تكوين قيراط الجبن الذائب. الجبن المطبوخ مصنع صناعة الجبن Berezovsky دروزبا. مظهر وطعم المنتج

الأجبان المصنعة أرخص من نظيراتها التقليدية ، وخاصة القديمة منها. لكن هل هذا يعني هذه القضيةأيهما أرخص = أقل فائدة؟ ماذا لديك للتخلي عن الرخص؟

أجرى متخصصو NP "Roskontrol" فحصًا لعشرة أجبان معالجة من تسعة مصانع في FBU "Rostest-Moscow" و IC "Moloko" من FGBNU "VNIMI". وكان من بينهم يانتار ودروزبا من مصنع كارات ، وفيولا من فاليو ، وكذلك الرئيس ، هوشلاند ، وتشريفول ميلكمان ، وسيروبوغاتوف ، وفالدي ، وروستاغرو إكسبورت ، وأجبان بي يو أليكساندروف ". كما اتضح ، فإن جودة الأجبان المصنعة ليست كبيرة أفضل من الجبنالجبن القريش ، الذي تم فحصه مسبقًا بواسطة Roskontrol.

إنشاء أم نية؟

أثناء الفحص ، تم تقييم العديد من المؤشرات ، ولكن ربما كان الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو مسألة الوجود زيت النخيل. دهون نباتيةتم العثور عليها في 2 من 10 جبن تم فحصه - في دروجبا (قيراط) والجبن المطبوخ من روستاجرو اكسبورت. من المدهش أن بقية العينات كانت أجبانًا معالجة حقيقية. لا النخيل ولا غيره دهون نباتيةلم يكونوا. وتم إدراج جبن مزيف في القائمة السوداء لـ NP Roskontrol.

صحيح أن حقيقة التزوير المتعمد للأجبان من قبل الشركة المصنعة ليست واضحة كما قد تبدو لنا نحن المستهلكين. كل شيء عن ميزات الإنتاج. تصنع الجبن المعالج من أنواع الجبن العادية التي يمكن شراؤها من موردين مختلفين. هم الذين يستطيعون "الانزلاق" بدلاً من الجبن الحقيقي منتج الجبنتحتوي على دهون نباتية. بعد كل شيء ، من المستحيل موضوعيا على منتجي الجبن المعالج توفير تحكم كامل في المدخلات لكل وحدة إنتاج. لذلك ، في المصطلحات الحديثة ، يمكن لـ "Karat" و "Rostagroexport" أن "تحل محل" موردي المواد الخام.

البكتيريا والمواد الحافظة

غالبًا ما ينتبه المستهلكون إلى التلوث البكتيري للمنتج. وهذا بحق هو أهم مؤشر للجودة والسلامة. يمكن أن يؤدي وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في المنتج إلى تسمم شديد. لحسن الحظ ، في هذا الصدد ، تبين أن جميع الجبن آمنة - من حيث محتوى الميكروبات ، كانت النتائج في إعادة توزيع القاعدة ، ولم يجد الخبراء الخميرة والعفن فيها. صحيح أن الخبراء لاحظوا مع ذلك أنه في الجبن المطبوخ "B.Yu. Aleksandrov ”كان عدد الكائنات الحية الدقيقة عند الحد الأقصى المسموح به بموجب اللوائح الفنية.

غالبًا ما تحتوي الأجبان المصنعة على مواد حافظة مضافة لمنع التلف. حمض السوربيك(مادة مضافة E200). هذا مقبول إذا تم الإشارة إليه على الملصق كجزء من المنتج ، فلا يوجد انتهاك. صحيح أن هذا لا يجعل الجبن أكثر طبيعية ، ولا يزال المنتج الذي لا يحتوي على E200 مفضلًا عند الشراء.

يخيف الفوسفور الزائد

لا يمكن أن تكون الأجبان المصنعة طبيعية تمامًا. الحقيقة هي أن أملاح الذوبان تضاف إليها بالضرورة ، فهم الذين يمنحون الجبن قوامًا بلاستيكيًا. بهذه الصفة ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالفوسفات (أملاح أحماض الفوسفوريك - المكملات الغذائية E339-E341 و E450-E452). بدأ استخدامها في الولايات المتحدة. قبل ذلك ، في البداية الجبن المطبوخ، التي صنعت في سويسرا ، تستخدم السترات - الأملاح حمض الستريكوالتي قد تكون طبيعية تمامًا. لكن الآن تحولت جميع الشركات المصنعة تقريبًا إلى الفوسفات. المشكلة هي أن هذه المضافات اليوم في الصناعات الغذائيةتستخدم على نطاق واسع جدا. هم تقريبا في كل النقانق و منتجات اللحوم، في المنتجات شبه المصنعة ، في الخبز والعديد من المنتجات الأخرى. نتيجة للفوسفات ، نحصل على أكثر بكثير مما نحتاج إليه.

الفوسفور جدا عنصر مهملجسم الإنسان. وهي في حد ذاتها ليست ضارة. ومع ذلك ، فإن دخول جسم الإنسان فيه بأعداد كبيرةالفوسفات "يتداخل" مع امتصاص الكالسيوم. مع وجود فائض من الفوسفور وعلى خلفية نقص الكالسيوم ، فإن الأخير "يُغسل" من العظام. حتى تطور مرض هشاشة العظام. وهذا ما يسمى بتقليل الكثافة. أنسجة العظام. ونتيجة لذلك ، فإن هذا يساهم في حدوث الكسور ، حتى مع وجود إصابات طفيفة أحيانًا. وبالنسبة لجسم الطفل أو المراهق المتنامي ، فإن عدم التوازن بين تناول الفوسفور والكالسيوم محفوف باضطرابات في تكوين الهيكل العظمي ، - يقول دكتور ، رئيس قسم الخبراء ، NP Roskontrol Andrey Mosov.

حسب اللوائح الفنية الجبن المطبوخلا يمكن أن يزيد الفوسفات عن 2٪ (20 جم / كجم) من وزن الجبن. من المستحيل قياس كمية الفوسفات المضافة بشكل مباشر ، لأن بعض الفوسفور موجود في الجبن نفسها منذ البداية. لذلك ، أجرى الخبراء حسابات جعلت من الممكن تقدير محتوى الفوسفات المقدم مبدئيًا. إذا حكمنا من خلال الحسابات ، فإن ثلاث جهات تصنيع على الأقل "لم تتناسب" مع الإطار المسموح به. كان معظم الفوسفات موجودًا في "Yantar" ("Karat") ، وفي المرتبة الثانية كان جبن Hochland ، ومع وجود فائض طفيف ، يكمل الرئيس قائمة المخالفين.

طعم ولون

تحدد اللائحة الفنية بوضوح مؤشرات الحسيةجبنة ذائبة. وإذا التزمت بـ "الحرف" في هذه الوثيقة ، فإن الخبراء لديهم بعض التعليقات على طعم ورائحة معظم أنواع الجبن. لذلك تم العثور على المرارة في طعم جبن الرئيس و Yantar (قيراط). تم العثور على أذواق أجنبية مختلفة أو طعم الدهون المؤكسدة في أجبان فالدي ، والبهجة ميلكمان ، وسيروبوغاتوف ، وروستاغرو إكسبورت ، و B.Yu. ألكساندروف. كان لجبن فيولا طعم ملحوظ للبسترة ، ومع ذلك ، يمكن اعتبارها بالأحرى بل ميزةمن عيب. كان طعم أربعة أنواع فقط من الجبن يرضي تمامًا الخبراء الصارمين: دروزبي (كارات) ، سيروبوغاتوف ، فيولا وهوشلاند.

الطاولة. مؤشرات جودة الجبن المعالج

ملاحظة: الانتهاكات الرئيسية مكتوبة بالخط العريض

أهلاً بكم!

سعر 32 روبل.

الجبن المعالج الجيد والسليم لا يمكن ...

أهلاً بكم!

لم أكن لأفكر بنفسي أبدًا أنني سأكتب مراجعة عن الجبن المطبوخ. لكن في الآونة الأخيرة ، بعد أن التقيت في متجر بالجبن المطبوخ الذي يحاكي الجبن المعالج المألوف منذ الطفولة ، غيرت رأيي.

سعر 32 روبل.

الجبن المذاب الجيد لا يستحق ...

الوزن

طَرد.

معبأة الجبن في رقائق معدنية. يجب أن تحتوي العبوة على نقش "قيراط" وأن تشير الأحرف الصغيرة إلى أنها جبن مطبوخ وليست منتج جبن أو منتج معالج بالجبن. انها مهمة جدا!

انتبه إلى التركيبة ، هناك حاجة إلى الأملاح لسهولة إذابة الجبن. هم الذين جعلوها ذابت.

تكوين جبن "الصداقة":

الجبن المطبوخ "صداقة"
مُجَمَّع:الجبن المنفحة ، الزبدة ، مياه الشرب ، القشدة الحامضة ، مسحوق الحليب منزوع الدسم ، أملاح الاستحلاب - ثنائي فوسفات الصوديوم ، بولي فوسفات الصوديوم ؛ الجبن قليل الدسم والمواد الحافظة - حمض السوربيك والنيسين ؛ مضادات الأكسدة - بوتيل هيدرووكسيتولوين.

الاستمارة.

الجبن الحقيقي "الصداقة" تبدو وكأنها لبنة ، فهي ليست مسطحة.

دعونا نجري قطعًا.

نصنع قطعًا. تعلق السكين في الجبن الأصلي ، ويلتصق الجبن بالشفرة والحافة ليست متساوية تمامًا. وعلى الحافة توجد جزيئات من الجبن.

المذاق

الطعم دقيق ودسم. لا يعطي النتانة أو الدهون. سيكون هذا الجبن أساسًا ممتازًا لحساء الجبن أو سلطة. يمكن أيضًا تناوله بشكل منفصل.

يعتمد الطعم النهائي للطبق على الاختيار الصحيح للجبن! لا تتاجر بمنتجات الجبن! شراء الجبن الأصلي "صداقة!". انصح!

الجبن "دروجبا" هو منتج لذيذ وممتع. هذا هو أحد الأجبان المصنعة التي يتم تقديمها الآن بتشكيلة كبيرة على أرفف معظم منافذ البيع بالتجزئة. ومع ذلك ، كانت جبنة دروجبا واحدة من أولى الأطباق الشهية لسكان روسيا.

القليل من التاريخ

المنتج نفسه ، والذي يسمى الجبن المطبوخ ، تم اختراعه في سويسرا. يعود هذا الاكتشاف إلى عام 1911. في المستقبل ، تم تعديل الوصفة وصقلها. علاوة على ذلك ، وصل هذا المنتج إلى الرفوف في وقت لاحق.

ظهرت الجبن المعالج "دروجبا" من أوائل الجبن على أراضي الاتحاد السوفياتي. هذا قد يفسر شعبيتها. اسم هذا المنتج معروف للكثيرين ، حتى النكات أو القصص المختلفة مرتبطة به.

بدأ مصنع قيراط في صنع جبن دروجبا. الأجبان المصنعة هي نقطة القوة في هذا المشروع. لقد تم إنتاجها من عام 1960 حتى الوقت الحاضر. كما تنتج الشركة الجبن المخلل ومنتجات الألبان.

لا يعلم الجميع أن الجبن المطبوخ "دروجبا" حصل حتى على نصب تذكاري خاص به. في عام 2004 ، أعلنت شركة Karat عن مسابقة لأفضل فكرة لنصب تذكاري يحتفي بالمنتج الأسطوري.

نتيجة لذلك ، في عام 2005 ظهر نصب تذكاري جديد في موسكو. على ذلك ، يجلس غراب وثعلب من حكاية كريلوف ، يتعانقان. في أقدامهم عبوة من الجبن المطبوخ. بالمناسبة ، تزن حوالي 200 كيلوغرام وهي مصنوعة من البرونز.

القيمة الغذائية

يعتبر الجبن المطبوخ في حد ذاته منتجًا صلبًا مشابهًا يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. ومع ذلك ، يستخدم المصنعون الآن إضافات مختلفة لتنويع الطعم أو جعل المنتج أكثر تنافسية. الخطر الأكبر هو الدهون النباتية ، والتي تضيفها بنشاط بعض الشركات المصنعة للأجبان المصنعة. وبالتالي ، فإنهم يقللون من تكلفة المنتج ، مما يجعله بعيدًا عن الأصل. يجب كتابة "منتج الجبن" على هذه الجبن. ألذ ، بالطبع ، الجبن المطبوخ الحقيقي ، مع الحد الأدنى من المواد المضافة.

إذا أخذنا منتج شركة "Karat" كعينة ، فيجب أن تشتمل تركيبة الجبن المطبوخ "Druzhba" على الجبن ، والزبدة ، ومسحوق الحليب ، والجبن القريش ، والقشدة ، والماء ، وملح الطعام ، وعدد من الإضافات. وتشمل الأخيرة سوربات البوتاسيوم وأملاح الاستحلاب. نسبة الدهون في الجبن 24٪. تحتوي مائة جرام من المنتج على 287 سعر حراري. من بين هؤلاء ، تسود الدهون - 24.2 جرامًا ، ثم البروتينات - 15 جرامًا ، والكربوهيدرات في المرتبة الأخيرة ، هناك 2.5 جرام فقط.

مظهر وطعم المنتج

الجبن كثيف الملمس ، على الرغم من طراوته في الهيكل. من السهل دهنه على السندويشات أو البسكويت. لونه فاتح ، مصفر قليلاً. لا يوجد اصفرار واضح للجبن.

رائحة الجبن ضعيفة. من الصعب ملاحظته. يغلب على الطعم ملاحظات حليبية ، حلوة قليلاً. الجبن ليس له طعم واضح ، ويبقى الطعم خفيفًا وغير محسوس. بفضل هذا ، يمكن دمج المنتج مع الآخرين. تقول مراجعات جبن دروجبا أن هذا المنتج لذيذ مع الخضار الطازجة ، وكذلك مع المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص ، مع الحبار.

وصفات الجبن المذاب. الحساء

الحساء هو أحد الأطباق التي يكون فيها المرق مهمًا للغاية ، حتى لو كنا نتحدث عن الحساء المهروس الذي لا يظهر فيه السائل على الإطلاق. لذلك ، يمكن إعطاء طعم هذا المرق بالذات بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يكمل الجبن المطبوخ عددًا من الحساء التقليدي جيدًا.

إذا أضفت قطعة صغيرة من الجبن المطبوخ إلى حساء البازلاء الغني وخلطتها جيدًا ، يمكنك الحصول على رائحة غنية ونكهة كريمية. سيضيف أيضًا سمكًا إلى الطبق الأول. يمكن قول الشيء نفسه عن حساء الخضار ، حيث يجلب الجبن المذاب مذاقًا مشرقًا.

مثال على هذا الطبق سيكون حساء الجبن مع الخضار. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ - 2 قطعة ؛
• بطاطس - درنتان متوسطتان ؛
• جزر - 1 محصول جذر متوسط ​​؛
• البازلاء الخضراء - 150-200 جم ؛
• الذرة المعلبة - 100 غرام
• كراث - 200-300 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الجبن. من الأفضل وضعها في الثلاجة بحيث يكون صريفها أسهل في المستقبل. أيضًا ، يمكن تحضير الحساء على أي مرق ، واختيار الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري الطري والغذائي. يتناسب الجبن أيضًا مع الديك الرومي.

تضاف الخضار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى المرق. ثم يأتي دور البازلاء الطازجة أو المجمدة. يجب سلق جميع الخضار لمدة سبع أو عشر دقائق. ثم يضاف الذرة المعلبة. في هذه الحالة ، يجب تقليب المرق طوال الوقت حتى يذوب الجبن. الآن يمكنك إضافة الملح والتوابل الأخرى ، في نهاية الطهي - الجزء الأبيض المفروم ناعما من الكراث. ثم يُغطى الحساء بغطاء ويُترك للشراب لمدة عشر دقائق. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الخبز الأبيض المحمص.

سلطة بالحبار والجبن الذائب

وصفات الجبن الكريمي تحظى بشعبية كبيرة. على الرغم من حقيقة أن العديد منهم يصف تحضير الحساء ، إلا أن هناك أيضًا سلطات أصلية وسريعة يلعب فيها الجبن دورًا مهمًا.

لتحضير سلطة سريعة تحتاج:

• جثث الحبار - 300 جم ؛
• الجبن المطبوخ "دروجبا" - 1 قطعة ؛
• بيضة مسلوقة - 2 قطعة ؛
• الثوم - حسب الرغبة.

الخطوة الأولى هي إزالة الجبن من الفريزر. ثم يتم غلي جثث الحبار. يتم تنظيف المكونات المسلوقة من الأفلام وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ويضاف إليها البيض المفروم جيدًا. ثم يأتي وقت الجبن: من الأفضل بشرها على مبشرة جيدة وإضافتها إلى السلطة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. كلما زاد عدد القرنفل ، كانت السلطة أكثر توابلًا. تقليديا يتم أخذ فصين من الثوم لهذه الكمية من المكونات. يمكنك ملء السلطة بالقشدة الحامضة أو المايونيز ، حسب رغبة الطباخ.

جبن دروجبا من الجبن المطبوخ الأسطوري المعروف لنا منذ العهد السوفيتي.

يمتلك الجبن المطبوخ ذو العلامة التجارية Druzhba تاريخًا يمتد إلى نصف قرن وهو أحد أشهر الجبن المعالج في روسيا.

يتم إنتاجه من قبل مصنع الجبن المطبوخ كارات موسكو ، الذي تأسس في عام 1934 ، حيث تم تطوير وإنتاج الأجبان المصنعة هناك منذ حوالي الستينيات.

يمكنك شراء جبن دروجبا من Karat في أي سوبر ماركت.

الجبن ذو لون أصفر فاتح وقوام ناعم كثيف إلى حد ما ، مما يجعل من السهل دهن المنتج على الخبز أو البسكويت.

لها رائحة ضعيفة نوعًا ما وليست معبرة جدًا ، مثل معظم أنواع الجبن المصنعة.

طعمه ناعم ، قريب من الحيادية ، حلوة قليلاً ، حليبي ودسم.

إن اختيار ما نطبخه بجبنة دروجبا ليس صغيراً كما قد يبدو للوهلة الأولى.

هذا الجبن الكلاسيكي شائع في العهد السوفيتي منذ ذلك الحين.

يتم تجميد الجبن المطبوخ في الفريزر ، ثم يتم فركه في مجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة.

على أساسها ، يمكنك طهي معاجين السندويتشات بالأعشاب وحشوات التارتليت والخضروات المحشوة والكسرولات والجوليني والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.

نسبة الكتلة الدهنية في المادة الجافة من جبن "دروجبا" التي تنتجها شركة "قيراط" 55٪.

المكونات: الجبن ، الزبدة ، الجبن القريش ، الماء ، القشدة ، مسحوق الحليب ، أملاح الاستحلاب (E339 ، E452) ، ملح الطعام ، سوربات البوتاسيوم الحافظة.

نسبة الدهون في جبنة دروجبا 24٪. قيمة الطاقة - 287 سعرة حرارية / 100 جرام.

متوفر في العبوات التالية:

• رقائق معدنية - 90 جم ("النسخة السوفيتية" الأكثر شيوعًا)
• شرائح - 140 جم
• حمام - 230 جم
• شرائح - 150 جم
• حاوية - 200 جم
• حاوية - 400 جم

العمر الافتراضي لجبن دروجبا: 150 يومًا عند t 0 + 4º C.

استعراض الجبن الصداقة

جبنة "دروجبا" التي تنتجها شركة "كارات" في موسكو التي نعرفها منذ فترة طويلة.

وأفضل جزء هو أنه لم يتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. لفترة طويلة ، لم أقابله في المتاجر. ثم عاد إلى الظهور.

على جرة من الجبن مكتوب "نفس الجبن المطبوخ".

وأنا أتفق تمامًا مع المنتجين: طعم الجبن مشابه جدًا لما أكلناه في الطفولة.

بالطبع ، فضلنا Yantar. إنه دهني ودسم ، وبالتالي ألذ.

لكن جبن "الصداقة" جيد جدًا أيضًا. إنه أقل دهنية وبالتالي أرخص. لكن من ناحية أخرى ، هذا أفضل.

لا أجد أي شيء "إجرامي" في تركيبة هذه الجبن.

الجبن والقشدة والزبدة وأملاح الاستحلاب (لا يمكنك الاستغناء عنها في هذا المنتج. والمواد الحافظة - سوربات البوتاسيوم ، على حد علمي ، غير ضارة نسبيًا.

جبن جيد ، كثيف الاتساق. تلطخ بسهولة ، لا ينتشر.

لا ينفصل ، أي لا ينبعث منه أي سائل ، كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الجبن المعالج.

يقال أن رواد الفضاء يأخذون معهم هذا الجبن إلى الفضاء.

حسنًا ، أفهم ، بالطبع ، أنهم يحضرون الجبن بشكل منفصل عما يصنعونه للبيع في المتاجر.

لكن مع ذلك ... إذا لم يحتقر رواد الفضاء ...

تكلفة علبة الجبن لا تعض. أعتقد أنه غير مكلف للغاية لمثل هذا المنتج اللذيذ وعالي الجودة.

نصب الجبن الصداقة

أقيم النصب التذكاري للجبن المطبوخ "دروجبا" في موسكو بالقرب من مبنى مصنع الجبن المطبوخ "كارات" في عام 2005. يُعرف أيضًا باسم نصب "كرو وفوكس" التذكاري.

في البداية ، كان يقع بالقرب من مبنى المصنع من Ogorodny Proezd ، وانتقل لاحقًا إلى شارع Rustaveli ، اعتبارًا من عام 2015 - تمت إزالته من قاعدة التمثال.

يصور النصب شخصيات شهيرة من حكاية إيفان كريلوف "الغراب والثعلب". لا يمكن التوفيق بين الخصوم (وفقًا لمؤامرة الحكاية) يجلس المعارضون على جدعة يحتضنون ويمسكون الجبن المطبوخ "الصداقة".

جبن "الصداقة" الذي يبلغ وزنه مائتي كيلوغرام مصنوع من البرونز ويبلغ حجمه مترًا في المتر ونصف المتر. يتم إعادة إنتاجه بشكل مشابه قدر الإمكان ، في عبوة كلاسيكية متعددة الألوان.

في عام 2004 ، بمناسبة الذكرى الأربعين لإنتاج جبنة دروجبا ، قرر مصنع الجبن المطبوخ قيراط إدامة هذه العلامة التجارية من خلال إنشاء نصب تذكاري.

تم افتتاح النصب التذكاري في سبتمبر 2005 خلال مهرجان الجبن الثاني في موسكو.

سرعان ما ظهر تقليد بين المتزوجين حديثًا للذهاب إلى النصب التذكاري في يوم زفافهم حتى تكون الأسرة ودودة وقوية. وقدمت إدارة شركة "كارات" سلة من أجبانهم للأزواج القادمين.

في 30 يناير 2008 ، سرق مجهولون المكون الرئيسي للنصب ، الجبن المطبوخ. وعد المصنع بمكافأة قدرها 100000 روبل مقابل إعادة الجبن.

ومع ذلك ، في 4 فبراير ، تم اكتشافه أثناء إزالة الثلج بالقرب من المبنى المجاور ، مصنع منتجات لحم الضأن أوستانكينو - على ما يبدو ، لم يتمكن اللصوص من حمل الجبن الذي يبلغ وزنه 200 كيلوغرام بعيدًا.

في عام 2011 ، فيما يتعلق ببناء محطة مترو بوتيرسكايا ، تم نقل النصب التذكاري إلى مدخل المصنع ، بينما فقد قاعدته المصنوعة على شكل قطعة من الجبن ، وفي عام 2015 تمت إزالته بالكامل.

الجبن المعالج هو منتج له تاريخ مثير للاهتمام. تم اختراعه عن طريق الصدفة منذ أكثر من قرن بقليل عندما أُجبر صانع الجبن في سويسرا على إذابة الجبن الزائد. وفي عام 1916 ، قامت شركة Kraft Foods الأمريكية الشهيرة لأول مرة بتسجيل براءة اختراع لطريقتها الخاصة في صنع الجبن المطبوخ. في بلدنا ، تم إنتاج هذه الأجبان لأكثر من 80 عامًا. نجت العديد من أسماء الأجبان المصنعة ، مثل دروجبا ويانتار ، من الحقبة السوفيتية. لكن وصفتهم وطعمهم تغيروا بشكل كبير منذ ذلك الحين ، وللأسف ليس للأفضل.

أساس مثل هذا المنتج هو الجبن الصلب مع عيوب في المظهر والملمس.

هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ: نقانق ، جبنة مكتنزة وقابلة للدهن. يتم معالجة أساس أي منها من أنواع مختلفة من الجبن الصلب وشبه الصلب. قد تشمل أيضًا الماء والزبدة والقشدة ومسحوق مصل اللبن والبروتين والملح والتوابل والمواد المالئة ، بما في ذلك الحلويات.

للحصول على تناسق موحد ، تتم إضافة العديد من المستحلبات والمواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي لمنتج الألبان هذا.

في أغلب الأحيان ، تصبح الأجبان الصلبة التي بها عيوب في المظهر والملمس أساسًا لإنتاج الجبن المعالج ، وأحيانًا تتم معالجة الجبن مع انتهاء الصلاحية بهذه الطريقة.

فوائد الجبن المذاب

ينتمي هذا النوع من الجبن إلى منتجات الألبان ، والتي لا يجب الاقتناع بفوائدها. الأجبان المصنعة غنية بالبروتين وتحتوي على دهون وقليل جدًا من الكربوهيدرات فيها. اعتمادًا على نوع المنتج ، يمكن أن يختلف محتوى البروتين في 100 جرام من 10 إلى 20 جرامًا ، ومحتوى الدهون في الجبن من 30 إلى 60٪ (وأكثر من ذلك). هذا هو السبب في أن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الجبن المطبوخ يتراوح من 220 إلى 360 سعرة حرارية.

الجبن المعالج منتج مغذي ، من المفيد تناوله على الإفطار ، حيث أن الدهون التي يتكون منها مصدر طاقة للجسم. يستخدم البروتين تقريبًا في جميع العمليات التي تضمن حياة الإنسان ، بالإضافة إلى أن بروتين الجبن المعالج يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في الجسم ويجب توفيرها من الخارج. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة وبشكل شبه كامل.

الأجبان المصنعة غنية بالأملاح المعدنية. أنها تحتوي على الكثير من الصوديوم والفوسفور (حوالي 90٪ من الاحتياجات اليومية في 100 غرام) ، و. توفر هذه المغذيات الكبيرة استيعابًا كاملاً لبعضها البعض. هذا هو السبب في أن الجبن المعالج مفيد لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، خلال فترة الشفاء بعد العمليات على العظام والمفاصل ، وكذلك خلال فترة النمو النشط للهيكل العظمي.

بكمية صغيرة ، يحتوي هذا المنتج على الحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. أيضًا ، تحتوي الأجبان المصنعة على فيتامينات أ ، د ، ج وجميع فيتامينات ب ، بما في ذلك ب 12 ، الموجود فقط في المنتجات الحيوانية.

بشكل عام ، يمكن أن تُعزى الأجبان المصنعة إلى الأطعمة المغذية الصحية ، ولكن في بعض الحالات لا ينصح باستخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى دراسة تركيبتها بعناية ، حيث أن الشركات المصنعة عديمة الضمير اليوم لا تضيف فقط المكونات الضارة إليها من أجل تقليل تكلفة المنتج ، ولكن أيضًا تنتج بدائل.

ضرر الجبن المطبوخ

لا يمكن أن يكون الجبن المعالج عالي الجودة المصنوع من مواد خام طبيعية رخيصًا. غالبًا ما يجعل المحتوى الموجود فيه من عوامل النكهة الرخيصة ومحسنات النكهة والرائحة والمواد الحافظة والإضافات الكيميائية الأخرى المنتج ضارًا ، وأحيانًا يشكل خطرًا على الجسم.

تساهم الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية الرخيصة في تعطيل التمثيل الغذائي للدهون و "استقرار" الدهون في الكبد وتطورها. يمكن أن تسبب المضافات الكيميائية المختلفة ردود فعل تحسسية ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة والمضافات الغذائية الأخرى لها تأثير مسرطن.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن رؤية ما يسمى بـ "منتج الجبن" على أرفف المتاجر ، والذي يشبه إلى حد بعيد الجبن المطبوخ ، ولكنه أرخص عدة مرات. هذا بديل مصنوع من مواد خام رخيصة منخفضة الجودة ، وغالبًا ما يكون حتى في المذاق والملمس الذي لا علاقة له بالجبن المعالج الحقيقي. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.

الجبن المعالج منتج ذو سعرات حرارية عالية ، ويتم تمثيل قيمته للطاقة بشكل أساسي بالدهون. هذا هو السبب في استبعاده من الوجبات الغذائية للسمنة وتصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون الأخرى.

تحتوي هذه الجبن على الكثير من الأملاح ، وبالتالي لا ينبغي تناولها في أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى وأمراض أخرى مصحوبة بالوذمة. للسبب نفسه ، لا ينصح بها للأطفال الصغار.

"فحص الأشياء. OTK "، إصدار حول" الجبن المطبوخ ":