وصفة مع الصورة. فطيرة العدس على دقيق الجاودار مع التفاح والمشمش. وصفة بالصور فطيرة العسل مع الكمثرى
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
فطيرة التفاح المصنوعة من دقيق الجاودار ، وصفة مع صورة قررت أن أقدمها ، تبين أنها ألذ حتى من القمح فقط. تكون العجينة رخوة وليست ثقيلة وترتفع جيدًا وتخبز بدون مشاكل. في السياق ، يكون لون الكعكة داكنًا ، ويتناسق طعم عجينة الجاودار جيدًا مع التفاح الحلو والحامض.
يستخدم هذا خليط من دقيق الجاودار والقمح. دقيق الجاودار أقل من السعرات الحرارية ، والخبز مع إضافة مثل هذا الطحين يجنب هذا الرقم. لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، استبدل جزءًا من السكر بالزبيب وأضف المزيد من التفاح. على الرغم من أن المكسب هنا ضئيل ، إلا أن فوائد الزبيب أكبر بلا شك من فوائد السكر.
مكونات:
- دقيق القمح - 150 جم ؛
- دقيق الجاودار (مقشر أو مصنف) - 80 غرام ؛
- بيض - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- الكفير - 250 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- الهيل والقرفة وجوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منها (حسب الرغبة) ؛
- تفاح - 2 كبير ؛
- الزبيب - 0.5 كوب ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
نخل كلا النوعين من الدقيق من خلال غربال. أضف التوابل واخلط. انتبه إلى درجة طحين الجاودار - يمكن تقشيره وحبوبه الكاملة وبذره. يعتبر دقيق الجاودار المقشر والبذور مناسبًا بشكل أفضل للفطائر والفطائر - فهذه الأصناف تتميز بطحن أفضل من ورق الحائط. إذا لم يتم تحديد الدرجة على العبوة ، يجب الاسترشاد بلون ودرجة طحن الحبوب. طحين البذور خفيف ، مثل القمح تقريبًا ، له لون رمادي فاتح أو كريمي مع بقع داكنة صغيرة (يتم استخدامه في هذه الوصفة). 
صب السكر في وعاء عميق. يمكنك تقليل الكمية إلى 100 جرام إذا كانت المهمة هي تقليل محتوى السعرات الحرارية في الخبز. اكسر بيضتين. 
يخفق خليط البيض والسكر بالخلاط حتى يبيض ويتضاعف الحجم. يجب أن تصبح الكتلة خصبة ورقيقة ، ويجب أن يذوب السكر عمليًا. 
صب كوب من الكفير في درجة حرارة الغرفة. يقلب. 
يُضاف الزيت النباتي المكرر ويُمزج حتى يتم دمج المنتجات (يجب ألا تكون هناك بقع زيتية بالقرب من الجدران). 
يُسكب في خليط الدقيق ، ويُخلط حتى يصبح الطحين مبللًا بحيث لا يتناثر الطحين على الجوانب عند الخفق بالخلاط. 
اخفقي العجينة بالخلاط ، أولاً بسرعة منخفضة ، وزدها تدريجياً إلى الحد الأقصى. سيكون العجين رقيقًا ومتجانسًا. أروي الصودا بالخل وانتظر حتى تتوقف عن الفقاعات والرغوة. يُسكب في العجينة ويُحرّك. من حيث الكثافة ، فإن عجينة فطيرة التفاح ستصبح تقريبًا مثل عجينة الفطائر. اتركه لبضع دقائق. شغل الفرن واتركه يسخن حتى 180 درجة. 
اغسل الزبيب مقدما وجفف. يُضاف إلى العجينة ويُمزج. نقطع التفاح إلى شرائح بدون تقشير. ثم تقطع إلى مكعبات أصغر. تُسكب في العجينة ، وتُمزج ، وتوزع قطع التفاح والزبيب بالتساوي. 
يمكنك استخدام طبق خبز كامل أو قابل للفصل ، يسهل الحصول على الكيك. يُنصح بتبطين الجزء السفلي والجدران بورق الخبز. تُسكب العجينة وتُملس الجزء العلوي وتوزع من المركز إلى الجدران. 
نضع الشكل في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة. تُخبز فطيرة التفاح من دقيق الجاودار على الرف الأوسط للفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج. تأكد من التحقق من كيفية خبزها عن طريق ثقب المعجنات في أعلى نقطة باستخدام سيخ خشبي. سوف يخرج جافًا بسهولة ، بدون فتات أو علامات عجين. 
اتركي الكيك في القالب لبضع دقائق ، ثم أخرجي الكيك ، ثم قشري الورق واتركيه ليبرد على رف سلكي. يُقطّع إلى قطع ويُقدّم مع الشاي. بالعافية! 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
أوصيك أيضًا بالخبز يوم الأحد.
في الصيف ، عندما تظهر التفاحات الأولى ، أختار على وجه التحديد أصغرها - أحتاجها لفطيرة تفاح معطرة!
الفطيرة غير عادية - فالتفاح الموجود فيها يُخبز بالكامل في عجينة الجاودار ، ولا يُضاف إلى العجين ، بل يُرش فوقه ، مما يمنح الفطيرة نكهة رائعة. وعندما لا يكون هناك تفاح صغير؟ ثم على العكس من ذلك ، فإنني آخذ أكبر عدد من التفاح وأكثر عصارة وأقطعه إلى أرباع. يجب أن أحظر في هذه الفطيرة كثيرًا ويجب أن يهيمنوا.
أوصي بتقديم الفطيرة دافئة ، مع مغرفة من الآيس كريم أو الكريمة الحامضة الباردة. هذا شهي!
للحصول على شكل دائري بقطر 24-26 سم ، ستحتاج إلى:
150 غرام سكر بني
150 غرام دقيق الجاودار المقشر
100 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
3 بيضات
6-7 تفاح حامض صغير أو 4 تفاحات كبيرة
3-4 ملاعق صغيرة أرضي القرفة هي لحاء شجرة القرفة المقطوع بشكل رفيع. كتوابل أو بهار ، تُباع القرفة على شكل أعواد أو مطحون. لها رائحة لطيفة وطعم حلو ودافئ وممتع. يضاف في تحضير عدد من الحلويات والشوكولاتة والحلوى الساخنة والمشروبات الكحولية ومنكهة المشروبات الكحولية والساخنة (الشاي).
وكذلك القليل من عصير الليمون أو خل التفاح
طبخ.
يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُحضّر طبق الخبز - يُدهن القالب بكمية صغيرة من الزبدة ويُرش بالدقيق.
1. باستخدام تجويف أسطواني ، قم بإزالة صندوق البذور من التفاح ، ثم قم بإزالة القشرة وصب التفاح مع عصير الليمون أو خل التفاح حتى لا يغمق. اتركي التفاح الصغير كاملاً ، وقطعي التفاح الكبير إلى 4 قطع.
إذا استخدمت تفاحًا صغيرًا كاملًا ، يمكنك أيضًا وضع ملعقة من المربى أو المربى في منتصف كل تفاحة. ستصبح الكعكة أكثر إثارة للاهتمام!2. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، ثم نضيف السكر ونخفق بمضرب كهربائي (أو بالخلاط) حتى يتم الحصول على كريمة خفيفة ومتجددة الهواء.
3. في وعاء صغير ، اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا باستخدام شوكة أو مخفقة صغيرة. ابدأ بإضافة البيض إلى الكريمة على دفعات صغيرة ، مع خفق الكريمة بعد كل دفعة من البيض حتى تصبح الكريمة ناعمة مرة أخرى.
4. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا. نخل 1/3 من خليط الدقيق في الزبدة المخفوقة. قم بطي الدقيق بحذر ، محاولًا إبقاء الهواء بالداخل. كرر هذه العملية مرتين مع الدقيق المتبقي.
5. نسكب كل العجينة في طبق الخبز. ثم ضع التفاح على العجين في دائرة بحيث يشغل كامل مساحة الشكل بالكامل. سوف "يغرق" التفاح في العجين بمقدار النصف فقط ، كما ينبغي. أثناء الخبز ، سترتفع العجينة ولن يكون التفاح مرئيًا. تنخل القرفة فوق العجين والتفاح.
6. اخبزي الكيك لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة التسخين إلى 160 درجة مئوية واخبزي الكيك حتى ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.للتفحص ، ضعي عود أسنان في العجين بالقرب من المركز - يجب أن يخرج جافة .
7. أخرجي قالب الكيك من الفرن وضعيه على الرف السلكي ، وبردي الكيك لمدة 10-15 دقيقة. إذا قمت بخبز الفطيرة في علبة منقسمة ، افصل جوانب الفطيرة بعناية عن القصدير وأزل الحلقة. دع الكيك يبرد لمدة 20 دقيقة أخرى وأنت جاهز للتقديم.
إذا كنت مخبوزة في شكل قطعة واحدة ، قدمي الكعكة فيها مباشرة.
يوم سعيد لك أيها القراء الأعزاء!
قررنا اليوم جمع فطائر عدس صحية ولذيذة في مقال واحد. حلو وغير محلى.
وصفات بحشوات مختلفة لكل ذوق. ستجد بالتأكيد واحدًا يناسبك!
فطيرة قليلة الدهن مع التفاح على دقيق الجاودار
يبدأ موكب الفطائر لدينا بدقيق الجاودار الخالي من الدهن الرائع شارلوت.
هذه الوصفة هبة من السماء لأولئك الذين يريدون معجنات لذيذة ويريدون في نفس الوقت الاهتمام بصحتهم.
يعلم الجميع مدى فائدة طحين الجاودار ، لكن التفاح والنخالة والمكسرات تعتبر شركة رائعة لذلك.
مكونات:
للاختبار
- دقيق الجاودار - 375 جم
- دقيق القمح - 125 جم
- قصب السكر - 120 جم
- زيت نباتي - 100 مل
- ماء ساخن - 1/2 كوب
- نخالة مطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة
- تفاح حلو وحامض - 3 قطع
- الجوز - 100 جم
- قرفة مطحونة - 1-2 ملعقة صغيرة
- سكر القصب - 50 جم
طبخ:
اخلطي دقيق الجاودار والقمح في وعاء واحد.
يُسكب السكر ويُسكب في الزيت النباتي.
يمكن استبدال السكر البني بالقصب بالسكر العادي ، لكن تناوله بكميات أقل قليلاً.
قلّب وابدأ في سكب الماء ببطء مع عجن العجينة.
ستكون العجينة مرنة للغاية. هذا لون بني فاتح بفضل دقيق الجاودار.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لترتاح لمدة نصف ساعة ، وقم بتغطيتها حتى لا تجف.
في هذا الوقت ، سنتعامل مع التعبئة والتحضير للخبز.
للقيام بذلك ، دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. ورشيها بالتساوي بالنخالة المطحونة ، حتى الجوانب.
لذلك ستكون الكعكة جميلة ولن تلتصق بالقالب.
افردي العجينة وضعيها داخل القالب. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ونضعها متداخلة بشكل جيد مع بعضها البعض.
يحتاج الجوز إلى أن يفرم قليلاً ويرش الحشوة بها. ونرشه أيضًا بالسكر والقرفة في الأعلى.
نحول الجوانب بشكل جميل ، ونزيل الفائض. رتب الجوز الكامل حول الدائرة.
بالفعل في هذه المرحلة ، اتضح أنه لطيف جدًا!
سخن الفرن على 200 درجة وأرسل كعكتنا هناك لمدة 30 دقيقة.
تحقق من الفرن الخاص بك ، قد تختلف أوقات الطهي.
اتضح جمال لا يضاهى! مثل هذا الطعام يرضي العين والروح ويفيد الجسد.
تتحول الفطيرة إلى حلوى معتدلة ، مع قشرة مقرمشة وحشو رقيق من العصير.
شكرا لقناة الوصفة وصفات جيدة.
فطيرة الخميرة الخالية من الدهون مع الملفوف
إنه يجمع بشكل مثالي بين عجينة الخميرة الناعمة والمقرمشة وحشوة الملفوف الرقيقة.
مكونات
للاختبار:
- زيت عباد الشمس - 80 مل
- سكر - 30 غرام
- ملح - 10 غرام
- خميرة جافة - 7 غرام
- دقيق القمح - 550 غرام
- ماء دافئ - 350 مل
لملء:
- الملفوف - 1 رأس
- بصل أخضر - حفنة
- ملح للتذوق
طبخ
لنعد الحشوة.
يُقطّع الملفوف ويُطهى بعد التمليح حتى ينضج نصفًا لمدة 15-20 دقيقة في مقلاة.
نقطع البصل الأخضر ناعما.
لتحضير العجينة: خففي الخميرة بالماء الدافئ حتى تذوب تمامًا.
يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا ليذوب.
يُنخل الدقيق ويُسكب مزيج الخميرة والزبدة فيه ، ويُستبدل العجينة.
اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج.
لذلك ، نقوم أولاً بتدوير جزء واحد ووضعه في ورقة خبز على ورق الخبز ، ونقطع الحواف غير المستوية.
ننشر الحشوة في الوسط: أولاً طبقة من الملفوف ، وفوقها طبقة من البصل الأخضر ، ومرة أخرى في الأعلى.
نطرح أيضًا النصف الثاني ونغطي الحشوة بعناية ونغلق الحواف ونثنيها جيدًا.
من العجين المتبقي ، يمكنك عمل أي ديكور للكيك.
دهنه بالزيت النباتي وأرسله إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
تتحول الكعكة إلى كثير العصير ، جميلة ، ما تحتاجه في المنشور!
فطيرة طرية مبشورة مع مربى
كعكة رائعة مع طعم الطفولة! وصفة السمن النباتي.
مكونات
- طحين - 2 ملعقة كبيرة (480-500 جم)
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - ملعقة صغيرة
- ماء مثلج - اختياري
- سكر - ملعقة كبيرة
- سمن قليل الدهن - 120-150 جم
- فانيلين - على طرف السكين
- مربى - للحشو
طبخ
يرش المارجرين الناعم (بدرجة حرارة الغرفة) بكوبين من الدقيق ، يضاف السكر المحبب ، البيكينج باودر ، الملح ويعجن العجينة.
إذا تكسرت العجينة ولم ترغب في تكوين كتلة ، أضف القليل من الماء البارد.
قم بتجميد جزء صغير من العجين (حوالي 80-100 جم) في الفريزر ، سيكون مفيدًا للرش.
توضع بقية العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي لتشكيل جانب.
املأ الفطيرة بالمربى ، اختر أي واحد تريده.
ابشر العجينة المجمدة وافردها على كامل سطح الفطيرة.
يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم والمكسرات للرش.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة على 200 درجة.
قسّمي الفطيرة النهائية إلى قطع مجزأة ، لذيذة جدًا!
إذا لم تشعر فجأة برغبة في استخدام المارجرين ، حتى قليل الدهن ، فجرب هذه الوصفة للفطيرة المبشورة مع مربى الزيت النباتي:
فطيرة عدس بالسمك على عجينة الخميرة
فطيرة سمك خفيفة لذيذة ورقيقة جدًا تؤكل في 5 دقائق!
مكونات:
- فيليه السلمون الوردي والجثم - 1 كجم
- عجينة (خميرة خفيفة) - 800-900 جم
- بصل - 1 قطعة (كبير)
- عصير نصف ليمونة
- الثوم - 1/2 فص
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 20 مل
طبخ:
اعجن العجينة الرقيقة وغير المحلاة. وصفة لعجينة الخميرة الممتازة
اشطف شرائح السمك. يجب إذابة الثلج منه تمامًا.
قم بإزالة الماء الزائد بالمناشف الورقية.
انزع العظام إن وجدت وقطّع الفيليه إلى قطع. يمكنك أن تأخذ أي سمكة تحبها.
يُملح السمك قليلًا ويُبهر ويُسكب فوق عصير نصف ليمونة.
لا تحب الأسماك الكثير من الملح ، فمن الأفضل أن تفرط في الملح بدلاً من الإفراط في الملح.
ابشر نصف الثوم هناك وأضف القليل من زيت الزيتون.
اختر زيت زيتون معتدل المذاق حتى لا يكون مذاقًا مرًا.
يقلب والحشوة جاهزة.
قسّم العجينة إلى نصفين ، سيكون أحدهما ركيزة للفطيرة ، والثاني - غطاءها.
افردي قطعة واحدة وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. وزعي السمك بالتساوي على العجينة.
يقطع البصل ناعماً ويوضع فوق السمك.
افردي الجزء الثاني وقم بتغطية الحشوة.
اقرص الحواف بنفس طريقة قرص الزلابية أو الزلابية.
اصنع بعض الثقوب الكبيرة بإصبعك أو بسكين.
إنها ضرورية حتى يخرج البخار من الكعكة ولا ينتفخ أو يتشوه.
بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأماكن (في دائرة) ، اخترق الكعكة أيضًا باستخدام مسواك.
اتركي الكيك لمدة 10-15 دقيقة حتى يثبت. مدة طهي الفطيرة 40-45 دقيقة عند 180 درجة في الفرن.
اتضح أنها ناعمة جدًا ، عطرة ، ممتعة بشكل مدهش! تناول الطعام بحماسة!
كعكة الشوكولاتة الخالية من الدهون
وصفة شاي رائعة لمحبي الحلوى! جرب صنع كعكة الشوكولاتة اللذيذة!
فطيرة عدس بالبطاطس والفطر
في الصوم الكبير ، تأكد من تجربة فطيرتنا مع البطاطس والفطر ، على عجينة البطاطس الخميرة ، مع حشوة دسمة.
مكونات
للاختبار:
- بطاطس مسلوقة - 2 قطعة
- مرق من البطاطس - 200 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- خميرة - 20 جم طازجة أو 7 جم جافة
- زيت نباتي - (100 مل)
- طحين - 4-5 أكواب
لملء:
- بطاطس مسلوقة - 4 قطع
- الفطر - 200 غرام
- ملح للتذوق
- زيت نباتي للقلي
طبخ
اسلقي 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، ولا تسكب المرق المتبقي منها.
لنبدأ في صنع العجين.
صب كوبًا من مرق البطاطس في وعاء واتركه يبرد حتى 40 درجة.
يضاف الملح والسكر والخميرة ويقلب ويترك لمدة 10 دقائق لتفريق الخميرة.
في هذا الوقت ، اسحق 2 بطاطس.
نضيفهم مباشرة إلى الخميرة ويقلبوا حتى تذوب البطاطس.
سوف تحصل على مثل هذا الماء المصفر. صب الزيت النباتي فيه.
يقلب مرة أخرى ويبدأ في إضافة الدقيق في أجزاء مع التحريك باستمرار.
استبدل العجينة. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً. اتركي العجينة الجاهزة في مكان دافئ لترتفع.
بعد الرفع ، يجب ضغط العجين والسماح له بالارتفاع مرة أخرى. ثم ستكون الكعكة ناعمة جدًا ولن تكون قديمة لفترة طويلة.
للحشوة ، تُهرس البطاطس المتبقية.
اقلي الفطر بالزيت النباتي (ربما مع البصل) حتى يخرج منه كل الماء ويصبح لونه بنيًا قليلاً.
اخلطي البطاطس مع الفطر والملح حسب الرغبة. الحشوة جاهزة.
اعجن العجينة واعجنها جيداً ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق ، لكن لا تجعلها شديدة الانحدار ، يجب أن تظل طرية.
قسمي العجينة إلى 3 أجزاء - جزأين كبيرتين متساويتين في الحجم وواحدة صغيرة (للزينة).
افردي جزءًا واحدًا وضعيه في شكل مدهون لتشكيل حافة. املأها بالحشو.
قم بتدوير الجزء الثاني وقم بتغطية الحشوة به ، بما يتناسب مع الحواف. من آخر قطعة صغيرة ، قم بعمل زخرفة ترضيك.
غطي كعكة المستقبل واتركيه لمدة 25-30 دقيقة حتى يثبت. ثم دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي.
نرسله إلى الفرن عند درجة حرارة 210-220 درجة لحوالي 30-40 دقيقة.
كعكة رهيبة جاهزة! الحشوة مرضية جدا ولذيذة والعجين طري. الإفراط في الأكل!
فطيرة العسل مع الكمثرى
كعكة عسل حلوة معطرة جدا ، محشوة بالعجين الناعم وحشوة الكمثرى. تأكد من المحاولة!
نأمل أن تكون وصفاتنا مفيدة لك في المنشور ، وفقط لكل يوم!
وتحقق مرة أخرى للحصول على مقالات لذيذة جديدة! السلام على منزلك!
كعك دقيق الجاودار محلي الصنع له طعم ورائحة غنية. فطائر وفطائر الجاودار تحتوي على سعرات حرارية أقل من فطائر القمح ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي أو قائمة مرضى السكري. إذا كنت تتقن تعقيدات العمل باستخدام عجينة الجاودار ، فلن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة إرضاء جميع أفراد الأسرة.
تختلف عجينة الجاودار عن عجين القمح في خواصها الفيزيائية ، والتي تُفسَّر بما يلي:
- وجود إنزيمات amylolytic في حبوب الجاودار.
- زيادة محتوى السكريات الخاصة ؛
- انخفاض درجة حرارة جلتنة النشا.
- نسبة عالية من البنتوزان القابل للذوبان ؛
- موقع البروتين على الببتلة.
لتسهيل عمل العجين ، يمكنك استخدام خليط من الجاودار والقمح والذرة والحنطة السوداء والأرز أو دقيق اللوز.
وتشمل الوصفات التقليدية استخدام الخميرة أو البادئ التي تحتوي على ثقافات بيولوجية من حمض اللاكتيك. ومع ذلك ، غالبًا ما تُصنع عجينة الجاودار منزلية الصنع بدون خميرة: فهي تستغرق وقتًا أقل للراحة وتكون أكثر ليونة.
تتراوح درجة الحرارة المثلى للتخمير والراحة والتدقيق من 25 إلى 45 درجة مئوية. في معدلات أعلى ، ستتغير نسبة الخميرة والبكتيريا ، مما يؤدي إلى زيادة حموضة العجين.
لكي تصبح عجينة الجاودار للفطيرة أو الفطائر غنية وسميكة ونضرة ، يجب إعطاءها وقتًا للتخمير. مع عملية طويلة ، تحل بكتيريا الجاودار محل البكتيريا الدقيقة المعتادة ، وستتحول الفطائر أو الفطائر أو الخبز برائحة الحبوب الواضحة.
وصفات الفطيرة
مع الكرنب
لطهي فطائر الجاودار اللذيذة والرائحة مع الملفوف ، عليك أن تأخذ:
- 5 أكواب من دقيق الجاودار.
- 300 مل من الماء أو المصل ؛
- 1/2 شوكة من الملفوف
- زوجان من الخضروات الجذرية من الجزر.
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 2 بصل
- 10-12 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
يقطع البصل والكرنب ويمرر الجزر من خلال مبشرة متوسطة. يُطهى الخضار بكمية قليلة من الزيت ، وعندما يصبح الملفوف شفافًا ، أضف التوابل ومعجون الطماطم (يمكنك استبداله بعصير الطماطم أو صلصة الطماطم محلية الصنع). ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
من الزيت والدقيق والماء ، اعجن عجينة تشبه البلاستيسين وليست شديدة النقع. اعطيه شكل كرة وغطيه بقطعة قماش قطنية واتركيه يرتفع لمدة 1.5 ساعة. تُثقب العجينة المريحة ، مقطّعة إلى عدة أجزاء ، تُدحرج كل منها. ضع الحشوة فوق قطعة العمل الناتجة ولفها. قبل إرسالها إلى الفرن ، قم بعمل ثقوب قليلة بسكين على السطح. اخبز لمدة 45 دقيقة على 190 درجة مئوية.
كاريليان
تقليديا ، تتكون هذه الفطائر من نوعين من الحشوة - البطاطس والأرز ، وتقدم مع معجون البيض أو صلصة التوت الحلو أو صلصة الجبن أو القشدة الحامضة.
للحشوة خذ:
- 2 ملعقة كبيرة سمنة؛
- القليل من الشبت المفروم
- ملح ، فلفل أسود
- 12 بطاطس متوسطة
- كاس من الماء؛
- 200 مل حليب كامل الدسم (للهرس) + لتر حليب (للأرز) ؛
- 150 غرام أرز أبيض
- القليل من البصل الأخضر المفروم والبقدونس.
مقادير الباستا الكلاسيكية:
- 4 بيضات؛
- الخضار المقطعة (حسب الرغبة ، يمكنك تناول الكزبرة ، الطرخون ، الزعتر ، الريحان ، البقدونس ، البصل ، الزعتر ، الشبت ، إلخ) ؛
- 55 غرام زبدة
- فلفل أسود وجوزة الطيب.
تستخدم لصنع عجينة الفطائر الخالية من الخميرة. إنه مصنوع من 0.5 كجم من الدقيق والملح الناعم (حوالي ملعقة صغيرة) و 0.2 لتر من الماء.
يُشطف الأرز تحت الماء الجاري ويُطهى حتى ينضج نصفه. يُصفّى الماء ويُضاف الحليب والملح ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر على نار خفيفة. تبرد ، ثم تضاف الأعشاب المفرومة. لحشو البطاطس ، يُصنع هريس البطاطس بالحليب مع إضافة الزبدة والخضروات المفرومة. سيظهر هريس أكثر عطرية إذا تبّلت بقليل من جوزة الطيب والهيل المطحون.
من الملح والماء والدقيق ، اعجن عجينة قوية للفطائر بدون خميرة. للتدقيق ، تحتاج العجينة من 30 إلى 50 دقيقة. لتسهيل عمل العجين ، يمكن رش الطاولة بالدقيق. ثم قسّم العجينة التي ازداد حجمها إلى عدة أجزاء ولف كل منها إلى طبقة مستطيلة رفيعة. ضعي ملعقة من الأرز وحشوة البطاطس في المنتصف واضغطي على الحواف واتركي الوسط مفتوحًا. تُخبز الفطائر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة عند 250 درجة مئوية.
يُصنع معجون البيض من بيض الدجاج المسلوق ، والذي يحتاج إلى تقطيعه جيدًا وخلطه مع الأعشاب والزبدة لتليينها في درجة حرارة الغرفة. يتبل بالبهارات.
مع البطاطس
يتم تحضير فطائر البطاطس العطرية بدون بيض وخميرة. يستغرق الخبز من 20 إلى 25 دقيقة فقط ، ويكون طعم الطبق النهائي غنيًا وغنيًا.
المكونات المطلوبة:
- كأسان من الطحين
- 150 غرام زبدة
- 75 مل من الحليب
- سكر وملح - 1 و 1/2 ملعقة صغيرة على التوالى؛
- مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
- تونة في عصير خاص - 450 جم ؛
- بطاطس - 5 درنات كبيرة ؛
- 1 بصلة
- زوجان من فصوص الثوم
- 1/2 ملعقة كبيرة ليمون
- حسب الرغبة: فلفل أسود ، بابريكا ، جوزة الطيب ، زعتر.
ينخل الدقيق عدة مرات بالملح والسكر والبيكنج باودر. أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة وطحن كل شيء. يُسكب الحليب في ملعقة ، ويُمزج جيدًا في كل مرة. انقل الكتلة الناتجة إلى سطح عمل ، ورشها بسخاء بالطحين ، واعجن عجينة سميكة وقوية.
اسلقي البطاطس واهرسيها في هريس واخلطيها مع التونة والبصل والتوابل والثوم وعصير الليمون. بعد الراحة لمدة 40 دقيقة تحت قطعة قماش قطنية ، قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء متساوية. مع غمس اليدين في الماء البارد ، شكلي كعكة رقيقة من كل فراغ. ضعي الحشوة في المنتصف ، قومي بطي الكيك من المنتصف واضغطي الحواف برفق. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 195 درجة مئوية. يقدم مع الثوم والقشدة الحامضة وصلصة الكريمة والأعشاب المفرومة.
الصوم
يتم تحضير فطائر العدس ببساطة: يُعجن العجين من جزء واحد من دقيق القمح ، و 3 أجزاء من دقيق الجاودار ، وجزئين من الماء ورشة ملح. يجب غربلة الدقيق أولاً مرتين ، واستخدام الماء دافئًا. ثم تصبح العجينة ناعمة ومسامية. اتركي الكرة المشكلة تحت منشفة قطنية لمدة ساعة على الأقل ، ثم قسميها إلى عدة أجزاء واعجنيها إلى كعكات رقيقة. ضعي الحشوة في منتصف كل منها ، ثم لفها واضغطي على الحواف. تخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
لملء الفطائر الخالية من الدهون ، يمكنك استخدام الفطر والتوت والخضروات والمكسرات والمربى والفاصوليا والفواكه المجففة. العجينة طرية جدًا وتتناسب جيدًا مع التوابل المختلفة: للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الزعتر أو الريحان ، خليط من الأعشاب البروفنسالية ، الفلفل الحار ، جوزة الطيب ، الزنجبيل أو البابريكا. تقترن فطائر التفاح الخالية من الدهن جيدًا مع القرفة ، بينما تتماشى فطائر البرقوق جيدًا مع الهيل والفانيليا.
وصفات الفطيرة
لحمة
لتحضير فطيرة لحم الجاودار ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- حوالي 1 كغم من الدقيق
- 45 غرام خميرة
- 0.5 لتر من الماء الدافئ
- 35 مل من الحليب
- القليل من الزبدة
- 0.5 كجم من اللحم المفروم (خليط من لحم البقر والضأن) ؛
- 1 بصلة
- زوجان من جذور الجزر.
- بهارات (ملح ، فلفل أبيض ، أسود ، بابريكا ، كزبرة مفرومة).
نخل الدقيق عدة مرات ، أضف الخميرة ، المذابة مسبقًا في الماء الدافئ. يقلب بملعقة خشبية ، يُضاف الملح ويُسكب في الماء المتبقي. اعجن عجينة سميكة ومرنة. غطيها بمنشفة دافئة واتركيها تنتفخ لمدة 30-60 دقيقة.
يُقلى اللحم المفروم في مقلاة جافة ويُضاف البهارات والجزر المبشور والبصل المفروم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. قسّم العجينة التي ازداد حجمها إلى قسمين ، كل منهما ملفوف إلى طبقة. ضعي جزء منها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشها بالدقيق. في الأعلى - الحشوة ، وفوقها - الجزء الثاني من الاختبار. اقرص الحواف واصنع بعض الثقوب بالشوكة. دهنها بالزيت قبل وضعها في الفرن. اخبز لمدة ساعة تقريبًا عند 170-180 درجة مئوية.
كل الحبوب
يمكنك خبز الفطائر وفقًا لهذه الوصفة بحشوات مختلفة: البطاطس والفطر والجبن والتفاح والخوخ والأرز والسمك والحنطة السوداء والدجاج. لكن فطيرة الحبوب الكاملة الكلاسيكية مصنوعة من مخلل الملفوف.
مكونات الطبخ:
- دقيق الحبوب الكاملة الجاودار - 0.4 كجم ؛
- دقيق القمح الكامل - 0.1 كجم ؛
- مياه معدنية فوارة - 0.15 لتر ؛
- زيت الزيتون - 80 مل ؛
- ملفوف أبيض - 1/2 شوكة ؛
- مخلل الملفوف - 300 جم ؛
- 1 بصلة
- البقدونس المفروم والطرخون والكزبرة والبصل والشبت.
يتم تحضير فطيرة الجاودار مع الملفوف ببساطة: يخلط الدقيق وينخل عدة مرات ، ويصب الزيت والماء مع التحريك باستمرار. اعجن عجينة قوية وبلاستيكية ، والتي ينبغي تركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا. يفرم الكرنب ويقلى مع البصل في كمية قليلة من الزيت. عندما تصبح شفافة ، أضف مخلل الملفوف. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. املأ بالخضار وبارد. افردي طبقتين متساويتين من العجين. ضعي واحدًا منهم على ورقة خبز ، في الأعلى - حشوة الملفوف والطبقة الثانية. اضغط على الحواف. لكي تتنفس الكعكة وتخبز بالتساوي على السطح ، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب بسكين. تُخبز الكعكة لمدة 60 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
عند استخدامه بشكل صحيح ، يكون طحين الجاودار مفيدًا جدًا. يصنع ملفات تعريف الارتباط اللذيذة وحلويات البسكويت المورقة ومنخفضة السعرات الحرارية والبسكويت والفطائر.
تتناسب فطائر طحين الجاودار بشكل جيد مع أي حشوة: يمكن صنعها من الدواجن أو لحوم الطرائد أو لحم البقر أو لحم الضأن والأسماك والخضروات المختلفة والفطر والتوت. يطبخون أسرع من القمح. وهي تختلف ليس فقط في الذوق الأكثر وضوحًا ، ولكن أيضًا في فوائدها: يمكن تناول هذه الفطائر أثناء اتباع نظام غذائي ، مع أمراض الجهاز الهضمي والأوعية الدموية ومرض السكري. قطعة من فطيرة الجاودار الساخنة مع الكفير خيار رائع وشهي لتناول الإفطار ، والفطائر الصغيرة مع اللحم أو البطاطس لتناول وجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر.
مقالات ذات صلة
