सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का सलाद। जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए खीरे का सलाद। सर्दियों के लिए खीरे के साथ प्याज का सलाद

और इस तरह यह शुरू हुआ, खीरे का आक्रमण! हरा और हल्का हरा, चमकीला और पीला, छोटा और लंबा, मोटा और पतला, फुंसियों वाला और चिकना, छोटा और ऊंचा... उनमें से इतने सारे हैं कि फसल के उपयोग में भाग न लेना असंभव है। खैर, क्या आप वास्तव में अपनी माँ को मना करने की ताकत पा सकते हैं, जिसने आपको दचा से इको-खीरे की एक बाल्टी दी थी? क्या आप मेट्रो स्टेशन के पास आधे पैसे में घर की बनी सब्जियाँ बेचने वाली बूढ़ी दादी के पास से गुजरेंगे? आप उदासीनता से देख सकते हैं कि खीरे कैसे बढ़ते हैं खुद का प्लॉटघर के पास? यह तो वही बात है. सामान्य तौर पर, धैर्य रखें, अपनी ताकत बचाएं - और खीरे की फसल के साथ युद्ध में भाग लें।

खीरे कौन हैं?

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि खीरे की मातृभूमि भारत है, यहीं वे 6 हजार साल पहले पैदा हुए थे और बाद में यहीं से उन्होंने दुनिया भर में अपना मार्च शुरू किया। वैसे, वहाँ, हिमालय की तलहटी में, खीरे अभी भी उगते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां- एक वहशी. खर-पतवार की तरह - किसी के द्वारा उगाया या उगाया नहीं गया।

इसके अलावा, यह जानना दिलचस्प है कि खीरा कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें लोग कच्ची अवस्था में खाते हैं। यदि आप खीरे को बगीचे में "तैयार" होने देते हैं, तो वे कठोर त्वचा, बड़े बीज और एक उबाऊ, नीरस स्वाद और बिल्कुल कोई स्वाद नहीं प्राप्त करेंगे। रसदार गूदा. इसी कारण से पौधे को यह नाम मिला: यूनानीखीरे की ध्वनि "अगुरोस" जैसी होती है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कच्चा", "कच्चा"।

खीरे के फायदे

यह आम धारणा है कि खीरे में कुछ भी स्वास्थ्यप्रद या हानिकारक नहीं है, यह सिर्फ एक आम धारणा है। भले ही उनमें उतने विटामिन न हों जितने हम चाहते हैं (और समय के साथ, जो थोड़ा बहुत होता है वह कम से कम हो जाता है), लेकिन उनमें विटामिन नहीं होते हैं अतिरिक्त कैलोरीइन सब्जियों को किसमें बदल दिया जाता है उत्तम उत्पादउन सभी के लिए पोषण जो अपने वजन पर सख्ती से निगरानी रखने के लिए मजबूर हैं। इसके अलावा, खीरे में भूख को नियंत्रित करने, शरीर को "मनाने" की क्षमता होती है कि यह भरा हुआ है, और मानव चयापचय को नियंत्रित करता है।

खीरे में लगभग 99% पानी होता है - वे पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं, मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं और आंतों को पूरी तरह से और नाजुक ढंग से साफ करते हैं। हरे लंबे कॉमरेड पोटेशियम का एक अपूरणीय स्रोत हैं: इस खनिज के लिए धन्यवाद, खीरे को सही काम के लिए सेनानियों के रूप में पहचाना जाता है नाड़ी तंत्रऔर हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में महत्वपूर्ण सहायक।

यदि आप लगातार और नियमित रूप से खीरे खाते हैं, तो वे आंतों में अम्लीय यौगिकों के प्रभाव को बेअसर कर देते हैं, जिससे लवण के जमाव को रोका जा सकता है। इसके अलावा पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सब्जी बीमारियों से बचाती है थाइरॉयड ग्रंथि, शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से लड़ता है और पित्तशामक प्रभाव डालता है।

अफ़सोस, केवल ताजा खीरे(और जितनी जल्दी वे बगीचे से आपकी मेज पर पहुंचे,... अधिक लाभलाएंगे), हालांकि, उनके डिब्बाबंद समकक्षों का एक महत्वपूर्ण लाभ है: वे निर्विवाद रूप से अधिक स्वादिष्ट हैं, और उनके कुरकुरेपन के लिए और मसालेदार स्वादसर्दियों में आप अपना आधा राज्य और यहाँ तक कि सवारी के लिए एक घोड़ा भी दे सकते हैं!

सर्दियों के लिए सरल खीरे का सलाद

अधिकांश नियमित नुस्खा, जो सबसे अधिक उत्पादन करता है नियमित सलाद. हालाँकि, आपको तुरंत पृष्ठ को नीचे स्क्रॉल नहीं करना चाहिए - इस सरलता में कई फायदे छिपे हैं। सबसे पहले, यह सलाद तैयार करना आसान है। दूसरे, नुस्खा की एक निश्चित "मिट्टी" के बावजूद, यह स्वाद के लिए काफी सुखद है। सब्जी नाश्ता. तीसरा, यह सलाद शीतकालीन सुधारों के लिए एक सुविधाजनक आधार है: इसे गोभी और गाजर के साथ मिलाया जा सकता है, मूली और अनार के बीज के साथ विविधता प्रदान की जा सकती है, और मीठे नीले प्याज और जैतून के साथ सजाया जा सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल;
4 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
200 ग्राम चीनी;
8 बड़े चम्मच. एल नमक;
8 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (6-9%).

खीरे को धोकर सुखा लें और 4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेल डालें और सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, बाहर निकलें खीरे का सलादनिष्फल आधा लीटर जार में, उस कटोरे से निकला रस डालें जिसमें खीरे का अचार बनाया गया था। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, जार को पेंट्री में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ प्याज का सलाद

ध्यान को प्याज पर स्थानांतरित करें - और आपको एक मूल मिलेगा शीतकालीन नाश्ता, जो उबले आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, गेहूं का दलियाऔर असली चीज़ का एक टुकड़ा भी राई की रोटी. बिल्कुल सादा भोजन, लेकिन इस सादगी में स्वाद की खाई है! नुस्खा का एक विशेष प्लस यह है कि वे इस सलाद के लिए उपयुक्त हैं। बड़े खीरे, जो गृहिणियों को वास्तव में पसंद नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आपको मिश्रित हरे "कॉमरेड्स" की एक बाल्टी मिलती है, तो बेझिझक बड़ी बाल्टी चुनें और डिब्बाबंदी शुरू करें!

सामग्री:
2.5 किलो खीरे;
1 किलो प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
130 मिली टेबल सिरका (9%);
1.5 लीटर पानी;
काला सारे मसाले, बे पत्ती, स्वाद के लिए गर्म मिर्च।

यदि आवश्यक हो और वांछित हो तो खीरे को धोएं, सुखाएं और छिलका उतार लें। हलकों में काटें, मोटाई - 5 मिमी तक (3-4 मिमी पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर है, बड़े टुकड़ेखीरे सर्दियों तक जीवित नहीं रह सकते हैं)।

हम प्याज को छीलते हैं और इसे छल्ले में भी काटते हैं - पतले और सुंदर।

खीरे को सावधानी से निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से उन्हें प्याज के साथ डालें। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें - जार के किनारे तक, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सारा पानी पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, गर्म मिर्च के टुकड़े डालें और उबाल लें। . आंच बंद कर दें और बाइट को मैरिनेड में डालें, फिर जार को सलाद से भरें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। कंबल से ढकें, अच्छी तरह लपेटें और सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक (कम से कम एक दिन) इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है और उपयोग होने तक वहां संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ खीरे का सलाद

ओह, ठीक है, क्या सर्दियों से ज्यादा खूबसूरत कुछ हो सकता है, जब खिड़की के बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो और ठंढ चरमरा रही हो, खीरे के सलाद का एक जार खोलें और आनंद लें ग्रीष्मकालीन सब्जियां? कुरकुरे खीरे, मीठे टमाटर, सुगंधित डिल - नहीं, यह सलाद नहीं है, यह एक जार में खुशी है!

सामग्री:
3 किलो खीरे;
3 किलो टमाटर;
1.5 किलो प्याज;
300 ग्राम डिल;
500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
5 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
4 बड़े चम्मच. एल नमक।

-सब्जियों को धोकर सुखा लें. खीरे को स्लाइस में, टमाटर (पके लेकिन सख्त) को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में काटें। सब कुछ एक बड़े कटोरे (बेसिन) में रखें, चीनी, नमक, सिरका, बारीक कटा हुआ डिल डालें, तेल डालें और धीरे से मिलाएँ। सलाद को 10 मिनट के लिए छोड़ दें - सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए, जिसके बाद हम तैयारी को निष्फल आधा लीटर जार में रखते हैं। निकले हुए रस को समान रूप से डालें। जार को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें (तले पर सूती कपड़े का एक टुकड़ा रखें), उबाल लें और सलाद को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम जार को उबलते पानी में उबालकर ढक्कन लगाकर बंद कर देते हैं और एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख देते हैं। ठंडा होने के बाद, सलाद को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है।

तोरी के साथ खीरे का सलाद

खीरे के रूप में एक प्राकृतिक आपदा आमतौर पर एक और आपदा के साथ होती है - तोरी का आक्रमण। ये कॉमरेड, मानो सहमति से, एक ही समय पर पहुँचते हैं। आप क्या कर सकते हैं, आपको बैल को सींगों से पकड़ना होगा या सब्जियों को अपने हाथों में लेना होगा और सर्दियों के लिए सलाद सुरक्षित रखना होगा!

सामग्री:
1 किलो तोरी;
1 किलो खीरे;
100 ग्राम लाल करंट;
लहसुन का 1 सिर;
4-7 करी पत्ते;
ऑलस्पाइस काली मिर्च;
1 लीटर पानी;
1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).
खीरे और तोरी को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और किशमिश धो लें।

आधा लीटर जार के तल पर लहसुन की कलियाँ रखें, सब्जियाँ और जामुन डालें। काली मिर्च छिड़कें. ऊपर से किशमिश की पत्तियां डालें। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सावधानी से और पूरी तरह से पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें, फिर तुरंत निष्फल ढक्कन से बंद करें और कंबल से ढक दें। हम सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं, फिर हम इसे पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं और सर्दियों की प्रतीक्षा करते हैं।

अधिक पके खीरे का सलाद

खीरे ऐसे साथी हैं, कुछ हद तक डरपोक: आपके पास उस पल को पकड़ने का समय नहीं है, और बस इतना ही - वे पहले ही उनसे आगे निकल चुके हैं। विशाल, मोटी चमड़ी वाला और अजीब। यह बिना हैंडल के सूटकेस की तरह है: इसे फेंकना शर्म की बात है, इसे ले जाना असुविधाजनक है। सामान्य तौर पर, यदि वर्णित समस्या आपके भीतर दर्द और असहनीय पीड़ा के साथ गूंजती है, तो यहां अधिक पके खीरे से बने सलाद की एक विधि दी गई है।

सामग्री:
1 किलो बड़े खीरे;
लहसुन का 1 सिर;
सहिजन की 1 छोटी जड़;
1 लीटर पानी;
20 ग्राम नमक;
5 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (9%);
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल सरसों।

खीरे को धोएं, सुखाएं, फिर छिलका हटा दें (जड़ वाली सब्जियों को छीलने के लिए चाकू से यह बहुत सुविधाजनक है) और सब्जियों को आधा काटकर बड़े बीज हटा दें। इसके बाद, खीरे को लगभग 1 सेमी मोटे और 5 सेमी तक लंबे क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और 7-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निकले हुए रस को निथार लें और खीरे को निष्फल लीटर जार में रखें। टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन, सहिजन डालें।

मैरिनेड तैयार करें - पानी, चीनी, सरसों मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें और सलाद के ऊपर डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें, जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद ढक्कन बंद कर दें और जार को कंबल से लपेट कर एक दिन के लिए छोड़ दें। हम खीरे का सलाद पेंट्री में रखते हैं।

सब्जियों के साथ खीरे का सलाद

मिश्रित सब्जियाँ कुछ ऐसी हैं जो ठिठुरते सर्दियों के दिन में आपका उत्साह बढ़ा देंगी, गर्मियों के रंगों के साथ अंधेरी शामों को रोशन कर देंगी और अपने साथ अगस्त की गर्म शामों की सुगंध ले आएंगी। उज्ज्वल सलाद, रसदार और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:
2 किलो खीरे;
1.5 किलो टमाटर;
0.5 किलो गाजर;
0.5 किलो शिमला मिर्च;
1 बड़ी काली मिर्चमिर्च या 2 छोटे;
लहसुन के 3 सिर;
1 गिलास वनस्पति तेल;
1 कप चीनी;
3 बड़े चम्मच. एल नमक;
60 मिली टेबल सिरका (9%)।

सभी सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो छीलें और काटें: खीरे - हलकों में, टमाटर - स्लाइस में, मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर - कद्दूकस करें। परिणामी तैयारियों को एक कटोरे में रखें, एक प्रेस के माध्यम से पारित बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। गर्म काली मिर्च. चीनी, नमक और सिरके के साथ मिलाएं।

2 घंटे के बाद, उबाल लें वनस्पति तेल, इसे सलाद के ऊपर समान रूप से डालें। और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आधा लीटर निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढक दें और इसके अलावा पानी के साथ एक सॉस पैन में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद, हम सलाद को बंद कर देते हैं, जार को एक दिन के लिए कंबल के नीचे छिपा देते हैं, फिर इसे पेंट्री में रख देते हैं।

सेब के साथ खीरे का सलाद

वाह, क्या बात है स्वादिष्ट सलादखीरे और सेब से बना! नाज़ुक, मसालेदार, मसालेदार-मीठा और बहुत मौलिक। बढ़िया विकल्पखीरे का पुनर्चक्रण.

सामग्री:
1 किलो सेब;
2 किलो खीरे;
डिल का एक बड़ा गुच्छा;
तारगोन का एक बड़ा गुच्छा;
50 ग्राम चीनी;
40 ग्राम नमक;
1 छोटी मिर्च मिर्च;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 मिली सेब साइडर सिरका।

खीरे और सेब को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें। सेब को 4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। अगला - टुकड़ों में: खीरे हलकों में, सेब स्लाइस में। हम सब कुछ एक उपयुक्त आकार के पैन में डालते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालते हैं। नमक, चीनी डालें, मक्खन डालें। सलाद को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इससे रस निकलना चाहिए, फिर पैन को आग पर रखें, उबाल लें और सलाद को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, मिलाएं और निष्फल जार में रखें। हम उन्हें निष्फल छतों से ढक देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, सलाद को पेंट्री में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

कोरियाई ककड़ी का सलाद

यदि आप नमकीन स्वादों के शौकीन हैं और आपको गर्मागर्म ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो आप इस सलाद की सराहना करेंगे। यह बिना किसी देरी के सुंदर है - मसालेदार, मसालेदार, मीठा और रसदार। कुल मिलाकर, कोरियाई पूर्णता।

सामग्री:
0.5 किलो गाजर;
2 किलो खीरे;
0.5 कप चीनी;
50 ग्राम नमक;
1/2 छोटा चम्मच. धनिया;
1/3 छोटा चम्मच. जीरा;
1/2 छोटा चम्मच. खमेली-सुनेली;
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई मिर्च;
0.5 कप वनस्पति तेल;
0.5 कप टेबल सिरका (9%);
लहसुन का 1 सिर.

खीरे को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. कोरियाई शैली में सब्जियां तैयार करने के लिए गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, दबाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें - इस दौरान सब्जियाँ रस छोड़ देंगी।

हम स्टरलाइज़ करते हैं आधा लीटर जार, सलाद बिछाएं। निष्फल ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। एक उबाल लें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ कीटाणुरहित करें, जिसके बाद हम ढक्कन को कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल के नीचे छिपा दें। इस रूप में सलाद कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद जार को पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद दिलचस्प और मौलिक बनाने के 10 सुझाव:

1. एडिटिव्स के साथ प्रयोग - कई उत्पाद जो अप्रत्याशित लगते हैं वे खीरे के सलाद में बहुत दिलचस्प लगते हैं। उदाहरण के लिए, एक जार में एक चम्मच सरसों की फलियाँ डालने का प्रयास करें - यह न केवल नाश्ते में स्वाद जोड़ देगा, बल्कि इसे एक सुखद "इनाम" भी देगा। स्वाद. या दालचीनी - ऐसा मत सोचो कि यह केवल एक मिठाई योजक है; खीरे के सलाद में यह मसालेदार "रंगों" के साथ चमक जाएगा, सब्जियों की सुगंध पर जोर देगा और अन्य सामग्रियों को खुद को प्रकट करने में मदद करेगा।

1. अपना समय लें और कम से कम कुछ खीरे को आकार में काट लें। "सितारे" बनाना बहुत आसान है - ऐसा करने के लिए, आपको बस खीरे के चारों ओर लंबे अनुदैर्ध्य खांचे बनाने की ज़रूरत है, फिर इसे हलकों में काटें; कट से "सितारे" या "बर्फ के टुकड़े" बनेंगे। आप कोई अन्य आकृतियाँ भी बना सकते हैं - दिल, वर्ग और त्रिकोण, बूँदें, फूल। यह विनीत सजावट सलाद के जार को अच्छी तरह से सजाती है।

1. प्रिजर्व तैयार करने के लिए आप जिस नमक का उपयोग करते हैं वह नियमित सेंधा नमक होना चाहिए। "अतिरिक्त", आयोडीन युक्त, हिमालयन और अन्य घंटियाँ और सीटी जैसे विकल्प बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें सलाद और ड्रेसिंग के लिए बचाकर रखें।

1. साग पर कंजूसी मत करो. यहां तक ​​कि अगर नुस्खा इसका संकेत नहीं देता है, तो आप हमेशा "वयस्क" डिल या अजमोद की जड़ के कुछ "छतरियां" जोड़ सकते हैं - ये सामग्रियां कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। इसके अलावा, आप सलाद के जार में धनिया का एक गुच्छा काट सकते हैं, तारगोन जोड़ सकते हैं और थोड़ी तुलसी डाल सकते हैं।

1. खीरा कई अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। प्रयास करें, प्रयोग करें - आप खीरे और फूलगोभी, स्क्वैश, बेल मिर्च और विभिन्न विकल्पों के अतिरिक्त गुच्छा के साथ सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित कर सकते हैं।

1. और शरमाओ मत, प्रतिस्थापन से डरो मत: यदि आपको सरसों पसंद नहीं है, तो बेझिझक गर्म मिर्च लें; यदि आपको अजमोद पसंद नहीं है, तो धनिया खरीदें; यदि आप गाजर बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो बदल लें यह कद्दू के लिए.

1. ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम किस्मेंखीरे जो संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं - पिंपल्स के साथ। चिकनी त्वचा वाले खीरे भविष्य में उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करने से पहले, सब्जियों के कड़वे स्वाद की जाँच करें - यदि आप कड़वे खीरे के सलाद के एक दर्जन जार डिब्बाबंद कर देते हैं तो यह शर्म की बात होगी। परीक्षण सरल है: सबसे गहरे भाग में खीरे का एक टुकड़ा आज़माएँ।

1. यदि आपको सलाद के लिए थोड़ा मुरझाया हुआ खीरा मिले तो परेशान न हों: उन्हें एक कटोरे में रखें ठंडा पानी, 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपके पास फिर से कुरकुरा, लोचदार खीरे होंगे।

1. खीरे के सलाद के जार का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि सीधी धूप आपकी तैयारियों तक न पहुँचे: खीरे पर जितनी अधिक रोशनी पड़ेगी, सलाद उतना ही पीला और अधिक अगोचर आपकी प्लेट में आएगा।

1. क्लियोपेट्रा ने दावा किया कि उसकी सुंदरता खीरे के प्रति उसके प्यार का परिणाम थी: वह हर दिन कम से कम एक फल खाती थी। इसके अलावा, जाहिरा तौर पर, उनके सुझाव पर, खीरे का उपयोग अभी भी एक प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है।

1. में प्राचीन ग्रीसखीरे पर विचार किया गया औषधीय पौधा- बहुत "कम उम्र" में इन फलों में सैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की उच्च सांद्रता होती है, जो मानव शरीर के तापमान को कम करने में मदद करती है। हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें महत्व दिया प्रभावी उपायकई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में. रूस में, हर्बलिस्ट गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए खीरे के पत्तों के काढ़े का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे, और अतालता और हृदय रोगों से निपटने के लिए अर्क और गूदे का उपयोग किया जाता था।

1. वे कहते हैं कि तुर्की में मोहम्मद द्वितीय के शासनकाल के दौरान खीरे एक भयानक व्यंजन थे। एक दिन, उपहार के रूप में उसे भेजे गए फलों में से एक सुल्तान की मेज से गायब हो गया - और शासक ने यह पता लगाने के लिए सात अधीनस्थों के पेट खोलने का आदेश दिया कि उनमें से किसने मोहम्मद से चोरी करने की हिम्मत की!

1. खीरे का उल्लेख बाइबिल में है - यह पुस्तक उन्हें मिस्र की सब्जी कहती है।

1. खीरे आयोडीन का भंडार हैं, और यह मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जो थायराइड रोगों के विकास को रोकता है।

1. कई में पूर्वी देशखीरे को एक मिठाई बेरी माना जाता है और इसे मुख्य भोजन के बाद अन्य फलों के साथ परोसा जाता है। वे उनसे जेली और जैम भी बनाते हैं। कुछ उष्णकटिबंधीय देशों में, खीरे को कई दिनों तक मीठी चाशनी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

1. वे नेपोलियन कहते हैं दुर्लभ शौकियाखीरे ने एक समय में लंबे सैन्य अभियानों के दौरान खीरे को संग्रहीत करने का तरीका खोजने वाले को काफी इनाम देने का वादा किया था। वैसे, इनाम, जाहिरा तौर पर, अवैतनिक रहा।

1. ककड़ी - प्रतिनिधि बड़ा परिवार. इसके रिश्तेदारों में न केवल परिचित कद्दू और तरबूज हैं, बल्कि विदेशी भी हैं। सींग वाला तरबूज"(नाज़ुक मीठे स्वाद और विशेष रूप से सुखद ताज़ा सुगंध वाला ककड़ी), " अर्मेनियाई ककड़ी"(लंबा, पतला, विशिष्ट पीली त्वचा और कोमल गूदे के साथ) और यहां तक ​​कि "पागल ककड़ी" भी, जो बीज "थूकने" की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

1. खीरा हर किसी का पसंदीदा होता है. इसकी पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि दुनिया के कई शहरों में उनके स्मारक बनाए गए थे - उदाहरण के लिए, नेझिन (यूक्रेन), लुखोवित्सी (मास्को क्षेत्र), शक्लोव (बेलारूस) में।

1. और अंत में: 27 जुलाई विश्व ककड़ी दिवस है। जश्न मनाना मत भूलना!

किस रूप में? आधुनिक गृहिणियाँखीरे सर्दियों के लिए तैयार नहीं होते हैं। कई लोगों को अचार बहुत पसंद होता है बैरल रोलर्सयहां तक ​​कि शहर के एक अपार्टमेंट में भी. सर्दियों के लिए मसालेदार हरे फल और निश्चित रूप से खीरे का सलाद बेहद लोकप्रिय हैं। साइट के इस अनुभाग में व्यंजनों को उनकी सभी विविधताओं के साथ प्रस्तुत किया गया है। हम गारंटी देते हैं कि प्रत्येक गृहिणी अपनी खुद की सलाद रेसिपी ढूंढने में सक्षम होगी जो निष्पादन में आसानी और बेहतरीन स्वाद से उसे आश्चर्यचकित कर देगी।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, तस्वीरों के साथ रेसिपी; आपको उन्हें चुनने की ज़रूरत नहीं है जो केवल पहले पृष्ठ पर हैं। एक साथ दर्जनों व्यंजनों को स्क्रॉल करना, सामग्री और अंतिम फ़ोटो को देखना सबसे अच्छा है। इसके बाद, मान लीजिए, दस सबसे अधिक का चयन करना तर्कसंगत होगा उपयुक्त व्यंजनसलाद रोल. फिर यह आपको तय करना है: सीवन के एक संकीर्ण संस्करण पर टिके रहना है या दिए गए प्रत्येक सलाद के 2-3 आधा लीटर जार तैयार करना है।

इस तथ्य के बावजूद कि खीरे सरल, समझने योग्य और किफायती सब्जियां हैं, उनके साथ सलाद तैयार करना हमेशा आसान नहीं होता है। अधिक सटीक रूप से कहें तो, सलाद तैयार करना आसान है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, बिना नसबंदी के व्यंजन विशेष रूप से युवा गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। वास्तव में, और अधिक पतला क्यों भाप स्नानऔर यदि आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं तो अचार और सब्जियों के भारी जार अपने साथ रखें। सिद्ध नुस्खे आपको पाने में मदद करेंगे बढ़िया विकल्पसंरक्षण, लेकिन यहां आपको याद रखना चाहिए कि आपको निश्चित रूप से ऐसे सलाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। भंडारण के लिए तहखाने की अनुपस्थिति में, आपको रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, बिना स्टरलाइज़ेशन के फोटो वाली रेसिपी भी साइट के इस भाग में एक विस्तृत श्रृंखला में पाई जा सकती हैं। आपको ऐसे नुस्खों से डरना नहीं चाहिए, एक बार बिना स्टरलाइज़ेशन के सीवन तैयार करने की कोशिश करने के बाद आप इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराना चाहेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद, स्वादिष्ट रेसिपी - यह कोई भी ऐसी रेसिपी है जिसका परीक्षण किया गया हो, जिसमें स्पष्ट तस्वीरें हों और सही अनुपातसामग्री, मसाले और अतिरिक्त सामग्री. भी महत्वपूर्ण भूमिकासमीक्षाएँ खेलती हैं, जिन्हें आप हमेशा हमारी वेबसाइट पर दी गई प्रत्येक रेसिपी के अंत में छोड़ या पढ़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद सफलतापूर्वक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सिद्ध व्यंजनों की आवश्यकता है। केवल ऐसी रेसिपी के विकल्प ही आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं! सर्दियों को स्वादिष्ट और विविध होने दें, साथ ही सर्दियों के लिए खीरे के सलाद की प्रचुरता, जिसे हम स्वतंत्र रूप से सफल कार्यान्वयन के लिए सभी श्रेणियों की गृहिणियों को प्रदान करते हैं।

जब खीरे की प्रचुरता अब प्रसन्नता नहीं, बल्कि चिंता का कारण बनती है, जब अचार वाले खीरे के जार की एक बड़ी संख्या पहले से ही तैयार की गई है और भंडारण के लिए छिपाई गई है, और त्वरित और अधिक उगने वाले खीरे के लिए कोई उपयोग नहीं मिला है, तो समय आ गया है फ़सल के 100% उपयोग और निर्णायक उपायों के लिए सेनानियों के लिए। चिंता और घबराहट से दूर! सर्दियों के लिए खीरे का सलाद- यहाँ उत्तम समाधानइस समस्या। इसके अलावा, ककड़ी, जैसा कि आप जानते हैं, एक सार्वभौमिक सब्जी है जो कई अन्य सब्जियों के साथ सलाद में "दोस्त बना सकती है"। हमें आपकी तैयारियों में कुछ नई, दिलचस्प और विविधता लाने में मदद करने में खुशी होगी स्वादिष्ट व्यंजन सर्दियों के लिए खीरे का सलाद।

ककड़ी का सलाद "माली की खुशी"

सामग्री (10 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए):
4 किलो खीरा,
1.5 किलो प्याज,
400 मिली वनस्पति तेल,
300 ग्राम नमक,
2 ग्राम काली मिर्च,
2 ग्राम ऑलस्पाइस,
2 ग्राम तेज पत्ता,
5.5 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को भिगो दें ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए, फिर 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, प्याज को 3-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल को 30-40 मिनट तक पहले से गरम कर लें। खीरे और प्याज को ठंडे पानी और नमक से धोकर मिला लें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका. मसालों को तैयार जार के नीचे रखें, फिर सलाद को जार में रखें और 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

ककड़ी ब्लूज़ सलाद

सामग्री:
2.5 किलो खीरा,
1.5 किलो पके टमाटर,
50-100 ग्राम लहसुन,
½ कप वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी में कटे हुए खीरे डालें, तेल डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलादनिष्फल जार में रखें और सील करें।

ककड़ी और गाजर क्षुधावर्धक "कोरियाई"

सामग्री:
3 किलो खीरे,
300 ग्राम गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
मसाला का ½ पैकेट कोरियाई गाजर,
½ कप सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके खीरे और गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, मसाला और सिरका डालें, मिलाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मिश्रण को निष्फल 0.5 लीटर जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए निष्फल करें और रोल करें। फिर जार को उल्टा कर दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "इंद्रधनुष"

सामग्री:
2 किलो छोटे खीरे,
2 किलो टमाटर,
1 किलो तोरी,
1 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च,
1 किलो स्क्वैश,
तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजवाइन और अजमोद - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
1.3 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
3 लीटर जार के तल पर, साग, 2-3 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च रखें, फिर परतों में कटी हुई सब्जियां डालें: खीरे, स्क्वैश, मिर्च, तोरी, टमाटर, प्रत्येक परत को जड़ी-बूटियों के साथ रखें। आवश्यक सामग्रियों को मिलाकर मैरिनेड को उबालें, 60°C तक ठंडा करें, इसे सब्जियों के ऊपर डालें, ऊपर से 3-4 सेमी डाले बिना, और 25 मिनट के लिए 3 लीटर जार को पास्चुरीकृत करें। फिर इसे रोल कर लें.

ककड़ी कैवियार "गर्मियों के रंग"

सामग्री:
5-6 अधिक पके खीरे,
5 टमाटर
2 मीठी मिर्च,
3 गाजर,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

तैयारी:
खीरे, मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर और टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. खीरे को वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। जब खीरे अपना रस छोड़ दें और इसका आधा हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो मिश्रण में प्याज डालें। 10 मिनट बाद पैन में गाजर डालें, फिर मिर्च और टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

सौंफ़ के साथ शीतकालीन खीरे का सलाद

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 सौंफ,
1 ढेर दिल,
लहसुन के 3 सिर,
8 बड़े चम्मच. सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
½ कप 6% सिरका.

तैयारी:
खीरे का खुरदुरा छिलका हटा दें और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। सौंफ को धोकर पतला पतला काट लीजिए. लहसुन को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस. कटी हुई सब्जियों को एक पैन में रखें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, जिस पैन में सलाद मिलाया गया था उससे छोटे व्यास के ढक्कन के साथ सलाद को कवर करें, शीर्ष पर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, कई) प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ) और सलाद को 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सलाद को साफ, निष्फल जार में रखें और गर्म मैरिनेड में डालें। इसे बनाने के लिए वनस्पति तेल लें, उसमें चीनी, नमक, सिरका डालें और 2 मिनट तक उबालें। तैयार जारसलाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें, ढक्कन नीचे करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

तारगोन और सेब के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

सामग्री:
2 किलो खीरा,
1 किलो मीठा और खट्टा सेब,
100 ग्राम तारगोन साग,
100 ग्राम डिल,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
100 मिली सेब साइडर सिरका।

तैयारी:
सेब से कोर निकालें और उन्हें स्लाइस में काट लें, खीरे को स्लाइस में काट लें, तारगोन और डिल को काट लें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और डालें सेब का सिरका. सलाद मिश्रण को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन को आग पर रखें और 15 मिनट तक उबालें। फिर सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

फिजैलिस और गाजर के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 किलो फिजलिस,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
300 ग्राम लहसुन,
10 काली मिर्च,
100 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक,
100 मिली फलों का सिरका।

तैयारी:
खीरे और गाजर को टुकड़ों में काट लें. फिजालिस को खोल से छीलें, उस पर उबलता पानी डालें, फिर पट्टिका को हटाने के लिए प्रत्येक फल को एक साफ रुमाल से पोंछ लें। प्याजछल्ले में काटें, लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें। फिर सलाद के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें और जार को उल्टा कर दें।

टमाटर और गाजर के साथ खीरे, तोरी का सलाद "वेजिटेबल सिम्फनी"

सामग्री:
1.4 किलो खीरा,
1.4 किलो तोरी,
200 ग्राम टमाटर,
100 ग्राम गाजर,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
अजमोद का 1 छोटा गुच्छा,
50-70 मिली वनस्पति तेल,
¾ ढेर. टमाटर का पेस्ट,
¾ ढेर. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
⅓ ढेर. 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. तोरई और खीरे को छील लें (और तोरई से बीज भी हटा दें) और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, लहसुन, वनस्पति तेल, अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। जब रस निकल जाए और सब्जियां उबलने लगें, तो आंच कम कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब समय समाप्त हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद, सिरका डालें और 15 मिनट तक पकाएं। गर्म तैयार सलादनिष्फल जार में रखें, रोल करें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "रॉयल"

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 किलो टमाटर,
300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम प्याज,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
8 चम्मच सहारा,
4 चम्मच नमक,
4 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को हलकों और अर्धवृत्तों में काटें, टमाटरों को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें। फिर चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद मिश्रण को 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा मिलाएं, सलाद को तैयार जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 20 मिनट, 1 लीटर जार - 30 मिनट। इसे रोल करके लपेट दीजिये.

प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार खीरे का सलाद

सामग्री:
400 ग्राम खीरे,
1 प्याज,
½ डिल का गुच्छा,
अजमोद का ½ गुच्छा
लाल गर्म मिर्च की ½ फली,
50-60 मिली वनस्पति तेल,
2 काली मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
5 ग्राम नमक.

पीतैयारी:
खीरे को गोल आकार में काट लें. छिली हुई लहसुन की कलियों को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छल्ले में काटें, साग काट लें। सभी सब्जियां डालें तामचीनी पैन, नमक, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार में रखें। सबसे पहले प्रत्येक जार के नीचे गर्म मिर्च रखें और 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 12 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर रोल करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दालचीनी के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:
4 किलो खीरे.
मैरिनेड के लिए:
1 ढेर बारीक कटा हुआ अजमोद,
1 छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी,
1 ढेर सहारा,
6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
6 काली मिर्च,
1 ढेर वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच. बिना स्लाइड के नमक,
1 ढेर 6% सिरका.

तैयारी:
खीरे को धोएं और 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं और परिणामी तरल को खीरे के ऊपर डालें। इस मिश्रण को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद सलाद को 1 लीटर के स्टेराइल जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज करें। जमना।

ककड़ी का सलाद साथ में हरे टमाटरऔर तारगोन

सामग्री:
1 किलो खीरा,
500 ग्राम हरे टमाटर,
500 ग्राम तोरी,
500 ग्राम सेब,
200 ग्राम लहसुन,
50 ग्राम तारगोन साग,
100 मिली वनस्पति तेल,
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक,
100 मिली फलों का सिरका।

तैयारी:
खीरे, तोरी और टमाटर को स्लाइस में काटें, कोर सेब को स्लाइस में काटें। लहसुन को काट लें और तारगोन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें बड़ा सॉस पैन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। पैन को आग पर रखें, मिश्रण को उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर फैलाएं गरम मिश्रणनिष्फल जार में, रोल करें और, पलट कर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अदरक और धनिये के बीज के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:
1 किलो खीरे के लिए:
4 बड़े प्याज,
5-6 खट्टे सेब,
5 बेल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
3 बड़े चम्मच. धनिये के बीज,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप 9% सिरका.

तैयारी:
प्याज को छीलें और सेब और मिर्च से कोर हटा दें। सभी चीज़ों को बड़े क्यूब्स में काटें, हरा धनिया डालें, अदरक छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। मिश्रण को रोगाणुहीन 0.5 लीटर जार में रखें और हल्के से दबाएँ। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में चीनी, नमक डालकर उबाल लें। गर्मी से निकालें, सिरका डालें, जार में मिश्रण में गर्म मैरिनेड डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। इस बार, सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

ककड़ी लीचो

सामग्री:
5 किलो खीरा,
2.5 किलो टमाटर,
1.5 किलो शिमला मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 ढेर टेबल सिरका.

तैयारी:
टमाटर और मिर्च को पीस लें, वनस्पति तेल और चीनी, नमक, सिरका डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर कटे हुए खीरे डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर और हरी फलियों के साथ खीरे का सलाद

सामग्री:
2 किलो खीरा,
2 किलो चुकंदर,
800 ग्राम हरी फलियाँ,
100 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 1 फली,
डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।
मैरिनेड के लिए:
3 लीटर पानी,
100 ग्राम नमक,
5 चम्मच सहारा,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को गोल आकार में काट लें, हरी सेम- 3-4 सेमी टुकड़े। लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च को काट लें, चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सब्जियों को मिलाएं और निष्फल जार में रखें। पानी में मैरिनेड सामग्री डालें और उबाल लें। जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगाएं और लपेटें।

फूलगोभी और मशरूम के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद "स्बोर्नी"

सामग्री:
500 ग्राम छोटे खीरे,
400 ग्राम छोटे मशरूम,
5-6 छोटे टमाटर,
फूलगोभी का 1 सिर,
300 ग्राम बीन्स या मटर,
200 ग्राम छोटी गाजर.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
5-6 कलियाँ लौंग की,
थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल.

तैयारी:
मशरूम उबालें (संक्षेप में)। टमाटर और खीरे को छोड़कर बाकी सभी सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में उबालें। सब्जियों को ठंडा होने दीजिये. फिर सभी उत्पादों को जार में परतों में रखें और पानी, नमक, चीनी और मसालों से बने गर्म मैरिनेड में डालें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे बेल कर लपेट दीजिये.

सहिजन और डिल के साथ ककड़ी की ड्रेसिंग "सूप"

सामग्री:
350 ग्राम खीरे,
200 ग्राम सहिजन,
300 ग्राम डिल,
150 ग्राम नमक.

तैयारी:
सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें, खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सामग्री मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ये खीरे का सलाद अतिरिक्त खीरे से तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, जिम्मेदार गृहिणियाँ डिल की एक टहनी भी बर्बाद नहीं करेंगी, है ना?

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सहमत हूं कि खीरा ठंड के मौसम की तैयारियों का राजा है। हम इसे पूरी तरह से मैरीनेट करते हैं, और हम निश्चित रूप से सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार करते हैं। तो आज हम 3 पर नजर डालेंगे सरल व्यंजनजिस तरह से आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

नेझिंस्की सलाद खीरे और प्याज का एक बेहतरीन संयोजन है। जिन सब्जियों ने मैरिनेड का स्वाद सोख लिया है, वे हमें खुश कर देती हैं असाधारण स्वाद. और साथ ही वे एक दूसरे के पूरक भी हैं। तटस्थ खीरा तीखे, प्याज के स्वाद से भरपूर होता है।

सलाद के लिए कौन सा खीरा सर्वोत्तम है? यदि छोटे हैं, तो निश्चित रूप से, उन्हें चुनना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास केवल बड़े ही हैं, तो यह ठीक है। मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ अधिक पकी न हों और बीज बहुत बड़े न हों।

आप खीरे के साथ और क्या कर सकते हैं:

सामग्री की सूची

• खीरे - 2.5 किलो
• प्याज - 1.5 किग्रा
• सिरका – 100 मि.ली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 5-10 पीसी।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

प्याज के बारे में कुछ शब्द. यदि आप इसका बहुत अधिक सम्मान नहीं करते हैं, तो आप आनुपातिक रूप से खीरे की संख्या बढ़ाकर मात्रा कम कर सकते हैं। लेकिन में यह नुस्खाप्याज हावी नहीं होता, वह हमारे प्यारे खीरे को ताड़ देता है।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाने की विधि "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

सलाद के नाम के साथ रंगीन विशेषण जोड़ना कठिन है। सामग्री की मामूली संरचना को देखते हुए यह वास्तव में स्वादिष्ट है। सब कुछ तटस्थों द्वारा समझाया गया है स्वाद गुणखीरा वह, स्पंज की तरह, सभी घटकों के आनंद को अवशोषित करता है।

उत्पादों का एक सेट तैयार करना

• छोटे खीरे - 4 किलो
• डिल साग
• काली मिर्च - 10-20 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल - गिलास (200 मिली)
• एक गिलास सिरका (9 प्रतिशत)
• चीनी का गिलास
• नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल

सलाद तैयार हो रहा है

1. सबसे पहले, हम खीरे को लोचदार और कुरकुरा बनाने की कोशिश करेंगे - उन पर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा पानी डालें।
2. इस समय, हम जार तैयार करेंगे। से निर्दिष्ट मात्रासामग्री से लगभग 4.5 लीटर उपज मिलती है तैयार उत्पाद. तो गणना करें कि आपको कितने और किस प्रकार के जार धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।
3. चलिए लहसुन तैयार करते हैं. इसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है.
4. सोआ धो लें, नमी हटा दें, बारीक काट लें।
5. खीरे को धोकर नमी हटा दीजिये पेपर तौलिया, दोनों तरफ से पोनीटेल काट लें।
6. आपको आकार के आधार पर खीरे को लंबाई में दो से चार भागों में काटना होगा। यदि आपको बड़ी सब्जियां मिलती हैं, तो अनुदैर्ध्य टुकड़े को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
7. सब्जियों को एक बेसिन या कटोरे में रखें, लहसुन और डिल, तेल, सिरका, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और तीन घंटे के लिए अलग रख दें। सामग्री को एक साथ मिल जाना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए।
8. फिर सलाद को जार में पैक करें। इसे सख्ती से करने की जरूरत है. प्रत्येक जार के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें।
9. नसबंदी के लिए भेजें. आधा लीटर जार का समय 10-15 मिनट है।
10. इसे रोल करें, ठंडा होने दें, फिर साफ विवेक के साथ इसे पेंट्री या तहखाने में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे का सलाद

अगर आप सोचते हैं कि यह सलाद रोमांच चाहने वालों के लिए है, तो आप गलत हैं। यहां सब कुछ संयमित है. बेहतरीन नाश्ता और बहुत सुंदर. तैयारी करो, संकोच मत करो.

हमें ज़रूरत होगी

• एक किलोग्राम छोटे खीरे
• शिमला मिर्च 200 ग्राम.
• प्याज 200 ग्राम.
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 200 ग्राम. (अधिमानतः छोटा आकार)
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• आधा चम्मच नमक
• चीनी 40 ग्राम.
• वनस्पति तेल 40 जीआर।
• सिरका 40 जीआर.
• पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चुटकी.

चरण-दर-चरण तैयारी

इस सलाद के संबंध में, मैं निम्नलिखित कहना चाहता हूं - इसे नसबंदी का उपयोग करके स्थिति में लाया जा सकता है। बहुत से लोग ऐसा करते हैं. लेकिन ऐसे में इसे ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। आप देखिए, गाजर एक छोटी सी मनमौजी चीज है। यह हमारे सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकता है। और दम किया हुआ सलाद अच्छी तरह खड़ा रहेगा और खराब नहीं होगा। और सर्दियों में यह आपको अपने बेहतरीन स्वाद से खुश कर देगा।

और एक बात - इस तरह आप अन्य सब्जियों को मिलाकर सर्दियों के लिए खीरे का सलाद तैयार कर सकते हैं. जैसा कि गाने में है, मैंने इसे बगीचे में जो कुछ था उससे पकाया। खीरे, टमाटर, मिर्च, प्याज, पत्तागोभी - बढ़िया कंपनी। पांच किलोग्राम मिश्रण इकट्ठा करें, इसमें डेढ़ शॉट (अधिकतम एक गिलास) तेल, सिरका और चीनी, थोड़ा नमक मिलाएं। चीनी कम. 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, रोल अप करें और पूरी सर्दियों का आनंद लें।

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सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए कच्चे खीरे का सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो क्रंच पसंद करते हैं ताज़ी सब्जियां. कुरकुरे खीरे के टुकड़े, मीठे प्याज, मसालेदार का सलाद गरम लहसुन, थोड़ी मात्रा में सिरके में और बिना किसी ताप उपचार के मैरीनेट किया गया।

इस रेसिपी में संरक्षक लहसुन और सिरका होंगे। इससे सब्जियों का स्वाद प्राकृतिक बना रहता है और सर्दियों में सलाद की महक लगभग... ताजा खीरे. नमक और चीनी का उत्कृष्ट अनुपात इसे मीठा बनाता है। और इस स्नैक का एक बहुत बड़ा फायदा यह है कि सब कुछ यथासंभव सरलता से और बहुत जल्दी हो जाता है। तैयारी सहित पूरी प्रक्रिया में आपको चालीस मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। और खीरे को भीगने के लिए 12 घंटे और लगेंगे।

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 3 किलो

2. प्याज - 250 ग्राम

3. चीनी - 1 गिलास

4. मोटा नमक - 100 ग्राम

5. सिरका 9% - 150 मिली

6. लहसुन - 200-250 ग्राम

7. डिल - वैकल्पिक

सर्दियों के लिए "कच्चे" खीरे का सलाद कैसे तैयार करें:

कच्चा सलाद तैयार करने के लिए मजबूत, छोटे खीरे का चयन करें।

अधिक पके से बड़ी सब्जियाँरोल उतना क्रिस्पी नहीं बनेगा.

उन्हें एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे हलकों में काटें।

आप इन्हें आधा काट भी सकते हैं.

उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या पैन में रखें।

मुख्य बात यह है कि आप इस कंटेनर में सामग्री को मिलाने में सहज महसूस करें। छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन की कलियों को भूसी से अलग करें और उन्हें कीमा की स्थिरता तक पीस लें। यह उन्हें प्रेस से गुजार कर या चाकू से बारीक काटकर किया जा सकता है।

चीनी और नमक छिड़कें।

बरसना नौ प्रतिशत सिरका. हालाँकि, आप छह प्रतिशत का उपयोग कर सकते हैं।

अच्छी तरह मिला लें, आप हाथ से भी मिला सकते हैं.

अब आपको खीरे के सलाद को सभी रस और सुगंध में भिगोने की ज़रूरत है, जिसके लिए हम इसे स्टोव से दूर ले जाकर ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। अगर सूरज की किरणें वहां नहीं पहुंचती हैं तो आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं। इसलिए, रात भर तैयारी करना सुविधाजनक है, ताकि सुबह आप सलाद को आसानी से जार में पैक कर सकें।
प्रक्रिया के दौरान आपको सलाद को दो बार हिलाना होगा। हम संरक्षण के लिए पहले से कंटेनर तैयार करते हैं। इसे न केवल धोने की जरूरत है, बल्कि कीटाणुरहित करने की भी जरूरत है। ऐसा करने के लिए आप इसे माइक्रोवेव में रख सकते हैं एक छोटी राशि 3-4 मिनिट तक तली में पानी डालिये. या अच्छी तरह गर्म ओवन में भी ऐसा ही करें।

सलाद को सूखे गर्म जार में रखें और तुरंत उन्हें रोल करें। किसी भी चीज को स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं है. अब आप जानते हैं कि सर्दियों की तैयारी कैसे करें कच्चा सलादखीरे से.

टिप्स: लहसुन को छीलने के बाद उसका वजन करना बेहतर होता है। क्योंकि अगर आप डालोगे छोटी मात्रायह घटक, संरक्षण किण्वित हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

खीरे का सलाद बनाने की एक और विधि (नसबंदी आवश्यक)

खीरे बन जायेंगे बढ़िया नाश्तादोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए. सामग्री की इस मात्रा से आपको 4 मिलते हैं लीटर जारतैयार उत्पाद।

उत्पाद:

1. खीरा - 4 किलो

2. चीनी - 1 गिलास

3. वनस्पति तेल - 1 गिलास

4. टेबल सिरका 9% - 1 गिलास

5. नमक - 40 ग्राम।

6. काली मिर्च, पिसी हुई - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

7. लहसुन - 3 कलियाँ

8. स्वाद के लिए डिल या अजमोद।

खीरे का सलाद कैसे बनाएं:

खीरे को स्लाइस में काट लें. खीरे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं: तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और निचोड़ा हुआ लहसुन। सब कुछ मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि हमारे खीरे अपना रस छोड़ दें और उसमें समा जाएं।

जबकि खीरे पक रहे हैं, हम जार तैयार करेंगे:

जार को भाप से धोएं और जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबलते पानी से भरें। निष्फल जार को ढक्कन से ढकें और आगे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को निष्फल जार में डालें और परिणामी रस से भरें (आपको काफी मात्रा में रस मिलेगा)।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें (पैन में पानी डालें, पैन के तले पर एक कपड़ा रखें, गर्म पानीजार को डुबोएं, पानी को उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें)।

हम निष्फल जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट, कुरकुरे मसालेदार खीरे निश्चित रूप से ठंड के दिन में दोपहर के भोजन या रात के खाने को रोशन करेंगे।

बॉन एपेतीत!

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