نحن نطبخ الجبن من اللبن الرائب. كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب - نصائح مفيدة. الجبن محلية الصنع مع كلوريد الكالسيوم

كيفية صنع اللبن الرائب محلي الصنع

للطبخ ، أحتاج فقط 3 لترات من حليب البقر الطازج.

أسكب الحليب الحلو في المقلاة ، دون إغلاق الغطاء ، اتركه في الغرفة لتفسد. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو قشرة خبز الجاودار. ستستغرق هذه العملية ما يصل إلى يومين. ألاحظ أنه كلما كانت الغرفة أكثر دفئًا ، كلما حدث توتر أسرع. يمكنك تغطية المقلاة بشاش.

عندما يصبح الحليب حامضًا (أو حامضًا) ، يكتسب قوامًا كثيفًا يشبه الهلام ، فقد حان وقت الطهي. أخلط اللبن وأضعه على نار بطيئة.

أقوم بتقليب الزبادي أثناء تسخينه. أنتظر حتى يتم تسخين المحتويات إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة وإزالتها من الحرارة. بحلول هذا الوقت ، يكون اللبن الرائب قد انفصل بالفعل إلى كتلة خثارة بيضاء كثيفة ومصل اللبن المصفر الشفاف. يمكن رؤية كيف يجب أن يبدو الجبن الدافئ بشكل صحيح في هذه اللحظة في الصورة.

من المهم جدًا عدم ارتفاع درجة حرارتها ، وإلا فإن الجبن المصنوع منزليًا سيصبح صعبًا. لا أستخدم مقياس حرارة ، بل أغمس إصبعي في اللبن الرائب الساخن (لا ينبغي أن يكون ساخنًا) وأركز على مظهر المنتج.

يرفع عن النار ويصب في منخل. سأتركه جانبًا حتى يكون المصل الزجاجي. أنا أمزج من وقت لآخر.

بعد ساعة ، يبقى الجبن المنزلي الصحي واللذيذ في الأطباق. يمكنك صنعه من اللبن الرائب في المنزل كما ترون بسهولة وبساطة. يبقى فقط لنقل الجبن إلى طبق.

من جرة ثلاثة لترات من الحليب الطازج ، خرج حوالي 400 جرام من الجبن محلي الصنع. يمكن أن يؤكل بأي شكل: مع الأعشاب والملح والقشدة الحامضة والعسل أو الفاكهة.

ومع ذلك ، فإن الجبن المصنوع منزليًا يصنع المعجنات والحلويات الرائعة.

آمل أن تكون وصفتي مفيدة لك. بعد كل شيء ، من السهل التحضير الصحيح للجبن في المنزل!

بحلول 06.10.2015

كم مرة نشتري الحليب الحامض من المتجر. إما أن تاريخ انتهاء الصلاحية قد انتهى ، أو أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح ، ولكن لم يعد من الممكن شربه ، في خطر الإصابة باضطراب في المعدة. لا تتسرع في سكب الأموال المنفقة في البالوعة. لم يحدث شيء سيء للحليب حتى الآن ، فقد بدأت للتو عملية التخمير. بالنسبة لجسم الإنسان ، فإن المرحلتين الأولى والأخيرة فقط من تخمير أحد منتجات الألبان قابلة للهضم: عندما لا يكون هناك تخمير بعد وعندما يكون قد انتهى للتو.

لقد اشترينا الحليب الذي هو بالفعل في طريقه من المرحلة الأولى إلى المرحلة الأخيرة. لذلك ، لم يعد من الممكن شربه ، لكن هذا الحليب المبستر في مكان ما في المصنع ، ثم نسيانه على المنضدة أو في الثلاجة ، يمكن أن يتحول إلى منتج طبيعي صحي ممتاز.

مكونات

• لبن
• وعاء زجاجي لتر
• قدر عميق - بجوانب فوق لتر
• مصفاة
• طبق
• إناء
• الشاش

عملية الطهي في المنزل خطوة بخطوة

1. يُسكب اللبن الرائب في وعاء زجاجي لتر ، ويُغطى بمنديل ويترك في مكان دافئ ومظلم حتى يفسد تمامًا. يجب أن تحصل على زبادي كامل. إذا لم يتم اهتزاز الجرة ، فسترتفع رقائق الحليب في يوم واحد ، كما في الصورة. لتسريع عملية التحميص ، يمكنك وضع قشرة من الخبز الأسود ، وملعقة من القشدة الحامضة أو الكفير في جرة.
2. تحضير قدر عميق. ضع منشفة أو منديل من الكتان على قاعها. إذا لم يتم ذلك وتم وضع البرطمان في قاع الإناء مباشرةً ، فقد يتشقق الزجاج بفعل الحرارة.



3. ضع البرطمان على منشفة ، ثم اسكب الماء البارد بحذر في المقلاة حتى أكتاف البرطمان. إذا وضعت برطمانًا في ماء سكب بالفعل ، فمن الصعب حساب الكمية الصحيحة من السائل. لا تخلط محتويات البرطمان. لا بأس إذا كانت حافة الماء غير محاذية لحافة السائل في البرطمان. 2-3 سم لن يتم ضبط توازن الحرارة بشكل كبير.



4. غطي الجرة بصحن. اختر قطرها بحيث تكون المقلاة مغلقة قدر الإمكان. سخني الماء ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على الموقد لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف يلتف البروتين الموجود في البرطمان بدرجة كافية. تعتمد كثافة الجبن القريش المستقبلي على مدة المعالجة الحرارية.



إذا أحضرت حمام البخار ليغلي وأوقفته على الفور ، ستصبح الخثارة طرية وناعمة. إذا تركت البرطمان في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، فسوف تحصل على خثارة جافة ناعمة الحبيبات نتيجة لذلك.

5. أزل البرطمان من القدر واتركه يبرد. لا تكسر الكتل المتخثرة في البرطمان.



6. ضع مصفاة فوق وعاء وبطنها بطبقة مزدوجة من القماش القطني النظيف.
7. صفي محتويات الجرة في مصفاة. لا ينبغي أن ينتشر الجبن القريش في كتلة عديمة الشكل ، ولكن يجب وضعه في مصفاة في كتل كاملة.



8. كوّن عقدة ، اجمع أطراف الشاش معًا ، اربطها وعلقها في مكان ما بحيث يتم تجفيف السائل الزائد من اللبن الرائب. أقوم بربط الشاش بشريط مطاطي ، وعليه أعلق الكيس على الصنبور فوق حوض المطبخ في المساء. أخرجها في الصباح وأقدمها على الإفطار.



9. يحتوي مصل اللبن المتبقي في الوعاء على الكثير من العناصر المفيدة والمغذية واللذيذة بحيث يمكن أن يكون مصيره متنوعًا للغاية.



10. شخص ما يمسح بشرتها في الوجه ومنطقة الصدر ، وبالتالي يطيل شبابهم ظاهريًا ، يقوم شخص ما بإعداد أطباق لذيذة (الفطائر ، أوكرشكا ، والفطائر ، وما إلى ذلك) ، ويشرب شخص ما هذا اللذيذ ، مع الفطائر ، ويجدد شبابه من الداخل.
11. هذا هو مقدار الجبن الذي يتم الحصول عليه من لتر من اللبن الرائب. حوالي 150 جرام.



وصفة للتحميل

في الحقبة السوفيتية ، عندما كان كل شيء ، بما في ذلك الزبدة ، على كوبونات ، قام آباؤنا بجلدها من القشدة الحامضة السائلة (تقريبًا الكفير). إذا كنت تقود لترًا واحدًا من القشدة الحامضة لمدة 1.5 ساعة في وعاء سعة ثلاثة لترات ، فستحصل بالضبط على 200 غرام من الزبدة والسائل الأبيض - عكس ذلك. تم غسل الزبدة بالماء البارد ، ووضع العائد في حمام مائي ، كما فعلنا مع اللبن الرائب ، وتم الحصول على الجبن قليل الدسم منه. على مصل اللبن الشفاف المتبقي من اللبن الرائب ، تم صنع عجينة الفطائر. تم تلطيخ الفطائر بالزبدة المخفوقة حديثًا ولف الجبن الطازج الطازج بداخلها. يمكن الآن استخدام تقنية صفر نفايات التي تستخدمها أمهاتنا لإطعام أسرهن ببساطة لأكل المنتجات الطبيعية ، وليس بدائلها.

غالبًا ما تحتوي منتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتجر على أصباغ ومضادات حيوية ومواد ضارة أخرى. ومع ذلك ، يمكن تحضير بعض منتجات الألبان بمفردها ، مثل الجبن القريش. لذلك ، يمكنك التأكد من جودة وفائدة المنتج.

فوائد ومضار المنتج

الجبن القريش مصدر للكالسيوم سهل الهضم ، والذي يقوي الهيكل العظمي للإنسان. الكالسيوم هو لبنة بناء العظام والأسنان. عند استخدام منتج الحليب المخمر ، يتم تقليل مخاطر التسوس وتقليل الرحلات إلى طبيب الأسنان.

تشتمل تركيبة الجبن القريش أيضًا على عناصر مفيدة أخرى: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والفيتامينات A و B و C و D معًا ، فهي تدعم الأداء الجيد لجهاز المناعة وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية. هذه المواد لا غنى عنها لصحة الرجل والمرأة.

أثناء الحمل ، يحتاج جسم الأنثى إلى المزيد من العناصر الدقيقة والكليّة. تشارك الفيتامينات والمعادن الموجودة في منتج الحليب المخمر في تكوين نظام الهيكل العظمي للطفل وتمنع تطور هشاشة العظام عند الأم الحامل. يحسن الجبن القريش حالة الشعر والأظافر ، وهما من السمات الأساسية لجمال الأنثى.

بالنسبة للرجال ، يعتبر هذا المنتج ذا قيمة في المقام الأول لمحتواه العالي من البروتين. الذي يعمل على تطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية الذكرية المسؤولة عن الفاعلية. لكن البروتين يشارك أيضًا في عملية بناء كتلة العضلات ، لذلك يحظى هذا المنتج بتقدير كبير من قبل الرياضيين ، وخاصة لاعبي كمال الأجسام.

الجبن القريش جيد للجهاز الهضمي. تعمل البكتيريا الحية الموجودة في تركيبتها على تحسين عملية هضم الطعام ، وتطبيع البكتيريا المعوية وتمعجها. الاستهلاك المنتظم للجبن يطهر الجسم من السموم.

على الرغم من أن اللبن الرائب مفيد ، إلا أنه لا تزال هناك بعض موانع استخدامه.

• التعصب الفردي لمنتج الخثارة. الجبن القريش هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اللاكتوز.
• يجب استخدام المنتج عالي الدهون بحذر عند الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والبنكرياس. مع مثل هذه الأمراض ، من الأفضل اختيار الجبن قليل الدسم.
• الجبن المصنوع منزليًا هو منتج قابل للتلف ، ويجب ألا تتجاوز مدة صلاحيته 3 أيام. بعد هذا الوقت ، لا يمكن تناول المنتج.

عند استخدام منتج خثارة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الطعام ، سيخبرك الجسم نفسه عندما يكون كافيًا. ينصح خبراء التغذية بالحد من استخدامه إلى 250 جرامًا في اليوم.

قواعد الطبخ الأساسية

قبل طهي الجبن محلي الصنع ، يجب أن تقترب بشكل صحيح من اختيار المنتج الأصلي. يمكن طهي الجبن من القرية وتخزين الحليب. يُنصح باستخدام ريفي ، فهو أكثر بدانة ويخرج منه المزيد من اللبن الرائب. يمكن أيضًا استخدام الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن يجب ألا يقل محتواه الدهني عن 3.5٪.

يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للحليب الذي تم شراؤه من المتجر سبعة أيام. يحتوي المنتج ذو العمر الافتراضي الطويل على مضادات حيوية تمنع التعرق. قد لا يتخمر مثل هذا الحليب كما ينبغي لصنع الجبن. يجب أيضًا ألا تتناول اللبن الرائب في المتجر ، حيث يمكن أن يتحول الجبن إلى طعم مرير.

اللذيذة والمشبعة أكثر هي الجبن من حليب الماعز. يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ، ومثل هذا المنتج أكثر صحة. لكن الطهي بحليب الماعز أكثر صعوبة ، فهذا الحليب أكثر حساسية لأخطاء الطهي. لذلك ، من الأفضل للمبتدئين في هذا العمل استخدام حليب البقر.

الجبن القريش مصنوع من اللبن الرائب أو اللبن الرائب. لذلك ، يجب تحضير الحليب الطازج مسبقًا. لا ينصح بصنع اللبن الرائب في أواني معدنية ، فللمعدن تأثير سيئ على عمليات التخمير.من الأفضل وضع السائل في وعاء زجاجي أو طيني. جرة عادية سعة ثلاثة لترات مناسبة تمامًا لهذا الغرض.

صب الحليب في مرطبان ، وغطيه بشاش أو أي قطعة قماش تسمح بمرور الهواء واتركه حتى يتخمر. تتأثر العملية بدرجة حرارة الهواء ، لذلك ، في مكان دافئ ، يمكن أن يتخمر الحليب في يوم واحد ، وفي مكان بارد ، يمكن أن يزيد هذا لمدة تصل إلى 4 أيام. لذلك ، من أجل التخمير بشكل أسرع ، من الضروري وضع وعاء من الحليب بالقرب من بطارية دافئة.

لفهم ما إذا كان الحليب قد تخمر بدرجة كافية ، افحص محتويات البرطمان بعناية.

يجب أن ينفصل المنتج إلى جلطة حليب كثيفة ومصل اللبن المصفر.

وصفات

يستغرق طهي الجبن من 3 إلى 12 ساعة. في الوقت نفسه ، تكون مشاركتك في الطهي ضئيلة ، حيث تحدث جميع عمليات تحويل الجبن من الحليب بشكل مستقل. لتحضير منتج صحي في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• وعاء؛
• الشاش؛
• حليب فاسد
• مصفاة؛
• ملعقة كبيرة أو مقشدة.

يستغرق حوالي 4 لترات من الحليب لصنع 1 كجم من الجبن القريش. كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما زاد عدد الجبن القريش عند المخرج. تتكون وصفة الطبخ الكلاسيكية من مرحلتين: المعالجة الحرارية للمنتج وفصل الكتلة عن مصل اللبن.

في المرحلة الأولى ، نضع قدرًا من اللبن الرائب على النار. قمنا بضبط تسخين اللوحة إلى الحد الأدنى ، لأن غليان المنتج غير مقبول أثناء المعالجة الحرارية بأكملها. هذه نقطة أساسية في تحضير الجبن ، لا ينبغي تسخين الوعاء لأكثر من 50 درجة مئوية. إذا غلي الحليب الرائب ، فإن جلطاته الرقيقة تصبح صلبة ، مثل المطاط ، ويمكن التخلص من هذا المنتج.

إذا تم ضبط الموقد على الوضع الأدنى ، فإنه لا يزال يسخن كثيرًا. يمكنك استخدام طريقة الحمام المائي. للقيام بذلك ، ضعي مقلاة مع اللبن في حوض من الماء ، وضعي الهيكل كله على نار متوسطة. سيسهل ذلك منع اللبن الرائب من الغليان.

أثناء العملية بأكملها ، يجب تقليب محتويات المقلاة عدة مرات بملعقة مثقوبة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، دون كسر الكتل المشكلة. بعد 25 دقيقة ، عندما تبدأ الجلطات في الاستقرار ، ويصبح مصل اللبن مخضرًا ، يصبح اللبن الرائب الخام جاهزًا. أغلق الموقد ، وأزل المقلاة إلى الجانب واترك الكتلة الناتجة تبرد.

ننتقل إلى المرحلة الثانية من طهي الجبن. نغطي المصفاة بالشاش في طبقتين وننقل اللبن المبرد فيه. يجب وضع المصفاة في وعاء عميق أو تثبيتها فوق الحوض. سيبدأ مصل اللبن في التصريف ، تاركًا كتلًا من الجبن الطازج في الشاش.

بعد 2-3 ساعات ، سيتم تجفيف الجزء الأكبر من مصل اللبن ، وسيكون المنتج جاهزًا. للحصول على منتج أكثر جفافاً ، يجب وضع الجبن القريش المستقبلي تحت الضغط. للقيام بذلك ، أغلق المنتج بحواف الشاش وضع حمولة عليه. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرطوبة الزائدة من اللبن الرائب.

في الحياة الريفية ، غالبًا ما تستخدم وصفة صنع الجبن بدون تسخين. للقيام بذلك ، ضع مصفاة في مقلاة عميقة ، وقم بتغطية الجزء السفلي بشاش ، ويصب اللبن الرائب في هذا التصميم. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة التي تحتوي على المحتويات في الثلاجة لمدة 14 ساعة لفصل مصل اللبن. الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بدون التسخين المسبق يكون أكثر نعومة وأخف وزنا.

في تحضير الجبن ، يمكنك استخدام الكفير. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الحليب في المقلاة ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. أثناء الغليان ، يُرفع عن النار ويُسكب في لتر واحد من الكفير. تبرد وصفيها في مصفاة لتصريف مصل اللبن. هذه الطريقة جيدة لأن الحليب لا يحتاج إلى التخمير مسبقًا. الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون أكثر حمضية.

يمكنك صنع الجبن المكلس في المنزل. للقيام بذلك ، يجب تخفيف ملعقتين صغيرتين من كلوريد الكالسيوم في لتر واحد من الحليب. من الأفضل القيام بذلك قبل تخمير الحليب. يمكن شراء كلوريد الكالسيوم من أي صيدلية: المنتج المخصب به سيكون أكثر فائدة.

هناك وصفة لصنع جبن الأطفال ، وهو جيد كغذاء تكميلي للأطفال. يتم تحضيره من الكفير وفقًا للوصفة الكلاسيكية بالتسخين ، ولكن بدلاً من اللبن الزبادي ، يجب أن تأخذ أي كفير للأطفال.

إذا كان الحليب حامضًا ، فلا تتسرع في سكبه. هناك فائدة كبيرة لذلك. يمكنك بسرعة وسهولة تحضير مشتق صحي ولذيذ. للقيام بذلك ، تعلم كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب بسرعة

هل نسيت وضع الحليب في الثلاجة ثم تخمر؟ لا تيأس ، ولكن ادرس بعناية التوصيات المتعلقة بما يمكن صنعه من اللبن الرائب.

وإذا لم يكن هناك وقت لهذا ولم يكن هناك المزيد من الخيارات ، فعليك أن تبحث عما يمكن تحضيره من اللبن الرائب. أسهل شيء في هذه الحالة هو تكوين كتلة الخثارة.

الجبن القريش منتج لذيذ وصحي. يوصي خبراء التغذية بتناول 200 غرام من هذا المنتج يوميًا. بفضل هذا ، سيحصل الجسم على ما يكفي من الكالسيوم ليعمل بشكل طبيعي. هذا يعني أنه ستكون هناك أسنان وعظام صحية وقوية.

الجبن هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق التخمير من الحليب. ومع ذلك ، في المنزل ، غالبًا ما لا يكون من الضروري اللجوء إلى التخمير الاصطناعي للقاعدة الأصلية ، يكفي ترك الحليب في مكان دافئ لعدة ساعات. البكتيريا التي تعيش فيه ستفعل كل شيء بنفسها - سيتحول الحليب إلى حامض.

يمكنك البدء في صنع منتج ألبان جديد.

الجبن القريش ، الوصفات التي نقدمها للتجربة ، يتم تحضيرها بسرعة وببساطة. هذا يتطلب حاويات عميقة وقليل من الصبر.

لصنع اللبن الرائب:

1. يُسكب اللبن الرائب في وعاء عميق ويوضع في حمام بخار.
2. سخنيها وقلبي بملعقة. سيظهر مصل اللبن في المقلاة ، وستتحد جزيئات اللبن الرائب لتكوين حبيبات الجبن القريش. تستغرق هذه العملية عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.
3. أبعد القدر عن النار. لا تدع الحليب يغلي أبدًا. ثم ستتحول كتلة الخثارة إلى كازين - منتج جاف ولا طعم له.
4. ضعي الشاش مطويًا أربع مرات في مصفاة واسكبي المزيج الساخن فيه.
5. عندما يتم تصريف مصل اللبن ، سيبقى الجبن القريش في المصفاة. قم بتوصيل أطراف الشاش واعصر المنتج برفق.

الجبن اللذيذ محلي الصنع جاهز. قدمه دون الرجوع إلى الأطفال الصغار والأطفال الأكبر سنًا. بالمناسبة ، يمكنك أن تخبز من مصل اللبن ما كنت تخطط لفعله بالحليب الزبادي.

كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب في الميكروويف

من الأسهل التعامل مع هذه المهمة إذا كنت تستخدم أدوات المطبخ. إنه يتعلق بالميكروويف.

من المهم هنا معرفة مقدار تسخين اللبن الرائب للحصول على الجبن القريش بالضبط. المزيد عن هذا.

باستخدام الميكروويف ، يتم تبسيط العملية:

1. ضع وعاء اللبن الرائب في الماكينة لمدة 10 دقائق.
2. قم بتشغيل الوحدة بكامل طاقتها.
3. صفي المزيج من خلال مصفاة وقماش قطني.

إذا وجدت لبنًا حامضًا في الثلاجة أو على الموقد ، فلا تتعجل للتخلص منه. هذه قاعدة رائعة للجبن المنزلية.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى إجراء معالجات بسيطة. نتيجة لذلك ، تحصل على جبن قريش لذيذ وصحي محلي الصنع ومصل اللبن للخبز.

يوم سعيد أيها القراء الأعزاء! هل تريد أن تتعلم كيف تجعل الصباح الكئيب ممتعًا؟ لهذا تحتاج إلى فطور جيد وسليم وصحي. فنجان من القهوة أو الشاي المعطر ، جبن قريش متفتت مع الأعشاب أو قطع فاكهة زاهية ... هل تشعر كيف يصبح مزاجك مشمسًا ، يبدو أن لديك طاقة كافية لإنجاز أعظم الأشياء؟ كيف لطهي الجبن في المنزل من اللبن الرائب حتى يكون الصباح جيدًا؟

لماذا يجب أن تكون الجبن محلية الصنع

نعلم جميعًا كم هو قليل الجودة والكثير من المواد الضارة الموجودة في المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي لا يمكن دائمًا تسميته بالجبن القريش. لا أريد بشكل خاص إعطاء منتجات الألبان المشتراة للأطفال - في أحسن الأحوال ، لن يجلب ذلك أي فائدة ، في أسوأ الأحوال ، يصاب الأطفال بردود فعل تحسسية غير مفهومة.

الجبن المصنوع منزليًا هو غياب كامل للكيمياء ، جنبًا إلى جنب مع رعاية الأم وصدقها. إذا قمت بطهيها بنفسك ، فأنت متأكد من مراعاة جميع قواعد وقواعد النظافة ، وهذا ليس هو الحال دائمًا في مؤسسات التصنيع الكبيرة. والطعم أفضل بكثير! يمكن لكل منكم ، أيها القراء الأعزاء ، إنشاء وصفتك الفريدة.

صدقوني ، ليس من الصعب طهي أحد منتجات الألبان اللذيذة بمفردك ، وسأطلعك على كل الأسرار والتفاصيل الدقيقة. حتى عشاق فقدان الوزن ، دون الإساءة إلى براعم التذوق ، يمكنهم القراءة.

في المنزل ، يمكن تحضيره من الزبادي والكفير. ولكن هناك بعض القواعد الأساسية التي ستساعدك في إعداد الطبق المثالي لجميع أفراد الأسرة.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

1. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى تناول لتر واحد من الحليب - سيخرج المنتج قليلاً ، لكن سيكون من الأسهل ضبط العملية في المرة القادمة.
2. يجب أن يفسد الحليب في درجة حرارة الغرفة - سيختفي في الثلاجة ببساطة ، وسيكتسب رائحة كريهة. كم من الوقت يستغرق اللبن حتى يفسد بدرجة كافية؟ إذا كان المنزل دافئًا - حوالي يوم. إذا قررت طهي الجبن في الصيف ، فيمكنك ترك الحليب ليلًا والبدء في الطهي في الصباح.
3. إذا لم يتم تسخين الحليب بدرجة كافية ، فلن ينفصل مصل اللبن جيدًا ، وسيصبح المنتج حامضًا. إذا كنت تحب هذا المذاق ، فقم بإزالة المقلاة من على النار مبكرًا.
4. في حالة ارتفاع درجة حرارة الحليب ، سيصبح المنتج النهائي قاسيًا ومحببًا للغاية.
5. يجب تناول الحليب في المنزل. إذا كنتم ، أيها القراء الأعزاء ، تعتقدون أن منتجات الألبان قليلة الدسم صحية ، فأنتم مخطئون. يمنع محتوى الدهون المنخفض الامتصاص الكامل للكالسيوم والفوسفور من منتجات الألبان. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع منتج قليل الدسم ، يمكنك استخدام الحليب المبستر قليل الدسم.
6. إذا كنت تحب منتجًا خثاريًا جافًا ، فمن الأفضل تجفيفه في حالة تعليق - وبهذه الطريقة يتدفق المزيد من السائل إلى أسفل.

بالمناسبة ، هل سألت نفسك السؤال - لماذا يسمى syrniki بهذه الطريقة ، لأننا نطبخها من الجبن القريش. منذ العصور القديمة ، كان السلاف يحضرون الجبن من اللبن الرائب ، لكنهم أطلقوا عليه الجبن ، وجميع الأطباق التي تعتمد عليه هي الجبن.

حسنا هل انت جاهز ثم لنبدأ. القاعدة الأساسية للطهاة وربات البيوت الماهرة هي عدم اليأس أبدًا! إذا لم يعمل الطبق في المرة الأولى ، فعليك بالتأكيد محاولة صنعه مرة أخرى. ربما لم تكن المرة الأولى هي يومك فقط أو لم تكن الحالة المزاجية الصحيحة. أنا أؤمن بك ، لذلك نبدأ في طهي منتج ألبان لذيذ وصحي في المنزل.

أسهل الطرق

قام أسلافنا بتخمير الحليب وتحضير منتجات الألبان في فرن روسي. يمكننا استخدام قدر أو فرن للطهي.

الوصفة الكلاسيكية - طهي الجبن في قدر

لتحضير منتج خثارة محلي الصنع ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المعدات - مصفاة ، شاش نظيف ، قدر.

كيف تطبخ :

1. صب الحليب في قدر ، اضبط الحرارة على درجة حرارة منخفضة.
2. من الضروري تسخين السائل حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. أوصي باستخدام مقياس حرارة لأول مرة - درجة الحرارة المثلى للحليب هي 50 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فمن الأفضل طهي الحليب في حمام مائي ، أو استخدام موزعات حريق معدنية خاصة للشعلات.
3. نرفع القدر عن النار.
4. نضع الشاش في 3-4 طبقات ، ونضعه في مصفاة ، ونقلبه فوق وعاء كبير ، ثم نسكب خليط الحليب.

هذه في الواقع كل الخطوات الرئيسية. نترك فراغنا لمدة 7-10 ساعات: خلال هذا الوقت ، سيتم تجفيف مصل اللبن تمامًا. لا تحتاج إلى التخلص منه - يمكن استخدامه (بالمناسبة ، يمكنك طهيه بالخيار الطازج حتى في فصل الشتاء) أو عجينة الفطائر أو وصفات التجميل المصنوعة منزليًا.

ننقل المنتج النهائي إلى لوحة. لإرضاء نفسك وطفلك ، أضف بعض التوت الطازج أو المجفف ، قطرة من العسل - استمتع بالطعم ، امدح نفسك على العمل المنجز.

جبن قريش من الفرن - نسخة حديثة من الوصفة السلافية القديمة

من السهل طهيها في الفرن. هذا ، بالطبع ، ليس فرنًا روسيًا ، ولكن تبين أن المنتج مشابه قدر الإمكان للفرن الذي أكله أسلافنا ، وهو مثالي لأغذية الأطفال والحلويات. كنت محظوظًا بتجربة الجبن القريش من فرن روسي - طعمه رائع ، غير حامضي ، والرائحة الخفيفة للحليب المخبوز تجعلني أشعر بالدوار.

في عملية الذبول ، يكتسب الجبن القريش قوامًا فطريًا. إذا كنت لا تحب المنتجات المحببة ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

1. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى سكب اللبن الرائب في الحاوية الصحيحة - يجب أن تكون من الطين أو مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة.
2. نضع الأطباق مع الحليب في فرن بارد ، ونضبط درجة الحرارة على 130-150 درجة - سيكون لديك 50 دقيقة للقيام بأشياء أخرى بهدوء.
3. ثم نطفئ الفرن ونترك الحليب فيه حتى يبرد تماماً. أضع الحليب في المساء ، اتركه طوال الليل.
4. في الصباح ، قم برمي الكتلة النهائية في مصفاة بشاش ، واتركها لمدة 6-7 ساعات.

هل تعلمون أيها القراء الأعزاء أن الجبن القريش لا غنى عنه لفقدان الوزن؟ إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين لا يستطيعون مقاومة الشراهة المسائية. جزء صغير سيعطي الشعور بالشبع ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

طهي الجبن مع مساعدي المطبخ

يعمل فرن الميكروويف والطباخ البطيء على تبسيط عملية تحضير منتجات الألبان اللذيذة في المنزل بشكل كبير ، مما يوفر الوقت والجهد.

في الميكروويف

لطهي الجبن بسرعة ، يمكنك استخدام الميكروويف. يعتقد البعض أن الطبخ في الميكروويف ضار ، وأن هذا الجهاز مخصص فقط لربات البيوت الكسولات. أنا لا أتفق مع هذا البيان. إذا استطعنا ، نحن النساء المعاصرات ، أن نجعل أعمالنا المنزلية اليومية أسهل قليلاً ، فمن الخطيئة عدم الاستفادة من هذا!

لذلك ، نقوم بإعداد منتج صحي في الميكروويف. للقيام بذلك ، نحتاج إلى خلط اللبن الرائب بكمية متساوية من الكفير - هذه هي النسبة المثلى ، لكن يمكنك التجربة بأمان. حاولت ذات مرة مزج الحليب والزبادي الطبيعي - لقد أحببت النتيجة حقًا ، فقد تبين أن المنتج النهائي طري ومتجدد الهواء بشكل لا يصدق.

لطهي الجبن القريش بسرعة ، نحتاج إلى اتباع 3 خطوات بسيطة :

1. يُسكب مزيج الحليب في وعاء مقاوم للحريق ، ويُوضع في الميكروويف.
2. اضبط أقصى طاقة ، في غضون 10 دقائق ، سيكون منتجنا المفيد جاهزًا.
3. صب الحليب في مصفاة ، والتي يجب أولاً تغطيتها بقطعة قماش قطنية رقيقة.

كل شيء ، بعد 6-9 ساعات ، الجبن اللذيذ جاهز.

الجبن محلية الصنع: الصورة

في طباخ بطيء

هل تحب الطبخ في طباخ بطيء مثلي؟ في المرة الأولى بعد الحصول على هذا الجهاز الرائع ، قمت بطهي كل شيء فيه - من الحساء إلى الفطائر. الآن تراجعت الحماسة إلى حد ما ، ولكن لا يزال جهاز الطهي المتعدد مساعدي المخلص. أحب طهي الجبن فيه - هناك حد أدنى من الإجراءات من جانبي ، والنتيجة مذهلة.

الميزة الرئيسية لطريقة الطهي هذه أنك لا تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة. :

1. صب اللبن الرائب في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، واضبط وضع "التسخين" لمدة 40-60 دقيقة.
2. بعد ذلك ، نحتاج إلى رمي السائل في مصفاة بشاش ، ونتركه لمدة 10 ساعات. هذه المرة كافية لطهي فطائر مصل اللبن اللذيذة ، ولحشوها سنستخدم الجبن المنزلي اللذيذ.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك حليب حامض ، لكنك تريد حقًا الجبن؟ الأمر بسيط - اترك الحليب يغلي ، أضف 30-40 مل من عصير الليمون ، ارفع المقلاة عن النار. يجب رمي الحليب الرائب في مصفاة ، بعد 4 ساعات يمكنك الاستمتاع بمنتج لذيذ.

آمل أن أكون قادرًا على إقناعك بأن طهي الجبن بمفردك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق؟ لكن تذكر أن منتجك لا يحتوي على مواد حافظة ومواد كيميائية أخرى ، لذا يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. يمكنك صنع واحدة رائعة عليها - من الصعب أن تشعر بالجوع ، والكيلوجرامات تذوب!

لا تنسى الاشتراك في التحديثات - لدي الكثير من المعلومات المفيدة والممتعة لك. دعونا نتعلم كيف نطبخ طعامًا لذيذًا وصحيًا معًا!