और प्याज को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ रस डालें। ढक्कन से बंद करें.

मसालेदार, कुरकुरा और सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

इस नुस्खे के लिएकेवल सबसे छोटे खीरे ही उपयुक्त होते हैं। ये सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट होते हैं.

एक किलोग्राम क्रिस्पी के लिए आपको 2-3 टुकड़े तैयार करने होंगे। लाल मिर्च. सबसे पहले इसे बीज से साफ करना चाहिए, कई हिस्सों में काटना चाहिए और सिरके से भरना चाहिए। 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा खीरा बनाने की विधिशीतकालीन भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त। आपको खीरे को आधा लीटर जार में डालना है और उनमें सिरका भरना है। सर्दियों में, जैसा कि आप इसे पाते हैं।

जार में रखें संरक्षण के लिए साग. अचार वाली काली मिर्च के 5-10 टुकड़े डालें। हम चयनित खीरे को जार के किनारों पर कसकर भर देते हैं। उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी निकाल दें और उबालने और डालने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक लीटर जार में आखिरी बार उबलता पानी डालने से पहले, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच गर्म मिर्च केचप डालें। उबलते पानी भरें और ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन के साथ सर्दी-सर्दी डरावनी नहीं है।

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