خبز فطائر أوسيتيا. العجين المناسب لفطائر أوسيتيا. فطائر اوسيتية محلية الصنع مع الجبن واللحم والبطاطا

فطائر أوسيتيا

وهذا صحيح - إنها مذهلة. إنهم يخبزون الفطائر في أي مناسبة: لحفلات الزفاف وفي أيام العطل وفي أيام الأسبوع وفي الجنازات. هناك أيضًا تقليد تقديم خاص: يجب وضع ثلاث فطائر على الطبق في الأعياد واثنتان للاحتفال.

تُخبز الفطائر بحشوات مختلفة ولها أسماء مختلفة: السكريات- فطائر بالجبن وأغطية الشمندر ، فيتشينز- مع اللحوم، والباخ- بالجبن.

وصفة الفطائر المحببة

من الضروري:

للاختبار:

250 مل حليب حامض (الكفير ، مصل اللبن)
50 مل حليب للعجين *
1-2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (أو 500 جرام طحين)
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة الصحراء
قليل من الملح **
4-4.5 أكواب (حوالي 500 جم) دقيق

3 ملاعق كبيرة. ل. السمن لتنظيف الفطائر

* يجب أن يكون إجمالي السوائل 300 مل لكل 500 جرام من الدقيق. على سبيل المثال ، قد يكون هناك 200 مل من الكفير و 100 مل من الحليب.
** قليل من الملح لأن. الجبن مالح عادة.

على فكرة:يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يكون الحليب دافئًا.

لملء:

فيتشين:
700 جرام لحم بقري مفروم (يفضل تناول اللحوم الدهنية)
1 بصلة كبيرة
2-3 فصوص ثوم
ملح ، فلفل ، فلفل حار - حسب الرغبة

صحارجين:
500 غرام جبن أوسيتيا (في الحالات القصوى ، سلوجوني إلى نصفين مع جبنة أديغي)
2 باقات كبيرة من جذر الشمندر

على فكرة:إذا كان الجبن مالحًا جدًا ، ننقعه في الحليب طوال الليل.

كيف تطبخ:

عجين:

1. ضع البخار. امزج 1/4 ملعقة كبيرة. حليب دافئ ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 2 ملعقة صغيرة. دقيق ، خميرة. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يصبح العجين رغويًا.

2. ينخل الدقيق في وعاء ، يُسكب في الخميرة ، يُضاف الكفير في درجة حرارة الغرفة ، والبيض ، والقشدة الحامضة ، والملح.

3. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة ، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
أثناء ارتفاع العجينة ، اصنع الحشوة.

حشوة اللحم (فيتشيني):

1. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم مع البصل والفلفل الحار والثوم.

2. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون. يجب أن يكون اللحم المفروم طريًا - وليس حاد النقع ، لذلك خففه بالمرق أو بالماء فقط.

حشوة الجبن والشمندر ( صحراجين):

1. قطّع الجبن جيدًا أو ابشره (يمكن تمريره عبر مفرمة اللحم).

2. تُشطف قطع الشمندر وتُفرم ناعماً وتُمزج مع الجبن.

على فكرة:بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية ، يمكنكم تناول اللحوم الخالية من الدهون وإضافة السمن إلى اللحم المفروم. حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا إضافة فص ثوم مقلي وعدد قليل من أغصان الكزبرة.

تحضير الفطيرة:

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

2. اضغطي على كرة العجين برفق. ضع كرة من الحشوة عليها واسحب العجينة على هذه الكرة من جميع الجوانب ، وقم بتوصيلها في الأعلى واقرصها.

3. استخدم يديك لعجن الكرة الناتجة في فطيرة ، واصنع ثقبًا في المنتصف واخبز حتى يتحول لونها إلى اللون البني ، حوالي 20 دقيقة.

4. اصنع الكعكة التالية أثناء الخبز الأول.

5. تُرفع الفطيرة الجاهزة ، وتُنقل إلى طبق وتُدهن على الفور بالزبدة المذابة وتُغطّى بوعاء أكبر بقطر من طبق الفطيرة. توضع الكعكة الثانية فوق الأولى وهكذا.

فطائر أوسيتيا

فطائر أوسيتيا هي معجنات خاصة أتت من القوقاز. هناك يسمى "المحرمات" ، وهذا لا يعني الحظر على الإطلاق. على العكس من ذلك ، تُترجم هذه الكلمة حرفياً على أنها "نعمة". نعم ، يمكن أن يطلق على هذه المعجنات مباركة ، فهي تُخبز بالروح والحب ، فقط بالطريقة اليدوية لعجن العجين ، بالإضافة إلى الحشو الصحي واللذيذ. هل تريد أن تتعلم كيفية طهي فطيرة أوسيتيا في المنزل؟ ثم واصل القراءة. هنا سننظر في خيارين لتحضير العجين وعدة أنواع من الحشوات.

وصفة فطيرة أوسيتيا خطوة بخطوة

كيف تصنع عجينة لفطيرة أوسيتيا؟

يجب أن تكون عجينة هذا الخبز رقيقة ، على الرغم من أنها خميرة ، وعندما تكون جاهزة ، يجب ببساطة أن تنضج. دعونا نحاول طهيها بأنفسنا في المنزل.

وصفة 1. مكونات ثلاث فطائر: الكفير - 1 كوب ؛ نصف كمية الحليب كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل. بيضة - 1 ؛ ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛ سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛ خميرة (نحتاج خميرة جافة هنا) - 10 جم ؛ دقيق - نصف كيلو.

يبدأ تحضير عجينة الخميرة بالعجين. قم بتسخين الحليب قليلاً وقم بإذابة الخميرة والسكر فيه ، اتركه لمدة 15 دقيقة لتشكيل غطاء رغوي في الأعلى. تُسكب العجينة في وعاء مناسب ، وتُرسَل هناك الكفير والبيض والقشدة الحامضة. بعد الخلط ، أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج. بعد عجن العجينة ، والتي ستصبح لزجة في البداية ، اتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل.

بعد هذا الوقت ، يزداد حجم العجينة بشكل ملحوظ ، وترتفع. بعد ذلك ، يمكنك البدء في العجن مرة أخرى ، مع إضافة القليل من الدقيق إلى المائدة. تصبح العجينة جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك. دهن النخيل بالزيت النباتي ، قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

وصفة 2. مكونات فطيرة واحدة: كوب من الكفير الطازج متوسط الدسم. خميرة - 7 جم ؛ دقيق - 2 كوب زبدة - 60 جم ؛ ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

قم بتسخين الكفير قليلاً في حمام مائي أو في الميكروويف في وضع التذويب ، وقم بتخفيف الخميرة فيه. تُهرس الزبدة حتى تصبح طرية. ينخل الدقيق ويصب في وعاء كبير مع الملح. اصنعي فجوة صغيرة في شريحة الدقيق ، التي تُسكب فيها العجينة وتوضع الزبدة المخففة. اعجن العجين بيديك. قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه يرتفع. نتيجة لذلك ، سيتضاعف في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين.

الآن بعد أن أصبح بإمكانك اختيار وصفة عجينة الفطيرة الأوسيتية التي تناسبك ، يمكنك معرفة كيفية تحضير الحشوة لها. يمكن أن تكون مختلفة تمامًا - اللحوم والبطاطس والجبن والخضروات وحتى مع الفاكهة. سننظر في ملء اللحم المفروم والجبن بالأعشاب والبطاطس والتوابل مع اليقطين.

حشو فطيرة اللحم المفروم أوسيتيا (لكعكة واحدة)

سنقوم بإعداد حشوة اللحم من خليط من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير. للقيام بذلك ، اجمع بنسب متساوية 200 جرام من اللحم المفروم ، وقطع بصلة صغيرة. يجب أن يقلى البصل في مقلاة حتى يظهر لون ذهبي. اخلطي شرائح البصل مع اللحم المفروم والملح. تأكد من إضافة التوابل - يمكنك استخدام مزيج من الفلفل وبعض التوابل القوقازية الأخرى حسب تقديرك. صب 30 جم من الماء في الحشوة لجعلها طرية. امزج المكونات جيدًا مرة أخرى.

محشوة بالجبن والأعشاب

إذا كنت تحب فطائر الجبن ، فهذه الوصفة لك. خذ 200 جرام من الجبن (يمكنك استخدام الجبن ، الخيار الجيد هو suluguni) ، و 150 جرام من الخضر. هنا يمكنك أن تتخيل - البصل الأخضر ، والشبت ، يمكنك أن تأخذ القليل من السبانخ وحتى حميض. الشيء الرئيسي هو أن الكتلة الإجمالية للخضر لا تتجاوز الحجم المحدد. ستحتاج الحشوة أيضًا إلى كريمة حامضة - 100 جم وزبدة - 50 جم.قطع الخضر جيدًا ، وامزجها مع الجبن المبشور والقشدة الحامضة والملح. تأكد من تذوقه. إذا كنت تستخدم الجبن المملح ، ضع القليل من الملح في الحشوة.

حشوة البطاطا مع سولوجوني

حشوة البطاطس والجبن لذيذة بشكل لا يصدق. ستحتاج إلى 4 حبات بطاطس و 150 جرام جبن سلوجوني وملح حسب الرغبة وفلفل مطحون وزبدة - 60 جرام.بعد سلق البطاطس حتى تنضج تمامًا ، اهرسها وامزجها مع الجبن المبشور والتوابل والملح والزبدة الطرية. لا تنس أن وجود جبنة السولوجوني في هذه الحشوة يجعلها مالحة قليلاً بالفعل ، لذلك عند إضافة الملح ، تذوقها.

فطيرة أوسيتيا مع اليقطين

مزيج ممتاز من القرع مع المكسرات والبصل والبهارات. تأكد من خبز فطيرة بهذه الحشوة. سوف تحتاج إلى لب اليقطين (نصف كيلو) ، صر عليه. إذا كان هناك الكثير من العصير في اليقطين ، فاضغط عليه للخارج ، وإلا فسيكون من الصعب التعامل معه. يقطع الجوز (100 جم). قطعي ثلاث بصل كبيرة واقليها بالتوابل (يمكنك تناول الفلفل الحلو والريحان والفلفل الحار والفلفل الأسود). امزج المكونات معًا ، والملح ، واخلطها. الحشوة جاهزة. اتضح أنها طرية وحارة - الإفراط في تناول الطعام.

كيف تبدأ فطيرة أوسيتيا؟

توضع الحشوة النهائية على عجينة ملفوفة بشكل رقيق ، وتترك مسافة 2 سم على طول الحواف ، ثم اضغط على الحواف بأصابعك ، واسحبها باتجاه المنتصف. اترك فتحة صغيرة في المنتصف حتى يهرب البخار. يمكنك إدخال أنبوب صغير فيه ، على سبيل المثال ، من الورق المقوى الملتوي. تُدهن الفطيرة بسخاء بالزبدة ، ثم تُخبز لمدة 20 دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة.

ما هي وصفة استخدام فطيرة أوسيتيا في المنزل؟ حسنًا ، الأمر متروك لك لتقرر! فطائر أوسيتيا هي طبق يستحيل ألا تحبه بمجرد تجربته. نظرًا لأنها سهلة التحضير ، فلماذا لا تدلل عائلتك بانتظام بهذه الأطعمة الشهية "المباركة". جرب واخبزها بنفسك باستخدام إحدى هذه الوصفات.

14.03.2018, 18:53

فطائر أوسيتيا - 7 وصفات خطوة بخطوة. كيف تطبخ فطيرة أوسيتيا؟

تم النشر في 14 آذار (مارس) 2018

في الآونة الأخيرة ، بدأت فطائر أوسيتيا تكتسب شعبية هائلة. في كثير من الأحيان ، بدأ طلب الفطائر لقضاء العطلات العائلية أو للخروج إلى الريف.

في الواقع ، هذه كعكة مسطحة يبلغ قطرها 30-40 سم مع حشوة لذيذة. يمكن أن تختلف الحشوة من الجبن إلى اللحوم. ولكن يمكن أيضًا أن تكون هذه الفطائر مثلثة الشكل ، مثل هذه الفطيرة مصنوعة خصيصًا للأعياد الدينية.

فطيرة أوسيتيا الكلاسيكية في الأيام الخوالي كانت تُعد فقط من عجين خالي من الخميرة بحشوات مختلفة. مع تطور صناعة الطهي وظهور المزيد والمزيد من المكونات الجديدة ، تغيرت الوصفة تدريجياً ولدينا الآن مخزون ضخم من الوصفات لصنع فطيرة أوسيتيا. هناك وصفات يمكنك من خلالها استخدام البيض والخميرة والزبدة والحليب بحرية.

واليوم سنقوم بتحليل العديد من الوصفات لصنع فطيرة أوسيتيا. بالطبع ، ستُرفق الوصفات بالصور خطوة بخطوة لتسهيل التنقل. طهي فطيرة أوسيتيا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. وسترى بنفسك الآن.

من أجل راحتي الشخصية ، من هذه الكمية من المكونات ، سأقوم بإعداد 6 فطائر صغيرة ، سيبلغ قطرها حوالي 20 سم.بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الأسهل بكثير على المبتدئين عمل العديد من الفطائر الصغيرة بدلاً من واحدة كبيرة.

مكونات.

250-300 غرام طحين.
0.5 لتر الكفير.
1 كيس خميرة جافة.
1 بيضة.
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب.
رشة ملح وسكر.
300 غرام بطاطس.
300 جبنة صلبة.
زيت نباتي.

عملية الطهي.

يُسكب الكفير الدافئ في وعاء ويُضاف البيض والملح والسكر. قلّب حتى يتم دمج البيض مع السكر والملح في كتلة متجانسة.

يقلب بالمضرب ويضاف الدقيق تدريجياً.

يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة بأصابعك. بعد إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يمكنك بالطبع والزيتون سيكون أفضل.

أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة. سأقشر البطاطس وأعد البطاطس المهروسة.

في الهريس النهائي صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب. سيجعل هذا البطاطس أكثر طراوة.

يُبشّر الجبن ويُضاف إلى القدر مع البطاطا المهروسة ويُمزج. في البطاطس الساخنة يذوب الجبن بسرعة وستحصل على كتلة متجانسة جيدة.

ارتفعت العجينة ، يمكنك البدء في تحضير الفطيرة. أدهن ورقة الخبز بالزيت النباتي وأضع قطعة صغيرة من العجين.

استخدم يديك لهرس الكرة لتصبح فطيرة. الشيء الرئيسي هو عدم جعله نحيفًا جدًا.

توضع كتلة من الحشوة في المنتصف وتغلق حواف العجين فوق الحشوة. ثم اقلب التكتل واقلب العجينة إلى كعكة مرة أخرى بيديك. اصنع ثقبًا في المنتصف لإخراج الهواء الساخن.

يتم تحضير الفطيرة على حرارة 200-230 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بعد إخراج الكعكة من الفرن ، ادهنها بقطعة من الزبدة. بعد الفرن ، اتركي الكعكة ترتاح لمدة 5-10 دقائق ويمكنك تقطيعها وتقديمها. أتمنى لك وجبة شهية.

فيديو عن طريقة عمل فطيرة الشمندر

أتمنى لك وجبة شهية.

وصفة لفطيرة اللحم أوسيتيا اللذيذة

يرتبط أحد المعتقدات الشائعة بهذه الفطيرة ؛ يتم طهيها بعدد فردي فقط عندها يمكن لهذه الفطيرة أن تجلب الوفرة والسعادة والازدهار للأسرة. يطلق عليه "Fydzhyn".

مكونات.

300 غرام طحين.
250 مل ماء.
1 كيس خميرة جافة.
رشة ملح وسكر.

حشوة.

550 لحم بقري مفروم.
1-2 فص ثوم.
1 حفنة كزبرة.
1 رأس بصل.
فلفل أسود حسب الرغبة.
30 غرام زبدة.

عملية الطهي.

يُسكب 250 مل من الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف الملح والسكر والخميرة والدقيق. امزج حتى تصبح ناعمة. دعه يقف لمدة 10-15 دقيقة.

بعد فترة ، تستيقظ الخميرة ويمكن خلط باقي الدقيق والزيت النباتي. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة حتى ترتفع 1-2 مرات.

يُمزج البصل المفروم والكزبرة والثوم والملح والفلفل في اللحم المفروم. تخلط جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا مع بعضها البعض.

يمكن استخدام اللحوم المفرومة باستثناء الأسماك.

وهكذا ارتفعت العجينة جيدًا ، يمكنك الآن مواصلة العمل معها بشكل أكبر. انقله إلى الجدول وقسمه إلى قسمين متساويين. سنزيل جزءًا واحدًا الآن ، ونعمل على الجزء الثاني قليلاً.

باستخدام شوبك ، افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 3-3.5 سم.

الآن انشر الحشوة برفق على سطح العجين. اترك الحواف الحرة بحيث يمكنك فيما بعد توصيل الأجزاء العلوية والسفلية.

نطرح أيضًا النصف الثاني من العجينة ونغطي الحشوة بها ، ونضغط برفق على الحواف في دائرة. في المركز نقوم بعمل عدة ثقوب لإطلاق البخار الساخن.

نضع الكعكة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ونخبز الكيك في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني الكيك بالزبدة بعد الخبز. أتمنى لك وجبة شهية.

فطيرة بالجبن والخضر

نادرا ما يستبدل الأوسيتيون الجبن بالجبن أو أي شيء آخر. لذلك سنقوم اليوم أيضًا بإعداد فطيرة أوسيتيا تقليدية مع جبن برينزا والأعشاب الطازجة.

مكونات.

150 مل حليب دافئ.
1.5 كوب دقيق.
1 ش. ملعقة زيت نباتي.
2 ملاعق صغيرة خميرة جافة.
رشة ملح وسكر.

حشوة.

نصف حفنة من أوراق البنجر.
نصف حفنة شبت.
نصف حفنة من البصل الأخضر.
300 غرام جبن مملح.
40 غرام سمنة.
عبق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

عملية الطهي.

لتحضير العجينة ، اخلطي المكونات الجافة معًا (ملح ، سكر ، دقيق ، خميرة).

نضيف الحليب في أجزاء باليد ونعجن العجينة.

عندما تبدأ العجين بالتشكل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

بعد إضافة الزيت ، استمر بالعجن لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم نحول العجينة إلى وعاء ونغطيها ونتركها في الغرفة لمدة ساعة. تذكر أن تغطي العجينة بمنشفة أو غطاء. عندما ترتفع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

يحتاج برينزا إلى أن يتحول إلى فتات. يسهل تفتيت هذا النوع من الجبن بيديك.

اغسل وجفف الخضر جيدًا. ثم فرم ناعما.

امزج هذين المكونين معًا.

إضافة الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. على الرغم من أن الجبن مالح بالفعل ، لذا قبل إضافة الملح ، جرب أولاً حشوة الملح. امزج الحشوة جيدًا وشكل كرتين صغيرتين من هذا القبيل.

ارتفع العجين منه جيدًا سنصنع قطعتين متساويتين. من القطع التي نصنعها كعكات صغيرة في الوسط ، نضع كرة الحشوة ونقرص العجين فوق الحشوة لعمل مثل هذه الكرة مرة أخرى.

يتم نقل الكرة الناتجة مع الحشوة الداخلية بعناية إلى صفيحة خبز مملوءة بالطحين وبحركات خفيفة نصنع كعكة من الكرة. في المنتصف ، تأكد من عمل ثقب بحيث يخرج الهواء الساخن من خلاله.
اختبر المكونات.

2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة.
نصف كوب ماء.
نصف كوب حليب.
2 كوب من الدقيق.
1 كيس خميرة جافة. 5 جرام
رشة ملح وسكر.
1 ملعقة طعام زيت نباتي.

حشوة.

1 حزمة سبانخ طازجة.
300 غرام جبنه.

عملية الطهي.

امزج المكونات السائبة مع الحليب واعجن العجينة. يُضاف الزيت النباتي ويُعجن لمدة 3-5 دقائق.

اتركي العجينة الجاهزة في وعاء تحت الغطاء حتى ترتفع.

تُطحن الجبنة مع السبانخ وتُمزج معًا.

قسمي العجينة إلى نصفين ولفيها إلى كعكات.

ضعي الحشوة على كعكة واحدة مع الكعكة الثانية ، وغطّي الأولى وقريصة. اصنع حفرة للهروب من الهواء.

تخبز في الفرن على حرارة 190 درجة.

مبادئ طبخ فطائر أوسيتيا

أتمنى لك وجبة شهية.

فطائر أوسيتيا - المبادئ العامة وطرق التحضير

فطيرة أوسيتيا عبارة عن فطيرة مغلقة ، يتم تحضيرها باستخدام عجينة الخميرة وحشوات مختلفة من البطاطس واللحوم والجبن وأوراق البنجر واليقطين والتوت والملفوف والثوم البري والكوسا ، إلخ. هذا طبق تقليدي من المطبخ القوقازي الذي يعتبر اليوم مليئًا بالقانون جزءًا من ثقافة شعب عظيم وكبريائه.

لا يمكن وصف عملية خبز فطائر أوسيتيا بأنها معقدة ، ولكنها تتطلب مهارة معينة من المضيفة. من الجدير بالذكر أنه في أوسيتيا ، لطالما اعتبر خبز مثل هذه الفطائر شأنًا نسائيًا حصريًا. تعتبر الفطائر الجيدة والناجحة أنها تحتوي على طبقة رقيقة من العجين وحشو وفير من العصير. يتم تقديم الفطائر ذات الطبقة السميكة من العجين في أوسيتيا إما عن طريق مضيفة عديمة الخبرة أو ببساطة غير كفؤة.

إذا تحدثنا عن المبادئ العامة والتكنولوجيا لصنع فطائر أوسيتيا ، فهي متشابهة في جميع أنحاء أوسيتيا ، وسنخبر عنها مباشرة في الوصفات. على الرغم من أن كل ربة منزل لديها بالطبع أسرارها الخاصة في صنع فطائر أوسيتيا. من القواعد العامة ، يمكن التمييز بين أن حجم العجين في مثل هذه الفطيرة يجب أن يكون مساوياً لحجم الحشوة. علاوة على ذلك ، يتم تقطيع عجينة فطائر أوسيتيا بدون درفلة ، بمساعدة اليدين فقط. ربما هذا هو السبب في أنها لذيذة جدًا ومصنوعة منزليًا جدًا؟ فطائر أوسيتيا جيدة أيضًا لأنه إذا لم يتم تناول الفطيرة مرة واحدة ، فيمكن إعادة تسخينها لاحقًا ، ولن يؤثر ذلك على مذاقها بأي شكل من الأشكال.

كما قلنا من قبل ، يمكن أن تحتوي فطائر أوسيتيا التقليدية على مجموعة متنوعة من الحشوات ، ولكن من المعتاد خبزها بعدد فردي ، ما لم نتحدث عن جنازة أو إحياء ذكرى.

فطائر أوسيتيا - تحضير الطعام

من أجل الإعداد الناجح لفطائر أوسيتيا ، تعتبر الجودة الجيدة للدقيق والخميرة ذات أهمية كبيرة ، فقط في ظل هذه الحالة ستحصل على عجينة ناعمة ورقيقة. يجب غربلة الدقيق عدة مرات حتى يتشبع بالأكسجين ، والعجين "يتناسب" جيداً.

تستخدم معظم وصفات فطائر أوسيتيا الجبن. بالطبع ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب استخدام الجبن الأوسيتي ، ولكن يمكنك تناول الجبن أو الفيتا أو الأديغة أو أي جبن مخلل آخر بدلاً من ذلك. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو طحنها في الخلاط.

عادة ما تُصنع حشوة fydchin ، وهي فطيرة لحم أوسيتية ، من لحم البقر. في السابق ، كان يتم تقطيع اللحم يدويًا إلى قطع صغيرة جدًا ، ولكن الآن يمكن ببساطة تمريره عبر مفرمة اللحم.

بالنسبة للمكونات العديدة الأخرى لحشوات فطائر أوسيتيا ، وخاصة فطائر الخضار ، يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الفطائر الأخرى: يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها جيدًا ، وإذا اقتضت الوصفة ، يتم طهيها أو قليها في عباد الشمس نفط.

فطائر أوسيتيا - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: فطائر البطاطس أوسيتيا

يمكن استخدام البطاطس فقط كملء لهذه الفطيرة ، ولكن إذا أضفتها مع الجبن المخلل أو الجبن ، فسيكون الطبق أكثر غضًا ورائحة. تسمى فطائر أوسيتيا مع مثل هذا الحشو Kartofdzhyn ، وهي من بين الأكثر شعبية.

مكونات:

للاختبار:

1 كغم من الدقيق
700 غرام حليب؛
100 غرام الكريمة الحامضة؛
50 غرام زيت عباد الشمس
50 غرام خميرة (جافة) ؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
ملح للتذوق.

لملء:

1 كغم من البطاطس
150 غرام من الجبن أو الجبن المخلل
ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. بعد خلط الدقيق مع الخميرة والملح والسكر ، يُسكب فيه الحليب الدافئ ، ويُعجن العجين غير المطبوخ ، ثم يُسخن ، ويُنتظر حتى ترتفع العجينة. بعد ذلك نسحقها ونعجنها جيداً ونضعها في النار لمدة أربعين دقيقة أخرى.

2. أثناء ارتفاع العجينة ، اسلقي البطاطس واهرسيها. ثم نخلطها مع الجبن المبشور والقشدة الحامضة والزبدة والملح إذا لزم الأمر ونخلط الحشوة جيداً.

3. نقسم العجينة إلى قطع متساوية (بحجم قبضة اليد) ، نشكل كعكة من كل منها.

4. نضع الحشوة في منتصف الكعكة ، نجمع العجينة فوقها بكيس ونقرصها. بعد ذلك ، اربت عليها براحة راحة يدك ، وقمنا بتسوية الكعكة الناتجة في كعكة. ثم اقلبها بعناية وقم أيضًا بتسوية الجانب الثاني. يجب ترك فتحة صغيرة في وسط الكعكة الناتجة حتى يتمكن البخار من الخروج.

5. نضع الكيك على صينية خبز ، ندهنها بالبيض ونخبزها لمدة 20 دقيقة ، بعد الاستعداد ، دهنها بالزبدة.

الوصفة الثانية: فطائر اللحم أوسيتيا

تعتبر فطيرة اللحم الأوسيتية ، fydchin ، بحق واحدة من أكثر أطباق أوسيتيا احتفالية. عند التحضير ، من المهم التأكد من أن اللحم المفروم ليس دهنيًا جدًا ولا قليل الدهن ، ثم يتحول إلى كثير العصير ولذيذ بشكل غير عادي.

مكونات:

للاختبار:

500 غرام مصل اللبن أو الحليب
800 غرام طحين؛
1 ص.خميرة (جافة) ؛
1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
ثلث كوب من الزيت النباتي.

لملء:

700 غرام لحم مفروم؛
1 بصلة
2 فص ثوم
ثلث كوب مرق.
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. طبخ العجين بخلط 70 غرام. ماء دافئ مع خميرة وملعقة طحين وملعقة صغيرة سكر ووضعها في مكان دافئ. بعد رغوة الخميرة ، اخلطي العجين الناتج بالدقيق ومصل اللبن الدافئ والملح في وعاء ، ثم أضيفي زيت عباد الشمس في نهاية الدفعة. كما نضع العجينة المحضرة في النار حتى تناسبها (حوالي ساعة).

2. حضري الحشوة: نملح اللحم المفروم باعتدال ، نفرمه بالفلفل ، ثم نخلط مع البصل المفروم ناعماً والثوم ، ونعجن كل شيء جيداً بيديك. لكنه سيكون جاهزًا لخبز fydchin فقط بعد أن يقف لمدة نصف ساعة ، وتشبع اللحم بالبهارات. لجعل الحشوة غضة ، اسكب المرق في اللحم المفروم.

3. عندما تكون العجينة مناسبة ، نقسمها إلى 3 أجزاء ونشكل منها فطائر. يمكنك القيام بذلك بالطريقة التقليدية لفطائر أوسيتيا الموضحة في الوصفة رقم 1 ، أو يمكنك القيام بذلك على النحو التالي. نقسم كل قطعة عجين إلى قسمين ، غير متساويين في الحجم. من الأكبر ، نشكل كعكة بسمك لا يزيد عن 5 مم ، بحيث تكون أكبر قليلاً من حجم القالب. نحولها إلى قالب مدهون بالزيت ، بحيث تتجاوز العجينة حواف القالب ، نضع اللحم المفروم فوقها. من قطعة العجين الثانية ، نصنع كعكة أرق ، حتى سمك 3 مم ، ونغطي اللحم المفروم بها ونربط حواف كلتا الكيكتين بإحكام (يمكنك تمرير دبوس دحرجة على طول حافة القالب لإزالة العجين الزائد ). في المنتصف نقوم بعمل ثقب يخرج من خلاله البخار.

4. ثم ضعي الفطائر في فرن ساخن واخبزيها حتى تحمر. يتم تشحيم المنتجات النهائية بسخاء بالزبدة.

الوصفة الثالثة: فطائر أوسيتيا مع ملفوف مطهي

هذا النوع من الفطائر ، كابوسكاجين ، شائع أيضًا. يتم تحضير الحشوة الخاصة بها بسرعة ، ولكن لكي تصبح الفطيرة ألذ ، من الأفضل ترك زيت عباد الشمس الزائد يستنزف من الملفوف النهائي.

مكونات:

للاختبار:

200 غرام ماء دافئ؛
1 كغم من الدقيق
200 غرام الكفير أو الحليب
0.5 كوب من القشدة الحامضة
30 غرام خميرة (طازجة) ؛
1 ش. ل. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
100 غرام زيت عباد الشمس.

لملء:

500 غرام كرنب؛
2 بصل
50 غرام الجوز المطحون
زعتر وملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. بعد إذابة السكر مع الخميرة في كوب من الماء الدافئ ، انتظر حتى تصبح الرغوة الخميرة ، ثم أضف الكفير (الحليب) والقشدة الحامضة واخلطها.

2. بعد صب الدقيق في وعاء كبير وعمل تجويف عميق فيه ، نرسل خليط الملح والخميرة هناك. ثم ، أثناء التحريك ، اخلطي الدقيق تدريجياً حتى تحصل على عجينة طرية تلتصق قليلاً بيديك.

3. نقوم بنقل قطعة العجين الناتجة إلى وعاء آخر ، حيث يُسكب الزيت النباتي ، وبعد لفها هناك ، نتركها لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتفع.

4. للحشوة ، يُفرم الملفوف ناعماً ويُترك على نار خفيفة مع البصل والتوابل حتى يصبح طرياً.

5. قسّمي العجينة إلى قطع بحجم قبضة اليد (يجب أن تكون حوالي 5 قطع) ، ولفي كل منها بحذر في الدقيق واتركيها لمدة 15 دقيقة للتدقيق.

6. نضع كل قطعة على طاولة مرشوشة بالدقيق ، ونعجنها بيديك ، ونصنع كعكة صغيرة. نضع الحشوة في وسط الكعكة ، ونرفع حوافها فوق الحشوة من جانب واحد ، ونلتقطها تدريجياً في دائرة ونقرصها.

7. ثم نقوم بتسطيح "الكيس" الناتج بعناية في كعكة ، ونقلب المنتج مع وضع الدرز لأسفل ونربت بلطف على الكعكة ، في محاولة لتوزيع الحشوة بالتساوي داخل العجين حتى لا يتمزقها. نصنع ثقبًا أو عدة جروح حادة في منتصف الفطيرة (حتى يهرب البخار).

8. نضع الكعكة على صينية خبز ، ندهنها بالبيض ونخبزها حتى تتحول إلى اللون البني. ثم دهن الكيك النهائي بسخاء بالزبدة لجعله أكثر ليونة.

فطائر أوسيتيا - نصائح مفيدة من طهاة ذوي خبرة

يمكن خبز فطائر أوسيتيا في الفرن وفي مقلاة. عند الخبز في مقلاة ، لا يجب تغطية الكيك حتى تنقلب.

عند الخبز في الفرن ، يجب أولاً وضع فطيرة أوسيتيا على المستوى السفلي من الفرن. عندما ينضج سطحه السفلي قليلاً ويتوقف عن الالتصاق بالمقلاة ، يجب نقل الكعكة إلى المستوى العلوي.

إذا لاحظت أن الكعكة منتفخة كثيرًا ، يمكنك ثقبها برفق باستخدام شوكة لمنع التشقق والنز.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قلي فطائر أوسيتيا في مقلاة ، مثل الفطائر العادية ، بينما لا تحتاج المنتجات النهائية إلى التشحيم بالزبدة.

المزيد من وصفات الفطائر والفطائر

فطائر القنابل
عجينة الفطيرة
فطائر مقلية
عجين الفطير
فطائر اللحم
فطائر على الكفير
فطائر البيض
فطائر بالتفاح
فطائر الملفوف

مناع
كعكة الوجبات الخفيفة "ضيوف على عتبة الباب"
فطيرة السمك
فطيرة بالفطر
فطائر هلامية
فطيرة بالكرنب
طبقة من الكيك بالدجاج
فطائر اللحم
فطيرة باللحم والبطاطس
فطيرة الفطيرة باللحم
فطائر أوسيتيا
فطيرة التوت
فطيرة بالتفاح
فطيرة الكرز
فطيرة التوت
فطيرة على الكفير
فطيرة بالتوت
فطيرة بالمربى
فطيرة مع الكشمش
فطيرة الشوكولاته
فطيرة الليمون
كعكة إسفنجية
فطيرة الدجاج
فطيرة اليقطين
وصفات شارلوت
شارلوت مع التفاح في طباخ بطيء
شارلوت بالكرز
شارلوت بالفراولة
شارلوت مع التفاح وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
شارلوت مع التفاح في الفرن
شارلوت مع التفاح
شارلوت على الكفير

وصفات ملفات تعريف الارتباط والكعك

كعكة البطاطس
كعكة الغريبة
بسكويت رقائق الشوكولاتة
كعك الشوفان
كعكة الزنجبيل
بسكوت الحظ
كعك شو

يمكنك العثور على وصفات أكثر إثارة للاهتمام في الصفحة الرئيسية لقسم الطهي.

تاريخ وصفة فطيرة أوسيتيا الفريدة

اليوم لدينا وصفة غير عادية لفطيرة أوسيتية ، تختلف في أنها اخترعها شخص بسيط ، ولا تنتمي إلى الناس. الكاتب هو أوسيتيا حقيقيألما كوليفا. تعمل هذه الشيف في مقهى في سانت بطرسبرغ ، وأثناء عملها كمتخصصة في الطهي ، اخترعت العديد من الوصفات الرائعة ، من بينها يمكنك العثور على طريقة للطهي وفقًا لوصفة كانت تستخدمها منذ الطفولة. في هذا المقال سنخبركم أيها القراء الأعزاء ما هو سر توقيعها ووصفه خطوة بخطوة ومرفق بالصورة.

الكيكة نفسها مقسمة إلى ثمانية أجزاء ، متوسط مدة الطهي ساعة واحدة فقط. هذا صغير جدًا ، مما يعطي ميزة ملموسة مقارنة بالآخرين ، حيث يستغرق صنعه ساعة ونصف أو حتى ساعتين. تعقيد الطهي منخفض ، مما يعني أنه يمكن للمراهق والشخص تكراره دون أي معرفة خاصة بالطهي.

أود أن أشير أولاً إلى أن فطائر أوسيتيا لها اختلاف غريب في طعم العجين. الاختلاف الرئيسي هو الغياب التام للحليب ؛ لا ينبغي استهلاك هذا المنتج باردًا. من أجل إحساس أفضل بكل المذاق الذي أراد الطاهي أن ينقله ، من الأفضل تسخينه.

في موطن هذه الفطائر ، في أوسيتيا ، تصنع ربات البيوت في أفران ، حيث يتم تسخين المعجنات إلى درجة حرارة عالية ، تصل أحيانًا إلى 300 درجة. تستخدم الجبن واللحوم والخضروات المختلفة بشكل رئيسي. لكن يمكنك وينبغي أن تتخيل مع المكونات. لقد ذكرنا أكثر من مرة في مقالاتنا أنه في أغلب الأحيان يتم تقديم ثلاث فطائر على الطاولة. إنه رمز للماضي والحاضر والمستقبل. الأشكال متنوعة للغاية ، ويمكن أن تختلف في الثقوب والروعة والحشو.