सूअर का मांस के लिए सबसे आसान अचार यहाँ है! स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए सबसे सरल अचार के लिए त्वरित और किफायती व्यंजन। भरा हुआ और तैयार - केफिर से सूअर का मांस के लिए सबसे आसान अचार। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना

गोमांस को कोमल बनाने के 7 तरीके

कोमलता के लिए बीफ़ को कैसे मैरीनेट करें?

गोमांस पकाने के कई तरीके हैं। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मांस है, लेकिन यह हमेशा गृहिणियों के लिए नरम नहीं होता है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले कुछ घंटे हैं, तो आप कर सकते हैं कोमलता के लिए मैरीनेट बीफ़हमारे नुस्खा के अनुसार। और नीचे मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को नरम और बिना अचार के कैसे पकाना है।

गोमांस के लिए अचार (कोमलता के लिए)।

विधि 1. बीफ सिरका के साथ मसालेदार।

1 किलो गोमांस के लिए। मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1 घंटा मैरीनेट करें।

• 1 प्याज (आधा छल्ले में कटा हुआ)
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• आधा गिलास पानी और थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल
• ध्यान! मांस को नमक न करें - बिना नमक के मैरीनेट करें! खाना बनाते समय पहले से ही नमक।

हम गोमांस को 1.5 -2 घंटे के लिए अचार में छोड़ देते हैं। अगला, हम मांस को हथौड़े से पीटते हैं और नुस्खा के अनुसार पकाते हैं।

विधि 4. बीफ को बियर में मैरीनेट किया जाता है।

1 किलो गोमांस के लिए। हम लेते हैं:

नमक और काली मिर्च। मांस या कोट को गूंथ लें और एक सॉस पैन में या एक बैग में 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। फिर आग पर या कड़ाही में भूनें। गोमांस अविश्वसनीय रूप से नरम निकलेगा!

विधि 5. समुद्री हिरन का सींग के रस में बीफ मैरीनेट किया हुआ।

यहां तक ​​कि बहुत सफल बीफ भी बहुत नरम और रसदार नहीं बनाया जा सकता है। हमने बीफ़ को स्टेक में काट दिया, 2 सेमी चौड़ा और एक हथेली के आकार के टुकड़े, फिर तलने के लिए।

• 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

मांस को नमक, काली मिर्च और एक कटोरे में डाल दें। 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस (खट्टा, सबसे अच्छा) के साथ मांस डालो। हम 40-60 मिनट के लिए मांस खड़े करते हैं। फिर पैन को गरम करें बड़ी मात्रासूरजमुखी या जैतून का तेल। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, 5 मिनट के लिए 2 तरफ से भूनें। फिर ढक्कन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें और निविदा तक उबाल लें, लगभग 40 मिनट। टुकड़ों को एक बार स्टू करने के बीच में पलट दें।

गोमांस बहुत रसदार और मुलायम निकलेगा! और समुद्री हिरन का सींग का रस आपके पकवान में एक अनूठा स्पर्श जोड़ देगा!

विधि 6. बीफ कीवी के साथ मैरीनेट किया हुआ।

सामान्य तौर पर, मांस की कोमलता के लिए - आपको एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन सिरका, अगर मांस को अधिक पकाया जाता है, तो इसका विपरीत प्रभाव हो सकता है और मांस तलवों की तरह सख्त हो जाएगा।

1 किलो मांस के लिए अचार।

• कीवी - 2 पीसी। छीलकर कद्दूकस कर लें
• 1-2 प्याज हम आधा छल्ले में काटते हैं
• नमक और काली मिर्च अचार

बीफ के साथ अजमोद अच्छी तरह से चला जाता है। मांस को मैरिनेड में अच्छी तरह से कोट करें, ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। फिर नुस्खा के अनुसार, टुकड़ों में या ओवन में एक बड़ा टुकड़ा पकाएं।

मांस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगा!

विधि 7. बीफ टमाटर (टमाटर अचार) के साथ मसालेदार।

1 किलो गोमांस के लिए। मांस को टुकड़ों में या पूरे टुकड़े में काट लें। 1-2 घंटे मैरीनेट करें।

मैरिनेड बनाएं:

• टमाटर का पेस्ट 2 टेबल। चम्मच
• लहसुन 4 लौंग प्रेस से गुजरती हैं
• 2 मध्यम प्याज़ आधे छल्ले में कटे हुए
• मीठी मिर्च 1/2 पीसी। छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें
• काली और लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक और 1 चुटकी सनली हॉप्स मिलाएं
• और बारीक कटा हुआ साग (अजमोद, तुलसी, अजवायन)

बीफ को मैरिनेड से कोट करें, ढक्कन के साथ सॉस पैन या कंटेनर में डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

निविदा गोमांस कैसे पकाने के लिए।

गोमांस को नरम बनाने के लिए, उदाहरण के लिए गौलाश में, हमें समय चाहिए। हम बीफ़ को "अपने दम पर" डीफ़्रॉस्ट करते हैं, माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं। मांस को टुकड़ों में काट लें और धो लें। मांस को एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में डालें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक मत करो!(जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, उदाहरण के लिए, समुद्री हिरन का सींग का रस भी नमकीन बनाया जा सकता है) 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अगला, नुस्खा के अनुसार पकाएं।

आप मैरीनेट करने के 1 घंटे बाद मांस को नमक कर सकते हैं। नमक सोखने के लिए।
इस तरह से पका हुआ मांस निश्चित रूप से नरम होगा।

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(मांस के लिए मॉड्यूल Marinades)

क्या आपने कभी सबसे कोमल मांस को बाहर से सुगंधित और कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकाने का सपना देखा है? आखिरकार, यह सच है कि हम में से अधिकांश लोग मांस पकाना जानते हैं, लेकिन क्या यह वैसा ही होता है जैसा हमने हमेशा सपना देखा था?

लेकिन यह बहुत आसान है! स्वादिष्ट मांस का पहला नियम खाना पकाने से पहले इसे नरम करना है, और इसके दो तरीके हैं: चखना और मैरीनेट करना।

मैरीनेटिंग मीट

क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल से ही सादे समुद्र के पानी का उपयोग अचार के रूप में किया जाता रहा है? प्राचीन रोम के लोग खाना पकाने से पहले इसमें मांस और मछली दोनों को भिगोते थे। उन्होंने मांस को नरम करने, इसे स्वाद देने के साथ-साथ कीटाणुशोधन के लिए भी ऐसा किया। दक्षिणी देशों के निवासियों ने शराब सिरका पसंद किया, और पूर्व में उन्होंने उसी उद्देश्य के लिए मसाले और मसाले जोड़े।

बेशक, मांस को मैरीनेट करने के अधिक कट्टरपंथी तरीके हैं। तो, जैसा कि कुछ जनजातियों में, आप मांस को एंथिल में डालने की कोशिश कर सकते हैं और फिर सभी रसायनज्ञों के लिए जाना जाता है, और यहां तक ​​​​कि आम लोगों के लिए भी, फॉर्मिक एसिड मांस को नरम कर देगा और इसे और अधिक निविदा बना देगा।

बेशक, ये सभी तरीके अचार बनाने में अग्रणी हैं। आज हम अधिक जटिल मिश्रणों का उपयोग करते हैं: नमक के साथ कई अन्य मसाले और मसाले, क्योंकि खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में आधी सफलता है।

मीट को मैरीनेट कैसे करें

बेशक, और अब marinades के किसी भी मिश्रण में मुख्य घटक एसिड है, यह न केवल मांस को नरम करता है, बल्कि इसे बाकी मसालों को अधिक आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। मैरिनेड, इसके अलावा, एक सुखद मसालेदार स्वाद के अलावा, इसकी तैयारी के दौरान मांस को जलने से बचाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप जितने अधिक एसिड का उपयोग करते हैं, उतना ही कम समय आपको सीधे मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन एक एसिड के रूप में, आप कई अलग-अलग उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:

• सिरका, सेब या शराब;
• विभिन्न रस (अनानास, नींबू, अंगूर, अनार और सेब);
• सूखी शराब (मछली के लिए, यह निश्चित रूप से सफेद है, साथ ही चिकन और सूअर का मांस के लिए, लेकिन गोमांस के लिए - लाल);
• फल (ताजा अनानास या कीवी);
• सोया सॉस;
• केफिर या प्राकृतिक दही।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित अचार इतना तेज नहीं होता है और पकवान को अधिक नाजुक स्वाद देता है।

किसी भी तरीके से अचार बनाने की प्रक्रिया एक घंटे से लेकर एक दिन तक चलती है।

मसाले और मसाले

एसिड के अलावा, अचार में हमेशा मसाले और मसाले होने चाहिए:

• विभिन्न मिर्च (मछली के लिए सफेद, मांस के लिए काला, लाल शिमला मिर्च, करी और लाल);
• प्याज और लहसुन;
• मोटी सौंफ़;
• सौंफ;
• रोजमैरी;
• दिल;
• बे पत्ती;
• जुनिपर बेरीज - वे मांस को बहुत ही असामान्य स्वाद दे सकते हैं;
• सरसों;
• तैयार है मिक्स मसाला।

मुख्य बात मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, 3-4 से अधिक मिश्रण करना, आप उनमें से प्रत्येक की ख़ासियत खो सकते हैं, और स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं निकलेगा।

महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएं

मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाया जाता है ताकि मैरीनेट करने और पकाने के दौरान मांस का रस न छूटे। यदि वांछित है, तो तेल को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, और सभी मसाले दोनों में अच्छी तरह से घुल जाते हैं।

साग भी स्वाद के लिए डाला जाता है, लेकिन कटा नहीं! ज़रा सोचिए कि मैरिनेट करने के बाद आप मांस से बारीक कटा हुआ साग कैसे निकालेंगे। प्याज और लहसुन पर भी यही बात लागू होती है, उन्हें बड़े, बेहतर छल्ले में काटा जाता है। हालांकि, आप उन्हें एक साथ एक घी में पीस सकते हैं, फिर इस तरह के अचार से मांस को और साफ करने की आवश्यकता नहीं होगी।

पोर्क मांस, बीफ के लिए विभिन्न प्रकार के अचार उपयुक्त हैं, और, इसके विपरीत, पोल्ट्री मांस के लिए, सामग्री की एक मजबूत विविधता इसके मोटे होने का कारण बन सकती है। कुक्कुट को मैरीनेट करने के लिए शहद और खट्टे फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप सरसों भी डाल सकते हैं। नींबू या सफेद शराब मछली के अचार के लिए एकदम सही है, आप स्वाद के लिए प्याज और वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

केकड़ों, झींगा और अन्य समुद्री भोजन को पकाने से पहले मैरीनेट नहीं किया जाता है, केवल हल्के से तेल या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

यह भी जानने योग्य है कि मांस के अचार में नमक नहीं डाला जाता है, यह इसे कॉम्पैक्ट कर सकता है, इसलिए पहले से ही तला हुआ मांस नमकीन है। और इसके विपरीत, मछली का अचार हमेशा नमकीन होता है, अन्यथा तलते समय यह सिर्फ उखड़ जाता है!

मांस को रेफ्रिजरेटर में या किसी अन्य ठंडी जगह पर मैरीनेट किया जाता है।

कोटिंग मांस

मैरिनेट करने की तरह, चखने से मांस अधिक कोमल हो जाता है। समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, मैरीनेट करने और मैरीनेट करने के बीच एकमात्र अंतर यह है कि मांस को पकाने से तुरंत पहले मैरीनेट किया जाता है।

अचार बनाने के बर्तन

सिरेमिक, स्टेनलेस स्टील या कांच के व्यंजन मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं। यह विकल्प इस तथ्य के कारण है कि व्यंजन को मैरीनेट किए गए भोजन और अचार के एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए।

आप मांस को प्लास्टिक बैग में भी मैरीनेट कर सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि पैकेज को कड़ा चुना जाना चाहिए, मांस को अचार के साथ डालें और इसे हिलाएं ताकि मांस भिगो जाए। ऐसे में बैग से हवा को बाहर निकालना चाहिए और इस अवस्था में बैग को फ्रिज या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

मांस को रसदार और मुलायम कैसे बनाएं: अचार बनाने के नियम

एक प्रकार का अचार बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है, इसलिए इसका पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है। इस्तेमाल किया हुआ अचार उस मांस को नहीं छूना चाहिए जो तैयार किया जा रहा है या पहले से पकाया जा रहा है।

यदि आप इसे बारबेक्यू या पके हुए मांस के ऊपर डालना चाहते हैं, तो अचार को उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

लेख पाठ

क्या आपने कभी अच्छी तरह से पका हुआ मांस खाया है - ऊपर से कुरकुरी तली हुई पपड़ी से ढका हुआ, लेकिन अंदर से कोमल और नरम? जब मैंने पहली बार इस व्यंजन को आजमाया, तो मैंने सोचा - यह कैसे तैयार किया जाता है? और मुझे पता चला कि खाना पकाने से पहले मांस को नरम करने के केवल दो तरीके हैं: स्मियरिंग और मैरीनेटिंग।

मैरीनेटिंग मीट

क्या आप जानते हैं कि प्राचीन रोमनों ने सबसे पहले मांस को मैरीनेट किया था?

सादे समुद्री जल का उपयोग अचार के रूप में किया जाता था - खाना पकाने से पहले इसमें मांस या मछली को भिगोया जाता था। यह उसी उद्देश्य के लिए किया गया था जिसके साथ हम मांस का अचार बनाते हैं: इसे नरम करने और इसे एक नया स्वाद देने के लिए।

स्कैंडिनेवियाई देशों में, मछली की कुछ किस्मों को पकाने से पहले नमकीन समुद्री पानी में भिगोया जाता है। और वे इसमें खाना भी बनाते हैं :)।

यूरोप के दक्षिण में, नमक के बजाय शराब के सिरके का उपयोग किया जाता था, और पूर्व में मसाले और मसालों का उपयोग किया जाता था।

मासाई जनजाति में, मांस को संक्षेप में एंथिल में रखा जाता है। फॉर्मिक एसिड इसकी कठोर संरचना को नरम करता है। इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि इसे समय पर बाहर निकालना है, जबकि मांस में अभी भी कुछ बचा है :)।

आजकल, मैरिनेड अधिक जटिल हो गए हैं, नमक के अलावा, उनमें कई अलग-अलग योजक और मसाले हो सकते हैं। आखिरकार, मांस को सही ढंग से मैरीनेट करना आधी सफलता है। एक अच्छा अचार न केवल मांस को नरम बना देगा, बल्कि इसे एक अनूठा स्वाद भी देगा।

किसी भी प्रकार का अचार का मुख्य घटक है अम्ल- यह वह है जो मांस को नरम करती है और मसालों और मसालों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करती है। और नरम होने से मांस तेजी से पकता है। इसके अलावा, मैरिनेड मांस को जलने से बचाता है, क्योंकि यह पहले हीट स्ट्रोक का सामना करता है, लेकिन अगर मांस को अम्लीय वातावरण में अधिक मात्रा में रखा जाता है, तो यह ओवरड्राइड हो जाएगा।

मैरिनेड में जितना अधिक एसिड होगा, मैरीनेट होने में उतना ही कम समय लगेगा।

विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग एसिड के रूप में किया जाता है:

• सिरका, अधिमानतः प्राकृतिक, सेब या शराब,
• रस (नींबू, अनानास, अंगूर, अनार, सेब),
• सूखी शराब (मछली, चिकन और सूअर के मांस के लिए सफेद, गोमांस और सूअर के मांस के लिए लाल),
• कुछ फल (कीवी और ताजा अनानास - एक कीवी या एक गिलास अनानास का गूदा प्रति 1-1.2 किलोग्राम मांस),
• सोया सॉस,
• प्राकृतिक दही या केफिर।

डेयरी आधारित अचार उतना आक्रामक और निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है।

चुने हुए नुस्खा के आधार पर अचार बनाने की प्रक्रिया एक घंटे से एक दिन (रेफ्रिजरेटर में) तक चल सकती है।

अचार में हमेशा होता है मसाले और मसाले. यह हो सकता है:

• विभिन्न मिर्च (सफेद, काला, लाल, लाल मिर्च, allspice, लाल शिमला मिर्च, आदि),
• लहसुन,
• मोटी सौंफ़,
• सरसों,
• जुनिपर बेरीज (वे मांस को एक बहुत ही रोचक स्वाद देते हैं),
• रोजमैरी,
• सौंफ,
• दिल,
• बे पत्ती,
• मसालों का तैयार मिश्रण (उदाहरण के लिए, करी, बहारत, गरम मसाला, सनली हॉप्स, आदि)।

टिप: 3-4 से ज्यादा मसाले न मिलाएं, नहीं तो इनकी महक एक-दूसरे को मार देगी।

अचार में, एक नियम के रूप में, जोड़ें वनस्पति तेल. यह मांस को ढक देता है और खाना पकाने के दौरान इसे रस खोने नहीं देता है।

इसके अलावा, यह वनस्पति तेल में है कि मसालों और मसालों के एस्टर सबसे अच्छे से घुलते हैं। कभी-कभी, मक्खन को मेयोनेज़ से बदल दिया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है।

आप ताजा बिना काटा (या मोटा कटा हुआ) भी डाल सकते हैं साग. काटा क्यों?

क्योंकि मांस को मैरिनेड से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होता है, और कटा हुआ साग निकालना बहुत मुश्किल होता है, और तलते या पकाते समय यह आसानी से जल जाता है, जिससे तैयार पकवान में सुंदरता और स्वाद बिल्कुल भी नहीं आएगा। इसलिए, साग को पूरी शाखाओं के रूप में अचार में रखा जाता है, जिसे बाद में आसानी से हटाया जा सकता है।

प्याज पर भी यही बात लागू होती है - इसे बड़े छल्ले में काटा जाता है, और लहसुन - इसे बिना कटे हुए लौंग के साथ डाला जाता है।
और आप प्याज और लहसुन को महीन दलिया में पीस सकते हैं - इस तरह से अचार अधिक सुगंधित हो जाता है और उनसे मांस को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी।

आमतौर पर मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के लिए विभिन्न प्रकार के अचार तैयार किए जाते हैं।

पोल्ट्री मैरीनेड अधिक कोमल होते हैं (जब तक कि यह खेल न हो), क्योंकि पोल्ट्री मांस आक्रामक अवयवों से सख्त हो जाता है। पोल्ट्री अचार व्यंजनों में शहद और खट्टे फल शामिल हैं।

लेकिन मछली marinades की पसंद में बहुत तपस्वी है - थोड़ा नींबू या सफेद शराब, वनस्पति तेल, प्याज और मसाले।

खाना पकाने से पहले केकड़ों, झींगा और अन्य समुद्री भोजन को बिल्कुल भी मैरीनेट नहीं किया जाता है - उन्हें केवल तेल और नींबू के रस के साथ थोड़ा छिड़का जाता है।

खैर, फल, अगर आप उन्हें ओवन या ग्रिल में सेंकना चाहते हैं, तो आप बस चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

एक और सूक्ष्मता: नमक को आमतौर पर मांस के अचार में नहीं जोड़ा जाता है - यह पहले से ही तले हुए रूप में नमकीन होता है - अचार में, नमक मांस की संरचना को संकुचित करता है, और यह सख्त हो जाता है।

लेकिन एक कटार और ग्रिल पर तलने के लिए मछली के अचार में नमक डालना चाहिए: फिर तलते समय यह अलग नहीं होगा।

मांस को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर मैरीनेट करें। लेकिन अगर आपको इसे जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो मांस को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोएँ और तुरंत पकाएँ।

कोटिंग मांस

कोटिंग का एक ही उद्देश्य है - मांस को नरम करना।

कोटिंग के लिए, लगभग समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। फर्क सिर्फ इतना है कि खाना पकाने से तुरंत पहले मांस को लेपित किया जाता है।

मैरीनेटिंग बर्तन:

अचार बनाने के लिए आप कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। व्यंजन चुनने का सिद्धांत सरल है: जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है उसे मांस और अचार के एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करेगा।

तामचीनी भी उपयुक्त है, बशर्ते कि इसमें चिपका हुआ तामचीनी न हो, अन्यथा अचार खराब हो जाएगा। आप प्लास्टिक बैग में भी मैरीनेट कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक तंग बैग उठाएं, उसमें मांस और अचार डालें, बैग को बांधें और इसे हिलाएं ताकि मांस अचार से संतृप्त हो जाए, बैग में जमा हुई हवा को निचोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

संरक्षा विनियम:

• मैरिनेड का दोबारा इस्तेमाल न करें क्योंकि इसमें बैक्टीरिया आसानी से बढ़ सकते हैं।
• सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया हुआ अचार पके हुए या पकाने वाले मांस को नहीं छूता है।
• यदि आप इसे पकाते समय कबाब या ग्रिल्ड मीट के ऊपर डालने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसा करने से पहले कुछ मिनट के लिए मैरिनेड को उबाल लें।
• उबालने के बाद, मैरीनेड मांस सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।

वीडियो नुस्खा

आप ओवन में मांस को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। इसके अलावा, यह तलने की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए, न केवल सही मसालों का चयन करना आवश्यक है, बल्कि अचार के सिद्धांतों का पालन करना भी आवश्यक है। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि बेक करने से पहले मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, साथ ही यह भी पता लगाया जाए कि इसके लिए आपको किन मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

ओवन में बेकिंग के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें - बुनियादी नियम

• ओवन में मांस भूनने के लिए, आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बस इसकी तैयारी के समय की सही गणना करें - टुकड़ा जितना बड़ा होगा, आपको इसे तैयार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• अचार का आधार मसाले, वनस्पति तेल और एसिड का मिश्रण है। मांस के प्रकार और स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसालों को ठीक से चुना जाना चाहिए। जैतून का तेल किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी जोड़ा जा सकता है।
• सिरका या नींबू का प्रयोग एसिड के रूप में न करें। यह केवल तंतुओं को बर्बाद कर देगा। इसके बजाय, कीवी, अनार का रस, केफिर या टमाटर का रस मिलाएं।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए कांच या चीनी मिट्टी से बने व्यंजन लें। यह खाना पकाने के दौरान ऑक्सीकरण नहीं करता है, जिससे तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।

ओवन में भूनने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

सही अचार, जिसका आधार अनार का रस होगा, सूअर के मांस में रस प्राप्त करने में मदद करेगा।

मैरिनेड उत्पाद:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• अनार का रस अनाज के साथ - 1 गिलास;
• सूखा प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले के साथ नमक स्वादानुसार।

• मांस को पानी से अच्छी तरह कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इनका इस्तेमाल घने बेस के साथ ही करें, नहीं तो रेशों पर कागज का अवशेष रह जाएगा। या फिर नेपकिन की जगह कपड़े का इस्तेमाल करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलिये, छल्लों से चार भागों में काटिये, रस बनने तक इसे अपने हाथों से अच्छी तरह कुचल दीजिये। इसे एक कंटेनर में डाल दें।
• अनार का रस निचोड़ लें, लेकिन सजावट के लिए कुछ बीज छोड़ दें। प्याज में रस डालें। फिर इसे मसालों के साथ छिड़कें: मिर्च, अजवायन या मार्जोरम, नमक का मिश्रण। अपनी पसंद के हिसाब से सब कुछ करें।
• मांस को तैयार मैरिनेड में डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। कोशिश करें कि मांस को ज्यादा न कुचलें।
• पोर्क को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
• मांस सेंकना, अचार डालना, 180 डिग्री के ओवन के तापमान पर 40 मिनट। ऊपर से साबुत अनार के दाने डालकर परोसें।

ओवन में भूनने के लिए बीफ को मैरीनेट कैसे करें

इस प्रकार के मांस के लिए अचार का मुख्य उद्देश्य मोटे रेशों को नरम करना और इसे रसदार बनाना है।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• जैतून का तेल - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• दानेदार नमक;
• मसाले और मसाला स्वाद के लिए।

प्रगति:

• मांस को धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसे टुकड़ों में काट लें। अगर आप गोमांस को एक पूरे टुकड़े में मैरीनेट करते हैं, तो नसों और वसा को काट लें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• प्याज को बारीक काट लें, कुचल दें और मांस में जोड़ें। ऊपर से मसाले छिड़कें (धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, इटैलियन हर्ब)। नमक डालें, मिलाएँ।
• अंत में, तेल में डालें और फिर से हिलाएं ताकि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए।
• गोमांस के छोटे टुकड़ों के लिए, यह 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन पूरे टुकड़े में 10 घंटे तक का समय लगेगा।
• मांस को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन में भूनने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें

चिकन मांस आसानी से सूख सकता है, इसलिए सही अचार तैयार करना महत्वपूर्ण है। यह खाना पकाने के दौरान नमी को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देगा।

निम्नलिखित मैरिनेड सामग्री तैयार करें:

• पूरे चिकन या अलग हिस्से;
• उच्च वसा खट्टा क्रीम - 100 जीआर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मसाले के साथ नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन के लिए हल्दी, करी, जायफल और सुगंधित जड़ी-बूटियां (ऋषि, पुदीना, मेंहदी, अजवायन) जैसे मसाले उपयुक्त हैं। उन्हें खट्टा क्रीम और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। आप जैतून के तेल की जगह मकई का उपयोग कर सकते हैं।
• मांस के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। चिकन को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय होगा।
• एक पूरे शव को 190-210 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए और इसके छोटे टुकड़ों के लिए 20-30 मिनट तक बेक करें।

• सूअर का मांस और बीफ के लिए, सूखे प्याज का अधिक मात्रा में उपयोग करें। इसे पीसकर हाथों से अच्छी तरह याद कर लें ताकि इसका रस निकलने लगे।
• समय पर नमक या मसाले डालने के लिए मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें।
• यदि आप एक अम्लीय अचार का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल डालना सुनिश्चित करें। इसलिए वह खाना पकाने के दौरान रेशों को खराब नहीं कर सकती।
• मांस के मैरीनेटिंग समय को तेज करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के बजाय कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• मांस के एक बड़े टुकड़े के और भी अधिक मैरिनेशन के लिए, इसे चाकू या कांटे से कई स्थानों पर छेदें।

एक रसदार मांस पकवान के लिए, सही ढंग से अचार बनाना और मसालों और नमक के अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। इन युक्तियों और युक्तियों के लिए धन्यवाद, आप हमेशा ओवन में स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

मांस को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांत, वीडियो देखें:

शुभ दिन, मेरे अद्भुत पाठक। सहमत हूं कि कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट और ऐसा असामान्य खाना बनाना चाहते हैं। इस मामले में, marinades अक्सर मेरी मदद करते हैं। यह एक बात है जब आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा भूनते हैं। और, मेरा विश्वास करो, सूअर का मांस, गर्मी उपचार से पहले पूर्व-मसालेदार, एक पूरी तरह से अलग स्वाद और सुगंध है। आज मैं आपको अपनी पसंदीदा रेसिपी बताऊंगा कि पैन में तलने के लिए पोर्क मैरीनेड कैसे बनाया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, ठंडा पोर्क से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन अगर आपने फ्रोजन मीट खरीदा है, तो निराश न हों। सिरका के साथ अचार स्थिति को बचाने में मदद करेगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक।

लेकिन अगर आपको ऐसा लगता है कि चॉप्स के लिए ऐसा भूनना पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें ओवन में भेज दें। 170-180 डिग्री के तापमान पर, चॉप्स को 10-15 मिनट के लिए बेक करें। वैसे, ओवन में पोर्क के बारे में लेख में इस तरह के गर्मी उपचार की सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन किया गया है।

आप पोर्क को एक मोटे तले वाले सामान्य फ्राइंग पैन में या ग्रिल पैन में भून सकते हैं। व्यंजन यथासंभव गर्म होने चाहिए।

पोर्क स्टेक के लिए, सब्जी और मक्खन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, अगर आप मक्खन के साथ पकाने का फैसला करते हैं, तो पैन बहुत गर्म नहीं हो सकता। नहीं तो तेल जलने लगेगा और डिश खराब कर देगा। रसोइयों का मानना ​​है कि वनस्पति तेल में तलना बेहतर है।

मैरिनेड रेसिपी

नीचे मैं आपके ध्यान में अचार के साथ खाना पकाने के 5 विकल्प लाता हूं। कुक, और फिर टिप्पणियों में अपने पाक कारनामों के परिणामों के बारे में लिखें। और अपनी भूख जगाने के लिए, स्वादिष्ट तस्वीरें लें। वे निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे

सोया सॉस के साथ स्टेक के लिए अचार

एक किलो सूअर का मांस के लिए, ले लो:

• 2 बड़ी चम्मच सोया सॉस;
• बड़े प्याज का सिर (या कुछ मध्यम वाले);
• 1 चम्मच फ्रेंच अनाज सरसों;
• 2 बड़ी चम्मच तरल शहद;
• 3 लहसुन लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल;
• नमक + काली मिर्च + मसाले (आपके स्वाद के लिए)।

सॉस को सरसों, तेल और शहद के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर में भूसी से छीले हुए प्याज को प्यूरी करें और रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ें। इसे मैरिनेड में डालें। लहसुन को लहसुन के प्रेस से पीसकर सुगंधित द्रव्यमान में भी भेजें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर हम अचार को गर्म करते हैं - यह पारदर्शी हो जाना चाहिए।

स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं और एक बाउल में निकाल लें। ऊपर से डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। इसके बाद मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को फ्रिज से बाहर निकालें और तलें। तलने का समय स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है। औसतन, एक तरफ 2-3 मिनट के लिए तलना चाहिए। फिर आपको सूअर का मांस पलटने और टुकड़े के दूसरी तरफ भूनने की जरूरत है। यदि आप पाते हैं कि मांस बहुत कच्चा है, तो इसे फिर से पलट दें और प्रत्येक पक्ष को फिर से भूनें।

हम तैयार स्टेक को आग से हटाते हैं और इसे दोनों गालों से हम्सटर करते हैं 🙂 यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो यह रसदार हो जाना चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस स्वादिष्ट को सलाद या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। आप एक पाउंड स्टेक के लिए समान मात्रा में अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क को सिरके के साथ कैसे मैरीनेट करें

जैसा कि मैंने कहा, यह विकल्प जमे हुए मांस के लिए अच्छा है। इसे रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। यह जितना धीमा पिघलता है, उतना ही इसका स्वाद बरकरार रहता है। यदि आप सूक्ष्म या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो सूअर का मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। मुझे लगता है कि इस मामले में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे अच्छे मांस निविदाकार भी स्थिति को ठीक नहीं कर पाएंगे।

700 ग्राम गूदे के लिए एक अचार के लिए, लें:

• प्याज के 2 सिर;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• लवृष्का;
• ½ छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच कटी हुई काली मिर्च + 4 काली मिर्च;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। पानी में नमक और चीनी घोलें और इस मिश्रण को सिरके से समृद्ध करें। और फिर नमकीन पानी में लवृष्का डालें।

मांस को टुकड़ों में काटें (वे बारबेक्यू के समान आकार के होने चाहिए)। प्याज, काली मिर्च के साथ सूअर का मांस मिलाएं और अचार डालें। अगला, मांस को 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

- इसके बाद अचार के टुकड़ों को एक कड़ाही में गरम तेल में डालकर तल लें. सबसे पहले, आग औसत से ऊपर होनी चाहिए। फिर, जब टुकड़े ब्राउन हो जाएं, तो आंच को कम से कम कर दें और 20-25 मिनट के लिए और पकाते रहें। ध्यान से सूअर का मांस पलटना याद रखें।

मुझे कॉग्नेक में पोर्क को मैरीनेट करने का एक और दिलचस्प विकल्प मिला। यह मांस को कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है।

क्या आप स्वादिष्ट सूअर का मांस कटार बनाना चाहते हैं? एक अलग लेख में, मैंने अचार के व्यंजनों का वर्णन किया, जिसके बाद मांस कोमल और स्वादिष्ट होगा।

मेयोनेज़ के साथ खाना पकाने का अचार

इस व्यंजन की रेसिपी है:

• एक किलो सूअर का मांस;
• 2-3 प्याज;
• मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच अचार के लिए वनस्पति तेल;
• नमक + काली मिर्च + सूखा डिल।

हमने मांस को बारबेक्यू की तरह छोटे टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक, काली मिर्च और इसे सुआ के साथ स्वाद दें। सूअर का मांस में प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम मेयोनेज़ और मक्खन के साथ मिश्रण को समृद्ध करते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम डिश को क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष पर कवर करते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। इसके बाद, हम मैरीनेट किए हुए कटार को बाहर निकालते हैं और इसे गर्म तेल में पकने तक तलते हैं। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड

यह पता चला है कि खनिज पानी वास्तविक चमत्कार कर सकता है - यह मांस को पूरी तरह से नरम करता है। नींबू इसके प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है। इस अचार के लिए, ले लो:

• सूअर का मांस पट्टिका का एक किलो;
• 2 प्याज;
• 1 नींबू;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के 500-600 मिलीलीटर;
• नमक + काली मिर्च मिश्रण;
• वनस्पति तेल।

साइट्रस के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 2 भागों में काट लें और रस निचोड़ लें। नींबू के रस में मिनरल वाटर मिलाएं।

सूअर का मांस भागों में काटा। हम मांस की परत को एक कटोरे में फैलाते हैं, नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं। फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज का पालन करें। और इसलिए हम मांस की परत (नमक और काली मिर्च) - प्याज, आदि को वैकल्पिक करते हैं। इसे नींबू के रस के साथ चारों ओर डालें। टुकड़ों को एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और यहां सूअर का मांस डालें। पहले कुछ मिनटों के लिए तेज़ आँच पर भूनें (सभी तरफ एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए)। इसके बाद, गर्मी को कम से कम करें और पकने तक भूनें।

नींबू अचार में सूअर का मांस

इस व्यंजन की रेसिपी है:

• 300 ग्राम टेंडरलॉइन;
• ½ बड़ा नींबू;
• कुचल लाल (गर्म) काली मिर्च के दो चुटकी;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच चिली सॉस;
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल;
• तलने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड सूरजमुखी तेल;
• नमक + काली मिर्च।

साइट्रस से रस निचोड़ें और जेस्ट को रगड़ें (1 बड़ा चम्मच आवश्यक है) जैतून का तेल नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन, सॉस, काली मिर्च और नमक डालें। मैरिनेड तैयार है।

हम सूअर का मांस धोते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। इसके बाद, इसे क्यूब्स (आकार में 5 सेमी) में काट लें। इन टुकड़ों को एक सुगंधित मिश्रण में डुबोएं, ऊपर से प्याले को क्लिंग फिल्म से ढक दें। अगला, हम कंटेनर को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। और इसे रात भर छोड़ देना और भी बेहतर है - इसलिए मांस मसालों के साथ बेहतर संतृप्त होता है।

इसके बाद इन टुकड़ों को कड़ाही में गरम तेल में डाल दें। उच्च गर्मी पर सूअर का मांस सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आपको गर्मी को मध्यम से कम करने की जरूरत है और एक और 15 मिनट के लिए सूअर का मांस पकाना जारी रखें। समय-समय पर मांस को पलटना न भूलें।

अतिरिक्त ट्रिक्स

मैं सूखे जड़ी बूटियों को marinades में जोड़ने की सलाह देता हूं। आप ऐसे मसालों का उपयोग कर सकते हैं: अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा, आदि। या फिर इस मिक्सचर को मीट तलने के लिए तुरंत ले लें.

यदि आप चाहते हैं कि सूअर का मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो इसे कांटे से चुभें या छोटे टुकड़ों में काट लें। और फिर भी, यदि सुगंधित मिश्रण में मांस एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप सूअर का मांस भूनने से पहले कैसे मैरीनेट करते हैं? अपने व्यंजनों को साझा करें। और कुछ भी याद न करने के लिए, अपडेट की सदस्यता लें। मेरे पास आज के लिए बस इतना ही है: अलविदा।