لماذا لا يمكنك شراء منتج جبن بدلاً من الجبن؟ جبن أو بدون جبن

جبن أم لا جبن؟

جبن التاي ليس فقط مجموعة متنوعة من الصلابة منفحة الجبن. هذه في الواقع علامة تجارية إقليمية رائعة في Altai لإقليم منشأ فريد من نوعه ، منتج عالي الجودة. كيف نميز جبن التاي عن منتجات الجبن المقلدة الرخيصة.

الجبن هو واحد من ألذ و منتجات مفيدةفي نظامنا الغذائي إذا كنا نتحدث عن جبن طبيعي عالي الجودة. على الرغم من وفرة الجبن على أرفف محلات السوبر ماركت ، إلا أن الجبن الطبيعي عالي الجودة أصناف صلبةمن الصعب جدًا العثور على الإنتاج المحلي. في مجال واسعيتم تقديم منتج الجبن بشكل أساسي ، على الملصقات التي يتم التركيز عليها بأحرف كبيرة أسماء مشهورة، مثل الهولندية أو السوفيتية وفقط في الجانب المعاكسبحروف صغيرة من الصعب أن تقرأ أن هذا منتج جبن. خارجياً ، يختلف منتج الجبن قليلاً عن الجبن الحقيقي ، التقنيين إنتاج الغذاءاليوم هم يقلدون بمهارة كل من اللون والمرونة والعديد من الثقوب ، وبالتالي يضللون المشتري.

كيفية التمييز بين الجبن الحقيقي جبن منخفض الجودةأو منتج الجبن؟

الجبن الطبيعي مصنوع حصريًا من الحليب المختار مع إضافة الملح والمخثر وبمشاركة بكتيريا حمض اللاكتيك.

يجب ألا تحتوي الجبن الطبيعي على مكونات أخرى. لذلك ، فإن أول شيء يجب الانتباه إليه عند شراء الجبن هو وضع العلامات. يوفر تغليف المصنع مزيدًا من الضمانات والمراسلات بين العلامات ومحتويات العبوة.

إذا تم شراء الجبن بالوزن ، فإن معايير الاختيار الرئيسية هي علامات خارجيةالمنتج ، أو بشكل أكثر دقة ، مجموعة من الميزات: اللون ، والمرونة ، والاتساق ، ونمط الجبن ، والذوق والرائحة.

عادة ما يتم شمع الأجبان الصلبة الطبيعية عالية الجودة.

عند الفحص ، يجب الانتباه إلى رأس الجبن ككل. يجب أن تكون خالية من التلف ، البقع الجافة أو الدهنية ، بقع العفن ، ما لم تكن نوعًا خاصًا من الجبن الأزرق. يجب أن يكون قطع رأس الجبن ملونًا بشكل متساوٍ ، من المنتصف إلى الأطراف ، اللون غير المتساوي يشير إلى عدم نضج المنتج ، يتميز الجبن اللون الأبيض والأصفر، "الجبن الباهت" يحتوي على الأرجح على فول الصويا ، وأصباغ صفراء جدًا. يجب أن يكون الجبن ذو قوام متجانس وثابت ، ويمكن تحديد المرونة عن طريق ثني شريحة من الجبن ، وعادة لا تنهار ولا تنكسر ، ولكن لا ينبغي أن تكون "مطاط" أيضًا.

إذا كان الجبن غنيًا بالدهون - فهذا يشير إلى المضافات. دهون نباتيةأثناء التصنيع. جبن حقيقييذوب جيدًا عند تسخينه ويصبح أكثر عطرة ولذيذًا ، بينما لا يذوب منتج الجبن جيدًا ، تظهر رائحة وطعم غريبين. يعد رسم الجبن مؤشرًا على جودة العديد من أنواع الجبن. يجب أن تكون الثقوب مستديرة أو بيضاوية منتظمة بدون تشققات أو فواصل.

الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد جودة بقايا الجبن - تذوق. لكل نوع من أنواع الجبن اختلافاته الخاصة. لكن طعم ورائحة خفيفة وممتعة وغنية وحامضة قليلاً هي سمة مميزة لجميع أنواع الجبن الصلبة. يستحق الطبيعي جبن عالي الجودةبالتأكيد ليست مائتي روبل ، لأنه يتم الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن الصلب من أحد عشر لترًا من الحليب بالإضافة إلى تكاليف الإنتاج والنقل.

نوعي جبنة طبيعيةإنه مصدر للأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. تحتوي مائة جرام من الجبن الصلب على فيتامينات: (0.27 مجم - أ) ، (0.36 مجم - E) ، (1.50 مجم - C) ، (0.1 مجم - B6) ، (1.59 ميكروجرام B12) ، (0.2 مجم- PP) ، (0.3 مجم- B5) ، (0.4 مجم- B2) ، (0.03 مجم- B1) ، (0.01 مجم- B9). يحتوي على عناصر التتبع التالية: جرعة يوميةالكالسيوم والفوسفور وكذلك الزنك واليود والسيلينيوم والحديد والنحاس والبوتاسيوم. (25 جم بروتين) (30 جم دهون) 400 سعر حراري.

جبنه منتج لا غنى عنهفي النظام الغذائي لكل شخص.

2 หลาย เดือน ก่อน

ANNA GRAND أنا مزارع من تتارستان وأنتج الجبن. أتواصل كثيرًا مع صانعي الجبن الذين يقولون إن الجبن لا يمكن صنعه من الحليب فقط. تمامًا كما في هذا الفيديو. التحقق ، عندها سيكون لديه موعد نهائي وهو يفعل لا تحتاج شهود.

ألكسندر ميلنيكوف ปีที่แล้ว

حسنًا .... أولاً ، هناك أجبان عادية من بيلاروسيا (منتج Savushkin على سبيل المثال). هناك أيضًا مجموعة مختارة من الأجبان الأرجنتينية والأوروغوايية - فهي أفضل من حيث الجودة من الأجبان البيلاروسية. حسنًا ، لا يوجد شيء نقوله عن بلدنا ، كل شيء محزن للغاية ، حيث يقولون 80٪ مزيفة في زيت النخيل. من ماركاتنا العادية Arla natura، laime، cheese rich، rovenki creamery .... حسناً ، هناك أنواع أخرى بالطبع. الشيء الرئيسي هو أن سعر الأرضية العادية جبنة قاسيةلا يمكن أن يكون أقل بكثير من 400 ص. لكل كيلوغرام. إذا كان لديك جبن مقابل 250 أمامك ، فهذا تزوير بنسبة 100٪. في الوقت نفسه ، يوجد في المغناطيس و Pyaterochka أيضًا مزيف مقابل 400. المتاجر من نوع أوشان لديها أيضًا خيار من الجبن الأوروبي (ثغرة في العقوبات - مثل الجبن الخالي من اللاكتوز يمكن استيراده ، والجبن نفسه لا يحتوي على الكربوهيدرات) ، ويحاولون عدم وضع "معاجين" مشكوك فيها .. بشكل عام ، شيء من هذا القبيل. حسنًا ، هناك خيار آخر وهو شراء جبن المسدس - به ثقوب كبيرة ، ومن الصعب تزويرها)))

آنا جراند ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 ما هي الشركة التي عملت بها؟ أريد شراء جودة المنتجولن تدخر المصاريف. لكنني أؤكد أن الجزء الأكبر من الجبن في مدينتنا مصنوع من الحليب المجفف و زيت النخيل. ليس لدينا مكان نذهب إليه من هذا الخالي من الشكل كتلة كيميائيةوالأسعار مرتفعة ، مثل الجبن الحقيقي. ومع هذه الألعاب السياسية - العقوبات وما إلى ذلك - اختفت حتى الأجبان الصلبة المصنوعة في أوروبا من الرفوف. الشركة في أي مدينة تنتج منتجًا عالي الجودة حقًا. يجب أن يعرف الناس هذا.

السيد محمد علي 1988 4 ปี ที่ แล้ว +1

المغول الجيد كقاعدة عامة ، يتم إضافة العديد من الثقافات المبدئية ، من بينها كلوريد الكالسيوم, استخراج المنفحةوغيرها من البودرة المخففة في الحليب بمعدل 10 جرام لكل 100 لتر من الحليب. ثم ينتظرون حتى يتخثر الحليب وينفصل مصل اللبن ، وبعد ذلك يقومون بعمل قطع بسكين خاص (عادة سكين خيط) وبالتالي يحصلون على حبوب الجبن. باستخدام حليب اسيدوفيلوس، من غير المحتمل أن تظهر حبوب الجبن ، وإذا أمكن ، ستكون طويلة جدًا جدًا ، وهو أمر غير مربح من حيث الإنتاج. صنع الجبن في المنزل مع الخل و حمض الستريك، باستخدام عصير ليمون. اتضح جبنة أديغةحسنًا ، على الأقل يبدو كثيرًا مثله. إذا كنت مهتمًا بمسألة الحصول على الجبن بمساعدة الحليب المخمر ، فليس لدي ما أقوله عن عمليات الكيمياء الحيوية ، فمن الأفضل التحدث مع تقني.

هل تعلم أن جبنة دروجبا الشهيرة تم إنشاؤها قبل 40 عامًا خصيصًا لرحلة استكشافية إلى المريخ؟ أُلغيت المهمة إلى المريخ ، لكن بقيت جبنة دروجبا. منذ ذلك الحين ، تغير كثيرًا. اليوم ، من الصعب العثور على الجبن الحقيقي. وفي المتاجر والأسواق لا يبيعون الجبن تمامًا. وفقًا للخبراء ، فإن ثلث ما هو موجود على الرفوف هو منتج جبن. يبدو الجبن في المظهر فقط. اكتشفنا ما الجبن و زيت المحركما حجم الثقوب التي يجب أن تكون في الجبن ولماذا يبكي. والأهم من ذلك أنهم تعلموا كيفية اختيار منتج لذيذ وصحي وطبيعي في المتجر.

جبنة قاسية. من 0.2 إلى أربعة سنتيمترات. يجب أن يكون هذا الحجم ثقوبًا في الجبن الصحيح. إنهم لا يظهرون فقط. أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الجبن. إنه مثل مؤشر الجودة. إذا كانت هناك ثقوب ، فالجبن جيد. لا يوجد سوى "لكن". تقوم بعض الشركات المصنعة بعمل ثقوب في الجبن بشكل مصطنع. حصل مراسلنا على وظيفة في مصنع جبن واكتشف كيف يقوم التقنيون بذلك.
جبن أم لا جبن؟ هذا هو السؤال. الجبن منتج حي. وهي مصنوعة من اللبن الرائب. أسبوع أو أسبوعين ، حتى يتحول اللبن الحامض ويتجمع إلى حبوب. ثم يتم تمليح المواد الخام وتصفيتها وإرسالها لتنضج. لا تقل عن ستة أو تسعة أشهر. إنها طويلة ، والوقت مال. لذلك ، يقوم المصنعون بتسريع العملية بالمواد الكيميائية. تضاف الزيوت النباتية أو المعدنية إلى الجبن. اتضح أنه ليس جبنًا ، بل منتج جبن.
سنرتب غارة على المتاجر والأسواق - سنشتري الجبن ونسلمها لتحليلها ... إلى قسم علم الحيوان في جامعة موسكو الحكومية. كانت فئران التجارب تبحث عن جبن حقيقي. نضع عدة قطع من الجبن في القفص لكل فأر. وبعد ثلاثة أيام نظروا إلى الجبن الذي أكلته الفئران والذي تركوه كما هو.
قطعتان من الجبن تبدو متشابهة تقريبًا. سنشتري واحدة في السوق من بابا ماشا ، لقد صنعتها بنفسها. والثاني في متجر المصنع. تم وضع القطعتين تحت الأضواء وتركت لمدة أسبوع. تحولت الجبن بدون كيمياء إلى حامض ومتعفن. الجبن من المتجر جاف قليلاً. جئنا إلى الشركة المصنعة وسألنا لماذا لا يفسد الجبن.
عشرة أطفال من روضة أطفالتم نقل مدينة مونشيجورسك إلى المستشفى مع تسمم شديد. طباخ روضة الأطفال معدة للأطفال زبدة الجبن. احتوى الجبن على بكتيريا المكورات العنقودية. اشترى الطاهي الجبن من متجر قريب. بدا الجبن طازجًا. لكن اتضح الجبن الحديثيكاد لا يتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إخفاء التأخير مسألة تافهة. عمل مراسلنا في قسم الجبن في سوبر ماركت عادي. غسل القالب وإعادة التعبئة هو العمل اليومي لمندوبي المبيعات. أوضح الخبراء العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد انتهاء صلاحية الجبن ، حتى لو بدا طازجًا.
تتعفن السمكة من الرأس وتفسد الجبن من القشرة. بقع حمراء في جميع أنحاء الجسم ، سعال شديد ، قشعريرة. مع مثل هذه الشكاوى ، لجأت مارينا إلى الطبيب المحلي. ثلاث شطائر مع الجبن أصبحت سبب الشعور بالضيق. تسبب بكتيريا الليستيريا الحساسية. عشاق قشرة الجبن، احذر - أنت في خطر ، يجب قطعها.
أجبان مصنعة. المصنعون يحبونهم. لأنه يمكنك صنع الجبن المطبوخ من أي شيء تقريبًا. نفايات الجبن ، كتلة الجبنوالنكهات والألوان والمواد الحافظة - هذه هي غالبًا ما يُصنع منها الجبن المطبوخ اليوم.
اشترينا بقايا الجبن من المصنع ، وقمنا بخلطها مع المواد الكيميائية الغذائية وصنعنا "جبنًا معالجًا حقيقيًا". أرسلنا الجبن لتذوقه. لم يميزه أحد عن الجبن المطبوخ الحقيقي. وصفتنا الجبن المطبوخ"من ما يرسله الله" سجلنا مع Rospotrebnadzor.
ما هي الأسرار التي يحتفظ بها الجبن في حد ذاته ، وكيفية الاختيار المنتج المناسب- بدون معجلات وصبغات ومواد حافظة. ما هي العلامات التي تدل على أن الجبن قد ساء وما نوع الجبن الذي يجب وضعه في مصيدة فئران. يقول صانعو الجبن وموظفو معامل الاختبار ورواد الفضاء.
المنتجون: أندريه سيتشيف ، أوليج فولنوف.
المخرج: سيرجي كورزانوف.
كاتب السيناريو: أولغا جاتولينا.

جبنههو منتج من حليب طبيعي, بكتيريا حمض اللبنيكوالملح. يجب أن ينضج كل رأس لمدة ثلاثة أشهر على الأقل في شروط خاصة. هذه هي الطريقة التي يصنع بها الجبن الحقيقي.
مصنع جبن خاص بمنطقة تفير. الجبن مصنوع هنا الوصفات التقليدية. صاحب مصنع الجبن هو الإيطالي بيترو مازا. إنه صانع جبن وراثي. يعرف آلاف الوصفات لصنع الجبن الحقيقي. يمكنه معرفة شكل الفتحة التي يُصنع فيها الجبن ومدة بقائه على المنضدة.
لمعرفة ما إذا كان الجبن المصنوع في مصنع ألبان بيترو يختلف عن الجبن المباع في المتجر ، يتم إجراء اختبار بسيط: تُترك قطعتان من الجبن على الطاولة ومعرفة ما سيحدث لهما بعد بضعة أيام.
بعد يومين جبنة ايطاليةمغطى بالعفن ، والجبن المشتراة في المتجر جفت للتو. السر بسيط: غالبًا ما لا يكون ما يباع في المتجر جبنًا حقًا.
نحتاج إلى 11 لترًا من الحليب للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن. ليتر من أرخص الحليب يكلف 20 روبل. اتضح أنه من أجل صنع كيلوغرام من الجبن ، تحتاج إلى شراء الحليب مقابل 220 روبل. في هذه الأثناء ، يُباع الجبن في المتاجر مقابل 200-400 روبل ، لكن لا يزال يتعين عليك طهيه. هل المصنعون يعملون في حيرة؟
ما هو نوع الحليب المصنوع من الجبن وهل يوجد أصلاً؟ لمعرفة ذلك ، نشتري 12 عينة من جبن جودة مختلف الشركات المصنعة. قطع كل قطعة إلى نصفين. يذهب المرء لتذوق: للبحث عن أكثر جبن لذيذسيكون هناك فئران معمل. يتم أخذ القطعة الثانية إلى المختبر. سيحدد الخبراء ما يتكون هذا الجبن.
المرحلة الأولى هي التذوق. سيكون هناك فئران بيضاء تأكل الجبن. يقومون بفحص الأدوية ومستحضرات التجميل والعطور. تأكل الفئران ثلاث مرات في اليوم ، فهي تحب الجبن أكثر من أي شيء آخر. نعلق 12 عينة من جبن جودة في قفص ، كل قطعة تزن 18 جرام. الحيوانات تشم وتتذوق كل قطعة. استغرق الأمر 5 دقائق فقط ، واصطفت قائمة انتظار للعينة الثامنة ، جبن فاليو جودة. أكثر من ذلك بقليل ، وبدأ القتال ، بعد ساعة بقيت القرون والأرجل من الجبن. العينات الأخرى أقل شيوعًا: تأكل الفئران ، لكن بدون تعصب. بعد 3 ساعات أكلوا جبن جودة من شركة هيرميو جودة علامة تجاريةأنكور وجبن غولدن جودا من هولندا وجودا من مصنع بايرلاند الألماني ، بالإضافة إلى ثلاث عينات أخرى غير مسماة تم شراؤها من السوق. في المجموع ، قامت القوارض بقضم قطعة من جبن جودة من علامتي Kvartal و Romashkino. بقيت عينة واحدة فقط سليمة - هذه هي جبنة جودة ممتازة ، الشركة المصنعة هي شركة Starodubskie Sysy من بريانسك.
مع السؤال عن سبب رفض الفئران لهذه الجبن ، لجأنا إلى المختبر. تمت دراسة جميع العينات الـ 12 من قبل خبراء ، وتم البحث عنها مواد مؤذيةوالعفن هو من صنع الجبن. اتضح أن جبن جودة الممتاز ، الذي لم تحبه الفئران ، وفقًا للخبراء ، ليس جبنًا على الإطلاق - لقد وجدوا فيه زيتًا نباتيًا. حتى 30 بالمائة حليب دسماستبداله بزيت النخيل.
يضاف زيت النخيل إلى الجبن لتوفير المال - فهو أرخص بعدة مرات من الحليب. وفقًا لأخصائيي التغذية ، يعد هذا أحد أكثر الزيوت النباتية ضررًا - حيث يمتصه الجسم بشكل سيئ. أيضًا ، لا يمكن تسمية منتج زيت النخيل بالجبن ، فهو منتج جبن. يجب أن يذكر الملصق أنه يحتوي على زيت النخيل. لكن على عبوة "Gouda Premium" لا توجد كلمة واحدة حول هذا الموضوع. بالمناسبة ، تم صنع باقي العينات من الحليب الطبيعي. إذن ماذا تشتري في المتجر جبنة جيدةإنها ليست بتلك الصعوبة.
لماذا يبيعون الله أعلم ماذا تحت ستار الجبن؟ مع هذا السؤال ، لجأنا إلى المنتجين في مصنع Starodubskie Syry. تظاهروا بسماع زيت النخيل لأول مرة.
هناك طريقة سهلة للغاية لتحديد ما إذا كنت قد اشتريت جبنًا أو منتجًا للجبن.

اقطعي قطعة من الجبن واتركيها على المنضدة لبضع ساعات. إذا ظهرت عليه قطرات أو تبللت عند اللمس فهي تحتوي الزيوت النباتيةإنه ليس جبن ، إنه منتج جبن.
من ثلاثة إلى أربعة أشهر عند درجة حرارة زائد من خمس إلى سبع درجات هي أقصى مدة صلاحية للجبن. إذا تم تقطيع الرأس إلى قطع وتعبئته في فيلم ، فيمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن عشرة أيام ، وإلا فقد يبدأ بكتيريا خطيرة- الإشريكية القولونية أو المكورات العنقودية أو حتى البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
شهرين من فقدان الوعي على جهاز تنفس صناعي ، أربعة أشهر في العناية المركزة ، الحقن ، القطرات ، نقل الدم. يطلق الأطباء على حقيقة أن تاتيانا تيرنوفايا نجت معجزة. من الصعب تصديق أن السبب وراء كل شيء هو قطعة الجبن الأكثر شيوعًا.
بدأ كل شيء فجأة. ركض تاتيانا إلى المنزل في وقت الغداء ، وشرب كوبًا من القهوة ، وأكل شطيرة الجبن. ثم عادت إلى العمل ، وجلست على الطاولة ، وشغلت الكمبيوتر. الصورة غير واضحة على الشاشة ، وعيناه تؤلمان ، ورأسه يدور. قررت تاتيانا أنها مرهقة للتو. في نهاية يوم العمل ، بالكاد قامت من على الطاولة ، وصلت إلى المنزل بطريقة ما وسقطت في السرير. في الصباح ، لم تستطع تاتيانا سوى فتح عينيها والاتصال بزوجها - لم تتحرك ذراعيها وساقيها.
الغثيان والدوخة وآلام في البطن. الحرارة، شلل ، ضيق في التنفس. مثل هذه الأعراض في كثير من الأمراض المعدية. لم يتمكن الأطباء من إجراء التشخيص لعدة أيام ، وكانت تاتيانا تزداد سوءًا. حاول الأطباء معرفة ما كانت تفعله تاتيانا قبل أن تشعر بالسوء. لكنها لم تستطع الكلام. ثم أعطوها دفترًا وقلمًا ، وكتبت كلمة واحدة على الورقة: "جبن". عثر زوج تاتيانا على بقايا الجبن في المنزل وسلمها إلى المختبر. تم العثور على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي في المنتج. بعد ذلك فقط ، تمكن الأطباء من إجراء التشخيص الصحيح.
التسمم الوشيقي هو مرض معدي حاد ، العلامات الأولى هي عدم وضوح الرؤية والغثيان وضعف العضلات. يدمر التسمم الغذائي تدريجيًا الجهاز العصبيحيث يؤدي عدم العلاج في 70٪ من الحالات إلى الوفاة.
قام الأطباء بحقن تاتيانا بمصل ضد التسمم الغذائي ، لكن المرض قد تجاوز بالفعل. بعد شهرين فقط ، تمكنت تاتيانا من التنفس بمفردها ، وبعد ثلاثة أشهر بدأت في نطق كلماتها الأولى.
لماذا يوجد التسمم الغذائي في الجبن؟ بدأت تاتيانا هذه في اكتشاف وقت خروجها من المستشفى. المتجر الذي تم بيعه فيه جبن خطير، وتم اختبار الإنتاج. اتضح أن البكتيريا ظهرت في الجبن بسبب التخزين غير السليم. ثم رفعت تاتيانا دعوى على المتجر وفازت بالقضية. قضت المحكمة لصالح المدعي تعويض عن الضرر المعنوي بمبلغ 45 ألف روبل ، وكذلك تكاليف العلاج بمبلغ 11 ألف روبل. ولم يتم استئناف الحكم بالنقض ودخل حيز التنفيذ.
وصل طاقم الفيلم إلى المتجر حيث اشترت تاتيانا قطعة الجبن المشؤومة وطلبت من البائعين إظهار مكان تخزين المنتجات. لكنهم رفضوا التحدث إلى المراسلين. علاوة على ذلك ، يعتقد البائعون أن تاتيانا نفسها هي المسؤولة عن حقيقة إصابتها بالعدوى: "أترون ، الجبن سيء؟ لست مضطرًا لتناوله".
بمعنى آخر ، يجب على المشترين أنفسهم تمييز الابن المتأخر ، وعدم إزعاج البائعين. في الواقع ، يمكن أن تكون هذه المهارة مفيدة حقًا.
اضغط على قطعة من الجبن. إذا تدفقت السوائل منه ، تنتهي صلاحية الجبن. هذه الطريقة لا تعمل من أجل أجبان طريةنوع الجبن.
كيف ينتهي الجبن منتهي الصلاحية على أرفف المتاجر؟ لمعرفة ذلك ، حصل المراسل على وظيفة في قسم الألبانأحد محلات السوبر ماركت في موسكو. في اليوم الأول من العمل ، قبل بدء المناوبة ، يتم إعلام المراسل بذلك. شرح الزملاء: على الرفوف يجب أن يكون فقط جبنة طازجة، وإلا فإنه سيكون سيئا للشراء. صحيح ، لم يتم تسليم الجبن اليوم ، كانت هناك قطع على النوافذ منتهية الصلاحية - يجب أن تكون طازجة. إذا ظهر العفن على قطعة من الجبن ، يقوم البائعون عديمو الضمير بقطعها بسكين. وإذا كانت القطعة جافة ، امسحها زيت عباد الشمسلتبدو وكأنها جديدة. من غير المرجح أن يميزها المشترون عن المنتجات الطازجة.
قام طاقم الفيلم بتحويل قطعة الجبن المتعفنة إلى قطعة جديدة. ثم عُرض هذا الجبن على المتسوقين وطلب منهم تحديد ما إذا كانوا سيشتروه أم لا. كان الجميع على يقين من أن الجبن كان طازجًا. يستغل البائعون عديمو الضمير إهمالنا. في المتجر الذي حصل فيه المراسل على وظيفة ، بعد ساعة تمتلئ العداد بالجبن الطازج - كل قطعة لها ملصق بتاريخ تغليف جديد.
اتضح أن الجبن منتج قابل لإعادة الاستخدام ، يتم إعادة تعبئته 5-6 مرات. هذا يعني أنه لم يتم تخزينه لمدة 10 أيام كما هو متوقع ، ولكن لمدة شهرين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يمكن أن يبدأ أي شيء فيه. سيتم التخلص من المنتج إذا كان مغطى بالعفن. إذا فقدت الجبن مظهرها تمامًا ، فسيتم تقطيعها إلى قطع وتعبئتها ووضعها في المكان الأبرز.
تم عرض لقطات الكاميرا الخفية لتخزين الموظفين. ورفضوا التعليق. وأوضحت إدارة سلسلة المتاجر الواقعة في خطاب رسمي الحادث. في رأيهم ، يقع اللوم على البائعين العاديين في كل شيء ، ولا علاقة لإدارة المتجر وإدارته بهذا الأمر. لقد وُعدنا بالنظر في الوضع وطرد الجناة. لكننا ، المشترين بشكل عام ، لا نهتم بمن يقع اللوم ، البائع أو إدارة الشركة. في كلتا الحالتين ، إذا كنت تأكل جبنًا منتهي الصلاحية ، فستكون النتيجة هي نفسها. لذلك ، عليك توخي الحذر في المتجر.
اطلب من البائع قطع قطعة من الجبن أمامك - وبهذه الطريقة من المرجح أن تشتري الجبن الطازج. قد يكون القطع المسبق والمعبأ في السوبر ماركت قديمًا.
صرصور أحمر وشارب ، بروسي شائع. تبين أن هذا المخلوق كان في قطعة جبن اشترتها مارينا إيفسينكو من متجر. حملت مارينا قطعة من الجبن مع صرصور إلى المتجر. لكن كيف دخلت الحشرة في الجبن ، لم يستطيعوا قول ذلك. كما رفضوا إعادة الأموال لشراء الجبن. ثم تحولت مارينا إلى الشرطة. اتضح أن الجبن الذي اشترته كان مزيفًا. تم بيعه في العديد من محلات السوبر ماركت في موسكو ، وتم إنتاجه في حمام مهجور بالقرب من موسكو. خلال النهار ، كان الموظفون يطبخون الجبن في أحواض صدئة ؛ وفي الليل ، تحول هذا المبنى إلى نزل. ركضت الجرذان والفئران والصراصير في الحمام ، المنتجات النهائيةلقد ظهر العفن بالفعل.
يضع المحتالون ملصقات على المنتجات النهائية الشركات المصنعة المعروفة. أعطت الشرطة عينات من الجبن لفحصها ، ووجد الخبراء بكتيريا خطيرة فيها ، وعلى سبيل المكافأة ، صراصير وذباب وحتى ذيل فأر. تم الاستيلاء على عشرة أطنان من المنتجات النهائية وتدميرها. صحيح أن المحققين لم يجدوا أبدًا أصحاب ورشة العمل تحت الأرض - ربما لا يزالون يواصلون طهي الجبن في حمام آخر.
أجبان طرية ومحلية الصنع- غالبًا ما تكون مزيفة لأنها أسهل في الطهي. يستغرق الجبن الصلب شهورًا حتى ينضج ، بينما يستغرق الجبن الطري أسبوعًا. يتحول الحليب إلى حامض ويتجمع في الحبوب ، ويتم تمليحها وتصفيتها وتجفيفها. الجبن الطري جاهز. يتم بيعها في الأسواق والمتاجر ، في كثير من الأحيان بدون تغليف أو ملصقات - يتم تعبئتها ببساطة في أكياس. إنه نجاح لأنه جبن طبيعي ، بدون مواد كيميائية وأصباغ ، من الخير حليب محلي الصنع. فقط تم شراء مثل هذا المنتج من قبل موظفي روضة الأطفال "Solnyshko". لتناول الإفطار ، تم إطعام الأطفال السندويشات بالجبن وإرسالهم في نزهة على الأقدام.
بدلا من ذلك ، شعر الأطفال بالسوء. القيء وآلام في البطن وارتفاع في درجة الحرارة - مع مثل هذه الأعراض ، تم نقل الأطفال إلى المستشفى في مدينة كاسبيسك. لم تكن هناك أماكن كافية ، كان الأطفال مستلقين على سقالات في الممرات. بحلول المساء ، كان 44 طفلاً في المستشفى ، جميعهم كانوا في روضة الأطفال في ذلك اليوم. لم يسمح للوالدين بدخول المستشفى ، وأغلق القسم للحجر الصحي. أمضت أمي وأبي الليلة بأكملها في قسم الطوارئ ، فقط في الصباح أبلغ الأطباء عن تشخيص أولي وسمحوا للوالدين بالدخول إلى الأجنحة. وفقا للأطباء ، أصيب الأطفال بداء السلمونيلات.
داء السلمونيلات - العدوى الحادةيرافقه القيء والإسهال والتشنجات. يمكن أن يسبب مضاعفات خطيرة ، في حالات نادرة تؤدي إلى الوفاة.
تناول مكتب المدعي العام و Rospotrebnadzor قضية التسمم الجماعي للأطفال ، وتم إجراء فحص في روضة الأطفال ، وتم إرسال جميع المنتجات الموجودة في المطبخ للتحليل. وجد الخبراء السالمونيلا في الجبن الطري. اشترى عمال رياض الأطفال الجبن مع السالمونيلا من السوق. لم تجد الميليشيا موردي المنتجات الخطرة ، وكان هناك قفل على الخيمة حيث بيع الجبن. لكن اتضح أن البائعين الآخرين للجبن الطري ليس لديهم أي مستندات للمنتج - ولا يُعرف مكان صنع الجبن ، وما إذا كان يمكن تناوله وما هي البكتيريا التي يحتوي عليها.
إذا كنت تشتري جبنًا طريًا من السوق ، فاطلب من البائع إظهار مستندات المنتج. يجب أن يكون لديه مثل هذا الاستنتاج الصحي ، مؤرخ اليوم. إذا لم يكن هذا المستند موجودًا ، فمن الأفضل عدم شراء الجبن.
أجبان ذائبة.الآن هناك العشرات من الأنواع المختلفة من الجبن المطبوخ على الرفوف - مع لحم الخنزير والفطر والبصل والشبت والشوكولاتة. بالنسبة لأي مصنع ، فإن الجبن المطبوخ هو مجرد منجم ذهب. تكلفة الجبن 2 روبل فقط ، لأن الجبن المطبوخ يمكن أن يصنع من أي شيء تقريبًا. لا يوجد حاليًا أي معيار وطني لإذابة الجبن. الشرط الوحيد للجبن المطبوخ هو السلامة. ومما سيتم تصنيعه بالضبط وما هي الإضافات التي ستحتويها ، لا تتم كتابته في أي مكان. هذا ما يستخدمه المصنعون.
قرر طاقم الفيلم معرفة ما إذا كان من الممكن صنع الجبن من أي شيء وبيعه. للقيام بذلك ، ابتكروا علامتهم التجارية الخاصة من الجبن المطبوخ - سيطلق عليها "الجبن المجاني". كما تعلم ، يحدث ذلك فقط في مصيدة فئران. مخلفات إنتاج الجبن ، نكهة مماثلة للنكهة الطبيعية تحت اسم "الجبن" ، محسن النكهة غلوتامات أحادية الصوديوم وأملاح الذوبان. هذا سوف يشكل "جبن مجاني". لجلب الموقف تمامًا إلى حد العبثية ، تم طلاء الجبن ملون غذائيباللون الأزرق.
لبيع الجبن المجاني ، تحتاج إلى تسجيله ، لذلك عرضوا العبوة ووصفة الجبن من اختراعهم إلى متخصصي Rosstandart وسألوا عما إذا كان سيسمح لهم ببيعه في المتاجر؟ وفقًا للخبراء ، يمكن الحصول على إذن ، لأن تركيبة المنتج مذكورة بصدق على العبوة.
اتضح أن "الجبن الحر" من اللون الأزرقكان من الممكن أن يكون قد تم اعتماده وبيعه رسميًا بالكامل. نذهب إلى المتجر ونرتب ترقية وظيفية: سنبيع الجبن بخصم. بعد 10 دقائق ، يتشكل طابور عند مكتبنا. يعتبر "الجبن المجاني" نجاحًا ، يحب العملاء بشكل خاص لونه الفيروزي الناعم. لا أحد يفكر في مكان وجود الجبن المجاني عادة ، ولا أحد يقرأ المكونات الموجودة على العبوة. أوقفنا عملائنا ، وطلبنا منهم قراءة التكوين. لكن حتى بعد ذلك ، لم يرغب الكثيرون في التخلي عن "الجبن الحر".
يمكنك تمييز الجبن المطبوخ الحقيقي عن الجبن المجاني عند شرائه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى قراءة ما هو مكتوب على الملصق بعناية.
إذا كان رمز GOST موجودًا على ملصق الجبن المطبوخ ، فمن المرجح أن الجبن مصنوع من مواد خام عالية الجودة. في الجبن المصنوع وفقًا لـ TU ، يمكن للمصنع إضافة أي شيء تقريبًا.
أشهر الجبن المطبوخ -الجبن "الصداقة".تم إنشاؤه قبل 40 عامًا خصيصًا لرحلة استكشافية إلى المريخ. كل صباح ، عند الاقتراب من الكوكب الأحمر ، كان على رواد الفضاء تناول هذا الجبن على الإفطار. لكن المهمة إلى المريخ ألغيت وبقي على الأرض. تغيرت جبن دروجبا كثيرًا خلال حياتها الأرضية - والآن يتم تصنيعها من قبل العديد من الشركات المصنعة. قررت شركة "هابيتات" العثور على الجبن المطبوخ الذي يستحق الآن الطيران إلى الفضاء. سيقوم طلاب مدرسة الساقي بتجربة الروائب. خبراء المستقبل من النبيذ والجبن و وجبات خفيفة الذواقة. لديهم ، كما يقولون ، رائحة مثل الكلب - يمكنهم أن يعرفوا من خلال الرائحة ما يتكون الجبن.
تشارك ثلاثة أجبان "دروجبا" في التذوق: رقم واحد مصنوع في مصنع كارات ، والثالث من إنتاج شركة روستاجرو إكسبورت ، والثالث هو دروجبا من مصنع أومسك للجبن المطبوخ. تتمثل مهمة الخبراء في تحديد نوع الجبن الذي يجربونه واختيار ألذها بينهم. الطعم ، المألوف منذ الطفولة ، تم التعرف عليه فقط في الجبن "دروجبا" من قبل Rostagroexport - كان هذا الجبن محبوبًا من قبل الساقي المستقبلي أكثر من أي شيء آخر. كما أحب المتذوقون جبن شركة "كارات" ، لكنهم يرون أنها لا تشبه إلى حد بعيد "دروجبا". الأكثر عدوانية ، حسب الخبراء ، كانت "دروجبا" من مصنع أومسك للجبن المطبوخ. لن يأخذ السقاة في المستقبل هذا الجبن إلى الفضاء.
الآن يمكن لكل مصنع إنتاج الجبن وفقًا لـ تحديد. هذا يسمح بدلا من ذلك أجبان باهظة الثمنللذوبان ، استخدم نكهات رخيصة أو أضف نكهات. للعثور على "الصداقة" الحقيقية ، تحتاج إلى قراءة التكوين. في البداية ، اشتملت تركيبة جبن "دروجبا" على المكونات التالية: أجبان شبه صلبة دهنية ، أجبان خالية من الدسم ، جافة حليب منزوع الدسموالقشدة الحامضة وأملاح الذوبان - الفوسفات التي تؤثر على تناسق المنتج النهائي.
جبن.مثل الجبن ، فهو منتج يتكون من الحليب الطبيعي والبكتيريا. في السابق ، كان يطلق عليه أيضًا الجبن. لا عجب أن كلمة "syrnik" لا تزال محفوظة في اللغة الروسية. قررت مارينا الكسندروفنا خسارة بضعة كيلوغرامات لقضاء العطلات. في إحدى المجلات ، قرأت عن حمية الجبن - يوصي خبراء التغذية بها لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بدلاً من العشاء - 200 جرام من الجبن الطبيعي. خثارة طبيعيةبدأت مارينا ألكساندروفنا في الشراء من أقرب متجر. بعد ثلاثة أشهر ، اتضح أنها تعافت بمقدار 4 كيلوغرامات. ثم اتبعت مارينا ألكساندروفنا نظامًا غذائيًا أكثر صرامة - بدأت في تناول الجبن بدلاً من الغداء والعشاء. لكن تبين أن التأثير عكس ذلك: في شهرين - بالإضافة إلى 5 كيلوغرامات أخرى. إجمالاً ، نتيجة لنظام الخثارة ، اكتسب صاحب المعاش ما يقرب من 10 كيلوغرامات. وفقًا للأطباء ، هذه الحالة فريدة من نوعها: مارينا أليكساندروفنا هي الشخص الوحيد الذي تمكن من الحصول على الدهون من الجبن.
لمعرفة نوع الجبن القريش الفريد هذا ، ذهب طاقم الفيلم مع مارينا ألكساندروفنا إلى المتجر. تم تسليم الجبن ، الذي أصبحوا منه دسمون ، لفحصه إلى المختبر. أظهر التحليل أن هذا ليس الجبن ، ولكن ما يسمى منتج خثارة- يتكون من زيت النخيل والإنزيمات و كمية قليلةحليب. لا أحد البكتيريا المفيدةلم يجدها الخبراء. تم احتواء جميع العينات الثلاثة من المتجر ، بدرجة أو بأخرى زيت النخيل- استبدال بنسبة 50 إلى 100 بالمائة. الزيوت النباتية الرخيصة الموجودة في منتج الخثارة تترسب في الجسم. تأكل ما يسمى بالجبن القريش وتتحسن. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على عوامل الاحتفاظ بالرطوبة في الجبن حسب الوزن. عوامل الاحتفاظ بالرطوبة - الدرجة المضافات الغذائيةالتي تمنع الطعام من الجفاف. في الجبن ، يحتفظون بالماء ، وبالتالي زيادة وزن المنتج. من السهل التحقق من وجود مواد كيميائية إضافية في اللبن الرائب.
ضع القليل من اليود على اللبن الرائب. إذا تحول المنتج إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أنه تمت إضافة النشا إليه لزيادة الوزن.
لمعرفة سبب بيع كتلة الخثارة في المتجر تحت ستار الجبن ، يذهب طاقم الفيلم إلى هذا المتجر مع نتائج الفحص. اتضح أن البائعين يعرفون أنه ليس الجبن القريش الموجود على المنضدة ، ولكن البديل عنه ، لكن لسبب ما لا يزالون يكتبون "الجبن القريش" على الملصق. اتضح أن هذه كذبة بيضاء: الباعة يعتنون بكبار السن فقط. يشرحون أن كلمة "الجبن القريش" أقصر من "منتج الخثارة" ، وبالتالي ، سيضطر كبار السن إلى إجهاد بصرهم بدرجة أقل.
وفقًا للقانون ، فقط المنتج المصنوع من الحليب الطبيعي والبكتيريا يمكن أن يسمى الجبن القريش. لكن المصنّعين يذهبون إلى الحيلة ، يكتبون على الملصق "جبن قريش" أو " تخثر"وإضافة الزيوت النباتية بشكل صحيح إلى المنتج. فهي لا تنتهك أي قوانين ، لأنه لا توجد كلمة" جبن قريش "في أي مكان على العبوة. وحقيقة أنه عند شرائك يبدو لك أنه جبن قريش ، فهذا يعني اعمالك الخاصة.
إذا اشتريت الجبن القريش في عبوة ، فاقرأ بعناية ما هو مكتوب على الملصق - يجب أن يكون هناك كلمة "الجبن القريش" وكمية البكتيريا المفيدة.
صحيح ، غالبًا ما يتم شراء الجبن بالوزن. قلة من الناس يعتقدون أنهم يبيعونك تحت ستار الجبن السائب ، والله أعلم. ولكن هناك طريقة أخرى للتمييز بين الجبن القريش والبديل - فأنت بحاجة إلى إطعامه لحيوانك الأليف. لن تأكل قطة واحدة تحترم نفسها منتجًا خثاريًا ، ولن يرفضوا أبدًا الجبن القريش.
للتحقق من الجبن الذي تشتريه عادة بالوزن ، دع حيوانك الأليف يجربه. إذا رفضت قطة أو كلب علاجًا ، فلديك منتج خثارة أمامك.
إذا لم يكن لديك قطة أو كلب ، فيمكنك التمييز بين الجبن القريش والبديل بطريقة أخرى.
قبل الشراء ، انظر بعناية إلى سطح الجبن - يجب أن يحتوي على حبيبات صغيرة. إذا كان اللبن الرائب متجانسًا ، فمن المرجح أن يكون لديك منتج خثاري. ونصيحة أخرى: قبل الشراء ، اسأل البائع عن تاريخ انتهاء الصلاحية. تذكر: يتم تخزين الجبن القريش السائب الحقيقي لمدة لا تزيد عن 36 ساعة. وإذا أجاب البائع: "3 أيام" أو أكثر ، فهناك منتج خثارة على المنضدة.
ملصق المنتج يقول "الجبن القريش" ، مما يعني أن الجبن القريش يجب أن يكون بالداخل. ولكن هل يمكن الوثوق بهذا النقش؟ لمعرفة ذلك ، قدمت 10 عبوات من الجبن من مختلف الصانعين لتحليلها إلى المختبر. الأهم من ذلك كله ، فوجئ الخبراء بالعبوة المكتوبة عليها عبارة "جبن قريش" لمصنع ديمتروفسكي للألبان - وهي تتكون من 95٪ دهون نباتية ، وتحتوي على 5٪ فقط من الحليب. في العبوات المكتوبة بعبارة "Blaghoda cottage cheese" و "الجبن القريش التقليدي" لشركة Dairy Business ، توجد دهون نباتية أقل - 65٪ فقط. جبن قريش "Prostokvashino" ، "Svalya" ، "Okolitsa" ، "101 حبة" ، "Milava" ، جبن قريش "Sincerely yours" ، "House in the Village" تبين أنه جبن قريش بنسبة مائة بالمائة. هؤلاء المصنعون لا يخدعوننا ، إنهم يبيعون ما هو مكتوب على الملصق.
سيساعد شراء الجبن الحقيقي وعدم الوقوع في مصيدة فئران في الحصول على نصائح بسيطة.
- اضغط على الجبن. إذا تدفق السائل منه ، فقد انتهى صلاحيته. لا تنجح هذه الطريقة مع الجبن الطري فقط مثل جبن الفيتا.
- اترك الجبن لبضع ساعات عند درجة حرارة الغرفة. إذا أصبحت مبللة عند لمسها ، فهذا يعني أنها تحتوي على زيوت نباتية - وهذا ليس جبنًا ، ولكنه منتج جبن.
- إذا كانت كلمة "GOST" موجودة على ملصق الجبن المطبوخ ، فعلى الأرجح أن الجبن مصنوع من مواد خام عالية الجودة.
- إذا كانت هناك مثل هذه الحبوب على الجبن ، فهذا جبن حقيقي.
- ضع بعض اليود على اللبن الرائب. إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فقد تمت إضافة النشا إليها لزيادة الوزن.
ستساعدك هذه النصائح على تجنب الوقوع في مصيدة فئران واختيار الجبن الحقيقي والجبن القريش.

هل تعلم أن جبنة دروجبا الشهيرة تم إنشاؤها قبل 40 عامًا خصيصًا لرحلة استكشافية إلى المريخ؟ أُلغيت المهمة إلى المريخ ، لكن بقيت جبنة دروجبا. منذ ذلك الحين ، تغير كثيرًا. اليوم ، من الصعب العثور على الجبن الحقيقي. وفي المتاجر والأسواق لا يبيعون الجبن تمامًا. وفقًا للخبراء ، فإن ثلث ما هو موجود على الرفوف هو منتج جبن. يبدو الجبن في المظهر فقط. اكتشف الخبراء ما هو مشترك بين الجبن وزيت المحركات ، وما حجم الثقوب التي يجب أن تكون في الجبن ولماذا تبكي. والأهم من ذلك أنهم تعلموا كيفية اختيار منتج لذيذ وصحي وطبيعي في المتجر.

جبن أم لا جبن؟ هذا هو السؤال. الجبن منتج حي. وهي مصنوعة من اللبن الرائب. أسبوع أو أسبوعين ، حتى يتحول اللبن الحامض ويتجمع إلى حبوب. ثم يتم تمليح المواد الخام وتصفيتها وإرسالها لتنضج. لا تقل عن ستة أو تسعة أشهر. إنها طويلة ، والوقت مال. لذلك ، يقوم المصنعون بتسريع العملية بالمواد الكيميائية. تضاف الزيوت النباتية أو المعدنية إلى الجبن. اتضح أنه ليس جبنًا ، بل منتج جبن.

سترتب القناة الأولى غارة على المتاجر والأسواق - ستشتري الجبن وتسليمها للتحليل ... إلى قسم علم الحيوان في جامعة موسكو الحكومية. كانت فئران التجارب تبحث عن جبن حقيقي. تم وضع بضع قطع من الجبن في قفص لكل فأر. وبعد ثلاثة أيام نظروا إلى الجبن الذي أكلته الفئران والذي تركوه كما هو.

قطعتان من الجبن تبدو متشابهة تقريبًا. تم شراء واحدة في السوق من بابا ماشا ، صنعتها بنفسها. والثاني في متجر المصنع. تم وضع القطعتين تحت الأضواء وتركت لمدة أسبوع. تحولت الجبن بدون كيمياء إلى حامض ومتعفن. الجبن من المتجر جاف قليلاً. سُئلت الشركة المصنعة عن سبب عدم فساد الجبن.

تم نقل عشرة أطفال من روضة أطفال في مدينة مونشيغورسك إلى المستشفى بسبب تسمم شديد. تقوم روضة الأطفال بطهي الجبن المحضر بالزبدة للأطفال. احتوى الجبن على بكتيريا المكورات العنقودية. اشترى الطاهي الجبن من متجر قريب. بدا الجبن طازجًا. لكن اتضح أن الجبن الحديث يكاد لا يفسد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إخفاء التأخير مسألة تافهة. عمل المراسل في قسم الجبن في سوبر ماركت عادي. غسل القالب وإعادة التعبئة هو العمل اليومي لمندوبي المبيعات. أوضح الخبراء العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد انتهاء صلاحية الجبن ، حتى لو بدا طازجًا.

تتعفن السمكة من الرأس وتفسد الجبن من القشرة. بقع حمراء في جميع أنحاء الجسم ، سعال شديد ، قشعريرة. مع مثل هذه الشكاوى ، لجأت مارينا إلى الطبيب المحلي. ثلاث شطائر مع الجبن أصبحت سبب الشعور بالضيق. تسبب بكتيريا الليستيريا الحساسية. عشاق قشرة الجبن ، احذروا - فأنتم في خطر ، يجب قطعها.

أجبان ذائبة. المصنعون يحبونهم. لأنه يمكنك صنع الجبن المطبوخ من أي شيء تقريبًا. نفايات الجبن وكتلة الجبن والمنكهات والملونات والمواد الحافظة - هذه هي غالبًا ما يصنع الجبن المطبوخ اليوم.

تم شراء بقايا الجبن من المصنع ، ممزوجة بالمواد الكيميائية الغذائية ، وتم صنع "الجبن المطبوخ الحقيقي". تم إرسال الجبن للتذوق. لم يميزه أحد عن الجبن المطبوخ الحقيقي. وصفة الجبن المطبوخ "مما يرسله الله" مسجلة لدى Rospotrebnadzor ...

ما هي الأسرار التي يحتفظ بها الجبن في حد ذاته ، وكيفية اختيار المنتج المناسب - بدون المسرعات والأصباغ والمواد الحافظة. ما هي العلامات التي تدل على أن الجبن قد ساء وما نوع الجبن الذي يجب وضعه في مصيدة فئران. يقول صانعو الجبن وموظفو معامل الاختبار ورواد الفضاء.

المنتجون: أندريه سيتشيف ، أوليج فولنوف.

22.05.2014

الجبن - صحي وسخي في مختلف الأذواق منتج الحليب.

إضافة أنواع مختلفة من الجبن يعطي طعمًا مختلفًا أو كريميًا أو قابضًا وجبة جاهزة. يحصل الطعام على رائحة وطعم خاصين.

غالبًا ما تستخدم الوصفات الجبن كأحد مكوناتها. أنواع مختلفة من الجبن تؤكد وتكمل بطرق مختلفة ظلال النكهةوجبات جاهزة.

في السلطات ، يتم استخدام منتج الألبان كإحدى الطبقات وكإضافة للمكونات الرئيسية. في شكل مبشور ، يعمل الجبن كزخرفة وإضافة نكهة.

يرجع ذلك إلى حقيقة أن الجبن له خاصية الذوبان السريع وفي نفس الوقت تقريبًا دون تغيير الأولي خصائص الذوقيستخدم في تحضير الأطباق الساخنة. يضاف الجبن إلى الحساء والبيتزا واللحوم والخضروات وبالطبع المعكرونة.

الجبن منتج حيوي ومتقلب. هو باستمرار في عملية النضج. في تخزين غير لائقيتم تسريع عملية النضج.

ارتفاع في درجة الحرارة و درجة حرارة منخفضة"يقتل" الجبن. إذا تم تجميد الجبن ، فعند ذوبانه ، سيبدأ في الانهيار. إذا تركت الجبن على حرارة 30 درجة ، فسوف تذوب وتفسد بسرعة كبيرة.

إذا قمت بتخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يجف بسرعة. سوف يظهر العفن على السطح طلاء أبيضورائحة كريهة.

كمية الرطوبة في الهواء تؤثر أيضًا على الجبن. تعمل الرطوبة العالية على تسريع التلف ، بينما تؤدي الرطوبة المنخفضة إلى الجفاف والجفاف.

شروط تخزين الجبن المثالية:

درجة حرارة ثابتة من 6 إلى 8 درجات مئوية ؛
درجة رطوبة ثابتة تبلغ حوالي 90٪ ؛
مكان جيد التهوية.

من الأفضل حفظ الجبن في الثلاجة في المنزل. بالنسبة له هناك أفضل الظروف.

لتخزين الجبن في الثلاجة ، يُنصح باستخدام وعاء زجاجي بغطاء وإضافة بضع قطع من السكر هناك. يمتص السكر الرطوبة الزائدة ويزيد من مدة صلاحية الجبن الصلب بحوالي 5 أشهر ، والجبن الطري لمدة 10 أيام ، والجبن الأزرق لمدة شهرين.

نصائح للمساعدة في الحفاظ على الجبن لفترة أطول:

لا تتناول الكثير من الجبن. اشتر ما تحتاجه للطبخ أو الاستهلاك خلال الأسبوع.
لا تعرض الجبن لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. في الثلاجة ، ضعه على الرف السفلي حيث يتم تخزين الفواكه والخضروات.
يجب أن تبقى الجبن ملفوفة فيلم التشبث, حقيبة بلاستيكيةأو تخزينها الأواني الزجاجية. وإلا فإنه سيتشبع برائحة محتويات الثلاجة ويجف بسرعة.
تتمتع الأجبان المصنعة بعمر افتراضي أطول. في بعض الحالات ، يمكن حفظها خارج الثلاجة. أثناء عملية الإنتاج ، يخضع هذا الجبن للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية زيادة نضج الجبن.