सर्दियों के लिए टमाटर में खीरे - मेरी अद्भुत रेसिपी! सर्दियों के लिए टमाटर में खीरे "बहुत बढ़िया"
ताजा घरेलू टमाटर का पेस्ट खरीदें और इसे चीनी, नमक और मसालों के साथ पानी में घोलें। हम नीचे इस विकल्प के बारे में भी बात करेंगे - चरण दर चरण और स्पष्ट रूप से।
आइए कुछ असामान्य कुरकुरे खीरे बनाएं!
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे कैसे रोल करें
ज़रुरत है:
- खीरे - 2 किलो (हम तैयारी के बाद वजन करते हैं!)
- टमाटर का रस - 1 लीटर (लगभग 1.2-1.3 टमाटर)
- 1 लीटर जूस के लिए मैरिनेड की सामग्री:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार स्लाइड के साथ/बिना)
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (मिठास स्वादानुसार)
- टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- डिल - 1 टहनी प्रति जार
स्वाद के लिए वैकल्पिक सामग्री:
- पत्तियों का अचार सेट - सहिजन, चेरी, ओक, डिल छाते। 1 टुकड़े पर आधारित. 1 जार के लिए प्रत्येक प्रकार।
- इसी तरह लहसुन - 3-4 कलियाँ
- गर्म मिर्च - 1 पीसी। प्रति 1 लीटर जार 5-8 सेमी लंबा।
महत्वपूर्ण विवरण:
- 2 किलो सब्जियों से उपज - लगभग 3.5 लीटर रिक्त स्थान।
- हम मार्जिन के साथ मैरिनेड का अनुपात देते हैं। मोटा हिसाब: आपको 2 गुना कम जूस चाहिए,खीरे की तुलना में. उदाहरण के लिए, यदि 1 किलो सब्जियां हैं, तो इसका मतलब है 450-500 मिलीलीटर टमाटर का रस।
- जूस को पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से बदला जा सकता है। 1 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम पेस्ट, या 5-6 बड़े चम्मच। टमाटर में आपको खीरा मिलेगा. वही लाजवाब रेसिपी, लेकिन तैयार करना जितना आसान हो सके।
- खीरे का आकार - स्वादानुसार. आप इसे लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट सकते हैं। आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, खासकर यदि छोटी सब्जियां जो पूरी तरह से चयनित कंटेनरों में फिट होती हैं, उन्हें रोल करने के लिए उपयोग किया जाएगा।
- टमाटर में खीरे को 1 लीटर तक के जार में सील करना हमारे लिए सुविधाजनक है।
- यदि आपको तैयारियों के फटने का डर है तो सिरके की मात्रा बढ़ा दें। 1 लीटर भराई के लिए 1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%) मिलाएं। हमारे अनुभव में ऐसा केवल दो मामलों में ही किया जाना चाहिए। जब आप बहुत बड़े खीरे को साबूत इस्तेमाल करते हैं। या बड़े कंटेनर (3 लीटर जार) चुनें।
आइए मुख्य पात्र तैयार करें।
हम धोते हैं, लेकिन साफ नहीं करते, हम सिरे काट देते हैं। मैरीनेट करने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
हम उन साग-सब्जियों को धोते हैं जिनका उपयोग हम बहते पानी में करेंगे और नमी को अच्छी तरह से हटा देंगे।
आइए जार भरें.
चयनित जड़ी-बूटी की एक पत्ती जार के नीचे रखें। यह सिर्फ डिल की एक टहनी, या अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों के क्लासिक सेट से 1 पत्ती हो सकती है, जहां सहिजन की पत्ती की आवश्यकता होती है। यहां हम धुली हुई छोटी गर्म मिर्च भी डालते हैं - साबुत, बिना काटे या छीले।
अगर लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो कलियों को लंबाई में आधा काट लें और उन्हें भी तली पर रख दें।
कटे हुए होने की परवाह किए बिना, खीरे को कसकर रखें। वृत्त साफ-सुथरे सपाट हैं, जिससे जार का पूरा आयतन भर जाता है।
जब हम सब्ज़ियों को पूरा बेलते हैं, तो हम पहली पंक्ति को यथासंभव कसकर लंबवत रखते हैं। यदि दूसरे स्तर के लिए जगह है - तो यह कैसे फिट होगा। आप खीरे को आधा, लंबाई में या आड़ा-तिरछा काट सकते हैं।
आइए टमाटर के रस का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें।
मीट ग्राइंडर और छलनी का उपयोग करके जूस कैसे तैयार करें।टमाटरों को धोइये, छिलके से रेगमाल और "घटिया" तत्व हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। हम गर्म टमाटर के तरल को एक बारीक छलनी (2 मिमी तक) के माध्यम से रगड़ते हैं। ध्यान से! तरल को छलनी में डालने के लिए एक कप या करछुल का उपयोग करें, ताकि आपको उबलते तरल का एक भारी बर्तन अपने हाथों में न पकड़ना पड़े। थोड़ी बर्बादी होगी.
हल्के तरल को पैन में लौटा दें। इसे उबलने दें और आंच को मध्यम कर दें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जूस को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत अधिक झाग बनता है, तो एक कोलंडर से हटा दें।
2 बारीकियों पर विचार करें।
- टमाटर के सबसे तीव्र स्वाद के लिए, प्रति 1 लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच मिलाना फायदेमंद होता है। टमाटर का पेस्ट का चम्मच. हम इसे एक ही समय में चीनी और नमक के साथ करते हैं।
- आप किसी भी सामान्य तकनीक का उपयोग करके टमाटर का रस बना सकते हैं। मैरिनेड के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे उबलने दें, एडिटिव्स को पूरी तरह से घोलें और सब्जियां डालने से ठीक पहले थोड़ी देर उबालें।
सीमों को मैरिनेड से भरें, स्टरलाइज़ करें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।
- नमकीन जूस को 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. गर्म टमाटर का अचारखीरे से भरे जार भरें।
जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें (नीचे एक रसोई तौलिया के साथ)। बंध्याकरण समय:
- 500-750 मिली - 10-12 मिनट।
- 800 मिली से 1 लीटर तक - 15 मिनट।
हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए रोल करते हैं। इसे उल्टा कर दें और कम्बल से ढककर ठंडा होने दें।
एक दिन के बाद, हम इसे एक अंधेरी अलमारी में रख देते हैं या पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके हल्का नमकीन नमकीन नाश्ता आज़माते हैं। टमाटर के रस में खीरे आंखों को भाते हैं, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं - एक अद्भुत नुस्खा!
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर
सिलाई के लिए कौन से खीरे सर्वोत्तम हैं?
सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "अचार की किस्में" हैं। खरीदारी करते समय उन्हें उनकी शक्ल से आसानी से पहचाना जा सकता है। मध्यम आकार (खीरा एक वयस्क के हाथ में फिट बैठता है) और त्वचा पर दाने होते हैं।
जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कैसे करें?
बहुत तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं स्टोव पर एक सॉस पैन में भाप से पकाना, धीमी कुकर में भाप से पकाना (इसे तार की रैक पर उल्टा रखें और कटोरे में पानी डालें) और ओवन में सुखाना।
हम बाद वाले को पसंद करते हैं। ओवन में बर्तनों को स्टरलाइज़ कैसे करें?धोने के लिए हम बेकिंग सोडा और एक नए स्पंज का उपयोग करते हैं। अच्छी तरह से धोए गए जार को ठंडे ओवन में उल्टा रखें। हमने ताप को 120-150 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया है। तापमान पर पहुंचने के बाद जार को 15 मिनट तक गर्म रखें. सभी कंटेनर वॉल्यूम के लिए समय सार्वभौमिक है। यह महत्वपूर्ण है कि जार पूरी तरह सूखें।
बस ढक्कनों (कोई भी ट्विस्ट ऑफ या नियमित आयरन) को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें।
टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे को कैसे रोल करें?
सब्जियाँ तैयार करते समय और स्टरलाइज़ करते समय, हम सब कुछ ठीक वैसे ही करते हैं जैसे ऊपर बताया गया है। एकमात्र चीज जो बदलेगी वह है मैरिनेड की तैयारी।
- 1 लीटर पानी के लिए हम 5-6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लेते हैंऔर कोई मसाला. पिसी हुई काली मिर्च (2 चम्मच) या काली और ऑलस्पाइस मटर (प्रत्येक 4-5 टुकड़े), सरसों के बीज (2 चम्मच) और लौंग (4 टुकड़े) अच्छी तरह से काम करते हैं।
- हमारा काम पानी गर्म करना, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट घोलना और मैरिनेड को 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखना है। मसाले डालें, एक और 1 मिनट तक उबालें, सिरका डालें - आँच बंद कर दें। सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें और ऊपर बताए अनुसार कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें।
क्या बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा बनाना संभव है?
हाँ तुम कर सकते हो। हम सब्जियों को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और कंटेनरों और उपकरणों को रोगाणुरहित करते हैं, जिसमें करछुल या कप भी शामिल है जिससे हम रस डालते हैं।
पैकेज्ड सब्जियों का प्रसंस्करण उबलते पानी की दो बूँदें डालें।हमारे कार्य: ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। और फिर से 10 मिनट तक उबलता पानी डाला। 2 बार भरने के बाद, जार को गर्म टमाटर के रस से भरें, उन्हें रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने दें।
3 लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना यह विकल्पनीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। 2:30 बजे से देखिए असल तैयारी. भरण की संरचना में जिज्ञासु अतिसूक्ष्मवाद पर ध्यान दें। जार के निचले भाग में केवल टमाटर का रस, नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) और लहसुन।
हमें ख़ुशी होगी अगर सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे की रेसिपी आपको लाजवाब और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट लगे।
इसकी जांच - पड़ताल करें आसान रेसिपी/घरेलू तैयारी अनुभाग में।हम स्वादिष्ट अपडेट की योजना बना रहे हैं!
लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)
टमाटर के रस में खीरे की रेसिपीतैयारी के विभिन्न रूप हैं। हालाँकि, वे सभी स्वादिष्ट और मौलिक बनते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।
टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:लहसुन की कली - 5 टुकड़े
- सिरका - बड़ा चम्मच
- चीनी, नमक
- खीरे - 1.5 किलो
- टमाटर - 1.5 किलो
तैयारी:
टमाटरों को दो मिनट तक उबालें, जूसर से छान लें या छलनी से पीस लें। बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए अंतिम प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। रस को तब तक उबालें जब तक उसमें झाग आना बंद न हो जाए। खीरे को ठंडे पानी से धोएं, सिरे काट लें, पहले कीटाणुरहित किए गए जार में रखें और ठंडे पानी से धो लें, टमाटर के रस के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। खीरे के ऊपर उबले हुए टमाटर डालें और उन्हें स्टेराइल ढक्कन से लपेट दें। डालने से पहले, रस को स्वादानुसार सिरका, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, लहसुन डालें। संरक्षित जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और
टमाटर के रस में खीरे का अचार
आवश्यक उत्पाद:खीरे - 1.5 किलो
- सूखे डिल - 15 ग्राम
- कसा हुआ सहिजन - बड़ा चम्मच
- ऑलस्पाइस - 20 पीसी।
- लहसुन का सिर - 3 पीसी।
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- टमाटर - 1 किलो
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े
- शिमला मिर्च
खाना पकाने के चरण:
टमाटर से रस तैयार करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन, कसा हुआ सहिजन, सूखे डिल, बे पत्ती जोड़ें। खीरे धो लें, मिर्च काट लें, उन्हें स्टेराइल कंटेनर में रखें और उनके ऊपर गर्म टमाटर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 70 डिग्री के तापमान पर पानी के स्नान में रखें। संरक्षण को लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए, और फिर जार को रोल करना चाहिए।
आप क्या सोचते हैं?
टमाटर के रस में मसालेदार खीरे
आपको चाहिये होगा:नमक - 80 ग्राम
- लहसुन की कली - 3 टुकड़े
- कसा हुआ सहिजन जड़ - चम्मच
- ताजा डिल - 155 ग्राम
- खीरे के फल - 5 किलो
- करंट की पत्तियां - 100 ग्राम
- पार्सनिप
- मार्जोरम - चम्मच
- तैयार टमाटर - 1.5 लीटर
खाना पकाने के चरण:
सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को साफ, निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, धुले हुए खीरे डालें। टमाटर को 90 डिग्री तक गर्म करें, नमक डालें, एक कंटेनर में डालें, डिब्बाबंद भोजन को 100 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, लपेट दें और उसी स्थिति में ठंडा कर लें।
इसे भी आज़माएं.
खीरे को टमाटर के रस में संरक्षित करना
सामग्री:चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन
- ककड़ी फल
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती
- हॉर्सरैडिश
- टमाटर का रस
- सिरका सार चम्मच
तैयारी:
1. खीरे को धोकर मसाले के साथ साफ जार में रख लीजिये. एक ही आकार के फल चुनें.
2. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें.
4. पानी निथार लें, इसे फिर से स्टोव पर रख दें, उबाल आने के बाद फिर से पानी निथार लें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पानी निकाल दें, उसकी जगह टमाटर डालें, दानेदार चीनी, नमक, सिरका डालें।
6. कंटेनर को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; उन्हें वैसे ही अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
टमाटर के रस में खीरे को डिब्बाबंद करना
सामग्री:टमाटर - ? लीटर
- ताजा खीरे - 1\2 किलो
- बढ़िया टेबल नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- सहिजन की पत्तियाँ
- अजमोद
- दिल
- मिर्च काली मिर्च
- लहसुन का सिर
- चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
- काले करंट की पत्तियाँ - 3 टुकड़े
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 8 पीसी।
तैयारी:
डिब्बाबंदी के लिए, समान, लम्बे आकार के केवल छोटे फल चुनें। चयनित सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डालें। आप नसबंदी के बिना भी कर सकते हैं। चेरी के पत्ते, सहिजन, अजमोद और डिल, गर्म मिर्च, लहसुन और तेज पत्ते धो लें। अब आप टमाटर तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। टमाटरों को धोकर टुकड़ों में बांट लीजिए. एक मांस की चक्की से गुजरें। - तैयार जूस को धीमी आंच पर उबाल आने तक रखें. तैयारी में आपको बहुत कम समय लगेगा। खीरे को पानी से निकालें, जो पहले से ही नमी से संतृप्त हो चुके हैं। उन्हें बहते, ठंडे पानी से धो लें। मसाले का 1/3 भाग जार के तल पर रखें, आधा जार खीरे से भरें। उन्हें एक-दूसरे से कसकर दबाते हुए खड़ा करें। बचे हुए मसालों, फिर से खीरे और फिर से मसालों की एक परत लगाएं। ठंडा पानी भरें. इसे बहुत धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में करें, ताकि आपके कांच के कंटेनर में दरार न पड़े। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर के रस में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। सब्जियों से पानी निकाल कर आग पर रख दीजिये. उबलने के बाद, सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको पानी सावधानी से निकालना होगा ताकि परिरक्षण में किण्वन न हो; एक एस्पिरिन की गोली डालें। क्या मैं इसे टैबलेट के स्थान पर जोड़ सकता हूँ? साइट्रिक एसिड का चम्मच. खीरे के ऊपर टमाटर का रस डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।
यहां स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक और विकल्प है।
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें. कद्दूकस किए हुए टमाटरों को स्टोव पर रखें, उबालें, उबलते द्रव्यमान में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, सिरका, नमक और लहसुन डालें। मैरिनेड में उबाल आने दें, उसमें खीरे को 5 मिनट के लिए रख दें। उन्हें गर्मी से निकालें, साफ जार में रखें और तुरंत रोल करें।
तैयार करें और.
टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाना.
सामग्री:
तारगोन - 10 ग्राम
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- टमाटर - 1.5 लीटर
- खीरे - 1.5 किलो
खाना पकाने के चरण:
टमाटर उबालें, ठंडा करें, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और नमक डालें। सब्ज़ियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर छोड़ दें।
टमाटर में मिर्च के साथ खीरे.
सामग्री:
छोटे खीरे
- शिमला मिर्च
- नमक
- दानेदार चीनी
तैयारी:
मिर्च का ढक्कन काट लें, बीच से छील लें और एक छोटा खीरा डालें। एक लीटर जार में 5 टुकड़े रखें। टमाटरों से टमाटर का रस तैयार कर लीजिये, उबाल लीजिये, स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी मिला दीजिये. टमाटर के साथ खीरे को 2 बार डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, फिर इसे सूखा दें, फिर से उबालें, दूसरी बार रस डालें, इसे रोल करें, जार को गर्म कंबल से ढक दें।
अगर आपके पास टमाटर बच गया है तो इसे भी बना लीजिये.
टमाटर के रस में टमाटर.
सामग्री:
छोटे टमाटर - 1 किलो
- नमक - बड़ा चम्मच
- चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच
- रस निकालने के लिए पके लाल टमाटर
खाना पकाने के चरण:
टमाटरों को धोएं, उन्हें टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से चुभाएं और 1-लीटर कांच के जार में रखें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, ढक्कन से ढकें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।
टमाटर में मीठी मिर्च.
नियमित आकार और मध्यम आकार की कालीमिर्च को धो लीजिये. ऊपर का भाग काट दीजिये, बीज छील लीजिये, एक लीटर जार में डाल दीजिये, उबलते टमाटर का रस डाल दीजिये, नमक डालकर चीनी डाल दीजिये. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें, 100 डिग्री पर 45 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। रोल करें, उल्टा करें, ठंडा होने दें, ठंडी जगह पर रखें।
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और?
टमाटर में प्याज के साथ खीरे का सलाद।
सामग्री:
खीरे - 2.5 किलो
- लहसुन - 100 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम
- मध्यम प्याज - 2 टुकड़े
- चीनी - 120 ग्राम
- सिरका - बड़ा चम्मच
- मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच
खाना पकाने के चरण:
खीरे के फलों को छल्ले में काट लीजिए. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और बीज निकालने के लिए उन्हें छान लें। लहसुन को काट लें और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। टमाटर का रस डालें, खीरे और प्याज डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को स्टेराइल जार में रखें, सील करें, कंबल के नीचे उल्टा छिपा दें।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं।
विकल्प 1।
सामग्री:
ताजे खीरे के फल - 3.3 किग्रा
- डिल - 70 ग्राम
- सहिजन की पत्तियां - 50 ग्राम
- नमक - 120 ग्राम
- बे पत्ती
- टमाटर - 2 लीटर
- मीठी शिमला मिर्च - 50 ग्राम
- लहसुन - 30 ग्राम
तैयारी:
मसालों को सूखे और साफ़ जार में रखें। खीरे के ऊपर टमाटर के साथ नमकीन गर्म नमकीन पानी डालें। भरे हुए जार को उबले हुए वार्निश वाले ढक्कनों से ढकें, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, स्टरलाइज़ेशन के लिए 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, इसे स्क्रू करें, इसे उल्टा कर दें और ठंडा करें।
विकल्प 2।
कंटेनर के तल पर 1 ग्राम शिमला मिर्च, लहसुन की एक कली, अजवाइन की एक पत्ती, 10 ग्राम डिल, 300 ग्राम ताजा खीरे रखें। खीरे के फलों को धोकर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मसालों की मात्रा को दो भागों में बाँट लें, बारी-बारी से सब्जियों की परतें डालें। जार को गर्म टमाटर से भरें, उबले हुए ढक्कन से सील करें, धुंध से बांधें और धूप में रखें। तीन दिनों के बाद, तैयारी खाई जा सकती है।
यदि आप टमाटर का उपयोग किए बिना खीरे पकाना चाहते हैं, तो इन विकल्पों को आज़माएँ।
नुस्खा संख्या 1.
पोलिश में अचार.
सामग्री:
पानी - 1 लीटर
- टेबल सिरका - 0.1 लीटर
- नमक, दानेदार चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक
- तेज पत्ता - 6 पीसी।
- काली मिर्च के दाने - 5 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
बड़े फलों को छीलकर 6 भागों में काट लीजिए, चम्मच से बीज निकाल दीजिए. खीरे के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटें, उबलते पानी में रखें और ठंडे पानी में ठंडा करें। काली मिर्च को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। तुरंत ठंडा करें और छिलका हटा दें। दो भागों में काट लें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को कंटेनरों में कसकर रखें, सरसों के बीज डालें, गर्म मैरिनेड डालें, 20 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।
मसालेदार निष्फल खीरे.
सामग्री:
लहसुन - 3 कलियाँ
- डिल - 30 ग्राम
- खीरे के फल - 2 किलो
तैयारी:
फलों को धोएं, कम तापमान वाले पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ, बहते पानी से धोएँ। भरे हुए कंटेनर को नमकीन पानी से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, किण्वन के दिन 3 तक तापमान पर रखें। नमकीन पानी को सूखा दें, 5 मिनट तक उबालें। सब्ज़ियों को धोएं, जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, सील करें और रोगाणुरहित करें।
बहुत से लोग मिश्रित खीरे और टमाटरों को एक जार में मैरीनेट करके बनाते हैं। ऐसी तैयारी के लिए एक अन्य विकल्प जो दो सब्जियों को "मिलाता" है, वह है सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरा। खीरे असामान्य और बहुत ही सुखद स्वाद के साथ कुरकुरे बनते हैं। और टमाटर सॉस का उपयोग पहले कोर्स के लिए सॉस या मसाला तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए यहां कई रेसिपी विकल्प दिए गए हैं।
घर में बने डिब्बाबंद भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उत्पादों को सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। टमाटर के रस में डिब्बाबंदी के लिए आपको छोटे, युवा, ताजे खीरे का चयन करना चाहिए। यदि आपके पास केवल बड़े खीरे हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें टुकड़ों में काट लिया जाए। खीरे को 1.5-2 सेमी मोटे घेरे या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
इससे पहले कि आप खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, उन्हें ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक (शाब्दिक रूप से एक चुटकी प्रति लीटर) मिलाकर भिगोने की सलाह दी जाती है।
- आप तैयार जूस खरीद सकते हैं, लेकिन आपको बिना नमक वाला उत्पाद चुनना चाहिए या रेसिपी में नमक की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।
- दूसरा विकल्प टमाटर की फिलिंग तैयार करना है. ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं, या सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।
- भरावन तैयार करने का तीसरा तरीका टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करना है।
आप खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के पका सकते हैं।इस मामले में, दो या तीन बार भरने की विधि का उपयोग किया जाता है। जार में रखे मसालों के साथ खीरे को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और उबलते पानी को फिर से डाला जाता है और खड़े रहने दिया जाता है। तीसरी बार, पानी निकाला जाता है और उबलता हुआ टमाटर का रस डाला जाता है, जिसमें नमक और अन्य मसाले पहले ही डाले जा चुके होते हैं।
स्वाद के लिए सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। आप जार में कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस या काली मिर्च डाल सकते हैं।
रोचक तथ्य: टमाटर में साइट्रिक, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड होते हैं, इसलिए टमाटर के रस में संरक्षक गुण होते हैं और भरने में सिरका मिलाना आवश्यक नहीं है।
टमाटर के रस में मसालेदार खीरे
आप टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाकर तैयार कर सकते हैं. हम साबुत छोटे खीरे का उपयोग करेंगे। आप तैयार जूस खरीद सकते हैं या टमाटर या टमाटर के पेस्ट से अपना जूस बना सकते हैं।
- 1.5 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर जूस (या 1.8-2.0 किलोग्राम टमाटर);
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 50 जीआर. हरी डिल;
- लहसुन की 6-8 कलियाँ;
- 10 ग्राम. ताजा तारगोन.
खीरे को धोइये, एक कटोरे या पैन में डालिये और ठंडे पानी से भर दीजिये. कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फिर इसे दोबारा धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
सलाह! यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप आधा चम्मच सूखा तारगोन और सूखे डिल बीज का उपयोग कर सकते हैं।
हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। फिर तैयार कंटेनर के तल पर तारगोन और डिल डालें, आधे में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। टमाटर के रस को उबालें और कुछ मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, फिर नमक डालें और हिलाएं। जूस को ठंडा होने दीजिये. इसे जार में खीरे के ऊपर डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंड में निकाल लें। आप तीन सप्ताह में खीरे का स्वाद ले सकेंगे। इस उत्पाद को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए।
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लहसुन के साथ टमाटर के रस में मसालेदार खीरे
यदि आप टमाटर के रस में न केवल नमक, बल्कि सिरका भी मिलाते हैं, तो आपको मसालेदार खीरे मिलेंगे। आइए लहसुन के साथ टमाटर का मैरिनेड तैयार करें।
- 2-2.2 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर टमाटर का रस;
- 15 जीआर. ताजा सौंफ;
- 15 जीआर. नमक;
- 15 मिलीलीटर सिरका (9%);
- 25 जीआर. सहारा;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
हम खीरे धोते हैं और उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। फिर दोबारा अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई, साफ और सूखे जार में रखें, एक तेज पत्ता और कुछ काले और ऑलस्पाइस मटर डालें। धुले और सूखे डिल की कई टहनियाँ रखें।
सलाह! खीरे का अचार बनाने के लिए, आप तैयार मसाला सेट का उपयोग कर सकते हैं जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। मिश्रण का एक चम्मच जार पर रखें।
हम खीरे को जार में कसकर रखते हैं, उन्हें लंबवत, एक दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए। अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। तैयार टमाटर का रस (दुकान से खरीदा हुआ या घर का बना, ताज़े टमाटर से बना) एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। रस को लगभग पांच मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। फिर नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक मसाला पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत आंच बंद कर दें।
रस को खीरे के जार में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें। लीटर जार को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखकर जीवाणुरहित करता है। फिर सावधानीपूर्वक जार को स्टरलाइज़र से हटा दें और उन्हें कसकर कस लें।
टमाटर के रस में खीरे "अपनी उँगलियाँ चाटें"
इस रेसिपी का एक "बताने वाला नाम" है, और खीरे और टमाटर की फिलिंग उंगलियों को चाटने वाली है।
- 2 किलो खीरे;
- 1 लीटर टमाटर का रस या 1.3 किलो ताजा टमाटर;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच सिरका (9%);
- डिल साग - 1 टहनी प्रति 1 लीटर जार;
- प्रति जार डिल, चेरी और करंट पत्तियों की 1 छतरी;
- प्रति जार लहसुन की 2 कलियाँ;
- प्रति जार लगभग 5 सेमी लंबा गर्म काली मिर्च का 1 टुकड़ा।
हम खीरे धोते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। यदि खीरे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, दोनों तरफ के सिरे काट दें। यदि खीरे मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है।
सलाह! टमाटर के रस और ताजे टमाटरों के अभाव में 1 लीटर पानी और 150 ग्राम से घोल तैयार कर लीजिये. गाढ़ा टमाटर का पेस्ट.
हम सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लेते हैं. जार के तल पर हम एक चेरी और करंट की पत्ती, एक छाता और डिल की एक टहनी रखते हैं। फिर गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की कलियाँ लंबाई में आधी काट कर डालें।
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खीरे को जार में कसकर रखें। टमाटर का रस एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच का स्तर कम कर दें। झाग हटाते हुए पकाएँ। पांच मिनट पकाने के बाद इसमें चीनी और नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। सिरका डालें और तुरंत आंच से उतार लें।
गर्म टमाटर का रस जार में डालें और साफ, उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबलते पानी में 15 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें।
टमाटर के रस में मसालेदार खीरे
टमाटर के रस में मसालेदार खीरे पकाने के लिए, आपको मैरिनेड में लहसुन और गर्म मिर्च मिलानी होगी।
- 5 किलो खीरे;
- 100 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
- 100 मिली पानी;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 जीआर. सहारा;
- 50 जीआर. नमक;
- 200 जीआर. छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
- गर्म मिर्च की 1-2 फली।
तैयार खीरे को लगभग 3 सेमी ऊंचे बेलन में काट लें। टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला कर लें। वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। - तैयार टमाटर सॉस को खीरे के ऊपर डालें और आग लगा दें. मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। अगर आप बहुत तीखा खाना बनाना चाहते हैं तो काली मिर्च को बीज सहित पीस लें. परिणामी मिश्रण को उबलते टमाटर मैरिनेड में डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
एक छोटे स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, खीरे को निष्फल जार में रखें, उन्हें थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें। टमाटर का मैरिनेड डालें। लीटर जार को उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और कसकर सील करें।
खीरे, टुकड़ों में काट लें
आप कटे हुए खीरे को टमाटर के रस में पका सकते हैं. यदि आपके पास केवल बड़े खीरे हैं तो यह नुस्खा विकल्प आदर्श है। लेकिन वे ज़्यादा पके नहीं होने चाहिए.
- 5 किलो खीरे;
- 2 किलो टमाटर;
- 200 जीआर. छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
- 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 250 जीआर. सहारा;
- 3 बड़े चम्मच सिरका एसेंस (70%)।
जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप बस असंगत चीजों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और खीरे को मिलाएं। और न सिर्फ मिलाएं, बल्कि उन्हें एक दूसरे में मैरीनेट करें? आज हम आपको यह करना सिखाएंगे।
हम टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाने के कई तरीके पेश करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! और आप मसालों के साथ लगभग अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। तैयारी मीठी, गर्म या मसालेदार हो सकती है - जैसा आप चाहें।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
हालाँकि तैयारियां जटिल लगती हैं, उन्हें पारंपरिक तरीकों से तैयार किया जा सकता है: नसबंदी या परिरक्षकों का उपयोग करके। साथ ही, न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होती है, आपको केवल ताजी सब्जियां और स्वादिष्ट जूस की आवश्यकता होती है।
एस्पिरिन युक्त नुस्खे को छोड़कर, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। यह खीरे को किण्वित होने से रोकेगा। आप सील करने के लिए किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, केवल यह जांचना महत्वपूर्ण है कि वे कितनी मजबूती से फिट होते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मसालेदार खीरे कैसे पकाएं
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| खीरे | - 0.5 किग्रा |
| सहारा | - 45 ग्राम |
| लॉरेल पत्तियां | - 3 पीसीएस |
| टमाटर का रस | - 0.5 एल |
| नमक | - 15 ग्राम |
| तेज मिर्च | - 1 पीसी |
| चेरी के पत्ते | - 4 बातें |
| कारनेशन | - 3 पीसीएस |
| काले करंट की पत्तियाँ | - 4 बातें |
| लहसुन | - 1 सिर |
| कालीमिर्च | - 10 टुकड़े |
| एस्पिरिन | - 1 गोली |
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
यह नुस्खा परंपरा और जानकारी को जोड़ता है: सामग्री परिचित हैं, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग है!
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: यदि एस्पिरिन उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे 2 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। यह जार को कीटाणुरहित होने से बचाने और खीरे को किण्वित होने से रोकने के लिए है।
टमाटर मैरिनेड के साथ साबुत खीरे
कुरकुरे, घने और तीखे खीरे। कई लोग इन्हें पारंपरिक अचार वाले फलों से कहीं अधिक पसंद करते हैं।
कितना समय - 1 घंटा 20 मिनट।
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 20 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- साफ खीरे को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर सिरों को हटाकर काट लें;
- डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है;
- मसालों, या बल्कि पत्तियों के साथ पैकेज को जार में रखें;
- साबुत गर्म मिर्च को एक जार में रखें;
- प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक टहनी रखें;
- आप खीरे को कसकर, क्षैतिज रूप से, लंबवत या संयोजन में रख सकते हैं;
- एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे पांच मिनट तक उबालें। यह वांछनीय है कि रस प्राकृतिक, घर का बना हो। इसके लिए आपको डेढ़ किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी;
- फिर नमक और चीनी डालें, दाने घुलने तक हिलाएँ;
- अगले पांच मिनट तक पकाएं, चम्मच से झाग की एक पतली परत हटा दें;
- अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और मिश्रण को तुरंत खीरे के जार में डालें;
- ढक्कन के साथ कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें;
- इसे चिमटे से बाहर निकालें, मोड़ें और तुरंत कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। फिर पेंट्री में स्टोर करें.
टिप: जूस के स्वाद को जितना संभव हो सके उतना समृद्ध बनाने के लिए, आप चीनी और नमक के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।
रसदार ड्रेसिंग में खीरे के टुकड़े
इस स्नैक की खुशबू इतनी अच्छी है कि आप इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखने के बजाय तुरंत खाना चाहेंगे।
यह कितना समय है - 40 मिनट?
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 62 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें;
- खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. एक गोले की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पूंछ त्यागें;
- एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस (अधिमानतः प्राकृतिक) और पानी मिलाएं, नमक, चीनी डालें और तेल डालें। आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं;
- फिर द्रव्यमान को आग पर रखें और उबालें;
- जैसे ही टमाटर-तेल की चटनी में उबाल आ जाए, आपको तुरंत इसमें सभी खीरे डालकर हिलाना होगा;
- लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
- सबसे अंत में, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सिरका डालें, मिलाएँ;
- करछुल की सहायता से जार में डालें और तुरंत बंद कर दें, कंबल के नीचे ठंडा होने दें;
- ठंडी जगह पर रखें।
टिप: खीरे को बहुत पतला काटा जा सकता है, इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.
केचप के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं
केचप ताज़े टमाटर और जूस दोनों का एक असामान्य और सरल विकल्प है। इसके अलावा, इसमें तुरंत मसाले शामिल होते हैं।
कितना समय है - 30 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 19 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- खीरे धो लें;
- एक सॉस पैन में सिरका, पानी मिलाएं, केचप पतला करें, चीनी और थोड़ा नमक डालें। यह अचार होगा;
- इसे आग पर रखो और इसे उबलने दो;
- खीरे को छोटे जार में रखें। यह वांछनीय है कि वे आकार में छोटे हों;
- नीचे एक तौलिये के साथ एक पैन रखें जहां जार कीटाणुरहित हो जाएंगे। पानी डालें;
- खीरे में सावधानी से गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें;
- कम से कम दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और यदि जार बड़ा है, तो सभी पच्चीस;
- जार निकालें, उन्हें तुरंत रोल करें और किसी गर्म स्थान पर ठंडा करें। एक कोठरी में रखा जा सकता है.
सुझाव: यदि आपको मसालेदार मैरिनेड पसंद नहीं है, तो आप टमाटर केचप का उपयोग कर सकते हैं।
लहसुन टमाटर की तैयारी
सुगंधित लहसुन का नमकीन खीरे और टमाटर दोनों के लिए आदर्श है।
कितना समय है - 45 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है- 58 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- टमाटरों को धोकर ब्लांच कर लीजिए. आपको बस उनके ऊपर उबलता पानी डालना है और फिर चाकू से छिलका हटा देना है। आपको बड़े और मांसल फल लेने होंगे;
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, टमाटर को गूदे में बदल दें, इसे सॉस पैन में डालें;
- चीनी, मक्खन, नमक और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ;
- आग पर रखें और दस मिनट तक उबालें;
- बिना पूंछ वाले धुले हुए खीरे को डिस्क में काटा जाना चाहिए, बहुत पतले नहीं;
- लहसुन का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
- उन्हें टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में रखें;
- एक और बीस मिनट तक उबालें, और फिर लहसुन और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- खीरे को स्टरलाइज़्ड जार में भरने के साथ रखें;
- तुरंत बेल लें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
टिप: वांछित तीखेपन के आधार पर लहसुन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
यदि टमाटर का रस नहीं है, तो आप एक लीटर पानी में 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। उबालें, मसाले डालें, रेसिपी के अनुसार पकाएँ। स्वाद कोई बुरा नहीं है.
टमाटर और खीरा दोनों ही जड़ी-बूटियों के साथ अच्छे लगते हैं। तो आप सीधे जार में कुछ तुलसी, मेंहदी या अजवायन डाल सकते हैं। ताजा तने लेने की सलाह दी जाती है।
टमाटर के रस में खीरे जैसा असामान्य क्षुधावर्धक किसी का ध्यान नहीं जाएगा। हमारे मेहमान पहले भी इसे आज़मा चुके हैं! खीरे को भीगने, रंग बदलने और जार खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए पर्याप्त समय देना महत्वपूर्ण है। यह स्वादिष्ट है!
जो लोग ठंड के मौसम में अपने मेहमानों को स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहते हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे को कैसे सील किया जाए, इस पर सामग्री प्रदान की जाती है: रेसिपी, फोटो और डिब्बाबंदी के चरण। सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे, जिनकी रेसिपी काफी विविध हैं, उत्सव की मेज पर तैयार होने पर अपने स्वाद से विस्मित करना कभी नहीं छोड़ते।
सर्दियों की तैयारी के मौसम की शुरुआत करने के लिए सबसे पहली चीज़ है खीरे को डिब्बाबंद करना।
अभी कुछ साल पहले, किसी को भी संदेह नहीं था कि टमाटर के रस में भोजन को संरक्षित करना संभव है। यह नवाचार हर गृहिणी के घर में आया और अपने उत्कृष्ट परिणाम की बदौलत मजबूती से स्थापित हो गया। टमाटर में खीरे का प्रावधान किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
आपको कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?
खीरा एक मौसमी सब्जी है और जून में पकना शुरू हो जाता है। मैं वास्तव में सर्दियों में उनके साथ खुद को खुश करना चाहता हूं। इसीलिए कैनिंग बचाव के लिए आती है। ऐसे प्रावधानों का स्वाद अलग-अलग हो सकता है: खट्टा, मीठा, नमकीन। यह सब सामग्री के अनुपात और उसमें किसी विशेष उत्पाद की उपस्थिति पर निर्भर करता है। नुस्खा चुनते समय, चिंता न करें, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। यदि आप सर्दियों के व्यंजनों में खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो साइट्रिक एसिड वाली रेसिपी चुनें; यदि आपको नमकीन व्यंजन पसंद हैं, तो उच्च नमक सामग्री वाली रेसिपी आपकी सेवा में है। लेकिन आजकल सबसे स्वादिष्ट और सामान्य प्रकार की डिब्बाबंदी सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरा है।
मसालेदार खीरे न केवल स्वादिष्ट और कुरकुरे सब्जी हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। खीरे के नियमित सेवन से पेट की अम्लता में सुधार होता है, अग्न्याशय के स्थिर कामकाज को बढ़ावा मिलता है और अल्सर और गैस्ट्रिटिस में मदद मिलती है। और इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर की प्रचुर मात्रा रक्तचाप को सामान्य करती है। उपास्थि ऊतक और जोड़ों को मजबूत करने के लिए विटामिन ए, बी1, बी6, सी, डी का उपयोग किया जाता है, जो खीरे में भी पाए जाते हैं।
चरण-दर-चरण विवरण और फ़ोटो के साथ टमाटर के रस में खीरे की रेसिपी
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे को डिब्बाबंद करने के कई प्रकार के व्यंजनों का पहले ही परीक्षण किया जा चुका है। और उनमें से कई व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे। एक लोकप्रिय विकल्प "सर्दियों के लिए टमाटर के रस में साबुत खीरे" नामक तैयारी है। खाना पकाने में 1.5 - 2 घंटे लगेंगे।
टमाटर के रस में साबूत खीरे बनाने की विधि
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- खीरे - 0.5 किलो;
- टमाटर - 0.5 एल;
- एस्पिरिन - 1 टैबलेट (प्रति 1 लीटर जार);
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 1 छोटा सिर।
मसाले: एक छोटी सहिजन की पत्ती, 1 गर्म काली मिर्च, डिल, कुछ छोटी चेरी या करंट की पत्तियाँ, तेज़ पत्ता, 8 काली मिर्च।
1.2 किलोग्राम रसदार टमाटर से 1 लीटर टमाटर प्राप्त होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें। तैयार प्रावधानों के टूटने से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि खीरे को कई घंटों तक पानी में पड़ा रहने दें ताकि वे जितना संभव हो उतना पानी सोख लें। अगर चाहें तो पूंछ हटाकर खीरे को ऊपर और नीचे से काटा जा सकता है।
धुले हुए खीरे और मसालों को एक कांच के कंटेनर में रखें। सब्जियों को नीचे की ओर लंबवत रखा जा सकता है, जैसे कि टिन सैनिकों को अस्तर कर रहा हो, और मसालों को तल पर रखा जा सकता है। या फिर भराई परतों में की जाती है: मसालों की एक परत, खीरे की एक परत, इत्यादि। परिणामस्वरूप, टमाटर के रस में मसालेदार खीरे का केवल स्वरूप बदलता है, सामग्री का स्थान स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। पहले जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एस्पिरिन उत्पादों के किण्वन की संभावना को और रोक देगा। 
पानी उबालें और इसे जार की सामग्री पर डालें, इसे 5 मिनट तक रहने दें, फिर इसे वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। दूसरी बार भी ऐसा ही करें.
इस समय आपको टमाटर का ख्याल रखना चाहिए. साफ टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और स्टोव पर रख दें। आपको टमाटर को छीलना नहीं चाहिए. 
रस के उबलने की प्रतीक्षा करते समय, जलने से बचने के लिए आपको इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। उबलते टमाटर में नमक और चीनी डालें. 
टमाटर का रस तब तैयार माना जाता है जब ऊपर से झाग दिखना बंद हो जाए।
सब्ज़ियों को छान लें, एक एस्पिरिन की गोली को कुचलकर एक जार में डाल दें। - फिर सभी चीजों के ऊपर तैयार टमाटर का रस डालें.
जार को टिन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेटकर उल्टा कर दिया जाता है।
बॉन एपेतीत!
यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं या आप उन्हें पीसने की परेशानी से नहीं गुजरना चाहते हैं, तो आप टमाटर सॉस या केचप (घर का बना) से टमाटर का रस प्राप्त कर सकते हैं। तैयार परिणाम किसी भी तरह से ताजा टमाटर वाली रेसिपी से कमतर नहीं होगा।
सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे की अगली जोड़ी केवल उन लोगों के लिए होगी जो सॉस या केचप से टमाटर का रस बनाने का निर्णय लेते हैं। तैयार पकवान का एक केंद्रित स्वाद प्राप्त करने के लिए, इस नुस्खा में खीरे को पूरी तरह से बंद नहीं किया जाता है, बल्कि हलकों में काटा जाता है। तैयार भोजन में मीठा-मसालेदार स्वाद है, जिसे तीखेपन के प्रेमी सराहेंगे।
टमाटर सॉस में कटे हुए खीरे पकाने की वीडियो रेसिपी
खीरे को टुकड़ों में काट कर टमाटर के रस में उबाल कर तैयार करने की विधि
सामग्री:
- छोटे खीरे - 2.5 किलो;
- टमाटर सॉस - 1 एल;
- बिना उबाला पानी - 1 लीटर;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
- सिरका (9%) - 1 गिलास (150 ग्राम);
- लहसुन - 2 सिर;
- चीनी - 1 गिलास;
- नमक - 50 ग्राम.
1 चम्मच में 25 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
जार धोएं और कीटाणुरहित करें।
धुले हुए खीरे को 5 मिमी से 1 सेमी की मोटाई के टुकड़ों में काटा जाता है। मोटाई इच्छा और पसंद के अनुसार ली जाती है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। 
टमाटर का जूस बनायें. ऐसा करने के लिए, टमाटर सॉस को सामग्री में ऊपर सूचीबद्ध अनुपात में गर्म उबले पानी से पतला किया जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। हिलाओ और उबालो। 
जैसे ही रस में उबाल आ जाए तो इसमें सब्जियां डाल दें और कटे हुए खीरे को टमाटर के रस में 20 मिनट तक पकाएं. 
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, लहसुन और सिरका डालें।
टमाटर के रस में गर्म खीरे का सलाद जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में ठंडा होने दिया जाता है। 
टमाटर के रस में खीरे की रेसिपी, जो केचप पर आधारित है, अपनी गति और स्वादिष्ट परिणाम से भी सुखद होगी। इसके लिए आपको 5 लीटर जार की जरूरत पड़ेगी. परिणामी स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरुआत में किस प्रकार के केचप का उपयोग करते हैं। चिली केचप इसे मसालेदार स्वाद देगा, लाल शिमला मिर्च इसे मिठास देगा।
केचप के साथ डिब्बाबंद साबुत खीरे की रेसिपी
सामग्री:
- खीरे - 3.5 किलो;
- पानी - 1.5 लीटर;
- केचप - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 कप (100 ग्राम);
- सिरका - 1 गिलास।
1 लीटर जार के लिए मसाले:
- लहसुन - 4 लौंग;
- काली मिर्च - 5 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर - 2 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
इच्छानुसार और स्वादानुसार मसाले - अजमोद, सहिजन जड़ के टुकड़े, डिल
खाना पकाने की प्रक्रिया
सब्जियों को धोकर 5 घंटे के लिए पानी में रख दीजिए ताकि वे ज्यादा से ज्यादा पानी सोख लें. 
गैर-निष्फल जार के निचले भाग में मसाले रखे जाते हैं और ऊपर से खीरे को कसकर दबाया जाता है। 
टमाटर का रस तैयार करना: उबलते पानी में निर्दिष्ट अनुपात में नमक, चीनी और केचप मिलाया जाता है। उबलने के 10 मिनट बाद, सिरका डालें और परिणामी मैरिनेड को उसकी सामग्री के साथ जार में डालें। 
परिणामी वर्कपीस को पैन में पानी उबलने के क्षण से 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है। 
जार को टिन के ढक्कन से लपेटें, उन्हें बिना किसी चीज से ढके पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी अवस्था में छोड़ दें।
तैयार दवा परोस दी गई है!
टमाटर के रस में खीरे को संरक्षित करना इतना आसान और त्वरित है कि गृहिणियां हर साल फिर से इन व्यंजनों पर लौट आएंगी। मुख्य बात यह है कि अपने साथ एक अच्छा मूड लें और एक आरामदायक छुट्टी का दिन निर्धारित करें।
अपनी तैयारियों का आनंद लें और स्वादिष्ट सर्दी का आनंद लें!
टमाटर के पेस्ट में खीरे पकाने की वीडियो रेसिपी
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