بيت المشروبات

الفطائر اللذيذة على الكفير - أفضل وصفات الفطائر الرقيقة مع الثقوب وأسرار الطبخ. الفطائر على الكفير مع الثقوب - وصفات الفطائر الرقيقة ، اللذيذة ، المخرمة وصفة الفطائر اللذيذة على الكفير مع الثقوب

فطائر الكفير هي طبق شهير من المأكولات السلافية ، وتشمل مجموعة الوصفات عدة عشرات من الأصناف. الكفير مع الصودا يخلق تأثير الروعة والمسامية ، والتي من خلالها تنمو الفطائر في المقلاة مرتين. يتم تحضير الفطائر ، سواء مع السكر أو بدونه ، وتشمل الفواكه والخضروات والنكهات المختلفة في العجين. يمكن أن يكون الطحين مختلفًا أيضًا - القمح والجاودار والأرز وما إلى ذلك.

الفطائر الكلاسيكية الرقيقة على الكفير مع الثقوب

هناك نقطة مهمة في تقنية صنع الفطائر وفقًا لهذه الوصفة: تحتاج إلى استخدام الكفير ، حيث تنتهي مدة صلاحيتها. هذا المنتج هو الذي يسمح لك بعمل الفطائر "المثقبة".

وقت الطبخ: 40 دقيقة.

حصص: 8.

1 ساعة. 10 دقائق.ختم

بالعافية!

الفطائر المخرمة على الكفير بالماء المغلي

يكمن سر العمل المخرم وفي نفس الوقت الفطائر القوية في إجراء محدد - إضافة الماء المغلي إلى العجين. هذه الخطوة تجعل العجين مرنًا ، ويتم إنشاء الدانتيل الرقيق بواسطة الكفير بالتحالف مع الصودا.

مكونات:

الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
طحين - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البيض - 2 قطعة.
ملح - بضع قرصات.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

في وعاء مناسب ، اخلطي بيضتين مع السكر ، وأضيفي القليل من الملح ، واخلطي كل شيء واخفقي بالشوكة أو المخفقة.
قم بقياس الكمية المناسبة من الكفير واسكبه في البيض. امزج المكونات معًا عن طريق الخفق برفق باستخدام شوكة. ستبدأ الفقاعات بالفعل في التكون في هذا الخليط.
دقيق القمح ، منخل من خلال غربال أو غربال ، يخلط في الكفير مع البيض تدريجياً ، مع الحرص على اختفاء الكتل.
اخفقي العجين بخفة. يجب أن يكون سميكًا جدًا في هذه المرحلة لأنه لم يكن بعد المرحلة النهائية من تحضيره.
اغلي الماء واسكب الصودا فيه على الفور ، تذوب. بعد صب الماء الساخن في العجينة ، اعجنها بانتظام.
سخني المقلاة على الموقد ، واسكبي القليل من الزيت النباتي واسكبي العجين بمغرفة أو أي جهاز مناسب. يجب أن تغطي سطح المقلاة بطبقة رقيقة حتى تصبح الفطيرة رقيقة. اقلب الفطائر على الجانب الآخر واقليها لبضع دقائق.
على الفطائر الجاهزة مع "ثقوب" ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة للحنان والشبع وتعزيز النكهة.

بالعافية!

وصفة لذيذة لبان كيك الكاسترد على الكفير بالماء المغلي

تتميز هذه الوصفة بتقنية طهي مذهلة. هنا يتم خفق البيض بالماء المغلي ولا يتخثر. بفضل طريقة التخمير هذه ، تكون الفطائر كثيفة ويمكن قلبها بسهولة.

مكونات:

طحين - 1 ملعقة كبيرة.
الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
البيض - 2 قطعة.
ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح ، زيت نباتي.

عملية الطهي:

اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بالخلاط حتى تتكون الرغوة.
قم بغلي الماء وابدأ على الفور في سكبه في مجرى رقيق في كتلة البيض ، مع الاستمرار في خفقه. هذه نقطة مهمة: لا تتوقف عن خفق البيض وتسكب الماء ببطء. مع النهج الصحيح ، لن يتجعد البيض ، وستكون الكتلة خصبة بشكل لا يصدق.
صب الكفير في البيض. من الأفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
يخلط الدقيق مع الصودا وينخل من خلال غربال في كتلة بيض الكفير. اعجن المكونات.
يُسكب السكر ورشة ملح وملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي. نخلط العجينة جيداً ، ويمكن خفقها مرة أخرى بالخلاط. من حيث الكثافة ، يجب أن تكون مثل الفطائر الرقيقة في الحليب. يمكن إضافة الفانيلين أو الجوهر العطري حسب الرغبة.
تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. اقلب البان كيك فقط عندما يصبح لونه بنيًا جيدًا.
يمكن تكديس الفطائر الجاهزة ، مع قطعة من الزبدة ، ثم تصبح أكثر طراوة.

بالعافية!

فطائر سميكة على الكفير مع الخميرة

هذه وصفة رابحة للفطائر الناعمة من مجموعة بسيطة من المكونات. عامل النجاح الرئيسي في تحضير هذا الطبق هو مراعاة أنظمة درجات الحرارة للمنتجات ، ومن المهم أيضًا ترك العجين يتخمّر لمدة 30-60 دقيقة.

مكونات:

طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
الكفير - 2 ملعقة كبيرة.
خميرة - 10 جم.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيض - 3 قطع.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 رشة.

عملية الطهي:

بالنسبة للعجين ، نحضر العجينة أولاً: اخلطي الكمية المحددة من الخميرة مع السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. ثم سخني كوبين من الكفير إلى درجة حرارة حوالي 35-40 درجة واخلطيهم مع الخميرة والدقيق والسكر. قلبي الكتلة ، وغطيها بمنديل أو منشفة قطنية رفيعة وضعي العجينة في الارتفاع. ستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة. من المهم ألا يكون هناك دوران قوي للهواء أو مسودات في موقع الحاوية مع العجين.
امسك البيض مسبقًا في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم أضف قليلًا من الملح واخفقه بالمضرب.
يُضاف البيض المخفوق إلى العجينة ويُضاف بعض الدقيق الكلي ويُسكب كوبًا من الماء الساخن. اعجن العجين باستمرار ، صب كل الدقيق فيه. قد يحتاج إلى أكثر أو أقل - يجب أن يكون الاتساق أكثر سمكًا قليلاً من الفطائر الخالية من الخميرة. أضف الزيت النباتي إلى الكتلة ، واخلطها.
غطي العجينة مرة أخرى بمنشفة رقيقة أو منديل وانتظري نصف ساعة إلى ساعة حتى ترتفع.
ضعي العجينة في مقلاة ساخنة بالزيت وضعيها بحذر على السطح. غطيها بغطاء واقليها من جانب ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر وأغلق الغطاء مرة أخرى. تُخبز الفطائر بسرعة كافية وتبقى هشة بعد إخراجها من المقلاة.

بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لعمل الفطائر بالكفير والحليب

لهذه الوصفة ، يجب تناول الكفير والحليب بنسبة 3: 1. نظرًا لوجود الزيت النباتي في الوصفة ، تنقلب الفطائر جيدًا ولا تلتصق بالمقلاة.

مكونات:

الكفير - 3 ملاعق كبيرة.
حليب - 1 ملعقة كبيرة.
طحين - 1.5 ملعقة كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيض - 3 قطع.
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - قرصة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

يُمزج البيض مع السكر ورشة ملح ويُخفق بالشوكة أو الخفق أو الخلاط حتى يصبح رغويًا.
يُمزج الكفير في درجة حرارة الغرفة مع البيض المخفوق ويُعجن جيدًا بملعقة أو شوكة.
بعد الكفير ، أضيفي الصودا واخلطي جيدًا. ستبدأ عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وسوف تتشكل الفقاعات. لقد اجتمعت البيئة القلوية بالفعل مع البيئة الحمضية (الكفير) ، لذلك ليس هناك حاجة للخل هنا.
يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء من غربال ، ويُحرَّك ويُعجن كل الكتل الصغيرة. في هذه المرحلة ، تكون العجينة سميكة جدًا ، وهذا أمر طبيعي ، لأنها ستظل مخففة بالحليب.
كوب من الحليب ، يسخن قليلاً ، يُسكب في العجين ويخلط كل شيء. إذا صببت الحليب تدريجيًا ، فلن تكون هناك كتل. إذا بقيت ، استخدم الخلاط.
تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة إلى عجينة البانكيك ويقلب.
سخني مقلاة مع سطح كامل غير تالف جيدًا. إذا كانت المقلاة في حالة ممتازة ، فلن تحتاج حتى إلى استخدام زيت القلي ، لأنه موجود في العجين. لكن بالنسبة للفطيرة الأولى ، من الأفضل "زبدة" المقلاة قليلاً. الفطائر المقلي بدون غطاء ، وتقلب بمجرد أن تتحول إلى اللون البني.

بالعافية!

وصفة بسيطة ولذيذة للفطائر بدون إضافة البيض

عدم وجود البيض في هذه الوصفة لا يؤثر على جودة الطبق. الفرق الوحيد هو أن الفطائر بدون بيض تكون أخف وزنا ، بدون صبغة صفراء.

مكونات:

طحين - 300 جم.
الكفير - حوالي 1 لتر.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي.
القرفة والفانيليا اختياري.

عملية الطهي:

ينخل الدقيق في وعاء ويخلط مع صودا الخبز والسكر. إذا كنت تصنع فطائر حلوة ، يمكنك إضافة القليل من السكر وإضافة رشة من الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من القرفة. بالنسبة للفطائر غير المحلاة ، لا يمكنك استخدام السكر على الإطلاق أو حصر نفسك بملعقة واحدة.
سخني الكفير إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة واسكبه في خليط من المنتجات الجافة مع التحريك باستمرار. من الممكن تمامًا الحصول على عجينة خالية من الكتل بدون مساعدة من الخلاط إذا قمت بخلط المكونات بصبر في أجزاء. في حالة تكوين كتل ، خذ الخلاط واضرب الكتلة.
نضيف الزيت النباتي إلى العجينة. لن يمنح الفطائر المرونة اللازمة فحسب ، بل يحميها أيضًا من الالتصاق بالمقلاة أثناء القلي.
تخلط جيدا وتحقق من الاتساق. الوصفة مصممة لعمل فطائر رقيقة ، لذلك يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا. يمكن إضافة الدقيق للحصول على الفطائر السميكة.
تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة جيدًا (يفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة). يقلى الجانب الأول لفترة أطول قليلاً بحيث "يمسك" العجين جيدًا ، تكفي دقيقة واحدة فقط للثانية.
يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة وطيها في كومة ، ثم تصبح طرية وطرية. بشكل عام ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على منتج عالمي يمكن تناوله مع أي حشوات ، ويقدم بدلاً من الخبز مع الحساء أو اللحم ، أو مشحم بالمربى ، والعسل ، إلخ.

بالعافية!

كيف نخبز الفطائر من الكوسة على الكفير؟

لهذه الوصفة ، يمكنك تناول أي كوسة ، حتى لو كانت متضخمة. يعطون الفطائر العصير والنعومة. هذه الفطائر تسير على ما يرام مع صلصة الكريمة الحامضة بالثوم والجبن.

مكونات:

طحين - 250 جم.
كوسة - 300 جم
بيض - 3 قطع.
الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
البقدونس والشبت - 70 جم لكل منهما.
ملح وفلفل أسود مطحون.
زيت نباتي.

عملية الطهي:

قشر الكوسة ، قم بإزالة البذور مع اللب الليفي. ابشر اللب والملح قليلاً واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم اعصر السائل. يمكنك شطف الكوسة المبشورة إذا صببت الملح فيها فجأة.
يخفق البيض بالشوكة ويخلط مع كتلة الكوسة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة فص ثوم.
يُسكب الشبت والبقدونس المفروم ناعماً في الكتلة الكلية.
سخني الكفير في الميكروويف أو على الموقد إلى درجة حرارة 35-40 درجة واسكبي الكوسا بالبيض والأعشاب. أضف الصودا على الفور وحرك كل شيء بسرعة.
طحين ، غربلة ، صب في وعاء مع الكوسة ، وطحن جميع الكتل برفق. يمكنك استخدام الخلاط إذا لم يتم فرك الكتل.
آخر عنصر في العجين هو الزيت النباتي. يجب سكبها في وعاء ، وتخلط جميع المنتجات جيدًا وتترك العجين لفترة من الوقت. تحقق من سمك قطعة العمل: يجب أن تكون مماثلة للفطائر السميكة العادية. إذا كانت الكتلة مائية ، أضف الدقيق.
من العجين ، يمكنك خبز الفطائر الكبيرة والفطائر. تحتاج إلى قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة ، وتغطية المقلاة بغطاء.
صلصة الثوم الكريمية مع الجبن والأعشاب جيدة لفطائر الكوسة.

بالعافية!

فطائر الشوفان الغذائية على الكفير

فطائر الشوفان بدون إضافة الدقيق منخفضة السعرات الحرارية وتجلب المزيد من الفوائد للجسم. مثل فطائر الدقيق ، يمكن تناولها مع أي صلصات أو مربى أو عسل ، إلخ.

مكونات:

رقائق الشوفان - 250 جم.
الكفير - 1 ملعقة كبيرة.
بيض - 1 قطعة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
فانيلين اختياري.
زيت نباتي ، ملح.
سكر ناعم.

عملية الطهي:

طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط. يمكنك شراء رقائق مسحوقة بالفعل.
في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر والملح واخفقيهم ويفضل باستخدام الخلاط. أضف الفانيليا في هذه المرحلة إذا رغبت في ذلك.
يُسكب الشوفان المنخول المسحوق في البيض مع السكر. امزج المكونات.
يجب استخدام الكفير دافئًا ، لذا يجب تسخينه أولاً في الميكروويف أو على الموقد. تُسكب الصودا في الكفير الدافئ وتُمزج بانتظام. سيحدث رد الفعل اللازم للحصول على الفطائر الرائعة.
يُمزج المكونات السائلة والجافة للعجين ، ويُحرَّك ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى "تكوِّن المكونات صداقات".
تقلى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بالزيت النباتي. ما إذا كان عليك تغطية المقلاة بغطاء أم لا. في حالة الطهي في مقلاة مغلقة ، تأكد من أن الفطائر لا تجف ، فالطريقة المفتوحة ستسمح بتكوين قشرة مقرمشة.
ستتحول الفطائر إلى اللون البني ويكون قوامها أكثر خشونة من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح. العديد من الصلصات الحلوة ، وكذلك التوت الطازج أو الزبادي ، سوف تعمل على تنعيم وتنويع مذاق الفطائر.

بالعافية!

الفطائر على الكفير الحامض

هذه الوصفة مبنية على الكفير الحامض الذي تجمد في الثلاجة ولديه كل فرصة للتخلص منه. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج ، عند استخدامه بشكل صحيح ، يصبح مفتاح الفطائر اللذيذة عالية الجودة.

مكونات:

البيض - 2 قطعة.
الكفير حامض - 0.5 لتر.
طحين - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
طحين - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي ، ملح.

عملية الطهي:

قم بتسخين الكفير الحامض إلى درجة حرارة 40-50 درجة. في الوقت نفسه ، سيبدأ بالفعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد إزالة الأطباق مع الكفير من النار ، صب الصودا فيه على الفور. في الوقت نفسه ، تصل البيئة الحمضية القاعدية للكفير إلى الحالة المثلى ، ويتم تسوية حمضها الزائد.
في وعاء منفصل ، نحضر خليط البيض عن طريق خفق البيض مع السكر والملح. إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر بحشوة حلوة ، يمكنك إضافة الفانيلين أو النكهات الأخرى إلى البيض.
يُمزج الكفير مع البيض ويُضاف الدقيق إلى المزيج في أجزاء صغيرة. اعجن جيدا حتى يتشبع العجين بالأكسجين ، فهو متجانس ، بدون كتل. من الكمية المحددة من الدقيق ، ستحصل على عجينة رقيقة للفطائر الرقيقة. يمكنك أيضًا صنع فطائر سميكة بناءً على ذلك ، ثم تحتاج إلى المزيد من الدقيق وقد تضطر إلى ضبط كمية الصودا.
تقلى الفطائر الرقيقة لمدة دقيقة على كل جانب على نار متوسطة بدون غطاء. تُخبز تلك السميكة لفترة أطول وفي مقلاة مغلقة. سيصبح كل من الإصدار الأول والنسخة الأخرى من الفطائر لذيذة إذا قمت بضبط حموضة الكفير بشكل صحيح. لا تخف من إضافة الصودا في هذه العملية ، إذا لاحظت أن العجين حامض ، فقط اخلطه بالدقيق.

بالعافية!

فطائر دقيق الأرز اللذيذة

يتميز دقيق الأرز بغياب الغلوتين ونسبة عالية من النشا ، لذا فإن الأطباق منه تكون مقرمشة وهشة. تستخدم فطائر دقيق الأرز المزيد من البيض لـ "لصق" المكونات معًا ، وإلا فإن الوصفة هي نفس فطائر دقيق القمح.

مكونات:

البيض - 4 قطع.
دقيق الأرز - 400 جم.
الكفير - 200 جم.
مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 رشة.
سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء مغلي - 100 مل.
زيت نباتي للقلي.

عملية الطهي:

يُسكب مسحوق الخبز في الكفير ويُمزج. يمكنك استخدام نفس الكمية من الصودا بدلًا من البيكنج بودر.
يُضاف البيض المخفوق بالسكر والملح إلى الكفير. يمكن أن تتنوع كمية السكر حسب ذوقك.
يقلب دقيق الأرز ببطء مع الكفير مع البيض. سوف تحصل على كتلة سميكة. تغلب عليها بالخلاط أو مجرد شوكة ، واتركها لفترة من الوقت.
اغلي 100 مل من الماء واسكب الماء المغلي في العجين على الفور مع التقليب بوتيرة سريعة. يمكنك الاستمرار في استخدام الخلاط في هذه المرحلة. ستحصل على عجينة تشبه الكريمة السائلة الحامضة. إذا لم تتحقق هذه الدرجة من الكثافة ، أضف المكونات المطلوبة - جافة أو سائلة - حسب الحالة.
سخن مقلاة (من الأفضل أن تأخذ مقلاة خاصة للفطائر) ورشها بالزيت النباتي. تقلى فطائر الأرز مع التقليب على الجانب الآخر عند الانتهاء. لمنع العجين الذي يعتمد على دقيق الأرز من إظهار هشاشته دون داع ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولا تنتظر حتى تقلى الفطائر بقوة.
قدمي فطائر الأرز جيدًا على الإفطار وكحلوى في أي وقت من اليوم. أنواع مختلفة من المربيات والشوكولاتة وزبدة الفول السوداني والعسل تسير على ما يرام معهم.

بالعافية!

الكفير ، على عكس الحليب ، يعطي عجينة الفطائر بنية مسامية خاصة. الفطائر الرقيقة على الكفير تكون شهية وطرية وجيدة التهوية. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب رغبته.

"سريع"
أنحف
مخرمة
طيب الرائحة
"عطلة"
"كاسترد"
نصيحة

"سريع"

تتطلب هذه الوصفة لصنع الفطائر حدًا أدنى من المنتجات والوقت. حتى المبتدئين في مجال الطهي سوف يتقنون ذلك. الخبز طري ورقيق ولذيذ جدا.

مكونات

الكفير من أي محتوى دهني - 550 مل ؛
دقيق قمح - 380 جم ؛
بيض الدجاج - قطعتان
سكر - 25 جم ؛
ملح - 6 جم.

طبخ:

افركي البيض بالسكر. أضف 400 مل من الكفير واخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة.
ينخل الدقيق ويضاف ببطء إلى الخليط. في نفس الوقت ، يحرك دون انقطاع.
يخفف العجين مع الكفير المتبقي ويضاف الملح.
سخني المقلاة. أثناء صب العجين بمغرفة ، قم بتدوير المقلاة بسرعة ، كل ذلك أثناء الإمساك بها عند ميل طفيف ، بحيث تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح. اقلي كل جانب من البان كيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (عادة ما يستغرق دقيقتين حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني بالكامل).
يمكنك قلب الفطيرة إلى الجانب الآخر ، ويمكنك أيضًا إزالتها بملعقة خاصة أو سكين رفيع.

أنحف

هذه الفطائر مثالية لوجبات الإفطار والعشاء. يمكنهم تغليف الحشوات الحلوة المختلفة. من اللذيذ تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل السائل.

مكونات:

الكفير 2.5 ٪ دهن - 120 مل ؛
ماء - 75 مل ؛
دقيق قمح - 140 جم ؛
بيض - 3 قطع
زبدة - 44 جم ؛
سكر - 75 جم ؛
ملح - 4 جم.

طبخ

اخلطي الدقيق المنخول مع السكر والملح. يُمزج الماء مع الكفير ويُسكب في خليط جاف.
اخفقي البيض في العجين. باستخدام خفاقة ، اخلطي جيداً.
نذوب الزبدة في حمام مائي ونمزجها مع باقي المكونات. يقلب.

مخرمة

وصفة الفطائر الخفيفة وذات التهوية الجيدة سوف ترضي أي شخص ، حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم.

لخبزهم ، يتم استخدام مجموعة المنتجات المعتادة. سر تحضيرها بسيط: يتم تضمين الصودا في الوصفة ، والتي تتفاعل مع الحمض الذي يحتويه الكفير. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل العجين مساميًا.

مكونات

الكفير 3.5 ٪ دهن - 600 مل ؛
الحليب - 300 مل
الصودا - 4 جم ؛
دقيق قمح - 440 جم ؛
بيض - 3 قطع
زيت نباتي - 30 مل ؛
سكر - 22 جم ؛
ملح - 4 جم.

طبخ

سخني الكفير والحليب حتى يسخن.
اخفقي البيض بالمضرب.
أضف الصودا إلى الكفير واخلطه مع نصف الحليب.
اخلطي خليط الكفير والبيض والملح والسكر. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
أضف الدقيق بعناية. يجب سكبه في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار.
رقيق العجينة بالحجم المتبقي من الحليب. الانتهاء من العملية ، صب الزيت النباتي.
اخبز الفطائر الرقيقة بالطريقة المعتادة.

طيب الرائحة

الوصفة مع إضافة الكونياك تسمح لك بعمل فطائر رقيقة على الكفير أكثر رقة ورائحة.

مثل هذا العلاج مناسب لتقديمه على الطاولة الأكثر تطوراً.

مكونات

الكفير من أي محتوى دهني - 1000 مل ؛
بيض - قطعتان
دقيق القمح - 500 جم ؛
كونياك - 120 مل ؛
سكر محبب - 80 جم ؛
فانيلين - 3 جم ؛
ملح - 4 جم ؛
الصودا - 3 جم.

طبخ

سخن الكفير قليلاً. يخفق البيض فيه ويضاف الملح والسكر. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام خفاقة.
ضعي الفانيلين والصودا في الكفير. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق بعناية حتى يتحقق قوام القشدة الحامضة السميكة. تكسير أي كتل بمضرب.
في النهاية ، أضيفي الكونياك إلى العجين وابدئي في الخبز. يمكنك تنويع الوصفة بإضافة القرفة أو البهارات المناسبة الأخرى.
تقلى الفطائر حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجانبين.

"عطلة"

تتطلب وصفة هذا الخبز وقتًا إضافيًا ، لكن النتيجة لن تترك أي شخص غير مبال. اتضح أن الفطائر رقيقة للغاية ، حيث يمكنك وضع حشوة الكافيار الأحمر ، وتحويلها إلى علاج عطلة أصلي.

مكونات

الكفير من أي محتوى دهني - 125 مل ؛
كريم 10٪ - 115 مل ؛
بيضة - قطعة واحدة
دقيق القمح - 190 جم ؛
عصير ليمون - 3 مل ؛
سكر محبب - 12 جم ؛
زيت عباد الشمس - 10 مل ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح - 4 جم ؛
الصودا - 3 جم.

طبخ

افصل البروتين عن الصفار. اخفقي البروتين مع السكر بالمضرب أو الخلاط. امزج الكتلة الهوائية الناتجة مع صفار البيض والقشدة.
أضيفي الصودا إلى خليط البيض بعد إطفاءه بعصير الليمون.
صب الكفير الدافئ. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، وكسر أي كتل. أضف الملح.
قلب العجين. يجب أن تحصل على تركيبة تشبه القشدة الحامضة.
ذوبي نصف كمية الزبدة المطبوخة واسكبيها في الخليط. الكمية المتبقية ستزيت الفطائر الجاهزة.
تُخبز الفطائر الرقيقة ، وتُدهن المقلاة قليلاً بالزيت النباتي.

"كاسترد"

تختلف هذه الوصفة عن تقنية الطبخ السابقة. فطائر الكاسترد جميلة جدًا ، لذا فهي مناسبة لطاولة الأعياد.

مكونات

الكفير من أي محتوى دهني - 200 مل ؛
ماء مغلي - 120 مل ؛
الصودا - 2 جم ؛
دقيق قمح - 230 جم ؛
بيضة - قطعة واحدة
زيت نباتي - 15 مل ؛
سكر - 44 جم ؛
ملح - 3 جم.

طبخ

اخلطي المكونات الجافة: دقيق ، ملح ، سكر.
اخفق مشروب الحليب المخمر مع البيض.
الجمع بين كتلة الكفير والدقيق. اضرب بضربه حتى تصبح التركيبة متجانسة.
صب الصودا في الماء المغلي. يُضاف الماء إلى العجينة ويُخلط ويُترك في ظروف الغرفة لمدة 5 دقائق.
في النهاية صب الزيت في العجين.
اخبز الفطائر بالطريقة المعتادة.

يجب استخدام البيض الطازج فقط في الفطائر. لجعل المعجنات أكثر تهوية ، يجب خفقها بمضرب قبل خلطها مع المكونات الأخرى. أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا: يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.

يجب غربلة الدقيق بالتأكيد: فهذا يساعد على تشبع العجين بالأكسجين ، مما يجعل الفطائر أكثر مسامية. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الطهي. من المهم جدًا استخدام الدقيق الطازج. تفقد الفطائر القديمة خصائصها ، ولهذا السبب يمكن أن تلتصق الفطائر بالمقلاة.

في عملية صنع الفطائر على الكفير ، يجب إضافة الصودا إلى العجينة قبل الطحين ، ويجب إضافة الزيت أخيرًا.

من خلال تضمين المياه المعدنية عالية الكربونات في أي وصفة ، يمكنك تحسين خصائص مشروب الحليب المخمر وتحقيق رقة أكبر للفطائر.

أضف السكر والملح بدقة حسب الوصفة. لا تسمح الكمية الزائدة من الملح للفطيرة بالقلي جيدًا بما يكفي: تتحول المعجنات إلى شاحبة. تُخبز الفطائر الصلبة من عجينة حلوة للغاية.

من الأفضل تخفيف الملح والسكر المحبب مسبقًا بكمية قليلة من الماء المغلي ، ثم التصفية من خلال غربال ، ثم إضافتها إلى عجينة الكفير.

كلما زادت نسبة الدهون في الكفير ، ستظهر الفطائر الرائعة.

إذا كانت الفطائر كثيفة جدًا أو سميكة ، يجب تخفيف العجين بكمية صغيرة من الكفير الدافئ أو الماء المغلي.

يجب خبز الفطائر الرقيقة على الكفير في مقلاة جافة. يمكنك فقط دهنها بالقليل من الزيت النباتي ، باستخدام شريحة من الجزر النيء أو البطاطس أو قطعة من الشاش لهذا الغرض.

أفضل مقلاة لخبز الفطائر الرقيقة هي الحديد الزهر. لتسريع عملية الطهي مرتين ، يمكنك استخدام مقاليين في نفس الوقت. إذا لم يكن هناك مقلاة منفصلة للفطائر ، فيجب تنظيفها أولاً بالملح الخشن.

إذا كانت الفطائر في المقلاة ممزقة ، فأنت بحاجة إلى ترك العجين يقف لفترة في درجة حرارة الغرفة لتعزيز تفاعل المكونات. يمكن أن تحدث نفس المشكلة إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.

هل قمت بخبز أول فطيرة لك؟ تأكد من تجربتها. حتى تتمكن من فهم ما هو مفقود في الوصفة ، وتضمين العنصر المفقود في الوقت المناسب.

لكي تظل فطائر الكفير جيدة التهوية ودافئة لفترة طويلة ، بعد الخبز يجب وضعها في كومة على طبق مسطح ، وتوضع على كل قطعة من الزبدة. من الأعلى يجب تغطيتها بمنديل سميك ومنشفة.

الفطائر المطبوخة على الكفير لها طعم محايد. يمكنك استكمال أي وصفة عن طريق تغليف الحشوة بها: الجبن والبيض والخضروات والأسماك والملح واللحوم.

الفطائر الرقيقة على الكفير ، والمخرم ، والثقوب - هذا نوع آخر من هذه المنتجات المقلية اللذيذة التي تستحق الاستكشاف. لقد طبخنا بالفعل وكانوا أيضًا به ثقوب ، سيكون هناك بعض الاختلافات في الوصفات ، ولكن أيضًا الكثير من أوجه التشابه. في إحدى الوصفات السابقة ، أخبرتك عن كيفية الطهي على الكفير ، والآن سنطبخ حتى يساعدنا نفس الكفير في جعل الفطائر رقيقة ومثقبة ، مثل الدانتيل. الأمر كله يتعلق بالاختبار ، سأخبرك وأكشف عن بعض الأسرار.

بادئ ذي بدء ، كل شيء ، بالطبع ، في الكفير نفسه ، والذي ، كمنتج للتخمير اللبني ، يطلق ثاني أكسيد الكربون ، أي أنه مجرد فقاعات. وإذا قمت بإضافة الصودا إليها ، فستتكثف العملية أيضًا. بالمناسبة ، بالنسبة للفطائر ، يمكنك بل تحتاج إلى استخدام الكفير الذي ظل قائمًا بالفعل لبضعة أيام وتاريخ انتهاء صلاحيته يقترب من نهايته ، ولكنه لم ينته بعد. الأمر كله يتعلق بالتخمير الذي يتكثف بمرور الوقت. إذا كان لديك كيس من الكفير غير المكتمل في ثلاجتك ، فإن صنع الفطائر منه هو أفضل وألذ طريقة لاستخدامه.

ومع ذلك ، فإن الكفير الجيد بدون إضافات كيميائية لا يستحق أكثر من ثلاثة أيام ، لكن ليس من الممكن دائمًا شربه. ذات مرة ، كانت لدي مثل هذه الحالة لدرجة أنني أحضرت الكفير من المتجر ، الذي اشتريته ، نسيت أن ألقي نظرة على تاريخ الصنع. لقد كان بالفعل على وشك الانتهاء ، وحتى الحزمة كانت منتفخة قليلاً. لم يكن لدى الكفير الوقت الكافي للتدهور ، لكنه اقترب من ذلك. لذلك أنقذت الموقف مع مجموعة كاملة من الفطائر اللذيذة لجميع أفراد الأسرة. ثم اشتريت الكفير الجديد.

دعونا نرى كيف نطبخ الفطائر الرقيقة اللذيذة على الكفير.

الفطائر اللذيذة على الكفير في حفرة - وصفة بالماء المغلي

هذه الفطائر على الكفير بالماء المغلي ، وتسمى خلاف ذلك الكاسترد. صحيح ، هذا ليس تمامًا مثل معجنات choux ، على سبيل المثال ، لـ eclairs. هنا ، كل التخمير هو إضافة الماء المغلي ، مما يساعد الدقيق على تفريق وتذويب جميع المكونات. تصبح العجينة متجانسة ، ثم تصبح الفطائر رقيقة وقوية. لا تمزق ولا تنكسر.

سوف تحتاج:

الكفير - 2 كوب ،
دقيق - 2 كوب ،
بيض - قطعتان ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ،
صودا الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. إذا كنت قد طهيت بالفعل الفطائر من قبل ، فمن المحتمل أن تتذكر أن أسهل طريقة للبدء هي تقليب البيض والسكر. يخفق قليلاً ، يكفي فقط لخلط السكر والملح والبيض حتى يصبح ناعمًا ورغوة قليلاً.

2. ثم اسكبي الكفير في كتلة البيض وقلبي القليل منه بالمضرب حتى يتصلوا جيداً. سوف يرغى الكفير قليلاً من التحريك النشط ، وهذا لصالحنا فقط.

3. حان الوقت الآن لإضافة الدقيق تدريجياً. افعل ذلك في أجزاء ، كل منها يحرك. سيؤدي ذلك إلى عدد أقل من الكتل ، والتي يصعب أحيانًا طحنها في العجين النهائي. من الجيد أيضًا أن يتم غربلة الدقيق من خلال غربال أو كوب خاص.

4. يجب أن تكون العجينة متجانسة وسميكة بدرجة كافية ، مثل الكريمة أو القشدة الحامضة. لماذا ، تسأل ، إذا كنا نطبخ الفطائر الرقيقة. ثم أذكرك أن لدينا فطائر على الكفير والماء المغلي. لقد قمنا بالفعل بسكب الكفير ، وسيؤدي الماء المغلي إلى جلب سائل العجين إلى السائل المطلوب.

5. غلي الماء في غلاية ، صب في كوب على الفور ، لا تتركه يبرد. أضف الآن صودا الخبز إلى الماء وحركه حتى يذوب جيدًا. وبعد ذلك ، يمكن سكب الماء المغلي مع الصودا في العجين والبدء على الفور في تقليبها بسرعة. إذا كنت لا تتردد ، فإن العجين لا يتجعد ولا يغلي ، يتم خلط كل شيء تمامًا حتى يتجانس الاتساق. في النهاية ، أضيفي الزيت النباتي وقلبي حتى تختفي أكواب الزيت على السطح.

6. بعد ذلك ، سوف تصبح عجينة لدينا سائلة بما يكفي لجعل الفطائر رقيقة ورقيقة. سوف تتفاعل الصودا والكفير ويبدأ في إنتاج الفقاعات. حان الوقت لبدء خبز الفطائر.

سخني المقلاة ، إذا كان هناك مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة فطيرة خاصة ، وزعيها بطبقة رقيقة من الزيت. على الرغم من إضافة الزيت إلى العجينة ، في المرة الأولى تحتاج إلى تشويه المقلاة.

صب الفطائر في المقلاة باستخدام مغرفة. قم بإمالة العجين حتى يصبح العجين رقيقًا وموزعًا بالتساوي.

7. ليس من الصعب تحديد الوقت المناسب لقلب الفطيرة. على طول الحواف ، تبدأ في الاحمرار وتتأخر خلف المقلاة ، ويصبح الوسط كثيفًا وبه ثقوب. ارفع الفطيرة بملعقة أو سكين واقلبها. سيكون ذهبيًا ومخرمًا. على الجانب الآخر ، تحتاج إلى طهي الفطيرة وقتًا أقل بقليل ، حرفيًا دقيقة أو دقيقتين ، وقد حان وقت التصوير.

يمكن تشحيم كل فطيرة جاهزة بقطعة من الزبدة وهي لا تزال ساخنة. هذه الفطائر طرية جدا ورائحتها لذيذة.

الفطائر الرقيقة المخرمة على الكفير بالماء المغلي جاهزة. بالعافية!

الفطائر المخرمة على الكفير والحليب - خطوة بخطوة

نظرًا لأننا نعد الفطائر على الكفير ، فمن الممكن تمامًا التفكير في وصفة تستخدم الكفير والحليب. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على عجينة جيدة التهوية وفطائر مخرمة ، وسوف تحب بالتأكيد كتلة الثقوب.

سوف تحتاج:

كفمر - 500 مل ،
حليب - 1 كوب ،
دقيق - 1.5 كوب ،
البيض - 2 قطعة ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
الصودا - 1 ملعقة صغيرة بدون قمة ،
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. خذ وعاء أو قدر مريح ، صب الكفير في درجة حرارة الغرفة فيه. يضاف الملح والسكر إليها ويقلب.

2. كسر بيضتين في الكفير ، خفقت واضرب الخليط قليلاً حتى يمتزج البيض جيداً.

3. أضف الدقيق واستمر في التقليب حتى يتم سحق كل الكتل.

4. صب الحليب الساخن في العجينة السميكة الناتجة. سخنه حتى يكاد يسخن. بعد صب العجين ، اخلطي على الفور.

5. يجب أن تكون العجينة الناتجة مماثلة في الكثافة لمكوننا الرئيسي - الكفير. هذا ما سيسمح لك بخبز الفطائر الرقيقة المخرمة. إذا لم يتم الحصول على الكثافة ، يمكنك إضافة الدقيق بملعقة كبيرة والاستمرار في التقليب حتى الوصول إلى النتيجة المرجوة.

سخني المقلاة ، وادهنها بالزيت وحاول خبز فطيرة واحدة. ستعمل العجينة الجيدة بالقوام الصحيح على صنع فطيرة رقيقة مثقوبة تنقلب بسهولة ولا تتمزق.

6. اقلب الفطائر بمجرد أن يتم ضبط الوسط وتحمر الحافة. ضع القطع النهائية في كومة حتى لا تبرد. يمكنك الآن لف الحشوة بها ، وطيها بشكل جميل واستدعاء الأسرة إلى الطاولة.

بالعافية!

فطائر اليقطين الرقيقة على الكفير - وصفة بالفيديو

أريد أن أقدم لكم اكتشافاتي الأخيرة. من فضلك أحب وفضل - فطائر اليقطين. قد يعتقد المرء أن الفطائر الذهبية اللامعة بقشرة حمراء لا يمكن أن تكون أكثر إشراقًا بل وذهبية. اتضح أنهم يستطيعون. سوف يجعل اليقطين الحلو والعطاء أقراص الشمس الحقيقية على طبقك. واتضح أنها لذيذة للغاية. تقريبا مثل فطيرة اليقطين أو. العديد من الأطباق مصنوعة من اليقطين ، والفطائر من بينها بفخر.

وفي إعداد مثل هذه الفطائر الرائعة ، لا توجد أسرار رهيبة أو تقنيات معقدة ، يضاف هريس اليقطين المسلوق مباشرة إلى العجين ، ونحن نعرف بالفعل كيفية تحضير الفطائر الكلاسيكية أو الفطائر على الكفير.

حان الوقت لتجربة هذا الخيار الجديد اللذيذ بشكل مذهل.

فطائر الكوسة الرقيقة - كيف تطبخ على الكفير

لقد جرب الكثيرون فطائر الكوسة ، لكن الفطائر الرقيقة مع الكوسة لا يتم تحضيرها في كثير من الأحيان. وعبثًا ، فهي أيضًا لذيذة ومكملة تمامًا بحشوات مختلفة. على الرغم من الجبن ، حتى اللحوم ، لكل ذوق. كيفية طهي الفطائر الرقيقة على الكفير مع الكوسة. واصل القراءة.

سوف تحتاج:

كوسة - قطعة واحدة (صغيرة) ،
دقيق - 200 جرام ،
نخالة الشوفان - 1 ملعقة كبيرة ،
الكفير - 250 مل ،
بيضة - 1 قطعة ،
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،

طبخ:

1. اخفقي البيض والملح والسكر. تضاف النخالة وتخلط جيدا.

2. صب القليل من الكفير الساخن. يمكنك فقط إخراجها من الثلاجة في وقت مبكر. امزج كل شيء مرة أخرى.

3. الآن قم بإضافة الدقيق تدريجياً للحصول على عجينة ذات كثافة تقريبية من الكفير.

4. قشر الكوسة وابشرها ، واضغط على القليل من العصير الزائد الذي سيبرز. ثم أضيفي الكوسة إلى الخليط وقلبي. إذا أصبح العجين كثيفًا جدًا بالنسبة للفطائر الرقيقة ، فيمكنك إضافة القليل من الكفير أو الماء الدافئ.

5. قبل الخبز يضاف الزيت النباتي إلى العجينة ويقلب جيدا حتى لا يطفو الزيت على السطح.

6. سخني مقلاة الفطائر ولا تنسى دهنها بطبقة رقيقة من الزيت لأول مرة. اسكبي أول فطيرة واقليها على الجانبين. انظر ما إذا كانت رقيقة وقوية مع وجود ثقوب. عند إزالته ، لا ينبغي أن يتمزق. إذا لم تنتشر العجينة بشكل صحيح ، فإن العجينة تكون كثيفة للغاية. إذا تم سحق الفطيرة وتمزيقها ، فهي سائلة جدًا. اضبط الكثافة. إذا جربت فطيرة ، يمكنك فهم ما هو مفقود. مثل الملح أو السكر. اضبط المذاق على أول فطيرة واستمر في الخبز.

ستكون فطائر الكوسة الرقيقة الناتجة رمادية ولذيذة جدًا.

وصفة فطيرة الشوفان سهلة ولذيذة

فطائر الشوفان ليست مصنوعة بالكامل من دقيق الشوفان. يضاف عادة إلى العجين مع دقيق القمح من أجل إضافة نكهة إلى الفطائر. ليس من الضروري أن تتجول في المتاجر وتبحث عن دقيق الشوفان الكامل لمثل هذه الوصفة. إذا كان لديك دقيق الشوفان في المنزل لصنع العصيدة ، فهو مناسب تمامًا. يجب طحن الرقائق في مطحنة القهوة أو الخلاط ، مع ترك القليل من الخشونة. لا حاجة للطحن للغبار. في عملية الطهي ، يجب نقع الرقائق قليلاً إذا لم تكن فورية ، ولكنها عادية ، تتطلب الطهي. يمكن إضافة الرقائق الفورية بأمان إلى العجينة على الفور ، فقط اتركها تختمر لمدة خمس دقائق قبل الخبز.

للطبخ سوف تحتاج:

دقيق الشوفان - 40 جرام (حوالي 4 ملاعق كبيرة من الحبوب) ،
دقيق - 100 جرام ،
الكفير قليل الدسم (1-2.5٪) - 300 مل ،
بيضة - 1 قطعة ،
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ،
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ،
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. عند استخدام دقيق الشوفان في الطهي ، صبه في وعاء واسكب نصف كوب من الكفير. يترك لينقع لمدة 15 دقيقة ، يجب أن ينتفخ وينعم. نذكرك أن الرقائق يجب ألا تكون كاملة ، بل يجب أن تصبح فتات خشنة.

2. في وعاء آخر ، اخفقي البيض مع السكر والملح. ثم نضيف الكفير المتبقي هناك ويفضل أن يكون دافئاً قليلاً. يقلب.

3. الآن يضاف خليط من الكفير والشوفان ويقلب جيدا. بعد ذلك ، أضيفي دقيق القمح في أجزاء. نضع بضع ملاعق ونقلب وهكذا حتى نخلط الدقيق كله.

4. حركي العجينة حتى تختفي كل الكتل الكبيرة. قد يتبقى القليل من دقيق الشوفان ، لكنها ستذوب لاحقًا. دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

5. عندما يحين وقت خبز البانكيك ، أضيفي صودا الخبز أولاً إلى الخليط. سيبدأ على الفور في تكوين الفقاعات بسبب تفاعل الصودا مع حمض الكفير. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يمكنك خبز.

الصورة: BarthFotografie / Shutterstock

الفطائر رقيقة وعطاء للغاية.

مكونات

3 بيضات؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
1 ملعقة كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للتزييت ؛
160 غرام دقيق
500 غرام من الكفير.

طبخ

يخفق البيض والملح والصودا والسكر. نضيف الزبدة ونصف الدقيق المنخل ويخلط جيدا. نضيف الدقيق المتبقي والكفير ونخلطهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا. دع العجينة تجلس لمدة 15 دقيقة.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها جيداً. تُوزّع طبقة رقيقة من العجين فوقها وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

بشكل دوري ، يجب إعادة تشحيم المقلاة بالزيت.

الصورة: فلاديسلاف نوسيك / شاترستوك

الفطائر الرقيقة اللذيذة مع العديد من الثقوب.

مكونات

2 بيض
2 ملاعق كبيرة من السكر
قليل من الملح؛
500 غرام من الكفير
300 غرام دقيق
300 مل من الماء
½ ملعقة صغيرة من الصودا.

طبخ

يخفق البيض مع السكر والملح. يضاف الكفير ويخفق مرة أخرى. يُسكب الدقيق المنخل ويُخلط جيداً ويترك لمدة 10 دقائق.

صب الماء المغلي تدريجيًا ، مع تحريك الكتلة باستمرار. ثم نضيف الصودا ونخفق جيدا. صب الزيت في العجين.

سخني مقلاة مدهونة بالزيت. وزعي القليل من العجينة على القاع واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يمكنك دهن المقلاة قبل طهي أول فطيرة فقط.

الصورة: larik_malasha / Depositphotos

نسخة أخرى من الفطائر ذات الثقوب.

مكونات

500 غرام من الكفير
1 بيضة؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الصودا
250-280 جم طحين ؛
250 مل من الحليب
1 ملعقة طعام زيت نباتي + للدهن.

طبخ

سخني الكفير قليلاً. يضاف البيض والملح والسكر والصودا ويخلط جيدا. يضاف الدقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.

مع الاستمرار في التحريك ، صب الماء المغلي في تيار رفيع. أضف الزبدة إلى العجينة.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها. توضع طبقة رقيقة من العجينة وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

من الأفضل دهن المقلاة قبل كل دفعة جديدة من العجين.

الصورة: فالنتينا روكافتسوفا / شاترستوك

حتى بدون البيض ، ستكون الفطائر جميلة ومرنة ولذيذة.

مكونات

400 غرام من الكفير
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
1-1½ ملاعق كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة ملح.
250 غرام دقيق
200 مل من الماء
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للدهن.

طبخ

يُمزج الكفير والصودا والسكر والملح. يضاف الدقيق ويخلط جيدا. الخفق باستمرار ، صب الماء المغلي في مجرى رقيق. أضف الزبدة إلى العجينة النهائية.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها جيداً. تُوزّع طبقة رقيقة من الخليط على القاع وتُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

دهن المقلاة كل 2-3 فطائر.

الصورة: elenglush / Depositphotos

سوف تصبح الفطائر طرية وناعمة وحساسة قليلاً.

مكونات

130 غرام دقيق
300 غرام من الكفير
1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة المفعول.
1 ملعقة كبيرة من السكر
2 بيض
قليل من الملح؛
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للدهن.

طبخ

نخل الطحين. أضف 200 غرام من الكفير والخميرة والسكر واخلطهم جيدًا. يُسكب الكفير المتبقي ويُخفق ويُغطّى بمنشفة رطبة ويترك لمدة 30-40 دقيقة.

اخفقي البيض والملح بشكل منفصل. يُضاف مزيج البيض والزبدة برفق إلى الخليط ويُحرّك المزيج. اترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

ادهني مقلاة بالزيت ، سخنيها جيداً وضعي جزء من العجين. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

الصورة: بيتر / ديبوسيتفوتوس

ستكون الفطائر رقيقًا وطريًا.

مكونات

500 غرام من الكفير
1 ملعقة صغيرة من الصودا
2 بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من السكر
200 جم ؛
100 مل من الزيت النباتي
300 جرام طحين.

طبخ

صب نصف كمية اللبن في وعاء والنصف الآخر في وعاء آخر. صب الصودا في جزء واحد واخلط.

في الجزء الآخر ، أضيفي البيض والملح والسكر واخلطيهم. أضف اللبن الرائب واخلطه باستخدام خلاط الغمر. مع الاستمرار في الخفق ، صب الزيت وإضافة الدقيق.

يُسكب الجزء الثاني من الكفير بالصودا ويُخفق جيدًا مرة أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطيرة العادية.

سخني مقلاة واسكبي فيها القليل من الخليط أكثر مما تفعل مع الفطائر العادية. لا تحتاج إلى تزييت المقلاة. يغطى ويقلى على نار معتدلة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

الصورة: lenyvavsha / Depositphotos

يتم دمج هذه المعجنات بشكل مثالي مع الآيس كريم وتذوب.

مكونات

1 بيضة؛
1 ملعقة كبيرة من السكر
50 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو.
قليل من الملح؛
قليل من الفانيلين
250 غرام من الكفير
200 غرام دقيق
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للدهن.

طبخ

اخفقي البيض مع السكر. تضاف الزبدة المذابة والكاكاو والملح والفانيليا ويخلط جيدا.

ثم نضيف الكفير والدقيق المنخل والزيت النباتي ونخلط مرة أخرى. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني مقلاة مدهونة بالزيت. تُدهن طبقة من عجينة الشوكولاتة على القاع وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين.

ليس من الضروري دهن المقلاة قبل كل فطيرة.

الصورة: سيزارز / شاترستوك

لذيذ ومغذي ولذيذ جدا.

مكونات

3 بيضات؛
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
180 غرام من الكفير
70 جم ؛
150 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
150 غرام من الجبن الصلب
¼ حفنة شبت
¼ حفنة من الكزبرة ؛
زيت نباتي - للتزييت.

طبخ

يخفق البيض مع السكر والملح. يُسكب الكفير ويُذوّب الزبدة ويُخفق مرة أخرى. يضاف خليط الطحين والبيكنج باودر تدريجيًا ، ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف الجبن المبشور على مبشرة خشنة والخضروات المفرومة جيدًا إلى العجينة.

سخني مقلاة مدهونة بالزيت. تُدهن طبقة رقيقة من العجين في القاع وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

بشكل دوري ، يمكن تشحيم المقلاة بالزيت.

الصورة: qwartm / Depositphotos

مكونات

450 غرام من الكوسة المقشرة ؛
4 بيضات؛
1 ملعقة صغيرة ملح
300 غرام من الكفير
200 غرام دقيق
1 ملعقة طعام زيت نباتي + للتشحيم.
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
عدة أغصان من البقدونس.
عدد قليل من أغصان الشبت.

طبخ

ابشري الكوسة على مبشرة خشنة واعصري العصير. يضاف البيض والملح والكفير ويخلط جيدا. يضاف الدقيق المنخول تدريجيًا ويعجن العجينة السميكة.

يُسكب الزيت ويُمزج ويُسكب في الصودا ويُخلط جيدًا مرة أخرى. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم نضيف الخضار المقطعة إلى العجينة.

سخني مقلاة زيتية. نقسم بعضاً من خليط البان كيك ونقليهما على نار متوسطة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

Eva_daren / Depositphotos

فطائر غير عادية منفوشة بدون دقيق.

مكونات

500 غرام من الكفير
200 غرام من السميد
100 جرام؛
3 بيضات؛
1½ ملاعق كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة من الصودا.
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي + للدهن.

طبخ

يُسكب السميد ودقيق الشوفان مع الكفير ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين. ثم يضاف البيض المخفوق والسكر والصودا والملح والزيت ويخلط جيدا.

دهن مقلاة بالزيت وسخنها جيداً. تُوزّع بعضاً من العجينة على القاع وتُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.

من الأفضل دهن المقلاة قبل طهي كل فطيرة.

⭐⭐⭐⭐⭐ فطائر الكفير طرية وجيدة التهوية بها ثقوب. المكونات الرئيسية: الكفير ، الدقيق ، البيض ، الملح ، الماء المغلي ، السكر ، الزيت النباتي ، الصودا ، الفانيلين. نحن نقدم لك طهي الفطائر اللذيذة والعصرية. سيكون عجيننا سائلاً بما يكفي لجعل الفطائر رقيقة ورقيقة. سوف تتفاعل الصودا والكفير ويبدأ في إنتاج الفقاعات.

في بعض الأحيان يكون من المفيد للغاية التلاعب بالأذواق: على سبيل المثال ، إذا كان من المبتذلة استبدال الحليب بالكفير عند صنع الفطائر ، فسوف تفاجأ بروعتها وبنيتها المسامية. نعم ، لن تكون الفطائر رقيقة مثل ، ولكن من ناحية أخرى ، ستشعر بحموضة لطيفة في الذوق: بفضلها ، يستخدم الكثير من الناس عن قصد الكفير فقط. قدمي هذه الفطائر مع الجبن والقشدة الحامضة أو الزبدة الطازجة واستمتع بها.

ملاحظة للطهاة المبتدئين:

يتم تحضير عجينة البان كيك على الكفير بالصودا ، وهذا يجعل من الممكن الحصول على الفطائر ذات الهيكل الناعم جيد التهوية. عندما تدخل الصودا بيئة حمضية (الكفير) ، يحدث تفاعل كيميائي مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هو الذي يؤثر على المسامية. للحصول على لتر من الكفير ، يجب أن تأخذ 1-2 ملاعق صغيرة من الصودا ، لا أكثر ؛
خلاف ذلك ، فإن الفطائر الرقيقة الجاهزة مع الكفير ستكتسب مذاقًا غير سار ، ولن تكون رائحتها جذابة للغاية. لمنع حدوث ذلك ، لا تفرط في تناول كمية من مسحوق الخبز ؛
من الممكن والضروري أن تقلى الفطائر مع ثقوب في الحليب ، على الكفير في الزيت النباتي المكرر ؛
لا تختلف تقنية صنع الفطائر على الكفير بالصودا عمليًا عن التقنيات الأخرى المتعلقة بالعجين على الحليب أو الماء ؛
بعد أن تناولت الكمية المطلوبة من العجين بمغرفة ، انشرها فوق مقلاة مدهونة بالزيت ؛
راقب الحواف ، بمجرد أن تجف وتحمر ، نقب الفطائر بملعقة وانقلها إلى الجانب الآخر ؛
بالنسبة للفطائر الرقيقة ، لا تحتاج إلى سكب الكثير من العجين في المرة الواحدة. يجب أن تكون الفطائر اللذيذة بنفس السماكة تقريبًا ، لذا يجب أن تكون عجينة الحصة الواحدة متساوية ؛
عند صب الكتلة في المقلاة ، أمسكها بزاوية وقم بحركات دورانية. لا تتثاءب ، اعمل بسرعة ، وإلا فلن يكون لدى العجين وقت للدهن ، لكنه سيخبز في طبقة سميكة ؛
للقلب ، استخدم أي جهاز مناسب لك: ملعقة ، سكين ، شوكة.

من الممكن أن تتعلم بمرور الوقت كيفية قلب الفطائر بحركة يد واحدة ، أي ببساطة عن طريق رميها في الهواء ، وأخذ المقلاة من المقبض. يتم تقديم الفطائر على الكفير ساخنة على المائدة. إذا تم تبريدهم بالفعل بسرعة ، فيمكنهم الالتصاق ببعضهم البعض. لعلاج الموقف ، ضع المكدس بالكامل في الميكروويف لبضع دقائق. بالإضافة إلى الطبق ، يتم استخدام القشدة الحامضة المخفوقة بالسكر والحليب المكثف والعسل وغيرها. من بين الحشوات المالحة للفطائر وكافيار الفطر واللحوم المفرومة والكافيار الأحمر.

الفطائر على الكفير: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

مكونات:

الكفير 1٪ - 1 لتر ؛
طحين - 4 أكواب (640 جم) ؛
بيض الدجاج - 4 قطع ؛
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - قرصة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الماء المغلي - 2 كوب.
زبدة - 120-150 جم.

طريقة طهو:

يجب إذابة الزبدة ، وستكون هناك حاجة لتزييت الفطائر النهائية بحيث لا تجف وتلتصق ببعضها البعض ؛
يُسكب الكفير في وعاء كبير ، كبير بما يكفي لاحتواء 4 أكواب من الدقيق وكوبين من الماء لاحقًا. نكسر البيض إلى الكفير ونضع الملح والسكر. حتى إذا كنت بحاجة إلى فطائر لذيذة ، على سبيل المثال ، لحشوها لاحقًا باللحم ، فلا تزال بحاجة إلى وضع القليل من السكر ؛
الملح والسكر هما المنظمان الرئيسيان للطعم. اخفقي البيض بالمضرب أو الشوكة.
ينخل الدقيق من خلال غربال في وعاء ويضاف إلى الكفير. نوصي بعدم إهمال غربلة الدقيق. لا يمكنك فقط التخلص من الخيوط المحتملة من الحاوية ، ولكن يمكنك أيضًا تشبع الدقيق بالأكسجين ، وهذا يؤثر بالفعل على جودة الفطائر. ثم تصبح رقيقة ، لكنها لا تزال خصبة وجيدة التهوية ؛
نحرك الدقيق ونحصل على عجينة سميكة إلى حد ما ، على عكس الفطيرة تمامًا ؛
الآن أكثر اللحظات إثارة للاهتمام في الوصفة ، والتي ستكون نتيجة هذه الثقوب الجميلة. يجب سكب الصودا بالماء المغلي. ثم سوف تظهر فقاعة. حتى لا يتناثر الماء ، صب أولاً أكثر من النصف بقليل ، انتظر حتى يهدأ الغضب وأضف بقية الماء المغلي ؛
والآن على الفور ، بسرعة ، بسرعة ، حتى يبرد الماء المغلي ، اسكبه في الكفير ، مع التحريك بشكل مكثف ؛
اتركيه للوقوف لمدة 5-10 دقائق ، اتركي الغلوتين يزدهر قليلاً واعمل. ثم صب زيت عباد الشمس واخلطه.
يمكنك تسخين مقلاة أو اثنتين في وقت واحد. في قدر جيد التسخين ، اسكبي العجينة بمغرفة ، ولفيها مع إمالتها من جانب إلى آخر حتى تتوزع العجينة بالتساوي في المقلاة. عند خبز الأولى ، انظر إلى قوامها. يجب أن تكون رقيقة ، يجب أن تظهر الفقاعات التي ستخرج منها الثقوب على الفور. من الممكن الآن التحقق من تناسق العجين وإضافة الدقيق أو الماء الساخن من الغلاية لضبطه. حدد كمية العجين التي تُسكب في المقلاة ؛
كيف تعرف متى حان وقت قلب فطيرة؟ أولاً ، يجب أن يصبح السطح غير لامع ، مما يعني أنه لم يعد سائلاً. ثانيًا ، انظر إلى الحواف ، إذا جفت وظهرت قليلاً ، يمكنك قلبها. للقيام بذلك ، نرفع الفطيرة بملعقة رفيعة ، ونقلبها إلى الجانب الآخر ؛
على الجانب الثاني ، استمر حتى درجة التحميص المطلوبة. توضع على طبق وتُدهن بالزبدة المذابة. لأنها لذيذة ومن ثم لأن الفطائر مع الكفير لا تلتصق ببعضها البعض ؛
وهكذا نخبز كل شيء حتى تنفد عجينة الفطائر. بالعافية!

الفطائر على الكفير رقيقة مع الثقوب

يمكن صنع الفطائر بالحليب أو مصل اللبن أو الماء أو الكفير. في الحالة الأخيرة ، يتم الحصول عليها دائمًا بالثقوب ولها طعم حامض غني. تتماشى هذه المكونات جيدًا مع الإضافات اللذيذة والحلوة للفطائر.

مكونات:

دقيق القمح - 1 كوب ؛
الكفير (محتوى الدهون 1٪) - 250 مل ؛
الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - قرصة
الصودا - قرصة.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

يخفق البيض بخلاط مع رشة ملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر للحصول على كتلة خصبة ؛
ندخل الكفير في الخليط الناتج. من المهم جدًا تناول 1٪ كفير بالضبط ، لأن. أقل دهون. مزج؛
حان دور إضافة المكون الرئيسي الذي يجعل الفطائر رقيقة بالثقوب - الماء المغلي. من المهم إضافة الماء المغلي إلى الكفير بشكل صحيح. إذا تم سكب العجين على الفور ، فسوف يتجعد العجين بشكل غير متناسب. لذلك ، من الضروري أن تصب في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن تتشكل رغوة العجين.
الخطوة التالية هي الدقيق. يمكنك إضافة الكل مرة واحدة ، لأن يذوب الدقيق في الماء الساخن دون تكوين كتل ؛
صب الصودا وزيت عباد الشمس. كلما قلت كمية الصودا التي تدخلها ، كلما كانت الثقوب أصغر ؛
يجب أن تكون العجينة في النهاية سائلة للغاية. نقوم بتسخين المقلاة ، ودهن السطح بقطرتين من الزيت. يجب ألا تؤخذ العجينة أكثر من ثلثي المغرفة المعتادة. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب ؛
الفطائر اللذيذة مصنوعة من اللبن - وصفات فطيرة لشروفيتيد مجربة. بالعافية!

فطائر الكاسترد على الكفير

تعد الفطائر المخمرة بالماء المغلي جيدة لأن العجين يخرج أكثر تجانسًا ولزجًا. يعد خبز الفطائر متعة حقيقية ، فهي تتقلب بسهولة ، ولا تتحول أبدًا إلى تكتلات. لذلك ، يتم الحصول عليها بضمان رفيع وشديد.

كيف نخبز فطائر الكاسترد على الكفير

يمكن صنع عجينة البانكيك بطرق مختلفة عن طريق إضافة الكفير والماء المغلي أي الماء ودقيق الشوفان والسميد. توجد عجينة خميرة مصنوعة من البيض وبدون بيض. تتيح خيارات الطهي إمكانية تبديل حشوات الفطائر وطرق التقديم.

ماذا تقدم مع فطائر الكسترد

تقديم حلو - مع المربى والحليب المكثف والعسل والسكر فقط. يفضل الكثير من الناس تناول الفطائر بدون زخرفة - بالقشدة الحامضة. يمكنك لف شرائح لحم الخنزير والسلمون وأي سلطة جاهزة إلى كعكات رفيعة وتحويلها إلى مقبلات أصلية.

الخطأ الرئيسي هو عدم صب الماء المغلي على الفور في الكفير ، سكبه في مجرى رقيق ؛
دع الخليط لا يزعجك ، فمن المؤكد أنه سيتحول إلى سائل أكثر بكثير من الفطائر ؛
قبل الخبز ، قلّبها بمغرفة في كل مرة ، ثم لن يستقر الطحين في القاع ؛
المقلاة غير المسخنة جيدًا هي السبب الرئيسي في انفجار الفطائر. قم بتسخينه على نار عالية ، ثم قلل بمقدار النصف ؛
الطبقة الرقيقة المصبوبة على طول الجزء السفلي من المقلاة هي المفتاح لظهور الرقة ؛
امزج الكريما الحامضة مع العسل ، واغمس فطيرة فيه في كل مرة ؛
لبن مكثف؛
مربى الفراولة (مربى) ؛
عصير التفاح.

مكونات:

1 كوب - دقيق ممتاز
الكفير - 200 مل ؛
1 كوب - ماء مغلي
2 ملعقة صغيرة - سكر محبب
4 ملاعق صغيرة - زيت نباتي؛
0.5 ملعقة صغيرة - ملح الطعام؛
¼ شارع. ل. - صودا الخبز؛
2 قطعة - بيض.

طريقة طهو:

تحضير حاوية نظيفة وجافة بالمينا ؛
نخل كمية الدقيق المحددة في وعاء آخر لتشبعها بالأكسجين وروعة المنتجات النهائية ؛
اخفقي البيض بشوكة. لا حاجة لتحقيق رغوة ثابتة. زيادة طفيفة في حجمها كافية ؛
في وعاء مطلي بالمينا ، اخلطي الملح والسكر والصودا والزيت النباتي والبيض المخفوق والكفير. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة ؛
تدريجيًا ، دون التوقف عن عجن الخليط ، أضف الدقيق المنخل. كتلة فطيرة
يجب أن تصبح سميكة قليلاً ، ولكن بدون كتل ؛
تغلي كمية محددة من الماء ، ترفع عن النار. اسكبيها في تيار رقيق مع التحريك القوي. يجب أن تكون سائلة وسلسة إلى حد ما. اترك العجينة لمدة ربع ساعة في مكان دافئ.
سخني المقلاة جيداً. لتحضير أول فطيرة ، يجب دهنها بالخضار أو الزبدة. في بعض الأحيان يتم استخدام قطعة صغيرة من شحم الخنزير ؛
اطلب 1/2 مغرفة قياسية من العجين ووزعها بالتساوي في المقلاة. عندما تتشكل الثقوب ، ستتأخر الحواف خلف الجوانب ، يتم قلبها وتقليها حتى تتحول إلى اللون البني. بالعافية!

فطائر سميكة ورقيقة على الكفير

الفطائر السميكة والرائعة على الكفير هي طبق تضمن أي ربة منزل الحصول عليه. لجعل الفطائر ناعمة وطرية وممتلئة ، تستخدم الخميرة لصنع العجين. وكقاعدة ، يمكنك أن تأخذ أي سائل ، نفس الكفير.

الماء أو أي حليب حامض سيعملان أيضًا. هم لذيذ جدا مع الحليب. بعض ربات البيوت يستخدمن الزبادي للفطائر ذات الحشوة الحلوة. بعد ذلك ، سنطبخ فطائر الخميرة السميكة على الكفير بالحشوة.

يمكن خبز الفطائر التي تحتوي على الكفير حرفيًا كل يوم ، لأنها تتطلب أبسط المكونات لصنعها. الشيء الرئيسي هو أن الفطائر السميكة المسامية ذات الذوق الحار يتم الحصول عليها من قبل الجميع ودائمًا ، حتى من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة.

مكونات:

الكفير قليل الدسم - 450 مل ؛
البيض - 2 قطعة ؛
طحين - 220 جم ؛
ملح - ثلث ملعقة صغيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة (بشريحة صغيرة) ؛
خل التفاح 6٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج لدهن المقلاة.

طريقة طهو:

نهز البيض ونضيف الملح والسكر. يمكنك الحصول على خفقت عادية ؛
اخفقي جيدا. في مثل هذه الحالة ، يبدأ الغطاء الخصب من الرغوة المخفوقة في التجمع من الأعلى ؛
نضيف الكفير. أستخدم الكفير قليل الدسم للفطائر ، فهو سائل تمامًا. إذا كان الكفير الخاص بك أكثر سمكًا ، فأنت بحاجة إلى ضبط كمية الدقيق وتقليله قليلاً ؛
ننخل الدقيق ونبدأ في سكبه في الكفير. اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة ثم اخفقي خليط البانكيك. اجعلها موحدة. أضف بضع ملاعق أخرى ، واضرب مرة أخرى ؛
أنت الآن بحاجة إلى النظر عن كثب - ماذا يحدث؟ سائل ، يتقطر من ملعقة مثل الحليب؟ أم أنها تبدأ في التكاثف وتشعر أنها لا تتدفق بحرية تامة؟ حسب الكثافة ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ولكن بدون جبل. يخفق حتى يصبح ناعمًا ، يجب ألا يكون هناك كتل في العجين ؛
نطفئ الصودا. أستخدم خل التفاح. بالنسبة لمعارضين الخل ، أنصح عصير الليمون - فهو يحتوي أيضًا على حمض كافٍ. ضعي القليل من عصير الليمون مباشرة في ملعقة مع صودا الخبز واخلطيها. أضف الصودا إلى العجين بعد انتهاء التفاعل وتتوقف الفقاعات عن الظهور ؛
نحرك. نلاحظ الآن ما يحدث: بعد 1-2 دقيقة ، تمتلئ العجينة بالفقاعات وتتضاعف في الحجم ، وتصبح خصبة - الكفير يهوى العجين. ستشعر أن الخفاقة تدور بسهولة ، وبدون جهد ، سيكون الاتساق كثيفًا ، لكن فضفاض ، ومتجدد الهواء ؛
صب الزيت النباتي ، لقد قمت بتكرير زيت عباد الشمس. تغلبنا. يعطي الزيت تأثيرًا مزدوجًا - لن تلتصق الفطائر بالمقلاة ولن تجف ؛
يجب أن يكون اتساق العجينة على النحو التالي: فهي تغلف الملعقة ، ولا تستنزف على الفور ، وتصب بالتساوي ، وتوضع في الأمواج الذي - التيعلامات تبقى على السطح. من حيث الكثافة ، فهو يشبه الحليب المكثف ، ليس فقط كثيفًا ، بل غنيًا. نتركها للوقوف ، والراحة لمدة 10-15 دقيقة ؛
نقوم بتجميع جزء من العجين بمغرفة صغيرة ، نسكبه في مقلاة ساخنة في طبقة متساوية. أشعل النار على درجة متوسطة. تُخبز الفطائر المورقة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، وستظهر ثقوب عليها على الفور ؛
نخرج الفطيرة ونقلبها بملعقة أو أيدي. إنه أكثر ملاءمة لي بيدي ، لقد اعتدت على ذلك حتى لا تكون هناك حاجة إلى ملعقة. نشاهد كيف يتم قلي القاع لإزالته في الوقت المناسب. دقيقة - أكان محمرًا بالفعل ؛
انقلي المزيج إلى طبق أو غطيه أو ضعيه على الفرشاة بالزيت. صب الدفعة التالية من العجين ؛
لذا فإن الفطائر السميكة المورقة على الكفير ، والرودي ، والمثقبة ، جاهزة. بالعافية!

الفطائر على الكفير والحليب - الوصفة رقم 1 لشروفيتيد

الشتاء يفسح المجال للربيع ، تأتي الحرارة ، تشرق الشمس أكثر إشراقًا ، والناس يتوقعون شيئًا جديدًا ، مشرقًا ولطيفًا من الحياة. يرمز البانكيك إلى الشمس ، ولهذا يخبزونها طوال الأسبوع ، ويذهب الضيوف لتذوق الحلويات ، ويستضيفون الأصدقاء والأقارب ويعاملونهم بالفطائر.

لذا فإن وصفات الفطائر لـ Maslenitsa 2019 مفيدة ، والتي بموجبها يمكنك خبز جديدة كل يوم - رقيقة وحساسة (الكفير قليلاً يهوى العجين) ، ممتلئ الجسم وخفيف الدهن ، الحنطة السوداء ولحم الخنزير المقدد ، مع الخميرة والحليب والبيض والماء ، الكفير.

ولكن ، بالإضافة إلى الفطائر في أسبوع Shrovetide ، يمكنك خبز الفطائر وفطائر البطاطس ، بشكل عام ، كل شيء مرتبط بطريقة ما بهذه المعجنات. لقد اخترنا أفضل وصفات الفطائر لـ Maslenitsa 2019. بالإضافة إلى ذلك ، ستتعلم من المقالة نصائح وحيل لخبز الفطائر.

تاريخ Maslenitsa

لقد جلبت لنا Maslenitsa ، بفضل تاريخها الغني الذي يعود إلى ضباب الزمن ، العديد من الطقوس التي تصاحب الاحتفال بها.

ترك لنا أسلافنا أسطورة عن أسبوع Shrovetide ، مرسومة بالنهار. كل يوم كان له معنى واسم خاص به:

الإثنين - "اجتماع" (والذي يعني بداية أسبوع Shrovetide) ؛
الثلاثاء - "المرح" (حصل على هذا الاسم بسبب تقليد اللعب والمشاركة في العديد من الملاهي في هذا اليوم ، كان يعتقد أن Maslenitsa لن يتعرض للإهانة ، يجب على المرء أن يتحرك مرة واحدة على الأقل أسفل التل) ؛
الأربعاء - "الذواقة" (في هذا اليوم ، بدأت الأعياد المنزلية والمضيافة العادلة) ؛
الخميس - "الصخب" (يوم نقطة تحول في الأسبوع ، حيث اجتمع الرجال الشجعان في معارك بالأيدي "من الجدار إلى الجدار") ؛
الجمعة - "أمسية Teshin" (هذا اليوم مصمم لمساعدة الفتيان والفتيات غير المتزوجين على تكوين تحالف) ؛
السبت - "تجمعات Zolovkina" (قامت الأخوات المدعوات لزوج المستقبل بتقييم الطبخ ومهارة العروس) ؛
الأحد - "يوم الغفران" أو "يوم التقبيل" (اعتذر الناس وسامحوا بعضهم البعض ، وتبادلوا القبلات كعلامة على المصالحة ، وزاروا فناء الكنيسة ، وأحرقوا دمية من Maslenitsa - كرمز للشتاء المنتهية ولايته).

في عام 2019 ، سنحتفل بعيد Maslenitsa الرائع من 4 مارس إلى 10 مارس. نتطلع جميعًا إلى بداية أسبوع Maslenitsa القادم من أجل طهي الفطائر اللذيذة والاستمتاع بها مرة أخرى.

مرة أخرى ، دعونا نتذكر ما هي الطقوس والاحتفالات التي تصاحب أسبوع التوديع في فصل الشتاء. في هذه الأيام ، يقترب جميع أفراد الأسرة ، كما لم يحدث من قبل ، ويتم استيعابهم في الاستعدادات الاحتفالية والمشاركة في الطقوس المختلفة. في المساء ، يصنع الكثير من الناس حرفًا مختلفة بأيديهم ، ويسارع البعض لبيعها في المعرض ، ويظهر شخص ما براعتهم في المسابقات والمسابقات التي لا تعد ولا تحصى.

مكونات:

الكفير - 0.5 كوب من الكفير.
حليب - 1.5 كوب
طحين - 1 كوب ؛
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.3 ملعقة صغيرة ؛
سائل فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. + لتزييت المقلاة ؛
السمن المذاب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نأخذ جميع المكونات اللازمة ونسخنها إلى درجة حرارة الغرفة ؛
صب الحليب في وعاء كبير.
نرسل له الكفير السائل. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون 1 - 2.5٪ كفير أو زبادي ؛
إذا كان السائل باردًا ، فقد لا تعمل الفطائر ، لذا تأكد من التحقق من أن الحليب والكفير في درجة حرارة الغرفة. وحتى أفضل - تسخين قليلاً ؛
أضف البيض بعناية حتى لا يسقط دون إراقة الكفير ؛
أضف ملعقة من خلاصة الفانيليا السائلة هناك ؛
يمكن استبدال الفانيليا السائلة بسهولة بسكر الفانيليا. إذا كنت تريد فطائر غير محلاة بدون رائحة رقيقة ، فلا يجب عليك إضافة الفانيليا ، لأن 1 ملعقة صغيرة من السكر ستكون كافية ؛
اخفقي جيدًا باستخدام خفاقة أو ملحق خلاط حتى يصبح ناعمًا.
لجعل العجين أكثر تهوية بدون كتل لسنا بحاجة إليها ، نقوم بغربلة جميع المكونات الجافة (الدقيق والسكر والملح ومسحوق الخبز) من خلال غربال الطهي ؛
يضاف زيت عباد الشمس على الفور.
يخفق جيدًا حتى يصبح قوامًا كريميًا سائلًا ويبدأ في القلي - ليس من الضروري الإصرار على العجين - لأنه يحتوي على مسحوق الخبز ، مما يعطي تأثيرًا أكبر في عملية تسخين العجين في المقلاة ؛
قم بتشحيم المقلاة (ويفضل أن يكون ذلك بطبقة غير لاصقة) بزيت عباد الشمس بفرشاة طهي ، ثم ضعه على الفور على حرارة عالية وانتظر حتى يسخن حتى يخرج القليل من الدخان من الزيت ؛
نجمع العجين بمغرفة ، ونميل المقلاة قليلاً في اتجاه عقارب الساعة ، ونسكبها بعناية بحيث يتم تغطية الجزء السفلي بغشاء رقيق مستوٍ ؛
نترك للقلي حرفيًا لمدة دقيقة واحدة ، ونلتقط الطرف الحاد للملعقة ، ونقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر ونتركها تتعرق لمدة 30-40 ثانية ؛
نزيل الفطيرة المقلية على طبق.
قلل حرارة المقلاة إلى طاقة متوسطة ، دهن قاعها بزيت دوار الشمس. كرر عملية القلي بالكامل لكل فطيرة.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن تزييت المقلاة هو الذي يخلق تأثير الثقوب ، لذلك لا تنس أن تلطخها بفرشاة بالزيت.

حتى لا يجف إبداعنا المثالي ، يُنصح بتغطيته بالسمن الذائب كل شيئين. حتى إذا كنت ترغب لاحقًا في تدفئة "شموسك" ، فإن الزيت سيساعد على تليين وتحسين مذاق فطائر الأمس. بالعافية!

فطائر لذيذة على الكفير في حفرة بالماء المغلي

الفطائر مثالية لوجبة إفطار عائلية أو حفلة شاي. يمكن تحضير هذه الحلوى الشهية واللذيذة والاقتصادية بعدة طرق ، مثل الكاسترد. تخرج الفطائر على الكفير مع الماء المغلي طرية وحساسة ، ويتم تحضير العجين من أبسط المنتجات.

السر الرئيسي لوصفة الكاسترد هو استخدام الماء المغلي. يضمن هذا المكون حنانًا مذهلاً للمنتج النهائي ، وسيحتفظ الكفير بالانتعاش لفترة طويلة.

مكونات:

الكفير - 550 مل:
طحين - 2 كوب (320 جم) ؛
ماء مغلي - 220 مل ؛
البيض - 3 قطع. (كبير) أو 4 صغير ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 60 جم (لتزييت المنتجات النهائية) ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة (غير مكتمل)؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

اكسري البيض في وعاء الخلط. إذا كانت صغيرة ، خذها بمقدار 4 قطع. يُضاف الملح والسكر ، ويُخفق بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا ؛
بالنسبة للوصفة ، نحتاج إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة ، أو حتى دافئ قليلاً. يمكنك تسخينه في حمام مائي. أضفه إلى خليط البيض واخلطه.
ينخل الدقيق إما في وعاء منفصل أو على الفور في العجين المحضر. من هو مريح. ضعه في الكفير حتى لا تبقى فيه كتل. يمكنك أيضًا استخدام خفاقة أو خلاط بسرعة منخفضة ؛
اغلي الماء مسبقًا. صبها في كوب ، واسكب الصودا في الماء المغلي ؛
يقلب حتى يذوب تمامًا ، ويُسكب في مجرى رفيع في العجين. مع الاستمرار في تحريك الكتلة بأكملها. يجب أن تكون العجينة متجانسة وخالية من الكتل.
اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستتصل جميع المكونات ، وستصبح الكتلة مرنة ومرنة. بعد الوقت المخصص ، يُسكب الزيت ويُمزج. في العجين النهائي ، يجب ألا تبقى دوائر الزيت على السطح ؛
الآن يمكنك البدء في الخبز. من الأفضل القيام بذلك في مقلاة ساخنة. بالنسبة لعينة الاختبار الأولى ، من المستحسن تشحيمها بالزيت. ثم ضعي العجينة في مغرفة واسكبيها على سطح ساخن. قم بتدوير المقلاة بشكل دائري بحيث ينتشر العجين على السطح في طبقة رقيقة ؛
أرق الطبقة ، سيكون المنتج النهائي أكثر نعومة. ستظهر المزيد من الثقوب على سطحه:
ستظهر الفقاعات الصغيرة أولاً. ثم تنفجر وستكون هناك العديد من الثقوب الصغيرة. من الأفضل استخدام مقاليين لقلي الفطائر. ثم لا يوجد وقت تعطل ، فأنت تتعامل مع المهمة بسرعة مضاعفة ؛
وهكذا ، ظهرت الثقوب ، وجفت حواف المنتج بالفعل وارتفعت. سيصبح هذا ملحوظًا بشكل خاص إذا قمت أولاً بتشغيل سكين رفيع على طول المنطقة الحدودية بين منتج القلي والمقالي. بالعافية!

الفطائر المخرمة والدانتيل على الكفير - فقط من أجل Shrovetide

الحصول على تعليق من خبز الفطائر الرقيقة المخرمة على الكفير ليس بالأمر الصعب كما تعتقد ، بالنظر إلى كومة من الفطائر اللاسي. أهم شيء هو جعل العجين متجدد الهواء وبكثافة بحيث يمكن سكبه بسهولة في المقلاة ، وفي نفس الوقت ، لا يكون سائلًا جدًا.

تساعد الصودا والكفير على تقليب عجينة البان كيك. سوف تتحول الفطائر وفقًا لهذه الوصفة إلى طرية وعطاء ، وكل شيء في حفرة - تُظهر الصورة بوضوح مدى رقة وثقبها.

أسرار الفطائر الروسية البدائية

من السهل جدًا قلي الفطائر على الكفير ، المخمرة بالماء المغلي ، خاصة إذا كنت تفكر في النصائح التالية من مضيفات ذوات خبرة:

المكونات الرئيسية هي الكفير والدقيق. اختر دقيق القمح عالي الجودة وتأكد من غربله عدة مرات. ثم ستصبح الفطائر الخاصة بك طرية في الذوق وجيدة التهوية ؛
حتى لا تلتصق بالوعاء ، وتكون القاعدة مرنة ، أضف الزيت النباتي المكرر إليها. الخيار المثالي هو زيت الزيتون.
عند إضافة الزيت النباتي أثناء القلي ، تمتص الفطائر الدهون غير الضرورية في المقلاة. لتجنب ذلك ، قم ببساطة بدهن المقلاة بالزيت باستخدام فرشاة المعجنات ؛
إذا وضعت الكثير من السكر في العجين ، فسوف يتحولون إلى مقلي جيدًا. ومع ذلك ، يمكن أن تحترق هذه الفطائر ، حيث يتم قليها بشكل أسرع من المعتاد ؛
قم بطي الفطائر الجاهزة في كومة في وعاء عميق ، مع تشحيم كل منها بزبدة كريمية ناعمة. سيسمح ذلك للمافن بالبقاء طازجًا لفترة طويلة ؛
يجب أن تبدأ الفطائر بعد التبريد ، حتى لا تمزقها.

مكونات:

الكفير قليل الدسم 1٪ - 1.5 كوب من الكفير ؛
طحين - 2 كوب.
البيض - 2 قطعة ؛
ماء - كوب واحد ؛
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يخفق البيض قليلاً مع الملح والسكر ويضاف الكفير ويقلب كل شيء ؛
ثم يضاف الدقيق ، ويسكب القليل في الكفير ، ويخلط جيدًا في كل مرة حتى تصبح العجينة متجانسة ، بدون كتل ؛
يُغلى الماء ، يُضاف الصودا على الفور ، ويُحرّك ويُضاف الماء بعناية إلى العجينة ؛
تييحرك جيدًا حتى يصبح متجانسًا ؛
دع عجينة الفطائر تقف لمدة 5-10 دقائق حتى يتضخم الدقيق وتصبح الفطائر لذيذة أكثر ؛
نضيف الآن الزيت النباتي إلى العجينة ونخلط كل شيء مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
دهن مقلاة قليلاً بالزيت النباتي ، واشعل نارًا قوية وقم بتسخينها جيدًا ؛
تُسكب العجينة النهائية بالمغرفة في أجزاء صغيرة ، مع قلب المقلاة بحيث ينتشر العجين على كامل سطح المقلاة ؛
اخبزيها على نار متوسطة. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني ، اقلبها بملعقة وبني على الجانب الآخر ؛
هناك فطائر جاهزة على الكفير "ساخنة" - فهي ألذها! بالعافية!

أسرار صنع الفطائر الرقيقة اللذيذة بالثقوب

عندما تريد شيئًا غير عادي وتطلب روحك عطلة ، قم بطهي فطائر الدانتيل ، رقيقة ، شفافة ، مغطاة بثقوب صغيرة. الأكروبات - الفطائر المخرمة ذات الأنماط الجميلة التي يمكن لكل مضيفة صنعها من الكفير إذا كانت تتقن بعض الأسرار. ستزين الفطائر الدانتيل الرقيقة طاولة الأعياد.

مكونات:

الكفير - 1 كوب ؛
ماء ساخن - 1 كوب ؛
طحين - 1.5 كوب.
بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

أضف الصودا إلى الدقيق. نخل من خلال غربال ، ويفضل أكثر من مرة. بفضل هذا ، سيكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين وستصبح المنتجات غنية وخفيفة ؛
اكسري البيض في وعاء. صب الملح والسكر. فاز بالخلاط أو الخفق.
ثم نسكب كوب من الكفير ويخلط. الكتلة تبدأ في الرغوة.
دون توقف عن خفق الكفير ، أضف الدقيق والصودا في أجزاء صغيرة. يجب أن تختفي الكتل ، وتصبح العجين مثل الفطائر ، أي سميكة ؛
الآن أضف الماء الساخن تدريجياً إلى الكفير. يجب أن يكون الماء ساخنًا تمامًا وليس الماء المغلي. حرك خليط الكفير. الآن أصبحت العجينة سائلة ، كما ينبغي أن تكون للفطائر ؛
يُسكب زيت عباد الشمس ويُمزج مع العجين ؛
يُضاف زيت عباد الشمس إلى مقلاة ساخنة ويُدهن. سيكون من الممكن خبز الفطائر عندما ترى دخانًا خفيفًا ؛
باستخدام مغرفة ، اسكب العجينة في المقلاة ، مع عدم التوقف عن تدويرها بحيث تغطي القاع تمامًا ؛
لا تأخذ مغرفة مليئة بالعجين. يكفي أكثر من النصف بقليل. بفضل هذا ، ستكون الفطائر رقيقة.
عندما ترى أنه لا يوجد عجين على السطح وأن حواف البان كيك بنية اللون ، استخدم ملعقة لقلبها إلى الجانب الآخر. اخبزيها لمدة 15 - 20 ثانية أخرى ، انقلي الفطيرة الجاهزة إلى طبق وادهنها بالزيت. بالعافية!

إذا أعجبك المقال الفطائر على الكفير: 7 وصفات خطوة بخطوة"شارك برأيك في التعليقات. انقر فوق أي من الأزرار أدناه لحفظه لنفسك ومشاركته على الشبكات الاجتماعية. سيكون هذا أفضل ما لديك" شكرًا "على المادة.