मैकेरल को गर्म तरीके से कैसे धूम्रपान करें। हॉट स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी. नमकीन बनाने के लिए मैकेरल तैयार करना

मैकेरल का सफेद मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए। पकाने के कई तरीके हैं: मछली को ओवन में पकाया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। आप मछली का धूम्रपान भी कर सकते हैं। स्मोक्ड मछली है तेज़ सुगंधऔर स्वाद, और उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल सही।

मैकेरल धूम्रपान - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर पर मछली का धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, हालाँकि, चाहे आप इसे कैसे भी करने का निर्णय लें, मैकेरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए।

मछली को "सत्यापित" दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, जहां आपको निश्चित रूप से समाप्त हो चुके सामान नहीं मिलेंगे। एक अच्छी जमी हुई मछली का शव बिना भुरभुरापन और गंध के एक समान होना चाहिए। किसी भी स्थिति में मछली न खरीदें अगर उस पर बर्फ की मोटी परत न हो, क्योंकि विक्रेता अक्सर इसके द्वारा इसकी खराब गुणवत्ता को छिपाते हैं।

मछली को धूम्रपान करने के दो तरीके हैं। पहला (और एकमात्र सत्य) मछली को असली स्मोकहाउस में पकाना है। मछली चूरा के धुएं से संतृप्त हो जाएगी और एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त कर लेगी। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि हर गृहिणी के घर में ऐसा कोई उपकरण हो। इस मामले में, तरल धुएं का उपयोग करके दूसरी विधि का उपयोग करें। यह छद्म धूम्रपान आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट मछलीभारी श्रम लागत के बिना. बिल्कुल तरल धुआंमछली के बाद दूसरा मुख्य घटक होगा। 200 मिलीलीटर में योजक और यह आठ से दस बार पकाने के लिए पर्याप्त है।

"धूम्रपान" मैकेरल एयर ग्रिल की प्रक्रिया को तेज करें, जिसमें वांछित तापमानचलती ब्लेडों द्वारा प्रेरित।

धूम्रपान मैकेरल के लिए व्यंजन विधि:

पकाने की विधि 1: धूम्रपान मैकेरल

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए मिनरल वाटर - 1.2 लीटर
• मैकेरल - 3-4 शव
• चीनी - 1 1/2 चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 प्याज से भूसी

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 2: स्मोकिंग मैकेरल (2 दिन पकाएं)

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन नमकीन नुस्खा बदलकर, आप लगभग दो दिनों में मछली को तेजी से "धूम्रपान" कर देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन पानी के लिए 1 लीटर शुद्ध पानी
• मैकेरल - 3-4 शव
• दो प्याज से भूसी
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
• तरल धुआं 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 3: एयर ग्रिल में स्मोकिंग मैकेरल

यदि आपके पास एयर ग्रिल है, तो आपको मछली के "धुएँ के रंग" में आने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। तरल धुंए और नमक के अलावा पहले से तैयारी कर लें प्लास्टिक बैगमैकेरल को मैरीनेट करने के लिए.

आवश्यक सामग्री:

• तरल धुआं - 2 बड़े चम्मच
• मैकेरल - 4-5 शव

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 4: मैकेरल धूम्रपान (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

क्या आपके पास एक छोटा घरेलू स्मोकहाउस है? इस मामले में, आप पूरी तरह से तरल धुएं के बिना कर सकते हैं। नुस्खा सरल है, और मछली स्मोक्ड मछली के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब हो जाती है। धूम्रपान करने वालों के लिए फल या बादाम का चूरा, एक चम्मच चाय और चीनी तैयार करना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली
• नींबू - ½ टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 5: धूम्रपान मैकेरल (देशी स्मोकहाउस का उपयोग करके)

यदि आपके पास देशी स्मोकहाउस है तो स्मोक्ड मछली आपको कम परेशानी देगी। नुस्खा सरल है, लेकिन किसी भी मामले में, मछली को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• छोटी समुद्री मछली

खाना पकाने की विधि:

• क्या तरल धुआं हानिकारक है? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो वास्तविक स्मोकहाउस के बिना घर पर मछली पकाना चाहते हैं। हालाँकि, जो काफी अजीब है, लगभग सभी स्टोर से खरीदी गई स्मोक्ड मछलियाँ लंबे समय से तरल धुएं की मदद से पकाई जाती रही हैं। आख़िरकार, इस तरह से "धूम्रपान" उत्पाद त्वरित और सस्ते हैं। बेशक, तरल धुआं उपयोगी नहीं है, लेकिन उत्पाद को असली धुएं से भिगोना पूरी तरह उपयोगी नहीं है। इसलिए, यदि आप स्मोक्ड मैकेरल का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो बस आनंद लें स्वादिष्ट व्यंजन, मुख्य बात - बहुत बार नहीं।

• इससे पहले कि आप स्मोकहाउस या एयर ग्रिल में मछली का धूम्रपान करें, आपको इसे नैपकिन के साथ अच्छी तरह से पोंछना होगा ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए।

• मछली तैयार करते समय उसके अंदर की काली त्वचा-फिल्म को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत पतला है, लेकिन अगर आप इसे नहीं हटाएंगे तो तैयार मछलीकड़वा होगा.

• कुछ रसोइये मैकेरल शव को न केवल नमक के साथ, बल्कि थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ चिकना करने की सलाह देते हैं। तो मछली स्वाद में अधिक कोमल हो जाएगी। इस काम के लिए ब्राउन शुगर लें।

• मछली का नमकीन बनाते समय, कुछ डालें सोया सॉस. सुगंधित तरलदे देंगे मछली पकड़ना आसानअच्छी सुगंध। इसके अलावा, थोड़ा सा मसाला नमकीन पानी में हस्तक्षेप नहीं करेगा। सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस मटर, सूखी तुलसी, अजमोद जड़ें उपयुक्त होंगी।

• शेफ मछली को धूम्रपान करने से पहले उसके शव को टुकड़ों में काटने की सलाह नहीं देते हैं। अगर आप मैकेरल को पूरा पकाएंगे तो मछली अधिक रसदार बनेगी।

आपको मैकेरल केवल विश्वसनीय दुकानों से ही खरीदना चाहिए ताकि गलती से क्षतिग्रस्त सामान न खरीदें। मछली की गुणवत्ता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। सबसे पहले, यह अस्वीकार्य है कि उसे ऐसा करना चाहिए था बुरी गंधऔर ढीलापन. दूसरे, इसे बर्फ की मोटी परत से ढका नहीं जाना चाहिए (इस तरह दुकानों में खराब गुणवत्ता वाला सामान ढका रहता है)। ताज़ा उत्पादलोचदार, मजबूत और स्पष्ट गंध के बिना होगा।

घर पर ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल खरीदने के बाद, आपको सबसे पहले इसे तैयार करना होगा। शव को पेट से निकालने, सिर और आंतों को हटाने की सलाह दी जाती है। इसके बाद तौलिये से पोंछ लें. वैसे, आप सिर छोड़ सकते हैं. स्वच्छ और प्रसंस्कृत मछली का अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

मैकेरल का अचार कैसे बनाएं?

सबसे आसान तरीका होगा इसके लिए आपको सर्च करने की जरूरत नहीं पड़ेगी विशेष सामग्रीऔर बहुत सारा समय बर्बाद करते हैं. यह मैकेरल को नमक और काली मिर्च की मोटी परत से ढकने के लिए पर्याप्त है। अगर चाहें तो मछली के लिए बने अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं।

नमक डालने का सबसे आसान तरीका है मैकेरल को नमक की मोटी परत से ढक देना।

जिस कंटेनर में शव रखे गए हैं उसे प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढंकना होगा। उसके बाद, आपको इसे लगभग 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा। समय कम करना अवांछनीय है, अन्यथा मछली को अचार बनाने का समय नहीं मिलेगा।

इसे स्मोकहाउस में पकाने से पहले, आपको इसे हिलाना होगा। अतिरिक्त नमक. मछली ने दिन के दौरान सभी आवश्यक चीजें अवशोषित कर लीं, और अब जो कुछ बचा है वह इसे धुएं में रखना है। यह नुस्खा घर पर गर्म और ठंडे दोनों तरह के धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।

मैकेरल के लिए आसान मैरिनेड

यदि आप मछली को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं तो गर्म स्मोक्ड मैकेरल के लिए मैरिनेड उपयोगी है। इसे तैयार करना आसान है, मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है।

अवयव:

• मछली - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नींबू का रस;
• बे पत्ती;
• नमक - एक गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च के दाने;
• प्याज का छिलका.

पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, तेजपत्ता और प्याज के छिलके डालें। नींबू का रस (लगभग 20 मिली) और कटा हुआ लहसुन भी मिलाना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें और ठंडा करें।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी में, मछली के शवों को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मांस को बाहर निकालकर सुखा लेना चाहिए। अब आप गर्म या ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

तेजपत्ता और धनिये के साथ मैरिनेड करें

कोई भी धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार बना सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। नमकीन पानी बेहद सरलता से और जल्दी बनाया जाता है: इसे बनाने में आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं। कुछ लोग सोच रहे हैं कि स्मोकहाउस में मछली पकाने के लिए आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है? बेशक, आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन यह वही है जो प्रदान करता है अनोखा स्वाद. मसाले, नमक और अन्य तत्व मछली को सुगंधित, रसदार, नरम और कोमल बनाते हैं। यह वह उत्पाद है जो मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते - यह एक अनोखी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है।

अवयव:

• मछली - 2-3 टुकड़े;
• पानी - 1 एल;
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लाली.

घर पर मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। पैन में एक लीटर पानी डालें; यदि बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो तरल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। आग पर रखें और उबालना शुरू करें। जब बुलबुले दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें। उससे डरने की जरूरत नहीं है मीठी सामग्रीस्वाद खराब कर दो चीनी शवों को मसालों और नमक को तेजी से अवशोषित करने में मदद करती है, इसलिए थोड़ी मात्रा मेंयह आवश्यक है।

घर पर मैरिनेड

- बचे हुए मसाले पानी में डाल दीजिए. यदि आप चाहें, तो आप अपना खुद का मसाला जोड़ सकते हैं, इस पर कोई प्रतिबंध नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह उत्पाद को खराब नहीं करता है। मछली को लगभग 12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है, आप समय को एक दिन तक बढ़ा सकते हैं। धूम्रपान करने से पहले इसे लगभग 1-2 घंटे के लिए पूंछ से लटका दें। यह आवश्यक है ताकि सारा तरल कांच का हो जाए। अब शवों को तुरंत स्मोकहाउस भेजा जा सकता है। अगर आप गर्म तरीके से पकाते हैं तो 30-45 मिनट में खाना शुरू कर सकते हैं. द्वारा यह नुस्खायह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार है।

मैकेरल धूम्रपान के लिए आदर्श है। मैकेरल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जा सकता है। पहला तरीका मछली को 80-120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना है। गर्म स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं।

लगभग 30°C पर कोल्ड स्मोकिंग मैकेरल एक लंबी प्रक्रिया है। क्या नहीं है उष्मा उपचार, और धुएं के साथ उत्पाद की संतृप्ति। घर पर पकाया गया भंडारण किया जाएगा - 10-14 दिन।

घर पर मैकेरल को स्मोकहाउस में गर्म तरीके से धूम्रपान करना सबसे अच्छा है। यह आसान, तेज़ और सुरक्षित है क्योंकि मछली पक चुकी है।

गर्म धूम्रपान

स्मोकहाउस में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तैलीय मछली (एक ही आकार के कई टुकड़े);
• मूल काली मिर्च;
• मछली के लिए मसाला;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली तैयार करें: मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, सिर को छोड़ा जा सकता है। बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिये से सुखाएं।
2. शवों को पतंगे, काली मिर्च और मसाला के साथ पीस लें।
3. मछली को एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए।
4. स्मोकहाउस में लकड़ी के चिप्स की एक पतली परत डालें। आप एल्डर, बर्ड चेरी या सेब ले सकते हैं।
5. करंट की पत्तियों को जाली पर रखें ताकि मछली चिपके नहीं, फिर शवों (सिर से पूंछ) को रखें ताकि उनके बीच दूरी बनी रहे।
6. धूम्रपान करने वाले को बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है और धुएं और मसालों की सुगंध से भरपूर, रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है।

अचार बनाने की विधियाँ

आप अन्य तरीकों से धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार बना सकते हैं।

मसालों के साथ

स्मोक्ड मैकेरल व्यंजन मैरिनेड की संरचना में भिन्न होते हैं।

मसालों के साथ मैरिनेड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• लौंग के तीन टुकड़े;
• ½ चम्मच हल्दी;
• एक तेज पत्ता;
• धनिये के पांच दाने;
• मछली के लिए मसाला (वैकल्पिक)।

खाना बनाना:

1. मछली को तब तक काटना बेहतर है जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए - यह अधिक सुविधाजनक है। उसे खा जाओ, उसका सिर काट दो, उसे धो दो।
2. नमक, हल्दी और रेत मिला लें. शवों को अंदर और बाहर दोनों तरफ से कद्दूकस कर लें, पेट में धनिया, लौंग, कटा हुआ तेजपत्ता डाल दें।
3. मछली को ढकें चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर फ्रिज में रखें।
4. सुबह में, मछली को बहते पानी के नीचे धो लें, सुखा लें और 30 मिनट के लिए स्मोकहाउस में भेज दें।

अगर आपको हल्दी की कड़वाहट पसंद नहीं है तो आप इसे मैरिनेड में नहीं डाल सकते हैं.

नमकीन पानी में

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पानी;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 0.5 किलो नमक;
• 75 मिलीलीटर नींबू का रस;
• सारे मसाले;
• लहसुन चूर्ण;
• दो चम्मच सफेद पिसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच प्याज का पाउडर.

सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं।

मैकेरल को फ़िललेट्स में काटें और इसे एक कंटेनर में रखें (केवल धातु नहीं) और मैरिनेड डालें ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें

जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो स्मोकहाउस तैयार करें। कद्दूकस पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए ताकि मैकेरल चिपके नहीं. नमकीन पानी से पट्टिका निकालें, कुल्ला करें, हवा में सुखाएं और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें। धूम्रपान करने वाले को ढक्कन से बंद कर दें, धुआं निकलने के बाद लगभग 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

लाभ और हानि

मैकेरल सहित स्मोक्ड उत्पादों को स्वस्थ के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट है, लेकिन हानिकारक है, इसलिए आप इसे बहुत बार और बार-बार नहीं खा सकते। अगर ताजा मछली- स्रोत उपयोगी पदार्थ, फिर पूर्व-नमकीन और धुएं के साथ इलाज किया गया, यह कई हानिकारक गुण प्राप्त करता है।

स्मोक्ड मैकेरल का मुख्य नुकसान उच्च सामग्रीनमक और कार्सिनोजन. इसे उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए।

प्याज की खाल में

यह मैकेरल वास्तव में स्मोक्ड नहीं है। प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों की वजह से वह उसकी तरह दिखती है, जो उसे एक विशिष्ट रंग देती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• दो बड़े मैकेरल;
• दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
• तीन बड़े चम्मचनमक;
• चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• ½ कप मजबूत पीसे हुए चाय;
• 1 लीटर पानी;
• काली मिर्च के दाने;
• ऑलस्पाइस मटर;
• एक चम्मच धनिये के बीज;
• दो तेज पत्ते.

मैरिनेड की तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें।
2. - उबाल आने पर इसमें प्याज के छिलके डालकर करीब 10 मिनट तक पकाएं. 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
3. शोरबा में चीनी, नमक, धनिया, काली मिर्च, अजमोद डालें और मिलाएँ। इसके बाद इसमें चाय की पत्तियां डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।
4. मैकेरल को काटें: आंत, सिर काट लें और अच्छी तरह से धो लें।
5. शवों को उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें और नमकीन पानी डालें, ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और भार डालें। दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। मैकेरल को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से नमकीन और रंगा हुआ हो जाए।
6. मछली को मैरिनेड से निकालें और रखें पेपर तौलियाऔर सूखने के लिए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, कभी-कभी पलट दें। तरल गिलास बनाने के लिए मछली को उसकी पूँछ से लटकाया जा सकता है।
7. शवों की सतह को चिकनाई दें वनस्पति तेलजिसके बाद आप काट कर सर्व कर सकते हैं.

द्वारा उपस्थितिऐसा मैकेरल स्मोक्ड के समान होता है और इसका स्वाद मूल होता है।

ठंडा धूम्रपान

यह एक अधिक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए खाना पकाने की तकनीक का सटीक पालन आवश्यक है।

यदि गर्म विधि के लिए आपको एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है, जिसमें धुएं का स्रोत सीधे भोजन कक्ष के नीचे स्थित है (आप ग्रिल पर या आग पर धूम्रपान कर सकते हैं), तो ठंडी विधि के लिए आपको एक और इकाई की आवश्यकता है, जहां चूल्हा है दूरी पर रखें ताकि चिमनी से गुजरने के दौरान धुआं ठंडा हो सके।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस में उत्पादों के लिए एक कम्पार्टमेंट होता है, जहां उत्पादों को लटकाने के लिए जाली या हुक होते हैं, जो धुएं के स्रोत से दूर होते हैं, और धूम्रपान कक्ष को आग के स्रोत से जोड़ने वाली चिमनी होती है।

स्मोकिंग मैकेरल की तैयारी प्रक्रिया और रेसिपी दोनों अलग-अलग हैं। समय रहते यह याद रखना ज़रूरी है कि कितना धूम्रपान करना है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो मछली निराश नहीं करेगी।

सूखी नमकीन बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• मैकेरल - कुछ टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
• चीनी - 10 ग्राम प्रति 1 किलो मछली;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• कालीमिर्च.

मैकेरल को छान कर धो लीजिये. नमकीन बनाने की सभी सामग्री को पीस कर मिला दीजिये. प्रत्येक शव को सूखे मिश्रण से अंदर और बाहर से कद्दूकस करें, एक कटोरे में डालें, ऊपर से मछली छिड़कें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर मछली को पलटना न भूलें।

गीले नमकीन में नमकीन पानी तैयार करना शामिल है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• प्रति 1 लीटर पानी में 120 ग्राम नमक;
• तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

पानी उबालें, उसमें नमक, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें। जब नमक घुल जाए, तो नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। तैयार मैकेरल को एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी के ऊपर डालें ताकि मछली पूरी तरह से उसमें ढक जाए। तीन मध्यम शवों में लगभग 1 लीटर मैरिनेड लगता है। दो दिन तक फ्रिज में रखें.

जब दो दिन बीत जाएं, तो आपको यह जांचना होगा कि मछली कितनी नमकीन है। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और प्रयास करें। यदि नमक अधिक हो तो मछली को लगभग दो घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। फिर मैकेरल को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीऔर इसे पूंछों द्वारा सूखने के लिए लटका दें, पेट को अलग करें और माचिस डालें।

कब अतिरिक्त नमीनालियों में, मछली को काम के लिए तैयार धूम्रपान कक्ष में रखा जा सकता है - कांटों पर लटकाया जा सकता है या जाली पर बिछाया जा सकता है

स्मोकहाउस बंद हो जाता है, उलटी गिनती उस क्षण से शुरू हो जाएगी जब ढक्कन के नीचे से धुआं निकलेगा।

यह प्रक्रिया 12-24 घंटों के लिए 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।

यदि धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, तो आपको इसमें लकड़ी के चिप्स डालने, आग लगाने और कंप्रेसर चालू करने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद मछली को लटका दें ताजी हवाकुछ घंटों के लिए। एयरिंग के बाद ही आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का स्वाद ले सकते हैं।

आप ऐसी मछली को रेफ्रिजरेटर में 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है. लेकिन क्या इसे दुकानों में खरीदना जरूरी है, या आप इसे पकाने की कोशिश कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनआप स्वयं?

लाभ और हानि

यह शुरुआत करने लायक है उपयोगी गुण. सामान्य तौर पर मछली को आहार में जरूर शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत कुछ अलग होता है पोषक तत्त्व: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।

मैकेरल मस्तिष्क के लिए अच्छा है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, केंद्रीय तंत्रिका तंत्रऔर, सामान्य तौर पर, संपूर्ण जीव। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, सामान्य करता है चयापचय प्रक्रियाएं, ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने और क्षति से बचाता है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 220-230 कैलोरी है, जो बिल्कुल भी ज्यादा नहीं है।

अब नुकसान के लिए

किसी तरह धूएं में सुखी हो चुकी मछलीमैकेरल में बहुत सारे कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, अनुचित धूम्रपान (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है) के साथ, कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। इसलिए अक्सर स्मोक्ड मैकेरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पेशेवर कैसे तैयारी करते हैं?

सामान्यतः धूम्रपान धूम्रपान का उपचार है। इसके दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, फ़िललेट को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

इसीलिए इस विधि को अधिक सुरक्षित और सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, प्रसंस्करण तथाकथित ठंडे धुएं द्वारा किया जाता है, अर्थात, वास्तव में, कोई थर्मल प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन होती है, और राजदूत, जैसा कि आप जानते हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश में भी योगदान देता है (यदि यह सही ढंग से किया जाता है)।

घर पर खाना कैसे बनायें?

तो, क्या ऐसी डिश पकाना संभव है? स्मोक्ड मैकेरलघर में? हाँ, और कई मायनों में.

विधि एक

आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को धूम्रपान की सुगंध और स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 मैकेरल शव;
• 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
• नमक के 4 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी.

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को चीरना होगा और अंदर का सारा भाग निकालना होगा। सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है.
2. अब नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - इसमें चीनी और नमक घोल लें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. - अब इसमें तरल धुआं डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. मैकेरल को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं, ऊपर एक प्रेस रखें। मछली को नमक और धुंए के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. फिर शवों को बाहर निकालें, उन्हें बहते पानी में धोएं, भागों में काटें और परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप मैकेरल को लगभग किसी स्टोर की तरह पका सकते हैं। लेकिन याद रखें कि तरल धुआं काफी हानिकारक होता है।

विधि दो

यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• दो बल्कि बड़े मैकेरल;
• दो बड़ी मुट्ठी प्याज का छिलका;
• दो गिलास पानी;
• 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग);
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें, उसमें प्याज का छिलका डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - काढ़े को छान लें.
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और उसमें चाय डाल दें। इसे 10 मिनट तक रखें, अच्छी तरह छान लें।
3. चाय की पत्तियों को प्याज के छिलके के काढ़े के साथ मिलाएं, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. - अब मैकेरल तैयार करें. सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है. प्रत्येक शव को निकालकर नल के नीचे धो लें।
5. मैरिनेड को एक उथले कंटेनर में डालें, उसमें मैकेरल डालें, ऊपर एक लोड रखें (आप एक नियमित प्लेट रख सकते हैं) ताकि शव ऊपर न तैरें।
6. कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। प्याज के छिलके को पकाने और काढ़े से मछली को समान रूप से सुंदर सुनहरे रंग में रंगने के लिए, समय-समय पर शवों को पलट दें।
7. स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!

विधि तीन

यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद करेगी। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल के दो बड़े शव;
• पानी का लीटर;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• काली पत्ती वाली चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चावल.

तैयारी विवरण:

1. धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको चावल को पानी के साथ डालना होगा ताकि यह केवल थोड़ा ही ढक सके। मिश्रण को रात भर लगा रहने दें ताकि चावल सारा तरल सोख ले। इसके बाद, बस चावल को एक चम्मच चाय के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को पन्नी में लपेटें, एक छेद छोड़ दें (धुएं को बाहर निकालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी)।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को एक साथ एक मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
3. मैकेरल को अच्छी तरह से छान लें और बहते पानी में धो लें, फिर इसे मैरिनेड में डुबो दें, किसी चीज से दबा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख दें।
4. मैकेरल को बाहर निकालें और गर्म धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, उसके तले को पन्नी की कई परतों से ढक दें (आप इसे तेल से भी चिकना कर सकते हैं), चावल और चाय को पन्नी में लपेट कर रखें ताकि छेद सबसे ऊपर रहे। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं न उठने लगे।
5. पैन में एक वायर रैक रखें, उस पर मैकेरल रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें.
6. मछली को दोनों तरफ से बीस मिनट तक पकाएं। पके हुए मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

गर्म स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए, हमें चाहिए:

मैकेरल से ही आप 3-4 मध्यम मछली ले सकते हैं. ताज़ा जमी हुई मछली, दुकान से खरीदी गई। नमक और मिर्च। मछली के लिए विशेष मसाला (बैग में), या ग्रिल करने के लिए मसाला।

मछली को डीफ्रॉस्ट करें। अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। हम अच्छे से धोते हैं. नमक, काली मिर्च और मसाला डालकर अंदर और बाहर रगड़ें। हमने मछली को एक कंटेनर में रखा, 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

धूम्रपान करने से पहले, मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, इसे 30 मिनट तक सूखने दें।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल के लिए, हमें 2 मुट्ठी एल्डर चूरा या (फलों के पेड़ों, सेब, बेर, आदि का चूरा) की आवश्यकता होती है। यदि चूरा सूखा है, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

स्मोकहाउस के तल में चूरा डालें। हम मछली को स्मोकहाउस की जाली पर रखते हैं ताकि वह एक-दूसरे को स्पर्श न करें। धूम्रपान करने वाले को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। आग मध्यम होनी चाहिए. 10 मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और धूम्रपान करने वाले से धुआं बाहर आने दें (इससे मछली की कड़वाहट दूर हो जाएगी)। फिर से ढकें और 15 मिनट और प्रतीक्षा करें। सब कुछ, अब गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार है। आप स्मोकहाउस को आग से हटा सकते हैं और गर्म स्मोक्ड मछली प्राप्त कर सकते हैं।