सर्दियों के लिए खीरे को कैसे ढकें। खीरे के लिए सुविधाजनक अचार. सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे: सही तरीके से अचार कैसे बनाएं? हम सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को सिरके के साथ और बिना सिरके के, ओक के पत्तों और चीड़ की टहनियों के साथ, पुदीने और सेब के रस के साथ कवर करते हैं - महिलाओं की राय - एकातेरिना हाँ

सर्वोत्तम स्वाद वाले कुरकुरे अचार वाले खीरे पाने के लिए आपको मास्टर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। इन सब्जियों को घर पर बनाना और अचार बनाना आसान है।

गृहिणियाँ जो भी तैयारी करती हैं, उनमें सर्दियों के लिए घर पर बने मसालेदार, कुरकुरे खीरे का एक विशेष स्थान होता है। उन्हें देखो - तुम्हारे मुँह में पानी आ रहा है!

यहां (इस लेख में) अचार वाले खीरे की सर्वोत्तम रेसिपी एक ही स्थान पर एकत्र की गई हैं (सुविधा के लिए, मैंने एक मेनू बनाया है):

सर्दियों में इनके बिना एक भी हॉलिडे टेबल, सलाद या ब्रेकफास्ट सैंडविच की कल्पना नहीं की जा सकती।

क्षुधावर्धक को वास्तव में आनंददायक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में मसाले और सीज़निंग मिलाते हुए, सब्जियों को ठीक से रोल करने की आवश्यकता है। इसलिए, हम कई विस्तृत व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे, 1 लीटर, बल्गेरियाई की तरह

संरक्षण का दूसरा नाम "बल्गेरियाई शैली के खीरे" है। इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत।

यह नुस्खा दादी-नानी और माताओं की कई रसोई की किताबों में पाया जा सकता है। संकेतित सामग्री की मात्रा की गणना 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए की जाती है।

उत्पादों

• छोटे खीरे;
• प्याज - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टेबल नमक (बिना एडिटिव्स के) - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा डिल की टहनी;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें?

जार को साबुन और सोडा के घोल से धोएं और ओवन में सुखाएं। ढक्कन उबालें.

प्याज को छील लें. कई स्लाइस में काटें. खीरे को फोम स्पंज से धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, बर्फ का पानी भरें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर पानी बदलना न भूलें।

मसाले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खीरे को कांच के कंटेनर के तल पर कसकर रखें। शीर्ष पर सूखे डिल की टहनियाँ रखें।

एक अलग कंटेनर में साफ, फ़िल्टर किया हुआ तरल उबालें। तैयार जार को सामग्री से भरें। ढककर किचन काउंटर पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तरल को सावधानी से वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।

गर्म मैरिनेड को साफ, जीवाणुरहित जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल में लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

दुकान की तरह ही साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

इस नुस्खे का उपयोग करके, मैं स्टोर की तरह ही अचार वाले खीरे का अद्भुत स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहा। इसे स्वयं आज़माएँ और स्टोर प्रतियों से इसकी तुलना करें - यह एक ही बात है।

सामग्री

• 2 लीटर जार के लिए खीरे;
• डिल - 4 टहनी;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लहसुन - 10 लौंग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (प्रति जार);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड तरल - 1 एल।

रेसिपी बिल्कुल स्टोर की तरह

सबसे पहले खीरे को अच्छे से धो लें और ठंडे तरल पदार्थ में कई घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।

जार को साबुन-सोडा के घोल से धोएं, पानी की भाप से जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को कई मिनट तक उबालें।

खीरे के सिरे काट लें और सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ तैयार कंटेनर में कसकर रख दें। एक अलग सॉस पैन में, तरल को उबाल लें और इसे जार में डालें। कंटेनरों को ढककर रसोई की मेज पर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक, चीनी डालें। उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें, 3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।

तैयार नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें। उनके साथ तैयार जार डालें और प्रत्येक में साइट्रिक एसिड जोड़ें। कंटेनर को कसकर बंद करें, पलट दें और फर कोट के नीचे ठंडा करें। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है।

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ:

1.5 लीटर जार में मसालेदार खीरे

क्या आपके घर में 1.5 लीटर की क्षमता वाले बहुत सारे जार हैं? फिर हम आपको मसालेदार खीरे बनाने की एक असामान्य रेसिपी प्रदान करते हैं।

सर्दियों में, परिवार के सभी सदस्य स्वादिष्ट, उज्ज्वल तैयारी की सराहना करेंगे। पकवान में शामिल गाजर नाश्ते को न केवल सुगंधित बनाती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। यह एक बड़े कंटेनर में है कि ऐपेटाइज़र असामान्य और मूल दिखाई देगा।

मिश्रण

• छोटे ताजे साग - 1.6 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• सफेद प्याज - 100 ग्राम;
• पुदीने की टहनी - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• सहिजन, चेरी और काले करंट के पत्ते 4 पीसी ।;
• टेबल नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• छना हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्याज, गाजर को छीलें, सुगंधित जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें, और सब्जियों को धो लें, सुखा लें और आवश्यकतानुसार "चूतड़" काट लें।

तैयार प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें और खीरे को 4 भागों में काट लें।

जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। कंटेनर के तल पर मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रखें। फिर परतों में प्याज, खीरे और गाजर बिछाएं। सब्जियों को इस तरह तब तक बिछाया जाता है जब तक कि कंटेनर में सामग्री और जगह खत्म न हो जाए। ढक्कन से ढक दें.

एक अलग पैन में पानी उबालें, जार को सामग्री से भरें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल को वापस निकाल दें।

दानेदार चीनी और नमक डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच से उतारें, एसिड डालें और तुरंत फल पर डालें। भली भांति बंद करके रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। तहखाने में रखें.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - करंट के साथ 3 लीटर जार में कुरकुरा

आप मैरिनेड में एसिटिक एसिड नहीं मिलाना चाहेंगे। फिर हम लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे बनाने की विधि पर विचार करने का सुझाव देते हैं। तैयारी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनती है.

उत्पाद:

• खीरे, कितने 3-लीटर कंटेनर में फिट होंगे;
• लाल करंट - 60-80 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

सब्जियाँ तैयार करें: धोएं और बर्फ के तरल में भिगोएँ। जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। प्रत्येक कंटेनर के तल पर निर्दिष्ट, छिलके वाले मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

साग के सिरे काट लें और प्रसंस्कृत जामुन वाले जार में कसकर रखें। फ़िल्टर किए गए तरल को एक सॉस पैन में उबालें और ऊपर डालें। ढककर 10-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

पानी को वापस पैन में छान लें, नमक और चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि थोक घटक पूरी तरह से घुल जाएं। तैयार मैरिनेड को साग के साथ एक कंटेनर में डालें। आगे पाश्चुरीकरण के लिए ढककर ठंडे पानी के बर्तन में रखें। इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगेगा.

सावधानी से निकालें और कसकर पेंच करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

उपयोगी और रोचक:

वोदका के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा

बस यह मत सोचिए कि मैरिनेड में वोदका का स्वाद आएगा। बिल्कुल नहीं! इसके विपरीत, आप वोदका को सूंघ भी नहीं पाएंगे। लेकिन वास्तव में, अच्छा वोदका या कॉन्यैक हमारे हरे ताजे फलों को एक स्थिर कुरकुरापन और ताकत देता है।

बुनियाद

• किसी भी आकार के खीरे,
• टेबल की ताकत - 3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 75 ग्राम,
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 लीटर प्रति 3-लीटर कंटेनर,
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ,
• डिल छाते,
• लहसुन,
• अजमोदा,
• काली मिर्च (साबुत मसाला, सफेद और काला)।

हम किसी भी आकार के जार में मैरीनेट करते हैं

धुले हुए फलों को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगो दें। 3 घंटे बाद इसे निकालकर तौलिए से सुखा लें। हम बटों को काटते हैं और उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं।

आधे मसाले और जड़ी-बूटियाँ तल पर रखें। फिर खीरे और मसालों का दूसरा भाग लंबवत डालें। यदि कंटेनर अनुमति देता है, तो आप फल की एक परत जोड़ सकते हैं।

अब नमक और वोदका. इसे कंधों तक पानी से भरें और सर्दियों के लिए इसे कस लें। ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अभी अचार का स्वाद चखना चाहते हैं तो 3-4 दिन में ट्राई कर सकते हैं. इस दौरान उनके पास मैरिनेट करने का समय होगा.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: नसबंदी के बिना कुरकुरा

साग को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका एसिटिक एसिड मिलाना है। मुख्य सामग्री बिना किसी परेशानी के बनाई जाती है, और परिणामी उत्पाद कुरकुरा, स्वादिष्ट और रसदार होता है।

सामग्री

• छोटे खीरे - 3 किलो;
• डिब्बाबंदी के लिए नमक (प्रति 1 लीटर तरल) - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम (प्रति 1 लीटर नमकीन पानी);
• टेबल सिरका - 30 मिलीलीटर (प्रति 1 लीटर);
• लहसुन - 2 लौंग;
• स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, ताजा डिल (टहनियाँ या छाते)।

व्यंजन विधि

फोम स्पंज का उपयोग करके, साग को ठंडे पानी से धो लें। खाने की बाल्टी में रखें और बर्फ का तरल पदार्थ भरें। 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। सब्जियां जितनी देर तक भिगोई जाएंगी, वे उतनी ही कुरकुरी हो जाएंगी।

सलाह! अधिक स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, पूरे भिगोने की अवधि के दौरान तरल को 3 बार अतिरिक्त रूप से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इस बीच, उस कंटेनर को तैयार करना आवश्यक है जिसमें साग को संरक्षित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे साबुन-सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना होगा। 100 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर ओवन में सुखाएं।

तैयार साग को धोकर सुखा लें। लहसुन को अनुपयोगी हिस्सों से छीलकर टुकड़ों में काट लें।

साफ जार के तल पर मसाले रखें: काली मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। फिर कसकर खीरे, जिसमें से "चूतड़" पहले हटा दिए गए हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए इसे मापना याद रखें, पानी उबालें।

उबला हुआ पानी डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और वापस डालें। उबालें और प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।

तरल को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद कर दें और एसिड डालें। हिलाएँ और जार को गर्म मैरिनेड से भरें।

कसकर सील करें, ढक्कन नीचे करें और गर्म कंबल में लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए रख दें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

नसबंदी के बिना या बिना एसिटिक एसिड के बजाय, मैं अक्सर सरसों का उपयोग करता हूं। आप सरसों के बीज और सिरके को भी मिला सकते हैं। इस अनुकूलता से कुछ भी बुरा नहीं होगा, इसके विपरीत, सब्जियां एक नया तीखापन प्राप्त कर लेंगी और नाश्ते के रूप में और भी अधिक आकर्षक हो जाएंगी।

सरसों, सहिजन और किशमिश के पत्तों के साथ मसालेदार खीरे की यह रेसिपी मुझे मेरी माँ और दादी से मिली। वह वीडियो देखें:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे

प्रस्तुत क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा में सबसे सरल सामग्रियां शामिल हैं। तैयारियाँ स्वादिष्ट बनती हैं और स्वाद बैरल-नमकीन खीरे जैसा होता है।

तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि आप किसी भी आकार के साग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अधिक पके हुए भी शामिल हैं।

आपको क्या चाहिए होगा?

• खीरे, 3-लीटर ग्लास जार में कितने जाएंगे;
• बिना आयोडीन वाला टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच (मैरिनेड में) और 2 बड़े चम्मच। इसके अतिरिक्त;
• कारनेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• ताजा डिल - टहनियाँ और छतरियाँ।

अचार बनाने की विधि

ताजे फलों को धोएं, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और बर्फ का तरल डालें। 2 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलना न भूलें।

इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। तैयार खीरे को सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परतों में बाँझ कंटेनरों में रखें। निर्दिष्ट मात्रा में मोटा नमक डालें और साफ़ फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें।

ढक्कन से ढक दें और सामग्री को धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।

ढक्कन को हटा देना चाहिए और पानी से गीला करने के बाद गर्दन पर एक धुंध वाला रुमाल रखना चाहिए। ऊपर से 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक छिड़कें।

कंटेनरों को 2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय अवधि के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा। बैरल सब्जियों की गंध दिखाई देगी, जो इंगित करती है कि डिब्बाबंदी के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सावधानी से धुंध हटा दें, तरल को एक सॉस पैन में छान लें और स्टोव पर रख दें। उबाल लें और 1-2 मिनट तक गर्म करें। गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सेब के रस के साथ बिना सिरके के सर्दियों की रेसिपी के लिए मसालेदार खीरे

सेब का रस एसिटिक एसिड को बदलने में मदद करेगा। ऐसी तैयारी पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के पोषण में पूरी तरह से विविधता लाती है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि काफी सरल है और साथ ही असामान्य भी है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको 1 लीटर की क्षमता वाले 2 जार मिलेंगे।

आप की जरूरत है

• छोटे ताजे खीरे - 2 किलो;
• सेब का रस (स्पष्ट) - 2.3 एल;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 जीआर;
• पुदीना - 2-3 पत्ते;
• डिल - 2 छाते;
• लौंग - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

मसालेदार खीरे की रेसिपी

जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। खीरे को धोकर एक उपयुक्त कन्टेनर में रखें और ठंडा पानी भर दें। 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.

पुदीना, डिल और अन्य मसालों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

प्रसंस्कृत मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को तैयार कांच के कंटेनर में डालें। खीरे को कस कर और साफ-सुथरा रखें। ढक्कन से ढक दें.

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में सेब का रस डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। प्लास्टिक स्पैचुला से नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं।

खीरे भरें, कसकर रोल करें, पलट दें। इसे गर्म कंबल में लपेटें और फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें। इस ब्लैंक की अधिकतम शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सलाह! आप सेब के रस को अंगूर, सेब और कद्दू के रस से बदल सकते हैं। ऐसे में सुगंधित जड़ी-बूटियों में से चेरी की पत्ती, लेमनग्रास का इस्तेमाल करना जरूरी है।

वीडियो रेसिपी: सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे

हम सब्जियों को लीटर जार में पकाएंगे। तैयारी की तैयारी के लिए एक अद्भुत सरल और त्वरित नुस्खा।

जब आप खाना बनाना और मैरीनेट करना शुरू करें तो सुनिश्चित करें कि घर के सदस्य आप पर हमला न करें। और फिर खीरे संरक्षण तक जीवित नहीं रहेंगे - उन्हें वहीं खाया जाएगा - वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

आइए वीडियो देखें, वहां सब कुछ क्रम से और विस्तार से बताया गया है:

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

पिम्पली सब्जियों को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करें। दानेदार और लोचदार त्वचा वाले मध्यम आकार के फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है।

स्वाद बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करना आवश्यक है। ये चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश (जड़), ऑलस्पाइस और काली मटर, लौंग के पुष्पक्रम, सरसों के बीज की पत्तियां हो सकती हैं।

साग को भिगोना सुनिश्चित करें। आप जितनी बार पानी बदलेंगे, वे उतने ही कुरकुरे बनेंगे।

2 घंटे में एक बैग में झटपट अचार बनाने वाले खीरे: जल्दी सूखा अचार बनाने की विधि

अंत में, मैं एक त्वरित नुस्खा साझा करूंगा। मैं अभी, पहले से ही नमकीन, ताजे हरे गर्मियों के फलों का स्वाद लेना चाहता हूं। उन्हें देखने के लिए पेशाब नहीं है - वे एक जार खोलने के लिए कहते हैं।

नहीं, हम तैयार चीजों को नहीं छूएंगे, लेकिन हम एक बैग में त्वरित नुस्खा के अनुसार पकाएंगे।

इस क्लासिक रेसिपी का उपयोग लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी

• ताजा खीरा आधा किलो से थोड़ा अधिक,
• डिल छाते,
• नमक का चम्मच,
• लहसुन की 2 कलियाँ।

एक बैग में तुरंत मैरीनेट करने की विधि

फलों को धोएं, "चूतड़" हटा दें। और जल्दी से नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए चार भागों में काट लें.

एक बैग में रखें और लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ - सीधे अपने हाथों से।

सिलोफ़न को बांधें और कई बार जोर से हिलाएं। फिर वे इसे दूसरे थैले में रख देते हैं ताकि सब्जियों द्वारा दिया गया नमकीन पानी बाहर न निकल जाए। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें - उन्हें नमक और मसालों में भिगो दें।

2 घंटे के बाद आप झटपट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

वैसे, मेरे पास एक लेख है जहां मैं बात करता हूं हल्के नमकीन खीरे को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएंताकि आप कम से कम कल खा सकें -

बॉन एपेतीत!

आज मेरे पास एक लंबा लेख था - मैं सब कुछ एक ही विषय में बताना चाहता था, बिना पन्नों में बांटे। ताकि अचार वाले खीरे की सभी संभावित रेसिपी एक ही स्थान पर हों।

प्रिय पाठकों, इस अवसर पर मैं आपसे पूछना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों के लिए आप कौन से नुस्खे सुझा सकते हैं। नीचे टिप्पणियों में साझा करें।

खीरा उन उद्यान फसलों में से एक है जिनकी पैदावार अधिक होती है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने खीरे की केवल कुछ पंक्तियाँ लगाईं, तो फसल इतनी प्रचुर होगी कि सभी सब्जियों को ताज़ा खाना अवास्तविक होगा। लेकिन, सर्दियों के लिए खुद को स्वादिष्ट तैयारी प्रदान करने के लिए, खीरे को डिब्बाबंद किया जा सकता है। शीतकालीन खीरे के रिक्त स्थान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और हर साल नए कैनिंग विकल्प सामने आते हैं ताकि प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के लिए रिक्त स्थान का स्टॉक कर सके।

खीरे को डिब्बाबंद करना एक सरल प्रक्रिया मानी जाती है, लेकिन इसमें कुछ बारीकियाँ भी हैं जिन्हें निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल यदि आप प्रक्रिया के सभी विवरणों का पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जिसे अगली फसल तक बचाया जा सकता है। आपको इस लेख में सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने के बुनियादी नियम और सरल व्यंजन मिलेंगे।

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण

खीरे की भरपूर फसल इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन सभी सब्जियों का ताजा उपभोग करना लगभग असंभव है, यहां तक ​​कि एक बड़े परिवार के लिए भी। लेकिन पूरी फसल को ताजा खाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, क्योंकि खीरे सर्दियों के लिए घरेलू तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं। इस सब्जी का स्वाद विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अतिरिक्त सामग्रियों से पूरी तरह से पूरक है: आंवले, किशमिश, अजवाइन, आदि।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से कुछ सरल हैं और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उपयुक्त हैं, दूसरों को अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम घर पर शीतकालीन खीरे की तैयारी करने के मुख्य तरीकों पर गौर करेंगे, और प्रत्येक नुस्खा के लिए विस्तृत निर्देश आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपके लिए सही है।

खीरे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। पहले हमारी दादी-नानी आमतौर पर अचार बनाने की विधि का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन अब अचार बनाना अधिक प्रासंगिक माना जाता है। हालाँकि, मसालेदार खीरे स्वाद में मसालेदार खीरे से कमतर नहीं होते हैं, इसलिए हम इनमें से प्रत्येक व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने और अचार बनाने के दौरान डिब्बाबंदी प्रक्रिया के बीच के अंतर को समझना चाहिए। पहले मामले में, सब्जी की सुरक्षा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई द्वारा सुनिश्चित की जाती है। इसलिए, ऐसी तैयारियों को ठंडे तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार वाले खीरे सिरके की वजह से स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। ऐसी तैयारियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में।

आपके लिए यह तय करना आसान बनाने के लिए कि सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी की कौन सी विधि आपके लिए सही है, हम उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन

पूरे सर्दियों में इस सब्जी की फसल को संरक्षित करने के लिए खीरे का अचार बनाना एक पारंपरिक तरीका है। पहले, खीरे को बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस उद्देश्य के लिए अन्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण तीन-लीटर जार।

टिप्पणी:उचित रूप से चयनित नमक सफल नमकीन बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। सामान्य सेंधा नमक लेना बेहतर है, लेकिन बिना किसी अशुद्धता वाला मोटा नमक लें। केवल इस मामले में उत्पाद का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होगा। बारीक नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खीरे को नरम बना सकता है।

अचार बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहली विधि को सरल माना जाता है, लेकिन तैयार परिरक्षित को केवल ठंड में (तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, धुले हुए खीरे को बस चयनित मसालों के साथ जार में रखा जाता है, ठंडे पानी में नमक घोलकर डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करने के लिए ढक्कनों के लिए, उन्हें पहले गर्म भाप पर गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को बस ठंडे कमरे में रखने की जरूरत है। अचार बनाने की इस विधि से खीरा एक महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गर्म विधि अधिक परेशानी वाली होती है, लेकिन इस तरह से खीरे का अचार बनाना भी अधिक तीखा और कुरकुरा हो जाता है। पिछले मामले की तरह, खीरे को जार में रखने की जरूरत है, लेकिन मसाले जोड़ने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें नमकीन पानी में शामिल किया जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में नमक घोलना होगा और उसमें कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें, ओक, चेरी या करंट की पत्तियां मिलानी होंगी। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद यह अभी भी गर्म है और जार में डाला जाता है। कंटेनरों को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मुख्य कार्य प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करना है। हम जार को एक बड़े बेसिन में रखते हैं जिसमें अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा और एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाएगा। इस अवधि के बाद, प्रत्येक जार में नमकीन पानी की शेष मात्रा डालें, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और उन्हें ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

आप अचार को सिर्फ जार में ही नहीं, बल्कि बड़े इनेमल पैन में भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो छोटे खीरे, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की कई कलियाँ (1 से 3 तक, आपकी पसंद के आधार पर), जड़ी-बूटियाँ और डिल छाते (चित्र 1) की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार इस प्रकार बनाया जाता है:

1. नमकीन पानी पकाएं:गर्म पानी में नमक घोलें, इसे थोड़ा उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. खीरे बिछाना:पैन के तले को जड़ी-बूटियों से ढक दें, फिर लहसुन और धुले हुए खीरे डालें। परतों को तब तक बदलते रहना चाहिए जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
3. भरना:तैयार खीरे को नमकीन पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। वर्कपीस के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें। आप ऊपर वजन भी रख सकते हैं ताकि तश्तरी ऊपर न तैरे और सभी खीरे नमकीन पानी में रहें।
4. अचार बनाना:खीरे वाले पैन को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। कुछ ही दिनों में आप हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले पाएंगे, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि सब्जियों में अधिक नमकीन स्वाद आए, तो उन्हें अगले 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, आप यह निर्धारित करने के लिए वर्कपीस का स्वाद ले सकते हैं कि यह पूरी तरह से कब तैयार होगा।

चित्र 1. खीरे का उचित अचार बनाना

यदि आपको लगता है कि खीरे पहले से ही पर्याप्त नमकीन हैं, तो आप हमेशा किण्वन प्रक्रिया को रोक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस दबाव और तश्तरी को हटा दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

हल्का नमकीन

हल्के नमकीन खीरे को मौसमी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि सब्जियों को अपना विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यदि खीरे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहेंगे, तो वे बस नमकीन हो जाएंगे, और यह एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है।

लेकिन हल्के नमकीन खीरे के प्रेमियों के लिए, एक विशेष नुस्खा है जो आपको सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देगा। ऐसी सर्दियों की तैयारी के लिए, आपको खीरे, पानी, तेजपत्ता, लहसुन, सरसों और एक पॉट काली मिर्च की आवश्यकता होगी (चित्र 2)।

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें, इस प्रकार है:

1. ताजे खीरे को 2-3 घंटे तक पानी में भिगोना होगा। इस दौरान उनका गूदा पर्याप्त तरल सोख लेगा और सर्दियों की तैयारी कुरकुरी हो जाएगी। भीगने के बाद खीरे को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
2. जबकि खीरे भीग रहे हैं, आप जार और ढक्कन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, कंटेनरों को पानी और सोडा से धोना होगा, और फिर कीटाणुरहित करना होगा। प्रत्येक जार के नीचे हम ताजा डिल की कई टहनियाँ, लहसुन की दो कलियाँ और कई तेज पत्ते रखते हैं। फिर कंटेनर को खीरे से कसकर भर दें।
3. इसके बाद, हम सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको साफ पानी उबालना होगा और इसे जार में खीरे के ऊपर डालना होगा। वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पानी गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं।
4. जब भरने का समय बीत जाए, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है। यह मैरिनेड तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करेगा। इसकी मात्रा की सटीक गणना करने के लिए बेहतर है कि पहले पानी को आधा लीटर जार या मापने वाले कप में डालें और उसके बाद ही पैन में डालें।
5. सारा पानी निकल जाने के बाद, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक लीटर तरल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और 150 मिलीलीटर नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं, इसे उबलने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
6. जब मैरिनेड तैयार हो रहा हो, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 5 काली मिर्च डालें।

चित्र 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

इसके बाद, आपको बस खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना है और तुरंत ढक्कन को रोल करना है। इसके बाद, आपको जार को पलटना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। लेकिन कंटेनरों को उल्टा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि वे अपनी सामान्य स्थिति में ठंडे हो जाते हैं, तो खीरे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे के कई आधुनिक व्यंजन हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप उन्हें पुराने नुस्खा के अनुसार संरक्षित करें जिसने अब भी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच सेंधा नमक, 20 बड़े चम्मच चीनी और 500 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। मसालों के लिए, आपको एक सहिजन और तेज़ पत्ता, लहसुन की 1 बड़ी कली, 5 काली मिर्च और 1 डिल छाता की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप तैयारी में गर्म मिर्च की एक फली जोड़ सकते हैं (चित्रा 3)।

टिप्पणी:मैरिनेड की यह मात्रा काफी बड़ी संख्या में खीरे के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक सब्जियां डिब्बाबंद नहीं कर रहे हैं, तो आप मैरिनेड की सभी सामग्रियों को सुरक्षित रूप से आधे में विभाजित कर सकते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे को पकाना इस तरह दिखता है:

1. खीरे के ऊपर 8-10 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और गूदे को तरल सोखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जियों को धोना होगा और सिरों को काटना होगा।
2. हम डिब्बाबंदी के लिए कांच के जार को जीवाणुरहित करते हैं या बस उन्हें गर्म पानी से धोते हैं।
3. प्रत्येक जार में तैयार मसाले रखें।
4. आग पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें साफ पानी डालें और उबाल लें। खीरे के एक बैच को एक कोलंडर में रखें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। - इसके बाद तुरंत सब्जियों को जार में रखें. यह प्रक्रिया सभी खीरे के साथ की जानी चाहिए।
5. इसके बाद, आपको मैरिनेड को उसके सभी घटकों को मिलाकर पकाने की जरूरत है, और इसे जार में गर्म रूप से वितरित करना होगा। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और फिर से जार में डालें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

चित्र 3. कुरकुरे मसालेदार खीरे तैयार करने के चरण

इसके बाद, जार को बस ढक्कन से सील करना होगा, उल्टा करना होगा और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। ये खीरे बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक सहिजन, लहसुन या काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

खीरे की डिब्बाबंदी: चरण

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का डिब्बा और अचार बनाना पसंद करती हैं, जबकि पहले इस सब्जी को मुख्य रूप से बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था। इसे पूरी तरह से जार में सर्दियों की तैयारियों को संग्रहीत करने की सुविधा द्वारा समझाया गया है, लेकिन यदि आपके पास इसे स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर और जगह है, तो आप हमेशा खीरे, गोभी या अन्य सब्जियों का अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने में कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं जो सब्जियों की तैयारी के साथ-साथ उन जार से भी संबंधित हैं जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। प्रारंभिक चरणों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी।

खीरे और जार तैयार कर रहे हैं

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि बिल्कुल किसी भी खीरे को जार में लपेटा जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन ऐसी डिब्बाबंदी का नतीजा बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आपने उम्मीद की थी।

टिप्पणी:केवल बड़े दाने और काले कांटों वाली विशेष किस्में ही अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होती हैं। छोटे सफेद दानों वाले छोटे खीरे केवल ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

यदि आपके पास सलाद खीरे की बहुत बड़ी फसल है, तो भी आप उनसे तैयारी कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वे केवल अन्य सब्जियों के साथ सलाद के रूप में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। विविधता के अलावा, इष्टतम परिपक्वता के लिए सही खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है। पीले या भूरे रंग के अधिक पके फल सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत सख्त होती है और गूदा ढीला होता है। लेकिन आपको ऐसे खीरे को फेंकना भी नहीं चाहिए: उन्हें छीलकर, कद्दूकस किया जा सकता है और नमकीन पानी बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मध्यम आकार के खीरे, जिनकी लंबाई 7 से 9 सेमी तक होती है, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। सर्दियों के लिए छोटे फलों की कटाई करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि उन्होंने अभी तक अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध हासिल नहीं किया है। एकमात्र अपवाद अचार और खीरा हो सकते हैं, जिन्हें बहुत छोटे आकार में संरक्षित किया जा सकता है (चित्र 4)।

चित्र 4. सब्जियाँ तैयार करने के चरण

तैयारी की अन्य बारीकियाँ हैं जो आपको खीरे से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेंगी:

1. भोजनोपरांत बर्तन आदि की सफ़ाई:सभी फलों को सावधानी से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए मुलायम कपड़े या स्पंज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ब्रश का नहीं, क्योंकि यह सब्जियों की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. डुबाना:धोने के बाद खीरे को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आपके अपने बगीचे से काटी गई फसल के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और खरीदे गए खीरे के लिए, भिगोने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो आप सब्जियों को रात भर ठंडे पानी में छोड़ सकते हैं। भिगोना आवश्यक है ताकि फल यथासंभव अधिक नमी सोख लें और भंडारण के दौरान उनके गूदे में खाली जगह न बन जाए। इससे खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे।
3. कंटेनर तैयार करना:अतीत में, खीरे को नमकीन बनाकर बड़े बैरल और तीन-लीटर जार में संरक्षित किया जाता था। लेकिन ऐसे कंटेनर केवल बड़े परिवारों के लिए प्रासंगिक हैं। यदि आपके परिवार में केवल तीन लोग हैं, तो एक लीटर या आधा लीटर जार पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, आपको पहले से मसाले तैयार करने होंगे जो तैयारी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देंगे। इस अर्थ में, आधुनिक बाजार कल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश प्रदान करता है, लेकिन कई लोग पुराने सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करते हैं, खीरे के जार में करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश या ओक के पत्ते, हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े, लहसुन, पुदीना और सरसों मिलाते हैं।

खीरे को डिब्बाबंद करने में जार को स्टरलाइज़ करना एक अनिवार्य कदम है। तथ्य यह है कि इन सब्जियों को नमकीन पानी के साथ कीटाणुरहित करने की प्रथा नहीं है, क्योंकि इस मामले में खीरे बस पक जाएंगे और रसदार और कुरकुरा नहीं होंगे।

जार को ठीक से तैयार करने के लिए, उन्हें पहले धोना होगा। इस उद्देश्य के लिए, रासायनिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के बजाय साधारण सोडा का उपयोग करना बेहतर है। यह कांच की सतह पर कोई रासायनिक फिल्म छोड़े बिना धूल और छोटी गंदगी को पूरी तरह से हटा देता है। जार को बस सोडा से रगड़ा जाता है, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं: जार को पैन या केतली की गर्म भाप पर गर्म करें, या उन्हें माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए गर्म करें (चित्र 5)।

चित्र 5. जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके

यदि आप बहुत सारी चीज़ें पका रहे हैं, तो आप नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसमें जार डालने होंगे और उसके बाद ही ओवन चालू करना होगा। अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ेगा, इसलिए तापमान परिवर्तन के कारण कांच नहीं फटेगा। ओवन में स्टरलाइज़ेशन की अवधि 20-25 मिनट होनी चाहिए। इस दौरान आप ढक्कनों को एक अलग पैन में उबाल सकते हैं, जिसके लिए स्टरलाइज़ेशन की भी आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए खीरे को जार में कैसे रोल करें

आप खीरे को गर्म या ठंडे तरीकों से जार में सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पानी और अपने पसंदीदा मसालों की आवश्यकता होगी। यदि सिरके का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाना केवल गर्म विधि का उपयोग करके किया जा सकता है।

टिप्पणी:अशुद्धियों से रहित साधारण सेंधा नमक का ही उपयोग करना बेहतर है। केवल यह सब्जियों को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, आपको प्रति लीटर नमकीन पानी में 2 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

यदि आप गर्म विधि का उपयोग करते हैं, तो पानी में नमक घोलें, ओक और करंट की पत्तियां, साथ ही कई डिल छतरियां और हॉर्सरैडिश जड़ के टुकड़े मिलाएं। नमकीन पानी में उबाल लाया जाना चाहिए और कई मिनट तक उबलने देना चाहिए। इसके बाद, आपको जार में रखे खीरे के ऊपर तैयार तरल डालना होगा और उन्हें एक सप्ताह के लिए खुला छोड़ देना होगा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना होगा। बचे हुए नमकीन पानी को भी बचाने की जरूरत है। एक सप्ताह के बाद, जब नमकीन पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाए, तो तरल की छूटी हुई मात्रा को भरना चाहिए और जार को भली भांति बंद करके सील करना चाहिए।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से तैयार किए गए खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जा सकता है। इस तैयारी को करने के लिए, आपको धुले और तैयार खीरे को जार में रखना होगा और उनमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाने होंगे। नमक को बस ठंडे पानी में मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को सब्जियों के जार में डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को गर्म पानी में पहले से गरम करके प्लास्टिक के ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील करना होगा। तैयारियों वाले जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए: सब्जियां एक महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन उन्हें सर्दियों तक खड़े रहने देना बेहतर है।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को डिब्बाबंद करने का मुख्य उद्देश्य सब्जियों को कुरकुरा बनाए रखना है, जिससे उन्हें भरपूर मसालेदार स्वाद और सुगंध मिलती है।

सर्दियों के लिए यह तैयारी करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी के लिए छोटे खीरे, लहसुन की तीन कलियाँ, एक मध्यम आकार की गाजर, डिल की कई शाखाएँ और अजमोद छतरियों की आवश्यकता होगी। मसाले भी तैयार करें: 5 काली मिर्च, दो लौंग, तीन ऑलस्पाइस मटर, कई करंट और लॉरेल पत्तियां (चित्र 6)।

मैरिनेड के घटकों को अलग से तैयार करना आवश्यक है। इसकी मात्रा खीरे की मात्रा पर निर्भर करेगी। औसतन, एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच से भी कम सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होती है।

कुरकुरे अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. खीरे को सावधानी से धोना चाहिए और कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उनका गूदा नमी सोख ले।
2. जार को सुविधाजनक तरीके से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको सभी पत्तियों और मसालों को कंटेनर में व्यवस्थित करना होगा। लहसुन को छिलके वाली लौंग के साथ बिछाया जाता है, और छिलके वाली गाजर को छोटे क्यूब्स में बिछाया जाता है।
3. प्रत्येक जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है, जिसमें लहसुन और गाजर मिलाया जाता है (एक गाजर और लहसुन की तीन कलियाँ एक कंटेनर के लिए पर्याप्त होंगी)।
4. नमक, चीनी और सिरके के बिना साफ पानी उबालें और उबलते तरल को खीरे के ऊपर डालें। उबलते पानी और सब्जियों वाले जार को 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद पानी निकाल देना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।
5. तीसरी बार, पानी को मैरिनेड घटकों के साथ उबाला जाना चाहिए, लेकिन सिरका सार सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए। जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे खीरे के ऊपर डालें और तुरंत जार को ढक्कन से बंद कर दें।

चित्र 6. कुरकुरे खीरे को मैरीनेट करना

इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए ताकि सभी सब्जियां मैरिनेड में समान रूप से भिगो जाएं। जार को कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान कंटेनर ठंडे हो जाएंगे और उन्हें पेंट्री में छिपाया जा सकता है।

नसबंदी के बिना खीरे का संरक्षण

सभी गृहिणियों को सर्दियों की तैयारी में स्टरलाइज़ करना पसंद नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान घर बहुत गर्म हो जाता है। सौभाग्य से, खीरा उन सब्जियों में से एक है जिन्हें नसबंदी की कठिन प्रक्रिया के बिना आसानी से जार में डाला जा सकता है (चित्र 7)।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे की विधि बहुत सरल है। इसका मुख्य रहस्य सही मैरिनेड है। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नियमित टेबल नौ प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाना इस प्रकार किया जाता है:

1. साफ खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और फिर बहते पानी से धो लें।
2. मसालों को साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको काली मिर्च के 5 दाने, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल की एक छतरी, डिल की कई टहनी की आवश्यकता होगी। आप कुछ तुलसी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
3. हम प्रत्येक जार को खीरे से भरते हैं, उन्हें एक दूसरे के करीब रखते हैं।
4. इसके बाद, वह नमकीन तैयार करना शुरू करता है। पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें और दो मिनट तक उबालें। जब नमकीन गर्म हो, तो इसे जार में खीरे के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इसके बाद, आपको नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालना होगा, फिर से उबाल लाना होगा और 3-4 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, आंच बंद कर दें, मैरिनेड में सिरका मिलाएं और परिणामी मिश्रण से जार को खीरे से भर दें।

चित्र 7. सब्जियों को कीटाणुरहित किए बिना डिब्बाबंद करना

इसके बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में नसबंदी शामिल नहीं है, ये खीरे ठीक से संग्रहित होते हैं।

खीरे का संरक्षण: सर्दियों के लिए मसालेदार व्यंजन

कई गृहिणियां साधारण खीरे नहीं, बल्कि स्वादिष्ट सब्जियों को संरक्षित करना पसंद करती हैं, जो व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। तैयारियों में तीखापन जोड़ने के लिए, आप लहसुन या गर्म मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन और भी आधुनिक व्यंजन हैं, जिनमें से एक घटक चिली केचप है।

इस केचप के साथ संरक्षित खीरे में एक स्पष्ट तीखापन होता है और यह एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ते के रूप में काम करता है। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां गर्मी उपचार से गुजरती हैं, वे कुरकुरी रहती हैं, और केचप उन्हें एक मूल स्वाद और सुगंध देता है।

मिर्च केचप के साथ खीरे

मिर्च केचप के साथ खीरे को संरक्षित करना आसान है। इस तैयारी को सिर्फ एक बार आज़माने के बाद, आप हर साल ऐसी तैयारी करेंगे, क्योंकि तैयार सब्जियों में वास्तव में एक असामान्य स्वाद होता है (चित्रा 8)।

टिप्पणी:ऐसे खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बेहतर है। इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि कंटेनर में किसी भी आकार की सब्जियां आ जाएंगी। इसके अलावा, खीरे को 4 भागों में काटना बेहतर है। इस तरह वे गर्म सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेंगे, लेकिन फिर भी कुरकुरे बने रहेंगे।

एक लीटर जार के लिए आपको खीरे, एक या दो तेज पत्ते, कई काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। मैरिनेड की सामग्री हैं चिली केचप (300 ग्राम), पानी (1 लीटर), सिरका 9% (300 मिली), नमक (1.5 बड़े चम्मच) और चीनी (200 ग्राम)।

सबसे पहले आप खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सब्जियों को धोकर सिरे काट देना चाहिए. हम निष्फल जार को मसालों से भरते हैं, प्रत्येक में लहसुन की 2 कलियाँ, 5 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालते हैं। - इसके बाद खीरे को बिछा दें. यदि आप छोटी सब्जियाँ डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आप उन्हें पूरा भी रख सकते हैं। यदि फल काफी बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटना बेहतर है।

इसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। इसके सभी अवयवों को एक पैन में मिलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ऊपर दिए गए घटकों की संख्या 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आप अधिक सब्जियां डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो मैरिनेड की मात्रा अधिक होनी चाहिए। जब मैरिनेड तैयार हो जाता है, तो इसे जार में डाला जाता है, कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दिया जाता है। एक लीटर जार के लिए, नसबंदी का समय 10 मिनट है, लेकिन यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी का समय लंबा होना चाहिए।

चित्र 8. मिर्च केचप के साथ सर्दियों की तैयारी

इसके बाद, आपको बस जार को ढक्कन से सील करना होगा, उन्हें उल्टा करना होगा और उन्हें लपेटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

अचार बनाने की प्रक्रिया डिब्बाबंदी या अचार बनाने से काफी भिन्न होती है। अचार बनाने के मामले में, सब्जियों का संरक्षण प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रियाओं और लैक्टिक एसिड की रिहाई के कारण होता है, जबकि अचार बनाते समय, सब्जियों का संरक्षण गर्म पानी और एसिटिक एसिड (चित्रा 9) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाना बहुत आसान है. आपको खीरे को पहले से धोकर उनमें ठंडा पानी डालना होगा। इस बीच, जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें। इसके लिए तीन लीटर के कंटेनर लेना बेहतर है: खोलने के बाद भी जार में खीरे को काफी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. हम खीरे और पसंदीदा मसालों को तैयार जार (काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल छाते, करंट, चेरी और ओक के पत्ते) में कसकर पैक करते हैं।
2. नमकीन तैयार करें: ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी में नमक घोलना होगा। औसतन, प्रति लीटर तरल में आपको तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। जार की संख्या के आधार पर मैरिनेड की मात्रा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
3. परिणामी तरल को जार में डाला जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। चूंकि प्रक्रिया के दौरान जार से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, इसलिए आपको पहले से ही उनके नीचे एक बड़ा बेसिन या ट्रे रखनी होगी।
5. तीन दिनों के बाद, जार को ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल गर्दन के ऊपर तक पहुंच जाए। इसके बाद, जार को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए और तहखाने या अन्य सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

चित्र 9. खीरे का अचार बनाने के विकल्प

अचार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद करना आवश्यक है, क्योंकि टिन वाले पर्याप्त हवा को अंदर नहीं जाने देते हैं, और जार में सक्रिय रूप से होने वाली किण्वन प्रक्रिया ऐसे ढक्कन को फाड़ सकती है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत की गई है।

सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों की कटाई का गर्म समय जोरों पर है। जिसे आपने और मैंने अभी तक बंद नहीं किया है . इसमें चेरी, स्ट्रॉबेरी और खुबानी जैम, सभी संभव सलाद, लीचो और कैवियार शामिल हैं।

और सब्जियाँ पूरी ताकत से पकने लगती हैं। उदाहरण के लिए, इस वर्ष हमारे पास बड़ी मात्रा में खीरे हैं। इसलिए मैंने फैसला किया कि इन हरे फलों को तैयार करने की मेरी कुछ पसंदीदा रेसिपी के बारे में बात करना उचित है। हालाँकि मानक तरीकों के साथ-साथ गैर-मानक विकल्पों का उपयोग करके अचार बनाना और नमकीन बनाना दोनों पर एक से अधिक लेख लिखे गए हैं। और मैं अब भी आपको बहुत सी दिलचस्प बातें बताना चाहता हूं।

इन सभी विधियों का हमारे परिवार में कई वर्षों से परीक्षण किया गया है और इन्हें भारी मात्रा में तैयार किया गया है। और इसे ठंडे तहखाने और साधारण अपार्टमेंट दोनों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि हरी खीरे कैसे तैयार करें। बस सुझाए गए सभी विकल्पों को आज़माएँ।

सर्दियों के लिए जार में खीरा - वीडियो रेसिपी

अब कई वर्षों से, हमारा परिवार खीरे की अधिकांश फसल इसी तरह से काटता आ रहा है। और हर कोई जिसने इन्हें कम से कम एक बार आज़माया है, वह हमेशा इन्हें बनाने की विधि पूछता है।

और इस तथ्य के बावजूद कि मुख्य उत्पाद एक मानक सेट हैं। वे स्वाद में अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और सुगंधित बनते हैं। कोशिश करने के लिए कम से कम कुछ जार बंद करें और मुझे यकीन है कि अगले साल आप खीरे के कई और जार बंद कर देंगे।

अच्छा, क्या आपने निर्णय ले लिया है? संकोच न करें, अभी से अपनी तैयारी शुरू कर दें। मुझे यकीन है कि आपका परिवार इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपका आभारी रहेगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरा - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने पिछली रेसिपी की कितनी प्रशंसा की, मैं कहना चाहता हूं कि यह कोई बदतर नहीं है, इसका स्वाद अलग है। फल मैरीनेट किए हुए और स्वादिष्ट कुरकुरे होते हैं। नाश्ते के रूप में बिल्कुल सही!

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 3 किलोग्राम;
• लहसुन - कुछ टुकड़े;
• लीक 2 फल;
• गाजर - एक जोड़ी;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• लॉरेल - 4 पत्ते।

3000 ग्राम पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका - 300 ग्राम।

आइए आवश्यक कदम शुरू करें:

सबसे पहले जरूरी सब्जियां तैयार कर लें.

कुछ प्याज छीलें और उन्हें छोटे-छोटे छल्लों में आधा काट लें। गाजर को पतले हलकों में काट लीजिये. और इन्हें तैयार कंटेनर के तल पर रख दें.

हम हरे फलों को अच्छी तरह धोते हैं, सिरे हटाते हैं, उन्हें कुछ घंटों के लिए बर्फ के पानी में भिगोते हैं और जार में कसकर रखते हैं।

मैरिनेड को उबालें, सबसे अंत में सिरका डालें और तुरंत जार में डालें।

फिर आपको सॉस पैन में तरल उबलने के क्षण से 15 मिनट के भीतर वर्कपीस को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे

अक्सर गृहिणियाँ भविष्य में उन्हें संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त जगह की कमी के कारण बहुत सारे ट्विस्ट तैयार नहीं कर पाती हैं। यह नुस्खा इस मामले के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। बिस्तर के नीचे एक अपार्टमेंट में भी रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत हैं, इसलिए जिसे भी इसकी आवश्यकता हो, उसके लिए स्टॉक कर लें।

आवश्यक उत्पाद:

• हरे फल - 1500 ग्राम;
• टेबल नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.07 किग्रा;
• टेबल सिरका - 0.065 लीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• विभिन्न साग - आपके विवेक पर।

आइए तैयारी शुरू करें:

मुख्य बिंदु: खीरे को हमेशा बेलने से पहले भिगो दें, इससे वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

हम हरे फलों को कताई के लिए तैयार करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धो लें, छाँट लें और कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। लहसुन को छील लें और तैयार साग को बहते पानी में धो लें.

एक निष्फल तीन लीटर का जार लें। नीचे ½ हरी सब्जियाँ, ऊपर लहसुन की तीन कलियाँ, तेजपत्ता और युवा खीरे रखें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ और बचा हुआ लहसुन।

डेढ़ लीटर पानी उबालें और कंटेनर में भर दें। हम बीस मिनट के लिए आग्रह करते हैं।

फिर तरल निकाल दें और आग पर रख दें। इस तरल में टेबल सिरका, दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। ठीक एक मिनट तक उबालें। सब कुछ वापस कंटेनर में डालें, इसे टिन के ढक्कन से बंद करें और इसे रोल करें।

हम सिलेंडर को उल्टा रख देते हैं और उसे अधिक समय तक ऐसे ही खड़ा रहने देते हैं। और उसके बाद, इसे अपार्टमेंट में एक उपयुक्त शेल्फ पर रखें।

लीटर जार में सर्दियों के लिए मिर्च केचप के साथ खीरे

आज मैं आपको तेज़ टमाटर सॉस में पिम्पली फल तैयार करने के एक बहुत ही दिलचस्प तरीके के बारे में बताना चाहता हूँ। उबलते पानी में न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण फल एक सुखद कुरकुरेपन के साथ निकलते हैं, और अंत में आप थोड़ी सी काली मिर्च के साथ सुखद तीखे फल खाते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• हरे फल - कुछ किलोग्राम;
• पीना - डेढ़ लीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 4 चम्मच;
• टमाटर केचप - 300 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सहिजन - 4 पत्ते;
• गर्म मिर्च - आपके विवेक पर;
• लहसुन - एक सिर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 5 गेंदें।

आइए तैयारी शुरू करें:

हरे फलों को बहते पानी में धोएं, सिरे काटकर ठंडे पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें।

किसी भी आकार के कंटेनरों को टिन के ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें या उन्हें उबलते पानी में उबालें।

फिर हम इन कंटेनरों को एक-एक करके डालते हैं:

डिल के तने, सहिजन, गर्म मिर्च, तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की तीन कलियाँ।

एक लीटर जार के लिए उत्पादों का अनुमानित सेट।

ऐपेटाइज़र के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक तरफ रख दें।

बाद में, छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके तरल को सूखा दें। और मैरिनेड को पहले से गरम कर लें:

डेढ़ लीटर पानी गरम करें, उसमें दानेदार चीनी, टेबल नमक, मिर्च टमाटर केचप, टेबल सिरका डालें। परिणामी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें।

और अब आप इस सॉस को खीरे के जार में डाल सकते हैं। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें।

यह विधि आपको नुस्खा में युवा तोरी का उपयोग करने की अनुमति देती है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे

यह विधि अन्य सभी विधियों में सबसे क्लासिक है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया या एक युवा गृहिणी भी इसे तैयार कर सकती है। और अचार बहुत कुरकुरा निकलता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्म अपार्टमेंट में भी पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

उत्पाद संरचना:

• हरे फल - 3000 ग्राम;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े।
• भरण के लिए:
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - तीन चम्मच;
• एसेंस- 1 चम्मच.

आएँ शुरू करें:

आवश्यक मात्रा के कंटेनरों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं और उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।

अब बिक्री पर बर्तनों के लिए बहुत सुविधाजनक ढक्कन हैं, जिनमें जार के लिए छेद हैं। उनकी मदद से सॉस पैन के ऊपर स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक होता है।

बचे हुए उत्पादों को पहले बहते पानी में धोया जाता है और पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है।

अब हम उन सभी को जार में इकट्ठा करते हैं।

पहले हम सहिजन की पत्ती डालते हैं, फिर करंट और चेरी। फिर डिल, लहसुन, बे और काली मिर्च।

हरे फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल हटा दें और जार में रखें।

सभी कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो एक सॉस पैन में पानी डालें और इसमें मैरिनेड की सामग्री डालें। इसे कम से कम छह मिनट तक उबालें और वापस भरे हुए कंटेनर में डाल दें। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से बंद कर देते हैं, उन्हें ढक्कनों पर रख देते हैं और उन्हें लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं।

और फिर सीवन को स्थायी भंडारण के लिए आपके लिए सुविधाजनक स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

झटपट हल्के नमकीन कुरकुरे खीरे

एक बदलाव के लिए, मैं आपको जल्दी से, सचमुच एक दिन में, हरे, युवा खीरे का अचार बनाने की विधि पेश करना चाहता हूँ। मैं खाना पकाने की विधि को विस्तार से समझाने का प्रयास करूंगा ताकि भविष्य में आपके मन में कोई प्रश्न न हो। लेकिन जब मैंने इसे पहली बार नमकीन किया, तो मुझे कुछ ऐसा मिला जो नमकीन नहीं था और लगभग बेस्वाद था, इसलिए मुझे इसे फेंकना पड़ा। लेकिन मैंने अपनी सभी गलतियों को ध्यान में रखा और अब मैं एक बेहतरीन नाश्ता तैयार करके खुश हूं।

सामग्री:

• खीरे - 1000 ग्राम;
• करंट - 2 पत्ते;
• सहिजन - 1 पत्ता;
• अंगूर - 2 पत्ते;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• टेबल नमक - 60 ग्राम।

आइए नमकीन बनाना शुरू करें:

सबसे पहले भरावन को मिला लें. एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें टेबल नमक घोलें। पाँच मिनट तक ठंडा करें।

महत्वपूर्ण! नमक और पानी का अनुपात 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी है।

मुझे प्लास्टिक की बाल्टी में नमकीन बनाना बहुत पसंद है। मुझे इसे बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत सुविधाजनक लगता है।

हम हरे खीरे धोते हैं और डंठल काट देते हैं।

लहसुन को छीलकर मध्यम-मोटे टुकड़ों में काट लें।

काली मिर्च डालें.

हम डिल और करंट की पत्तियां भी मिलाते हैं।

हरे फल बिछा दें.

ऊपर एक और छाता और कुछ अंगूर की पत्तियाँ रखें।

गर्म नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें।

हम ऊपर से दबाव डालते हैं - यह फलों को पूरी तरह से खारे पानी में डुबो देगा।

शीर्ष को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

जब घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो बाल्टी को कम से कम 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आवंटित समय के बाद, दोपहर के भोजन के लिए सब्जियाँ परोसें और अपने परिवार को स्वादिष्ट फलों का आनंद लेने दें।

बिना नसबंदी के लीटर जार में सर्दियों के लिए मिर्च केचप के साथ खीरे

खाना पकाने का यह विकल्प अपनी तैयारी में आसानी और तीखे स्वाद के कारण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसे मेहमानों के आने से पहले भी परोसा जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• दाने वाली सब्जियाँ - 3000 ग्राम;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• गाजर - 5 जड़ें;
• ऑलस्पाइस - 15 गेंदें;
• लॉरेल - 8 पत्ते;
• परिष्कृत चीनी - 1 गिलास;
• गर्म सॉस - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1500 ग्राम।

आइए तैयारी शुरू करें:

प्याज को पतले छल्ले में काट लें. गाजर को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें।

हम खीरे को बहते पानी में धोते हैं, पूंछ काटते हैं और ठंडा पानी भरते हैं। इसे कई घंटों तक लगा रहने दें।

कटे हुए प्याज, गाजर और खीरे को एक निष्फल कंटेनर में रखें। - ऊपर से तैयार मसाला डालें.

हम भराई पकाते हैं:

पीने के पानी को गरम करें, उसमें आवश्यक सामग्री डालकर घोलें। उबालने के बाद सिरका डालें.

फिर भरे हुए डिब्बों में उबलता पानी डालें, उन्हें रोल करें और उल्टा रख दें। उन्हें ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें। और उन्हें एक ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए कोरियाई खीरे - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यहां मैं आपके ध्यान में खीरे तैयार करने का एक दिलचस्प और बहुत ही असामान्य तरीका भी प्रस्तुत करता हूं। कोरियाई सलाद के प्रेमियों के लिए, यह एक वास्तविक खोज है। और केवल विविधता के लिए, यह अभी भी कुछ जार तैयार करने लायक है।

उत्पाद:

• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - ½ कप;
• टेबल सिरका - 16 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फल;
• खाद्य नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 मटर.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हरे फलों को धोकर, पूँछ काटकर पानी से भर दें। हमने छड़ियों में काट दिया।

तीन मार्कोविच को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें खीरे के साथ एक कटोरे में रखें।

हम लहसुन को छीलते हैं और इसे चाकू से हल्के से निचोड़ते हैं, और फिर इसे पतले स्लाइस में काटते हैं।

मसालेदार फल को गोल आकार में काट लें. लगभग ½ टुकड़ों में काटें।

सारे मसाले को पीस लें.

बिना सुगंध वाला तेल लेना बेहतर है।

आइए अब मैरिनेड तैयार करें:

एक अलग कटोरे में, टेबल नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, टेबल सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।

इसे सब्जियों के साथ कटोरे में डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

हर तीस मिनट में गूंधें और चखें। मुख्य बात यह है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को न खाएं।

इस बीच, आवश्यक मात्रा के जार को स्टरलाइज़ करें।

जार को ऊपर तक सब्जियों से भरें। बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें।

ढक्कन बंद करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। आधा लीटर जार में लगभग बीस मिनट लगते हैं, लीटर जार - आधा घंटा।

स्नैक को रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे सर्दियों के भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाएं।

और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के लिए कुछ सुझाव:

• • ऐसे फलों का चयन करना सुनिश्चित करें जो लगभग समान आकार के हों।
  • सब्जियों के स्वाद में किसी भी प्रकार की कड़वाहट नहीं होनी चाहिए.
  • फल जितना बड़ा होगा, उसका स्वाद उतना ही कम तीखा होगा।
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  • अच्छी नमकीन बनाने के लिए सब्जियों के सिरे काट दें.
  • सबसे स्वादिष्ट फल वे होते हैं जिनकी त्वचा पर कांटे होते हैं।

• बगीचे की सब्जियाँ अपने ग्रीनहाउस समकक्षों की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
• खीरे को सबसे पहले कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।
• आपको बिना आयोडीन मिलाए नियमित नमक का उपयोग करना होगा।

खैर, आज मैं आपको बस इतना ही बताना चाहता था। अच्छे मूड में खाना बनाना सुनिश्चित करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

आप किसी को भी डचा या बगीचे की साजिश से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, और कटाई, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों की तैयारी के साथ होती है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपना प्लॉट नहीं है, तो अचार वाले खीरे के एक-दो जार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जिसे यह नाश्ता पसंद न हो। कुरकुरे, रसदार, सुगंधित खीरे ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। यदि आप अभी भी सोचते हैं कि उन्हें अचार बनाना कठिन है, तो यह लेख आपको विश्वास दिलाएगा।

मैं आपके साथ रेसिपी साझा करती हूं जिन्हें आप आसानी से अपनी तैयारी के लिए लागू कर सकते हैं। डिब्बाबंद अचार वाले खीरे का नाश्ता विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, चाहे वे गर्म हों या ठंडे। वैसे, हमारे पास अभी भी आपके लिए स्टॉक में कुछ है।

मेन्यू:

1. सहिजन और सरसों के साथ मसालेदार खीरे

कुछ लोगों को डिब्बाबंद अचार वाला खीरा पसंद नहीं होता। इस तरह के क्षुधावर्धक की मेज पर हमेशा मांग रहती है, और वे सलाद और कई अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में जोड़ने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। नुस्खा एक लीटर जार के लिए है.

सामग्री:

• खीरे - 6 -10 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• सरसों - 0.3 चम्मच
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस ब्लैक - 3-4 मटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार - 1 चम्मच

मैरिनेट करने के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, इन्हें साफ करने के लिए आप मुलायम ब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें।

2. मैरीनेट करने से पहले, लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें और स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को अंजाम दें - जार को कई मिनट तक गर्म भाप के दबाव में रखें। इसके बाद, तली पर सहिजन की पत्तियां, ऑलस्पाइस मटर, दानेदार सरसों, लहसुन की कलियां और निश्चित रूप से सहिजन जड़ के टुकड़े डालें।

3. खीरे को जार में रखें, इसे जितना हो सके कसकर रखने की कोशिश करें। सुविधा के लिए, ऐसे फल चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों।

4. उबलते पानी को भरे हुए जार में 15-20 मिनट के लिए डालें. फिर समान समय के लिए छान लें और फिर से भरें।

5. बाद में, तरल निकाल दें, सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।

6. अंतिम चरण मैरिनेड तैयार कर रहा है। एक लीटर उबलते पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, जार को किनारे तक भरें, जिसके बाद आप ढक्कन लगा सकते हैं।

यह नाश्ता सर्दी की ठंडी शामों में पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। भोजन का लुत्फ उठाएं!

2. मसालेदार खीरे

एक नुस्खा जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है, मेरी दादी इसे पकाती थीं। और अब मैं और मेरी मां इस तरह से जार तैयार करते हैं। स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे हर किसी को पसंद आएंगे. दो तीन-लीटर जार के लिए सामग्री की मात्रा।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो
• डिल छाते - गुच्छा
• लहसुन - 6-8 कलियाँ
• चेरी के पत्ते - 4-6 पीसी।
• सहिजन की जड़, पत्तियाँ - स्वाद के लिए
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 300 मि.ली
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6-8 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

मैरिनेट करने के चरण:

1. खीरे को धोएं, ठंडे पानी से भरे एक गहरे कंटेनर में कई घंटों के लिए भिगो दें, लेकिन दो से कम नहीं।

2. जार पहले से तैयार करें, उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यदि आपको अधिक तीखा पसंद है तो प्रत्येक जार में डिल छतरियां, जड़ें, सहिजन की पत्तियां, छिली हुई लहसुन की कलियां, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, चेरी की पत्तियां, गर्म मिर्च डालें।

3. भीगे हुए खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें।

4. एक बड़े सॉस पैन में लगभग 8 लीटर पानी उबालें, डालने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

5. उबलते पानी के पहले भाग को 15 मिनट के लिए जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहराया जाना चाहिए।

6. इस समय दूसरे पैन में नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. तीन लीटर पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। जार में डालने से पहले नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

7. जार के ऊपर फिर से उबलता पानी डालने के बाद, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और सारा तरल निकाल दें। जार को तुरंत गर्म नमकीन पानी से भरें, और आप खीरे को बंद कर सकते हैं। फिर उन्हें उल्टा कर दें, मोटे कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आप जार को भूमिगत कर सकते हैं या उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

स्वाद का आनंद लें, सुखद भूख!

3. सर्दियों के लिए अचार वाले छोटे खीरे (खीरा) की रेसिपी

खीरा छोटे खीरे की एक किस्म है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं, लगभग स्टोर से खरीदे गए जैसे, केवल कई गुना बेहतर। वहीं, मैरीनेट करने के दौरान बिल्कुल भी दिक्कत नहीं होती है. कुछ जार बंद करना सुनिश्चित करें, ये खीरे नए साल के लिए अपरिहार्य होंगे। एक लीटर जार के लिए नुस्खा.

सामग्री:

• खीरा - 600 ग्राम
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल - 2 छाते
• काले करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी
• सिरका 70% - 8 मिली
• पानी - 400 मि.ली
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

मैरिनेट करने के चरण:

1. सभी हरी सब्जियों, पत्तियों, छतरियों को अच्छी तरह से धो लें।

2. खीरा को भी अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.

3. जार को ढक्कन से धोएं, इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे गर्म भाप में रखें, या ओवन में रखें।

4. अभी भी गर्म जार के तल पर कुछ चेरी के पत्ते, काले करंट और एक डिल छाता रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, और शेष पत्तियां और डिल शीर्ष पर रखें।

5. पानी उबालें, खीरा के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. सिरका डालें, फिर जार को ढक्कन से सील कर दें।

8. जार को उल्टा करके किसी गर्म चीज में लपेटना चाहिए। एक दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

4. सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• खीरे - 4.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 8-10 कलियाँ
• सहिजन जड़ - 1 पीसी।
• सरसों की फलियाँ - 8 चम्मच
• धनिया - 4 चम्मच
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
• लौंग - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी
• सिरका 9% - 200 मि.ली
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 16 गिलास
• डिल छाते - गुच्छा

मैरिनेट करने के चरण:

1. खीरे तैयार करें, उन्हें धो लें और एक गहरे कटोरे में ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए भिगो दें।

2. इस समय, सभी जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ढक्कन सहित रोगाणुरहित कर लें।

3. गाजर को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें। सहिजन की जड़ से ऊपरी परत हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सरसों, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेजपत्ता सहित सभी चीज़ों को जार में समान अनुपात में वितरित करें। अधिक स्वाद के लिए, आप किशमिश की पत्तियां जोड़ सकते हैं।

4. खीरे को मसाले के ऊपर रखें, जितना हो सके कस कर रखने की कोशिश करें.

5. फिर जार को गर्दन तक उबलते पानी से 10 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए भर दें।

6. इसके बाद, डिब्बे से तरल को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और सामग्री को उबाल लें।

7. परिणामस्वरूप नमकीन पानी से तुरंत सभी जार भरें और ढक्कन बंद कर दें।

8. डिब्बों को गर्म कंबल में उल्टा लपेटें। इसे इसी अवस्था में ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

एक महीने या उससे भी पहले, आप कुरकुरे, रसीले खीरे खाना शुरू कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!

5. वीडियो पर कुरकुरे स्वादिष्ट खीरे की रेसिपी

एक अद्भुत नुस्खा, बहुत सुलभ और समझने योग्य। वीडियो से आप अपने जार को फटने से बचाने का रहस्य भी सीखेंगे। देखो, ध्यान दो, अच्छे मूड में तैयारी करो. मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं।

अपने भोजन का आनंद लें!

हमारे बड़े देश के कई हिस्सों में खीरे की कटाई का समय पहले ही आ चुका है। कई नौसिखिया गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं। मैंने आपके लिए ऐसी रेसिपी चुनने की कोशिश की है जिन्हें आप बिना किसी संदेह के संभाल सकें। आप परिणाम से संतुष्ट भी रहेंगे.

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं।

व्यंजनों के चयन को देखें, नोट्स लें और एक या दो जार को नए तरीके से बंद करने का प्रयास करें।

सर्दियों में, स्वादिष्ट खीरे आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और मेज को सजाएंगे।

1. खीरे, स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह

उत्पाद:

1 लीटर पानी के लिए:

✓ नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह खीरे कैसे तैयार करें:

एक 3 लीटर का जार लें।

जार के तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, प्याज (छल्लों में), डिल, फिर खीरे रखें।

जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।

दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. कुरकुरे खीरे

उत्पाद:

✓ गाजर - 1 पीसी।

✓ प्याज - 2 पीसी।

✓ लहसुन - 1 सिर

✓ हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, तेज पत्ता - 1 शीट प्रत्येक

✓ डिल छाता

✓ काली मिर्च

✓नमक - 5 चम्मच

✓ चीनी - 10 चम्मच

✓ सिरका 9% - 100 ग्राम।

कुरकुरे खीरे कैसे बनाएं:

4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।

खीरे रखें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें।

पानी निथार दें. इसमें नमक, चीनी, टेबल सिरका मिलाएं।

- पानी को मसाले के साथ उबालें और दोबारा जार में डालें. जमना।

3. हल्के हल्के नमकीन खीरे

ये स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार भोजन नहीं खा सकते।

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए:

✓ पानी - 1.5 लीटर

✓ नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को धोकर साफ पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दीजिये, पानी बदल दीजिये.

जार में रखें:

✓ डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियाँ

✓ 4 कलियाँ लहसुन -10 काली मिर्च

✓ 4 पीसी लौंग

✓ दालचीनी

✓ तारगोन

खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें।

फिर नमकीन पानी निथार लें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें: - 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका

जमना। इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।

4. देशी नमकीन

खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.

देशी मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

साफ निष्फल जार में (3 एल.)

डालें: सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, काले करंट, डिल की टहनी और लहसुन की 5 कलियाँ।

प्रत्येक जार में लगभग डालें: - 100 ग्राम नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।

जार को खीरे से भरें और ठंडा पानी डालें।

उन्हें प्लास्टिक कवर से ढकें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें।

खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक खड़े रहेंगे।

5. नशे में खीरे

नशे में खीरे कैसे पकाएं:

जार के तल पर (3 लीटर) डालें: - सहिजन की जड़ - डिल - लहसुन - करंट की पत्तियां

फिर खीरे को कसकर रखें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें। पानी:- 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। वोदका।

15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर सॉस में खीरा

उत्पाद:

✓ खीरा - 5 किलो।

✓ टमाटर - 2 किलो।

✓ लहसुन - 250 ग्राम।

✓ वनस्पति तेल - 250 ग्राम।

✓ दानेदार चीनी - 250 ग्राम।

✓ नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, वनस्पति तेल डालें।

तब। दानेदार चीनी, नमक, इन सभी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें।

उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें.

सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें और सील करें।

इसे काटने में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं - 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे

उत्पाद:

2 लीटर पानी के लिए:

✓ नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच

✓ चीनी - 6 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच

✓ काली मिर्च - 5-7 पीसी।

✓ तेज पत्ता - 5-7 पीसी।

मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

नमकीन पानी तैयार करने के लिए सभी सामग्री को मिला लें।

3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। 70% सिरका

खीरे (जितने खीरे आ सकें) को जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें।

फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

✓ डिल, सहिजन, करंट की पत्तियां

✓ लहसुन

✓ काली मिर्च - 4-5 पीसी।

✓ लौंग - 2-3 पीसी।

✓चेरी का पत्ता

✓ नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

✓ चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

✓ एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

✓ सिरका सार 70% - 1 चम्मच

हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को 3-लीटर, निष्फल जार में रखें, जिसमें सभी मसाले, नमक, चीनी, एस्पिरिन और सिरका मिलाएं।

फिर आपको हर चीज पर उबलते पानी डालना होगा और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

बॉन एपेतीत!

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